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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦(xia)(xia)醬是東(dong)臺人們(men)十分(fen)喜愛的(de)水產食品，是火鍋、飯食、面(mian)食、大(da)餅(bing)的(de)最佳佐料，油(you)滑鮮亮(liang)的(de)麻(ma)蝦(xia)(xia)醬，淋在熱氣騰騰的(de)米飯或面(mian)條上，蝦(xia)(xia)的(de)鮮味與米的(de)香(xiang)味交織，麻(ma)蝦(xia)(xia)熬制招待客人具有(you)獨(du)特的(de)味道，讓客人留下“好(hao)菜一桌，不(bu)及(ji)麻蝦一唰”之感嘆。麻蝦醬制作技(ji)藝入選東(dong)臺市(shi)級非物質文化遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦(xia)、油(you)、鹽、醬油(you)（或甜面醬）、蔥姜末

做法：

1、挑(tiao)去麻蝦中的雜質和小魚，用適量鹽拌勻。

2、鍋(guo)里燒熱油，下蔥姜(jiang)末炒香，加入(ru)麻蝦(xia)翻炒片刻，加入(ru)大約麻蝦(xia)1/3體積的水煮制(zhi)。其間加入少(shao)量醬油或甜面醬調味及調色(se)，并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。

3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏(zang)室保存(cun)。說明：

1、麻(ma)蝦醬最好偏咸(xian)一點，這樣較易保存。

2、喜(xi)歡辣(la)味的也可在(zai)煮制中加些辣(la)椒(jiao)面(mian)和花椒(jiao)面(mian)。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏(yan)溪大地上，自古(gu)就(jiu)有吃麻(ma)蝦(xia)(xia)的(de)傳統，關于麻(ma)蝦(xia)(xia)醬食用(yong)的(de)歷(li)史文獻記(ji)載良(liang)多。麻(ma)蝦(xia)(xia)又名糠蝦(xia)(xia)，盛(sheng)產于里下河地區水質優(you)良(liang)的(de)淡水河中，集河、海鮮之鮮味于一體(ti)，因(yin)其小(xiao)如芝麻(ma)且(qie)長不大而(er)得名。辛勤勞動的(de)漁民需在半夜兩三點下河捕撈(lao)，用(yong)細細的(de)紗網反(fan)復淘蝦(xia)(xia)，在天亮三小(xiao)時內制(zhi)作(zuo)處理完畢，否則鮮蝦(xia)(xia)就(jiu)會糊(hu)成一團(tuan)，最(zui)終化成水。