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東臺麻蝦醬基本介紹

麻(ma)蝦(xia)(xia)醬(jiang)是(shi)東臺(tai)人們十分(fen)喜愛(ai)的水產食(shi)品，是(shi)火鍋、飯(fan)食(shi)、面(mian)食(shi)、大餅的最佳佐料(liao)，油滑(hua)鮮亮的麻(ma)蝦(xia)(xia)醬(jiang)，淋(lin)在熱氣(qi)騰騰的米飯(fan)或面(mian)條上，蝦(xia)(xia)的鮮味與米的香味交織，麻(ma)蝦(xia)(xia)熬制(zhi)招待客(ke)人具有獨特的味道，讓客(ke)人留下“好(hao)菜一桌，不及麻(ma)蝦(xia)一唰”之(zhi)感嘆。麻蝦醬制作技藝入選東(dong)臺市級(ji)非物(wu)質文化遺產。

東臺麻蝦醬制作方法

用料：麻蝦、油、鹽、醬(jiang)油（或甜面醬(jiang)）、蔥姜末

做法：

1、挑去麻蝦中(zhong)的雜質和小魚，用適量(liang)鹽拌勻。

2、鍋里燒熱(re)油，下(xia)蔥姜末炒香，加(jia)入(ru)麻蝦(xia)翻炒片刻，加(jia)入(ru)大約(yue)麻蝦(xia)1/3體(ti)積的(de)(de)水煮制。其間加(jia)入少量醬油或甜面醬調味及調色(se)，并依口(kou)味再添(tian)加(jia)適量的(de)(de)鹽。煮開一(yi)分多鐘就(jiu)可起鍋。

3、完全(quan)放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密(mi)封入冷(leng)藏室保(bao)存。說明：

1、麻蝦醬最好(hao)偏咸一點(dian)，這樣較易保存。

2、喜歡辣味(wei)的也(ye)可在煮制中加些辣椒(jiao)(jiao)面(mian)和花椒(jiao)(jiao)面(mian)。

東臺麻蝦醬歷史起源

晏溪大地上，自古就有吃(chi)麻蝦的(de)(de)傳統，關于麻蝦醬食用的(de)(de)歷史(shi)文獻記載良(liang)多(duo)。麻蝦又名糠(kang)蝦，盛產于里下(xia)河(he)地區水質優良(liang)的(de)(de)淡水河(he)中，集河(he)、海鮮之鮮味于一(yi)體，因其小如芝麻且長不大而(er)得(de)名。辛勤勞動的(de)(de)漁(yu)民需在半夜(ye)兩三點下(xia)河(he)捕撈，用細(xi)細(xi)的(de)(de)紗(sha)網反(fan)復淘蝦，在天亮三小時內制作處理完畢，否(fou)則鮮蝦就會糊成一(yi)團，最終化成水。