芒果视频

臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料(liao)酒(jiu)、大料(liao)、姜、蔥結、紅辣椒干、涼(liang)開水(shui)

做法：

1、在黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)收獲(huo)季節，去市(shi)場(chang)買黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)，揀去雜質(zhi)及劣質(zhi)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)后，將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)在冷水中浸泡上(shang)一(yi)天(tian)左(zuo)右(you)，至(zhi)豆(dou)(dou)發漲(zhang)顆粒飽滿為止。將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)倒入(ru)鍋中，加水煮至(zhi)七(qi)成熟，然(ran)后倒入(ru)竹籃里濾去水分(fen)，在陰涼通風處(chu)陰干，以抓一(yi)把黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)不粘在一(yi)起(qi)為好(hao)，取(qu)一(yi)竹匾將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)放(fang)入(ru)攤平，上(shang)面覆(fu)蓋一(yi)層棉花或干稻草，然(ran)后將(jiang)(jiang)此竹匾放(fang)置于溫度(du)較大的陰涼處(chu)一(yi)星期左(zuo)右(you)，至(zhi)長滿青霉菌的綠毛豆(dou)(dou)時(shi)，揀去個別黃(huang)(huang)霉豆(dou)(dou)，在太陽下(xia)稍曬一(yi)下(xia)（當地(di)稱之(zhi)為出(chu)“胎氣(qi)”）。

2、取涼開(kai)水，放(fang)精鹽(yan)、料酒(jiu)、大料、姜、蔥結、紅辣(la)椒干，倒入(ru)小口大肚的壇子里，然后將(jiang)毛(mao)豆倒入(ru)，輕輕攪動(dong)均勻，用壇泥(ni)和稻草將(jiang)壇口封住，放(fang)在陰涼處一星期，醬油豆即成。

3、開壇(tan)時，清香撲鼻，用小碗盛(sheng)出一點豆，便可(ke)看到淡(dan)黃色(se)的(de)鹵水中映襯(chen)著褐(he)色(se)的(de)小豆，絲絲線辣椒更是鮮(xian)艷奪目。此醬(jiang)油(you)豆，酥(su)爛(lan)爽口，鮮(xian)味(wei)(wei)中略帶些麻辣味(wei)(wei)，別有一番風味(wei)(wei)，它既是下酒菜，又是佐吃稀(xi)飯時的(de)開胃食(shi)品，它的(de)湯汁(zhi)還是下面條的(de)好(hao)佐料。

臭醬油豆常見吃法

在(zai)東(dong)臺(tai)，人們愛吃自制的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)豆，其風味獨特，稱其為東(dong)臺(tai)臭醬(jiang)(jiang)油(you)豆。

盛上半碗(wan)醬(jiang)(jiang)油(you)豆(dou)，滴上幾滴香(xiang)油(you)，放些許寸長的蔥(cong)，一撮剁碎的紅辣(la)椒（那時只有這些調料），放到(dao)飯(fan)鍋里蒸，飯(fan)熟時，醬(jiang)(jiang)油(you)豆(dou)也(ye)就熟透。揭開(kai)飯(fan)鍋，聞不到(dao)飯(fan)香(xiang)，一股(gu)淡淡的醬(jiang)(jiang)油(you)豆(dou)特(te)有的略微有點臭的味(wei)(wei)道，直往鼻孔里鉆，迫不及待夾一顆醬(jiang)(jiang)油(you)豆(dou)放到(dao)嘴里，立即唇齒生香(xiang)，是什(shen)么山珍海味(wei)(wei)所無法比的，確實叫聞著(zhu)臭、吃著(zhu)香(xiang)。