芒果视频

臭醬油豆制作方法

用料：黃(huang)豆(dou)、精鹽、料酒(jiu)、大料、姜、蔥結、紅(hong)辣(la)椒干、涼開(kai)水

做法：

1、在(zai)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)收獲季節，去(qu)市場買黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)，揀去(qu)雜質及(ji)劣質黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)后(hou)，將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)浸泡上一天左右，至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)發漲(zhang)顆(ke)粒飽滿(man)為(wei)(wei)止。將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加(jia)水(shui)(shui)煮至(zhi)七(qi)成熟，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)竹(zhu)籃(lan)里濾去(qu)水(shui)(shui)分，在(zai)陰(yin)涼通風(feng)處陰(yin)干，以抓一把黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)不粘在(zai)一起為(wei)(wei)好，取一竹(zhu)匾(bian)將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)入(ru)(ru)攤平，上面覆蓋(gai)一層棉(mian)花或干稻(dao)草，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)此竹(zhu)匾(bian)放(fang)置于(yu)溫度較大的陰(yin)涼處一星期左右，至(zhi)長(chang)滿(man)青霉(mei)菌的綠毛豆(dou)(dou)(dou)時，揀去(qu)個別(bie)黃(huang)(huang)(huang)霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)，在(zai)太陽下稍(shao)曬一下（當地(di)稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)出“胎氣”）。

2、取涼(liang)開水，放精鹽、料酒(jiu)、大(da)料、姜(jiang)、蔥結(jie)、紅辣(la)椒干，倒入(ru)(ru)小口(kou)大(da)肚的壇子(zi)里(li)，然后將毛(mao)豆倒入(ru)(ru)，輕輕攪動均勻，用壇泥(ni)和稻草將壇口(kou)封(feng)住，放在陰(yin)涼(liang)處一星(xing)期，醬油(you)豆即成。

3、開壇時，清香撲鼻(bi)，用小碗盛出一點豆(dou)，便可看到淡黃色(se)的(de)鹵(lu)水(shui)中映襯著(zhu)褐色(se)的(de)小豆(dou)，絲絲線辣椒更是(shi)(shi)(shi)鮮(xian)艷奪(duo)目。此醬油豆(dou)，酥爛爽口(kou)，鮮(xian)味中略(lve)帶些麻辣味，別有一番風味，它(ta)(ta)既是(shi)(shi)(shi)下酒(jiu)菜，又是(shi)(shi)(shi)佐(zuo)吃稀飯時的(de)開胃(wei)食品(pin)，它(ta)(ta)的(de)湯汁(zhi)還是(shi)(shi)(shi)下面條的(de)好(hao)佐(zuo)料。

臭醬油豆常見吃法

在(zai)東臺，人們愛(ai)吃(chi)自制(zhi)的(de)醬油豆(dou)，其(qi)風味獨特，稱其(qi)為東臺臭醬油豆(dou)。

盛上(shang)半碗醬(jiang)(jiang)(jiang)油豆，滴上(shang)幾滴香油，放些(xie)許(xu)寸(cun)長的(de)(de)(de)蔥(cong)，一撮(cuo)剁碎(sui)的(de)(de)(de)紅辣(la)椒（那時只有(you)這些(xie)調料），放到飯(fan)鍋(guo)里(li)(li)蒸，飯(fan)熟時，醬(jiang)(jiang)(jiang)油豆也就熟透。揭開飯(fan)鍋(guo)，聞(wen)不到飯(fan)香，一股淡淡的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油豆特有(you)的(de)(de)(de)略(lve)微有(you)點(dian)臭的(de)(de)(de)味道，直往鼻孔里(li)(li)鉆，迫(po)不及待夾一顆醬(jiang)(jiang)(jiang)油豆放到嘴里(li)(li)，立即唇齒生香，是什么山珍海味所無法比的(de)(de)(de)，確(que)實叫聞(wen)著臭、吃著香。