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臭醬油豆制作方法

用料：黃豆、精鹽、料酒、大料、姜、蔥結、紅辣椒干、涼開水

做法：

1、在(zai)黃(huang)豆(dou)(dou)收獲(huo)季節，去市場(chang)買黃(huang)豆(dou)(dou)，揀去雜質及劣質黃(huang)豆(dou)(dou)后(hou)，將(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)在(zai)冷水中浸(jin)泡上一(yi)天左右，至豆(dou)(dou)發(fa)漲(zhang)顆粒(li)飽滿為止(zhi)。將(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，加(jia)水煮至七(qi)成熟，然(ran)(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)竹(zhu)(zhu)籃里濾去水分，在(zai)陰涼通(tong)風(feng)處陰干，以抓一(yi)把黃(huang)豆(dou)(dou)不粘在(zai)一(yi)起為好，取一(yi)竹(zhu)(zhu)匾將(jiang)(jiang)黃(huang)豆(dou)(dou)放入(ru)攤(tan)平，上面覆蓋一(yi)層(ceng)棉花或干稻草，然(ran)(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)此竹(zhu)(zhu)匾放置于溫度(du)較(jiao)大的陰涼處一(yi)星期左右，至長滿青霉菌的綠毛豆(dou)(dou)時，揀去個(ge)別黃(huang)霉豆(dou)(dou)，在(zai)太陽下稍曬一(yi)下（當地稱之為出“胎氣”）。

2、取(qu)涼開(kai)水，放(fang)精鹽、料酒、大(da)料、姜、蔥結(jie)、紅辣椒干，倒入小口大(da)肚(du)的壇子里(li)，然后將毛豆(dou)倒入，輕(qing)輕(qing)攪動均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放(fang)在陰涼處一(yi)星期，醬油豆(dou)即成。

3、開(kai)壇(tan)時(shi)，清(qing)香撲鼻，用(yong)小碗盛出一(yi)點豆(dou)，便可(ke)看到淡黃色的(de)鹵水中映襯著(zhu)褐色的(de)小豆(dou)，絲(si)絲(si)線辣椒更是(shi)鮮(xian)艷奪(duo)目。此醬油豆(dou)，酥爛爽(shuang)口，鮮(xian)味中略帶些麻辣味，別有一(yi)番(fan)風味，它既是(shi)下酒菜，又是(shi)佐吃(chi)稀(xi)飯(fan)時(shi)的(de)開(kai)胃食品，它的(de)湯汁(zhi)還是(shi)下面條的(de)好佐料(liao)。

臭醬油豆常見吃法

在東臺，人(ren)們愛吃自制的(de)醬油豆，其風味獨特(te)，稱其為東臺臭醬油豆。

盛上(shang)半碗(wan)醬(jiang)油(you)豆(dou)，滴(di)上(shang)幾滴(di)香油(you)，放些(xie)許(xu)寸長的(de)蔥，一(yi)撮剁碎的(de)紅辣椒（那時(shi)只有這些(xie)調料），放到(dao)飯(fan)鍋(guo)(guo)里蒸(zheng)，飯(fan)熟時(shi)，醬(jiang)油(you)豆(dou)也就(jiu)熟透。揭開(kai)飯(fan)鍋(guo)(guo)，聞不(bu)到(dao)飯(fan)香，一(yi)股淡淡的(de)醬(jiang)油(you)豆(dou)特有的(de)略微有點臭(chou)的(de)味道，直往鼻孔里鉆，迫不(bu)及(ji)待夾一(yi)顆醬(jiang)油(you)豆(dou)放到(dao)嘴里，立即唇齒生香，是什(shen)么山(shan)珍海味所無(wu)法(fa)比的(de)，確實叫(jiao)聞著臭(chou)、吃(chi)著香。