用料:黃豆、精鹽、料酒、大料、姜、蔥結、紅辣椒干、涼開(kai)水
做法:
1、在(zai)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)收獲季(ji)節,去(qu)市場買黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou),揀去(qu)雜質及(ji)劣質黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)后(hou),將(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)在(zai)冷水(shui)中浸泡上一(yi)(yi)天(tian)左(zuo)右,至豆(dou)(dou)(dou)發(fa)漲顆粒(li)飽滿為止(zhi)。將(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中,加水(shui)煮至七成熟,然后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)竹籃里濾去(qu)水(shui)分,在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處陰(yin)干,以抓一(yi)(yi)把黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)不粘在(zai)一(yi)(yi)起(qi)為好,取一(yi)(yi)竹匾將(jiang)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)攤平(ping),上面覆蓋一(yi)(yi)層棉花或干稻草,然后(hou)將(jiang)此竹匾放(fang)置于(yu)溫(wen)度較(jiao)大的(de)陰(yin)涼(liang)處一(yi)(yi)星期左(zuo)右,至長(chang)滿青霉菌的(de)綠毛豆(dou)(dou)(dou)時,揀去(qu)個別黃(huang)(huang)霉豆(dou)(dou)(dou),在(zai)太陽(yang)下稍曬一(yi)(yi)下(當地稱之為出“胎氣”)。
2、取涼(liang)開(kai)水,放(fang)精鹽(yan)、料酒、大料、姜(jiang)、蔥(cong)結、紅辣椒干,倒(dao)入小(xiao)口(kou)大肚的壇(tan)(tan)子(zi)里,然后將(jiang)毛(mao)豆倒(dao)入,輕輕攪動均(jun)勻,用壇(tan)(tan)泥和稻草將(jiang)壇(tan)(tan)口(kou)封住,放(fang)在(zai)陰涼(liang)處(chu)一星期,醬油豆即成。
3、開(kai)壇時(shi),清(qing)香(xiang)撲鼻,用小碗(wan)盛出(chu)一(yi)點(dian)豆(dou),便可看到淡黃色(se)的(de)鹵水(shui)中(zhong)映襯(chen)著褐色(se)的(de)小豆(dou),絲絲線(xian)辣(la)椒更是鮮艷奪目。此(ci)醬油豆(dou),酥爛爽(shuang)口,鮮味中(zhong)略帶些麻辣(la)味,別有(you)一(yi)番風味,它既是下(xia)酒菜,又是佐吃稀飯(fan)時(shi)的(de)開(kai)胃食品,它的(de)湯汁還(huan)是下(xia)面條的(de)好佐料。
在東臺,人們愛吃自制的醬油豆,其(qi)風(feng)味獨(du)特,稱(cheng)其(qi)為東臺臭(chou)醬油豆。
盛上(shang)(shang)半碗醬(jiang)油(you)豆,滴上(shang)(shang)幾滴香油(you),放(fang)(fang)些(xie)許寸長的蔥,一撮剁碎的紅辣椒(jiao)(那時只有(you)(you)這些(xie)調(diao)料),放(fang)(fang)到(dao)飯(fan)鍋(guo)里(li)蒸,飯(fan)熟時,醬(jiang)油(you)豆也就(jiu)熟透。揭(jie)開(kai)飯(fan)鍋(guo),聞(wen)不到(dao)飯(fan)香,一股淡(dan)淡(dan)的醬(jiang)油(you)豆特有(you)(you)的略微(wei)有(you)(you)點臭的味(wei)道,直往鼻孔里(li)鉆,迫不及待夾一顆醬(jiang)油(you)豆放(fang)(fang)到(dao)嘴里(li),立(li)即唇齒生香,是什(shen)么山珍海味(wei)所無法比的,確實叫聞(wen)著(zhu)臭、吃著(zhu)香。