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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉放在調理盤中(zhong)，一邊(bian)(bian)用筷子攪拌，一邊(bian)(bian)淋入滾燙的沸水，邊(bian)(bian)和面邊(bian)(bian)加少許油和成軟(ruan)硬適中(zhong)的面團，分成小劑。

2、取1小劑面團捏開，放(fang)(fang)入適量白糖(tang)，包攏，沾少(shao)許油，在(zai)手心拍扁，放(fang)(fang)入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食用油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面粉(fen)放在盆中，淋入滾燙(tang)的沸水，同時(shi)用(yong)筷子攪(jiao)拌，無干粉(fen)后加(jia)少許食用(yong)油，和成(cheng)軟硬適中的面團。

2、面團很黏，拿的時候，要用手沾(zhan)一(yi)下油，分成小劑(ji)。

3、將面團用手(shou)捏成窩狀，放(fang)入(ru)栗子豆沙餡像包(bao)包(bao)子一樣(yang)捏緊合攏，用手(shou)心拍扁(bian)。

4、油燒到(dao)七成熱(re)，放(fang)入熱(re)油鍋，中火炸至(zhi)金黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必須用開水燙面(mian)，這(zhe)是(shi)毋庸置疑的，但是(shi)如果想(xiang)要(yao)做出正(zheng)宗(zong)的脆(cui)皮糖糕，還需要(yao)多加兩步：需要(yao)準備適(shi)量(liang)的干面(mian)粉(fen)揉進熟面(mian)里，這(zhe)樣是(shi)為(wei)了(le)(le)起層；把油揉進熟面(mian)里是(shi)為(wei)了(le)(le)口感酥脆(cui)，這(zhe)兩步一定不能少。

2、炸(zha)(zha)糖糕切勿用大(da)火(huo)，火(huo)力太大(da)，油溫過(guo)高的話，糖糕會很容易炸(zha)(zha)裂開(kai)，從而(er)導致露(lu)餡，而(er)且大(da)火(huo)炸(zha)(zha)外皮也容易上色(se)不(bu)均，正確的方(fang)法應該(gai)是(shi)中(zhong)小火(huo)慢炸(zha)(zha)，這樣炸(zha)(zha)好的糖糕上色(se)均勻，還不(bu)露(lu)餡。

3、想要炸出空心的糖糕，油炸過(guo)程(cheng)也(ye)很重要，需要在炸的時候勤翻(fan)面，當(dang)兩(liang)面受熱均勻都(dou)鼓起(qi)后，中間自(zi)然就是(shi)空心的。

4、這也是最重要的一(yi)點(dian)，炸糖糕(gao)(gao)很多人失敗的原因就是爆裂，在這里(li)教大家(jia)一(yi)個(ge)小妙招(zhao)，把每個(ge)包好的糖糕(gao)(gao)正反面都用牙簽扎(zha)幾個(ge)小孔（也不(bu)宜太多，每一(yi)面扎(zha)三(san)四個(ge)小孔即可），在炸制的時候使中間的熱氣散發出去，這樣就不(bu)會爆裂了(le)。

糖糕文化典故

一絕巷(xiang)緊靠淮(huai)河(he)碼頭。因淮(huai)源人沒有忘記(ji)王拐子(zi)門前那塊“清宮(gong)御點”牌(pai)匾(bian)，楞(leng)是把酥皮糖糕當做一絕。

就像天津(jin)衛(wei)的(de)狗不(bu)理包子云南(nan)的(de)過橋米線一(yi)樣(yang)，一(yi)絕巷的(de)酥皮(pi)糖(tang)糕也(ye)(ye)是有歷(li)史(shi)典故的(de)。若不(bu)，縣(xian)志辦的(de)人也(ye)(ye)不(bu)會(hui)左三番右五次地來找王拐子，非要他在地方美食(shi)這一(yi)章節(jie)里，把酥皮(pi)糖(tang)糕的(de)來龍去脈說(shuo)個(ge)仔細不(bu)可。

王拐子(zi)已六十(shi)有(you)八，是(shi)酥皮(pi)糖(tang)糕的(de)正宗傳人。他做人也同他制作(zuo)糖(tang)糕一樣，斤是(shi)斤兩是(shi)兩，從不含糊。他清楚，雖說(shuo)這“清宮御點”的牌匾(bian)掛在了自家(jia)門(men)前，可(ke)王家(jia)并沒有資格獨享專(zhuan)利。

光緒年間老佛爺慈禧路經這(zhe)里(li)時，為(wei)她做糖糕(gao)的(de)是兩個(ge)(ge)人(ren)而不(bu)是一(yi)個(ge)(ge)人(ren)。他們都早已作古，一(yi)個(ge)(ge)是王家的(de)先人(ren)，另一(yi)個(ge)(ge)便是對門街坊仇俊發。為(wei)爭這(zhe)塊匾額，兩家人(ren)明爭暗斗了幾(ji)輩子(zi)。自從王拐(guai)子(zi)被爹打跛(bo)了腿，仇家人(ren)帶(dai)著癡戀上王拐(guai)子(zi)的(de)獨生女(nv)兒遠(yuan)走他鄉，這(zhe)“清宮御(yu)點”牌(pai)匾才算穩穩當當地(di)掛(gua)在(zai)了王(wang)家(jia)的門(men)口。如今，掛(gua)著它招攬(lan)一(yi)下生意倒還可以，真要是(shi)白紙(zhi)黑字地(di)入書(shu)立志，王(wang)拐子自覺問心有愧。

王拐子(zi)如果不說，這(zhe)(zhe)酥皮糖(tang)(tang)糕(gao)的(de)(de)(de)故事怕真的(de)(de)(de)就(jiu)要(yao)失傳(chuan)了(le)(le)。晚清時(shi)節，這(zhe)(zhe)巷子(zi)口(kou)(kou)原本有兩(liang)家(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)鋪子(zi)，做出的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)糕(gao)各(ge)有特色(se)，難分伯仲。剛(gang)好那(nei)一(yi)年老佛爺巡(xun)游四方，船(chuan)泊碼頭，她一(yi)時(shi)心血來潮要(yao)品(pin)嘗(chang)一(yi)下民間小(xiao)吃(chi)(chi)，王仇(chou)兩(liang)家(jia)便遵旨把(ba)糖(tang)(tang)糕(gao)奉上龍船(chuan)。那(nei)天老佛爺玩(wan)得高(gao)興(xing)，胃口(kou)(kou)大(da)開，把(ba)仇(chou)家(jia)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)糕(gao)一(yi)口(kou)(kou)氣吃(chi)(chi)了(le)(le)三個，連聲稱(cheng)好，端(duan)上王家(jia)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)糕(gao)時(shi)，不知(zhi)為何她只咬(yao)了(le)(le)一(yi)口(kou)(kou)便放(fang)下了(le)(le)。自(zi)此，王仇(chou)兩(liang)家(jia)糖(tang)(tang)糕(gao)孰(shu)(shu)高(gao)孰(shu)(shu)低算是(shi)被老佛爺的(de)(de)(de)金(jin)口(kou)(kou)玉牙一(yi)咬(yao)定了(le)(le)音。