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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)粉放在(zai)調理盤(pan)中，一邊(bian)用筷子(zi)攪(jiao)拌，一邊(bian)淋入滾(gun)燙(tang)的(de)(de)沸(fei)水，邊(bian)和(he)面(mian)邊(bian)加少(shao)許(xu)油和(he)成軟(ruan)硬適中的(de)(de)面(mian)團，分(fen)成小劑。

2、取1小劑(ji)面團捏(nie)開，放入(ru)(ru)適量白糖，包(bao)攏，沾少(shao)許油，在手心拍(pai)扁，放入(ru)(ru)熱油鍋中(zhong)火炸至金黃(huang)酥脆即(ji)可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食用油、栗(li)子(zi)紅豆餡

步驟：

1、面粉放在盆中，淋入滾(gun)燙的(de)沸水，同時用(yong)筷子攪(jiao)拌，無干粉后(hou)加少許食用(yong)油(you)，和成軟(ruan)硬(ying)適中的(de)面團。

2、面團很黏，拿(na)的(de)時候，要用手沾(zhan)一(yi)下(xia)油，分成小劑。

3、將面(mian)團用手捏(nie)(nie)成窩(wo)狀，放入栗子(zi)豆沙餡像(xiang)包包子(zi)一(yi)樣捏(nie)(nie)緊合攏，用手心拍扁。

4、油燒到七成熱，放(fang)入(ru)熱油鍋，中火炸至(zhi)金黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做(zuo)糖糕必(bi)須用開水燙(tang)面，這是(shi)(shi)毋(wu)庸置疑的，但是(shi)(shi)如果想要做(zuo)出(chu)正宗的脆皮糖糕，還(huan)需(xu)要多(duo)加兩步：需(xu)要準(zhun)備適量的干面粉(fen)揉(rou)進(jin)熟(shu)面里，這樣是(shi)(shi)為了(le)起層；把油揉(rou)進(jin)熟(shu)面里是(shi)(shi)為了(le)口感酥(su)脆，這兩步一定不(bu)能少。

2、炸(zha)糖(tang)糕(gao)切勿用大火(huo)(huo)，火(huo)(huo)力太大，油溫過(guo)高的話，糖(tang)糕(gao)會很容易炸(zha)裂開(kai)，從而導致(zhi)露(lu)餡，而且大火(huo)(huo)炸(zha)外皮也容易上(shang)色不均，正確的方法應該是(shi)中小(xiao)火(huo)(huo)慢炸(zha)，這樣炸(zha)好的糖(tang)糕(gao)上(shang)色均勻，還不露(lu)餡。

3、想要(yao)炸出(chu)空心(xin)(xin)的糖糕，油炸過程也很重要(yao)，需(xu)要(yao)在炸的時候勤(qin)翻面，當兩面受熱均勻(yun)都鼓起(qi)后，中間自然就是空心(xin)(xin)的。

4、這(zhe)也是最重要的(de)(de)一(yi)點，炸(zha)糖(tang)糕很多人失敗的(de)(de)原因(yin)就是爆(bao)(bao)裂(lie)，在這(zhe)里教大家一(yi)個小(xiao)(xiao)妙(miao)招，把每(mei)個包(bao)好(hao)的(de)(de)糖(tang)糕正反面(mian)都(dou)用牙簽扎幾個小(xiao)(xiao)孔（也不宜太多，每(mei)一(yi)面(mian)扎三(san)四個小(xiao)(xiao)孔即(ji)可），在炸(zha)制的(de)(de)時候使中間的(de)(de)熱氣散發出(chu)去，這(zhe)樣就不會爆(bao)(bao)裂(lie)了(le)。

糖糕文化典故

一絕巷(xiang)緊靠淮(huai)河碼頭。因淮(huai)源人沒有(you)忘記(ji)王拐子門前(qian)那塊“清(qing)宮御點”牌(pai)匾，楞是把酥皮糖糕當做(zuo)一絕。

就像天津衛的狗(gou)不(bu)理包子云南(nan)的過(guo)橋米線(xian)一樣，一絕巷的酥(su)皮糖糕也是(shi)有歷史典故的。若不(bu)，縣志(zhi)辦的人也不(bu)會(hui)左三番(fan)右五次(ci)地來找王拐子，非要他在地方(fang)美食這一章節里，把酥(su)皮糖糕的來龍去脈說個仔(zi)細不(bu)可。

王拐(guai)子已六十(shi)有(you)八，是(shi)(shi)酥(su)皮糖(tang)糕的正宗傳人。他(ta)做(zuo)人也同他(ta)制(zhi)作糖(tang)糕一樣(yang)，斤是(shi)(shi)斤兩(liang)是(shi)(shi)兩(liang)，從不含糊。他(ta)清(qing)楚，雖說這“清宮御點(dian)”的牌(pai)匾掛在(zai)了(le)自(zi)家(jia)門前，可(ke)王家(jia)并沒有資格(ge)獨享專(zhuan)利。

光緒年間老佛爺慈禧(xi)路(lu)經這里(li)時，為她(ta)做糖(tang)糕的是(shi)兩個(ge)(ge)人而不(bu)是(shi)一個(ge)(ge)人。他(ta)們都早已作古，一個(ge)(ge)是(shi)王(wang)家(jia)的先人，另一個(ge)(ge)便是(shi)對門街坊(fang)仇俊發。為爭這塊匾額，兩家(jia)人明爭暗斗了幾(ji)輩(bei)子。自從(cong)王(wang)拐子被爹(die)打跛了腿(tui)，仇家(jia)人帶(dai)著癡戀上(shang)王(wang)拐子的獨生(sheng)女兒(er)遠走他(ta)鄉，這“清宮御(yu)點”牌匾才算穩(wen)穩(wen)當當地掛在了王家(jia)的門口。如今，掛著它(ta)招(zhao)攬(lan)一(yi)下生意倒還可以，真要是白紙黑字地入書立志，王拐子自覺問心有愧。

王(wang)(wang)拐子(zi)如(ru)果不說(shuo)，這酥(su)皮(pi)糖糕(gao)的故事怕真的就要(yao)失(shi)傳了(le)。晚清時(shi)節，這巷子(zi)口(kou)(kou)原本有(you)兩家糖糕(gao)鋪子(zi)，做(zuo)出的糖糕(gao)各有(you)特(te)色，難(nan)分伯(bo)仲(zhong)。剛好那一(yi)(yi)年老佛(fo)(fo)爺(ye)巡游四方，船(chuan)泊碼頭，她一(yi)(yi)時(shi)心血來潮要(yao)品嘗一(yi)(yi)下(xia)民間(jian)小吃，王(wang)(wang)仇(chou)兩家便遵旨把糖糕(gao)奉上龍船(chuan)。那天老佛(fo)(fo)爺(ye)玩得(de)高興，胃(wei)口(kou)(kou)大開，把仇(chou)家的糖糕(gao)一(yi)(yi)口(kou)(kou)氣吃了(le)三個，連聲稱(cheng)好，端上王(wang)(wang)家的糖糕(gao)時(shi)，不知為何她只咬了(le)一(yi)(yi)口(kou)(kou)便放下(xia)了(le)。自此，王(wang)(wang)仇(chou)兩家糖糕(gao)孰高孰低算是被老佛(fo)(fo)爺(ye)的金(jin)口(kou)(kou)玉牙一(yi)(yi)咬定了(le)音(yin)。