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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)(mian)粉放在(zai)調理盤中，一邊(bian)(bian)用筷子攪拌，一邊(bian)(bian)淋入(ru)滾燙的沸水，邊(bian)(bian)和面(mian)(mian)邊(bian)(bian)加少許(xu)油和成軟(ruan)硬適中的面(mian)(mian)團，分成小劑(ji)。

2、取1小(xiao)劑面團捏開，放入(ru)適(shi)量(liang)白糖，包攏，沾少許油(you)，在(zai)手(shou)心拍扁，放入(ru)熱油(you)鍋(guo)中火炸至(zhi)金黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉(fen)、糖、食(shi)用油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面(mian)(mian)粉放(fang)在盆中，淋入滾燙的(de)沸水，同時用(yong)筷子攪(jiao)拌，無干粉后加少許(xu)食用(yong)油，和成(cheng)軟硬適中的(de)面(mian)(mian)團。

2、面團很(hen)黏，拿(na)的時候(hou)，要用手沾一(yi)下油(you)，分成小劑。

3、將面團用(yong)手(shou)捏(nie)成窩(wo)狀，放入栗(li)子豆沙餡像包包子一樣捏(nie)緊合攏，用(yong)手(shou)心拍扁。

4、油燒到七成(cheng)熱，放(fang)入熱油鍋，中火炸至金黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖(tang)糕必須用(yong)開水(shui)燙面，這是(shi)毋庸(yong)置疑的(de)，但是(shi)如果(guo)想要(yao)做出(chu)正(zheng)宗的(de)脆皮糖(tang)糕，還(huan)需要(yao)多加兩步(bu)：需要(yao)準備適(shi)量的(de)干(gan)面粉揉進熟(shu)面里，這樣是(shi)為了起層；把油揉進熟(shu)面里是(shi)為了口感酥脆，這兩步(bu)一(yi)定不(bu)能少(shao)。

2、炸(zha)糖糕(gao)切勿用大火，火力太大，油溫過(guo)高的話，糖糕(gao)會很容(rong)易炸(zha)裂開，從而(er)導致(zhi)露(lu)餡，而(er)且大火炸(zha)外皮也容(rong)易上(shang)色不均(jun)，正確的方法應該是中小火慢炸(zha)，這樣(yang)炸(zha)好(hao)的糖糕(gao)上(shang)色均(jun)勻，還不露(lu)餡。

3、想(xiang)要(yao)(yao)(yao)炸出(chu)空心(xin)的(de)(de)糖糕，油炸過程也很(hen)重要(yao)(yao)(yao)，需要(yao)(yao)(yao)在炸的(de)(de)時候勤翻面(mian)，當兩面(mian)受熱均勻都鼓起(qi)后，中(zhong)間(jian)自然就(jiu)是空心(xin)的(de)(de)。

4、這(zhe)也是最重要的(de)一(yi)(yi)點，炸糖糕很(hen)多(duo)(duo)人失(shi)敗的(de)原因(yin)就是爆裂(lie)，在這(zhe)里(li)教大家一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)小妙(miao)招，把每個(ge)(ge)(ge)包(bao)好的(de)糖糕正反面(mian)都(dou)用牙簽扎幾個(ge)(ge)(ge)小孔(kong)（也不宜太多(duo)(duo)，每一(yi)(yi)面(mian)扎三四個(ge)(ge)(ge)小孔(kong)即(ji)可），在炸制的(de)時候(hou)使中間的(de)熱(re)氣(qi)散發出去，這(zhe)樣就不會爆裂(lie)了。

糖糕文化典故

一(yi)絕巷緊靠淮(huai)河碼頭。因淮(huai)源人沒有忘記王拐(guai)子門前那塊“清宮御(yu)點”牌匾，楞是把酥皮(pi)糖糕當做一絕。

就像天(tian)津衛(wei)的狗不理包子(zi)云南的過(guo)橋米線一(yi)樣，一(yi)絕巷的酥皮(pi)糖(tang)糕也是有歷史典故的。若不，縣志辦(ban)的人(ren)也不會左三番右五(wu)次地來找王拐子(zi)，非要他在地方美食這一(yi)章節(jie)里，把酥皮(pi)糖(tang)糕的來龍去脈說(shuo)個(ge)仔(zi)細(xi)不可。

王拐子已(yi)六十(shi)有八，是酥皮糖糕的正宗傳人。他做人也同他制(zhi)作糖糕一樣，斤是斤兩是兩，從不含糊(hu)。他清楚(chu)，雖說這“清宮(gong)御點(dian)”的牌匾(bian)掛在(zai)了自家(jia)門前，可王家(jia)并沒(mei)有資格(ge)獨享專利。

光緒(xu)年間老佛(fo)爺慈禧路經這(zhe)里時，為她做糖糕的(de)(de)是(shi)兩個人(ren)(ren)而不是(shi)一個人(ren)(ren)。他們都早已作古(gu)，一個是(shi)王家(jia)的(de)(de)先人(ren)(ren)，另一個便(bian)是(shi)對門街坊仇(chou)俊發(fa)。為爭(zheng)(zheng)這(zhe)塊匾額，兩家(jia)人(ren)(ren)明(ming)爭(zheng)(zheng)暗斗了幾輩子。自(zi)從王拐(guai)子被爹(die)打跛了腿，仇(chou)家(jia)人(ren)(ren)帶著癡戀上王拐(guai)子的(de)(de)獨生女兒遠走他鄉，這(zhe)“清宮御點”牌匾(bian)才算穩穩當(dang)當(dang)地(di)掛在了王家的(de)門口。如今，掛著它招攬一下生意倒還可以，真要(yao)是白紙黑字地(di)入書立志，王拐(guai)子自覺問心有(you)愧(kui)。

王拐(guai)子如果(guo)不(bu)(bu)說，這(zhe)酥皮(pi)糖糕(gao)的(de)故事怕真的(de)就要(yao)失傳了(le)(le)(le)。晚清時節(jie)，這(zhe)巷子口(kou)原本有兩(liang)家(jia)糖糕(gao)鋪子，做出的(de)糖糕(gao)各有特(te)色，難(nan)分伯(bo)仲。剛好那(nei)(nei)一年老佛爺巡游(you)四(si)方，船泊碼頭，她(ta)一時心血來潮要(yao)品嘗一下民(min)間小吃，王仇兩(liang)家(jia)便(bian)遵(zun)旨(zhi)把(ba)糖糕(gao)奉上龍船。那(nei)(nei)天老佛爺玩得高興，胃口(kou)大開，把(ba)仇家(jia)的(de)糖糕(gao)一口(kou)氣吃了(le)(le)(le)三(san)個(ge)，連聲稱好，端上王家(jia)的(de)糖糕(gao)時，不(bu)(bu)知為(wei)何她(ta)只咬了(le)(le)(le)一口(kou)便(bian)放下了(le)(le)(le)。自此(ci)，王仇兩(liang)家(jia)糖糕(gao)孰高孰低算是被(bei)老佛爺的(de)金口(kou)玉牙一咬定了(le)(le)(le)音。