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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面粉放在調理盤中，一邊(bian)用筷子攪拌，一邊(bian)淋入(ru)滾燙的(de)沸水，邊(bian)和(he)面邊(bian)加少許油(you)和(he)成(cheng)軟(ruan)硬適中的(de)面團，分成(cheng)小劑(ji)。

2、取1小劑面團捏開，放(fang)入(ru)適(shi)量白(bai)糖(tang)，包攏，沾少許油，在手心拍(pai)扁，放(fang)入(ru)熱(re)油鍋中火炸至金(jin)黃酥脆即可。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉、糖、食(shi)用油(you)、栗(li)子紅(hong)豆餡(xian)

步驟：

1、面粉放(fang)在盆(pen)中(zhong)，淋入滾(gun)燙的沸(fei)水，同時用筷子攪拌(ban)，無干粉后加(jia)少許食用油，和成軟硬適中(zhong)的面團(tuan)。

2、面團很黏，拿的時候，要用手沾一下油，分(fen)成小劑。

3、將面團用手捏(nie)成(cheng)窩狀，放(fang)入栗子豆沙餡像包包子一樣捏(nie)緊合攏，用手心(xin)拍(pai)扁。

4、油燒(shao)到七成熱，放入熱油鍋，中火炸至金黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖糕必須(xu)用(yong)開(kai)水(shui)燙面(mian)，這(zhe)(zhe)是毋庸(yong)置(zhi)疑的(de)(de)，但是如果想要做出正宗的(de)(de)脆(cui)皮糖糕，還(huan)需要多加(jia)兩步(bu)：需要準備適量的(de)(de)干(gan)面(mian)粉揉進(jin)熟(shu)面(mian)里(li)，這(zhe)(zhe)樣是為了(le)起層；把油揉進(jin)熟(shu)面(mian)里(li)是為了(le)口感酥脆(cui)，這(zhe)(zhe)兩步(bu)一定不能少。

2、炸糖(tang)糕切勿用大火，火力太(tai)大，油溫過高的話(hua)，糖(tang)糕會很容易(yi)(yi)炸裂(lie)開，從而導致露(lu)(lu)餡，而且大火炸外皮也容易(yi)(yi)上色不均(jun)，正確的方法應該是中小(xiao)火慢炸，這樣(yang)炸好的糖(tang)糕上色均(jun)勻(yun)，還(huan)不露(lu)(lu)餡。

3、想要(yao)炸出空心的(de)糖糕，油炸過程也很重(zhong)要(yao)，需要(yao)在炸的(de)時候(hou)勤翻(fan)面，當兩面受熱均勻都(dou)鼓起后，中間自然(ran)就(jiu)是空心的(de)。

4、這也(ye)是最重要的(de)(de)一點，炸糖(tang)糕很多(duo)人(ren)失(shi)敗(bai)的(de)(de)原因就是爆裂，在這里教大家一個小妙招，把每個包好(hao)的(de)(de)糖(tang)糕正反面(mian)都用(yong)牙簽扎幾個小孔(kong)（也(ye)不宜太多(duo)，每一面(mian)扎三四個小孔(kong)即(ji)可），在炸制的(de)(de)時候使中間的(de)(de)熱氣散發(fa)出去，這樣就不會爆裂了。

糖糕文化典故

一絕巷緊(jin)靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記王(wang)拐子門(men)前(qian)那塊(kuai)“清宮御(yu)點”牌(pai)匾，楞(leng)是把酥皮糖糕當做一絕(jue)。

就像天(tian)津衛(wei)的狗不(bu)(bu)理包子云(yun)南的過橋米線一樣，一絕巷的酥皮糖(tang)糕也是有歷史典故(gu)的。若不(bu)(bu)，縣志辦的人也不(bu)(bu)會左三番右五次(ci)地(di)來(lai)找王拐子，非(fei)要他在地(di)方(fang)美食(shi)這(zhe)一章節里，把酥皮糖(tang)糕的來(lai)龍去脈說個仔細不(bu)(bu)可(ke)。

王拐子(zi)已六十有八，是(shi)酥皮糖糕(gao)的正宗傳人(ren)。他(ta)做人(ren)也同(tong)他(ta)制作糖糕(gao)一樣，斤(jin)是(shi)斤(jin)兩(liang)是(shi)兩(liang)，從(cong)不含糊。他(ta)清楚，雖說這“清宮御點”的牌匾掛(gua)在了自家門前，可王家并沒有資格獨享專(zhuan)利。

光緒年間(jian)老佛爺慈禧路經(jing)這里時，為她(ta)做糖糕的(de)是(shi)兩個人(ren)而不是(shi)一(yi)個人(ren)。他們都早已(yi)作古(gu)，一(yi)個是(shi)王家的(de)先人(ren)，另一(yi)個便是(shi)對門街坊仇俊(jun)發。為爭(zheng)這塊匾(bian)額，兩家人(ren)明爭(zheng)暗斗了幾輩子(zi)。自從(cong)王拐(guai)子(zi)被爹打跛了腿(tui)，仇家人(ren)帶著(zhu)癡戀上王拐(guai)子(zi)的(de)獨生女兒遠(yuan)走他鄉，這“清宮御(yu)點”牌匾才算穩穩當當地掛在了王(wang)家的門口。如(ru)今，掛著它招攬一(yi)下生意倒還可以(yi)，真(zhen)要是白紙黑(hei)字(zi)地入書立志(zhi)，王(wang)拐(guai)子自覺問心有愧。

王(wang)拐子如果(guo)不(bu)說(shuo)，這(zhe)酥皮糖(tang)糕(gao)的(de)故事怕真的(de)就(jiu)要(yao)失傳了(le)(le)。晚(wan)清時節，這(zhe)巷(xiang)子口(kou)原本有兩(liang)家(jia)(jia)糖(tang)糕(gao)鋪子，做出的(de)糖(tang)糕(gao)各有特色，難(nan)分伯仲。剛(gang)好(hao)那一年老(lao)佛爺巡(xun)游四方，船泊碼(ma)頭，她一時心血來潮要(yao)品嘗一下民間小(xiao)吃(chi)，王(wang)仇(chou)(chou)兩(liang)家(jia)(jia)便(bian)遵旨把糖(tang)糕(gao)奉上龍船。那天(tian)老(lao)佛爺玩得(de)高興，胃口(kou)大開，把仇(chou)(chou)家(jia)(jia)的(de)糖(tang)糕(gao)一口(kou)氣吃(chi)了(le)(le)三個(ge)，連聲稱好(hao)，端上王(wang)家(jia)(jia)的(de)糖(tang)糕(gao)時，不(bu)知為何她只咬(yao)了(le)(le)一口(kou)便(bian)放下了(le)(le)。自此，王(wang)仇(chou)(chou)兩(liang)家(jia)(jia)糖(tang)糕(gao)孰高孰低算是被老(lao)佛爺的(de)金口(kou)玉牙一咬(yao)定了(le)(le)音(yin)。