正(zheng)宗的(de)東北蘸醬(jiang)(jiang)菜(cai)主要(yao)有生菜(cai)、黃瓜、婆婆丁、白(bai)菜(cai)、曲麻菜(cai)、柳蒿芽、蠶(can)蛹、香菜(cai)、蔥、小蔥、鍋(guo)包(bao)肉(rou)、醬(jiang)(jiang)茄子。
1、首先將所有的(de)食材清洗干凈。
2、將需要(yao)熟食的菜(cai)上鍋蒸熟,如菠菜(cai)、茄(qie)子(zi)、土豆等。菠菜(cai)需要(yao)過(guo)水焯熟,茄(qie)子(zi)、土豆蒸熟即(ji)可。
3、制作(zuo)炸醬(jiang)。鍋中放油(you)(you),油(you)(you)熱(re)后(hou)直接磕(ke)入雞蛋用筷子劃(hua)散(san)至(zhi)蛋液凝固(gu),大醬(jiang)加少量(liang)水稀釋,倒入雞蛋中,混合均勻(yun),翻炒三(san)五分鐘即(ji)可。
4、配料(liao)。把尖(jian)椒(jiao)、蒜(suan)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜一起切(qie)碎,加入(ru)雞蛋醬,用來(lai)拌(ban)茄子、土豆或黃(huang)瓜都可(ke)以,尖(jian)椒(jiao)的清香(xiang)(xiang)(xiang)、加上蒜(suan)香(xiang)(xiang)(xiang),還有香(xiang)(xiang)(xiang)菜,真是清清爽爽的開胃菜。