芒果视频下载

基本介紹

寧波一帶(dai)有"麻油(you)老酒(jiu)腌冬瓜"之民(min)諺。是(shi)民(min)間早晨下泡飯的(de)佳品。不少海外游(you)子回鄉探(tan)親時，都要品嘗一下，以緬懷(huai)往昔(xi)情(qing)。

臭冬(dong)瓜、臭咸菜、臭毛豆(dou)(dou)、臭豆(dou)(dou)腐、臭莧菜梗等“臭氣熏天”的(de)臭咸菜，是(shi)浙東寧紹一(yi)帶(dai)的(de)土特(te)產，可以說也是(shi)中國飲食生活中當的(de)一(yi)怪。外地(di)人若是(shi)見到此類“臭貨”，絕對不(bu)敢問(wen)津。

那為(wei)什么寧紹一(yi)(yi)帶的(de)人(ren)卻偏(pian)(pian)偏(pian)(pian)對(dui)此情(qing)有獨鐘、嗜食成癖呢(ni)？析原因有筆者分三：一(yi)(yi)是(shi)浙東(dong)瀕臨東(dong)海，海產品(pin)(pin)豐富，過去因為(wei)沒有冷藏(zang)設備，海產品(pin)(pin)上岸后(hou)極易(yi)變質，所以(yi)(yi)漁(yu)民(min)們只得(de)將大量鮮貨(huo)(huo)用鹽腌(a)制成咸(xian)貨(huo)(huo)。由于當(dang)地(di)居民(min)長期與這(zhe)(zhe)些有咸(xian)味(wei)(wei)(wei)、腥味(wei)(wei)(wei)的(de)海鮮打(da)交道，故對(dui)帶臭(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)的(de)東(dong)西不(bu)僅習以(yi)(yi)為(wei)常(chang)，而(er)且對(dui)臭(chou)(chou)味(wei)(wei)(wei)食物(wu)還(huan)有所偏(pian)(pian)愛；二是(shi)這(zhe)(zhe)些地(di)方的(de)民(min)風儉樸，加上口味(wei)(wei)(wei)嗜咸(xian)，所以(yi)(yi)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都把(ba)腌(a)菜(cai)作為(wei)下(xia)飯菜(cai)；三是(shi)所謂的(de)香———寧紹地(di)區的(de)“臭(chou)(chou)”菜(cai)在(zai)細(xi)細(xi)品(pin)(pin)嘗后(hou)，的(de)確有一(yi)(yi)種特殊香味(wei)(wei)(wei)，而(er)且味(wei)(wei)(wei)道極鮮。我想(xiang)象(xiang)，臭(chou)(chou)冬瓜之(zhi)臭(chou)(chou)，如(ru)果只是(shi)一(yi)(yi)味(wei)(wei)(wei)的(de)惡臭(chou)(chou)，那即便是(shi)寧波人(ren)恐怕(pa)也難以(yi)(yi)接受(shou)。

寧(ning)波人嗜食(shi)“臭(chou)”食(shi)的歷史悠(you)久。清代范宣(xuan)在(zai)《越諺》有“莧(xian)菜梗”條(tiao)云：“莧(xian)見《易夫卦(gua)》，其梗如蔗段，腌之氣臭(chou)味佳，最下飯(fan)。”

胡樸安編的《中(zhong)(zhong)(zhong)華(hua)全(quan)國(guo)風俗志》中(zhong)(zhong)(zhong)收錄了《定海人(ren)食(shi)物(wu)上癖性》一(yi)(yi)(yi)文(wen)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)也說“定海人(ren)民之(zhi)習性，專(zhuan)喜(xi)食(shi)腌臘腐臭(chou)(chou)(chou)(chou)之(zhi)物(wu)，試(shi)述之(zhi)，以(yi)(yi)見其(qi)他風俗之(zhi)一(yi)(yi)(yi)端。莧(xian)菜之(zhi)老干(gan)，定人(ren)呼為莧(xian)菜干(gan)，用滾水煮熟，置(zhi)于(yu)壇中(zhong)(zhong)(zhong)，以(yi)(yi)鹽腌，經(jing)半月余，覺有(you)臭(chou)(chou)(chou)(chou)味，然后(hou)取而食(shi)之(zhi)，如(ru)(ru)腌茄子、腌冬瓜、腌白菜，亦復如(ru)(ru)是，不(bu)(bu)俟其(qi)臭(chou)(chou)(chou)(chou)腐不(bu)(bu)食(shi)也。俗云：‘三日不(bu)(bu)吃臭(chou)(chou)(chou)(chou)咸菜，腳步邁(mai)不(bu)(bu)開。’可謂荒謬(miu)(miu)極矣。”這大概(gai)是一(yi)(yi)(yi)位(wei)不(bu)(bu)是寧波人(ren)寫下(xia)的話吧(ba)。其(qi)實我(wo)們人(ren)的嗅(xiu)覺并不(bu)(bu)等同于(yu)味覺，正如(ru)(ru)臭(chou)(chou)(chou)(chou)豆腐在(zai)全(quan)國(guo)各地(di)都很受(shou)歡迎一(yi)(yi)(yi)樣(yang)，聞起(qi)來(lai)臭(chou)(chou)(chou)(chou)，吃起(qi)來(lai)香，何“荒謬(miu)(miu)”之(zhi)有(you)！

筆者(zhe)祖籍寧波，童(tong)年(nian)是在(zai)寧波東郊度(du)過的(de)(de)。那(nei)時(shi)父親在(zai)上(shang)海做(zuo)工，家(jia)庭經濟狀況極差。在(zai)我(wo)的(de)(de)記憶中，我(wo)們很少有鮮肉吃，餐桌(zhuo)上(shang)頓頓都是自(zi)家(jia)門(men)前屋后(hou)(hou)種出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)四時(shi)鮮蔬和腌制出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)咸(xian)菜，如(ru)咸(xian)帶(dai)魚、咸(xian)白菜、龍頭烤、雪里蕻咸(xian)菜、臭(chou)(chou)(chou)莧菜梗、臭(chou)(chou)(chou)冬(dong)瓜(gua)、霉干菜之類(lei)。記得(de)母(mu)親制作臭(chou)(chou)(chou)冬(dong)瓜(gua)的(de)(de)方法(fa)是：將新鮮冬(dong)瓜(gua)切成大塊，削皮去瓤后(hou)(hou)洗凈，入(ru)沸水鍋中煮熟，撈出(chu)(chu)瀝水晾涼，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)臭(chou)(chou)(chou)鹵甏(beng)中，加入(ru)適量的(de)(de)食鹽并密封好，經半個月發酵以后(hou)(hou)，即可(ke)取出(chu)(chu)來(lai)(lai)，裝盤時(shi)再滴上(shang)幾滴香(xiang)噴噴的(de)(de)麻油，便是一道美味(wei)(wei)可(ke)口(kou)的(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)冬(dong)瓜(gua)了。臭(chou)(chou)(chou)冬(dong)瓜(gua)口(kou)味(wei)(wei)咸(xian)鮮，略帶(dai)酸味(wei)(wei)，吃起來(lai)(lai)特別開胃。

臭(chou)冬瓜(gua)，臭(chou)冬瓜(gua)，真(zhen)有(you)不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)言傳之(zhi)妙，剛吃(chi)(chi)之(zhi)時(shi)極(ji)臭(chou)，吃(chi)(chi)到后來(lai)又(you)感覺(jue)極(ji)好，世(shi)上有(you)許多事(shi)情不(bu)(bu)也(ye)是(shi)這樣嗎(ma)？以交(jiao)(jiao)友為(wei)(wei)例，初一交(jiao)(jiao)往，覺(jue)得面目可(ke)(ke)(ke)憎，心(xin)懷(huai)難測，接(jie)觸多了，又(you)覺(jue)得可(ke)(ke)(ke)親可(ke)(ke)(ke)敬。以工作為(wei)(wei)例，剛一從事(shi)，覺(jue)得艱難無比，不(bu)(bu)堪承受，深入(ru)進去，又(you)覺(jue)得興趣(qu)無窮(qiong)，樂在其(qi)中.真(zhen)可(ke)(ke)(ke)謂山重水復疑(yi)無路柳暗花明又(you)一村。

制作方法

制(zhi)作臭(chou)冬(dong)瓜，需(xu)(xu)選取成熟(shu)冬(dong)瓜，除(chu)去皮(pi)瓢或不(bu)去皮(pi)，切成10厘米左右塊狀，焯(zhuo)成八成熟(shu)，瀝水冷卻后，四周均勻地抹上鹽，分層裝入(ru)甏內，加入(ru)臭(chou)鹵，封口后置放(fang)于陰涼處，半月后隨需(xu)(xu)食用。

冬瓜性甘平，具有清(qing)(qing)熱養胃，蕩滌腸(chang)內(nei)穢物的(de)功效，是(shi)清(qing)(qing)涼食品(pin)和減肥佳蔬。臭鹵大都采(cai)用豆腐發酵而成(cheng)，含有豐富的(de)氨基酸，經過與冬瓜腐熟和分解，臭中(zhong)又有一種清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)。食時放(fang)些麻油、老酒、味(wei)精，味(wei)道清(qing)(qing)口而醇香(xiang)(xiang)。