芒果视频下载

歷史來源

據(ju)《辭海》載：“田鼠(shu)，哺乳綱，倉鼠(shu)科。毛一(yi)般(ban)為暗(an)灰(hui)褐色，有(you)的呈沙(sha)黃(huang)色。營掘土(tu)生活，對(dui)農作物(wu)有(you)害。”寧化(hua)屬(shu)山區農業縣，田野寬廣(guang)，故(gu)田鼠(shu)多(duo)。鼠(shu)肉干(gan)(gan)(gan)確實好吃(chi)，只(zhi)是味道東西很(hen)難形(xing)容，如(ru)果類(lei)比一(yi)下，我看比火腿肉或牛肉干(gan)(gan)(gan)更(geng)有(you)嚼頭。這便是福建傳統名產“寧化(hua)老鼠(shu)干(gan)(gan)(gan)”。它(ta)與上(shang)杭蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)、永定菜(cai)干(gan)(gan)(gan)、明溪(xi)肉脯干(gan)(gan)(gan)、長汀(ting)豆腐干(gan)(gan)(gan)、武(wu)平豬(zhu)膽干(gan)(gan)(gan)、連(lian)城地(di)瓜(gua)干(gan)(gan)(gan)、清(qing)流筍干(gan)(gan)(gan)，合(he)稱“閩西八大干(gan)(gan)(gan)”。

寧化(hua)屬山(shan)區(qu)農業縣(xian)，田野寬(kuan)廣，幫田鼠(shu)(shu)。而(er)正是(shi)由于(yu)(yu)田鼠(shu)(shu)殘(can)害(hai)(hai)莊(zhuang)稼，農民對田鼠(shu)(shu)為害(hai)(hai)早已深惡痛絕。捕(bu)捉(zhuo)田鼠(shu)(shu)，已是(shi)廣大農民由來已久的行(xing)動(dong)。然而(er)，把捕(bu)獲的田鼠(shu)(shu)制成老鼠(shu)(shu)干，列菜肴(yao)，始于(yu)(yu)何(he)(he)時、何(he)(he)人，今(jin)未發現文字記載(zai)，無法定論(lun)。當今(jin)八九十歲的高(gao)齡老人，只稱(cheng)制作老鼠(shu)(shu)干是(shi)“祖(zu)傳腌的”。由此(ci)推之，寧化(hua)老鼠(shu)(shu)干的歷史應有數百年之久。

捕鼠方法

每年冬季(ji)(ji)，是(shi)寧(ning)化客家農民捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)的最(zui)好時機，特別是(shi)立(li)冬后為(wei)捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)的旺季(ji)(ji)。捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)方法簡便(bian)，多(duo)數使用“竹(zhu)筒捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器(qi)”。每當傍晚，人們背(bei)著捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器(qi)，以(yi)稻谷或(huo)(huo)大米(mi)作誘(you)餌(er)，在田坎、山(shan)邊尋找(zhao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)路，凡遇鼠(shu)(shu)(shu)(shu)路要道或(huo)(huo)老鼠(shu)(shu)(shu)(shu)洞(dong)口，便(bian)放(fang)上(shang)捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器(qi)，待(dai)翌日清早去收回(hui)。捕(bu)(bu)(bu)獲(huo)率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕(bu)(bu)(bu)獲(huo)率高達(da)5/10以(yi)上(shang)。捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)季(ji)(ji)節來到時，青少年還(huan)以(yi)捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)作為(wei)一種(zhong)樂趣，因(yin)此，青少年中從事捕(bu)(bu)(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)者尤多(duo)。

制作工藝

（1）去毛。把捕(bu)獲(huo)的(de)老鼠或(huo)架于(yu)鍋(guo)內用熱水(shui)蒸(zheng)，或(huo)放(fang)入柴灰(hui)里焙，只要火候(hou)掌握恰當(dang)，使可把鼠毛拔得一干(gan)二凈。

（2）剖腹去除腸肚肺（肝和(he)心可留存），將鼠肉用水洗(xi)凈(jing)。

（3）最后用米(mi)(mi)飯、米(mi)(mi)糠或者木屑(xie)煙熏(xun)烤(kao)(kao)香，烤(kao)(kao)成醬黃色或咖(ka)啡色即可，但不要(yao)烤(kao)(kao)糊烤(kao)(kao)焦(jiao)。

（4）配豬肉、冬筍、白蘿卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒(jiu)，油(you)炒略灼而食之。

（5）也可以(yi)做成煲仔飯(fan)。

營養價值

田鼠干不但美味(wei)可口，而且含蛋(dan)白(bai)質高，營養豐富。尤(you)有補腎之(zhi)功，對(dui)尿(niao)頻(pin)或小孩尿(niao)床(chuang)癥具有顯著療(liao)效，故有一定的藥用價值。

由于當地群(qun)眾普遍愛吃老(lao)鼠(shu)干(gan)，因此歷來就(jiu)有“老(lao)鼠(shu)干(gan)豬肉價(jia)”之(zhi)(zhi)說。冬季來到，人們幾乎都把(ba)吃老(lao)鼠(shu)干(gan)作為一種(zhong)享受。烹飪方法多數(shu)是(shi)配以(yi)豬肉、冬筍，佐以(yi)大(da)蒜、生姜(jiang)、水(shui)酒(jiu)，炒而食之(zhi)(zhi)。尤(you)其(qi)是(shi)愛喝酒(jiu)的人，更把(ba)它視為配酒(jiu)之(zhi)(zhi)上品(pin)。

發展前景

近幾(ji)年，由于(yu)環境(jing)(jing)的(de)(de)(de)破壞(huai)，野(ye)生(sheng)田(tian)(tian)鼠(shu)(shu)(shu)數量急劇減少，能捕到的(de)(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)越(yue)來(lai)越(yue)少了。老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)干(gan)一直(zhi)備受臺(tai)胞喜愛，很多臺(tai)胞想(xiang)吃到正宗(zong)的(de)(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)干(gan)恐(kong)怕很難。2014年為(wei)止，寧化清流境(jing)(jing)內的(de)(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)干(gan)的(de)(de)(de)價格是(shi)36元/斤(jin)，價雖高(gao)，然(ran)而供不應求，但(dan)是(shi)購(gou)買者往往都(dou)有(you)兩種顧(gu)慮：一是(shi)擔心(xin)用電(dian)鼠(shu)(shu)(shu)器電(dian)來(lai)的(de)(de)(de)家鼠(shu)(shu)(shu)來(lai)充當田(tian)(tian)鼠(shu)(shu)(shu)，二是(shi)擔心(xin)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)是(shi)被毒(du)藥毒(du)死的(de)(de)(de)。閩(min)西八大干(gan)專賣店的(de)(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)干(gan)雖然(ran)正宗(zong)，但(dan)價格過高(gao)，四(si)五(wu)塊瘦巴巴的(de)(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)肉（可(ke)能才(cai)十來(lai)克）售價是(shi)8.5元。寧化老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)干(gan)的(de)(de)(de)問(wen)題關鍵還是(shi)原料——野(ye)生(sheng)田(tian)(tian)鼠(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)問(wen)題，要(yao)使原料充足，就(jiu)必須讓野(ye)生(sheng)田(tian)(tian)鼠(shu)(shu)(shu)種群數量有(you)保證。

網友吐槽

被吐槽的土特產包括北(bei)京的酸豆汁，海南的檳榔，還有(you)內蒙古的奶(nai)酪(lao)，這些都因為“奇(qi)怪”的味道(dao)，被網友們無情地列(lie)入(ru)“黑名(ming)單”，甚至有(you)網友稱“再帶這些特產就絕(jue)交!”

不過(guo)很(hen)多(duo)網友表示這些(xie)還可以接(jie)受，客家的(de)一(yi)些(xie)土特(te)產才讓人“三觀全毀”。被(bei)“吐槽”最多(duo)的(de)是(shi)老(lao)鼠干(gan)，如網友“一(yi)直愛(ai)你(ni)”就說，他當年在重慶上大(da)學，三明的(de)同學大(da)老(lao)遠坐火車(che)把一(yi)袋特(te)產帶(dai)到宿(su)舍，“當時覺(jue)得挺香，吃了兩口覺(jue)得味道有點怪(guai)，一(yi)問才知道是(shi)老(lao)鼠干(gan)!嚇(xia)了我一(yi)大(da)跳，從此再也沒(mei)敢(gan)吃!”