芒果视频下载

歷史來源

據《辭海》載(zai)：“田(tian)鼠(shu)，哺(bu)乳綱，倉鼠(shu)科(ke)。毛一般(ban)為暗灰褐(he)色，有(you)(you)的呈沙黃色。營掘土生活，對農(nong)作物有(you)(you)害(hai)。”寧化屬山區農(nong)業(ye)縣，田(tian)野寬廣，故田(tian)鼠(shu)多。鼠(shu)肉干(gan)確實好吃，只是味(wei)道(dao)東西很難形容，如果(guo)類比一下，我看比火(huo)腿(tui)肉或牛肉干(gan)更(geng)有(you)(you)嚼(jiao)頭。這便是福建傳統名(ming)產“寧化老(lao)鼠(shu)干(gan)”。它與上杭蘿卜干(gan)、永定菜干(gan)、明溪(xi)肉脯(fu)干(gan)、長汀(ting)豆腐干(gan)、武平豬膽(dan)干(gan)、連城地(di)瓜干(gan)、清流(liu)筍干(gan)，合稱(cheng)“閩(min)西八大干(gan)”。

寧化屬山區農(nong)業(ye)縣，田野寬廣，幫田鼠(shu)。而正是(shi)(shi)由(you)于田鼠(shu)殘害莊稼(jia)，農(nong)民對田鼠(shu)為(wei)害早已(yi)深惡痛絕。捕捉田鼠(shu)，已(yi)是(shi)(shi)廣大(da)農(nong)民由(you)來已(yi)久的(de)行動。然而，把捕獲的(de)田鼠(shu)制成老鼠(shu)干，列菜肴，始于何(he)時、何(he)人，今未(wei)發(fa)現文字記載，無法(fa)定論(lun)。當(dang)今八(ba)九十歲的(de)高齡老人，只稱制作老鼠(shu)干是(shi)(shi)“祖傳腌的(de)”。由(you)此推之，寧化老鼠(shu)干的(de)歷(li)史應(ying)有數百年之久。

捕鼠方法

每年(nian)冬(dong)季，是(shi)寧化客家農民捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)的最(zui)好(hao)時機(ji)，特別是(shi)立冬(dong)后為捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)的旺季。捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)方法簡便，多(duo)數使用“竹筒捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器”。每當傍晚，人們背著捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器，以(yi)(yi)稻谷或大米(mi)作(zuo)(zuo)誘餌，在(zai)田(tian)坎(kan)、山邊尋(xun)找鼠(shu)(shu)(shu)(shu)路，凡遇鼠(shu)(shu)(shu)(shu)路要道或老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)洞口(kou)，便放上(shang)捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器，待翌(yi)日清(qing)早去收回(hui)。捕(bu)獲率一般(ban)在(zai)3/10左右，如遇下霜天氣(qi)，捕(bu)獲率高達5/10以(yi)(yi)上(shang)。捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)季節來到時，青(qing)少年(nian)還以(yi)(yi)捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)作(zuo)(zuo)為一種樂(le)趣(qu)，因此，青(qing)少年(nian)中從事捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)者尤(you)多(duo)。

制作工藝

（1）去(qu)毛。把捕獲的老鼠(shu)或架于(yu)鍋內用熱水蒸，或放入柴灰里焙，只(zhi)要火候(hou)掌握恰(qia)當，使可(ke)把鼠(shu)毛拔得一干二凈。

（2）剖腹去除腸肚(du)肺（肝(gan)和心可留存），將(jiang)鼠肉用水洗凈(jing)。

（3）最后用米飯、米糠(kang)或者木屑煙(yan)熏烤香(xiang)，烤成醬黃色或咖啡色即可，但(dan)不(bu)要烤糊烤焦。

（4）配豬肉、冬筍、白蘿卜，佐以大(da)蒜、生姜(jiang)、甜水(shui)酒，油炒略灼而食之。

（5）也(ye)可以(yi)做成(cheng)煲(bao)仔飯(fan)。

營養價值

田鼠干不但美(mei)味(wei)可口，而且(qie)含蛋白(bai)質高，營養(yang)豐(feng)富(fu)。尤有補腎之功，對尿(niao)頻或小孩尿(niao)床(chuang)癥(zheng)具有顯著療效，故有一定的藥用價(jia)值。

由(you)于(yu)當地群眾普遍愛(ai)吃(chi)老鼠(shu)干(gan)，因(yin)此(ci)歷來就有“老鼠(shu)干(gan)豬肉價”之說(shuo)。冬(dong)季來到，人們幾乎都把吃(chi)老鼠(shu)干(gan)作為一種享受(shou)。烹飪方法多數(shu)是配以(yi)豬肉、冬(dong)筍，佐以(yi)大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其(qi)是愛(ai)喝(he)酒的(de)人，更把它視(shi)為配酒之上(shang)品。

發展前景

近幾年(nian)(nian)，由于環境的(de)(de)破壞，野(ye)生(sheng)田(tian)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)數量急劇減少，能捕到(dao)的(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)越來越少了。老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)干一直備受臺胞喜愛，很多臺胞想吃到(dao)正宗的(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)干恐怕很難。2014年(nian)(nian)為止，寧(ning)化(hua)清流境內(nei)的(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)干的(de)(de)價(jia)(jia)格是(shi)36元/斤，價(jia)(jia)雖高(gao)，然而供(gong)不(bu)應求(qiu)，但是(shi)購買者往往都有兩種(zhong)顧慮：一是(shi)擔心(xin)用電鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)器電來的(de)(de)家鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)來充當田(tian)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)，二是(shi)擔心(xin)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)是(shi)被毒(du)藥毒(du)死的(de)(de)。閩西(xi)八大干專賣店的(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)干雖然正宗，但價(jia)(jia)格過高(gao)，四五塊瘦巴巴的(de)(de)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)肉（可能才(cai)十來克(ke)）售價(jia)(jia)是(shi)8.5元。寧(ning)化(hua)老(lao)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)干的(de)(de)問題關鍵(jian)還是(shi)原料——野(ye)生(sheng)田(tian)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)問題，要使原料充足，就必須讓(rang)野(ye)生(sheng)田(tian)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)種(zhong)群(qun)數量有保(bao)證。

網友吐槽

被吐槽的土特(te)產包括北京的酸(suan)豆汁，海南的檳(bin)榔，還有(you)內(nei)蒙古的奶酪(lao)，這些(xie)都因為“奇怪”的味道，被網友們(men)無情地列入(ru)“黑(hei)名單”，甚(shen)至(zhi)有(you)網友稱“再帶這些(xie)特(te)產就絕(jue)交!”

不過(guo)很(hen)多(duo)網友(you)表示這些還可(ke)以接受，客家的一(yi)些土(tu)特產(chan)(chan)才(cai)(cai)讓人“三觀全(quan)毀”。被“吐(tu)槽”最(zui)多(duo)的是(shi)老鼠干(gan)，如網友(you)“一(yi)直愛你(ni)”就說，他當(dang)年(nian)在重慶上大(da)學，三明的同(tong)學大(da)老遠坐火車把一(yi)袋(dai)特產(chan)(chan)帶(dai)到宿舍(she)，“當(dang)時(shi)覺得(de)挺香，吃了(le)兩口覺得(de)味道(dao)(dao)有點怪，一(yi)問才(cai)(cai)知(zhi)道(dao)(dao)是(shi)老鼠干(gan)!嚇了(le)我一(yi)大(da)跳，從(cong)此再也沒敢吃!”