菜(cai)(cai)脯(fu)蛋(dan)(dan)是一道家常(chang)菜(cai)(cai)，流行于臺灣(wan)、福建、廣東地(di)區(qu)，在(zai)蛋(dan)(dan)上面加上菜(cai)(cai)脯(fu)炒(chao)成，有時也會(hui)加入一些蔥(cong)。菜(cai)(cai)脯(fu)蛋(dan)(dan)的“脯(fu)”常(chang)俗寫為(wei)“哺(bu)”，其實“脯(fu)”字才是正寫，“脯(fu)”的本意是肉干，“菜(cai)(cai)脯(fu)”就是腌(a)制過的蘿(luo)(luo)(luo)卜干，而閩南語習慣稱蘿(luo)(luo)(luo)卜為(wei)“菜(cai)(cai)頭”，因此把腌(a)蘿(luo)(luo)(luo)卜干稱為(wei)“菜(cai)(cai)脯(fu)”。
此(ci)菜(cai)乃廣(guang)東，福建，臺(tai)灣(wan)三地特有的風味小吃(chi)(chi)(chi)。近年(nian)來(lai)(lai)臺(tai)胞越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多，臺(tai)灣(wan)小吃(chi)(chi)(chi)店在街頭也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多。廣(guang)東，福建，臺(tai)灣(wan)都叫(jiao)蘿卜(bu)干(gan)為菜(cai)脯。于是，蘿卜(bu)干(gan)煎雞蛋(dan)(dan)也有了一個好吃(chi)(chi)(chi)的名字：菜(cai)脯蛋(dan)(dan)。碎(sui)菜(cai)脯好像(xiang)包在雞蛋(dan)(dan)里一樣，脆脆的，不很(hen)咸卻很(hen)鮮，就著(zhu)白粥，真好吃(chi)(chi)(chi)。
蘿(luo)卜干150克(ke)，大(da)蒜2粒，蔥1根，雞蛋4各。
調味料(liao)雞精(jing)1小(xiao)匙。
1）蘿(luo)卜干(gan)洗凈，瀝干(gan)水(shui)分，切(qie)小丁；大蒜去皮，蔥(cong)洗凈，均切(qie)末。
2）雞(ji)蛋加蔥末(mo)，調味料打勻。
3）熱油1大匙，爆香大蒜及蘿卜干，放入(ru)打(da)勻(yun)的蛋液以(yi)中小火煎至兩面金黃色即可。
打蛋(dan)時(shi)可加(jia)入約1大匙淀粉水一起攪拌，如此煎好的蛋(dan)極(ji)富(fu)彈性(xing)，口(kou)感亦會更加(jia)膨(peng)松。而(er)且喝(he)粥是最適合的，有時(shi)候有點咸，應(ying)該把菜脯（蘿卜干(gan)(gan)）洗干(gan)(gan)凈。
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(fu)(蘿卜干)60克(ke)，雞蛋4個
調料：網油(you)油(you)渣(zha)50克(ke)(ke)，胡椒粉少量，味精(jing)15克(ke)(ke)，蔥花8克(ke)(ke)。
做法
1）將(jiang)一層(ceng)網油切小(xiao)后燒至金黃色，成(cheng)油渣時撈(lao)出來瀝凈油；
2）再將菜脯剁成黃豆般(ban)大(da)的(de)粒備用；
3）鍋(guo)下(xia)少量的油煸(bian)香(xiang)，油渣出香(xiang)味(wei)后，下(xia)菜脯翻炒(chao)，下(xia)調料翻炒(chao)均(jun)勻直到(dao)沒有水分時即(ji)可出鍋(guo)；
4)雞(ji)(ji)蛋(dan)打入碗里，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用(yong)，平底(di)鍋燒熱，下少量的油后(hou)倒入雞(ji)(ji)蛋(dan)，用(yong)鏟子不停(ting)地向(xiang)四周把雞(ji)(ji)蛋(dan)攤成(cheng)一(yi)個大圓形，煎(jian)至一(yi)面(mian)成(cheng)金黃色(se)時翻過來(lai)煎(jian)另一(yi)面(mian)成(cheng)金黃色(se)，最后(hou)折成(cheng)扇形即可起鍋裝盤。
關鍵：煎菜脯蛋時火不能太大，以(yi)免燒焦。
特色：用小鍋煎好的菜(cai)脯蛋(dan)蛋(dan)香(xiang)味撲鼻，吃(chi)進口里(li)脆脆的，香(xiang)甜香(xiang)甜的，還有油渣的香(xiang)味。
二 夜香(xiang)花菜脯蛋
主料：夜(ye)香(xiang)花75克(ke)、甜菜脯粒約2湯匙、中蝦仁75克(ke)、雞蛋4只
配料：鹽、生(sheng)粉、胡椒粉、紹酒(jiu)、糖、生(sheng)抽、麻油
做法：
1）蝦仁剔腸，洗凈，抹干，切粒，放入(ru)腌(a)料腌(a)均勻，留用。
2）夜(ye)香花(hua)先(xian)用稀(xi)鹽水略浸，摘去蒂，洗凈，吸干水分，待用。
3）雞蛋打散后(hou)，加入調味料拂勻(yun)，備用(yong)。
4）燒熟油約(yue)3湯匙，爆香(xiang)菜脯粒(li)，放入(ru)蝦粒(li)爆炒(chao)透，澆少(shao)許酒，加入(ru)夜香(xiang)花略炒(chao)，倒入(ru)蛋(dan)汁(zhi)兜炒(chao)勻至材料熟，即可(ke)盛上碟，熱食。
三 蔥花菜脯蛋
材(cai)料(liao)： 蛋4個 青蔥2支 蘿卜干粒（菜脯米）80g
調味料： 鹽少許
做法：
1）起鍋加少(shao)許油放入蘿卜干粒炒香起鍋，蔥切末。
2）蛋打散加入拌(ban)勻(yun)，視(shi)蘿卜干(gan)粒度，加入少許鹽亦可不加。
3）鍋中加油2大匙(chi)加熱后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝(ning)固后，翻面(mian)再煎熟起鍋。
營養豐富。
我心明亮 
