菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)(fu)蛋(dan)是(shi)(shi)一道家(jia)常菜(cai)(cai)，流行于臺灣、福建、廣東地區，在蛋(dan)上面(mian)加(jia)(jia)上菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)(fu)炒(chao)成，有(you)時(shi)也會(hui)加(jia)(jia)入一些蔥。菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)(fu)蛋(dan)的(de)“脯(fu)(fu)(fu)”常俗寫(xie)為(wei)“哺”，其(qi)實“脯(fu)(fu)(fu)”字才是(shi)(shi)正(zheng)寫(xie)，“脯(fu)(fu)(fu)”的(de)本(ben)意(yi)是(shi)(shi)肉(rou)干，“菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)(fu)”就是(shi)(shi)腌制(zhi)過的(de)蘿卜(bu)(bu)干，而閩南(nan)語習慣稱蘿卜(bu)(bu)為(wei)“菜(cai)(cai)頭”，因此(ci)把(ba)腌蘿卜(bu)(bu)干稱為(wei)“菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)(fu)”。
此菜(cai)(cai)乃廣東，福建(jian)(jian)，臺(tai)灣(wan)三地特有(you)的風味小(xiao)吃(chi)。近年(nian)來(lai)(lai)臺(tai)胞越來(lai)(lai)越多，臺(tai)灣(wan)小(xiao)吃(chi)店在街頭也越來(lai)(lai)越多。廣東，福建(jian)(jian)，臺(tai)灣(wan)都叫蘿卜(bu)干(gan)(gan)為菜(cai)(cai)脯。于是，蘿卜(bu)干(gan)(gan)煎(jian)雞蛋也有(you)了一個好(hao)吃(chi)的名字：菜(cai)(cai)脯蛋。碎菜(cai)(cai)脯好(hao)像包在雞蛋里(li)一樣(yang)，脆(cui)脆(cui)的，不很咸卻很鮮，就著白(bai)粥，真好(hao)吃(chi)。
蘿卜干150克，大蒜2粒，蔥1根，雞(ji)蛋4各(ge)。
調味料雞(ji)精1小匙(chi)。
1）蘿卜干洗凈，瀝干水分(fen)，切小丁；大蒜去皮，蔥洗凈，均切末。
2）雞蛋加蔥末(mo)，調(diao)味(wei)料打勻。
3）熱(re)油1大匙，爆香大蒜及蘿卜干，放入打勻的蛋液以中小火(huo)煎至(zhi)兩面金黃色即(ji)可(ke)。
打蛋(dan)時可(ke)加(jia)入約1大匙(chi)淀粉水一起(qi)攪拌，如此煎好的蛋(dan)極(ji)富彈性，口感亦會(hui)更加(jia)膨松。而且(qie)喝粥是最適(shi)合的，有時候有點咸(xian)，應該把菜脯（蘿卜干）洗干凈。
一 香煎菜脯蛋
原(yuan)料:菜脯(蘿卜干)60克，雞蛋4個
調料(liao)：網(wang)油油渣50克(ke)，胡椒粉少量，味精15克(ke)，蔥花8克(ke)。
做法
1）將(jiang)一層(ceng)網油(you)切小(xiao)后燒至(zhi)金黃色，成(cheng)油(you)渣時撈出來瀝(li)凈油(you)；
2）再將菜脯剁(duo)成黃豆(dou)般大的粒備用(yong)；
3）鍋(guo)下少量(liang)的(de)油煸香，油渣出香味后，下菜脯翻炒(chao)，下調料翻炒(chao)均(jun)勻直到(dao)沒有水分時即可(ke)出鍋(guo)；
4)雞蛋(dan)(dan)(dan)打入碗里，加炒好的(de)菜脯與蔥(cong)花攪拌好備用(yong)，平底鍋燒(shao)熱，下少量的(de)油后(hou)(hou)倒入雞蛋(dan)(dan)(dan)，用(yong)鏟子不停(ting)地向四周把雞蛋(dan)(dan)(dan)攤成一(yi)個大(da)圓形(xing)，煎(jian)至一(yi)面成金黃(huang)色時翻(fan)過來煎(jian)另一(yi)面成金黃(huang)色，最后(hou)(hou)折(zhe)成扇形(xing)即可起鍋裝盤(pan)。
關(guan)鍵(jian)：煎菜(cai)脯蛋(dan)時火不能太大，以免(mian)燒焦。
特色：用小鍋(guo)煎好的(de)菜脯蛋(dan)蛋(dan)香(xiang)(xiang)味撲鼻(bi)，吃(chi)進口(kou)里脆脆的(de)，香(xiang)(xiang)甜香(xiang)(xiang)甜的(de)，還有油渣的(de)香(xiang)(xiang)味。
二 夜香花(hua)菜脯蛋
主料：夜香花75克、甜菜脯粒約(yue)2湯匙、中蝦仁(ren)75克、雞蛋(dan)4只
配料(liao)：鹽(yan)、生粉、胡椒粉、紹酒、糖、生抽、麻油
做法：
1）蝦仁剔腸，洗凈，抹干(gan)，切粒，放入腌料(liao)腌均(jun)勻(yun)，留(liu)用。
2）夜香花先(xian)用稀(xi)鹽水略浸，摘去(qu)蒂，洗凈(jing)，吸干水分，待用。
3）雞(ji)蛋(dan)打散后，加入(ru)調味料拂勻，備用。
4）燒熟油約3湯(tang)匙，爆(bao)(bao)香菜(cai)脯粒，放入(ru)蝦(xia)粒爆(bao)(bao)炒(chao)透，澆少許(xu)酒，加入(ru)夜香花略(lve)炒(chao)，倒入(ru)蛋汁兜炒(chao)勻至材料熟，即可盛上碟(die)，熱(re)食。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋(dan)4個 青蔥(cong)2支(zhi) 蘿卜干粒（菜脯米）80g
調味料： 鹽少許
做法：
1）起鍋(guo)加(jia)少許油(you)放入蘿卜干粒炒香起鍋(guo)，蔥切末。
2）蛋打(da)散加(jia)入拌勻(yun)，視蘿卜干(gan)粒(li)度，加(jia)入少許鹽亦可不加(jia)。
3）鍋中加(jia)油2大匙加(jia)熱(re)后，倒(dao)入(ru)蛋汁煎至(zhi)蛋汁凝固(gu)后，翻(fan)面再煎熟起鍋。
營養豐富。
我心明亮 
