菜(cai)脯(fu)蛋是(shi)一道家常菜(cai)，流行于臺灣(wan)、福建(jian)、廣東地(di)區，在蛋上(shang)面加上(shang)菜(cai)脯(fu)炒成，有時(shi)也會加入一些(xie)蔥(cong)。菜(cai)脯(fu)蛋的“脯(fu)”常俗寫(xie)為(wei)“哺(bu)”，其實“脯(fu)”字才是(shi)正寫(xie)，“脯(fu)”的本意是(shi)肉干，“菜(cai)脯(fu)”就是(shi)腌制過的蘿卜(bu)干，而閩南語(yu)習慣(guan)稱蘿卜(bu)為(wei)“菜(cai)頭”，因(yin)此(ci)把腌蘿卜(bu)干稱為(wei)“菜(cai)脯(fu)”。
此(ci)菜(cai)乃廣(guang)東，福建，臺(tai)(tai)灣三地(di)特有的(de)風味小(xiao)吃。近年來(lai)臺(tai)(tai)胞越來(lai)越多(duo)，臺(tai)(tai)灣小(xiao)吃店(dian)在街頭也(ye)越來(lai)越多(duo)。廣(guang)東，福建，臺(tai)(tai)灣都叫蘿卜干為菜(cai)脯(fu)。于是，蘿卜干煎雞蛋也(ye)有了一(yi)個好吃的(de)名字(zi)：菜(cai)脯(fu)蛋。碎菜(cai)脯(fu)好像(xiang)包在雞蛋里一(yi)樣，脆(cui)脆(cui)的(de)，不(bu)很咸卻很鮮，就著白粥，真(zhen)好吃。
蘿卜干150克，大蒜(suan)2粒，蔥1根(gen)，雞蛋4各。
調味料雞(ji)精1小匙。
1）蘿(luo)卜干洗凈，瀝干水分，切小丁；大(da)蒜去皮，蔥洗凈，均切末。
2）雞蛋加蔥末，調味料打勻。
3）熱油1大(da)(da)匙，爆香大(da)(da)蒜(suan)及蘿卜干，放入打(da)勻的(de)蛋液以(yi)中(zhong)小(xiao)火煎(jian)至兩面(mian)金黃色即可。
打(da)蛋時(shi)可加(jia)入約(yue)1大匙淀粉水一起攪(jiao)拌，如(ru)此煎好的蛋極富(fu)彈性(xing)，口感亦會更加(jia)膨(peng)松。而且喝(he)粥是最適合的，有時(shi)候有點咸，應(ying)該把菜脯（蘿卜干(gan)）洗干(gan)凈。
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(蘿(luo)卜干)60克，雞(ji)蛋4個
調料：網油(you)油(you)渣(zha)50克(ke)，胡(hu)椒粉少量，味精15克(ke)，蔥花8克(ke)。
做法
1）將一層網油(you)切小(xiao)后燒(shao)至金黃色，成油(you)渣時撈(lao)出來瀝凈油(you)；
2）再將菜脯剁(duo)成黃豆般大(da)的粒(li)備(bei)用(yong)；
3）鍋下(xia)少(shao)量的油煸香，油渣出(chu)香味(wei)后，下(xia)菜脯翻(fan)炒(chao)(chao)，下(xia)調(diao)料翻(fan)炒(chao)(chao)均勻直(zhi)到(dao)沒有水分時(shi)即可出(chu)鍋；
4)雞(ji)(ji)蛋(dan)打入(ru)碗(wan)里，加炒好(hao)的菜(cai)脯與蔥花攪(jiao)拌好(hao)備(bei)用(yong)，平(ping)底鍋燒熱，下少量的油后倒入(ru)雞(ji)(ji)蛋(dan)，用(yong)鏟子不停地向四周把雞(ji)(ji)蛋(dan)攤成一個(ge)大(da)圓(yuan)形(xing)，煎至一面成金黃色(se)時翻過來煎另一面成金黃色(se)，最(zui)后折成扇形(xing)即可(ke)起鍋裝盤。
關鍵：煎菜脯蛋時(shi)火(huo)不能太大，以(yi)免燒焦(jiao)。
特色(se)：用小(xiao)鍋煎好的菜(cai)脯蛋(dan)蛋(dan)香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)，吃進(jin)口里脆脆的，香(xiang)甜香(xiang)甜的，還有油渣的香(xiang)味(wei)。
二 夜(ye)香花菜脯蛋
主料：夜(ye)香花75克、甜菜脯(fu)粒(li)約(yue)2湯匙、中蝦仁75克、雞蛋4只
配料：鹽、生粉、胡椒粉、紹(shao)酒(jiu)、糖(tang)、生抽、麻油
做法：
1）蝦仁剔腸，洗凈，抹干，切粒，放(fang)入(ru)腌(a)料腌(a)均(jun)勻，留用。
2）夜(ye)香花先用稀(xi)鹽水(shui)略浸(jin)，摘(zhai)去蒂，洗凈，吸干水(shui)分，待用。
3）雞蛋打散(san)后，加入調味料拂勻(yun)，備(bei)用。
4）燒熟油約3湯(tang)匙(chi)，爆香菜脯粒(li)，放(fang)入(ru)蝦粒(li)爆炒透，澆(jiao)少(shao)許酒，加入(ru)夜香花略炒，倒(dao)入(ru)蛋汁兜炒勻至材料熟，即可盛上碟(die)，熱食(shi)。
三 蔥花菜脯蛋
材(cai)料： 蛋4個 青(qing)蔥2支(zhi) 蘿卜干粒（菜(cai)脯米）80g
調味料： 鹽(yan)少許
做法：
1）起鍋(guo)加少許油放入蘿卜干粒炒(chao)香起鍋(guo)，蔥切末(mo)。
2）蛋打散加(jia)入(ru)拌勻，視蘿卜(bu)干(gan)粒(li)度，加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)鹽亦可不加(jia)。
3）鍋(guo)中加油2大匙加熱(re)后，倒(dao)入蛋(dan)汁煎至蛋(dan)汁凝固后，翻面再煎熟(shu)起(qi)鍋(guo)。
營養豐富。
我心明亮 
