菜(cai)(cai)脯(fu)蛋是(shi)一道(dao)家常菜(cai)(cai)，流(liu)行(xing)于(yu)臺灣、福建(jian)、廣東地區，在蛋上面加(jia)上菜(cai)(cai)脯(fu)炒成，有(you)時也(ye)會加(jia)入一些蔥(cong)。菜(cai)(cai)脯(fu)蛋的“脯(fu)”常俗寫(xie)為(wei)“哺”，其實“脯(fu)”字才是(shi)正寫(xie)，“脯(fu)”的本意(yi)是(shi)肉干，“菜(cai)(cai)脯(fu)”就是(shi)腌制過(guo)的蘿卜干，而閩南語(yu)習慣稱蘿卜為(wei)“菜(cai)(cai)頭”，因此把腌蘿卜干稱為(wei)“菜(cai)(cai)脯(fu)”。
此菜(cai)乃廣東(dong)，福建，臺灣三(san)地特有的風味小吃(chi)。近年來(lai)(lai)臺胞越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多，臺灣小吃(chi)店在(zai)街頭(tou)也越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)多。廣東(dong)，福建，臺灣都(dou)叫蘿卜干為(wei)菜(cai)脯。于是，蘿卜干煎雞蛋(dan)也有了(le)一(yi)個好吃(chi)的名字：菜(cai)脯蛋(dan)。碎(sui)菜(cai)脯好像包在(zai)雞蛋(dan)里一(yi)樣(yang)，脆脆的，不很咸卻(que)很鮮，就著白(bai)粥，真好吃(chi)。
蘿卜干(gan)150克，大蒜2粒，蔥1根，雞蛋4各。
調味(wei)料雞精(jing)1小(xiao)匙(chi)。
1）蘿(luo)卜干洗(xi)凈，瀝干水分，切小丁(ding)；大蒜去皮，蔥洗(xi)凈，均切末。
2）雞蛋加蔥末，調(diao)味(wei)料打勻(yun)。
3）熱油1大匙，爆香大蒜及蘿卜干(gan)，放入打(da)勻(yun)的(de)蛋液以中小火煎至兩面金黃色即可。
打蛋時(shi)可加入約1大匙(chi)淀粉(fen)水一起攪拌，如(ru)此煎好(hao)的蛋極富(fu)彈(dan)性，口感亦會(hui)更加膨松。而且喝粥是最適合的，有時(shi)候有點(dian)咸，應(ying)該把(ba)菜脯（蘿卜干）洗干凈(jing)。
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(fu)(蘿(luo)卜干)60克(ke)，雞蛋4個
調料：網油油渣50克，胡(hu)椒粉少(shao)量，味精15克，蔥花8克。
做法
1）將一層網油(you)(you)切小后燒至金黃色，成油(you)(you)渣時撈出(chu)來瀝凈油(you)(you)；
2）再將菜脯剁成黃豆般(ban)大的(de)粒備用；
3）鍋(guo)下(xia)少(shao)量的油煸香，油渣出香味后，下(xia)菜脯(fu)翻(fan)炒(chao)，下(xia)調(diao)料翻(fan)炒(chao)均(jun)勻直到沒(mei)有水分時即可(ke)出鍋(guo)；
4)雞蛋打入(ru)(ru)碗里，加炒好(hao)的(de)菜脯與蔥花(hua)攪拌(ban)好(hao)備用(yong)，平底鍋燒熱，下少量(liang)的(de)油后(hou)倒入(ru)(ru)雞蛋，用(yong)鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面(mian)成金黃色(se)時翻過(guo)來煎另一面(mian)成金黃色(se)，最后(hou)折(zhe)成扇形即可起鍋裝(zhuang)盤。
關(guan)鍵：煎菜脯蛋時火不能太大，以免燒焦。
特色：用(yong)小鍋煎(jian)好的(de)(de)菜脯蛋(dan)蛋(dan)香味(wei)撲鼻，吃進口里(li)脆脆的(de)(de)，香甜(tian)香甜(tian)的(de)(de)，還有油渣的(de)(de)香味(wei)。
二 夜香花菜脯蛋
主料：夜(ye)香花75克(ke)、甜菜脯(fu)粒約(yue)2湯匙、中蝦仁75克(ke)、雞蛋(dan)4只
配料(liao)：鹽、生粉、胡(hu)椒粉、紹酒、糖、生抽、麻(ma)油
做法：
1）蝦(xia)仁剔腸(chang)，洗凈，抹干，切粒，放入腌料腌均(jun)勻(yun)，留用。
2）夜香花先用稀鹽水(shui)略(lve)浸，摘去(qu)蒂，洗凈，吸干水(shui)分，待用。
3）雞(ji)蛋打散后，加入調(diao)味料拂勻(yun)，備用。
4）燒熟(shu)(shu)油約3湯匙(chi)，爆香(xiang)菜脯粒，放入(ru)蝦粒爆炒透，澆少(shao)許酒，加入(ru)夜(ye)香(xiang)花(hua)略(lve)炒，倒入(ru)蛋(dan)汁兜(dou)炒勻至(zhi)材料熟(shu)(shu)，即可盛上碟，熱食。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋4個 青蔥2支 蘿卜干粒(li)（菜脯米(mi)）80g
調味料： 鹽少許
做法：
1）起鍋加(jia)少許(xu)油放入蘿(luo)卜干粒炒香起鍋，蔥切末。
2）蛋打散加(jia)入拌(ban)勻，視蘿(luo)卜干粒度，加(jia)入少(shao)許鹽亦可(ke)不加(jia)。
3）鍋(guo)中加(jia)(jia)油2大(da)匙加(jia)(jia)熱后，倒入蛋汁煎至蛋汁凝固后，翻面再煎熟(shu)起鍋(guo)。
營養豐富。
我心明亮 
