菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)蛋是一(yi)道家常(chang)菜(cai)(cai)，流行于臺灣、福建、廣東地區(qu)，在蛋上(shang)面加上(shang)菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)炒成，有時也會加入一(yi)些(xie)蔥。菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)蛋的“脯(fu)(fu)”常(chang)俗寫為(wei)(wei)“哺(bu)”，其(qi)實“脯(fu)(fu)”字才是正(zheng)寫，“脯(fu)(fu)”的本意是肉干，“菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)”就是腌制過(guo)的蘿卜干，而閩(min)南(nan)語習(xi)慣稱(cheng)蘿卜為(wei)(wei)“菜(cai)(cai)頭”，因此(ci)把腌蘿卜干稱(cheng)為(wei)(wei)“菜(cai)(cai)脯(fu)(fu)”。
此(ci)菜(cai)乃(nai)廣東，福建，臺灣(wan)三地特(te)有的風味小吃(chi)(chi)(chi)。近年來(lai)(lai)臺胞越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多(duo)，臺灣(wan)小吃(chi)(chi)(chi)店在街(jie)頭(tou)也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多(duo)。廣東，福建，臺灣(wan)都叫蘿卜干為菜(cai)脯(fu)(fu)。于是，蘿卜干煎雞蛋(dan)也有了一個好吃(chi)(chi)(chi)的名字：菜(cai)脯(fu)(fu)蛋(dan)。碎菜(cai)脯(fu)(fu)好像(xiang)包在雞蛋(dan)里一樣，脆脆的，不很咸卻很鮮，就著白粥，真好吃(chi)(chi)(chi)。
蘿卜干150克，大蒜2粒，蔥1根，雞蛋4各。
調味料雞精(jing)1小匙。
1）蘿卜干洗凈(jing)，瀝干水分，切小丁；大蒜去皮，蔥洗凈(jing)，均切末。
2）雞(ji)蛋加(jia)蔥末，調味(wei)料(liao)打勻。
3）熱油(you)1大匙，爆香大蒜及蘿卜干，放入(ru)打(da)勻的(de)蛋液以中小(xiao)火(huo)煎至兩面金黃色即可。
打蛋(dan)時(shi)可加(jia)入約1大匙(chi)淀粉水一(yi)起攪(jiao)拌，如(ru)此(ci)煎好的蛋(dan)極富彈性，口感亦會更加(jia)膨松。而且喝粥是最適合(he)的，有(you)時(shi)候有(you)點咸，應該把菜脯（蘿卜干）洗干凈(jing)。
一 香煎菜脯蛋
原(yuan)料(liao):菜脯(蘿卜干)60克，雞蛋4個
調料：網油(you)油(you)渣50克，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少量，味(wei)精15克，蔥(cong)花8克。
做法
1）將一(yi)層(ceng)網油(you)切小后燒至金黃(huang)色，成油(you)渣時(shi)撈出(chu)來瀝凈油(you)；
2）再將菜(cai)脯剁成黃豆般大的粒備用；
3）鍋下(xia)(xia)少量的油(you)煸香，油(you)渣出香味后(hou)，下(xia)(xia)菜(cai)脯翻炒，下(xia)(xia)調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋；
4)雞蛋(dan)打入(ru)碗(wan)里，加炒好的菜脯與蔥花攪(jiao)拌(ban)好備用，平底鍋(guo)燒熱，下(xia)少量的油后倒入(ru)雞蛋(dan)，用鏟子不(bu)停(ting)地(di)向四周把雞蛋(dan)攤(tan)成(cheng)(cheng)一個大圓(yuan)形(xing)，煎至一面(mian)成(cheng)(cheng)金(jin)黃色(se)時翻過來煎另一面(mian)成(cheng)(cheng)金(jin)黃色(se)，最后折成(cheng)(cheng)扇形(xing)即可起鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)。
關鍵：煎(jian)菜脯蛋時火不能太大，以免燒(shao)焦(jiao)。
特色(se)：用小(xiao)鍋煎(jian)好(hao)的(de)菜(cai)脯蛋蛋香(xiang)味(wei)撲鼻，吃(chi)進口里脆脆的(de)，香(xiang)甜香(xiang)甜的(de)，還有油(you)渣(zha)的(de)香(xiang)味(wei)。
二 夜香(xiang)花菜脯蛋
主(zhu)料：夜香花75克、甜菜(cai)脯粒約2湯匙、中蝦仁75克、雞(ji)蛋4只
配料：鹽、生粉(fen)、胡椒粉(fen)、紹酒(jiu)、糖、生抽、麻油
做法：
1）蝦仁剔腸，洗凈(jing)，抹干，切粒，放入腌料腌均(jun)勻(yun)，留用。
2）夜香花先用稀鹽水略浸，摘(zhai)去蒂，洗凈(jing)，吸干(gan)水分，待用。
3）雞蛋(dan)打散后，加入調味料(liao)拂勻，備用。
4）燒熟(shu)油約3湯(tang)匙，爆香(xiang)菜脯粒，放入(ru)蝦粒爆炒(chao)透，澆少許酒，加入(ru)夜香(xiang)花略(lve)炒(chao)，倒入(ru)蛋汁兜炒(chao)勻至材料熟(shu)，即可盛(sheng)上(shang)碟，熱食。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋4個 青蔥2支(zhi) 蘿卜干粒（菜脯米(mi)）80g
調味(wei)料： 鹽少(shao)許
做法：
1）起鍋(guo)加(jia)少許油放入(ru)蘿卜干粒(li)炒香起鍋(guo)，蔥切末。
2）蛋打散加(jia)入拌勻，視蘿(luo)卜干粒度，加(jia)入少(shao)許鹽亦可不加(jia)。
3）鍋中加油2大匙加熱后，倒入蛋(dan)(dan)汁煎至蛋(dan)(dan)汁凝(ning)固(gu)后，翻面再(zai)煎熟(shu)起鍋。
營養豐富。
我心明亮 
