菜(cai)脯(fu)蛋(dan)是一道家常菜(cai)，流(liu)行(xing)于臺灣、福建(jian)、廣東地區，在(zai)蛋(dan)上面(mian)加上菜(cai)脯(fu)炒成(cheng)，有時(shi)也會加入一些蔥。菜(cai)脯(fu)蛋(dan)的(de)“脯(fu)”常俗寫為(wei)“哺”，其實“脯(fu)”字(zi)才是正(zheng)寫，“脯(fu)”的(de)本(ben)意是肉干(gan)，“菜(cai)脯(fu)”就(jiu)是腌(a)制過的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)，而(er)閩南(nan)語習慣稱蘿(luo)(luo)卜(bu)為(wei)“菜(cai)頭”，因此把腌(a)蘿(luo)(luo)卜(bu)干(gan)稱為(wei)“菜(cai)脯(fu)”。
此菜乃(nai)廣(guang)東，福(fu)建(jian)，臺(tai)灣三地特有的風味小吃。近年來臺(tai)胞越來越多，臺(tai)灣小吃店在街頭也越來越多。廣(guang)東，福(fu)建(jian)，臺(tai)灣都叫蘿(luo)卜干為菜脯。于是(shi)，蘿(luo)卜干煎雞蛋也有了一個好吃的名字(zi)：菜脯蛋。碎菜脯好像包在雞蛋里(li)一樣，脆脆的，不很咸卻(que)很鮮，就著白粥，真好吃。
蘿卜干150克，大蒜2粒，蔥1根，雞蛋4各(ge)。
調味料雞精1小匙(chi)。
1）蘿(luo)卜(bu)干洗凈，瀝干水分，切小丁；大蒜(suan)去(qu)皮，蔥洗凈，均切末。
2）雞蛋(dan)加蔥末(mo)，調味(wei)料打勻。
3）熱油1大匙，爆香大蒜及蘿卜(bu)干，放入打勻的蛋液(ye)以中小(xiao)火煎(jian)至兩面金黃色即可。
打蛋時(shi)(shi)可加入約1大匙淀粉(fen)水一起攪拌，如此煎(jian)好的蛋極(ji)富彈性，口感亦會(hui)更(geng)加膨松。而且(qie)喝粥是最適合(he)的，有(you)時(shi)(shi)候(hou)有(you)點咸，應(ying)該把菜脯（蘿卜干）洗干凈(jing)。
一 香煎菜脯蛋
原料:菜(cai)脯(蘿(luo)卜干(gan))60克(ke)，雞(ji)蛋4個
調料(liao)：網(wang)油油渣50克(ke)，胡(hu)椒粉少量，味精15克(ke)，蔥花8克(ke)。
做法
1）將一層網油(you)(you)切小后(hou)燒至金黃(huang)色(se)，成油(you)(you)渣時撈出來瀝凈(jing)油(you)(you)；
2）再將菜脯剁(duo)成黃豆(dou)般大的粒備(bei)用；
3）鍋(guo)下少量(liang)的油煸(bian)香，油渣出香味后，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋(guo)；
4)雞(ji)蛋(dan)(dan)打入碗(wan)里(li)，加炒好的(de)菜脯與蔥花(hua)攪拌好備用，平底鍋(guo)燒熱，下少(shao)量的(de)油后倒入雞(ji)蛋(dan)(dan)，用鏟(chan)子不停地向四周把雞(ji)蛋(dan)(dan)攤(tan)成(cheng)一(yi)個大(da)圓形(xing)(xing)，煎至一(yi)面成(cheng)金(jin)黃(huang)(huang)色時翻過來煎另一(yi)面成(cheng)金(jin)黃(huang)(huang)色，最(zui)后折(zhe)成(cheng)扇形(xing)(xing)即可(ke)起鍋(guo)裝盤。
關(guan)鍵(jian)：煎菜脯蛋(dan)時(shi)火不(bu)能太大(da)，以免(mian)燒焦。
特色：用小鍋(guo)煎好的菜脯蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)香(xiang)味(wei)撲鼻，吃進口里脆脆的，香(xiang)甜香(xiang)甜的，還(huan)有(you)油渣的香(xiang)味(wei)。
二 夜香(xiang)花菜脯蛋
主料：夜(ye)香(xiang)花(hua)75克(ke)、甜菜脯粒(li)約2湯匙、中蝦仁(ren)75克(ke)、雞蛋4只
配料：鹽、生(sheng)粉(fen)、胡椒粉(fen)、紹酒(jiu)、糖、生(sheng)抽(chou)、麻油
做法：
1）蝦仁(ren)剔腸，洗凈，抹干，切粒，放(fang)入(ru)腌料(liao)腌均勻，留用。
2）夜香花先(xian)用(yong)稀鹽水(shui)略(lve)浸，摘去蒂，洗凈，吸干(gan)水(shui)分(fen)，待(dai)用(yong)。
3）雞(ji)蛋打散后(hou)，加入調味料拂勻，備用。
4）燒熟(shu)油(you)約3湯匙，爆香菜脯粒，放(fang)入(ru)蝦(xia)粒爆炒(chao)透，澆少許(xu)酒，加(jia)入(ru)夜香花略炒(chao)，倒入(ru)蛋汁兜炒(chao)勻(yun)至材料(liao)熟(shu)，即可盛上碟，熱(re)食(shi)。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋(dan)4個(ge) 青蔥2支(zhi) 蘿卜干(gan)粒（菜脯米）80g
調味(wei)料： 鹽少許
做法：
1）起鍋加少許油放入蘿卜干粒炒香(xiang)起鍋，蔥(cong)切末。
2）蛋打散(san)加入(ru)拌勻，視蘿(luo)卜(bu)干粒(li)度，加入(ru)少許(xu)鹽(yan)亦可不加。
3）鍋中加油2大匙加熱(re)后(hou)，倒入蛋(dan)汁煎至蛋(dan)汁凝(ning)固后(hou)，翻面再煎熟起鍋。
營養豐富。
我心明亮 
