菜(cai)脯(fu)蛋(dan)是(shi)一道家常菜(cai)，流行于臺灣、福建、廣東地(di)區，在(zai)蛋(dan)上面(mian)加上菜(cai)脯(fu)炒成，有時也會加入一些蔥。菜(cai)脯(fu)蛋(dan)的“脯(fu)”常俗寫為“哺”，其實“脯(fu)”字才是(shi)正寫，“脯(fu)”的本意(yi)是(shi)肉干，“菜(cai)脯(fu)”就是(shi)腌制(zhi)過(guo)的蘿(luo)(luo)卜干，而閩南(nan)語習慣稱(cheng)蘿(luo)(luo)卜為“菜(cai)頭(tou)”，因此把腌蘿(luo)(luo)卜干稱(cheng)為“菜(cai)脯(fu)”。
此(ci)菜乃廣東，福建，臺灣三地(di)特有的風味小(xiao)吃(chi)。近年來(lai)臺胞越(yue)來(lai)越(yue)多，臺灣小(xiao)吃(chi)店在(zai)街頭也(ye)(ye)越(yue)來(lai)越(yue)多。廣東，福建，臺灣都(dou)叫蘿(luo)卜干(gan)為菜脯(fu)。于是，蘿(luo)卜干(gan)煎雞蛋(dan)(dan)也(ye)(ye)有了一個好吃(chi)的名字：菜脯(fu)蛋(dan)(dan)。碎菜脯(fu)好像包在(zai)雞蛋(dan)(dan)里一樣，脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)的，不(bu)很咸卻很鮮，就著白粥，真好吃(chi)。
蘿卜干150克，大蒜2粒，蔥1根，雞(ji)蛋(dan)4各。
調(diao)味(wei)料(liao)雞精1小匙。
1）蘿卜干洗(xi)凈，瀝干水(shui)分(fen)，切(qie)小丁；大蒜去(qu)皮，蔥洗(xi)凈，均切(qie)末。
2）雞蛋(dan)加蔥(cong)末，調味料(liao)打勻(yun)。
3）熱油1大(da)(da)匙，爆香大(da)(da)蒜及(ji)蘿卜干，放入打勻(yun)的蛋液以中小(xiao)火煎至兩面金黃色即可(ke)。
打蛋(dan)時可加入約1大匙淀(dian)粉水一起(qi)攪拌，如此煎好的蛋(dan)極富彈性，口感(gan)亦會更(geng)加膨松。而且喝粥是最(zui)適合(he)的，有時候有點咸，應該把菜脯（蘿卜干）洗干凈。
一 香煎菜脯蛋
原料:菜脯(蘿卜(bu)干)60克(ke)，雞(ji)蛋4個
調料：網油油渣50克，胡椒粉(fen)少量，味精15克，蔥花(hua)8克。
做法
1）將一層網油切小后燒至金黃色(se)，成油渣(zha)時(shi)撈(lao)出來(lai)瀝凈油；
2）再將菜脯剁(duo)成黃(huang)豆般大的粒備用；
3）鍋下少量的油煸香(xiang)，油渣出香(xiang)味后，下菜脯(fu)翻(fan)炒(chao)，下調(diao)料(liao)翻(fan)炒(chao)均勻直到沒有水分(fen)時即可出鍋；
4)雞蛋打(da)入(ru)碗里，加炒好的(de)菜脯與蔥花攪拌好備用(yong)(yong)，平底鍋燒熱(re)，下少量的(de)油后(hou)倒入(ru)雞蛋，用(yong)(yong)鏟子不停(ting)地向四周把雞蛋攤成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個大圓形(xing)，煎至一(yi)(yi)面成(cheng)(cheng)金(jin)黃(huang)色時翻(fan)過來煎另一(yi)(yi)面成(cheng)(cheng)金(jin)黃(huang)色，最后(hou)折(zhe)成(cheng)(cheng)扇形(xing)即可起(qi)鍋裝盤。
關(guan)鍵(jian)：煎菜脯(fu)蛋時火不能太大，以免燒(shao)焦(jiao)。
特(te)色：用(yong)小鍋煎好的(de)(de)(de)菜脯蛋蛋香(xiang)(xiang)味撲鼻，吃進口里脆脆的(de)(de)(de)，香(xiang)(xiang)甜香(xiang)(xiang)甜的(de)(de)(de)，還(huan)有油渣的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味。
二 夜(ye)香(xiang)花菜脯蛋
主料：夜(ye)香花75克(ke)、甜(tian)菜脯粒(li)約(yue)2湯匙、中蝦仁(ren)75克(ke)、雞蛋4只
配料：鹽(yan)、生(sheng)粉(fen)、胡椒粉(fen)、紹酒、糖、生(sheng)抽、麻油
做法：
1）蝦仁剔腸，洗凈，抹干(gan)，切粒，放入腌(a)料腌(a)均(jun)勻，留用。
2）夜香(xiang)花先用稀鹽水(shui)略浸，摘去(qu)蒂，洗凈，吸干(gan)水(shui)分(fen)，待用。
3）雞蛋打散后，加(jia)入調(diao)味料拂勻，備用(yong)。
4）燒熟油約3湯匙，爆香菜脯粒，放入蝦粒爆炒(chao)透，澆(jiao)少(shao)許酒，加入夜(ye)香花(hua)略炒(chao)，倒入蛋汁兜炒(chao)勻(yun)至材料熟，即可盛上碟，熱(re)食(shi)。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋4個 青蔥(cong)2支 蘿卜(bu)干粒（菜脯米）80g
調味料： 鹽少許
做法：
1）起(qi)鍋加(jia)少(shao)許油放入蘿卜干粒炒香起(qi)鍋，蔥切末(mo)。
2）蛋打散加(jia)(jia)入拌勻，視(shi)蘿(luo)卜干(gan)粒度，加(jia)(jia)入少許鹽亦可不加(jia)(jia)。
3）鍋中加(jia)油2大匙加(jia)熱(re)后，倒(dao)入蛋(dan)(dan)汁(zhi)煎至(zhi)蛋(dan)(dan)汁(zhi)凝固后，翻面再煎熟起鍋。
營養豐富。
我心明亮 
