1980年編(bian)導了話劇《荷(he)珠新配》，開啟了臺灣現代(dai)劇場的(de)序幕，在國外學習默劇，并指(zhi)導許多年輕演員表演課(ke)程(cheng)。
1986年，出(chu)演了(le)(le)賴(lai)聲(sheng)川執(zhi)導(dao)的話劇(ju)版《暗戀桃花(hua)源(yuan)》，扮(ban)演年邁臥床的江濱(bin)柳(liu)；隨(sui)后，拍攝(she)了(le)(le)楊德昌執(zhi)導(dao)的劇(ju)情片(pian)《恐怖分子(zi)》。1989年，在賴(lai)聲(sheng)川執(zhi)導(dao)的相聲(sheng)劇(ju)《這一夜，誰來說(shuo)相聲(sheng)》中出(chu)演白壇。
1991年，客串了嚴浩執(zhi)導的(de)改編(bian)自(zi)鐘(zhong)阿城、張系(xi)國的(de)同名(ming)小說(shuo)，講述了一代棋(qi)王(wang)故事(shi)的(de)電影《棋(qi)王(wang)》。
1992年，與(yu)林青霞、李立群共同主(zhu)演(yan)了由賴聲(sheng)川編(bian)導(dao)的舞(wu)臺劇(ju)改編(bian)而(er)成(cheng)的電(dian)影《暗戀桃花源》；然(ran)后，參(can)演(yan)了由許鞍華執導(dao)的系(xi)列(lie)電(dian)視劇(ju)《獅子(zi)山(shan)下》。
1994年(nian)，出演了賴聲川執導的(de)為表演工作坊成立(li)十(shi)周年(nian)的(de)電影紀念作《紅色(se)的(de)天空》，飾Lichun Lee。2001年(nian)，與萬芳、夏靖(jing)庭合作了愛(ai)情話劇(ju)(ju)作品《收信快(kuai)樂(le)》，并擔任此劇(ju)(ju)當中的(de)導演與藝術顧(gu)問。
2009年，與陳柏(bo)霖(lin)、童瑤共同主演了改編自日本青(qing)春愛情小說的電影《臺北飄雪》，出演老中醫馬爺(ye)爺(ye)一(yi)角。
2011年，為3D動(dong)畫(hua)電(dian)影《功夫(fu)熊貓2》中的功夫(fu)大師配音；隨后，拍攝了公視HD單元劇《十七號出入口》，飾演(yan)老兵“趙學平”。
2013年1月(yue)，參演(yan)郭大雷執(zhi)導(dao)(dao)的(de)(de)驚悚懸疑題材電(dian)影(ying)(ying)《小心沒有影(ying)(ying)子的(de)(de)人》；6月(yue)，憑借浪漫(man)武(wu)俠電(dian)影(ying)(ying)《繡春刀》魏忠賢一角，提名(ming)了(le)(le)51屆金馬獎(jiang)最佳(jia)男配；6月(yue)27日，與范冰冰共同(tong)主演(yan)了(le)(le)法國導(dao)(dao)演(yan)查(cha)理德(de)莫執(zhi)導(dao)(dao)的(de)(de)宮廷文藝片(pian)《畫(hua)框(kuang)女(nv)人》，飾(shi)大太監(jian)陳(chen)德(de)甫。2014年8月(yue)，參與了(le)(le)徐浩峰執(zhi)導(dao)(dao)的(de)(de)民國武(wu)俠電(dian)影(ying)(ying)《師父》的(de)(de)拍攝，詮釋了(le)(le)津門武(wu)行正宗的(de)(de)領頭(tou)老大津門武(wu)館館主鄭山(shan)傲一角；9月(yue)，拍攝國內首部應急題材輕喜(xi)劇(ju)《青年旅舍》，在(zai)劇(ju)中飾(shi)演(yan)房東張教(jiao)授。
2015年2月(yue)，搭檔舒淇(qi)、彭于晏，在(zai)落落執導(dao)(dao)的浪漫愛(ai)情電影《剩者為王》中出(chu)演高級(ji)知識分子，盛如曦(xi)的父親；5月(yue)，客串了陳思成(cheng)執導(dao)(dao)的動作(zuo)喜劇電影《唐人(ren)街探案(an)》，出(chu)演唐人(ren)街教(jiao)父級(ji)人(ren)物閆先生；7月(yue)，主(zhu)演了何一錚執導(dao)(dao)的新(xin)媒體(ti)話題電影《老兵(bing)》，飾演一位生活在(zai)紅色旅游風(feng)景區的國民黨老兵(bing)何衛國；12月(yue)，先和楊冪、霍建華領銜主(zhu)演，韓國導(dao)(dao)演尹鴻承(cheng)執導(dao)(dao)幻動作(zuo)電影《致命倒數》；隨后，拍(pai)攝(she)了國內首部美式燒腦恐怖電影《惡(e)靈之門》，在(zai)劇中扮演了擅長以(yi)靈符驅(qu)邪除魔，苗世宗祠館的館長苗康(kang)。
2016年(nian)2月，金士杰(jie)做客《丁乃竺會客廳》；3月客串出演了(le)由(you)(you)郭(guo)大雷執導動作喜(xi)劇電影《東(dong)(dong)北往事之破(po)馬張飛》，演繹一位老謀深(shen)(shen)算的(de)“黑幫教父(fu)”；4月，憑借武俠電影《師父(fu)》館主一角，獲得第六屆北京國際電影節(jie)最佳男配(pei)(pei)角獎；5月，客串了(le)蔡岳勛執導的(de)以都市(shi)小巷里深(shen)(shen)夜才營(ying)業的(de)食堂(tang)為舞臺的(de)都市(shi)情感(gan)劇《深(shen)(shen)夜食堂(tang)》，飾演食客；6月，拍(pai)攝了(le)由(you)(you)靳東(dong)(dong)、白百何主演的(de)都市(shi)行業勵(li)志情感(gan)劇《外科風(feng)云》，出演仁合醫院(yuan)的(de)老院(yuan)長修敏齊；7月，為創(chuang)意靈(ling)感(gan)源(yuan)于《莊子(zi).逍遙游(you)》改編的(de)奇幻動畫電影《大魚海棠》當中的(de)掌管所有死去人類(lei)靈(ling)魂的(de)靈(ling)婆配(pei)(pei)音；10月，加盟了(le)由(you)(you)韓寒執導，鄧超(chao)、趙麗穎、董子(zi)健聯合主演的(de)電影《乘風(feng)破(po)浪》。
2017年1月，與(yu)卜(bu)學亮共(gong)同(tong)主(zhu)演(yan)了改編自美國小說《相約星期二(er)》的《最(zui)后14堂星期二(er)的課(ke)》話劇；6月，拍攝都(dou)市時尚愛情(qing)喜劇《幽蘭(lan)湖(hu)之御廚駕(jia)到》；6月，主(zhu)演(yan)了孫(sun)周(zhou)執(zhi)導的反映(ying)現實的喜劇電影(ying)《時代狂人》；同(tong)月，參演(yan)電視劇《楚喬傳(chuan)》播出；8月，與(yu)張震、張譯、楊(yang)冪等主(zhu)演(yan)電影(ying)《繡春刀·修羅戰場》，飾演(yan)魏忠賢。
2018年(nian)10月31日，由(you)楊陽執導的古裝玄幻劇《將夜》在(zai)(zai)騰訊(xun)視頻(pin)播(bo)出，金(jin)士杰(jie)在(zai)(zai)劇中飾(shi)演寧(ning)缺的符道師父顏(yan)瑟。
猛蟲過(guo)江(jiang)2019-06-15
飾演(yan)達叔 導演(yan)小沈陽
繡春刀Ⅱ：修羅戰場2018-08-07
飾(shi)演(yan)魏忠賢 導演(yan)路陽 主(zhu)演(yan)張震, 楊冪, 張譯(yi), 辛芷蕾
致命倒數 2016
導演尹鴻承(cheng) 主演楊(yang)冪(mi), 霍建華, 劉暢
老兵(bing)2016-09-01
飾(shi)演何(he)衛國 導(dao)演何(he)一錚
剩者為(wei)王2015
飾演(yan)盛父 導(dao)演(yan)落落 主演(yan)舒淇, 彭于晏, 潘虹
師父2015
飾演(yan)鄭山傲 導演(yan)徐浩峰(feng) 主(zhu)演(yan)廖凡(fan)、宋佳、蔣雯麗
唐(tang)人街探案2015
飾演(yan)閆先生 導演(yan)陳思誠 主(zhu)演(yan)王寶強 劉昊然 佟麗婭(ya)
痞(pi)子(zi)英(ying)雄；黎明升(sheng)起(qi)2014
飾演總指揮 導演蔡岳勛 主演趙又(you)廷, 林(lin)更新(xin), 張鈞甯
將夜(ye)2019-10-31
飾演顏瑟 導演楊陽 主演陳飛宇
楚喬傳2018-06-05
飾演宇文席 導(dao)演吳錦源 主(zhu)演趙麗穎, 林更新(xin), 竇驍(xiao)
外科風云2016
飾演(yan)修敏齊 導演(yan)李雪 主演(yan)靳東
深夜食堂2016
飾演食客
青(qing)年旅舍2014
我(wo)可(ke)能不會(hui)愛你2011
飾演白叔 導(dao)演瞿友寧 主演陳柏(bo)霖、周(zhou)丹薇、孟耿(geng)如、林依晨
2014年08月21日(ri)，接受了“淋冰水”捐助ALS病人(ren)(ren)的(de)慈善活(huo)動，呼吁(yu)社(she)會上能夠有更多的(de)人(ren)(ren)關注并幫(bang)助“漸(jian)凍人(ren)(ren)”群體。
? 2017-12 ? ?第(di)1屆塞班(ban)國際電影(ying)節最佳男配(pei)角獎 ? 繡春刀2：修羅戰場 ? ?（提名）
? 2016-04 ? ?第6屆北京國際電影節最佳男配角獎 ? ? 師父 ? ?（獲獎）
? 2014-10 ? ?第51屆(jie)臺灣電影金馬獎最佳男(nan)配角獎 ? ?繡春刀 ? ?（提名(ming)）
? 2011-12 ? ?第3屆(jie)澳(ao)門(men)國(guo)際電影節(jie)最佳男(nan)配角獎 ? ? 盲人電影院(yuan) ? ?（提名）
? 2011-09 ? ?第28屆中國電影(ying)金雞獎最佳男配(pei)角獎 ? ? 盲人電影(ying)院 ? ?（提名）
他(ta)是(shi)臺(tai)灣(wan)重要(yao)的劇場推動者與核心創作分子之一，也(ye)是(shi)開拓者及代表人物(wu)。在(zai)《冒牌臥(wo)底》中，金(jin)士杰老師的氣質與黑幫(bang)份子這(zhe)個角色非常(chang)相符（賴聲川評、唐(tang)旭評）。
金士杰擁有(you)卓越(yue)的(de)臺詞功底(di)和(he)精(jing)湛的(de)表演技巧(qiao)。他被戲(xi)迷(mi)們(men)稱為“永遠的(de)江濱柳”（中國青年網評(ping)(ping)、新浪(lang)網評(ping)(ping)）。
金士杰在戲外像個頑童，效仿某人的“奔兒嘍頭”造(zao)型，這樣的反差萌(meng)，令人忍俊(jun)不禁。他是“神演技”和“口碑良藥(yao)”的代(dai)名詞。他表(biao)現出了江濱柳的面部表(biao)情和肢(zhi)體(ti)動作，演繹(yi)的人物(wu)深入人心(xin)（網易(yi)網評）。
金士杰的(de)臺(tai)詞功底與演技情感在(zai)舞臺(tai)劇及影(ying)視劇中都體現的(de)淋漓(li)盡致（電影(ying)網評(ping)）。
巧笑倩兮 
