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起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂山一帶茶農，以甕(weng)裝茶販售，又(you)有「凍(dong)頂甕(weng)裝烏龍茶」之稱。一說(shuo)是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍(dong)頂巷」的蘇(su)姓家族(zu)，其(qi)先祖于清朝(chao)康熙年(nian)間自中國(guo)大陸移民臺灣，自乾隆年(nian)間已往「凍(dong)頂山」開墾種茶。

凍(dong)頂烏(wu)龍茶(cha)俗稱凍(dong)頂茶(cha)，是臺(tai)灣知名度極高的茶(cha)，凍(dong)頂烏(wu)龍茶(cha)是臺(tai)灣包種(zhong)茶(cha)的一種(zhong)，所謂“包種(zhong)茶(cha)”，其(qi)名源于(yu) 福建安溪(xi)。

當地茶店(dian)售茶均用兩(liang)張方形毛邊(bian)紙盛放，內外相襯(chen)，放入茶葉4兩(liang)，包(bao)(bao)成長方形四方包(bao)(bao)，包(bao)(bao)外蓋有茶行的嘜頭，然(ran)后按包(bao)(bao)出(chu)售，稱之為(wei)“包(bao)(bao)種(zhong)”。臺(tai)灣包(bao)(bao)種(zhong)茶屬(shu)輕度(du)或(huo)中(zhong)度(du)發酵茶，亦稱“清香烏(wu)龍茶”。包(bao)(bao)種(zhong)茶按外形不同可(ke)分(fen)為(wei)兩(liang)類，一類是條(tiao)形包(bao)(bao)種(zhong)茶，以(yi)“文(wen)山包(bao)(bao)種(zhong)茶”為(wei)代表(biao)；另一類是半球(qiu)形包(bao)(bao)種(zhong)茶，以(yi)“凍(dong)頂(ding)烏(wu)龍茶”為(wei)代表(biao)。素(su)有“北文(wen)山、南凍(dong)頂(ding)”之美(mei)譽。

凍(dong)頂產茶(cha)(cha)歷史(shi)悠久(jiu)，據(ju)《臺灣通史(shi)》稱：臺灣產茶(cha)(cha)，其來已久(jiu)，舊(jiu)志稱水沙連(今南(nan)投(tou)縣埔(pu)里、日月潭、水里、竹山(shan)等(deng)地(di))社茶(cha)(cha)，色如松羅，能(neng)避(bi)瘴祛暑。至今五(wu)(wu)城之(zhi)茶(cha)(cha)，尚售市上，而以(yi)凍(dong)頂為佳(jia)，惟所出無多。又據(ju)傳說(shuo)，清(qing)咸豐五(wu)(wu)年(1855年)，南(nan)投(tou)鹿谷(gu)鄉村民林鳳池，往福建考(kao)試讀書，還(huan)鄉時帶回武(wu)夷烏龍(long)茶(cha)(cha)苗36株種于凍(dong)頂山(shan)等(deng)地(di)，逐漸發展成當(dang)今的凍(dong)頂茶(cha)(cha)園。

產地

原產地在(zai)臺灣南(nan)投縣(xian)的(de)(de)鹿谷鄉，主要是以青心烏龍(long)(long)(long)為(wei)原料制(zhi)成(cheng)的(de)(de)半(ban)發酵茶(cha)(cha)。傳統上，其發酵程度在(zai)35-50%左右。制(zhi)茶(cha)(cha)過程獨特之處(chu)在(zai)于：烘干後，需再重(zhong)復以布包成(cheng)球(qiu)狀(zhuang)揉(rou)捻茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，使茶(cha)(cha)成(cheng)半(ban)發酵半(ban)球(qiu)狀(zhuang)，稱為(wei)「布揉(rou)制(zhi)茶(cha)(cha)」或「熱團揉(rou)」。傳統凍頂烏龍(long)(long)(long)茶(cha)(cha)帶明顯焙火(huo)(huo)味，亦(yi)有輕培火(huo)(huo)制(zhi)茶(cha)(cha)。此外，亦(yi)有「陳年炭焙茶(cha)(cha)」，是每(mei)年反復拿出(chu)來高溫慢(man)烘焙，而制(zhi)出(chu)甘(gan)醇后韻十足的(de)(de)茶(cha)(cha)。1999年九二一大地震后，鹿谷地區茶(cha)(cha)農在(zai)災后重(zhong)建中研發出(chu)「凍頂貴妃茶(cha)(cha)」。鹿谷鄉農會(hui)每(mei)年舉辦(ban)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)比賽，評選出(chu)特等(deng)(deng)（冠(guan)軍茶(cha)(cha)）、頭等(deng)(deng)、二等(deng)(deng)、三等(deng)(deng)、優(you)良茶(cha)(cha)（五(wu)朵(duo)(duo)(duo)(duo)梅(mei)、四(si)朵(duo)(duo)(duo)(duo)梅(mei)、三朵(duo)(duo)(duo)(duo)梅(mei)、二朵(duo)(duo)(duo)(duo)梅(mei)、一朵(duo)(duo)(duo)(duo)梅(mei)）等(deng)(deng)品級。采摘青心烏龍(long)(long)(long)等(deng)(deng)良種芽葉(xie)(xie)，經曬青、晾青、浪青、炒青、揉(rou)捻、初烘、多(duo)次團揉(rou)、復烘、再焙火(huo)(huo)制(zhi)成(cheng)。色澤墨綠(lv)油潤，湯色黃(huang)綠(lv)，滋味甘(gan)醇濃厚。

主(zhu)要種植區鹿谷鄉，年(nian)均氣溫22℃，年(nian)降水(shui)量2200毫米，空氣濕度(du)較大，終年(nian)云霧籠罩。茶(cha)園為(wei)棕(zong)色高(gao)(gao)粘性土壤，雜有風化細軟石，排、儲水(shui)條(tiao)件良好(hao)。每(mei)年(nian)采摘于4～5月和11～12月間，標準為(wei)一芽二葉，色澤(ze)蒼綠(lv)，湯色呈金黃帶綠(lv)，具(ju)有花香甘甜滋(zi)味(wei)。凍(dong)頂山(shan)是鳳凰(huang)山(shan)的(de)支(zhi)脈，居于海(hai)拔(ba)700米的(de)高(gao)(gao)崗上(shang)，傳說(shuo)山(shan)上(shang)種茶(cha)，因雨多(duo)山(shan)高(gao)(gao)路滑，上(shang)山(shan)的(de)茶(cha)農必須蹦緊腳(jiao)尖(jian)(凍(dong)腳(jiao)尖(jian))才能上(shang)山(shan)頂，故稱(cheng)此山(shan)為(wei)“凍(dong)頂”。凍(dong)頂山(shan)上(shang)栽(zai)種了青心(xin)烏龍茶(cha)等茶(cha)樹(shu)良種，山(shan)高(gao)(gao)林(lin)密土質好(hao)，茶(cha)樹(shu)生長茂盛。

功效

凍頂烏龍茶的功效(xiao)如下：

1．預防蛀牙：

飯后(hou)一(yi)(yi)杯茶除了(le)能(neng)生(sheng)津(jin)止渴、口氣清爽之(zhi)外，烏(wu)龍(long)(long)茶還(huan)有(you)預防蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)功效(xiao)。蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)形(xing)成的(de)(de)(de)原(yuan)因是(shi)由于細菌侵入牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)(chi)組織(zhi)，而(er)且在組織(zhi)內產生(sheng)引起(qi)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)素，這(zhe)種酵(jiao)(jiao)素和(he)食物(wu)中所含(han)有(you)的(de)(de)(de)糖分起(qi)作用，產生(sheng)蛀(zhu)(zhu)蝕(shi)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)。這(zhe)種可以(yi)蛀(zhu)(zhu)蝕(shi)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)(chi)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)與細菌附(fu)著在牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)(chi)上即形(xing)成齒(chi)(chi)垢(gou)，累積之(zhi)后(hou)就會(hui)發生(sheng)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)現象。烏(wu)龍(long)(long)茶中含(han)有(you)的(de)(de)(de)多酚類具有(you)能(neng)夠抑(yi)制齒(chi)(chi)垢(gou)酵(jiao)(jiao)素產生(sheng)的(de)(de)(de)功效(xiao)，所以(yi)吃飯之(zhi)后(hou)飲用一(yi)(yi)杯烏(wu)龍(long)(long)茶，可以(yi)防止齒(chi)(chi)垢(gou)和(he)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)發生(sheng)。科學(xue)家(jia)經過的(de)(de)(de)實驗證明，讓白鼠(shu)食用含(han)有(you)多酚類的(de)(de)(de)飼料，會(hui)減少蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)發生(sheng)的(de)(de)(de)機率，飯后(hou)如果沒有(you)時間(jian)刷牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，為了(le)預防蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)飲用一(yi)(yi)杯烏(wu)龍(long)(long)茶也(ye)是(shi)一(yi)(yi)項不錯(cuo)的(de)(de)(de)選擇。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)(yang)是(shi)(shi)由于(yu)紫外(wai)線、抽(chou)煙、食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)、壓力等(deng)因素(su)而(er)在體內(nei)產生的(de)物質。它通過將體內(nei)的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)改變成過氧(yang)(yang)(yang)(yang)化脂(zhi)肪(fang)(fang)，從而(er)引起生活(huo)習(xi)慣(guan)病的(de)產生，阻礙身(shen)體健康(kang)。同時(shi)，活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)(yang)還會造成肌膚(fu)老化、產生皺紋等(deng)一(yi)系(xi)列有(you)礙于(yu)美容的(de)問題。在人體內(nei)有(you)一(yi)種(zhong)能(neng)夠成功分解活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)酵素(su)SOD，這種(zhong)酵素(su)是(shi)(shi)保持建(jian)康(kang)福建(jian)烏(wu)龍(long)茶的(de)介紹g1)和(he)美容養(yang)顏不可或缺的(de)物質。而(er)烏(wu)龍(long)茶的(de)多酚類具有(you)和(he)SOD同樣的(de)功能(neng)，并且可以促進(jin)提高SOD消除活(huo)性氧(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)功能(neng)。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有(you)調查表明：皮(pi)(pi)膚病(bing)患(huan)(huan)者中因患(huan)(huan)過(guo)(guo)敏性皮(pi)(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)(de)人數居多，但到(dao)目前為(wei)止這種皮(pi)(pi)炎(yan)發(fa)生的(de)(de)(de)(de)原因還并不明確。然而烏龍茶卻有(you)抑制(zhi)病(bing)情發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。通(tong)(tong)過(guo)(guo)在(zai)白(bai)鼠身(shen)上制(zhi)造皮(pi)(pi)膚發(fa)炎(yan)癥(zheng)狀的(de)(de)(de)(de)實驗(yan)證明，證實烏龍茶對(dui)白(bai)老(lao)鼠身(shen)上的(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)炎(yan)具有(you)抑制(zhi)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。另外，曾有(you)一位專家通(tong)(tong)過(guo)(guo)對(dui)121個患(huan)(huan)有(you)過(guo)(guo)敏性皮(pi)(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)(de)成年(nian)病(bing)人為(wei)臨床試(shi)驗(yan)對(dui)象發(fa)現，他們都(dou)是(shi)用(yong)現有(you)的(de)(de)(de)(de)類固醇和抗(kang)過(guo)(guo)敏藥物(wu)的(de)(de)(de)(de)方法治療，但還是(shi)無法改善病(bing)情，直到(dao)后來加上每天飲用(yong)400ml的(de)(de)(de)(de)濃(nong)縮烏龍茶后，在(zai)經過(guo)(guo)一個月后，其(qi)中78個(占64%)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人的(de)(de)(de)(de)癥(zheng)狀出現明顯的(de)(de)(de)(de)改善。

特點

1．茶葉成半球狀，色澤(ze)墨綠，邊緣隱隱金(jin)黃(huang)色。

2．沖泡(pao)后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香(xiang)(xiang)或濃花香(xiang)(xiang)，味醇厚甘潤(run)，喉韻(yun)回(hui)甘十足，帶明顯焙火韻(yun)味。

3．茶(cha)葉(xie)展開，外(wai)觀有青(qing)蛙皮般(ban)灰(hui)白點，葉(xie)間卷曲(qu)成蝦球狀，葉(xie)片中間淡綠(lv)色，葉(xie)底邊(bian)緣鑲(xiang)紅(hong)邊(bian)，稱為「綠(lv)葉(xie)紅(hong)鑲(xiang)邊(bian)」或「青(qing)蒂、綠(lv)腹、紅(hong)鑲(xiang)邊(bian)」。

4．沖泡后湯(tang)色(se)橙(cheng)黃，有(you)像桂(gui)花香一樣的香氣，滋味醇厚，回(hui)甘強。

凍頂烏龍(long)茶(cha)成品外(wai)形呈(cheng)半球型(xing)彎曲狀，色(se)澤墨綠，有天然(ran)的清香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。沖泡時茶(cha)葉自然(ran)沖頂壺蓋，湯色(se)呈(cheng)柳(liu)橙黃，味(wei)醇(chun)厚(hou)甘(gan)潤，發(fa)散(san)桂(gui)花清香(xiang)(xiang)(xiang)，后韻回甘(gan)味(wei)強，飲后杯(bei)底不(bu)留殘(can)渣。其(qi)茶(cha)品質，以春茶(cha)較(jiao)好，香(xiang)(xiang)(xiang)高味(wei)濃，色(se)艷；秋茶(cha)次之；夏茶(cha)品質較(jiao)差。

凍(dong)頂(ding)烏龍茶的(de)特點(dian)為：外形卷曲呈半球形，色(se)(se)澤墨綠油潤(run)，沖(chong)泡后(hou)湯色(se)(se)黃(huang)綠明亮，香(xiang)(xiang)氣高，有花香(xiang)(xiang)略帶(dai)焦糖香(xiang)(xiang)，滋(zi)味甘(gan)醇濃厚，耐沖(chong)泡。凍(dong)頂(ding)烏龍茶品質(zhi)優異(yi)，歷(li)來(lai)深受消費者的(de)青睞，暢(chang)銷臺灣、港澳、東(dong)南亞等地。