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起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂(ding)山(shan)一帶茶農，以(yi)甕裝(zhuang)茶販售，又有(you)「凍(dong)頂(ding)甕裝(zhuang)烏(wu)龍(long)茶」之稱。一說(shuo)是世居鹿(lu)谷鄉「彰雅村」「凍(dong)頂(ding)巷」的蘇姓家(jia)族，其先祖于清朝(chao)康熙年(nian)間自中國大陸移民臺灣，自乾(qian)隆年(nian)間已往「凍(dong)頂(ding)山(shan)」開墾種茶。

凍頂烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)俗稱凍頂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，是臺灣(wan)知名度極高的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，凍頂烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是臺灣(wan)包種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)一種，所謂“包種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，其名源于 福建安溪。

當(dang)地茶(cha)店售茶(cha)均(jun)用兩張方形(xing)毛邊紙盛(sheng)放，內(nei)外相(xiang)襯(chen)，放入茶(cha)葉4兩，包(bao)成長方形(xing)四方包(bao)，包(bao)外蓋有茶(cha)行的嘜(ma)頭，然后按包(bao)出售，稱(cheng)之(zhi)為“包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)”。臺灣包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)屬輕度(du)或中度(du)發酵茶(cha)，亦(yi)稱(cheng)“清香烏龍茶(cha)”。包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)按外形(xing)不同可分為兩類，一(yi)類是條形(xing)包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)，以(yi)“文山包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)”為代表；另一(yi)類是半球形(xing)包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)，以(yi)“凍頂(ding)烏龍茶(cha)”為代表。素(su)有“北文山、南(nan)凍頂(ding)”之(zhi)美譽。

凍(dong)頂產(chan)茶(cha)歷(li)史(shi)悠(you)久，據《臺灣通史(shi)》稱：臺灣產(chan)茶(cha)，其來已久，舊志(zhi)稱水(shui)沙連(今南投縣埔里、日月潭、水(shui)里、竹山等地)社(she)茶(cha)，色如松羅，能(neng)避瘴(zhang)祛暑。至今五(wu)城(cheng)之茶(cha)，尚售(shou)市(shi)上，而以凍(dong)頂為佳，惟所出無多。又據傳說，清咸(xian)豐五(wu)年(1855年)，南投鹿谷(gu)鄉村民林鳳(feng)池(chi)，往福建考試(shi)讀書，還鄉時帶回武夷烏龍茶(cha)苗36株種(zhong)于凍(dong)頂山等地，逐漸發展成當今的凍(dong)頂茶(cha)園。

產地

原產地在臺灣南(nan)投縣的(de)鹿谷(gu)(gu)鄉(xiang)，主要(yao)是以(yi)青心烏龍為原料制成(cheng)(cheng)的(de)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)。傳統上，其發酵(jiao)程度在35-50%左右(you)。制茶(cha)過程獨特之處在于：烘干後，需再重復(fu)(fu)以(yi)布包成(cheng)(cheng)球狀揉(rou)(rou)捻(nian)茶(cha)葉(xie)(xie)，使茶(cha)成(cheng)(cheng)半(ban)發酵(jiao)半(ban)球狀，稱(cheng)為「布揉(rou)(rou)制茶(cha)」或「熱團(tuan)揉(rou)(rou)」。傳統凍(dong)頂烏龍茶(cha)帶明顯焙火(huo)味，亦有(you)輕(qing)培火(huo)制茶(cha)。此外，亦有(you)「陳年(nian)炭焙茶(cha)」，是每年(nian)反復(fu)(fu)拿出(chu)來高溫慢烘焙，而(er)制出(chu)甘醇后(hou)(hou)韻十足的(de)茶(cha)。1999年(nian)九二一大(da)地震后(hou)(hou)，鹿谷(gu)(gu)地區(qu)茶(cha)農在災后(hou)(hou)重建(jian)中研發出(chu)「凍(dong)頂貴妃茶(cha)」。鹿谷(gu)(gu)鄉(xiang)農會每年(nian)舉辦茶(cha)葉(xie)(xie)比(bi)賽，評選出(chu)特等(deng)（冠軍(jun)茶(cha)）、頭等(deng)、二等(deng)、三等(deng)、優(you)良茶(cha)（五(wu)朵(duo)梅、四朵(duo)梅、三朵(duo)梅、二朵(duo)梅、一朵(duo)梅）等(deng)品級。采摘青心烏龍等(deng)良種芽葉(xie)(xie)，經曬青、晾青、浪青、炒(chao)青、揉(rou)(rou)捻(nian)、初烘、多次團(tuan)揉(rou)(rou)、復(fu)(fu)烘、再焙火(huo)制成(cheng)(cheng)。色澤墨綠油潤，湯(tang)色黃綠，滋味甘醇濃厚。

主要種(zhong)植區鹿谷鄉，年均氣溫22℃，年降水(shui)量2200毫米，空氣濕度較大(da)，終年云霧(wu)籠罩(zhao)。茶(cha)(cha)園為棕色高(gao)(gao)粘性土壤，雜(za)有風化細軟石，排、儲水(shui)條(tiao)件(jian)良好。每年采摘(zhai)于(yu)4～5月和(he)11～12月間，標(biao)準為一(yi)芽二葉，色澤蒼綠(lv)，湯色呈(cheng)金黃帶綠(lv)，具有花香(xiang)甘甜滋(zi)味。凍(dong)頂(ding)山是鳳凰山的支(zhi)脈，居(ju)于(yu)海(hai)拔700米的高(gao)(gao)崗上(shang)，傳(chuan)說山上(shang)種(zhong)茶(cha)(cha)，因雨(yu)多(duo)山高(gao)(gao)路滑，上(shang)山的茶(cha)(cha)農必須蹦緊腳(jiao)尖(凍(dong)腳(jiao)尖)才能(neng)上(shang)山頂(ding)，故(gu)稱此(ci)山為“凍(dong)頂(ding)”。凍(dong)頂(ding)山上(shang)栽種(zhong)了青心烏龍(long)茶(cha)(cha)等茶(cha)(cha)樹良種(zhong)，山高(gao)(gao)林密土質好，茶(cha)(cha)樹生長茂盛(sheng)。

功效

凍(dong)頂烏(wu)龍茶的功(gong)效如下：

1．預防蛀牙：

飯(fan)后一(yi)杯茶(cha)除了能生津止渴、口氣清爽之(zhi)外，烏龍(long)(long)(long)茶(cha)還有(you)(you)預防蛀(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)功效。蛀(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)原因(yin)是由(you)于細(xi)菌(jun)(jun)侵入牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)組織(zhi)，而且在組織(zhi)內產生引起蛀(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)酵素(su)，這種酵素(su)和食物中(zhong)所含有(you)(you)的(de)(de)(de)糖(tang)分起作用(yong)，產生蛀(zhu)蝕牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)的(de)(de)(de)物質。這種可(ke)以(yi)蛀(zhu)蝕牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)的(de)(de)(de)物質與細(xi)菌(jun)(jun)附著在牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)上即形(xing)成(cheng)齒(chi)垢，累積之(zhi)后就會發(fa)生蛀(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)現象(xiang)。烏龍(long)(long)(long)茶(cha)中(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)(de)多(duo)酚(fen)類具有(you)(you)能夠抑制齒(chi)垢酵素(su)產生的(de)(de)(de)功效，所以(yi)吃飯(fan)之(zhi)后飲用(yong)一(yi)杯烏龍(long)(long)(long)茶(cha)，可(ke)以(yi)防止齒(chi)垢和蛀(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)發(fa)生。科學家經(jing)過的(de)(de)(de)實驗證明，讓(rang)白鼠(shu)食用(yong)含有(you)(you)多(duo)酚(fen)類的(de)(de)(de)飼料，會減少蛀(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)發(fa)生的(de)(de)(de)機率，飯(fan)后如(ru)果沒有(you)(you)時(shi)間刷牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，為了預防蛀(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)飲用(yong)一(yi)杯烏龍(long)(long)(long)茶(cha)也(ye)是一(yi)項不錯的(de)(de)(de)選擇。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活(huo)(huo)性氧是由于紫外線(xian)、抽煙、食品添加(jia)劑(ji)、壓力(li)等因素而在(zai)體(ti)內(nei)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)物質。它通過將體(ti)內(nei)的(de)(de)脂肪改(gai)變成(cheng)過氧化(hua)脂肪，從而引起生(sheng)活(huo)(huo)習(xi)慣病(bing)的(de)(de)產(chan)(chan)生(sheng)，阻礙身體(ti)健康。同時(shi)，活(huo)(huo)性氧還會造成(cheng)肌膚老化(hua)、產(chan)(chan)生(sheng)皺紋等一(yi)系列有(you)礙于美(mei)容(rong)的(de)(de)問題(ti)。在(zai)人體(ti)內(nei)有(you)一(yi)種(zhong)能夠成(cheng)功(gong)分解活(huo)(huo)性氧的(de)(de)酵素SOD，這種(zhong)酵素是保持建康福建烏龍(long)茶(cha)的(de)(de)介紹g1)和美(mei)容(rong)養顏不可(ke)或(huo)缺的(de)(de)物質。而烏龍(long)茶(cha)的(de)(de)多酚類具有(you)和SOD同樣的(de)(de)功(gong)能，并且(qie)可(ke)以促進(jin)提高SOD消除活(huo)(huo)性氧的(de)(de)功(gong)能。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有(you)調查(cha)表明(ming)：皮(pi)(pi)膚病(bing)患(huan)者中因患(huan)過(guo)(guo)(guo)敏性皮(pi)(pi)炎的(de)(de)(de)(de)(de)人數居多，但到(dao)目前為(wei)止這種(zhong)皮(pi)(pi)炎發(fa)生的(de)(de)(de)(de)(de)原因還(huan)并不明(ming)確。然(ran)而烏(wu)龍(long)(long)茶卻有(you)抑制(zhi)病(bing)情發(fa)展的(de)(de)(de)(de)(de)功效。通過(guo)(guo)(guo)在白鼠身上制(zhi)造皮(pi)(pi)膚發(fa)炎癥狀的(de)(de)(de)(de)(de)實驗證(zheng)明(ming)，證(zheng)實烏(wu)龍(long)(long)茶對(dui)白老鼠身上的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)(pi)炎具有(you)抑制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)效果。另外，曾有(you)一(yi)位專家通過(guo)(guo)(guo)對(dui)121個(ge)患(huan)有(you)過(guo)(guo)(guo)敏性皮(pi)(pi)炎的(de)(de)(de)(de)(de)成年病(bing)人為(wei)臨床試驗對(dui)象發(fa)現(xian)，他們都是用(yong)(yong)現(xian)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)類固醇和(he)抗過(guo)(guo)(guo)敏藥物的(de)(de)(de)(de)(de)方法治療，但還(huan)是無法改(gai)善病(bing)情，直到(dao)后來加上每(mei)天飲(yin)用(yong)(yong)400ml的(de)(de)(de)(de)(de)濃縮烏(wu)龍(long)(long)茶后，在經過(guo)(guo)(guo)一(yi)個(ge)月后，其中78個(ge)(占64%)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)人的(de)(de)(de)(de)(de)癥狀出現(xian)明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)(de)改(gai)善。

特點

1．茶葉成半球狀，色(se)澤(ze)墨(mo)綠(lv)，邊緣隱(yin)隱(yin)金黃色(se)。

2．沖泡后，茶(cha)湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃花香，味醇厚(hou)甘潤，喉韻(yun)回甘十足，帶明顯焙(bei)火韻(yun)味。

3．茶葉(xie)展開，外觀(guan)有青蛙皮般灰白點，葉(xie)間卷曲(qu)成蝦球狀，葉(xie)片中間淡綠色，葉(xie)底(di)邊(bian)(bian)緣鑲(xiang)紅(hong)邊(bian)(bian)，稱為「綠葉(xie)紅(hong)鑲(xiang)邊(bian)(bian)」或「青蒂、綠腹、紅(hong)鑲(xiang)邊(bian)(bian)」。

4．沖(chong)泡(pao)后湯色(se)橙(cheng)黃，有像(xiang)桂花(hua)香一樣的香氣，滋(zi)味醇厚，回甘強。

凍頂(ding)烏龍茶(cha)成品(pin)(pin)外形呈半(ban)球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香(xiang)氣。沖泡時茶(cha)葉自然沖頂(ding)壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘(gan)(gan)潤，發散桂花清香(xiang)，后韻回甘(gan)(gan)味強，飲后杯底(di)不留殘渣。其茶(cha)品(pin)(pin)質，以春茶(cha)較好，香(xiang)高味濃，色艷；秋茶(cha)次之；夏茶(cha)品(pin)(pin)質較差(cha)。

凍(dong)頂烏(wu)龍(long)茶(cha)的特點為：外形(xing)卷曲呈半球形(xing)，色(se)澤墨綠(lv)油(you)潤，沖泡后湯色(se)黃綠(lv)明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋(zi)味(wei)甘醇濃厚，耐沖泡。凍(dong)頂烏(wu)龍(long)茶(cha)品質(zhi)優異，歷來深受消費者的青睞，暢銷臺灣(wan)、港澳、東南亞等地。