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起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂(ding)山一帶茶(cha)農，以甕(weng)裝茶(cha)販售(shou)，又有「凍(dong)頂(ding)甕(weng)裝烏龍茶(cha)」之稱。一說是(shi)世居鹿谷鄉「彰(zhang)雅村」「凍(dong)頂(ding)巷」的(de)蘇姓(xing)家族，其(qi)先祖于清朝康熙年間(jian)自中(zhong)國大陸(lu)移民臺灣(wan)，自乾隆(long)年間(jian)已往「凍(dong)頂(ding)山」開墾(ken)種茶(cha)。

凍(dong)(dong)頂烏龍(long)茶(cha)俗稱凍(dong)(dong)頂茶(cha)，是臺灣知名度(du)極高的(de)茶(cha)，凍(dong)(dong)頂烏龍(long)茶(cha)是臺灣包種茶(cha)的(de)一(yi)種，所謂“包種茶(cha)”，其名源于(yu) 福(fu)建安溪(xi)。

當地茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)店售茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)均用兩張方(fang)形毛邊紙盛放，內外相襯，放入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉4兩，包成長方(fang)形四方(fang)包，包外蓋(gai)有(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行的嘜頭，然(ran)后按(an)包出(chu)售，稱之(zhi)為“包種(zhong)”。臺灣包種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)屬輕度或中度發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，亦稱“清香烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。包種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)按(an)外形不同(tong)可分(fen)為兩類，一類是條形包種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)“文(wen)山包種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”為代表；另一類是半球(qiu)形包種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)“凍(dong)頂烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”為代表。素有(you)(you)“北文(wen)山、南凍(dong)頂”之(zhi)美譽(yu)。

凍頂(ding)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠(you)久，據(ju)《臺灣通史(shi)》稱(cheng)：臺灣產茶(cha)(cha)(cha)(cha)，其來已久，舊志稱(cheng)水沙(sha)連(今南投縣埔里(li)、日月潭(tan)、水里(li)、竹山(shan)等(deng)地)社茶(cha)(cha)(cha)(cha)，色如松羅(luo)，能(neng)避瘴祛暑。至今五城之茶(cha)(cha)(cha)(cha)，尚售市上(shang)，而以(yi)凍頂(ding)為(wei)佳(jia)，惟所出無(wu)多。又據(ju)傳說，清咸(xian)豐五年(1855年)，南投鹿(lu)谷(gu)鄉村民林鳳池，往福建考試(shi)讀(du)書，還鄉時帶回武夷烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)苗(miao)36株種(zhong)于凍頂(ding)山(shan)等(deng)地，逐漸發展成(cheng)當今的凍頂(ding)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園。

產地

原產地(di)在臺灣南投(tou)縣的鹿谷鄉(xiang)，主(zhu)要是以(yi)青心烏(wu)(wu)龍為原料制成的半發酵茶(cha)(cha)(cha)。傳統(tong)上，其發酵程(cheng)度(du)在35-50%左(zuo)右。制茶(cha)(cha)(cha)過程(cheng)獨(du)特(te)之(zhi)處(chu)在于：烘(hong)干後，需再重(zhong)(zhong)復(fu)以(yi)布包成球狀揉捻茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，使茶(cha)(cha)(cha)成半發酵半球狀，稱(cheng)為「布揉制茶(cha)(cha)(cha)」或「熱團(tuan)揉」。傳統(tong)凍頂(ding)烏(wu)(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)帶明顯焙(bei)火味，亦(yi)有(you)輕培火制茶(cha)(cha)(cha)。此外，亦(yi)有(you)「陳(chen)年(nian)炭焙(bei)茶(cha)(cha)(cha)」，是每年(nian)反(fan)復(fu)拿出(chu)來高溫(wen)慢(man)烘(hong)焙(bei)，而(er)制出(chu)甘醇后(hou)韻(yun)十(shi)足的茶(cha)(cha)(cha)。1999年(nian)九二(er)一大地(di)震后(hou)，鹿谷地(di)區茶(cha)(cha)(cha)農在災后(hou)重(zhong)(zhong)建(jian)中研發出(chu)「凍頂(ding)貴妃茶(cha)(cha)(cha)」。鹿谷鄉(xiang)農會每年(nian)舉辦(ban)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)比賽，評選(xuan)出(chu)特(te)等(deng)（冠軍茶(cha)(cha)(cha)）、頭等(deng)、二(er)等(deng)、三等(deng)、優良茶(cha)(cha)(cha)（五(wu)朵(duo)梅(mei)(mei)、四朵(duo)梅(mei)(mei)、三朵(duo)梅(mei)(mei)、二(er)朵(duo)梅(mei)(mei)、一朵(duo)梅(mei)(mei)）等(deng)品(pin)級(ji)。采(cai)摘青心烏(wu)(wu)龍等(deng)良種芽(ya)葉(xie)，經曬青、晾青、浪(lang)青、炒青、揉捻、初烘(hong)、多(duo)次團(tuan)揉、復(fu)烘(hong)、再焙(bei)火制成。色(se)澤墨綠(lv)油潤(run)，湯(tang)色(se)黃(huang)綠(lv)，滋味甘醇濃厚。

主要種植區鹿谷(gu)鄉，年(nian)(nian)均(jun)氣溫(wen)22℃，年(nian)(nian)降水量2200毫米，空(kong)氣濕度較大，終年(nian)(nian)云霧籠罩(zhao)。茶(cha)(cha)園為(wei)棕色(se)高(gao)粘性土壤，雜有風(feng)化細(xi)軟石，排、儲水條(tiao)件良好(hao)。每年(nian)(nian)采(cai)摘于4～5月(yue)和11～12月(yue)間，標準為(wei)一(yi)芽二(er)葉，色(se)澤蒼綠(lv)，湯色(se)呈金黃帶綠(lv)，具有花香甘甜滋(zi)味(wei)。凍(dong)頂(ding)山(shan)(shan)(shan)是鳳凰山(shan)(shan)(shan)的(de)支脈，居于海(hai)拔700米的(de)高(gao)崗上(shang)，傳說山(shan)(shan)(shan)上(shang)種茶(cha)(cha)，因雨多山(shan)(shan)(shan)高(gao)路滑(hua)，上(shang)山(shan)(shan)(shan)的(de)茶(cha)(cha)農必須蹦緊腳(jiao)尖(jian)(凍(dong)腳(jiao)尖(jian))才(cai)能上(shang)山(shan)(shan)(shan)頂(ding)，故稱此山(shan)(shan)(shan)為(wei)“凍(dong)頂(ding)”。凍(dong)頂(ding)山(shan)(shan)(shan)上(shang)栽種了青心烏龍茶(cha)(cha)等(deng)茶(cha)(cha)樹(shu)良種，山(shan)(shan)(shan)高(gao)林密土質好(hao)，茶(cha)(cha)樹(shu)生長茂盛。

功效

凍頂烏龍茶的功效如下：

1．預防蛀牙：

飯(fan)后(hou)一杯(bei)茶除了能生(sheng)津止渴、口氣清爽(shuang)之外，烏龍(long)茶還(huan)有(you)(you)預(yu)防(fang)蛀(zhu)牙的(de)(de)(de)功(gong)效。蛀(zhu)牙形成的(de)(de)(de)原因是(shi)由于細(xi)菌侵(qin)入牙齒(chi)(chi)(chi)(chi)組(zu)織，而且在(zai)組(zu)織內產生(sheng)引起蛀(zhu)牙的(de)(de)(de)酵素，這種酵素和(he)食物(wu)(wu)中(zhong)所含有(you)(you)的(de)(de)(de)糖分(fen)起作用，產生(sheng)蛀(zhu)蝕牙齒(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)。這種可(ke)以(yi)蛀(zhu)蝕牙齒(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)與細(xi)菌附著在(zai)牙齒(chi)(chi)(chi)(chi)上即形成齒(chi)(chi)(chi)(chi)垢(gou)(gou)，累積之后(hou)就會(hui)發生(sheng)蛀(zhu)牙現象。烏龍(long)茶中(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)(de)多酚類具(ju)有(you)(you)能夠抑制(zhi)齒(chi)(chi)(chi)(chi)垢(gou)(gou)酵素產生(sheng)的(de)(de)(de)功(gong)效，所以(yi)吃(chi)飯(fan)之后(hou)飲用一杯(bei)烏龍(long)茶，可(ke)以(yi)防(fang)止齒(chi)(chi)(chi)(chi)垢(gou)(gou)和(he)蛀(zhu)牙的(de)(de)(de)發生(sheng)。科(ke)學家經(jing)過的(de)(de)(de)實驗證(zheng)明(ming)，讓白鼠(shu)食用含有(you)(you)多酚類的(de)(de)(de)飼料，會(hui)減少蛀(zhu)牙發生(sheng)的(de)(de)(de)機率，飯(fan)后(hou)如果沒有(you)(you)時間刷牙，為了預(yu)防(fang)蛀(zhu)牙飲用一杯(bei)烏龍(long)茶也是(shi)一項(xiang)不錯的(de)(de)(de)選擇(ze)。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧是(shi)(shi)由于(yu)紫外線(xian)、抽(chou)煙、食品添加劑(ji)、壓力(li)等因素(su)而在體(ti)(ti)內產生(sheng)的(de)物(wu)質(zhi)。它通(tong)過將體(ti)(ti)內的(de)脂(zhi)肪(fang)改(gai)變成過氧化脂(zhi)肪(fang)，從而引起生(sheng)活(huo)(huo)習慣病的(de)產生(sheng)，阻礙身體(ti)(ti)健康(kang)。同時，活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧還(huan)會造(zao)成肌膚老化、產生(sheng)皺紋等一(yi)系列有(you)(you)礙于(yu)美容(rong)(rong)的(de)問題(ti)。在人體(ti)(ti)內有(you)(you)一(yi)種(zhong)能(neng)夠成功分解活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧的(de)酵(jiao)(jiao)素(su)SOD，這種(zhong)酵(jiao)(jiao)素(su)是(shi)(shi)保持(chi)建康(kang)福建烏龍茶的(de)介紹(shao)g1)和美容(rong)(rong)養顏(yan)不(bu)可或缺(que)的(de)物(wu)質(zhi)。而烏龍茶的(de)多(duo)酚類具有(you)(you)和SOD同樣的(de)功能(neng)，并(bing)且(qie)可以促進提高SOD消除活(huo)(huo)性(xing)(xing)氧的(de)功能(neng)。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有調查表明(ming)(ming)：皮(pi)膚(fu)病患(huan)(huan)(huan)者中(zhong)因患(huan)(huan)(huan)過(guo)敏性(xing)皮(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)數(shu)居多，但到目(mu)前為止這種皮(pi)炎(yan)發生的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因還(huan)并不明(ming)(ming)確。然(ran)而烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)卻有抑制(zhi)(zhi)病情發展的(de)(de)(de)(de)功效。通過(guo)在(zai)白鼠身(shen)上(shang)制(zhi)(zhi)造皮(pi)膚(fu)發炎(yan)癥狀的(de)(de)(de)(de)實驗證(zheng)明(ming)(ming)，證(zheng)實烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)對白老鼠身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)(de)皮(pi)炎(yan)具(ju)有抑制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)效果。另外，曾有一位專家(jia)通過(guo)對121個(ge)患(huan)(huan)(huan)有過(guo)敏性(xing)皮(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)(de)成年病人(ren)(ren)為臨床試驗對象(xiang)發現，他們都(dou)是(shi)用(yong)現有的(de)(de)(de)(de)類固醇和抗過(guo)敏藥物的(de)(de)(de)(de)方法治療，但還(huan)是(shi)無法改善病情，直到后來加上(shang)每天飲用(yong)400ml的(de)(de)(de)(de)濃縮烏(wu)龍(long)(long)茶(cha)后，在(zai)經過(guo)一個(ge)月(yue)后，其中(zhong)78個(ge)(占64%)的(de)(de)(de)(de)病人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)癥狀出現明(ming)(ming)顯的(de)(de)(de)(de)改善。

特點

1．茶葉成半球狀，色澤墨綠，邊緣隱(yin)隱(yin)金(jin)黃(huang)色。

2．沖泡后，茶湯金(jin)黃，偏琥珀色(se)，帶熟果香或濃花香，味醇厚(hou)甘潤，喉(hou)韻(yun)回甘十足，帶明顯焙火韻(yun)味。

3．茶(cha)葉(xie)展開，外觀有青蛙皮般灰(hui)白點(dian)，葉(xie)間(jian)(jian)卷曲成蝦球狀，葉(xie)片中間(jian)(jian)淡(dan)綠色(se)，葉(xie)底邊緣鑲紅(hong)(hong)邊，稱為「綠葉(xie)紅(hong)(hong)鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅(hong)(hong)鑲邊」。

4．沖(chong)泡后湯色橙黃，有像桂花香(xiang)一樣的香(xiang)氣，滋味(wei)醇厚，回(hui)甘強。

凍頂烏龍(long)茶成品(pin)外(wai)形呈半球型(xing)彎曲狀，色(se)澤墨綠(lv)，有天然(ran)(ran)的(de)清(qing)香(xiang)氣。沖(chong)泡時(shi)茶葉自然(ran)(ran)沖(chong)頂壺(hu)蓋，湯色(se)呈柳橙黃(huang)，味(wei)醇厚甘潤，發散桂花清(qing)香(xiang)，后(hou)韻回甘味(wei)強，飲(yin)后(hou)杯底不留(liu)殘(can)渣。其(qi)茶品(pin)質，以春茶較好(hao)，香(xiang)高味(wei)濃(nong)，色(se)艷(yan)；秋茶次之；夏(xia)茶品(pin)質較差。

凍(dong)頂(ding)烏(wu)龍茶的(de)(de)特點為：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖(chong)(chong)泡后(hou)湯色黃(huang)綠明(ming)亮(liang)，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋(zi)味甘醇濃厚(hou)，耐沖(chong)(chong)泡。凍(dong)頂(ding)烏(wu)龍茶品(pin)質優異，歷來深受(shou)消費(fei)者的(de)(de)青睞，暢銷臺(tai)灣、港澳、東南亞等地。