一說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應試,高中舉人,還鄉時,自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂山一帶(dai)茶(cha)農,以甕裝茶(cha)販售,又有(you)「凍頂甕裝烏龍茶(cha)」之稱。一說是世居(ju)鹿(lu)谷鄉「彰雅村(cun)」「凍頂巷」的蘇姓(xing)家族,其先祖于清朝康熙年間(jian)自中(zhong)國大陸移(yi)民(min)臺灣,自乾隆年間(jian)已往「凍頂山」開(kai)墾種茶(cha)。
凍(dong)頂烏(wu)龍茶俗稱凍(dong)頂茶,是臺(tai)灣(wan)知名度極(ji)高的(de)茶,凍(dong)頂烏(wu)龍茶是臺(tai)灣(wan)包(bao)種茶的(de)一種,所謂“包(bao)種茶”,其名源于 福建安溪。
當地茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)店售(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)均用兩張方形毛(mao)邊紙盛放(fang),內外相襯,放(fang)入茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉4兩,包(bao)(bao)成長方形四方包(bao)(bao),包(bao)(bao)外蓋有茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行的嘜頭,然后按包(bao)(bao)出(chu)售(shou),稱(cheng)之為(wei)(wei)(wei)“包(bao)(bao)種(zhong)”。臺(tai)灣包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)屬輕度(du)或中度(du)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),亦(yi)稱(cheng)“清(qing)香(xiang)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)按外形不(bu)同(tong)可分為(wei)(wei)(wei)兩類,一類是條形包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),以“文山包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”為(wei)(wei)(wei)代(dai)表;另一類是半球(qiu)形包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),以“凍(dong)頂(ding)(ding)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”為(wei)(wei)(wei)代(dai)表。素有“北文山、南(nan)凍(dong)頂(ding)(ding)”之美(mei)譽。
凍頂產(chan)茶(cha)歷史悠久,據《臺(tai)灣通(tong)史》稱:臺(tai)灣產(chan)茶(cha),其來已久,舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭(tan)、水里、竹山等地)社茶(cha),色如(ru)松羅,能避(bi)瘴祛(qu)暑。至今五(wu)城之茶(cha),尚售市(shi)上(shang),而以凍頂為(wei)佳,惟所出無多。又據傳說,清咸豐五(wu)年(1855年),南投鹿谷鄉村民林鳳(feng)池(chi),往福建考試讀書,還鄉時帶回(hui)武夷烏龍茶(cha)苗(miao)36株種于凍頂山等地,逐漸發展成當今的凍頂茶(cha)園。
原(yuan)(yuan)產地在臺灣南投縣的(de)鹿(lu)谷鄉,主要是以(yi)青(qing)心烏(wu)龍(long)為原(yuan)(yuan)料制(zhi)成(cheng)的(de)半(ban)發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)。傳統上,其(qi)發(fa)酵(jiao)程度在35-50%左(zuo)右。制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)過程獨特之(zhi)處在于(yu):烘干後,需再重復(fu)以(yi)布包(bao)成(cheng)球狀揉(rou)(rou)捻茶(cha)(cha)(cha)葉(xie),使茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)半(ban)發(fa)酵(jiao)半(ban)球狀,稱為「布揉(rou)(rou)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)」或「熱(re)團揉(rou)(rou)」。傳統凍頂烏(wu)龍(long)茶(cha)(cha)(cha)帶明(ming)顯(xian)焙(bei)(bei)火味,亦有輕培火制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)。此(ci)外,亦有「陳(chen)年(nian)炭焙(bei)(bei)茶(cha)(cha)(cha)」,是每年(nian)反復(fu)拿出來高溫(wen)慢(man)烘焙(bei)(bei),而制(zhi)出甘醇后(hou)韻十(shi)足的(de)茶(cha)(cha)(cha)。1999年(nian)九(jiu)二一(yi)大地震后(hou),鹿(lu)谷地區茶(cha)(cha)(cha)農(nong)在災(zai)后(hou)重建中研發(fa)出「凍頂貴(gui)妃茶(cha)(cha)(cha)」。鹿(lu)谷鄉農(nong)會每年(nian)舉辦茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)比(bi)賽,評選出特等(冠軍茶(cha)(cha)(cha))、頭等、二等、三等、優良茶(cha)(cha)(cha)(五朵(duo)梅(mei)(mei)、四朵(duo)梅(mei)(mei)、三朵(duo)梅(mei)(mei)、二朵(duo)梅(mei)(mei)、一(yi)朵(duo)梅(mei)(mei))等品級。采摘青(qing)心烏(wu)龍(long)等良種芽葉(xie),經曬青(qing)、晾(liang)青(qing)、浪青(qing)、炒青(qing)、揉(rou)(rou)捻、初烘、多次(ci)團揉(rou)(rou)、復(fu)烘、再焙(bei)(bei)火制(zhi)成(cheng)。色澤墨(mo)綠油潤,湯色黃綠,滋味甘醇濃厚。
主要種(zhong)植(zhi)區鹿谷鄉,年均氣溫22℃,年降水量2200毫米(mi),空氣濕度較大,終年云(yun)霧(wu)籠罩。茶(cha)園(yuan)為棕(zong)色高粘性土壤,雜有風化細(xi)軟石,排、儲水條件良(liang)好。每年采摘于4~5月和11~12月間,標準為一(yi)芽二葉(xie),色澤蒼綠,湯色呈金黃帶綠,具有花香(xiang)甘甜(tian)滋味。凍(dong)(dong)頂(ding)山(shan)(shan)(shan)是鳳凰山(shan)(shan)(shan)的支(zhi)脈,居于海拔700米(mi)的高崗上(shang),傳說山(shan)(shan)(shan)上(shang)種(zhong)茶(cha),因雨多(duo)山(shan)(shan)(shan)高路滑,上(shang)山(shan)(shan)(shan)的茶(cha)農必須蹦緊腳尖(jian)(凍(dong)(dong)腳尖(jian))才能上(shang)山(shan)(shan)(shan)頂(ding),故(gu)稱此(ci)山(shan)(shan)(shan)為“凍(dong)(dong)頂(ding)”。凍(dong)(dong)頂(ding)山(shan)(shan)(shan)上(shang)栽(zai)種(zhong)了青心(xin)烏龍(long)茶(cha)等茶(cha)樹良(liang)種(zhong),山(shan)(shan)(shan)高林密(mi)土質好,茶(cha)樹生(sheng)長茂盛。
凍頂烏龍茶的功效如(ru)下:
飯后(hou)一(yi)(yi)杯茶除了(le)能(neng)生(sheng)津(jin)止(zhi)渴、口氣清爽之(zhi)外,烏龍茶還(huan)有(you)(you)預(yu)防蛀(zhu)(zhu)牙的(de)(de)功效。蛀(zhu)(zhu)牙形成(cheng)的(de)(de)原因是由于細菌侵入牙齒(chi)(chi)(chi)組(zu)(zu)織,而且在組(zu)(zu)織內產生(sheng)引起蛀(zhu)(zhu)牙的(de)(de)酵素,這種酵素和食物(wu)中所含有(you)(you)的(de)(de)糖分起作用(yong),產生(sheng)蛀(zhu)(zhu)蝕牙齒(chi)(chi)(chi)的(de)(de)物(wu)質(zhi)。這種可(ke)以蛀(zhu)(zhu)蝕牙齒(chi)(chi)(chi)的(de)(de)物(wu)質(zhi)與細菌附著在牙齒(chi)(chi)(chi)上即形成(cheng)齒(chi)(chi)(chi)垢,累積之(zhi)后(hou)就會(hui)發生(sheng)蛀(zhu)(zhu)牙現(xian)象(xiang)。烏龍茶中含有(you)(you)的(de)(de)多(duo)酚(fen)類具有(you)(you)能(neng)夠抑制齒(chi)(chi)(chi)垢酵素產生(sheng)的(de)(de)功效,所以吃飯之(zhi)后(hou)飲(yin)用(yong)一(yi)(yi)杯烏龍茶,可(ke)以防止(zhi)齒(chi)(chi)(chi)垢和蛀(zhu)(zhu)牙的(de)(de)發生(sheng)。科學家(jia)經過的(de)(de)實驗證明,讓白鼠食用(yong)含有(you)(you)多(duo)酚(fen)類的(de)(de)飼料(liao),會(hui)減少蛀(zhu)(zhu)牙發生(sheng)的(de)(de)機率(lv),飯后(hou)如果沒有(you)(you)時間刷牙,為了(le)預(yu)防蛀(zhu)(zhu)牙飲(yin)用(yong)一(yi)(yi)杯烏龍茶也(ye)是一(yi)(yi)項不錯的(de)(de)選擇。
活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)是由(you)于(yu)紫外線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素(su)而在(zai)體內(nei)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)物質。它通過將體內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪改變成(cheng)(cheng)過氧(yang)(yang)化(hua)脂(zhi)肪,從而引起(qi)生(sheng)活(huo)習慣病的(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng),阻礙(ai)(ai)身體健康(kang)。同(tong)時,活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)還會造成(cheng)(cheng)肌(ji)膚(fu)老化(hua)、產生(sheng)皺紋等一系列有礙(ai)(ai)于(yu)美容的(de)(de)(de)(de)(de)問(wen)題。在(zai)人體內(nei)有一種能夠(gou)成(cheng)(cheng)功(gong)分解活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)酵素(su)SOD,這種酵素(su)是保(bao)持建康(kang)福(fu)建烏(wu)龍茶的(de)(de)(de)(de)(de)介(jie)紹g1)和美容養顏不可或缺的(de)(de)(de)(de)(de)物質。而烏(wu)龍茶的(de)(de)(de)(de)(de)多酚類具有和SOD同(tong)樣的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能,并且可以促進提高SOD消除(chu)活(huo)性(xing)氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能。
有(you)(you)調(diao)查表明(ming):皮(pi)膚病患(huan)者中(zhong)因患(huan)過(guo)(guo)敏(min)性(xing)皮(pi)炎的(de)人(ren)數居多,但(dan)到目前為(wei)止(zhi)這種皮(pi)炎發(fa)生的(de)原因還(huan)并不明(ming)確(que)。然(ran)而烏龍茶(cha)卻有(you)(you)抑(yi)制病情發(fa)展(zhan)的(de)功效。通(tong)過(guo)(guo)在白(bai)鼠身上制造皮(pi)膚發(fa)炎癥狀(zhuang)的(de)實(shi)驗證明(ming),證實(shi)烏龍茶(cha)對(dui)白(bai)老(lao)鼠身上的(de)皮(pi)炎具(ju)有(you)(you)抑(yi)制的(de)效果。另外,曾有(you)(you)一(yi)位專家通(tong)過(guo)(guo)對(dui)121個(ge)患(huan)有(you)(you)過(guo)(guo)敏(min)性(xing)皮(pi)炎的(de)成年病人(ren)為(wei)臨床試驗對(dui)象發(fa)現,他們(men)都是(shi)用現有(you)(you)的(de)類固(gu)醇(chun)和抗過(guo)(guo)敏(min)藥物(wu)的(de)方(fang)法治療,但(dan)還(huan)是(shi)無法改善病情,直(zhi)到后來加上每天飲用400ml的(de)濃縮(suo)烏龍茶(cha)后,在經過(guo)(guo)一(yi)個(ge)月后,其中(zhong)78個(ge)(占64%)的(de)病人(ren)的(de)癥狀(zhuang)出現明(ming)顯的(de)改善。
1.茶葉成半球狀,色澤墨綠(lv),邊緣隱隱金黃色。
2.沖泡后,茶湯金黃,偏琥珀(po)色,帶(dai)熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶(dai)明顯焙火韻味。
3.茶葉(xie)展(zhan)開(kai),外(wai)觀有青蛙皮般(ban)灰白點(dian),葉(xie)間卷曲成蝦球狀(zhuang),葉(xie)片(pian)中間淡(dan)綠(lv)色,葉(xie)底邊(bian)(bian)(bian)緣鑲紅邊(bian)(bian)(bian),稱為「綠(lv)葉(xie)紅鑲邊(bian)(bian)(bian)」或(huo)「青蒂、綠(lv)腹、紅鑲邊(bian)(bian)(bian)」。
4.沖泡后湯色橙黃,有像桂花(hua)香(xiang)一樣的(de)香(xiang)氣(qi),滋味醇(chun)厚,回甘強(qiang)。
凍(dong)頂(ding)烏龍茶成品外形(xing)呈半(ban)球(qiu)型彎曲狀,色(se)澤墨綠,有天然(ran)的清香(xiang)氣。沖泡時茶葉(xie)自(zi)然(ran)沖頂(ding)壺蓋,湯色(se)呈柳橙黃,味(wei)醇厚甘潤,發(fa)散桂(gui)花清香(xiang),后(hou)(hou)韻(yun)回甘味(wei)強,飲(yin)后(hou)(hou)杯底(di)不(bu)留(liu)殘渣。其茶品質(zhi)(zhi),以春茶較好,香(xiang)高味(wei)濃(nong),色(se)艷;秋(qiu)茶次之(zhi);夏(xia)茶品質(zhi)(zhi)較差(cha)。
凍頂烏龍茶(cha)的特點(dian)為(wei):外形卷(juan)曲(qu)呈半球形,色(se)(se)澤墨(mo)綠油潤(run),沖泡后湯色(se)(se)黃綠明亮,香(xiang)氣(qi)高,有花香(xiang)略帶(dai)焦糖香(xiang),滋味甘醇濃厚,耐(nai)沖泡。凍頂烏龍茶(cha)品質(zhi)優異,歷來深受消費者(zhe)的青睞,暢銷臺灣、港澳、東南亞等地。