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起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂(ding)山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有「凍(dong)頂(ding)甕裝烏龍茶」之稱。一說是世居鹿谷(gu)鄉「彰雅(ya)村」「凍(dong)頂(ding)巷」的蘇姓家族，其先祖于清朝康熙年間(jian)自中(zhong)國(guo)大(da)陸移民臺灣，自乾隆年間(jian)已往(wang)「凍(dong)頂(ding)山」開墾種茶。

凍(dong)頂烏龍茶(cha)俗(su)稱(cheng)凍(dong)頂茶(cha)，是臺(tai)灣知(zhi)名度極高的(de)茶(cha)，凍(dong)頂烏龍茶(cha)是臺(tai)灣包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)的(de)一種(zhong)，所謂(wei)“包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)”，其名源于 福建安溪。

當地茶(cha)(cha)店售茶(cha)(cha)均用兩(liang)張(zhang)方形毛(mao)邊紙盛放(fang)，內外相襯，放(fang)入茶(cha)(cha)葉4兩(liang)，包(bao)(bao)(bao)成長方形四(si)方包(bao)(bao)(bao)，包(bao)(bao)(bao)外蓋有茶(cha)(cha)行的嘜(ma)頭，然后按包(bao)(bao)(bao)出(chu)售，稱(cheng)之為(wei)“包(bao)(bao)(bao)種”。臺灣(wan)包(bao)(bao)(bao)種茶(cha)(cha)屬(shu)輕度(du)或中度(du)發酵茶(cha)(cha)，亦稱(cheng)“清香烏龍茶(cha)(cha)”。包(bao)(bao)(bao)種茶(cha)(cha)按外形不同可分(fen)為(wei)兩(liang)類(lei)，一(yi)類(lei)是(shi)條形包(bao)(bao)(bao)種茶(cha)(cha)，以“文山包(bao)(bao)(bao)種茶(cha)(cha)”為(wei)代表；另(ling)一(yi)類(lei)是(shi)半球形包(bao)(bao)(bao)種茶(cha)(cha)，以“凍頂(ding)烏龍茶(cha)(cha)”為(wei)代表。素有“北文山、南凍頂(ding)”之美譽。

凍(dong)頂(ding)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷史悠久，據《臺(tai)(tai)灣通史》稱：臺(tai)(tai)灣產(chan)茶(cha)(cha)(cha)，其(qi)來已久，舊(jiu)志稱水(shui)沙連(今(jin)南(nan)投縣埔里(li)、日月潭、水(shui)里(li)、竹山(shan)等地(di))社茶(cha)(cha)(cha)，色如松羅(luo)，能避瘴祛暑。至今(jin)五(wu)城(cheng)之茶(cha)(cha)(cha)，尚售市上，而以凍(dong)頂(ding)為佳，惟所出無多。又據傳說，清咸豐五(wu)年(1855年)，南(nan)投鹿谷鄉村民林鳳池，往福(fu)建(jian)考試讀(du)書，還鄉時帶回武夷烏龍茶(cha)(cha)(cha)苗36株種于凍(dong)頂(ding)山(shan)等地(di)，逐(zhu)漸(jian)發(fa)展(zhan)成當(dang)今(jin)的凍(dong)頂(ding)茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)。

產地

原(yuan)(yuan)產地在臺灣南(nan)投縣的鹿谷鄉，主要是(shi)以(yi)青(qing)(qing)(qing)心烏龍為原(yuan)(yuan)料制成(cheng)的半(ban)發酵茶(cha)(cha)。傳統(tong)上(shang)，其發酵程度在35-50%左右。制茶(cha)(cha)過程獨特(te)(te)之處在于：烘(hong)干後，需再重復(fu)以(yi)布包(bao)成(cheng)球狀揉(rou)(rou)捻茶(cha)(cha)葉(xie)，使茶(cha)(cha)成(cheng)半(ban)發酵半(ban)球狀，稱為「布揉(rou)(rou)制茶(cha)(cha)」或(huo)「熱團(tuan)揉(rou)(rou)」。傳統(tong)凍(dong)頂烏龍茶(cha)(cha)帶明顯焙(bei)火(huo)(huo)味，亦(yi)有(you)輕培(pei)火(huo)(huo)制茶(cha)(cha)。此外，亦(yi)有(you)「陳年炭焙(bei)茶(cha)(cha)」，是(shi)每(mei)年反(fan)復(fu)拿出來高溫慢烘(hong)焙(bei)，而制出甘(gan)醇后(hou)韻十足的茶(cha)(cha)。1999年九二一(yi)大(da)地震(zhen)后(hou)，鹿谷地區(qu)茶(cha)(cha)農(nong)在災(zai)后(hou)重建中研發出「凍(dong)頂貴妃茶(cha)(cha)」。鹿谷鄉農(nong)會每(mei)年舉辦茶(cha)(cha)葉(xie)比賽，評選出特(te)(te)等(deng)（冠軍茶(cha)(cha)）、頭等(deng)、二等(deng)、三等(deng)、優良茶(cha)(cha)（五(wu)朵(duo)梅、四朵(duo)梅、三朵(duo)梅、二朵(duo)梅、一(yi)朵(duo)梅）等(deng)品(pin)級。采摘青(qing)(qing)(qing)心烏龍等(deng)良種芽葉(xie)，經曬(shai)青(qing)(qing)(qing)、晾青(qing)(qing)(qing)、浪青(qing)(qing)(qing)、炒(chao)青(qing)(qing)(qing)、揉(rou)(rou)捻、初烘(hong)、多次團(tuan)揉(rou)(rou)、復(fu)烘(hong)、再焙(bei)火(huo)(huo)制成(cheng)。色澤墨綠油(you)潤(run)，湯(tang)色黃綠，滋味甘(gan)醇濃厚。

主要種(zhong)植區鹿谷鄉(xiang)，年均氣溫(wen)22℃，年降水量2200毫米，空(kong)氣濕度(du)較(jiao)大，終年云霧籠罩。茶(cha)(cha)園為棕色高粘(zhan)性土(tu)壤，雜(za)有(you)風化細軟(ruan)石，排(pai)、儲水條件良好(hao)。每年采摘(zhai)于4～5月和11～12月間(jian)，標準(zhun)為一(yi)芽二葉(xie)，色澤蒼(cang)綠，湯色呈金黃帶綠，具有(you)花(hua)香甘(gan)甜滋味。凍(dong)頂山(shan)(shan)(shan)是(shi)鳳(feng)凰山(shan)(shan)(shan)的支(zhi)脈，居于海拔(ba)700米的高崗上(shang)，傳說山(shan)(shan)(shan)上(shang)種(zhong)茶(cha)(cha)，因雨(yu)多山(shan)(shan)(shan)高路滑，上(shang)山(shan)(shan)(shan)的茶(cha)(cha)農必須蹦緊腳尖(凍(dong)腳尖)才(cai)能上(shang)山(shan)(shan)(shan)頂，故稱此山(shan)(shan)(shan)為“凍(dong)頂”。凍(dong)頂山(shan)(shan)(shan)上(shang)栽種(zhong)了青心烏龍(long)茶(cha)(cha)等(deng)茶(cha)(cha)樹良種(zhong)，山(shan)(shan)(shan)高林密土(tu)質好(hao)，茶(cha)(cha)樹生長(chang)茂盛。

功效

凍(dong)頂烏龍茶的功效(xiao)如下：

1．預防蛀牙：

飯(fan)后(hou)一(yi)(yi)杯茶(cha)(cha)除了能(neng)生(sheng)津止渴、口氣(qi)清爽之(zhi)外，烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)還(huan)有(you)預防蛀(zhu)(zhu)(zhu)牙的(de)(de)功效。蛀(zhu)(zhu)(zhu)牙形成的(de)(de)原因是由于(yu)細菌侵入(ru)牙齒組(zu)織，而(er)且在(zai)組(zu)織內產(chan)(chan)生(sheng)引起(qi)蛀(zhu)(zhu)(zhu)牙的(de)(de)酵(jiao)素(su)，這種酵(jiao)素(su)和食(shi)物中所含有(you)的(de)(de)糖分起(qi)作(zuo)用(yong)，產(chan)(chan)生(sheng)蛀(zhu)(zhu)(zhu)蝕牙齒的(de)(de)物質。這種可以蛀(zhu)(zhu)(zhu)蝕牙齒的(de)(de)物質與細菌附著在(zai)牙齒上即形成齒垢，累(lei)積之(zhi)后(hou)就會發(fa)生(sheng)蛀(zhu)(zhu)(zhu)牙現象。烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)中含有(you)的(de)(de)多(duo)酚(fen)(fen)類具(ju)有(you)能(neng)夠抑制齒垢酵(jiao)素(su)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)功效，所以吃飯(fan)之(zhi)后(hou)飲用(yong)一(yi)(yi)杯烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)，可以防止齒垢和蛀(zhu)(zhu)(zhu)牙的(de)(de)發(fa)生(sheng)。科(ke)學家(jia)經過的(de)(de)實(shi)驗證明，讓白鼠食(shi)用(yong)含有(you)多(duo)酚(fen)(fen)類的(de)(de)飼(si)料，會減少蛀(zhu)(zhu)(zhu)牙發(fa)生(sheng)的(de)(de)機率，飯(fan)后(hou)如果沒有(you)時(shi)間刷牙，為了預防蛀(zhu)(zhu)(zhu)牙飲用(yong)一(yi)(yi)杯烏(wu)(wu)龍(long)茶(cha)(cha)也是一(yi)(yi)項不錯的(de)(de)選擇。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活(huo)性(xing)(xing)(xing)氧是(shi)由于紫外線(xian)、抽煙、食品添加劑(ji)、壓力等(deng)因素而在體(ti)內(nei)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)物質。它通(tong)過將(jiang)體(ti)內(nei)的(de)(de)脂(zhi)肪改變(bian)成(cheng)過氧化(hua)脂(zhi)肪，從而引起生(sheng)(sheng)活(huo)習慣(guan)病的(de)(de)產生(sheng)(sheng)，阻礙身體(ti)健康。同時，活(huo)性(xing)(xing)(xing)氧還會造成(cheng)肌膚老化(hua)、產生(sheng)(sheng)皺紋等(deng)一系列有礙于美容(rong)的(de)(de)問題(ti)。在人體(ti)內(nei)有一種能夠成(cheng)功(gong)分(fen)解活(huo)性(xing)(xing)(xing)氧的(de)(de)酵(jiao)素SOD，這種酵(jiao)素是(shi)保持建康福建烏龍(long)茶的(de)(de)介紹g1)和美容(rong)養顏(yan)不可(ke)或缺的(de)(de)物質。而烏龍(long)茶的(de)(de)多酚類具有和SOD同樣的(de)(de)功(gong)能，并(bing)且可(ke)以促進提高SOD消除(chu)活(huo)性(xing)(xing)(xing)氧的(de)(de)功(gong)能。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有(you)(you)調(diao)查(cha)表(biao)明(ming)(ming)：皮(pi)膚(fu)病(bing)患(huan)者中因患(huan)過(guo)敏性(xing)皮(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)人(ren)數居多(duo)，但(dan)到目前為止(zhi)這種皮(pi)炎(yan)發(fa)生的(de)(de)(de)原因還并不明(ming)(ming)確。然而(er)烏(wu)龍茶(cha)卻(que)有(you)(you)抑制(zhi)病(bing)情(qing)發(fa)展的(de)(de)(de)功效。通過(guo)在白鼠(shu)身(shen)上(shang)制(zhi)造皮(pi)膚(fu)發(fa)炎(yan)癥狀的(de)(de)(de)實驗(yan)證明(ming)(ming)，證實烏(wu)龍茶(cha)對白老鼠(shu)身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)皮(pi)炎(yan)具有(you)(you)抑制(zhi)的(de)(de)(de)效果。另外，曾有(you)(you)一位專家(jia)通過(guo)對121個患(huan)有(you)(you)過(guo)敏性(xing)皮(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)成年病(bing)人(ren)為臨床試(shi)驗(yan)對象(xiang)發(fa)現，他(ta)們都(dou)是用(yong)(yong)現有(you)(you)的(de)(de)(de)類固醇和抗過(guo)敏藥物的(de)(de)(de)方法(fa)(fa)治(zhi)療，但(dan)還是無法(fa)(fa)改(gai)善病(bing)情(qing)，直到后來加(jia)上(shang)每天(tian)飲用(yong)(yong)400ml的(de)(de)(de)濃縮烏(wu)龍茶(cha)后，在經過(guo)一個月(yue)后，其(qi)中78個(占(zhan)64%)的(de)(de)(de)病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)癥狀出現明(ming)(ming)顯的(de)(de)(de)改(gai)善。

特點

1．茶葉成(cheng)半球狀，色(se)澤(ze)墨綠(lv)，邊(bian)緣隱隱金黃色(se)。

2．沖泡后，茶湯金黃，偏琥珀色，帶熟果香或濃(nong)花香，味(wei)醇厚甘潤，喉(hou)韻回甘十足，帶明顯焙火韻味(wei)。

3．茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白(bai)點，葉間卷曲成(cheng)蝦球狀，葉片中間淡綠色(se)，葉底邊緣(yuan)鑲(xiang)紅(hong)邊，稱為「綠葉紅(hong)鑲(xiang)邊」或「青蒂、綠腹、紅(hong)鑲(xiang)邊」。

4．沖泡后湯(tang)色(se)橙(cheng)黃(huang)，有像桂花(hua)香(xiang)一樣的香(xiang)氣，滋味醇厚，回甘強。

凍頂烏龍茶成(cheng)品外(wai)形呈(cheng)半球型彎(wan)曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣(qi)。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈(cheng)柳(liu)橙(cheng)黃，味(wei)醇(chun)厚甘潤，發散桂(gui)花清香，后(hou)韻回(hui)甘味(wei)強，飲后(hou)杯底不留(liu)殘渣。其茶品質(zhi)，以春茶較(jiao)好，香高味(wei)濃，色艷(yan)；秋茶次之；夏(xia)茶品質(zhi)較(jiao)差。

凍頂烏(wu)龍茶的(de)特點為：外形(xing)卷曲呈(cheng)半球(qiu)形(xing)，色澤墨(mo)綠油潤，沖泡(pao)后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略(lve)帶焦糖香，滋(zi)味(wei)甘醇濃厚，耐沖泡(pao)。凍頂烏(wu)龍茶品質優異，歷來深受消費者的(de)青睞，暢銷臺灣、港澳、東南亞等地(di)。