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起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂(ding)山(shan)一帶茶農，以甕(weng)裝茶販售，又(you)有「凍(dong)頂(ding)甕(weng)裝烏龍茶」之(zhi)稱。一說(shuo)是世居(ju)鹿谷鄉「彰雅村」「凍(dong)頂(ding)巷(xiang)」的蘇姓(xing)家(jia)族，其先祖于(yu)清朝康熙年間自中(zhong)國(guo)大陸移民臺(tai)灣(wan)，自乾隆(long)年間已往「凍(dong)頂(ding)山(shan)」開(kai)墾種茶。

凍(dong)頂烏龍茶(cha)(cha)俗稱(cheng)凍(dong)頂茶(cha)(cha)，是臺灣(wan)知(zhi)名度極(ji)高(gao)的茶(cha)(cha)，凍(dong)頂烏龍茶(cha)(cha)是臺灣(wan)包(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)的一種(zhong)，所謂“包(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)”，其名源于 福(fu)建(jian)安溪。

當地茶(cha)(cha)店售(shou)(shou)茶(cha)(cha)均用兩張方形(xing)毛邊紙(zhi)盛(sheng)放(fang)，內(nei)外(wai)相襯，放(fang)入茶(cha)(cha)葉4兩，包(bao)成長方形(xing)四方包(bao)，包(bao)外(wai)蓋有茶(cha)(cha)行的(de)嘜(ma)頭(tou)，然后(hou)按(an)包(bao)出售(shou)(shou)，稱之(zhi)為(wei)(wei)(wei)“包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)”。臺(tai)灣包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)屬輕度或(huo)中(zhong)度發酵茶(cha)(cha)，亦稱“清(qing)香烏龍茶(cha)(cha)”。包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)按(an)外(wai)形(xing)不同可(ke)分為(wei)(wei)(wei)兩類，一類是(shi)條(tiao)形(xing)包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)，以(yi)“文山包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)”為(wei)(wei)(wei)代表(biao)；另一類是(shi)半球(qiu)形(xing)包(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)，以(yi)“凍(dong)頂烏龍茶(cha)(cha)”為(wei)(wei)(wei)代表(biao)。素有“北文山、南(nan)凍(dong)頂”之(zhi)美譽(yu)。

凍(dong)頂產(chan)茶歷史悠久(jiu)，據《臺灣(wan)通史》稱(cheng)：臺灣(wan)產(chan)茶，其來(lai)已久(jiu)，舊志稱(cheng)水沙連(今南(nan)投縣埔里、日月潭、水里、竹(zhu)山等地)社茶，色如松羅，能避瘴祛(qu)暑。至今五(wu)城之茶，尚售市(shi)上，而以(yi)凍(dong)頂為(wei)佳，惟所出無多(duo)。又(you)據傳說，清(qing)咸豐(feng)五(wu)年(1855年)，南(nan)投鹿(lu)谷(gu)鄉村民林鳳池，往福建考試讀書(shu)，還(huan)鄉時帶回(hui)武夷(yi)烏龍(long)茶苗36株種于凍(dong)頂山等地，逐(zhu)漸發展(zhan)成當今的凍(dong)頂茶園。

產地

原(yuan)產地在(zai)臺灣南投縣的(de)鹿(lu)(lu)谷(gu)鄉，主要是(shi)以青(qing)(qing)心(xin)烏(wu)龍為原(yuan)料制(zhi)成(cheng)的(de)半(ban)發(fa)酵(jiao)茶(cha)(cha)。傳(chuan)(chuan)統上，其發(fa)酵(jiao)程度在(zai)35-50%左右。制(zhi)茶(cha)(cha)過(guo)程獨(du)特之處在(zai)于(yu)：烘(hong)(hong)干後，需再重復以布(bu)包成(cheng)球狀揉(rou)捻茶(cha)(cha)葉(xie)，使茶(cha)(cha)成(cheng)半(ban)發(fa)酵(jiao)半(ban)球狀，稱為「布(bu)揉(rou)制(zhi)茶(cha)(cha)」或「熱團揉(rou)」。傳(chuan)(chuan)統凍(dong)(dong)頂(ding)(ding)烏(wu)龍茶(cha)(cha)帶明顯焙(bei)(bei)火味，亦有輕培火制(zhi)茶(cha)(cha)。此外，亦有「陳年(nian)炭焙(bei)(bei)茶(cha)(cha)」，是(shi)每(mei)年(nian)反復拿(na)出(chu)來高溫(wen)慢烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)，而制(zhi)出(chu)甘醇后韻十足的(de)茶(cha)(cha)。1999年(nian)九二(er)(er)一大地震后，鹿(lu)(lu)谷(gu)地區茶(cha)(cha)農(nong)在(zai)災后重建中研發(fa)出(chu)「凍(dong)(dong)頂(ding)(ding)貴妃茶(cha)(cha)」。鹿(lu)(lu)谷(gu)鄉農(nong)會每(mei)年(nian)舉(ju)辦(ban)茶(cha)(cha)葉(xie)比賽，評選出(chu)特等（冠軍茶(cha)(cha)）、頭等、二(er)(er)等、三等、優良茶(cha)(cha)（五朵(duo)梅、四朵(duo)梅、三朵(duo)梅、二(er)(er)朵(duo)梅、一朵(duo)梅）等品級。采摘青(qing)(qing)心(xin)烏(wu)龍等良種芽葉(xie)，經曬(shai)青(qing)(qing)、晾青(qing)(qing)、浪青(qing)(qing)、炒青(qing)(qing)、揉(rou)捻、初烘(hong)(hong)、多次團揉(rou)、復烘(hong)(hong)、再焙(bei)(bei)火制(zhi)成(cheng)。色(se)澤墨(mo)綠油(you)潤，湯色(se)黃綠，滋味甘醇濃厚。

主(zhu)要(yao)種(zhong)(zhong)植區鹿谷(gu)鄉，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米(mi)，空氣濕度(du)較大(da)，終(zhong)年云(yun)霧籠(long)罩。茶園為(wei)棕(zong)色(se)高(gao)(gao)粘性土壤，雜有風(feng)化細(xi)軟石，排、儲水條件良好(hao)。每(mei)年采摘于(yu)4～5月(yue)和11～12月(yue)間(jian)，標準為(wei)一(yi)芽二葉，色(se)澤蒼綠，湯色(se)呈金黃帶綠，具有花(hua)香(xiang)甘甜滋味。凍(dong)(dong)頂山(shan)是鳳凰山(shan)的(de)支脈，居于(yu)海拔(ba)700米(mi)的(de)高(gao)(gao)崗上(shang)，傳說山(shan)上(shang)種(zhong)(zhong)茶，因雨(yu)多山(shan)高(gao)(gao)路滑，上(shang)山(shan)的(de)茶農必須蹦緊腳尖(jian)(凍(dong)(dong)腳尖(jian))才(cai)能上(shang)山(shan)頂，故(gu)稱此山(shan)為(wei)“凍(dong)(dong)頂”。凍(dong)(dong)頂山(shan)上(shang)栽種(zhong)(zhong)了青心(xin)烏(wu)龍(long)茶等茶樹(shu)良種(zhong)(zhong)，山(shan)高(gao)(gao)林密(mi)土質好(hao)，茶樹(shu)生長茂盛。

功效

凍頂烏龍(long)茶的功效如(ru)下(xia)：

1．預防蛀牙：

飯后(hou)一杯茶除了(le)能生(sheng)(sheng)津(jin)止渴、口(kou)氣清爽(shuang)之外，烏(wu)(wu)龍茶還(huan)有預(yu)防蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)功效。蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)形成(cheng)的(de)(de)原因是由于細菌(jun)侵入牙(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)組(zu)織(zhi)，而且在組(zu)織(zhi)內產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)引(yin)起(qi)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)酵素，這(zhe)種酵素和食(shi)物(wu)(wu)中所(suo)含(han)(han)有的(de)(de)糖分起(qi)作(zuo)用，產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)蛀(zhu)(zhu)蝕牙(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)的(de)(de)物(wu)(wu)質。這(zhe)種可以(yi)蛀(zhu)(zhu)蝕牙(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)的(de)(de)物(wu)(wu)質與細菌(jun)附著(zhu)在牙(ya)(ya)(ya)(ya)齒(chi)上即形成(cheng)齒(chi)垢(gou)，累積之后(hou)就會發(fa)生(sheng)(sheng)蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)現象。烏(wu)(wu)龍茶中含(han)(han)有的(de)(de)多酚(fen)類具有能夠抑制齒(chi)垢(gou)酵素產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)功效，所(suo)以(yi)吃(chi)飯之后(hou)飲(yin)用一杯烏(wu)(wu)龍茶，可以(yi)防止齒(chi)垢(gou)和蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)。科學家經(jing)過的(de)(de)實驗證明，讓白(bai)鼠(shu)食(shi)用含(han)(han)有多酚(fen)類的(de)(de)飼料(liao)，會減少蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)發(fa)生(sheng)(sheng)的(de)(de)機率，飯后(hou)如(ru)果沒有時間刷牙(ya)(ya)(ya)(ya)，為了(le)預(yu)防蛀(zhu)(zhu)牙(ya)(ya)(ya)(ya)飲(yin)用一杯烏(wu)(wu)龍茶也是一項不錯的(de)(de)選擇。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活性(xing)氧(yang)是由于紫(zi)外(wai)線、抽煙、食品添加劑、壓力等因素(su)(su)而在體內(nei)產生(sheng)的物(wu)質。它通過將體內(nei)的脂肪改變成過氧(yang)化(hua)(hua)脂肪，從(cong)而引起生(sheng)活習(xi)慣病的產生(sheng)，阻礙身體健康。同時，活性(xing)氧(yang)還會造成肌(ji)膚老化(hua)(hua)、產生(sheng)皺紋等一系(xi)列有(you)礙于美容的問(wen)題。在人(ren)體內(nei)有(you)一種能(neng)夠成功(gong)分(fen)解活性(xing)氧(yang)的酵素(su)(su)SOD，這種酵素(su)(su)是保持建康福建烏龍茶(cha)的介(jie)紹(shao)g1)和美容養顏不可(ke)或缺的物(wu)質。而烏龍茶(cha)的多酚(fen)類具有(you)和SOD同樣(yang)的功(gong)能(neng)，并且可(ke)以(yi)促進提高(gao)SOD消除活性(xing)氧(yang)的功(gong)能(neng)。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有調查表(biao)明(ming)：皮膚病(bing)(bing)(bing)患者中(zhong)(zhong)因患過敏性皮炎(yan)(yan)(yan)的(de)(de)人(ren)數居多，但到目前為止這種(zhong)皮炎(yan)(yan)(yan)發生的(de)(de)原因還并不(bu)明(ming)確。然而烏龍茶(cha)卻(que)有抑(yi)制病(bing)(bing)(bing)情發展(zhan)的(de)(de)功(gong)效(xiao)。通過在白鼠(shu)身上制造皮膚發炎(yan)(yan)(yan)癥狀的(de)(de)實(shi)驗證明(ming)，證實(shi)烏龍茶(cha)對(dui)白老鼠(shu)身上的(de)(de)皮炎(yan)(yan)(yan)具有抑(yi)制的(de)(de)效(xiao)果(guo)。另(ling)外(wai)，曾有一位專家通過對(dui)121個患有過敏性皮炎(yan)(yan)(yan)的(de)(de)成年病(bing)(bing)(bing)人(ren)為臨床試驗對(dui)象(xiang)發現，他們都是用(yong)現有的(de)(de)類固醇和抗(kang)過敏藥物的(de)(de)方法治(zhi)療，但還是無法改善病(bing)(bing)(bing)情，直到后來加(jia)上每天飲用(yong)400ml的(de)(de)濃縮烏龍茶(cha)后，在經過一個月(yue)后，其中(zhong)(zhong)78個(占64%)的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)人(ren)的(de)(de)癥狀出現明(ming)顯的(de)(de)改善。

特點

1．茶葉(xie)成半球狀，色澤(ze)墨(mo)綠，邊緣隱隱金(jin)黃色。

2．沖(chong)泡(pao)后，茶湯(tang)金(jin)黃，偏琥珀(po)色(se)，帶熟果(guo)香或濃花香，味醇(chun)厚甘潤(run)，喉韻回甘十(shi)足，帶明顯(xian)焙(bei)火韻味。

3．茶葉展(zhan)開，外觀(guan)有青蛙皮般灰白點，葉間卷曲(qu)成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底(di)邊緣鑲(xiang)紅邊，稱為「綠葉紅鑲(xiang)邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲(xiang)邊」。

4．沖(chong)泡后湯色橙黃，有像(xiang)桂花香一(yi)樣的(de)香氣(qi)，滋味醇(chun)厚，回甘強。

凍(dong)頂(ding)烏龍茶(cha)成品(pin)外形呈(cheng)半(ban)球型彎曲狀，色澤墨綠(lv)，有天然的(de)清香(xiang)氣。沖泡(pao)時茶(cha)葉自然沖頂(ding)壺蓋，湯色呈(cheng)柳橙黃，味醇厚甘潤，發散桂花清香(xiang)，后韻(yun)回甘味強，飲后杯底不留殘渣(zha)。其茶(cha)品(pin)質(zhi)，以春茶(cha)較好(hao)，香(xiang)高味濃，色艷；秋茶(cha)次之(zhi)；夏茶(cha)品(pin)質(zhi)較差。

凍頂烏龍茶的特點為：外(wai)形(xing)(xing)卷曲呈半球形(xing)(xing)，色澤墨綠(lv)油潤，沖泡(pao)后(hou)湯(tang)色黃綠(lv)明亮，香氣高(gao)，有花香略帶焦(jiao)糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡(pao)。凍頂烏龍茶品質(zhi)優異，歷來(lai)深受消費者的青(qing)睞，暢銷臺灣、港(gang)澳、東南亞等地。