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起源

一說是1855年（清朝咸豐年間），鹿谷「林鳳池」赴福建應試，高中舉人，還鄉時，自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。最早是凍頂山(shan)一帶茶農，以甕裝(zhuang)茶販(fan)售，又(you)有「凍頂甕裝(zhuang)烏龍茶」之稱。一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷(xiang)」的(de)蘇姓(xing)家族，其先祖于(yu)清(qing)朝康熙年(nian)間自中國大陸移民(min)臺灣，自乾隆年(nian)間已往「凍頂山(shan)」開墾種茶。

凍頂(ding)烏龍茶俗稱凍頂(ding)茶，是臺(tai)(tai)灣知名度極高的茶，凍頂(ding)烏龍茶是臺(tai)(tai)灣包種(zhong)茶的一種(zhong)，所謂(wei)“包種(zhong)茶”，其名源于 福建安溪。

當地茶(cha)店售(shou)茶(cha)均用兩(liang)張方(fang)形(xing)毛(mao)邊紙盛放(fang)，內(nei)外(wai)相襯，放(fang)入茶(cha)葉4兩(liang)，包(bao)(bao)成長方(fang)形(xing)四方(fang)包(bao)(bao)，包(bao)(bao)外(wai)蓋有(you)(you)茶(cha)行(xing)的(de)嘜頭，然后(hou)按包(bao)(bao)出售(shou)，稱之(zhi)為“包(bao)(bao)種”。臺灣包(bao)(bao)種茶(cha)屬輕度(du)或(huo)中度(du)發酵茶(cha)，亦(yi)稱“清香(xiang)烏龍茶(cha)”。包(bao)(bao)種茶(cha)按外(wai)形(xing)不(bu)同可分為兩(liang)類，一類是條形(xing)包(bao)(bao)種茶(cha)，以(yi)“文山(shan)包(bao)(bao)種茶(cha)”為代表(biao)；另一類是半球形(xing)包(bao)(bao)種茶(cha)，以(yi)“凍頂烏龍茶(cha)”為代表(biao)。素有(you)(you)“北文山(shan)、南凍頂”之(zhi)美譽。

凍頂(ding)產(chan)茶(cha)歷史悠久(jiu)(jiu)，據《臺灣通(tong)史》稱：臺灣產(chan)茶(cha)，其來已久(jiu)(jiu)，舊志稱水沙(sha)連(今(jin)(jin)南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地(di))社茶(cha)，色(se)如松羅，能避瘴祛暑。至(zhi)今(jin)(jin)五城之(zhi)茶(cha)，尚(shang)售(shou)市上，而以凍頂(ding)為(wei)佳，惟(wei)所出無多。又據傳說，清咸豐五年(nian)(1855年(nian))，南投鹿谷鄉(xiang)村民林鳳池，往(wang)福建考(kao)試讀書，還鄉(xiang)時帶回武(wu)夷(yi)烏(wu)龍茶(cha)苗36株種于凍頂(ding)山等地(di)，逐漸發展(zhan)成當今(jin)(jin)的(de)凍頂(ding)茶(cha)園。

產地

原(yuan)產(chan)地在臺灣(wan)南(nan)投縣(xian)的(de)鹿(lu)谷鄉(xiang)，主要是以青心烏(wu)龍為原(yuan)料制(zhi)成(cheng)的(de)半(ban)發酵(jiao)茶(cha)(cha)。傳(chuan)統上，其發酵(jiao)程度在35-50%左(zuo)右。制(zhi)茶(cha)(cha)過程獨特之(zhi)處在于：烘(hong)干(gan)後，需(xu)再重(zhong)復以布(bu)包(bao)成(cheng)球狀(zhuang)揉(rou)捻茶(cha)(cha)葉，使茶(cha)(cha)成(cheng)半(ban)發酵(jiao)半(ban)球狀(zhuang)，稱為「布(bu)揉(rou)制(zhi)茶(cha)(cha)」或「熱團(tuan)揉(rou)」。傳(chuan)統凍(dong)頂烏(wu)龍茶(cha)(cha)帶明顯焙火(huo)味，亦有輕培火(huo)制(zhi)茶(cha)(cha)。此外，亦有「陳年(nian)炭焙茶(cha)(cha)」，是每(mei)年(nian)反復拿出(chu)來高溫慢烘(hong)焙，而制(zhi)出(chu)甘醇后韻十足的(de)茶(cha)(cha)。1999年(nian)九二一大地震后，鹿(lu)谷地區茶(cha)(cha)農(nong)在災后重(zhong)建中研發出(chu)「凍(dong)頂貴妃茶(cha)(cha)」。鹿(lu)谷鄉(xiang)農(nong)會每(mei)年(nian)舉辦茶(cha)(cha)葉比賽，評(ping)選出(chu)特等(deng)(deng)（冠軍茶(cha)(cha)）、頭等(deng)(deng)、二等(deng)(deng)、三等(deng)(deng)、優良(liang)茶(cha)(cha)（五朵(duo)梅(mei)、四朵(duo)梅(mei)、三朵(duo)梅(mei)、二朵(duo)梅(mei)、一朵(duo)梅(mei)）等(deng)(deng)品級。采(cai)摘青心烏(wu)龍等(deng)(deng)良(liang)種芽(ya)葉，經(jing)曬青、晾青、浪青、炒青、揉(rou)捻、初烘(hong)、多次團(tuan)揉(rou)、復烘(hong)、再焙火(huo)制(zhi)成(cheng)。色澤(ze)墨綠(lv)油潤(run)，湯(tang)色黃綠(lv)，滋味甘醇濃厚(hou)。

主要(yao)種(zhong)(zhong)植區鹿(lu)谷鄉，年均氣(qi)溫22℃，年降水量2200毫(hao)米，空氣(qi)濕度較(jiao)大，終年云霧(wu)籠(long)罩。茶(cha)(cha)園為(wei)棕色(se)高(gao)粘性土(tu)壤，雜(za)有(you)風化細(xi)軟石(shi)，排、儲水條件良(liang)好。每(mei)年采(cai)摘于(yu)4～5月和11～12月間，標準(zhun)為(wei)一(yi)芽二(er)葉，色(se)澤蒼綠，湯(tang)色(se)呈金黃帶綠，具有(you)花(hua)香甘甜滋(zi)味。凍(dong)(dong)頂(ding)山是鳳凰山的支脈，居于(yu)海(hai)拔(ba)700米的高(gao)崗上(shang)(shang)，傳說山上(shang)(shang)種(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)，因雨多山高(gao)路滑(hua)，上(shang)(shang)山的茶(cha)(cha)農必須蹦緊腳尖(凍(dong)(dong)腳尖)才能(neng)上(shang)(shang)山頂(ding)，故稱此山為(wei)“凍(dong)(dong)頂(ding)”。凍(dong)(dong)頂(ding)山上(shang)(shang)栽(zai)種(zhong)(zhong)了青(qing)心(xin)烏龍茶(cha)(cha)等茶(cha)(cha)樹良(liang)種(zhong)(zhong)，山高(gao)林密土(tu)質好，茶(cha)(cha)樹生長(chang)茂盛。

功效

凍頂烏龍茶的功效如下：

1．預防蛀牙：

飯后(hou)一杯(bei)茶(cha)除了能(neng)生(sheng)津止(zhi)渴(ke)、口氣清爽之外，烏(wu)龍(long)茶(cha)還有(you)預防(fang)蛀牙(ya)(ya)(ya)的(de)(de)功效。蛀牙(ya)(ya)(ya)形(xing)成(cheng)的(de)(de)原因是由于細菌侵(qin)入牙(ya)(ya)(ya)齒組織(zhi)，而且在(zai)(zai)組織(zhi)內產(chan)(chan)生(sheng)引起蛀牙(ya)(ya)(ya)的(de)(de)酵素(su)，這(zhe)種酵素(su)和食物(wu)中所(suo)含有(you)的(de)(de)糖(tang)分起作用，產(chan)(chan)生(sheng)蛀蝕(shi)牙(ya)(ya)(ya)齒的(de)(de)物(wu)質(zhi)。這(zhe)種可(ke)以蛀蝕(shi)牙(ya)(ya)(ya)齒的(de)(de)物(wu)質(zhi)與細菌附著在(zai)(zai)牙(ya)(ya)(ya)齒上(shang)即形(xing)成(cheng)齒垢(gou)(gou)，累積之后(hou)就會(hui)發(fa)生(sheng)蛀牙(ya)(ya)(ya)現象。烏(wu)龍(long)茶(cha)中含有(you)的(de)(de)多酚類(lei)具(ju)有(you)能(neng)夠抑制齒垢(gou)(gou)酵素(su)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)功效，所(suo)以吃飯之后(hou)飲(yin)用一杯(bei)烏(wu)龍(long)茶(cha)，可(ke)以防(fang)止(zhi)齒垢(gou)(gou)和蛀牙(ya)(ya)(ya)的(de)(de)發(fa)生(sheng)。科(ke)學家(jia)經過的(de)(de)實驗證(zheng)明，讓白鼠食用含有(you)多酚類(lei)的(de)(de)飼料(liao)，會(hui)減(jian)少蛀牙(ya)(ya)(ya)發(fa)生(sheng)的(de)(de)機率，飯后(hou)如果沒有(you)時間刷牙(ya)(ya)(ya)，為了預防(fang)蛀牙(ya)(ya)(ya)飲(yin)用一杯(bei)烏(wu)龍(long)茶(cha)也(ye)是一項(xiang)不錯(cuo)的(de)(de)選(xuan)擇。

2．消除危害美容與健康的活性氧：

活性氧(yang)(yang)是由于紫外線、抽煙、食品添加(jia)劑、壓(ya)力(li)等因素而(er)在體(ti)內產(chan)生(sheng)的(de)(de)物(wu)質(zhi)。它(ta)通過(guo)將體(ti)內的(de)(de)脂肪改變成(cheng)過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)脂肪，從而(er)引起生(sheng)活習慣(guan)病的(de)(de)產(chan)生(sheng)，阻礙(ai)身(shen)體(ti)健康(kang)。同時，活性氧(yang)(yang)還會造成(cheng)肌膚老化(hua)、產(chan)生(sheng)皺(zhou)紋等一系列有礙(ai)于美容的(de)(de)問(wen)題(ti)。在人體(ti)內有一種能夠成(cheng)功(gong)(gong)分解活性氧(yang)(yang)的(de)(de)酵(jiao)素SOD，這種酵(jiao)素是保持建康(kang)福建烏(wu)龍茶的(de)(de)介紹g1)和美容養(yang)顏不可(ke)或缺的(de)(de)物(wu)質(zhi)。而(er)烏(wu)龍茶的(de)(de)多(duo)酚類具有和SOD同樣的(de)(de)功(gong)(gong)能，并且(qie)可(ke)以促進(jin)提高SOD消除活性氧(yang)(yang)的(de)(de)功(gong)(gong)能。

3．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

有調查表明：皮(pi)(pi)膚病(bing)(bing)患者中因患過(guo)敏(min)性(xing)皮(pi)(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)人數(shu)居多，但到目(mu)前為止這種皮(pi)(pi)炎(yan)發(fa)(fa)(fa)生的(de)(de)(de)原因還并不明確。然而烏龍(long)茶卻有抑(yi)(yi)制病(bing)(bing)情發(fa)(fa)(fa)展的(de)(de)(de)功效。通過(guo)在白(bai)鼠(shu)身(shen)上(shang)(shang)制造皮(pi)(pi)膚發(fa)(fa)(fa)炎(yan)癥狀的(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)證(zheng)明，證(zheng)實(shi)烏龍(long)茶對(dui)(dui)白(bai)老鼠(shu)身(shen)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)炎(yan)具有抑(yi)(yi)制的(de)(de)(de)效果(guo)。另外，曾有一(yi)(yi)位專家通過(guo)對(dui)(dui)121個(ge)患有過(guo)敏(min)性(xing)皮(pi)(pi)炎(yan)的(de)(de)(de)成年病(bing)(bing)人為臨床試驗(yan)對(dui)(dui)象發(fa)(fa)(fa)現(xian)，他們都是(shi)用(yong)現(xian)有的(de)(de)(de)類固(gu)醇(chun)和(he)抗過(guo)敏(min)藥(yao)物的(de)(de)(de)方法治療，但還是(shi)無法改善(shan)病(bing)(bing)情，直到后(hou)來(lai)加上(shang)(shang)每天飲用(yong)400ml的(de)(de)(de)濃縮烏龍(long)茶后(hou)，在經過(guo)一(yi)(yi)個(ge)月后(hou)，其(qi)中78個(ge)(占64%)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)人的(de)(de)(de)癥狀出現(xian)明顯的(de)(de)(de)改善(shan)。

特點

1．茶葉成半(ban)球狀，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。

2．沖(chong)泡(pao)后，茶湯金黃(huang)，偏琥珀色，帶熟(shu)果香(xiang)或濃花香(xiang)，味醇厚甘潤，喉韻(yun)回甘十(shi)足，帶明(ming)顯焙(bei)火韻(yun)味。

3．茶葉(xie)(xie)(xie)展開，外觀有青蛙皮(pi)般灰(hui)白點(dian)，葉(xie)(xie)(xie)間卷曲成蝦球狀，葉(xie)(xie)(xie)片(pian)中間淡綠(lv)(lv)色，葉(xie)(xie)(xie)底(di)邊緣鑲(xiang)紅(hong)邊，稱(cheng)為「綠(lv)(lv)葉(xie)(xie)(xie)紅(hong)鑲(xiang)邊」或「青蒂、綠(lv)(lv)腹(fu)、紅(hong)鑲(xiang)邊」。

4．沖泡后湯色橙黃，有像桂(gui)花(hua)香一樣的香氣，滋味醇(chun)厚，回甘強。

凍(dong)頂烏龍茶成品(pin)外形呈半球型(xing)彎曲狀，色(se)(se)(se)澤墨綠，有天(tian)然(ran)的清香氣。沖泡時茶葉自然(ran)沖頂壺蓋，湯色(se)(se)(se)呈柳橙黃，味(wei)(wei)(wei)醇(chun)厚甘潤，發散桂花清香，后韻回(hui)甘味(wei)(wei)(wei)強(qiang)，飲后杯底不(bu)留殘渣。其茶品(pin)質，以春(chun)茶較好(hao)，香高味(wei)(wei)(wei)濃，色(se)(se)(se)艷；秋茶次之；夏茶品(pin)質較差。

凍(dong)頂烏龍茶的(de)特點(dian)為：外(wai)形卷曲呈半(ban)球形，色澤墨綠(lv)油潤，沖(chong)泡后湯色黃(huang)綠(lv)明亮，香氣高，有花香略帶焦糖(tang)香，滋味甘醇濃厚(hou)，耐沖(chong)泡。凍(dong)頂烏龍茶品質優(you)異，歷來(lai)深受消費者的(de)青睞，暢銷(xiao)臺灣、港澳、東南亞(ya)等地(di)。