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歷史發展

由來介紹

“包(bao)種(zhong)茶(cha)”名(ming)稱的(de)由來，相(xiang)傳于距今150余年前(qian)，大陸福(fu)建(jian)省泉(quan)州府安溪縣茶(cha)農(nong)仿武(wu)夷茶(cha)的(de)制(zhi)造法，將(jiang)(jiang)每一(yi)株或相(xiang)同(tong)的(de)茶(cha)葉(xie)分別制(zhi)造，再(zai)(zai)將(jiang)(jiang)制(zhi)好的(de)茶(cha)葉(xie)，每四(si)兩裝成(cheng)一(yi)包(bao)，每包(bao)用福(fu)建(jian)所產(chan)的(de)毛邊(bian)紙二張，內外相(xiang)襯包(bao)成(cheng)長方(fang)形的(de)四(si)方(fang)包(bao)，包(bao)外再(zai)(zai)蓋上茶(cha)葉(xie)名(ming)稱及行(xing)號印章，稱之為"包(bao)種(zhong)"或"包(bao)種(zhong)茶(cha)"，后來輾轉傳到本省南港(gang)、文(wen)山(shan)等地。福(fu)建(jian)省所生產(chan)的(de)包(bao)種(zhong)茶(cha)以臺北縣文(wen)山(shan)地區所產(chan)制(zhi)的(de)品質較優，香氣較佳，所以習慣上稱之為"文(wen)山(shan)包(bao)種(zhong)茶(cha)"。

包種茶(cha)(cha)(cha)(cha)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)認識(shi)上，廣(guang)義(yi)(yi)的(de)凡清茶(cha)(cha)(cha)(cha)、香片、凍頂茶(cha)(cha)(cha)(cha)、鐵觀音音、武(wu)夷茶(cha)(cha)(cha)(cha)，皆可包含(han)，狹義(yi)(yi)上則單指半半發酵型(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，亦(yi)俗稱(cheng)清茶(cha)(cha)(cha)(cha)，而包種茶(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)臺北縣文山區(qu)所(suo)產者為最，故(gu)譽為文山包種茶(cha)(cha)(cha)(cha)。

制茶歷史

文(wen)(wen)山地(di)區是臺灣(wan)制(zhi)茶(cha)(cha)的(de)較早發源地(di)。200多年前，文(wen)(wen)山地(di)區就種(zhong)植了(le)近(jin)300公(gong)頃(qing)的(de)茶(cha)(cha)園。據說清(qing)道光年間，一個叫王義程的(de)茶(cha)(cha)商(shang)(shang)仿(fang)制(zhi)武夷巖茶(cha)(cha)，用兩張方(fang)形毛邊紙，包(bao)(bao)成(cheng)長方(fang)形的(de)“四方(fang)包(bao)(bao)”，并(bing)蓋(gai)上茶(cha)(cha)名及商(shang)(shang)行名號印(yin)章(zhang)，因而得名包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)，因產于文(wen)(wen)山地(di)區，故(gu)又稱文(wen)(wen)山包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)。

包(bao)種茶(cha)不僅(jin)(jin)開(kai)創了(le)臺灣茶(cha)葉的(de)(de)(de)制茶(cha)史(shi)，更是創造出了(le)山城小鎮坪(ping)林的(de)(de)(de)流(liu)金歲月。坪(ping)林位于臺北縣的(de)(de)(de)東南(nan)，重(zhong)山環繞，林木茂盛，山林中(zhong)有一方(fang)平地，蜿蜒(yan)而(er)過的(de)(de)(de)是清澈見底的(de)(de)(de)北勢溪(xi)，沿溪(xi)兩(liang)岸是蒼翠的(de)(de)(de)茶(cha)園。溪(xi)水如同兩(liang)條綠帶懷抱坪(ping)林。茶(cha)是坪(ping)林人的(de)(de)(de)重(zhong)要經濟命脈，全鄉(xiang)90%以(yi)上的(de)(de)(de)人從事茶(cha)業和與茶(cha)相(xiang)關的(de)(de)(de)產業。坪(ping)林的(de)(de)(de)老街(jie)至今仍保留(liu)著傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)茶(cha)販行(xing)業。作(zuo)為北臺灣較為盛名的(de)(de)(de)茶(cha)鄉(xiang)，傳(chuan)(chuan)承的(de)(de)(de)不僅(jin)(jin)是清香獨具聞(wen)名于世(shi)的(de)(de)(de)包(bao)種茶(cha)，而(er)且(qie)是承載著臺灣茶(cha)業文(wen)化與歷史(shi)的(de)(de)(de)特殊意義(yi)。

條形，輕發(fa)酵(jiao)，香(xiang)(xiang)氣清揚，是文山(shan)包(bao)種茶(cha)的(de)(de)(de)(de)特征。坪(ping)林人制茶(cha)堅持手(shou)工采(cai)摘、制作(zuo)，發(fa)酵(jiao)程度的(de)(de)(de)(de)拿捏，火候(hou)的(de)(de)(de)(de)控制，全靠的(de)(de)(de)(de)是制茶(cha)師(shi)傅的(de)(de)(de)(de)經驗。包(bao)種茶(cha)獨留古老制茶(cha)之風韻(yun)，那種入口清香(xiang)(xiang)、蘭香(xiang)(xiang)、桂香(xiang)(xiang)化(hua)口的(de)(de)(de)(de)品質，使它成(cheng)了(le)臺茶(cha)個性鮮明(ming)的(de)(de)(de)(de)一大茶(cha)類。

品質特征

包(bao)(bao)種茶(cha)外觀似條索(suo)狀，色(se)澤(ze)翠綠，水色(se)蜜綠鮮(xian)艷帶黃金，香氣清(qing)香幽(you)雅似花(hua)香，滋味(wei)甘(gan)醇(chun)(chun)滑(hua)潤帶活性(xing)。制成的文山包(bao)(bao)種茶(cha)外形條索(suo)緊結(jie)，自然(ran)卷(juan)曲，茶(cha)色(se)墨綠優油光，香氣清(qing)新持久，優天然(ran)幽(you)雅的芬(fen)芳氣味(wei)，沖泡后茶(cha)湯色(se)澤(ze)金黃，清(qing)澈明亮。品飲時(shi)，滋味(wei)甘(gan)醇(chun)(chun)鮮(xian)爽，入口生津，齒頰留掀久久不(bu)散。具有(you)“香、濃、醇(chun)(chun)、韻、美”五大特色(se)，素有(you)“露凝掀”、“霧凝香”的美稱(cheng)，被譽(yu)為茶(cha)中(zhong)珍品。

典(dian)型的文山(shan)包種茶特征是：第一香氣一定要(yao)清揚(yang)，帶有明顯的花香；第二滋味要(yao)活潑甘醇；第三(san)茶湯要(yao)呈亮麗的綠黃色。

價值功效

文(wen)山包種含(han)有豐富的營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)成分，可強心(xin)、利尿、消(xiao)除(chu)疲勞(lao)，有解除(chu)尼古丁及酒(jiu)精(jing)中毒的功能，更有消(xiao)除(chu)血(xue)脂(zhi)肪、防止血(xue)管(guan)硬(ying)化的妙效(xiao)。

選購方法

選購文山包種茶(cha)時，形狀(zhuang)以稍組長、條索(suo)(suo)緊結、葉尖自(zi)然彎曲、茶(cha)身呈油光墨綠色(se)(se)帶青蛙(wa)皮的灰白點色(se)(se)澤為上選品。凍頂(ding)烏(wu)龍茶(cha)形狀(zhuang)以條索(suo)(suo)卷曲為佛手狀(zhuang)（半球(qiu)型）為佳。雖呈墨綠色(se)(se)但無青蛙(wa)皮般的灰白點且形狀(zhuang)松碎者次之。

1、茶香

文山包種茶(cha)在(zai)沖泡后，以幽雅清香(xiang)、入囗后芳(fang)香(xiang)撲鼻，有(you)鮮(xian)花(hua)般(ban)新鮮(xian)感者(zhe)為(wei)上(shang)選(xuan)品。茶(cha)香(xiang)不新鮮(xian)，香(xiang)味不持久者(zhe)次之。凍頂干茶(cha)具強力芳(fang)香(xiang)者(zhe)為(wei)佳。

2、茶湯

上選的包種茶(cha)沖泡(pao)后的湯色(se)，以金黃碧綠，色(se)澤鮮亮不混濁者(zhe)(zhe)為佳。湯色(se)呈淺黃，暗(an)黃無(wu)光澤者(zhe)(zhe)次之。

3、茶味

屬上選品的包種茶，湯(tang)水入囗不(bu)苦(ku)不(bu)澀，湯(tang)味純和刺(ci)激性(xing)強(qiang)，喝下后令喉嚨甘潤無(wu)比。茶湯(tang)入囗淡而無(wu)味，刺(ci)激性(xing)弱(ruo)者次(ci)之。

4、茶底

泡開(kai)后(hou)的葉(xie)底色(se)澤鮮綠完整無損(sun)，枝(zhi)葉(xie)連理者為上選品，葉(xie)片斷(duan)裂碎片，色(se)澤暗綠者次之。