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歷史發展

由來介紹

“包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)”名稱的(de)(de)由(you)來，相傳于(yu)距今150余年(nian)前(qian)，大陸(lu)福(fu)建(jian)省泉州(zhou)府安溪縣茶(cha)(cha)(cha)農仿武夷茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)造法，將(jiang)每(mei)一(yi)株(zhu)或(huo)相同的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)分別制(zhi)造，再將(jiang)制(zhi)好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，每(mei)四(si)兩裝成一(yi)包(bao)(bao)(bao)，每(mei)包(bao)(bao)(bao)用福(fu)建(jian)所(suo)產(chan)的(de)(de)毛邊紙二張，內外相襯包(bao)(bao)(bao)成長(chang)方形的(de)(de)四(si)方包(bao)(bao)(bao)，包(bao)(bao)(bao)外再蓋上茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)名稱及行(xing)號印章，稱之為(wei)"包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)"或(huo)"包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)"，后(hou)來輾轉(zhuan)傳到本省南港、文(wen)(wen)山(shan)等地(di)。福(fu)建(jian)省所(suo)生產(chan)的(de)(de)包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)以(yi)臺北縣文(wen)(wen)山(shan)地(di)區所(suo)產(chan)制(zhi)的(de)(de)品(pin)質較優，香(xiang)氣較佳，所(suo)以(yi)習(xi)慣(guan)上稱之為(wei)"文(wen)(wen)山(shan)包(bao)(bao)(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)"。

包種(zhong)茶(cha)在(zai)茶(cha)的(de)認識上，廣義(yi)的(de)凡清茶(cha)、香片、凍頂(ding)茶(cha)、鐵(tie)觀音(yin)(yin)音(yin)(yin)、武夷茶(cha)，皆可包含(han)，狹義(yi)上則單指(zhi)半半發酵型茶(cha)，亦俗(su)稱(cheng)清茶(cha)，而包種(zhong)茶(cha)以臺北縣文山(shan)(shan)區所產者(zhe)為(wei)最，故譽為(wei)文山(shan)(shan)包種(zhong)茶(cha)。

制茶歷史

文山(shan)地區是臺灣(wan)制(zhi)茶(cha)(cha)的較早(zao)發源地。200多年(nian)前(qian)，文山(shan)地區就種(zhong)植了近300公頃的茶(cha)(cha)園(yuan)。據說(shuo)清道(dao)光年(nian)間，一(yi)個(ge)叫王(wang)義程的茶(cha)(cha)商仿制(zhi)武夷巖茶(cha)(cha)，用(yong)兩張方形毛邊(bian)紙，包(bao)(bao)成長方形的“四方包(bao)(bao)”，并蓋上茶(cha)(cha)名及商行名號印章，因而(er)得(de)名包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)，因產于(yu)文山(shan)地區，故又稱文山(shan)包(bao)(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)。

包種(zhong)茶(cha)不僅(jin)開創了臺(tai)灣(wan)(wan)茶(cha)葉的(de)(de)(de)制茶(cha)史(shi)，更是(shi)(shi)創造出(chu)了山(shan)城小(xiao)鎮坪林的(de)(de)(de)流金(jin)歲月。坪林位于(yu)臺(tai)北縣(xian)的(de)(de)(de)東(dong)南，重(zhong)山(shan)環繞，林木(mu)茂盛(sheng)，山(shan)林中有一方平地，蜿蜒而過的(de)(de)(de)是(shi)(shi)清(qing)(qing)澈見底的(de)(de)(de)北勢溪(xi)，沿溪(xi)兩岸是(shi)(shi)蒼翠的(de)(de)(de)茶(cha)園。溪(xi)水如同兩條綠帶懷抱(bao)坪林。茶(cha)是(shi)(shi)坪林人(ren)的(de)(de)(de)重(zhong)要經(jing)濟命脈，全鄉90%以上的(de)(de)(de)人(ren)從事茶(cha)業和(he)與(yu)茶(cha)相關的(de)(de)(de)產業。坪林的(de)(de)(de)老街(jie)至今仍保(bao)留著傳(chuan)統的(de)(de)(de)茶(cha)販行業。作為(wei)北臺(tai)灣(wan)(wan)較為(wei)盛(sheng)名(ming)的(de)(de)(de)茶(cha)鄉，傳(chuan)承的(de)(de)(de)不僅(jin)是(shi)(shi)清(qing)(qing)香獨具聞名(ming)于(yu)世的(de)(de)(de)包種(zhong)茶(cha)，而且是(shi)(shi)承載著臺(tai)灣(wan)(wan)茶(cha)業文化與(yu)歷史(shi)的(de)(de)(de)特殊意義(yi)。

條(tiao)形，輕發(fa)酵(jiao)，香(xiang)氣清揚，是文山包(bao)種(zhong)茶(cha)的(de)(de)(de)(de)特(te)征。坪林人制茶(cha)堅持手工采摘、制作，發(fa)酵(jiao)程度(du)的(de)(de)(de)(de)拿捏(nie)，火候(hou)的(de)(de)(de)(de)控制，全靠的(de)(de)(de)(de)是制茶(cha)師傅的(de)(de)(de)(de)經驗。包(bao)種(zhong)茶(cha)獨留古老制茶(cha)之風韻，那種(zhong)入口(kou)清香(xiang)、蘭香(xiang)、桂(gui)香(xiang)化口(kou)的(de)(de)(de)(de)品質，使(shi)它成(cheng)了臺茶(cha)個(ge)性(xing)鮮明的(de)(de)(de)(de)一大茶(cha)類。

品質特征

包種(zhong)茶外觀似條索狀，色(se)(se)(se)澤翠(cui)綠(lv)，水(shui)色(se)(se)(se)蜜綠(lv)鮮艷(yan)帶(dai)黃金，香氣清(qing)香幽(you)(you)雅似花(hua)香，滋味(wei)甘醇滑潤(run)帶(dai)活性。制成(cheng)的文山包種(zhong)茶外形條索緊結，自然(ran)(ran)卷曲(qu)，茶色(se)(se)(se)墨綠(lv)優油(you)光(guang)，香氣清(qing)新持久(jiu)，優天然(ran)(ran)幽(you)(you)雅的芬芳氣味(wei)，沖(chong)泡后茶湯(tang)色(se)(se)(se)澤金黃，清(qing)澈(che)明亮。品(pin)飲(yin)時，滋味(wei)甘醇鮮爽，入(ru)口生津，齒頰(jia)留掀久(jiu)久(jiu)不散。具有(you)“香、濃、醇、韻、美”五大特色(se)(se)(se)，素(su)有(you)“露凝(ning)掀”、“霧(wu)凝(ning)香”的美稱，被譽為茶中珍品(pin)。

典型的(de)文山包種茶(cha)特征是(shi)：第一香(xiang)氣一定要(yao)(yao)清揚(yang)，帶有(you)明(ming)顯的(de)花香(xiang)；第二滋(zi)味要(yao)(yao)活(huo)潑(po)甘(gan)醇；第三茶(cha)湯要(yao)(yao)呈亮麗的(de)綠黃(huang)色。

價值功效

文山包種含有豐富的營(ying)養保健成分，可強心、利尿、消除疲勞(lao)，有解(jie)除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血(xue)脂(zhi)肪、防止(zhi)血(xue)管硬化的妙(miao)效。

選購方法

選購文(wen)山包種茶時，形(xing)(xing)狀以稍(shao)組(zu)長、條索緊(jin)結、葉尖自(zi)然彎(wan)曲(qu)、茶身(shen)呈(cheng)油光墨(mo)綠色帶青(qing)蛙皮的灰白點色澤為(wei)上選品。凍頂烏龍茶形(xing)(xing)狀以條索卷(juan)曲(qu)為(wei)佛手狀（半球型(xing)）為(wei)佳。雖呈(cheng)墨(mo)綠色但(dan)無(wu)青(qing)蛙皮般的灰白點且形(xing)(xing)狀松碎者次之。

1、茶香

文山包(bao)種(zhong)茶在(zai)沖泡后，以幽雅清香(xiang)、入(ru)囗后芳香(xiang)撲(pu)鼻，有鮮(xian)花般新鮮(xian)感者(zhe)為上選品(pin)。茶香(xiang)不新鮮(xian)，香(xiang)味不持(chi)久者(zhe)次之。凍頂干茶具強力芳香(xiang)者(zhe)為佳。

2、茶湯

上選的包種茶沖泡后的湯色(se)，以金黃碧綠，色(se)澤鮮亮不混濁者為(wei)佳。湯色(se)呈淺黃，暗黃無光澤者次之(zhi)。

3、茶味

屬上選(xuan)品的包種茶，湯水入(ru)囗不(bu)(bu)苦不(bu)(bu)澀，湯味(wei)純(chun)和刺激性強，喝(he)下后令喉嚨甘(gan)潤(run)無比。茶湯入(ru)囗淡而無味(wei)，刺激性弱者次(ci)之。

4、茶底

泡(pao)開后的葉底色(se)澤鮮綠(lv)完整無損(sun)，枝(zhi)葉連理(li)者為上選品(pin)，葉片斷裂碎片，色(se)澤暗(an)綠(lv)者次之(zhi)。