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歷史發展

由來介紹

“包種(zhong)茶(cha)”名稱(cheng)(cheng)的(de)由來(lai)，相傳(chuan)于距今150余年(nian)前(qian)，大(da)陸福建(jian)省泉(quan)州(zhou)府安溪縣茶(cha)農仿武夷茶(cha)的(de)制造(zao)法，將(jiang)每(mei)一株或相同的(de)茶(cha)葉(xie)分別(bie)制造(zao)，再將(jiang)制好的(de)茶(cha)葉(xie)，每(mei)四兩裝成一包，每(mei)包用福建(jian)所產(chan)的(de)毛(mao)邊紙(zhi)二張(zhang)，內外相襯包成長方(fang)(fang)形的(de)四方(fang)(fang)包，包外再蓋上(shang)茶(cha)葉(xie)名稱(cheng)(cheng)及行號印(yin)章，稱(cheng)(cheng)之(zhi)為"包種(zhong)"或"包種(zhong)茶(cha)"，后來(lai)輾轉傳(chuan)到本省南港、文山(shan)等(deng)地(di)。福建(jian)省所生產(chan)的(de)包種(zhong)茶(cha)以臺北縣文山(shan)地(di)區所產(chan)制的(de)品質較(jiao)優，香氣較(jiao)佳，所以習慣(guan)上(shang)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為"文山(shan)包種(zhong)茶(cha)"。

包(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的認(ren)識(shi)上，廣義的凡清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、香片、凍頂茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、鐵觀音音、武夷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，皆可包(bao)含，狹(xia)義上則單(dan)指(zhi)半半發酵型茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，亦(yi)俗稱清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而包(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以臺(tai)北縣文山區所產(chan)者為(wei)(wei)最，故(gu)譽為(wei)(wei)文山包(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

制茶歷史

文山(shan)(shan)地區是(shi)臺灣制茶(cha)(cha)的(de)較早發源(yuan)地。200多(duo)年(nian)前，文山(shan)(shan)地區就種(zhong)植了近300公(gong)頃的(de)茶(cha)(cha)園。據說清(qing)道光年(nian)間，一個(ge)叫王義程的(de)茶(cha)(cha)商(shang)仿制武夷巖茶(cha)(cha)，用(yong)兩張方形毛邊紙，包(bao)成長(chang)方形的(de)“四(si)方包(bao)”，并蓋(gai)上茶(cha)(cha)名(ming)及商(shang)行名(ming)號印章(zhang)，因而(er)得名(ming)包(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)，因產(chan)于文山(shan)(shan)地區，故(gu)又稱文山(shan)(shan)包(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)。

包(bao)種茶(cha)(cha)(cha)不(bu)僅開創了臺(tai)(tai)灣茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)制茶(cha)(cha)(cha)史，更是(shi)創造出了山城小鎮坪(ping)(ping)林的(de)(de)(de)流(liu)金歲月(yue)。坪(ping)(ping)林位于臺(tai)(tai)北縣(xian)的(de)(de)(de)東(dong)南，重(zhong)(zhong)山環(huan)繞(rao)，林木茂(mao)盛，山林中(zhong)有一方平地，蜿蜒而過的(de)(de)(de)是(shi)清澈見底的(de)(de)(de)北勢溪，沿溪兩(liang)岸是(shi)蒼翠的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)園。溪水如同兩(liang)條綠帶懷抱坪(ping)(ping)林。茶(cha)(cha)(cha)是(shi)坪(ping)(ping)林人的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要經濟命(ming)脈，全鄉90%以(yi)上的(de)(de)(de)人從事茶(cha)(cha)(cha)業(ye)和與(yu)茶(cha)(cha)(cha)相關的(de)(de)(de)產業(ye)。坪(ping)(ping)林的(de)(de)(de)老街至今仍(reng)保留著傳統的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)販(fan)行業(ye)。作為(wei)北臺(tai)(tai)灣較(jiao)為(wei)盛名(ming)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)鄉，傳承(cheng)的(de)(de)(de)不(bu)僅是(shi)清香(xiang)獨具聞名(ming)于世(shi)的(de)(de)(de)包(bao)種茶(cha)(cha)(cha)，而且是(shi)承(cheng)載(zai)著臺(tai)(tai)灣茶(cha)(cha)(cha)業(ye)文(wen)化與(yu)歷史的(de)(de)(de)特殊意義。

條形，輕發酵(jiao)，香(xiang)氣清揚，是(shi)文山包種茶(cha)(cha)的(de)特(te)征。坪林人制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)堅持手工采摘、制(zhi)(zhi)作，發酵(jiao)程度的(de)拿捏，火候的(de)控制(zhi)(zhi)，全靠(kao)的(de)是(shi)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)師傅的(de)經驗。包種茶(cha)(cha)獨留古老制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)之風(feng)韻(yun)，那種入(ru)口清香(xiang)、蘭香(xiang)、桂(gui)香(xiang)化口的(de)品(pin)質，使它成了臺茶(cha)(cha)個(ge)性鮮明的(de)一(yi)大茶(cha)(cha)類(lei)。

品質特征

包種茶(cha)外觀似條(tiao)索狀，色(se)澤翠綠，水(shui)色(se)蜜綠鮮艷帶(dai)黃(huang)金，香氣清(qing)香幽(you)雅(ya)似花(hua)香，滋(zi)(zi)味甘(gan)醇(chun)(chun)滑潤帶(dai)活性。制成(cheng)的(de)文山包種茶(cha)外形條(tiao)索緊結，自然卷曲(qu)，茶(cha)色(se)墨(mo)綠優油光，香氣清(qing)新(xin)持久，優天然幽(you)雅(ya)的(de)芬芳(fang)氣味，沖泡后茶(cha)湯色(se)澤金黃(huang)，清(qing)澈(che)明亮(liang)。品飲(yin)時，滋(zi)(zi)味甘(gan)醇(chun)(chun)鮮爽，入口生津，齒(chi)頰留掀久久不散。具(ju)有(you)“香、濃、醇(chun)(chun)、韻、美”五大特色(se)，素有(you)“露凝(ning)掀”、“霧凝(ning)香”的(de)美稱，被譽為茶(cha)中珍(zhen)品。

典型的文山包種茶特征(zheng)是：第(di)一香氣一定要(yao)清揚，帶有明顯的花香；第(di)二滋(zi)味要(yao)活(huo)潑甘醇；第(di)三茶湯要(yao)呈亮麗的綠黃色(se)。

價值功效

文(wen)山包種含有豐(feng)富的(de)營養(yang)保健成(cheng)分，可強心、利尿、消(xiao)除(chu)疲勞，有解除(chu)尼古丁及酒精中毒的(de)功(gong)能，更有消(xiao)除(chu)血(xue)脂(zhi)肪、防止血(xue)管硬化(hua)的(de)妙效(xiao)。

選購方法

選購文山包種茶時(shi)，形狀以稍組長、條索緊(jin)結、葉尖自然(ran)彎曲(qu)、茶身(shen)呈油光墨綠色帶(dai)青蛙皮(pi)的(de)灰白點色澤為上(shang)選品。凍頂烏龍茶形狀以條索卷曲(qu)為佛手狀（半球型）為佳。雖呈墨綠色但無青蛙皮(pi)般的(de)灰白點且形狀松碎者(zhe)次之。

1、茶香

文山(shan)包種茶在沖(chong)泡后，以(yi)幽(you)雅清香(xiang)(xiang)(xiang)、入(ru)囗后芳香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻，有鮮花(hua)般新(xin)鮮感者為(wei)上選品。茶香(xiang)(xiang)(xiang)不新(xin)鮮，香(xiang)(xiang)(xiang)味不持久(jiu)者次之。凍(dong)頂干茶具強力芳香(xiang)(xiang)(xiang)者為(wei)佳。

2、茶湯

上(shang)選(xuan)的(de)(de)包種茶(cha)沖泡后的(de)(de)湯(tang)色(se)，以(yi)金(jin)黃碧綠，色(se)澤鮮(xian)亮不混濁者(zhe)為佳。湯(tang)色(se)呈淺黃，暗黃無光澤者(zhe)次之(zhi)。

3、茶味

屬上(shang)選(xuan)品(pin)的包種(zhong)茶，湯水入(ru)囗(wei)不(bu)苦不(bu)澀，湯味純和刺激性強，喝下后令喉嚨甘潤無(wu)(wu)比。茶湯入(ru)囗(wei)淡而無(wu)(wu)味，刺激性弱者次之。

4、茶底

泡開后的葉(xie)底色(se)澤鮮綠完整無損，枝(zhi)葉(xie)連理者為上選品，葉(xie)片斷裂碎(sui)片，色(se)澤暗(an)綠者次之(zhi)。