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茶區環境

柏(bo)(bo)嶺(ling)位(wei)于南(nan)投縣名間(jian)鄉，舊名為(wei)松柏(bo)(bo)坑(keng)，地(di)屬八卦山(shan)脈的(de)最南(nan)端，其特殊的(de)臺(tai)地(di)地(di)形，山(shan)霧常年(nian)籠(long)罩(zhao)，氣候涼爽，以(yi)及紅色土壤造就了適合栽種茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)環境十分(fen)適合種茶(cha)，盛(sheng)產(chan)鐵觀音、烏龍茶(cha)，質量(liang)特佳(jia)。茶(cha)園(yuan)多分(fen)布在200m至400m之間(jian)的(de)臺(tai)地(di)。目(mu)前(qian)茶(cha)園(yuan)面積達(da)2500公頃茶(cha)葉(xie)(xie)生產(chan)量(liang)可稱全臺(tai)之冠，是(shi)茶(cha)園(yuan)密(mi)集的(de)地(di)區。 松柏(bo)(bo)嶺(ling)產(chan)茶(cha)的(de)歷史相(xiang)當悠(you)久，以(yi)松柏(bo)(bo)長青茶(cha)聞名，目(mu)前(qian)以(yi)金萱、翠玉、烏龍和四季春等品種為(wei)主要產(chan)物。

金(jin)萱茶(cha)－茶(cha)葉(xie)(xie)墨綠顆(ke)粒肥大、枝梗壯碩，香氣芬芳；擁有(you)(you)似喉韻著稱(cheng)的(de)(de)烏(wu)(wu)龍茶(cha)回(hui)甘，且具有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)奶香味，令人(ren)回(hui)味無窮；翠玉茶(cha)－其(qi)茶(cha)感(gan)滋(zi)潤(run)淳厚(hou)，喉韻特(te)佳，帶有(you)(you)相(xiang)當濃郁的(de)(de)檳榔花香，產量(liang)較為(wei)稀少(shao)；烏(wu)(wu)龍茶(cha)－是臺(tai)灣早制(zhi)造的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)，是介于(yu)紅茶(cha)與綠茶(cha)之(zhi)間的(de)(de)一類茶(cha)葉(xie)(xie)，屬于(yu)半發酵茶(cha)，味道甘醇濃厚(hou)，色澤青(qing)(qing)褐如(ru)鐵也稱(cheng)作青(qing)(qing)茶(cha)；四季春茶(cha)－有(you)(you)烏(wu)(wu)龍茶(cha)的(de)(de)韻味，又有(you)(you)綠茶(cha)的(de)(de)香氣，適合四季飲(yin)用故(gu)稱(cheng)之(zhi)，口感(gan)香氣清逸、滋(zi)味醇厚(hou)。

民(min)眾沿(yan)著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)步道，沿(yan)途(tu)彌漫著(zhu)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)場制茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程的茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)四溢，再繼續向前行(xing)有觀(guan)景臺可供眺望茶(cha)(cha)(cha)(cha)園風光，沿(yan)線設有解說牌(pai)以及(ji)拼花走廊，不僅解說茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉相關知(zhi)識更可讓您了(le)解名間鄉的地(di)理(li)景觀(guan)和特色，讓您邊(bian)(bian)玩邊(bian)(bian)吸收知(zhi)識；到了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)步道中間有一(yi)觀(guan)景亭(ting)，這是松柏嶺整(zheng)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)較高的地(di)方，也是欣(xin)賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)園景觀(guan)的較佳場所，可在(zai)此鳥瞰整(zheng)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)園區(qu)，呼吸大(da)(da)自然的芬(fen)多(duo)精，讓人的身心都得(de)到較大(da)(da)的解放(fang)。

泡飲技藝

其泡飲技藝共(gong)有(you)8道程序。

山泉初沸

首先(xian)是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開的水)為宜；

白鶴沐浴

水燒開(kai)后，要(yao)把蓋碗(或茶壺(hu))、茶杯淋洗(xi)一遍，這樣既衛(wei)生(sheng)又(you)能加溫(wen)；

烏龍入宮

然后把(ba)烏龍茶(cha)放入蓋碗(或茶(cha)壺(hu))里。用茶(cha)量(liang)，蓋碗為(wei)5~10克，茶(cha)壺(hu)視(shi)大小而定，小茶(cha)壺(hu)約占茶(cha)壺(hu)容(rong)量(liang)的4/5，中(zhong)茶(cha)壺(hu)約占3/4，大茶(cha)壺(hu)約占2/3。

懸壺高沖

接(jie)著提起開水壺(hu)，自(zi)高處(chu)往蓋碗或茶壺(hu)口邊沖入，使碗(壺(hu))里茶葉(xie)旋轉，促使茶葉(xie)露香。

春風拂面

開水沖滿后(hou)，立即蓋上碗(wan)(wan)(壺)蓋，稍候片(pian)刻(ke)，用碗(wan)(wan)(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡(pao)沫，使茶葉清(qing)新潔凈；

關公巡城

泡(pao)(pao)一二分鐘后(泡(pao)(pao)的時間(jian)要適當，太短，色香(xiang)味出不來，太長，會產(chan)生苦(ku)澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗(wan)，食指壓住(zhu)碗(wan)蓋，把茶水依次巡(xun)回斟(zhen)入并列的小茶杯中；

韓信點兵

斟茶(cha)時應(ying)低行，以(yi)免(mian)散香(xiang)失味，在(zai)斟到最(zui)后碗(wan)底的(de)最(zui)濃部分，要(yao)均(jun)勻地一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點滴到各茶(cha)杯里，這樣，既能達到濃淡均(jun)勻，香(xiang)醇一(yi)(yi)致，也(ye)蘊含(han)主人(ren)的(de)深(shen)情厚意；

品啜甘霖

茶水一(yi)經斟入杯(bei)里，應(ying)趁熱細啜，以免影響色香味。啜飲(yin)時，先嗅其(qi)香，后嘗(chang)其(qi)昧，邊(bian)啜邊(bian)嗅，飲(yin)量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。沖第(di)二道(dao)茶時，仍要(yao)用(yong)開水燙杯(bei)，泡(pao)(pao)二三(san)分鐘后斟茶。接下(xia)去沖第(di)三(san)道(dao)、第(di)四道(dao)……泡(pao)(pao)飲(yin)程序基(ji)本(ben)一(yi)樣，只(zhi)是泡(pao)(pao)茶的時間逐道(dao)加長些(xie)，沖泡(pao)(pao)的次數要(yao)根據茶的品質而定(ding)。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采摘時間：清(qing)明前開始至谷雨左右結束。當茶樹上有10%―15%的芽(ya)梢達到采摘標準時開始采摘。

2、采摘標準(zhun)：芽葉長短大小整齊，均勻一致。獨芽，芽長約1.5―2.0cm。

3、采(cai)摘(zhai)要求：總的(de)原則(ze)是分批勤(qin)采(cai)，抓好頭批茶的(de)采(cai)摘(zhai)，并采(cai)清(qing)、采(cai)凈。手(shou)工采(cai)要提(ti)手(shou)采(cai)，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片(pian)、魚(yu)葉、茶果(guo)與老(lao)枝葉。

松(song)柏長青茶(cha)傳(chuan)承和發展了(le)閩南烏(wu)龍(long)茶(cha)工藝(yi)特(te)點，增創了(le)烏(wu)龍(long)茶(cha)品類與花色，并且(qie)更適合(he)于(yu)工廠化(hua)、機械化(hua)批(pi)量生產，其工藝(yi)特(te)點為(wei)攤青——高(gao)溫(wen)殺青——烤扁

做形——烘干幾(ji)步步驟(zou)。攤青：

將芽葉(xie)(xie)薄攤(tan)在通(tong)風陰涼(liang)處，經過(guo)這個輕萎(wei)凋(diao)過(guo)程，有利(li)于(yu)香(xiang)氣(qi)的形成，時(shi)間約(yue)2―4小時(shi)。雨水葉(xie)(xie)、露水葉(xie)(xie)適當(dang)延長(chang)攤(tan)青時(shi)間，程度為茶(cha)青略(lve)失光澤、青澀(se)氣(qi)略(lve)退(tui)、始(shi)發(fa)清(qing)香(xiang)。

高溫殺青

1、殺青(qing)機(ji)(ji)械：40型或70型滾筒殺青(qing)機(ji)(ji)。

2、殺(sha)青(qing)操(cao)作(zuo)：當筒(tong)溫(wen)達(da)160℃～180℃左右時（下茶口有灼手感），即(ji)可(ke)投(tou)葉(xie)(xie)。開(kai)始(shi)要多投(tou)葉(xie)(xie),以便吸收(shou)筒(tong)壁貯存的熱(re)量，避免(mian)產生焦糊葉(xie)(xie)，隨后即(ji)可(ke)進行正常(chang)連(lian)續投(tou)葉(xie)(xie)。另有專人(ren)在機尾出茶口處隨時檢查殺(sha)青(qing)葉(xie)(xie)是否(fou)殺(sha)勻殺(sha)透，便于隨時調(diao)節(jie)投(tou)葉(xie)(xie)量的多少。

3、殺(sha)青適(shi)度(du)判定：葉質柔軟有觸手感，青氣消失(shi)(shi)，發出(chu)悅鼻(bi)清香，葉色轉暗，失(shi)(shi)水(shui)量(liang)達25%～30%。

烤扁做形

1、做(zuo)形機(ji)械(xie)：一(yi)拖二型(xing)多功能(neng)機(ji)。

2、手工炒(chao)(chao)制：炒(chao)(chao)制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等，稱為(wei)十大(da)手法，炒(chao)(chao)茶時根據鮮葉的大(da)小(xiao)、老嫩程(cheng)度和鍋(guo)中茶坯的成形狀(zhuang)況(kuang)，不(bu)斷(duan)變換手法，靈活操作(zuo)，并與鍋(guo)溫有機配合，從而(er)炒(chao)(chao)出色、香、味、形俱佳(jia)的松柏長青茶。

烘干：

烘干至(zhi)含(han)水量約為5%，茶(cha)葉(xie)有刺手感，手捻茶(cha)葉(xie)即成粉(fen)末(mo)。