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茶區環境

柏(bo)(bo)嶺位于(yu)南投(tou)縣名間鄉，舊名為(wei)松柏(bo)(bo)坑，地(di)(di)屬八卦山(shan)脈的(de)最南端(duan)，其(qi)特殊的(de)臺(tai)地(di)(di)地(di)(di)形，山(shan)霧常年(nian)籠(long)罩，氣(qi)候涼爽，以及紅色土壤造就了(le)適合(he)栽(zai)種茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)環境十(shi)分(fen)適合(he)種茶(cha)，盛產鐵觀音、烏龍(long)茶(cha)，質量特佳。茶(cha)園多分(fen)布在200m至400m之間的(de)臺(tai)地(di)(di)。目前茶(cha)園面積(ji)達2500公頃茶(cha)葉(xie)(xie)生(sheng)產量可稱全臺(tai)之冠，是茶(cha)園密集的(de)地(di)(di)區。 松柏(bo)(bo)嶺產茶(cha)的(de)歷史相(xiang)當悠久，以松柏(bo)(bo)長(chang)青茶(cha)聞名，目前以金萱、翠玉、烏龍(long)和四季春(chun)等品(pin)種為(wei)主要(yao)產物。

金萱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉墨綠(lv)顆粒肥大(da)、枝(zhi)梗壯碩，香(xiang)氣芬芳；擁有(you)(you)似喉(hou)韻著稱的烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)回甘(gan)，且(qie)具有(you)(you)獨(du)特(te)的奶香(xiang)味，令人回味無窮；翠玉(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－其茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)感(gan)滋(zi)潤淳厚(hou)，喉(hou)韻特(te)佳，帶有(you)(you)相當濃郁(yu)的檳榔花香(xiang)，產量(liang)較為稀少；烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－是臺灣(wan)早制造(zao)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，是介(jie)于(yu)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間的一類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，屬(shu)于(yu)半(ban)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，味道(dao)甘(gan)醇濃厚(hou)，色(se)澤青褐如鐵也稱作青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；四季春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－有(you)(you)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的韻味，又有(you)(you)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的香(xiang)氣，適合四季飲用故(gu)稱之，口感(gan)香(xiang)氣清逸、滋(zi)味醇厚(hou)。

民眾沿(yan)著茶香步道，沿(yan)途彌漫著制茶場制茶過程的茶香四(si)溢，再(zai)繼(ji)續向前(qian)行有觀景(jing)臺可供眺望茶園(yuan)(yuan)風光，沿(yan)線設(she)有解(jie)說牌以(yi)及拼花走廊(lang)，不僅(jin)解(jie)說茶葉相(xiang)關(guan)知識更可讓您(nin)了解(jie)名間鄉的地理(li)景(jing)觀和特色，讓您(nin)邊玩(wan)邊吸收知識；到(dao)(dao)了茶香步道中間有一觀景(jing)亭，這是松柏(bo)嶺(ling)整(zheng)個茶區(qu)較高的地方(fang)，也(ye)是欣賞茶園(yuan)(yuan)景(jing)觀的較佳(jia)場所，可在此(ci)鳥瞰整(zheng)個茶園(yuan)(yuan)區(qu)，呼吸大自然的芬多(duo)精(jing)，讓人的身心都得(de)到(dao)(dao)較大的解(jie)放。

泡飲技藝

其泡飲技藝(yi)共有(you)8道(dao)程序。

山泉初沸

首先(xian)是(shi)燒開水，水溫以(yi)“一沸水”(即剛滾(gun)開的水)為宜；

白鶴沐浴

水(shui)燒開(kai)后，要把(ba)蓋碗(或茶壺)、茶杯(bei)淋洗一(yi)遍，這樣既衛生又能加(jia)溫(wen)；

烏龍入宮

然后把(ba)烏龍茶(cha)(cha)(cha)放入蓋碗(或(huo)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu))里。用茶(cha)(cha)(cha)量，蓋碗為5~10克，茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)視大小而定，小茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)約(yue)占茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)容量的4/5，中茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)約(yue)占3/4，大茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)約(yue)占2/3。

懸壺高沖

接著提(ti)起開水(shui)壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入(ru)，使碗(壺)里(li)茶葉(xie)旋轉，促使茶葉(xie)露香。

春風拂面

開水沖(chong)滿后(hou)，立即(ji)蓋上碗(壺)蓋，稍候(hou)片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮(gua)去漂浮的白泡沫，使茶葉(xie)清新潔凈；

關公巡城

泡一(yi)二分(fen)鐘(zhong)后(hou)(泡的時間要(yao)適當(dang)，太短，色香味出不來，太長，會(hui)產生苦澀味)，用拇(mu)、中兩指緊夾蓋(gai)碗，食指壓住碗蓋(gai)，把茶(cha)水依次(ci)巡回斟(zhen)入并列(lie)的小茶(cha)杯中；

韓信點兵

斟(zhen)茶(cha)時應低(di)行，以免(mian)散香失(shi)味，在斟(zhen)到最后碗底的最濃(nong)部分，要均勻地一(yi)點一(yi)點滴(di)到各茶(cha)杯里，這樣，既能達(da)到濃(nong)淡均勻，香醇一(yi)致，也蘊含主(zhu)人的深情(qing)厚(hou)意；

品啜甘霖

茶水一經斟入杯里，應(ying)趁熱細啜，以(yi)免(mian)影響色香(xiang)味(wei)。啜飲時(shi)，先嗅(xiu)其香(xiang)，后(hou)(hou)嘗其昧，邊啜邊嗅(xiu)，飲量雖不多，但能齒頰留香(xiang)，喉(hou)底回甘，神清氣爽(shuang)，心(xin)曠(kuang)神怡(yi)。沖第(di)二道(dao)茶時(shi)，仍要用開水燙杯，泡(pao)二三(san)分(fen)鐘后(hou)(hou)斟茶。接下去沖第(di)三(san)道(dao)、第(di)四道(dao)……泡(pao)飲程序基本一樣(yang)，只是(shi)泡(pao)茶的(de)(de)時(shi)間逐道(dao)加(jia)長些，沖泡(pao)的(de)(de)次數要根據茶的(de)(de)品質而定。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采(cai)摘(zhai)(zhai)時間：清明(ming)前開始至谷雨左右(you)結束。當(dang)茶(cha)樹(shu)上有10%―15%的芽梢達到(dao)采(cai)摘(zhai)(zhai)標準時開始采(cai)摘(zhai)(zhai)。

2、采摘標準：芽葉長(chang)短大小整齊，均勻一致(zhi)。獨芽，芽長(chang)約(yue)1.5―2.0cm。

3、采摘要求：總的(de)原則是分批勤采，抓好頭(tou)批茶的(de)采摘，并采清、采凈。手工采要提(ti)手采，保持芽葉(xie)完(wan)整、新(xin)鮮、勻(yun)凈、不夾帶鱗片(pian)、魚葉(xie)、茶果與老枝(zhi)葉(xie)。

松柏(bo)長青茶傳承(cheng)和發(fa)展了閩南烏龍(long)茶工藝特點，增創(chuang)了烏龍(long)茶品類與花色，并且更適合于工廠化、機(ji)械化批量生(sheng)產，其工藝特點為攤青——高溫殺青——烤扁

做形(xing)——烘干幾步(bu)步(bu)驟(zou)。攤(tan)青：

將芽(ya)葉薄攤(tan)在通(tong)風陰涼(liang)處，經過這(zhe)個輕萎凋(diao)過程(cheng)，有利于香(xiang)氣的形(xing)成(cheng)，時(shi)間約2―4小(xiao)時(shi)。雨水葉、露(lu)水葉適(shi)當(dang)延(yan)長攤(tan)青(qing)時(shi)間，程(cheng)度為茶(cha)青(qing)略失光(guang)澤、青(qing)澀氣略退、始(shi)發清香(xiang)。

高溫殺青

1、殺青機(ji)(ji)械：40型(xing)或70型(xing)滾筒殺青機(ji)(ji)。

2、殺(sha)(sha)(sha)青操作：當(dang)筒溫(wen)達160℃～180℃左右時(shi)（下茶口有灼手感），即(ji)(ji)可投(tou)葉。開始要多投(tou)葉,以便(bian)吸收筒壁(bi)貯(zhu)存的(de)熱量，避免產生焦糊葉，隨后即(ji)(ji)可進(jin)行正(zheng)常(chang)連(lian)續投(tou)葉。另有專人在機尾出(chu)茶口處(chu)隨時(shi)檢(jian)查殺(sha)(sha)(sha)青葉是否殺(sha)(sha)(sha)勻殺(sha)(sha)(sha)透，便(bian)于隨時(shi)調節投(tou)葉量的(de)多少(shao)。

3、殺青(qing)適度(du)判(pan)定：葉(xie)質柔軟有觸手感，青(qing)氣消失(shi)，發出悅(yue)鼻清香，葉(xie)色轉暗(an)，失(shi)水量(liang)達25%～30%。

烤扁做形

1、做形(xing)機械(xie)：一拖二型多功能機。

2、手工(gong)炒制：炒制的(de)手式有(you)“抓(zhua)、抖(dou)、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等，稱為十大(da)手法，炒茶(cha)(cha)時根據(ju)鮮(xian)葉的(de)大(da)小、老(lao)嫩程度(du)和鍋中茶(cha)(cha)坯的(de)成形(xing)狀況，不斷變換手法，靈活操作，并與鍋溫有(you)機配合，從而炒出色、香、味、形(xing)俱佳的(de)松(song)柏長青茶(cha)(cha)。

烘干：

烘(hong)干至含水量約為5%，茶(cha)葉有刺手(shou)(shou)感，手(shou)(shou)捻(nian)茶(cha)葉即成粉末。