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茶區環境

柏嶺(ling)位于南投(tou)縣(xian)名間鄉，舊名為松(song)柏坑，地屬八卦山脈的(de)(de)最南端，其特殊的(de)(de)臺地地形(xing)，山霧常年(nian)籠罩，氣候(hou)涼爽(shuang)，以及紅色土壤造就了適合(he)栽種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)環境十分(fen)適合(he)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)，盛產鐵觀音、烏龍茶(cha)(cha)(cha)，質量特佳。茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)多分(fen)布在(zai)200m至(zhi)400m之間的(de)(de)臺地。目前茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)面(mian)積達2500公頃茶(cha)(cha)(cha)葉生產量可稱(cheng)全臺之冠，是茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)密集(ji)的(de)(de)地區。 松(song)柏嶺(ling)產茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)歷史相(xiang)當悠久，以松(song)柏長青茶(cha)(cha)(cha)聞名，目前以金萱(xuan)、翠玉(yu)、烏龍和四(si)季(ji)春等品種(zhong)為主(zhu)要產物。

金萱(xuan)茶(cha)－茶(cha)葉(xie)墨綠(lv)顆粒肥大、枝梗壯(zhuang)碩(shuo)，香(xiang)氣芬(fen)芳；擁有(you)似喉韻(yun)著稱的烏(wu)(wu)龍茶(cha)回甘(gan)，且具有(you)獨特的奶香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，令人回味(wei)(wei)(wei)無窮(qiong)；翠玉茶(cha)－其茶(cha)感(gan)滋(zi)潤淳(chun)厚，喉韻(yun)特佳，帶有(you)相當濃郁(yu)的檳(bin)榔花香(xiang)，產量較為稀少；烏(wu)(wu)龍茶(cha)－是(shi)(shi)臺灣早制造的茶(cha)葉(xie)，是(shi)(shi)介于紅茶(cha)與綠(lv)茶(cha)之間的一類茶(cha)葉(xie)，屬于半發酵茶(cha)，味(wei)(wei)(wei)道甘(gan)醇濃厚，色澤(ze)青褐如鐵(tie)也(ye)稱作青茶(cha)；四季(ji)春茶(cha)－有(you)烏(wu)(wu)龍茶(cha)的韻(yun)味(wei)(wei)(wei)，又有(you)綠(lv)茶(cha)的香(xiang)氣，適合四季(ji)飲用故稱之，口感(gan)香(xiang)氣清逸、滋(zi)味(wei)(wei)(wei)醇厚。

民眾沿著茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)步道(dao)，沿途彌漫著制茶(cha)(cha)(cha)(cha)場制茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)四溢，再繼續向前(qian)行有(you)觀(guan)景臺可(ke)供眺望茶(cha)(cha)(cha)(cha)園風光，沿線設有(you)解(jie)(jie)說(shuo)牌以及拼花走廊，不僅(jin)解(jie)(jie)說(shuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉相關知識更可(ke)讓(rang)您(nin)了解(jie)(jie)名間鄉的(de)(de)(de)地(di)(di)理(li)景觀(guan)和(he)特色，讓(rang)您(nin)邊玩邊吸收(shou)知識；到(dao)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)步道(dao)中間有(you)一觀(guan)景亭，這是松(song)柏嶺整個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)區較(jiao)高的(de)(de)(de)地(di)(di)方，也是欣(xin)賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)園景觀(guan)的(de)(de)(de)較(jiao)佳場所，可(ke)在此鳥瞰整個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園區，呼吸大(da)自然的(de)(de)(de)芬(fen)多精，讓(rang)人的(de)(de)(de)身心都得到(dao)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)解(jie)(jie)放。

泡飲技藝

其泡飲技藝共有(you)8道程序。

山泉初沸

首(shou)先是燒開水(shui)，水(shui)溫(wen)以“一沸水(shui)”(即剛滾開的水(shui))為宜；

白鶴沐浴

水燒開后(hou)，要(yao)把蓋碗(或茶(cha)(cha)壺)、茶(cha)(cha)杯淋洗(xi)一遍，這(zhe)樣(yang)既衛生(sheng)又(you)能加溫；

烏龍入宮

然(ran)后把烏龍茶放入蓋碗(或(huo)茶壺(hu)(hu))里(li)。用茶量，蓋碗為5~10克，茶壺(hu)(hu)視大小(xiao)而定，小(xiao)茶壺(hu)(hu)約占茶壺(hu)(hu)容量的(de)4/5，中(zhong)茶壺(hu)(hu)約占3/4，大茶壺(hu)(hu)約占2/3。

懸壺高沖

接著提起開(kai)水(shui)壺，自高處往蓋(gai)碗或茶(cha)壺口邊沖入(ru)，使碗(壺)里(li)茶(cha)葉(xie)旋轉，促使茶(cha)葉(xie)露香。

春風拂面

開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍(shao)候片(pian)刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂(piao)浮的(de)白泡(pao)沫，使茶(cha)葉清新潔(jie)凈；

關公巡城

泡一二分鐘后(泡的(de)時間(jian)要適當(dang)，太(tai)短，色香味出不來，太(tai)長(chang)，會產生苦澀味)，用(yong)拇、中(zhong)兩指(zhi)緊(jin)夾蓋碗，食指(zhi)壓(ya)住碗蓋，把茶(cha)水依次巡回(hui)斟入(ru)并列(lie)的(de)小茶(cha)杯中(zhong)；

韓信點兵

斟茶時(shi)應低行，以免散(san)香失味，在斟到(dao)最后碗底(di)的最濃部分，要(yao)均勻地一點一點滴到(dao)各茶杯(bei)里(li)，這樣，既能達到(dao)濃淡均勻，香醇一致，也蘊含主人的深情(qing)厚(hou)意(yi)；

品啜甘霖

茶(cha)水(shui)一(yi)(yi)經斟入杯里，應趁熱細啜(chuo)，以(yi)免影響色香(xiang)味。啜(chuo)飲時(shi)，先嗅(xiu)其香(xiang)，后嘗其昧，邊啜(chuo)邊嗅(xiu)，飲量雖不多，但能齒頰留香(xiang)，喉底回甘，神清氣(qi)爽，心(xin)曠神怡。沖第二(er)道(dao)茶(cha)時(shi)，仍要用(yong)開水(shui)燙杯，泡二(er)三分鐘后斟茶(cha)。接(jie)下去沖第三道(dao)、第四(si)道(dao)……泡飲程序基本(ben)一(yi)(yi)樣，只(zhi)是泡茶(cha)的(de)時(shi)間(jian)逐道(dao)加長些，沖泡的(de)次數要根據茶(cha)的(de)品質(zhi)而(er)定。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采(cai)摘(zhai)時(shi)間(jian)：清明前開始(shi)至谷雨左右結束。當茶樹上有10%―15%的芽梢達到采(cai)摘(zhai)標準時(shi)開始(shi)采(cai)摘(zhai)。

2、采摘標(biao)準：芽(ya)葉長短大小(xiao)整齊，均勻一致。獨芽(ya)，芽(ya)長約1.5―2.0cm。

3、采(cai)(cai)摘要(yao)求：總的原(yuan)則是分批勤采(cai)(cai)，抓好頭批茶(cha)的采(cai)(cai)摘，并采(cai)(cai)清(qing)、采(cai)(cai)凈。手工采(cai)(cai)要(yao)提手采(cai)(cai)，保持(chi)芽葉完整、新(xin)鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶(cha)果與(yu)老枝葉。

松柏長(chang)青(qing)茶(cha)傳承(cheng)和(he)發展了閩南烏(wu)龍茶(cha)工(gong)藝特(te)點(dian)，增創了烏(wu)龍茶(cha)品(pin)類(lei)與花(hua)色，并且更適合(he)于工(gong)廠化、機械化批量(liang)生產(chan)，其工(gong)藝特(te)點(dian)為攤青(qing)——高溫(wen)殺青(qing)——烤扁

做形——烘干(gan)幾(ji)步步驟(zou)。攤青：

將芽(ya)葉(xie)薄攤在通風陰涼處，經過這個輕萎凋過程(cheng)，有利于香氣的形成，時(shi)間(jian)約(yue)2―4小時(shi)。雨水葉(xie)、露水葉(xie)適(shi)當延長(chang)攤青(qing)時(shi)間(jian)，程(cheng)度為茶(cha)青(qing)略(lve)失光(guang)澤(ze)、青(qing)澀氣略(lve)退、始(shi)發清香。

高溫殺青

1、殺青(qing)(qing)機(ji)械：40型(xing)或70型(xing)滾(gun)筒殺青(qing)(qing)機(ji)。

2、殺(sha)青操作：當(dang)筒(tong)溫達160℃～180℃左(zuo)右(you)時（下茶口有灼手感），即可(ke)投(tou)葉。開始要(yao)多投(tou)葉,以(yi)便(bian)吸收筒(tong)壁貯存的熱量(liang)，避免產生焦(jiao)糊葉，隨后即可(ke)進(jin)行正(zheng)常(chang)連續投(tou)葉。另有專(zhuan)人在機尾出茶口處隨時檢查殺(sha)青葉是否殺(sha)勻殺(sha)透(tou)，便(bian)于隨時調節投(tou)葉量(liang)的多少(shao)。

3、殺青(qing)適度判定：葉(xie)(xie)質柔軟有觸手感，青(qing)氣(qi)消失，發出(chu)悅鼻(bi)清香，葉(xie)(xie)色轉暗，失水量達25%～30%。

烤扁做形

1、做形機(ji)械：一(yi)拖二型多功(gong)能機(ji)。

2、手工炒(chao)(chao)制(zhi)：炒(chao)(chao)制(zhi)的(de)手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等(deng)，稱為十大(da)手法(fa)，炒(chao)(chao)茶(cha)(cha)時根據鮮葉的(de)大(da)小、老嫩(nen)程(cheng)度和鍋中茶(cha)(cha)坯的(de)成形(xing)狀況，不斷(duan)變(bian)換(huan)手法(fa)，靈活(huo)操作，并與鍋溫有機配(pei)合(he)，從(cong)而炒(chao)(chao)出色、香、味、形(xing)俱佳(jia)的(de)松(song)柏長青茶(cha)(cha)。

烘干：

烘(hong)干至含水量約(yue)為5%，茶(cha)葉有刺(ci)手感，手捻(nian)茶(cha)葉即成(cheng)粉末。