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茶區環境

柏嶺(ling)位于南(nan)投縣名間鄉，舊名為(wei)松柏坑，地(di)屬(shu)八卦山脈的(de)(de)最南(nan)端(duan)，其特(te)殊的(de)(de)臺地(di)地(di)形，山霧(wu)常年籠(long)罩(zhao)，氣候涼爽，以(yi)及紅色(se)土(tu)壤(rang)造就了適合栽種(zhong)茶(cha)葉(xie)的(de)(de)環境十分(fen)適合種(zhong)茶(cha)，盛產鐵觀音、烏龍(long)茶(cha)，質量(liang)特(te)佳。茶(cha)園多(duo)分(fen)布在(zai)200m至400m之(zhi)間的(de)(de)臺地(di)。目前茶(cha)園面積達2500公(gong)頃茶(cha)葉(xie)生產量(liang)可稱全臺之(zhi)冠，是(shi)茶(cha)園密集的(de)(de)地(di)區。 松柏嶺(ling)產茶(cha)的(de)(de)歷史(shi)相(xiang)當悠久，以(yi)松柏長青茶(cha)聞(wen)名，目前以(yi)金萱(xuan)、翠玉、烏龍(long)和(he)四季春等品種(zhong)為(wei)主要(yao)產物。

金萱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉墨綠顆粒肥大、枝梗壯碩，香(xiang)(xiang)氣芬芳；擁有似喉(hou)韻著稱(cheng)的(de)(de)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)回甘，且(qie)具有獨(du)特的(de)(de)奶香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，令人回味(wei)(wei)無窮；翠玉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－其茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)感滋(zi)潤淳厚(hou)，喉(hou)韻特佳，帶有相當濃郁的(de)(de)檳(bin)榔花香(xiang)(xiang)，產量較為稀少；烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－是臺灣早制造的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，是介(jie)于紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之間的(de)(de)一類茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，屬于半(ban)發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，味(wei)(wei)道甘醇濃厚(hou)，色澤青(qing)褐如(ru)鐵(tie)也(ye)稱(cheng)作青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)；四季春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)－有烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)韻味(wei)(wei)，又有綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，適(shi)合(he)四季飲用故稱(cheng)之，口(kou)感香(xiang)(xiang)氣清逸(yi)、滋(zi)味(wei)(wei)醇厚(hou)。

民眾沿著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)香步道(dao)，沿途彌漫(man)著(zhu)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)場(chang)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)過程的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香四溢，再繼續向前行(xing)有(you)觀(guan)(guan)景臺可供眺望茶(cha)(cha)(cha)園風(feng)光，沿線設(she)有(you)解(jie)說(shuo)牌(pai)以及拼(pin)花走(zou)廊(lang)，不(bu)僅(jin)解(jie)說(shuo)茶(cha)(cha)(cha)葉相(xiang)關知識更可讓(rang)您(nin)了解(jie)名間(jian)鄉的(de)(de)(de)地(di)理景觀(guan)(guan)和(he)特色，讓(rang)您(nin)邊玩邊吸收知識；到了茶(cha)(cha)(cha)香步道(dao)中間(jian)有(you)一觀(guan)(guan)景亭，這是(shi)松柏(bo)嶺(ling)整(zheng)個茶(cha)(cha)(cha)區較(jiao)高的(de)(de)(de)地(di)方，也是(shi)欣(xin)賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)園景觀(guan)(guan)的(de)(de)(de)較(jiao)佳場(chang)所，可在此鳥瞰整(zheng)個茶(cha)(cha)(cha)園區，呼吸大(da)自(zi)然的(de)(de)(de)芬多(duo)精，讓(rang)人的(de)(de)(de)身心都得到較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)解(jie)放。

泡飲技藝

其泡(pao)飲技(ji)藝(yi)共有8道程序。

山泉初沸

首(shou)先是燒開(kai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫以“一沸水(shui)(shui)”(即剛滾開(kai)的水(shui)(shui))為宜；

白鶴沐浴

水燒開后(hou)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋(lin)洗一遍，這樣既衛生又(you)能加(jia)溫；

烏龍入宮

然后把烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)放入蓋碗(wan)(或茶(cha)(cha)(cha)壺(hu))里。用茶(cha)(cha)(cha)量，蓋碗(wan)為5~10克，茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)視大小(xiao)(xiao)而定，小(xiao)(xiao)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)約占茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)容量的4/5，中茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)約占3/4，大茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)約占2/3。

懸壺高沖

接著提起開(kai)水壺(hu)，自高處往蓋碗(wan)或茶壺(hu)口邊(bian)沖入(ru)，使(shi)碗(wan)(壺(hu))里茶葉旋轉(zhuan)，促使(shi)茶葉露香(xiang)。

春風拂面

開水沖滿后，立即蓋(gai)上碗(壺(hu)(hu))蓋(gai)，稍(shao)候片(pian)刻(ke)，用碗(壺(hu)(hu))蓋(gai)輕輕刮(gua)去漂浮的白泡沫，使茶(cha)葉(xie)清(qing)新(xin)潔凈；

關公巡城

泡一二分鐘后(泡的(de)時(shi)間要適(shi)當，太短，色香味(wei)出(chu)不來(lai)，太長(chang)，會產生(sheng)苦澀味(wei))，用拇、中(zhong)兩指緊(jin)夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把(ba)茶水依次巡回斟入并列的(de)小茶杯中(zhong)；

韓信點兵

斟茶(cha)時應(ying)低行，以免散香(xiang)失味，在斟到(dao)最后(hou)碗(wan)底的最濃部分，要均勻(yun)地一點(dian)一點(dian)滴到(dao)各茶(cha)杯里(li)，這樣，既能達到(dao)濃淡均勻(yun)，香(xiang)醇一致(zhi)，也蘊含主人(ren)的深情厚意(yi)；

品啜甘霖

茶(cha)(cha)水一經斟入杯里，應趁(chen)熱細(xi)啜，以(yi)免影響(xiang)色香味。啜飲時(shi)(shi)(shi)，先(xian)嗅其香，后嘗其昧，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但(dan)能齒頰留香，喉底回(hui)甘，神清氣爽，心曠神怡。沖第(di)二道(dao)茶(cha)(cha)時(shi)(shi)(shi)，仍要用開水燙杯，泡(pao)二三(san)分鐘后斟茶(cha)(cha)。接下去沖第(di)三(san)道(dao)、第(di)四(si)道(dao)……泡(pao)飲程序基本一樣，只是泡(pao)茶(cha)(cha)的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間逐道(dao)加(jia)長些，沖泡(pao)的(de)(de)次(ci)數要根據茶(cha)(cha)的(de)(de)品(pin)質而定。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采(cai)摘時間：清明前開始至谷雨左右結束。當茶樹上有10%―15%的芽梢達到采(cai)摘標準時開始采(cai)摘。

2、采摘標準(zhun)：芽葉長短大小整齊(qi)，均勻(yun)一致。獨芽，芽長約1.5―2.0cm。

3、采(cai)(cai)(cai)摘要(yao)求：總的(de)原則是分批(pi)勤采(cai)(cai)(cai)，抓好(hao)頭批(pi)茶的(de)采(cai)(cai)(cai)摘，并采(cai)(cai)(cai)清、采(cai)(cai)(cai)凈(jing)。手工采(cai)(cai)(cai)要(yao)提(ti)手采(cai)(cai)(cai)，保持芽(ya)葉完整、新鮮(xian)、勻凈(jing)、不(bu)夾帶鱗片(pian)、魚葉、茶果與老(lao)枝(zhi)葉。

松柏長青茶傳承(cheng)和(he)發展了(le)閩南(nan)烏龍茶工(gong)(gong)藝特(te)(te)點，增創了(le)烏龍茶品類與花色(se)，并且(qie)更適合(he)于工(gong)(gong)廠(chang)化、機械化批量生產(chan)，其工(gong)(gong)藝特(te)(te)點為(wei)攤青——高(gao)溫殺青——烤扁

做形(xing)——烘干幾(ji)步步驟。攤青：

將芽葉薄(bo)攤(tan)在通(tong)風陰涼處(chu)，經過這個輕(qing)萎凋(diao)過程(cheng)，有利于(yu)香(xiang)氣的形成，時(shi)(shi)間(jian)約2―4小時(shi)(shi)。雨(yu)水葉、露水葉適(shi)當延長(chang)攤(tan)青時(shi)(shi)間(jian)，程(cheng)度為茶青略(lve)失光澤(ze)、青澀氣略(lve)退(tui)、始發清香(xiang)。

高溫殺青

1、殺(sha)青機械(xie)：40型或70型滾筒殺(sha)青機。

2、殺(sha)青操作：當筒溫達(da)160℃～180℃左右時（下茶口(kou)(kou)有灼手感(gan)），即可(ke)投葉。開始(shi)要多(duo)投葉,以便吸收(shou)筒壁貯存的熱(re)量，避免產生(sheng)焦糊葉，隨(sui)后即可(ke)進行正(zheng)常(chang)連(lian)續投葉。另(ling)有專(zhuan)人在(zai)機尾(wei)出茶口(kou)(kou)處隨(sui)時檢查殺(sha)青葉是否殺(sha)勻殺(sha)透，便于隨(sui)時調(diao)節投葉量的多(duo)少。

3、殺青適度(du)判定：葉質柔(rou)軟有(you)觸(chu)手感，青氣消失，發出(chu)悅鼻(bi)清香(xiang)，葉色轉暗，失水量(liang)達(da)25%～30%。

烤扁做形

1、做形機械：一(yi)拖二(er)型多功能機。

2、手(shou)工(gong)炒(chao)制：炒(chao)制的(de)手(shou)式有“抓、抖、搭、拓(tuo)、捺、推、扣、甩、磨(mo)、壓”等，稱(cheng)為十大(da)手(shou)法，炒(chao)茶時根據鮮葉的(de)大(da)小、老嫩程(cheng)度(du)和(he)鍋中茶坯的(de)成(cheng)形狀(zhuang)況(kuang)，不(bu)斷(duan)變換(huan)手(shou)法，靈(ling)活操作，并與鍋溫(wen)有機(ji)配(pei)合，從而炒(chao)出色(se)、香(xiang)、味、形俱佳的(de)松柏長(chang)青(qing)茶。

烘干：

烘干(gan)至含水量約為(wei)5%，茶葉(xie)有刺手感，手捻(nian)茶葉(xie)即成粉(fen)末。