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簡介

木(mu)柵(zha)鐵觀音產于臺灣北部(bu)，是于日據(ju)時代木(mu)柵(zha)茶葉公司(si)派木(mu)柵(zha)茶師(shi)張(zhang)乃妙、張(zhang)乃干兄弟遠赴大陸取回，種植于木(mu)柵(zha)茶區，而有木(mu)柵(zha)鐵觀音茶的開始(shi)。

木柵茶(cha)(cha)區(qu)現以產(chan)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)為(wei)主，又因每季鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的(de)(de)采(cai)收期約(yue)為(wei)十(shi)五天，采(cai)茶(cha)(cha)人(ren)手不足(zu)，為(wei)錯開產(chan)期而種植少量(liang)的(de)(de)四季春(chun)、武夷、梅(mei)占(zhan)、金萱等，所制(zhi)(zhi)成的(de)(de)茶(cha)(cha)也(ye)稱(cheng)(cheng)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)，為(wei)了(le)區(qu)分二者制(zhi)(zhi)成的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，則(ze)稱(cheng)(cheng)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)樹制(zhi)(zhi)成的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，為(wei)之「正欉(cong)(cong)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)」。正欉(cong)(cong)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)與一(yi)般鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的(de)(de)區(qu)別為(wei)，在茶(cha)(cha)樹的(de)(de)生態，正欉(cong)(cong)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)橫張枝，葉(xie)面折皺，主葉(xie)脈不正中(zhong)，葉(xie)邊齒(chi)序大小(xiao)不一(yi)，排列不一(yi)，一(yi)般茶(cha)(cha)葉(xie)則(ze)無完全相同(tong)之處，正欉(cong)(cong)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)于茶(cha)(cha)干，表(biao)現則(ze)較(jiao)(jiao)一(yi)般茶(cha)(cha)沉(chen)重(zhong)，枝梗較(jiao)(jiao)胖，也(ye)較(jiao)(jiao)短(duan)。沖泡(pao)后正欉(cong)(cong)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)(cha)湯較(jiao)(jiao)濃(nong)，入口(kou)茶(cha)(cha)質較(jiao)(jiao)重(zhong)，并有特殊之品種香(xiang)。

木(mu)(mu)柵(zha)正欉鐵(tie)觀音茶(cha)特(te)殊(shu)口(kou)味及香氣(qi)的形成，木(mu)(mu)柵(zha)茶(cha)區多屬東照山坡，氣(qi)候(hou)溫和，長(chang)年雨水或(huo)霧氣(qi)滋潤茶(cha)樹，木(mu)(mu)柵(zha)地質褐色(se)或(huo)淺紅色(se)泥土，礫石混(hun)合，排水性(xing)、保濕性(xing)、透氣(qi)性(xing)良(liang)好，土壤肥沃，茶(cha)樹生長(chang)良(liang)好，茶(cha)面柔軟，葉質肥厚(hou)，加以鐵(tie)觀音之(zhi)傳統(tong)制(zhi)法布包團揉，文火(huo)烘焙(bei)，二度輕酦酵產生之(zhi)弱果香，為(wei)木(mu)(mu)柵(zha)鐵(tie)觀音之(zhi)獨(du)特(te)茶(cha)香。

陳年木柵鐵觀音

陳年(nian)木柵(zha)鐵觀音(yin)不(bu)僅具有青(qing)茶(cha)(cha)的(de)(de)作用(yong)，還有治感冒、治消化(hua)不(bu)良、降壓降脂、防治糖尿病等(deng)效用(yong)，已有專家對此進行研究證實。在(zai)安溪民(min)間，也(ye)流傳著一(yi)個(ge)關于陳年(nian)鐵觀音(yin)的(de)(de)傳說(shuo)：清朝時，有個(ge)叫林福隆的(de)(de)員(yuan)(yuan)外(wai)腸胃不(bu)好，有一(yi)天(tian)肚子脹得(de)很(hen)厲害，吃不(bu)下飯，到(dao)處(chu)找大夫看也(ye)沒有用(yong)。家里人(ren)(ren)急忙到(dao)祖(zu)(zu)宅祈求(qiu)神靈保(bao)佑(you)，當天(tian)晚上(shang)，林員(yuan)(yuan)外(wai)做(zuo)夢時得(de)到(dao)仙(xian)(xian)人(ren)(ren)點化(hua)。第二天(tian)早上(shang)，按照(zhao)夢里仙(xian)(xian)人(ren)(ren)的(de)(de)指點，家里人(ren)(ren)翻遍祖(zu)(zu)屋，在(zai)屋角找到(dao)色澤烏黑快要發霉的(de)(de)老茶(cha)(cha)，然后將(jiang)其煮給林員(yuan)(yuan)外(wai)喝，結果，林員(yuan)(yuan)外(wai)肚子脹的(de)(de)毛病竟然好了。除了傳說(shuo)外(wai)，安溪民(min)間的(de)(de)不(bu)少茶(cha)(cha)農每(mei)年(nian)都有存茶(cha)(cha)于陶(tao)罐的(de)(de)習俗，遇風寒冷熱以陳茶(cha)(cha)當藥。

不少五年(nian)陳的(de)木(mu)柵(zha)鐵(tie)觀(guan)(guan)音經過烘(hong)焙(bei)加工，可以做到和15年(nian)陳差不多。但是有明顯(xian)烘(hong)焙(bei)過的(de)火(huo)味，真正的(de)陳年(nian)木(mu)柵(zha)鐵(tie)觀(guan)(guan)音，應當無火(huo)味。

產地環境

木(mu)柵(zha)鐵觀(guan)音木(mu)柵(zha)茶(cha)(cha)區(qu)位于指南(nan)宮南(nan)面(mian)起伏山(shan)崗，木(mu)柵(zha)茶(cha)(cha)區(qu)多(duo)(duo)屬東(dong)照山(shan)坡，茶(cha)(cha)區(qu)氣(qi)候溫和，木(mu)柵(zha)地質褐色(se)或淺紅色(se)泥土，礫(li)石混合(he)，排水性，保濕性，透氣(qi)性好，長年雨或水霧(wu)氣(qi)滋潤茶(cha)(cha)樹(shu)，適(shi)宜鐵觀(guan)音茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)長。它的茶(cha)(cha)樹(shu)和其(qi)它的茶(cha)(cha)樹(shu)比較(jiao)起來，有相(xiang)當大的差異，其(qi)植(zhi)株枝條生(sheng)長較(jiao)粗疏橫張，產量較(jiao)低，生(sheng)長的茶(cha)(cha)青(qing)茶(cha)(cha)面(mian)柔軟，葉(xie)面(mian)肥(fei)厚，葉(xie)面(mian)較(jiao)多(duo)(duo)皺折但(dan)較(jiao)厚實，又(you)因葉(xie)面(mian)多(duo)(duo)向陽(yang)，造成茶(cha)(cha)單寧等成分較(jiao)高(gao)。

觀光茶園

光(guang)茶園(yuan)位于臺北市文(wen)山區(qu)指南里的山坡地上，風(feng)景秀麗，產業道路四(si)通八達，海(hai)拔約300余(yu)米，年(nian)產茶葉(xie)約5萬公(gong)斤，是(shi)臺北市第一座觀(guan)光(guang)茶園(yuan)，也是(shi)本省鐵觀(guan)音和包種茶的專業區(qu)，栽培面積約為95公(gong)頃。

臺北(bei)市建(jian)(jian)設(she)局在(zai)貓空四周興建(jian)(jian)一座茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)展(zhan)示(shi)中(zhong)心，不僅為市民提供了(le)較(jiao)佳休閑去處，更使木(mu)柵(zha)鐵(tie)觀音聲(sheng)名遠播(bo)，此地(di)茶(cha)(cha)廠均(jun)為重新整(zheng)建(jian)(jian)的家庭式(shi)工廠，除展(zhan)售各類包(bao)(bao)種茶(cha)(cha)、鐵(tie)觀音、茶(cha)(cha)具外(wai)，并設(she)有(you)桌椅，提供品茗服務(wu)。若逢采裝期間上山，不僅能欣(xin)賞茶(cha)(cha)園風光，更能看到茶(cha)(cha)園采、茶(cha)(cha)制茶(cha)(cha)等過程(cheng)，而在(zai)一連串的制茶(cha)(cha)過程(cheng)中(zhong)較(jiao)具特色的是在(zai)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)未足干(gan)時，用方形布塊包(bao)(bao)裹(guo)，然后(hou)用手在(zai)布包(bao)(bao)外(wai)轉動揉捻，再放(fang)入焙籠用文火慢(man)慢(man)烘焙，直至外(wai)形圓曲緊結，焙至足干(gan)后(hou)就(jiu)是名聞遐爾的木(mu)柵(zha)鐵(tie)觀音了(le)。

此外(wai)，在品(pin)茗區的后側山(shan)坡空地上，也開辟一座茶花公園，栽(zai)植各(ge)種品(pin)系的茶花。