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簡介

木(mu)(mu)柵鐵觀音產于(yu)臺灣北部，是于(yu)日據(ju)時代木(mu)(mu)柵茶葉公司派木(mu)(mu)柵茶師張乃妙、張乃干兄弟遠赴(fu)大陸取回，種植于(yu)木(mu)(mu)柵茶區，而有木(mu)(mu)柵鐵觀音茶的開(kai)始(shi)。

木柵茶(cha)(cha)區現以產鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)為(wei)主(zhu)，又因每季(ji)鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)的(de)(de)采收(shou)期約為(wei)十五天，采茶(cha)(cha)人手不足(zu)，為(wei)錯開產期而種植(zhi)少量的(de)(de)四季(ji)春、武夷、梅占、金萱(xuan)等(deng)，所制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)茶(cha)(cha)也稱鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)，為(wei)了區分(fen)二者制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，則稱鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)樹(shu)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，為(wei)之「正(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)」。正(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)與(yu)一(yi)般(ban)(ban)鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)的(de)(de)區別為(wei)，在茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)生態，正(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)橫張枝(zhi)，葉面(mian)折(zhe)皺，主(zhu)葉脈不正(zheng)中(zhong)，葉邊齒序大(da)小不一(yi)，排列(lie)不一(yi)，一(yi)般(ban)(ban)茶(cha)(cha)葉則無(wu)完(wan)全相同之處(chu)，正(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)于茶(cha)(cha)干，表現則較(jiao)(jiao)一(yi)般(ban)(ban)茶(cha)(cha)沉重，枝(zhi)梗較(jiao)(jiao)胖，也較(jiao)(jiao)短。沖泡后正(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)湯較(jiao)(jiao)濃，入口茶(cha)(cha)質(zhi)較(jiao)(jiao)重，并有特殊之品種香。

木柵(zha)正欉鐵觀音茶特殊口味及香氣的形成，木柵(zha)茶區多屬東(dong)照(zhao)山(shan)坡(po)，氣候溫和，長年雨水或(huo)霧(wu)氣滋潤茶樹，木柵(zha)地質褐色或(huo)淺(qian)紅色泥土(tu)，礫石混合，排水性(xing)(xing)、保濕性(xing)(xing)、透氣性(xing)(xing)良好，土(tu)壤肥(fei)沃，茶樹生長良好，茶面柔軟，葉質肥(fei)厚，加以(yi)鐵觀音之傳統(tong)制(zhi)法布包團揉，文火烘(hong)焙，二(er)度(du)輕酦酵產(chan)生之弱(ruo)果香，為(wei)木柵(zha)鐵觀音之獨特茶香。

陳年木柵鐵觀音

陳(chen)年木柵鐵觀音(yin)不(bu)僅(jin)具(ju)有(you)(you)青(qing)茶(cha)的(de)(de)(de)作用，還有(you)(you)治感冒、治消化不(bu)良(liang)、降壓降脂(zhi)、防治糖尿病等效用，已有(you)(you)專家對此進行研究證實。在安(an)溪民間，也(ye)(ye)流傳著(zhu)一個(ge)關于陳(chen)年鐵觀音(yin)的(de)(de)(de)傳說(shuo)：清(qing)朝(chao)時，有(you)(you)個(ge)叫林(lin)(lin)(lin)福隆的(de)(de)(de)員(yuan)外(wai)(wai)(wai)腸(chang)胃不(bu)好，有(you)(you)一天肚子脹得很厲(li)害，吃(chi)不(bu)下飯，到(dao)(dao)處找大夫看也(ye)(ye)沒有(you)(you)用。家里人急忙到(dao)(dao)祖(zu)宅祈求(qiu)神(shen)靈保佑，當(dang)天晚上(shang)，林(lin)(lin)(lin)員(yuan)外(wai)(wai)(wai)做夢時得到(dao)(dao)仙人點化。第二天早上(shang)，按照夢里仙人的(de)(de)(de)指點，家里人翻(fan)遍祖(zu)屋，在屋角找到(dao)(dao)色澤烏(wu)黑快(kuai)要(yao)發霉的(de)(de)(de)老茶(cha)，然后將其煮給林(lin)(lin)(lin)員(yuan)外(wai)(wai)(wai)喝，結果(guo)，林(lin)(lin)(lin)員(yuan)外(wai)(wai)(wai)肚子脹的(de)(de)(de)毛病竟然好了。除了傳說(shuo)外(wai)(wai)(wai)，安(an)溪民間的(de)(de)(de)不(bu)少茶(cha)農每年都有(you)(you)存茶(cha)于陶(tao)罐的(de)(de)(de)習俗，遇風寒(han)冷熱以陳(chen)茶(cha)當(dang)藥。

不少五年陳(chen)的(de)(de)木柵鐵觀音經過烘焙(bei)加工(gong)，可以做到和15年陳(chen)差不多。但(dan)是有明顯烘焙(bei)過的(de)(de)火味，真(zhen)正的(de)(de)陳(chen)年木柵鐵觀音，應當(dang)無火味。

產地環境

木(mu)(mu)柵鐵(tie)觀(guan)音木(mu)(mu)柵茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)位于(yu)指南(nan)宮南(nan)面(mian)起(qi)(qi)伏山崗(gang)，木(mu)(mu)柵茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)多(duo)屬東照山坡，茶(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)氣(qi)候溫和，木(mu)(mu)柵地質(zhi)褐色(se)或(huo)淺紅色(se)泥土(tu)，礫石混合，排水性(xing)(xing)，保濕性(xing)(xing)，透氣(qi)性(xing)(xing)好，長年雨(yu)或(huo)水霧氣(qi)滋潤茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)，適宜鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)生(sheng)(sheng)(sheng)長。它(ta)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)和其(qi)它(ta)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)比較(jiao)起(qi)(qi)來(lai)，有相當(dang)大的(de)差異，其(qi)植株枝條(tiao)生(sheng)(sheng)(sheng)長較(jiao)粗疏橫張(zhang)，產(chan)量(liang)較(jiao)低，生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)面(mian)柔軟，葉面(mian)肥厚，葉面(mian)較(jiao)多(duo)皺折(zhe)但較(jiao)厚實(shi)，又因葉面(mian)多(duo)向陽，造成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)單寧(ning)等成(cheng)分較(jiao)高。

觀光茶園

光茶園位于臺(tai)北市文山區(qu)指南(nan)里的(de)山坡地上(shang)，風景秀麗，產業道路四(si)通八(ba)達，海(hai)拔約300余米(mi)，年產茶葉約5萬公斤，是臺(tai)北市第一座觀(guan)光茶園，也是本省鐵觀(guan)音和包(bao)種茶的(de)專(zhuan)業區(qu)，栽培面積約為(wei)95公頃。

臺北市建(jian)設局在(zai)貓空四周(zhou)興建(jian)一座茶(cha)葉展示中心(xin)，不僅為市民(min)提供(gong)了(le)較佳休閑去處(chu)，更使(shi)木柵鐵觀音(yin)聲名(ming)(ming)遠(yuan)播，此地(di)茶(cha)廠(chang)(chang)均為重新整建(jian)的(de)(de)家庭式工廠(chang)(chang)，除展售各類包(bao)種茶(cha)、鐵觀音(yin)、茶(cha)具外(wai)，并(bing)設有桌椅，提供(gong)品茗(ming)服務。若逢采裝期間(jian)上山，不僅能欣賞茶(cha)園(yuan)風光(guang)，更能看到茶(cha)園(yuan)采、茶(cha)制(zhi)茶(cha)等過(guo)程，而在(zai)一連(lian)串的(de)(de)制(zhi)茶(cha)過(guo)程中較具特色的(de)(de)是(shi)在(zai)茶(cha)葉未足干時，用(yong)方形布塊包(bao)裹，然后(hou)用(yong)手在(zai)布包(bao)外(wai)轉動揉捻，再放入焙籠用(yong)文火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)烘焙，直(zhi)至外(wai)形圓(yuan)曲緊結，焙至足干后(hou)就是(shi)名(ming)(ming)聞遐爾的(de)(de)木柵鐵觀音(yin)了(le)。

此外，在品(pin)茗區的后側山坡(po)空地上，也(ye)開辟一座茶(cha)花(hua)公園，栽植各種品(pin)系的茶(cha)花(hua)。