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簡介

木(mu)柵(zha)鐵(tie)觀音(yin)產于(yu)臺灣北部，是于(yu)日據時代木(mu)柵(zha)茶(cha)(cha)(cha)葉公(gong)司(si)派木(mu)柵(zha)茶(cha)(cha)(cha)師張(zhang)乃妙、張(zhang)乃干兄弟遠(yuan)赴大陸取(qu)回，種(zhong)植于(yu)木(mu)柵(zha)茶(cha)(cha)(cha)區，而有(you)木(mu)柵(zha)鐵(tie)觀音(yin)茶(cha)(cha)(cha)的開始。

木柵茶(cha)(cha)(cha)區(qu)現以產鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)為主，又因每季(ji)鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)的采(cai)收期約為十五天，采(cai)茶(cha)(cha)(cha)人手不(bu)足，為錯開產期而(er)種(zhong)植(zhi)少量的四季(ji)春、武(wu)夷、梅占、金萱等，所制(zhi)成(cheng)(cheng)的茶(cha)(cha)(cha)也(ye)稱鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)，為了區(qu)分(fen)二者制(zhi)成(cheng)(cheng)的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，則稱鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)樹制(zhi)成(cheng)(cheng)的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，為之(zhi)(zhi)「正(zheng)(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)」。正(zheng)(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)與一(yi)(yi)(yi)般(ban)鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)的區(qu)別為，在茶(cha)(cha)(cha)樹的生態，正(zheng)(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)橫張枝，葉(xie)面折皺，主葉(xie)脈不(bu)正(zheng)(zheng)中，葉(xie)邊齒序大小(xiao)不(bu)一(yi)(yi)(yi)，排列不(bu)一(yi)(yi)(yi)，一(yi)(yi)(yi)般(ban)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)則無完全相(xiang)同(tong)之(zhi)(zhi)處，正(zheng)(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)于(yu)茶(cha)(cha)(cha)干，表(biao)現則較一(yi)(yi)(yi)般(ban)茶(cha)(cha)(cha)沉重(zhong)，枝梗較胖，也(ye)較短。沖泡(pao)后正(zheng)(zheng)欉鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)音(yin)(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)湯較濃，入口茶(cha)(cha)(cha)質較重(zhong)，并有特殊之(zhi)(zhi)品種(zhong)香。

木(mu)(mu)(mu)柵正欉鐵觀音茶(cha)(cha)特殊口味及香氣的(de)形成(cheng)，木(mu)(mu)(mu)柵茶(cha)(cha)區多(duo)屬東(dong)照山坡(po)，氣候溫和，長(chang)(chang)年雨水(shui)或霧氣滋潤茶(cha)(cha)樹(shu)，木(mu)(mu)(mu)柵地質(zhi)褐色或淺紅色泥土，礫石(shi)混(hun)合，排(pai)水(shui)性(xing)(xing)、保濕性(xing)(xing)、透氣性(xing)(xing)良(liang)好(hao)，土壤(rang)肥(fei)沃，茶(cha)(cha)樹(shu)生長(chang)(chang)良(liang)好(hao)，茶(cha)(cha)面柔(rou)軟，葉質(zhi)肥(fei)厚，加以鐵觀音之(zhi)傳統制法布(bu)包團揉，文火烘焙，二度輕酦(fa)酵產(chan)生之(zhi)弱果香，為木(mu)(mu)(mu)柵鐵觀音之(zhi)獨特茶(cha)(cha)香。

陳年木柵鐵觀音

陳(chen)年(nian)木柵鐵觀音不(bu)僅具(ju)有(you)(you)青(qing)茶的(de)(de)作(zuo)用，還有(you)(you)治(zhi)感冒、治(zhi)消化不(bu)良、降(jiang)壓降(jiang)脂、防治(zhi)糖(tang)尿病等(deng)效用，已(yi)有(you)(you)專家(jia)(jia)對此進行研究(jiu)證實(shi)。在安(an)(an)溪(xi)民(min)間(jian)，也流傳(chuan)著一個關(guan)于陳(chen)年(nian)鐵觀音的(de)(de)傳(chuan)說：清朝時，有(you)(you)個叫林福隆的(de)(de)員(yuan)外(wai)(wai)腸(chang)胃不(bu)好(hao)，有(you)(you)一天肚子脹得(de)很厲害，吃不(bu)下飯(fan)，到(dao)處找大夫看也沒有(you)(you)用。家(jia)(jia)里人(ren)急忙到(dao)祖(zu)宅祈求神靈(ling)保佑，當天晚上(shang)，林員(yuan)外(wai)(wai)做夢(meng)時得(de)到(dao)仙人(ren)點化。第二天早上(shang)，按照夢(meng)里仙人(ren)的(de)(de)指點，家(jia)(jia)里人(ren)翻遍(bian)祖(zu)屋，在屋角(jiao)找到(dao)色(se)澤烏黑快要發(fa)霉的(de)(de)老茶，然后將其(qi)煮給林員(yuan)外(wai)(wai)喝(he)，結果，林員(yuan)外(wai)(wai)肚子脹的(de)(de)毛(mao)病竟然好(hao)了(le)(le)。除(chu)了(le)(le)傳(chuan)說外(wai)(wai)，安(an)(an)溪(xi)民(min)間(jian)的(de)(de)不(bu)少(shao)茶農每年(nian)都有(you)(you)存茶于陶(tao)罐的(de)(de)習俗，遇風寒冷(leng)熱以陳(chen)茶當藥。

不(bu)少五年陳(chen)的木柵鐵(tie)觀(guan)音經過烘焙(bei)加工，可以做到和15年陳(chen)差不(bu)多。但是有明顯烘焙(bei)過的火味(wei)，真(zhen)正的陳(chen)年木柵鐵(tie)觀(guan)音，應(ying)當無(wu)火味(wei)。

產地環境

木柵鐵觀(guan)音木柵茶(cha)(cha)區(qu)位(wei)于(yu)指南宮南面(mian)起伏山崗，木柵茶(cha)(cha)區(qu)多(duo)屬東照山坡，茶(cha)(cha)區(qu)氣(qi)候溫和，木柵地質褐色或淺紅色泥土，礫石混合，排水(shui)性，保濕性，透氣(qi)性好，長年雨(yu)或水(shui)霧氣(qi)滋潤茶(cha)(cha)樹(shu)，適宜(yi)鐵觀(guan)音茶(cha)(cha)樹(shu)生長。它的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)和其它的(de)茶(cha)(cha)樹(shu)比較(jiao)起來，有相(xiang)當大(da)的(de)差異，其植株枝條生長較(jiao)粗(cu)疏橫張，產量較(jiao)低，生長的(de)茶(cha)(cha)青(qing)茶(cha)(cha)面(mian)柔軟，葉面(mian)肥厚(hou)，葉面(mian)較(jiao)多(duo)皺折但較(jiao)厚(hou)實，又(you)因(yin)葉面(mian)多(duo)向陽，造成茶(cha)(cha)單寧等成分較(jiao)高(gao)。

觀光茶園

光茶(cha)(cha)園位于臺北(bei)市文山區指南里的山坡(po)地上，風景秀麗，產業道路四通八(ba)達，海拔約300余米，年產茶(cha)(cha)葉約5萬(wan)公斤，是(shi)臺北(bei)市第一座(zuo)觀(guan)光茶(cha)(cha)園，也是(shi)本(ben)省鐵觀(guan)音和(he)包(bao)種(zhong)茶(cha)(cha)的專業區，栽(zai)培(pei)面積約為95公頃(qing)。

臺北(bei)市建設(she)(she)局在(zai)(zai)貓(mao)空四周興建一座茶(cha)(cha)葉展示中心，不僅(jin)為(wei)市民提供(gong)了較佳(jia)休閑(xian)去處(chu)，更使木柵鐵觀(guan)音聲名遠播，此地茶(cha)(cha)廠均為(wei)重新整建的(de)家(jia)庭式工廠，除展售各類包種茶(cha)(cha)、鐵觀(guan)音、茶(cha)(cha)具外(wai)，并設(she)(she)有(you)桌(zhuo)椅，提供(gong)品茗(ming)服(fu)務(wu)。若逢(feng)采(cai)裝期(qi)間上山(shan)，不僅(jin)能欣賞茶(cha)(cha)園(yuan)風(feng)光(guang)，更能看(kan)到茶(cha)(cha)園(yuan)采(cai)、茶(cha)(cha)制茶(cha)(cha)等過程(cheng)，而在(zai)(zai)一連(lian)串的(de)制茶(cha)(cha)過程(cheng)中較具特(te)色的(de)是(shi)在(zai)(zai)茶(cha)(cha)葉未足(zu)干(gan)時，用(yong)(yong)方形(xing)布塊包裹(guo)，然后用(yong)(yong)手在(zai)(zai)布包外(wai)轉動揉捻，再放(fang)入焙籠用(yong)(yong)文(wen)火(huo)慢慢烘(hong)焙，直至(zhi)外(wai)形(xing)圓曲(qu)緊結，焙至(zhi)足(zu)干(gan)后就是(shi)名聞遐爾的(de)木柵鐵觀(guan)音了。

此外，在品(pin)茗區(qu)的后側(ce)山(shan)坡空(kong)地上，也(ye)開(kai)辟一座茶花公園，栽植各種品(pin)系的茶花。