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簡介

木(mu)(mu)柵(zha)鐵(tie)觀音產于臺灣北部，是于日據時代(dai)木(mu)(mu)柵(zha)茶葉公司派木(mu)(mu)柵(zha)茶師張(zhang)乃妙(miao)、張(zhang)乃干兄弟(di)遠赴大陸(lu)取回(hui)，種植(zhi)于木(mu)(mu)柵(zha)茶區，而有木(mu)(mu)柵(zha)鐵(tie)觀音茶的開(kai)始。

木柵茶(cha)(cha)區現以產鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)茶(cha)(cha)為(wei)(wei)(wei)主，又(you)因每季(ji)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)的(de)(de)采(cai)收期約為(wei)(wei)(wei)十(shi)五天(tian)，采(cai)茶(cha)(cha)人手不(bu)(bu)足，為(wei)(wei)(wei)錯開產期而種植少(shao)量的(de)(de)四季(ji)春、武夷、梅占、金萱等，所(suo)制成(cheng)的(de)(de)茶(cha)(cha)也稱鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)，為(wei)(wei)(wei)了區分二者制成(cheng)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，則稱鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)茶(cha)(cha)樹(shu)制成(cheng)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)，為(wei)(wei)(wei)之(zhi)「正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)」。正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)與一般(ban)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)的(de)(de)區別為(wei)(wei)(wei)，在茶(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)生態，正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)橫(heng)張枝(zhi)，葉(xie)面折皺(zhou)，主葉(xie)脈不(bu)(bu)正(zheng)(zheng)中，葉(xie)邊齒(chi)序大(da)小(xiao)不(bu)(bu)一，排列不(bu)(bu)一，一般(ban)茶(cha)(cha)葉(xie)則無完全(quan)相同(tong)之(zhi)處，正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)于(yu)茶(cha)(cha)干，表(biao)現則較(jiao)一般(ban)茶(cha)(cha)沉重(zhong)，枝(zhi)梗較(jiao)胖(pang)，也較(jiao)短。沖泡后(hou)正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵觀(guan)(guan)音(yin)(yin)茶(cha)(cha)湯較(jiao)濃，入口茶(cha)(cha)質(zhi)較(jiao)重(zhong)，并有特殊之(zhi)品種香。

木(mu)(mu)柵(zha)正欉(cong)鐵觀音茶(cha)特殊(shu)口(kou)味(wei)及香(xiang)氣(qi)(qi)的形成，木(mu)(mu)柵(zha)茶(cha)區多(duo)屬東照(zhao)山坡，氣(qi)(qi)候溫和，長(chang)(chang)年(nian)雨水或霧氣(qi)(qi)滋(zi)潤茶(cha)樹，木(mu)(mu)柵(zha)地質褐(he)色或淺紅色泥土(tu)，礫石混合，排水性、保(bao)濕性、透氣(qi)(qi)性良好(hao)，土(tu)壤肥沃，茶(cha)樹生(sheng)長(chang)(chang)良好(hao)，茶(cha)面柔(rou)軟(ruan)，葉質肥厚(hou)，加以鐵觀音之(zhi)傳統(tong)制(zhi)法布(bu)包團揉(rou)，文火烘焙，二度輕酦酵產生(sheng)之(zhi)弱果香(xiang)，為(wei)木(mu)(mu)柵(zha)鐵觀音之(zhi)獨特茶(cha)香(xiang)。

陳年木柵鐵觀音

陳(chen)年(nian)木柵鐵(tie)觀(guan)音不僅具有(you)(you)青茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，還有(you)(you)治感冒、治消化(hua)不良、降壓降脂(zhi)、防(fang)治糖尿病(bing)等效用(yong)，已有(you)(you)專家對此(ci)進行研究證實。在安溪(xi)(xi)民間，也流傳(chuan)(chuan)著一個(ge)關于(yu)陳(chen)年(nian)鐵(tie)觀(guan)音的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說：清朝時，有(you)(you)個(ge)叫林(lin)福隆的(de)(de)(de)(de)員(yuan)外(wai)腸胃不好，有(you)(you)一天(tian)肚子脹(zhang)得很厲(li)害，吃不下飯，到(dao)處找大夫看也沒有(you)(you)用(yong)。家里人(ren)(ren)急(ji)忙(mang)到(dao)祖(zu)宅祈求神靈(ling)保佑，當天(tian)晚上，林(lin)員(yuan)外(wai)做夢時得到(dao)仙人(ren)(ren)點(dian)化(hua)。第(di)二天(tian)早上，按照夢里仙人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)指點(dian)，家里人(ren)(ren)翻(fan)遍(bian)祖(zu)屋(wu)，在屋(wu)角找到(dao)色(se)澤烏黑快要(yao)發霉的(de)(de)(de)(de)老茶(cha)(cha)，然(ran)后將其煮給林(lin)員(yuan)外(wai)喝，結果，林(lin)員(yuan)外(wai)肚子脹(zhang)的(de)(de)(de)(de)毛病(bing)竟(jing)然(ran)好了。除了傳(chuan)(chuan)說外(wai)，安溪(xi)(xi)民間的(de)(de)(de)(de)不少茶(cha)(cha)農每年(nian)都有(you)(you)存茶(cha)(cha)于(yu)陶罐的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗，遇風寒冷熱(re)以(yi)陳(chen)茶(cha)(cha)當藥。

不(bu)少五(wu)年陳(chen)的(de)木柵鐵(tie)觀(guan)音經(jing)過烘焙(bei)加工，可以做到和15年陳(chen)差不(bu)多。但(dan)是有(you)明顯烘焙(bei)過的(de)火味，真正(zheng)的(de)陳(chen)年木柵鐵(tie)觀(guan)音，應當無火味。

產地環境

木柵(zha)鐵(tie)觀(guan)音木柵(zha)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)位于(yu)指(zhi)南宮南面(mian)起伏山崗，木柵(zha)茶(cha)(cha)(cha)區(qu)多(duo)屬東照山坡，茶(cha)(cha)(cha)區(qu)氣(qi)(qi)候溫和(he)，木柵(zha)地質褐(he)色或(huo)淺紅色泥土(tu)，礫(li)石混合，排水性(xing)，保濕性(xing)，透氣(qi)(qi)性(xing)好(hao)，長年雨或(huo)水霧氣(qi)(qi)滋潤茶(cha)(cha)(cha)樹，適(shi)宜鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)(cha)(cha)樹生長。它(ta)的茶(cha)(cha)(cha)樹和(he)其它(ta)的茶(cha)(cha)(cha)樹比較(jiao)起來，有(you)相當大的差(cha)異，其植株枝條(tiao)生長較(jiao)粗疏橫(heng)張，產量(liang)較(jiao)低，生長的茶(cha)(cha)(cha)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)面(mian)柔軟，葉(xie)面(mian)肥厚(hou)，葉(xie)面(mian)較(jiao)多(duo)皺(zhou)折但較(jiao)厚(hou)實，又因葉(xie)面(mian)多(duo)向陽，造(zao)成茶(cha)(cha)(cha)單寧等成分(fen)較(jiao)高(gao)。

觀光茶園

光(guang)茶(cha)(cha)園(yuan)位于臺(tai)北市文山區指南里的(de)山坡地上(shang)，風景秀(xiu)麗(li)，產(chan)業道路(lu)四通八達(da)，海(hai)拔約300余米(mi)，年產(chan)茶(cha)(cha)葉約5萬(wan)公(gong)(gong)斤(jin)，是臺(tai)北市第一座觀(guan)(guan)光(guang)茶(cha)(cha)園(yuan)，也是本省鐵觀(guan)(guan)音和包種茶(cha)(cha)的(de)專業區，栽(zai)培面(mian)積約為95公(gong)(gong)頃(qing)。

臺北市建(jian)設局在(zai)(zai)貓空(kong)四周興(xing)建(jian)一(yi)座茶(cha)(cha)葉展(zhan)示(shi)中心，不僅(jin)為市民提供了(le)較佳休閑去處，更使木柵鐵觀(guan)音聲名遠播(bo)，此地茶(cha)(cha)廠均為重新整建(jian)的(de)(de)家庭式工廠，除展(zhan)售各(ge)類包種茶(cha)(cha)、鐵觀(guan)音、茶(cha)(cha)具外(wai)，并設有桌椅，提供品(pin)茗服務。若逢采裝(zhuang)期(qi)間上(shang)山，不僅(jin)能(neng)欣賞(shang)茶(cha)(cha)園(yuan)風光，更能(neng)看到(dao)茶(cha)(cha)園(yuan)采、茶(cha)(cha)制(zhi)茶(cha)(cha)等過程，而在(zai)(zai)一(yi)連串(chuan)的(de)(de)制(zhi)茶(cha)(cha)過程中較具特色(se)的(de)(de)是在(zai)(zai)茶(cha)(cha)葉未足干(gan)時(shi)，用(yong)方形布塊(kuai)包裹，然后用(yong)手在(zai)(zai)布包外(wai)轉動揉捻，再放入焙(bei)籠用(yong)文火慢慢烘(hong)焙(bei)，直至外(wai)形圓(yuan)曲緊結，焙(bei)至足干(gan)后就是名聞遐爾的(de)(de)木柵鐵觀(guan)音了(le)。

此外，在品(pin)茗區的后側山坡空地(di)上，也開辟一(yi)座茶(cha)花公(gong)園，栽(zai)植各(ge)種(zhong)品(pin)系的茶(cha)花。