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簡介

木柵鐵觀音產于臺灣北部，是于日據(ju)時代木柵茶葉(xie)公司派(pai)木柵茶師張(zhang)乃妙、張(zhang)乃干(gan)兄弟遠赴大陸取(qu)回，種植于木柵茶區，而(er)有木柵鐵觀音茶的開始。

木(mu)柵茶(cha)區現(xian)以產鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)為(wei)主，又因每季鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的(de)(de)(de)采(cai)收期約為(wei)十(shi)五天，采(cai)茶(cha)人手不足，為(wei)錯(cuo)開產期而種(zhong)植少(shao)量的(de)(de)(de)四季春、武夷、梅占、金萱(xuan)等，所(suo)制成(cheng)的(de)(de)(de)茶(cha)也(ye)稱鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)，為(wei)了(le)區分二者制成(cheng)的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)，則稱鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)樹制成(cheng)的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)，為(wei)之(zhi)「正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)」。正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)與一(yi)(yi)般鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)的(de)(de)(de)區別為(wei)，在茶(cha)樹的(de)(de)(de)生態，正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)橫張枝，葉(xie)面折(zhe)皺，主葉(xie)脈不正(zheng)(zheng)中，葉(xie)邊(bian)齒序大小不一(yi)(yi)，排(pai)列不一(yi)(yi)，一(yi)(yi)般茶(cha)葉(xie)則無完全相同之(zhi)處，正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)于茶(cha)干，表現(xian)則較(jiao)一(yi)(yi)般茶(cha)沉重，枝梗較(jiao)胖(pang)，也(ye)較(jiao)短。沖泡(pao)后正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)(tie)(tie)觀(guan)(guan)音(yin)茶(cha)湯較(jiao)濃，入口(kou)茶(cha)質較(jiao)重，并有特(te)殊之(zhi)品(pin)種(zhong)香。

木(mu)柵正欉(cong)鐵觀音茶(cha)特殊口味及(ji)香(xiang)氣(qi)的形成，木(mu)柵茶(cha)區多屬東照山坡，氣(qi)候溫和，長年雨水或(huo)霧氣(qi)滋潤茶(cha)樹，木(mu)柵地質褐(he)色或(huo)淺紅色泥土，礫石混合，排水性(xing)、保(bao)濕性(xing)、透氣(qi)性(xing)良好，土壤肥沃(wo)，茶(cha)樹生長良好，茶(cha)面柔軟，葉質肥厚，加以鐵觀音之(zhi)傳統制法(fa)布包團揉(rou)，文火烘焙，二度輕酦酵產生之(zhi)弱果香(xiang)，為木(mu)柵鐵觀音之(zhi)獨特茶(cha)香(xiang)。

陳年木柵鐵觀音

陳年(nian)(nian)木柵(zha)鐵觀(guan)音不僅具有(you)(you)(you)(you)青茶(cha)的(de)作用，還(huan)有(you)(you)(you)(you)治(zhi)(zhi)感冒、治(zhi)(zhi)消化(hua)不良、降壓降脂(zhi)、防治(zhi)(zhi)糖尿病等效(xiao)用，已有(you)(you)(you)(you)專家對此進行研究證實(shi)。在(zai)安溪(xi)民間(jian)(jian)，也流傳著一個關于(yu)陳年(nian)(nian)鐵觀(guan)音的(de)傳說：清朝時(shi)，有(you)(you)(you)(you)個叫(jiao)林福隆的(de)員(yuan)(yuan)外(wai)腸(chang)胃(wei)不好，有(you)(you)(you)(you)一天肚子脹(zhang)得很厲害，吃(chi)不下飯，到(dao)處找大夫看(kan)也沒有(you)(you)(you)(you)用。家里(li)人急忙(mang)到(dao)祖(zu)宅祈求神(shen)靈保佑，當天晚上，林員(yuan)(yuan)外(wai)做夢(meng)時(shi)得到(dao)仙人點化(hua)。第二天早上，按照夢(meng)里(li)仙人的(de)指點，家里(li)人翻遍(bian)祖(zu)屋(wu)，在(zai)屋(wu)角(jiao)找到(dao)色澤烏黑快要發(fa)霉的(de)老茶(cha)，然(ran)后(hou)將其煮給林員(yuan)(yuan)外(wai)喝，結果，林員(yuan)(yuan)外(wai)肚子脹(zhang)的(de)毛病竟(jing)然(ran)好了(le)。除了(le)傳說外(wai)，安溪(xi)民間(jian)(jian)的(de)不少茶(cha)農每(mei)年(nian)(nian)都(dou)有(you)(you)(you)(you)存茶(cha)于(yu)陶罐(guan)的(de)習(xi)俗，遇(yu)風寒冷熱以陳茶(cha)當藥。

不(bu)少(shao)五年陳(chen)的木柵(zha)鐵(tie)觀(guan)音(yin)經過烘焙加(jia)工，可以做到和15年陳(chen)差不(bu)多(duo)。但(dan)是有明顯烘焙過的火味，真正(zheng)的陳(chen)年木柵(zha)鐵(tie)觀(guan)音(yin)，應當無火味。

產地環境

木(mu)柵(zha)(zha)鐵觀(guan)音木(mu)柵(zha)(zha)茶區(qu)位于(yu)指南(nan)宮南(nan)面(mian)起伏山崗，木(mu)柵(zha)(zha)茶區(qu)多屬東照山坡，茶區(qu)氣候溫和(he)，木(mu)柵(zha)(zha)地質褐色或(huo)(huo)淺紅色泥土，礫(li)石混(hun)合，排水(shui)性(xing)(xing)，保(bao)濕性(xing)(xing)，透氣性(xing)(xing)好，長(chang)年雨或(huo)(huo)水(shui)霧(wu)氣滋(zi)潤(run)茶樹，適(shi)宜(yi)鐵觀(guan)音茶樹生(sheng)長(chang)。它的茶樹和(he)其(qi)它的茶樹比(bi)較(jiao)(jiao)起來，有(you)相當大的差異，其(qi)植株枝條(tiao)生(sheng)長(chang)較(jiao)(jiao)粗疏橫張，產量較(jiao)(jiao)低(di)，生(sheng)長(chang)的茶青(qing)茶面(mian)柔軟，葉(xie)面(mian)肥厚，葉(xie)面(mian)較(jiao)(jiao)多皺(zhou)折但較(jiao)(jiao)厚實，又因葉(xie)面(mian)多向陽，造成茶單寧等(deng)成分較(jiao)(jiao)高。

觀光茶園

光茶(cha)園位(wei)于臺(tai)(tai)北市文山區(qu)指南里的山坡地上，風景秀麗(li)，產業(ye)道(dao)路四通八達，海拔(ba)約(yue)(yue)300余米，年產茶(cha)葉約(yue)(yue)5萬公(gong)斤，是臺(tai)(tai)北市第一(yi)座觀光茶(cha)園，也是本省鐵觀音和(he)包種茶(cha)的專業(ye)區(qu)，栽培面積約(yue)(yue)為95公(gong)頃。

臺(tai)北(bei)市建(jian)設(she)局在(zai)貓空四周興建(jian)一(yi)座(zuo)茶(cha)葉展示中(zhong)心，不僅為(wei)市民提供(gong)了較(jiao)(jiao)佳休閑去處，更(geng)使木柵(zha)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)聲名遠播，此地茶(cha)廠均為(wei)重(zhong)新(xin)整(zheng)建(jian)的(de)家庭式工(gong)廠，除展售各(ge)類包(bao)種茶(cha)、鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)、茶(cha)具(ju)外，并設(she)有(you)桌(zhuo)椅，提供(gong)品茗服務。若逢采(cai)裝(zhuang)期間上(shang)山，不僅能欣賞茶(cha)園風光，更(geng)能看到茶(cha)園采(cai)、茶(cha)制茶(cha)等過(guo)程(cheng)，而在(zai)一(yi)連串的(de)制茶(cha)過(guo)程(cheng)中(zhong)較(jiao)(jiao)具(ju)特色(se)的(de)是(shi)(shi)在(zai)茶(cha)葉未足(zu)干(gan)時(shi)，用(yong)方形布塊包(bao)裹，然后用(yong)手(shou)在(zai)布包(bao)外轉動揉捻(nian)，再放(fang)入焙籠(long)用(yong)文火慢慢烘焙，直至外形圓(yuan)曲(qu)緊結，焙至足(zu)干(gan)后就是(shi)(shi)名聞遐爾的(de)木柵(zha)鐵(tie)觀(guan)(guan)音(yin)了。

此外，在品茗區的(de)后側山坡空地上，也開辟(pi)一座(zuo)茶花公園，栽植各(ge)種品系(xi)的(de)茶花。