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簡介

木(mu)柵(zha)(zha)鐵(tie)觀(guan)音產于(yu)臺灣北部，是于(yu)日(ri)據(ju)時代木(mu)柵(zha)(zha)茶葉公司派木(mu)柵(zha)(zha)茶師張乃(nai)妙、張乃(nai)干兄弟遠赴(fu)大陸(lu)取(qu)回(hui)，種植(zhi)于(yu)木(mu)柵(zha)(zha)茶區(qu)，而(er)有(you)木(mu)柵(zha)(zha)鐵(tie)觀(guan)音茶的開始。

木柵(zha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)現以產鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)主，又因每季鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)采收期(qi)約(yue)為(wei)十五天，采茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人手不足，為(wei)錯開產期(qi)而種植少量的(de)四季春、武夷、梅(mei)占、金萱(xuan)等，所制成(cheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)稱(cheng)鐵(tie)觀(guan)音(yin)，為(wei)了區(qu)分二者制成(cheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，則(ze)稱(cheng)鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹制成(cheng)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)，為(wei)之(zhi)「正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)觀(guan)音(yin)」。正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)觀(guan)音(yin)與一般鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)區(qu)別(bie)為(wei)，在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)生態，正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)觀(guan)音(yin)橫張枝，葉(xie)面折皺，主葉(xie)脈不正(zheng)(zheng)中，葉(xie)邊(bian)齒序大小不一，排列不一，一般茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)則(ze)無(wu)完全相同之(zhi)處，正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)觀(guan)音(yin)于茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)干，表(biao)現則(ze)較(jiao)一般茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)沉(chen)重(zhong)，枝梗較(jiao)胖，也(ye)較(jiao)短。沖泡后正(zheng)(zheng)欉(cong)鐵(tie)觀(guan)音(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)較(jiao)濃，入口茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)質較(jiao)重(zhong)，并有特(te)殊之(zhi)品種香。

木柵(zha)(zha)正欉(cong)鐵(tie)觀音(yin)茶(cha)特(te)殊(shu)口味及香(xiang)(xiang)氣(qi)的形成，木柵(zha)(zha)茶(cha)區多屬(shu)東照山坡，氣(qi)候溫和，長年雨水(shui)或霧氣(qi)滋潤茶(cha)樹，木柵(zha)(zha)地質褐色或淺紅色泥土(tu)，礫石(shi)混合，排(pai)水(shui)性、保濕性、透氣(qi)性良好(hao)，土(tu)壤肥沃，茶(cha)樹生長良好(hao)，茶(cha)面柔軟，葉(xie)質肥厚，加以鐵(tie)觀音(yin)之傳統(tong)制法布包團揉，文火烘焙，二(er)度輕(qing)酦酵產生之弱果(guo)香(xiang)(xiang)，為木柵(zha)(zha)鐵(tie)觀音(yin)之獨特(te)茶(cha)香(xiang)(xiang)。

陳年木柵鐵觀音

陳(chen)年(nian)木柵鐵觀音不(bu)僅具有(you)青茶(cha)(cha)的作用，還有(you)治感冒、治消化(hua)不(bu)良(liang)、降壓降脂、防治糖尿(niao)病等效用，已有(you)專(zhuan)家(jia)對此(ci)進(jin)行研究證實。在(zai)(zai)安(an)溪民(min)間，也流傳(chuan)(chuan)著一個關于陳(chen)年(nian)鐵觀音的傳(chuan)(chuan)說(shuo)：清朝時(shi)，有(you)個叫林福隆的員(yuan)(yuan)外(wai)(wai)(wai)腸胃不(bu)好，有(you)一天肚子(zi)脹得很厲(li)害，吃不(bu)下飯，到(dao)處(chu)找大夫看也沒有(you)用。家(jia)里人(ren)(ren)急(ji)忙(mang)到(dao)祖(zu)宅祈求神靈保佑，當(dang)天晚(wan)上(shang)，林員(yuan)(yuan)外(wai)(wai)(wai)做(zuo)夢(meng)時(shi)得到(dao)仙人(ren)(ren)點化(hua)。第二(er)天早上(shang)，按照夢(meng)里仙人(ren)(ren)的指點，家(jia)里人(ren)(ren)翻遍祖(zu)屋，在(zai)(zai)屋角找到(dao)色澤(ze)烏黑快要發(fa)霉的老茶(cha)(cha)，然(ran)后將(jiang)其煮給(gei)林員(yuan)(yuan)外(wai)(wai)(wai)喝，結果，林員(yuan)(yuan)外(wai)(wai)(wai)肚子(zi)脹的毛病竟然(ran)好了。除了傳(chuan)(chuan)說(shuo)外(wai)(wai)(wai)，安(an)溪民(min)間的不(bu)少茶(cha)(cha)農每年(nian)都有(you)存茶(cha)(cha)于陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳(chen)茶(cha)(cha)當(dang)藥。

不少五年(nian)陳(chen)的木柵鐵觀(guan)音(yin)經過(guo)烘(hong)焙(bei)(bei)加工(gong)，可以(yi)做(zuo)到和15年(nian)陳(chen)差不多。但是(shi)有(you)明顯烘(hong)焙(bei)(bei)過(guo)的火(huo)味(wei)，真正(zheng)的陳(chen)年(nian)木柵鐵觀(guan)音(yin)，應(ying)當無火(huo)味(wei)。

產地環境

木(mu)(mu)柵(zha)(zha)(zha)鐵觀音木(mu)(mu)柵(zha)(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)區位于(yu)指南宮南面(mian)起(qi)伏山(shan)崗，木(mu)(mu)柵(zha)(zha)(zha)茶(cha)(cha)(cha)區多屬東照山(shan)坡，茶(cha)(cha)(cha)區氣候溫和，木(mu)(mu)柵(zha)(zha)(zha)地質褐色或淺(qian)紅色泥土，礫石混合，排水性，保(bao)濕性，透氣性好(hao)，長年雨或水霧氣滋(zi)潤茶(cha)(cha)(cha)樹，適宜鐵觀音茶(cha)(cha)(cha)樹生長。它的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹和其它的(de)茶(cha)(cha)(cha)樹比較(jiao)起(qi)來，有相當(dang)大的(de)差(cha)異，其植株枝條生長較(jiao)粗疏(shu)橫(heng)張，產量較(jiao)低，生長的(de)茶(cha)(cha)(cha)青茶(cha)(cha)(cha)面(mian)柔軟，葉面(mian)肥厚，葉面(mian)較(jiao)多皺折但較(jiao)厚實，又因葉面(mian)多向(xiang)陽，造成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)單(dan)寧等成(cheng)分較(jiao)高。

觀光茶園

光茶園(yuan)位于臺北(bei)市(shi)文(wen)山(shan)區(qu)指南里(li)的(de)山(shan)坡地上，風(feng)景(jing)秀麗，產(chan)業道(dao)路四通八達，海拔約300余米，年產(chan)茶葉約5萬公斤，是臺北(bei)市(shi)第(di)一座觀(guan)光茶園(yuan)，也是本省鐵觀(guan)音和包種茶的(de)專業區(qu)，栽培面積約為95公頃。

臺北市建(jian)設局在貓空四(si)周興建(jian)一座茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)展示中心(xin)，不(bu)僅為市民提供(gong)了較佳(jia)休閑去(qu)處，更使木(mu)柵鐵觀(guan)音聲名遠播，此地茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠均為重新整建(jian)的(de)家(jia)庭式工廠，除展售(shou)各類包種茶(cha)(cha)(cha)(cha)、鐵觀(guan)音、茶(cha)(cha)(cha)(cha)具外(wai)，并(bing)設有(you)桌(zhuo)椅，提供(gong)品茗(ming)服務。若逢采裝期間(jian)上山(shan)，不(bu)僅能欣賞茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)風光，更能看到茶(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)采、茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)過程，而(er)在一連(lian)串(chuan)的(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)過程中較具特色的(de)是(shi)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)未足干(gan)時，用(yong)方形布塊包裹，然(ran)后(hou)用(yong)手在布包外(wai)轉動揉捻，再(zai)放(fang)入(ru)焙籠用(yong)文(wen)火慢(man)慢(man)烘焙，直至外(wai)形圓曲緊(jin)結，焙至足干(gan)后(hou)就(jiu)是(shi)名聞遐爾的(de)木(mu)柵鐵觀(guan)音了。

此(ci)外，在品(pin)茗(ming)區(qu)的(de)后側山坡空地(di)上(shang)，也開辟一座茶花公園(yuan)，栽植(zhi)各種品(pin)系的(de)茶花。