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簡介

木(mu)柵鐵觀音(yin)產于(yu)臺灣北部，是于(yu)日據時代木(mu)柵茶(cha)葉公司派木(mu)柵茶(cha)師張乃妙、張乃干兄弟(di)遠赴大陸取(qu)回，種植(zhi)于(yu)木(mu)柵茶(cha)區，而有木(mu)柵鐵觀音(yin)茶(cha)的開始。

木柵茶(cha)(cha)區現以產鐵觀(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)為(wei)(wei)主(zhu)，又因每季鐵觀(guan)(guan)(guan)音的(de)(de)(de)采(cai)收期(qi)約為(wei)(wei)十五天，采(cai)茶(cha)(cha)人手不(bu)(bu)足，為(wei)(wei)錯開產期(qi)而(er)種(zhong)植少量的(de)(de)(de)四季春、武夷、梅(mei)占、金萱(xuan)等，所(suo)制(zhi)成的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)也稱鐵觀(guan)(guan)(guan)音，為(wei)(wei)了區分二者制(zhi)成的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，則稱鐵觀(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)樹制(zhi)成的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，為(wei)(wei)之(zhi)「正欉(cong)鐵觀(guan)(guan)(guan)音」。正欉(cong)鐵觀(guan)(guan)(guan)音與一(yi)般鐵觀(guan)(guan)(guan)音的(de)(de)(de)區別為(wei)(wei)，在茶(cha)(cha)樹的(de)(de)(de)生(sheng)態，正欉(cong)鐵觀(guan)(guan)(guan)音橫張枝(zhi)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)面折皺，主(zhu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈不(bu)(bu)正中，葉(xie)(xie)(xie)(xie)邊齒序(xu)大(da)小不(bu)(bu)一(yi)，排列不(bu)(bu)一(yi)，一(yi)般茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)則無(wu)完全(quan)相同之(zhi)處，正欉(cong)鐵觀(guan)(guan)(guan)音于茶(cha)(cha)干(gan)，表(biao)現則較(jiao)一(yi)般茶(cha)(cha)沉重(zhong)，枝(zhi)梗(geng)較(jiao)胖，也較(jiao)短。沖(chong)泡后正欉(cong)鐵觀(guan)(guan)(guan)音茶(cha)(cha)湯較(jiao)濃，入口茶(cha)(cha)質較(jiao)重(zhong)，并有(you)特殊之(zhi)品種(zhong)香。

木(mu)柵正欉鐵(tie)觀(guan)音茶(cha)特(te)殊口味及香(xiang)氣的形成，木(mu)柵茶(cha)區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧(wu)氣滋(zi)潤茶(cha)樹，木(mu)柵地質褐色或淺紅色泥土(tu)，礫(li)石混合，排(pai)水性、保(bao)濕性、透氣性良好(hao)(hao)，土(tu)壤肥(fei)沃，茶(cha)樹生長良好(hao)(hao)，茶(cha)面柔軟(ruan)，葉(xie)質肥(fei)厚(hou)，加以鐵(tie)觀(guan)音之(zhi)傳統制法(fa)布包團揉，文火烘焙，二(er)度輕酦(fa)酵產生之(zhi)弱果(guo)香(xiang)，為(wei)木(mu)柵鐵(tie)觀(guan)音之(zhi)獨特(te)茶(cha)香(xiang)。

陳年木柵鐵觀音

陳年(nian)木柵鐵觀音不僅具(ju)有(you)青茶(cha)的作用(yong)，還(huan)有(you)治感冒、治消化不良、降壓降脂(zhi)、防治糖尿病(bing)等效用(yong)，已有(you)專家(jia)對(dui)此進行研究證實(shi)。在安溪民(min)間，也(ye)流傳(chuan)著一(yi)個關于陳年(nian)鐵觀音的傳(chuan)說(shuo)：清朝時，有(you)個叫林(lin)福隆的員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)外腸胃不好(hao)，有(you)一(yi)天(tian)肚子(zi)脹得(de)很厲害，吃不下飯(fan)，到處找大(da)夫看也(ye)沒(mei)有(you)用(yong)。家(jia)里(li)人(ren)急忙到祖(zu)宅祈求神靈保(bao)佑，當天(tian)晚上，林(lin)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)外做夢時得(de)到仙人(ren)點(dian)化。第(di)二天(tian)早上，按照夢里(li)仙人(ren)的指點(dian)，家(jia)里(li)人(ren)翻遍祖(zu)屋(wu)，在屋(wu)角(jiao)找到色澤烏黑(hei)快(kuai)要發(fa)霉的老茶(cha)，然后將其煮給(gei)林(lin)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)外喝，結果，林(lin)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)外肚子(zi)脹的毛病(bing)竟然好(hao)了。除(chu)了傳(chuan)說(shuo)外，安溪民(min)間的不少茶(cha)農每年(nian)都(dou)有(you)存茶(cha)于陶罐(guan)的習俗(su)，遇風寒冷熱以陳茶(cha)當藥。

不少五年陳(chen)的木(mu)柵鐵觀(guan)音經過(guo)烘焙加(jia)工，可(ke)以做到和15年陳(chen)差不多(duo)。但是有明顯烘焙過(guo)的火味，真正(zheng)的陳(chen)年木(mu)柵鐵觀(guan)音，應當無火味。

產地環境

木柵(zha)鐵(tie)觀(guan)(guan)音木柵(zha)茶(cha)(cha)區位于指南宮南面起伏山崗(gang)，木柵(zha)茶(cha)(cha)區多屬東照山坡(po)，茶(cha)(cha)區氣候溫和，木柵(zha)地(di)質褐色或淺紅色泥土，礫石混合，排水性(xing)(xing)，保濕性(xing)(xing)，透氣性(xing)(xing)好，長(chang)年雨或水霧氣滋潤茶(cha)(cha)樹(shu)，適(shi)宜鐵(tie)觀(guan)(guan)音茶(cha)(cha)樹(shu)生(sheng)(sheng)長(chang)。它(ta)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)和其它(ta)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)比較(jiao)(jiao)起來，有(you)相當(dang)大(da)的(de)(de)(de)差異(yi)，其植株枝(zhi)條生(sheng)(sheng)長(chang)較(jiao)(jiao)粗疏橫張(zhang)，產量較(jiao)(jiao)低，生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)青茶(cha)(cha)面柔軟，葉面肥(fei)厚(hou)，葉面較(jiao)(jiao)多皺折但較(jiao)(jiao)厚(hou)實，又因葉面多向陽，造成茶(cha)(cha)單寧(ning)等成分(fen)較(jiao)(jiao)高。

觀光茶園

光(guang)茶(cha)園位(wei)于臺北市文山區指(zhi)南(nan)里的山坡地(di)上，風景秀麗，產業(ye)道(dao)路(lu)四通八達，海拔約(yue)300余(yu)米(mi)，年產茶(cha)葉約(yue)5萬公斤，是臺北市第(di)一(yi)座(zuo)觀光(guang)茶(cha)園，也是本(ben)省(sheng)鐵觀音和包種茶(cha)的專(zhuan)業(ye)區，栽(zai)培(pei)面積約(yue)為95公頃。

臺(tai)北市建設(she)局在貓空四周興建一座茶(cha)葉展(zhan)示(shi)中心，不僅(jin)為市民提(ti)供(gong)了較佳休閑去處(chu)，更使木(mu)柵(zha)鐵觀(guan)(guan)音聲名(ming)遠播，此地茶(cha)廠(chang)均為重新(xin)整(zheng)建的(de)(de)家庭式工廠(chang)，除展(zhan)售各(ge)類包(bao)種茶(cha)、鐵觀(guan)(guan)音、茶(cha)具外(wai)，并設(she)有桌椅，提(ti)供(gong)品茗服務。若逢采裝期(qi)間上(shang)山(shan)，不僅(jin)能欣賞(shang)茶(cha)園風光(guang)，更能看到茶(cha)園采、茶(cha)制(zhi)(zhi)茶(cha)等過程(cheng)，而在一連串(chuan)的(de)(de)制(zhi)(zhi)茶(cha)過程(cheng)中較具特色的(de)(de)是在茶(cha)葉未足(zu)干時，用(yong)方形(xing)布塊包(bao)裹，然后用(yong)手在布包(bao)外(wai)轉動揉(rou)捻，再放(fang)入(ru)焙籠用(yong)文火慢(man)(man)慢(man)(man)烘焙，直至外(wai)形(xing)圓曲(qu)緊結(jie)，焙至足(zu)干后就(jiu)是名(ming)聞遐爾的(de)(de)木(mu)柵(zha)鐵觀(guan)(guan)音了。

此外，在品(pin)茗區(qu)的(de)后側(ce)山坡(po)空地上，也(ye)開辟一(yi)座茶(cha)花公園，栽(zai)植各種品(pin)系的(de)茶(cha)花。