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生長與分布

洋薊(ji)原(yuan)產地(di)中(zhong)(zhong)海西部(bu)和中(zhong)(zhong)部(bu)地(di)區(qu)，在(zai)古代已傳到地(di)中(zhong)(zhong)海東部(bu)地(di)區(qu)。那時食(shi)用其嫩(nen)葉而非未成熟花頭。其花供(gong)食(shi)用的(de)類型最早于(yu)1400年(nian)左右見于(yu)意(yi)大利(li)的(de)紀錄。洋薊(ji)廣泛種植(zhi)于(yu)加利(li)福尼(ni)亞(ya)、法國、西班牙、比利(li)時、地(di)中(zhong)(zhong)海附(fu)近(jin)各國及其他土壤肥沃(wo)、氣(qi)候溫和潮(chao)濕的(de)地(di)區(qu)，在(zai)中(zhong)(zhong)國大陸(lu)的(de)陜西省、山(shan)東省均有分布。

形態及特征

根系發達。成株(zhu)高1.2m左右。羽狀(zhuang)裂(lie)葉大(da)而(er)肥(fei)厚，密生茸毛，多(duo)分枝(zhi)，6-7月間枝(zhi)端生肥(fei)嫩花蕾，主莖花蕾最大(da)，稱(cheng)王蕾。一般每株(zhu)有花蕾3-8個(ge)，呈紫綠色，內(nei)層約40%的苞(bao)片較嫩，一個(ge)花蕾可食(shi)部分約15-50g，種(zhong)子似小麥種(zhong)，扁橢圓(yuan)形，裼白色，千粒重44g左右。

生長習性

喜溫(wen)涼(liang)氣(qi)候，喜濕潤，可耐短(duan)期輕霜，不耐干熱。喜疏松排(pai)水良好(hao)的(de)(de)壤土(tu)或(huo)粘壤土(tu)。洋(yang)薊的(de)(de)地上部(bu)分(fen)(fen)每年(nian)(nian)花(hua)(hua)開後枯亡，翌年(nian)(nian)春(chun)季萌發新苗，長(chang)(chang)出蓮座狀(zhuang)基(ji)生(sheng)葉(xie)叢，葉(xie)長(chang)(chang)達(da)1公尺(3呎(chi)多)，深(shen)裂，有絨毛(mao)。其后發出強壯而分(fen)(fen)枝的(de)(de)花(hua)(hua)莖，花(hua)(hua)淺紫色(se)。一般(ban)2、3年(nian)(nian)生(sheng)的(de)(de)產(chan)量(liang)較高，4～8年(nian)(nian)后蓮座葉(xie)擠成一團，花(hua)(hua)序變小，質量(liang)也下(xia)降，所以，人(ren)工(gong)種植的(de)(de)大多在4年(nian)(nian)以后進行(xing)繁(fan)殖更新。要求陽光充足，尤(you)以抽花(hua)(hua)時(shi)，天氣(qi)晴朗則花(hua)(hua)莖、花(hua)(hua)蕾(lei)抽生(sheng)粗而多。

生活習性

喜冬(dong)暖夏涼的(de)(de)氣(qi)候條(tiao)件，種(zhong)子發(fa)芽適溫20℃左(zuo)右，植株生長(chang)最適溫度13--20℃，高于34℃生長(chang)受抑制，低(di)于3℃停止生長(chang)，能耐(nai)(nai)-2℃暫(zan)時低(di)溫，低(di)于-7℃莖葉凋萎。花(hua)(hua)蕾(lei)形成期(qi)適溫16--24℃；適宜疏松、肥(fei)沃、排水(shui)良好(hao)的(de)(de)壤土(tu)或輕壤土(tu)種(zhong)植。需肥(fei)量(liang)較多(duo)，宜氮、磷、鉀與微量(liang)元素配(pei)合施用；抽花(hua)(hua)莖現蕾(lei)期(qi)為水(shui)分臨(lin)界期(qi)，不(bu)能缺水(shui)，整個生長(chang)周期(qi)均(jun)不(bu)耐(nai)(nai)澇(lao)，不(bu)能澆水(shui)過多(duo)，雨后(hou)畦溝積水(shui)易引起(qi)爛根；要求較強的(de)(de)光(guang)照條(tiao)件，尤(you)其在抽生花(hua)(hua)莖時期(qi)，陽光(guang)充足能形成寬大肥(fei)厚的(de)(de)葉片，花(hua)(hua)莖粗壯(zhuang)數量(liang)多(duo)，花(hua)(hua)蕾(lei)就多(duo)。

栽培方法

分株繁殖

選擇生長(chang)健(jian)壯的(de)(de)成年(nian)植(zhi)(zhi)株(zhu)，在(zai)10月(yue)上(shang)中(zhong)旬(xun)挖出，將有5片葉以(yi)上(shang)的(de)(de)大分蘗苗切下(xia)，在(zai)1.5m深的(de)(de)溝(gou)中(zhong)假植(zhi)(zhi)，上(shang)面覆蓋土和草(cao)簾(lian)保溫(wen)(wen)，保持(chi)溝(gou)內(nei)溫(wen)(wen)度2--3℃，第2年(nian)春季(ji)定植(zhi)(zhi)。長(chang)江以(yi)南溫(wen)(wen)暖地區可以(yi)秋(qiu)季(ji)直接定植(zhi)(zhi)，要注(zhu)意每株(zhu)帶有一定數量的(de)(de)根系(xi)。5片葉以(yi)下(xia)的(de)(de)小苗切下(xia)栽在(zai)日光溫(wen)(wen)室(shi)的(de)(de)苗床中(zhong)，株(zhu)、行距為15cmx15cm，及時中(zhong)耕(geng)和澆(jiao)水追肥，保持(chi)室(shi)溫(wen)(wen)15--20℃，夜間10℃左右，待來年(nian)春季(ji)長(chang)至(zhi)5片葉以(yi)上(shang)時定植(zhi)(zhi)。

播種育苗

朝鮮薊(ji)春(chun)秋可(ke)育(yu)苗播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。春(chun)季在(zai)3月中下旬播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，秋季在(zai)9月中旬播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，667平方米大田用(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)600--800粒，因種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)皮厚(hou)且堅硬，先(xian)將種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子在(zai)55℃溫水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)(jin)30min(分鐘(zhong))，要不(bu)停用(yong)木棍攪(jiao)動種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子，當水(shui)(shui)(shui)降至(zhi)常溫后(hou)再浸(jin)(jin)12--16h(小時)，撈出(chu)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)沖洗(xi)后(hou)再用(yong)濕(shi)棉布(bu)包(bao)好(hao)，放至(zhi)20℃左右條件下催芽(ya)，待(dai)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子露白后(hou)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。用(yong)72孔塑料(liao)穴盤(pan)或6cmx6cm的(de)營(ying)養缽育(yu)苗，以(yi)(yi)草炭和蛭石為基質。苗期溫度(du)18--20℃，盡量(liang)少澆水(shui)(shui)(shui)，2片葉以(yi)(yi)后(hou)適當追(zhui)肥和葉面噴肥。苗齡40--45d(天)，有5--7片真(zhen)葉時即可(ke)定植(zhi)。用(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子繁殖的(de)幼苗性狀可(ke)能與母本(ben)不(bu)同。

價值及其他

藥用價值

洋薊(ji)營養豐(feng)富，在每100克(ke)可食(shi)部(bu)位(wei)中，含(han)水80.5克(ke)，脂肪0.2克(ke)，蛋(dan)白(bai)質2.8克(ke)，糖(tang)類(lei)9.9克(ke)，維生(sheng)素(su)A160mg，維生(sheng)素(su)C8mg，鈣51毫(hao)克(ke)，磷69毫(hao)克(ke)、鐵1.5毫(hao)克(ke)，還有對人類(lei)有益的(de)菜(cai)薊(ji)素(su)，天門(men)冬酰胺以及黃(huang)酮類(lei)化合物等。在洋薊(ji)所含(han)有的(de)療效成份中，以洋葡酸(suan)（Cynarin）最(zui)令人熟知，它是(shi)一種(zhong)由桂酸(suan)的(de)衍生(sheng)物。

洋(yang)薊(ji)酸能(neng)(neng)夠(gou)：提高(gao)肝(gan)臟(zang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活力促進(jin)(jin)排除肝(gan)臟(zang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)毒素（如消(xiao)化(hua)蛋白質所(suo)(suo)產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨）促進(jin)(jin)肝(gan)臟(zang)細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)再(zai)生增進(jin)(jin)膽(dan)汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)(mi)和脂肪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)化(hua)（調節(jie)體內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇）洋(yang)薊(ji)所(suo)(suo)含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)其他療(liao)效(xiao)成份有(you)：類黃酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦味素（Sesquiterpenlacton，其中(zhong)50%為(wei)Cynaropikrin）這些(xie)療(liao)效(xiao)物質都有(you)輔助洋(yang)薊(ji)酸保(bao)護肝(gan)臟(zang)和促進(jin)(jin)肝(gan)臟(zang)排毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)。而黃酮類化(hua)合物具有(you)有(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生理效(xiao)應。對惡性細(xi)胞(bao)有(you)相當功(gong)效(xiao)。對血(xue)管紫癜有(you)緩(huan)解(jie)作用。常食洋(yang)薊(ji)有(you)治療(liao)慢性肝(gan)炎、降(jiang)低(di)膽(dan)醇以及治療(liao)消(xiao)化(hua)不良，改善胃腸功(gong)能(neng)(neng)、增加(jia)膽(dan)汁分(fen)泌(mi)(mi)和緩(huan)解(jie)便秘、腹瀉(xie)、惡心、嘔吐等的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，刺激膽(dan)汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)(mi)，有(you)防止(zhi)動脈硬(ying)化(hua)、保(bao)護心血(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)。

食用價值

洋薊未成熟(shu)頭(tou)狀花序的肉質部分是美(mei)味(wei)(wei)的菜(cai)(cai)肴。可(ke)(ke)作為觀(guan)賞蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，芳(fang)香(xiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，調(diao)味(wei)(wei)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，保健蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，亦可(ke)(ke)新鮮生吃，其味(wei)(wei)清甘鮮潤，也可(ke)(ke)作火鍋燙等。其口(kou)(kou)感類似鮮筍(sun)與蘑菇之間，有核桃(tao)仁的香(xiang)味(wei)(wei)，相當可(ke)(ke)口(kou)(kou)。具有消渴解酒之功效。

洋薊較小的(de)花頭通常最(zui)嫩，經烹(peng)調(diao)(diao)澆調(diao)(diao)味(wei)汁食用或(huo)做沙拉或(huo)開胃菜(cai)，罐頭；還(huan)可配以精肉、橄欖油、檸(ning)檬(meng)汁、辣(la)椒(jiao)、大蒜和鹽等(deng)調(diao)(diao)味(wei)配料(liao)清(qing)炒(chao)，味(wei)道鮮嫩爽口；亦(yi)可作湯(tang)料(liao)配以家禽(qin)肉類燉、煲，營養(yang)豐富，清(qing)肝明目(mu)，健(jian)身(shen)養(yang)顏。女士食用有助于保(bao)護肌膚，顏面(mian)潤澤。

洋薊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)球(qiu)除(chu)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕾內花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)苞(bao)可(ke)直(zhi)接(jie)生(sheng)、熟食(shi)用外(wai)，其花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕾外(wai)包的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣也可(ke)充分加(jia)以利用，剝下的(de)外(wai)圍粗纖(xian)維花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣可(ke)曬干直(zhi)接(jie)泡酒服用，亦可(ke)制成(cheng)薊茶泡水飲之，其味(wei)帶有(you)特(te)殊花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)類清香，口感(gan)清爽，甘味(wei)持久，是(shi)一種獨特(te)而(er)別有(you)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)味(wei)的(de)“菜薊茶”。

葉也(ye)可煮食或涼(liang)拌。

亦可作為西式甜(tian)點配(pei)菜或(huo)容器食用。

白煮洋薊

1 洋薊一只。用廚房紙擦一擦。準備(bei)一盆水，里面放入鮮檸檬片。

2 把兒(er)切(qie)掉，將外邊(bian)的一些老葉(xie)片掰掉，用剪(jian)刀(dao)把葉(xie)片上的尖刺剪(jian)掉。

3 一(yi)切(qie)兩半，立刻用切(qie)開的檸(ning)檬(meng)擦擦，防止氧化變色。

4 用勺(shao)子將有毛毛的(de)部分(fen)(fen)挖去，浸在(zai)放(fang)了檸(ning)檬的(de)清(qing)水里，5-10分(fen)(fen)鐘。

5 鍋內燒(shao)熱水(shui)，水(shui)滾以(yi)后放洋薊進(jin)去(qu)煮。個頭(tou)小的煮15-20分鐘(zhong)即可(ke)，個頭(tou)大的需(xu)要煮半(ban)小時(shi)。

6 橄欖油、意大利紅酒醋、鹽(yan)和黑(hei)胡(hu)椒調成蘸汁，配煮好的洋(yang)薊(ji)吃。