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生長與分布

洋(yang)(yang)薊(ji)原產(chan)地(di)中(zhong)海西部和(he)中(zhong)部地(di)區，在古(gu)代已傳(chuan)到地(di)中(zhong)海東部地(di)區。那時(shi)食(shi)用其(qi)嫩(nen)葉而非未成(cheng)熟花頭。其(qi)花供(gong)食(shi)用的(de)類(lei)型最早于1400年左右見(jian)于意大利的(de)紀(ji)錄。洋(yang)(yang)薊(ji)廣泛種植于加利福(fu)尼亞、法國、西班牙、比(bi)利時(shi)、地(di)中(zhong)海附近各(ge)國及其(qi)他土(tu)壤肥(fei)沃、氣候溫和(he)潮濕的(de)地(di)區，在中(zhong)國大陸的(de)陜西省、山東省均有分布。

形態及特征

根系發達。成株(zhu)(zhu)高1.2m左(zuo)右(you)。羽(yu)狀裂葉大(da)而(er)肥(fei)厚(hou)，密生茸毛(mao)，多分枝，6-7月間枝端(duan)生肥(fei)嫩花(hua)蕾(lei)，主莖花(hua)蕾(lei)最大(da)，稱王蕾(lei)。一般每株(zhu)(zhu)有花(hua)蕾(lei)3-8個(ge)，呈紫綠色，內層約40%的苞片較嫩，一個(ge)花(hua)蕾(lei)可食部分約15-50g，種(zhong)子似小麥(mai)種(zhong)，扁橢圓(yuan)形，裼白色，千粒重44g左(zuo)右(you)。

生長習性

喜(xi)溫涼氣候，喜(xi)濕潤，可耐(nai)短期(qi)輕霜，不(bu)耐(nai)干熱。喜(xi)疏松排水良(liang)好的(de)(de)壤土(tu)或粘壤土(tu)。洋薊(ji)的(de)(de)地上部分(fen)每(mei)年花開後枯(ku)亡，翌年春季萌發新(xin)苗，長出(chu)蓮座狀基生(sheng)葉叢，葉長達1公尺(3呎多)，深裂，有絨(rong)毛。其后發出(chu)強壯而分(fen)枝的(de)(de)花莖，花淺紫色。一(yi)般2、3年生(sheng)的(de)(de)產量較高，4～8年后蓮座葉擠(ji)成一(yi)團，花序變小，質量也下(xia)降，所以，人工種植的(de)(de)大多在4年以后進行繁殖更新(xin)。要(yao)求陽光充足，尤以抽花時，天氣晴朗(lang)則花莖、花蕾抽生(sheng)粗而多。

生活習性

喜冬暖夏(xia)涼的氣候條(tiao)件，種(zhong)子(zi)發(fa)芽適(shi)(shi)(shi)(shi)溫20℃左(zuo)右，植(zhi)株生長最(zui)適(shi)(shi)(shi)(shi)溫度13--20℃，高于34℃生長受抑制，低于3℃停止(zhi)生長，能(neng)耐-2℃暫(zan)時(shi)低溫，低于-7℃莖(jing)(jing)葉凋萎。花(hua)(hua)蕾形成期(qi)適(shi)(shi)(shi)(shi)溫16--24℃；適(shi)(shi)(shi)(shi)宜疏松、肥沃(wo)、排(pai)水(shui)良好的壤(rang)土或輕壤(rang)土種(zhong)植(zhi)。需肥量較(jiao)多(duo)，宜氮(dan)、磷、鉀與微量元素配合(he)施(shi)用(yong)；抽花(hua)(hua)莖(jing)(jing)現蕾期(qi)為水(shui)分(fen)臨界期(qi)，不能(neng)缺水(shui)，整個(ge)生長周期(qi)均不耐澇，不能(neng)澆(jiao)水(shui)過多(duo)，雨(yu)后(hou)畦(qi)溝積水(shui)易引(yin)起爛根；要求(qiu)較(jiao)強(qiang)的光照條(tiao)件，尤其在抽生花(hua)(hua)莖(jing)(jing)時(shi)期(qi)，陽光充足能(neng)形成寬(kuan)大肥厚的葉片，花(hua)(hua)莖(jing)(jing)粗(cu)壯數量多(duo)，花(hua)(hua)蕾就多(duo)。

栽培方法

分株繁殖

選擇生長健(jian)壯的成年植(zhi)(zhi)株，在(zai)10月上(shang)中(zhong)(zhong)旬挖出，將有5片(pian)葉以(yi)(yi)上(shang)的大分蘗(bo)苗切下，在(zai)1.5m深的溝(gou)中(zhong)(zhong)假植(zhi)(zhi)，上(shang)面(mian)覆蓋土和草簾(lian)保溫(wen)(wen)(wen)，保持溝(gou)內(nei)溫(wen)(wen)(wen)度(du)2--3℃，第(di)2年春季(ji)定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)。長江以(yi)(yi)南溫(wen)(wen)(wen)暖地(di)區(qu)可以(yi)(yi)秋季(ji)直(zhi)接定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)，要(yao)注意每株帶有一(yi)定(ding)(ding)數量(liang)的根系。5片(pian)葉以(yi)(yi)下的小苗切下栽在(zai)日光溫(wen)(wen)(wen)室(shi)的苗床中(zhong)(zhong)，株、行距為15cmx15cm，及時中(zhong)(zhong)耕和澆水追(zhui)肥，保持室(shi)溫(wen)(wen)(wen)15--20℃，夜間10℃左(zuo)右，待來年春季(ji)長至(zhi)5片(pian)葉以(yi)(yi)上(shang)時定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)。

播種育苗

朝(chao)鮮薊(ji)春秋可(ke)育苗播(bo)(bo)種。春季(ji)在3月中(zhong)下旬播(bo)(bo)種，秋季(ji)在9月中(zhong)旬播(bo)(bo)種，667平方米大田用(yong)(yong)(yong)(yong)種600--800粒，因種皮厚且(qie)堅(jian)硬(ying)，先將種子在55℃溫水中(zhong)浸30min(分鐘(zhong))，要不(bu)停用(yong)(yong)(yong)(yong)木棍攪動種子，當水降至(zhi)常溫后(hou)再(zai)浸12--16h(小時)，撈(lao)出(chu)用(yong)(yong)(yong)(yong)清(qing)水沖(chong)洗后(hou)再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)濕棉(mian)布包(bao)好，放(fang)至(zhi)20℃左右條(tiao)件下催芽，待種子露白后(hou)播(bo)(bo)種。用(yong)(yong)(yong)(yong)72孔塑料穴盤或6cmx6cm的營養缽(bo)育苗，以草(cao)炭和蛭石為基(ji)質。苗期溫度18--20℃，盡量少澆水，2片(pian)葉以后(hou)適當追(zhui)肥和葉面噴肥。苗齡40--45d(天)，有5--7片(pian)真葉時即可(ke)定植。用(yong)(yong)(yong)(yong)種子繁(fan)殖的幼苗性(xing)狀可(ke)能與母本不(bu)同。

價值及其他

藥用價值

洋(yang)薊營(ying)養豐富(fu)，在(zai)每100克(ke)可食部位(wei)中，含水80.5克(ke)，脂肪(fang)0.2克(ke)，蛋白質(zhi)2.8克(ke)，糖類9.9克(ke)，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫(hao)克(ke)，磷(lin)69毫(hao)克(ke)、鐵1.5毫(hao)克(ke)，還有(you)對人類有(you)益的(de)菜薊素，天門冬酰胺(an)以及黃酮類化合(he)物等。在(zai)洋(yang)薊所含有(you)的(de)療效(xiao)成份(fen)中，以洋(yang)葡酸（Cynarin）最令人熟知，它是一種(zhong)由桂(gui)酸的(de)衍(yan)生物。

洋薊酸(suan)(suan)能(neng)夠：提高肝(gan)臟的(de)(de)(de)(de)(de)活力促(cu)進排除肝(gan)臟中的(de)(de)(de)(de)(de)毒素(su)（如消(xiao)化蛋白質(zhi)所產生的(de)(de)(de)(de)(de)氨）促(cu)進肝(gan)臟細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)(de)再生增進膽(dan)(dan)(dan)汁的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)和(he)脂肪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)化（調節體內的(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)固醇）洋薊所含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)其他療(liao)效成份有(you)：類黃(huang)酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦味素(su)（Sesquiterpenlacton，其中50%為Cynaropikrin）這些療(liao)效物(wu)(wu)質(zhi)都有(you)輔助(zhu)洋薊酸(suan)(suan)保(bao)護肝(gan)臟和(he)促(cu)進肝(gan)臟排毒的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)。而(er)黃(huang)酮類化合物(wu)(wu)具有(you)有(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)生理(li)效應(ying)。對惡性(xing)細(xi)胞有(you)相當功(gong)(gong)效。對血(xue)管紫癜(dian)有(you)緩解作用。常(chang)食洋薊有(you)治(zhi)療(liao)慢性(xing)肝(gan)炎、降低(di)膽(dan)(dan)(dan)醇以及治(zhi)療(liao)消(xiao)化不良，改善(shan)胃腸功(gong)(gong)能(neng)、增加膽(dan)(dan)(dan)汁分(fen)泌(mi)和(he)緩解便秘、腹瀉、惡心、嘔吐(tu)等的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效，刺激膽(dan)(dan)(dan)汁的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)，有(you)防止動脈硬化、保(bao)護心血(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)。

食用價值

洋薊未成熟頭狀花序(xu)的(de)肉質(zhi)部分是(shi)美味(wei)的(de)菜(cai)肴。可作為(wei)觀賞蔬(shu)菜(cai)，芳香(xiang)蔬(shu)菜(cai)，調(diao)味(wei)蔬(shu)菜(cai)，保健蔬(shu)菜(cai)，亦可新鮮(xian)生吃，其味(wei)清甘(gan)鮮(xian)潤，也(ye)可作火鍋燙等。其口感類似鮮(xian)筍與(yu)蘑菇之間，有(you)核(he)桃仁的(de)香(xiang)味(wei)，相當可口。具有(you)消渴解酒之功(gong)效。

洋薊較小的花(hua)頭通常最(zui)嫩，經烹(peng)調澆調味(wei)汁食(shi)用(yong)或做沙拉或開(kai)胃菜，罐頭；還可(ke)配以精肉、橄欖油、檸(ning)檬汁、辣椒、大(da)蒜和鹽等調味(wei)配料(liao)清炒，味(wei)道鮮(xian)嫩爽口；亦可(ke)作湯料(liao)配以家禽肉類燉、煲，營養豐富(fu)，清肝明目，健身養顏(yan)。女(nv)士食(shi)用(yong)有助于保(bao)護肌膚，顏(yan)面潤澤。

洋薊花(hua)(hua)球除花(hua)(hua)蕾內花(hua)(hua)苞可(ke)(ke)直接生、熟食用外，其花(hua)(hua)蕾外包的花(hua)(hua)瓣也可(ke)(ke)充分加(jia)以利用，剝下的外圍粗纖維花(hua)(hua)瓣可(ke)(ke)曬干(gan)直接泡(pao)酒(jiu)服用，亦可(ke)(ke)制成薊茶泡(pao)水(shui)飲之，其味帶有(you)特殊花(hua)(hua)類清(qing)香，口(kou)感清(qing)爽，甘味持久，是一種獨特而別有(you)花(hua)(hua)味的“菜薊茶”。

葉也可煮食或涼拌。

亦可作為西式甜點配菜或(huo)容器(qi)食用(yong)。

白煮洋薊

1 洋(yang)薊一只(zhi)。用廚房(fang)紙(zhi)擦一擦。準(zhun)備一盆(pen)水，里面放入鮮檸檬片(pian)。

2 把(ba)兒切掉，將外(wai)邊的一些老(lao)葉片(pian)掰掉，用(yong)剪刀把(ba)葉片(pian)上的尖刺剪掉。

3 一切兩半(ban)，立刻用切開(kai)的檸檬擦擦，防止氧化變色。

4 用勺(shao)子(zi)將有毛毛的部分挖(wa)去，浸(jin)在放(fang)了檸檬(meng)的清水里，5-10分鐘。

5 鍋內燒熱水，水滾(gun)以后放(fang)洋薊(ji)進去煮。個(ge)頭小的煮15-20分鐘即(ji)可(ke)，個(ge)頭大的需(xu)要煮半(ban)小時。

6 橄欖(lan)油(you)、意大利紅酒醋、鹽(yan)和黑胡椒(jiao)調成蘸汁，配煮好的洋(yang)薊吃(chi)。