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生長與分布

洋薊原產(chan)地(di)中(zhong)海西(xi)(xi)部(bu)和(he)中(zhong)部(bu)地(di)區(qu)，在(zai)古代(dai)已傳到地(di)中(zhong)海東部(bu)地(di)區(qu)。那時食(shi)用其(qi)嫩葉(xie)而非未成(cheng)熟花頭(tou)。其(qi)花供食(shi)用的類型最早于(yu)1400年(nian)左右見于(yu)意大利的紀錄。洋薊廣泛種植(zhi)于(yu)加利福尼亞、法國、西(xi)(xi)班牙、比(bi)利時、地(di)中(zhong)海附近各國及其(qi)他(ta)土壤肥沃(wo)、氣候溫和(he)潮(chao)濕的地(di)區(qu)，在(zai)中(zhong)國大陸的陜西(xi)(xi)省(sheng)、山東省(sheng)均(jun)有分布。

形態及特征

根系發達。成株高(gao)1.2m左右。羽狀裂葉大而肥(fei)厚，密生茸毛，多(duo)分枝(zhi)，6-7月間(jian)枝(zhi)端(duan)生肥(fei)嫩花蕾(lei)(lei)，主莖花蕾(lei)(lei)最(zui)大，稱(cheng)王蕾(lei)(lei)。一般每株有(you)花蕾(lei)(lei)3-8個，呈紫綠色(se)，內(nei)層約(yue)40%的(de)苞片較嫩，一個花蕾(lei)(lei)可(ke)食部(bu)分約(yue)15-50g，種(zhong)子似小麥種(zhong)，扁橢圓(yuan)形(xing)，裼(ti)白色(se)，千粒重44g左右。

生長習性

喜(xi)溫(wen)涼氣候，喜(xi)濕潤(run)，可耐短期輕霜(shuang)，不耐干熱。喜(xi)疏(shu)松排(pai)水良好的壤土或粘壤土。洋薊的地上(shang)部(bu)分(fen)(fen)每年(nian)(nian)(nian)花(hua)開後(hou)枯(ku)亡，翌年(nian)(nian)(nian)春(chun)季萌發新苗，長出蓮座狀基生(sheng)葉(xie)叢，葉(xie)長達1公尺(chi)(3呎多(duo))，深裂，有絨毛(mao)。其(qi)后發出強壯而分(fen)(fen)枝的花(hua)莖(jing)(jing)，花(hua)淺紫(zi)色。一(yi)般2、3年(nian)(nian)(nian)生(sheng)的產量(liang)較高(gao)，4～8年(nian)(nian)(nian)后蓮座葉(xie)擠成一(yi)團，花(hua)序變小，質量(liang)也下(xia)降，所以(yi)，人工種植的大多(duo)在4年(nian)(nian)(nian)以(yi)后進行(xing)繁殖更新。要求陽(yang)光(guang)充(chong)足，尤以(yi)抽花(hua)時，天(tian)氣晴朗(lang)則(ze)花(hua)莖(jing)(jing)、花(hua)蕾抽生(sheng)粗而多(duo)。

生活習性

喜冬暖夏(xia)涼的氣候條件(jian)，種子發芽適(shi)(shi)溫(wen)(wen)20℃左右(you)，植(zhi)株生長最(zui)適(shi)(shi)溫(wen)(wen)度(du)13--20℃，高(gao)于34℃生長受抑(yi)制，低(di)(di)于3℃停止生長，能(neng)耐(nai)-2℃暫時(shi)低(di)(di)溫(wen)(wen)，低(di)(di)于-7℃莖(jing)葉凋(diao)萎(wei)。花(hua)蕾形(xing)成(cheng)期(qi)適(shi)(shi)溫(wen)(wen)16--24℃；適(shi)(shi)宜疏松(song)、肥(fei)沃、排水良好的壤(rang)土或(huo)輕壤(rang)土種植(zhi)。需肥(fei)量(liang)較(jiao)多，宜氮、磷、鉀與微量(liang)元素(su)配合施用；抽花(hua)莖(jing)現蕾期(qi)為水分(fen)臨界期(qi)，不能(neng)缺水，整個(ge)生長周期(qi)均不耐(nai)澇(lao)，不能(neng)澆水過(guo)多，雨后畦溝積水易引(yin)起爛根；要求較(jiao)強(qiang)的光照條件(jian)，尤其在抽生花(hua)莖(jing)時(shi)期(qi)，陽光充足能(neng)形(xing)成(cheng)寬大肥(fei)厚的葉片，花(hua)莖(jing)粗壯數量(liang)多，花(hua)蕾就(jiu)多。

栽培方法

分株繁殖

選擇生長(chang)健(jian)壯的(de)(de)成年(nian)植株(zhu)，在10月上(shang)(shang)中(zhong)旬挖(wa)出，將有(you)(you)5片葉(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)大分(fen)蘗(bo)苗(miao)(miao)切(qie)下(xia)，在1.5m深的(de)(de)溝(gou)中(zhong)假植，上(shang)(shang)面覆(fu)蓋土和草(cao)簾(lian)保(bao)溫，保(bao)持溝(gou)內(nei)溫度2--3℃，第2年(nian)春季定植。長(chang)江以(yi)(yi)南(nan)溫暖(nuan)地區可(ke)以(yi)(yi)秋季直接定植，要注意(yi)每(mei)株(zhu)帶有(you)(you)一定數(shu)量的(de)(de)根系。5片葉(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)下(xia)的(de)(de)小苗(miao)(miao)切(qie)下(xia)栽(zai)在日光溫室的(de)(de)苗(miao)(miao)床中(zhong)，株(zhu)、行距為15cmx15cm，及時(shi)中(zhong)耕和澆水追肥(fei)，保(bao)持室溫15--20℃，夜間10℃左右，待(dai)來年(nian)春季長(chang)至5片葉(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)上(shang)(shang)時(shi)定植。

播種育苗

朝(chao)鮮薊(ji)春秋可育苗播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。春季(ji)在3月(yue)中下旬(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，秋季(ji)在9月(yue)中旬(xun)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，667平方米大田用(yong)(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)600--800粒，因(yin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)皮(pi)厚且堅硬，先將種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)在55℃溫水中浸(jin)30min(分(fen)鐘(zhong))，要(yao)不(bu)停用(yong)(yong)木棍攪動種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)，當水降至常溫后(hou)再(zai)(zai)浸(jin)12--16h(小(xiao)時)，撈出用(yong)(yong)清水沖洗后(hou)再(zai)(zai)用(yong)(yong)濕棉布(bu)包好(hao)，放至20℃左右條件下催芽，待(dai)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)露(lu)白后(hou)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。用(yong)(yong)72孔塑(su)料穴(xue)盤或6cmx6cm的營養缽育苗，以草炭和蛭(zhi)石為基質。苗期溫度(du)18--20℃，盡量少澆水，2片葉(xie)以后(hou)適(shi)當追肥(fei)和葉(xie)面噴肥(fei)。苗齡40--45d(天)，有5--7片真葉(xie)時即可定植(zhi)。用(yong)(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)繁殖的幼苗性(xing)狀可能與母(mu)本不(bu)同。

價值及其他

藥用價值

洋薊(ji)(ji)營(ying)養(yang)豐富，在每100克(ke)可食部位中，含水80.5克(ke)，脂(zhi)肪0.2克(ke)，蛋白質2.8克(ke)，糖類(lei)9.9克(ke)，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣(gai)51毫(hao)克(ke)，磷69毫(hao)克(ke)、鐵1.5毫(hao)克(ke)，還有對人類(lei)有益(yi)的(de)菜薊(ji)(ji)素，天門(men)冬酰(xian)胺以(yi)及黃酮(tong)類(lei)化合物等(deng)。在洋薊(ji)(ji)所含有的(de)療效(xiao)成份中，以(yi)洋葡(pu)酸（Cynarin）最令人熟(shu)知(zhi)，它是一種由桂酸的(de)衍(yan)生物。

洋(yang)薊(ji)酸(suan)能(neng)夠：提高肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)的(de)活(huo)力促進排除肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)中(zhong)的(de)毒素（如消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)蛋白質所(suo)產生的(de)氨）促進肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)細胞的(de)再生增(zeng)進膽(dan)(dan)汁的(de)分(fen)泌和(he)脂肪的(de)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)（調節體內的(de)膽(dan)(dan)固醇）洋(yang)薊(ji)所(suo)含有(you)(you)(you)(you)的(de)其(qi)他療(liao)效(xiao)成份有(you)(you)(you)(you)：類(lei)黃(huang)(huang)酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等(deng)）苦(ku)味素（Sesquiterpenlacton，其(qi)中(zhong)50%為Cynaropikrin）這些療(liao)效(xiao)物(wu)質都(dou)有(you)(you)(you)(you)輔助(zhu)洋(yang)薊(ji)酸(suan)保護(hu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)和(he)促進肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)臟(zang)排毒的(de)功(gong)(gong)能(neng)。而黃(huang)(huang)酮類(lei)化(hua)(hua)(hua)(hua)合物(wu)具有(you)(you)(you)(you)有(you)(you)(you)(you)益的(de)生理效(xiao)應。對(dui)惡性(xing)細胞有(you)(you)(you)(you)相當功(gong)(gong)效(xiao)。對(dui)血管紫癜有(you)(you)(you)(you)緩解(jie)作用。常食(shi)洋(yang)薊(ji)有(you)(you)(you)(you)治療(liao)慢性(xing)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)炎、降(jiang)低膽(dan)(dan)醇以(yi)及治療(liao)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)不良，改善胃腸功(gong)(gong)能(neng)、增(zeng)加膽(dan)(dan)汁分(fen)泌和(he)緩解(jie)便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等(deng)的(de)功(gong)(gong)效(xiao)，刺(ci)激膽(dan)(dan)汁的(de)分(fen)泌，有(you)(you)(you)(you)防止動脈硬(ying)化(hua)(hua)(hua)(hua)、保護(hu)心血的(de)功(gong)(gong)能(neng)。

食用價值

洋(yang)薊未成熟頭狀花序的肉質(zhi)部(bu)分是美味(wei)的菜(cai)(cai)肴。可(ke)作為觀(guan)賞蔬(shu)菜(cai)(cai)，芳(fang)香(xiang)(xiang)蔬(shu)菜(cai)(cai)，調味(wei)蔬(shu)菜(cai)(cai)，保健蔬(shu)菜(cai)(cai)，亦可(ke)新(xin)鮮生(sheng)吃，其(qi)味(wei)清(qing)甘鮮潤，也可(ke)作火鍋燙等。其(qi)口感類似鮮筍與蘑菇之間，有核桃仁的香(xiang)(xiang)味(wei)，相當可(ke)口。具有消渴解(jie)酒之功效。

洋薊較小的花頭通常最(zui)嫩，經烹調(diao)澆(jiao)調(diao)味(wei)汁(zhi)食用(yong)或(huo)做沙(sha)拉(la)或(huo)開胃(wei)菜，罐頭；還可(ke)配(pei)以精(jing)肉、橄欖(lan)油、檸檬汁(zhi)、辣(la)椒(jiao)、大蒜和鹽等(deng)調(diao)味(wei)配(pei)料清(qing)炒，味(wei)道(dao)鮮嫩爽口(kou)；亦可(ke)作湯(tang)料配(pei)以家(jia)禽肉類燉、煲，營養豐富(fu)，清(qing)肝明目，健身(shen)養顏。女士食用(yong)有助于保護肌(ji)膚，顏面潤澤。

洋薊花球除花蕾內花苞可直接生、熟(shu)食用外(wai)，其花蕾外(wai)包的花瓣也可充分加以(yi)利用，剝(bo)下的外(wai)圍(wei)粗(cu)纖維花瓣可曬干直接泡酒服用，亦可制成薊茶泡水飲之，其味帶有(you)特殊花類清(qing)香(xiang)，口感清(qing)爽，甘味持久，是一種獨特而別有(you)花味的“菜薊茶”。

葉也可煮食或涼拌。

亦(yi)可作為西式甜點配菜或(huo)容(rong)器食用。

白煮洋薊

1 洋薊一只。用廚房紙擦一擦。準備一盆水，里面放入鮮檸檬片。

2 把(ba)兒切掉，將外邊的一些老葉片掰掉，用剪(jian)刀把(ba)葉片上的尖(jian)刺剪(jian)掉。

3 一切(qie)兩半，立刻(ke)用切(qie)開(kai)的檸檬(meng)擦擦，防止氧化變色。

4 用(yong)勺子將有毛毛的部分(fen)挖去，浸在放了檸檬的清水(shui)里，5-10分(fen)鐘。

5 鍋(guo)內燒熱水，水滾以(yi)后放洋薊進去煮(zhu)。個頭小(xiao)的(de)煮(zhu)15-20分(fen)鐘即可，個頭大的(de)需要煮(zhu)半小(xiao)時。

6 橄欖油、意(yi)大(da)利紅(hong)酒醋(cu)、鹽和黑胡椒調成蘸汁(zhi)，配煮好的洋薊吃。