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生長與分布

洋薊原(yuan)產(chan)地(di)中海西部(bu)(bu)和中部(bu)(bu)地(di)區，在古(gu)代已傳到地(di)中海東(dong)部(bu)(bu)地(di)區。那時食(shi)用其(qi)嫩(nen)葉(xie)而非未(wei)成熟(shu)花頭(tou)。其(qi)花供食(shi)用的(de)類型最早于(yu)1400年(nian)左右見于(yu)意大(da)利的(de)紀錄。洋薊廣泛種植于(yu)加(jia)利福尼亞、法國(guo)、西班牙、比利時、地(di)中海附近各國(guo)及其(qi)他土壤肥沃、氣候溫和潮濕的(de)地(di)區，在中國(guo)大(da)陸的(de)陜西省(sheng)、山東(dong)省(sheng)均(jun)有(you)分(fen)布。

形態及特征

根系發達。成株高1.2m左右(you)(you)。羽狀裂葉大而肥厚，密生(sheng)(sheng)茸毛，多分(fen)枝，6-7月(yue)間枝端生(sheng)(sheng)肥嫩(nen)花蕾，主莖花蕾最大，稱王蕾。一般每株有花蕾3-8個，呈紫(zi)綠色(se)，內層約40%的苞片較(jiao)嫩(nen)，一個花蕾可食(shi)部分(fen)約15-50g，種子似小(xiao)麥種，扁(bian)橢圓形(xing)，裼白色(se)，千(qian)粒重44g左右(you)(you)。

生長習性

喜溫涼氣候(hou)，喜濕(shi)潤，可耐(nai)(nai)短期輕霜(shuang)，不耐(nai)(nai)干(gan)熱。喜疏(shu)松排水良(liang)好的(de)(de)壤土(tu)或粘壤土(tu)。洋薊的(de)(de)地上部分每年花(hua)(hua)(hua)開後枯(ku)亡，翌年春季萌(meng)發新苗，長出(chu)蓮座狀基生葉(xie)叢，葉(xie)長達(da)1公尺(3呎多(duo))，深(shen)裂，有絨(rong)毛(mao)。其后(hou)發出(chu)強壯而(er)分枝的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)莖(jing)，花(hua)(hua)(hua)淺紫色(se)。一般(ban)2、3年生的(de)(de)產量較(jiao)高，4～8年后(hou)蓮座葉(xie)擠成一團(tuan)，花(hua)(hua)(hua)序變小，質量也下降，所以(yi)(yi)，人(ren)工(gong)種(zhong)植的(de)(de)大多(duo)在(zai)4年以(yi)(yi)后(hou)進行繁殖更新。要求陽光(guang)充足(zu)，尤(you)以(yi)(yi)抽花(hua)(hua)(hua)時(shi)，天氣晴朗則(ze)花(hua)(hua)(hua)莖(jing)、花(hua)(hua)(hua)蕾抽生粗(cu)而(er)多(duo)。

生活習性

喜冬暖夏涼的(de)氣候條(tiao)件，種子(zi)發芽適(shi)(shi)溫(wen)20℃左右，植株生(sheng)(sheng)長最適(shi)(shi)溫(wen)度13--20℃，高于34℃生(sheng)(sheng)長受抑制，低(di)于3℃停止生(sheng)(sheng)長，能(neng)(neng)耐-2℃暫時(shi)低(di)溫(wen)，低(di)于-7℃莖(jing)葉(xie)凋萎。花蕾(lei)(lei)形成期(qi)適(shi)(shi)溫(wen)16--24℃；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)疏松、肥(fei)沃、排水(shui)良好的(de)壤(rang)土(tu)或輕壤(rang)土(tu)種植。需肥(fei)量(liang)(liang)(liang)較多，宜(yi)(yi)氮(dan)、磷、鉀與微量(liang)(liang)(liang)元素配(pei)合(he)施用；抽花莖(jing)現蕾(lei)(lei)期(qi)為水(shui)分臨界(jie)期(qi)，不能(neng)(neng)缺水(shui)，整(zheng)個生(sheng)(sheng)長周期(qi)均不耐澇，不能(neng)(neng)澆水(shui)過多，雨后畦(qi)溝積水(shui)易引起爛根；要求較強的(de)光照條(tiao)件，尤(you)其在(zai)抽生(sheng)(sheng)花莖(jing)時(shi)期(qi)，陽光充足(zu)能(neng)(neng)形成寬大(da)肥(fei)厚的(de)葉(xie)片(pian)，花莖(jing)粗壯數量(liang)(liang)(liang)多，花蕾(lei)(lei)就多。

栽培方法

分株繁殖

選(xuan)擇生長健壯(zhuang)的(de)成年(nian)植(zhi)(zhi)株，在(zai)10月上中旬(xun)挖出，將有(you)(you)5片葉(xie)以(yi)(yi)上的(de)大分蘗苗(miao)切(qie)下(xia)，在(zai)1.5m深(shen)的(de)溝中假(jia)植(zhi)(zhi)，上面覆蓋土和草簾保溫(wen)(wen)，保持溝內溫(wen)(wen)度2--3℃，第2年(nian)春(chun)季(ji)定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)。長江以(yi)(yi)南溫(wen)(wen)暖(nuan)地區可以(yi)(yi)秋(qiu)季(ji)直接定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)，要(yao)注(zhu)意每(mei)株帶有(you)(you)一定(ding)(ding)數量的(de)根系。5片葉(xie)以(yi)(yi)下(xia)的(de)小苗(miao)切(qie)下(xia)栽(zai)在(zai)日光(guang)溫(wen)(wen)室的(de)苗(miao)床中，株、行(xing)距為15cmx15cm，及(ji)時中耕和澆水追肥，保持室溫(wen)(wen)15--20℃，夜間10℃左右，待來(lai)年(nian)春(chun)季(ji)長至5片葉(xie)以(yi)(yi)上時定(ding)(ding)植(zhi)(zhi)。

播種育苗

朝鮮薊春秋可(ke)育苗(miao)(miao)播(bo)種(zhong)。春季在3月中下旬播(bo)種(zhong)，秋季在9月中旬播(bo)種(zhong)，667平方米大田(tian)用(yong)(yong)種(zhong)600--800粒，因種(zhong)皮厚且堅硬，先將種(zhong)子(zi)在55℃溫水中浸30min(分(fen)鐘)，要不停用(yong)(yong)木棍攪動(dong)種(zhong)子(zi)，當水降(jiang)至常溫后(hou)再(zai)浸12--16h(小時(shi))，撈出用(yong)(yong)清水沖洗后(hou)再(zai)用(yong)(yong)濕(shi)棉布包好，放(fang)至20℃左右條(tiao)件下催芽，待(dai)種(zhong)子(zi)露白后(hou)播(bo)種(zhong)。用(yong)(yong)72孔塑料(liao)穴盤或6cmx6cm的(de)營養缽育苗(miao)(miao)，以草炭(tan)和(he)蛭石為基質。苗(miao)(miao)期溫度18--20℃，盡量少澆水，2片葉以后(hou)適當追肥和(he)葉面噴肥。苗(miao)(miao)齡40--45d(天)，有5--7片真葉時(shi)即(ji)可(ke)定植(zhi)。用(yong)(yong)種(zhong)子(zi)繁殖(zhi)的(de)幼苗(miao)(miao)性狀可(ke)能與母本不同。

價值及其他

藥用價值

洋薊營(ying)養(yang)豐富，在(zai)每100克(ke)(ke)可食部位中，含(han)水80.5克(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)，蛋(dan)白質2.8克(ke)(ke)，糖(tang)類(lei)(lei)9.9克(ke)(ke)，維生素(su)A160mg，維生素(su)C8mg，鈣51毫克(ke)(ke)，磷69毫克(ke)(ke)、鐵1.5毫克(ke)(ke)，還有對人類(lei)(lei)有益的(de)菜薊素(su)，天門冬(dong)酰胺以(yi)及黃(huang)酮類(lei)(lei)化合(he)物等。在(zai)洋薊所含(han)有的(de)療效成份中，以(yi)洋葡酸(suan)（Cynarin）最(zui)令(ling)人熟知，它是一(yi)種由桂酸(suan)的(de)衍(yan)生物。

洋薊(ji)酸能(neng)夠：提高肝(gan)(gan)(gan)臟的(de)(de)(de)(de)活力促進(jin)排除肝(gan)(gan)(gan)臟中(zhong)的(de)(de)(de)(de)毒素（如消(xiao)化蛋白質(zhi)所產生的(de)(de)(de)(de)氨）促進(jin)肝(gan)(gan)(gan)臟細(xi)胞的(de)(de)(de)(de)再生增(zeng)進(jin)膽(dan)(dan)(dan)汁的(de)(de)(de)(de)分泌和(he)脂肪(fang)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化（調節體內的(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)(dan)固醇）洋薊(ji)所含有(you)的(de)(de)(de)(de)其他(ta)療效(xiao)成份有(you)：類(lei)黃(huang)酮（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦味素（Sesquiterpenlacton，其中(zhong)50%為Cynaropikrin）這些療效(xiao)物質(zhi)都有(you)輔助洋薊(ji)酸保(bao)護(hu)肝(gan)(gan)(gan)臟和(he)促進(jin)肝(gan)(gan)(gan)臟排毒的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)。而黃(huang)酮類(lei)化合物具有(you)有(you)益(yi)的(de)(de)(de)(de)生理效(xiao)應。對(dui)惡(e)性細(xi)胞有(you)相當功(gong)(gong)效(xiao)。對(dui)血管紫癜有(you)緩解作用。常食洋薊(ji)有(you)治療慢(man)性肝(gan)(gan)(gan)炎(yan)、降低膽(dan)(dan)(dan)醇以(yi)及(ji)治療消(xiao)化不(bu)良，改善胃腸功(gong)(gong)能(neng)、增(zeng)加膽(dan)(dan)(dan)汁分泌和(he)緩解便秘、腹瀉(xie)、惡(e)心、嘔吐等的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效(xiao)，刺激(ji)膽(dan)(dan)(dan)汁的(de)(de)(de)(de)分泌，有(you)防止動脈硬(ying)化、保(bao)護(hu)心血的(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能(neng)。

食用價值

洋(yang)薊未成熟頭(tou)狀花序的肉質部(bu)分是美味(wei)(wei)的菜肴。可作(zuo)為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調味(wei)(wei)蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生(sheng)吃，其(qi)味(wei)(wei)清甘鮮潤，也(ye)可作(zuo)火鍋燙等。其(qi)口感類(lei)似鮮筍與(yu)蘑菇之(zhi)間，有(you)核桃仁的香味(wei)(wei)，相當(dang)可口。具(ju)有(you)消渴解酒(jiu)之(zhi)功(gong)效。

洋薊較小的花頭通(tong)常最嫩，經烹調(diao)澆調(diao)味(wei)汁(zhi)食(shi)用(yong)或(huo)做(zuo)沙拉或(huo)開胃(wei)菜，罐頭；還(huan)可配(pei)以(yi)精肉、橄欖油、檸(ning)檬(meng)汁(zhi)、辣椒、大蒜(suan)和鹽等調(diao)味(wei)配(pei)料清(qing)炒，味(wei)道(dao)鮮嫩爽(shuang)口；亦可作湯料配(pei)以(yi)家禽肉類燉、煲(bao)，營養(yang)豐富，清(qing)肝明目，健身養(yang)顏(yan)。女士食(shi)用(yong)有助(zhu)于保護肌膚，顏(yan)面潤(run)澤。

洋薊花(hua)球除花(hua)蕾內花(hua)苞可直(zhi)接生、熟(shu)食用外(wai)，其(qi)花(hua)蕾外(wai)包的花(hua)瓣(ban)也可充分加(jia)以(yi)利用，剝(bo)下(xia)的外(wai)圍粗纖維花(hua)瓣(ban)可曬干直(zhi)接泡酒服用，亦(yi)可制(zhi)成薊茶泡水飲之，其(qi)味帶有特殊花(hua)類(lei)清(qing)香，口感清(qing)爽，甘味持久，是一種獨特而別有花(hua)味的“菜薊茶”。

葉也可煮(zhu)食或涼拌。

亦可作為西式甜點配菜(cai)或容器食用(yong)。

白煮洋薊

1 洋薊一只。用(yong)廚房紙(zhi)擦(ca)一擦(ca)。準備(bei)一盆水(shui)，里(li)面放入鮮(xian)檸(ning)檬(meng)片。

2 把兒切掉(diao)，將外邊的(de)一些老(lao)葉片掰(bai)掉(diao)，用剪(jian)(jian)刀把葉片上(shang)的(de)尖(jian)刺剪(jian)(jian)掉(diao)。

3 一切兩半，立(li)刻用(yong)切開的(de)檸檬擦擦，防止氧化(hua)變色。

4 用勺子將有毛毛的部(bu)分(fen)(fen)挖去(qu)，浸在放了(le)檸檬的清水里，5-10分(fen)(fen)鐘。

5 鍋內(nei)燒(shao)熱水，水滾以后(hou)放洋薊進去煮(zhu)(zhu)。個頭小的(de)煮(zhu)(zhu)15-20分鐘即可，個頭大的(de)需要煮(zhu)(zhu)半小時。

6 橄欖油、意大利紅酒醋(cu)、鹽(yan)和黑胡椒調成(cheng)蘸(zhan)汁，配煮(zhu)好的洋薊吃。