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生長與分布

洋薊原產地(di)中海西(xi)部(bu)和中部(bu)地(di)區，在(zai)古代已傳到地(di)中海東(dong)部(bu)地(di)區。那時(shi)(shi)食用(yong)其嫩葉而非未成熟花頭。其花供(gong)食用(yong)的(de)類型最早(zao)于(yu)1400年左(zuo)右見于(yu)意(yi)大利的(de)紀錄。洋薊廣泛(fan)種植(zhi)于(yu)加(jia)利福尼亞、法國、西(xi)班牙、比利時(shi)(shi)、地(di)中海附近各國及其他土壤肥沃(wo)、氣候溫(wen)和潮濕的(de)地(di)區，在(zai)中國大陸的(de)陜西(xi)省(sheng)、山東(dong)省(sheng)均有(you)分布。

形態及特征

根系(xi)發達。成株高(gao)1.2m左(zuo)右。羽(yu)狀裂葉大而肥厚，密生茸(rong)毛，多分(fen)(fen)枝(zhi)，6-7月間枝(zhi)端生肥嫩(nen)花(hua)蕾(lei)(lei)，主(zhu)莖花(hua)蕾(lei)(lei)最大，稱王蕾(lei)(lei)。一(yi)般每株有花(hua)蕾(lei)(lei)3-8個(ge)，呈紫綠色，內層約(yue)40%的苞(bao)片(pian)較嫩(nen)，一(yi)個(ge)花(hua)蕾(lei)(lei)可食(shi)部分(fen)(fen)約(yue)15-50g，種(zhong)子似小麥種(zhong)，扁橢圓形(xing)，裼(ti)白色，千粒重44g左(zuo)右。

生長習性

喜溫涼氣候，喜濕潤(run)，可(ke)耐短期輕霜，不耐干熱。喜疏(shu)松排水良好的(de)壤土或粘(zhan)壤土。洋(yang)薊的(de)地上部分(fen)每年(nian)(nian)花(hua)(hua)開後枯亡，翌年(nian)(nian)春季萌(meng)發(fa)新苗(miao)，長(chang)出蓮座狀基生(sheng)葉叢，葉長(chang)達1公(gong)尺(3呎(chi)多(duo))，深裂，有絨毛(mao)。其(qi)后(hou)發(fa)出強壯(zhuang)而分(fen)枝的(de)花(hua)(hua)莖(jing)，花(hua)(hua)淺紫色。一般2、3年(nian)(nian)生(sheng)的(de)產(chan)量較高，4～8年(nian)(nian)后(hou)蓮座葉擠成一團(tuan)，花(hua)(hua)序變小，質量也下降，所以，人工種(zhong)植的(de)大多(duo)在(zai)4年(nian)(nian)以后(hou)進(jin)行繁殖更新。要求(qiu)陽光充足(zu)，尤(you)以抽花(hua)(hua)時，天氣晴朗(lang)則花(hua)(hua)莖(jing)、花(hua)(hua)蕾抽生(sheng)粗而多(duo)。

生活習性

喜冬暖夏涼的氣候條(tiao)件，種子發芽(ya)適(shi)溫(wen)(wen)20℃左右，植株生(sheng)長最(zui)適(shi)溫(wen)(wen)度(du)13--20℃，高于34℃生(sheng)長受抑(yi)制，低于3℃停止生(sheng)長，能耐(nai)(nai)-2℃暫時低溫(wen)(wen)，低于-7℃莖葉凋萎。花(hua)蕾形(xing)成期(qi)(qi)適(shi)溫(wen)(wen)16--24℃；適(shi)宜疏松(song)、肥(fei)沃、排水(shui)良(liang)好(hao)的壤土或輕壤土種植。需肥(fei)量(liang)較多，宜氮、磷、鉀與微量(liang)元素(su)配合施(shi)用；抽(chou)花(hua)莖現蕾期(qi)(qi)為(wei)水(shui)分臨界期(qi)(qi)，不能缺水(shui)，整個生(sheng)長周(zhou)期(qi)(qi)均不耐(nai)(nai)澇(lao)，不能澆水(shui)過多，雨后畦溝積水(shui)易(yi)引起爛根；要求較強的光照條(tiao)件，尤其在抽(chou)生(sheng)花(hua)莖時期(qi)(qi)，陽光充(chong)足能形(xing)成寬大肥(fei)厚的葉片，花(hua)莖粗壯(zhuang)數量(liang)多，花(hua)蕾就(jiu)多。

栽培方法

分株繁殖

選擇生長(chang)健壯的(de)(de)成年植(zhi)株(zhu)(zhu)，在(zai)(zai)10月上(shang)(shang)中(zhong)旬挖出，將有5片(pian)葉以上(shang)(shang)的(de)(de)大分蘗苗切(qie)下(xia)，在(zai)(zai)1.5m深的(de)(de)溝(gou)中(zhong)假(jia)植(zhi)，上(shang)(shang)面覆蓋土(tu)和草簾保溫，保持溝(gou)內溫度2--3℃，第2年春(chun)季(ji)定植(zhi)。長(chang)江以南溫暖地區可以秋季(ji)直接(jie)定植(zhi)，要注意每(mei)株(zhu)(zhu)帶有一定數量的(de)(de)根系。5片(pian)葉以下(xia)的(de)(de)小苗切(qie)下(xia)栽在(zai)(zai)日光溫室(shi)的(de)(de)苗床中(zhong)，株(zhu)(zhu)、行距為15cmx15cm，及時(shi)(shi)中(zhong)耕和澆水追肥，保持室(shi)溫15--20℃，夜間10℃左右，待來(lai)年春(chun)季(ji)長(chang)至5片(pian)葉以上(shang)(shang)時(shi)(shi)定植(zhi)。

播種育苗

朝鮮薊(ji)春(chun)秋(qiu)可育苗(miao)(miao)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。春(chun)季在(zai)3月(yue)中(zhong)下旬(xun)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，秋(qiu)季在(zai)9月(yue)中(zhong)旬(xun)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)，667平方米大(da)田用種(zhong)(zhong)600--800粒，因(yin)種(zhong)(zhong)皮厚且堅(jian)硬，先將(jiang)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)在(zai)55℃溫水中(zhong)浸30min(分鐘)，要不停(ting)用木棍攪(jiao)動種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)，當(dang)水降至常溫后(hou)再浸12--16h(小(xiao)時)，撈出用清水沖洗(xi)后(hou)再用濕(shi)棉布(bu)包(bao)好，放至20℃左右條件下催芽，待(dai)種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)露(lu)白后(hou)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。用72孔塑(su)料穴盤或6cmx6cm的(de)營養(yang)缽育苗(miao)(miao)，以(yi)草炭(tan)和蛭石為基(ji)質。苗(miao)(miao)期溫度18--20℃，盡量(liang)少澆(jiao)水，2片葉(xie)以(yi)后(hou)適當(dang)追肥(fei)和葉(xie)面(mian)噴肥(fei)。苗(miao)(miao)齡40--45d(天)，有5--7片真葉(xie)時即可定植。用種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)繁(fan)殖(zhi)的(de)幼苗(miao)(miao)性狀可能與母本(ben)不同。

價值及其他

藥用價值

洋薊(ji)營養豐富，在每100克(ke)(ke)可(ke)食部(bu)位中，含(han)水80.5克(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.2克(ke)(ke)，蛋(dan)白質2.8克(ke)(ke)，糖類(lei)9.9克(ke)(ke)，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫(hao)克(ke)(ke)，磷69毫(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)1.5毫(hao)克(ke)(ke)，還有(you)對人類(lei)有(you)益的(de)菜薊(ji)素，天門冬酰胺(an)以(yi)及黃酮類(lei)化合物等。在洋薊(ji)所含(han)有(you)的(de)療效成(cheng)份中，以(yi)洋葡酸（Cynarin）最令人熟(shu)知，它是一種由桂酸的(de)衍生物。

洋(yang)薊(ji)酸(suan)能(neng)(neng)夠：提高肝(gan)臟(zang)的(de)(de)活力促(cu)進(jin)(jin)排(pai)除肝(gan)臟(zang)中的(de)(de)毒(du)素（如消化(hua)蛋白質(zhi)(zhi)所產生(sheng)的(de)(de)氨）促(cu)進(jin)(jin)肝(gan)臟(zang)細(xi)胞(bao)的(de)(de)再(zai)生(sheng)增進(jin)(jin)膽汁的(de)(de)分泌和脂(zhi)肪的(de)(de)消化(hua)（調(diao)節(jie)體內(nei)的(de)(de)膽固醇(chun)(chun)）洋(yang)薊(ji)所含(han)有(you)(you)的(de)(de)其他療(liao)(liao)效(xiao)成份有(you)(you)：類(lei)黃(huang)酮(tong)（Fiavonoid：Luteotin，Cynaosid，Scdymosin 等）苦味素（Sesquiterpenlacton，其中50%為Cynaropikrin）這(zhe)些療(liao)(liao)效(xiao)物(wu)質(zhi)(zhi)都(dou)有(you)(you)輔(fu)助洋(yang)薊(ji)酸(suan)保(bao)護肝(gan)臟(zang)和促(cu)進(jin)(jin)肝(gan)臟(zang)排(pai)毒(du)的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)。而黃(huang)酮(tong)類(lei)化(hua)合物(wu)具(ju)有(you)(you)有(you)(you)益(yi)的(de)(de)生(sheng)理(li)效(xiao)應。對(dui)惡性(xing)細(xi)胞(bao)有(you)(you)相當功(gong)效(xiao)。對(dui)血(xue)管紫癜有(you)(you)緩解(jie)作(zuo)用。常(chang)食洋(yang)薊(ji)有(you)(you)治(zhi)療(liao)(liao)慢性(xing)肝(gan)炎(yan)、降低膽醇(chun)(chun)以(yi)及治(zhi)療(liao)(liao)消化(hua)不良，改(gai)善胃(wei)腸功(gong)能(neng)(neng)、增加膽汁分泌和緩解(jie)便秘(mi)、腹瀉、惡心、嘔吐等的(de)(de)功(gong)效(xiao)，刺激膽汁的(de)(de)分泌，有(you)(you)防止動脈硬化(hua)、保(bao)護心血(xue)的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)。

食用價值

洋薊未成熟頭狀(zhuang)花序的肉(rou)質(zhi)部分(fen)是美味(wei)的菜(cai)(cai)(cai)肴。可作為觀賞蔬菜(cai)(cai)(cai)，芳香蔬菜(cai)(cai)(cai)，調味(wei)蔬菜(cai)(cai)(cai)，保(bao)健蔬菜(cai)(cai)(cai)，亦可新鮮(xian)生(sheng)吃，其(qi)味(wei)清甘鮮(xian)潤，也可作火鍋燙等。其(qi)口(kou)感類似鮮(xian)筍與蘑菇之(zhi)間(jian)，有核桃(tao)仁(ren)的香味(wei)，相當可口(kou)。具有消渴解酒之(zhi)功效。

洋薊較小的(de)花頭(tou)通常最嫩(nen)(nen)，經烹調澆調味汁食用(yong)或做沙拉或開(kai)胃菜，罐頭(tou)；還(huan)可配以精肉、橄欖油(you)、檸檬(meng)汁、辣(la)椒、大(da)蒜和鹽等調味配料清炒，味道鮮嫩(nen)(nen)爽口；亦可作湯料配以家禽肉類(lei)燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女(nv)士食用(yong)有助(zhu)于保(bao)護肌膚(fu)，顏面潤澤。

洋(yang)薊花(hua)(hua)(hua)(hua)球除花(hua)(hua)(hua)(hua)蕾內花(hua)(hua)(hua)(hua)苞(bao)可(ke)直(zhi)接生、熟食用外(wai)，其花(hua)(hua)(hua)(hua)蕾外(wai)包的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣也(ye)可(ke)充分加以(yi)利(li)用，剝下的(de)外(wai)圍粗纖維花(hua)(hua)(hua)(hua)瓣可(ke)曬干直(zhi)接泡(pao)酒服用，亦(yi)可(ke)制成薊茶泡(pao)水(shui)飲之(zhi)，其味(wei)帶有(you)(you)特殊花(hua)(hua)(hua)(hua)類清(qing)香(xiang)，口感清(qing)爽，甘味(wei)持久，是一種獨特而(er)別有(you)(you)花(hua)(hua)(hua)(hua)味(wei)的(de)“菜薊茶”。

葉(xie)也可煮食或涼拌(ban)。

亦可作為西(xi)式甜點(dian)配菜或容(rong)器食(shi)用。

白煮洋薊

1 洋薊(ji)一(yi)只(zhi)。用廚房(fang)紙擦(ca)一(yi)擦(ca)。準備一(yi)盆水，里面(mian)放入(ru)鮮(xian)檸檬片(pian)。

2 把兒切掉，將外邊的一些老葉(xie)片掰掉，用剪(jian)刀把葉(xie)片上的尖刺剪(jian)掉。

3 一切兩(liang)半，立刻用切開的檸檬擦擦，防止氧化變色。

4 用勺子(zi)將有毛毛的(de)部(bu)分挖去，浸在放(fang)了檸檬的(de)清(qing)水里，5-10分鐘。

5 鍋內燒熱水(shui)，水(shui)滾(gun)以后(hou)放洋薊進去煮(zhu)。個(ge)頭小的煮(zhu)15-20分(fen)鐘(zhong)即可，個(ge)頭大(da)的需要煮(zhu)半小時。

6 橄欖油、意大(da)利紅酒醋、鹽和黑胡椒調成蘸汁(zhi)，配煮好的(de)洋薊吃。