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簡介

玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)是世界上最普遍的谷(gu)物休閑(xian)食品(pin)。用(yong)于加(jia)工玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)的原料最好(hao)選用(yong)硬質(zhi)馬齒型玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，因其角質(zhi)胚(pei)(pei)乳含(han)量較高，淀(dian)粉糊化后透(tou)明(ming)度高，產(chan)品(pin)外(wai)觀(guan)好(hao)。食用(yong)時，用(yong)沸(fei)水調(diao)制成玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)沖劑。若將玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)放進調(diao)好(hao)的湯(tang)內，可做(zuo)成玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)湯(tang)。目前我國生(sheng)(sheng)產(chan)的玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)，有(you)淡玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)、甜(tian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)和咸(xian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)。淡玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)呈(cheng)(cheng)棕黃色；甜(tian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)呈(cheng)(cheng)黃褐色，咸(xian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)呈(cheng)(cheng)黃色。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)含(han)有(you)很大的胚(pei)(pei)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽會影響(xiang)淀(dian)粉糊化和玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)的形態(tai)，給加(jia)工操作過程(cheng)帶來不便，所以生(sheng)(sheng)產(chan)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)多(duo)采用(yong)脫皮去胚(pei)(pei)后的玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)糝為(wei)原料，下面介紹(shao)兩(liang)種玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)的加(jia)工方法(fa)。

焙烤玉米片

玉米糝→加壓蒸煮→干燥→調質→軋片→焙烤→調味(wei)→焙烤玉米片

(1)加(jia)壓蒸(zheng)煮。將提(ti)胚后粒(li)度約為玉(yu)米(mi)粒(li)1/3大小的玉(yu)米(mi)糝(san)送入旋轉滾筒型(xing)高壓蒸(zheng)煮鍋(guo)中，同時(shi)加(jia)入糖和鹽等(deng)調味料，再加(jia)水(shui)使玉(yu)米(mi)糝(san)含水(shui)量(liang)達35%～45%，用(yong)174干帕的蒸(zheng)汽蒸(zheng)煮1～2小時(shi)，至玉(yu)米(mi)糝(san)完全(quan)糊化。判斷(duan)糊化程(cheng)度達到與否(fou)可(ke)用(yong)目測觀(guan)察，即玉(yu)米(mi)糝(san)呈(cheng)半透明狀(zhuang)時(shi)便符(fu)合要求(qiu)。

(2)于燥調質。蒸(zheng)煮(zhu)結束后，減小蒸(zheng)鍋壓力(li)，通(tong)(tong)過離心作用(yong)將(jiang)玉(yu)米糝從(cong)網狀出口(kou)清出，蒸(zheng)煮(zhu)過程中粘結成團的玉(yu)米糝被打散(san)。接著將(jiang)玉(yu)米糝通(tong)(tong)過傳送(song)帶送(song)入烘干(gan)機干(gan)燥，使(shi)水分降至(zhi)20%左右。

(3)軋(ya)片。將(jiang)玉米(mi)糝冷卻(que)至30℃～40℃后送(song)往軋(ya)片機(ji)壓成薄片，軋(ya)片機(ji)由一對不銹鋼光輥組(zu)成，軋(ya)輥轉速(su)為180～200轉/分鐘，將(jiang)玉米(mi)糝軋(ya)成0.7～1毫米(mi)的厚度。

(4)焙(bei)(bei)(bei)烤(kao)(kao)。軋(ya)好的玉(yu)米片送往烤(kao)(kao)爐(lu)焙(bei)(bei)(bei)烤(kao)(kao)，經302℃、50秒或(huo)288℃、2～3分鐘(zhong)焙(bei)(bei)(bei)烤(kao)(kao)，使(shi)水(shui)分降至3%以下(xia)，冷卻后調味，即可(ke)得到色澤(ze)金(jin)黃、口感(gan)松脆的焙(bei)(bei)(bei)烤(kao)(kao)玉(yu)米片。

油炸玉米片

玉(yu)米糝→酸液浸泡→中(zhong)和→水洗(xi)→瀝(li)干→磨碎(sui)→成型→焙烤→過篩→油(you)炸→調味→油(you)炸玉(yu)米片

玉(yu)(yu)米(mi)糝用亞硫酸(suan)水(shui)浸(jin)泡(pao)16～18小時，再用石灰水(shui)中和(he)，石灰水(shui)用量(liang)為(wei)(wei)玉(yu)(yu)米(mi)糝的0.8%左(zuo)右(you)，中和(he)后(hou)經水(shui)洗、瀝干，進入(ru)金鋼砂磨(mo)磨(mo)碎成細(xi)渣(zha)，濕細(xi)渣(zha)經壓(ya)制成型，成為(wei)(wei)邊長約(yue)4～5厘(li)米(mi)，厚為(wei)(wei)2～3毫(hao)米(mi)的三角形片狀，進行(xing)(xing)高溫快速焙(bei)烤(kao)，焙(bei)烤(kao)溫度為(wei)(wei)371℃。焙(bei)烤(kao)后(hou)通過帶(dai)孔鋼絲傳送帶(dai)，篩去細(xi)碎屑，進入(ru)油(you)鍋油(you)炸(zha)，油(you)炸(zha)時間為(wei)(wei)1分鐘。油(you)炸(zha)后(hou)進入(ru)調(diao)味滾(gun)筒中進行(xing)(xing)調(diao)味，調(diao)味后(hou)包(bao)裝即為(wei)(wei)油(you)炸(zha)玉(yu)(yu)米(mi)片成品(pin)。

菜品特色 

中國生產的玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)，有淡玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)、甜玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)和咸玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)。淡玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈棕黃(huang)色，甜玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈黃(huang)褐色，咸玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)呈黃(huang)色。

玉米片這種(zhong)食(shi)品由基思·凱(kai)洛格（Keith Kellogg ，1860-1951）發明。19世紀90年代早(zao)(zao)期，他和(he)他的(de)兄弟(di)進行(xing)了(le)大量(liang)實驗，試圖尋找食(shi)用烹制谷糧的(de)新方(fang)法，在一(yi)(yi)系列的(de)嘗試后，他們偶然發現把(ba)卷起來的(de)熟(shu)小麥軟(ruan)塊(kuai)變(bian)成(cheng)薄片，再烤過之后就可以(yi)變(bian)成(cheng)了(le)一(yi)(yi)種(zhong)具有很高(gao)營養價值的(de)早(zao)(zao)餐食(shi)品。

接下來凱洛格兄弟又通過進一(yi)(yi)步的(de)實(shi)驗成功把這項技術運(yun)用到(dao)玉(yu)(yu)米(mi)上。1906年，基(ji)思·凱洛格創(chuang)建了(le)Battle Creek 玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)公司(si)，就(jiu)(jiu)是后來的(de)WK凱洛格公司(si)。從此以后，他們(men)大力宣傳推廣玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)，直到(dao)，玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)已經(jing)成為一(yi)(yi)種深受(shou)眾人喜愛的(de)方便健康的(de)食品(pin)。只需一(yi)(yi)個碗，一(yi)(yi)些牛奶(nai)，一(yi)(yi)個調羹，一(yi)(yi)勺糖和一(yi)(yi)盒玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)，你(ni)就(jiu)(jiu)可以享受(shou)一(yi)(yi)頓美味(wei)的(de)早餐了(le)。

營養價值

玉(yu)(yu)米為(wei)一年生禾本科植(zhi)物(wu)，又名苞(bao)谷、棒子、玉(yu)(yu)蜀黍，有(you)些地(di)區以(yi)它作主食。玉(yu)(yu)米是粗糧(liang)中(zhong)(zhong)的保健佳品(pin)，對人體的健康頗為(wei)有(you)利。玉(yu)(yu)米中(zhong)(zhong)的煙酸等成分，具有(you)刺激胃腸(chang)(chang)蠕動、加速(su)大便排泄的特性，可防治便秘、腸(chang)(chang)炎、腸(chang)(chang)癌等。

最(zui)近，德國營(ying)(ying)養(yang)(yang)保(bao)健(jian)(jian)(jian)協(xie)會(hui)的一項研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)表明(ming)，在所有主食中(zhong)，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)的營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)和保(bao)健(jian)(jian)(jian)作用(yong)是最(zui)高(gao)的。可預(yu)防心臟病和癌(ai)(ai)癥在這項持續1年的研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，專家們對(dui)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)、稻米(mi)(mi)(mi)(mi)、小麥(mai)等多(duo)種(zhong)(zhong)主食，進行(xing)了營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)和保(bao)健(jian)(jian)(jian)作用(yong)的各項指(zhi)標對(dui)比。結果發現，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)含(han)(han)(han)量非常高(gao)，為稻米(mi)(mi)(mi)(mi)、小麥(mai)的5－10倍。同(tong)時，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)含(han)(han)(han)有大(da)量的營(ying)(ying)養(yang)(yang)保(bao)健(jian)(jian)(jian)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)也讓專家們感到驚喜。除了含(han)(han)(han)有碳水化合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪、胡蘿卜素(su)(su)(su)外(wai)，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)還含(han)(han)(han)有核黃素(su)(su)(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)等營(ying)(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。這些物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)對(dui)預(yu)防心臟病、癌(ai)(ai)癥等疾病有很大(da)的好處。研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)還顯示，特種(zhong)(zhong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)的營(ying)(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)要高(gao)于(yu)普(pu)通(tong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)。比如，甜玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、植(zhi)物(wu)油及維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)含(han)(han)(han)量就(jiu)比普(pu)通(tong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)高(gao)1－2倍；“生(sheng)(sheng)命元素(su)(su)(su)”硒(xi)的含(han)(han)(han)量則(ze)高(gao)8－10倍；其所含(han)(han)(han)有的17種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)中(zhong)，有13種(zhong)(zhong)高(gao)于(yu)普(pu)通(tong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)。含(han)(han)(han)有7種(zhong)(zhong)“抗衰劑(ji)” 負責(ze)這項研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)的德國著名營(ying)(ying)養(yang)(yang)學家拉赫(he)曼教授指(zhi)出，在當今被(bei)證(zheng)實的最(zui)有效(xiao)的50多(duo)種(zhong)(zhong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)保(bao)健(jian)(jian)(jian)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)(han)(han)有7種(zhong)(zhong)———鈣(gai)、谷胱甘肽(tai)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)、鎂、硒(xi)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E和脂肪酸(suan)。植(zhi)物(wu)纖維(wei)素(su)(su)(su)能加速(su)致癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)和其他毒物(wu)的排出；天然(ran)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E則(ze)有促進細胞分裂、延緩衰老、降低(di)血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減(jian)輕動(dong)脈硬(ying)化和腦(nao)功能衰退(tui)。研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)人(ren)員指(zhi)出，玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)(han)(han)有的黃體素(su)(su)(su)、玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)黃質(zhi)(zhi)(zhi)可以對(dui)抗眼睛老化。此(ci)外(wai)，多(duo)吃玉(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)還能抑制抗癌(ai)(ai)藥物(wu)對(dui)人(ren)體的副作用(yong)，刺(ci)激大(da)腦(nao)細胞，增強(qiang)人(ren)的腦(nao)力和記憶力

由此可(ke)(ke)見，玉米的營養豐富且比較均衡(heng)，是(shi)不可(ke)(ke)多(duo)得的谷(gu)物類食(shi)品，

相關知識

定義：早(zao)餐(can)(can)谷物玉(yu)(yu)米片是一(yi)種(zhong)玉(yu)(yu)米粉為主要原料，添(tian)加了砂(sha)糖、各種(zhong)維生素、礦物質(zhi)的(de)混(hun)合(he)原料，加入(ru)一(yi)定量的(de)水后被充(chong)分揉制(zhi)、蒸(zheng)煮(zhu)熟化(hua)，成(cheng)型、壓片和(he)(he)烘(hong)烤才能制(zhi)造出(chu)適當的(de)薄(bo)片。在現代加工(gong)中(zhong)通常采用(yong)雙螺(luo)桿擠壓機來完成(cheng)對加水后玉(yu)(yu)米粉混(hun)合(he)物的(de)充(chong)分揉制(zhi)、蒸(zheng)煮(zhu)熟化(hua)和(he)(he)切粒成(cheng)型，玉(yu)(yu)米片是種(zhong)谷類早(zao)餐(can)(can)食(shi)(shi)品(pin)，通常與牛(niu)奶(nai)一(yi)起(qi)食(shi)(shi)用(yong)。

歷史：玉(yu)米片是(shi)由美國的(de)(de)醫學(xue)博士維爾·凱斯(si)·凱洛格（Will Keith Kellogg）在(zai)(zai)(zai)美國的(de)(de)密西根市發(fa)明(ming)的(de)(de)。在(zai)(zai)(zai)十九(jiu)世紀末期他(ta)們為(wei)了(le)促(cu)進病(bing)人的(de)(de)痊愈，而尋找(zhao)一種健康素食(shi)(shi)的(de)(de)基本(ben)食(shi)(shi)品。他(ta)們的(de)(de)處方是(shi)一種經(jing)過煮，壓和(he)熱烘干(gan)的(de)(de)玉(yu)米，并(bing)且被(bei)制成薄薄的(de)(de)松脆的(de)(de)片狀食(shi)(shi)品。加入(ru)一點鹽(yan)，就可以被(bei)食(shi)(shi)用了(le)。從1906起(qi)這項偶然(ran)的(de)(de)發(fa)明(ming)被(bei)維爾·凱斯(si)·凱洛格新(xin)成立的(de)(de)公司〞Battle Creek Toasted Corn Flake Company"投放市場。1922年，該公司更名為(wei)“凱洛格公司”（Kellogg Company) 從此玉(yu)米片這一概(gai)念(nian)被(bei)和(he)谷物(wu)聯系(xi)在(zai)(zai)(zai)了(le)一起(qi)，哈維的(de)(de)制作方法(fa)后(hou)來被(bei)應用在(zai)(zai)(zai)小麥和(he)大米上，在(zai)(zai)(zai)此基礎之上，后(hou)來又產生的(de)(de)玉(yu)米條等許(xu)多相(xiang)關食(shi)(shi)品。

墨西哥玉米片

墨西哥(ge)玉米(mi)(mi)餅是(shi)(shi)(shi)玉米(mi)(mi)做的零(ling)食。玉米(mi)(mi)餅是(shi)(shi)(shi)由玉米(mi)(mi)、蔬菜油、鹽和水(shui)制成，揉制的玉米(mi)(mi)面團馬薩會(hui)先被(bei)(bei)切(qie)成楔形再(zai)拿去(qu)油炸或烘烤。雖然玉米(mi)(mi)餅是(shi)(shi)(shi)在40年(nian)代末期于洛杉磯首先被(bei)(bei)大量生產，但還是(shi)(shi)(shi)普遍被(bei)(bei)認為是(shi)(shi)(shi)墨西哥(ge)食物。玉米(mi)(mi)餅的原(yuan)料(liao)通常是(shi)(shi)(shi)黃玉米(mi)(mi)（如圖(tu)），但也可以(yi)是(shi)(shi)(shi)白玉米(mi)(mi)、藍玉米(mi)(mi)或是(shi)(shi)(shi)紅玉米(mi)(mi)。

瑞(rui)貝卡(ka)˙韋伯˙卡(ka)蘭薩（Rebecca Webb Carranza）和(he)她(ta)的(de)丈夫在洛杉磯西南的(de)墨(mo)西哥熱(re)食(shi)和(he)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片工廠將(jiang)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片生產機器制造出來的(de)畸形玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片切成三角(jiao)形并且油炸，她(ta)發(fa)現這(zhe)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片很受歡迎，便開始(shi)在玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片工廠販賣一袋1角(jiao)的(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片，自(zi)此玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片就被卡(ka)蘭薩所推廣。在1994年(nian)，墨(mo)西哥政府給卡(ka)蘭薩頒發(fa)“黃(huang)金玉(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)餅獎(jiang)”以表彰她(ta)對墨(mo)西哥食(shi)品(pin)工業的(de)貢獻。2006年(nian)1月19日(ri)，她(ta)逝世(shi)于(yu)菲(fei)尼克(ke)斯享年(nian)98歲。

墨(mo)西(xi)(xi)哥玉(yu)米(mi)(mi)片在(zai)美國(guo)和其他地方墨(mo)西(xi)(xi)哥餐廳(ting)常(chang)(chang)常(chang)(chang)是(shi)的經(jing)典開胃菜。70年代末期玉(yu)米(mi)(mi)片在(zai)加(jia)州以(yi)外地區的人氣持續穩定的上升，于是(shi)開始用沾(zhan)醬玉(yu)米(mi)(mi)片競(jing)爭。玉(yu)米(mi)(mi)片通(tong)常(chang)(chang)會(hui)附(fu)帶一碟薩爾(er)薩辣(la)醬（salsa）、辣(la)椒奶酪醬（chili con queso）或(huo)是(shi)鱷梨醬（guacamole），而沒附(fu)帶沾(zhan)醬的玉(yu)米(mi)(mi)片通(tong)常(chang)(chang)都(dou)已經(jing)用香料調味過。雖然全世界都(dou)看得到墨(mo)西(xi)(xi)哥玉(yu)米(mi)(mi)片了，但是(shi)美國(guo)還是(shi)其中(zhong)的主(zhu)要市場，例如一些品牌像(xiang)是(shi)多(duo)力多(duo)滋(zi)（Doritos）和托斯(si)蒂多(duo)滋(zi)（Tostitos）。

烤干(gan)酪辣(la)味玉米(mi)片(pian)(pian)(pian)（nachos）是一(yi)道(dao)較費工玉米(mi)片(pian)(pian)(pian)料(liao)理(li)。在玉米(mi)片(pian)(pian)(pian)上(shang)會(hui)灑(sa)上(shang)融化或是切絲的奶酪，或者(zhe)還有其他的添加(jia)和替代物，例(li)如(ru)肉、薩爾薩辣(la)醬（例(li)如(ru)en:pico de gallo）、煎豆(dou)泥(ni)、鱷梨醬、酸奶酪、洋蔥丁、橄(gan)欖和腌制的墨(mo)西哥哈(ha)拉貝紐辣(la)椒。更費工的烤干(gan)酪辣(la)味玉米(mi)片(pian)(pian)(pian)通常還會(hui)烤過讓(rang)上(shang)面(mian)的奶酪融化。伊格納(na)西歐˙納(na)寇˙阿納(na)亞（Ignacio "Nacho" Anaya）約(yue)在1943年第一(yi)次創造出了這道(dao)料(liao)理(li)，之后就成(cheng)了玉米(mi)片(pian)(pian)(pian)料(liao)理(li)的象征。

做法

早(zao)在19世紀末，美國(guo)的(de)(de)(de)醫學博士維爾·凱(kai)斯·凱(kai)洛格（Will Keith Kellogg）在美國(guo)的(de)(de)(de)密西根(gen)市發明(ming)玉米片時，就(jiu)為玉米片的(de)(de)(de)生產(chan)確定了(le)一(yi)個基本的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)流程，事實上，一(yi)百多年來(lai)，玉米片生產(chan)最成熟的(de)(de)(de)也就(jiu)是這(zhe)個基本的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)。

維爾·凱(kai)斯·凱(kai)洛(luo)格（Will Keith Kellogg）發明玉米(mi)片時的工藝(yi)流(liu)程：

玉米→蒸(zheng)煮(zhu)→加(jia)入鹽等充分揉制→造粒成型(xing)→壓片→焙烤(kao)→玉米片

經過了一百多年的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)和實踐，生(sheng)(sheng)產(chan)設備不斷(duan)改進(jin)，自動化程(cheng)度越來(lai)越高，流(liu)程(cheng)雖然沒有變(bian)化，但生(sheng)(sheng)產(chan)過程(cheng)卻有了巨大的(de)(de)(de)改變(bian)。原料由(you)開始時的(de)(de)(de)玉米粒改為了玉米粉，蒸煮的(de)(de)(de)方法改為了采用雙螺(luo)桿擠壓(ya)機連續進(jin)行，造粒成(cheng)型(xing)也在擠壓(ya)機上一次完成(cheng)，通過預(yu)干(gan)燥后(hou)壓(ya)片成(cheng)型(xing)，使產(chan)品(pin)(pin)更(geng)加(jia)(jia)均(jun)勻，口(kou)感更(geng)好。很高的(de)(de)(de)焙烤(kao)溫度使產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)風味更(geng)加(jia)(jia)突出。先進(jin)的(de)(de)(de)工業化設備和流(liu)水(shui)線就形成(cheng)了如下的(de)(de)(de)現代(dai)玉米片生(sheng)(sheng)產(chan)工藝：

玉米粉、糖、鹽(yan)、其(qi)他營養(yang)素→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切(qie)割成型(xing)→預干(gan)燥→壓片(pian)→高溫(wen)焙(bei)烤(kao)→玉米片(pian)

工藝描述：

1） 配料：玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)的配料非常重要(yao)，調味(wei)料要(yao)保(bao)證有好的口味(wei)，特別(bie)是(shi)對玉(yu)米(mi)(mi)原料的要(yao)求，直接關系到能否做(zuo)出高質量玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)產品，還有就是(shi)各種營養(yang)素(su)的比例、含量。

2） 擠(ji)(ji)壓熟(shu)化成型：玉(yu)米(mi)(mi)(mi)片的擠(ji)(ji)壓熟(shu)化成型工藝是(shi)生產出(chu)高質量玉(yu)米(mi)(mi)(mi)片的關(guan)鍵。維爾·凱斯·凱洛格(ge)(Will Keith Kellogg）發明玉(yu)米(mi)(mi)(mi)片時(shi)的工藝玉(yu)米(mi)(mi)(mi)必須完全(quan)熟(shu)化而又不(bu)能有任何(he)膨化，只有這樣才(cai)能做出(chu)密實、硬脆(cui)、香味突出(chu)的玉(yu)米(mi)(mi)(mi)片。

3） 切(qie)割：將雙螺桿擠(ji)壓機(ji)擠(ji)壓熟化后的物(wu)料切(qie)割成(cheng)大小一致的粒狀物(wu)料，物(wu)料呈半透(tou)明狀。

4） 預干(gan)燥(zao)：切割成(cheng)型的物料進(jin)(jin)入干(gan)燥(zao)機進(jin)(jin)行(xing)預干(gan)燥(zao)，表面經干(gan)燥(zao)后形成(cheng)了一定的張力，不再(zai)互(hu)相粘連，有利于壓片的順利進(jin)(jin)行(xing)。

5） 壓片(pian)(pian)(pian)：壓片(pian)(pian)(pian)工藝也是玉米片(pian)(pian)(pian)生(sheng)產(chan)中的(de)(de)(de)關鍵，對壓片(pian)(pian)(pian)機的(de)(de)(de)要求很高，軋(ya)輥(gun)表(biao)面必須有很高的(de)(de)(de)光潔度，軋(ya)輥(gun)必須恒溫。

6） 高溫焙烤(kao)(kao)：玉(yu)(yu)米(mi)片產品(pin)是否具有(you)(you)硬脆、密(mi)實的(de)(de)組織結構，突出(chu)的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)特有(you)(you)風味(wei)，焙烤(kao)(kao)工(gong)藝(yi)至關重要，在維爾·凱斯·凱洛格（Will Keith Kellogg）發明玉(yu)(yu)米(mi)片時的(de)(de)工(gong)藝(yi)是用明火(huo)加(jia)熱空(kong)氣進行焙烤(kao)(kao)，直到(dao)，這一工(gong)藝(yi)都沒(mei)有(you)(you)絲(si)毫改(gai)變，現代工(gong)藝(yi)中也必須采用這一工(gong)藝(yi)，用明火(huo)直接加(jia)熱空(kong)氣到(dao)260℃左(zuo)右，進行焙烤(kao)(kao)。

7） 經焙烤后的(de)玉(yu)米(mi)片(pian)冷卻后即為玉(yu)米(mi)片(pian)產品，也有很(hen)多的(de)玉(yu)米(mi)片(pian)進行后工序的(de)處(chu)理，涂(tu)糖或(huo)涂(tu)巧克力，大多是根椐市場需(xu)求(qiu)來定。

食物營養成分

食物名(ming)稱 玉(yu)米片(pian)

含(han)量參考 約(yue)每100克食物中的(de)含(han)量

能量 391 千卡(ka)