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簡介

玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)是世界上(shang)最普遍的(de)(de)(de)谷(gu)物休閑食(shi)品(pin)。用(yong)于加工(gong)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)原料最好(hao)選用(yong)硬質馬齒型(xing)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，因其角質胚(pei)乳含量較高，淀(dian)粉糊化后透(tou)明度高，產(chan)品(pin)外觀(guan)好(hao)。食(shi)用(yong)時，用(yong)沸(fei)水調制成玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)沖劑(ji)。若將(jiang)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)放進調好(hao)的(de)(de)(de)湯內，可做成玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)湯。目前我國生產(chan)的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)，有(you)淡玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)、甜(tian)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)和(he)咸玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)。淡玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)呈棕黃色；甜(tian)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)呈黃褐色，咸玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)呈黃色。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)含有(you)很大的(de)(de)(de)胚(pei)，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)胚(pei)芽會(hui)影響淀(dian)粉糊化和(he)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)形態，給(gei)加工(gong)操作過程(cheng)帶來不便，所以生產(chan)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)多采用(yong)脫皮去胚(pei)后的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)糝為原料，下面介紹兩種玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)加工(gong)方法。

焙烤玉米片

玉米(mi)糝→加壓蒸(zheng)煮→干(gan)燥→調質→軋片→焙烤→調味→焙烤玉米(mi)片

(1)加(jia)壓(ya)蒸(zheng)煮。將提胚后粒度(du)約為玉米粒1/3大小的玉米糝(san)(san)(san)送入(ru)旋轉滾筒型(xing)高(gao)壓(ya)蒸(zheng)煮鍋中，同時加(jia)入(ru)糖和鹽等(deng)調味料(liao)，再(zai)加(jia)水(shui)使玉米糝(san)(san)(san)含(han)水(shui)量達35%～45%，用174干帕(pa)的蒸(zheng)汽蒸(zheng)煮1～2小時，至玉米糝(san)(san)(san)完全糊(hu)化(hua)。判斷糊(hu)化(hua)程度(du)達到與否可用目測觀察，即玉米糝(san)(san)(san)呈半透明狀時便符合要求(qiu)。

(2)于燥調質(zhi)。蒸(zheng)煮結(jie)束(shu)后，減小蒸(zheng)鍋(guo)壓力，通過(guo)離(li)心作(zuo)用將玉(yu)米(mi)糝從網狀(zhuang)出口清(qing)出，蒸(zheng)煮過(guo)程中粘(zhan)結(jie)成團的玉(yu)米(mi)糝被打散。接著(zhu)將玉(yu)米(mi)糝通過(guo)傳送(song)帶送(song)入烘干機干燥，使(shi)水分降(jiang)至20%左右。

(3)軋片(pian)(pian)。將玉(yu)米糝冷(leng)卻至30℃～40℃后送往軋片(pian)(pian)機壓(ya)成(cheng)薄片(pian)(pian)，軋片(pian)(pian)機由(you)一(yi)對不銹鋼(gang)光輥組成(cheng)，軋輥轉速為180～200轉/分(fen)鐘，將玉(yu)米糝軋成(cheng)0.7～1毫米的厚度。

(4)焙烤(kao)(kao)。軋好的(de)玉米片送往烤(kao)(kao)爐焙烤(kao)(kao)，經302℃、50秒或288℃、2～3分鐘焙烤(kao)(kao)，使水分降至3%以下，冷卻后調味(wei)，即可(ke)得到色(se)澤金(jin)黃、口(kou)感松(song)脆(cui)的(de)焙烤(kao)(kao)玉米片。

油炸玉米片

玉米(mi)(mi)糝→酸液浸泡→中和→水洗→瀝干→磨(mo)碎(sui)→成型→焙烤→過篩(shai)→油炸(zha)(zha)→調(diao)味(wei)→油炸(zha)(zha)玉米(mi)(mi)片

玉(yu)(yu)米糝(san)用亞硫酸(suan)水浸泡(pao)16～18小(xiao)時，再用石灰水中(zhong)和，石灰水用量為(wei)(wei)玉(yu)(yu)米糝(san)的0.8%左右，中(zhong)和后(hou)(hou)經水洗、瀝(li)干，進入(ru)金(jin)鋼砂磨(mo)磨(mo)碎成細(xi)渣，濕(shi)細(xi)渣經壓制成型，成為(wei)(wei)邊長約4～5厘米，厚為(wei)(wei)2～3毫米的三角形片狀，進行高溫(wen)快速(su)焙烤，焙烤溫(wen)度為(wei)(wei)371℃。焙烤后(hou)(hou)通過帶(dai)孔鋼絲傳(chuan)送(song)帶(dai)，篩去(qu)細(xi)碎屑(xie)，進入(ru)油(you)(you)鍋油(you)(you)炸，油(you)(you)炸時間為(wei)(wei)1分(fen)鐘。油(you)(you)炸后(hou)(hou)進入(ru)調味滾筒中(zhong)進行調味，調味后(hou)(hou)包裝即為(wei)(wei)油(you)(you)炸玉(yu)(yu)米片成品。

菜品特色 

中國生產的玉(yu)(yu)(yu)米片(pian)，有淡玉(yu)(yu)(yu)米片(pian)、甜(tian)玉(yu)(yu)(yu)米片(pian)和(he)咸玉(yu)(yu)(yu)米片(pian)。淡玉(yu)(yu)(yu)米片(pian)呈棕黃(huang)色，甜(tian)玉(yu)(yu)(yu)米片(pian)呈黃(huang)褐色，咸玉(yu)(yu)(yu)米片(pian)呈黃(huang)色。

玉(yu)米片這種食(shi)品(pin)由基思·凱洛格（Keith Kellogg ，1860-1951）發明。19世紀90年代早期(qi)，他(ta)和他(ta)的(de)(de)兄弟(di)進行了(le)大量(liang)實驗，試圖尋找食(shi)用(yong)烹制谷糧的(de)(de)新方(fang)法，在一系列的(de)(de)嘗試后，他(ta)們偶然發現把卷起來的(de)(de)熟小麥軟塊變(bian)成薄片，再烤過之(zhi)后就(jiu)可以變(bian)成了(le)一種具有很高營(ying)養(yang)價(jia)值的(de)(de)早餐食(shi)品(pin)。

接下來凱(kai)洛(luo)格兄弟又通過進一(yi)(yi)步的實驗成功把這項技(ji)術運用到玉(yu)(yu)米上。1906年，基思·凱(kai)洛(luo)格創建了Battle Creek 玉(yu)(yu)米片(pian)公司，就是(shi)后來的WK凱(kai)洛(luo)格公司。從(cong)此(ci)以后，他們大力宣(xuan)傳(chuan)推廣玉(yu)(yu)米片(pian)，直到，玉(yu)(yu)米片(pian)已經(jing)成為一(yi)(yi)種深受眾人喜愛的方便(bian)健康(kang)的食品。只需一(yi)(yi)個(ge)碗，一(yi)(yi)些牛(niu)奶，一(yi)(yi)個(ge)調羹，一(yi)(yi)勺糖和一(yi)(yi)盒玉(yu)(yu)米片(pian)，你就可以享受一(yi)(yi)頓美味的早餐(can)了。

營養價值

玉(yu)米為一年生禾本科植物(wu)，又名苞(bao)谷、棒(bang)子、玉(yu)蜀(shu)黍，有(you)些地區以它作主食。玉(yu)米是粗糧中(zhong)的(de)保健(jian)佳品，對(dui)人體的(de)健(jian)康(kang)頗為有(you)利。玉(yu)米中(zhong)的(de)煙酸等(deng)成分(fen)，具有(you)刺激(ji)胃腸(chang)蠕動、加速(su)大便(bian)排(pai)泄的(de)特性(xing)，可防治便(bian)秘、腸(chang)炎、腸(chang)癌等(deng)。

最(zui)近，德(de)(de)國(guo)(guo)營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)(bao)(bao)(bao)健協會的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一項(xiang)研究表明，在(zai)所(suo)有(you)(you)(you)(you)主(zhu)食(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值和(he)保(bao)(bao)(bao)(bao)健作用是最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。可預(yu)防(fang)心臟(zang)病和(he)癌(ai)癥(zheng)在(zai)這(zhe)項(xiang)持續(xu)1年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究中(zhong)(zhong)(zhong)，專家們對(dui)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)、稻米(mi)、小(xiao)(xiao)麥(mai)等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)主(zhu)食(shi)，進行了營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值和(he)保(bao)(bao)(bao)(bao)健作用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各項(xiang)指標對(dui)比。結果發現，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)含(han)量非常高(gao)，為(wei)稻米(mi)、小(xiao)(xiao)麥(mai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)5－10倍。同時，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)(you)大(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)(bao)(bao)(bao)健物(wu)(wu)質(zhi)也讓專家們感(gan)到(dao)驚喜(xi)。除了含(han)有(you)(you)(you)(you)碳(tan)水化合物(wu)(wu)、蛋白質(zhi)、脂肪、胡蘿卜素(su)(su)(su)外，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)含(han)有(you)(you)(you)(you)核黃(huang)素(su)(su)(su)、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)等(deng)(deng)營(ying)養(yang)(yang)(yang)物(wu)(wu)質(zhi)。這(zhe)些物(wu)(wu)質(zhi)對(dui)預(yu)防(fang)心臟(zang)病、癌(ai)癥(zheng)等(deng)(deng)疾病有(you)(you)(you)(you)很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處。研究還(huan)顯示，特種(zhong)(zhong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)價值要高(gao)于(yu)普通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)。比如，甜(tian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、植物(wu)(wu)油及(ji)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)含(han)量就(jiu)比普通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)高(gao)1－2倍；“生(sheng)命元素(su)(su)(su)”硒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量則高(gao)8－10倍；其所(suo)含(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)17種(zhong)(zhong)氨基酸中(zhong)(zhong)(zhong)，有(you)(you)(you)(you)13種(zhong)(zhong)高(gao)于(yu)普通玉(yu)(yu)(yu)米(mi)。含(han)有(you)(you)(you)(you)7種(zhong)(zhong)“抗衰劑” 負責這(zhe)項(xiang)研究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)德(de)(de)國(guo)(guo)著名營(ying)養(yang)(yang)(yang)學家拉赫曼教授指出，在(zai)當(dang)今被證(zheng)實的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)有(you)(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)50多(duo)種(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)(bao)(bao)(bao)健物(wu)(wu)質(zhi)中(zhong)(zhong)(zhong)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)含(han)有(you)(you)(you)(you)7種(zhong)(zhong)———鈣、谷胱甘肽、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)、鎂(mei)、硒、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E和(he)脂肪酸。植物(wu)(wu)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)(su)能(neng)加速致癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)和(he)其他毒(du)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排出；天然(ran)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E則有(you)(you)(you)(you)促進細(xi)(xi)胞分裂、延緩衰老(lao)、降低血清膽(dan)固醇、防(fang)止皮(pi)膚病變(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，還(huan)能(neng)減輕(qing)動脈(mo)硬化和(he)腦功(gong)能(neng)衰退。研究人(ren)(ren)員(yuan)指出，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)含(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)體(ti)素(su)(su)(su)、玉(yu)(yu)(yu)米(mi)黃(huang)質(zhi)可以對(dui)抗眼睛老(lao)化。此外，多(duo)吃(chi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)還(huan)能(neng)抑(yi)制抗癌(ai)藥物(wu)(wu)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)副(fu)作用，刺激大(da)腦細(xi)(xi)胞，增強(qiang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦力(li)和(he)記憶力(li)

由(you)此可見，玉米的營養豐富且比較均(jun)衡，是不可多得的谷物類食品，

相關知識

定義：早(zao)(zao)餐谷物玉米(mi)(mi)片(pian)是一(yi)種玉米(mi)(mi)粉為主(zhu)要(yao)原料(liao)，添加了砂糖、各種維生素、礦物質的混(hun)合原料(liao)，加入一(yi)定量(liang)的水后被充分(fen)揉(rou)制、蒸(zheng)煮熟化，成型(xing)、壓(ya)片(pian)和烘烤才能制造出適當的薄(bo)片(pian)。在現(xian)代加工中通常(chang)采用(yong)雙螺桿擠壓(ya)機來(lai)完成對加水后玉米(mi)(mi)粉混(hun)合物的充分(fen)揉(rou)制、蒸(zheng)煮熟化和切粒成型(xing)，玉米(mi)(mi)片(pian)是種谷類早(zao)(zao)餐食品，通常(chang)與牛(niu)奶一(yi)起食用(yong)。

歷(li)史：玉(yu)米(mi)(mi)片是由美國的(de)(de)(de)醫學博(bo)士維爾·凱(kai)(kai)斯·凱(kai)(kai)洛(luo)格(ge)(ge)（Will Keith Kellogg）在(zai)(zai)美國的(de)(de)(de)密西根市(shi)發(fa)明的(de)(de)(de)。在(zai)(zai)十(shi)九世紀末期他們為了促進病(bing)人的(de)(de)(de)痊(quan)愈，而尋找一(yi)種健康(kang)素食(shi)(shi)的(de)(de)(de)基本食(shi)(shi)品。他們的(de)(de)(de)處方(fang)是一(yi)種經過煮，壓和熱烘干的(de)(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)，并且被制(zhi)成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)松脆的(de)(de)(de)片狀食(shi)(shi)品。加入(ru)一(yi)點鹽，就可以被食(shi)(shi)用(yong)了。從(cong)(cong)1906起這項偶然的(de)(de)(de)發(fa)明被維爾·凱(kai)(kai)斯·凱(kai)(kai)洛(luo)格(ge)(ge)新成立的(de)(de)(de)公(gong)司(si)(si)〞Battle Creek Toasted Corn Flake Company"投放市(shi)場。1922年(nian)，該(gai)公(gong)司(si)(si)更名為“凱(kai)(kai)洛(luo)格(ge)(ge)公(gong)司(si)(si)”（Kellogg Company) 從(cong)(cong)此玉(yu)米(mi)(mi)片這一(yi)概念被和谷物聯系在(zai)(zai)了一(yi)起，哈維的(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法后(hou)來被應(ying)用(yong)在(zai)(zai)小麥和大米(mi)(mi)上(shang)，在(zai)(zai)此基礎之上(shang)，后(hou)來又產生的(de)(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)條等許(xu)多相關(guan)食(shi)(shi)品。

墨西哥玉米片

墨西(xi)(xi)哥(ge)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)餅(bing)是(shi)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)做的(de)(de)零食(shi)。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)餅(bing)是(shi)由玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)、蔬菜(cai)油、鹽和水(shui)制成，揉制的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)面團(tuan)馬薩會先(xian)被(bei)切(qie)成楔形再拿去(qu)油炸或烘烤。雖然(ran)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)餅(bing)是(shi)在40年代末(mo)期于洛杉磯(ji)首先(xian)被(bei)大量生產，但(dan)還是(shi)普遍(bian)被(bei)認為是(shi)墨西(xi)(xi)哥(ge)食(shi)物。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)餅(bing)的(de)(de)原料通常是(shi)黃玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)（如圖），但(dan)也可以是(shi)白玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)、藍(lan)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)或是(shi)紅(hong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)。

瑞貝卡(ka)(ka)˙韋伯˙卡(ka)(ka)蘭薩（Rebecca Webb Carranza）和她的(de)(de)丈(zhang)夫(fu)在(zai)(zai)(zai)洛杉(shan)磯(ji)西(xi)(xi)南(nan)的(de)(de)墨西(xi)(xi)哥熱食(shi)和玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)工(gong)廠將玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)生產機器(qi)制造(zao)出來的(de)(de)畸形玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)切(qie)成三角(jiao)形并且油炸，她發現這玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)很受歡迎(ying)，便開始在(zai)(zai)(zai)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)工(gong)廠販(fan)賣一袋1角(jiao)的(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)，自(zi)此玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片(pian)(pian)就被卡(ka)(ka)蘭薩所推廣(guang)。在(zai)(zai)(zai)1994年，墨西(xi)(xi)哥政府給卡(ka)(ka)蘭薩頒發“黃金玉(yu)(yu)米(mi)(mi)餅獎(jiang)”以表(biao)彰她對(dui)墨西(xi)(xi)哥食(shi)品工(gong)業的(de)(de)貢獻。2006年1月19日，她逝世于菲(fei)尼克斯享年98歲。

墨西哥玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)在(zai)(zai)美國和其(qi)他地方(fang)墨西哥餐廳(ting)常常是(shi)的經典(dian)開胃(wei)菜(cai)。70年(nian)代末期玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)在(zai)(zai)加州以外地區的人(ren)氣(qi)持續穩定(ding)的上升，于是(shi)開始用沾醬(jiang)(jiang)玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)競爭。玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)通(tong)常會附帶一(yi)碟薩爾薩辣醬(jiang)(jiang)（salsa）、辣椒奶酪醬(jiang)(jiang)（chili con queso）或是(shi)鱷(e)梨(li)醬(jiang)(jiang)（guacamole），而沒附帶沾醬(jiang)(jiang)的玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)通(tong)常都已經用香料調(diao)味過。雖然全世界(jie)都看(kan)得到墨西哥玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)了，但是(shi)美國還(huan)是(shi)其(qi)中的主要(yao)市場，例如(ru)一(yi)些(xie)品牌像是(shi)多力多滋(zi)（Doritos）和托斯(si)蒂多滋(zi)（Tostitos）。

烤干(gan)酪(lao)(lao)辣味玉米(mi)片(pian)（nachos）是一(yi)道較費工(gong)玉米(mi)片(pian)料(liao)理。在(zai)玉米(mi)片(pian)上會灑(sa)上融化或(huo)是切絲的奶酪(lao)(lao)，或(huo)者還有其他的添加(jia)和替代物(wu)，例(li)如肉、薩(sa)(sa)爾薩(sa)(sa)辣醬(jiang)（例(li)如en:pico de gallo）、煎(jian)豆(dou)泥(ni)、鱷梨醬(jiang)、酸奶酪(lao)(lao)、洋蔥丁、橄欖和腌制的墨西哥(ge)哈拉(la)貝(bei)紐辣椒(jiao)。更費工(gong)的烤干(gan)酪(lao)(lao)辣味玉米(mi)片(pian)通常還會烤過(guo)讓上面的奶酪(lao)(lao)融化。伊格納(na)西歐˙納(na)寇˙阿納(na)亞（Ignacio "Nacho" Anaya）約在(zai)1943年第一(yi)次(ci)創造出(chu)了這道料(liao)理，之后(hou)就(jiu)成了玉米(mi)片(pian)料(liao)理的象征。

做法

早在(zai)19世紀末，美國(guo)的(de)醫學博士(shi)維爾·凱(kai)斯·凱(kai)洛格（Will Keith Kellogg）在(zai)美國(guo)的(de)密(mi)西根市(shi)發明玉(yu)米片時，就為玉(yu)米片的(de)生產確定了一個基本的(de)工藝流(liu)程，事實上，一百多(duo)年來，玉(yu)米片生產最成熟的(de)也就是這個基本的(de)工藝。

維爾·凱斯·凱洛格（Will Keith Kellogg）發(fa)明玉(yu)米片時的工藝(yi)流程(cheng)：

玉米(mi)→蒸煮→加(jia)入鹽等充分(fen)揉制→造粒成型→壓(ya)片→焙烤(kao)→玉米(mi)片

經過(guo)了一百多年的(de)生(sheng)產(chan)和實踐，生(sheng)產(chan)設備不斷改(gai)(gai)進(jin)，自動化程度越來越高(gao)，流(liu)程雖然(ran)沒有變化，但生(sheng)產(chan)過(guo)程卻有了巨(ju)大的(de)改(gai)(gai)變。原料由開始時的(de)玉米粒(li)改(gai)(gai)為(wei)了玉米粉(fen)，蒸煮的(de)方法(fa)改(gai)(gai)為(wei)了采用雙(shuang)螺桿擠(ji)壓(ya)(ya)機(ji)連續(xu)進(jin)行，造(zao)粒(li)成型也在擠(ji)壓(ya)(ya)機(ji)上一次完成，通(tong)過(guo)預(yu)干(gan)燥后壓(ya)(ya)片成型，使產(chan)品(pin)更加(jia)(jia)均(jun)勻，口感更好。很(hen)高(gao)的(de)焙烤溫(wen)度使產(chan)品(pin)的(de)風味(wei)更加(jia)(jia)突(tu)出。先進(jin)的(de)工(gong)業化設備和流(liu)水(shui)線就形(xing)成了如下的(de)現(xian)代玉米片生(sheng)產(chan)工(gong)藝：

玉(yu)米粉、糖、鹽、其(qi)他(ta)營養素(su)→混合配(pei)料(liao)→雙螺桿擠壓熟化→切割(ge)成型→預干燥→壓片→高溫焙烤→玉(yu)米片

工藝描述：

1） 配料：玉米(mi)片的(de)(de)配料非常(chang)重要(yao)，調味(wei)料要(yao)保(bao)證有好的(de)(de)口味(wei)，特別是對玉米(mi)原料的(de)(de)要(yao)求(qiu)，直接關系到能否(fou)做出(chu)高質量玉米(mi)片產(chan)品，還(huan)有就是各種營(ying)養素的(de)(de)比例、含量。

2） 擠壓熟(shu)化(hua)成型：玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)的擠壓熟(shu)化(hua)成型工藝是生產出高質量玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)的關鍵。維爾·凱斯·凱洛格(ge)(Will Keith Kellogg）發明玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)時(shi)的工藝玉(yu)(yu)米(mi)必須完(wan)全熟(shu)化(hua)而又不能(neng)(neng)有(you)任何膨化(hua)，只(zhi)有(you)這樣才能(neng)(neng)做出密(mi)實、硬(ying)脆、香(xiang)味突出的玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)。

3） 切(qie)割：將雙螺桿擠壓機擠壓熟化后的(de)(de)物料切(qie)割成大小一(yi)致的(de)(de)粒狀物料，物料呈半透明狀。

4） 預(yu)干燥(zao)(zao)(zao)：切割成(cheng)型的(de)物料進入干燥(zao)(zao)(zao)機進行(xing)預(yu)干燥(zao)(zao)(zao)，表面經干燥(zao)(zao)(zao)后形成(cheng)了一定的(de)張力，不再(zai)互相(xiang)粘(zhan)連，有利于壓片(pian)的(de)順利進行(xing)。

5） 壓(ya)(ya)片：壓(ya)(ya)片工藝也(ye)是玉米片生產中(zhong)的(de)關鍵，對壓(ya)(ya)片機的(de)要(yao)求很高，軋(ya)輥表面必須有很高的(de)光潔(jie)度，軋(ya)輥必須恒溫(wen)。

6） 高溫焙烤：玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)產品是否(fou)具(ju)有硬脆、密實的組(zu)織結構，突(tu)出的玉(yu)米(mi)(mi)特(te)有風味，焙烤工(gong)藝至關重(zhong)要(yao)，在維爾·凱斯·凱洛格（Will Keith Kellogg）發明玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)時的工(gong)藝是用明火加(jia)(jia)熱空(kong)氣(qi)進行焙烤，直到，這一工(gong)藝都沒有絲毫改(gai)變，現代工(gong)藝中也必須采(cai)用這一工(gong)藝，用明火直接加(jia)(jia)熱空(kong)氣(qi)到260℃左右，進行焙烤。

7） 經焙烤(kao)后(hou)(hou)的玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)片冷(leng)卻后(hou)(hou)即(ji)為玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)片產品，也有很(hen)多的玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)片進行后(hou)(hou)工序的處理，涂糖或涂巧克力，大多是(shi)根(gen)椐市(shi)場需求來定。

食物營養成分

食物名稱(cheng) 玉米(mi)片

含量(liang)參考 約每(mei)100克(ke)食物(wu)中的含量(liang)

能量 391 千(qian)卡