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簡介

玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)是世界(jie)上最普遍(bian)的(de)(de)谷物(wu)休閑食品。用(yong)于加(jia)工(gong)(gong)(gong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)原(yuan)料(liao)最好選用(yong)硬質(zhi)馬齒型玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，因其角(jiao)質(zhi)胚(pei)(pei)乳含(han)量較高，淀(dian)粉(fen)糊(hu)化后透明度高，產品外觀(guan)好。食用(yong)時，用(yong)沸水調制成玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)沖劑。若將玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)放進(jin)調好的(de)(de)湯內(nei)，可做成玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)湯。目前(qian)我國(guo)生產的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)，有淡玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)、甜玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)和咸(xian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)。淡玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)呈棕黃(huang)色(se)；甜玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)呈黃(huang)褐色(se)，咸(xian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)呈黃(huang)色(se)。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)含(han)有很(hen)大的(de)(de)胚(pei)(pei)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽(ya)會影(ying)響(xiang)淀(dian)粉(fen)糊(hu)化和玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)形態，給(gei)加(jia)工(gong)(gong)(gong)操作(zuo)過程帶來不便，所以生產玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)多采(cai)用(yong)脫皮去(qu)胚(pei)(pei)后的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糝為原(yuan)料(liao)，下面介紹兩種玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)方法。

焙烤玉米片

玉米糝→加壓蒸煮→干(gan)燥→調質(zhi)→軋(ya)片(pian)→焙烤(kao)→調味→焙烤(kao)玉米片(pian)

(1)加(jia)壓蒸煮(zhu)。將提胚(pei)后粒度(du)約為玉(yu)(yu)米(mi)粒1/3大(da)小(xiao)的玉(yu)(yu)米(mi)糝(san)送入旋轉(zhuan)滾筒(tong)型高壓蒸煮(zhu)鍋(guo)中，同時(shi)加(jia)入糖和鹽等(deng)調味(wei)料，再加(jia)水使玉(yu)(yu)米(mi)糝(san)含(han)水量達(da)35%～45%，用174干帕的蒸汽蒸煮(zhu)1～2小(xiao)時(shi)，至玉(yu)(yu)米(mi)糝(san)完全(quan)糊化。判斷糊化程度(du)達(da)到與否可用目測觀察(cha)，即玉(yu)(yu)米(mi)糝(san)呈(cheng)半透明狀(zhuang)時(shi)便符合要求。

(2)于燥調質。蒸(zheng)煮結(jie)束后，減(jian)小蒸(zheng)鍋(guo)壓(ya)力，通(tong)過(guo)(guo)離心(xin)作用將玉(yu)(yu)米糝從網狀(zhuang)出口清(qing)出，蒸(zheng)煮過(guo)(guo)程中粘結(jie)成(cheng)團的玉(yu)(yu)米糝被打散。接著將玉(yu)(yu)米糝通(tong)過(guo)(guo)傳(chuan)送帶送入(ru)烘干機干燥，使水分(fen)降(jiang)至20%左右。

(3)軋(ya)(ya)片(pian)。將(jiang)玉(yu)(yu)米糝冷卻(que)至30℃～40℃后送往軋(ya)(ya)片(pian)機壓成薄片(pian)，軋(ya)(ya)片(pian)機由一對不銹鋼光輥(gun)(gun)組成，軋(ya)(ya)輥(gun)(gun)轉速為180～200轉/分鐘(zhong)，將(jiang)玉(yu)(yu)米糝軋(ya)(ya)成0.7～1毫米的厚度。

(4)焙(bei)烤(kao)(kao)(kao)。軋好的(de)玉米(mi)片送(song)往(wang)烤(kao)(kao)(kao)爐焙(bei)烤(kao)(kao)(kao)，經(jing)302℃、50秒或288℃、2～3分鐘焙(bei)烤(kao)(kao)(kao)，使水分降至3%以下(xia)，冷卻后調(diao)味，即可得(de)到色澤(ze)金(jin)黃、口(kou)感松脆的(de)焙(bei)烤(kao)(kao)(kao)玉米(mi)片。

油炸玉米片

玉米糝→酸液浸泡→中和→水洗→瀝干(gan)→磨(mo)碎→成(cheng)型→焙烤(kao)→過篩→油炸→調味→油炸玉米片(pian)

玉(yu)米(mi)糝用亞硫酸水(shui)浸泡16～18小時，再用石(shi)灰水(shui)中(zhong)和，石(shi)灰水(shui)用量為(wei)玉(yu)米(mi)糝的0.8%左右，中(zhong)和后(hou)經水(shui)洗、瀝干，進入金鋼砂磨磨碎成(cheng)細(xi)渣(zha)(zha)，濕細(xi)渣(zha)(zha)經壓制成(cheng)型(xing)，成(cheng)為(wei)邊長約4～5厘米(mi)，厚為(wei)2～3毫米(mi)的三(san)角形(xing)片狀，進行(xing)高溫(wen)快速焙(bei)烤(kao)，焙(bei)烤(kao)溫(wen)度(du)為(wei)371℃。焙(bei)烤(kao)后(hou)通過帶孔鋼絲傳送帶，篩(shai)去細(xi)碎屑(xie)，進入油鍋油炸，油炸時間(jian)為(wei)1分鐘。油炸后(hou)進入調味(wei)(wei)滾筒中(zhong)進行(xing)調味(wei)(wei)，調味(wei)(wei)后(hou)包裝即為(wei)油炸玉(yu)米(mi)片成(cheng)品。

菜品特色 

中國生(sheng)產(chan)的玉(yu)(yu)米片(pian)(pian)，有淡玉(yu)(yu)米片(pian)(pian)、甜玉(yu)(yu)米片(pian)(pian)和咸(xian)玉(yu)(yu)米片(pian)(pian)。淡玉(yu)(yu)米片(pian)(pian)呈(cheng)棕黃色，甜玉(yu)(yu)米片(pian)(pian)呈(cheng)黃褐色，咸(xian)玉(yu)(yu)米片(pian)(pian)呈(cheng)黃色。

玉米片這種食(shi)品(pin)由基思·凱洛格（Keith Kellogg ，1860-1951）發(fa)明。19世(shi)紀90年代早(zao)(zao)期，他(ta)和他(ta)的兄弟進行了(le)大(da)量實驗，試圖(tu)尋找食(shi)用烹(peng)制(zhi)谷糧(liang)的新方法，在一系列的嘗試后，他(ta)們偶然發(fa)現把卷起來的熟(shu)小麥軟塊(kuai)變成薄片，再烤過之后就(jiu)可以變成了(le)一種具(ju)有很高營養(yang)價值的早(zao)(zao)餐食(shi)品(pin)。

接下(xia)來(lai)凱(kai)(kai)洛(luo)格兄弟又通過進一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)實驗成功把(ba)這項技術運用到玉米(mi)上。1906年，基思·凱(kai)(kai)洛(luo)格創建了Battle Creek 玉米(mi)片(pian)(pian)公司，就是后來(lai)的(de)(de)WK凱(kai)(kai)洛(luo)格公司。從此以后，他們大(da)力(li)宣傳(chuan)推廣(guang)玉米(mi)片(pian)(pian)，直到，玉米(mi)片(pian)(pian)已經成為一(yi)(yi)(yi)種深受眾人(ren)喜愛的(de)(de)方便(bian)健康(kang)的(de)(de)食(shi)品(pin)。只需一(yi)(yi)(yi)個碗，一(yi)(yi)(yi)些牛奶(nai)，一(yi)(yi)(yi)個調羹(geng)，一(yi)(yi)(yi)勺糖(tang)和一(yi)(yi)(yi)盒(he)玉米(mi)片(pian)(pian)，你(ni)就可以享受一(yi)(yi)(yi)頓美味(wei)的(de)(de)早餐了。

營養價值

玉米為一(yi)年生禾本科植物，又名苞(bao)谷、棒子(zi)、玉蜀黍，有些地(di)區以(yi)它作主食。玉米是粗糧中的保健(jian)佳品，對人體(ti)的健(jian)康頗為有利(li)。玉米中的煙酸等成分(fen)，具(ju)有刺激胃(wei)腸蠕動、加速大便排(pai)泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

最近，德國營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)健協會的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)項研究(jiu)表(biao)明(ming)，在所有(you)(you)主食中(zhong)(zhong)，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)和保(bao)健作(zuo)用是最高的(de)(de)(de)(de)(de)。可預(yu)防(fang)心臟病(bing)和癌癥(zheng)在這項持續(xu)1年的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)中(zhong)(zhong)，專家們對玉(yu)(yu)米(mi)(mi)、稻米(mi)(mi)、小(xiao)麥等(deng)(deng)多種(zhong)(zhong)(zhong)主食，進行了營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)和保(bao)健作(zuo)用的(de)(de)(de)(de)(de)各項指標對比。結果發現(xian)，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)非常高，為稻米(mi)(mi)、小(xiao)麥的(de)(de)(de)(de)(de)5－10倍。同時，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)健物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)也讓專家們感到驚(jing)喜。除了含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)碳水化合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、胡蘿卜素(su)(su)外(wai)，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)還(huan)含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)核黃(huang)素(su)(su)、維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)等(deng)(deng)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。這些物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)對預(yu)防(fang)心臟病(bing)、癌癥(zheng)等(deng)(deng)疾病(bing)有(you)(you)很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)好處(chu)。研究(jiu)還(huan)顯示，特種(zhong)(zhong)(zhong)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價(jia)值(zhi)要高于普通(tong)(tong)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)。比如，甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、植物(wu)油及(ji)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)就比普通(tong)(tong)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)高1－2倍；“生(sheng)命(ming)元素(su)(su)”硒的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)則高8－10倍；其所含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)17種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基酸中(zhong)(zhong)，有(you)(you)13種(zhong)(zhong)(zhong)高于普通(tong)(tong)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)。含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)7種(zhong)(zhong)(zhong)“抗衰劑” 負責這項研究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)德國著名營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)學家拉赫曼教授(shou)指出，在當今被證實的(de)(de)(de)(de)(de)最有(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)50多種(zhong)(zhong)(zhong)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)保(bao)健物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)7種(zhong)(zhong)(zhong)———鈣、谷胱甘肽、維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)、鎂、硒、維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E和脂肪(fang)酸。植物(wu)纖維(wei)(wei)(wei)(wei)素(su)(su)能加速致癌物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)和其他毒物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)排出；天然維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)E則有(you)(you)促(cu)進細胞分(fen)裂(lie)、延緩衰老、降低血清(qing)膽固(gu)醇、防(fang)止皮膚病(bing)變的(de)(de)(de)(de)(de)功能，還(huan)能減輕(qing)動(dong)脈硬化和腦功能衰退(tui)。研究(jiu)人員(yuan)指出，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)體(ti)素(su)(su)、玉(yu)(yu)米(mi)(mi)黃(huang)質(zhi)(zhi)(zhi)可以(yi)對抗眼睛老化。此外(wai)，多吃(chi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)還(huan)能抑制抗癌藥物(wu)對人體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)副作(zuo)用，刺激大(da)腦細胞，增(zeng)強人的(de)(de)(de)(de)(de)腦力和記(ji)憶力

由(you)此可見，玉米的營(ying)養豐富且比(bi)較(jiao)均衡，是(shi)不可多(duo)得的谷物類食品，

相關知識

定義：早餐谷物(wu)玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)是(shi)一種玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)為主要原料，添加了砂(sha)糖、各種維生(sheng)素、礦(kuang)物(wu)質的(de)混(hun)合原料，加入一定量(liang)的(de)水后被充分(fen)揉(rou)(rou)制(zhi)、蒸煮(zhu)熟(shu)(shu)化，成型、壓(ya)片(pian)和(he)烘烤才能制(zhi)造出(chu)適當(dang)的(de)薄(bo)片(pian)。在現代(dai)加工中通常(chang)采用雙螺(luo)桿擠壓(ya)機來(lai)完成對加水后玉(yu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)混(hun)合物(wu)的(de)充分(fen)揉(rou)(rou)制(zhi)、蒸煮(zhu)熟(shu)(shu)化和(he)切粒成型，玉(yu)米(mi)(mi)片(pian)是(shi)種谷類早餐食(shi)品，通常(chang)與牛奶一起食(shi)用。

歷史：玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片是(shi)由美國的(de)(de)(de)醫學博士(shi)維爾(er)·凱(kai)(kai)斯(si)·凱(kai)(kai)洛(luo)格（Will Keith Kellogg）在(zai)(zai)美國的(de)(de)(de)密西(xi)根市(shi)發明的(de)(de)(de)。在(zai)(zai)十(shi)九世(shi)紀(ji)末(mo)期他們為了促進病人的(de)(de)(de)痊(quan)愈，而尋找一種(zhong)健康素食(shi)的(de)(de)(de)基(ji)本食(shi)品(pin)。他們的(de)(de)(de)處方是(shi)一種(zhong)經過煮(zhu)，壓和熱(re)烘(hong)干的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)，并(bing)且被(bei)(bei)(bei)制成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)松脆的(de)(de)(de)片狀食(shi)品(pin)。加(jia)入一點鹽，就可以被(bei)(bei)(bei)食(shi)用了。從1906起這(zhe)項偶然的(de)(de)(de)發明被(bei)(bei)(bei)維爾(er)·凱(kai)(kai)斯(si)·凱(kai)(kai)洛(luo)格新(xin)成立的(de)(de)(de)公(gong)司(si)(si)〞Battle Creek Toasted Corn Flake Company"投放市(shi)場。1922年，該公(gong)司(si)(si)更名為“凱(kai)(kai)洛(luo)格公(gong)司(si)(si)”（Kellogg Company) 從此玉(yu)(yu)米(mi)(mi)片這(zhe)一概念被(bei)(bei)(bei)和谷(gu)物聯系在(zai)(zai)了一起，哈維的(de)(de)(de)制作(zuo)方法(fa)后來被(bei)(bei)(bei)應用在(zai)(zai)小麥和大(da)米(mi)(mi)上(shang)，在(zai)(zai)此基(ji)礎之上(shang)，后來又(you)產生的(de)(de)(de)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)條(tiao)等許多相(xiang)關食(shi)品(pin)。

墨西哥玉米片

墨(mo)西(xi)哥玉(yu)(yu)米(mi)餅(bing)是(shi)玉(yu)(yu)米(mi)做的(de)零食(shi)。玉(yu)(yu)米(mi)餅(bing)是(shi)由玉(yu)(yu)米(mi)、蔬(shu)菜油、鹽和水制成，揉制的(de)玉(yu)(yu)米(mi)面團馬(ma)薩會先(xian)(xian)被切成楔(xie)形再拿去油炸或烘烤。雖然(ran)玉(yu)(yu)米(mi)餅(bing)是(shi)在40年代末期于洛杉(shan)磯首先(xian)(xian)被大量生(sheng)產(chan)，但(dan)還是(shi)普遍被認為(wei)是(shi)墨(mo)西(xi)哥食(shi)物。玉(yu)(yu)米(mi)餅(bing)的(de)原(yuan)料通常是(shi)黃玉(yu)(yu)米(mi)（如圖），但(dan)也可(ke)以是(shi)白玉(yu)(yu)米(mi)、藍(lan)玉(yu)(yu)米(mi)或是(shi)紅玉(yu)(yu)米(mi)。

瑞貝卡˙韋伯˙卡蘭(lan)薩(sa)(sa)（Rebecca Webb Carranza）和她的(de)丈夫在(zai)洛杉(shan)磯西南的(de)墨(mo)(mo)西哥熱食(shi)和玉(yu)米(mi)片(pian)工(gong)(gong)廠(chang)將玉(yu)米(mi)片(pian)生產機器制造出來(lai)的(de)畸形玉(yu)米(mi)片(pian)切成三角(jiao)形并且(qie)油炸，她發現這玉(yu)米(mi)片(pian)很受(shou)歡迎，便開(kai)始(shi)在(zai)玉(yu)米(mi)片(pian)工(gong)(gong)廠(chang)販(fan)賣一(yi)袋1角(jiao)的(de)玉(yu)米(mi)片(pian)，自(zi)此玉(yu)米(mi)片(pian)就被卡蘭(lan)薩(sa)(sa)所推(tui)廣。在(zai)1994年(nian)(nian)，墨(mo)(mo)西哥政府給(gei)卡蘭(lan)薩(sa)(sa)頒發“黃(huang)金玉(yu)米(mi)餅獎”以表彰(zhang)她對墨(mo)(mo)西哥食(shi)品工(gong)(gong)業的(de)貢(gong)獻(xian)。2006年(nian)(nian)1月(yue)19日，她逝世于菲(fei)尼克斯享年(nian)(nian)98歲。

墨西哥玉(yu)米(mi)片(pian)在(zai)美(mei)國和其他地方墨西哥餐廳常常是(shi)(shi)的經典開胃菜。70年代末期玉(yu)米(mi)片(pian)在(zai)加(jia)州以外地區的人(ren)氣(qi)持續穩(wen)定的上升(sheng)，于(yu)是(shi)(shi)開始用(yong)沾醬玉(yu)米(mi)片(pian)競爭(zheng)。玉(yu)米(mi)片(pian)通常會附帶(dai)一碟薩爾薩辣(la)醬（salsa）、辣(la)椒(jiao)奶酪(lao)醬（chili con queso）或是(shi)(shi)鱷梨醬（guacamole），而沒附帶(dai)沾醬的玉(yu)米(mi)片(pian)通常都已(yi)經用(yong)香料調味過。雖(sui)然全世界都看得到墨西哥玉(yu)米(mi)片(pian)了，但是(shi)(shi)美(mei)國還是(shi)(shi)其中(zhong)的主要市場，例如一些品(pin)牌像是(shi)(shi)多力多滋(zi)(zi)（Doritos）和托(tuo)斯(si)蒂多滋(zi)(zi)（Tostitos）。

烤(kao)干酪辣(la)(la)味玉(yu)(yu)(yu)米(mi)片（nachos）是(shi)一道較費工(gong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)片料(liao)(liao)理(li)。在(zai)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)片上會(hui)灑上融化或是(shi)切絲的(de)(de)奶酪，或者還有其(qi)他的(de)(de)添加和替代(dai)物(wu)，例如(ru)肉(rou)、薩(sa)爾薩(sa)辣(la)(la)醬（例如(ru)en:pico de gallo）、煎豆泥、鱷梨醬、酸奶酪、洋蔥丁、橄欖和腌制的(de)(de)墨西哥哈拉貝紐辣(la)(la)椒。更費工(gong)的(de)(de)烤(kao)干酪辣(la)(la)味玉(yu)(yu)(yu)米(mi)片通常還會(hui)烤(kao)過讓上面的(de)(de)奶酪融化。伊(yi)格(ge)納西歐(ou)˙納寇˙阿納亞（Ignacio "Nacho" Anaya）約(yue)在(zai)1943年(nian)第(di)一次(ci)創造出了(le)這道料(liao)(liao)理(li)，之后(hou)就(jiu)成了(le)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)片料(liao)(liao)理(li)的(de)(de)象征。

做法

早(zao)在(zai)(zai)19世(shi)紀末，美(mei)國(guo)的(de)(de)(de)(de)醫學博士維爾·凱斯·凱洛(luo)格（Will Keith Kellogg）在(zai)(zai)美(mei)國(guo)的(de)(de)(de)(de)密西(xi)根市發明玉米片(pian)(pian)時，就為玉米片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)確定了一(yi)個基本(ben)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝流程，事實(shi)上(shang)，一(yi)百多年來(lai)，玉米片(pian)(pian)生產(chan)最成熟的(de)(de)(de)(de)也就是這個基本(ben)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝。

維爾·凱斯·凱洛格（Will Keith Kellogg）發明玉米片時(shi)的工藝流程：

玉米(mi)→蒸煮→加入(ru)鹽(yan)等(deng)充分揉制→造粒成型→壓片(pian)→焙烤→玉米(mi)片(pian)

經過(guo)了一百(bai)多年的(de)生(sheng)產和實踐，生(sheng)產設備不(bu)斷改(gai)(gai)(gai)進(jin)，自動化程(cheng)(cheng)度越來越高，流(liu)程(cheng)(cheng)雖然沒有變化，但生(sheng)產過(guo)程(cheng)(cheng)卻有了巨大的(de)改(gai)(gai)(gai)變。原料由開(kai)始時的(de)玉(yu)米(mi)粒改(gai)(gai)(gai)為了玉(yu)米(mi)粉，蒸煮的(de)方法改(gai)(gai)(gai)為了采(cai)用(yong)雙螺桿擠壓(ya)(ya)機連續進(jin)行，造粒成型也(ye)在擠壓(ya)(ya)機上一次完成，通(tong)過(guo)預干燥后(hou)壓(ya)(ya)片成型，使(shi)產品(pin)更加均勻，口感(gan)更好。很高的(de)焙烤(kao)溫度使(shi)產品(pin)的(de)風(feng)味更加突(tu)出。先(xian)進(jin)的(de)工業化設備和流(liu)水線就形成了如下的(de)現(xian)代玉(yu)米(mi)片生(sheng)產工藝(yi)：

玉(yu)米(mi)粉(fen)、糖、鹽、其(qi)他(ta)營(ying)養(yang)素(su)→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切割成(cheng)型→預(yu)干燥→壓片(pian)→高(gao)溫(wen)焙烤→玉(yu)米(mi)片(pian)

工藝描述：

1） 配(pei)料：玉米片的配(pei)料非常重要，調味料要保證有好的口(kou)味，特別(bie)是(shi)對玉米原料的要求，直接(jie)關系到能(neng)否做出高質(zhi)量玉米片產品，還有就(jiu)是(shi)各(ge)種營養素的比例、含量。

2） 擠壓熟化成(cheng)型(xing)：玉(yu)米片(pian)(pian)的(de)擠壓熟化成(cheng)型(xing)工藝是(shi)生產出高質(zhi)量玉(yu)米片(pian)(pian)的(de)關鍵。維(wei)爾·凱斯·凱洛格(Will Keith Kellogg）發明玉(yu)米片(pian)(pian)時的(de)工藝玉(yu)米必須完(wan)全熟化而(er)又(you)不(bu)能有任(ren)何(he)膨化，只有這樣才能做出密(mi)實、硬脆、香味(wei)突出的(de)玉(yu)米片(pian)(pian)。

3） 切割(ge)(ge)：將雙螺桿擠(ji)壓機擠(ji)壓熟化后的物(wu)(wu)料切割(ge)(ge)成大小一(yi)致的粒狀物(wu)(wu)料，物(wu)(wu)料呈半透明(ming)狀。

4） 預干(gan)燥(zao)：切(qie)割成(cheng)型的(de)物料進(jin)入干(gan)燥(zao)機進(jin)行預干(gan)燥(zao)，表(biao)面經(jing)干(gan)燥(zao)后(hou)形成(cheng)了一(yi)定的(de)張(zhang)力(li)，不(bu)再(zai)互相粘連，有利(li)于(yu)壓片的(de)順利(li)進(jin)行。

5） 壓片：壓片工藝也(ye)是(shi)玉(yu)米片生產中的關鍵(jian)，對壓片機的要求很高(gao)，軋(ya)輥(gun)表(biao)面必須有(you)很高(gao)的光潔度，軋(ya)輥(gun)必須恒(heng)溫(wen)。

6） 高溫焙(bei)(bei)烤：玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)產品是否具有(you)硬脆、密實的(de)組(zu)織結(jie)構(gou)，突(tu)出的(de)玉(yu)(yu)米(mi)特有(you)風味，焙(bei)(bei)烤工(gong)藝(yi)至關重要(yao)，在維爾·凱(kai)斯·凱(kai)洛格（Will Keith Kellogg）發(fa)明(ming)玉(yu)(yu)米(mi)片(pian)時的(de)工(gong)藝(yi)是用明(ming)火(huo)加熱空(kong)氣進行焙(bei)(bei)烤，直(zhi)(zhi)到，這一工(gong)藝(yi)都(dou)沒有(you)絲(si)毫改變，現代工(gong)藝(yi)中也必(bi)須采用這一工(gong)藝(yi)，用明(ming)火(huo)直(zhi)(zhi)接加熱空(kong)氣到260℃左(zuo)右，進行焙(bei)(bei)烤。

7） 經焙烤后的玉米片冷(leng)卻后即為(wei)玉米片產品，也有(you)很多(duo)的玉米片進行后工序的處理，涂糖或涂巧(qiao)克力，大多(duo)是根椐市(shi)場需求來定(ding)。

食物營養成分

食物名稱 玉米片(pian)

含量(liang)參考(kao) 約(yue)每100克(ke)食物中的含量(liang)

能量 391 千卡