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基本介紹

熊掌又名(ming)熊蹯，為(wei)(wei)熊科動物黑熊或棕熊的腳(jiao)掌，干(gan)燥熊掌含脂肪43.96%，粗(cu)蛋白質55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；為(wei)(wei)亞洲人(ren)所謂的“養生”食材(cai)。

請尊重(zhong)野生動(dong)(dong)物，獵殺、收購、食用國家保護的野生動(dong)(dong)物都是犯罪行為，將受到(dao)法律(lv)的嚴厲制裁。

菜品特色

熊掌(zhang)(zhang)多連(lian)皮帶毛，前掌(zhang)(zhang)較(jiao)短小，長15～20厘米，后掌(zhang)(zhang)較(jiao)長，約20～30厘米。前掌(zhang)(zhang)較(jiao)寬。掌(zhang)(zhang)心均呈黑色(se)，具(ju)厚(hou)實干枯的肉(rou)墊，肉(rou)墊表面無毛。趾(zhi)5個，各趾(zhi)都有彎曲的利爪；足趾(zhi)間及掌(zhang)(zhang)的背面，密(mi)生黑色(se)或棕(zong)褐(he)色(se)的細毛。有腥氣(qi)。以(yi)寬大、厚(hou)實、身(shen)干、氣(qi)腥而(er)不臭者為(wei)佳。

食用價值

①《日華子(zi)本草》：可(ke)御風寒(han)，益氣力。

②《醫林纂要(yao)》：滋補氣血，祛風去痹，續絕(jue)除傷。

③《四川中藥(yao)志(zhi)》：能除風(feng)濕(shi)，健脾(pi)胃(wei)。治脾(pi)胃(wei)虛弱，風(feng)寒(han)濕(shi)痹(bi)及諸虛損癥。