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人物簡介

保羅·博古(gu)斯，1927生于法國里昂近(jin)郊 Collonges-au-Mont-d'Or ，曾在(zai)多所法國廚藝(yi)培訓學校學習，是博古(gu)斯烹飪(ren)大賽的發起(qi)人(ren)，也是當(dang)今法式(shi)西餐界公認的廚藝(yi)泰斗(dou)。

主要經歷

1926 年生于法(fa)國里昂近(jin)郊 Collonges-au-Mont-d'Or ， 1941 年 至 1958 年間在多所法(fa)國廚藝培(pei)訓(xun)學校學習(xi) ，之后服(fu)務于數家 法(fa)國著(zhu)名(ming)餐廳。

精(jing)湛的(de)(de)廚藝使其 自 1965 年(nian)以來，連續(xu) 41 年(nian)獲得(de)米其林三顆星的(de)(de)高榮譽，多年(nian)來， 保(bao)羅 · 博古斯一(yi)直積(ji)極致(zhi)力(li)于(yu)推動(dong) 法式西餐的(de)(de)發(fa)展： 開(kai)辦餐廳、創建(jian)餐飲(yin)培訓學(xue)校、撰寫烹飪書(shu)籍， 其功績不僅得(de)到了業內的(de)(de)一(yi)致(zhi)認可(ke)，更獲得(de)了法國(guo)國(guo)家政(zheng)府特別(bie)頒發(fa)的(de)(de) “ 國(guo)家榮譽勛章 ” 。

保羅·博古斯(si)于1987年發(fa)(fa)起創立博古斯(si)世(shi)界烹飪(ren)大賽(sai)，并以保羅·博古斯(si)本人的名字命名。大賽(sai)每(mei)兩(liang)年舉辦一屆，經過(guo)20多年的發(fa)(fa)展，已成為(wei)法國美食之(zhi)都里(li)昂(ang)的盛會。

主要作品

博古斯(si)的(de)(de)成名作(zuo)是黑(hei)(hei)松露酥皮湯(tang)。這是1974年，他為當時的(de)(de)總統季(ji)斯(si)卡特(te)(te)別(bie)創作(zuo)的(de)(de)。用特(te)(te)別(bie)設計(ji)制作(zuo)的(de)(de)酒杯狀(zhuang)湯(tang)盅，盛(sheng)著(zhu)法國著(zhu)名的(de)(de)黑(hei)(hei)松露鴨肝濃湯(tang)，再覆蓋上一層奶酪酥皮，烤成一朵如香(xiang)菇狀(zhuang)的(de)(de)可愛造型。不僅烹制手法特(te)(te)別(bie)，它還要求品嘗(chang)者具備一定的(de)(de)食用技巧——必(bi)須使用破(po)“皮”而入的(de)(de)創意喝(he)法，這在當時著(zhu)實難(nan)倒了季(ji)斯(si)卡總統。

博古斯(si)為此闡述道(dao)：“烹(peng)飪(ren)和(he)音樂一(yi)樣(yang)，在形式上很難有(you)(you)所創新，更多的(de)是在于詮釋。”年近80歲(sui)時，博古斯(si)推(tui)出了一(yi)本美(mei)食“秘(mi)籍”——《圣火》。書中，他把美(mei)女與美(mei)食聯系起來(lai)，以“情”和(he)“色”來(lai)全(quan)新闡釋其畢生調制的(de)各味料理。或(huo)許正是法(fa)國人(ren)特(te)有(you)(you)的(de)驚人(ren)浪漫與異想(xiang)天(tian)開，才創造了博古斯(si)。

隨著博古斯知名度的提(ti)高，他逐漸成為法國(guo)廚(chu)藝界中閃(shan)亮的“外交(jiao)明星”。上世紀50年代，博古斯的美(mei)食(shi)從(cong)法國(guo)流向(xiang)日本(ben)，60年代又推進到美(mei)國(guo)。