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人物簡介

保羅·博(bo)(bo)古斯，1927生于法國(guo)里昂近(jin)郊 Collonges-au-Mont-d'Or ，曾在多所法國(guo)廚(chu)藝培訓學校學習，是博(bo)(bo)古斯烹飪大(da)賽的(de)(de)發起人(ren)，也是當今(jin)法式西餐界(jie)公認的(de)(de)廚(chu)藝泰斗。

主要經歷

1926 年生(sheng)于法國(guo)里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ， 1941 年 至 1958 年間在多所法國(guo)廚藝培訓(xun)學(xue)校學(xue)習 ，之后(hou)服務于數家 法國(guo)著名餐(can)廳。

精湛的廚藝使(shi)其 自(zi) 1965 年以(yi)來，連續 41 年獲(huo)得米(mi)其林(lin)三顆星的高榮譽，多年來， 保羅 · 博古斯一直積極致力(li)于推動 法(fa)式(shi)西餐的發展： 開(kai)辦餐廳、創建餐飲培(pei)訓學校、撰寫烹飪書籍， 其功績不僅得到了(le)業(ye)內的一致認可，更獲(huo)得了(le)法(fa)國(guo)國(guo)家政(zheng)府(fu)特別頒發的 “ 國(guo)家榮譽勛(xun)章 ” 。

保羅·博(bo)古斯(si)于1987年(nian)發起創立博(bo)古斯(si)世(shi)界烹飪大(da)賽，并以保羅·博(bo)古斯(si)本人的(de)名字命名。大(da)賽每兩(liang)年(nian)舉辦一屆，經(jing)過20多年(nian)的(de)發展，已(yi)成(cheng)為法國美食之(zhi)都(dou)里昂的(de)盛會。

主要作品

博古(gu)斯(si)的(de)成名(ming)作是黑(hei)松(song)露酥(su)皮(pi)湯(tang)。這(zhe)是1974年，他為當(dang)(dang)時(shi)的(de)總(zong)統季斯(si)卡(ka)特別創作的(de)。用特別設計制作的(de)酒(jiu)杯狀(zhuang)湯(tang)盅，盛(sheng)著(zhu)法(fa)國著(zhu)名(ming)的(de)黑(hei)松(song)露鴨(ya)肝濃(nong)湯(tang)，再覆蓋(gai)上一層奶酪酥(su)皮(pi)，烤成一朵如香(xiang)菇狀(zhuang)的(de)可愛(ai)造型。不僅烹(peng)制手法(fa)特別，它還要求品嘗者具備一定的(de)食(shi)用技(ji)巧——必(bi)須使用破“皮(pi)”而入的(de)創意喝(he)法(fa)，這(zhe)在當(dang)(dang)時(shi)著(zhu)實(shi)難倒了(le)季斯(si)卡(ka)總(zong)統。

博古斯(si)為此闡述道(dao)：“烹飪(ren)和(he)音樂(le)一(yi)樣，在形式上很難有所創(chuang)新(xin)，更多(duo)的是在于詮釋。”年近(jin)80歲時，博古斯(si)推出了(le)一(yi)本美(mei)食(shi)“秘籍”——《圣(sheng)火》。書中，他把美(mei)女與美(mei)食(shi)聯(lian)系(xi)起(qi)來，以“情”和(he)“色”來全(quan)新(xin)闡釋其畢(bi)生(sheng)調制的各味料理。或許正是法國人特有的驚人浪漫與異想天(tian)開(kai)，才創(chuang)造了(le)博古斯(si)。

隨著博古斯知(zhi)名度的提(ti)高，他逐漸成(cheng)為法國廚(chu)藝界中閃亮的“外交明星”。上(shang)世紀50年(nian)代(dai)，博古斯的美食從法國流向日本(ben)，60年(nian)代(dai)又推進(jin)到美國。