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人物簡介

保羅·博古(gu)斯，1927生(sheng)于法國(guo)(guo)里昂近郊 Collonges-au-Mont-d'Or ，曾(ceng)在多所法國(guo)(guo)廚藝培訓學(xue)(xue)校學(xue)(xue)習(xi)，是(shi)博古(gu)斯烹(peng)飪大賽的發起人，也是(shi)當(dang)今法式西餐界公(gong)認(ren)的廚藝泰(tai)斗。

主要經歷

1926 年(nian)生于法(fa)國(guo)(guo)里(li)昂近郊(jiao) Collonges-au-Mont-d'Or ， 1941 年(nian) 至 1958 年(nian)間在多所法(fa)國(guo)(guo)廚藝培訓學校學習 ，之后服(fu)務于數家 法(fa)國(guo)(guo)著名餐(can)廳。

精湛的(de)廚藝(yi)使其(qi) 自 1965 年(nian)(nian)以來，連續 41 年(nian)(nian)獲得(de)(de)(de)米其(qi)林三顆星的(de)高榮譽，多年(nian)(nian)來， 保羅 · 博古(gu)斯一直積極致力于推動 法(fa)式西(xi)餐(can)的(de)發展： 開辦餐(can)廳、創建餐(can)飲培訓(xun)學校(xiao)、撰寫(xie)烹(peng)飪書籍(ji)， 其(qi)功績不僅(jin)得(de)(de)(de)到了業內的(de)一致認可(ke)，更(geng)獲得(de)(de)(de)了法(fa)國(guo)國(guo)家(jia)政府特別頒發的(de) “ 國(guo)家(jia)榮譽勛章 ” 。

保羅·博(bo)古斯(si)于1987年發起(qi)創立(li)博(bo)古斯(si)世界烹(peng)飪大(da)賽(sai)，并以(yi)保羅·博(bo)古斯(si)本人的(de)(de)名字命名。大(da)賽(sai)每兩(liang)年舉(ju)辦一屆，經過20多年的(de)(de)發展，已(yi)成為法國美食之都里(li)昂的(de)(de)盛會(hui)。

主要作品

博古(gu)斯(si)的(de)(de)成(cheng)名(ming)作是(shi)黑(hei)松露(lu)酥皮(pi)湯(tang)。這是(shi)1974年，他(ta)為當時的(de)(de)總(zong)(zong)統季(ji)斯(si)卡(ka)特(te)別創作的(de)(de)。用特(te)別設計制作的(de)(de)酒杯(bei)狀湯(tang)盅，盛著法(fa)國著名(ming)的(de)(de)黑(hei)松露(lu)鴨肝(gan)濃湯(tang)，再覆蓋(gai)上一(yi)層奶酪酥皮(pi)，烤(kao)成(cheng)一(yi)朵如(ru)香菇狀的(de)(de)可愛造型。不僅烹制手(shou)法(fa)特(te)別，它還要求品嘗者具備一(yi)定的(de)(de)食用技巧(qiao)——必須(xu)使(shi)用破“皮(pi)”而入的(de)(de)創意喝法(fa)，這在當時著實難(nan)倒(dao)了季(ji)斯(si)卡(ka)總(zong)(zong)統。

博古斯為此闡述道：“烹飪和音(yin)樂一(yi)樣，在形(xing)式(shi)上很難(nan)有所創(chuang)新，更(geng)多的是(shi)在于詮釋(shi)。”年近80歲時，博古斯推出了一(yi)本美食“秘(mi)籍”——《圣火》。書中，他把(ba)美女與美食聯系起來(lai)，以“情”和“色”來(lai)全新闡釋(shi)其畢生調制(zhi)的各(ge)味料理。或(huo)許正是(shi)法國人特有的驚人浪漫與異(yi)想天開，才創(chuang)造了博古斯。

隨著博古斯知(zhi)名度的(de)提高，他逐(zhu)漸成為(wei)法(fa)國(guo)廚(chu)藝(yi)界中閃亮的(de)“外(wai)交(jiao)明星”。上世紀50年代，博古斯的(de)美食從法(fa)國(guo)流向日本，60年代又推進(jin)到美國(guo)。