旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)Sailfish，屬于鯖亞目(mu)(或寫“鱸形目(mu)”Perciformes)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科，又名芭蕉(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，亦稱平(ping)鰭(qi)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太平(ping)洋熱(re)帶及亞熱(re)帶大洋性魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，是公認(ren)的(de)短距離(li)內游泳速度快(kuai)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全年均有產量，一般市面常見的(de)有雨傘旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、立翅旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（白旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、黑(hei)皮旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（黑(hei)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、紅肉旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
體形(xing)似月魚，鈍(dun)(dun)圓(yuan)強壯，成紡(fang)錘形(xing)，尾柄亦寬，呈“八(ba)”字型分叉。頭吻部鈍(dun)(dun)圓(yuan)。尾鰭(qi)外(wai)緣平直(zhi)。背(bei)鰭(qi)大(da)于臀鰭(qi)，背(bei)、臀鰭(qi)緣弧(hu)形(xing)，體色多變，有(you)(you)紅(hong)、淡黃、藍、紫紅(hong)等色，有(you)(you)深有(you)(you)淺，有(you)(you)偏(pian)藍或偏(pian)紅(hong)，上(shang)頜像劍樣向前突(tu)出(chu)。青褐色的(de)(de)身軀上(shang)，鑲有(you)(you)灰白色的(de)(de)斑(ban)點，這些圓(yuan)斑(ban)成縱行排(pai)列，看上(shang)去像一(yi)條(tiao)條(tiao)圓(yuan)點線。旗魚的(de)(de)第一(yi)背(bei)鰭(qi)長得又(you)長又(you)高，前端上(shang)緣凹陷，它們(men)豎展的(de)(de)時候(hou)，仿(fang)佛是船上(shang)揚起的(de)(de)一(yi)張(zhang)風帆(fan)，又(you)像是扯(che)著的(de)(de)一(yi)面(mian)面(mian)旗幟。人們(men)因此叫它旗魚。
第(di)二背鰭(qi)(qi)與第(di)一(yi)背鰭(qi)(qi)間有一(yi)段距離，第(di)一(yi)背鰭(qi)(qi)前(qian)部(bu)鰭(qi)(qi)棘約為中部(bu)鰭(qi)(qi)棘長(chang)的1/2。體側具許多淡色斑。第(di)一(yi)背鰭(qi)(qi)柔(rou)軟高(gao)大(da)，帆狀。腹鰭(qi)(qi)較(jiao)長(chang)，僅有一(yi)枚鰭(qi)(qi)棘，可折疊入(ru)腹凹內，幾伸達臀鰭(qi)(qi)。除吻部(bu)裸露外(wai)，其余均(jun)被針狀圓鱗，多埋于皮下。尾柄(bing)較(jiao)細，每側有2個短而(er)(er)低的隆起(qi)嵴(ji)。吻向前(qian)延伸，長(chang)而(er)(er)尖，似劍形。胸鰭(qi)(qi)位低。頭、體背為青(qing)藍色。
旗(qi)魚(yu)(yu)生活于(yu)水溫高的(de)海中，范圍極(ji)廣；臺灣周(zhou)圍近海亦(yi)有分(fen)布。白旗(qi)魚(yu)(yu)味道(dao)鮮(xian)美的(de)季(ji)節是(shi)冬季(ji)，尤其在(zai)(zai)(zai)每(mei)年年底(di)元旦(dan)至農歷春節前后(hou)這段時間(jian)，漁船捕獲的(de)白旗(qi)魚(yu)(yu)大多富含油脂；而黑(hei)(hei)旗(qi)魚(yu)(yu)、芭蕉旗(qi)魚(yu)(yu)則在(zai)(zai)(zai)夏季(ji)，尤其是(shi)芭蕉旗(qi)魚(yu)(yu)(約在(zai)(zai)(zai)黑(hei)(hei)鮪季(ji)的(de)前一(yi)個(ge)月左右，一(yi)直到黑(hei)(hei)鮪季(ji)完了)在(zai)(zai)(zai)每(mei)年三到六月間(jian)非常肥美，魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)的(de)切斷面呈現(xian)鮮(xian)色，可媲美鮭(gui)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)，一(yi)般內(nei)行人稱為金瓜肉(rou)(rou)(南瓜肉(rou)(rou))。旗(qi)魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)(rou)色赤白，肌紅蛋(dan)白(myoglobin)含量(liang)高。萃取物的(de)成(cheng)分(fen)亦(yi)很(hen)豐富，尤其是(shi)組胺酸(histidin)、鵝肌肽(anserine)等咪(mi)唑(imidazole)化合物含量(liang)多。與(yu)鮪魚(yu)(yu)同是(shi)養分(fen)極(ji)高的(de)魚(yu)(yu)類，在(zai)(zai)(zai)日(ri)本(ben)常是(shi)壽司與(yu)生魚(yu)(yu)片(pian)中的(de)珍品。
旗(qi)(qi)魚種類較多，主要(yao)有(you)(you)真(zhen)旗(qi)(qi)魚、目(mu)旗(qi)(qi)魚、黑皮旗(qi)(qi)魚、芭蕉旗(qi)(qi)魚，其習性大同小異。體延(yan)長，稍側扁。前頜骨(gu)和鼻骨(gu)向前延(yan)伸，構成尖(jian)長喙狀(zhuang)吻部，形似寶劍。體呈青褐色，有(you)(you)灰白色圓斑。第一(yi)背鰭長而高，有(you)(you)黑色斑點，像隨風飄展的旗(qi)(qi)子，故(gu)稱旗(qi)(qi)魚。
旗(qi)魚(yu)為熱帶和亞熱帶大洋性(xing)上(shang)層(ceng)魚(yu)類。通常發現于溫水(shui)(shui)層(ceng)上(shang)面，非常密集地(di)分布于沿(yan)岸(an)與島(dao)嶼的(de)鄰近(jin)水(shui)(shui)域(yu)，依(yi)大小會形成魚(yu)群，在太(tai)平洋進行生殖(zhi)回(hui)游。性(xing)兇猛，游泳敏捷迅(xun)速，攻擊目標時(shi)，時(shi)速可達(da)110英里(li)，還可潛入800米深的(de)水(shui)(shui)下。
旗魚(yu)屬肉食(shi)性魚(yu)類，常(chang)以鲹(shen)魚(yu)、烏(wu)賊(zei)(zei)、秋(qiu)刀魚(yu)等(deng)為食(shi)。釣餌一般選用(yong)(yong)鮮活的真鲹(shen)、室鲹(shen)、飛魚(yu)、烏(wu)賊(zei)(zei)、魷(you)魚(yu)、秋(qiu)刀魚(yu)等(deng)，亦可(ke)使用(yong)(yong)塑膠制(zhi)的烏(wu)賊(zei)(zei)、小魚(yu)、大蝦等(deng)擬餌。
雌(ci)(ci)雄(xiong)魚(yu)(yu)容易區(qu)別(bie)，成(cheng)熟生殖期的(de)雄(xiong)魚(yu)(yu)體(ti)色艷(yan)麗，處在(zai)發情階段的(de)雄(xiong)魚(yu)(yu)，體(ti)上星條紋散亂不(bu)齊；雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)體(ti)色較暗(an)，腹部寬(kuan)大肥滿。產卵箱中要(yao)有水草、砂粒和增(zeng)(zeng)氧(yang)設(she)備。雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)排卵延續6－7天(tian)，每天(tian)10－20余粒不(bu)等(deng)。然后撈出(chu)(chu)雌(ci)(ci)魚(yu)(yu)，留(liu)下雄(xiong)魚(yu)(yu)，雄(xiong)魚(yu)(yu)極(ji)其愛護(hu)后代。增(zeng)(zeng)氧(yang)器輕(qing)輕(qing)增(zeng)(zeng)氧(yang)，不(bu)要(yao)停止。1周(zhou)左右，仔魚(yu)(yu)陸續破膜而出(chu)(chu)。
在(zai)日(ri)本料理店常見的(de)(de)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片之(zhi)一，白中透肉色、味(wei)道(dao)甘(gan)美的(de)(de)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)讓許多(duo)(duo)人(ren)留下了很(hen)深的(de)(de)印象。看過《老人(ren)與海》的(de)(de)人(ren)也許還(huan)記得，片中經常出現一只吻部細長似劍的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，那就是(shi)旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。生物分(fen)類(lei)上屬于(yu)鱸形目(mu)(部分(fen)文獻寫成(cheng)(cheng)鯖亞目(mu))旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科(ke)或劍魚(yu)(yu)(yu)(yu)科(ke)，有許多(duo)(duo)種類(lei)。上顎與鼻子異(yi)常地突(tu)出，形成(cheng)(cheng)劍狀(zhuang)的(de)(de)嘴巴。體較(jiao)肥(fei)短，略成(cheng)(cheng)圓柱狀(zhuang)。體背(bei)黑(hei)紫(zi)色，腹部灰(hui)褐色，體側有17～18條(tiao)不明顯之(zhi)青色橫(heng)帶(dai)，各帶(dai)間(jian)有大(da)形圓斑。背(bei)鰭藍紫(zi)色，第一背(bei)鰭有青色斑點散在(zai)。多(duo)(duo)半(ban)分(fen)散在(zai)開闊的(de)(de)大(da)洋中，為洄(hui)(hui)(hui)游(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)，在(zai)夏秋季時產卵；喜歡吃烏賊、小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。是(shi)大(da)海中勐壯的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，適水(shui)溫約(yue)在(zai)24～30度(du)。黑(hei)皮旗(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)棲息(xi)于(yu)太平洋、印度(du)洋、大(da)西洋之(zhi)暖水(shui)海域，而(er)在(zai)赤(chi)道(dao)流(liu)及(ji)赤(chi)道(dao)反流(liu)海域中洄(hui)(hui)(hui)游(you)量較(jiao)多(duo)(duo)。大(da)致(zhi)而(er)言在(zai)10-3月(yue)之(zhi)間(jian)，南緯10°以南海域洄(hui)(hui)(hui)游(you)量較(jiao)多(duo)(duo)；4-9月(yue)間(jian)，則洄(hui)(hui)(hui)游(you)于(yu)北方海域，在(zai)亞熱帶(dai)收斂線以南海域產卵，稚魚(yu)(yu)(yu)(yu)洄(hui)(hui)(hui)游(you)范(fan)圍甚廣(guang)。
旗魚肉白多筋(jin)，肉質(zhi)鮮美，營養價值高。適宜作上等生(sheng)魚片、煎食及作煉(lian)制品等。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油(you)1大匙(應(ying)該用肥豬肉，我(wo)沒有(you)~~所以改用油(you))、蛋白1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
作法(fa)：(全程使用食物調理機(ji)) 1、旗魚(yu)塊冷凍(不要退冰)切小丁，放(fang)入調理機(ji)中(zhong)用“瞬間轉打”到魚(yu)肉開(kai)花(hua)
2、放入鹽、糖、太(tai)白粉(fen)，再用“瞬間轉”打到(dao)魚肉和調味料密(mi)合(he)
3、接(jie)著放(fang)入(ru)油打(da)(da)一(yi)(yi)打(da)(da)(這(zhe)時(shi)(shi)機器內的魚(yu)(yu)肉已經像一(yi)(yi)大塊(kuai)麻糬，很(hen)硬(ying)很(hen)Q了)4、這(zhe)時(shi)(shi)再(zai)放(fang)入(ru)蛋白、酒打(da)(da)一(yi)(yi)打(da)(da)(魚(yu)(yu)肉組織開始(shi)松開，但是彈性(xing)不變)
5、打開(kai)蓋子看一看魚(yu)肉的軟(ruan)度(du)(du)和冰度(du)(du)(千(qian)萬不(bu)能退冰了(le)，不(bu)然魚(yu)肉蛋白接觸空氣就熟了(le)一半，打出來的魚(yu)肉會(hui)頂扣(kou)扣(kou))
6、接(jie)著用快速攪打(小心機器的負荷力，不行就休(xiu)息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小塊魚(yu)(yu)漿出來，刮刀上的(de)(de)魚(yu)(yu)肉很黏(像(xiang)麻糬)，輕輕晃(huang)動刮刀上的(de)(de)魚(yu)(yu)肉會(hui)彈(像(xiang)蛋白打發，蛋白尾巴會(hui)晃(huang))，就(jiu)是成功(gong)了
8、接著入油(you)鍋中炸(zha)熟(shu)，熟(shu)了會膨起來(中火來炸(zha)；怕焦(jiao)先用中小火)
該圖片由注冊用戶"
我心明亮 
