旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)Sailfish，屬于鯖亞(ya)目(或寫(xie)“鱸形目”Perciformes)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科(ke)，又名芭蕉魚(yu)(yu)(yu)(yu)，亦稱平(ping)鰭旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太平(ping)洋熱(re)(re)帶及亞(ya)熱(re)(re)帶大洋性(xing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，是公認的(de)(de)(de)短距離內游泳(yong)速(su)度(du)快的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全年均有(you)產量(liang)，一般市面常見的(de)(de)(de)有(you)雨傘(san)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（芭蕉旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、立翅旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（白(bai)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、黑(hei)皮旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（黑(hei)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、紅肉(rou)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
體形(xing)(xing)似月(yue)魚，鈍圓(yuan)強壯，成紡錘形(xing)(xing)，尾(wei)柄(bing)亦寬，呈“八(ba)”字(zi)型(xing)分叉。頭吻部鈍圓(yuan)。尾(wei)鰭(qi)外緣(yuan)平直。背鰭(qi)大于(yu)臀(tun)鰭(qi)，背、臀(tun)鰭(qi)緣(yuan)弧形(xing)(xing)，體色(se)(se)多變，有紅、淡黃、藍、紫紅等(deng)色(se)(se)，有深有淺，有偏(pian)藍或偏(pian)紅，上(shang)頜像(xiang)劍樣(yang)向前突出。青(qing)褐色(se)(se)的身軀上(shang)，鑲有灰白色(se)(se)的斑點，這些(xie)圓(yuan)斑成縱行排列，看上(shang)去像(xiang)一條條圓(yuan)點線。旗(qi)魚的第一背鰭(qi)長得(de)又(you)(you)長又(you)(you)高，前端上(shang)緣(yuan)凹陷，它們(men)豎(shu)展(zhan)的時候，仿佛(fo)是船上(shang)揚起的一張風帆，又(you)(you)像(xiang)是扯著的一面面旗(qi)幟(zhi)。人們(men)因此叫它旗(qi)魚。
第(di)二背鰭(qi)(qi)與第(di)一背鰭(qi)(qi)間有一段距離，第(di)一背鰭(qi)(qi)前(qian)部(bu)鰭(qi)(qi)棘(ji)約為(wei)中部(bu)鰭(qi)(qi)棘(ji)長的(de)1/2。體側具許多(duo)淡色(se)斑。第(di)一背鰭(qi)(qi)柔軟高大，帆(fan)狀(zhuang)。腹鰭(qi)(qi)較(jiao)(jiao)長，僅有一枚鰭(qi)(qi)棘(ji)，可折疊入(ru)腹凹內，幾伸達(da)臀鰭(qi)(qi)。除吻部(bu)裸露外，其余均被針狀(zhuang)圓鱗，多(duo)埋于皮下(xia)。尾柄較(jiao)(jiao)細，每(mei)側有2個短而(er)低的(de)隆起嵴。吻向前(qian)延(yan)伸，長而(er)尖(jian)，似劍形。胸鰭(qi)(qi)位低。頭、體背為(wei)青藍色(se)。
旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)生活于水溫高(gao)的(de)(de)海中，范圍(wei)極廣；臺灣周圍(wei)近海亦(yi)有分(fen)布。白(bai)(bai)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)味(wei)道鮮美(mei)的(de)(de)季(ji)(ji)節是冬季(ji)(ji)，尤(you)其(qi)在(zai)(zai)每年(nian)(nian)年(nian)(nian)底元旦至農歷(li)春節前后這段(duan)時(shi)間，漁船(chuan)捕獲的(de)(de)白(bai)(bai)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)大多富(fu)含油脂；而黑旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)、芭(ba)(ba)蕉(jiao)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)則在(zai)(zai)夏季(ji)(ji)，尤(you)其(qi)是芭(ba)(ba)蕉(jiao)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(約在(zai)(zai)黑鮪季(ji)(ji)的(de)(de)前一(yi)個月(yue)左右，一(yi)直到(dao)黑鮪季(ji)(ji)完(wan)了)在(zai)(zai)每年(nian)(nian)三到(dao)六月(yue)間非常(chang)肥美(mei)，魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)切斷面呈現鮮色，可媲美(mei)鮭魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)，一(yi)般內(nei)行(xing)人(ren)稱為(wei)金瓜肉(rou)(rou)(南瓜肉(rou)(rou))。旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)肉(rou)(rou)色赤白(bai)(bai)，肌紅蛋(dan)白(bai)(bai)(myoglobin)含量高(gao)。萃取物(wu)的(de)(de)成(cheng)分(fen)亦(yi)很豐富(fu)，尤(you)其(qi)是組(zu)胺(an)酸(histidin)、鵝肌肽(tai)(anserine)等咪唑(imidazole)化合物(wu)含量多。與鮪魚(yu)(yu)(yu)同是養分(fen)極高(gao)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，在(zai)(zai)日本常(chang)是壽司(si)與生魚(yu)(yu)(yu)片中的(de)(de)珍品(pin)。
旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)種類較多(duo)，主要有真旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)、目旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)、黑皮旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)、芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)，其(qi)習性大同(tong)小異。體延長(chang)(chang)，稍側扁。前(qian)頜骨和鼻骨向前(qian)延伸(shen)，構成尖長(chang)(chang)喙狀吻(wen)部，形似寶劍。體呈(cheng)青褐(he)色(se)，有灰(hui)白色(se)圓(yuan)斑。第一背鰭長(chang)(chang)而高，有黑色(se)斑點(dian)，像隨風飄展的旗(qi)(qi)子，故稱旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)。
旗魚(yu)(yu)為(wei)熱(re)帶和(he)亞(ya)熱(re)帶大(da)洋性上層魚(yu)(yu)類。通常(chang)發現于溫(wen)水層上面，非常(chang)密集地分布于沿岸與(yu)島嶼的鄰近水域，依大(da)小會形成魚(yu)(yu)群，在太(tai)平洋進(jin)行生殖回游(you)。性兇猛，游(you)泳(yong)敏(min)捷迅速，攻擊目(mu)標(biao)時，時速可(ke)達110英里(li)，還可(ke)潛(qian)入800米深(shen)的水下。
旗魚屬肉食(shi)(shi)性魚類，常以鲹(shen)魚、烏(wu)(wu)賊、秋刀魚等(deng)為食(shi)(shi)。釣餌一(yi)般選(xuan)用鮮活的(de)真鲹(shen)、室鲹(shen)、飛魚、烏(wu)(wu)賊、魷魚、秋刀魚等(deng)，亦可使用塑膠制(zhi)的(de)烏(wu)(wu)賊、小魚、大(da)蝦等(deng)擬餌。
雌雄(xiong)魚(yu)(yu)容(rong)易區別，成(cheng)熟生殖期的(de)雄(xiong)魚(yu)(yu)體色艷麗，處在發(fa)情階段的(de)雄(xiong)魚(yu)(yu)，體上星條紋(wen)散(san)亂不齊；雌魚(yu)(yu)體色較暗(an)，腹部寬大(da)肥滿。產卵箱中(zhong)要有(you)水草(cao)、砂(sha)粒和增氧(yang)設備(bei)。雌魚(yu)(yu)排卵延續(xu)(xu)6－7天(tian)，每天(tian)10－20余(yu)粒不等。然后(hou)撈出雌魚(yu)(yu)，留下(xia)雄(xiong)魚(yu)(yu)，雄(xiong)魚(yu)(yu)極(ji)其愛護后(hou)代(dai)。增氧(yang)器(qi)輕(qing)輕(qing)增氧(yang)，不要停止。1周左右，仔(zi)魚(yu)(yu)陸續(xu)(xu)破膜(mo)而(er)出。
在(zai)日(ri)本料理店常(chang)(chang)見的(de)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片(pian)(pian)之一，白中(zhong)透肉色、味道(dao)甘美的(de)旗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)讓許(xu)多(duo)人(ren)留下(xia)了很深的(de)印(yin)象(xiang)。看過《老(lao)人(ren)與海(hai)》的(de)人(ren)也許(xu)還記得，片(pian)(pian)中(zhong)經常(chang)(chang)出(chu)現一只吻部細長(chang)似(si)劍的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，那就是旗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。生物分類(lei)(lei)上屬于鱸形目(mu)(部分文獻(xian)寫成鯖亞目(mu))旗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科或劍魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科，有(you)(you)許(xu)多(duo)種類(lei)(lei)。上顎(e)與鼻子(zi)異常(chang)(chang)地突出(chu)，形成劍狀(zhuang)的(de)嘴巴。體(ti)較(jiao)肥短，略成圓柱(zhu)狀(zhuang)。體(ti)背(bei)黑紫(zi)色，腹部灰褐色，體(ti)側有(you)(you)17～18條不明顯之青(qing)色橫(heng)帶，各帶間有(you)(you)大形圓斑(ban)。背(bei)鰭藍紫(zi)色，第(di)一背(bei)鰭有(you)(you)青(qing)色斑(ban)點(dian)散(san)在(zai)。多(duo)半分散(san)在(zai)開(kai)闊的(de)大洋中(zhong)，為(wei)洄(hui)(hui)游(you)(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，在(zai)夏秋季時產卵(luan)；喜歡吃烏賊、小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。是大海(hai)中(zhong)勐(meng)壯的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，適水溫(wen)約在(zai)24～30度。黑皮旗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)棲息于太平洋、印(yin)度洋、大西洋之暖水海(hai)域(yu)，而在(zai)赤(chi)道(dao)流及赤(chi)道(dao)反流海(hai)域(yu)中(zhong)洄(hui)(hui)游(you)(you)(you)量較(jiao)多(duo)。大致而言在(zai)10-3月之間，南(nan)緯10°以南(nan)海(hai)域(yu)洄(hui)(hui)游(you)(you)(you)量較(jiao)多(duo)；4-9月間，則(ze)洄(hui)(hui)游(you)(you)(you)于北(bei)方(fang)海(hai)域(yu)，在(zai)亞熱帶收斂線以南(nan)海(hai)域(yu)產卵(luan)，稚(zhi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)洄(hui)(hui)游(you)(you)(you)范圍甚廣。
旗魚肉白多筋，肉質(zhi)鮮美，營(ying)養價值高。適宜作(zuo)上(shang)等(deng)生魚片、煎食及作(zuo)煉制(zhi)品等(deng)。
旗魚塊250~260g、鹽(yan)1小匙(chi)、糖1大(da)匙(chi)、太白(bai)粉35~40g、橄欖油(you)1大(da)匙(chi)(應該用肥(fei)豬肉，我沒有~~所以改用油(you))、蛋(dan)白(bai)1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
作法(fa)：(全程使用(yong)食物(wu)調理機) 1、旗魚塊冷(leng)凍(dong)(不要退冰)切小丁，放入調理機中用(yong)“瞬間轉打”到魚肉開花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用“瞬間轉”打到魚肉和調味(wei)料(liao)密合(he)
3、接著放入油打(da)一打(da)(這時(shi)機(ji)器內的魚肉(rou)已(yi)經(jing)像一大塊麻(ma)糬，很硬(ying)很Q了(le))4、這時(shi)再放入蛋白(bai)、酒打(da)一打(da)(魚肉(rou)組織開(kai)(kai)始松(song)開(kai)(kai)，但是彈性不(bu)變)
5、打(da)開蓋子(zi)看一(yi)看魚(yu)(yu)肉的軟(ruan)度和冰(bing)度(千萬不(bu)能退冰(bing)了，不(bu)然魚(yu)(yu)肉蛋白(bai)接觸空氣就熟(shu)了一(yi)半，打(da)出來的魚(yu)(yu)肉會頂(ding)扣扣)
6、接著用(yong)快速攪(jiao)打(小心機(ji)器的(de)負荷(he)力，不行就休息一下，再打)
7、最後用(yong)刮刀(dao)挖1小(xiao)塊魚(yu)漿出(chu)來，刮刀(dao)上(shang)(shang)的(de)魚(yu)肉很黏(像麻(ma)糬)，輕輕晃(huang)動刮刀(dao)上(shang)(shang)的(de)魚(yu)肉會(hui)彈(像蛋(dan)白(bai)打發，蛋(dan)白(bai)尾巴會(hui)晃(huang))，就是成功了
8、接著入油鍋(guo)中炸熟，熟了會膨起來(lai)(中火來(lai)炸；怕焦先用中小火)
該圖片由注冊用戶"
我心明亮 
