旗魚(yu)(yu)Sailfish，屬于鯖(qing)亞(ya)目(或寫(xie)“鱸形目”Perciformes)旗魚(yu)(yu)科，又(you)名(ming)芭蕉魚(yu)(yu)，亦稱平鰭旗魚(yu)(yu)太平洋(yang)熱帶及亞(ya)熱帶大(da)洋(yang)性魚(yu)(yu)類，是公(gong)認的短(duan)距離內游泳速(su)度(du)快的魚(yu)(yu)類。旗魚(yu)(yu)全年均有產量，一(yi)般市面常見的有雨傘旗魚(yu)(yu)（芭蕉旗魚(yu)(yu)）、立翅旗魚(yu)(yu)（白旗魚(yu)(yu)）、黑皮旗魚(yu)(yu)（黑旗魚(yu)(yu)）、紅肉(rou)旗魚(yu)(yu)。
體形似月(yue)魚，鈍圓強壯，成紡錘形，尾(wei)柄亦寬，呈“八”字型分叉。頭吻部鈍圓。尾(wei)鰭(qi)外緣(yuan)(yuan)平直。背(bei)鰭(qi)大于臀(tun)鰭(qi)，背(bei)、臀(tun)鰭(qi)緣(yuan)(yuan)弧形，體色多變(bian)，有(you)紅(hong)、淡黃、藍、紫紅(hong)等(deng)色，有(you)深(shen)有(you)淺，有(you)偏藍或偏紅(hong)，上頜像(xiang)劍樣向(xiang)前(qian)突出。青褐色的(de)身(shen)軀(qu)上，鑲(xiang)有(you)灰(hui)白色的(de)斑點(dian)，這些圓斑成縱行(xing)排列，看(kan)上去(qu)像(xiang)一(yi)條(tiao)條(tiao)圓點(dian)線。旗魚的(de)第一(yi)背(bei)鰭(qi)長得又(you)(you)長又(you)(you)高，前(qian)端上緣(yuan)(yuan)凹陷，它們豎展的(de)時(shi)候，仿佛是船(chuan)上揚(yang)起的(de)一(yi)張風帆，又(you)(you)像(xiang)是扯著的(de)一(yi)面(mian)面(mian)旗幟。人(ren)們因此叫它旗魚。
第(di)(di)二背(bei)(bei)鰭(qi)與第(di)(di)一背(bei)(bei)鰭(qi)間有(you)一段(duan)距離，第(di)(di)一背(bei)(bei)鰭(qi)前部(bu)(bu)鰭(qi)棘約(yue)為中部(bu)(bu)鰭(qi)棘長的1/2。體(ti)側具(ju)許多(duo)淡(dan)色(se)斑。第(di)(di)一背(bei)(bei)鰭(qi)柔軟(ruan)高大，帆狀。腹(fu)鰭(qi)較長，僅(jin)有(you)一枚(mei)鰭(qi)棘，可折(zhe)疊入腹(fu)凹內(nei)，幾伸達臀鰭(qi)。除吻部(bu)(bu)裸露外(wai)，其余(yu)均被針狀圓鱗(lin)，多(duo)埋于皮下。尾柄較細，每側有(you)2個短(duan)而低的隆(long)起嵴。吻向(xiang)前延伸，長而尖，似(si)劍形。胸(xiong)鰭(qi)位(wei)低。頭、體(ti)背(bei)(bei)為青藍色(se)。
旗(qi)(qi)魚(yu)生活(huo)于水溫(wen)高(gao)的(de)(de)海(hai)中，范(fan)圍(wei)極廣(guang)；臺灣周(zhou)圍(wei)近海(hai)亦有(you)分(fen)布。白旗(qi)(qi)魚(yu)味道(dao)鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)(de)季(ji)節是(shi)冬季(ji)，尤其(qi)在(zai)每年(nian)年(nian)底元(yuan)旦至農歷(li)春節前(qian)后這段(duan)時(shi)間，漁船(chuan)捕(bu)獲的(de)(de)白旗(qi)(qi)魚(yu)大(da)多(duo)富(fu)(fu)含油脂(zhi)；而黑旗(qi)(qi)魚(yu)、芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)魚(yu)則在(zai)夏季(ji)，尤其(qi)是(shi)芭蕉(jiao)旗(qi)(qi)魚(yu)(約在(zai)黑鮪(wei)季(ji)的(de)(de)前(qian)一個月左右，一直到黑鮪(wei)季(ji)完了)在(zai)每年(nian)三到六(liu)月間非常(chang)肥美(mei)，魚(yu)肉(rou)的(de)(de)切斷面呈現鮮(xian)(xian)色，可(ke)媲美(mei)鮭魚(yu)肉(rou)，一般內行人稱為(wei)金瓜肉(rou)(南瓜肉(rou))。旗(qi)(qi)魚(yu)的(de)(de)肉(rou)色赤白，肌紅蛋白(myoglobin)含量高(gao)。萃(cui)取物(wu)的(de)(de)成分(fen)亦很豐(feng)富(fu)(fu)，尤其(qi)是(shi)組胺酸(histidin)、鵝肌肽(anserine)等咪唑(imidazole)化(hua)合物(wu)含量多(duo)。與鮪(wei)魚(yu)同是(shi)養分(fen)極高(gao)的(de)(de)魚(yu)類，在(zai)日本常(chang)是(shi)壽司與生魚(yu)片中的(de)(de)珍品(pin)。
旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)類較(jiao)多(duo)，主要有真(zhen)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)、目(mu)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)、黑皮旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)、芭蕉旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)，其(qi)習性大(da)同小異。體延(yan)長，稍側扁。前頜(he)骨和鼻骨向前延(yan)伸，構成尖長喙狀吻部(bu)，形似寶劍(jian)。體呈青(qing)褐色，有灰白色圓斑。第一(yi)背鰭長而高，有黑色斑點，像(xiang)隨風飄展的旗(qi)(qi)子(zi)，故稱旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)。
旗魚(yu)為熱帶(dai)和亞熱帶(dai)大洋(yang)性(xing)(xing)上層(ceng)魚(yu)類。通常發現(xian)于(yu)溫(wen)水層(ceng)上面，非常密集地分布于(yu)沿(yan)岸與島嶼的鄰近水域(yu)，依大小(xiao)會形成魚(yu)群，在太(tai)平洋(yang)進行生殖回游。性(xing)(xing)兇猛，游泳(yong)敏捷(jie)迅速，攻擊目標時，時速可(ke)達(da)110英里，還可(ke)潛入800米深的水下(xia)。
旗魚(yu)(yu)(yu)屬肉(rou)食性魚(yu)(yu)(yu)類，常以(yi)鲹魚(yu)(yu)(yu)、烏(wu)賊(zei)、秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)為食。釣餌一(yi)般選用鮮活的真鲹、室鲹、飛魚(yu)(yu)(yu)、烏(wu)賊(zei)、魷魚(yu)(yu)(yu)、秋(qiu)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)，亦可使用塑膠(jiao)制的烏(wu)賊(zei)、小魚(yu)(yu)(yu)、大蝦等(deng)擬餌。
雌雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)容易區別，成熟生殖期的(de)(de)雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)體色(se)艷麗，處在(zai)發情階(jie)段的(de)(de)雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)，體上星條紋散亂(luan)不齊(qi)；雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)體色(se)較暗(an)，腹部(bu)寬大肥滿。產卵(luan)箱(xiang)中要有水草、砂粒和增(zeng)氧(yang)設備。雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)排卵(luan)延續(xu)6－7天(tian)，每天(tian)10－20余粒不等。然后撈出雌魚(yu)(yu)(yu)(yu)，留下雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)，雄魚(yu)(yu)(yu)(yu)極其愛(ai)護后代。增(zeng)氧(yang)器輕輕增(zeng)氧(yang)，不要停止。1周左右，仔(zi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)陸續(xu)破膜而出。
在(zai)日(ri)本料理店(dian)常見的(de)(de)(de)生魚片之一(yi)，白中透肉色、味道甘(gan)美的(de)(de)(de)旗魚讓許(xu)(xu)(xu)多(duo)人(ren)(ren)留下了(le)很深(shen)的(de)(de)(de)印(yin)象。看(kan)過《老(lao)人(ren)(ren)與(yu)海(hai)(hai)(hai)(hai)》的(de)(de)(de)人(ren)(ren)也許(xu)(xu)(xu)還記得，片中經常出現一(yi)只(zhi)吻部(bu)細長似劍的(de)(de)(de)魚，那就(jiu)是(shi)旗魚。生物分類(lei)(lei)上屬于鱸形目(部(bu)分文獻寫成(cheng)鯖亞目)旗魚科(ke)或劍魚科(ke)，有許(xu)(xu)(xu)多(duo)種類(lei)(lei)。上顎與(yu)鼻(bi)子異常地突(tu)出，形成(cheng)劍狀(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)嘴巴。體(ti)較肥(fei)短，略成(cheng)圓(yuan)柱狀(zhuang)(zhuang)。體(ti)背(bei)黑紫(zi)色，腹(fu)部(bu)灰褐色，體(ti)側有17～18條不明顯之青色橫帶，各(ge)帶間有大(da)形圓(yuan)斑(ban)。背(bei)鰭(qi)藍(lan)紫(zi)色，第一(yi)背(bei)鰭(qi)有青色斑(ban)點散(san)在(zai)。多(duo)半分散(san)在(zai)開闊的(de)(de)(de)大(da)洋(yang)中，為洄游(you)(you)魚類(lei)(lei)，在(zai)夏秋(qiu)季時產(chan)卵；喜(xi)歡吃烏(wu)賊、小魚。是(shi)大(da)海(hai)(hai)(hai)(hai)中勐(meng)壯的(de)(de)(de)魚，適水(shui)溫(wen)約(yue)在(zai)24～30度。黑皮旗魚棲息于太平洋(yang)、印(yin)度洋(yang)、大(da)西洋(yang)之暖水(shui)海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)，而在(zai)赤道流及赤道反流海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)中洄游(you)(you)量較多(duo)。大(da)致(zhi)而言在(zai)10-3月之間，南(nan)(nan)緯10°以南(nan)(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)洄游(you)(you)量較多(duo)；4-9月間，則洄游(you)(you)于北方海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)，在(zai)亞熱帶收斂線(xian)以南(nan)(nan)海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)(yu)產(chan)卵，稚魚洄游(you)(you)范(fan)圍甚(shen)廣。
旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營養(yang)價值高(gao)。適宜作上(shang)等生魚片、煎食及作煉制品等。
旗魚(yu)塊250~260g、鹽(yan)1小(xiao)匙(chi)、糖1大(da)匙(chi)、太白(bai)粉(fen)35~40g、橄欖(lan)油1大(da)匙(chi)(應該(gai)用(yong)肥豬肉，我沒有(you)~~所以(yi)改用(yong)油)、蛋白(bai)1個(ge)(冰的(de)喔)、米酒2小(xiao)瓶蓋
作法：(全程使用食物調理機) 1、旗魚塊冷凍(dong)(不要退冰)切(qie)小丁(ding)，放入調理機中用“瞬間轉(zhuan)打”到魚肉開花
2、放(fang)入鹽、糖、太白粉，再(zai)用“瞬間轉”打(da)到魚肉和調味(wei)料密合
3、接著放(fang)入油打(da)一(yi)打(da)(這時(shi)機(ji)器內的(de)魚肉已(yi)經像一(yi)大塊(kuai)麻糬，很硬很Q了)4、這時(shi)再放(fang)入蛋白、酒(jiu)打(da)一(yi)打(da)(魚肉組(zu)織開(kai)始松(song)開(kai)，但是(shi)彈性不(bu)變)
5、打開蓋子看(kan)一(yi)看(kan)魚(yu)(yu)肉的軟度和冰度(千萬不能退冰了，不然魚(yu)(yu)肉蛋(dan)白(bai)接(jie)觸空氣就熟了一(yi)半，打出來(lai)的魚(yu)(yu)肉會頂扣扣)
6、接著用快速攪打(小心機器的負(fu)荷(he)力，不(bu)行就休息一(yi)下，再打)
7、最後用刮(gua)(gua)刀(dao)(dao)挖1小塊魚(yu)(yu)漿出來，刮(gua)(gua)刀(dao)(dao)上(shang)的魚(yu)(yu)肉(rou)很黏(像麻糬)，輕輕晃動(dong)刮(gua)(gua)刀(dao)(dao)上(shang)的魚(yu)(yu)肉(rou)會(hui)彈(像蛋(dan)白(bai)打發，蛋(dan)白(bai)尾巴會(hui)晃)，就是成功了
8、接著入油鍋中(zhong)炸熟，熟了會(hui)膨起來(lai)(中(zhong)火來(lai)炸；怕焦先用(yong)中(zhong)小火)
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我心明亮 
