旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)Sailfish，屬于(yu)鯖(qing)亞目(或寫“鱸形目”Perciformes)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)科，又名芭(ba)蕉(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，亦稱平(ping)鰭旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)太平(ping)洋熱(re)帶及亞熱(re)帶大洋性(xing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)類，是公認的短距離內游泳(yong)速度快的魚(yu)(yu)(yu)(yu)類。旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)全(quan)年均有產量(liang)，一(yi)般市面常(chang)見的有雨傘(san)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（芭(ba)蕉(jiao)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、立翅(chi)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（白(bai)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、黑(hei)(hei)皮(pi)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)（黑(hei)(hei)旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、紅肉旗(qi)(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。
體(ti)形(xing)似月魚，鈍(dun)(dun)圓強壯(zhuang)，成紡錘形(xing)，尾柄亦寬(kuan)，呈(cheng)“八(ba)”字型(xing)分叉(cha)。頭吻部鈍(dun)(dun)圓。尾鰭(qi)外緣(yuan)平(ping)直。背鰭(qi)大(da)于臀鰭(qi)，背、臀鰭(qi)緣(yuan)弧(hu)形(xing)，體(ti)色多變，有(you)(you)紅、淡黃、藍(lan)、紫(zi)紅等色，有(you)(you)深(shen)有(you)(you)淺，有(you)(you)偏(pian)藍(lan)或偏(pian)紅，上頜像(xiang)(xiang)劍樣向前突出。青褐色的(de)(de)身(shen)軀上，鑲有(you)(you)灰白(bai)色的(de)(de)斑(ban)點(dian)，這些圓斑(ban)成縱(zong)行(xing)排列，看上去像(xiang)(xiang)一條條圓點(dian)線。旗魚的(de)(de)第(di)一背鰭(qi)長(chang)得又(you)長(chang)又(you)高，前端(duan)上緣(yuan)凹陷，它(ta)們豎(shu)展(zhan)的(de)(de)時候，仿佛是(shi)船上揚(yang)起的(de)(de)一張(zhang)風帆，又(you)像(xiang)(xiang)是(shi)扯著的(de)(de)一面面旗幟(zhi)。人們因此叫它(ta)旗魚。
第二背鰭與第一(yi)(yi)背鰭間有一(yi)(yi)段(duan)距離，第一(yi)(yi)背鰭前部(bu)鰭棘約(yue)為(wei)中部(bu)鰭棘長(chang)的1/2。體側(ce)具許多(duo)淡色斑(ban)。第一(yi)(yi)背鰭柔軟高大(da)，帆狀(zhuang)。腹鰭較(jiao)長(chang)，僅有一(yi)(yi)枚鰭棘，可折疊入腹凹內(nei)，幾伸達臀鰭。除吻部(bu)裸露外，其(qi)余均被針狀(zhuang)圓鱗，多(duo)埋于皮下。尾柄較(jiao)細，每側(ce)有2個短(duan)而(er)低的隆起嵴。吻向前延伸，長(chang)而(er)尖，似(si)劍形(xing)。胸鰭位低。頭、體背為(wei)青藍色。
旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)生活于(yu)水(shui)溫高的(de)海(hai)(hai)中，范圍(wei)極(ji)(ji)廣；臺灣周圍(wei)近海(hai)(hai)亦有分(fen)(fen)布。白(bai)(bai)(bai)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)味道鮮美(mei)的(de)季(ji)節(jie)是(shi)(shi)冬季(ji)，尤(you)其(qi)(qi)(qi)在每(mei)年(nian)年(nian)底元旦(dan)至農歷春節(jie)前后這段時間，漁船(chuan)捕獲的(de)白(bai)(bai)(bai)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)大(da)多富(fu)(fu)含油(you)脂；而黑(hei)(hei)旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)、芭(ba)蕉旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)則在夏季(ji)，尤(you)其(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)芭(ba)蕉旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(約在黑(hei)(hei)鮪季(ji)的(de)前一個(ge)月(yue)左右，一直(zhi)到黑(hei)(hei)鮪季(ji)完了)在每(mei)年(nian)三到六月(yue)間非常(chang)肥(fei)美(mei)，魚(yu)(yu)肉(rou)的(de)切(qie)斷面呈(cheng)現(xian)鮮色，可(ke)媲美(mei)鮭魚(yu)(yu)肉(rou)，一般(ban)內行人稱為金瓜肉(rou)(南瓜肉(rou))。旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)的(de)肉(rou)色赤白(bai)(bai)(bai)，肌紅蛋白(bai)(bai)(bai)(myoglobin)含量高。萃取(qu)物(wu)(wu)的(de)成分(fen)(fen)亦很(hen)豐富(fu)(fu)，尤(you)其(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)組胺酸(histidin)、鵝肌肽(anserine)等咪唑(imidazole)化(hua)合物(wu)(wu)含量多。與鮪魚(yu)(yu)同是(shi)(shi)養(yang)分(fen)(fen)極(ji)(ji)高的(de)魚(yu)(yu)類，在日本(ben)常(chang)是(shi)(shi)壽司與生魚(yu)(yu)片中的(de)珍(zhen)品(pin)。
旗(qi)魚種類(lei)較多，主(zhu)要有真旗(qi)魚、目(mu)旗(qi)魚、黑皮(pi)旗(qi)魚、芭蕉旗(qi)魚，其習性大同(tong)小異。體延長(chang)，稍側扁。前頜骨(gu)和鼻骨(gu)向前延伸，構成(cheng)尖長(chang)喙狀吻部，形似寶劍。體呈(cheng)青褐(he)色(se)，有灰白色(se)圓(yuan)斑(ban)。第(di)一背鰭長(chang)而高，有黑色(se)斑(ban)點，像隨風飄展的旗(qi)子，故(gu)稱旗(qi)魚。
旗(qi)魚(yu)為熱(re)(re)帶和亞熱(re)(re)帶大洋性(xing)上(shang)層魚(yu)類。通常發(fa)現于溫(wen)水(shui)層上(shang)面(mian)，非常密集地(di)分布于沿(yan)岸與(yu)島嶼的鄰(lin)近水(shui)域(yu)，依大小(xiao)會形(xing)成魚(yu)群(qun)，在太平(ping)洋進(jin)行生殖回游。性(xing)兇(xiong)猛，游泳敏捷迅(xun)速，攻擊(ji)目標(biao)時，時速可(ke)達110英里(li)，還可(ke)潛入(ru)800米深的水(shui)下。
旗魚屬肉食性魚類，常以鲹魚、烏(wu)(wu)賊、秋刀魚等為食。釣餌一(yi)般選(xuan)用(yong)鮮活的真鲹、室鲹、飛魚、烏(wu)(wu)賊、魷(you)魚、秋刀魚等，亦可使用(yong)塑膠制(zhi)的烏(wu)(wu)賊、小魚、大蝦等擬餌。
雌(ci)雄(xiong)(xiong)魚(yu)容易區別，成熟(shu)生殖期的雄(xiong)(xiong)魚(yu)體色(se)艷(yan)麗，處在發情(qing)階段(duan)的雄(xiong)(xiong)魚(yu)，體上(shang)星條紋散亂不齊；雌(ci)魚(yu)體色(se)較(jiao)暗，腹部(bu)寬大肥滿(man)。產卵箱中要(yao)有(you)水草、砂(sha)粒和增氧設備(bei)。雌(ci)魚(yu)排(pai)卵延續6－7天，每天10－20余粒不等。然后撈出雌(ci)魚(yu)，留下雄(xiong)(xiong)魚(yu)，雄(xiong)(xiong)魚(yu)極其愛護后代(dai)。增氧器輕輕增氧，不要(yao)停止。1周左右，仔魚(yu)陸續破膜(mo)而出。
在(zai)(zai)(zai)(zai)日本料理店常(chang)見的(de)(de)(de)(de)生魚(yu)(yu)(yu)片之(zhi)一(yi)，白中透肉色(se)(se)(se)、味(wei)道(dao)甘美的(de)(de)(de)(de)旗魚(yu)(yu)(yu)讓許(xu)多人(ren)留下了很深的(de)(de)(de)(de)印象。看過《老人(ren)與海》的(de)(de)(de)(de)人(ren)也許(xu)還記得，片中經常(chang)出現(xian)一(yi)只吻部細(xi)長似劍(jian)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)，那(nei)就是旗魚(yu)(yu)(yu)。生物分類(lei)(lei)上屬于(yu)(yu)鱸形目(mu)(部分文獻寫成鯖亞目(mu))旗魚(yu)(yu)(yu)科或劍(jian)魚(yu)(yu)(yu)科，有(you)(you)許(xu)多種類(lei)(lei)。上顎與鼻子異(yi)常(chang)地突出，形成劍(jian)狀的(de)(de)(de)(de)嘴巴。體(ti)較肥短，略成圓柱狀。體(ti)背黑紫色(se)(se)(se)，腹部灰褐色(se)(se)(se)，體(ti)側有(you)(you)17～18條不明顯之(zhi)青色(se)(se)(se)橫(heng)帶(dai)(dai)，各帶(dai)(dai)間有(you)(you)大(da)形圓斑(ban)。背鰭藍紫色(se)(se)(se)，第一(yi)背鰭有(you)(you)青色(se)(se)(se)斑(ban)點散在(zai)(zai)(zai)(zai)。多半分散在(zai)(zai)(zai)(zai)開闊的(de)(de)(de)(de)大(da)洋中，為(wei)洄游魚(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)，在(zai)(zai)(zai)(zai)夏秋季時產卵；喜(xi)歡吃烏賊、小魚(yu)(yu)(yu)。是大(da)海中勐壯的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)，適水溫約在(zai)(zai)(zai)(zai)24～30度。黑皮旗魚(yu)(yu)(yu)棲息于(yu)(yu)太平洋、印度洋、大(da)西洋之(zhi)暖(nuan)水海域(yu)，而在(zai)(zai)(zai)(zai)赤道(dao)流(liu)及赤道(dao)反流(liu)海域(yu)中洄游量較多。大(da)致而言在(zai)(zai)(zai)(zai)10-3月之(zhi)間，南緯10°以(yi)南海域(yu)洄游量較多；4-9月間，則(ze)洄游于(yu)(yu)北方海域(yu)，在(zai)(zai)(zai)(zai)亞熱(re)帶(dai)(dai)收斂線以(yi)南海域(yu)產卵，稚魚(yu)(yu)(yu)洄游范圍甚廣。
旗魚肉白多筋，肉質鮮美，營(ying)養價值(zhi)高。適宜作上等生魚片、煎食(shi)及作煉制品等。
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大(da)匙、太白(bai)粉35~40g、橄(gan)欖油1大(da)匙(應該用(yong)(yong)肥豬肉，我(wo)沒有~~所(suo)以改用(yong)(yong)油)、蛋(dan)白(bai)1個(冰的喔)、米酒2小瓶蓋
作法(fa)：(全程使用食物(wu)調(diao)理機) 1、旗魚塊冷凍(不要退冰)切小(xiao)丁(ding)，放入調(diao)理機中(zhong)用“瞬間轉(zhuan)打”到(dao)魚肉開(kai)花(hua)
2、放入鹽、糖、太(tai)白粉(fen)，再用“瞬(shun)間轉(zhuan)”打(da)到魚(yu)肉和調(diao)味料密合
3、接著(zhu)放入油打一打(這時(shi)機(ji)器內(nei)的魚肉已經(jing)像一大塊麻糬(shu)，很(hen)硬(ying)很(hen)Q了)4、這時(shi)再放入蛋白、酒打一打(魚肉組織開始(shi)松開，但是彈性不變)
5、打開蓋子看一(yi)看魚肉(rou)的軟(ruan)度和冰度(千(qian)萬不能退冰了，不然魚肉(rou)蛋白接觸空氣就熟了一(yi)半，打出來(lai)的魚肉(rou)會頂扣(kou)扣(kou))
6、接著用快速攪打(da)(小心機器的負荷力，不行就休息一下，再(zai)打(da))
7、最後用刮刀挖1小塊(kuai)魚漿出來，刮刀上的魚肉很黏(nian)(像(xiang)麻(ma)糬(shu))，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動(dong)刮刀上的魚肉會彈(dan)(像(xiang)蛋白打發，蛋白尾巴會晃(huang))，就是成功(gong)了(le)
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來(lai)(中火(huo)來(lai)炸；怕(pa)焦先用中小火(huo))
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我心明亮 
