牛(niu)(niu)(niu)(拉(la)丁(ding)學名:Bovine),屬牛(niu)(niu)(niu)族,為牛(niu)(niu)(niu)亞科(ke)下的(de)一個族。染(ran)色(se)體(ti)數(shu)為56的(de)野牛(niu)(niu)(niu)、60的(de)黃牛(niu)(niu)(niu)和58染(ran)色(se)體(ti)的(de)大(da)額(e)牛(niu)(niu)(niu),雜交有可育(yu)后代,為哺乳動(dong)物,容(rong)易發生(sheng)羅伯遜易位(絲粒(li)融合)改變染(ran)色(se)體(ti)數(shu)降低生(sheng)育(yu)率,草(cao)食(shi)性,部(bu)分種類為家畜(包含家牛(niu)(niu)(niu)、黃牛(niu)(niu)(niu)、水牛(niu)(niu)(niu)和牦牛(niu)(niu)(niu))。體(ti)型(xing)粗壯,部(bu)分公(gong)牛(niu)(niu)(niu)頭部(bu)長有一對角。牛(niu)(niu)(niu)能幫助人類進行農業生(sheng)產。
除(chu)極寒(han)、極旱等極端惡(e)劣環(huan)境外,牛(niu)在全(quan)球廣泛分(fen)布,其(qi)中數量較多的有巴西:13302萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(其(qi)中水(shui)牛(niu)72萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭);美(mei)國(guo):11404萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭;中國(guo):7808萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭(其(qi)中水(shui)牛(niu)1900萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭,牦牛(niu)約1300萬(wan)(wan)(wan)(wan)頭)。印(yin)度養牛(niu)頭數雖多,但由于宗(zong)教(jiao)習(xi)俗等原因,生產(chan)性(xing)能(neng)較低。
牛(niu)科(ke)動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)共同特點(dian)是(shi)體(ti)質(zhi)強壯;有(you)(you)(you)(you)(you)(you)適合(he)長(chang)跑(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腿;腳(jiao)上(shang)(shang)(shang)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)4趾,但(dan)(dan)側趾比(bi)鹿(lu)類(lei)(lei)更(geng)加退化(hua)(hua),適于(yu)奔(ben)跑(pao);門(men)(men)牙和(he)(he)犬齒(chi)(chi)(chi)都(dou)(dou)已(yi)經退化(hua)(hua),但(dan)(dan)還保留著(zhu)下門(men)(men)牙,而且(qie)(qie)下犬齒(chi)(chi)(chi)也(ye)(ye)門(men)(men)齒(chi)(chi)(chi)化(hua)(hua)了(le),三對(dui)門(men)(men)齒(chi)(chi)(chi)向(xiang)前(qian)傾斜呈鏟子狀,由于(yu)以比(bi)較堅(jian)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)為食,前(qian)臼齒(chi)(chi)(chi)和(he)(he)臼齒(chi)(chi)(chi)為高(gao)冠(guan),琺瑯質(zhi)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)褶皺,齒(chi)(chi)(chi)冠(guan)磨蝕(shi)后表(biao)面(mian)形(xing)成(cheng)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)齒(chi)(chi)(chi)紋(wen),適于(yu)吃(chi)草;為了(le)貯存草料、躲(duo)避敵害,它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃在(zai)(zai)進(jin)化(hua)(hua)中(zhong)形(xing)成(cheng)了(le)4個室:即(ji)瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和(he)(he)腺胃,還具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)“反芻”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習性,使食物(wu)能夠(gou)得到更(geng)好地消化(hua)(hua)和(he)(he)吸收。更(geng)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與鹿(lu)類(lei)(lei)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)極其明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區別。通常情(qing)況下,1歲以后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雄獸和(he)(he)雌(ci)獸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭(tou)骨(gu)(gu)上(shang)(shang)(shang)都(dou)(dou)長(chang)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)對(dui)粗大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)狀在(zai)(zai)各(ge)種(zhong)之(zhi)間有(you)(you)(you)(you)(you)(you)所不同,但(dan)(dan)都(dou)(dou)是(shi)額骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)突(tu)起(qi)衍(yan)生出來形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)稱骨(gu)(gu)枝。外(wai)邊包著(zhu)一(yi)層角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)套(tao)(tao)(tao)(tao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)套(tao)(tao)(tao)(tao)可以脫下,角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)內(nei)部是(shi)空心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),所以又(you)叫“洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”,牛(niu)科(ke)動(dong)物(wu)也(ye)(ye)因之(zhi)被稱作(zuo)“洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”動(dong)物(wu)。角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不分叉(cha),外(wai)面(mian)還有(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)層堅(jian)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)(tao)(tao)(tao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)(tao)(tao)(tao)為空心(xin),套(tao)(tao)(tao)(tao)在(zai)(zai)骨(gu)(gu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)心(xin)上(shang)(shang)(shang),并且(qie)(qie)隨著(zhu)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)而擴大(da),所以也(ye)(ye)把它(ta)們叫作(zuo)“洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類(lei)(lei)”。與鹿(lu)類(lei)(lei)具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不同,牛(niu)科(ke)動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)(shang)(shang)沒有(you)(you)(you)(you)(you)(you)神經和(he)(he)血(xue)管,洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)被去(qu)掉后,不能再生長(chang)。除了(le)北美洲(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叉(cha)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)羚(ling)羊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)分叉(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de),而且(qie)(qie)每年換角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)(tao)(tao)(tao)外(wai),一(yi)般(ban)牛(niu)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)到一(yi)定程度便停止(zhi)生長(chang),而且(qie)(qie)不更(geng)換角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)(tao)(tao)(tao)。鼻頸(jing)光滑濕(shi)潤,如出現(xian)干(gan)燥(zao),即(ji)為患病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)征兆。
牛(niu)的適應性很(hen)強,能夠(gou)較好(hao)地適應所在地氣候,其適宜溫度(du)為15-25攝(she)氏度(du);牛(niu)吃(chi)(chi)飽后會停止進食,但還會不(bu)住的反(fan)芻;牛(niu)是素食動物(wu)(wu),且食物(wu)(wu)范圍很(hen)廣,喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)青草,還喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)一(yi)些綠色植物(wu)(wu)(或果實(shi)),如水(shui)花(hua)生、紅薯藤(苗(miao))、玉(yu)米(苗(miao))、水(shui)稻、小麥苗(miao)等。
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)單胎、雙(shuang)胎率(lv)一(yi)般僅(jin)占懷孕(yun)(yun)總(zong)數的(de)(de)1~2.3%。除(chu)高(gao)寒地區的(de)(de)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)因終年(nian)放牧,受(shou)(shou)氣(qi)(qi)候(hou)影(ying)響,屬季節(jie)性(xing)發(fa)(fa)(fa)情(qing)外,舍飼的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)一(yi)般均(jun)為(wei)常年(nian)多(duo)次(ci)發(fa)(fa)(fa)情(qing),四季均(jun)可(ke)。發(fa)(fa)(fa)情(qing)周期基本(ben)(ben)都相(xiang)似,平均(jun)21天左(zuo)右,妊娠期約280天。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)(zhong)的(de)(de)4個牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)相(xiang)互雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),其(qi)中(zhong)(zhong)有(you)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)代(如瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))公、母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)均(jun)有(you)生殖(zhi)能(neng)力;有(you)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)代(如牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)能(neng)生殖(zhi),公牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)則(ze)不育(yu)。水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)(zhong)的(de)(de)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)相(xiang)互間(jian)(jian)也可(ke)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)生后(hou)代,但與(yu)(yu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬中(zhong)(zhong)的(de)(de)任何牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)均(jun)不能(neng)受(shou)(shou)孕(yun)(yun)。根據這些特(te)性(xing),通過種(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)(jian)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)創(chuang)造(zao)新品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)或利(li)用其(qi),已受(shou)(shou)到(dao)育(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)工作(zuo)者的(de)(de)廣泛重視。美(mei)國用婆羅(luo)(luo)門(men)瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)歐洲的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進(jin)(jin)行(xing)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),育(yu)成(cheng)(cheng)了(le)適(shi)于(yu)(yu)熱帶和亞熱帶氣(qi)(qi)候(hou)條件的(de)(de)婆羅(luo)(luo)福特(te)、婆羅(luo)(luo)格斯(si)、圣赫(he)特(te)魯迪斯(si)、肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)王等肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。澳大利(li)亞用辛地紅及沙(sha)希華瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),育(yu)成(cheng)(cheng)了(le)耐(nai)熱、抗(kang)蜱的(de)(de)澳大利(li)亞乳(ru)用瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。美(mei)國還用美(mei)洲野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(3/8)與(yu)(yu)海福特(te)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)和(3/8)進(jin)(jin)行(xing)三品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),經過上千次(ci)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)試(shi)驗,終于(yu)(yu)克(ke)服了(le)雜(za)(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)不育(yu)的(de)(de)障礙(ai),育(yu)成(cheng)(cheng)了(le)增重快、耐(nai)粗飼、產(chan)肉(rou)多(duo)、肉(rou)質(zhi)好、飼養成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)低的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)新品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)“比(bi)法羅(luo)(luo)”。加拿大用美(mei)洲野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)與(yu)(yu)婆羅(luo)(luo)門(men)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)、夏洛萊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)、(1/16)、海福特(te)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/16)進(jin)(jin)行(xing)多(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),產(chan)生的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)(jian)雜(za)(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)“卡特(te)羅(luo)(luo)”生產(chan)性(xing)能(neng)與(yu)(yu)“比(bi)法羅(luo)(luo)”相(xiang)似,對(dui)寒冷多(duo)雪的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)尤具有(you)良好的(de)(de)適(shi)應力,且(qie)能(neng)利(li)用、灌木等植(zhi)物。中(zhong)(zhong)國和俄羅(luo)(luo)斯(si)用普(pu)通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),其(qi)種(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)(jian)雜(za)(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)代犏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),不僅(jin)體型增大,役力更強,而且(qie)產(chan)奶性(xing)能(neng)也大大提高(gao)。