牛(niu)(niu)(niu)(拉丁學名:Bovine),屬牛(niu)(niu)(niu)族(zu),為(wei)牛(niu)(niu)(niu)亞(ya)科下的一個族(zu)。染(ran)色(se)體數為(wei)56的野(ye)牛(niu)(niu)(niu)、60的黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)和58染(ran)色(se)體的大額(e)牛(niu)(niu)(niu),雜交(jiao)有(you)可育后代,為(wei)哺乳動物,容易(yi)發(fa)生(sheng)(sheng)羅伯(bo)遜易(yi)位(wei)(絲粒融合(he))改變染(ran)色(se)體數降低生(sheng)(sheng)育率,草食性(xing),部(bu)分(fen)種類為(wei)家畜(包(bao)含家牛(niu)(niu)(niu)、黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)、水(shui)牛(niu)(niu)(niu)和牦(mao)牛(niu)(niu)(niu))。體型粗壯(zhuang),部(bu)分(fen)公牛(niu)(niu)(niu)頭部(bu)長(chang)有(you)一對角。牛(niu)(niu)(niu)能幫助人類進行農業生(sheng)(sheng)產。
除極(ji)寒、極(ji)旱等極(ji)端惡劣(lie)環境外,牛(niu)(niu)在全球廣(guang)泛分布(bu),其中(zhong)數量(liang)較多(duo)的有巴西:13302萬頭(tou)(tou)(其中(zhong)水(shui)牛(niu)(niu)72萬頭(tou)(tou));美國:11404萬頭(tou)(tou);中(zhong)國:7808萬頭(tou)(tou)(其中(zhong)水(shui)牛(niu)(niu)1900萬頭(tou)(tou),牦牛(niu)(niu)約1300萬頭(tou)(tou))。印度養牛(niu)(niu)頭(tou)(tou)數雖多(duo),但(dan)由于宗教習俗等原因,生產(chan)性能較低。
牛科(ke)(ke)動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)共同(tong)特(te)點(dian)是(shi)(shi)體(ti)質強壯;有(you)(you)(you)(you)適(shi)合長(chang)(chang)跑的(de)(de)(de)腿(tui);腳上(shang)有(you)(you)(you)(you)4趾,但(dan)側趾比(bi)鹿類(lei)(lei)更加退化,適(shi)于奔跑;門(men)牙(ya)和犬(quan)齒(chi)(chi)(chi)都已經退化,但(dan)還保留著(zhu)下(xia)門(men)牙(ya),而且下(xia)犬(quan)齒(chi)(chi)(chi)也門(men)齒(chi)(chi)(chi)化了(le)(le),三對(dui)門(men)齒(chi)(chi)(chi)向(xiang)前傾斜呈鏟子(zi)狀,由于以(yi)(yi)比(bi)較堅硬的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)為(wei)(wei)食,前臼齒(chi)(chi)(chi)和臼齒(chi)(chi)(chi)為(wei)(wei)高(gao)冠,琺瑯質有(you)(you)(you)(you)褶皺,齒(chi)(chi)(chi)冠磨蝕后(hou)(hou)表面形(xing)(xing)成復(fu)雜的(de)(de)(de)齒(chi)(chi)(chi)紋,適(shi)于吃草;為(wei)(wei)了(le)(le)貯存草料、躲(duo)避敵害(hai),它們(men)的(de)(de)(de)胃(wei)在(zai)進化中形(xing)(xing)成了(le)(le)4個室(shi):即(ji)瘤(liu)胃(wei)、蜂巢(chao)胃(wei)、瓣胃(wei)和腺胃(wei),還具(ju)有(you)(you)(you)(you)“反芻”的(de)(de)(de)習性,使食物(wu)(wu)能夠得到(dao)更好地消化和吸收。更重(zhong)要的(de)(de)(de)是(shi)(shi)它們(men)的(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與鹿類(lei)(lei)有(you)(you)(you)(you)極其明顯的(de)(de)(de)區別。通常情況下(xia),1歲以(yi)(yi)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)雄(xiong)獸和雌獸的(de)(de)(de)頭骨(gu)(gu)上(shang)都長(chang)(chang)有(you)(you)(you)(you)一(yi)對(dui)粗大(da)的(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)狀在(zai)各種之間有(you)(you)(you)(you)所(suo)不(bu)(bu)同(tong),但(dan)都是(shi)(shi)額骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)突起衍(yan)生出(chu)來(lai)形(xing)(xing)成的(de)(de)(de)對(dui)稱(cheng)(cheng)骨(gu)(gu)枝。外(wai)(wai)邊包(bao)著(zhu)一(yi)層角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質套(tao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質套(tao)可(ke)以(yi)(yi)脫下(xia),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)內(nei)部(bu)是(shi)(shi)空心的(de)(de)(de),所(suo)以(yi)(yi)又叫“洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”,牛科(ke)(ke)動(dong)物(wu)(wu)也因(yin)之被稱(cheng)(cheng)作“洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”動(dong)物(wu)(wu)。角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)(bu)分叉(cha)(cha),外(wai)(wai)面還有(you)(you)(you)(you)一(yi)層堅硬的(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)為(wei)(wei)空心,套(tao)在(zai)骨(gu)(gu)質的(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)心上(shang),并且隨著(zhu)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)心的(de)(de)(de)生長(chang)(chang)而擴大(da),所(suo)以(yi)(yi)也把它們(men)叫作“洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類(lei)(lei)”。與鹿類(lei)(lei)具(ju)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)實角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)(bu)同(tong),牛科(ke)(ke)動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)沒有(you)(you)(you)(you)神經和血管,洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)被去掉后(hou)(hou),不(bu)(bu)能再生長(chang)(chang)。除了(le)(le)北美洲的(de)(de)(de)叉(cha)(cha)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)羚(ling)羊的(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)分叉(cha)(cha)的(de)(de)(de),而且每年換(huan)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)外(wai)(wai),一(yi)般牛類(lei)(lei)的(de)(de)(de)洞(dong)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)(chang)到(dao)一(yi)定程度(du)便停止生長(chang)(chang),而且不(bu)(bu)更換(huan)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)。鼻頸光(guang)滑濕潤(run),如(ru)出(chu)現(xian)干燥,即(ji)為(wei)(wei)患病的(de)(de)(de)征兆。
牛(niu)(niu)的(de)適應性很(hen)強,能夠(gou)較好地適應所在地氣候,其適宜溫度為(wei)15-25攝氏(shi)度;牛(niu)(niu)吃(chi)飽(bao)后會(hui)停(ting)止進食,但還(huan)會(hui)不住的(de)反芻;牛(niu)(niu)是素食動物(wu)(wu),且(qie)食物(wu)(wu)范圍很(hen)廣,喜歡吃(chi)青草(cao),還(huan)喜歡吃(chi)一些綠色植(zhi)物(wu)(wu)(或果(guo)實),如水(shui)花生(sheng)、紅薯藤(苗(miao))、玉米(苗(miao))、水(shui)稻(dao)、小麥苗(miao)等。
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)單胎(tai)、雙胎(tai)率一(yi)般(ban)僅(jin)占(zhan)懷(huai)孕(yun)總數的(de)(de)1~2.3%。除高(gao)寒地區的(de)(de)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)因終年(nian)放牧,受氣候(hou)影響,屬(shu)季節(jie)性發(fa)情外(wai),舍飼的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)一(yi)般(ban)均為(wei)常年(nian)多(duo)次發(fa)情,四季均可。發(fa)情周期基本(ben)都相(xiang)似,平均21天左右(you),妊娠期約280天。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)4個牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)可相(xiang)互(hu)雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao),其中(zhong)(zhong)有(you)(you)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)后代(如瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普通(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))公、母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)均有(you)(you)生(sheng)(sheng)殖(zhi)能力(li);有(you)(you)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)后代(如牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普通(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普通(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)能生(sheng)(sheng)殖(zhi),公牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)則不(bu)育。水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)相(xiang)互(hu)間也(ye)可雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)產(chan)生(sheng)(sheng)后代,但與(yu)(yu)(yu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)任何牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)均不(bu)能受孕(yun)。根據這些(xie)特性,通(tong)過種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)創造新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)或利用其,已受到育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)工(gong)作者(zhe)的(de)(de)廣泛重視。美國(guo)用婆(po)羅門瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)(yu)歐洲(zhou)的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進行雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao),育成了(le)適于熱(re)帶和亞熱(re)帶氣候(hou)條件的(de)(de)婆(po)羅福特、婆(po)羅格斯(si)、圣赫特魯(lu)迪斯(si)、肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)王等肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。澳大(da)(da)(da)(da)利亞用辛地紅及沙希華瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)(yu)雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao),育成了(le)耐熱(re)、抗蜱的(de)(de)澳大(da)(da)(da)(da)利亞乳用瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。美國(guo)還用美洲(zhou)野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(3/8)與(yu)(yu)(yu)海(hai)福特牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)和(3/8)進行三品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao),經過上千次雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)試驗,終于克服了(le)雜(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)不(bu)育的(de)(de)障(zhang)礙,育成了(le)增重快、耐粗(cu)飼、產(chan)肉(rou)多(duo)、肉(rou)質好(hao)、飼養成本(ben)低(di)的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“比法羅”。加拿大(da)(da)(da)(da)用美洲(zhou)野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)與(yu)(yu)(yu)婆(po)羅門牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)、夏洛萊(lai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)、(1/16)、海(hai)福特牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/16)進行多(duo)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao),產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“卡特羅”生(sheng)(sheng)產(chan)性能與(yu)(yu)(yu)“比法羅”相(xiang)似,對寒冷(leng)多(duo)雪的(de)(de)氣候(hou)尤具有(you)(you)良(liang)好(hao)的(de)(de)適應(ying)力(li),且能利用、灌木等植物。中(zhong)(zhong)國(guo)和俄羅斯(si)用普通(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)(yu)牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)(za)交(jiao)(jiao),其種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)代犏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),不(bu)僅(jin)體型增大(da)(da)(da)(da),役(yi)力(li)更強,而且產(chan)奶性能也(ye)大(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)提高(gao)。