全國(guo)三大(da)名鴨：高郵鴨、北京(jing)鴨、紹(shao)興鴨。
所有(you)真鴨(ya)(ya)(ya)，除翹(qiao)鼻(bi)麻鴨(ya)(ya)(ya)（shelduck）和海鴨(ya)(ya)(ya)，都在頭(tou)一(yi)年(nian)內性成(cheng)熟，僅(jin)在繁(fan)殖季(ji)節成(cheng)對，不(bu)(bu)像天(tian)鵝和雁那(nei)樣終(zhong)生(sheng)配對。根(gen)據鴨(ya)(ya)(ya)的特有(you)行為，鴨(ya)(ya)(ya)可分(fen)為鉆水鴨(ya)(ya)(ya)、潛(qian)水鴨(ya)(ya)(ya)和棲鴨(ya)(ya)(ya)3個主要類群(qun)。綠(lv)頭(tou)鴨(ya)(ya)(ya)是(shi)一(yi)種典(dian)型的鉆水鴨(ya)(ya)(ya)，是(shi)大部分(fen)家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)的祖先。棲鴨(ya)(ya)(ya)如莫斯科鴨(ya)(ya)(ya)有(you)長爪，是(shi)最喜歡(huan)樹棲的鴨(ya)(ya)(ya)。潛(qian)水鴨(ya)(ya)(ya)（包(bao)括(kuo)海洋）種類最多(duo)。綠(lv)頭(tou)鴨(ya)(ya)(ya)春天(tian)從南(nan)方(fang)飛(fei)(fei)到北方(fang)產(chan)卵，秋天(tian)再飛(fei)(fei)到南(nan)方(fang)越冬。它(ta)們被人類馴養(yang)后，便(bian)失(shi)去了遷徙的飛(fei)(fei)性，而(er)且人們為了獲(huo)得更多(duo)的鴨(ya)(ya)(ya)蛋(dan)(dan)，不(bu)(bu)讓它(ta)們停產(chan)抱孵。時間(jian)一(yi)長，家(jia)鴨(ya)(ya)(ya)就失(shi)去了孵蛋(dan)(dan)的本領。鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的眼(yan)睛有(you)360度視域，不(bu)(bu)用轉頭(tou)就可以看到身后。
2006年6月2日，中華人民共和國農業(ye)部第662號(hao)公(gong)告規定，北京(jing)鴨(ya)(ya)、攸縣麻鴨(ya)(ya)、連城(cheng)白(bai)鴨(ya)(ya)、建昌鴨(ya)(ya)、金定鴨(ya)(ya)、紹興(xing)鴨(ya)(ya)、莆(pu)田黑(hei)鴨(ya)(ya)、高(gao)郵鴨(ya)(ya)等(deng)品(pin)種(zhong)確定為國家(jia)級畜禽遺(yi)傳(chuan)資源保護品(pin)種(zhong)。
綠(lv)頭鴨(ya)(ya)(ya)（Mallard；一種典型的(de)(de)鉆水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)）是大部分家鴨(ya)(ya)(ya)（參閱家禽〔Fowl〕條）的(de)(de)祖先(xian)，是最受歡迎(ying)的(de)(de)獵禽之一。綠(lv)頭鴨(ya)(ya)(ya)春(chun)天(tian)從南方(fang)(fang)飛(fei)(fei)到北(bei)方(fang)(fang)產(chan)卵，秋天(tian)再飛(fei)(fei)到南方(fang)(fang)越冬。它們(men)(men)(men)被人類馴養后(hou)，便失去了(le)遷(qian)徙的(de)(de)飛(fei)(fei)性(xing)，而且人們(men)(men)(men)為了(le)獲得更多(duo)的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)蛋，不(bu)讓它們(men)(men)(men)停產(chan)抱(bao)孵(fu)。時間一長(chang)，家鴨(ya)(ya)(ya)就失去了(le)孵(fu)蛋的(de)(de)本(ben)領。分布全世界，主要在內陸(lu)水(shui)域，最常見于北(bei)半(ban)球(qiu)溫帶(dai)地區。
潛(qian)水(shui)鴨包(bao)括最(zui)多(duo)海洋種類，如(ru)絨鴨、海番鴨； 也(ye)包(bao)括秋(qiu)沙鴨族（其中大多(duo)數喜歡棲息在淡水(shui)地(di)區，參閱秋(qiu)沙鴨（Merganser）條）。一般生長在澳大利亞(ya)。
棲鴨(ya)(ya)(ya)如莫斯科鴨(ya)(ya)(ya)有長爪(zhua)，是最(zui)喜(xi)歡樹(shu)棲的鴨(ya)(ya)(ya)。以(yi)赤麻鴨(ya)(ya)(ya)（紅鴨(ya)(ya)(ya)）為典型的硬(ying)尾鴨(ya)(ya)(ya)族(參(can)閱硬(ying)尾鴨(ya)(ya)(ya)（Stifftail）條）極(ji)多水棲，其(qi)特征是腿位于身體緊後方(fang)。嘯(xiao)鴨(ya)(ya)(ya)（Whistling duck；亦(yi)稱樹(shu)鴨(ya)(ya)(ya)）不(bu)是真鴨(ya)(ya)(ya)，而與雁和天鵝親緣關系更密(mi)切。該族分布廣泛(fan)，尤以(yi)熱帶最(zui)多。
人類按照一定的經濟(ji)目的，經過長期馴(xun)化和選擇培育(yu)成三種(zhong)(zhong)用(yong)(yong)途的品種(zhong)(zhong)，即：肉用(yong)(yong)型(xing)、蛋用(yong)(yong)型(xing)和兼用(yong)(yong)型(xing)三種(zhong)(zhong)類型(xing)。
1、肉用型
具有(you)代表性的(de)是：北京鴨(ya)(ya)(ya)、櫻(ying)桃(tao)谷鴨(ya)(ya)(ya)、狄高鴨(ya)(ya)(ya)、番鴨(ya)(ya)(ya)、天府肉(rou)鴨(ya)(ya)(ya)。
2、蛋用型
有紹興鴨(ya)(ya)、金(jin)定鴨(ya)(ya)、攸縣麻(ma)鴨(ya)(ya)、江南1號、江南2號、卡嘰—康貝爾(er)鴨(ya)(ya)等。
3、兼用型
有(you)高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等(deng)。
肉用鴨
大(da)，體(ti)軀寬厚，肌肉豐滿，肉質(zhi)鮮美(mei)，性(xing)情溫順，行動(dong)遲(chi)鈍。早期生長快(kuai)，容易肥育。有代表性(xing)的有北京鴨(ya)、櫻桃谷鴨(ya)、法國番鴨(ya)、奧(ao)白星(xing)鴨(ya)等。比(bi)較適應(ying)市場的以法國番鴨(ya)、奧(ao)白星(xing)鴨(ya)等看好(hao)，突(tu)出的特點有肉質(zhi)好(hao)、瘦肉率(lv)高(gao)、料肉比(bi)低(di)，抗病(bing)力(li)強。如(ru)法國番鴨(ya)其(qi)肉質(zhi)具野禽風味；胸腿肌占胴體(ti)27～30%；在粗放條件(jian)下(xia)，育雛率(lv)和成(cheng)活率(lv)高(gao)達95～98%。
蛋用鴨
較小，體軀細長(chang)，羽毛緊密，行動靈活(huo)，性成(cheng)熟早(zao)，產(chan)(chan)蛋(dan)量多，但蛋(dan)型小，肉質稍差。比較有代表性的有金定鴨(ya)、紹興(xing)鴨(ya)、高郵(you)鴨(ya)等。福建(jian)的金定鴨(ya)，年(nian)產(chan)(chan)蛋(dan)260～300枚(mei)，蛋(dan)重60～80克，其(qi)次是產(chan)(chan)于(yu)浙(zhe)江(jiang)的紹興(xing)鴨(ya)和江(jiang)蘇的高郵(you)鴨(ya)，其(qi)產(chan)(chan)蛋(dan)量亦在250枚(mei)左右(you)。
種(zhong)鴨的好壞，直接影響后代的生(sheng)長速(su)度，體格大小和(he)產蛋性能。究(jiu)竟怎(zen)樣(yang)選擇?方法如(ru)下：
1. 體型(xing)外貌是(shi)一個品(pin)種(zhong)的重(zhong)要(yao)特(te)征(zheng)，也是(shi)生產力高(gao)低的主要(yao)依據，因此，選擇的種(zhong)鴨(ya)必須具有本(ben)品(pin)種(zhong)的固有特(te)征(zheng)，同(tong)時更(geng)應側重(zhong)于經(jing)濟類型(xing)的選擇。
（1）種鴨(ya)選擇(ze) 頭(tou)大、頸粗、胸深而(er)突出(chu)，背寬而(er)長，嘴(zui)齊平，眼(yan)大而(er)明亮(liang)，腿粗而(er)有(you)力，體格健壯，精神活潑(po)，生長快，羽毛緊密，有(you)光澤，性欲(yu)旺盛(sheng)。
（2）種母鴨(ya)的選擇(ze)
以(yi)產蛋為(wei)目的(de)，選(xuan)擇(ze)的(de)母鴨應體(ti)長而(er)豐滿(man)(man)但不(bu)肥(fei)胖，嘴長，眼大而(er)靈活，頭(tou)稍小頸細(xi)長，腿粗(cu)壯，兩(liang)腿間(jian)的(de)距離(li)寬(kuan)，胸部深(shen)寬(kuan)，臀部豐滿(man)(man)下(xia)垂而(er)不(bu)擦地，尾(wei)部寬(kuan)扁齊平(ping)，走路穩健(jian)，覓食力強(qiang)，羽(yu)毛細(xi)致，麻鴨的(de)斑紋要細(xi)。如果(guo)以(yi)產肉為(wei)目的(de)，應選(xuan)擇(ze)體(ti)長，背寬(kuan)，胸深(shen)而(er)突出，羽(yu)毛豐滿(man)(man)，行動遲緩，性情(qing)溫馴，生(sheng)長快(kuai)的(de)鴨子。
2．進行選擇
（1）產(chan)蛋(dan)(dan)力(li)(li)。產(chan)蛋(dan)(dan)力(li)(li)同鴨的(de)成熟期(qi)和換羽(yu)期(qi)的(de)早(zao)(zao)晚、蛋(dan)(dan)的(de)重量(liang)等因素有關。一般開產(chan)日齡早(zao)(zao)，換羽(yu)遲，蛋(dan)(dan)型大(da)，產(chan)蛋(dan)(dan)持續時間長，產(chan)蛋(dan)(dan)力(li)(li)就(jiu)高，相(xiang)反，產(chan)蛋(dan)(dan)力(li)(li)就(jiu)低。
（2）產肉力(li)。產肉力(li)是肉用型鴨選種的重(zhong)要(yao)指標之一，包括體(ti)(ti)重(zhong)、生長速度、肥育能(neng)力(li)和(he)肉的品質等。因此，選種時應選同群中生長最快(kuai)，體(ti)(ti)重(zhong)較大(da)，并符合本品種特征者為(wei)好。
（3）繁殖(zhi)力(li)。鴨的繁殖(zhi)力(li)通常指產蛋量(liang)，受精率，孵(fu)化率和雛鴨的成活(huo)率等。繁殖(zhi)力(li)的高(gao)(gao)低(di)(di)與經濟(ji)效益(yi)關系(xi)密切，繁殖(zhi)力(li)高(gao)(gao)則經濟(ji)效益(yi)大，反之則低(di)(di)。
（4）適配(pei)(pei)年齡。公鴨的(de)適配(pei)(pei)年齡鑒于(yu)品(pin)種不(bu)同有所差異(yi)，一般為(wei)5～8月齡。這期間(jian)公鴨精(jing)力旺盛，母鴨繁殖力也強。孵化期為(wei)27天。
如(ru)果采(cai)用本(ben)交方法(fa)，一般采(cai)用群配法(fa)。但要求公(gong)母比例一定(ding)要適當，公(gong)鴨過(guo)多或過(guo)少(shao)，都會影響(xiang)受精率。公(gong)母配比大致如(ru)下：
肉用型(xing)鴨(ya)1：4～8；兼(jian)用型(xing)鴨(ya)1：8～12；蛋用型(xing)鴨(ya)1：20～25。
種母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)一(yi)般是每二(er)年(nian)(nian)(nian)至三年(nian)(nian)(nian)更換一(yi)次，因為第(di)(di)一(yi)年(nian)(nian)(nian)產蛋量最高(gao)，次年(nian)(nian)(nian)下(xia)降10～15%，第(di)(di)三年(nian)(nian)(nian)再下(xia)降15～25%，三年(nian)(nian)(nian)以(yi)上鴨(ya)(ya)(ya)所產的(de)蛋，受精率和孵化率顯著降低(di)，雛鴨(ya)(ya)(ya)發育(yu)不好(hao)，死亡(wang)率也(ye)高(gao)，所以(yi)，到第(di)(di)四年(nian)(nian)(nian)母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)應予(yu)淘汰。肉用(yong)種母(mu)(mu)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)利用(yong)年(nian)(nian)(nian)限應比蛋用(yong)鴨(ya)(ya)(ya)短，一(yi)般至三年(nian)(nian)(nian)予(yu)以(yi)淘汰。
蛋用種(zhong)公鴨(ya)的配種(zhong)年(nian)(nian)限一(yi)般為(wei)2～3年(nian)(nian)。肉(rou)用種(zhong)公鴨(ya)一(yi)般為(wei)1～2年(nian)(nian)。
鴨(ya)子(zi)在(zai)春(chun)季(ji)以及(ji)秋季(ji)最容易犯的病(bing)(bing)癥就是(shi)鴨(ya)流(liu)感(gan)，主要發生該(gai)病(bing)(bing)的鴨(ya)子(zi)是(shi)2～6周(zhou)的雛鴨(ya)，那(nei)么(me)鴨(ya)子(zi)在(zai)養殖過(guo)程(cheng)中需要怎么(me)避免發生鴨(ya)流(liu)感(gan)呢？小編收集了一些(xie)資料給大家參(can)考。
1.鴨(ya)(ya)子養殖(zhi)怎么預防鴨(ya)(ya)流感(gan)，不(bu)要從發(fa)生鴨(ya)(ya)流感(gan)的地區引(yin)進(jin)鴨(ya)(ya)苗，日常(chang)加(jia)強飼養管(guan)理，堅持做好防疫消毒工作，特別是做好雛鴨(ya)(ya)的防寒保暖(nuan)，增強鴨(ya)(ya)群的機體抗病力，預防本病的發(fa)生。
2.鴨流感沒有治療的(de)措施(shi)，只有注意防御：發(fa)病(bing)初期采(cai)用(yong)(yong)(yong)相(xiang)同亞(ya)型的(de)高免(mian)血(xue)清和高免(mian)蛋黃療法效果較好。感染期間，注射(she)大(da)劑量的(de)青霉(mei)素和適量的(de)慶大(da)霉(mei)素或(huo)恩諾沙星等(deng)抗(kang)菌藥物，或(huo)利巴(ba)韋林可溶性粉按0.5克/升水混飲，連用(yong)(yong)(yong)3天，可大(da)大(da)減輕流感病(bing)毒引起(qi)的(de)損(sun)失(shi)。應(ying)用(yong)(yong)(yong)加(jia)味雙黃連口服液0.5克/只灌服，2次/天，連用(yong)(yong)(yong)3～5天；或(huo)鹽(yan)酸金剛烷胺、病(bing)毒靈、病(bing)毒唑等(deng)抗(kang)病(bing)毒藥，對流感病(bing)毒也(ye)均(jun)有較好的(de)抑制作用(yong)(yong)(yong)。
3.如果發(fa)現疫(yi)情(qing)，千(qian)萬不要松懈，在(zai)動物防(fang)疫(yi)監督機(ji)構的指(zhi)導(dao)下按法定(ding)要求采取封鎖、隔離(li)、焚尸、消毒(du)等(deng)綜合(he)措施撲滅(mie)疫(yi)情(qing)。消毒(du)可用5%甲酚、4%氫氧(yang)化鈉、0.2%過氧(yang)乙酸等(deng)消毒(du)藥液。對疫(yi)區或威脅(xie)區內(nei)的健康鴨群或疑似感染群，應使用農業部指(zhi)定(ding)的禽流(liu)感滅(mie)活(huo)苗緊(jin)急接(jie)種。
4.鴨(ya)子(zi)養(yang)殖的(de)鴨(ya)流感(gan)發病率(lv)和死亡率(lv)與病毒株的(de)強弱及其(qi)它病的(de)繼發感(gan)染緊密相關(guan)，可以從無癥(zheng)狀(zhuang)、無病理變化到發生(sheng)100%死亡。鴨(ya)子(zi)養(yang)殖怎么預(yu)防鴨(ya)流感(gan)，看了你就知道(dao)。
去腥去膩
肥(fei)鴨(ya)肉(rou)質鮮嫩，但烹(peng)(peng)制不得要領會肉(rou)膩味腥。下面介紹烹(peng)(peng)制肥(fei)鴨(ya)的方(fang)法。先將(jiang)宰(zai)殺整(zheng)理好的肥(fei)鴨(ya)去(qu)掉頭顱(lu)、翅膀和小腿，然后(hou)將(jiang)鴨(ya)體(ti)一分為四，將(jiang)鴨(ya)的脂肪取(qu)出(chu)(chu)，置鍋內(nei)(nei)煉(lian)油，并將(jiang)鴨(ya)塊在熱油中初(chu)炸一下取(qu)出(chu)(chu)，待油溫升至八九成熱時再回(hui)炸一次(ci)（如(ru)鴨(ya)油少，可(ke)再加些油），以(yi)減少鴨(ya)體(ti)的含油量，以(yi)去(qu)其油脂，并使其內(nei)(nei)外溫度平衡，易(yi)于烹(peng)(peng)制。
鴨塊(kuai)炸(zha)好后，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油(you)、白(bai)糖，旺火燒(shao)開后改小火燒(shao)熟取出裝盤(pan)，另將余湯燒(shao)濃收(shou)汁，澆在盤(pan)中，即可食用(yong)。
北京烤鴨
北(bei)京烤(kao)鴨(ya)享譽海內外，歷史悠久，距今已經160多年，號稱(cheng)天下第一吃，是清代(dai)宮廷御菜。北(bei)京鴨(ya)屬水禽(qin)，肉質細膩，口(kou)感良好(hao)，營養豐富(fu)，含(han)有(you)大量的不飽和脂肪酸(suan)，在人體內不積蓄，人體吸(xi)收后(hou)能軟(ruan)化心腦血管。該鴨(ya)的表(biao)皮中含(han)有(you)大量的膠原蛋白(bai)，是美(mei)容佳品。因(yin)此，北(bei)京烤(kao)鴨(ya)是老(lao)少皆(jie)宜(yi)的保健(jian)美(mei)食！現以(yi)北(bei)京前門大街(jie)的全聚德飯(fan)店掛爐烤(kao)鴨(ya)與便宜(yi)坊(fang)飯(fan)店所(suo)制(zhi)燜爐烤(kao)鴨(ya)為(wei)佳。
制作方法：
原料配方：
烤鴨(ya)(ya)的(de)主料選用填鴨(ya)(ya)。因為填鴨(ya)(ya)具有填養時間(jian)短，育肥快，肥瘦分(fen)明，皮(pi)下脂肪厚(hou)，鮮(xian)嫩適度，不腥(xing)不酸(suan)。是制作烤鴨(ya)(ya)的(de)最理想原料。
1.宰殺
工(gong)具：宰刀一把，盛血盆一個(ge)。
方(fang)法：（1）先(xian)用左手(shou)攥(zuan)住(zhu)兩(liang)個鴨膀(bang)根(gen)部(bu)，右(you)(you)手(shou)將鴨右(you)(you)掌向后搬(ban)起，再用左手(shou)的(de)小拇指勾(gou)緊。用右(you)(you)手(shou)捏住(zhu)鴨嘴，讓其脖(bo)(bo)頸(jing)向下彎，用左手(shou)的(de)大拇指和食指捏住(zhu)鴨頭(tou)的(de)下部(bu)，使(shi)脖(bo)(bo)頸(jing)皮繃(beng)緊。
（2）右(you)手(shou)持刀(dao)，輕輕割(ge)斷食管、氣管，隨即(ji)放下刀(dao)，用右(you)手(shou)捏住鴨嘴，使(shi)刀(dao)口對準(zhun)盛血盆(pen)（盆(pen)內預先加有適量的水(shui)和精鹽），左手(shou)將(jiang)鴨體向上(shang)移動，把鴨血控(kong)凈即(ji)成。
注意：操作要穩(wen)、準(zhun)、快(kuai)，刀(dao)口要小，兩管（食管、氣(qi)管）要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺(sha)前(qian)要讓鴨子(zi)飲足水，這樣，鴨毛容易煺。
2.燙毛
設(she)備及工(gong)具：大灶一(yi)(yi)具，大鍋一(yi)(yi)個，涼水盆一(yi)(yi)個，水勺一(yi)(yi)把(ba)，小(xiao)圓(yuan)木棍(gun)一(yi)(yi)根(gen)。
方(fang)法：（1）將鍋(guo)(guo)坐火上，加入清水(shui)（八成滿），待(dai)水(shui)燒至(zhi)55～60℃（沒有溫度表(biao)，可用手試水(shui)溫。其方(fang)法是：將手先在涼水(shui)盆里浸泡一下，再下入鍋(guo)(guo)中快速撈攪，如(ru)能連(lian)續(xu)撈攪3～4次，手就燙得不(bu)能再撈攪，說明水(shui)溫適度），即可將鴨(ya)下鍋(guo)(guo)燙毛。
（2）燙(tang)毛(mao)時，先用(yong)(yong)(yong)左手攥(zuan)住鴨(ya)(ya)掌(zhang)，把鴨(ya)(ya)頭浸入鍋中，用(yong)(yong)(yong)手抖動。再把鴨(ya)(ya)體(ti)下(xia)入鍋中，用(yong)(yong)(yong)小木棍沿鴨(ya)(ya)體(ti)往返撥動，使鴨(ya)(ya)毛(mao)透(tou)水(shui)均勻(yun)。鴨(ya)(ya)在水(shui)中燙(tang)3分鐘左右（邊(bian)燙(tang)邊(bian)用(yong)(yong)(yong)手試著拔毛(mao)），待鴨(ya)(ya)毛(mao)很(hen)容易拔下(xia)時，表明鴨(ya)(ya)毛(mao)燙(tang)好，要(yao)(yao)立(li)即將鴨(ya)(ya)子取出。注意：燙(tang)毛(mao)時，動作要(yao)(yao)快，水(shui)溫要(yao)(yao)適(shi)度，燙(tang)毛(mao)的(de)時間長短要(yao)(yao)合適(shi)。
3.煺毛
設備及工具：木案(an)板一塊，涼水盆一個。
方法(fa)：（1）將燙好的鴨子(zi)脯(fu)面向上，放在案板上，左手(shou)(shou)按(an)住鴨體，用右手(shou)(shou)往鴨脯(fu)上淋點涼水，再(zai)用右手(shou)(shou)把鴨脯(fu)毛煺下（用力要輕）。
（2）將(jiang)鴨(ya)(ya)體(ti)翻過(guo)來，放在煺下(xia)的(de)鴨(ya)(ya)毛(mao)上，再用左手(shou)按住鴨(ya)(ya)體(ti)。用右手(shou)將(jiang)鴨(ya)(ya)背、鴨(ya)(ya)尾(wei)尖的(de)毛(mao)煺下(xia)。然后，把鴨(ya)(ya)頸(jing)、鴨(ya)(ya)頭的(de)毛(mao)煺下(xia)。注意：操作時動作要(yao)快而輕，鴨(ya)(ya)毛(mao)要(yao)煺得干凈，鴨(ya)(ya)皮面不(bu)破不(bu)損。
4.擇毛
設備及工(gong)(gong)具：木盆(pen)（或鐵(tie)盆(pen)）一個(ge)，鴨(ya)鑷子一把（鴨(ya)鑷子是一種專用的摘鴨(ya)毛(mao)工(gong)(gong)具）。
方法：（1）擇(ze)毛須(xu)在水(shui)盆中進行（春、夏、秋三個季(ji)節用涼(liang)水(shui)，冬季(ji)可(ke)用溫水(shui)）。擇(ze)毛時(shi)，用左手(shou)托著鴨(ya)體，右手(shou)持鴨(ya)鑷子，將鴨(ya)身(shen)的殘留毛、胎皮擇(ze)干凈。
（2）擇(ze)毛時要特別注意不能(neng)使鴨(ya)體(ti)(ti)破損(sun)，也不要用手指(zhi)在鴨(ya)體(ti)(ti)的某一(yi)處反復觸摸(mo)，否(fou)則(ze)鴨(ya)體(ti)(ti)會造(zao)成溢油(you)現(xian)象，影(ying)響質量。注意：擇(ze)毛動作要快而穩，殘毛擇(ze)得干凈(jing)，鴨(ya)皮不溢油(you)，無破損(sun)。
5.掏膛（出腔）
設備及工具(ju)：空氣(qi)壓縮機一臺，開生刀一把，涼(liang)水盆一個(ge)(ge)，鴨撐子一個(ge)(ge)。
方法(fa)：（1）將(jiang)鴨(ya)脯(fu)向上，鴨(ya)頭朝外擺好。用左手攥(zuan)住鴨(ya)掌(zhang)，向上略抬起，使(shi)鴨(ya)腿肉繃緊，右(you)手持(chi)刀將(jiang)鴨(ya)掌(zhang)從關節(jie)處剁(duo)下來。然后(hou)，將(jiang)鴨(ya)體翻過來，使(shi)鴨(ya)頭朝里，掰開鴨(ya)嘴，拉出鴨(ya)舌(she)。
（2）將(jiang)鴨(ya)頸刀(dao)口處(chu)的鴨(ya)皮翻(fan)起，用左手(shou)拉住食(shi)管(guan)、氣(qi)管(guan)，右(you)手(shou)的大拇(mu)指順(shun)著(zhu)鴨(ya)頸皮下的食(shi)管(guan)、氣(qi)管(guan)，輕(qing)輕(qing)捅至(zhi)鴨(ya)膀的上邊。再把氣(qi)管(guan)拉斷，取出。
（3）用左手捏住(zhu)鴨(ya)(ya)頭，用右(you)手把空氣(qi)壓縮機的(de)氣(qi)嘴捅入鴨(ya)(ya)頸(jing)的(de)刀(dao)口里，開始充(chong)(chong)氣(qi)（氣(qi)充(chong)(chong)入皮(pi)里肉(rou)外(wai)的(de)脂肪層）。待(dai)氣(qi)充(chong)(chong)至八(ba)九成滿時，拔出氣(qi)嘴，用左手攥緊(jin)鴨(ya)(ya)頸(jing)根部，防止跑氣(qi)。
（4）將右手(shou)的食指捅入肛(gang)門(men)內3～4厘米，把食指向上(shang)彎曲，勾住大(da)腸的尾端，拉(la)斷(duan)大(da)腸與肛(gang)門(men)的連接(jie)處(chu)。然(ran)后，將右鴨膀往前搬，用(yong)左(zuo)手(shou)卡(ka)住，用(yong)右手(shou)持刀，在其右膀下割開一(yi)條(tiao)3～5厘米的刀口。
（5）將右手(shou)(shou)的(de)(de)大拇指(zhi)(zhi)和食(shi)(shi)(shi)指(zhi)(zhi)從鴨(ya)(ya)(ya)(ya)膀下(xia)(xia)的(de)(de)刀口伸進(jin)去。拉出(chu)食(shi)(shi)(shi)管及(ji)氣(qi)管頭。再把拉出(chu)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)管纏繞在(zai)(zai)左手(shou)(shou)食(shi)(shi)(shi)指(zhi)(zhi)上，拉緊。同時(shi)，右手(shou)(shou)的(de)(de)大拇指(zhi)(zhi)和食(shi)(shi)(shi)指(zhi)(zhi)伸入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔(qiang)，從上至下(xia)(xia)勾斷鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔(qiang)與內(nei)臟連接的(de)(de)軟組織(zhi)，再勾住鴨(ya)(ya)(ya)(ya)胗，左手(shou)(shou)與右手(shou)(shou)同時(shi)用力(li)，拉出(chu)內(nei)臟。右食(shi)(shi)(shi)指(zhi)(zhi)和中指(zhi)(zhi)再伸入鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔(qiang)內(nei)。在(zai)(zai)貼進(jin)脊(ji)椎的(de)(de)兩側。取(qu)出(chu)肺葉。
（6）用右手食指和(he)中指，把(ba)鴨撐(cheng)子由刀口(kou)捅入(ru)鴨腔內，把(ba)鴨撐(cheng)子的下端放置在脊椎骨(gu)上，以(yi)立式稍向(xiang)前傾斜，穩住以(yi)后，向(xiang)后拉，卡入(ru)胸骨(gu)與三*骨(gu)，使(shi)鴨體撐(cheng)起。
注(zhu)意：掏膛的(de)動作要快，刀口要小，鴨(ya)(ya)(ya)體無血(xue)染痕跡，鴨(ya)(ya)(ya)體充氣要豐滿，皮面不(bu)能破裂(lie)，內臟掏得干凈(jing)，什件（鴨(ya)(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)(ya)胗等）要完整不(bu)碎(sui)。（注(zhu)：另(ling)外南方某些地區的(de)板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)不(bu)適(shi)宜做(zuo)烤鴨(ya)(ya)(ya)用，原因是其不(bu)夠肥，經烤制后沒有肉了，一(yi)定(ding)要選用肥鴨(ya)(ya)(ya)，即北京填(tian)鴨(ya)(ya)(ya)）
6.測膛掛鉤
設備及(ji)工具：大水(shui)盆一個（或水(shui)池）。
方法：（1）用左手(shou)(shou)的大拇指從(cong)鴨(ya)(ya)(ya)膀下的刀口伸(shen)入，其它四指托(tuo)(tuo)住鴨(ya)(ya)(ya)的背部，再(zai)將鴨(ya)(ya)(ya)體(ti)按入水盆（或水池）中，使(shi)(shi)(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腔充(chong)滿(man)清(qing)水。然后，將鴨(ya)(ya)(ya)頭(tou)向上，托(tuo)(tuo)起(qi)鴨(ya)(ya)(ya)子。用右手(shou)(shou)的食指從(cong)鴨(ya)(ya)(ya)肛門捅進(jin)，勾(gou)出回腸(chang)頭(tou)，使(shi)(shi)(shi)水從(cong)肛門流出。再(zai)將鴨(ya)(ya)(ya)子按入水中，使(shi)(shi)(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腔灌滿(man)水，將鴨(ya)(ya)(ya)頭(tou)朝下，使(shi)(shi)(shi)鴨(ya)(ya)(ya)腔內的水由頸皮內及(ji)鴨(ya)(ya)(ya)嘴(zui)內流出，沖出鴨(ya)(ya)(ya)嘴(zui)內和鴨(ya)(ya)(ya)頸內的雜物、粘膜，涮膛結束。
（2）左(zuo)手攥住鴨(ya)(ya)頭(tou)，將鴨(ya)(ya)子提起，用右手在(zai)鴨(ya)(ya)頭(tou)的(de)下端，順鴨(ya)(ya)頸向(xiang)下捋至根(gen)部，去其余氣。再將右手的(de)大(da)拇指和食指從鴨(ya)(ya)膀下的(de)刀口伸入，提起鴨(ya)(ya)子，松開左(zuo)手，使(shi)(shi)鴨(ya)(ya)頭(tou)垂下。用鴨(ya)(ya)鉤(gou)在(zai)距(ju)離鴨(ya)(ya)頸根(gen)部5～6厘米(mi)的(de)鴨(ya)(ya)頸處下鉤(gou)，使(shi)(shi)鴨(ya)(ya)鉤(gou)尖從另(ling)一端露出即成。
注意(yi)：要(yao)把鴨(ya)腔(qiang)、鴨(ya)頸(jing)、鴨(ya)嘴均涮洗干凈(jing)，把回頭腸及鴨(ya)腔(qiang)內的軟組織(zhi)等勾出，鴨(ya)的皮面無血染跡，鴨(ya)鉤掛得端正，鉤距要(yao)適度。
7.燙皮打糖色（掛(gua)色）。
設備及工具：火灶一(yi)具，大鍋一(yi)口，盛糖水(shui)的盆一(yi)個(ge)，水(shui)勺一(yi)把。
方(fang)法：將(jiang)盛糖(tang)水(shui)的(de)(de)(de)(de)盆(pen)涮(shuan)洗(xi)干(gan)凈，放入(ru)飴(yi)糖(tang)和清水(shui)攪勻(yun)。再將(jiang)鍋坐(zuo)火上，加(jia)入(ru)清水(shui)，燒至(zhi)滾開。用左(zuo)手(shou)提(ti)起鴨(ya)(ya)(ya)(ya)鉤，將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子提(ti)至(zhi)鍋的(de)(de)(de)(de)上方(fang)（注意(yi)不要讓鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭浸入(ru)水(shui)中），右手(shou)持手(shou)勺，舀(yao)起鍋內的(de)(de)(de)(de)開水(shui)。從鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身的(de)(de)(de)(de)刀口處開始，從上至(zhi)下(xia)澆(jiao)燙(tang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皮(pi)（澆(jiao)燙(tang)3～4次）。鴨(ya)(ya)(ya)(ya)皮(pi)燙(tang)好后，要迅速把鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子提(ti)至(zhi)糖(tang)水(shui)盆(pen)的(de)(de)(de)(de)上方(fang)，用攪勻(yun)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)水(shui)澆(jiao)淋鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身3～4次。控(kong)去鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腔內的(de)(de)(de)(de)水(shui)即成。
兌(dui)糖水的比例及兌(dui)制方法：
棗紅色的烤鴨一(yi)般為1∶5.6～6（即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升）。
金(jin)黃色烤鴨一般為(wei)1∶6.5～7.5（即1公斤飴糖(tang)兌(dui)入清水6.5～7.5升）。
兌制時首先將飴糖放(fang)入(ru)(ru)(ru)盆中，放(fang)入(ru)(ru)(ru)少量的(de)溫水(shui)泄(xie)開，再按(an)照一定(ding)的(de)比(bi)例，加(jia)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，用(yong)手反復攪拌，使(shi)其(qi)(qi)均勻(yun)(yun)即成(cheng)（如用(yong)白糖，要先將其(qi)(qi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)少量的(de)清水(shui)，上火(huo)熬煮片(pian)刻，再倒入(ru)(ru)(ru)盆中，按(an)一定(ding)的(de)比(bi)例加(jia)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)，攪勻(yun)(yun)即成(cheng)）。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮(pi)面燙得光亮、美(mei)觀。
8.晾坯
設備及工具(ju)，挑(tiao)鴨桿一根，掛(gua)鴨桿（或(huo)掛(gua)鴨架）一套。
方法：將燙皮打糖后的鴨(ya)坯掛在(zai)(zai)掛鴨(ya)桿（或掛鴨(ya)架）上，置于陰涼(liang)、通風(feng)的地方，使鴨(ya)皮干(gan)燥。一般在(zai)(zai)春秋季(ji)節晾24小時(shi)左(zuo)右，夏(xia)季(ji)晾4～6小時(shi)，在(zai)(zai)冬季(ji)要(yao)適(shi)當增加晾的時(shi)間。
注(zhu)意(yi)：晾鴨坯時(shi)要(yao)避免(mian)陽光曬，也(ye)不要(yao)用高強度(du)的燈照射。在冬季(ji)，室(shi)內(nei)不要(yao)安裝取暖(nuan)設備。晾鴨坯時(shi)要(yao)隨(sui)時(shi)觀察其(qi)變化，如(ru)發現(xian)鴨皮溢油（出現(xian)油珠兒(er)）要(yao)立即(ji)取下，掛入冷(leng)庫保存(cun)。
9. 貯存
設備及(ji)工具：冷(leng)庫一(yi)座(zuo)，冷(leng)庫內的掛鴨坯架一(yi)套。
方法：晾(liang)好的鴨坯要順序掛入冷庫內的掛鴨坯架上，保(bao)持鴨坯不擠(ji)、不碰、不壓。
注意：冷庫內(nei)的溫(wen)度，宜控制在3～5℃。
烤制準備
1.選柴。
北京烤鴨（掛(gua)爐(lu)）的(de)燃(ran)(ran)料以棗木柴(chai)(chai)為最好，當棗木柴(chai)(chai)不能(neng)滿(man)足供應(ying)時，應(ying)采(cai)取用(yong)桃、杏、梨等果樹(shu)木柴(chai)(chai)。果樹(shu)木柴(chai)(chai)具有煙(yan)少(shao)火硬。耐燃(ran)(ran)燒，有清香味(wei)等特點。對有異味(wei)的(de)松、柏(bo)、椿(chun)、桐(tong)等木柴(chai)(chai)，應(ying)禁(jin)止使用(yong)。
2.清爐燒爐。
在一般情(qing)況下，要提前1小時將(jiang)烤爐內的(de)殘灰清(qing)理干(gan)凈，留足炭底，碼上(shang)果(guo)木柴(chai)。點燃30分鐘(zhong)左右(you)，當爐溫(wen)上(shang)升(sheng)到(dao)200℃以(yi)上(shang)，即可準(zhun)備烤制了(le)。
烤制技術
1.捅鴨堵塞。
鴨(ya)(ya)(ya)坯入(ru)爐烤(kao)制(zhi)前，要把預(yu)先備(bei)好的(de)鴨(ya)(ya)(ya)堵(du)塞(sai)用(yong)巧(qiao)(qiao)勁(jing)捅(tong)入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)子的(de)肛門內，并(bing)使其卡(ka)住肛門口，以防止鴨(ya)(ya)(ya)體(ti)灌湯(tang)后湯(tang)水(shui)外(wai)流。所謂巧(qiao)(qiao)勁(jing)是指捅(tong)入(ru)堵(du)塞(sai)的(de)動作要準確(que)、迅速。因鴨(ya)(ya)(ya)坯經(jing)晾制(zhi)后表皮已(yi)繃緊，捅(tong)鴨(ya)(ya)(ya)堵(du)塞(sai)，猶豫不決，左(zuo)轉右扭，勢必(bi)擠破鴨(ya)(ya)(ya)坯表皮，所以必(bi)須用(yong)巧(qiao)(qiao)勁(jing)一(yi)下子插入(ru)卡(ka)緊。
2.灌湯。
當鴨(ya)(ya)坯捅(tong)好鴨(ya)(ya)堵(du)塞后，即可由鴨(ya)(ya)身的(de)刀口處灌(guan)入(ru)開水(shui)（也(ye)可加入(ru)適量的(de)花椒水(shui)、料酒），稱為灌(guan)湯(tang)。一(yi)般灌(guan)入(ru)鴨(ya)(ya)體的(de)開水(shui)，約(yue)占鴨(ya)(ya)腔(qiang)的(de)十分之八即成。
3.打二遍色。
鴨(ya)(ya)坯灌腸后，還(huan)須打二遍(bian)色(se)（即第二次(ci)打糖(tang)，與第一次(ci)打糖(tang)的(de)(de)區(qu)別(bie)是(shi)糖(tang)水(shui)的(de)(de)含糖(tang)量(liang)要適(shi)當減少）。其方(fang)法(fa)是(shi)：左手提起鴨(ya)(ya)鉤，把鴨(ya)(ya)坯提到(dao)糖(tang)水(shui)盆的(de)(de)上(shang)(shang)方(fang)，右手持水(shui)勺，舀(yao)起糖(tang)水(shui)，澆勻(yun)在鴨(ya)(ya)坯上(shang)(shang)即成。打二遍(bian)色(se)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，主要是(shi)防止出現上(shang)(shang)色(se)不勻(yun)的(de)(de)情況。
4.轉烤和撩襠。
鴨(ya)坯(pi)打二遍色后。要(yao)檢查一下掛鴨(ya)鉤（防止出現松(song)動(dong)掉(diao)坯(pi)及(ji)不(bu)易轉動(dong)的現象，）然后就可(ke)以(yi)入爐(lu)烤制了。在烤制進行當中，火(huo)(huo)力是個關鍵，要(yao)根(gen)據需要(yao)隨時調整，一般鴨(ya)坯(pi)剛入爐(lu)時，火(huo)(huo)要(yao)燒得旺一些，隨著爐(lu)內溫(wen)度(du)的升(sheng)高，以(yi)及(ji)鴨(ya)坯(pi)上色的情況，火(huo)(huo)力要(yao)逐漸(jian)減弱，爐(lu)溫(wen)一般控制在250～300℃之間為好。
鴨(ya)(ya)坯入爐后(hou)，使(shi)鴨(ya)(ya)體右側(ce)(ce)(ce)后(hou)背(bei)(bei)向(xiang)火，約(yue)烤(kao)12～13分鐘(zhong)。當右側(ce)(ce)(ce)后(hou)背(bei)(bei)烤(kao)至桔(jie)黃色(se)(se)時，轉動鴨(ya)(ya)體，使(shi)左(zuo)(zuo)側(ce)(ce)(ce)后(hou)背(bei)(bei)向(xiang)火，約(yue)烤(kao)7～8分鐘(zhong)。待左(zuo)(zuo)側(ce)(ce)(ce)背(bei)(bei)與右側(ce)(ce)(ce)背(bei)(bei)呈同樣顏色(se)(se)時，轉動鴨(ya)(ya)體，烤(kao)左(zuo)(zuo)側(ce)(ce)(ce)鴨(ya)(ya)脯。當同樣呈桔(jie)黃色(se)(se)時，可將鴨(ya)(ya)用桿挑起，近火撩(liao)其左(zuo)(zuo)側(ce)(ce)(ce)底襠，使(shi)腿(tui)間著色(se)(se)，然后(hou)重新掛入爐內，烤(kao)右側(ce)(ce)(ce)鴨(ya)(ya)脯，約(yue)烤(kao)2～3分鐘(zhong)。
當(dang)(dang)右側(ce)鴨脯烤(kao)成桔(jie)黃色(se)時，再將(jiang)鴨子(zi)挑起，撩右側(ce)底襠(dang)。當(dang)(dang)右側(ce)底襠(dang)烤(kao)至(zhi)桔(jie)黃色(se)，把鴨掛回爐內，烤(kao)其右后背，約烤(kao)5分鐘(zhong)，再轉烤(kao)左后背5分鐘(zhong)左右。鴨身(shen)上色(se)已基本均勻。當(dang)(dang)鴨身(shen)刀口處溢出白(bai)色(se)而(er)帶有油液的(de)(de)湯汁時，挑起鴨子(zi)，再次撩襠(dang)找(zhao)色(se)后，即可出爐。一(yi)只1500～2000克(ke)的(de)(de)鴨坯在爐內烤(kao)35～40分鐘(zhong)即可全熟(shu)。
對于鴨(ya)(ya)子是(shi)否已經烤熟(shu)(shu)，除了掌握火力、時間、鴨(ya)(ya)身的顏色外，還(huan)可(ke)倒出(chu)(chu)鴨(ya)(ya)腔內的湯來觀察(cha)。當倒出(chu)(chu)的湯呈(cheng)粉(fen)紅色時，說(shuo)明(ming)鴨(ya)(ya)子7～8成(cheng)熟(shu)(shu)；當倒出(chu)(chu)的湯呈(cheng)淺白(bai)色，并(bing)帶(dai)有一定的油(you)液，說(shuo)明(ming)鴨(ya)(ya)子是(shi)9～10成(cheng)熟(shu)(shu)。如果倒出(chu)(chu)的湯呈(cheng)乳白(bai)色，油(you)多湯少(shao)時，說(shuo)明(ming)鴨(ya)(ya)子烤過火了。
5.出爐刷油。
鴨子烤(kao)好(hao)出爐后(hou)，要(yao)趁熱刷(shua)上(shang)一層香(xiang)油，以增(zeng)加皮面(mian)光(guang)亮(liang)程度。并可(ke)(ke)去除煙(yan)灰，增(zeng)添香(xiang)味(wei)。*'&kC8 ZR5 制(zhi)備配(pei)料 食(shi)用北京(jing)烤(kao)鴨的配(pei)料主(zhu)要(yao)是：甜(tian)面(mian)醬、大(da)蔥(cong)(cong)白段。為了適應不同賓(bin)客的生活習慣(guan)，也可(ke)(ke)增(zeng)加精鹽(yan)、白糖、花椒油、姜末、米(mi)制(zhi)油、蒜泥、小(xiao)蘿卜、小(xiao)蔥(cong)(cong)、黃瓜、青蘿卜等為配(pei)料。
1.甜(tian)(tian)面醬(jiang)：是以面粉為(wei)主加(jia)工發酵制成(cheng)的(de)。北京的(de)甜(tian)(tian)面醬(jiang)以“天源(yuan)”、“六必居”兩家(jia)的(de)為(wei)佳。具有色正、味濃，稀稠適度(du)，清香(xiang)可口的(de)特點。甜(tian)(tian)面醬(jiang)購進以后，需(xu)要再進行加(jia)工，才能與烤鴨一(yi)起食用。加(jia)工的(de)方法(fa)是：把甜(tian)(tian)面醬(jiang)放入盆(pen)內(nei)，按每500克甜(tian)(tian)面醬(jiang)加(jia)入125克白(bai)糖(tang)和25克香(xiang)油的(de)比例兌好(hao)，攪(jiao)拌(ban)均勻。上屜蒸25分鐘左右，取出晾涼即(ji)成(cheng)。
2.大蔥(cong)(cong)白(bai)段(duan)：以選用山東省出產的高(gao)白(bai)大蔥(cong)(cong)為(wei)佳。它具有鮮嫩(nen)，甜脆和(he)宜于生食(shi)的特點。大蔥(cong)(cong)白(bai)段(duan)的加工方法是：先將其剝洗干凈，切(qie)去青(qing)綠的部分(fen)，再(zai)切(qie)成6厘米(mi)長的段(duan)，把中間破開即成。
綠頭鴨
（Mallard；一(yi)種(zhong)典型的(de)鉆水鴨(ya)(ya)）是大部(bu)分家鴨(ya)(ya)（參閱家禽〔Fowl〕條(tiao)）的(de)祖先，是最受歡(huan)迎的(de)獵(lie)禽之一(yi)。綠頭鴨(ya)(ya)春(chun)天從南(nan)方飛到北方產(chan)卵，秋天再飛到南(nan)方越冬。它們被人類馴養后，便失(shi)去了(le)遷徙的(de)飛性，而(er)且人們為了(le)獲得更多的(de)鴨(ya)(ya)蛋(dan)，不讓它們停產(chan)抱孵。時間一(yi)長，家鴨(ya)(ya)就失(shi)去了(le)孵蛋(dan)的(de)本領(ling)。
棲(qi)鴨(ya)如莫斯科(ke)鴨(ya)有長爪，是最(zui)喜歡(huan)樹(shu)棲(qi)的鴨(ya)。潛水(shui)鴨(ya)包括最(zui)多海洋(yang)種(zhong)類，如絨鴨(ya)、海番(fan)鴨(ya)； 也包括秋沙鴨(ya)族（其中大多數喜歡(huan)棲(qi)息在淡(dan)水(shui)地區，參閱秋沙鴨(ya)（Merganser）條）。
以(yi)赤麻鴨(ya)（紅鴨(ya)）為(wei)典型(xing)的硬(ying)尾鴨(ya)族）參閱硬(ying)尾鴨(ya)（Stifftail）條）極多水棲，其特征是腿位(wei)于身體緊後方。嘯鴨(ya)（Whistling duck；亦稱樹鴨(ya)）不是真鴨(ya)，而與雁和天鵝(e)親緣關系更(geng)密切。
中(zhong)華人(ren)民(min)共和國(guo)農業部(bu)公告(gao)
第662號
根據《畜(chu)牧法(fa)》第十二條的(de)規定(ding)，我部確定(ding)八(ba)眉(mei)豬(zhu)等138個畜(chu)禽品(pin)種為國家級畜(chu)禽遺傳資源保護(hu)品(pin)種，現予公告。
二(er)○○六年六月(yue)二(er)日
北京鴨(ya)(ya)、攸縣麻鴨(ya)(ya)、連城白鴨(ya)(ya)、建昌(chang)鴨(ya)(ya)、金定鴨(ya)(ya)、紹(shao)興鴨(ya)(ya)、莆田黑鴨(ya)(ya)、高郵鴨(ya)(ya)
食物名稱 鴨
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 240 千卡(ka)
歲月靜(jing)好
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