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基本介紹

自貢(gong)燕(yan)(yan)窩(wo)絲是(shi)一(yi)種在原(yuan)燕(yan)(yan)窩(wo)粑基(ji)本(ben)上(shang)發(fa)明的自貢(gong)特色花(hua)卷，它創始(shi)于1965年，在原(yuan)燕(yan)(yan)窩(wo)粑的基(ji)礎(chu)上(shang)，仿北方拌(ban)面的制作方法，精工細(xi)作而成。1990年8月(yue)，獲四川省風(feng)味小吃獎。

自貢燕窩絲(si)(si)制(zhi)作原料采(cai)用面(mian)粉、白(bai)糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等，以精湛(zhan)的工藝，將酵面(mian)拌成(cheng)(cheng)絲(si)(si)條，卷成(cheng)(cheng)燕窩絲(si)(si)狀(zhuang)，經上籠蒸熟而成(cheng)(cheng)。

自(zi)貢燕窩(wo)絲(si)的(de)(de)特點(dian)(dian)是松泡散軟，絲(si)條均勻(yun)(yun)，香甜爽口，較(jiao)之用(yong)到(dao)切的(de)(de)燕窩(wo)粑絲(si)條更(geng)為均勻(yun)(yun)，美觀。自(zi)貢燕窩(wo)絲(si)在形態、調味和口感上(shang)(shang)、已殊同于(yu)通(tong)常的(de)(de)面食花(hua)卷，已成為糕點(dian)(dian)中的(de)(de)新葩。它不僅用(yong)于(yu)宴(yan)席(xi)上(shang)(shang)的(de)(de)小吃，還成為群眾喜愛的(de)(de)早點(dian)(dian)，并(bing)得(de)到(dao)國內外賓(bin)客的(de)(de)稱贊。

制作方法

一、將(jiang)邊油洗凈，去(qu)皮，同(tong)蜜(mi)桂花捶成油泥，瓜元、蜜(mi)櫻桃分別切成碎(sui)粒。蜜(mi)棗去(qu)核，切成四(si)十(shi)個待(dai)用。

二(er)、將中(zhong)等發酵后(hou)的(de)(de)發面加進白糖、堿，揉轉，搟平抹上(shang)(shang)油泥(ni)，撒上(shang)(shang)櫻(ying)桃、瓜元粒，二(er)裹成(cheng)(cheng)圓筒，壓平切成(cheng)(cheng)約(yue)二(er)寸(cun)長的(de)(de)塊子二(er)十個(ge)，每個(ge)橫(heng)過來切成(cheng)(cheng)若干(gan)筷子尖粗細(xi)的(de)(de)條子，每條向兩端拉成(cheng)(cheng)三寸(cun)長，卷(juan)成(cheng)(cheng)燕窩形，結頭在(zai)下，上(shang)(shang)部(bu)用(yong)手指(zhi)按心窩，中(zhong)間放蜜棗二(er)顆，放于墊紙上(shang)(shang)，上(shang)(shang)蒸籠(long)蒸熟即(ji)成(cheng)(cheng)。