自貢燕窩絲是一種在原燕窩粑基本(ben)上發明(ming)的(de)自貢特色花卷,它(ta)創始于1965年(nian),在原燕窩粑的(de)基礎上,仿北方拌面的(de)制作方法,精工細(xi)作而成(cheng)。1990年(nian)8月(yue),獲(huo)四川(chuan)省風味小(xiao)吃獎(jiang)。
自(zi)貢燕窩(wo)絲制作原料采用面粉、白糖、化豬油、櫻桃、蜜餞等,以精(jing)湛的工藝,將酵面拌成絲條,卷成燕窩(wo)絲狀,經上籠蒸熟而成。
自(zi)貢燕窩(wo)絲(si)的(de)(de)(de)特點是松泡散軟(ruan),絲(si)條均勻(yun),香(xiang)甜爽口(kou),較之用到切的(de)(de)(de)燕窩(wo)粑絲(si)條更為均勻(yun),美觀。自(zi)貢燕窩(wo)絲(si)在形態、調味(wei)和口(kou)感上、已殊同于通(tong)常的(de)(de)(de)面食花卷,已成為糕點中的(de)(de)(de)新葩。它(ta)不僅用于宴席(xi)上的(de)(de)(de)小吃,還(huan)成為群眾喜愛的(de)(de)(de)早點,并得到國內外賓客的(de)(de)(de)稱(cheng)贊(zan)。
一、將(jiang)邊油洗(xi)凈,去皮,同蜜桂花捶成油泥,瓜元、蜜櫻桃(tao)分(fen)別切(qie)成碎(sui)粒。蜜棗(zao)去核(he),切(qie)成四十個待用。
二(er)、將中(zhong)等發酵(jiao)后的(de)發面加進白糖、堿,揉轉(zhuan),搟平抹上(shang)油(you)泥,撒上(shang)櫻桃、瓜元(yuan)粒,二(er)裹成(cheng)(cheng)圓筒,壓(ya)平切成(cheng)(cheng)約二(er)寸長(chang)的(de)塊子二(er)十(shi)個,每個橫(heng)過來切成(cheng)(cheng)若干筷子尖粗細的(de)條子,每條向兩端拉成(cheng)(cheng)三寸長(chang),卷(juan)成(cheng)(cheng)燕窩(wo)形,結頭在下(xia),上(shang)部用手指按(an)心(xin)窩(wo),中(zhong)間(jian)放蜜棗二(er)顆,放于墊紙上(shang),上(shang)蒸籠蒸熟即成(cheng)(cheng)。