自(zi)(zi)貢(gong)燕(yan)窩(wo)(wo)絲是(shi)一種在原燕(yan)窩(wo)(wo)粑(ba)(ba)基本上發(fa)明的(de)自(zi)(zi)貢(gong)特色花(hua)卷，它(ta)創(chuang)始于1965年(nian)，在原燕(yan)窩(wo)(wo)粑(ba)(ba)的(de)基礎(chu)上，仿北(bei)方拌(ban)面的(de)制(zhi)作方法，精工細作而成。1990年(nian)8月，獲四川省(sheng)風味小吃獎(jiang)。
自貢(gong)燕窩(wo)(wo)絲(si)制(zhi)作原料采用面粉、白糖、化豬油(you)、櫻桃、蜜餞(jian)等，以精(jing)湛的工(gong)藝，將酵面拌成絲(si)條，卷成燕窩(wo)(wo)絲(si)狀，經上籠蒸熟而成。
自貢(gong)燕(yan)(yan)窩絲的特點(dian)是松泡散軟，絲條(tiao)均勻(yun)，香甜(tian)爽口，較之(zhi)用到切的燕(yan)(yan)窩粑絲條(tiao)更為均勻(yun)，美(mei)觀(guan)。自貢(gong)燕(yan)(yan)窩絲在形態、調味和(he)口感上(shang)、已殊同于通常的面食花卷，已成為糕點(dian)中的新葩。它不(bu)僅(jin)用于宴席上(shang)的小吃，還成為群眾喜愛的早點(dian)，并得到國內外賓客(ke)的稱贊。
一、將邊油洗凈，去(qu)皮，同蜜(mi)(mi)桂花(hua)捶成油泥，瓜元、蜜(mi)(mi)櫻桃(tao)分(fen)別切(qie)成碎粒。蜜(mi)(mi)棗(zao)去(qu)核，切(qie)成四(si)十個待用。
二(er)、將中等發酵(jiao)后的發面加進白糖、堿，揉轉(zhuan)，搟平(ping)(ping)抹上油泥(ni)，撒上櫻桃、瓜元粒，二(er)裹成(cheng)圓(yuan)筒(tong)，壓平(ping)(ping)切成(cheng)約二(er)寸(cun)(cun)長(chang)的塊子(zi)二(er)十個(ge)，每(mei)個(ge)橫過來(lai)切成(cheng)若干(gan)筷(kuai)子(zi)尖粗(cu)細(xi)的條子(zi)，每(mei)條向兩端拉成(cheng)三寸(cun)(cun)長(chang)，卷成(cheng)燕(yan)窩形，結頭(tou)在下，上部用手指按心(xin)窩，中間放蜜棗二(er)顆，放于(yu)墊紙上，上蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟即(ji)成(cheng)。
歲月靜好
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