自貢(gong)燕窩絲是一種在原燕窩粑(ba)基本上發(fa)明(ming)的(de)自貢(gong)特(te)色花卷(juan)，它創始于1965年，在原燕窩粑(ba)的(de)基礎(chu)上，仿北方(fang)拌面(mian)的(de)制作方(fang)法，精(jing)工(gong)細作而(er)成。1990年8月，獲四(si)川省風(feng)味小吃獎。
自貢燕窩(wo)絲(si)制作原料采用面(mian)粉、白(bai)糖、化豬油、櫻桃、蜜(mi)餞等(deng)，以精湛的(de)工藝，將酵面(mian)拌成(cheng)絲(si)條(tiao)，卷成(cheng)燕窩(wo)絲(si)狀，經上(shang)籠(long)蒸熟而成(cheng)。
自(zi)貢燕(yan)窩(wo)絲(si)的特點(dian)是松泡散軟(ruan)，絲(si)條均勻，香甜爽(shuang)口，較之(zhi)用到切的燕(yan)窩(wo)粑絲(si)條更(geng)為(wei)均勻，美觀。自(zi)貢燕(yan)窩(wo)絲(si)在(zai)形態(tai)、調味和(he)口感上、已(yi)(yi)殊同于通(tong)常的面(mian)食花卷，已(yi)(yi)成為(wei)糕點(dian)中的新葩。它不僅(jin)用于宴席上的小吃，還成為(wei)群眾喜愛的早點(dian)，并得到國內外賓客的稱贊。
一(yi)、將邊油(you)洗凈，去皮(pi)，同蜜(mi)桂(gui)花捶成(cheng)油(you)泥，瓜元、蜜(mi)櫻(ying)桃分別(bie)切成(cheng)碎粒(li)。蜜(mi)棗去核，切成(cheng)四十個待用。
二(er)(er)、將中(zhong)(zhong)等發(fa)酵(jiao)后的(de)發(fa)面(mian)加進白糖(tang)、堿(jian)，揉轉(zhuan)，搟平(ping)抹(mo)上(shang)油泥，撒上(shang)櫻桃(tao)、瓜元粒，二(er)(er)裹成(cheng)圓筒，壓平(ping)切成(cheng)約二(er)(er)寸(cun)長的(de)塊子二(er)(er)十個(ge)，每個(ge)橫(heng)過來切成(cheng)若干筷子尖粗細的(de)條子，每條向(xiang)兩端拉成(cheng)三(san)寸(cun)長，卷成(cheng)燕窩形，結頭在下，上(shang)部用手指按(an)心窩，中(zhong)(zhong)間(jian)放(fang)蜜棗(zao)二(er)(er)顆，放(fang)于墊紙上(shang)，上(shang)蒸籠蒸熟(shu)即成(cheng)。
歲月(yue)靜好
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