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基本介紹

自(zi)貢燕(yan)窩(wo)絲(si)是一種在原燕(yan)窩(wo)粑基本上(shang)發明的自(zi)貢特(te)色花(hua)卷，它創(chuang)始于1965年，在原燕(yan)窩(wo)粑的基礎上(shang)，仿北方(fang)拌面的制作方(fang)法，精工細作而成。1990年8月(yue)，獲(huo)四(si)川省風(feng)味小吃獎。

自貢燕窩(wo)絲(si)制作原料采(cai)用面粉、白(bai)糖、化豬油(you)、櫻桃、蜜餞等，以精湛的工藝，將酵面拌成絲(si)條，卷成燕窩(wo)絲(si)狀，經上籠蒸熟而(er)成。

自貢(gong)燕(yan)(yan)窩(wo)絲(si)的(de)(de)特點(dian)是松泡散軟(ruan)，絲(si)條(tiao)均(jun)勻，香(xiang)甜爽口，較之(zhi)用(yong)到(dao)切(qie)的(de)(de)燕(yan)(yan)窩(wo)粑(ba)絲(si)條(tiao)更為均(jun)勻，美觀。自貢(gong)燕(yan)(yan)窩(wo)絲(si)在(zai)形態、調味和口感上、已殊(shu)同于通常(chang)的(de)(de)面食花卷(juan)，已成為糕點(dian)中的(de)(de)新葩。它(ta)不僅用(yong)于宴(yan)席(xi)上的(de)(de)小吃，還成為群(qun)眾(zhong)喜愛(ai)的(de)(de)早(zao)點(dian)，并得到(dao)國內(nei)外賓客的(de)(de)稱贊。

制作方法

一(yi)、將邊油洗凈，去皮，同(tong)蜜桂花捶(chui)成(cheng)油泥(ni)，瓜元、蜜櫻桃分別切(qie)成(cheng)碎(sui)粒。蜜棗去核(he)，切(qie)成(cheng)四十個待(dai)用。

二(er)(er)、將中等發(fa)(fa)酵(jiao)后的發(fa)(fa)面加進白糖(tang)、堿，揉轉，搟平抹上油泥，撒上櫻(ying)桃、瓜元粒，二(er)(er)裹成(cheng)(cheng)圓筒，壓平切成(cheng)(cheng)約(yue)二(er)(er)寸(cun)長的塊子二(er)(er)十個，每(mei)個橫過來切成(cheng)(cheng)若干(gan)筷子尖粗細的條子，每(mei)條向兩端(duan)拉(la)成(cheng)(cheng)三(san)寸(cun)長，卷成(cheng)(cheng)燕窩形，結頭在下，上部用手(shou)指(zhi)按心窩，中間放(fang)蜜棗二(er)(er)顆(ke)，放(fang)于墊紙上，上蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)熟即成(cheng)(cheng)。