自(zi)貢燕(yan)窩絲是一種在原燕(yan)窩粑(ba)基(ji)本上(shang)發明(ming)的自(zi)貢特色(se)花卷，它創始于1965年，在原燕(yan)窩粑(ba)的基(ji)礎上(shang)，仿北(bei)方拌(ban)面的制(zhi)作(zuo)方法，精工細作(zuo)而成。1990年8月(yue)，獲四川(chuan)省(sheng)風味小吃獎(jiang)。
自貢燕窩絲(si)制作(zuo)原料采(cai)用面粉(fen)、白(bai)糖、化豬(zhu)油、櫻桃、蜜(mi)餞等，以精湛的(de)工(gong)藝，將酵面拌成(cheng)絲(si)條，卷成(cheng)燕窩絲(si)狀，經上籠(long)蒸熟而成(cheng)。
自(zi)貢燕(yan)窩絲的(de)特(te)點是(shi)松(song)泡散軟(ruan)，絲條均勻，香甜爽口，較之(zhi)用到切的(de)燕(yan)窩粑絲條更為均勻，美觀。自(zi)貢燕(yan)窩絲在形態、調味(wei)和口感上、已殊同于通常的(de)面食花卷，已成(cheng)為糕點中的(de)新葩。它不僅用于宴(yan)席(xi)上的(de)小(xiao)吃，還(huan)成(cheng)為群眾喜愛的(de)早(zao)點，并得到國內外賓客的(de)稱(cheng)贊。
一、將邊油(you)洗凈，去皮，同蜜(mi)桂花捶(chui)成(cheng)(cheng)油(you)泥，瓜元、蜜(mi)櫻(ying)桃分別切成(cheng)(cheng)碎粒(li)。蜜(mi)棗去核(he)，切成(cheng)(cheng)四十個待用。
二、將(jiang)中等(deng)發酵后的(de)發面加(jia)進(jin)白糖、堿，揉(rou)轉(zhuan)，搟平(ping)抹上(shang)油泥，撒(sa)上(shang)櫻桃、瓜元粒，二裹成(cheng)圓筒，壓平(ping)切成(cheng)約二寸長(chang)的(de)塊子二十個(ge)，每(mei)個(ge)橫過來切成(cheng)若干筷子尖粗細的(de)條(tiao)子，每(mei)條(tiao)向兩(liang)端拉成(cheng)三寸長(chang)，卷成(cheng)燕窩(wo)形，結頭在下，上(shang)部(bu)用手指按心窩(wo)，中間放(fang)蜜棗二顆(ke)，放(fang)于(yu)墊紙上(shang)，上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟即成(cheng)。
歲(sui)月靜好
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