原(yuan) 料(liao)：黃牛肉、豆(dou)瓣(ban)、大蒜、鮮湯、竹(zhu)筍丁、鹽、胡椒、香料(liao)、姜蔥、醪糟汁(zhi)
制 法(fa)：制作火(huo)鍋(guo)牛(niu)(niu)肉粉(fen)首先(xian)要制好(hao)臊(sao)(sao)(sao)子，其方法(fa)是(shi)：黃牛(niu)(niu)肉切成(cheng)小塊，放(fang)熱油中(zhong)炒香(xiang)，放(fang)入豆瓣，炒至(zhi)(zhi)油紅，加(jia)大蒜(suan)、鮮湯(tang)、竹筍丁、鹽、胡椒、香(xiang)料(liao)和(he)姜(jiang)蔥，用(yong)中(zhong)火(huo)燒(shao)至(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)肉粑軟即(ji)成(cheng)臊(sao)(sao)(sao)子。其次(ci)是(shi)調好(hao)用(yong)于煮燙(tang)粉(fen)絲的火(huo)鍋(guo)湯(tang)料(liao)，其制法(fa)是(shi)：用(yong)牛(niu)(niu)油和(he)菜籽油各(ge)一(yi)半，燒(shao)熱，放(fang)豆瓣、豆豉末、姜(jiang)片、蒜(suan)粒炒香(xiang)，加(jia)醪(lao)糟汁、鮮湯(tang)、香(xiang)料(liao)和(he)用(yong)溫油炒過的干辣(la)椒節，煮至(zhi)(zhi)香(xiang)味四溢即(ji)成(cheng)。最后，將干紅薯粉(fen)絲(最好(hao)用(yong)寬粉(fen)條(tiao))用(yong)清水漲發后淘洗干凈(jing)，用(yong)竹制面篼裝(zhuang)上(shang)，放(fang)入沸騰的火(huo)鍋(guo)湯(tang)料(liao)內燙(tang)熱裝(zhuang)碗內，澆上(shang)牛(niu)(niu)肉臊(sao)(sao)(sao)子即(ji)為成(cheng)品。
特(te) 點：因用火(huo)鍋湯料煮燙粉絲(si)而產(chan)生(sheng)濃(nong)烈的火(huo)鍋風(feng)味，加之是配以牛肉臊(sao)子,故(gu)菜(cai)味濃(nong)而香。
歲(sui)月靜好
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