原 料：黃牛(niu)肉、豆瓣、大蒜、鮮湯(tang)、竹筍(sun)丁(ding)、鹽、胡椒、香料、姜蔥(cong)、醪糟汁
制(zhi)(zhi) 法：制(zhi)(zhi)作火鍋(guo)牛肉(rou)粉(fen)首先要制(zhi)(zhi)好(hao)臊子(zi)，其(qi)(qi)方法是：黃牛肉(rou)切成小(xiao)塊，放(fang)(fang)熱油中(zhong)炒香(xiang)，放(fang)(fang)入豆(dou)瓣(ban)，炒至(zhi)油紅(hong)，加大蒜、鮮湯(tang)、竹筍丁、鹽(yan)、胡椒、香(xiang)料(liao)和(he)姜蔥，用(yong)中(zhong)火燒至(zhi)牛肉(rou)粑軟即(ji)(ji)成臊子(zi)。其(qi)(qi)次是調好(hao)用(yong)于煮燙粉(fen)絲(si)的火鍋(guo)湯(tang)料(liao)，其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)法是：用(yong)牛油和(he)菜籽油各一半，燒熱，放(fang)(fang)豆(dou)瓣(ban)、豆(dou)豉(chi)末、姜片(pian)、蒜粒炒香(xiang)，加醪糟汁、鮮湯(tang)、香(xiang)料(liao)和(he)用(yong)溫油炒過的干辣(la)椒節，煮至(zhi)香(xiang)味四溢即(ji)(ji)成。最后，將干紅(hong)薯粉(fen)絲(si)(最好(hao)用(yong)寬粉(fen)條(tiao))用(yong)清水(shui)漲發后淘洗干凈，用(yong)竹制(zhi)(zhi)面篼裝(zhuang)上，放(fang)(fang)入沸騰的火鍋(guo)湯(tang)料(liao)內(nei)燙熱裝(zhuang)碗內(nei)，澆上牛肉(rou)臊子(zi)即(ji)(ji)為成品。
特 點：因(yin)用火(huo)鍋(guo)湯(tang)料煮燙粉絲而產生濃烈的火(huo)鍋(guo)風味(wei)，加之是配以牛肉臊(sao)子,故菜味(wei)濃而香(xiang)。
歲月靜好
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