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制作方法

原 料：黃牛肉、豆(dou)瓣、大蒜、鮮湯、竹(zhu)筍丁(ding)、鹽、胡椒(jiao)、香料、姜蔥、醪糟汁

制(zhi) 法：制(zhi)作(zuo)火鍋牛肉(rou)粉首先要制(zhi)好臊子，其(qi)方法是(shi)(shi)：黃牛肉(rou)切成小塊，放熱(re)油中(zhong)炒(chao)(chao)香，放入(ru)豆(dou)瓣(ban)，炒(chao)(chao)至油紅，加(jia)大蒜、鮮湯(tang)、竹(zhu)筍丁、鹽、胡椒、香料(liao)和(he)姜蔥，用(yong)中(zhong)火燒至牛肉(rou)粑軟即(ji)成臊子。其(qi)次是(shi)(shi)調好用(yong)于煮燙(tang)(tang)粉絲的(de)火鍋湯(tang)料(liao)，其(qi)制(zhi)法是(shi)(shi)：用(yong)牛油和(he)菜籽(zi)油各一半，燒熱(re)，放豆(dou)瓣(ban)、豆(dou)豉末、姜片、蒜粒炒(chao)(chao)香，加(jia)醪糟汁、鮮湯(tang)、香料(liao)和(he)用(yong)溫油炒(chao)(chao)過的(de)干(gan)辣(la)椒節，煮至香味四溢即(ji)成。最(zui)后(hou)(hou)，將干(gan)紅薯粉絲(最(zui)好用(yong)寬粉條)用(yong)清水漲發(fa)后(hou)(hou)淘洗(xi)干(gan)凈，用(yong)竹(zhu)制(zhi)面篼裝上(shang)(shang)，放入(ru)沸(fei)騰的(de)火鍋湯(tang)料(liao)內燙(tang)(tang)熱(re)裝碗內，澆(jiao)上(shang)(shang)牛肉(rou)臊子即(ji)為成品。

特 點：因用火鍋(guo)湯料煮燙(tang)粉絲(si)而(er)產生濃(nong)烈的火鍋(guo)風味(wei)，加之是配(pei)以牛肉臊子,故菜味(wei)濃(nong)而(er)香。