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制作方法

原(yuan) 料：黃(huang)牛肉、豆(dou)瓣、大蒜、鮮(xian)湯、竹筍丁、鹽、胡椒、香料、姜蔥、醪(lao)糟汁

制(zhi)(zhi) 法(fa)(fa)：制(zhi)(zhi)作火鍋(guo)牛(niu)肉粉(fen)首先要(yao)制(zhi)(zhi)好臊(sao)子，其(qi)(qi)方(fang)法(fa)(fa)是：黃牛(niu)肉切成(cheng)小塊，放(fang)(fang)熱(re)油(you)中炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)，放(fang)(fang)入(ru)豆瓣，炒(chao)(chao)至(zhi)油(you)紅，加大蒜(suan)(suan)、鮮湯、竹筍丁、鹽、胡椒(jiao)、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和(he)姜蔥，用(yong)(yong)中火燒至(zhi)牛(niu)肉粑(ba)軟即成(cheng)臊(sao)子。其(qi)(qi)次是調好用(yong)(yong)于煮燙(tang)(tang)粉(fen)絲的(de)火鍋(guo)湯料(liao)(liao)，其(qi)(qi)制(zhi)(zhi)法(fa)(fa)是：用(yong)(yong)牛(niu)油(you)和(he)菜籽油(you)各一(yi)半，燒熱(re)，放(fang)(fang)豆瓣、豆豉(chi)末、姜片、蒜(suan)(suan)粒炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)，加醪糟汁、鮮湯、香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)和(he)用(yong)(yong)溫油(you)炒(chao)(chao)過的(de)干(gan)辣(la)椒(jiao)節，煮至(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)味四(si)溢(yi)即成(cheng)。最后，將干(gan)紅薯粉(fen)絲(最好用(yong)(yong)寬粉(fen)條)用(yong)(yong)清水漲發后淘洗干(gan)凈，用(yong)(yong)竹制(zhi)(zhi)面(mian)篼裝上(shang)，放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)騰(teng)的(de)火鍋(guo)湯料(liao)(liao)內(nei)燙(tang)(tang)熱(re)裝碗內(nei)，澆上(shang)牛(niu)肉臊(sao)子即為(wei)成(cheng)品。

特 點：因用火(huo)鍋湯料煮燙粉絲而(er)產(chan)生(sheng)濃烈的火(huo)鍋風味(wei)(wei)，加(jia)之是配以(yi)牛肉臊子,故(gu)菜(cai)味(wei)(wei)濃而(er)香(xiang)。