原 料：黃牛肉、豆瓣(ban)、大蒜、鮮(xian)湯、竹筍(sun)丁(ding)、鹽(yan)、胡椒、香料、姜蔥(cong)、醪糟(zao)汁
制 法(fa)：制作火鍋(guo)牛(niu)肉粉首先要制好臊(sao)子(zi)，其(qi)方法(fa)是(shi)：黃牛(niu)肉切成(cheng)小塊，放(fang)熱油中炒香，放(fang)入豆瓣，炒至油紅(hong)，加(jia)大蒜、鮮湯、竹筍丁(ding)、鹽、胡(hu)椒、香料(liao)和(he)(he)姜蔥，用(yong)中火燒(shao)至牛(niu)肉粑軟即成(cheng)臊(sao)子(zi)。其(qi)次是(shi)調好用(yong)于煮(zhu)燙(tang)粉絲的(de)火鍋(guo)湯料(liao)，其(qi)制法(fa)是(shi)：用(yong)牛(niu)油和(he)(he)菜籽油各(ge)一半，燒(shao)熱，放(fang)豆瓣、豆豉末(mo)、姜片(pian)、蒜粒炒香，加(jia)醪糟(zao)汁、鮮湯、香料(liao)和(he)(he)用(yong)溫(wen)油炒過的(de)干辣椒節，煮(zhu)至香味四溢(yi)即成(cheng)。最后，將(jiang)干紅(hong)薯(shu)粉絲(最好用(yong)寬粉條)用(yong)清水漲發(fa)后淘洗干凈，用(yong)竹制面篼(dou)裝(zhuang)上(shang)，放(fang)入沸騰的(de)火鍋(guo)湯料(liao)內(nei)燙(tang)熱裝(zhuang)碗內(nei)，澆(jiao)上(shang)牛(niu)肉臊(sao)子(zi)即為成(cheng)品(pin)。
特 點：因用火鍋湯料(liao)煮燙粉(fen)絲而(er)產生(sheng)濃烈的火鍋風味，加之是配以(yi)牛肉臊子,故菜味濃而(er)香。
歲月靜好
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