豌(wan)豆(dou)(dou)古稱為山戎(rong)。《本草(cao)綱目》記“山戎(rong)，豌(wan)豆(dou)(dou)也(ye)，其苗柔(rou)弱宛(wan)宛(wan)，故得名豌(wan)豆(dou)(dou)，種(zhong)(zhong)出胡(hu)戎(rong)，今北(bei)(bei)土(tu)甚多”。《史(shi)記》說“戎(rong)”在(zai)“唐虞以北(bei)(bei)”。可見豌(wan)豆(dou)(dou)3000年前就開始在(zai)太原以北(bei)(bei)這片(pian)土(tu)地(di)上春華夏實了。后來“北(bei)(bei)伐(fa)山戎(rong)，出冬蔥與戎(rong)菽，布之天下”（《管子·戎(rong)》），豌(wan)豆(dou)(dou)在(zai)北(bei)(bei)中國均有(you)種(zhong)(zhong)植(zhi)，而歷史(shi)上“出胡(hu)地(di)者大如杏仁”，至今仍以晉北(bei)(bei)高(gao)寒山區種(zhong)(zhong)植(zhi)的為最好。
豌(wan)(wan)(wan)豆從苗(miao)到豆，皆(jie)可成為民人美(mei)味。《黃河(he)文(wen)化叢書·民食(shi)卷》載，春(chun)雨過后，花開(kai)四野(ye)，鮮嫩的豌(wan)(wan)(wan)豆苗(miao)翠(cui)色誘人，采回(hui)與嫩韭相拌，或單味炒食(shi)，清(qing)香宜人。及(ji)至結莢，俗(su)稱“扁角”，采摘生食(shi)，汁甜津爽(shuang)，煮(zhu)炒成菜，堪為佳(jia)品。初夏，豌(wan)(wan)(wan)豆“百谷之(zhi)中(zhong)，最為先登”，吃法(fa)明代(dai)之(zhi)前(qian)就有“煮(zhu)、炒皆(jie)佳(jia)。磨(mo)粉(fen)，面(mian)甚白細膩(ni)”（《本草綱(gang)目(mu)》），除了(le)熬(ao)粥煮(zhu)飯、造曲釀(niang)酒、制作涼粉(fen)外，還包餡制糕，稱豌(wan)(wan)(wan)豆糕，為民間風(feng)味小吃。
《中國歷代御膳(shan)大(da)觀(guan)》記述，清初(chu)豌豆糕(gao)傳入北(bei)京，改名叫(jiao)豌豆黃(huang)，成燕(yan)京著名傳統(tong)小吃，于是有了(le)“從來食物屬燕(yan)京，豌豆黃(huang)兒久著名，紅棗都(dou)嵌金居里，十文一(yi)塊買黃(huang)瓊(qiong)”之說。在乾隆皇(huang)帝早(zao)膳(shan)中曾有“豌豆黃(huang)”一(yi)品，但當時在宮中并不吃香。到慈(ci)禧太后時，傳小販進宮制作，改良成不加餡心，漸(jian)成為清宮廷名點。
豌豆(dou)糕(gao)在(zai)山西的(de)曲沃、侯馬、河津、河南濟(ji)源等地(di)又叫做“豆(dou)沙(sha)糕(gao)”或“澄沙(sha)糕(gao)”，由(you)豌豆(dou)、梔子(zi)、柿餅(bing)制成(cheng)(cheng)。當地(di)人(ren)喜食(shi)豆(dou)沙(sha)糕(gao)，成(cheng)(cheng)了不(bu)少外來人(ren)的(de)生意經，民(min)諺有“來到曲沃縣，住在(zai)大東關。抄弄一副擔，賺點(dian)豆(dou)沙(sha)錢”。民(min)國(guo)年(nian)間，豆(dou)沙(sha)糕(gao)擔攤(tan)比(bi)比(bi)皆是，成(cheng)(cheng)為獨具風味的(de)地(di)方小吃。
香(xiang)甜可(ke)口，清(qing)涼下(xia)火，爽口綿(mian)甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食(shi)(shi)品具有(you)清(qing)熱、解毒、利(li)尿的(de)(de)(de)功效(xiao)，特別(bie)是對糖尿病和產(chan)后乳汁不下(xia)的(de)(de)(de)患者有(you)奇(qi)特藥效(xiao)，也可(ke)制作烙炸類休(xiu)閑食(shi)(shi)品，是夏(xia)季去(qu)暑的(de)(de)(de)冷食(shi)(shi)，系太原市時令小吃之一。
豌豆(dou)：豌豆(dou)中(zhong)富含(han)優質(zhi)蛋白質(zhi)、胡蘿卜素，可以提高機體(ti)的抗(kang)病(bing)能(neng)力和康(kang)復能(neng)力，增強機體(ti)免(mian)疫(yi)功(gong)能(neng)，防止人體(ti)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)的合成，降(jiang)低人體(ti)癌(ai)(ai)癥的發病(bing)率。豌豆(dou)中(zhong)還含(han)有較為豐富的膳食纖維(wei)，能(neng)促進(jin)大腸(chang)蠕動，保(bao)持大便(bian)能(neng)暢，起到清潔大腸(chang)，防止便(bian)秘，抗(kang)癌(ai)(ai)防癌(ai)(ai)的作用。豌豆(dou)與一般(ban)蔬菜有所不同，所含(han)的止杈酸、赤霉素和植物(wu)凝(ning)素等物(wu)質(zhi)，還具有抗(kang)菌消炎，增強新陳代謝(xie)的功(gong)能(neng)。
柿(shi)餅(bing)：柿(shi)子的營養素十分豐富，是有益(yi)心(xin)臟健康的水(shui)果。柿(shi)子含碘，因缺(que)碘引起的方性甲狀(zhuang)腺腫大(da)患者(zhe)，食用(yong)柿(shi)子很有幫(bang)助(zhu)。一般人經常食用(yong)，對(dui)預防碘缺(que)乏也大(da)有好處(chu)。柿(shi)子有養肺(fei)胃、清燥(zao)火的功(gong)效。可(ke)以(yi)補虛、解酒(jiu)、止(zhi)咳、利腸(chang)、除熱(re)、止(zhi)血(xue)(xue)(xue)。柿(shi)餅(bing)具有澀腸(chang)、潤肺(fei)、止(zhi)血(xue)(xue)(xue)、和胃等功(gong)效。柿(shi)子能(neng)促進血(xue)(xue)(xue)液中乙醇(chun)的氧化，幫(bang)助(zhu)機體(ti)對(dui)酒(jiu)精的排泄(xie)，減少酒(jiu)精對(dui)機體(ti)的傷害，能(neng)夠醒酒(jiu)解醉；柿(shi)子含有黃銅(tong)甙(dai)，可(ke)降低(di)血(xue)(xue)(xue)壓(ya)、軟(ruan)化血(xue)(xue)(xue)管(guan)，增加冠狀(zhuang)動脈流量，且能(neng)活血(xue)(xue)(xue)消炎，改(gai)善心(xin)腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)功(gong)能(neng)，防治冠心(xin)病(bing)、心(xin)絞痛(tong)。
主料
白(bai)豌(wan)豆500克。
輔料
優(you)質柿餅400克(ke)(ke)，白糖250克(ke)(ke)，青紅絲(si)50克(ke)(ke)，堿(jian)面、香精(jing)水、米黃食色各少(shao)許。
制法一
1、先將豌(wan)豆(dou)(dou)用(yong)磨(mo)破成(cheng)瓣渣，用(yong)簸箕簸凈(jing)豆(dou)(dou)皮、洗(xi)凈(jing)。取一口大炒(chao)鍋添入2000克清水，上旺火(huo)燒開(kai)后倒(dao)入豌(wan)豆(dou)(dou)和(he)堿面，等鍋開(kai)后撇凈(jing)浮沫，把火(huo)燜住，用(yong)溫火(huo)把豌(wan)豆(dou)(dou)熬成(cheng)糊狀，加(jia)入食色和(he)150克白(bai)糖(tang)，用(yong)木棍(gun)拌勻。
2、凈柿餅去蓋(gai)，切成(cheng)2--3厘米厚的(de)(de)(de)薄片(pian)，鋪在(zai)大搪(tang)瓷盆里(li)，擺(bai)成(cheng)象征性的(de)(de)(de)花(hua)樣，撒上一(yi)(yi)層青(qing)紅(hong)絲，倒入(ru)一(yi)(yi)層熬成(cheng)的(de)(de)(de)豌豆(dou)糊(hu)(hu)，上面再擺(bai)上一(yi)(yi)層柿餅（不用再擺(bai)花(hua)樣），再倒入(ru)一(yi)(yi)層豌豆(dou)糊(hu)(hu)，如(ru)此一(yi)(yi)層柿餅一(yi)(yi)層豆(dou)糊(hu)(hu)將原料用完晾(liang)冷(leng)(leng)凝固即成(cheng)（最好放在(zai)冰箱內冷(leng)(leng)卻）。吃時(shi)翻扣在(zai)案板上，用不銹鋼刀切塊裝盤灑(sa)上雪花(hua)白糖(tang)和(he)香精水(shui)即可。
制法二
將豌豆磨細(xi)，溫火(huo)熬成糊狀(zhuang)，加糖(tang)(tang)精、食色，攪勻。另(ling)取柿餅，去蓋切(qie)成薄片(pian)，擺入容器內，撒(sa)一層青紅絲(si)，一層豌豆糊。依次撒(sa)若(ruo)干層后，晾冷。凝結即成，食時切(qie)塊盛(sheng)盤，滴(di)雪花白糖(tang)(tang)及香精水少許。大涼下火(huo)，清口利嗓，筋利綿甜。為夏令食品。
制作豌豆糕(gao)的工具，不能用鐵(tie)器(qi)，以保(bao)證豌豆糕(gao)不變(bian)(bian)色，不變(bian)(bian)味。
歲月(yue)靜(jing)好
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