臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)節(jie)(jie)(jie)，節(jie)(jie)(jie)期(qi)在(zai)(zai)每(mei)年農(nong)歷十(shi)二(er)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)(ba)(ba)，主要習俗是“喝臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)”。臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)節(jie)(jie)(jie)是佛(fo)教(jiao)盛大的(de)節(jie)(jie)(jie)日(ri)之一。佛(fo)教(jiao)的(de)創始者釋迦(jia)牟尼(ni)，在(zai)(zai)臘(la)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)(ba)(ba)，夜睹明星而悟道(dao)(dao)(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)佛(fo)。十(shi)二(er)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)(ba)(ba)這天(tian)是佛(fo)祖(zu)釋迦(jia)牟尼(ni)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)道(dao)(dao)(dao)之日(ri)，又稱“法寶(bao)節(jie)(jie)(jie)”、“佛(fo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)道(dao)(dao)(dao)節(jie)(jie)(jie)”、“成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)道(dao)(dao)(dao)會(hui)”等。古印度人為(wei)(wei)了(le)不忘佛(fo)祖(zu)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)道(dao)(dao)(dao)以前所(suo)受的(de)苦(ku)難(nan)，也為(wei)(wei)了(le)紀(ji)念佛(fo)祖(zu)在(zai)(zai)農(nong)歷的(de)十(shi)二(er)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)(ba)(ba)悟道(dao)(dao)(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)佛(fo)，便在(zai)(zai)臘(la)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)(ba)(ba)這天(tian)以吃雜拌粥(zhou)(zhou)(zhou)作為(wei)(wei)紀(ji)念。自從佛(fo)教(jiao)傳(chuan)入中國，各(ge)寺院(yuan)都用香(xiang)(xiang)谷和(he)(he)果實做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)粥(zhou)(zhou)(zhou)來贈(zeng)送給門(men)徒和(he)(he)善男信(xin)女們。臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)這天(tian)，各(ge)寺院(yuan)舉行法會(hui)，效法佛(fo)陀成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)道(dao)(dao)(dao)前牧女獻(xian)乳(ru)糜(mi)的(de)典故，用香(xiang)(xiang)谷和(he)(he)果實等煮粥(zhou)(zhou)(zhou)供佛(fo)，名為(wei)(wei)臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)。傳(chuan)說(shuo)喝了(le)這種粥(zhou)(zhou)(zhou)以后(hou)，就可以得到佛(fo)祖(zu)的(de)保(bao)佑(you)，因此，臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)也叫“福壽粥(zhou)(zhou)(zhou)”、“福德(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)”、和(he)(he)“佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)”。“臘(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)”本為(wei)(wei)佛(fo)教(jiao)節(jie)(jie)(jie)日(ri)，后(hou)經(jing)歷代演(yan)變，逐(zhu)漸成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)家喻戶曉的(de)民(min)間節(jie)(jie)(jie)日(ri)。
先(xian)秦(qin)(qin)時(shi)期(qi)我國一(yi)(yi)些地方已有(you)與“臘(la)(la)(la)”相關的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)習俗(su)(su)，節(jie)期(qi)在臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)，具體(ti)日(ri)期(qi)并不(bu)(bu)(bu)固(gu)定(ding)(ding)，該(gai)臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)習俗(su)(su)被后(hou)人視作“臘(la)(la)(la)八節(jie)”的(de)(de)(de)來(lai)源之一(yi)(yi)。據西漢(han)戴圣所編的(de)(de)(de)《禮記(ji)·郊特牲》輯(ji)錄，臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)“歲十(shi)二月(yue)(yue)，合聚萬物而(er)索饗之也(ye)。”漢(han)應劭《風(feng)俗(su)(su)通義》中說：“夏曰(yue)嘉平，殷曰(yue)清(qing)祀，周曰(yue)大蠟(la)，漢(han)改為(wei)(wei)臘(la)(la)(la)。先(xian)秦(qin)(qin)時(shi)期(qi)，我國一(yi)(yi)些地方有(you)在臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀祖先(xian)和(he)神(shen)(shen)靈(ling)（包括(kuo)門(men)(men)神(shen)(shen)、戶神(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)、灶(zao)神(shen)(shen)、井神(shen)(shen)）的(de)(de)(de)習俗(su)(su)，祈求豐收和(he)吉祥。臘(la)(la)(la)者，獵也(ye)，言(yan)田獵取禽獸，以祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀其先(xian)祖也(ye)。”還(huan)有(you)一(yi)(yi)種說法，即“臘(la)(la)(la)者，接也(ye)；新(xin)故交接，故大祭(ji)(ji)(ji)(ji)以報功也(ye)。”因“臘(la)(la)(la)”與“獵”通假，“獵祭(ji)(ji)(ji)(ji)”亦為(wei)(wei)“臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)”。臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)對象，則是(shi)列(lie)祖列(lie)宗以及五(wu)位家神(shen)(shen)。五(wu)位家神(shen)(shen)指的(de)(de)(de)是(shi)“門(men)(men)、戶、天窗、灶(zao)、行(xing)（門(men)(men)內(nei)土(tu)地）”。因在十(shi)二月(yue)(yue)舉行(xing)，故稱該(gai)月(yue)(yue)為(wei)(wei)臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)，稱臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)這一(yi)(yi)天為(wei)(wei)臘(la)(la)(la)日(ri)。漢(han)代之前臘(la)(la)(la)祭(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)具體(ti)日(ri)期(qi)并不(bu)(bu)(bu)固(gu)定(ding)(ding)，到了(le)漢(han)代才明確了(le)從冬(dong)至過后(hou)的(de)(de)(de)第(di)三個戍日(ri)為(wei)(wei)“臘(la)(la)(la)日(ri)”，不(bu)(bu)(bu)過在這天并不(bu)(bu)(bu)喝臘(la)(la)(la)八粥，而(er)只(zhi)是(shi)作為(wei)(wei)祭(ji)(ji)(ji)(ji)奉諸神(shen)(shen)的(de)(de)(de)日(ri)子。直到南(nan)北朝時(shi)，才將陰歷十(shi)二月(yue)(yue)初(chu)八固(gu)定(ding)(ding)為(wei)(wei)“臘(la)(la)(la)八節(jie)”。
臘(la)八這(zhe)天(tian)我國一些地(di)方有(you)喝臘(la)八粥(zhou)的習俗，臘(la)八粥(zhou)也叫“大家(jia)飯”、“七寶五味粥(zhou)”。不同地(di)區(qu)臘(la)八粥(zhou)的用(yong)料雖有(you)不同，但基本上都包括(kuo)大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、高(gao)粱米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、薏米(mi)(mi)等谷類(lei)，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類(lei)，紅棗、花生、蓮子(zi)、枸杞(qi)子(zi)、栗子(zi)、核桃仁(ren)、杏仁(ren)、桂圓、葡萄干、白果(guo)等干果(guo)。
最早的臘八(ba)粥是紅小豆來(lai)煮，后經(jing)演變，加之(zhi)地(di)方特色(se)，逐漸豐富多彩起來(lai)。南宋文人周(zhou)密撰《武(wu)林舊事》說：“用胡桃、松(song)子(zi)(zi)、乳(ru)覃、柿、栗之(zhi)類作粥，謂之(zhi)臘八(ba)粥。”清人富察敦崇在《燕京(jing)歲時記》里則稱“臘八(ba)粥者，用黃米(mi)(mi)、白米(mi)(mi)、江米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、菱(ling)角米(mi)(mi)、栗子(zi)(zi)、去皮棗泥等，和(he)水煮熟，外(wai)用染紅桃仁(ren)、杏仁(ren)、瓜子(zi)(zi)、花生、榛穰、松(song)子(zi)(zi)及白糖、紅糖、瑣瑣葡(pu)萄(tao)以(yi)作點染”，頗有京(jing)城(cheng)特色(se)。
各地臘八粥：
陜西(xi)：臘八(ba)粥(zhou)熬(ao)好(hao)之后，要贈送(song)親(qin)友，一定要在中午之前送(song)出去。最后才是全家人食(shi)用。吃(chi)(chi)剩的(de)臘八(ba)粥(zhou)，保存(cun)著吃(chi)(chi)了幾(ji)天還(huan)有(you)剩下(xia)來的(de)，卻是好(hao)兆頭，取其“年(nian)年(nian)有(you)余(yu)”的(de)意(yi)義。如果(guo)把粥(zhou)送(song)給(gei)窮(qiong)苦(ku)的(de)人吃(chi)(chi)，那更是為自己積(ji)德。有(you)些(xie)不(bu)產(chan)或(huo)者少(shao)產(chan)大米的(de)地方，人們(men)不(bu)吃(chi)(chi)臘八(ba)粥(zhou)，而是吃(chi)(chi)臘八(ba)面(mian)。用各種果(guo)品(pin)、蔬菜做成臊子(zi)，把面(mian)條搟好(hao)。到臘月初(chu)八(ba)早上(shang)全家人一起吃(chi)(chi)。
甘肅：傳統煮(zhu)(zhu)臘八粥用五谷、蔬菜(cai)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后除家人吃(chi)，還(huan)(huan)分(fen)送給(gei)鄰里，還(huan)(huan)要用來喂家畜。甘肅武威地區講究過(guo)“素(su)臘八”，吃(chi)大米稠飯(fan)、扁豆飯(fan)或是(shi)稠飯(fan)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后配炸散子、麻花同吃(chi)，民俗叫(jiao)它“扁豆粥泡(pao)散”。
北京：北京的(de)(de)臘(la)八(ba)粥可(ke)以說(shuo)是(shi)最為(wei)講究的(de)(de)。摻在白米(mi)中的(de)(de)東(dong)西較多，如紅棗、蓮子、核(he)桃、栗子、杏(xing)仁、松仁、桂圓(yuan)、葡(pu)萄、白果(guo)、青(qing)絲(si)、玫瑰、紅豆、花(hua)生……不(bu)下(xia)20種。人們在臘(la)月初七晚(wan)上就開(kai)始洗米(mi)、泡果(guo)、撥(bo)皮、去核(he)，半(ban)夜時分開(kai)始用微火燉，直到第二天清(qing)晨，臘(la)八(ba)粥才算熬(ao)好了(le)。
黑龍江：在哈爾(er)濱，除了臘(la)八(ba)(ba)粥，還(huan)有吃(chi)“臘(la)八(ba)(ba)蒜”的。民(min)間上把在臘(la)月初八(ba)(ba)這天用醋泡蒜的習俗，叫“臘(la)八(ba)(ba)蒜”。
河南：河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁(ren)、花生、紅(hong)棗(zao)、玉(yu)米特等多種原料配合煮成(cheng)，熟后加些紅(hong)糖、核(he)桃仁(ren)，粥稠味香，喻意(yi)來年五谷豐登。
山東：山東“臘八粥”分兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)用薏米(mi)(mi)仁、桂圓、蓮(lian)子、百(bai)合、栗子、紅棗、粳米(mi)(mi)等熬成(cheng)的，盛(sheng)入碗里(li)還要(yao)加些“粥果(guo)”，主要(yao)是(shi)雕(diao)刻(ke)成(cheng)各種(zhong)形狀的水果(guo)，是(shi)為點綴。另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)用大米(mi)(mi)、肉片、白菜、豆(dou)腐等煮(zhu)成(cheng)的。
臘八醋
臘(la)(la)(la)(la)八醋(cu)(cu)，傳統臘(la)(la)(la)(la)八節(jie)習俗(su)。在中國北方地(di)區有在臘(la)(la)(la)(la)八這天用醋(cu)(cu)泡大(da)蒜(suan)的習俗(su)，名(ming)“臘(la)(la)(la)(la)八醋(cu)(cu)”。臘(la)(la)(la)(la)八醋(cu)(cu)，要泡到大(da)年(nian)初一(yi)(yi)(yi)，初一(yi)(yi)(yi)吃餃(jiao)子(zi)，要吃素(su)餃(jiao)子(zi)，取(qu)一(yi)(yi)(yi)年(nian)素(su)素(su)凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)之意，蘸臘(la)(la)(la)(la)八醋(cu)(cu)吃，別(bie)有一(yi)(yi)(yi)番滋(zi)味(wei)是。“臘(la)(la)(la)(la)八醋(cu)(cu)”不僅味(wei)道(dao)醇正，而且久放不壞。
臘八蒜
中國(guo)北(bei)方一(yi)到臘月(yue)初(chu)八，過(guo)年的(de)(de)(de)氣氛一(yi)天(tian)賽(sai)過(guo)一(yi)天(tian)，華北(bei)大部(bu)分(fen)地區(qu)在臘月(yue)初(chu)八這天(tian)有(you)用醋泡蒜(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)習(xi)俗，叫臘八蒜(suan)(suan)(suan)。臘八蒜(suan)(suan)(suan)就是(shi)在陰歷臘月(yue)初(chu)八的(de)(de)(de)這天(tian)來泡制蒜(suan)(suan)(suan)，是(shi)北(bei)方，尤(you)其是(shi)華北(bei)地區(qu)的(de)(de)(de)一(yi)個習(xi)俗。其材料(liao)就是(shi)醋和(he)大蒜(suan)(suan)(suan)瓣兒。
泡(pao)臘八蒜(suan)是(shi)(shi)(shi)一道主(zhu)要(yao)流行于(yu)北(bei)方(fang)，尤其是(shi)(shi)(shi)華(hua)北(bei)地區(qu)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，是(shi)(shi)(shi)臘八節的(de)(de)節日食俗。臘八蒜(suan)材料其實(shi)非常簡單，就是(shi)(shi)(shi)醋和大(da)蒜(suan)瓣兒。做法(fa)也是(shi)(shi)(shi)極其簡單，將剝了皮(pi)的(de)(de)蒜(suan)瓣兒放(fang)到一個可以密封(feng)的(de)(de)罐子(zi)，瓶(ping)子(zi)之類的(de)(de)容器里面，然后(hou)倒入醋，封(feng)上口放(fang)到一個冷(leng)的(de)(de)地方(fang)。慢慢地，泡(pao)在醋中的(de)(de)蒜(suan)就會變綠(lv)，最后(hou)會變得通體碧(bi)綠(lv)的(de)(de)，如同翡翠碧(bi)玉。
吃冰
臘八(ba)(ba)前一(yi)天(tian)，人們一(yi)般用鋼盆(pen)舀水結(jie)冰，等到(dao)了(le)臘八(ba)(ba)節(jie)就脫盆(pen)冰并(bing)把冰敲成碎塊。據(ju)說這天(tian)的冰很神(shen)奇，吃了(le)它在(zai)以后一(yi)年不(bu)會肚子疼。
臘八豆腐
臘(la)八(ba)豆(dou)腐(fu)(fu)是安(an)徽(hui)省黟(yi)縣地區民(min)間(jian)(jian)傳統小吃之一(yi)，節日食(shi)俗。在(zai)臘(la)月初八(ba)，家家戶戶都要曬(shai)制豆(dou)腐(fu)(fu)，民(min)間(jian)(jian)將這種(zhong)曬(shai)制的豆(dou)腐(fu)(fu)，便稱作“臘(la)八(ba)豆(dou)腐(fu)(fu)”。
“臘八豆(dou)腐(fu)”在(zai)(zai)制作方法是先(xian)用上(shang)等小黃(huang)豆(dou)做(zuo)成(cheng)豆(dou)腐(fu)，并(bing)切成(cheng)圓形或(huo)方形的塊(kuai)狀，然(ran)后抹上(shang)鹽(yan)水，在(zai)(zai)上(shang)部(bu)中間(jian)挖(wa)一小洞，放(fang)入適量(liang)食鹽(yan)，置冬日溫和的太陽下慢(man)(man)慢(man)(man)烤曬，使鹽(yan)分(fen)逐漸吸入，水分(fen)也漸曬干(gan)，即成(cheng)臘八豆(dou)腐(fu)。成(cheng)品色澤黃(huang)潤如(ru)玉(yu)，入口松軟，味咸帶甜，又香(xiang)又鮮。如(ru)在(zai)(zai)曬制時加入蝦(xia)米等配料，味則更(geng)好。
“臘八豆(dou)腐”平時用草繩懸掛在(zai)通風處晾著(zhu)，吃(chi)時摘(zhai)取，一般可晾放三個月(yue)不變質、變味。它既可以單獨吃(chi)，也可與肉類同(tong)炒(chao)、同(tong)燉。招(zhao)待貴賓時，黟縣(xian)人還將(jiang)其雕刻成(cheng)動(dong)物、花卉，澆上麻油(you)，拌上蔥(cong)姜蒜等佐料(liao)，配成(cheng)冷(leng)盤，成(cheng)為(wei)酒宴佳肴。
臘八面
臘(la)八面，即臘(la)八節的(de)節令食(shi)品。傳統(tong)面食(shi)，流(liu)行于陜西關中地區，在陜西省渭北一(yi)帶的(de)澄城地區，臘(la)八節一(yi)般是不喝粥的(de)，每年的(de)農(nong)歷臘(la)月初八早上(shang)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要吃碗臘(la)八面。
以面和各種(zhong)豆(dou)類(lei)（紅(hong)(hong)豆(dou)為住）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等(deng)的面條）備用(yong)；紅(hong)(hong)豆(dou)提前泡(pao)一晚，臘八這天(tian)用(yong)來熬湯，待水開時(shi)(shi)轉小火(huo)(huo)至紅(hong)(hong)豆(dou)熟透(tou)，中火(huo)(huo)煮面。同時(shi)(shi)熟油將蔥花爆(bao)香(xiang)，面煮好后將蔥花油潑入(ru)鍋中。
麥仁飯
西寧臘(la)八(ba)節并不(bu)喝粥(zhou)，而是吃麥仁(ren)(ren)飯。臘(la)月初七(qi)晚上將(jiang)新碾(nian)的麥仁(ren)(ren)，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮(pi)、花椒、草果、苗香(xiang)等佐料(liao)，經(jing)一夜文火(huo)煮熬。青海傳說(shuo)中說(shuo)，農歷十(shi)二月八(ba)日是釋迦(jia)牟尼的成(cheng)道之日，成(cheng)道前有(you)牧羊女(nv)獻乳糜(mi)，用香(xiang)谷及果實(shi)造粥(zhou)供佛，那粥(zhou)就(jiu)是麥仁(ren)(ren)粥(zhou)，成(cheng)了(le)后(hou)來青海的“臘(la)八(ba)粥(zhou)”。后(hou)人根(gen)據這種做法，在(zai)青海人的飲(yin)(yin)食里(li)造了(le)這味飲(yin)(yin)食。也開始(shi)在(zai)餐館里(li)流行。
文(wen)獻記(ji)載與“臘(la)”相關的(de)古(gu)俗(su)。歲終(zhong)之(zhi)月稱“臘(la)”的(de)含義(yi)有三(san)：一曰(yue)“臘(la)者，接也”，寓(yu)有新舊交替的(de)意思（《隋書·禮儀志(zhi)》記(ji)載）；二曰(yue)“臘(la)者同獵(lie)”，指田獵(lie)獲取禽(qin)獸好祭祖(zu)祭神(shen)(shen)，“臘(la)”從“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三(san)曰(yue)“臘(la)者，逐疫迎春”。古(gu)時我國一些(xie)地(di)方(fang)有臘(la)祭的(de)習俗(su)，臘(la)祭的(de)對象，則是祖(zu)先(xian)以及五位家神(shen)(shen)（包(bao)括門神(shen)(shen)、戶神(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)、灶神(shen)(shen)、井神(shen)(shen)）。
應劭《風(feng)俗通》云(yun)：“《禮傳》：臘者，獵(lie)也(ye)(ye)，言(yan)田獵(lie)取禽獸，以(yi)(yi)祭(ji)(ji)(ji)祀其(qi)祖也(ye)(ye)。或曰(yue)：臘者，接也(ye)(ye)，新故(gu)交(jiao)接，故(gu)大(da)祭(ji)(ji)(ji)以(yi)(yi)報(bao)功也(ye)(ye)。”其(qi)起(qi)源甚早，《禮記·郊(jiao)特牲》記載：“伊耆氏(shi)始為(wei)蠟(la)。蠟(la)也(ye)(ye)者，索(suo)也(ye)(ye)，歲十(shi)二月(yue)，合聚萬物而索(suo)饗之也(ye)(ye)。”《史記·補三皇(huang)本紀》也(ye)(ye)說：“炎帝神農氏(shi)以(yi)(yi)其(qi)初(chu)為(wei)田事，故(gu)為(wei)蠟(la)祭(ji)(ji)(ji)，以(yi)(yi)報(bao)天地”。夏代(dai)稱臘日(ri)祭(ji)(ji)(ji)為(wei)“嘉平”，殷曰(yue)“清祀”，周曰(yue)“大(da)蠟(la)”，漢代(dai)改(gai)為(wei)“臘”。關于臘祭(ji)(ji)(ji)，古書多有記載：“十(shi)二月(yue)八日(ri)為(wei)臘日(ri)。村人并擊細鼓，戴胡頭，及作金剛力土以(yi)(yi)逐疫”。
祭祀的對象凡八(ba)：先(xian)嗇神(shen)(shen)(shen)神(shen)(shen)(shen)農(nong)、司嗇神(shen)(shen)(shen)后稷(ji)、農(nong)神(shen)(shen)(shen)田官之神(shen)(shen)(shen)、郵表(biao)畦神(shen)(shen)(shen)始創田間廬舍、開路、劃(hua)疆界(jie)之人(ren)、貓虎神(shen)(shen)(shen)、坊(fang)神(shen)(shen)(shen)堤(di)防、水庸神(shen)(shen)(shen)水溝、昆蟲神(shen)(shen)(shen)。先(xian)秦的臘(la)祭日在(zai)(zai)冬至(zhi)后第三個戌日，南(nan)北(bei)朝以后逐漸固定在(zai)(zai)臘(la)月初八(ba)。到了(le)唐宋，此節又(you)被蒙上神(shen)(shen)(shen)佛色彩。作(zuo)為(wei)巫術活動的臘(la)月擊鼓(gu)驅(qu)疫之俗(su)，今在(zai)(zai)湖南(nan)新化等地區仍有留存。
宋朝吳自(zi)牧撰《夢(meng)梁錄》卷六載：“八日(ri)，寺院(yuan)謂(wei)之‘臘(la)(la)八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘(la)(la)八粥’。”此(ci)時，臘(la)(la)八煮粥已成民間食俗(su)，不過，當(dang)時帝王還以(yi)此(ci)來籠絡(luo)眾(zhong)臣。
元人孫國敕作《燕(yan)都(dou)游覽志》云(yun)：“十二月八(ba)日(ri)，賜百官粥(zhou)，以(yi)米果雜(za)成之。品多者(zhe)為勝(sheng)，此蓋(gai)循宋時故(gu)事。”
明《永樂大典》記述“是月八(ba)日(ri)，禪(chan)家謂之臘八(ba)日(ri)，煮經糟(zao)粥以供佛飯僧”。
到了清代(dai)，雍(yong)(yong)(yong)正三年（公元1725年）世宗將北(bei)京安定門(men)內國子監(jian)以東的(de)府邸改(gai)為雍(yong)(yong)(yong)和宮(gong)，每逢臘八(ba)(ba)日(ri)，在(zai)宮(gong)內萬福閣等處(chu)，用鍋煮(zhu)臘八(ba)(ba)粥并請(qing)來喇嘛僧人誦經(jing)，然(ran)后將粥分(fen)給(gei)各王(wang)宮(gong)大臣，品嘗食用以度節日(ri)。《光緒(xu)順天(tian)府志》又云(yun)：“每歲臘月八(ba)(ba)日(ri)，雍(yong)(yong)(yong)和官熬粥，定制(zhi)，派(pai)大臣監(jian)視，蓋供上膳焉。”臘八(ba)(ba)粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。
據宋代的(de)《云笈七(qi)箋(jian)》中說，正月(yue)(yue)(yue)初一是天(tian)臘(la)(la)(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)(di)會(hui)(hui)(hui)于東方(fang)(fang)九炁(qi)(qi)青天(tian)；五(wu)(wu)(wu)(wu)月(yue)(yue)(yue)初五(wu)(wu)(wu)(wu)名地臘(la)(la)(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)(di)會(hui)(hui)(hui)于南方(fang)(fang)三炁(qi)(qi)丹天(tian)；七(qi)月(yue)(yue)(yue)初七(qi)是道德臘(la)(la)(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)(di)會(hui)(hui)(hui)于西(xi)方(fang)(fang)七(qi)炁(qi)(qi)素天(tian)；十(shi)月(yue)(yue)(yue)初一是民(min)歲臘(la)(la)(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)(di)會(hui)(hui)(hui)于北方(fang)(fang)五(wu)(wu)(wu)(wu)炁(qi)(qi)黑天(tian)；臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)(yue)初八是王侯臘(la)(la)(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)(di)會(hui)(hui)(hui)于上方(fang)(fang)玄(xuan)都玉(yu)京。
據《赤松子章歷》中說：正月(yue)初一天臘，五帝(di)校定生人神(shen)氣(qi)，時(shi)限長短(duan)，益添年命。求禱子孕，祭祀先亡，升達玄祖。其日不可壅滯溝澗(jian)，用力(li)色欲。可吟詠歌贊，導(dao)引神(shen)氣(qi)。
五月初五地(di)臘，五帝校定生(sheng)人官(guan)爵(jue)，血肉(rou)衰盛，外(wai)滋萬類(lei)，內延年(nian)壽(shou)，記錄長生(sheng)名字。此日可(ke)謝罪，求(qiu)請(qing)移易官(guan)爵(jue)，祭(ji)祀玄祖。其日不可(ke)伐(fa)損樹木、血食，可(ke)服(fu)氣，消息四大。
七月初二道德臘，五帝校定生人骨(gu)體枯盛，學業文籍，名官降益(yi)。其日可謝罪(zui)、請福、服氣、沐浴、祭(ji)祀先(xian)亡。其日不可伐(fa)樹碎(sui)石，食啖酸咸，乘騎(qi)臨險。可導引攝理，展舒筋骨(gu)。
十月初一(yi)民歲(sui)臘，五帝校(xiao)定(ding)生人祿料、官爵、算盡(jin)、疾病輕重(zhong)。其(qi)日可謝罪(zui)、請添(tian)算壽、祭祀先亡、沐浴(yu)玄祖。慎(shen)勿多食、侄昏醉睡。可行道禮拜、旋逵庭壇(tan)。
臘(la)月初八王侯臘(la)。五帝校定生人處(chu)所、受祿分野、降(jiang)注三(san)萬六千神氣(qi)。其日可謝罪、求(qiu)(qiu)延年益壽、安定百神、移易名(ming)位、回(hui)改貧乏、沐(mu)浴、祭祀先(xian)亡、大醮天官，令人所求(qiu)(qiu)從愿，求(qiu)(qiu)道必(bi)獲。此日不(bu)(bu)得(de)聚會飲樂。可清凈經行山林有壇庭(ting)之(zhi)處(chu)，行道有念(nian)，三(san)魂七魄(po)，不(bu)(bu)得(de)經營俗事，逢臘(la)日即是。
據以上，正月(yue)初一(yi)天(tian)臘(la)(la)，五(wu)帝校定(ding)生(sheng)人神氣時限(xian)長短；五(wu)月(yue)初五(wu)地臘(la)(la)，五(wu)帝校定(ding)生(sheng)人官爵、血肉衰(shuai)盛；七月(yue)初七道(dao)德(de)臘(la)(la)，五(wu)帝校定(ding)生(sheng)人骨體枯盛；十(shi)月(yue)初一(yi)民歲臘(la)(la)，五(wu)帝校定(ding)生(sheng)人祿科(ke)官爵；十(shi)二初八王侯(hou)臘(la)(la)，五(wu)帝校定(ding)生(sheng)人處所，受(shou)祿分(fen)野。五(wu)臘(la)(la)日，齋戒沐浴，朝真行道(dao)，自然(ran)獲福無量。
三元(yuan)節三官(guan)大帝(di)賜福赦(she)罪(zui)解厄，五臘日便是五帝(di)校定(ding)生人延益的良日。《赤松(song)子章(zhang)歷·卷(juan)二(er)》有：
王長(chang)謂趙升(sheng)(sheng)真人曰：子(zi)知五臘日(ri)(ri)乎？趙升(sheng)(sheng)真人曰：吾于(yu)鶴嗚洞侍右，聞先師與郁華真人論之(zhi)，五臘日(ri)(ri)者，五行旬盡，新舊交接(jie)，恩赦求真，降注生(sheng)氣，添神(shen)請(qing)算之(zhi)良(liang)日(ri)(ri)也。此(ci)日(ri)(ri)五帝(di)朝會玄都，統(tong)御人間地(di)府、五岳(yue)四瀆、三萬六千陰陽，校定(ding)生(sheng)人，延益(yi)之(zhi)良(liang)日(ri)(ri)也。學(xue)道(dao)修真求生(sheng)之(zhi)士，此(ci)日(ri)(ri)可(ke)齋戒沐(mu)浴，朝真行道(dao)。今故(gu)明傳妙(miao)旨(zhi)，可(ke)宜勤行之(zhi)。”
五臘日(ri)，五帝(di)朝會玄都(dou)，統御人(ren)間地府、五岳四瀆、三萬六千(qian)陰陽，校定生人(ren)，延益之(zhi)(zhi)良日(ri)，是學道(dao)修(xiu)真求(qiu)生之(zhi)(zhi)士，齋戒沐浴，朝真行道(dao)的日(ri)子(zi)。
佛(fo)(fo)教的(de)創始者釋(shi)迦牟尼，本(ben)名喬(qiao)達摩·悉達多，是古(gu)印(yin)(yin)度(du)(du)北部迦毗(pi)羅(luo)衛國（今尼泊爾境內）凈(jing)飯王(wang)的(de)兒子，年輕時見(jian)眾生(sheng)(sheng)受(shou)生(sheng)(sheng)老病死等(deng)痛苦(ku)折磨(mo)，為(wei)尋求人生(sheng)(sheng)真諦與生(sheng)(sheng)死解脫(tuo)，舍棄王(wang)族(zu)生(sheng)(sheng)活，出家修道(dao)。他在(zai)(zai)雪山苦(ku)行(xing)六年，常(chang)常(chang)日(ri)食一(yi)麥一(yi)麻。后來(lai)發現一(yi)味苦(ku)行(xing)并非解脫(tuo)之道(dao)，于是放棄苦(ku)行(xing)下(xia)山。這(zhe)時一(yi)位牧女見(jian)到他虛(xu)弱不堪，便(bian)熬乳糜（奶(nai)與谷物共煮(zhu)而成(cheng)(cheng)）供養他。釋(shi)迦牟尼的(de)體力由此恢復，隨后于菩(pu)提樹下(xia)入定七日(ri)，在(zai)(zai)臘(la)(la)月初八(ba)(ba)，夜睹(du)明星而悟道(dao)成(cheng)(cheng)佛(fo)(fo)。古(gu)印(yin)(yin)度(du)(du)人為(wei)了(le)(le)不忘(wang)佛(fo)(fo)祖成(cheng)(cheng)道(dao)以前所受(shou)的(de)六年苦(ku)難，也為(wei)了(le)(le)紀念(nian)佛(fo)(fo)祖在(zai)(zai)農(nong)歷的(de)十二月初八(ba)(ba)悟道(dao)成(cheng)(cheng)佛(fo)(fo)，便(bian)在(zai)(zai)臘(la)(la)月初八(ba)(ba)這(zhe)一(yi)天以吃(chi)雜拌粥作為(wei)紀念(nian)，所以說臘(la)(la)八(ba)(ba)節是從古(gu)印(yin)(yin)度(du)(du)傳入中國的(de)，臘(la)(la)八(ba)(ba)也就成(cheng)(cheng)了(le)(le)佛(fo)(fo)祖的(de)成(cheng)(cheng)道(dao)日(ri)。
佛(fo)教傳(chuan)入(ru)我國后，各地興(xing)建寺(si)院，煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)敬佛(fo)的(de)(de)(de)活動也(ye)隨之(zhi)(zhi)盛行起(qi)來，尤其(qi)是到了臘(la)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)，祭(ji)祀(si)釋迦牟尼(ni)修行成道(dao)之(zhi)(zhi)日，各寺(si)院都要舉行誦經(jing)，并效仿牧女在佛(fo)成道(dao)前獻一種“乳(ru)糜”之(zhi)(zhi)物(wu)的(de)(de)(de)傳(chuan)說程式，煮(zhu)(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)敬佛(fo)。這便(bian)是臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)來歷。也(ye)有(you)的(de)(de)(de)寺(si)院于臘(la)月(yue)初(chu)八(ba)(ba)以(yi)(yi)前由僧人(ren)持缽(bo)，沿街(jie)化緣，將收集的(de)(de)(de)米(mi)、栗、棗、果仁等(deng)煮(zhu)(zhu)成臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)散發給窮(qiong)人(ren)。大(da)家認(ren)為吃了可(ke)以(yi)(yi)得佛(fo)陀(tuo)保佑，所以(yi)(yi)貧窮(qiong)人(ren)家稱(cheng)它“佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)”。一般，寺(si)院的(de)(de)(de)佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)既美味且量多(duo)，以(yi)(yi)滿足來寺(si)院參加紀念法(fa)會的(de)(de)(de)信眾(zhong)需要。有(you)些(xie)信眾(zhong)專奔“粥(zhou)(zhou)(zhou)”而來，認(ren)為臘(la)八(ba)(ba)供(gong)養佛(fo)陀(tuo)的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)吉祥，不僅自己食(shi)用(yong)(yong)，還帶回家供(gong)家人(ren)享用(yong)(yong)。年(nian)復一年(nian)，寺(si)院做臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)傳(chuan)統便(bian)廣泛傳(chuan)播到民間，由此在我國形(xing)成了過“臘(la)八(ba)(ba)節”的(de)(de)(de)習俗。
傳說(shuo)臘(la)八節來(lai)自“赤豆(dou)打鬼(gui)”的風俗。傳說(shuo)上古五帝之一的顓頊氏(shi)，三個兒子死后變成惡鬼(gui)，專(zhuan)門出來(lai)驚嚇孩(hai)子。古代人(ren)們普遍相信(xin)迷信(xin)，害怕(pa)鬼(gui)神，認(ren)為大人(ren)小(xiao)孩(hai)中風得病、身(shen)體不(bu)好都(dou)是由于疫鬼(gui)作(zuo)祟(sui)。這些(xie)惡鬼(gui)天(tian)不(bu)怕(pa)地(di)不(bu)怕(pa)，單怕(pa)赤紅)豆(dou)，故有(you)“赤豆(dou)打鬼(gui)”的說(shuo)法(fa)。所(suo)以(yi)，在臘(la)月初八這一天(tian)以(yi)紅小(xiao)豆(dou)、赤小(xiao)豆(dou)熬粥，以(yi)祛疫迎祥。
臘(la)八(ba)節是農(nong)歷臘(la)月（十二月）初八(ba)，傳說起(qi)源于元(yuan)(yuan)末明初，據說當年朱元(yuan)(yuan)璋落難在(zai)牢(lao)監(jian)里受苦時，當時正值寒天(tian)(tian)，又冷又餓的朱元(yuan)(yuan)璋竟然從監(jian)牢(lao)的老鼠洞刨找出一些(xie)紅(hong)豆、大米(mi)、紅(hong)棗(zao)等七(qi)八(ba)種五谷雜糧(liang)。朱元(yuan)(yuan)璋便把(ba)這些(xie)東(dong)西熬成了(le)粥(zhou)(zhou)，因(yin)那天(tian)(tian)正是臘(la)月初八(ba)，朱元(yuan)(yuan)璋便美名其曰這鍋雜糧(liang)粥(zhou)(zhou)為臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)。美美地(di)享受了(le)一頓(dun)。后(hou)來朱元(yuan)(yuan)璋平定天(tian)(tian)下，坐北朝南做了(le)皇帝，為了(le)紀念在(zai)監(jian)牢(lao)中那個(ge)特殊的日子，他于是把(ba)這一天(tian)(tian)定為臘(la)八(ba)節，把(ba)自己那天(tian)(tian)吃的雜糧(liang)粥(zhou)(zhou)正式命名為臘(la)八(ba)粥(zhou)(zhou)。
傳說臘(la)八(ba)節出于人們對忠(zhong)臣岳飛的懷念(nian)。當(dang)年，岳飛率部抗金(jin)于朱(zhu)仙鎮，正(zheng)值數九(jiu)嚴冬，岳家(jia)軍(jun)衣(yi)食不濟、挨餓(e)受凍，眾百姓(xing)相繼送(song)粥，岳家(jia)軍(jun)飽餐了(le)一頓百姓(xing)送(song)的“千家(jia)粥”，結果大勝(sheng)而(er)歸。這天正(zheng)是(shi)十(shi)二月初(chu)八(ba)。岳飛死后，人民為了(le)紀(ji)念(nian)他(ta)，每到臘(la)月初(chu)八(ba)，便以雜糧豆果煮粥，終于成(cheng)俗(su)。
秦始皇修(xiu)建長(chang)城，天下民工(gong)(gong)(gong)奉命而來(lai)，長(chang)年不(bu)能(neng)回家(jia)，吃(chi)糧(liang)靠家(jia)里人送。有些民工(gong)(gong)(gong)，家(jia)隔千山(shan)萬水，糧(liang)食(shi)送不(bu)到，致使(shi)不(bu)少民工(gong)(gong)(gong)餓(e)死(si)(si)于長(chang)城工(gong)(gong)(gong)地(di)。有一年臘(la)月初八(ba)，無糧(liang)吃(chi)的民工(gong)(gong)(gong)們合伙(huo)積了(le)(le)(le)幾把五谷(gu)雜糧(liang)，放在(zai)(zai)鍋里熬(ao)成(cheng)稀粥，每(mei)人喝了(le)(le)(le)一碗，最(zui)后還是(shi)餓(e)死(si)(si)在(zai)(zai)長(chang)城下。為了(le)(le)(le)悼念餓(e)死(si)(si)在(zai)(zai)長(chang)城工(gong)(gong)(gong)地(di)的民工(gong)(gong)(gong)，人們每(mei)年臘(la)月初八(ba)吃(chi)“臘(la)八(ba)粥”，以資紀念。
相(xiang)傳老兩(liang)口過日子，吃苦耐勞(lao)(lao)，持家(jia)節儉，省下一(yi)筆大(da)家(jia)業，可是寶貝兒子卻不爭氣，娶個媳(xi)婦也不賢惠，很(hen)快就敗了家(jia)業，到了臘(la)月初八這(zhe)一(yi)天，小倆口凍(dong)餓交加，幸好(hao)有(you)村人、鄰居(ju)接(jie)濟(ji)，煮了一(yi)鍋(guo)大(da)米、面塊、豆子、蔬菜(cai)等混在一(yi)起的(de)(de)(de)“雜合(he)(he)粥(zhou)”。意思是：“吃頓雜合(he)(he)粥(zhou)，教(jiao)訓(xun)記心(xin)頭。”這(zhe)頓粥(zhou)讓小兩(liang)口改掉了惡習，走(zou)上正道，靠勤懇的(de)(de)(de)勞(lao)(lao)動持家(jia)，日子一(yi)天天也好(hao)起來。民間流行臘(la)八吃粥(zhou)的(de)(de)(de)風俗，就是人們為了以此(ci)教(jiao)訓(xun)警(jing)告后人而(er)相(xiang)沿的(de)(de)(de)。
凝寒迫清祀，
有酒宴嘉平。
宿心何所道，
藉此慰中情。
臘八家家煮粥多，
大臣特派(pai)到雍和。
對(dui)慈亦是(shi)當今佛，
進奉熬成第二鍋。
臘日常年暖尚(shang)遙，今年臘日凍全消(xiao)。
侵(qin)凌雪(xue)色還萱草，漏泄春(chun)光有柳條(tiao)。
縱酒欲謀(mou)良夜(ye)醉，還(huan)家初散紫宸朝。
口脂面藥隨恩澤，翠(cui)管銀嬰下九(jiu)霄。
臘月風(feng)和意已春，時因散策過吾鄰。
草煙漠漠柴門里，牛跡重(zhong)重(zhong)野水濱。
多病所須惟藥(yao)物，差科未動是閑人(ren)。
今朝(chao)佛(fo)粥交相饋，更覺江村(cun)節物新(xin)。
清水(shui)塘(tang)邊血作(zuo)磷，正陽門外馬生塵。
只(zhi)應水(shui)月無新恨，且喜云山(shan)來(lai)故人(ren)。
晴臘無如今日好(hao)，閑游同(tong)是再生身。
自(zi)傷白發空流(liu)浪，一瓣香(xiang)消淚(lei)滿巾(jin)。
一(yi)陽初夏中大呂，谷粟為粥和豆煮。
應(ying)時獻佛(fo)矢心虔，默祝(zhu)金光濟眾普。
盈幾馨香細(xi)細(xi)浮，堆(dui)盤果(guo)蔬(shu)紛紛聚。
共(gong)嘗佳(jia)品達沙(sha)門，沙(sha)門色相(xiang)傳蓮炬。
童稚飽腹慶(qing)州平，還(huan)向街(jie)頭擊臘鼓。
臘(la)月八(ba)日粥，傳自梵王國(guo)。七(qi)寶美調(diao)和(he)，五味(wei)香糝入。
用以(yi)供伊蒲，籍之作(zuo)功德(de)。僧民多好(hao)事，踵事增華(hua)飾(shi)。
此(ci)風未汰除，歉歲尚沿襲。今晨或饋遺，啜(chuo)這(zhe)不能食。
吾家住城南，饑民兩寺(si)集。男女叫號喧，老少街衢塞。
失(shi)足命(ming)須臾(yu)，當(dang)風膚迸裂。怯(qie)者蒙面生(sheng)，一路吞聲泣。
問爾泣(qi)何(he)為，答之我無得。此景望見之，令我心凄惻。
荒政十(shi)有二，蠲賑最下策(ce)。慳囊未易(yi)破(po)，胥吏弊何數。
所以(yi)經費(fei)艱，安能(neng)按戶(hu)給。吾(wu)佛(fo)好施(shi)舍，君子貴周急。
愿言借粟多，蒼生免菜色。此去虛(xu)莫嘗，嗟嘆復(fu)何益。
安得布(bu)地(di)金，憑仗大慈力。倦然對是的，趾望丞(cheng)民立(li)。
日躔星記，大(da)呂司晨。玄象(xiang)改次(ci)，庶眾(zhong)更(geng)新。歲(sui)事告成(cheng)，八蠟報勤。
告成伊何，年豐物阜。豐禋孝祀，介茲萬(wan)祜。報勤(qin)伊何，農功是歸。
穆穆我后，務茲蒸黎(li)。宣力葘畝，沾體(ti)暴饑。飲饗(xiang)清祀，四方來綏。
充仞郊甸，鱗集(ji)京(jing)師。交(jiao)錯貿遷，紛(fen)葩(pa)相追。摻(chan)袂成(cheng)幕，連衽成(cheng)帷。
有(you)(you)肉如丘，有(you)(you)酒如泉。有(you)(you)肴如林(lin)，有(you)(you)貨如山。率土同(tong)歡(huan)，和氣來臻(zhen)。
祥風(feng)協(xie)調，降祉自天。方隅(yu)清謐，嘉祚日延。與民優游，享(xiang)受(shou)萬年。
1、過了臘(la)八就是年
2、喝了臘八粥，就把“年”來辦
3、臘(la)八冰，吃不壞人
4、誰家灶囪(cong)先冒(mao)煙，誰家高粱先紅尖
5、臘(la)八(ba)臘(la)八(ba)，凍掉下巴
6、臘七臘八，凍(dong)死(si)寒鴉(ya)
7、冬天麥蓋(gai)三層被，來年枕著饅頭睡。
8、臘八(ba).臘八(ba),有的,臘八(ba),沒有的,哈(ha)撒
9、臘八，祭灶(zao)，新年快到，閨女要花(hua)(hua)，小子(zi)要炮，老(lao)媽(ma)子(zi)吃著(zhu)桂花(hua)(hua)糕，老(lao)頭子(zi)戴著(zhu)新氈帽
10、吃過臘八飯就把年來辦!
晉東(dong)南(nan)流行一首(shou)歌謠，叫《過了臘八就(jiu)是年》：
“小孩小孩你別饞，過了(le)臘八就是年。臘八粥，吃(chi)幾(ji)天(tian)，瀝瀝拉拉二十三。”
