臘(la)(la)八(ba)(ba)節(jie)(jie)，節(jie)(jie)期在(zai)(zai)(zai)每年(nian)農歷十(shi)二月(yue)初(chu)(chu)八(ba)(ba)，主要習俗是(shi)“喝臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。臘(la)(la)八(ba)(ba)節(jie)(jie)是(shi)佛(fo)(fo)(fo)教盛大的節(jie)(jie)日(ri)之一。佛(fo)(fo)(fo)教的創始者釋迦牟尼，在(zai)(zai)(zai)臘(la)(la)月(yue)初(chu)(chu)八(ba)(ba)，夜睹明星而(er)悟道(dao)成(cheng)(cheng)佛(fo)(fo)(fo)。十(shi)二月(yue)初(chu)(chu)八(ba)(ba)這天(tian)是(shi)佛(fo)(fo)(fo)祖(zu)釋迦牟尼成(cheng)(cheng)道(dao)之日(ri)，又稱“法寶節(jie)(jie)”、“佛(fo)(fo)(fo)成(cheng)(cheng)道(dao)節(jie)(jie)”、“成(cheng)(cheng)道(dao)會(hui)”等。古印度人為(wei)了不(bu)忘佛(fo)(fo)(fo)祖(zu)成(cheng)(cheng)道(dao)以前所受的苦難，也為(wei)了紀念佛(fo)(fo)(fo)祖(zu)在(zai)(zai)(zai)農歷的十(shi)二月(yue)初(chu)(chu)八(ba)(ba)悟道(dao)成(cheng)(cheng)佛(fo)(fo)(fo)，便在(zai)(zai)(zai)臘(la)(la)月(yue)初(chu)(chu)八(ba)(ba)這天(tian)以吃雜拌粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)作為(wei)紀念。自從佛(fo)(fo)(fo)教傳入中國，各寺院(yuan)都用香(xiang)谷和(he)果實做成(cheng)(cheng)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來贈送(song)給(gei)門徒和(he)善男信(xin)女(nv)們。臘(la)(la)八(ba)(ba)這天(tian)，各寺院(yuan)舉行法會(hui)，效(xiao)法佛(fo)(fo)(fo)陀成(cheng)(cheng)道(dao)前牧女(nv)獻乳糜的典(dian)故，用香(xiang)谷和(he)果實等煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)供佛(fo)(fo)(fo)，名為(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。傳說喝了這種粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)以后(hou)，就可以得到(dao)佛(fo)(fo)(fo)祖(zu)的保佑，因此，臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也叫“福(fu)(fu)壽(shou)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“福(fu)(fu)德粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、和(he)“佛(fo)(fo)(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。“臘(la)(la)八(ba)(ba)”本(ben)為(wei)佛(fo)(fo)(fo)教節(jie)(jie)日(ri)，后(hou)經歷代演變(bian)，逐漸成(cheng)(cheng)為(wei)家喻戶曉的民(min)間節(jie)(jie)日(ri)。
先(xian)秦時期(qi)(qi)(qi)(qi)我(wo)國一(yi)些地方(fang)已有與“臘(la)(la)(la)”相(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)祭(ji)的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)，節(jie)期(qi)(qi)(qi)(qi)在臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)，具體(ti)日(ri)(ri)期(qi)(qi)(qi)(qi)并不(bu)(bu)固定，該(gai)臘(la)(la)(la)祭(ji)習(xi)俗(su)被后人視(shi)作(zuo)“臘(la)(la)(la)八節(jie)”的(de)(de)(de)(de)來源之一(yi)。據西漢(han)戴(dai)圣所編的(de)(de)(de)(de)《禮記·郊特牲》輯(ji)錄，臘(la)(la)(la)祭(ji)是(shi)“歲十二(er)月(yue)(yue)，合聚萬物(wu)而索饗(xiang)之也(ye)。”漢(han)應劭(shao)《風俗(su)通義(yi)》中(zhong)說(shuo)：“夏曰嘉平，殷曰清祀，周曰大蠟，漢(han)改為臘(la)(la)(la)。先(xian)秦時期(qi)(qi)(qi)(qi)，我(wo)國一(yi)些地方(fang)有在臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)祭(ji)祀祖先(xian)和神(shen)靈（包括門神(shen)、戶(hu)神(shen)、宅神(shen)、灶(zao)神(shen)、井(jing)神(shen)）的(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)，祈求豐收和吉祥(xiang)。臘(la)(la)(la)者(zhe)，獵也(ye)，言田獵取禽獸，以祭(ji)祀其先(xian)祖也(ye)。”還有一(yi)種(zhong)說(shuo)法，即(ji)“臘(la)(la)(la)者(zhe)，接也(ye)；新故(gu)交接，故(gu)大祭(ji)以報功(gong)也(ye)。”因“臘(la)(la)(la)”與“獵”通假，“獵祭(ji)”亦為“臘(la)(la)(la)祭(ji)”。臘(la)(la)(la)祭(ji)的(de)(de)(de)(de)對象，則是(shi)列祖列宗以及(ji)五位家(jia)(jia)神(shen)。五位家(jia)(jia)神(shen)指的(de)(de)(de)(de)是(shi)“門、戶(hu)、天窗、灶(zao)、行（門內土地）”。因在十二(er)月(yue)(yue)舉(ju)行，故(gu)稱(cheng)該(gai)月(yue)(yue)為臘(la)(la)(la)月(yue)(yue)，稱(cheng)臘(la)(la)(la)祭(ji)這一(yi)天為臘(la)(la)(la)日(ri)(ri)。漢(han)代(dai)之前臘(la)(la)(la)祭(ji)的(de)(de)(de)(de)具體(ti)日(ri)(ri)期(qi)(qi)(qi)(qi)并不(bu)(bu)固定，到(dao)了漢(han)代(dai)才(cai)(cai)明確(que)了從冬至過后的(de)(de)(de)(de)第三個戍日(ri)(ri)為“臘(la)(la)(la)日(ri)(ri)”，不(bu)(bu)過在這天并不(bu)(bu)喝臘(la)(la)(la)八粥，而只是(shi)作(zuo)為祭(ji)奉諸神(shen)的(de)(de)(de)(de)日(ri)(ri)子。直到(dao)南(nan)北朝時，才(cai)(cai)將陰歷十二(er)月(yue)(yue)初八固定為“臘(la)(la)(la)八節(jie)”。
臘八(ba)(ba)這天(tian)我(wo)國一些地方(fang)有(you)喝(he)臘八(ba)(ba)粥的習俗，臘八(ba)(ba)粥也叫“大(da)家(jia)飯”、“七寶五味粥”。不同地區臘八(ba)(ba)粥的用料雖(sui)有(you)不同，但基(ji)本上(shang)都(dou)包括(kuo)大(da)米、小米、糯(nuo)米、高(gao)粱米、紫米、薏米等谷類(lei)(lei)，黃豆(dou)(dou)、紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類(lei)(lei)，紅(hong)(hong)棗(zao)、花(hua)生(sheng)、蓮子、枸(gou)杞(qi)子、栗子、核桃仁、杏仁、桂(gui)圓、葡萄干(gan)、白果(guo)等干(gan)果(guo)。
最早的臘八(ba)(ba)粥是紅(hong)小(xiao)豆(dou)來(lai)煮(zhu)，后經(jing)演變，加之(zhi)地方特(te)色(se)，逐漸豐富多彩起(qi)來(lai)。南宋文人周密撰(zhuan)《武林舊事》說：“用胡(hu)桃、松(song)子、乳覃、柿(shi)、栗(li)之(zhi)類(lei)作粥，謂之(zhi)臘八(ba)(ba)粥。”清(qing)人富察(cha)敦崇在(zai)《燕京歲時記》里(li)則稱“臘八(ba)(ba)粥者，用黃(huang)米、白(bai)(bai)米、江米、小(xiao)米、菱角米、栗(li)子、去(qu)皮棗泥等，和水煮(zhu)熟，外用染(ran)紅(hong)桃仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、瓜子、花生、榛(zhen)穰、松(song)子及白(bai)(bai)糖、紅(hong)糖、瑣瑣葡萄以(yi)作點染(ran)”，頗有京城特(te)色(se)。
各地臘八粥：
陜西：臘(la)(la)八粥熬好之后，要贈送親友(you)，一(yi)定(ding)要在中午之前送出去。最(zui)后才(cai)是(shi)全家人食用。吃(chi)剩(sheng)(sheng)的臘(la)(la)八粥，保存(cun)著吃(chi)了幾天還有剩(sheng)(sheng)下(xia)來(lai)的，卻是(shi)好兆頭，取其“年(nian)年(nian)有余”的意義。如果把粥送給窮苦的人吃(chi)，那(nei)更(geng)是(shi)為自己積德。有些不(bu)產(chan)(chan)或者少(shao)產(chan)(chan)大米(mi)的地方(fang)，人們不(bu)吃(chi)臘(la)(la)八粥，而是(shi)吃(chi)臘(la)(la)八面(mian)。用各(ge)種果品、蔬菜做(zuo)成臊子(zi)，把面(mian)條搟好。到臘(la)(la)月初八早(zao)上全家人一(yi)起吃(chi)。
甘(gan)肅：傳統煮(zhu)臘(la)八粥(zhou)(zhou)用五谷、蔬菜(cai)，煮(zhu)熟后除(chu)家人吃(chi)(chi)，還分送給(gei)鄰里，還要用來喂家畜。甘(gan)肅武(wu)威地區講究過(guo)“素臘(la)八”，吃(chi)(chi)大米稠飯(fan)、扁豆(dou)(dou)飯(fan)或是稠飯(fan)，煮(zhu)熟后配炸散子、麻(ma)花(hua)同吃(chi)(chi)，民俗叫它“扁豆(dou)(dou)粥(zhou)(zhou)泡(pao)散”。
北京：北京的臘(la)八粥(zhou)可以(yi)說是(shi)最為講(jiang)究(jiu)的。摻(chan)在(zai)白米中的東(dong)西較多，如紅棗、蓮(lian)子(zi)、核桃、栗子(zi)、杏仁、松仁、桂(gui)圓、葡萄、白果、青(qing)絲、玫瑰(gui)、紅豆(dou)、花(hua)生……不下20種。人們在(zai)臘(la)月初七晚(wan)上就開始洗米、泡(pao)果、撥(bo)皮、去核，半夜時分開始用微火燉，直到第(di)二天清晨，臘(la)八粥(zhou)才算熬(ao)好了。
黑龍江：在(zai)哈爾濱(bin)，除了臘(la)八粥，還有吃(chi)“臘(la)八蒜(suan)”的(de)。民間(jian)上把在(zai)臘(la)月初八這天用醋泡(pao)蒜(suan)的(de)習(xi)俗，叫“臘(la)八蒜(suan)”。
河(he)南：河(he)南人吃臘八飯，是小米(mi)、綠豆、豇(jiang)豆、麥仁(ren)、花生、紅棗(zao)、玉米(mi)特(te)等多種原(yuan)料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁(ren)，粥(zhou)稠味香，喻意來年五(wu)谷豐登(deng)。
山(shan)東(dong)：山(shan)東(dong)“臘八粥(zhou)”分兩種，一(yi)種是(shi)用薏米(mi)(mi)仁(ren)、桂圓(yuan)、蓮子、百(bai)合(he)、栗子、紅棗、粳米(mi)(mi)等熬成(cheng)(cheng)的(de)(de)，盛入碗里還要加(jia)些(xie)“粥(zhou)果(guo)”，主要是(shi)雕刻成(cheng)(cheng)各種形狀的(de)(de)水(shui)果(guo)，是(shi)為(wei)點綴。另一(yi)種是(shi)用大米(mi)(mi)、肉片、白菜、豆腐等煮成(cheng)(cheng)的(de)(de)。
臘八醋
臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)，傳(chuan)統臘(la)(la)八(ba)(ba)節習(xi)俗。在(zai)中國北方地區有(you)在(zai)臘(la)(la)八(ba)(ba)這天用醋(cu)泡大蒜的習(xi)俗，名“臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)”。臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)，要(yao)泡到大年初一，初一吃(chi)餃(jiao)子(zi)，要(yao)吃(chi)素(su)餃(jiao)子(zi)，取一年素(su)素(su)凈凈之意，蘸臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)吃(chi)，別有(you)一番滋(zi)味是。“臘(la)(la)八(ba)(ba)醋(cu)”不僅味道醇正，而(er)且久放不壞。
臘八蒜
中國北方(fang)一到臘(la)月初八，過(guo)年的氣氛一天(tian)賽過(guo)一天(tian)，華北大(da)(da)部分(fen)地(di)區(qu)在(zai)臘(la)月初八這(zhe)天(tian)有(you)用醋泡蒜(suan)的習俗(su)，叫臘(la)八蒜(suan)。臘(la)八蒜(suan)就是(shi)在(zai)陰歷臘(la)月初八的這(zhe)天(tian)來泡制蒜(suan)，是(shi)北方(fang)，尤其(qi)是(shi)華北地(di)區(qu)的一個習俗(su)。其(qi)材料就是(shi)醋和大(da)(da)蒜(suan)瓣兒。
泡臘(la)八(ba)蒜是一(yi)道主(zhu)要(yao)流行于北方(fang)，尤(you)其(qi)是華北地(di)(di)區的(de)(de)傳統小吃(chi)，是臘(la)八(ba)節的(de)(de)節日食俗。臘(la)八(ba)蒜材料其(qi)實非(fei)常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其(qi)簡單，將剝了(le)皮的(de)(de)蒜瓣兒放(fang)到一(yi)個(ge)可以密封的(de)(de)罐子(zi)，瓶(ping)子(zi)之類的(de)(de)容器里面，然后倒入醋，封上口放(fang)到一(yi)個(ge)冷(leng)的(de)(de)地(di)(di)方(fang)。慢慢地(di)(di)，泡在醋中的(de)(de)蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的(de)(de)，如同翡翠碧玉。
吃冰
臘八(ba)(ba)前一天，人們(men)一般用(yong)鋼盆舀水結冰(bing)，等到了臘八(ba)(ba)節就脫盆冰(bing)并把冰(bing)敲成(cheng)碎塊。據說這天的冰(bing)很神奇(qi)，吃了它在以后一年不會肚(du)子疼。
臘八豆腐
臘(la)(la)八(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)(fu)是安徽省黟縣地區民(min)間(jian)傳統(tong)小吃之(zhi)一，節日食俗。在臘(la)(la)月初八(ba)(ba)，家家戶戶都(dou)要曬制豆(dou)腐(fu)(fu)，民(min)間(jian)將(jiang)這(zhe)種曬制的豆(dou)腐(fu)(fu)，便稱作“臘(la)(la)八(ba)(ba)豆(dou)腐(fu)(fu)”。
“臘八豆(dou)(dou)腐(fu)”在制作方法是先用上等(deng)小黃(huang)豆(dou)(dou)做成(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)，并(bing)切成(cheng)圓形(xing)或方形(xing)的塊狀，然后抹上鹽(yan)水(shui)，在上部中間(jian)挖(wa)一小洞，放入(ru)(ru)適量食(shi)鹽(yan)，置冬日溫和的太陽下(xia)慢慢烤曬，使鹽(yan)分逐漸吸入(ru)(ru)，水(shui)分也漸曬干(gan)，即成(cheng)臘八豆(dou)(dou)腐(fu)。成(cheng)品色澤(ze)黃(huang)潤(run)如玉，入(ru)(ru)口松軟，味咸帶甜，又(you)香(xiang)又(you)鮮。如在曬制時加入(ru)(ru)蝦米等(deng)配(pei)料，味則(ze)更好。
“臘八豆腐”平(ping)時用草繩(sheng)懸掛在通風處(chu)晾著，吃時摘(zhai)取，一般(ban)可(ke)晾放(fang)三個月不變(bian)(bian)質、變(bian)(bian)味。它(ta)既可(ke)以單(dan)獨(du)吃，也可(ke)與(yu)肉類同(tong)(tong)炒、同(tong)(tong)燉。招待貴賓時，黟(yi)縣(xian)人還將其雕刻成動物(wu)、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜(suan)等(deng)佐料，配(pei)成冷盤，成為酒(jiu)宴佳肴。
臘八面
臘八(ba)面(mian)，即臘八(ba)節的節令食品。傳統面(mian)食，流行于陜西(xi)關(guan)中地區，在陜西(xi)省渭北一帶的澄城(cheng)地區，臘八(ba)節一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八(ba)早(zao)上，家家戶(hu)戶(hu)都要吃碗(wan)臘八(ba)面(mian)。
以面(mian)(mian)和各種豆(dou)類（紅豆(dou)為住(zhu)）為原料(liao)，面(mian)(mian)需做成韭葉(xie)(xie)面(mian)(mian)（韭菜葉(xie)(xie)的寬度(du)相等的面(mian)(mian)條）備(bei)用(yong)(yong)；紅豆(dou)提前泡一(yi)晚(wan)，臘八這天用(yong)(yong)來熬(ao)湯，待(dai)水開時(shi)(shi)轉小火(huo)至紅豆(dou)熟(shu)透，中(zhong)火(huo)煮面(mian)(mian)。同時(shi)(shi)熟(shu)油將(jiang)蔥(cong)花爆香，面(mian)(mian)煮好后(hou)將(jiang)蔥(cong)花油潑入鍋中(zhong)。
麥仁飯
西(xi)寧臘八節并不喝粥(zhou)，而(er)是吃麥(mai)仁(ren)飯(fan)。臘月初(chu)七(qi)晚上(shang)將新碾的麥(mai)仁(ren)，與牛羊肉同(tong)煮(zhu)，加(jia)上(shang)青鹽(yan)、姜皮、花椒、草果、苗(miao)香等佐料，經一夜(ye)文火煮(zhu)熬(ao)。青海傳(chuan)說(shuo)中(zhong)說(shuo)，農歷十二月八日是釋(shi)迦牟尼的成(cheng)道之日，成(cheng)道前有(you)牧羊女獻乳糜，用(yong)香谷及(ji)果實造粥(zhou)供佛，那粥(zhou)就是麥(mai)仁(ren)粥(zhou)，成(cheng)了(le)后來青海的“臘八粥(zhou)”。后人(ren)根據這(zhe)種做(zuo)法，在青海人(ren)的飲(yin)食里造了(le)這(zhe)味飲(yin)食。也開始在餐館里流行。
文獻(xian)記(ji)(ji)載與“臘(la)”相關的(de)古俗。歲終之月(yue)稱(cheng)“臘(la)”的(de)含義有三(san)：一曰“臘(la)者(zhe)，接也”，寓有新舊(jiu)交替的(de)意思（《隋書·禮儀志》記(ji)(ji)載）；二(er)曰“臘(la)者(zhe)同獵”，指田(tian)獵獲取禽(qin)獸好祭(ji)(ji)祖祭(ji)(ji)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)，“臘(la)”從“肉(rou)”旁，就是(shi)用肉(rou)“冬祭(ji)(ji)”；三(san)曰“臘(la)者(zhe)，逐疫迎春”。古時我(wo)國(guo)一些地方有臘(la)祭(ji)(ji)的(de)習俗，臘(la)祭(ji)(ji)的(de)對象，則是(shi)祖先以及五(wu)位家神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)（包括(kuo)門神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)、戶(hu)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)、宅神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)、灶神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)、井神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)）。
應劭《風俗通》云：“《禮(li)傳(chuan)》：臘(la)(la)(la)者(zhe)，獵(lie)也(ye)(ye)(ye)，言(yan)田(tian)獵(lie)取(qu)禽獸，以(yi)祭(ji)祀(si)其(qi)(qi)祖也(ye)(ye)(ye)。或曰(yue)：臘(la)(la)(la)者(zhe)，接也(ye)(ye)(ye)，新故交接，故大(da)祭(ji)以(yi)報功也(ye)(ye)(ye)。”其(qi)(qi)起源甚早，《禮(li)記(ji)(ji)·郊特牲》記(ji)(ji)載：“伊(yi)耆氏始為(wei)蠟(la)。蠟(la)也(ye)(ye)(ye)者(zhe)，索也(ye)(ye)(ye)，歲十二(er)月，合聚(ju)萬(wan)物(wu)而索饗之(zhi)也(ye)(ye)(ye)。”《史記(ji)(ji)·補三皇本紀》也(ye)(ye)(ye)說：“炎帝(di)神農氏以(yi)其(qi)(qi)初為(wei)田(tian)事，故為(wei)蠟(la)祭(ji)，以(yi)報天地”。夏(xia)代稱臘(la)(la)(la)日祭(ji)為(wei)“嘉平(ping)”，殷(yin)曰(yue)“清祀(si)”，周(zhou)曰(yue)“大(da)蠟(la)”，漢代改為(wei)“臘(la)(la)(la)”。關于臘(la)(la)(la)祭(ji)，古書多有記(ji)(ji)載：“十二(er)月八日為(wei)臘(la)(la)(la)日。村人并擊(ji)細鼓，戴(dai)胡頭(tou)，及作金(jin)剛(gang)力(li)土以(yi)逐(zhu)疫”。
祭(ji)祀的(de)對象(xiang)凡八(ba)：先嗇(se)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)農(nong)、司嗇(se)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)后(hou)(hou)稷、農(nong)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)田官之(zhi)(zhi)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)、郵表畦神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)始(shi)創田間(jian)廬舍、開路、劃疆(jiang)界(jie)之(zhi)(zhi)人、貓(mao)虎(hu)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)、坊(fang)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)堤防(fang)、水(shui)庸神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)水(shui)溝、昆(kun)蟲神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)。先秦的(de)臘(la)(la)祭(ji)日(ri)在冬至后(hou)(hou)第三個戌(xu)日(ri)，南北朝以后(hou)(hou)逐漸固(gu)定在臘(la)(la)月初八(ba)。到了唐宋(song)，此節又被(bei)蒙上神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)佛色彩。作為巫(wu)術活動的(de)臘(la)(la)月擊鼓驅疫之(zhi)(zhi)俗，今在湖南新化等地區仍有留(liu)存。
宋(song)朝(chao)吳自牧撰《夢梁錄》卷(juan)六載(zai)：“八(ba)日，寺院(yuan)謂之‘臘八(ba)’。大剎寺等(deng)俱設五味粥(zhou)(zhou)，名曰(yue)‘臘八(ba)粥(zhou)(zhou)’。”此(ci)時(shi)，臘八(ba)煮粥(zhou)(zhou)已成(cheng)民間食俗(su)，不過(guo)，當時(shi)帝王還以此(ci)來籠絡眾臣。
元人孫國(guo)敕作《燕都(dou)游覽志》云：“十二月八日(ri)，賜(si)百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此(ci)蓋循宋(song)時故事。”
明(ming)《永樂大典》記述“是月八(ba)日(ri)，禪家謂之(zhi)臘八(ba)日(ri)，煮經糟粥以(yi)供(gong)佛飯僧”。
到了清代，雍正三年(nian)（公元1725年(nian)）世(shi)宗將北京(jing)安定門(men)內(nei)國子(zi)監以東的(de)府邸(di)改為雍和(he)宮，每(mei)逢臘八(ba)日，在宮內(nei)萬福閣(ge)等處(chu)，用(yong)鍋(guo)煮臘八(ba)粥并請來喇嘛僧人誦(song)經，然后將粥分(fen)給各王(wang)宮大(da)(da)臣(chen)，品(pin)嘗食用(yong)以度節(jie)日。《光緒順天府志》又云：“每(mei)歲(sui)臘月八(ba)日，雍和(he)官熬(ao)粥，定制，派大(da)(da)臣(chen)監視，蓋(gai)供(gong)上膳焉。”臘八(ba)粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。
據宋代的《云笈七(qi)(qi)箋》中說，正月(yue)初一是天臘(la)(la)，五帝(di)會于東方九炁(qi)青天；五月(yue)初五名地(di)臘(la)(la)，五帝(di)會于南(nan)方三炁(qi)丹(dan)天；七(qi)(qi)月(yue)初七(qi)(qi)是道德(de)臘(la)(la)，五帝(di)會于西方七(qi)(qi)炁(qi)素天；十月(yue)初一是民(min)歲臘(la)(la)，五帝(di)會于北方五炁(qi)黑天；臘(la)(la)月(yue)初八是王侯(hou)臘(la)(la)，五帝(di)會于上方玄都玉京。
據《赤松子章歷》中說：正(zheng)月初一(yi)天臘，五(wu)帝(di)校定生人神(shen)(shen)氣(qi)，時(shi)限長短，益添(tian)年命。求禱子孕，祭祀先亡，升達(da)玄(xuan)祖。其日不可壅滯溝澗，用力色(se)欲。可吟詠歌贊，導引神(shen)(shen)氣(qi)。
五月(yue)初五地臘(la)，五帝校定(ding)生(sheng)人官爵，血肉衰盛(sheng)，外滋萬類，內延年壽，記(ji)錄(lu)長(chang)生(sheng)名字(zi)。此(ci)日可謝罪，求請(qing)移易官爵，祭祀玄祖。其日不(bu)可伐損樹木、血食，可服氣，消(xiao)息四大。
七月初二(er)道德(de)臘，五帝(di)校定(ding)生人骨體枯盛，學業文籍，名官降益。其(qi)日(ri)可(ke)謝(xie)罪、請福(fu)、服氣、沐浴、祭(ji)祀先亡(wang)。其(qi)日(ri)不可(ke)伐樹碎(sui)石，食啖酸咸，乘騎臨險。可(ke)導引攝理，展(zhan)舒筋骨。
十(shi)月(yue)初(chu)一民(min)歲臘，五帝校定生(sheng)人祿料、官爵、算盡、疾病輕重。其日可(ke)謝(xie)罪、請(qing)添(tian)算壽、祭祀先(xian)亡、沐浴玄祖。慎勿多食、侄昏醉睡。可(ke)行道(dao)禮拜(bai)、旋逵庭壇(tan)。
臘月初八王(wang)侯臘。五帝校定生人處(chu)所、受(shou)祿分野、降注三(san)萬六千神氣。其(qi)日(ri)可謝(xie)罪、求延年益(yi)壽、安定百神、移易名位、回改貧乏、沐(mu)浴、祭祀先(xian)亡、大(da)醮天官，令人所求從愿，求道(dao)必獲。此日(ri)不得聚會飲樂。可清凈經行山林有壇(tan)庭之處(chu)，行道(dao)有念，三(san)魂七魄，不得經營俗事(shi)，逢臘日(ri)即是。
據以(yi)上，正月(yue)初(chu)一天臘(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)校(xiao)(xiao)定(ding)生(sheng)人(ren)神(shen)氣時(shi)限長短(duan)；五(wu)(wu)(wu)(wu)月(yue)初(chu)五(wu)(wu)(wu)(wu)地(di)臘(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)校(xiao)(xiao)定(ding)生(sheng)人(ren)官(guan)爵(jue)(jue)、血肉衰(shuai)盛；七月(yue)初(chu)七道德臘(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)校(xiao)(xiao)定(ding)生(sheng)人(ren)骨體枯盛；十月(yue)初(chu)一民歲臘(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)校(xiao)(xiao)定(ding)生(sheng)人(ren)祿科官(guan)爵(jue)(jue)；十二(er)初(chu)八(ba)王侯臘(la)，五(wu)(wu)(wu)(wu)帝(di)校(xiao)(xiao)定(ding)生(sheng)人(ren)處所，受祿分(fen)野。五(wu)(wu)(wu)(wu)臘(la)日，齋戒(jie)沐浴，朝真行道，自然獲福無量。
三(san)元節三(san)官大(da)帝(di)賜(si)福赦(she)罪解(jie)厄，五臘日便是五帝(di)校定生人延益的良日。《赤松子(zi)章歷(li)·卷(juan)二》有：
王長謂趙升真人曰(yue)：子知五(wu)(wu)臘(la)日(ri)(ri)乎？趙升真人曰(yue)：吾于鶴嗚洞侍(shi)右，聞先師與郁華真人論(lun)之(zhi)，五(wu)(wu)臘(la)日(ri)(ri)者(zhe)，五(wu)(wu)行旬盡(jin)，新舊交接，恩赦求真，降(jiang)注(zhu)生(sheng)氣(qi)，添神請算之(zhi)良日(ri)(ri)也。此日(ri)(ri)五(wu)(wu)帝朝會玄都，統御人間地府、五(wu)(wu)岳四瀆、三萬六千陰陽，校定生(sheng)人，延(yan)益之(zhi)良日(ri)(ri)也。學道(dao)修(xiu)真求生(sheng)之(zhi)士，此日(ri)(ri)可齋戒沐浴，朝真行道(dao)。今故明傳妙(miao)旨，可宜勤行之(zhi)。”
五(wu)臘日(ri)，五(wu)帝朝會(hui)玄都，統御人間(jian)地府、五(wu)岳(yue)四瀆、三萬六千陰(yin)陽，校(xiao)定生(sheng)人，延(yan)益之良日(ri)，是學道修真(zhen)求生(sheng)之士(shi)，齋戒沐浴，朝真(zhen)行道的日(ri)子(zi)。
佛(fo)教的(de)創(chuang)始者釋迦(jia)牟(mou)尼，本名(ming)喬(qiao)達摩·悉達多，是古印度(du)北部迦(jia)毗羅衛(wei)國（今尼泊(bo)爾境內(nei)）凈飯王的(de)兒子(zi)，年輕時見眾生受生老病(bing)死等痛苦(ku)折(zhe)磨，為尋求(qiu)人生真(zhen)諦與生死解脫，舍棄王族生活，出家修(xiu)道(dao)。他在(zai)(zai)雪山苦(ku)行六年，常(chang)常(chang)日(ri)食(shi)一麥一麻。后來發(fa)現一味苦(ku)行并非(fei)解脫之道(dao)，于是放棄苦(ku)行下山。這時一位牧(mu)女見到他虛弱不(bu)堪(kan)，便(bian)熬乳糜（奶(nai)與谷(gu)物(wu)共煮而成）供(gong)養(yang)他。釋迦(jia)牟(mou)尼的(de)體力(li)由此恢復，隨后于菩提樹下入定七日(ri)，在(zai)(zai)臘(la)月初八，夜睹明星而悟(wu)道(dao)成佛(fo)。古印度(du)人為了不(bu)忘(wang)佛(fo)祖(zu)成道(dao)以前所受的(de)六年苦(ku)難，也為了紀念佛(fo)祖(zu)在(zai)(zai)農歷(li)的(de)十二(er)月初八悟(wu)道(dao)成佛(fo)，便(bian)在(zai)(zai)臘(la)月初八這一天(tian)以吃(chi)雜拌(ban)粥作為紀念，所以說臘(la)八節是從古印度(du)傳入中國的(de)，臘(la)八也就(jiu)成了佛(fo)祖(zu)的(de)成道(dao)日(ri)。
佛(fo)教傳(chuan)入(ru)我國后，各地興建寺(si)院(yuan)，煮(zhu)粥敬(jing)佛(fo)的(de)(de)(de)(de)活(huo)動(dong)也隨之(zhi)盛行(xing)(xing)起來，尤其是到了臘(la)月初八(ba)(ba)，祭祀釋(shi)迦牟尼修行(xing)(xing)成(cheng)(cheng)道(dao)之(zhi)日，各寺(si)院(yuan)都要(yao)舉行(xing)(xing)誦經，并(bing)效仿牧女在佛(fo)成(cheng)(cheng)道(dao)前獻(xian)一種“乳糜(mi)”之(zhi)物的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說程式，煮(zhu)粥敬(jing)佛(fo)。這便是臘(la)八(ba)(ba)粥的(de)(de)(de)(de)來歷。也有(you)的(de)(de)(de)(de)寺(si)院(yuan)于臘(la)月初八(ba)(ba)以前由僧人持(chi)缽，沿街(jie)化緣，將收集的(de)(de)(de)(de)米、栗、棗(zao)、果仁(ren)等煮(zhu)成(cheng)(cheng)臘(la)八(ba)(ba)粥散發(fa)給窮人。大(da)家認(ren)為(wei)(wei)吃了可以得佛(fo)陀(tuo)保佑，所(suo)以貧窮人家稱它“佛(fo)粥”。一般，寺(si)院(yuan)的(de)(de)(de)(de)佛(fo)粥既美味且量多(duo)，以滿足來寺(si)院(yuan)參加紀念(nian)法會的(de)(de)(de)(de)信(xin)眾(zhong)需要(yao)。有(you)些信(xin)眾(zhong)專(zhuan)奔“粥”而(er)來，認(ren)為(wei)(wei)臘(la)八(ba)(ba)供(gong)養佛(fo)陀(tuo)的(de)(de)(de)(de)粥吉祥(xiang)，不僅(jin)自己食用，還帶回家供(gong)家人享用。年(nian)復(fu)一年(nian)，寺(si)院(yuan)做臘(la)八(ba)(ba)粥的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統便廣(guang)泛傳(chuan)播到民(min)間，由此在我國形成(cheng)(cheng)了過“臘(la)八(ba)(ba)節”的(de)(de)(de)(de)習俗。
傳說(shuo)臘八節來自“赤(chi)豆打鬼(gui)”的(de)(de)風俗。傳說(shuo)上古五(wu)帝之一的(de)(de)顓頊氏，三個兒子(zi)死后變成惡鬼(gui)，專(zhuan)門出來驚嚇(xia)孩子(zi)。古代人們(men)普(pu)遍相信(xin)迷(mi)信(xin)，害怕(pa)鬼(gui)神，認為(wei)大(da)人小孩中風得病、身體不(bu)好(hao)都是(shi)由于疫鬼(gui)作(zuo)祟(sui)。這(zhe)些惡鬼(gui)天(tian)不(bu)怕(pa)地不(bu)怕(pa)，單怕(pa)赤(chi)紅)豆，故有“赤(chi)豆打鬼(gui)”的(de)(de)說(shuo)法。所以(yi)，在臘月初八這(zhe)一天(tian)以(yi)紅小豆、赤(chi)小豆熬粥，以(yi)祛疫迎祥(xiang)。
臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)節(jie)是(shi)農(nong)歷(li)臘(la)(la)月(yue)（十(shi)二月(yue)）初八(ba)(ba)(ba)(ba)，傳說(shuo)起源于元末明(ming)初，據說(shuo)當年(nian)朱(zhu)元璋(zhang)落難在牢(lao)監(jian)里受苦(ku)時，當時正(zheng)(zheng)值(zhi)寒天，又冷又餓的朱(zhu)元璋(zhang)竟然從監(jian)牢(lao)的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八(ba)(ba)(ba)(ba)種(zhong)五谷雜糧。朱(zhu)元璋(zhang)便把(ba)這些東西熬成了(le)(le)(le)粥(zhou)，因那天正(zheng)(zheng)是(shi)臘(la)(la)月(yue)初八(ba)(ba)(ba)(ba)，朱(zhu)元璋(zhang)便美名(ming)(ming)其(qi)曰這鍋雜糧粥(zhou)為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)。美美地享受了(le)(le)(le)一頓。后來朱(zhu)元璋(zhang)平(ping)定天下，坐北朝南(nan)做(zuo)了(le)(le)(le)皇帝，為(wei)(wei)了(le)(le)(le)紀念在監(jian)牢(lao)中那個特殊的日(ri)子，他于是(shi)把(ba)這一天定為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)節(jie)，把(ba)自己(ji)那天吃的雜糧粥(zhou)正(zheng)(zheng)式命名(ming)(ming)為(wei)(wei)臘(la)(la)八(ba)(ba)(ba)(ba)粥(zhou)。
傳說臘八節(jie)出于(yu)人們對(dui)忠臣岳飛(fei)的懷念(nian)。當年，岳飛(fei)率部抗金于(yu)朱仙(xian)鎮，正(zheng)值數九嚴冬，岳家(jia)軍衣食不濟、挨餓受凍(dong)，眾百姓(xing)相繼送(song)粥(zhou)，岳家(jia)軍飽(bao)餐了(le)(le)一頓百姓(xing)送(song)的“千(qian)家(jia)粥(zhou)”，結果(guo)(guo)大勝而歸。這天正(zheng)是(shi)十二月初八。岳飛(fei)死后，人民為了(le)(le)紀念(nian)他，每到臘月初八，便以雜糧(liang)豆果(guo)(guo)煮(zhu)粥(zhou)，終于(yu)成俗(su)。
秦(qin)始皇修建長(chang)(chang)城(cheng)(cheng)，天下(xia)民工(gong)奉命而來，長(chang)(chang)年(nian)不能回家(jia)(jia)，吃糧靠家(jia)(jia)里人(ren)(ren)送(song)。有些民工(gong)，家(jia)(jia)隔(ge)千山萬水，糧食送(song)不到(dao)，致使不少(shao)民工(gong)餓死(si)于(yu)長(chang)(chang)城(cheng)(cheng)工(gong)地。有一年(nian)臘月(yue)初(chu)八(ba)(ba)(ba)，無糧吃的民工(gong)們合伙積了(le)幾把五谷(gu)雜糧，放在(zai)鍋(guo)里熬成稀(xi)粥(zhou)，每人(ren)(ren)喝了(le)一碗，最后還是餓死(si)在(zai)長(chang)(chang)城(cheng)(cheng)下(xia)。為了(le)悼念(nian)餓死(si)在(zai)長(chang)(chang)城(cheng)(cheng)工(gong)地的民工(gong)，人(ren)(ren)們每年(nian)臘月(yue)初(chu)八(ba)(ba)(ba)吃“臘八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)”，以(yi)資紀念(nian)。
相傳老(lao)兩(liang)口過日(ri)子(zi)，吃苦耐勞，持家(jia)(jia)節儉，省(sheng)下(xia)一(yi)筆大家(jia)(jia)業，可是(shi)寶貝兒子(zi)卻不(bu)爭氣，娶個媳(xi)婦也不(bu)賢惠，很快就敗(bai)了(le)家(jia)(jia)業，到(dao)了(le)臘月(yue)初八這(zhe)一(yi)天，小(xiao)倆口凍餓交加，幸(xing)好有村人、鄰(lin)居接濟，煮了(le)一(yi)鍋大米、面塊、豆子(zi)、蔬菜等(deng)混在(zai)一(yi)起的“雜合粥(zhou)(zhou)”。意(yi)思是(shi)：“吃頓(dun)雜合粥(zhou)(zhou)，教(jiao)訓記心頭。”這(zhe)頓(dun)粥(zhou)(zhou)讓小(xiao)兩(liang)口改掉了(le)惡習，走(zou)上正道，靠勤懇的勞動持家(jia)(jia)，日(ri)子(zi)一(yi)天天也好起來。民間流行臘八吃粥(zhou)(zhou)的風俗，就是(shi)人們(men)為了(le)以此教(jiao)訓警(jing)告(gao)后人而相沿的。
凝寒迫清祀，
有酒宴嘉平。
宿心何所道，
藉此慰中情。
臘(la)八家家煮粥多，
大臣特派到(dao)雍和。
對(dui)慈亦是當今佛，
進(jin)奉熬成第二(er)鍋。
臘日(ri)常年暖尚遙，今年臘日(ri)凍(dong)全消。
侵凌雪色還萱草，漏泄(xie)春光有柳條。
縱酒(jiu)欲謀良夜醉，還家(jia)初散紫宸朝。
口脂面藥隨恩澤，翠管銀嬰下九霄。
臘月風和(he)意已春，時(shi)因散策過吾鄰。
草煙漠漠柴(chai)門里，牛跡重重野水(shui)濱。
多病(bing)所須惟藥物，差科(ke)未動是閑人(ren)。
今(jin)朝佛粥交相饋，更覺江村節物新。
清(qing)水塘邊血作磷，正陽門外馬生塵。
只應水月無新恨，且喜云山來故(gu)人。
晴(qing)臘無(wu)如今日好，閑游同是再生身。
自傷(shang)白(bai)發空流浪，一瓣(ban)香消淚(lei)滿巾。
一陽初夏中大呂(lv)，谷粟為(wei)粥和豆煮。
應時獻佛(fo)矢心虔，默祝金(jin)光濟眾(zhong)普(pu)。
盈幾馨香細(xi)細(xi)浮，堆(dui)盤果蔬紛(fen)紛(fen)聚。
共嘗佳品達沙門，沙門色相(xiang)傳蓮(lian)炬。
童稚(zhi)飽(bao)腹(fu)慶(qing)州平，還(huan)向街頭擊臘鼓(gu)。
臘(la)月(yue)八(ba)日粥(zhou)，傳自梵王國。七寶美調和(he)，五味香(xiang)糝入(ru)。
用以(yi)供伊蒲，籍之作功德。僧民多好事，踵事增(zeng)華飾。
此風未汰除，歉歲尚沿(yan)襲。今晨或饋遺，啜(chuo)這不能(neng)食。
吾家住城(cheng)南，饑民兩寺集。男女(nv)叫(jiao)號喧，老少街(jie)衢塞。
失(shi)足命須臾，當(dang)風膚迸裂。怯(qie)者(zhe)蒙面生，一(yi)路吞聲泣。
問(wen)爾泣何為，答(da)之(zhi)我(wo)無得(de)。此景望見之(zhi)，令我(wo)心凄惻。
荒政十(shi)有二，蠲(juan)賑最下策。慳(qian)囊未易破，胥吏弊何數。
所以經費艱，安能按戶給(gei)。吾(wu)佛好施(shi)舍(she)，君子貴周急。
愿言借粟(su)多，蒼(cang)生免(mian)菜色。此去(qu)虛莫嘗，嗟嘆復何(he)益。
安得布地金(jin)，憑仗大慈力(li)。倦(juan)然對(dui)是(shi)的，趾望丞民立(li)。
日躔(chan)星(xing)記，大(da)呂(lv)司晨。玄象改次(ci)，庶眾(zhong)更新。歲事告成，八蠟報勤。
告成伊(yi)何(he)，年(nian)豐物阜。豐禋孝祀，介茲萬祜(hu)。報勤伊(yi)何(he)，農(nong)功(gong)是歸。
穆(mu)穆(mu)我后，務茲(zi)蒸黎。宣力葘畝，沾體暴(bao)饑。飲饗(xiang)清祀，四(si)方來綏。
充(chong)仞郊甸(dian)，鱗集京師。交(jiao)錯(cuo)貿遷(qian)，紛葩相追。摻袂成(cheng)(cheng)幕，連(lian)衽成(cheng)(cheng)帷。
有肉如(ru)丘(qiu)，有酒如(ru)泉。有肴如(ru)林，有貨如(ru)山(shan)。率土同歡，和氣(qi)來臻。
祥風協(xie)調，降祉自(zi)天。方隅(yu)清謐(mi)，嘉祚日延(yan)。與民優游，享受萬年。
1、過了臘八(ba)就是年
2、喝了臘八粥，就把“年(nian)”來辦
3、臘八冰(bing)，吃(chi)不(bu)壞人(ren)
4、誰家(jia)灶囪先冒煙，誰家(jia)高粱(liang)先紅(hong)尖
5、臘八臘八，凍掉(diao)下(xia)巴
6、臘七臘八(ba)，凍死(si)寒鴉
7、冬天(tian)麥蓋三層被，來(lai)年(nian)枕著饅頭睡。
8、臘八.臘八,有的(de),臘八,沒有的(de),哈撒
9、臘八(ba)，祭灶，新年快到(dao)，閨女要(yao)花(hua)(hua)，小(xiao)子要(yao)炮，老媽子吃(chi)著桂花(hua)(hua)糕，老頭子戴著新氈帽
10、吃過臘(la)八(ba)飯就(jiu)把(ba)年來辦(ban)!
晉東(dong)南流行一首歌謠，叫《過了臘八(ba)就是年(nian)》：
“小孩小孩你(ni)別饞(chan)，過(guo)了臘(la)八(ba)就是年。臘(la)八(ba)粥，吃幾(ji)天，瀝(li)瀝(li)拉(la)拉(la)二十三。”
