食用時(shi)翻倒出(chu)來放(fang)(fang)在(zai)(zai)案板(ban)上，用特(te)制的刮(gua)子把(ba)蕎涼粉刮(gua)成細(xi)長條裝在(zai)(zai)盤(pan)子里，用另一小碗放(fang)(fang)入(ru)酥黃豆、酸蘿卜(bu)丁(ding)、黑(hei)大頭菜(cai)丁(ding)、蕪荽(sui)、蔥花(hua)、紅油(you)、麻油(you)、花(hua)椒油(you)、自制腐(fu)乳、醬(jiang)油(you)、醋、姜汁、蒜(suan)水、味精等調料兌成蘸(zhan)水，用蕎涼扮蘸(zhan)著食用。
蕎(qiao)涼粉辣香(xiang)爽口，生津解(jie)暑(shu)，清涼降火，是貴州居民不可少的驅暑(shu)小食。
蕎(qiao)(qiao)涼粉是(shi)貴州省的(de)一道(dao)名小吃，是(shi)男(nan)女老少都喜愛(ai)的(de)一道(dao)小食。蕎(qiao)(qiao)涼粉辣香爽口，生津解暑，清(qing)涼降火，是(shi)貴州居民不可少的(de)驅暑小食。
蕎涼粉(fen)是選用(yong)(yong)貴州(zhou)高原(yuan)特產甜蕎，將蕎麥(mai)打去(qu)殼，干磨成(cheng)(cheng)粉(fen)按1:4的比例加水(shui)和適量(liang)的明礬水(shui)調(diao)勻，下鍋用(yong)(yong)微火慢(man)慢(man)邊(bian)煮邊(bian)攪，煮熟(shu)冷卻而成(cheng)(cheng)，食用(yong)(yong)時可切成(cheng)(cheng)片，也(ye)可刮成(cheng)(cheng)條狀。
蕎(qiao)涼(liang)粉(fen)(fen)時(shi)翻倒出來放(fang)在案(an)板(ban)上(shang)，用(yong)特制(zhi)的刮(gua)子(zi)把蕎(qiao)涼(liang)粉(fen)(fen)刮(gua)成(cheng)細長條(tiao)裝(zhuang)在盤子(zi)里，用(yong)另一(yi)小碗(wan)放(fang)入(ru)酥黃豆、酸蘿卜丁、黑大頭(tou)菜丁、蕪荽、蔥花、紅(hong)油(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)、花椒油(you)(you)、安順豆腐(fu)乳(ru)、醬油(you)(you)、醋(cu)、姜汁、蒜水、味精(jing)等調料兌成(cheng)蘸水，用(yong)蕎(qiao)涼(liang)粉(fen)(fen)蘸著食(shi)用(yong)。食(shi)之(zhi)爽滑可口，其(qi)味甚佳，有蕎(qiao)子(zi)的清香味，在貴州(zhou)圍(wei)攤吃食(shi)者(zhe)絡繹不(bu)絕。
貴州蕎涼粉
蕎涼粉(fen)是(shi)居民、尤其(qi)是(shi)少男(nan)少女寵(chong)愛的小食。它是(shi)以蕎麥磨(mo)漿熬制后做(zuo)成(cheng)，澆以腐乳(ru)、紅(hong)油、炸黃(huang)豆、脆(cui)花生等后攪拌食用(yong)。吃(chi)一口香辣濃冽，極富刺(ci)激。如(ru)果(guo)是(shi)用(yong)銅制漏匙拉成(cheng)細絲，腐乳(ru)改為香醋，則(ze)稱為“醋絲絲”,味道就比較清淡了。
原料：蕎涼(liang)粉300克，酥黃豆(dou)20克，酸(suan)蘿卜20克，大頭菜粒、炸花生米適量。
調(diao)料：紅油(you)(you)、麻油(you)(you)、花椒油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋、味(wei)精、姜汁、蒜水、蕪荽(sui)、蔥花等適(shi)量。
制(zhi)作方法：拌。將蕎(qiao)子(zi)去殼，磨成(cheng)(cheng)粉加水(shui)(shui)和適量的(de)明礬(fan)水(shui)(shui)調勻(yun)，蕎(qiao)粉與(yu)水(shui)(shui)的(de)比例為1:4,入鍋(guo)用(yong)微火攪熟(shu)倒入盆內冷卻(que)成(cheng)(cheng)蕎(qiao)涼粉，然后將蕎(qiao)涼粉劃成(cheng)(cheng)小菱形(xing)塊，擺(bai)于盤中(zhong)成(cheng)(cheng)菊花形(xing)狀，放(fang)入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大(da)頭菜、蕪荽、蔥花等(deng)。用(yong)小碗(wan)放(fang)入紅油(you)、麻油(you)、花椒油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、姜汁(zhi)、蒜水(shui)(shui)、味精(jing)等(deng)調料兌成(cheng)(cheng)汁(zhi)，淋在(zai)蕎(qiao)涼扮上即成(cheng)(cheng)。
風味(wei)特色：辣香(xiang)爽口，生津解暑，清(qing)涼降火。
技術要(yao)領(ling)：蕎粉與水的比例須準(zhun)確，明礬水不能過多。
貴州織金蕎涼粉
蕎涼粉
原(yuan)料及調料：蕎(qiao)麥(mai)、黃(huang)豆(dou)、泡酸(suan)蘿卜、黑(hei)大頭菜、折(zhe)二根、麻油、花椒油、醬油、霉豆(dou)腐（豆(dou)腐乳(ru)）、醋(cu)、糊辣椒面、味精、姜(jiang)汁(zhi)、蒜水、蕪荽(sui)、蔥花等適(shi)量。
制作方法：
1、蕎麥打去殼(ke)，干磨成粉(fen)加(jia)水和適(shi)量的(de)明(ming)礬水調勻，蕎粉(fen)與(yu)水的(de)比例(li)為1:4,下(xia)鍋用微火慢(man)慢(man)邊煮邊攪熟了離(li)火，倒(dao)入搪瓷盆(pen)內冷卻，冷透(tou)了形成蕎涼粉(fen)備用。
2、黃豆(dou)淘洗干凈用(yong)干鍋炒熟，泡(pao)酸蘿卜、黑大(da)頭(tou)菜切(qie)(qie)成碎(sui)丁，折二(er)根洗干凈切(qie)(qie)成8毫米左右短節，蕪荽、蔥花切(qie)(qie)碎(sui)，姜、蒜剁成碎(sui)末用(yong)冷開水泡(pao)成姜汁、蒜水備用(yong)。
3、食用時翻(fan)倒(dao)出來放在(zai)案(an)板上，用特制的刮子把蕎涼(liang)粉刮成細長條裝在(zai)盤子里，用另一(yi)小碗(wan)放入酥黃豆、酸蘿卜丁(ding)(ding)、黑(hei)大頭(tou)菜(cai)丁(ding)(ding)、蕪荽(sui)、蔥(cong)花(hua)(hua)、紅油、麻油、花(hua)(hua)椒油、霉豆腐、醬(jiang)油、醋、姜汁、蒜水、味(wei)精等(deng)調料兌成蘸(zhan)水，用蕎涼(liang)扮蘸(zhan)著食用。
風味特色：辣香爽口(kou)，生津解暑，清涼降火。
技術要領(ling)：黃豆要不放(fang)油干(gan)炒，蕎粉與水的比例須準(zhun)確，明礬水不能過多(duo)。
威寧蕎涼粉
蕎涼粉
貴州省畢節地區威寧縣的(de)(de)涼(liang)粉(fen)(fen)種類(lei)很多，甜蕎(qiao)涼(liang)粉(fen)(fen)、苦蕎(qiao)涼(liang)粉(fen)(fen)。制作方法(fa)：將磨好的(de)(de)蕎(qiao)粉(fen)(fen)與水以1:4的(de)(de)比例和(he)適量明礬水調勻，倒入(ru)鍋中用(yong)微火攪(jiao)熟，再(zai)倒入(ru)盆中冷卻，定型(xing)成蕎(qiao)涼(liang)粉(fen)(fen)。再(zai)將它切成條(tiao)狀，在上(shang)面放上(shang)炸花生米、酥黃豆、酸蘿卜、大(da)頭(tou)菜(cai)、蕪荽、蔥花等(deng)配(pei)菜(cai)，再(zai)澆(jiao)紅油(you)、麻(ma)油(you)、花椒油(you)、醬油(you)、醋、姜汁(zhi)、蒜(suan)水、味精等(deng)特制醬汁(zhi)，即(ji)可上(shang)桌享用(yong)。
每(mei)逢(feng)趕場天，能(neng)見很(hen)多穿著(zhu)當地花衣服的少數(shu)民族進城趕場，縣城的街邊就會臨時擺起很(hen)多的小(xiao)攤專賣涼(liang)粉，味道和四川(chuan)的川(chuan)北涼(liang)粉不太(tai)一(yi)(yi)樣。值得一(yi)(yi)提的給涼(liang)粉做的蘸水中，醋是(shi)選用(yong)當地所產的甜醋，與酸(suan)醋味道不太(tai)一(yi)(yi)樣，是(shi)回甜的，吃起特別(bie)香。
做法一
蕎涼粉
1、喬(qiao)面(mian)淀粉和水的(de)比例大約是1比6,鍋里(li)倒(dao)入(ru)一杯喬(qiao)面(mian)粉，再倒(dao)入(ru)1杯清水，先把喬(qiao)面(mian)粉攪(jiao)勻，再倒(dao)入(ru)剩下(xia)的(de)5杯水。
2、放在爐子(zi)上加熱，同時(shi)(shi)用(yong)筷子(zi)往同一(yi)(yi)方向(xiang)劃(hua)圈(quan)(quan)，剛開始的(de)時(shi)(shi)候可(ke)以慢一(yi)(yi)些（不然會比較累(lei)），當綠豆(dou)水開始冒泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)的(de)時(shi)(shi)候，劃(hua)圈(quan)(quan)的(de)速(su)度(du)就(jiu)要快一(yi)(yi)點了（還要小心別讓濺(jian)出來的(de)泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)給燙著），大概攪拌1分鐘左右，看到泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)破裂的(de)地(di)方程半透明狀，就(jiu)可(ke)以關火了。讓其自然攤(tan)凍。
3、將自(zi)然攤凍的涼(liang)粉放入(ru)冰箱(xiang)冷藏幾個小(xiao)時，然后隨(sui)自(zi)己(ji)的喜好，用(yong)刀(dao)切成各種形狀，裝入(ru)碟(die)里，再調上(shang)自(zi)己(ji)喜歡的味道，就可(ke)以吃了(le)。
提示：切(qie)涼粉的時候，刀(dao)(dao)要時不時地沾點(dian)涼開水，以防粘刀(dao)(dao)。
做法二
蕎涼粉
原料：蕎涼粉300克(ke)，酥黃豆20克(ke)，酸蘿卜20克(ke)，大頭菜粒(li)、炸花(hua)生米適量。
調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜(jiang)汁(zhi)、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
制作方法：拌。將蕎(qiao)(qiao)子去殼，磨(mo)成(cheng)(cheng)粉加水和適(shi)量的(de)明(ming)礬水調勻(yun)，蕎(qiao)(qiao)粉與水的(de)比例(li)為1:4,入(ru)(ru)鍋(guo)用(yong)微火攪熟(shu)倒入(ru)(ru)盆內冷(leng)卻成(cheng)(cheng)蕎(qiao)(qiao)涼(liang)粉，然后將蕎(qiao)(qiao)涼(liang)粉劃成(cheng)(cheng)小菱(ling)形塊，擺(bai)于盤中成(cheng)(cheng)菊花形狀，放入(ru)(ru)酥(su)黃豆、炸花生米(mi)、酸蘿卜、大(da)頭菜、蕪荽、蔥花等。用(yong)小碗(wan)放入(ru)(ru)紅油、麻(ma)油、花椒油、醬油、醋、姜汁(zhi)、蒜水、味精等調料兌成(cheng)(cheng)汁(zhi)，淋在(zai)蕎(qiao)(qiao)涼(liang)扮上即成(cheng)(cheng)。
風(feng)味特(te)色：辣香爽口，生津解暑，清涼(liang)降火(huo)。
技(ji)術要領：蕎(qiao)粉與水的(de)比例須(xu)準(zhun)確，明礬水不(bu)能過多。
做法三
原料(liao)：蕎涼(liang)粉300克酥花仁、酥黃豆、香蔥花、姜米、蒜泥、精鹽(yan)、味精、白糖(tang)、醋、豆豉(chi)醬、芝麻醬、豆瓣油、紅油各適量
制(zhi)法：用波紋刀具將蕎涼(liang)粉切(qie)成薄片(pian)，碼(ma)入(ru)盤中，淋(lin)入(ru)用精鹽(yan)、味(wei)精、白糖、醋、豆(dou)豉醬、芝麻醬、豆(dou)瓣油(you)、紅(hong)油(you)、姜米、蒜(suan)泥調(diao)成的味(wei)汁，放入(ru)酥花仁、酥黃豆(dou)，撒上香蔥花，即成。特點：造型美觀，味(wei)道醇厚。
