1.以(yi)鹽梅作(zuo)原料(liao)，先用石灰水(shui)把鹽梅浸(jin)泡，取出涼干。
2.再用刻(ke)(ke)刀(dao)在梅(mei)肉上雕刻(ke)(ke)出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅(mei)核，中空如縷，3.輕輕壓啟成菊花狀(zhuang)，鋸(ju)齒形的梅(mei)餅，放入清(qing)水盆(pen)中，
3.撒上少許食鹽，以去梅(mei)子酸味(wei)，然(ran)后放入砂罐，再用(yong)上等紅糖、蜂(feng)蜜(mi)浸漬數(shu)月，待(dai)梅(mei)餅呈金黃(huang)色時(shi)就可從瓶壇中(zhong)取(qu)出食用(yong)。
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親(qin)訪(fang)友(you)相互饋贈雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)風俗(su)。洱(er)源縣素有“梅(mei)子之(zhi)鄉”的(de)美譽(yu)，當地(di)白族(zu)姑娘大都從小就學制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)，因(yin)此這項手(shou)藝(yi)往(wang)往(wang)成(cheng)為(wei)(wei)衡量一(yi)(yi)個姑娘是否(fou)心靈手(shou)巧(qiao)的(de)標志(zhi)。當地(di)風俗(su)，在她們出嫁之(zhi)前，呈獻給(gei)婆家的(de)見面禮，就有一(yi)(yi)盤精(jing)心雕(diao)(diao)(diao)制(zhi)的(de)雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)。新(xin)婚之(zhi)夜，新(xin)娘要“擺果(guo)酒”招待賓客，雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)技藝(yi)和味道如(ru)何(he)，便(bian)就成(cheng)為(wei)(wei)人們評頭論足的(de)話題(ti)。文人墨客也以雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)為(wei)(wei)題(ti)寫(xie)詩(shi)助興，如(ru)有一(yi)(yi)首贊譽(yu)雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)詩(shi)贊道：“小小青(qing)梅(mei)上指(zhi)尖，巧(qiao)手(shou)翻作(zuo)(zuo)(zuo)玉菊(ju)蘭；蜜(mi)糖(tang)浸漬(zi)味鮮美，疑(yi)是仙葩落(luo)人間。”
