1.以(yi)鹽梅作原料(liao)，先(xian)用(yong)石灰(hui)水把鹽梅浸泡，取出涼干。
2.再用刻(ke)刀(dao)在梅(mei)肉上雕刻(ke)出(chu)連續(xu)曲折的花紋，從空隙(xi)處擠出(chu)梅(mei)核，中(zhong)空如縷，3.輕輕壓(ya)啟成菊花狀，鋸(ju)齒形的梅(mei)餅(bing)，放入清水(shui)盆(pen)中(zhong)，
3.撒(sa)上少許食(shi)鹽，以去(qu)梅(mei)子酸味，然后(hou)放入(ru)砂罐，再用上等紅(hong)糖、蜂蜜(mi)浸漬數月，待(dai)梅(mei)餅呈金黃色時就可(ke)從(cong)瓶壇中取出食(shi)用。
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕(diao)梅的(de)(de)風俗(su)。洱(er)源縣(xian)素有“梅子之(zhi)鄉”的(de)(de)美譽，當地白族(zu)姑娘大都從小就學制作(zuo)雕(diao)梅，因此這項手藝往(wang)往(wang)成為衡量一(yi)個姑娘是否心(xin)靈(ling)手巧的(de)(de)標志。當地風俗(su)，在(zai)她們出嫁(jia)之(zhi)前，呈獻(xian)給婆家(jia)的(de)(de)見面禮(li)，就有一(yi)盤精心(xin)雕(diao)制的(de)(de)雕(diao)梅。新婚之(zhi)夜(ye)，新娘要“擺果酒”招待(dai)賓客(ke)(ke)，雕(diao)梅的(de)(de)制作(zuo)技藝和(he)味道(dao)如何，便就成為人們評頭論足的(de)(de)話題。文人墨客(ke)(ke)也以(yi)雕(diao)梅為題寫詩助(zhu)興(xing)，如有一(yi)首贊(zan)譽雕(diao)梅的(de)(de)詩贊(zan)道(dao)：“小小青梅上指尖，巧手翻作(zuo)玉(yu)菊蘭(lan)；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”
