1.以鹽梅(mei)(mei)作原料，先用石灰(hui)水把(ba)鹽梅(mei)(mei)浸(jin)泡，取出涼干。
2.再用刻刀在梅肉(rou)上(shang)雕刻出(chu)連續曲(qu)折的花紋(wen)，從空隙處擠出(chu)梅核，中空如縷，3.輕(qing)輕(qing)壓啟成菊(ju)花狀，鋸齒形的梅餅，放入(ru)清水盆中，
3.撒上少許食鹽，以(yi)去梅(mei)子(zi)酸(suan)味，然(ran)后放(fang)入(ru)砂罐，再用(yong)上等(deng)紅(hong)糖、蜂蜜浸(jin)漬數月，待梅(mei)餅呈(cheng)金黃色時就可從瓶壇中取出(chu)食用(yong)。
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就(jiu)有探親訪友(you)相互饋贈雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)風(feng)俗。洱源縣素有“梅(mei)子之(zhi)鄉”的(de)美譽，當地白族姑(gu)娘(niang)大都(dou)從(cong)小就(jiu)學制作(zuo)雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)，因此這項(xiang)手(shou)藝往往成為衡量(liang)一個姑(gu)娘(niang)是(shi)否心靈手(shou)巧的(de)標志(zhi)。當地風(feng)俗，在她們出嫁之(zhi)前，呈獻給婆(po)家的(de)見面禮，就(jiu)有一盤精(jing)心雕(diao)(diao)(diao)制的(de)雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)。新婚之(zhi)夜，新娘(niang)要“擺(bai)果酒”招待賓客(ke)，雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)制作(zuo)技藝和味道如(ru)何，便就(jiu)成為人們評頭(tou)論足的(de)話題(ti)。文人墨客(ke)也以雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)為題(ti)寫(xie)詩助興，如(ru)有一首贊譽雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)詩贊道：“小小青梅(mei)上指(zhi)尖(jian)，巧手(shou)翻作(zuo)玉(yu)菊(ju)蘭；蜜糖浸漬(zi)味鮮美，疑是(shi)仙葩(pa)落人間(jian)。”
