東山羊體型中等，軀體勻稱(cheng)，頭部大小(xiao)適中，耳小(xiao)而(er)直立，角呈(cheng)外八字，面平額小(xiao)而(er)稍凸，頸部細長，眼睛有(you)神，反應靈敏，背部平直，胸深寬(kuan)，腰緊(jin)湊(cou)，四肢結實(shi)，腿部肌肉發達(da)，蹄質堅(jian)實(shi)，毛(mao)色(se)純黑(hei)油亮，無(wu)雜色(se)。
東(dong)山羊鮮肉(rou)肉(rou)質鮮紅有光澤，致密有彈性，皮(pi)薄呈灰白色，脂肪呈淡黃(huang)色，具有新(xin)鮮羊肉(rou)固有的(de)氣味，無異味。經(jing)傳統方(fang)法烹飪后，肉(rou)嫩湯白，肥而(er)不膩，味香且無膻味。
經檢(jian)測，萬寧東(dong)山羊水分含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)72-76.0%，蛋(dan)白質含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)17.0-20%，脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)0.6-6.0%，酸(suan)(suan)堿度為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)5.0-6.0，呈味氨(an)基酸(suan)(suan)中的(de)谷氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)3.12-3.18%，天冬氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)1.95-2.11%，苯丙氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)0.79-0.89%，丙氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)1.22-1.30%，甘氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)0.81-0.91%，酪氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)0.72-0.76%以及微量(liang)(liang)元素鈣(gai)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)35.6-36.5毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，鐵(tie)含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)8.39-9.61毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，鋅含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)21.7-47.9毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，硒含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)0.0576-0.08毫(hao)(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)，磷含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)180-192毫(hao)(hao)克(ke)/100克(ke)。
萬寧市位于海南(nan)島的東南(nan)部。東邊(bian)碧海藍天(tian)、西邊(bian)青山綠水(shui)，形成了天(tian)然(ran)的空氣凈化屏障和防疫(yi)屏障，屬(shu)于我國獨(du)特(te)無污(wu)染的優質生態區和無規定動物疫(yi)病示范區。
萬寧(ning)市(shi)地(di)屬熱帶季風氣候，氣候溫和、溫差小、積溫高(gao)。年(nian)平(ping)均氣溫24℃，最冷(leng)月平(ping)均氣溫18.7℃，最熱月平(ping)均28.5℃；全年(nian)無霜(shuang)凍，氣候宜人(ren)；年(nian)平(ping)均降雨量2400毫(hao)米左右，雨量充沛；日(ri)照(zhao)長(chang)，年(nian)日(ri)照(zhao)時(shi)數平(ping)均在1800小時(shi)以上(shang)。
萬(wan)寧(ning)市地勢西(xi)高(gao)東低(di)(di)。西(xi)部(bu)、西(xi)南(nan)及(ji)西(xi)北部(bu)峰巒起伏(fu)、連綿不斷(duan)，海(hai)拔在(zai)500-1200米之(zhi)間；東部(bu)則為丘陵及(ji)地勢低(di)(di)平(ping)的(de)(de)沿海(hai)平(ping)原。萬(wan)寧(ning)地表(biao)水質良好，絕大部(bu)分土壤呈現(xian)弱酸性，適宜地域(yu)植(zhi)(zhi)被生(sheng)長(chang)(chang)，且種類繁多，生(sheng)長(chang)(chang)迅速，是熱帶(dai)雨林、熱帶(dai)季雨林的(de)(de)原生(sheng)地之(zhi)一。在(zai)多種植(zhi)(zhi)物(wu)資源之(zhi)中(zhong)，有各種適宜山羊(yang)食(shi)用的(de)(de)藥用植(zhi)(zhi)物(wu)、喬(qiao)灌木(mu)植(zhi)(zhi)物(wu)，特別是東山羊(yang)喜愛吃的(de)(de)鷓鴣(gu)茶以(yi)及(ji)加墨刺、豬肚刺、紅葉刺等藤科(ke)植(zhi)(zhi)物(wu)。
2017年(nian)，萬(wan)寧市東山羊生產(chan)規模(mo)為7.77萬(wan)只，年(nian)總產(chan)量0.19萬(wan)噸。
2018年(nian)2月12日，原中華人民共(gong)和國農(nong)業(ye)部正式批準對“萬寧東山羊”實施(shi)農(nong)產(chan)品地理標志登記(ji)保護(hu)。
《海(hai)南(nan)之最》等書(shu)籍稱(cheng)，東(dong)山羊(yang)(yang)飼(si)養繁殖始于明代(dai)，飲崖(ya)間泉水，息于巖峒(tong)中。更(geng)多的近現代(dai)版書(shu)籍稱(cheng)，東(dong)山羊(yang)(yang)自宋朝以(yi)來就享有盛名。還有書(shu)籍稱(cheng)，早在(zai)唐代(dai)，嶺上就有百姓飼(si)養羊(yang)(yang)群。
清(qing)道光年(nian)間（1821-1850年(nian)），《瓊州府志》記載(zai)：“甕（壅）羊是以小羊為欄棚畜之(zhi)，足(zu)不履地，采草木葉以飼之(zhi)，肥(fei)而多脂，味極(ji)美”。
民國十九年（1930年），出版的(de)《海南島志》記載：“羊以黑褐(he)二(er)色為(wei)(wei)多，皆飼作肉食，無為(wei)(wei)毛用者” 。
1962年(nian)，田漢嘗了東山羊(yang)后賦詩：“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊(yang)肥愛芝(zhi)草(cao)，茶好(hao)伴名泉(quan)”。
1936年(nian)12月，宋子文省親文昌(chang)，在海口瓊南(nan)酒店的(de)宴席(xi)上有東(dong)山羊作(zuo)為八(ba)道主菜之一。后來(lai)，便有傳說稱他在民(min)國時期(qi)經常派員(yuan)來(lai)瓊押運東(dong)山羊等美食特(te)產(chan)送到南(nan)京總統(tong)府，也有說是蔣介石每年(nian)派員(yuan)，還將東(dong)山羊列入總統(tong)府膳(shan)單。
2001年(nian)，東山羊(yang)曾(ceng)進入人民大會堂成為國宴。
2009年，海南東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源(yuan)保護品種名錄。
歲月靜好
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