東山羊體(ti)型(xing)中等(deng)，軀(qu)體(ti)勻稱(cheng)，頭(tou)部(bu)大小(xiao)適中，耳小(xiao)而(er)直(zhi)立，角呈(cheng)外八字，面平額(e)小(xiao)而(er)稍凸，頸部(bu)細(xi)長，眼睛(jing)有神，反應靈(ling)敏(min)，背部(bu)平直(zhi)，胸深寬，腰緊湊(cou)，四肢結實(shi)，腿部(bu)肌肉發達，蹄質堅實(shi)，毛色(se)純(chun)黑油亮(liang)，無雜色(se)。
東(dong)山羊鮮肉肉質鮮紅有(you)光澤，致密(mi)有(you)彈性，皮薄呈(cheng)灰白色，脂肪(fang)呈(cheng)淡黃色，具有(you)新鮮羊肉固有(you)的氣味，無異味。經(jing)傳(chuan)統方法烹(peng)飪(ren)后(hou)，肉嫩湯白，肥而(er)不膩，味香且(qie)無膻味。
經檢測，萬寧東山羊水分含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)72-76.0%，蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)17.0-20%，脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)0.6-6.0%，酸(suan)(suan)堿度為(wei)(wei)(wei)5.0-6.0，呈味氨(an)(an)基酸(suan)(suan)中的谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)3.12-3.18%，天冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)1.95-2.11%，苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)0.79-0.89%，丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)1.22-1.30%，甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)0.81-0.91%，酪氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)0.72-0.76%以及微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素鈣含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)35.6-36.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，鐵含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)8.39-9.61毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，鋅(xin)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)21.7-47.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，硒含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)0.0576-0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，磷(lin)含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)180-192毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
萬寧市位于海(hai)南(nan)島的東南(nan)部(bu)。東邊碧(bi)海(hai)藍天、西邊青山綠水(shui)，形(xing)成了天然的空(kong)氣(qi)凈化屏障和防疫(yi)屏障，屬于我國(guo)獨特無污(wu)染的優質生態區和無規定動(dong)物疫(yi)病(bing)示(shi)范區。
萬寧(ning)市(shi)地(di)屬熱帶季(ji)風氣(qi)候，氣(qi)候溫(wen)和、溫(wen)差小、積溫(wen)高。年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)24℃，最冷月(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)18.7℃，最熱月(yue)平(ping)均(jun)28.5℃；全(quan)年(nian)無霜凍，氣(qi)候宜人(ren)；年(nian)平(ping)均(jun)降雨量2400毫米左右，雨量充沛；日照長，年(nian)日照時數平(ping)均(jun)在(zai)1800小時以上。
萬寧(ning)市地(di)勢西高東(dong)低。西部、西南及(ji)(ji)西北部峰巒起伏、連綿(mian)不斷，海拔在500-1200米之間；東(dong)部則為丘(qiu)陵及(ji)(ji)地(di)勢低平(ping)的沿海平(ping)原(yuan)。萬寧(ning)地(di)表水質(zhi)良(liang)好，絕(jue)大部分土壤呈現弱酸性，適宜地(di)域(yu)植被生長，且種類繁多，生長迅速，是熱(re)帶雨林、熱(re)帶季雨林的原(yuan)生地(di)之一。在多種植物(wu)資源之中，有(you)各(ge)種適宜山羊食(shi)用(yong)的藥(yao)用(yong)植物(wu)、喬灌木植物(wu)，特別是東(dong)山羊喜愛吃(chi)的鷓鴣茶以及(ji)(ji)加墨刺(ci)、豬肚刺(ci)、紅葉刺(ci)等藤科(ke)植物(wu)。
2017年，萬寧市東山(shan)羊(yang)生產規模為7.77萬只，年總產量0.19萬噸。
2018年2月(yue)12日，原中(zhong)華人民(min)共和國農(nong)業部正式(shi)批準對“萬(wan)寧東(dong)山(shan)羊”實施農(nong)產(chan)品(pin)地理標志登(deng)記保護。
《海(hai)南之最》等(deng)書(shu)(shu)籍稱，東(dong)山羊(yang)飼養(yang)繁殖始于(yu)(yu)明代，飲崖間(jian)泉(quan)水，息于(yu)(yu)巖峒中。更多(duo)的近現代版書(shu)(shu)籍稱，東(dong)山羊(yang)自宋朝以來就享有盛名(ming)。還有書(shu)(shu)籍稱，早(zao)在唐代，嶺上就有百姓飼養(yang)羊(yang)群。
清(qing)道光年(nian)間（1821-1850年(nian)），《瓊州府志(zhi)》記(ji)載：“甕（壅）羊(yang)是以小羊(yang)為(wei)欄棚畜之，足(zu)不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味(wei)極美”。
民(min)國十(shi)九年(nian)（1930年(nian)），出版(ban)的《海(hai)南(nan)島志(zhi)》記載(zai)：“羊以黑褐二色為多，皆飼作肉食，無為毛用者” 。
1962年，田漢嘗了東山羊后賦詩(shi)：“瓊州多(duo)勝地，此(ci)嶺獨(du)巋然。羊肥(fei)愛芝草，茶(cha)好(hao)伴(ban)名(ming)泉”。
1936年12月，宋子文省親文昌，在海口瓊南(nan)酒店的宴(yan)席上有(you)東山(shan)羊作(zuo)為八道主菜之一。后來(lai)，便有(you)傳說(shuo)稱他(ta)在民國(guo)時期(qi)經(jing)常(chang)派員來(lai)瓊押運東山(shan)羊等美食特(te)產送到南(nan)京總統府，也有(you)說(shuo)是(shi)蔣介石(shi)每年派員，還將(jiang)東山(shan)羊列(lie)入總統府膳單。
2001年(nian)，東山羊曾進入(ru)人民大會堂成為國宴。
2009年，海南東山羊被海南省農業(ye)廳(ting)列入第一批畜禽(qin)遺(yi)傳資源保護品種名錄(lu)。
歲月靜好
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