崔(cui)與之(zhi)生(sheng)于廣東增城中(zhong)新坑背(bei)崔(cui)屋村一個(ge)清貧的醫(yi)生(sheng)家(jia)庭。還在少年的時候，他的父親崔(cui)世明就因病去世了，崔(cui)家(jia)因此家(jia)境困窘。但(dan)崔(cui)與之(zhi)自(zi)少便(bian)有大志，立(li)志救國濟民。他刻苦讀書(shu)，鉆研(yan)經史，務(wu)求(qiu)通曉大義，文章寫(xie)作(zuo)樸(pu)實得(de)體。待人接物(wu)，辦理事情(qing)，為人也十分(fen)機警(jing)。
在(zai)(zai)青年(nian)時，崔與(yu)之多次參(can)加科舉(ju)考試，都沒有中榜，他(ta)于是寄望于出外求學。直到三十二歲時，由于得到增江書(shu)友林(lin)仲介等人的慷慨資助，崔與(yu)之終于能(neng)夠跨出增城(cheng)，一酬宏愿。他(ta)不遠千(qian)里(li)，單身遠涉(she)關山(shan)，步(bu)行到京(jing)師臨安（今浙江杭州），入(ru)太學讀(du)書(shu)。崔與(yu)之在(zai)(zai)學舍埋頭苦讀(du)，在(zai)(zai)三年(nian)后(hou)的宋光宗紹(shao)熙四年(nian)（1193年(nian)）高中一甲進士(shi)，成為嶺南第一個由太學生考上(shang)進士(shi)的人，從此(ci)步(bu)入(ru)仕途。
登第之(zhi)后，崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)被調往荒遠(yuan)的(de)(de)廣西(xi)潯(xun)(xun)州(zhou)（今廣西(xi)桂平），擔任(ren)(ren)“從八(ba)品(pin)”的(de)(de)潯(xun)(xun)州(zhou)司法參軍。他(ta)不避艱苦，盡心公務(wu)。有(you)一(yi)次，巡按到潯(xun)(xun)州(zhou)視(shi)察(cha)，但接(jie)待用(yong)的(de)(de)驛所卻因(yin)年久(jiu)(jiu)失修而不能使(shi)用(yong)。郡(jun)(jun)守(shou)要崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)主持維修，限令幾日內完(wan)成(cheng)。倉(cang)猝之(zhi)下(xia)難以找到屋(wu)瓦(wa)，崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)就叫(jiao)屬下(xia)用(yong)茅(mao)草(cao)(cao)蓋屋(wu)頂，將屋(wu)內整飾一(yi)新(xin)，按時完(wan)成(cheng)了(le)任(ren)(ren)務(wu)。不久(jiu)(jiu)，用(yong)來(lai)儲備谷物、調節物價、賑濟災(zai)荒的(de)(de)糧(liang)(liang)食倉(cang)庫也因(yin)久(jiu)(jiu)未修葺而漏雨(yu)，郡(jun)(jun)守(shou)便打算賣(mai)掉儲糧(liang)(liang)。崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)得知，不顧官(guan)卑言輕，堅決反對。郡(jun)(jun)守(shou)改變主張(zhang)，命(ming)崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)負責修糧(liang)(liang)倉(cang)。崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)以保糧(liang)(liang)為(wei)重，將自己居所的(de)(de)屋(wu)瓦(wa)拆下(xia)換用(yong)茅(mao)草(cao)(cao)，而把屋(wu)瓦(wa)蓋在糧(liang)(liang)倉(cang)上(shang)。郡(jun)(jun)守(shou)因(yin)此賞(shang)識(shi)他(ta)的(de)(de)膽識(shi)才干，推薦他(ta)轉(zhuan)任(ren)(ren)淮西(xi)提刑司檢法官(guan)。
在淮西路，一個大京官(guan)(guan)的兒子稱霸鄉(xiang)里，人們告狀，許多官(guan)(guan)吏都不敢受理。狀紙遞到崔與(yu)之(zhi)那(nei)里，他拍(pai)案而(er)起(qi)，不畏權勢，秉(bing)公判決，責令(ling)鄉(xiang)霸退還(huan)民田。那(nei)京官(guan)(guan)聞訊，非(fei)但沒有怪罪崔與(yu)之(zhi)，還(huan)表示贊許，把他推薦(jian)給朝(chao)廷。
其(qi)后，崔與(yu)(yu)之(zhi)先(xian)后調任(ren)建昌軍（今江西南城(cheng)）新城(cheng)縣知縣、邕(yong)州（今廣(guang)西南寧）通判等職務(wu)。在新城(cheng)，他整頓賦稅，減(jian)免各種中(zhong)間環節和費(fei)用。他規定(ding)(ding)，百姓應繳(jiao)納(na)的錢糧直繳(jiao)官(guan)衙，已繳(jiao)納(na)的不(bu)準濫追(zhui)，未(wei)繳(jiao)納(na)的不(bu)準隨便責罰，改(gai)變(bian)以(yi)前官(guan)差追(zhui)繳(jiao)賦稅使(shi)不(bu)少民戶傾(qing)家(jia)蕩產的陋習。這(zhe)一來，百姓爭先(xian)恐后繳(jiao)稅，開創(chuang)了未(wei)有施一次刑罰而辦(ban)好賦稅的德政(zheng)；在邕(yong)州，知州盤剝士(shi)卒(zu)，不(bu)按時發衣服糧餉，激起士(shi)卒(zu)嘩變(bian)。上司下令崔與(yu)(yu)之(zhi)攝知邕(yong)州事，負責處理此(ci)事。崔與(yu)(yu)之(zhi)從自己駐守的賓陽趕(gan)到邕(yong)州，叛軍在城(cheng)門(men)口阻攔。他不(bu)顧危(wei)險(xian)，沖門(men)而入，執行公務(wu)。待叛軍有所安定(ding)(ding)之(zhi)后，只在暗中(zhong)查出一名為首滋事者，予以(yi)處斬，余者不(bu)究，迅速將兵變(bian)平息，使(shi)全州恢復安寧。后升(sheng)為“發遣賓州軍事”，在任(ren)內使(shi)州政(zheng)清簡。
五十三歲那年，崔與之(zhi)(zhi)(zhi)升任廣(guang)(guang)西提點刑(xing)獄。廣(guang)(guang)西路(lu)包括(kuo)海南島、雷州，大部分是荒寂之(zhi)(zhi)(zhi)地(di)，屬邊遠(yuan)軍州，海南島更是沒有朝廷要員去過(guo)。崔與之(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)辭勞苦，跑遍(bian)廣(guang)(guang)西的二十五個(ge)軍州。準(zhun)備去海南時，他的下(xia)屬說(shuo)：“海濱有神(shen)靈，要渡(du)海先得求神(shen)禱告，否則很難成功。”崔與之(zhi)(zhi)(zhi)卻不(bu)以為然，說(shuo)：“海南各地(di)官吏長期違法魚(yu)肉百(bai)姓，我(wo)去為民(min)除害，哪(na)里需要神(shen)靈批準(zhun)庇佑！”盡管(guan)第一次渡(du)海因(yin)風浪(lang)大作(zuo)船舵折斷被(bei)迫返航，他仍然不(bu)懈努力，第二次出海時終于到達瓊(qiong)山縣。每次到各地(di)巡(xun)察，他都自帶費用，一切(qie)公(gong)務開(kai)支按日計(ji)給，不(bu)用地(di)方一分一毫。每到一地(di)，就張榜明(ming)示獎廉肅貪(tan)，公(gong)正判案，官吏百(bai)姓深為震撼。崔與之(zhi)(zhi)(zhi)往返辛(xin)勞，殫精竭慮(lv)，不(bu)過(guo)幾年時間，已是鬢發全(quan)白。
南宋(song)晚期，新興的(de)(de)大(da)蒙(meng)古國屢次進攻金國。金人為避蒙(meng)軍(jun)鋒芒，南遷(qian)都城于(yu)汴京，并企(qi)圖南掠宋(song)土。宋(song)廷“疑其進迫”，于(yu)是命崔(cui)與(yu)之以直寶謨(mo)閣之官(guan)“權發遣(qian)揚州事(shi)、主(zhu)管淮東安撫(fu)司公事(shi)”，成為抗金前線淮東路(lu)的(de)(de)軍(jun)政長官(guan)。寧宗召見崔(cui)與(yu)之，親自授職，并向其詢問戰(zhan)守(shou)之策，崔(cui)與(yu)之認為：要(yao)選擇好(hao)的(de)(de)守(shou)將，集合官(guan)軍(jun)和民眾(zhong)的(de)(de)戰(zhan)斗力(li)量，是邊防的(de)(de)第(di)一(yi)要(yao)務(wu)。
崔(cui)與之抵達(da)揚(yang)州，認真籌(chou)劃守(shou)御事務。他(ta)整修城防，歷時一(yi)年多(duo)重修護城河，在城外廣植柳(liu)樹，在城內接(jie)近河流運輸的地方建(jian)倉庫十二座(zuo)，儲備了充足的軍糧(liang)。崔(cui)與之一(yi)貫主張，兵不(bu)在多(duo)而(er)在精(jing)，兵精(jing)緣于訓(xun)練(lian)(lian)有素(su)。他(ta)統率(lv)(lv)的軍隊，步(bu)兵的弓箭手和長槍手，按身材(cai)年齡技(ji)術分成三(san)等進行教習，騎(qi)兵則以騎(qi)術精(jing)湛和武藝精(jing)熟為(wei)標準進行訓(xun)練(lian)(lian)。崔(cui)與之身為(wei)統帥，每五日親率(lv)(lv)幕(mu)僚到校場(chang)督(du)促，月終更要考核，獎優罰劣。部隊出(chu)城野練(lian)(lian)，他(ta)率(lv)(lv)將校隨(sui)后(hou)視察，要求(qiu)部隊遇到山崗溝澗不(bu)得繞道(dao)，必須勇往直前。整訓(xun)揚(yang)州守(shou)軍之后(hou)，他(ta)又命令下屬州縣(xian)守(shou)軍依照執行，效(xiao)果明(ming)顯。于是淮東軍威大(da)振。
淮東一帶有民(min)(min)間自衛組織“萬(wan)弩(nu)社(she)”，崔與之深入考察(cha)了(le)解(jie)，認為萬(wan)弩(nu)社(she)有利于組織民(min)(min)眾防(fang)御金(jin)兵，于是奏請朝廷將(jiang)萬(wan)弩(nu)社(she)定為各縣民(min)(min)兵組織。他又招(zhao)募當(dang)地青壯年創立“萬(wan)馬社(she)”，平時配給農田耕作(zuo)，戰時集中調用。
史彌(mi)遠見邊(bian)防鞏固，又(you)有(you)忠(zhong)義(yi)軍歸宋，想撈取(qu)邊(bian)功，遂(sui)密令都統劉琸率領所部渡江攻取(qu)泗州，結果(guo)劉琸全軍覆(fu)沒。崔(cui)與之事后得(de)知，悲憤(fen)上(shang)書史彌(mi)遠：“今以萬人(ren)之命(ming)，壞于一(yi)夫之手！”金兵(bing)乘勢入境(jing)，史彌(mi)遠驚慌失措，三次下令崔(cui)與之與金和(he)議。崔(cui)與之回書拒絕，據理力爭：“金兵(bing)得(de)勢之際，我(wo)朝求和(he)，必遭屈辱。”他(ta)積(ji)極加(jia)強戰備，調遣精(jing)銳(rui)部隊扼守要沖之地(di)。金兵(bing)入侵無功而(er)退(tui)，和(he)議之事遂(sui)不再提及，淮東局勢又(you)趨于穩定。
此(ci)后(hou)，朝(chao)廷(ting)調崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)入(ru)朝(chao)為秘書少監，揚州軍(jun)民聞訊，紛紛遮(zhe)道垂(chui)淚(lei)，想要挽留。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)力(li)辭(ci)朝(chao)廷(ting)詔命，準備辭(ci)官返鄉。途中屢次(ci)受詔命催促來京(jing)。抵達(da)池口時，崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)聽聞金軍(jun)南侵，于是前(qian)往(wang)京(jing)師臨(lin)安(an)府，奏言：“如今(jin)邊警可憂慮的事情不止一件，只有處置(zhi)山東忠義軍(jun)之(zhi)(zhi)事刻(ke)不容緩。”他前(qian)后(hou)累次(ci)上疏多達(da)數(shu)千字，每(mei)每(mei)嘆息朝(chao)廷(ting)養(yang)虎為患，必(bi)將(jiang)自(zi)留遺患。
崔(cui)與之又認為(wei)：內外之情不通是當今(jin)大患(huan)，而人(ren)(ren)才(cai)的(de)進退、言(yan)路的(de)通塞則與國家安危緊密聯系(xi)在一起。他(ta)建議朝(chao)廷，用人(ren)(ren)要(yao)聽(ting)其(qi)言(yan)觀其(qi)行(xing)。他(ta)在任內一直“以(yi)致君澤民(min)，經邦輔(fu)國，進賢退不肖為(wei)己任”。崔(cui)與之舉薦人(ren)(ren)才(cai)的(de)標準，是德(de)(de)才(cai)兼備。二者之中，以(yi)德(de)(de)為(wei)首(shou)。
這時候，朝廷(ting)(ting)議論有一種不正之(zhi)風，稱“直言”是貪圖好名聲(sheng)。崔與之(zhi)抨(peng)擊這種歪風：倘若有識之(zhi)士不敢公開在朝廷(ting)(ting)明說己見，而只在家(jia)里憂心忡(chong)忡(chong)，不敢對君王直言，而只在朋友(you)間私(si)下談論，國(guo)家(jia)就危險了。
一天上朝(chao)，寧宗問崔(cui)與(yu)(yu)之家鄉有(you)什么(me)人才，崔(cui)與(yu)(yu)之當即推(tui)薦吳純臣(chen)有(you)監(jian)管(guan)之才。不久朝(chao)廷提拔吳純臣(chen)擔任提點廣西刑(xing)獄；崔(cui)與(yu)(yu)之推(tui)薦溫(wen)若春(chun)適宜(yi)擔任清(qing)要(yao)之職(zhi)，于(yu)是朝(chao)廷任命溫(wen)若春(chun)為秘書郎。他們都成(cheng)為稱職(zhi)的(de)官(guan)員。
崔與之當京官或地方官期間，先后向朝(chao)廷舉薦(jian)了數十人。這些人才“各以道(dao)德文章功(gong)名表表于世”，有的(de)后來甚至成為高官顯宦(huan)或出(chu)名學者，比如：
崔與之(zhi)推(tui)薦鄉試落第的(de)李(li)心(xin)傳，使他(ta)以(yi)平(ping)民之(zhi)身被召入史(shi)館。李(li)心(xin)傳后(hou)來(lai)主修多部(bu)史(shi)書，是南宋有名的(de)史(shi)學家；
被崔(cui)與之推薦過的游似，官(guan)至右丞相兼(jian)樞(shu)密使。
崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)舉薦(jian)的人(ren)，絕(jue)大多數與(yu)他沒有(you)私交，只有(you)吳(wu)純臣、李(li)昴英等(deng)出(chu)身同邑或門下。無(wu)論對誰，崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)都出(chu)于公心。他的弟子李(li)昴英應試榮登榜(bang)首之(zhi)(zhi)后(hou)，寫信向老師致謝。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)告訴(su)他，讀書人(ren)成名后(hou)要(yao)堅持操(cao)守，盛(sheng)名之(zhi)(zhi)下，更要(yao)謙虛；初(chu)(chu)入仕(shi)途不(bu)必(bi)挑揀(jian)官(guan)(guan)(guan)職和地方，樸素(su)謹慎(shen)是日后(hou)發展(zhan)的開(kai)始(shi)。后(hou)來李(li)昴英官(guan)(guan)(guan)至龍圖閣待(dai)制、吏部(bu)侍郎，為(wei)官(guan)(guan)(guan)不(bu)畏(wei)強權、敢于伸張正義(yi)。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)一個同鄉(xiang)人(ren)的孫子，姓呂(lv)，考試及第(di)初(chu)(chu)出(chu)茅廬，就(jiu)來求崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)疏通舉薦(jian)。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)正色(se)道：“入仕(shi)之(zhi)(zhi)初(chu)(chu)，應當以職業為(wei)重，不(bu)要(yao)擔心別人(ren)或上司不(bu)了解自(zi)己。”以后(hou)崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)知(zhi)道他居官(guan)(guan)(guan)清(qing)廉謹慎(shen)，就(jiu)向有(you)關方面推薦(jian)。被舉薦(jian)之(zhi)(zhi)人(ren)始(shi)終(zhong)(zhong)不(bu)知(zhi)自(zi)己得以遷官(guan)(guan)(guan)，是因為(wei)崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)的幫助。崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)的姐(jie)姐(jie)也曾為(wei)她兒子求官(guan)(guan)(guan)的事向崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)說(shuo)情，但崔(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)卻說(shuo)：“當官(guan)(guan)(guan)賢能與(yu)否，事關百姓的歡(huan)樂和憂愁，官(guan)(guan)(guan)位斷不(bu)可(ke)私相授受。”他始(shi)終(zhong)(zhong)沒有(you)循朝廷(ting)恩例為(wei)外甥求官(guan)(guan)(guan)。
嘉定(ding)十(shi)年(nian)(nian)（1217年(nian)(nian)），金軍(jun)進犯(fan)四川(chuan)，連破大散(san)關、成州、鳳州、興元府(fu)(fu)等(deng)地(di)。嘉定(ding)十(shi)二(er)年(nian)(nian)（1219年(nian)(nian)），金軍(jun)又(you)破洋州，前(qian)四川(chuan)制(zhi)置使(shi)董(dong)居(ju)誼棄職逃跑，蜀地(di)大亂(luan)，人心驚惶。同時(shi)，四川(chuan)潰卒(zu)張福、莫簡等(deng)稱“紅巾軍(jun)”，起(qi)兵反叛，進入(ru)利(li)州，殺總領(ling)財賦楊九(jiu)鼎。鑒于蜀中形(xing)勢危急(ji)，朝廷急(ji)調(diao)閑居(ju)在蜀的(de)安(an)丙為四川(chuan)宣撫(fu)使(shi)，調(diao)崔與之為煥章(zhang)閣待制(zhi)、知(zhi)成都(dou)府(fu)(fu)兼成都(dou)路安(an)撫(fu)使(shi)，平息(xi)了紅巾軍(jun)變。安(an)丙久在蜀中握有重兵，一向(xiang)猜忌朝廷自東南(nan)所(suo)派之人。
西夏(xia)數次致(zhi)信四川(chuan)制置司，邀(yao)請南宋(song)方面夾攻金國。崔(cui)(cui)與之(zhi)知道此(ci)事后，以為(wei)不(bu)(bu)可，急(ji)致(zhi)書安丙(bing)說：金國已處于(yu)頹勢，我方宜(yi)于(yu)此(ci)時招納(na)豪(hao)杰，選將(jiang)練兵，鞏(gong)固陣地(di)，等候(hou)時機。四川(chuan)連年(nian)動(dong)兵，士(shi)氣未振(zhen)，不(bu)(bu)宜(yi)輕率舉兵。西夏(xia)只(zhi)是(shi)區(qu)區(qu)小國，不(bu)(bu)足以作為(wei)我方犄(ji)角。一旦(dan)出戰失利，就(jiu)后悔莫及。但安丙(bing)不(bu)(bu)聽勸阻(zu)，出兵攻打秦州、鞏(gong)州，果然無功而返。時局發(fa)展一如崔(cui)(cui)與之(zhi)所料，安丙(bing)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)深表敬服。
嘉(jia)定十四年（1221年），安丙在任內去世(shi)。朝(chao)廷任命崔與之為四川路安撫制(zhi)置(zhi)使，統率(lv)四川全軍。崔與之整肅軍政紀律，扭轉(zhuan)各州軍政不(bu)合局面，訓令諸將汲取(qu)教訓，同心衛國，告誡邊防將領不(bu)能隨便接納西夏(xia)請(qing)兵要求(qiu)。
后(hou)來西(xi)夏(xia)又出兵(bing)(bing)攻(gong)打(da)金國(guo)，派(pai)百余(yu)騎兵(bing)(bing)到鳳(feng)州請宋軍守將增援(yuan)。崔與之命都統李沖前去答復，說：兩(liang)國(guo)交往應派(pai)使(shi)節持國(guo)書傳(chuan)達信息，不(bu)(bu)應派(pai)兵(bing)(bing)直(zhi)入，邊民不(bu)(bu)了(le)解情況，如(ru)果誤(wu)傷西(xi)夏(xia)人，便損害了(le)兩(liang)國(guo)友(you)好，還(huan)請西(xi)夏(xia)兵(bing)(bing)退回原駐(zhu)地。西(xi)夏(xia)人知崔與之不(bu)(bu)為所動，不(bu)(bu)再提夾攻(gong)金國(guo)之事。
金(jin)國名將呼延棫及其部屬誠心(xin)投宋，崔與之大膽收留并使用他們，讓呼延棫在抗(kang)金(jin)作(zuo)(zuo)戰中(zhong)發揮(hui)特殊(shu)作(zuo)(zuo)用，造成金(jin)人內部互相(xiang)猜疑殘殺，使部署于川、陜(shan)、甘(gan)的金(jin)兵(bing)再無力侵犯宋境。
崔與之善于(yu)理(li)財，他調(diao)整糧(liang)食征購(gou)措(cuo)施，發展邊境貿易(yi)，通過(guo)邊民買賣，將金、夏統治區(qu)大批戰馬、糧(liang)食買入，使四川很(hen)快成(cheng)為軍政協調(diao)、紀(ji)律嚴(yan)明、兵(bing)精糧(liang)足、百姓富裕的(de)(de)地(di)區(qu)，出現了多(duo)年來少(shao)有的(de)(de)安(an)定局面。
一日，他同部屬到大慈寺游(you)覽(lan)。看河(he)山壯麗，滿(man)目(mu)蔥蘢，崔與之神清(qing)氣爽，儀(yi)態(tai)安詳。幕僚(liao)洪平齋見狀，不禁贊道：“大帥(shuai)真是(shi)嶺南古佛，西蜀福星(xing)！”
宰(zai)相(xiang)史(shi)彌遠見(jian)蜀中局勢安穩，便派心腹(fu)鄭損替代崔與(yu)(yu)之。朝廷調崔與(yu)(yu)之回京(jing)，崔與(yu)(yu)之移(yi)交了大(da)量庫存(cun)金錢(qian)物資給(gei)鄭損，自己不(bu)取絲毫(hao)。金國得到情報，馬(ma)上調集大(da)兵(bing)(bing)侵蜀。崔與(yu)(yu)之這時年已六十(shi)七(qi)歲，正請求(qiu)歸粵養病，目睹此(ci)(ci)情此(ci)(ci)景，奮然(ran)再次親臨前線。金兵(bing)(bing)見(jian)崔與(yu)(yu)之仍(reng)在，懼而(er)撤軍。那鄭損乃(nai)趨(qu)炎(yan)附勢的(de)無能之輩，他放棄崔與(yu)(yu)之重兵(bing)(bing)扼守的(de)要地，致令(ling)宋軍失(shi)勢，又揮霍無度，使(shi)軍需無以為繼。西蜀自此(ci)(ci)一(yi)蹶不(bu)振。
崔與(yu)之(zhi)四川(chuan)為帥五年(nian)，清廉自持，政績斐然。
朝廷召(zhao)崔與(yu)之(zhi)入京任禮部尚書，但(dan)他三次上疏請辭，毅(yi)然返粵。離蜀(shu)之(zhi)際，各路官(guan)員特來相(xiang)送。四川盛(sheng)產美錦、奇玉，崔與(yu)之(zhi)到任之(zhi)初，下屬眾官(guan)爭相(xiang)饋(kui)贈，全被崔與(yu)之(zhi)推卻了。現在送別(bie)，各路官(guan)員的贈禮更加可觀，登(deng)時五(wu)彩繽紛，光艷(yan)奪目。但(dan)崔與(yu)之(zhi)看(kan)都不看(kan)一(yi)(yi)眼，一(yi)(yi)一(yi)(yi)婉拒(ju)，分毫(hao)不取。
回到廣(guang)州，崔與之(zhi)建住宅于城西(xi)（今廣(guang)東省廣(guang)州市朝天(tian)路崔府街），從此(ci)深居簡出，不(bu)再過問地方(fang)政事(shi)。
嘉定十七年(nian)（1224年(nian)），寧宗(zong)駕崩，沂王趙昀(yun)被擁立繼位，即(ji)(ji)宋理(li)宗(zong)。理(li)宗(zong)即(ji)(ji)位后(hou)，授崔與(yu)之為顯謨閣(ge)直(zhi)學(xue)士、知潭州、湖南安撫使，他推辭，改(gai)拜(bai)(bai)提舉(ju)西(xi)京嵩山崇福宮。再授煥章閣(ge)學(xue)士、知隆(long)興(xing)府、江(jiang)西(xi)安撫使，又上(shang)疏(shu)推辭，改(gai)拜(bai)(bai)為徽(hui)猷閣(ge)學(xue)士、提舉(ju)南京鴻慶(qing)宮。
紹定六年（1233年），史彌遠病死(si)，理宗得以親政，并改(gai)次(ci)年為(wei)端平(ping)元(yuan)年，開始(shi)“端平(ping)更化”。理宗有意革除舊弊、起用賢才，他下(xia)詔(zhao)任崔與(yu)之(zhi)為(wei)吏部尚書(shu)，幾次(ci)下(xia)御(yu)筆令他赴京，稱崔與(yu)之(zhi)“年高德邵(shao)，國之(zhi)望也(ye)”。崔與(yu)之(zhi)答(da)復(fu)說：“我已經七十有六，老(lao)病纏身，實在不能從命。”始(shi)終力辭(ci)任命。
端(duan)平元年(nian)（1234年(nian)），理(li)宗在成功聯蒙滅(mie)金后(hou)，命淮(huai)東制置使(shi)趙葵等人率(lv)軍收復三京(jing)（東京(jing)開(kai)封府、西(xi)京(jing)河南(nan)府、南(nan)京(jing)應天府）。崔與之聽說后(hou)，“頓足(zu)浩嘆”，此后(hou)宋軍果然大敗(bai)而(er)回。不(bu)久后(hou)，理(li)宗再(zai)授(shou)崔與之為端(duan)明殿(dian)學士、提舉嵩山(shan)崇福宮，他也(ye)極力推辭。
廣(guang)州(zhou)有支(zhi)部隊，叫摧(cui)鋒軍(jun)，被調到建康（今(jin)江(jiang)蘇南京）駐(zhu)守，長達四(si)(si)年。撤離衛戍后未過五嶺(ling)，又(you)在江(jiang)西逗留了四(si)(si)年。這支(zhi)部隊轉(zhuan)戰各(ge)地，所向披靡(mi)。但幕府(fu)不上報功勞，駐(zhu)守期滿又(you)不讓回廣(guang)東，于是激發兵變。叛(pan)(pan)軍(jun)由(you)曾(ceng)忠(zhong)帶領自江(jiang)西經梅州(zhou)返粵，焚惠陽，長驅至廣(guang)州(zhou)府(fu)城(cheng)，知廣(guang)州(zhou)府(fu)連夜逃遁。崔(cui)與之(zhi)當時正在家閑居，見事態嚴重，便率領民兵，帶病登上城(cheng)樓與叛(pan)(pan)軍(jun)相見，查(cha)問叛(pan)(pan)亂(luan)原(yuan)因(yin)。叛(pan)(pan)軍(jun)一見，立即(ji)拜伏于城(cheng)下，說明(ming)兵變緣(yuan)由(you)。崔(cui)與之(zhi)派弟子李(li)昴英、楊汪(wang)中(zhong)坐吊籃(lan)從城(cheng)墻(qiang)上縋下，到叛(pan)(pan)軍(jun)營(ying)中(zhong)曉(xiao)之(zhi)以逆順禍(huo)福(fu)道理，宣諭允(yun)許叛(pan)(pan)軍(jun)自新(xin)。叛(pan)(pan)軍(jun)大(da)部分人(ren)歸家散去，曾(ceng)忠(zhong)帶少數人(ren)退踞端州(zhou)（今(jin)廣(guang)東肇(zhao)慶）。
朝廷得知(zhi)廣(guang)(guang)東動(dong)亂，任命(ming)崔(cui)與(yu)(yu)之(zhi)為廣(guang)(guang)東經略安撫使兼知(zhi)廣(guang)(guang)州。崔(cui)與(yu)(yu)之(zhi)臨危受(shou)命(ming)，在(zai)家中理政，命(ming)提刑彭鉉暗中討捕殘余叛(pan)軍。其后(hou)受(shou)調的(de)各路(lu)軍隊會合，崔(cui)與(yu)(yu)之(zhi)指揮(hui)他們合圍叛(pan)軍，并且對叛(pan)軍進(jin)行(xing)政治瓦解，使叛(pan)軍盡(jin)數(shu)投降(jiang)。崔(cui)與(yu)(yu)之(zhi)僅(jin)將曾忠(zhong)等幾名首領以軍法處(chu)死，降(jiang)兵(bing)分散編入(ru)各軍。摧(cui)鋒軍兵(bing)變(bian)平(ping)息。
崔與之(zhi)向朝廷舉奏(zou)有(you)功人員，并要(yao)求解(jie)除自(zi)己的(de)職(zhi)務。他將為帥廣州六個月所得的(de)薪俸(feng)、大米(mi)，全部交回(hui)官庫，分文不受。
崔(cui)與之謝絕政(zheng)事之后(hou)，安居廣州。他一生酷(ku)愛菊花，更喜歡北宋名(ming)臣韓琦的(de)(de)名(ming)句(ju)：“不羞(xiu)老圃(pu)秋容淡，且看黃花晚節香。”親筆(bi)書寫這句(ju)詩懸于(yu)崔(cui)府堂前。他很贊賞韓琦所(suo)言：“士之保(bao)初節易，保(bao)晚節難。”將自己寢室題匾“晚節堂”，表示(shi)自己將永遠保(bao)持清(qing)白(bai)晚節的(de)(de)操守。他將處士劉皋的(de)(de)語句(ju)修改(gai)后(hou)命門客寫成(cheng)隸書貼于(yu)書齋：“無(wu)以嗜欲殺身，無(wu)以貨財殺子孫(sun)，無(wu)以政(zheng)事殺民，無(wu)以學術殺天下后(hou)世。”作(zuo)為(wei)座(zuo)右(you)銘。又(you)自號為(wei)“菊坡”。
崔與(yu)之(zhi)中(zhong)年喪偶之(zhi)后，不再(zai)續娶。即使位極人(ren)臣，生活仍然儉(jian)樸，不養歌姬(ji)。老來居家(jia)，左右只有書籍相伴，家(jia)里連亭(ting)園(yuan)臺榭都沒有增(zeng)建。一生所(suo)得(de)俸祿(lu)，除自用外(wai)，其(qi)余都用來接濟親友(you)。致仕以后，朝廷所(suo)發的(de)俸祿(lu)，則一概辭(ci)謝不受(shou)。有人(ren)問他為什么(me)，崔與(yu)之(zhi)說：“我當官(guan)受(shou)薪，尚且怕(pa)尸位素餐；現(xian)在致仕了，怎么(me)還能貪圖朝廷的(de)俸祿(lu)呢(ni)？”聞者無不贊(zan)嘆。他兒(er)子崔叔似結婚，兒(er)媳(xi)帶來七(qi)百(bai)多畝“嫁(jia)妝田”，他讓(rang)兒(er)子盡數(shu)退回(hui)外(wai)家(jia)。
理(li)(li)宗(zong)一直想讓崔與(yu)之赴京(jing)主政(zheng)(zheng)，親自下七道(dao)詔(zhao)書，接連任(ren)命崔與(yu)之為參知政(zheng)(zheng)事、右丞相(xiang)等(deng)職，前后四年，留(liu)著相(xiang)位等(deng)待(dai)崔與(yu)之赴任(ren)。理(li)(li)宗(zong)甚至命令(ling)在(zai)京(jing)當(dang)官的李昴英暫(zan)停公(gong)務，去(qu)廣州專門勸說崔與(yu)之。但崔與(yu)之終因年老體(ti)衰，數月間上疏(shu)十三次請求辭免。
嘉熙三年(nian)（1239年(nian)）六月(yue)，理(li)宗(zong)因(yin)為(wei)崔與之(zhi)(zhi)(zhi)堅決請辭相位，同意(yi)他以(yi)觀文(wen)殿大(da)學士、提舉洞霄宮(gong)之(zhi)(zhi)(zhi)職致仕，任(ren)其擇地居住(zhu)。同年(nian)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)月(yue)（亦有十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)月(yue)一(yi)日(ri)、十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)月(yue)十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)日(ri)、十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)二月(yue)二十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)四日(ri)之(zhi)(zhi)(zhi)說(shuo)），八十(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)二歲的崔與之(zhi)(zhi)(zhi)溘然長逝。理(li)宗(zong)聞訊后，追贈他為(wei)太(tai)師，謚號“清(qing)獻”。累(lei)追封至南(nan)海郡(jun)公(gong)。臨終(zhong)時(shi)，他囑(zhu)咐家人：不許作佛(fo)事，薄葬即可。
崔(cui)與(yu)之(zhi)病(bing)故后，有一次李昴英為理(li)宗講學，談及(ji)崔(cui)與(yu)之(zhi)一生的事跡(ji)與(yu)操(cao)守，理(li)宗深為感動，愈加贊嘆，于是大書“菊坡(po)”二字賜給崔(cui)與(yu)之(zhi)的家人。
明世宗嘉(jia)靖二(er)十四(si)年（1545年）七月，崔與之與西漢大臣廉范配享(xiang)于成都(dou)府的四(si)賢祠(ci)。
崔與之(zhi)(zhi)(zhi)開嶺(ling)南宋(song)詞(ci)(ci)之(zhi)(zhi)(zhi)始(shi)(shi)，有“粵(yue)詞(ci)(ci)之(zhi)(zhi)(zhi)祖”之(zhi)(zhi)(zhi)稱(cheng)。其(qi)詞(ci)(ci)章造詣頗高，被(bei)認為(wei)是“粵(yue)詞(ci)(ci)之(zhi)(zhi)(zhi)始(shi)(shi)”。《粵(yue)詞(ci)(ci)雅》認為(wei)其(qi)詞(ci)(ci)“非雄直而何”。有詩(shi)文集，詞(ci)(ci)存二首。
崔(cui)與之的(de)文(wen)章“明(ming)白謹嚴”，所著《菊坡文(wen)集》毀于戰(zhan)火。其余(yu)《嶺海(hai)便民榜(bang)》、《海(hai)外澄清錄》，在明(ming)代(dai)中期(qi)以前便已(yi)亡佚。其后代(dai)崔(cui)子璲輯(ji)有《崔(cui)清獻全錄》，存(cun)《言(yan)行(xing)錄》三(san)卷(juan)(juan)、《奏札詩文(wen)》五卷(juan)(juan)及《附錄》二(er)卷(juan)(juan)。今有《崔(cui)清獻公集》傳(chuan)世。
崔與(yu)之所治(zhi)儒學的(de)“菊坡學派(pai)”被(bei)認(ren)定(ding)是嶺南歷史上的(de)第一(yi)個學術流派(pai)。《宋(song)元學案》將其收錄(lu)于《丘劉諸(zhu)儒學案》之中，稱其為(wei)“攻(gong)愧(kui)（樓鑰）講友”。其門人(ren)有洪咨夔（端(duan)明殿學士，謚(shi)號“忠文”）。
崔與(yu)之登第(di)之后，歷官潯(xun)州(zhou)（今廣(guang)西(xi)桂(gui)平(ping)）、淮(huai)西(xi)、新城、邕(yong)州(zhou)（今廣(guang)西(xi)南寧）、賓(bin)州(zhou)等(deng)地的官吏，不(bu)避艱苦(ku)，盡(jin)心(xin)公務。在(zai)淮(huai)西(xi)時(shi)不(bu)懼權勢，秉公執(zhi)法；在(zai)邕(yong)州(zhou)時(shi)當機立斷，討平(ping)士卒(zu)嘩變。任(ren)廣(guang)西(xi)提點刑(xing)獄時(shi)，遍行廣(guang)西(xi)的二十五(wu)軍州(zhou)，渡海至海南島，獎廉肅貪(tan)，訪問百姓疾(ji)苦(ku)，深受愛戴。
崔與(yu)之(zhi)晚(wan)年退居廣東時(shi)，廣東發生兵(bing)變，叛軍(jun)圍困廣州。他得訊后(hou)，登上城(cheng)墻(qiang)安撫亂兵(bing)，憑(ping)借自己的(de)威望，使得嘩(hua)變的(de)軍(jun)士服其恩威而(er)紛紛下跪(gui)棄械，兵(bing)變即告(gao)平定。
嘉(jia)定(ding)七年(nian)（1214年(nian)），崔與之奉(feng)命代管揚州(zhou)軍(jun)政，籌劃抗(kang)擊金(jin)軍(jun)南侵的(de)地方防務。他(ta)依據當地人擅騎射的(de)特長(chang)，以(yi)軍(jun)事訓練的(de)方式組建(jian)“萬馬社(she)”廣(guang)招民(min)眾加入(ru)，從而形成(cheng)頗具聲勢的(de)民(min)間騎兵(bing)；并與各鄉抗(kang)金(jin)的(de)民(min)兵(bing)加強(qiang)聯系以(yi)與軍(jun)隊聯手抗(kang)金(jin)。在他(ta)的(de)主持下(xia)，軍(jun)民(min)一心(xin)對敵，使(shi)金(jin)兵(bing)不敢輕易入(ru)侵揚州(zhou)。
期間(jian)，浙東發生(sheng)嚴(yan)重的自然災害，無數饑民(min)(min)流入淮東一帶而被(bei)阻于各(ge)城(cheng)門外，崔(cui)與(yu)之卻下令打開揚(yang)州城(cheng)門迎入難民(min)(min)安置，從而救(jiu)活(huo)流民(min)(min)萬余人(ren)。
嘉定十(shi)四(si)(si)年（1221年），崔與(yu)之被(bei)調任(ren)成都府(fu)本路安撫使(shi)(shi)，組織抗金(jin)，后又升(sheng)任(ren)為四(si)(si)川制置使(shi)(shi)。他(ta)廣用(yong)蜀(shu)中的賢能采(cai)納(na)良策，并(bing)重(zhong)用(yong)歸降的金(jin)國將領鼓勵其(qi)反戈(ge)一擊(ji)。他(ta)在四(si)(si)川五(wu)年間(jian)，成功地(di)保衛了一方的平安，不(bu)僅贏得軍(jun)民的贊譽(yu)，而且(qie)也頗受金(jin)國的將士所敬(jing)畏。他(ta)曾因病離任(ren)，而繼任(ren)者一改(gai)其(qi)施行的方略亂以他(ta)法，導致金(jin)兵(bing)乘虛(xu)侵入川境，崔與(yu)之扶病復職視事，金(jin)兵(bing)聞訊(xun)懾于其(qi)聲(sheng)望(wang)而自行撤軍(jun)。
崔與之從政(zheng)數十年，官至顯(xian)貴而不(bu)養妓，不(bu)增置(zhi)秋產，不(bu)受各(ge)方饋贈(zeng)，以(yi)“無(wu)以(yi)財貨殺(sha)(sha)子孫，無(wu)以(yi)政(zheng)事殺(sha)(sha)民(min)，無(wu)以(yi)學術(shu)殺(sha)(sha)天下后世”的名句自警，從而成為宋朝的一代名臣。
崔與(yu)之在嶺南歷(li)史(shi)(shi)上開創(chuang)了(le)多(duo)個(ge)第一(yi)：宋代嶺南由太(tai)學(xue)中進士第一(yi)人；被尊為“粵詞之祖”：開創(chuang)的(de)“菊坡學(xue)派”是嶺南歷(li)史(shi)(shi)上第一(yi)個(ge)學(xue)術流派。他守淮五載，衛護四蜀，淡泊(bo)名利，激流勇退，七辭參(can)知政(zheng)事，十(shi)三(san)疏辭右(you)丞相兼樞密使，與(yu)張(zhang)九齡合稱“二(er)獻”。
劉鎮：始終無玷缺，出處最光明。（《崔清獻(xian)公(gong)言行錄》引）
劉(liu)光(guang)祖(zu)：①勁峻似(si)忠定（張(zhang)詠(yong)），廉約似(si)清(qing)獻（趙抃）。立朝議論(lun)，愛君(jun)子(zi)，惡小人，又與昔賢同。（《成都(dou)三賢閣(ge)記》引(yin)）②今代崔公(gong)(gong)，二老奇(qi)拔。立朝抗論(lun)，謇謇諤諤。天產(chan)遐(xia)遠(yuan)，扶世卑弱。蜀力憊甚，忍復殘割(ge)。公(gong)(gong)來(lai)護之，赤子(zi)是活。宜以公(gong)(gong)像，寘仙(xian)游閣(ge)。（《成都(dou)三賢閣(ge)記》引(yin)）
家大(da)酉：東海(hai)(hai)北海(hai)(hai)天(tian)下老(lao)，亦有(you)盍歸西伯時(shi)。白麻不能起南海(hai)(hai)，千載一人非公(gong)誰。（《崔清獻公(gong)行狀》）
李昂英：清獻崔(cui)公護坤維晩，必自出伺(si)烽(feng)火。至報(bao)稍急，輒通夕不寐，思所以(yi)應。乃心(xin)無頃刻忘邊憂也。指縱諸將，每手筆驛以(yi)授，情通如家人(ren)，而(er)人(ren)樂為之(zhi)用(yong)。 （《跋吳都統所藏菊坡先生帖》）
劉克莊：如公(gong)所立，百世(shi)猶興。誰其似之(zhi)？嚴光、管寧。（《祭崔(cui)相(xiang)文(wen)》）②公(gong)卻厚祿，與(yu)糞(fen)土(tu)同。使公(gong)復出，一時蒙功。公(gong)雖不出，百世(shi)聞風。尚有偉(wei)人，奚憂江東……高于二疏，潔于兩龔、國僑(qiao)之(zhi)惠，史魚之(zhi)忠。（《祖祭崔(cui)相(xiang)文(wen)》）
脫脫：①理(li)宗(zong)四十年之(zhi)(zhi)間(jian)，若李宗(zong)勉、崔與(yu)(yu)之(zhi)(zhi)、吳(wu)潛之(zhi)(zhi)賢(xian)，皆弗究于用(yong)；而(er)史彌遠、丁大全、賈似道竊弄威(wei)福，與(yu)(yu)相(xiang)始終。 ?（《宋(song)史》）②唐張九齡、姜公(gong)輔，宋(song)余靖皆出(chu)于嶺嶠之(zhi)(zhi)南，而(er)為名世公(gong)卿(qing)，造(zao)物者(zhe)曷(he)嘗擇地而(er)生(sheng)賢(xian)哉？先王立賢(xian)無方(fang)，蓋為是(shi)也。番禺崔與(yu)(yu)之(zhi)(zhi)晚出(chu)，屹然大臣之(zhi)(zhi)風(feng)，卒與(yu)(yu)三子者(zhe)方(fang)駕齊驅。（《宋(song)史》）
周德恭(gong)：與之有守，屹然(ran)有大臣風(feng)，史稱其與張(zhang)九齡(ling)齊名異代，誠(cheng)宋之純(chun)臣也。（《續通(tong)鑒(jian)綱(gang)目》引）
何喬新：自(zi)金有蒙古之(zhi)(zhi)難，中原豪杰并起，而(er)爭請命于宋。李全、張林以(yi)(yi)(yi)山東來(lai)歸，嚴實、彭(peng)義(yi)斌(bin)以(yi)(yi)(yi)河北來(lai)歸，計其(qi)將卒不啻百余(yu)萬(wan)。使宋得壯猷宿望(wang)如(ru)崔與之(zhi)(zhi)、魏了翁者，建閫淮(huai)甸，撫之(zhi)(zhi)以(yi)(yi)(yi)恩威(wei)，馭(yu)之(zhi)(zhi)以(yi)(yi)(yi)紀律，畫疆(jiang)理以(yi)(yi)(yi)處之(zhi)(zhi)，擇將帥以(yi)(yi)(yi)統之(zhi)(zhi)，豈(qi)惟(wei)可以(yi)(yi)(yi)保淮(huai)而(er)固江耶？復汴洛之(zhi)(zhi)舊(jiu)都，吊祖宗之(zhi)(zhi)遺民，蓋可坐致矣。（《朝延(yan)以(yi)(yi)(yi)淮(huai)亂相仍以(yi)(yi)(yi)改(gai)楚州(zhou)為淮(huai)安軍(jun)視之(zhi)(zhi)若羈縻州(zhou)然(ran)》）
湛若水(shui)：惟宋右相(xiang)清獻(xian)公菊(ju)坡(po)崔先生(sheng)(sheng)(sheng)，備具人理，曲有眾(zhong)善，曰(yue)德、曰(yue)義、曰(yue)能、曰(yue)誠(cheng)、曰(yue)智(zhi)、曰(yue)節、曰(yue)勇(yong)。是故完養天(tian)性(xing)，克而(er)有光，非(fei)(fei)德乎(hu)！辭受進退(tui)，以(yi)宜(yi)以(yi)決，非(fei)(fei)義乎(hu)！鎮蜀而(er)人是綏，撫廣而(er)難乃(nai)弭，非(fei)(fei)能乎(hu)！一(yi)言(yan)退(tui)賊(zei)，非(fei)(fei)誠(cheng)乎(hu)！宋道(dao)日弛，知不(bu)可為(wei)，見(jian)幾(ji)而(er)作(zuo)，非(fei)(fei)智(zhi)乎(hu)！力辭相(xiang)位，厥志不(bu)回，非(fei)(fei)節乎(hu)！七札(zha)方殷，急流而(er)退(tui)，辭表十三，果(guo)毅(yi)不(bu)疑(yi)，非(fei)(fei)勇(yong)乎(hu)！惟公道(dao)具天(tian)民，為(wei)人先覺，在天(tian)下為(wei)天(tian)下師，在后世為(wei)百世師，在一(yi)鄉為(wei)鄉黨師，所謂鄉先生(sheng)(sheng)(sheng)可祭於(wu)社者歟(yu)！（《新(xin)置崔清獻(xian)菊(ju)坡(po)先生(sheng)(sheng)(sheng)祠田記》）
朱厚熜：張九齡之忠藎(jin)，而不究其用；崔與之之風(feng)槩，而不久于(yu)朝。（《國朝獻徵錄》引）
郭棐：吾粵僻(pi)在(zai)炎徼，至漢(han)始屬版(ban)圖。五(wu)百(bai)余年(nian)迄(qi)唐，而(er)(er)有曲江張公，以忠讜稱(cheng)。又五(wu)百(bai)余年(nian)迄(qi)宋，而(er)(er)有菊坡崔公，以風節(jie)稱(cheng)，文章物采班班，與(yu)中土抗(kang)衡。（《纂輯(ji)白沙至言跋》）
