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簡介

營(ying)養(yang)師(shi)是專門指通過嚴格營(ying)養(yang)基(ji)礎理(li)論學習和專業(ye)臨床營(ying)養(yang)技能修煉，能夠指導人們(men)在(zai)飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理(li)等(deng)領域，并能夠設計好方案和跟(gen)蹤服(fu)務的(de)營(ying)養(yang)專業(ye)人才，在(zai)營(ying)養(yang)師(shi)法(fa)立法(fa)中，將(jiang)以獲得(de)資格證書為合(he)格上崗。

營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。

2016年(nian)12月，國務(wu)院(yuan)下(xia)發《關于取消(xiao)一批職業資格(ge)許可和認(ren)定事項的決定》，取消(xiao)了公共營養師資格(ge)認(ren)證。

職業定義

從廣義上來講，是指(zhi)從事(shi)與營(ying)養(yang)相(xiang)(xiang)關(guan)的(de)專業(ye)人士，其不僅(jin)具有(you)豐富的(de)營(ying)養(yang)專業(ye)知識，更是從事(shi)與營(ying)養(yang)相(xiang)(xiang)關(guan)的(de)工作有(you)一(yi)段經歷并積累(lei)有(you)一(yi)定的(de)經驗，在(zai)本行業(ye)內有(you)較(jiao)豐富的(de)資(zi)歷。

專業介紹

培養較高水平的從(cong)事食(shi)品(pin)營(ying)養、營(ying)養指(zhi)導和(he)管理的應(ying)用型專(zhuan)門(men)人才，滿(man)足食(shi)品(pin)、營(ying)養等(deng)相關領域對專(zhuan)門(men)人才的需求(qiu)。本專(zhuan)業(ye)畢業(ye)生可從(cong)事食(shi)品(pin)檢驗、品(pin)質管理、食(shi)品(pin)質量分析、衛生監督、營(ying)養治(zhi)療(liao)和(he)保健、營(ying)養教(jiao)育、餐飲(yin)管理、食(shi)品(pin)營(ying)銷與(yu)貿易等(deng)工(gong)作。

開設課程

毛澤(ze)東思(si)想鄧理(li)論(lun)和“三(san)個代表”重要思(si)想概論(lun)、法(fa)律基(ji)礎與(yu)思(si)想道德修養(yang)(yang)、大學(xue)(xue)語文、計算機應用基(ji)礎、醫學(xue)(xue)基(ji)礎總論(lun)、基(ji)礎化(hua)學(xue)(xue)、生物化(hua)學(xue)(xue)、微生物與(yu)食品微生物、基(ji)礎營(ying)養(yang)(yang)學(xue)(xue)、食品加工與(yu)保藏(zang)（專(zhuan)）、人體營(ying)養(yang)(yang)、食品衛生學(xue)(xue)、臨床醫學(xue)(xue)總論(lun)、疾病的營(ying)養(yang)(yang)防治、中醫營(ying)養(yang)(yang)學(xue)(xue)基(ji)礎、食品衛生法(fa)規與(yu)監督等。

職位分類

營(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)還因其與不同的對(dui)象(xiang)結合(he)分成(cheng)為臨床營(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)，公眾營(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)、食品營(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)、運動(dong)營(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)、餐飲營(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)、藥膳營(ying)養(yang)師(shi)(shi)(shi)等(deng)。

臨床營養師

主(zhu)要在醫院從事與(yu)疾病相關的營(ying)養(yang)(yang)(yang)診療(liao)工(gong)作，對門診及(ji)住院患者進行(xing)營(ying)風險篩查、營(ying)養(yang)(yang)(yang)狀(zhuang)況(kuang)評估及(ji)營(ying)養(yang)(yang)(yang)診斷，并根(gen)據患者病情制定(ding)個體(ti)化的膳食、腸(chang)內及(ji)腸(chang)外(wai)營(ying)養(yang)(yang)(yang)治(zhi)療(liao)方案。臨(lin)床營(ying)養(yang)(yang)(yang)師(shi)須(xu)通過衛(wei)生(sheng)部門組織的全國衛(wei)生(sheng)專(zhuan)業技術資(zi)格(ge)考試合格(ge)，取得(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)類別(bie)專(zhuan)業技術資(zi)格(ge)證書（職稱）。臨(lin)床營(ying)養(yang)(yang)(yang)專(zhuan)業人員執業條件、應(ying)掌握的基本技能等可參(can)照原衛(wei)生(sheng)部辦公廳印發關于《臨(lin)床營(ying)養(yang)(yang)(yang)科建設與(yu)管理指南(試行(xing))》的通知(zhi)。

公眾營養師

又稱為(wei)公共營(ying)養(yang)(yang)師，其工作(zuo)與公眾有關(guan)，主要(yao)從事營(ying)養(yang)(yang)知識(shi)(shi)的傳播、群體性的營(ying)養(yang)(yang)調查、各種與營(ying)養(yang)(yang)相關(guan)的社會活動策劃，以(yi)及與營(ying)養(yang)(yang)知識(shi)(shi)宣(xuan)傳教育有關(guan)的影視文學等作(zuo)品(pin)策劃也是(shi)其工作(zuo)的內容。其工作(zuo)內容多為(wei)營(ying)養(yang)(yang)知識(shi)(shi)之(zhi)類的無形產品(pin)。

培訓對象：

公(gong)共營(ying)養師資格考試的培訓對象主要是：幼兒園(yuan)保健醫(yi)，學校校醫(yi)，醫(yi)療機構及社區衛生站的醫(yi)護人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，集體飯堂，健身中心(xin)教練，食品(pin)保健品(pin)企(qi)業(ye)營(ying)養從事人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，食品(pin)檢測監督人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)，企(qi)事業(ye)單位準備從事本職業(ye)的人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)等。

學習內容：

公(gong)共營養(yang)(yang)師(shi)學(xue)習(xi)的(de)內(nei)容主要(yao)有：基礎(chu)營養(yang)(yang)學(xue)、臨床營養(yang)(yang)學(xue)、中醫(yi)基礎(chu)理(li)論(lun)、中醫(yi)飲食(shi)調補理(li)論(lun)、中醫(yi)營養(yang)(yang)評價、食(shi)品衛生學(xue)、特殊人(ren)群的(de)營養(yang)(yang)、各類食(shi)品的(de)營養(yang)(yang)價值、營養(yang)(yang)專題教(jiao)育、營養(yang)(yang)計算軟件的(de)應用、營養(yang)(yang)師(shi)就業創業指導、食(shi)品的(de)物(wu)理(li)及簡單(dan)的(de)生化檢測方(fang)法等(deng)。重點學(xue)習(xi)并掌握食(shi)物(wu)選擇、食(shi)譜編制、基本烹調、營養(yang)(yang)等(deng)內(nei)容和(he)技(ji)能。通(tong)過考試，成績合格(ge)者將頒發公(gong)共營養(yang)(yang)師(shi)國(guo)家職業資格(ge)證。

食品營養師

主要在食品企業工(gong)作，主要負責食品的(de)開發之類的(de)與(yu)食品相關的(de)營養工(gong)作。

運動營養師

是為(wei)運(yun)(yun)(yun)動人員(yuan)提供營養指導(dao)的(de)營養師(shi)，職業運(yun)(yun)(yun)動員(yuan)或(huo)運(yun)(yun)(yun)動愛好者，他們的(de)運(yun)(yun)(yun)動量相(xiang)對于普通人來說，運(yun)(yun)(yun)動量較(jiao)大，其營養需求(qiu)與常(chang)人有(you)較(jiao)大的(de)不同(tong)。所以該類(lei)(lei)人類(lei)(lei)的(de)營養有(you)特殊的(de)要求(qiu)，應(ying)該有(you)專業的(de)運(yun)(yun)(yun)動營養師(shi)進行，有(you)利其健康。

餐飲營養師

主要從事與(yu)餐(can)飲有關的營養工作(zuo)，如營養配餐(can)方案，營養食譜(pu)的開發，營養配餐(can)員的培(pei)訓(xun)(xun)，餐(can)飲服務人員的培(pei)訓(xun)(xun)等(deng)。

藥膳營養師

為食品(pin)和(he)制藥(yao)公司、市(shi)場協(xie)會(hui)和(he)餐飲服務供應商服務。藥(yao)膳(shan)營養(yang)師們(men)協(xie)助企業領導進(jin)行研究，對(dui)管理和(he)市(shi)場提(ti)出專業性意見，促(cu)使企業生產出更(geng)好的藥(yao)膳(shan)養(yang)生食品(pin)投放市(shi)場。

還可以根據(ju)工作(zuo)性(xing)質分成更細(xi)化的營(ying)養師(shi)，如美容營(ying)養師(shi)，保健品營(ying)養師(shi)等。

能力級別

關(guan)于(yu)營養學的(de)(de)領(ling)域(yu)(yu)，大概可以劃(hua)分為實(shi)用領(ling)域(yu)(yu)與理論研究領(ling)域(yu)(yu)。市場最受歡(huan)迎的(de)(de)是實(shi)用領(ling)域(yu)(yu)方面的(de)(de)知識。因為實(shi)用領(ling)域(yu)(yu)的(de)(de)差(cha)異(yi)，產生了相應的(de)(de)具體分工職業(ye)。

如專(zhuan)門做疾(ji)病管(guan)理/疾(ji)病預(yu)防(fang)的(de)健康(kang)管(guan)理工作的(de)，商業培訓稱為健康(kang)管(guan)理師(shi)。

如(ru)專門為(wei)社區/公(gong)眾等做營養(yang)測(ce)評/核算/建議(yi)/調查等工(gong)作的，商業培訓(xun)稱為(wei)公(gong)共營養(yang)師。

如專門為(wei)膳食(shi)(shi)調理/飲食(shi)(shi)制作/飲食(shi)(shi)配選/人群飲食(shi)(shi)建(jian)議等工作的，稱(cheng)為(wei)點菜師(shi)傅，商業培訓稱(cheng)為(wei)點菜師(shi)。

如(ru)專門為病重人(ren)(ren)群/疾(ji)病人(ren)(ren)群進(jin)行飲(yin)食/營(ying)養/藥(yao)物/康復等工作的，商(shang)業培訓稱為臨床營(ying)養師。

由于(yu)商業培訓的(de)機(ji)構(gou)興起和企業的(de)推動以及國家營(ying)養(yang)師普遍缺乏(fa)的(de)因(yin)素(su)，造成(cheng)了營(ying)養(yang)師的(de)定(ding)義和領(ling)域(yu)的(de)模糊，結果使一些希望從事該(gai)領(ling)域(yu)工作的(de)人士越(yue)來越(yue)迷(mi)惑。到(dao)底考什么證(zheng)(zheng)/能夠通(tong)過(guo)嗎(ma)(ma)/用(yong)人單位歡迎(ying)嗎(ma)(ma)/有(you)價值嗎(ma)(ma)，等等，疑問不斷增加。一些人考了證(zheng)(zheng)書，與相(xiang)關領(ling)域(yu)卻(que)無法(fa)對應(ying)，原因(yin)是(shi)無法(fa)知道領(ling)域(yu)劃分(fen)的(de)原因(yin)。因(yin)此，無法(fa)將該(gai)領(ling)域(yu)與自己知識結合應(ying)用(yong)。這(zhe)里有(you)必要將各類工作進行分(fen)解和解釋(shi)。

首先，不管(guan)是什么樣的(de)(de)實用領(ling)域，營(ying)養(yang)(yang)(yang)學的(de)(de)基(ji)礎(chu)是必須通(tong)過的(de)(de)。即基(ji)礎(chu)營(ying)養(yang)(yang)(yang)學，包括(kuo)營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)知識(shi)/非營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)知識(shi)/抗營(ying)養(yang)(yang)(yang)素(su)知識(shi)/以及他(ta)們之間的(de)(de)關系。

其次是(shi)(shi)領域的應用(yong)選(xuan)(xuan)擇。這些知識(shi)，你是(shi)(shi)用(yong)到公(gong)眾普及、還(huan)是(shi)(shi)臨床(chuang)、還(huan)是(shi)(shi)飲食(shi)、還(huan)是(shi)(shi)家庭(ting)預防、還(huan)是(shi)(shi)企業(ye)單位，等等，就(jiu)以(yi)(yi)你即將從事(shi)的工作(zuo)作(zuo)出選(xuan)(xuan)擇。所以(yi)(yi)，如果你是(shi)(shi)希望(wang)做營養普及工作(zuo)的，卻去學(xue)習點菜師，就(jiu)不(bu)能滿(man)足需要(yao)(yao)了；如果你是(shi)(shi)希望(wang)做臨床(chuang)營養的，卻去學(xue)習健康(kang)管理，就(jiu)不(bu)能深入了解了。為什么？這里有必要(yao)(yao)將各類職業(ye)進(jin)行(xing)能力級別的劃分。

考試條件

一級(ji)考試條件具(ju)備其一：

a、連續從事本職業工作19年以上(shang)。

b、取得二級公共營養(yang)師職(zhi)(zhi)業(ye)資格(ge)證書(shu)后，連續從(cong)事(shi)本職(zhi)(zhi)業(ye)工作4年以上(shang)。

c、取(qu)得二(er)級公(gong)共營(ying)養師職(zhi)業資格證書(shu)后，連續從(cong)事本職(zhi)業工作3年以上，經一級公(gong)共營(ying)養師正(zheng)規培訓達規定標(biao)準學時數，并取(qu)得結業證書(shu)。

二級考試(shi)條(tiao)件具備其一：

a、本專業(ye)或相關專業(ye)大專以上(shang)學歷(li)，連續從事本職業(ye)工作5年以上(shang)；

b、本(ben)專業或相(xiang)關專業本(ben)科以上(shang)學歷，連續從事本(ben)職業工作3年以上(shang)；

c、本專業(ye)或相關專業(ye)碩士研(yan)究生以上學歷，連續從(cong)事本職業(ye)工(gong)作1年以上；

d、取得本(ben)職業(ye)三級(ji)職業(ye)資格證書后，連續從事本(ben)職業(ye)工作2年以上。

三級考試條(tiao)件具備其一：

a、取得相關專業(ye)(ye)大專以上學(xue)歷(li)，經(jing)本職業(ye)(ye)培(pei)訓達標準學(xue)時數并取得結業(ye)(ye)證書(shu)；

b、連續從事本職業工作5年以(yi)上，經(jing)本職業培(pei)訓(xun)達標準學時數并(bing)取得(de)結業證書；

c、高中或中專學(xue)校畢業生，連(lian)續從事本職業工作3年，經本職業培訓達標準學(xue)時數并取得結業證書；

d、取(qu)得(de)公共營養師四級資格(ge)證書，經本職業培(pei)訓(xun)達標準學時數并取(qu)得(de)結業證書

四級考試條件(jian)具備其一：

a、連續從事本職業工作1年以上。

b、具有醫學或食(shi)品專業中專畢業證(zheng)書。

c、經四級(ji)公共營養師正規(gui)培訓(xun)達規(gui)定標準學(xue)時數(shu)，并取得(de)結業證書。

考評辦法

1、按規定的時間完(wan)成規定學習(xi)學時；

2、領取準考證。

3、在(zai)指定的時間、地點(dian)參加理論考試和技能考試。

4、理(li)論考試、技能考試均(jun)達60分以上者，由商業飲(yin)食(shi)服務(wu)業發展中心(xin)及(ji)全國商務(wu)人員職業技能考評(ping)委員會頒發營養(yang)師證(zheng)書(shu)。

5、有一科達不(bu)到60分(fen)者(zhe)，視為不(bu)及格，下次重(zhong)新申報補考。

考試時間

國家(jia)職(zhi)業(ye)資格鑒定現實行“統考日”制(zhi)度。一(yi)般安排在每年的7月(yue)，12月(yue)兩個月(yue)進(jin)行。

鑒定方式

分為(wei)理(li)(li)論知(zhi)識考(kao)試(shi)和專(zhuan)業(ye)能(neng)力(li)考(kao)核。理(li)(li)論知(zhi)識考(kao)試(shi)采(cai)用(yong)閉卷機(ji)試(shi)方(fang)式，專(zhuan)業(ye)能(neng)力(li)考(kao)核采(cai)用(yong)現場實(shi)際操作方(fang)式。理(li)(li)論知(zhi)識考(kao)試(shi)和專(zhuan)業(ye)能(neng)力(li)考(kao)核均實(shi)行百分制，成績皆達60分及以(yi)上者為(wei)合(he)格。二級公(gong)共營(ying)養師、一級公(gong)共營(ying)養師還須進行綜合(he)評審(shen)。

資格認證

由(you)勞動和(he)社會保障部統一鑒定，鑒定合格(ge)者按照有關規定統一核發相應等級的(de)《中華人民共(gong)和(he)國(guo)職業資格(ge)證書》，此(ci)證書全(quan)國(guo)通用。

鑒定方法

教(jiao)材由中國營養師培(pei)訓教(jiao)材為輔導，分(fen)(fen)為職業(ye)道德、理(li)論(lun)知識和專(zhuan)業(ye)技(ji)能考(kao)試(shi)三部(bu)分(fen)(fen)，其(qi)中職業(ye)道德和理(li)論(lun)知識考(kao)試(shi)題型是選擇(ze)題，采用(yong)題卡作答(da)(da)。專(zhuan)業(ye)技(ji)能考(kao)試(shi)題型是綜(zong)合應用(yong)，采用(yong)紙筆作答(da)(da)。考(kao)試(shi)采用(yong)百分(fen)(fen)制，60分(fen)(fen)及格。