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簡介

營養師是專門指(zhi)通過嚴格(ge)營養基礎(chu)理論學(xue)習和專業臨床營養技(ji)能修煉，能夠(gou)指(zhi)導人們在(zai)飲食、預防(fang)疾病、輔助治療、預防(fang)亞(ya)健康(kang)、健康(kang)管理等領域，并能夠(gou)設計好方案和跟蹤服(fu)務的營養專業人才(cai)，在(zai)營養師法(fa)立法(fa)中，將(jiang)以(yi)獲得資格(ge)證書(shu)為(wei)合格(ge)上崗。

營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。

2016年(nian)12月，國務院下發(fa)《關(guan)于取(qu)消一批職業資(zi)格許可(ke)和認定(ding)事項的決定(ding)》，取(qu)消了公共營養師(shi)資(zi)格認證(zheng)。

職業定義

從廣義上來講，是指從事與營養相關的(de)專業(ye)人士(shi)，其不僅具有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)營養專業(ye)知識，更是從事與營養相關的(de)工作有一段經歷并積累有一定的(de)經驗，在本行業(ye)內(nei)有較(jiao)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)資歷。

專業介紹

培(pei)養(yang)(yang)(yang)(yang)較高水平的從事食(shi)品(pin)營養(yang)(yang)(yang)(yang)、營養(yang)(yang)(yang)(yang)指(zhi)導和管(guan)(guan)(guan)理的應用型專門人(ren)才(cai)，滿足(zu)食(shi)品(pin)、營養(yang)(yang)(yang)(yang)等(deng)相關(guan)領(ling)域對專門人(ren)才(cai)的需(xu)求。本專業(ye)畢業(ye)生可從事食(shi)品(pin)檢驗(yan)、品(pin)質(zhi)管(guan)(guan)(guan)理、食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)分析、衛(wei)生監督、營養(yang)(yang)(yang)(yang)治療和保(bao)健、營養(yang)(yang)(yang)(yang)教育、餐飲管(guan)(guan)(guan)理、食(shi)品(pin)營銷與(yu)貿(mao)易等(deng)工作。

開設課程

毛澤(ze)東思(si)想(xiang)(xiang)鄧理論和“三個代表”重(zhong)要思(si)想(xiang)(xiang)概論、法律基(ji)(ji)礎(chu)與(yu)(yu)思(si)想(xiang)(xiang)道(dao)德(de)修養(yang)、大學(xue)語文、計算(suan)機應用基(ji)(ji)礎(chu)、醫(yi)學(xue)基(ji)(ji)礎(chu)總(zong)論、基(ji)(ji)礎(chu)化(hua)學(xue)、生(sheng)(sheng)物化(hua)學(xue)、微生(sheng)(sheng)物與(yu)(yu)食(shi)(shi)品(pin)微生(sheng)(sheng)物、基(ji)(ji)礎(chu)營養(yang)學(xue)、食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)與(yu)(yu)保藏（專）、人(ren)體營養(yang)、食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)學(xue)、臨床(chuang)醫(yi)學(xue)總(zong)論、疾病的營養(yang)防治(zhi)、中醫(yi)營養(yang)學(xue)基(ji)(ji)礎(chu)、食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)法規與(yu)(yu)監督等。

職位分類

營(ying)養(yang)(yang)師(shi)還(huan)因其與不(bu)同(tong)的對象(xiang)結合(he)分成(cheng)為(wei)臨(lin)床營(ying)養(yang)(yang)師(shi)，公眾營(ying)養(yang)(yang)師(shi)、食品營(ying)養(yang)(yang)師(shi)、運動(dong)營(ying)養(yang)(yang)師(shi)、餐飲營(ying)養(yang)(yang)師(shi)、藥(yao)膳營(ying)養(yang)(yang)師(shi)等。

臨床營養師

主要在醫(yi)院(yuan)從事與疾病相關(guan)(guan)的營(ying)養(yang)診療(liao)工作，對門診及住(zhu)院(yuan)患(huan)者(zhe)進行營(ying)風(feng)險篩查(cha)、營(ying)養(yang)狀況評估及營(ying)養(yang)診斷，并根據患(huan)者(zhe)病情制定個體化的膳食、腸內及腸外營(ying)養(yang)治療(liao)方案。臨(lin)床營(ying)養(yang)師須通過衛(wei)生部門組(zu)織的全國衛(wei)生專(zhuan)業(ye)技術資格(ge)考試合格(ge)，取得營(ying)養(yang)類別專(zhuan)業(ye)技術資格(ge)證(zheng)書（職稱）。臨(lin)床營(ying)養(yang)專(zhuan)業(ye)人(ren)員執業(ye)條件、應掌握的基本技能等可參照原衛(wei)生部辦公(gong)廳印發(fa)關(guan)(guan)于《臨(lin)床營(ying)養(yang)科建設與管理指南(試行)》的通知。

公眾營養師

又稱為(wei)公共營(ying)養(yang)師，其工作與公眾(zhong)有關，主要從事營(ying)養(yang)知識(shi)的(de)傳(chuan)播、群(qun)體(ti)性的(de)營(ying)養(yang)調(diao)查、各(ge)種與營(ying)養(yang)相關的(de)社會活動策劃(hua)，以及與營(ying)養(yang)知識(shi)宣傳(chuan)教育有關的(de)影視文學等作品策劃(hua)也(ye)是其工作的(de)內容。其工作內容多為(wei)營(ying)養(yang)知識(shi)之類的(de)無形產(chan)品。

培訓對象：

公共營(ying)養(yang)師資格考試的(de)培訓對象主要是：幼兒園保(bao)健(jian)醫(yi)(yi)，學校校醫(yi)(yi)，醫(yi)(yi)療(liao)機構及社(she)區衛生站的(de)醫(yi)(yi)護人(ren)員(yuan)，集(ji)體飯堂，健(jian)身中(zhong)心教練，食品保(bao)健(jian)品企(qi)(qi)業營(ying)養(yang)從事人(ren)員(yuan)，食品檢測監(jian)督(du)人(ren)員(yuan)，企(qi)(qi)事業單位準備從事本(ben)職業的(de)人(ren)員(yuan)等。

學習內容：

公共(gong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)學習(xi)的(de)內容(rong)主要有(you)：基(ji)礎(chu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)學、臨床營(ying)(ying)養(yang)(yang)學、中醫(yi)基(ji)礎(chu)理論、中醫(yi)飲食(shi)調補理論、中醫(yi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)評價、食(shi)品(pin)衛生(sheng)學、特(te)殊人群(qun)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)、各類(lei)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值、營(ying)(ying)養(yang)(yang)專題(ti)教育、營(ying)(ying)養(yang)(yang)計(ji)算軟件的(de)應用、營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)就業創業指導(dao)、食(shi)品(pin)的(de)物理及簡單的(de)生(sheng)化檢測(ce)方(fang)法等。重點(dian)學習(xi)并掌握食(shi)物選(xuan)擇(ze)、食(shi)譜編制(zhi)、基(ji)本烹(peng)調、營(ying)(ying)養(yang)(yang)等內容(rong)和技能。通過(guo)考(kao)試(shi)，成(cheng)績(ji)合格(ge)者(zhe)將頒(ban)發公共(gong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)師(shi)國家職業資(zi)格(ge)證。

食品營養師

主要在食品(pin)企業工作(zuo)，主要負責(ze)食品(pin)的(de)開發之類的(de)與食品(pin)相關的(de)營(ying)養工作(zuo)。

運動營養師

是為運(yun)動(dong)人(ren)員提供營(ying)養(yang)指導的(de)營(ying)養(yang)師，職業運(yun)動(dong)員或運(yun)動(dong)愛好者(zhe)，他們的(de)運(yun)動(dong)量相(xiang)對于普通人(ren)來說(shuo)，運(yun)動(dong)量較大(da)，其營(ying)養(yang)需求與常人(ren)有(you)較大(da)的(de)不同。所以(yi)該類人(ren)類的(de)營(ying)養(yang)有(you)特殊的(de)要求，應該有(you)專業的(de)運(yun)動(dong)營(ying)養(yang)師進行(xing)，有(you)利其健康。

餐飲營養師

主要從事與餐飲有關的營(ying)(ying)養(yang)工作，如(ru)營(ying)(ying)養(yang)配餐方案，營(ying)(ying)養(yang)食譜的開(kai)發，營(ying)(ying)養(yang)配餐員的培訓，餐飲服(fu)務人(ren)員的培訓等。

藥膳營養師

為食品(pin)和制藥(yao)公司、市(shi)場(chang)協(xie)會和餐(can)飲服務供應商服務。藥(yao)膳營養師們(men)協(xie)助企業(ye)領導進(jin)行研究，對管理和市(shi)場(chang)提出(chu)專業(ye)性(xing)意見，促使企業(ye)生產出(chu)更好的藥(yao)膳養生食品(pin)投放(fang)市(shi)場(chang)。

還(huan)可以(yi)根據(ju)工作(zuo)性(xing)質分成更細化的營養(yang)(yang)(yang)師(shi)，如美容營養(yang)(yang)(yang)師(shi)，保健品營養(yang)(yang)(yang)師(shi)等。

能力級別

關于(yu)營養學(xue)的領(ling)(ling)域(yu)，大概可以(yi)劃分(fen)(fen)為實用領(ling)(ling)域(yu)與(yu)理論研究領(ling)(ling)域(yu)。市場最受歡迎(ying)的是實用領(ling)(ling)域(yu)方面(mian)的知識。因為實用領(ling)(ling)域(yu)的差(cha)異，產生(sheng)了相應的具體分(fen)(fen)工職業。

如專門做疾病(bing)(bing)管(guan)理(li)/疾病(bing)(bing)預防的(de)健(jian)康管(guan)理(li)工作(zuo)的(de)，商業(ye)培訓稱為健(jian)康管(guan)理(li)師。

如專門為(wei)社(she)區/公眾等做(zuo)營(ying)養測評/核算/建(jian)議/調查(cha)等工作的，商業培訓稱為(wei)公共營(ying)養師。

如專門為膳食調理/飲食制(zhi)作/飲食配選/人群飲食建議等(deng)工作的(de)，稱為點菜師(shi)傅，商業培訓(xun)稱為點菜師(shi)。

如專門為病重人群/疾(ji)病人群進行(xing)飲食/營養(yang)/藥物(wu)/康復等工作的，商業培訓稱為臨床營養(yang)師。

由于(yu)商業培訓的(de)(de)機構興起和(he)企業的(de)(de)推(tui)動以及國家營養師(shi)普遍缺乏的(de)(de)因(yin)素(su)，造成了營養師(shi)的(de)(de)定義(yi)和(he)領(ling)域(yu)(yu)的(de)(de)模(mo)糊，結果使一些希望(wang)從事該領(ling)域(yu)(yu)工(gong)作的(de)(de)人士越來越迷(mi)惑。到底考什么證(zheng)/能夠(gou)通過嗎/用人單(dan)位歡迎嗎/有價值嗎，等(deng)等(deng)，疑(yi)問不(bu)斷(duan)增加。一些人考了證(zheng)書，與相(xiang)關領(ling)域(yu)(yu)卻無(wu)法對應(ying)，原因(yin)是(shi)無(wu)法知道(dao)領(ling)域(yu)(yu)劃分的(de)(de)原因(yin)。因(yin)此，無(wu)法將(jiang)該領(ling)域(yu)(yu)與自己知識結合(he)應(ying)用。這里有必(bi)要將(jiang)各(ge)類工(gong)作進行分解和(he)解釋(shi)。

首(shou)先，不管是什么(me)樣的(de)實用領域，營(ying)養學的(de)基礎是必須通過的(de)。即(ji)基礎營(ying)養學，包括(kuo)營(ying)養素(su)(su)知(zhi)識(shi)/非營(ying)養素(su)(su)知(zhi)識(shi)/抗營(ying)養素(su)(su)知(zhi)識(shi)/以及他們之間的(de)關系。

其(qi)次(ci)是(shi)(shi)領域的(de)應用選擇。這些(xie)知識，你是(shi)(shi)用到公眾(zhong)普(pu)及、還是(shi)(shi)臨床、還是(shi)(shi)飲食(shi)、還是(shi)(shi)家庭預防、還是(shi)(shi)企業(ye)單位，等等，就(jiu)以你即將從(cong)事的(de)工作(zuo)作(zuo)出選擇。所以，如(ru)(ru)果你是(shi)(shi)希望做營養普(pu)及工作(zuo)的(de)，卻去學(xue)習點菜師(shi)，就(jiu)不(bu)能(neng)滿(man)足需要(yao)(yao)了(le)(le)；如(ru)(ru)果你是(shi)(shi)希望做臨床營養的(de)，卻去學(xue)習健康管理，就(jiu)不(bu)能(neng)深入了(le)(le)解(jie)了(le)(le)。為什么？這里有必要(yao)(yao)將各類職業(ye)進行能(neng)力級別的(de)劃分。

考試條件

一(yi)級考試條(tiao)件具備其一(yi)：

a、連續(xu)從事本職業工作19年(nian)以上。

b、取(qu)得二(er)級公共營(ying)養(yang)師職業資格證書(shu)后，連(lian)續從事本職業工作4年以上。

c、取得二級公共營養(yang)師職業(ye)資格證(zheng)書后(hou)，連續(xu)從事本職業(ye)工作3年以(yi)上，經一級公共營養(yang)師正規(gui)培訓(xun)達(da)規(gui)定標準學時數，并取得結業(ye)證(zheng)書。

二級考試(shi)條件具備(bei)其一：

a、本(ben)專業或相關(guan)專業大(da)專以上學歷，連(lian)續從事本(ben)職(zhi)業工(gong)作5年以上；

b、本專業(ye)或相(xiang)關(guan)專業(ye)本科(ke)以上(shang)學歷，連續從(cong)事本職(zhi)業(ye)工作3年以上(shang)；

c、本專業(ye)或相關專業(ye)碩士研究(jiu)生(sheng)以(yi)上學歷，連續從事本職業(ye)工作1年(nian)以(yi)上；

d、取得本(ben)職(zhi)業(ye)三(san)級職(zhi)業(ye)資格(ge)證書后(hou)，連續(xu)從事本(ben)職(zhi)業(ye)工作2年以上。

三級考試條件具備其一：

a、取(qu)得(de)相(xiang)關專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)大專(zhuan)以(yi)上學(xue)歷，經(jing)本(ben)職(zhi)業(ye)(ye)(ye)培訓達標準(zhun)學(xue)時數(shu)并取(qu)得(de)結業(ye)(ye)(ye)證書；

b、連續從(cong)事(shi)本職(zhi)業工作(zuo)5年以上，經(jing)本職(zhi)業培訓達(da)標準學(xue)時(shi)數并取(qu)得結業證書；

c、高中(zhong)或中(zhong)專(zhuan)學校(xiao)畢(bi)業生，連(lian)續從事本職業工作3年，經(jing)本職業培訓達標準學時數并取得結業證書；

d、取(qu)得公共營養師四(si)級資(zi)格證書(shu)(shu)，經本職業(ye)培訓達標準學時數并取(qu)得結業(ye)證書(shu)(shu)

四級考試(shi)條件具備(bei)其(qi)一(yi)：

a、連續從事(shi)本(ben)職業(ye)工作1年以上(shang)。

b、具(ju)有醫學(xue)或食(shi)品專業中專畢業證書。

c、經四級公共營養師正規培訓達規定標(biao)準學時數，并(bing)取得結業證書。

考評辦法

1、按規(gui)定的時間完(wan)成規(gui)定學習學時；

2、領取(qu)準考證。

3、在(zai)指(zhi)定的時間、地點參(can)加(jia)理論考試(shi)和技能考試(shi)。

4、理論考(kao)試(shi)、技能考(kao)試(shi)均(jun)達(da)60分以上者，由商(shang)業飲食服(fu)務(wu)業發展(zhan)中(zhong)心及全國商(shang)務(wu)人員(yuan)職業技能考(kao)評委員(yuan)會頒發營養師證書。

5、有(you)一(yi)科達不(bu)到(dao)60分者(zhe)，視為不(bu)及(ji)格，下次重(zhong)新(xin)申報補考。

考試時間

國家職(zhi)業資格鑒定現實行“統考日”制度。一(yi)般安排在每年的7月，12月兩個月進行。

鑒定方式

分(fen)(fen)(fen)為(wei)理論知識考試和(he)專業(ye)能力(li)考核(he)。理論知識考試采用(yong)閉(bi)卷(juan)機(ji)試方式，專業(ye)能力(li)考核(he)采用(yong)現(xian)場(chang)實際(ji)操作方式。理論知識考試和(he)專業(ye)能力(li)考核(he)均實行百分(fen)(fen)(fen)制，成績皆達60分(fen)(fen)(fen)及(ji)以上者為(wei)合格(ge)。二(er)級公共營(ying)養(yang)師、一級公共營(ying)養(yang)師還須進行綜合評審。

資格認證

由(you)勞動和社會保障(zhang)部統一(yi)鑒定，鑒定合(he)格者按照(zhao)有關規定統一(yi)核發相(xiang)應等級(ji)的《中華人民共和國(guo)職(zhi)業資格證(zheng)書》，此證(zheng)書全國(guo)通(tong)用。

鑒定方法

教材由中國(guo)營養師培(pei)訓(xun)教材為輔導(dao)，分(fen)為職業道(dao)德(de)、理(li)論(lun)知(zhi)識和(he)專業技(ji)能考試(shi)(shi)三(san)部分(fen)，其中職業道(dao)德(de)和(he)理(li)論(lun)知(zhi)識考試(shi)(shi)題(ti)(ti)型是(shi)選擇(ze)題(ti)(ti)，采用題(ti)(ti)卡作答(da)。專業技(ji)能考試(shi)(shi)題(ti)(ti)型是(shi)綜合(he)應用，采用紙(zhi)筆作答(da)。考試(shi)(shi)采用百分(fen)制，60分(fen)及(ji)格。