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簡介

營(ying)(ying)(ying)養(yang)師是專(zhuan)(zhuan)門指通過嚴(yan)格(ge)營(ying)(ying)(ying)養(yang)基礎(chu)理(li)論學習和專(zhuan)(zhuan)業臨床營(ying)(ying)(ying)養(yang)技能(neng)修(xiu)煉(lian)，能(neng)夠指導人們在(zai)飲(yin)食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理(li)等領域(yu)，并能(neng)夠設計好方案和跟蹤服務的營(ying)(ying)(ying)養(yang)專(zhuan)(zhuan)業人才，在(zai)營(ying)(ying)(ying)養(yang)師法(fa)立法(fa)中(zhong)，將以獲(huo)得資格(ge)證書為合格(ge)上(shang)崗(gang)。

營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。

2016年12月，國務院下(xia)發《關于取消一批(pi)職業資格(ge)許可(ke)和認定事(shi)項的(de)決(jue)定》，取消了公共營養師(shi)資格(ge)認證。

職業定義

從(cong)廣義上(shang)來講，是指從(cong)事與(yu)營(ying)養相(xiang)關的(de)專(zhuan)業人(ren)士，其不僅具有(you)(you)豐(feng)富的(de)營(ying)養專(zhuan)業知識，更是從(cong)事與(yu)營(ying)養相(xiang)關的(de)工(gong)作有(you)(you)一(yi)段經歷(li)并積累有(you)(you)一(yi)定的(de)經驗，在本行業內有(you)(you)較(jiao)豐(feng)富的(de)資歷(li)。

專業介紹

培養較高水平的(de)從事食(shi)(shi)品(pin)營(ying)(ying)(ying)養、營(ying)(ying)(ying)養指導和(he)管(guan)(guan)理(li)的(de)應用(yong)型專門人(ren)才，滿足食(shi)(shi)品(pin)、營(ying)(ying)(ying)養等相關領域對(dui)專門人(ren)才的(de)需求。本(ben)專業畢業生(sheng)可從事食(shi)(shi)品(pin)檢驗(yan)、品(pin)質(zhi)管(guan)(guan)理(li)、食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量分析、衛生(sheng)監督、營(ying)(ying)(ying)養治療(liao)和(he)保健、營(ying)(ying)(ying)養教(jiao)育、餐飲管(guan)(guan)理(li)、食(shi)(shi)品(pin)營(ying)(ying)(ying)銷與貿易(yi)等工作。

開設課程

毛澤東思(si)想鄧(deng)理論(lun)(lun)和“三個(ge)代表”重要思(si)想概論(lun)(lun)、法(fa)律基(ji)礎(chu)(chu)(chu)與思(si)想道德(de)修養(yang)、大學語文、計算機應(ying)用基(ji)礎(chu)(chu)(chu)、醫學基(ji)礎(chu)(chu)(chu)總論(lun)(lun)、基(ji)礎(chu)(chu)(chu)化(hua)學、生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)化(hua)學、微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)與食品(pin)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)、基(ji)礎(chu)(chu)(chu)營(ying)養(yang)學、食品(pin)加工與保藏(zang)（專）、人體營(ying)養(yang)、食品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)學、臨床醫學總論(lun)(lun)、疾病的(de)營(ying)養(yang)防治、中醫營(ying)養(yang)學基(ji)礎(chu)(chu)(chu)、食品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)法(fa)規與監督等。

職位分類

營養(yang)師(shi)(shi)(shi)還因其(qi)與不同的對象(xiang)結(jie)合分成為臨床營養(yang)師(shi)(shi)(shi)，公眾(zhong)營養(yang)師(shi)(shi)(shi)、食(shi)品營養(yang)師(shi)(shi)(shi)、運動營養(yang)師(shi)(shi)(shi)、餐飲營養(yang)師(shi)(shi)(shi)、藥膳營養(yang)師(shi)(shi)(shi)等。

臨床營養師

主要(yao)在醫(yi)院從事(shi)與(yu)(yu)疾病(bing)相關(guan)(guan)的(de)(de)營養(yang)診(zhen)療(liao)工作，對門(men)診(zhen)及(ji)(ji)住院患(huan)(huan)者進行(xing)營風險(xian)篩查、營養(yang)狀況評估及(ji)(ji)營養(yang)診(zhen)斷，并根據患(huan)(huan)者病(bing)情制(zhi)定個體(ti)化(hua)的(de)(de)膳食、腸內及(ji)(ji)腸外營養(yang)治(zhi)療(liao)方案。臨(lin)(lin)床營養(yang)師須通過衛生部門(men)組織的(de)(de)全國衛生專業(ye)技(ji)術(shu)資格考試(shi)合格，取(qu)得營養(yang)類別專業(ye)技(ji)術(shu)資格證書（職稱）。臨(lin)(lin)床營養(yang)專業(ye)人員執(zhi)業(ye)條(tiao)件、應(ying)掌(zhang)握(wo)的(de)(de)基本(ben)技(ji)能等可參照原衛生部辦公(gong)廳(ting)印發關(guan)(guan)于《臨(lin)(lin)床營養(yang)科建(jian)設(she)與(yu)(yu)管理指南(試(shi)行(xing))》的(de)(de)通知。

公眾營養師

又稱為(wei)公共營(ying)(ying)養(yang)(yang)師，其(qi)工作(zuo)(zuo)與(yu)(yu)公眾有關(guan)，主要(yao)從(cong)事營(ying)(ying)養(yang)(yang)知識的(de)(de)傳(chuan)播、群(qun)體(ti)性的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)調查(cha)、各種與(yu)(yu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)相關(guan)的(de)(de)社(she)會活動策(ce)(ce)劃(hua)，以及與(yu)(yu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)知識宣傳(chuan)教育有關(guan)的(de)(de)影(ying)視文學等作(zuo)(zuo)品策(ce)(ce)劃(hua)也是(shi)其(qi)工作(zuo)(zuo)的(de)(de)內容(rong)。其(qi)工作(zuo)(zuo)內容(rong)多(duo)為(wei)營(ying)(ying)養(yang)(yang)知識之(zhi)類的(de)(de)無形產品。

培訓對象：

公共(gong)營(ying)養師資格考試的培(pei)訓(xun)對象(xiang)主要是：幼兒園(yuan)保健(jian)醫，學校校醫，醫療機構及社區衛生站(zhan)的醫護人員(yuan)(yuan)，集體(ti)飯堂，健(jian)身中心教練，食(shi)品保健(jian)品企業營(ying)養從(cong)事人員(yuan)(yuan)，食(shi)品檢測監(jian)督人員(yuan)(yuan)，企事業單位準備從(cong)事本職業的人員(yuan)(yuan)等。

學習內容：

公共營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師學(xue)(xue)(xue)習(xi)的(de)內容(rong)主要有：基礎(chu)(chu)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)學(xue)(xue)(xue)、臨床營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)學(xue)(xue)(xue)、中醫(yi)基礎(chu)(chu)理論、中醫(yi)飲食(shi)(shi)調補理論、中醫(yi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)評價、食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)學(xue)(xue)(xue)、特殊人群(qun)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)、各類食(shi)(shi)品(pin)的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)專題教(jiao)育(yu)、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)計算軟件的(de)應用(yong)、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師就業(ye)創業(ye)指導(dao)、食(shi)(shi)品(pin)的(de)物(wu)理及簡單的(de)生(sheng)化檢測方法等。重點學(xue)(xue)(xue)習(xi)并(bing)掌握食(shi)(shi)物(wu)選擇、食(shi)(shi)譜(pu)編制、基本烹調、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)等內容(rong)和(he)技能。通(tong)過考試(shi)，成績合格者將(jiang)頒發(fa)公共營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)師國家職業(ye)資格證。

食品營養師

主(zhu)要在食品企(qi)業工作(zuo)，主(zhu)要負責(ze)食品的開(kai)發之類的與食品相關的營(ying)養工作(zuo)。

運動營養師

是為運動(dong)人員(yuan)提(ti)供營(ying)(ying)養指(zhi)導的(de)營(ying)(ying)養師，職業(ye)運動(dong)員(yuan)或(huo)運動(dong)愛好者(zhe)，他們(men)的(de)運動(dong)量相對于普(pu)通(tong)人來說(shuo)，運動(dong)量較大，其(qi)營(ying)(ying)養需求(qiu)(qiu)與(yu)常人有較大的(de)不同。所(suo)以該類(lei)人類(lei)的(de)營(ying)(ying)養有特殊(shu)的(de)要求(qiu)(qiu)，應該有專業(ye)的(de)運動(dong)營(ying)(ying)養師進行，有利(li)其(qi)健(jian)康。

餐飲營養師

主要從事與餐(can)飲(yin)有關(guan)的營(ying)養(yang)(yang)工作，如(ru)營(ying)養(yang)(yang)配餐(can)方(fang)案(an)，營(ying)養(yang)(yang)食譜的開發，營(ying)養(yang)(yang)配餐(can)員的培訓(xun)，餐(can)飲(yin)服務人員的培訓(xun)等。

藥膳營養師

為食品(pin)和(he)制藥(yao)(yao)公司(si)、市(shi)場(chang)協會(hui)和(he)餐飲(yin)服(fu)務供(gong)應商服(fu)務。藥(yao)(yao)膳(shan)營養(yang)師(shi)們協助企(qi)業(ye)領導進行(xing)研究，對管(guan)理和(he)市(shi)場(chang)提出(chu)專業(ye)性意見，促使企(qi)業(ye)生(sheng)產出(chu)更(geng)好的藥(yao)(yao)膳(shan)養(yang)生(sheng)食品(pin)投(tou)放(fang)市(shi)場(chang)。

還可以根據(ju)工作(zuo)性質分成更細化的營養(yang)師，如美容營養(yang)師，保健(jian)品營養(yang)師等。

能力級別

關于營(ying)養學的(de)領域(yu)，大概可以劃分為(wei)(wei)實(shi)用領域(yu)與理(li)論研究領域(yu)。市場最(zui)受歡迎的(de)是實(shi)用領域(yu)方面的(de)知(zhi)識。因(yin)為(wei)(wei)實(shi)用領域(yu)的(de)差異，產(chan)生(sheng)了相應(ying)的(de)具體分工職業(ye)。

如專門做疾病管(guan)理/疾病預防的健(jian)康管(guan)理工(gong)作的，商(shang)業培訓稱為健(jian)康管(guan)理師。

如專門為(wei)社區/公眾等做(zuo)營養(yang)測評/核算/建議/調(diao)查等工作的(de)，商業培訓(xun)稱為(wei)公共(gong)營養(yang)師(shi)。

如專門為(wei)膳(shan)食調(diao)理/飲食制作/飲食配(pei)選/人群(qun)飲食建議等工作的，稱為(wei)點(dian)菜(cai)師傅，商業(ye)培(pei)訓稱為(wei)點(dian)菜(cai)師。

如專門(men)為(wei)(wei)病(bing)(bing)重(zhong)人群(qun)/疾(ji)病(bing)(bing)人群(qun)進行飲食/營(ying)(ying)養/藥(yao)物/康復等工作的，商業培訓稱為(wei)(wei)臨床(chuang)營(ying)(ying)養師。

由(you)于商業培訓的(de)(de)機構興(xing)起和(he)企業的(de)(de)推動(dong)以及(ji)國(guo)家營(ying)養師普遍缺乏的(de)(de)因(yin)(yin)素，造成(cheng)了營(ying)養師的(de)(de)定義和(he)領域(yu)的(de)(de)模糊，結(jie)果使(shi)一些希望(wang)從事(shi)該領域(yu)工(gong)作(zuo)的(de)(de)人士越(yue)來越(yue)迷(mi)惑(huo)。到底考什么證/能夠(gou)通(tong)過嗎/用(yong)人單位歡迎嗎/有價值嗎，等(deng)(deng)等(deng)(deng)，疑問不斷增加。一些人考了證書，與相關領域(yu)卻無(wu)法對應，原因(yin)(yin)是無(wu)法知道領域(yu)劃分的(de)(de)原因(yin)(yin)。因(yin)(yin)此，無(wu)法將該領域(yu)與自己知識結(jie)合應用(yong)。這里(li)有必要將各類工(gong)作(zuo)進(jin)行分解和(he)解釋(shi)。

首(shou)先，不(bu)管是什(shen)么樣的實(shi)用領域(yu)，營(ying)養學的基礎(chu)是必須通過的。即基礎(chu)營(ying)養學，包括營(ying)養素知識/非營(ying)養素知識/抗營(ying)養素知識/以及他(ta)們之間的關系(xi)。

其次(ci)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)領域(yu)的(de)應用(yong)選擇(ze)。這(zhe)些(xie)知識(shi)，你(ni)(ni)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)到公眾(zhong)普及、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)臨(lin)床、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)飲食、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)家庭預(yu)防、還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)企(qi)業(ye)單位，等等，就(jiu)以你(ni)(ni)即將從事的(de)工(gong)作(zuo)作(zuo)出選擇(ze)。所以，如(ru)果你(ni)(ni)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)希望(wang)做(zuo)營養(yang)普及工(gong)作(zuo)的(de)，卻去學習點菜(cai)師，就(jiu)不能滿(man)足需(xu)要了(le)(le)；如(ru)果你(ni)(ni)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)希望(wang)做(zuo)臨(lin)床營養(yang)的(de)，卻去學習健康管理，就(jiu)不能深(shen)入了(le)(le)解了(le)(le)。為(wei)什么？這(zhe)里有必要將各類職業(ye)進行(xing)能力(li)級別的(de)劃(hua)分(fen)。

考試條件

一(yi)級考試條件具備其(qi)一(yi)：

a、連(lian)續(xu)從(cong)事本職業工作19年(nian)以上(shang)。

b、取(qu)得二(er)級公共營(ying)養師職業資格證書后，連續從事(shi)本職業工作(zuo)4年以(yi)上(shang)。

c、取(qu)得(de)二級(ji)(ji)公共(gong)營(ying)(ying)養師職業(ye)(ye)資(zi)格證書(shu)后，連續(xu)從事本(ben)職業(ye)(ye)工(gong)作3年以上，經(jing)一級(ji)(ji)公共(gong)營(ying)(ying)養師正規培訓達規定標(biao)準學時數(shu)，并取(qu)得(de)結業(ye)(ye)證書(shu)。

二(er)級考試條件具備(bei)其(qi)一：

a、本(ben)專業(ye)或相關專業(ye)大(da)專以上學(xue)歷，連續從(cong)事本(ben)職業(ye)工作5年(nian)以上；

b、本(ben)專(zhuan)業(ye)或相(xiang)關專(zhuan)業(ye)本(ben)科以上(shang)學歷(li)，連續從事本(ben)職業(ye)工(gong)作3年以上(shang)；

c、本(ben)專業(ye)或相(xiang)關專業(ye)碩士研究生以(yi)上學歷，連(lian)續從(cong)事本(ben)職業(ye)工作1年以(yi)上；

d、取得本職業(ye)三級職業(ye)資格(ge)證(zheng)書后，連(lian)續(xu)從事(shi)本職業(ye)工作2年以上(shang)。

三(san)級(ji)考試條(tiao)件具備其一：

a、取得相關專業大專以上學歷，經本職業培訓(xun)達(da)標準學時數并取得結業證(zheng)書；

b、連續從(cong)事(shi)本職業工作5年以上，經本職業培(pei)訓達(da)標準學時數并(bing)取(qu)得結業證書；

c、高(gao)中或(huo)中專(zhuan)學校畢業生，連續從(cong)事本職業工作3年，經(jing)本職業培(pei)訓達(da)標(biao)準學時(shi)數并取得結業證書；

d、取(qu)得(de)公共營養師四級資格證書(shu)，經本職業培訓達標準學時(shi)數(shu)并取(qu)得(de)結業證書(shu)

四級考試(shi)條件具(ju)備其(qi)一：

a、連續從事本職業工(gong)作1年(nian)以(yi)上。

b、具(ju)有醫(yi)學或食品專(zhuan)業中(zhong)專(zhuan)畢業證書。

c、經四(si)級(ji)公共營養師正(zheng)規培訓達規定標準學時數，并取得(de)結業證書。

考評辦法

1、按(an)規定的(de)時間完成規定學(xue)習(xi)學(xue)時；

2、領取(qu)準考證。

3、在指定的(de)時間、地點(dian)參加理(li)論考試和技(ji)能考試。

4、理(li)論考試、技能(neng)考試均達60分以上者，由商(shang)業(ye)飲食服務(wu)業(ye)發展中心及全國商(shang)務(wu)人(ren)員(yuan)職業(ye)技能(neng)考評委員(yuan)會(hui)頒(ban)發營養師證(zheng)書(shu)。

5、有一(yi)科達不到(dao)60分者(zhe)，視為不及格，下(xia)次重(zhong)新申報補考。

考試時間

國家職業資格(ge)鑒(jian)定(ding)現實行(xing)“統考日”制度。一般安排在(zai)每年的7月，12月兩(liang)個月進行(xing)。

鑒定方式

分為理(li)論知(zhi)識(shi)考(kao)(kao)試(shi)和(he)專(zhuan)業(ye)(ye)能(neng)力考(kao)(kao)核。理(li)論知(zhi)識(shi)考(kao)(kao)試(shi)采(cai)用閉(bi)卷機(ji)試(shi)方(fang)式(shi)，專(zhuan)業(ye)(ye)能(neng)力考(kao)(kao)核采(cai)用現場實(shi)際操作方(fang)式(shi)。理(li)論知(zhi)識(shi)考(kao)(kao)試(shi)和(he)專(zhuan)業(ye)(ye)能(neng)力考(kao)(kao)核均實(shi)行百分制(zhi)，成(cheng)績皆(jie)達60分及以(yi)上者為合格。二級(ji)公(gong)共(gong)營養師、一級(ji)公(gong)共(gong)營養師還須進行綜合評審。

資格認證

由勞動和社會保障(zhang)部(bu)統(tong)一鑒(jian)定(ding)，鑒(jian)定(ding)合格(ge)者按照有關規定(ding)統(tong)一核發相應等級(ji)的(de)《中華人民共(gong)和國職業資格(ge)證(zheng)書》，此證(zheng)書全(quan)國通用。

鑒定方法

教材(cai)(cai)由(you)中國(guo)營養(yang)師(shi)培訓教材(cai)(cai)為輔導，分為職業(ye)(ye)道德、理(li)論(lun)(lun)知(zhi)識和(he)專業(ye)(ye)技(ji)能考試(shi)(shi)三(san)部(bu)分，其中職業(ye)(ye)道德和(he)理(li)論(lun)(lun)知(zhi)識考試(shi)(shi)題(ti)型是選擇題(ti)，采用(yong)題(ti)卡作(zuo)答。專業(ye)(ye)技(ji)能考試(shi)(shi)題(ti)型是綜合應用(yong)，采用(yong)紙筆(bi)作(zuo)答。考試(shi)(shi)采用(yong)百分制，60分及格。