本屬(shu)有70種(zhong)，分布于(yu)地(di)中海(hai)區域(yu)、西南亞、中亞和非洲。我國有13種(zhong)，1變種(zhong)。
紫花苜蓿原產(chan)伊朗，是(shi)當(dang)今世界分布最(zui)廣的(de)栽培(pei)(pei)牧(mu)草(cao)，在(zai)我(wo)國(guo)已有兩千(qian)多年的(de)栽培(pei)(pei)歷史(shi)，主要產(chan)區在(zai)西北、華北、東北、江淮流域。
一(yi)年生(sheng)(sheng)或(huo)(huo)多年生(sheng)(sheng)草本，稀灌木，無(wu)香草氣味。羽狀(zhuang)復葉(xie)(xie)，互(hu)生(sheng)(sheng)，托葉(xie)(xie)部(bu)分與葉(xie)(xie)柄合(he)生(sheng)(sheng)，全緣或(huo)(huo)齒裂，小(xiao)葉(xie)(xie)3，邊緣通常具鋸齒，側(ce)(ce)脈(mo)直伸至(zhi)齒尖(jian)。總狀(zhuang)花(hua)序腋生(sheng)(sheng)，有(you)時呈頭(tou)狀(zhuang)或(huo)(huo)單生(sheng)(sheng)，花(hua)小(xiao)，一(yi)般具花(hua)梗(geng)；苞片小(xiao)或(huo)(huo)無(wu)；萼鐘形(xing)(xing)或(huo)(huo)筒(tong)形(xing)(xing)，萼齒5，等(deng)長；花(hua)冠黃色，紫(zi)苜蓿及其它雜交種(zhong)(zhong)常為紫(zi)色、堇青(qing)色、褐色等(deng)，旗(qi)瓣(ban)倒卵形(xing)(xing)至(zhi)長圓形(xing)(xing)，基部(bu)窄，常反折，翼(yi)瓣(ban)長圓形(xing)(xing)，一(yi)側(ce)(ce)有(you)齒尖(jian)突(tu)起與龍(long)骨瓣(ban)的耳狀(zhuang)體(ti)互(hu)相(xiang)鉤(gou)住，授粉后脫(tuo)開，龍(long)骨瓣(ban)鈍頭(tou)；雄蕊兩體(ti)，花(hua)絲(si)頂(ding)端不(bu)膨大，花(hua)藥(yao)同型；花(hua)柱(zhu)短，錐形(xing)(xing)或(huo)(huo)線形(xing)(xing)，兩側(ce)(ce)略扁，無(wu)毛，柱(zhu)頭(tou)頂(ding)生(sheng)(sheng)，子(zi)房線形(xing)(xing)，無(wu)柄或(huo)(huo)具短柄，胚珠1至(zhi)多數。莢果螺(luo)旋形(xing)(xing)轉曲、腎(shen)形(xing)(xing)、鐮(lian)形(xing)(xing)或(huo)(huo)近于(yu)挺直，比(bi)萼長，背縫常具棱或(huo)(huo)刺；有(you)種(zhong)(zhong)子(zi)1至(zhi)多數。種(zhong)(zhong)子(zi)小(xiao)，通常平滑，多少呈腎(shen)形(xing)(xing)，無(wu)種(zhong)(zhong)阜；幼(you)苗出(chu)土子(zi)葉(xie)(xie)基部(bu)不(bu)膨大，也無(wu)關節。
多(duo)年生(sheng)草(cao)(cao)(cao)本植物，似(si)三葉草(cao)(cao)(cao)，耐干旱，耐冷(leng)熱，產量高而質優，又(you)能改良土壤，因而為人所(suo)知。廣泛栽培，主要用(yong)制干草(cao)(cao)(cao)、青貯飼料或(huo)用(yong)作牧草(cao)(cao)(cao)。
選地
苜蓿適應(ying)性廣，可以(yi)在各(ge)種地(di)形、土壤(rang)中生長(chang)。但最(zui)適宜的(de)條件是土質松軟的(de)沙(sha)質壤(rang)土，pH值為(wei)6.5-7.5，冬季溫(wen)度-20℃左右，年(nian)降水(shui)量(liang)在300-800mm，不宜種植(zhi)在低洼及易積水(shui)的(de)地(di)里(li)。輕度鹽堿地(di)上(shang)可以(yi)種植(zhi)，但當土壤(rang)中鹽分超過0.3%時要(yao)采(cai)取壓鹽措施。為(wei)了便于機械化運(yun)輸及操作管理(li)，盡量(liang)選擇交通便利、大面積連片具(ju)有排灌措施的(de)地(di)塊。
整地
苜蓿(xu)種子(zi)小，苗期生長慢，易受雜草的危害(hai)，播(bo)前一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)精細(xi)整地。整地時間(jian)最好在夏季，深(shen)(shen)翻(fan)、深(shen)(shen)耙一(yi)(yi)次(ci)(ci)，將(jiang)雜草翻(fan)入深(shen)(shen)層。秋播(bo)前如(ru)雜草多(duo)，還要(yao)(yao)再深(shen)(shen)翻(fan)一(yi)(yi)-次(ci)(ci)或(huo)旋(xuan)耕一(yi)(yi)次(ci)(ci)，然后(hou)耙平，達(da)到(dao)播(bo)種要(yao)(yao)求。
苜(mu)蓿(xu)有(you)(you)(you)根(gen)瘤，能為根(gen)部提供(gong)氮(dan)素(su)營養，一般地力條(tiao)件(jian)下不提倡(chang)施(shi)(shi)(shi)氮(dan)肥(fei)(fei)。據有(you)(you)(you)關研究表明，苜(mu)蓿(xu)施(shi)(shi)(shi)磷肥(fei)(fei)后(hou)增產效(xiao)果(guo)比(bi)較(jiao)明顯，且(qie)一次(ci)施(shi)(shi)(shi)足(zu)底肥(fei)(fei)和以后(hou)分期施(shi)(shi)(shi)肥(fei)(fei)效(xiao)果(guo)基(ji)本一樣。播前(qian)(qian)結合整地施(shi)(shi)(shi)有(you)(you)(you)機肥(fei)(fei)2-3m2/畝(mu)、純磷8-16kg/畝(mu)一次(ci)施(shi)(shi)(shi)入。由于苜(mu)蓿(xu)生長過程(cheng)中莖葉帶走大量的鉀(jia)，有(you)(you)(you)條(tiao)件(jian)的地方可(ke)(ke)適當(dang)施(shi)(shi)(shi)些鉀(jia)肥(fei)(fei)以維持高產，為了防止苗(miao)期雜草(cao)的發生，播前(qian)(qian)將48%的氟樂靈(100m1/畝(mu))噴入土(tu)中，結合整地旋(xuan)入5cm土(tu)中，有(you)(you)(you)效(xiao)期可(ke)(ke)達3-5個月。
選種
選擇適宜的良種是種好苜蓿成(cheng)功的第(di)一(yi)步(bu)。因為苜蓿是多年(nian)生植物(wu)，一(yi)次播種后(hou)(hou)，少則(ze)利用2-3年(nian)，多則(ze)利用4-5年(nian)，一(yi)旦選錯(cuo)，幾年(nian)受(shou)損。目前(qian)國內(nei)品種表(biao)現較好的有(you)保定苜蓿、甘農l號雜花(hua)苜蓿、新疆大葉(xie)苜蓿、敖漢苜蓿、中(zhong)苜l號耐鹽苜蓿等。國外(wai)引進的比較好的有(you)美國的皇后(hou)(hou)、WL323.WL320.安(an)斯塔、百(bai)綠及(ji)日本的立(li)若(ruo)葉(xie)和北若(ruo)葉(xie)苜蓿。國外(wai)引進的品種直立(li)性好，利于機械化收割。
種子處理
國(guo)內生(sheng)產的(de)(de)種(zhong)子有的(de)(de)雜質(zhi)較多，品質(zhi)不(bu)(bu)能(neng)保證，所(suo)以(yi)一定要(yao)清(qing)選，使凈(jing)度(du)90%以(yi)上、發芽率(lv)85%以(yi)上，純度(du)98%以(yi)上才行(xing)。播前(qian)種(zhong)子最好(hao)進行(xing)丸(wan)衣化處(chu)理。按種(zhong)子500kg+包衣材料150kg+粘合劑1.5kg+水75kg+鉬(mu)酸銨1.5kg的(de)(de)配方進行(xing)，使種(zhong)子在苗期不(bu)(bu)受病蟲害、雜草等(deng)的(de)(de)危害，才能(neng)健壯生(sheng)長(chang)。
播種時間
北方一(yi)年兩(liang)熟(shu)地(di)區(qu)，一(yi)般采用秋(qiu)播。土壤(rang)水(shui)分充(chong)足，溫度適宜，雜(za)草(cao)和(he)病蟲害較少(shao)。在陜西(xi)、河北、河南、山西(xi)、山東地(di)區(qu)，以秋(qiu)播最(zui)好，播種期為8月10日至(zhi)9月10日。太晚(wan)影響(xiang)正常越冬(dong)。
播種方(fang)法及播種量
大部分地(di)區以條播為(wei)主，行(xing)距30cm，利(li)于(yu)通(tong)風透光及(ji)田(tian)間管理。播種量一般為(wei)1千克/畝左(zuo)右，采(cai)種田(tian)要少(shao)些(xie)，鹽堿(jian)地(di)可(ke)適當多些(xie)，播量過大苗(miao)細弱。播種深度(du)是影(ying)響出苗(miao)好壞(huai)的(de)關鍵(jian)，一般是播種過深，最佳深度(du)為(wei)0.5－1cm。
除草
清除雜草(cao)(cao)是苜蓿田間(jian)管理(li)的一(yi)項主要內容(rong)，一(yi)-是在幼苗期，另一(yi)則(ze)是在夏季收割后，由于這兩(liang)個(ge)時(shi)期苜蓿生長(chang)勢較(jiao)弱(ruo)，受雜草(cao)(cao)危(wei)害較(jiao)為(wei)嚴(yan)重，特(te)別是夏季收割后，水熱(re)同步(bu)雜草(cao)(cao)生長(chang)快(kuai)，不論采取什么(me)方(fang)法(fa)，一(yi)定要做到及時(shi)規范。選(xuan)擇除草(cao)(cao)劑要慎重，以免造成牲畜中毒(du)。
灌水排水
苜(mu)蓿耗水量大，每生產1千克干(gan)物質需(xu)水800L。在冬(dong)前(qian)、返青后、干(gan)旱時(shi)要澆水。濱海、低注地要注意雨季(ji)排水，水淹24小(xiao)時(shi)苜(mu)蓿會死亡。
防治病蟲
苜蓿生(sheng)育期間遇到病(bing)蟲害時(shi)一定要及時(shi)防治(zhi)，否則(ze)會影響產量和品質(zhi)。一般用殺螟松、樂果、氰(qing)戊菊(ju)酯等(deng)噴霧，防治(zhi)害蟲、如發(fa)生(sheng)銹病(bing)、褐斑病(bing)、霜霉病(bing)，用多菌(jun)靈、托(tuo)布津等(deng)藥劑防治(zhi)。
常見病害
我(wo)國苜蓿常見的病(bing)(bing)害(hai)(hai)主要有(you)銹(xiu)病(bing)(bing)、霜(shuang)霉(mei)病(bing)(bing)、褐斑(ban)病(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)、夏季(ji)黑莖病(bing)(bing)、黑莖和(he)葉斑(ban)病(bing)(bing)、黃斑(ban)病(bing)(bing)和(he)輪斑(ban)病(bing)(bing)等(deng)8種(zhong)。其(qi)中(zhong)(zhong)以銹(xiu)病(bing)(bing)分布最為廣泛，發生于(yu)我(wo)國13個區，從南(nan)到北均有(you)分布，其(qi)次為霜(shuang)霉(mei)病(bing)(bing)、褐斑(ban)病(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)等(deng)。在(zai)進行苜蓿生產時(shi)，對上述病(bing)(bing)害(hai)(hai)應給予(yu)充分注意(yi) 苜蓿病(bing)(bing)害(hai)(hai)綜(zong)合(he)防治(zhi) 在(zai)苜蓿病(bing)(bing)害(hai)(hai)綜(zong)合(he)防治(zhi)體(ti)系中(zhong)(zhong)，農(nong)藥的應用十分有(you)限。所以苜蓿病(bing)(bing)害(hai)(hai)的防治(zhi)更加(jia)注重(zhong)于(yu)“防”，更加(jia)依賴于(yu)農(nong)牧(mu)措施。包括整地(di)（區域、地(di)點、前(qian)作、種(zhong)床、肥力(li)）、播(bo)(bo)種(zhong)（品種(zhong)、種(zhong)子質量、種(zhong)子處理(li)單播(bo)(bo)、混播(bo)(bo)、播(bo)(bo)期、播(bo)(bo)量、播(bo)(bo)深）、田間管(guan)理(li)（肥料(liao)、水分、雜草、病(bing)(bing)害(hai)(hai)監(jian)(jian)測(ce)、蟲(chong)害(hai)(hai)監(jian)(jian)測(ce)、田間建植、殘茬）、利(li)用與收獲（刈割、放牧(mu)、收種(zhong)、利(li)用方式、利(li)用時(shi)機、利(li)用順序）、儲藏（溫度(du)、濕度(du)、氧氣、藥劑）的全過(guo)程。
就如所(suo)有(you)的作物一樣(yang)，苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)也會(hui)受惡劣氣候(hou)、疾病及(ji)昆蟲(chong)之(zhi)害(hai)，其中(zhong)為害(hai)最烈的包(bao)括凍(dong)害(hai)、細菌性萎蔫病、苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)葉(xie)象(xiang)、蚱(zha)蜢(meng)、苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)斑翅蚜及(ji)葉(xie)蟬等。在(zai)潮濕或灌溉地區，生長3年以上的苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)群叢常常為土壤中(zhong)的萎蔫病病原體(ti)植物單胞苜(mu)(mu)(mu)(Phytomonas insidiosum)所(suo)侵染(ran)，因而變得稀疏。
時間
一般在始花(hua)(hua)期(qi)，也就是開花(hua)(hua)達到1/10時開始收割，最晚不能(neng)超過盛花(hua)(hua)期(qi)。
收割次數及留茬高(gao)度
苜蓿為多年(nian)生植物(wu)，再(zai)生性強，每年(nian)可收割(ge)3-4次，最(zui)后一次收割(ge)不要太晚，否則影(ying)響養分積累，不利于安全越冬。一般收割(ge)后要留(liu)出(chu)40—50天的生長期。留(liu)茬高度以5cm為宜。
產量
1畝地割1茬可產1500斤左右。一年最多(duo)可以收割4茬，修根牧草，一次(ci)播種10年受(shou)益，市場價格在2毛5分(fen)錢1斤左右。
紫花(hua)苜蓿(xu)種子每公斤9—45元
苜蓿含有最豐富(fu)的維他命K，成(cheng)分之(zhi)高(gao)，駕乎一切蔬菜之(zhi)上(shang)。其它如維他命C、B也(ye)相當豐富(fu)，這是一種(zhong)有價值的食品。
苜(mu)(mu)蓿種(zhong)類最(zui)多，多是(shi)(shi)野生(sheng)的(de)草本植物(wu)。中(zhong)國產的(de)苜(mu)(mu)蓿，主要有三種(zhong)∶第(di)一是(shi)(shi)紫(zi)苜(mu)(mu)蓿，莖(jing)長約六公(gong)寸，直(zhi)立，開(kai)紫(zi)花莢(jia)豆(dou)轉彎曲。第(di)二是(shi)(shi)黃(huang)苜(mu)(mu)蓿，莖(jing)不直(zhi)立，匍匐地上(shang)，開(kai)黃(huang)色花，葉狀(zhuang)如鐮。這兩(liang)種(zhong)都(dou)產于北方各省(sheng)。第(di)三種(zhong)是(shi)(shi)野苜(mu)(mu)蓿，俗名(ming)草頭，又名(ming)金花菜，莖(jing)臥地，每一細莖(jing)，上(shang)有三小葉，中(zhong)國長江下游有野生(sheng)和(he)栽植作為食(shi)用的(de)。
古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中記載尤(you)多，簡直(zhi)是(shi)不勝備錄。唐孟說食(shi)療本(ben)草論苜蓿謂：“利五臟(zang)，輕(qing)身健(jian)人。洗(xi)去(qu)脾胃(wei)間邪熱氣(qi)，通小腸熱毒。”
苜(mu)(mu)蓿以“牧草之王”著(zhu)稱，不(bu)僅產量(liang)高(gao)，而且草質優良，各(ge)種畜禽均(jun)喜食(shi)。我國苜(mu)(mu)蓿的(de)種植面積約133萬hm^2。隨(sui)著(zhu)商品經濟(ji)的(de)發展，苜(mu)(mu)蓿產業(ye)化規模發展較(jiao)快，苜(mu)(mu)蓿的(de)種植面積正(zheng)在擴(kuo)大。為了更科學地(di)種植苜(mu)(mu)蓿，提高(gao)苜(mu)(mu)蓿產品的(de)質量(liang)和產量(liang)，現將(jiang)苜(mu)(mu)蓿耕作與栽培(pei)管理(li)技術要(yao)點介紹(shao)如下(xia)：
苜蓿的(de)初生(sheng)(sheng)根(gen)能深入地下。植株生(sheng)(sheng)長20年以(yi)上(shang)時，若底土(tu)多孔則(ze)主(zhu)根(gen)可深達(da)15公尺(chi)(50尺(chi))以(yi)上(shang)，因此苜蓿對干(gan)旱(han)(han)的(de)耐受能力極強。生(sheng)(sheng)長2個月時籽(zi)苗(miao)的(de)根(gen)可深入土(tu)壤90公分，5個月時達(da)180公分(6尺(chi))。常見這種情(qing)況：新栽種的(de)苜蓿能耐受嚴重(zhong)的(de)夏天干(gan)旱(han)(han)而其它根(gen)系較(jiao)淺(qian)、分支較(jiao)多的(de)豆(dou)科植物因不耐干(gan)旱(han)(han)而死(si)亡。
苜蓿莖枝收割后能(neng)迅速再(zai)生(sheng)(sheng)出(chu)大量新(xin)莖，因此每個(ge)生(sheng)(sheng)長(chang)季節內可收割干草(cao)1次(ci)至13次(ci)之多。可收割的(de)次(ci)數及每個(ge)生(sheng)(sheng)長(chang)季節的(de)總產量主(zhu)要決定于(yu)生(sheng)(sheng)長(chang)季節的(de)長(chang)度、對土壤(rang)的(de)適應性， 陽光是否充足，尤其是生(sheng)(sheng)長(chang)季節降雨及灌溉的(de)數量和分布。綠(lv)葉的(de)苜蓿干草(cao)營養豐(feng)富(fu)，為牲畜所愛食，含約16%的(de)蛋白(bai)質及8%的(de)礦物質，又富(fu)含維生(sheng)(sheng)素A、E、D及K。
苜蓿含有大量(liang)的(de)粗蛋白質(zhi)、豐富的(de)碳水化合(he)物(wu)和(he)B族維(wei)生(sheng)(sheng)素，維(wei)生(sheng)(sheng)素C、E及鐵等多種(zhong)微量(liang)營養素，不僅可用于家畜飼養，也是(shi)人(ren)類最古老的(de)食物(wu)之一。人(ren)們主要食用苜蓿早春(chun)返青時的(de)幼芽，苜蓿芽營養成(cheng)分高，含有豐富的(de)膳食纖維(wei)，且僅有很少的(de)糖類，熱量(liang)非常低，是(shi)一種(zhong)上(shang)佳的(de)高纖維(wei)低熱量(liang)食物(wu)。
豆科(ke)草(cao)本(ben)植物此苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)、南(nan)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)的莖葉(xie)或地上(shang)部分(fen)。苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)，又(you)稱牧(mu)宿、光風(feng)草(cao)、連(lian)枝草(cao)；紫苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)，又(you)稱紫花(hua)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)、蓿(xu)(xu)(xu)草(cao)，又(you)稱金花(hua)菜、母齊頭。紫苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)分(fen)布(bu)(bu)很廣，我(wo)國大部分(fen)地區均有栽培(pei)，南(nan)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)分(fen)布(bu)(bu)于我(wo)國中、南(nan)部，長江下游(you)有栽培(pei)。夏(xia)、秋季采收，洗凈(jing)鮮用，或曬干用。
【性能(neng)】：味甘(gan)、淡，性微寒。能(neng)清胃熱，利尿除(chu)濕。
【參考】：紫苜蓿(xu)(xu)含皂(zao)甙、盧瑟醇、苜蓿(xu)(xu)酚(fen)、大(da)豆黃酮、苜蓿(xu)(xu)素(su)、瓜(gua)氨(an)酸、β-甲基-葡(pu)萄(tao)糖甙、蛋白(bai)質(zhi)、糖等。南苜蓿(xu)(xu)含胡蘿卜(bu)素(su)。
從紫(zi)苜蓿中(zhong)提(ti)出的苜蓿素(su)(su)(su)，對實驗動(dong)物小腸有(you)抑制作(zuo)用；尚有(you)輕度抗(kang)氧化作(zuo)用，可防止腎上腺素(su)(su)(su)氧化，并(bing)有(you)輕度雌(ci)激(ji)素(su)(su)(su)樣作(zuo)用。全(quan)草提(ti)取(qu)物能抑制結核桿菌的生長，并(bing)對小鼠脊髓(sui)灰白質炎(yan)有(you)效。
【用途】：用于胃熱(re)煩(fan)悶，不(bu)欲飲食；濕熱(re)所致的小便不(bu)利，石(shi)淋，或濕熱(re)發黃。
【注(zhu)意】：因屬滲利之品，故不(bu)宜久食多食。又，牲畜飼以一種南苜(mu)蓿的變(bian)種后(hou)，可產(chan)生(sheng)對光的過(guo)敏性皮炎(yan)，亦須(xu)注(zhu)意。
【附方】：
1、鮮苜(mu)蓿汁：鮮南(nan)苜(mu)蓿90~150克，搗爛，絞(jiao)取汁液服。可加適量蜂蜜調(diao)味。
鮮苜(mu)蓿(xu)有較好的清(qing)熱(re)利尿、能淋(lin)的功效(xiao)。用于濕(shi)熱(re)小便(bian)不利，或石(shi)淋(lin)，尿澀，小便(bian)淋(lin)瀝作痛。現用于尿路結石(shi)。
2、苜(mu)蓿(xu)茵(yin)陳(chen)湯：苜(mu)蓿(xu)50克，茵(yin)陳(chen)15克。加(jia)水(shui)煎湯服。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜(mu)蓿(xu)菜(cai)(cai)即南苜(mu)蓿(xu)，是(shi)苜(mu)蓿(xu)中(zhong)的一(yi)種，在江南地區是(shi)十分家常(chang)的食(shi)材。上海人稱為(wei)“草(cao)(cao)頭(tou)”，較為(wei)出(chu)名(ming)的做(zuo)法是(shi)“酒香(xiang)草(cao)(cao)頭(tou)”和“草(cao)(cao)頭(tou)圈子”；江蘇人稱為(wei)“金花(hua)菜(cai)(cai)”，較為(wei)出(chu)名(ming)的做(zuo)法是(shi)“河蚌(bang)肉(rou)炒金花(hua)菜(cai)(cai)”，蘇州也有腌金花(hua)菜(cai)(cai)的傳(chuan)統(tong)；浙江人稱為(wei)“草(cao)(cao)籽(zi)”，較為(wei)出(chu)名(ming)的做(zuo)法是(shi)“草(cao)(cao)籽(zi)年糕(gao)”、“草(cao)(cao)籽(zi)香(xiang)干”等。
苜(mu)蓿(xu)每一(yi)根細莖上(shang)面，有葉(xie)三齒(chi)，如(ru)倒心形(xing)，先端稍圓或凹入(ru)上(shang)部(bu)有鋸齒(chi)，葉(xie)的(de)表面呈(cheng)濃綠色(se)，莖梗極短(duan)，吃的(de)時候，以葉(xie)為(wei)主，在江浙兩省生產特多，每逢(feng)上(shang)市季節(jie)，家家戶戶都把它當(dang)作家常蔬菜(cai)(cai)。炒著(zhu)吃味道很好。苜(mu)蓿(xu)為(wei)豆科植物。因其根部(bu)可往地下(xia)蔓延10公尺(chi)，故(gu)能充分吸收土壤中的(de)營(ying)養，經常食用(yong)苜(mu)蓿(xu)素可平衡(heng)人體的(de)酸堿值，是不可多得(de)的(de)健康美食，各(ge)個菜(cai)(cai)場均有銷(xiao)售(shou)。
【家庭食(shi)用法】：
1．將苜蓿揀去(qu)老(lao)梗黃葉洗凈(jing)后，用(yong)旺火重油炒食味極鮮(xian)嫩。
2．上海菜館有生煸草頭供應，是(shi)摘除(chu)莖梗，完全用苜蓿(xu)葉炒成的，所以特(te)別鮮嫩，售(shou)價稍昂。
3．苜蓿冷吃，別有(you)風味，草頭(tou)的汁液，比其(qi)它蔬菜(cai)更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為(wei)極(ji)(ji)富營養(yang)，在(zai)綠葉蔬菜中(zhong)，它的維他(ta)(ta)命(ming)K的含量最(zui)高，特別是維他(ta)(ta)命(ming)A含量和胡(hu)蘿(luo)卜(bu)相差極(ji)(ji)微(wei)，維他(ta)(ta)命(ming)C超過(guo)白蘿(luo)卜(bu)二三倍以上，這些(xie)營養(yang)成分(fen)都超過(guo)菠菜。
關(guan)于苜(mu)蓿(xu)，也就是紫蓿(xu)花。春天，它的(de)價(jia)值最高的(de)時(shi)節，無論從哪(na)方面，這(zhe)個時(shi)候(hou)(hou)他的(de)新芽(ya)味道極(ji)佳，可是這(zhe)時(shi)候(hou)(hou)產量低，物(wu)以稀為(wei)貴，這(zhe)個時(shi)候(hou)(hou)苜(mu)蓿(xu)的(de)鮮美程度，只(zhi)有吃(chi)過的(de)人能理(li)解(jie)的(de)來的(de)，胖胖的(de)身材，嫩(nen)而(er)不脆，口觸感極(ji)強，味兒，涼熱(re)，品(pin)嘗各(ge)有千秋，女性最佳補品(pin)，保持(chi)身材遠遠勝過其(qi)它用(yong)品(pin)。而(er)且是綠色，無公害，因為(wei)這(zhe)個時(shi)候(hou)(hou)他的(de)成(cheng)長，是在整個冬天就完(wan)成(cheng)的(de)（當(dang)然(ran)不是溫室(shi)）。
涼(liang)(liang)食苜(mu)蓿：北方(fang)，如山東各地，于農歷(li)二(er)月上(shang)旬摘其葉(xie)莖的(de)前三四節，清(qing)水沖洗干凈后(hou)，開(kai)水焯熟，再(zai)入涼(liang)(liang)水浸泡十余分鐘以增其鮮(xian)，而后(hou)可(ke)雙(shuang)手輕(qing)搓去除部分汁液。備小蔥花(hua)、姜絲(si)，熱(re)油澆過(guo)后(hou)加(jia)食鹽(yan)、涼(liang)(liang)拌醋及蒜泥等(deng)調味品(pin)，調勻入味后(hou)既可(ke)食用。味鮮(xian)美(mei)，爽口清(qing)脾，是家庭(ting)餐(can)桌上(shang)很好(hao)的(de)一道小菜(cai)兒，用來(lai)下酒亦(yi)出其佳效(xiao)。
4.苜(mu)蓿(xu)(xu)餃子。新疆地(di)區人民(min)群(qun)眾有春季采摘苜(mu)蓿(xu)(xu)嫩尖做(zuo)餃子嘗鮮(xian)的習俗。做(zuo)法如下：每年4-5月苜(mu)蓿(xu)(xu)葉嫩牙鮮(xian)之(zhi)(zhi)時將其采摘回家，洗凈后(hou)先用(yong)開水迅速焯一遍撈出，再用(yong)冷(leng)水漂洗一遍，將水分擠盡后(hou)，與事先準備(bei)好(hao)的豬肉(rou)、羊(yang)肉(rou)餡、色(se)拉油(you)、鹽、蔥、姜末等拌勻(yun)調制自己喜好(hao)的口味，然(ran)后(hou)用(yong)搟好(hao)的面皮(pi)包成餃子，下鍋(guo)煮熟(shu)后(hou)，沾(zhan)上蒜醋(cu)汁(zhi)食用(yong)，其味鮮(xian)美。在新疆，苜(mu)蓿(xu)(xu)餃子已成為(wei)南北地(di)區各族群(qun)眾普遍喜好(hao)的春季美食之(zhi)(zhi)一。
牧草
苜蓿是(shi)一種牧草以“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。中國(guo)苜蓿的種植面積(ji)約133萬hm2。
藥用
【苜蓿(xu)防(fang)出(chu)血(xue)(xue)(xue)】：一切(qie)出(chu)血(xue)(xue)(xue)癥候，如鼻血(xue)(xue)(xue)、齦血(xue)(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)、子(zi)宮出(chu)血(xue)(xue)(xue)、肛門出(chu)血(xue)(xue)(xue)。新藥每用維他命K，認為是(shi)(shi)有凝(ning)結血(xue)(xue)(xue)管功能的(de)療(liao)法(fa)。其實維他命K在食(shi)品中，含量最豐富的(de)，就是(shi)(shi)“苜蓿(xu)”。
由苜(mu)蓿來作為預(yu)防出血(xue)癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小(xiao)出血(xue)，和肺胃及十二指腸(chang)出血(xue)，都能獲得預(yu)防的效果。
苜蓿的吃法，當然以新(xin)鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新(xin)鮮的苜蓿，四季皆(jie)有，即(ji)使在寒冷季節，亦有出產，不過由于氣候和土(tu)地的關(guan)系，有時產品極(ji)嫩，有時極(ji)老，患(huan)者不妨常用此佐(zuo)膳，可以防止(zhi)出血(xue)。用鹽漬制的“腌金花菜(cai)”，功(gong)效相等。
【苜蓿清內(nei)熱】：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食(shi)之后(hou)，確能消(xiao)除內(nei)火，尤其在燥烈季節，用(yong)以佐膳，功效(xiao)顯著，更勝于西洋菜。
苜蓿經油炒后(hou)，乘熱(re)進食(shi)，味(wei)極鮮潔。冷卻后(hou)，進食(shi)其(qi)味(wei)亦佳(jia)，其(qi)汁有(you)清沁(qin)心脾之感(gan)，在燥(zao)烈(lie)季節，如果覺得唇干舌燥(zao)，用(yong)以佐膳(shan)，是維護健康的上(shang)品(pin)菜肴。
觀賞
苜蓿除了用于(yu)飼(si)養(yang)牲畜之外，還可以作(zuo)為(wei)水土保(bao)持和護坡(po)植(zhi)物，園林上(shang)多作(zuo)為(wei)鹽(yan)堿地(di)、貧瘠土地(di)的綠(lv)化草種和景觀(guan)野花用草種。
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