本屬有(you)70種(zhong)，分布于地中海區域(yu)、西南亞、中亞和非(fei)洲。我國有(you)13種(zhong)，1變種(zhong)。
紫花苜蓿原產(chan)伊朗(lang)，是當(dang)今世界分布最廣的(de)栽培牧草，在(zai)我(wo)國已有兩千(qian)多年的(de)栽培歷(li)史，主要產(chan)區在(zai)西北(bei)(bei)、華北(bei)(bei)、東北(bei)(bei)、江淮(huai)流域。
一年生或(huo)(huo)(huo)多(duo)年生草本，稀(xi)灌木(mu)，無(wu)香草氣(qi)味。羽狀(zhuang)(zhuang)復葉(xie)，互生，托葉(xie)部分與葉(xie)柄(bing)合生，全緣或(huo)(huo)(huo)齒(chi)裂，小葉(xie)3，邊緣通(tong)常(chang)(chang)具鋸齒(chi)，側脈(mo)直(zhi)伸至(zhi)(zhi)(zhi)齒(chi)尖。總狀(zhuang)(zhuang)花(hua)(hua)序腋生，有時呈(cheng)頭狀(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)(huo)單生，花(hua)(hua)小，一般具花(hua)(hua)梗(geng)；苞片小或(huo)(huo)(huo)無(wu)；萼(e)鐘形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)筒形(xing)(xing)(xing)，萼(e)齒(chi)5，等(deng)長(chang)(chang)(chang)；花(hua)(hua)冠黃色(se)，紫苜蓿及其它雜(za)交(jiao)種常(chang)(chang)為紫色(se)、堇(jin)青色(se)、褐色(se)等(deng)，旗瓣(ban)倒(dao)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)至(zhi)(zhi)(zhi)長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，基部窄(zhai)，常(chang)(chang)反折，翼瓣(ban)長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，一側有齒(chi)尖突起(qi)與龍(long)(long)骨瓣(ban)的耳狀(zhuang)(zhuang)體(ti)互相鉤住，授(shou)粉后脫開，龍(long)(long)骨瓣(ban)鈍頭；雄蕊兩體(ti)，花(hua)(hua)絲頂(ding)端(duan)不(bu)膨大(da)，花(hua)(hua)藥同型；花(hua)(hua)柱短，錐形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)線(xian)形(xing)(xing)(xing)，兩側略扁，無(wu)毛，柱頭頂(ding)生，子(zi)房線(xian)形(xing)(xing)(xing)，無(wu)柄(bing)或(huo)(huo)(huo)具短柄(bing)，胚(pei)珠(zhu)1至(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)數。莢(jia)果(guo)螺旋形(xing)(xing)(xing)轉曲(qu)、腎(shen)形(xing)(xing)(xing)、鐮形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)近(jin)于挺直(zhi)，比萼(e)長(chang)(chang)(chang)，背縫(feng)常(chang)(chang)具棱或(huo)(huo)(huo)刺；有種子(zi)1至(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)數。種子(zi)小，通(tong)常(chang)(chang)平滑，多(duo)少呈(cheng)腎(shen)形(xing)(xing)(xing)，無(wu)種阜；幼苗出土子(zi)葉(xie)基部不(bu)膨大(da)，也無(wu)關節。
多年(nian)生(sheng)草(cao)本植物，似三葉草(cao)，耐干(gan)旱，耐冷熱，產量高而(er)質優，又(you)能改良土壤，因(yin)而(er)為人(ren)所知(zhi)。廣泛栽培(pei)，主(zhu)要(yao)用制干(gan)草(cao)、青貯飼料或用作牧(mu)草(cao)。
選地
苜蓿適應(ying)性廣，可以(yi)在(zai)(zai)各種地形、土壤中(zhong)(zhong)生長。但最適宜(yi)的條(tiao)件(jian)是土質松軟的沙質壤土，pH值為(wei)6.5-7.5，冬季(ji)溫度(du)(du)-20℃左右，年降水量在(zai)(zai)300-800mm，不宜(yi)種植在(zai)(zai)低洼(wa)及易積(ji)水的地里。輕(qing)度(du)(du)鹽(yan)堿(jian)地上可以(yi)種植，但當土壤中(zhong)(zhong)鹽(yan)分超過0.3%時要采取壓鹽(yan)措施(shi)。為(wei)了便(bian)于機械化運輸及操作管理(li)，盡量選擇(ze)交(jiao)通便(bian)利、大面積(ji)連片(pian)具有排灌(guan)措施(shi)的地塊。
整地
苜蓿(xu)種子小(xiao)，苗期生長(chang)慢(man)，易(yi)受雜草(cao)的危害，播前一定要精細整地(di)。整地(di)時間最好在夏季(ji)，深翻、深耙一次(ci)(ci)，將雜草(cao)翻入深層。秋播前如雜草(cao)多，還要再深翻一-次(ci)(ci)或旋耕一次(ci)(ci)，然后(hou)耙平，達(da)到播種要求。
苜蓿(xu)有(you)(you)根瘤，能為(wei)根部提(ti)供氮素營養，一(yi)(yi)般地(di)力條件(jian)下不(bu)提(ti)倡施(shi)氮肥(fei)(fei)。據有(you)(you)關研究(jiu)表明，苜蓿(xu)施(shi)磷(lin)肥(fei)(fei)后增產(chan)效果(guo)比較明顯，且一(yi)(yi)次施(shi)足底肥(fei)(fei)和以后分期(qi)施(shi)肥(fei)(fei)效果(guo)基本(ben)一(yi)(yi)樣。播前結合(he)整地(di)施(shi)有(you)(you)機肥(fei)(fei)2-3m2/畝(mu)、純磷(lin)8-16kg/畝(mu)一(yi)(yi)次施(shi)入(ru)(ru)。由于苜蓿(xu)生(sheng)長過(guo)程(cheng)中莖葉帶走大量的(de)(de)鉀，有(you)(you)條件(jian)的(de)(de)地(di)方可(ke)適當施(shi)些鉀肥(fei)(fei)以維(wei)持高(gao)產(chan)，為(wei)了(le)防(fang)止苗期(qi)雜草的(de)(de)發生(sheng)，播前將48%的(de)(de)氟樂靈(ling)(100m1/畝(mu))噴入(ru)(ru)土(tu)中，結合(he)整地(di)旋(xuan)入(ru)(ru)5cm土(tu)中，有(you)(you)效期(qi)可(ke)達(da)3-5個月。
選種
選擇適宜的(de)(de)(de)良種(zhong)是種(zhong)好苜(mu)蓿(xu)(xu)成功(gong)的(de)(de)(de)第一步。因為苜(mu)蓿(xu)(xu)是多年生植物，一次播(bo)種(zhong)后，少(shao)則利(li)(li)用2-3年，多則利(li)(li)用4-5年，一旦選錯，幾年受損。目前國(guo)內品種(zhong)表現(xian)較好的(de)(de)(de)有保定(ding)苜(mu)蓿(xu)(xu)、甘農l號雜花(hua)苜(mu)蓿(xu)(xu)、新疆(jiang)大葉(xie)苜(mu)蓿(xu)(xu)、敖漢苜(mu)蓿(xu)(xu)、中苜(mu)l號耐鹽苜(mu)蓿(xu)(xu)等。國(guo)外引(yin)進(jin)的(de)(de)(de)比較好的(de)(de)(de)有美(mei)國(guo)的(de)(de)(de)皇后、WL323.WL320.安斯(si)塔、百(bai)綠及日本的(de)(de)(de)立(li)若(ruo)葉(xie)和北若(ruo)葉(xie)苜(mu)蓿(xu)(xu)。國(guo)外引(yin)進(jin)的(de)(de)(de)品種(zhong)直立(li)性好，利(li)(li)于機械化收割。
種子處理
國(guo)內生產的種(zhong)子(zi)有(you)的雜(za)(za)質較多，品質不能保證，所以(yi)(yi)一定要清(qing)選，使(shi)凈度90%以(yi)(yi)上、發芽率85%以(yi)(yi)上，純度98%以(yi)(yi)上才(cai)行(xing)。播(bo)前(qian)種(zhong)子(zi)最好進(jin)行(xing)丸衣(yi)化處理。按種(zhong)子(zi)500kg+包衣(yi)材(cai)料150kg+粘合劑1.5kg+水75kg+鉬酸銨1.5kg的配方(fang)進(jin)行(xing)，使(shi)種(zhong)子(zi)在苗期不受病蟲害(hai)、雜(za)(za)草等的危(wei)害(hai)，才(cai)能健(jian)壯生長。
播種時間
北方一年兩熟(shu)地區(qu)，一般采用秋(qiu)播。土壤水分充足(zu)，溫度適宜，雜草和病蟲害較少(shao)。在陜西(xi)、河(he)北、河(he)南、山(shan)西(xi)、山(shan)東地區(qu)，以(yi)秋(qiu)播最好，播種期為8月10日至9月10日。太晚影響正常越冬。
播(bo)種方法及播(bo)種量
大部(bu)分地區以條播為(wei)(wei)主，行距(ju)30cm，利于通(tong)風透光及田間管理。播種(zhong)量一般(ban)為(wei)(wei)1千克(ke)/畝左(zuo)右，采種(zhong)田要少(shao)些，鹽堿地可適當(dang)多些，播量過(guo)大苗細(xi)弱。播種(zhong)深(shen)(shen)度是(shi)影響出苗好壞的(de)關(guan)鍵，一般(ban)是(shi)播種(zhong)過(guo)深(shen)(shen)，最(zui)佳深(shen)(shen)度為(wei)(wei)0.5－1cm。
除草
清除雜草(cao)是(shi)苜(mu)蓿田(tian)間管理的一(yi)(yi)(yi)項主(zhu)要(yao)(yao)內(nei)容，一(yi)(yi)(yi)-是(shi)在幼苗期(qi)，另一(yi)(yi)(yi)則是(shi)在夏(xia)季(ji)收割后(hou)，由(you)于(yu)這(zhe)兩個時期(qi)苜(mu)蓿生長勢較弱，受雜草(cao)危害(hai)較為嚴重，特別是(shi)夏(xia)季(ji)收割后(hou)，水(shui)熱同(tong)步雜草(cao)生長快，不論采取什么方法，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)(yao)做到及時規(gui)范。選擇除草(cao)劑(ji)要(yao)(yao)慎重，以免造(zao)成牲畜(chu)中毒。
灌水排水
苜蓿(xu)耗水(shui)量大，每生產1千克干物質需水(shui)800L。在(zai)冬(dong)前、返青后(hou)、干旱(han)時要澆水(shui)。濱(bin)海(hai)、低(di)注(zhu)地要注(zhu)意雨季排水(shui)，水(shui)淹24小(xiao)時苜蓿(xu)會死亡(wang)。
防治病蟲
苜蓿生育期(qi)間遇到病蟲害時一定要及時防治，否則會影響產量和(he)品質。一般用殺螟松、樂果、氰戊菊酯等噴霧，防治害蟲、如發生銹病、褐斑病、霜(shuang)霉病，用多菌靈、托布津等藥劑防治。
常見病害
我國苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)常見的(de)病(bing)(bing)害主要有(you)銹病(bing)(bing)、霜(shuang)(shuang)霉(mei)病(bing)(bing)、褐斑(ban)(ban)病(bing)(bing)、白(bai)粉病(bing)(bing)、夏季黑莖病(bing)(bing)、黑莖和葉(xie)斑(ban)(ban)病(bing)(bing)、黃斑(ban)(ban)病(bing)(bing)和輪斑(ban)(ban)病(bing)(bing)等8種。其中以銹病(bing)(bing)分(fen)(fen)布最為廣泛，發(fa)生于我國13個區，從(cong)南到北均有(you)分(fen)(fen)布，其次為霜(shuang)(shuang)霉(mei)病(bing)(bing)、褐斑(ban)(ban)病(bing)(bing)、白(bai)粉病(bing)(bing)等。在進行苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)生產時，對(dui)上述(shu)病(bing)(bing)害應(ying)給予充分(fen)(fen)注意 苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)病(bing)(bing)害綜合防治 在苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)病(bing)(bing)害綜合防治體系中，農藥的(de)應(ying)用(yong)十分(fen)(fen)有(you)限。所以苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)病(bing)(bing)害的(de)防治更加注重于“防”，更加依賴(lai)于農牧(mu)措施(shi)。包(bao)括整(zheng)地（區域(yu)、地點、前作、種床、肥力）、播種（品種、種子質(zhi)量(liang)(liang)、種子處(chu)理單(dan)播、混播、播期、播量(liang)(liang)、播深）、田間(jian)管理（肥料、水分(fen)(fen)、雜草、病(bing)(bing)害監(jian)測(ce)、蟲害監(jian)測(ce)、田間(jian)建(jian)植、殘茬）、利(li)用(yong)與收獲（刈割、放(fang)牧(mu)、收種、利(li)用(yong)方式、利(li)用(yong)時機、利(li)用(yong)順(shun)序）、儲藏（溫(wen)度、濕度、氧(yang)氣、藥劑）的(de)全(quan)過程。
就如所有的(de)作物一(yi)樣，苜蓿(xu)也會受惡劣(lie)氣(qi)候、疾病及昆蟲(chong)之害，其中(zhong)為害最烈的(de)包括凍害、細菌性萎蔫(nian)病、苜蓿(xu)葉象、蚱蜢(meng)、苜蓿(xu)斑翅蚜及葉蟬等。在潮濕或灌溉(gai)地區，生長3年以上的(de)苜蓿(xu)群叢常常為土壤中(zhong)的(de)萎蔫(nian)病病原體植物單胞苜(Phytomonas insidiosum)所侵染，因而變得稀疏(shu)。
時間
一般(ban)在始(shi)花(hua)(hua)期(qi)，也(ye)就是開(kai)(kai)花(hua)(hua)達到1/10時開(kai)(kai)始(shi)收(shou)割(ge)，最晚不能超(chao)過盛(sheng)花(hua)(hua)期(qi)。
收割次數及留茬高度
苜(mu)蓿為多年生植物，再(zai)生性強，每年可收割(ge)3-4次(ci)，最后一次(ci)收割(ge)不要太晚，否則影響養分積累(lei)，不利(li)于安全越冬。一般收割(ge)后要留出40—50天的生長期。留茬高度以5cm為宜。
產量
1畝地割1茬(cha)可(ke)產1500斤左右。一年(nian)最多(duo)可(ke)以收割4茬(cha)，修根(gen)牧草，一次播種10年(nian)受益，市場價格在2毛5分錢1斤左右。
紫(zi)花苜蓿(xu)種子(zi)每公(gong)斤9—45元
苜(mu)蓿(xu)含有最(zui)豐(feng)富的維他命K，成分之(zhi)高(gao)，駕乎一切蔬(shu)菜之(zhi)上。其它如(ru)維他命C、B也相當豐(feng)富，這(zhe)是一種有價值的食品。
苜蓿(xu)(xu)(xu)種類(lei)最(zui)多(duo)，多(duo)是(shi)(shi)野(ye)(ye)生的(de)草(cao)本植(zhi)(zhi)物。中(zhong)國(guo)產的(de)苜蓿(xu)(xu)(xu)，主要有(you)(you)(you)三(san)(san)種∶第一是(shi)(shi)紫(zi)苜蓿(xu)(xu)(xu)，莖長約六公寸，直(zhi)(zhi)立，開紫(zi)花莢豆(dou)轉(zhuan)彎曲。第二(er)是(shi)(shi)黃苜蓿(xu)(xu)(xu)，莖不直(zhi)(zhi)立，匍(pu)匐地(di)上，開黃色花，葉狀(zhuang)如鐮。這兩種都產于北方各省。第三(san)(san)種是(shi)(shi)野(ye)(ye)苜蓿(xu)(xu)(xu)，俗名(ming)草(cao)頭，又名(ming)金花菜，莖臥地(di)，每一細莖，上有(you)(you)(you)三(san)(san)小葉，中(zhong)國(guo)長江下游有(you)(you)(you)野(ye)(ye)生和栽(zai)植(zhi)(zhi)作為食(shi)用的(de)。
古人吃(chi)苜(mu)蓿的記(ji)(ji)載，在群芳譜中(zhong)記(ji)(ji)載尤(you)多，簡直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜(mu)蓿謂：“利五臟，輕身(shen)健人。洗去脾胃間邪熱氣(qi)，通小腸熱毒。”
苜(mu)蓿(xu)(xu)以“牧草之(zhi)王”著(zhu)稱(cheng)，不僅產量高，而且草質優(you)良，各(ge)種畜(chu)禽均喜食。我國苜(mu)蓿(xu)(xu)的(de)(de)種植(zhi)面積約133萬(wan)hm^2。隨(sui)著(zhu)商(shang)品經濟的(de)(de)發(fa)展，苜(mu)蓿(xu)(xu)產業化(hua)規模發(fa)展較快，苜(mu)蓿(xu)(xu)的(de)(de)種植(zhi)面積正在擴大。為了(le)更科學(xue)地種植(zhi)苜(mu)蓿(xu)(xu)，提高苜(mu)蓿(xu)(xu)產品的(de)(de)質量和產量，現將苜(mu)蓿(xu)(xu)耕作與栽培(pei)管理技術要點介紹如下：
苜(mu)蓿(xu)的(de)(de)初生(sheng)根(gen)能深入地下。植株(zhu)生(sheng)長20年(nian)以(yi)(yi)上時(shi)，若(ruo)底土多孔則主根(gen)可深達(da)15公尺(50尺)以(yi)(yi)上，因此(ci)苜(mu)蓿(xu)對干(gan)旱(han)的(de)(de)耐(nai)受(shou)能力極強(qiang)。生(sheng)長2個月(yue)時(shi)籽苗的(de)(de)根(gen)可深入土壤90公分，5個月(yue)時(shi)達(da)180公分(6尺)。常見這(zhe)種(zhong)情況(kuang)：新(xin)栽種(zhong)的(de)(de)苜(mu)蓿(xu)能耐(nai)受(shou)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)夏天干(gan)旱(han)而其它根(gen)系較淺、分支(zhi)較多的(de)(de)豆科植物因不耐(nai)干(gan)旱(han)而死亡。
苜蓿(xu)莖(jing)(jing)枝收割后(hou)能迅速(su)再生出大量新莖(jing)(jing)，因此(ci)每個生長(chang)季節(jie)內可收割干(gan)(gan)草1次至13次之多(duo)。可收割的(de)次數(shu)及每個生長(chang)季節(jie)的(de)總產量主要(yao)決定于生長(chang)季節(jie)的(de)長(chang)度、對土壤的(de)適應性， 陽光是否充足(zu)，尤其是生長(chang)季節(jie)降雨及灌溉(gai)的(de)數(shu)量和分布。綠葉(xie)的(de)苜蓿(xu)干(gan)(gan)草營(ying)養豐富，為牲畜所愛食，含約16%的(de)蛋白質(zhi)及8%的(de)礦物質(zhi)，又(you)富含維生素A、E、D及K。
苜蓿含(han)有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)粗蛋(dan)白質(zhi)、豐富的(de)(de)碳水化(hua)合(he)物和B族維生素(su)，維生素(su)C、E及(ji)鐵(tie)等多種微量(liang)(liang)營養(yang)(yang)素(su)，不(bu)僅可用(yong)于家畜飼(si)養(yang)(yang)，也是人類最古老的(de)(de)食(shi)(shi)物之一。人們主要食(shi)(shi)用(yong)苜蓿早春返青(qing)時的(de)(de)幼芽(ya)，苜蓿芽(ya)營養(yang)(yang)成分高，含(han)有豐富的(de)(de)膳食(shi)(shi)纖(xian)維，且僅有很少的(de)(de)糖類，熱量(liang)(liang)非常低，是一種上佳的(de)(de)高纖(xian)維低熱量(liang)(liang)食(shi)(shi)物。
豆科草(cao)本(ben)植(zhi)物此苜蓿(xu)(xu)、南(nan)苜蓿(xu)(xu)的莖葉或地上部(bu)分。苜蓿(xu)(xu)，又(you)稱牧宿、光(guang)風草(cao)、連枝草(cao)；紫(zi)苜蓿(xu)(xu)，又(you)稱紫(zi)花苜蓿(xu)(xu)、蓿(xu)(xu)草(cao)，又(you)稱金(jin)花菜、母齊(qi)頭。紫(zi)苜蓿(xu)(xu)分布很廣，我國(guo)大(da)部(bu)分地區(qu)均有栽培，南(nan)苜蓿(xu)(xu)分布于我國(guo)中、南(nan)部(bu)，長(chang)江下游有栽培。夏、秋(qiu)季采收，洗凈鮮用，或曬干用。
【性能(neng)】：味甘、淡，性微寒。能(neng)清胃熱(re)，利(li)尿除濕。
【參考】：紫苜(mu)蓿含皂甙、盧瑟(se)醇、苜(mu)蓿酚(fen)、大豆黃酮、苜(mu)蓿素(su)(su)、瓜氨酸、β-甲基-葡萄糖甙、蛋白質(zhi)、糖等。南苜(mu)蓿含胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)。
從紫苜(mu)蓿(xu)中提出的(de)苜(mu)蓿(xu)素，對(dui)實驗動物小腸(chang)有(you)(you)抑制作用；尚(shang)有(you)(you)輕度(du)抗氧(yang)化作用，可防止腎(shen)上腺(xian)素氧(yang)化，并有(you)(you)輕度(du)雌激素樣(yang)作用。全草(cao)提取物能抑制結核桿菌的(de)生長，并對(dui)小鼠脊髓灰白質炎有(you)(you)效。
【用途】：用于胃熱煩悶，不欲(yu)飲食；濕熱所致的小便不利(li)，石淋，或濕熱發黃。
【注意】：因屬滲利之品，故(gu)不(bu)宜久食多食。又，牲畜飼(si)以一種(zhong)南苜蓿的變種(zhong)后，可產生對(dui)光的過敏性皮炎，亦須注意。
【附方】：
1、鮮苜蓿汁(zhi)：鮮南苜蓿90~150克(ke)，搗爛，絞取汁(zhi)液服(fu)。可加適量(liang)蜂(feng)蜜調(diao)味。
鮮苜(mu)蓿(xu)有較好的清(qing)熱利(li)(li)尿、能淋的功(gong)效。用于濕熱小便不利(li)(li)，或石淋，尿澀，小便淋瀝作痛。現用于尿路結石。
2、苜蓿茵(yin)陳湯：苜蓿50克(ke)，茵(yin)陳15克(ke)。加水煎湯服(fu)。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜蓿(xu)菜(cai)即南苜蓿(xu)，是苜蓿(xu)中的(de)(de)一(yi)種，在江(jiang)南地(di)區是十分家常(chang)的(de)(de)食材。上(shang)海人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“草頭”，較(jiao)為(wei)(wei)(wei)出名(ming)的(de)(de)做法(fa)是“酒香草頭”和(he)“草頭圈子”；江(jiang)蘇人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“金(jin)花菜(cai)”，較(jiao)為(wei)(wei)(wei)出名(ming)的(de)(de)做法(fa)是“河蚌(bang)肉炒金(jin)花菜(cai)”，蘇州也(ye)有(you)腌金(jin)花菜(cai)的(de)(de)傳統；浙(zhe)江(jiang)人(ren)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“草籽”，較(jiao)為(wei)(wei)(wei)出名(ming)的(de)(de)做法(fa)是“草籽年糕”、“草籽香干”等。
苜蓿(xu)每(mei)(mei)一根(gen)(gen)細莖上面，有(you)葉(xie)三齒(chi)，如(ru)倒心形，先端(duan)稍圓或凹入上部(bu)有(you)鋸齒(chi)，葉(xie)的(de)表面呈濃綠色，莖梗(geng)極短，吃的(de)時(shi)候，以(yi)葉(xie)為主，在江浙兩省生(sheng)產特多(duo)，每(mei)(mei)逢上市季節，家(jia)家(jia)戶戶都把它當作家(jia)常蔬菜。炒著(zhu)吃味道很好。苜蓿(xu)為豆科植物。因其根(gen)(gen)部(bu)可(ke)往地下蔓延10公(gong)尺(chi)，故(gu)能充分吸收土壤中的(de)營養(yang)，經常食用苜蓿(xu)素可(ke)平(ping)衡人體的(de)酸堿值(zhi)，是不(bu)可(ke)多(duo)得的(de)健康美食，各個菜場均有(you)銷售。
【家庭食用(yong)法】：
1．將(jiang)苜蓿揀去老(lao)梗(geng)黃葉(xie)洗凈(jing)后，用旺火重油炒食味極鮮嫩(nen)。
2．上海菜館有生煸草(cao)頭(tou)供應，是摘除(chu)莖梗，完(wan)全(quan)用苜蓿(xu)葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍(shao)昂。
3．苜蓿(xu)冷吃，別有風(feng)味，草(cao)頭的汁(zhi)液，比其(qi)它蔬菜更清涼可口(kou)。
苜蓿的(de)(de)(de)嫩葉(xie)，是我們理(li)想(xiang)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)，因(yin)為極富營(ying)養，在綠葉(xie)蔬菜(cai)中，它的(de)(de)(de)維他命(ming)K的(de)(de)(de)含量(liang)最(zui)高，特(te)別是維他命(ming)A含量(liang)和胡蘿(luo)卜相差(cha)極微，維他命(ming)C超過(guo)白(bai)蘿(luo)卜二三倍以上，這(zhe)些營(ying)養成分都超過(guo)菠菜(cai)。
關于苜蓿，也就是紫蓿花。春(chun)天，它的(de)(de)價值(zhi)最(zui)高的(de)(de)時(shi)節，無論從哪方面，這(zhe)(zhe)個時(shi)候(hou)他的(de)(de)新芽味(wei)(wei)道極佳，可是這(zhe)(zhe)時(shi)候(hou)產(chan)量低，物(wu)以稀為貴(gui)，這(zhe)(zhe)個時(shi)候(hou)苜蓿的(de)(de)鮮美程度，只(zhi)有(you)吃(chi)過的(de)(de)人能(neng)理解的(de)(de)來(lai)的(de)(de)，胖胖的(de)(de)身(shen)材，嫩而不(bu)(bu)脆，口(kou)觸感極強，味(wei)(wei)兒，涼(liang)熱，品嘗各有(you)千秋(qiu)，女性最(zui)佳補品，保持身(shen)材遠遠勝(sheng)過其它用品。而且(qie)是綠色，無公害，因為這(zhe)(zhe)個時(shi)候(hou)他的(de)(de)成(cheng)長，是在(zai)整個冬天就完成(cheng)的(de)(de)（當然不(bu)(bu)是溫室）。
涼食苜蓿：北(bei)方，如(ru)山(shan)東各地，于農歷二月上(shang)旬摘其(qi)葉(xie)莖的前三四節，清(qing)水(shui)沖(chong)洗干凈后，開水(shui)焯熟，再入(ru)涼水(shui)浸(jin)泡十(shi)余(yu)分鐘以增其(qi)鮮(xian)，而后可(ke)雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥(cong)花、姜(jiang)絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋(cu)及蒜泥等調味品，調勻入(ru)味后既可(ke)食用(yong)。味鮮(xian)美，爽口清(qing)脾，是(shi)家庭餐桌上(shang)很好的一(yi)道小菜兒，用(yong)來(lai)下酒(jiu)亦(yi)出其(qi)佳效。
4.苜蓿餃子。新(xin)疆地(di)區人民群(qun)眾有春季采摘苜蓿嫩尖做(zuo)餃子嘗鮮的(de)習俗。做(zuo)法如下(xia)：每年4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之時將(jiang)其采摘回家，洗(xi)凈后(hou)先用開水迅(xun)速焯一遍撈出，再用冷水漂洗(xi)一遍，將(jiang)水分擠(ji)盡(jin)后(hou)，與事(shi)先準備好(hao)的(de)豬肉(rou)、羊肉(rou)餡、色拉油、鹽、蔥、姜末(mo)等拌勻調制自己喜好(hao)的(de)口味，然后(hou)用搟好(hao)的(de)面皮包(bao)成餃子，下(xia)鍋煮熟后(hou)，沾上蒜(suan)醋(cu)汁食用，其味鮮美。在新(xin)疆，苜蓿餃子已成為南北地(di)區各族群(qun)眾普遍喜好(hao)的(de)春季美食之一。
牧草
苜蓿(xu)是一(yi)種(zhong)牧(mu)草(cao)以(yi)“牧(mu)草(cao)之王(wang)”著稱，不僅產量高，而且草(cao)質優良，各種(zhong)畜禽(qin)均(jun)喜食(shi)。中國苜蓿(xu)的種(zhong)植(zhi)面積約133萬hm2。
藥用
【苜蓿防(fang)出(chu)血(xue)(xue)(xue)】：一切出(chu)血(xue)(xue)(xue)癥候，如鼻血(xue)(xue)(xue)、齦(yin)血(xue)(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)、子(zi)宮出(chu)血(xue)(xue)(xue)、肛門出(chu)血(xue)(xue)(xue)。新藥每(mei)用維他命K，認為是有凝(ning)結血(xue)(xue)(xue)管(guan)功(gong)能(neng)的療法。其(qi)實維他命K在食品中，含(han)量(liang)最豐(feng)富的，就(jiu)是“苜蓿”。
由苜蓿來作為(wei)預防出(chu)血癥候，實驗(yan)的(de)結果認為(wei)收(shou)效(xiao)很高，對(dui)各種小(xiao)出(chu)血，和肺胃及(ji)十二指(zhi)腸(chang)出(chu)血，都能(neng)獲(huo)得預防的(de)效(xiao)果。
苜(mu)蓿(xu)的吃法，當然以新鮮為最(zui)佳(jia)，而且味亦(yi)雋美(mei)，因為新鮮的苜(mu)蓿(xu)，四(si)季皆(jie)有(you)，即使在寒冷(leng)季節(jie)，亦(yi)有(you)出產(chan)，不過由于氣候和土地的關系，有(you)時產(chan)品極嫩(nen)，有(you)時極老，患者不妨常用(yong)此佐膳(shan)，可以防止出血。用(yong)鹽漬制的“腌金(jin)花菜(cai)”，功效(xiao)相(xiang)等(deng)。
【苜蓿清內熱】：苜蓿是清涼性的(de)蔬菜，進(jin)食之后，確能消除內火(huo)，尤其在燥烈(lie)季節(jie)，用以佐(zuo)膳，功效顯著，更(geng)勝于西洋菜。
苜蓿經油(you)炒后，乘熱(re)進食，味(wei)極(ji)鮮潔。冷(leng)卻后，進食其味(wei)亦佳，其汁有清沁(qin)心脾之感，在燥烈季節，如(ru)果覺得(de)唇干舌燥，用以佐(zuo)膳，是維護健(jian)康的上品菜肴。
觀賞
苜蓿除了用(yong)于飼養牲(sheng)畜之外(wai)，還可以(yi)作為水土(tu)保(bao)持和(he)護坡植物，園林上(shang)多作為鹽(yan)堿地、貧瘠土(tu)地的(de)綠化草種和(he)景(jing)觀野花用(yong)草種。
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