本屬有(you)70種(zhong)，分(fen)布于地中海區域(yu)、西南亞(ya)、中亞(ya)和非洲。我國有(you)13種(zhong)，1變(bian)種(zhong)。
紫花苜蓿原產伊朗，是當今世界分布(bu)最廣的栽培牧草(cao)，在(zai)我國已(yi)有兩千多年的栽培歷史(shi)，主要產區在(zai)西(xi)北、華北、東北、江淮流域。
一(yi)年生(sheng)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)多(duo)年生(sheng)草本，稀灌木，無香草氣味。羽狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)復(fu)葉(xie)，互(hu)生(sheng)，托葉(xie)部(bu)分(fen)與葉(xie)柄合生(sheng)，全緣或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)齒(chi)裂，小(xiao)葉(xie)3，邊緣通(tong)常(chang)(chang)具(ju)(ju)鋸齒(chi)，側(ce)脈直(zhi)(zhi)伸(shen)至(zhi)齒(chi)尖。總狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)花(hua)序腋生(sheng)，有時呈頭狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)單生(sheng)，花(hua)小(xiao)，一(yi)般具(ju)(ju)花(hua)梗；苞片小(xiao)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)無；萼鐘形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)筒形(xing)(xing)(xing)，萼齒(chi)5，等(deng)(deng)長(chang)(chang)；花(hua)冠黃色，紫苜蓿及(ji)其(qi)它(ta)雜(za)交種常(chang)(chang)為紫色、堇青色、褐色等(deng)(deng)，旗瓣(ban)倒卵(luan)形(xing)(xing)(xing)至(zhi)長(chang)(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，基部(bu)窄，常(chang)(chang)反折，翼瓣(ban)長(chang)(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，一(yi)側(ce)有齒(chi)尖突起與龍骨瓣(ban)的耳狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)體互(hu)相鉤住，授粉(fen)后脫開，龍骨瓣(ban)鈍頭；雄蕊兩體，花(hua)絲(si)頂端不膨大，花(hua)藥同型；花(hua)柱(zhu)短，錐形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)線形(xing)(xing)(xing)，兩側(ce)略扁，無毛，柱(zhu)頭頂生(sheng)，子(zi)(zi)房線形(xing)(xing)(xing)，無柄或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)具(ju)(ju)短柄，胚珠(zhu)1至(zhi)多(duo)數。莢果螺旋形(xing)(xing)(xing)轉曲、腎(shen)形(xing)(xing)(xing)、鐮(lian)形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)近于挺(ting)直(zhi)(zhi)，比萼長(chang)(chang)，背縫常(chang)(chang)具(ju)(ju)棱或(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)刺；有種子(zi)(zi)1至(zhi)多(duo)數。種子(zi)(zi)小(xiao)，通(tong)常(chang)(chang)平滑(hua)，多(duo)少呈腎(shen)形(xing)(xing)(xing)，無種阜；幼苗出土子(zi)(zi)葉(xie)基部(bu)不膨大，也無關節。
多(duo)年生(sheng)草本植物，似(si)三葉草，耐干旱，耐冷熱(re)，產量高而(er)質優(you)，又能改良土壤，因而(er)為人所知。廣泛(fan)栽(zai)培，主(zhu)要用制干草、青貯飼料或用作牧(mu)草。
選地
苜蓿適應性廣，可(ke)以(yi)(yi)在各(ge)種地(di)(di)形、土壤(rang)中生長。但最適宜的條件(jian)是(shi)土質松(song)軟(ruan)的沙質壤(rang)土，pH值為(wei)6.5-7.5，冬季溫度(du)-20℃左(zuo)右，年降水(shui)量在300-800mm，不宜種植(zhi)在低(di)洼(wa)及易積(ji)水(shui)的地(di)(di)里。輕(qing)度(du)鹽堿(jian)地(di)(di)上可(ke)以(yi)(yi)種植(zhi)，但當土壤(rang)中鹽分(fen)超過0.3%時(shi)要(yao)采取(qu)壓鹽措(cuo)施(shi)。為(wei)了(le)便于機械化運(yun)輸及操(cao)作(zuo)管理，盡量選擇交通便利、大面(mian)積(ji)連片具有排灌措(cuo)施(shi)的地(di)(di)塊(kuai)。
整地
苜(mu)蓿種(zhong)子小，苗(miao)期生長慢，易(yi)受雜草(cao)的(de)危害，播前(qian)一定要(yao)精(jing)細整地。整地時間最好在夏季，深翻、深耙一次(ci)，將雜草(cao)翻入(ru)深層。秋播前(qian)如雜草(cao)多，還(huan)要(yao)再深翻一-次(ci)或旋耕一次(ci)，然后耙平，達到播種(zhong)要(yao)求。
苜(mu)蓿有(you)根瘤(liu)，能為根部提供(gong)氮素營養(yang)，一(yi)般(ban)地(di)力條件下不提倡(chang)施氮肥。據(ju)有(you)關研究(jiu)表明(ming)，苜(mu)蓿施磷肥后(hou)增產效果(guo)比較明(ming)顯，且一(yi)次(ci)施足(zu)底肥和以后(hou)分期(qi)施肥效果(guo)基本一(yi)樣(yang)。播前結合整地(di)施有(you)機肥2-3m2/畝(mu)、純(chun)磷8-16kg/畝(mu)一(yi)次(ci)施入。由于苜(mu)蓿生(sheng)長(chang)過程中(zhong)(zhong)莖葉帶走大量的鉀，有(you)條件的地(di)方可(ke)適當施些鉀肥以維持高產，為了防(fang)止(zhi)苗(miao)期(qi)雜(za)草(cao)的發生(sheng)，播前將48%的氟樂靈(100m1/畝(mu))噴入土中(zhong)(zhong)，結合整地(di)旋入5cm土中(zhong)(zhong)，有(you)效期(qi)可(ke)達3-5個(ge)月。
選種
選擇適宜(yi)的(de)(de)(de)良(liang)種是種好(hao)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)成功(gong)的(de)(de)(de)第一(yi)步。因(yin)為苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)是多(duo)年生植物(wu)，一(yi)次播種后，少則(ze)利用2-3年，多(duo)則(ze)利用4-5年，一(yi)旦選錯(cuo)，幾年受損。目前國(guo)(guo)內品種表現較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)有保(bao)定苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)、甘(gan)農l號(hao)雜花苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)、新疆(jiang)大葉(xie)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)、敖漢苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)、中苜(mu)l號(hao)耐鹽苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)等。國(guo)(guo)外引進的(de)(de)(de)比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)有美國(guo)(guo)的(de)(de)(de)皇后、WL323.WL320.安斯塔、百綠及(ji)日(ri)本(ben)的(de)(de)(de)立若葉(xie)和北若葉(xie)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)。國(guo)(guo)外引進的(de)(de)(de)品種直立性(xing)好(hao)，利于機械化收割。
種子處理
國內生產的(de)(de)種子(zi)有的(de)(de)雜質較多，品質不能保(bao)證，所以(yi)一定(ding)要(yao)清(qing)選(xuan)，使凈度(du)90%以(yi)上、發(fa)芽率85%以(yi)上，純度(du)98%以(yi)上才行。播前種子(zi)最好進行丸衣化處理。按種子(zi)500kg+包衣材料150kg+粘合劑1.5kg+水75kg+鉬酸銨(an)1.5kg的(de)(de)配方(fang)進行，使種子(zi)在苗期不受病蟲害、雜草(cao)等的(de)(de)危害，才能健壯生長。
播種時間
北方一(yi)年兩熟地區，一(yi)般采用秋(qiu)播。土(tu)壤水分(fen)充(chong)足，溫度(du)適(shi)宜(yi)，雜草和病蟲害較少。在陜西(xi)、河北、河南(nan)、山西(xi)、山東地區，以秋(qiu)播最(zui)好，播種期為8月(yue)10日至9月(yue)10日。太晚影響正常越冬。
播種方法(fa)及(ji)播種量
大(da)部分地區以條播(bo)為(wei)主，行距30cm，利于通風透光及田(tian)(tian)間(jian)管理。播(bo)種(zhong)(zhong)量一般為(wei)1千克/畝左右，采種(zhong)(zhong)田(tian)(tian)要少些(xie)，鹽堿地可(ke)適當(dang)多些(xie)，播(bo)量過大(da)苗(miao)細弱。播(bo)種(zhong)(zhong)深(shen)度是(shi)影響出(chu)苗(miao)好壞的關(guan)鍵(jian)，一般是(shi)播(bo)種(zhong)(zhong)過深(shen)，最佳深(shen)度為(wei)0.5－1cm。
除草
清除雜草是(shi)苜蓿田(tian)間管理的一(yi)項主要內容(rong)，一(yi)-是(shi)在幼苗期(qi)(qi)，另一(yi)則是(shi)在夏季收割后，由(you)于(yu)這兩個(ge)時期(qi)(qi)苜蓿生長(chang)(chang)勢(shi)較(jiao)弱，受雜草危害較(jiao)為嚴重，特別是(shi)夏季收割后，水(shui)熱(re)同步(bu)雜草生長(chang)(chang)快，不論采(cai)取什(shen)么方法(fa)，一(yi)定要做到(dao)及時規范。選擇(ze)除草劑要慎(shen)重，以免(mian)造成(cheng)牲畜中毒。
灌水排水
苜蓿(xu)耗(hao)水(shui)量大，每生產1千克干物質(zhi)需水(shui)800L。在冬(dong)前(qian)、返青后、干旱時(shi)要澆(jiao)水(shui)。濱(bin)海、低注(zhu)地要注(zhu)意雨季排水(shui)，水(shui)淹24小時(shi)苜蓿(xu)會死亡。
防治病蟲
苜蓿生(sheng)育期間遇(yu)到病(bing)蟲(chong)害(hai)時一(yi)定要及(ji)時防治，否則會(hui)影響產(chan)量和(he)品(pin)質。一(yi)般用殺(sha)螟(ming)松、樂果、氰戊菊酯等噴霧，防治害(hai)蟲(chong)、如(ru)發生(sheng)銹(xiu)病(bing)、褐斑病(bing)、霜霉病(bing)，用多(duo)菌(jun)靈、托布(bu)津等藥劑(ji)防治。
常見病害
我國苜蓿(xu)(xu)常見的(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)主要(yao)有(you)銹(xiu)病(bing)(bing)(bing)(bing)、霜霉病(bing)(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)、白粉(fen)病(bing)(bing)(bing)(bing)、夏季黑莖(jing)病(bing)(bing)(bing)(bing)、黑莖(jing)和葉斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)、黃(huang)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)和輪斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)等8種(zhong)(zhong)。其(qi)中(zhong)以銹(xiu)病(bing)(bing)(bing)(bing)分(fen)布最為廣泛，發生于我國13個(ge)區，從南(nan)到(dao)北均(jun)有(you)分(fen)布，其(qi)次為霜霉病(bing)(bing)(bing)(bing)、褐斑(ban)病(bing)(bing)(bing)(bing)、白粉(fen)病(bing)(bing)(bing)(bing)等。在進(jin)行苜蓿(xu)(xu)生產(chan)時(shi)，對上述病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)應給予充分(fen)注(zhu)意 苜蓿(xu)(xu)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)綜合防(fang)治 在苜蓿(xu)(xu)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)綜合防(fang)治體系中(zhong)，農(nong)藥的(de)應用十分(fen)有(you)限(xian)。所(suo)以苜蓿(xu)(xu)病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)的(de)防(fang)治更加注(zhu)重于“防(fang)”，更加依賴于農(nong)牧措施(shi)。包括整地(di)（區域、地(di)點、前作(zuo)、種(zhong)(zhong)床(chuang)、肥力）、播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)（品(pin)種(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)子(zi)質量、種(zhong)(zhong)子(zi)處(chu)理單播(bo)(bo)(bo)、混播(bo)(bo)(bo)、播(bo)(bo)(bo)期、播(bo)(bo)(bo)量、播(bo)(bo)(bo)深）、田間(jian)管理（肥料、水(shui)分(fen)、雜(za)草(cao)、病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)監測(ce)、蟲(chong)害(hai)(hai)監測(ce)、田間(jian)建植、殘茬）、利(li)(li)用與收獲(huo)（刈割、放牧、收種(zhong)(zhong)、利(li)(li)用方式、利(li)(li)用時(shi)機、利(li)(li)用順序）、儲藏(zang)（溫度、濕(shi)度、氧氣(qi)、藥劑(ji)）的(de)全(quan)過(guo)程(cheng)。
就如所有的(de)作物一樣，苜(mu)蓿也會受惡(e)劣氣候、疾病及昆(kun)蟲之害，其中(zhong)為害最烈的(de)包括凍害、細菌性萎(wei)蔫(nian)病、苜(mu)蓿葉象(xiang)、蚱蜢(meng)、苜(mu)蓿斑翅蚜及葉蟬等。在潮(chao)濕或灌溉(gai)地(di)區，生長3年以上的(de)苜(mu)蓿群叢常(chang)常(chang)為土壤中(zhong)的(de)萎(wei)蔫(nian)病病原(yuan)體植物單(dan)胞(bao)苜(mu)(Phytomonas insidiosum)所侵染，因而變得稀疏。
時間
一般在始花期，也就(jiu)是開花達到1/10時開始收(shou)割，最晚不能(neng)超過盛花期。
收割次數及留茬(cha)高度(du)
苜蓿為(wei)(wei)多(duo)年生植物，再生性強，每(mei)年可收(shou)割(ge)3-4次(ci)，最后一次(ci)收(shou)割(ge)不要太晚，否(fou)則影響養分積累，不利(li)于(yu)安全越冬(dong)。一般收(shou)割(ge)后要留出40—50天的生長期。留茬高度(du)以5cm為(wei)(wei)宜。
產量
1畝(mu)地割(ge)1茬(cha)可產(chan)1500斤左右。一(yi)年(nian)最多可以收割(ge)4茬(cha)，修根牧草(cao)，一(yi)次播種10年(nian)受益，市場價格在2毛(mao)5分(fen)錢1斤左右。
紫花苜蓿種子每公(gong)斤9—45元(yuan)
苜蓿(xu)含(han)有(you)(you)最豐富的(de)維他(ta)命(ming)K，成分之(zhi)高，駕乎(hu)一切蔬菜之(zhi)上。其它如維他(ta)命(ming)C、B也相(xiang)當豐富，這是一種有(you)(you)價(jia)值的(de)食品。
苜(mu)(mu)蓿(xu)種(zhong)類最多，多是(shi)野生的(de)草(cao)本植物。中國(guo)產的(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)，主要有三(san)種(zhong)∶第(di)(di)一(yi)是(shi)紫苜(mu)(mu)蓿(xu)，莖(jing)長(chang)約(yue)六公寸，直(zhi)立，開紫花(hua)莢豆(dou)轉(zhuan)彎(wan)曲。第(di)(di)二是(shi)黃苜(mu)(mu)蓿(xu)，莖(jing)不(bu)直(zhi)立，匍匐地(di)上，開黃色花(hua)，葉(xie)狀如鐮。這兩(liang)種(zhong)都產于北方各省。第(di)(di)三(san)種(zhong)是(shi)野苜(mu)(mu)蓿(xu)，俗名(ming)(ming)草(cao)頭，又名(ming)(ming)金花(hua)菜，莖(jing)臥地(di)，每一(yi)細莖(jing)，上有三(san)小葉(xie)，中國(guo)長(chang)江(jiang)下游有野生和栽(zai)植作為食用的(de)。
古人(ren)吃苜蓿的記載，在群芳譜中記載尤(you)多，簡直是不勝(sheng)備錄。唐孟(meng)說食療本草論(lun)苜蓿謂：“利五臟，輕身(shen)健(jian)人(ren)。洗去(qu)脾胃間邪熱(re)氣，通小腸熱(re)毒。”
苜(mu)蓿(xu)以“牧草之王”著稱(cheng)，不(bu)僅產(chan)量(liang)高，而且草質優良，各種(zhong)畜禽均喜食。我(wo)國苜(mu)蓿(xu)的(de)種(zhong)植面積(ji)約133萬hm^2。隨(sui)著商(shang)品經濟(ji)的(de)發展，苜(mu)蓿(xu)產(chan)業(ye)化(hua)規模發展較快，苜(mu)蓿(xu)的(de)種(zhong)植面積(ji)正在擴(kuo)大。為了更科學(xue)地(di)種(zhong)植苜(mu)蓿(xu)，提高苜(mu)蓿(xu)產(chan)品的(de)質量(liang)和產(chan)量(liang)，現將苜(mu)蓿(xu)耕作與栽(zai)培管理技(ji)術(shu)要點介紹如下：
苜(mu)(mu)蓿(xu)的初(chu)生(sheng)根(gen)(gen)(gen)能(neng)深入地下。植(zhi)株生(sheng)長20年以(yi)上(shang)時，若底土多(duo)孔則主根(gen)(gen)(gen)可(ke)(ke)深達15公尺(chi)(chi)(50尺(chi)(chi))以(yi)上(shang)，因此苜(mu)(mu)蓿(xu)對干旱(han)(han)的耐(nai)受(shou)能(neng)力(li)極強(qiang)。生(sheng)長2個月時籽(zi)苗的根(gen)(gen)(gen)可(ke)(ke)深入土壤90公分，5個月時達180公分(6尺(chi)(chi))。常見這種(zhong)情況(kuang)：新栽種(zhong)的苜(mu)(mu)蓿(xu)能(neng)耐(nai)受(shou)嚴重的夏天干旱(han)(han)而其它根(gen)(gen)(gen)系較淺、分支較多(duo)的豆科植(zhi)物因不耐(nai)干旱(han)(han)而死亡。
苜蓿莖(jing)枝收割后(hou)能迅速再(zai)生(sheng)出大量新莖(jing)，因此每個生(sheng)長季節內可(ke)(ke)收割干草(cao)1次至13次之(zhi)多(duo)。可(ke)(ke)收割的(de)次數及每個生(sheng)長季節的(de)總產(chan)量主要決(jue)定于生(sheng)長季節的(de)長度、對土(tu)壤的(de)適應性， 陽(yang)光(guang)是(shi)否充足，尤其是(shi)生(sheng)長季節降雨(yu)及灌溉(gai)的(de)數量和(he)分(fen)布。綠葉(xie)的(de)苜蓿干草(cao)營(ying)養豐(feng)富(fu)(fu)，為牲畜所愛(ai)食(shi)，含約16%的(de)蛋(dan)白(bai)質及8%的(de)礦物質，又富(fu)(fu)含維(wei)生(sheng)素A、E、D及K。
苜(mu)蓿含有(you)大量(liang)的(de)粗(cu)蛋白質、豐(feng)(feng)富(fu)的(de)碳(tan)水化(hua)合物和B族維生素，維生素C、E及(ji)鐵(tie)等(deng)多種微量(liang)營養素，不僅(jin)可用于家(jia)畜(chu)飼養，也是人類最古老的(de)食(shi)(shi)物之一。人們主要(yao)食(shi)(shi)用苜(mu)蓿早(zao)春返青時的(de)幼(you)芽，苜(mu)蓿芽營養成分(fen)高(gao)(gao)，含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)膳食(shi)(shi)纖(xian)(xian)維，且僅(jin)有(you)很少的(de)糖類，熱量(liang)非常低，是一種上(shang)佳的(de)高(gao)(gao)纖(xian)(xian)維低熱量(liang)食(shi)(shi)物。
豆科草(cao)本植物此苜(mu)蓿(xu)、南(nan)苜(mu)蓿(xu)的莖(jing)葉(xie)或地(di)上部(bu)分(fen)(fen)。苜(mu)蓿(xu)，又(you)稱(cheng)牧宿(su)、光(guang)風草(cao)、連枝草(cao)；紫苜(mu)蓿(xu)，又(you)稱(cheng)紫花苜(mu)蓿(xu)、蓿(xu)草(cao)，又(you)稱(cheng)金花菜(cai)、母齊頭。紫苜(mu)蓿(xu)分(fen)(fen)布很廣，我國(guo)大部(bu)分(fen)(fen)地(di)區均有栽(zai)培，南(nan)苜(mu)蓿(xu)分(fen)(fen)布于(yu)我國(guo)中、南(nan)部(bu)，長江下游有栽(zai)培。夏、秋(qiu)季采收，洗凈鮮用(yong)，或曬干用(yong)。
【性能(neng)(neng)】：味甘、淡，性微寒(han)。能(neng)(neng)清胃熱，利尿除濕。
【參考(kao)】：紫苜蓿含皂甙、盧瑟醇(chun)、苜蓿酚(fen)、大(da)豆黃酮、苜蓿素(su)(su)、瓜氨酸、β-甲基-葡萄糖甙、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、糖等。南(nan)苜蓿含胡蘿卜素(su)(su)。
從紫苜(mu)蓿中(zhong)提出(chu)的苜(mu)蓿素(su)，對(dui)實驗(yan)動物小腸有(you)抑(yi)制作用(yong)；尚有(you)輕度抗(kang)氧(yang)(yang)化作用(yong)，可防止腎(shen)上腺(xian)素(su)氧(yang)(yang)化，并(bing)有(you)輕度雌(ci)激素(su)樣作用(yong)。全草提取物能抑(yi)制結核桿(gan)菌(jun)的生長，并(bing)對(dui)小鼠脊髓灰白(bai)質炎(yan)有(you)效。
【用途】：用于胃熱煩悶，不欲飲食；濕熱所致的小便(bian)不利，石淋，或濕熱發(fa)黃(huang)。
【注(zhu)意(yi)】：因屬滲利之品，故不宜久食(shi)多食(shi)。又(you)，牲(sheng)畜飼(si)以一(yi)種南苜蓿(xu)的變(bian)種后，可產生對光(guang)的過敏性皮炎(yan)，亦(yi)須注(zhu)意(yi)。
【附方】：
1、鮮(xian)苜蓿(xu)汁：鮮(xian)南苜蓿(xu)90~150克，搗爛(lan)，絞取汁液服(fu)。可加(jia)適量蜂(feng)蜜調味。
鮮苜蓿有較好的(de)清熱利(li)尿、能淋的(de)功效。用于(yu)濕熱小(xiao)便(bian)(bian)不利(li)，或(huo)石淋，尿澀，小(xiao)便(bian)(bian)淋瀝作痛。現用于(yu)尿路結石。
2、苜(mu)蓿茵(yin)陳湯：苜(mu)蓿50克(ke)，茵(yin)陳15克(ke)。加水煎(jian)湯服。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜蓿(xu)菜(cai)即南苜蓿(xu)，是(shi)(shi)苜蓿(xu)中的(de)一種，在江南地區(qu)是(shi)(shi)十分家(jia)常的(de)食材。上(shang)海人(ren)稱(cheng)(cheng)為“草(cao)(cao)頭(tou)”，較為出(chu)(chu)名的(de)做法(fa)是(shi)(shi)“酒香草(cao)(cao)頭(tou)”和(he)“草(cao)(cao)頭(tou)圈子”；江蘇(su)(su)人(ren)稱(cheng)(cheng)為“金(jin)花菜(cai)”，較為出(chu)(chu)名的(de)做法(fa)是(shi)(shi)“河蚌(bang)肉炒金(jin)花菜(cai)”，蘇(su)(su)州也有腌金(jin)花菜(cai)的(de)傳統；浙江人(ren)稱(cheng)(cheng)為“草(cao)(cao)籽”，較為出(chu)(chu)名的(de)做法(fa)是(shi)(shi)“草(cao)(cao)籽年糕”、“草(cao)(cao)籽香干”等。
苜蓿(xu)每一根(gen)細(xi)莖上(shang)(shang)面(mian)，有(you)(you)(you)葉三齒，如倒心形，先端(duan)稍圓或凹入上(shang)(shang)部有(you)(you)(you)鋸齒，葉的(de)(de)表面(mian)呈濃綠(lv)色，莖梗極短，吃的(de)(de)時候，以葉為主，在(zai)江浙兩省生產(chan)特多(duo)，每逢(feng)上(shang)(shang)市季節，家家戶戶都把它當作家常(chang)(chang)蔬(shu)菜(cai)。炒著(zhu)吃味道很好。苜蓿(xu)為豆科植物。因其(qi)根(gen)部可往地(di)下蔓延(yan)10公尺，故(gu)能充分吸(xi)收土壤中(zhong)的(de)(de)營養，經常(chang)(chang)食用苜蓿(xu)素(su)可平衡人體的(de)(de)酸堿值，是不可多(duo)得的(de)(de)健康美食，各個菜(cai)場均有(you)(you)(you)銷售。
【家庭食用法】：
1．將苜蓿(xu)揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩(nen)。
2．上海菜館有生煸草頭供應(ying)，是(shi)摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所(suo)以特別鮮嫩，售價稍昂。
3．苜蓿(xu)冷(leng)吃(chi)，別有風(feng)味，草頭的汁(zhi)液(ye)，比其它(ta)蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉(xie)，是(shi)我們(men)理想的蔬菜，因為極富營(ying)養，在綠(lv)葉(xie)蔬菜中，它的維(wei)他命K的含(han)量最(zui)高(gao)，特別是(shi)維(wei)他命A含(han)量和胡蘿(luo)卜相差極微，維(wei)他命C超過白蘿(luo)卜二三倍以上，這些營(ying)養成分(fen)都超過菠菜。
關于苜(mu)蓿，也(ye)就是紫蓿花(hua)。春天，它的價值最高(gao)的時節，無論從哪方面(mian)，這(zhe)個(ge)(ge)時候(hou)他(ta)的新芽味道極(ji)佳，可是這(zhe)時候(hou)產量低，物以稀為貴，這(zhe)個(ge)(ge)時候(hou)苜(mu)蓿的鮮美程度，只有吃過(guo)的人能理解的來(lai)的，胖(pang)胖(pang)的身(shen)(shen)材，嫩而不(bu)脆，口觸感極(ji)強，味兒，涼熱(re)，品(pin)嘗各有千秋，女(nv)性最佳補(bu)品(pin)，保持身(shen)(shen)材遠遠勝過(guo)其它用品(pin)。而且是綠色，無公害，因為這(zhe)個(ge)(ge)時候(hou)他(ta)的成長，是在整(zheng)個(ge)(ge)冬(dong)天就完成的（當然(ran)不(bu)是溫(wen)室）。
涼食(shi)苜蓿：北方，如山東各地(di)，于農歷二月上(shang)旬摘其(qi)葉莖的前(qian)三四節，清水沖洗干凈(jing)后(hou)，開水焯熟，再入(ru)(ru)涼水浸泡十余(yu)分鐘以增其(qi)鮮(xian)，而后(hou)可雙手輕搓去(qu)除(chu)部分汁液(ye)。備小蔥(cong)花(hua)、姜絲(si)，熱油澆過后(hou)加(jia)食(shi)鹽、涼拌醋及蒜泥(ni)等(deng)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品，調(diao)勻入(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)后(hou)既可食(shi)用(yong)。味(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美，爽口清脾(pi)，是家庭餐桌(zhuo)上(shang)很(hen)好(hao)的一道小菜兒，用(yong)來下酒亦出(chu)其(qi)佳效(xiao)。
4.苜蓿(xu)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。新(xin)疆(jiang)地區人民群眾有春季采摘(zhai)苜蓿(xu)嫩尖做餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)嘗鮮(xian)的(de)習俗(su)。做法如(ru)下：每年4-5月苜蓿(xu)葉(xie)嫩牙鮮(xian)之(zhi)時(shi)將(jiang)其(qi)采摘(zhai)回(hui)家，洗凈后(hou)(hou)先用開水迅速焯一(yi)遍(bian)撈出，再用冷水漂(piao)洗一(yi)遍(bian)，將(jiang)水分擠(ji)盡后(hou)(hou)，與事先準備好(hao)的(de)豬肉、羊肉餡(xian)、色拉油、鹽、蔥、姜末等拌勻調制自己(ji)喜好(hao)的(de)口味，然后(hou)(hou)用搟好(hao)的(de)面皮包成(cheng)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，下鍋(guo)煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)，沾(zhan)上(shang)蒜醋汁食(shi)用，其(qi)味鮮(xian)美(mei)。在新(xin)疆(jiang)，苜蓿(xu)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)已成(cheng)為南北地區各(ge)族群眾普遍(bian)喜好(hao)的(de)春季美(mei)食(shi)之(zhi)一(yi)。
牧草
苜蓿是(shi)一種牧草以“牧草之(zhi)王”著(zhu)稱，不僅產(chan)量高，而且草質優良(liang)，各種畜禽均喜食。中(zhong)國苜蓿的種植(zhi)面積約133萬(wan)hm2。
藥用
【苜蓿(xu)防出血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)】：一切出血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)癥候，如(ru)鼻血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、齦血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、吐血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、子宮出血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)、肛門出血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)。新藥每用維他(ta)命(ming)K，認為(wei)是(shi)有凝(ning)結(jie)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)管功(gong)能的(de)(de)療法。其實維他(ta)命(ming)K在食品(pin)中，含量(liang)最(zui)豐富(fu)的(de)(de)，就是(shi)“苜蓿(xu)”。
由苜蓿來(lai)作為(wei)(wei)預防出血癥候，實(shi)驗的(de)結果認(ren)為(wei)(wei)收效很高，對各種小出血，和(he)肺胃及(ji)十(shi)二指腸(chang)出血，都能獲得預防的(de)效果。
苜蓿的(de)(de)吃法，當然以(yi)新鮮為最佳，而且味亦雋美，因(yin)為新鮮的(de)(de)苜蓿，四(si)季(ji)皆(jie)有，即使在寒冷季(ji)節，亦有出(chu)產(chan)，不過由(you)于(yu)氣候和土(tu)地的(de)(de)關(guan)系，有時產(chan)品極嫩，有時極老(lao)，患者不妨常用(yong)此佐膳(shan)，可以(yi)防(fang)止(zhi)出(chu)血(xue)。用(yong)鹽(yan)漬(zi)制的(de)(de)“腌(a)金(jin)花菜(cai)”，功效相(xiang)等。
【苜(mu)蓿清內(nei)(nei)熱】：苜(mu)蓿是(shi)清涼性的(de)蔬菜，進(jin)食之后，確(que)能消除內(nei)(nei)火，尤(you)其(qi)在(zai)燥烈(lie)季節，用以佐(zuo)膳，功效顯著，更勝于西洋菜。
苜蓿經油(you)炒后(hou)，乘(cheng)熱(re)進(jin)食(shi)，味極(ji)鮮潔。冷卻后(hou)，進(jin)食(shi)其(qi)味亦佳，其(qi)汁有清沁(qin)心脾之感，在燥(zao)烈季節，如果覺(jue)得唇干舌燥(zao)，用以佐膳(shan)，是(shi)維護健(jian)康的(de)上品菜肴。
觀賞
苜蓿(xu)除了用于飼養牲畜(chu)之(zhi)外，還可以作(zuo)為(wei)水土保持和(he)護坡(po)植物，園林上多(duo)作(zuo)為(wei)鹽(yan)堿地、貧(pin)瘠土地的綠(lv)化草(cao)種和(he)景觀野花用草(cao)種。
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