本(ben)屬有70種(zhong)(zhong)，分布于(yu)地中(zhong)海區域、西南亞、中(zhong)亞和非洲。我國有13種(zhong)(zhong)，1變(bian)種(zhong)(zhong)。
紫花苜(mu)蓿原產伊朗(lang)，是當(dang)今世界分布最廣的(de)栽培(pei)牧草，在(zai)我(wo)國已有兩(liang)千多年的(de)栽培(pei)歷史(shi)，主(zhu)要(yao)產區在(zai)西北、華北、東(dong)北、江淮流域。
一(yi)(yi)年生(sheng)或(huo)(huo)(huo)多(duo)年生(sheng)草本，稀(xi)灌木(mu)，無(wu)(wu)香草氣味(wei)。羽(yu)狀(zhuang)復葉，互生(sheng)，托(tuo)葉部分與葉柄合生(sheng)，全緣或(huo)(huo)(huo)齒(chi)(chi)裂，小(xiao)(xiao)葉3，邊緣通(tong)常(chang)具(ju)鋸齒(chi)(chi)，側脈直(zhi)伸(shen)至(zhi)(zhi)齒(chi)(chi)尖。總(zong)狀(zhuang)花(hua)序腋(ye)生(sheng)，有(you)(you)時呈(cheng)頭(tou)狀(zhuang)或(huo)(huo)(huo)單生(sheng)，花(hua)小(xiao)(xiao)，一(yi)(yi)般(ban)具(ju)花(hua)梗；苞片小(xiao)(xiao)或(huo)(huo)(huo)無(wu)(wu)；萼鐘形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)筒形(xing)(xing)，萼齒(chi)(chi)5，等(deng)長；花(hua)冠黃色(se)，紫苜蓿及其它(ta)雜交種常(chang)為(wei)紫色(se)、堇青色(se)、褐色(se)等(deng)，旗瓣倒卵形(xing)(xing)至(zhi)(zhi)長圓形(xing)(xing)，基(ji)部窄，常(chang)反折(zhe)，翼瓣長圓形(xing)(xing)，一(yi)(yi)側有(you)(you)齒(chi)(chi)尖突起與龍骨瓣的耳(er)狀(zhuang)體互相鉤住，授粉后脫開，龍骨瓣鈍頭(tou)；雄蕊兩(liang)體，花(hua)絲頂端不(bu)膨大(da)，花(hua)藥同型；花(hua)柱短(duan)，錐(zhui)形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)線形(xing)(xing)，兩(liang)側略扁，無(wu)(wu)毛，柱頭(tou)頂生(sheng)，子房線形(xing)(xing)，無(wu)(wu)柄或(huo)(huo)(huo)具(ju)短(duan)柄，胚珠(zhu)1至(zhi)(zhi)多(duo)數(shu)。莢(jia)果螺旋形(xing)(xing)轉曲、腎形(xing)(xing)、鐮形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)近(jin)于挺直(zhi)，比萼長，背縫常(chang)具(ju)棱(leng)或(huo)(huo)(huo)刺；有(you)(you)種子1至(zhi)(zhi)多(duo)數(shu)。種子小(xiao)(xiao)，通(tong)常(chang)平滑，多(duo)少呈(cheng)腎形(xing)(xing)，無(wu)(wu)種阜；幼苗出土子葉基(ji)部不(bu)膨大(da)，也無(wu)(wu)關節(jie)。
多年(nian)生草(cao)本(ben)植物(wu)，似三葉草(cao)，耐干旱，耐冷熱，產量(liang)高而(er)質(zhi)優，又能改良土(tu)壤，因而(er)為人(ren)所知。廣泛栽培，主要用制(zhi)干草(cao)、青貯飼料或用作牧草(cao)。
選地
苜蓿適應性廣，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)各種地(di)形、土壤中生長(chang)。但最適宜的條件是(shi)土質松軟的沙(sha)質壤土，pH值為(wei)6.5-7.5，冬(dong)季溫度-20℃左右(you)，年降水量(liang)在(zai)300-800mm，不宜種植(zhi)在(zai)低洼及(ji)易積水的地(di)里。輕度鹽(yan)堿地(di)上可(ke)以(yi)(yi)種植(zhi)，但當土壤中鹽(yan)分超過(guo)0.3%時(shi)要采取(qu)壓鹽(yan)措施(shi)。為(wei)了(le)便(bian)于機械化運輸(shu)及(ji)操作管理，盡量(liang)選擇交通便(bian)利、大(da)面積連片具有排灌措施(shi)的地(di)塊(kuai)。
整地
苜蓿種(zhong)子小(xiao)，苗期生長慢，易受雜(za)草的危害，播(bo)前一(yi)定(ding)要精細整地。整地時(shi)間(jian)最好在夏季(ji)，深(shen)翻(fan)、深(shen)耙一(yi)次，將雜(za)草翻(fan)入(ru)深(shen)層。秋(qiu)播(bo)前如雜(za)草多(duo)，還要再深(shen)翻(fan)一(yi)-次或旋耕一(yi)次，然后耙平，達到播(bo)種(zhong)要求(qiu)。
苜(mu)蓿(xu)有(you)根(gen)(gen)瘤，能為(wei)根(gen)(gen)部(bu)提供氮素營養，一(yi)(yi)般地力條件下(xia)不提倡施(shi)(shi)氮肥。據(ju)有(you)關研究表明(ming)，苜(mu)蓿(xu)施(shi)(shi)磷(lin)肥后增產效(xiao)(xiao)(xiao)果比較(jiao)明(ming)顯(xian)，且一(yi)(yi)次施(shi)(shi)足底肥和(he)以后分期施(shi)(shi)肥效(xiao)(xiao)(xiao)果基本一(yi)(yi)樣(yang)。播前(qian)結合整地施(shi)(shi)有(you)機肥2-3m2/畝(mu)(mu)、純(chun)磷(lin)8-16kg/畝(mu)(mu)一(yi)(yi)次施(shi)(shi)入。由于苜(mu)蓿(xu)生(sheng)長過程中(zhong)莖葉帶走大量的(de)鉀，有(you)條件的(de)地方(fang)可適當施(shi)(shi)些鉀肥以維(wei)持高產，為(wei)了防止(zhi)苗(miao)期雜草(cao)的(de)發生(sheng)，播前(qian)將48%的(de)氟(fu)樂靈(100m1/畝(mu)(mu))噴入土(tu)中(zhong)，結合整地旋入5cm土(tu)中(zhong)，有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)期可達3-5個月。
選種
選擇適宜的(de)(de)(de)良種(zhong)是(shi)種(zhong)好苜(mu)蓿(xu)成(cheng)功的(de)(de)(de)第(di)一(yi)步(bu)。因為苜(mu)蓿(xu)是(shi)多(duo)年(nian)生(sheng)植物，一(yi)次播種(zhong)后，少則利用2-3年(nian)，多(duo)則利用4-5年(nian)，一(yi)旦選錯，幾年(nian)受損。目前國(guo)內(nei)品種(zhong)表(biao)現較好的(de)(de)(de)有保定苜(mu)蓿(xu)、甘農(nong)l號雜花苜(mu)蓿(xu)、新疆大葉苜(mu)蓿(xu)、敖漢苜(mu)蓿(xu)、中苜(mu)l號耐鹽苜(mu)蓿(xu)等。國(guo)外(wai)引進(jin)的(de)(de)(de)比(bi)較好的(de)(de)(de)有美國(guo)的(de)(de)(de)皇(huang)后、WL323.WL320.安斯塔、百綠及日(ri)本的(de)(de)(de)立若葉和北若葉苜(mu)蓿(xu)。國(guo)外(wai)引進(jin)的(de)(de)(de)品種(zhong)直(zhi)立性好，利于(yu)機械化收(shou)割。
種子處理
國內生產的(de)(de)種子(zi)有的(de)(de)雜質(zhi)較(jiao)多，品(pin)質(zhi)不能保證，所以一定要清選，使凈度(du)90%以上(shang)、發(fa)芽率85%以上(shang)，純(chun)度(du)98%以上(shang)才行(xing)。播前(qian)種子(zi)最好進行(xing)丸(wan)衣化處理。按種子(zi)500kg+包衣材料150kg+粘合(he)劑1.5kg+水75kg+鉬酸銨(an)1.5kg的(de)(de)配方進行(xing)，使種子(zi)在苗期不受(shou)病蟲害(hai)、雜草等的(de)(de)危(wei)害(hai)，才能健(jian)壯生長。
播種時間
北方一年兩熟地區，一般采用(yong)秋(qiu)播。土壤水(shui)分充足，溫度(du)適宜(yi)，雜草和(he)病(bing)蟲害較少(shao)。在陜西、河北、河南、山西、山東地區，以秋(qiu)播最(zui)好，播種期為8月10日至9月10日。太晚影響(xiang)正常越冬。
播(bo)(bo)種(zhong)方法(fa)及播(bo)(bo)種(zhong)量
大部分地(di)區以條播(bo)為主，行(xing)距30cm，利于通(tong)風透光及田間管理。播(bo)種量(liang)一(yi)般(ban)為1千克(ke)/畝(mu)左右，采種田要少些，鹽堿地(di)可適當多(duo)些，播(bo)量(liang)過大苗(miao)細弱。播(bo)種深度是影響出苗(miao)好壞的關鍵，一(yi)般(ban)是播(bo)種過深，最佳深度為0.5－1cm。
除草
清(qing)除雜(za)(za)草(cao)(cao)是(shi)(shi)苜蓿田間管(guan)理(li)的一項主要內容(rong)，一-是(shi)(shi)在(zai)幼苗(miao)期，另一則是(shi)(shi)在(zai)夏(xia)季收割后，由于(yu)這兩個時(shi)期苜蓿生長勢較(jiao)弱(ruo)，受雜(za)(za)草(cao)(cao)危害較(jiao)為嚴重，特別(bie)是(shi)(shi)夏(xia)季收割后，水熱同步(bu)雜(za)(za)草(cao)(cao)生長快，不論(lun)采取什么方(fang)法(fa)，一定要做到及(ji)時(shi)規范。選擇除草(cao)(cao)劑要慎(shen)重，以免造成(cheng)牲(sheng)畜(chu)中毒(du)。
灌水排水
苜蓿耗水(shui)(shui)量大，每生產1千克干(gan)物質需水(shui)(shui)800L。在冬前、返(fan)青后、干(gan)旱(han)時要(yao)澆水(shui)(shui)。濱海、低注(zhu)地要(yao)注(zhu)意雨季排(pai)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)淹24小時苜蓿會死亡。
防治病蟲
苜蓿生育期間遇到病蟲害時(shi)一定要及(ji)時(shi)防治(zhi)，否則會影響產量和品質。一般用(yong)殺螟(ming)松(song)、樂果、氰(qing)戊(wu)菊酯(zhi)等(deng)噴霧(wu)，防治(zhi)害蟲、如發生銹病、褐斑(ban)病、霜(shuang)霉病，用(yong)多菌(jun)靈、托布津等(deng)藥劑防治(zhi)。
常見病害
我國苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)常見的(de)病(bing)(bing)(bing)害(hai)主要(yao)有(you)銹病(bing)(bing)(bing)、霜霉病(bing)(bing)(bing)、褐(he)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)、夏(xia)季黑莖病(bing)(bing)(bing)、黑莖和葉斑(ban)病(bing)(bing)(bing)、黃斑(ban)病(bing)(bing)(bing)和輪斑(ban)病(bing)(bing)(bing)等(deng)8種(zhong)(zhong)(zhong)。其(qi)中以(yi)(yi)銹病(bing)(bing)(bing)分(fen)布最為廣泛，發生于(yu)我國13個區(qu)，從南到北均有(you)分(fen)布，其(qi)次為霜霉病(bing)(bing)(bing)、褐(he)斑(ban)病(bing)(bing)(bing)、白粉病(bing)(bing)(bing)等(deng)。在進行苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)生產時，對上述病(bing)(bing)(bing)害(hai)應給予(yu)充(chong)分(fen)注意(yi) 苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害(hai)綜(zong)(zong)合(he)防(fang)治 在苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害(hai)綜(zong)(zong)合(he)防(fang)治體系(xi)中，農藥(yao)的(de)應用十分(fen)有(you)限。所以(yi)(yi)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)病(bing)(bing)(bing)害(hai)的(de)防(fang)治更(geng)加(jia)注重于(yu)“防(fang)”，更(geng)加(jia)依賴(lai)于(yu)農牧措施。包括整地（區(qu)域、地點(dian)、前作(zuo)、種(zhong)(zhong)(zhong)床、肥力）、播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)（品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)、種(zhong)(zhong)(zhong)子質量、種(zhong)(zhong)(zhong)子處理單播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、混播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)期、播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)量、播(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)深）、田間(jian)(jian)管(guan)理（肥料、水(shui)分(fen)、雜草、病(bing)(bing)(bing)害(hai)監測、蟲害(hai)監測、田間(jian)(jian)建植、殘茬）、利(li)(li)用與收獲(huo)（刈割、放牧、收種(zhong)(zhong)(zhong)、利(li)(li)用方式、利(li)(li)用時機、利(li)(li)用順序）、儲(chu)藏（溫度、濕(shi)度、氧(yang)氣、藥(yao)劑）的(de)全過(guo)程。
就如(ru)所(suo)有(you)的(de)(de)作物(wu)一樣，苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)也會受惡劣氣候、疾病及昆蟲(chong)之害(hai)，其(qi)中為害(hai)最烈的(de)(de)包括(kuo)凍害(hai)、細菌性(xing)萎蔫病、苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)葉象、蚱蜢、苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)斑翅(chi)蚜及葉蟬(chan)等。在潮濕或灌溉(gai)地區，生(sheng)長3年以上的(de)(de)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)群叢常(chang)常(chang)為土壤(rang)中的(de)(de)萎蔫病病原(yuan)體植物(wu)單(dan)胞苜(mu)(mu)(mu)(Phytomonas insidiosum)所(suo)侵染(ran)，因而(er)變得稀疏(shu)。
時間
一般在始花(hua)(hua)期(qi)，也(ye)就是開(kai)花(hua)(hua)達到1/10時(shi)開(kai)始收割，最晚不能超過盛(sheng)花(hua)(hua)期(qi)。
收割次數(shu)及(ji)留茬高度
苜蓿為(wei)多年生植物，再生性強，每年可收割(ge)3-4次(ci)，最后(hou)一(yi)次(ci)收割(ge)不要(yao)太晚(wan)，否則影(ying)響養分積累，不利于(yu)安全越冬。一(yi)般收割(ge)后(hou)要(yao)留(liu)出40—50天的生長期。留(liu)茬(cha)高(gao)度以(yi)5cm為(wei)宜。
產量
1畝地割(ge)1茬可產1500斤(jin)左右。一(yi)年(nian)最多可以收割(ge)4茬，修根(gen)牧(mu)草，一(yi)次播(bo)種10年(nian)受益，市場價格在2毛(mao)5分(fen)錢1斤(jin)左右。
紫花苜蓿種子每(mei)公斤9—45元
苜蓿(xu)含有(you)最豐(feng)(feng)富的維(wei)他(ta)命(ming)K，成分(fen)之(zhi)高，駕(jia)乎一切蔬菜之(zhi)上。其它如維(wei)他(ta)命(ming)C、B也相當豐(feng)(feng)富，這是一種(zhong)有(you)價值的食品。
苜蓿(xu)種類最多，多是(shi)野(ye)生的(de)草本(ben)植物。中(zhong)國(guo)產的(de)苜蓿(xu)，主要有(you)三種∶第(di)一(yi)是(shi)紫苜蓿(xu)，莖(jing)長約六(liu)公寸，直立，開(kai)紫花(hua)莢豆轉彎(wan)曲。第(di)二是(shi)黃苜蓿(xu)，莖(jing)不直立，匍匐地(di)上，開(kai)黃色花(hua)，葉狀如鐮。這兩(liang)種都(dou)產于北方各省。第(di)三種是(shi)野(ye)苜蓿(xu)，俗名草頭，又(you)名金花(hua)菜，莖(jing)臥地(di)，每一(yi)細莖(jing)，上有(you)三小葉，中(zhong)國(guo)長江(jiang)下游有(you)野(ye)生和(he)栽植作為食用(yong)的(de)。
古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中記載尤多，簡直(zhi)是(shi)不勝備錄(lu)。唐孟(meng)說(shuo)食(shi)療本(ben)草(cao)論苜蓿謂：“利(li)五臟，輕身健人。洗去脾胃間(jian)邪熱(re)氣，通小腸(chang)熱(re)毒。”
苜(mu)蓿(xu)以“牧草(cao)之(zhi)王”著稱，不僅產(chan)量高，而(er)且草(cao)質(zhi)優良，各種(zhong)畜禽均喜食。我國苜(mu)蓿(xu)的(de)種(zhong)植面積(ji)約(yue)133萬hm^2。隨著商品經濟的(de)發(fa)展(zhan)，苜(mu)蓿(xu)產(chan)業化規模發(fa)展(zhan)較(jiao)快，苜(mu)蓿(xu)的(de)種(zhong)植面積(ji)正在擴大。為了(le)更科學地種(zhong)植苜(mu)蓿(xu)，提(ti)高苜(mu)蓿(xu)產(chan)品的(de)質(zhi)量和產(chan)量，現將苜(mu)蓿(xu)耕作與栽培管(guan)理(li)技(ji)術要點介紹如下：
苜(mu)蓿的(de)初生根能(neng)深(shen)入地下。植株(zhu)生長20年以(yi)上(shang)時，若底(di)土多孔則(ze)主根可深(shen)達15公(gong)(gong)尺(chi)(50尺(chi))以(yi)上(shang)，因(yin)此苜(mu)蓿對干(gan)旱的(de)耐受能(neng)力極強。生長2個月時籽苗(miao)的(de)根可深(shen)入土壤90公(gong)(gong)分，5個月時達180公(gong)(gong)分(6尺(chi))。常見這種情況：新栽種的(de)苜(mu)蓿能(neng)耐受嚴重的(de)夏天干(gan)旱而其(qi)它根系較淺、分支較多的(de)豆科植物(wu)因(yin)不耐干(gan)旱而死亡(wang)。
苜(mu)蓿(xu)莖(jing)枝收(shou)割(ge)(ge)(ge)后能迅(xun)速再(zai)生(sheng)(sheng)出大量新莖(jing)，因此每個(ge)生(sheng)(sheng)長(chang)季(ji)節(jie)內(nei)可(ke)收(shou)割(ge)(ge)(ge)干草1次(ci)至13次(ci)之多。可(ke)收(shou)割(ge)(ge)(ge)的(de)次(ci)數及(ji)(ji)每個(ge)生(sheng)(sheng)長(chang)季(ji)節(jie)的(de)總產量主要決(jue)定于生(sheng)(sheng)長(chang)季(ji)節(jie)的(de)長(chang)度、對土(tu)壤的(de)適應(ying)性， 陽光(guang)是否充足，尤其是生(sheng)(sheng)長(chang)季(ji)節(jie)降雨及(ji)(ji)灌溉的(de)數量和分布(bu)。綠葉的(de)苜(mu)蓿(xu)干草營養豐富(fu)，為牲(sheng)畜所愛食，含約16%的(de)蛋白質及(ji)(ji)8%的(de)礦物質，又富(fu)含維生(sheng)(sheng)素A、E、D及(ji)(ji)K。
苜蓿(xu)含(han)有(you)大量的粗蛋(dan)白質、豐富的碳水(shui)化合(he)物和(he)B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)，維(wei)生(sheng)素(su)C、E及(ji)鐵(tie)等多(duo)種微量營養素(su)，不僅(jin)可用(yong)(yong)于家畜飼(si)養，也是(shi)人類(lei)最古老(lao)的食(shi)(shi)物之一(yi)。人們主要食(shi)(shi)用(yong)(yong)苜蓿(xu)早春返青(qing)時(shi)的幼芽(ya)，苜蓿(xu)芽(ya)營養成(cheng)分高，含(han)有(you)豐富的膳(shan)食(shi)(shi)纖維(wei)，且僅(jin)有(you)很少的糖類(lei)，熱量非(fei)常低(di)，是(shi)一(yi)種上(shang)佳的高纖維(wei)低(di)熱量食(shi)(shi)物。
豆科草本植物此苜(mu)(mu)蓿(xu)、南苜(mu)(mu)蓿(xu)的莖葉或地上部(bu)分(fen)。苜(mu)(mu)蓿(xu)，又稱牧宿(su)、光風草、連(lian)枝草；紫苜(mu)(mu)蓿(xu)，又稱紫花苜(mu)(mu)蓿(xu)、蓿(xu)草，又稱金(jin)花菜、母(mu)齊(qi)頭。紫苜(mu)(mu)蓿(xu)分(fen)布(bu)很(hen)廣，我國(guo)大部(bu)分(fen)地區均有栽培，南苜(mu)(mu)蓿(xu)分(fen)布(bu)于我國(guo)中、南部(bu)，長江下游有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用(yong)，或曬干(gan)用(yong)。
【性(xing)能(neng)】：味甘、淡，性(xing)微寒。能(neng)清胃熱(re)，利尿除濕(shi)。
【參考】：紫苜(mu)蓿含(han)皂甙、盧(lu)瑟(se)醇、苜(mu)蓿酚、大豆黃酮、苜(mu)蓿素、瓜氨酸、β-甲基-葡(pu)萄糖甙、蛋白質、糖等。南苜(mu)蓿含(han)胡蘿卜素。
從(cong)紫苜蓿中提出的苜蓿素，對實驗動物(wu)小腸有抑制作用(yong)；尚(shang)有輕度抗(kang)氧化作用(yong)，可防止(zhi)腎(shen)上腺素氧化，并有輕度雌激素樣作用(yong)。全草提取物(wu)能抑制結核桿菌的生長(chang)，并對小鼠脊(ji)髓灰白質炎有效。
【用途】：用于胃熱煩悶，不欲飲(yin)食；濕熱所致的(de)小便不利(li)，石(shi)淋，或濕熱發黃(huang)。
【注意】：因屬(shu)滲利之品，故(gu)不宜久(jiu)食多(duo)食。又，牲畜飼以一種南苜蓿的變種后，可產(chan)生(sheng)對光的過敏性皮炎，亦須注意。
【附方】：
1、鮮苜蓿汁：鮮南苜蓿90~150克，搗爛，絞取汁液服。可加適量蜂蜜調味(wei)。
鮮苜蓿有較好的清熱利尿、能(neng)淋的功效。用于(yu)濕熱小便(bian)不利，或石淋，尿澀，小便(bian)淋瀝作痛。現用于(yu)尿路結石。
2、苜(mu)蓿(xu)茵陳湯(tang)(tang)：苜(mu)蓿(xu)50克(ke)，茵陳15克(ke)。加水煎湯(tang)(tang)服。
本方有除濕退黃的功效。用于濕熱黃疸，或黃疸型肝炎。
菜肴
苜蓿(xu)(xu)菜(cai)即南(nan)苜蓿(xu)(xu)，是(shi)苜蓿(xu)(xu)中的(de)(de)一種，在江南(nan)地區是(shi)十(shi)分家常的(de)(de)食材(cai)。上海人(ren)稱為(wei)“草(cao)(cao)(cao)頭(tou)(tou)”，較(jiao)(jiao)為(wei)出名(ming)的(de)(de)做(zuo)法是(shi)“酒香草(cao)(cao)(cao)頭(tou)(tou)”和“草(cao)(cao)(cao)頭(tou)(tou)圈子”；江蘇人(ren)稱為(wei)“金花(hua)(hua)菜(cai)”，較(jiao)(jiao)為(wei)出名(ming)的(de)(de)做(zuo)法是(shi)“河(he)蚌肉炒金花(hua)(hua)菜(cai)”，蘇州(zhou)也有腌(a)金花(hua)(hua)菜(cai)的(de)(de)傳(chuan)統；浙江人(ren)稱為(wei)“草(cao)(cao)(cao)籽(zi)”，較(jiao)(jiao)為(wei)出名(ming)的(de)(de)做(zuo)法是(shi)“草(cao)(cao)(cao)籽(zi)年糕”、“草(cao)(cao)(cao)籽(zi)香干”等。
苜(mu)(mu)蓿每一根細(xi)莖上面，有葉三(san)齒(chi)，如倒心形，先端稍圓(yuan)或凹(ao)入上部有鋸齒(chi)，葉的(de)表面呈(cheng)濃綠色，莖梗極短(duan)，吃的(de)時候，以葉為主，在江浙兩省生產特(te)多，每逢上市(shi)季節(jie)，家家戶(hu)戶(hu)都把它當作(zuo)家常蔬菜。炒著(zhu)吃味道(dao)很好。苜(mu)(mu)蓿為豆科(ke)植物。因其(qi)根部可(ke)往地(di)下蔓延(yan)10公尺，故能(neng)充分吸收土壤中的(de)營養，經常食(shi)用苜(mu)(mu)蓿素可(ke)平衡(heng)人體的(de)酸堿值，是不可(ke)多得的(de)健康(kang)美食(shi)，各個菜場均(jun)有銷售。
【家庭食用(yong)法】：
1．將(jiang)苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后(hou)，用旺火(huo)重油炒食(shi)味極鮮嫩。
2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗(geng)，完全用(yong)苜蓿葉炒成的，所以特(te)別鮮(xian)嫩，售(shou)價稍(shao)昂。
3．苜蓿(xu)冷吃(chi)，別(bie)有風味(wei)，草頭的(de)汁液，比其它蔬菜更清涼可口。
苜蓿(xu)的(de)嫩(nen)葉(xie)，是我們(men)理想的(de)蔬菜，因為極(ji)富營養，在綠(lv)葉(xie)蔬菜中，它的(de)維他命(ming)K的(de)含(han)量最(zui)高，特別是維他命(ming)A含(han)量和胡蘿卜相(xiang)差極(ji)微(wei)，維他命(ming)C超過(guo)白蘿卜二(er)三倍(bei)以上，這些營養成分都超過(guo)菠菜。
關于苜蓿(xu)(xu)，也(ye)就是(shi)紫蓿(xu)(xu)花。春天，它(ta)(ta)的(de)(de)價值最(zui)(zui)高的(de)(de)時(shi)節，無(wu)論從(cong)哪方(fang)面，這個時(shi)候(hou)他(ta)的(de)(de)新芽味道極(ji)佳，可(ke)是(shi)這時(shi)候(hou)產量低，物以(yi)稀為(wei)貴，這個時(shi)候(hou)苜蓿(xu)(xu)的(de)(de)鮮美程度，只有(you)吃過的(de)(de)人能理解的(de)(de)來(lai)的(de)(de)，胖胖的(de)(de)身材，嫩而(er)不脆，口(kou)觸(chu)感極(ji)強，味兒，涼(liang)熱，品嘗各有(you)千秋，女性最(zui)(zui)佳補品，保持身材遠遠勝過其(qi)它(ta)(ta)用品。而(er)且是(shi)綠色，無(wu)公(gong)害(hai)，因為(wei)這個時(shi)候(hou)他(ta)的(de)(de)成長，是(shi)在(zai)整個冬天就完成的(de)(de)（當然不是(shi)溫(wen)室）。
涼食(shi)(shi)苜蓿(xu)：北方(fang)，如山東各地，于(yu)農歷二(er)月上旬摘其葉莖的前三(san)四(si)節，清(qing)水沖洗(xi)干凈后，開(kai)水焯熟，再入涼水浸(jin)泡(pao)十余分(fen)(fen)鐘以增(zeng)其鮮，而(er)后可(ke)雙(shuang)手輕搓(cuo)去除(chu)部分(fen)(fen)汁液(ye)。備小蔥花、姜絲，熱油澆過(guo)后加食(shi)(shi)鹽、涼拌(ban)醋及蒜泥等調味品，調勻入味后既可(ke)食(shi)(shi)用。味鮮美，爽口清(qing)脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒(er)，用來下(xia)酒(jiu)亦出其佳效。
4.苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)餃(jiao)子。新(xin)疆地(di)區人(ren)民群眾有春季采(cai)摘(zhai)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)嫩尖做餃(jiao)子嘗(chang)鮮(xian)的習俗。做法如下：每年4-5月苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)葉嫩牙鮮(xian)之(zhi)時將其(qi)采(cai)摘(zhai)回家(jia)，洗凈后(hou)先用開(kai)水(shui)迅速焯一(yi)遍(bian)(bian)撈(lao)出，再(zai)用冷水(shui)漂(piao)洗一(yi)遍(bian)(bian)，將水(shui)分擠(ji)盡后(hou)，與事先準備好(hao)(hao)的豬(zhu)肉、羊肉餡、色拉(la)油(you)、鹽、蔥、姜末等拌勻調制自己(ji)喜(xi)好(hao)(hao)的口味(wei)，然后(hou)用搟好(hao)(hao)的面皮(pi)包(bao)成餃(jiao)子，下鍋煮熟(shu)后(hou)，沾上蒜(suan)醋汁食(shi)用，其(qi)味(wei)鮮(xian)美。在新(xin)疆，苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)餃(jiao)子已成為南北(bei)地(di)區各族群眾普(pu)遍(bian)(bian)喜(xi)好(hao)(hao)的春季美食(shi)之(zhi)一(yi)。
牧草
苜(mu)蓿(xu)是一種牧草以“牧草之(zhi)王”著(zhu)稱(cheng)，不僅產量高，而且草質(zhi)優良，各(ge)種畜禽均喜食。中國苜(mu)蓿(xu)的種植面積約133萬hm2。
藥用
【苜蓿防出(chu)血(xue)】：一(yi)切出(chu)血(xue)癥(zheng)候，如鼻(bi)血(xue)、齦血(xue)、吐(tu)血(xue)、咯血(xue)、便血(xue)、子宮(gong)出(chu)血(xue)、肛門(men)出(chu)血(xue)。新藥每用維(wei)他(ta)命K，認(ren)為是(shi)(shi)有凝結血(xue)管功能的療法。其實維(wei)他(ta)命K在食品中，含量最豐(feng)富的，就是(shi)(shi)“苜蓿”。
由(you)苜蓿(xu)來作為預防出血癥候，實驗的結果(guo)(guo)認為收(shou)效很(hen)高，對各(ge)種小出血，和肺胃及十二指(zhi)腸出血，都(dou)能獲得預防的效果(guo)(guo)。
苜(mu)蓿的(de)吃法(fa)，當然以新(xin)鮮為(wei)最佳，而(er)且味亦(yi)雋美，因(yin)為(wei)新(xin)鮮的(de)苜(mu)蓿，四季(ji)皆有，即使在寒(han)冷季(ji)節(jie)，亦(yi)有出產，不過(guo)由于(yu)氣候和土地的(de)關(guan)系，有時(shi)產品極(ji)嫩，有時(shi)極(ji)老(lao)，患(huan)者不妨常用(yong)此佐膳，可以防止出血。用(yong)鹽(yan)漬(zi)制的(de)“腌金花菜”，功(gong)效(xiao)相等(deng)。
【苜蓿(xu)清(qing)內(nei)熱】：苜蓿(xu)是清(qing)涼性(xing)的蔬(shu)菜，進食之后，確能消(xiao)除內(nei)火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功(gong)效顯著(zhu)，更勝于西洋菜。
苜蓿經油炒(chao)后(hou)，乘(cheng)熱進食，味極鮮潔。冷卻后(hou)，進食其(qi)味亦佳，其(qi)汁(zhi)有清沁心(xin)脾之感，在燥烈季節，如果覺(jue)得唇干(gan)舌燥，用以佐膳(shan)，是維護健康的上品菜肴(yao)。
觀賞
苜蓿除了用于飼養牲畜之外，還可以(yi)作(zuo)為水土保持和(he)護坡植物，園(yuan)林(lin)上多(duo)作(zuo)為鹽堿地、貧瘠(ji)土地的綠化草種(zhong)和(he)景(jing)觀野(ye)花(hua)用草種(zhong)。
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