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生長與分布

分布范圍

蔥原產自中國(guo)，分(fen)布(bu)較大(da)，中國(guo)南北各地均有種(zhong)植，國(guo)外也(ye)有栽培(pei)。

形態及特征

鱗莖單(dan)生，圓(yuan)柱狀，稀為(wei)基(ji)部(bu)膨大的(de)卵(luan)狀圓(yuan)柱形，粗1-2厘(li)米，有時(shi)可(ke)達4.5厘(li)米；鱗莖外皮白(bai)色，稀淡紅(hong)褐色，膜質至薄革質，不破(po)裂(lie)。

葉圓筒狀(zhuang)，中空(kong)，向頂端(duan)漸(jian)狹，約與花(hua)葶等長，粗在0.5厘米以上(shang)。

花(hua)葶圓柱(zhu)狀，中空，高30-50（-100）厘米(mi)，中部以(yi)下膨大，向頂端漸狹(xia)，約在(zai)1/3以(yi)下被(bei)葉鞘；總苞膜(mo)質，2裂(lie)；傘形(xing)花(hua)序球狀，多花(hua)，較疏散；小(xiao)(xiao)花(hua)梗纖細，與花(hua)被(bei)片(pian)(pian)等長(chang)，或為其2-3倍長(chang)，基部無小(xiao)(xiao)苞片(pian)(pian)；花(hua)白色；花(hua)被(bei)片(pian)(pian)長(chang)6-8.5毫米(mi)，近卵形(xing)，先(xian)端漸尖(jian)，具(ju)反折(zhe)的(de)尖(jian)頭(tou)，外輪的(de)稍短；花(hua)絲(si)為花(hua)被(bei)片(pian)(pian)長(chang)度的(de)1.5-2倍，錐形(xing)，在(zai)基部合生(sheng)并與花(hua)被(bei)片(pian)(pian)貼生(sheng)；子房(fang)倒(dao)卵狀，腹縫線基部具(ju)不(bu)明顯的(de)蜜(mi)穴；花(hua)柱(zhu)細長(chang)，伸(shen)出花(hua)被(bei)外；花(hua)果期4-7月。

生活習性

溫度

蔥起源于半(ban)寒地帶，對(dui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)的(de)適(shi)應范(fan)圍較廣，喜冷(leng)涼不耐(nai)炎熱，在(zai)冷(leng)暖的(de)條件下，可(ke)(ke)獲得較好的(de)產(chan)量(liang)(liang)和(he)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)。最(zui)(zui)(zui)適(shi)宜大蔥生長(chang)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)范(fan)圍是13-25℃，最(zui)(zui)(zui)高(gao)(gao)能耐(nai)45℃的(de)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)，蔥耐(nai)寒能力較強，最(zui)(zui)(zui)低可(ke)(ke)耐(nai)-20℃。春化(hua)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)2-7℃，一般完成春化(hua)的(de)時(shi)間為7-10天。溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)2-5℃范(fan)圍種子可(ke)(ke)以始發芽(ya)，最(zui)(zui)(zui)適(shi)宜種子發芽(ya)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為15-20℃，在(zai)此范(fan)圍內，溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)越高(gao)(gao)發芽(ya)越快(kuai)。當(dang)(dang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)高(gao)(gao)于20℃時(shi)影(ying)響發芽(ya)速(su)度(du)(du)；溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)15-25℃大蔥葉(xie)片均可(ke)(ke)生長(chang)，最(zui)(zui)(zui)適(shi)宜葉(xie)片生長(chang)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)是10-20℃，此溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)范(fan)圍蔥白(bai)生長(chang)迅速(su)、生長(chang)旺盛，并利(li)于葉(xie)鞘養分的(de)積累，蔥白(bai)實、莖葉(xie)壯(zhuang)、品質(zhi)(zhi)佳(jia)；當(dang)(dang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)高(gao)(gao)于25℃，蔥生長(chang)緩慢，并影(ying)響蔥白(bai)及(ji)葉(xie)片的(de)品質(zhi)(zhi)，影(ying)響產(chan)量(liang)(liang)及(ji)收益。

水分

蔥(cong)具有耐(nai)旱不耐(nai)澇的(de)生(sheng)長(chang)特(te)點。蔥(cong)葉片為管狀，葉片表面(mian)有蠟質，可(ke)以(yi)有效減少水(shui)(shui)分(fen)的(de)蒸發(fa)，起到保(bao)水(shui)(shui)抗旱的(de)作用。蔥(cong)雖耐(nai)旱不耐(nai)澇，但因其(qi)根(gen)系較(jiao)短、吸水(shui)(shui)能力較(jiao)差(cha)，因此在各生(sheng)長(chang)期要(yao)及時(shi)灌溉、排(pai)澇，尤其(qi)是遇(yu)到雨水(shui)(shui)較(jiao)多的(de)年份，要(yao)及時(shi)排(pai)除田(tian)間積水(shui)(shui)，避免(mian)田(tian)間積水(shui)(shui)過多、過久，造成(cheng)漚根(gen)、爛(lan)根(gen)現象。因此，要(yao)注意(yi)保(bao)濕適宜的(de)水(shui)(shui)分(fen)環境(jing)，以(yi)滿足植(zhi)株生(sheng)長(chang)需求，避免(mian)缺水(shui)(shui)或水(shui)(shui)分(fen)過大影響良(liang)好生(sheng)長(chang)，從(cong)而(er)給農戶造成(cheng)損失。

將保有(you)5片真(zhen)葉的(de)(de)蔥晾曬7-10天(tian)，雖(sui)然(ran)葉片萎(wei)縮、根(gen)須干枯，但(dan)(dan)植(zhi)入(ru)土(tu)壤，在適宜的(de)(de)生(sheng)長(chang)條件(jian)下，即可(ke)萌(meng)發生(sheng)長(chang)。在北(bei)方地區，冬(dong)季(ji)儲存的(de)(de)蔥多是放在室外冷凍(dong)，但(dan)(dan)仍具有(you)生(sheng)命力。將凍(dong)蔥去(qu)掉表皮后，將留有(you)根(gen)須的(de)(de)蔥植(zhi)入(ru)土(tu)壤10天(tian)左(zuo)右即可(ke)生(sheng)長(chang)。

光照

蔥是不耐陰(yin)、也不喜強(qiang)光(guang)作物(wu)，對光(guang)照(zhao)強(qiang)度的(de)要求為(wei)中度，正常春(chun)化(hua)后，光(guang)照(zhao)強(qiang)度、光(guang)照(zhao)時間不論長(chang)短都可正常生長(chang)開花(hua)。在蔥各(ge)生長(chang)期(qi)，適宜的(de)光(guang)照(zhao)條件可以促進植(zhi)株長(chang)勢(shi)健壯(zhuang)，使蔥白粗(cu)壯(zhuang)，提高產(chan)量。

繁殖方式

秋播

苗床準備

應選擇土壤肥(fei)沃(wo)、能灌能排、在3-4年內未種過蔥(cong)蒜(suan)類蔬(shu)菜的地塊。每(mei)畝(mu)育苗(miao)床撒施充分腐(fu)熟(shu)的農家肥(fei)2500公(gong)斤，深耕細耙，做(zuo)成100厘米寬的平畦。

播種

一般(ban)秋(qiu)天(tian)(tian)旬平均(jun)氣(qi)溫穩定(ding)住16.5-17.0℃為適(shi)宜播種期，播種到土(tu)壤封凍有50-60天(tian)(tian)時(shi)間(jian)。一般(ban)采用條播法播種，行距15-20厘米，每畝川種3-4公斤；

播后管理

秋(qiu)播一般6-8天(tian)苗(miao)(miao)(miao)，由于當時氣溫高，苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)應(ying)注(zhu)息(xi)保(bao)濕，播種后(hou)覆蓋(gai)地(di)膜(mo)出(chu)苗(miao)(miao)(miao)時及時揭去(qu)，苗(miao)(miao)(miao)床(chuang)澆(jiao)水(shui)應(ying)視土(tu)壤(rang)情況(kuang)而定。一般出(chu)齊苗(miao)(miao)(miao)后(hou)澆(jiao)一次小水(shui)，土(tu)壤(rang)封凍澆(jiao)越冬(dong)水(shui)。澆(jiao)封凍水(shui)后(hou)，可(ke)在(zai)育苗(miao)(miao)(miao)畦上撒一層馬糞、土(tu)雜(za)肥或(huo)草(cao)(cao)木(mu)灰1-2厘米，以(yi)利防寒(han)保(bao)濕，幼苗(miao)(miao)(miao)安全(quan)越冬(dong)。來年春天(tian)土(tu)壤(rang)化凍后(hou)要(yao)及時將覆蓋(gai)物摟出(chu)畦外(wai)，當秧苗(miao)(miao)(miao)長出(chu)3片真葉(xie)后(hou)，結合澆(jiao)水(shui)追肥2-3次，每次用(yong)硫(liu)酸銨15公斤左右，或(huo)尿素(su)6-7公斤。同時，近(jin)青后(hou)要(yao)及時拔除雜(za)草(cao)(cao)進行二次間(jian)苗(miao)(miao)(miao)；定植前7天(tian)左右，停止(zhi)澆(jiao)水(shui)，返行煉苗(miao)(miao)(miao)，提高定植成活率。

定(ding)植(zhi)前適齡壯苗為苗高(gao)40-50厘米(mi)，莖粗1.0-0.5厘米(mi)，根系(xi)發達，葉(xie)無黃尖，無病蟲害，每畝(mu)蔥苗可定(ding)植(zhi)5-8畝(mu)的面積。

春播

苗床準備

苗床應在冬前準(zhun)備好．要求同(tong)秋播。

播種

土(tu)壤解(jie)凍(dong)后越(yue)早越(yue)好，應頂凌(ling)播(bo)種。

播后管理

出苗后(hou)撤去地膜，由(you)于生(sheng)(sheng)長(chang)期(qi)短，要(yao)加(jia)強肥水(shui)(shui)管理，生(sheng)(sheng)長(chang)前(qian)期(qi)進行適當間(jian)苗，中期(qi)要(yao)肥水(shui)(shui)齊攻，追(zhui)肥3-4次(ci)，后(hou)期(qi)要(yao)控制肥水(shui)(shui)，防止徒長(chang)影響成活率。

價值及其他

主要價值

食用

營養價值

蔥含有蛋(dan)白質、碳(tan)水化合(he)物(wu)等多種維生素及礦物(wu)質，對(dui)人體有很大益處(chu)。

解熱(re)，祛(qu)痰。蔥的揮發油等有效成(cheng)分，具有刺激(ji)身體汗腺，達到發汗散熱(re)之作用。

促進消(xiao)化(hua)吸收。蔥還有刺激機(ji)體消(xiao)化(hua)液(ye)分泌的(de)作用，能夠(gou)健脾開胃，增進食欲。

抗(kang)菌，抗(kang)病(bing)毒。蔥中所(suo)含大(da)蒜(suan)素，具有明(ming)顯的抵御(yu)細菌、病(bing)毒的作(zuo)用(yong)，尤其(qi)對(dui)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作(zuo)用(yong)更強。

防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)。香蔥所(suo)含果膠，可(ke)明顯地減(jian)少結(jie)腸癌(ai)(ai)的發生，有抗癌(ai)(ai)作用，蔥內的蒜辣素也(ye)可(ke)以抑制癌(ai)(ai)細胞的生長。

蔥還(huan)有降(jiang)血脂、降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血糖(tang)的作用：如果與蘑菇同食可以起到促(cu)進血液循環的作用。

適用人群

一般人群均可食用，腦力勞動(dong)者(zhe)更適(shi)宜。

食用禁忌

胃(wei)腸道疾(ji)病(bing)患者。患有胃(wei)腸道疾(ji)病(bing)特別是(shi)潰瘍病(bing)的(de)人不宜(yi)多食。

表虛、多汗(han)者(zhe)也應忌食大蔥。

眼疾(ji)患者(zhe)。過多(duo)(duo)食用蔥還會損傷(shang)視力，因此眼睛不好的人也不宜過多(duo)(duo)食用大蔥。

營養成分

每100克(ke)小蔥中含(han)(han)水分90克(ke)，蛋白質2.5克(ke)，脂肪(fang)0.3克(ke)，碳水化合(he)物5.4克(ke)，鈣54毫克(ke)，磷61毫克(ke)，鐵2.2毫克(ke)，胡蘿卜素0.46毫克(ke)，維生(sheng)素C15毫克(ke)。此外(wai)，還(huan)含(han)(han)有原果膠、水溶性果膠、硫(liu)胺素、核(he)黃素、尼(ni)克(ke)酸和(he)大蒜素等多種成分。

藥用

蔥莖白

【氣(qi)味(wei)】味(wei)辛，性平，無毒。

【主治(zhi)】煮湯，可(ke)治(zhi)傷風(feng)寒(han)的寒(han)熱，消(xiao)除(chu)中風(feng)后面部(bu)(bu)和(he)眼(yan)睛浮(fu)腫。藥性入手太陰(yin)肺經(jing)，能發汗；又入足陽陰(yin)胃經(jing)，可(ke)治(zhi)傷寒(han)骨肉(rou)疼痛，咽(yan)喉麻(ma)痹(bi)腫痛不通(tong)，并(bing)可(ke)安胎。使用于眼(yan)睛，可(ke)眼(yan)清目明、輕(qing)身(shen)，使肌膚潤澤(ze)，精力充沛，抗衰老，祛除(chu)肝臟中的邪氣，通(tong)利中焦(jiao)，調五臟，解(jie)各種藥物的藥毒，通(tong)大(da)小腸，治(zhi)療腹瀉引起(qi)的抽筋(jin)以(yi)及(ji)(ji)奔(ben)豚氣、腳(jiao)氣，心腹絞痛，眼(yan)睛發花，心煩悶(men)。另可(ke)通(tong)關節，止(zhi)鼻孔流血，利大(da)小便(bian)。治(zhi)腹瀉不止(zhi)和(he)便(bian)中帶(dai)血。能達解(jie)表和(he)里，除(chu)去風(feng)濕，治(zhi)全(quan)身(shen)疼痛麻(ma)木，治(zhi)膽道蛔蟲，能止(zhi)住(zhu)大(da)人虛脫，腹痛難忍，及(ji)(ji)小孩(hai)腸絞痛，婦女妊娠期便(bian)血，還(huan)可(ke)以(yi)促使乳(ru)汁分泌，消(xiao)散乳(ru)腺炎癥(zheng)和(he)耳(er)鳴(ming)癥(zheng)狀(zhuang)。局部(bu)(bu)外(wai)敷可(ke)治(zhi)狂(kuang)犬咬傷，制止(zhi)蚯蚓(yin)毒（此癥(zheng)須眉皆落，形(xing)似麻(ma)風(feng)，或夜間(jian)身(shen)上有蚯蚓(yin)聲）。解(jie)一切魚和(he)肉(rou)的毒。

葉

【主治】煨爛(lan)研碎，敷在外傷(shang)化膿的部(bu)位(wei)，加鹽研成細末，敷在被毒蛇、毒蟲咬(yao)傷(shang)部(bu)位(wei)或箭傷(shang)的部(bu)位(wei)，有除毒作用。還(huan)可(ke)以治療下肢(zhi)水(shui)腫，利于滋養五臟，益精明(ming)目，發(fa)散黃疸病。

汁

【氣(qi)味】味辛，性溫、滑，無毒。

【主治】喝蔥(cong)汁可治便(bian)血，可解(jie)藜(li)蘆和桂(gui)皮之毒。又(you)可以(yi)散瘀血，止流血、疼痛(tong)及頭(tou)痛(tong)耳聾。

須

【主治(zhi)】主通氣(qi)，治(zhi)飲(yin)食(shi)過(guo)飽(bao)和房事過(guo)度，治(zhi)血(xue)滲(shen)入(ru)大腸(chang)、大便帶(dai)血(xue)、痢(li)疾和痔瘡。將蔥須研成末(mo)，每次用溫酒送服二錢。

花

【主治】心脾如刀割(ge)般(ban)的疼(teng)痛(tong)，同(tong)吳茱萸(yu)一起煎水服下，有效。

實

【氣味(wei)(wei)】味(wei)(wei)辛，性大溫，無毒(du)。

【主治】使睛眼明(ming)亮，補中氣不足(zu)，能溫中益(yi)精，養(yang)肺、養(yang)發。