薺(qi)菜(cai)（學(xue)名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花(hua)科，薺(qi)菜(cai)屬植物，一、二(er)年生(sheng)(sheng)草(cao)本植物。又名護生(sheng)(sheng)草(cao)、稻根(gen)子(zi)草(cao)、芨芨菜(cai)、地菜(cai)、小雞草(cao)、地米菜(cai)、菱閘(zha)菜(cai)、花(hua)紫菜(cai)等，地方上(shang)叫(jiao)香(xiang)薺(qi)，北(bei)方也叫(jiao)白(bai)花(hua)菜(cai)、黑心菜(cai)，瑤家叫(jiao)“禾桿菜(cai)″，河南、湖北(bei)等地區(qu)叫(jiao)地菜(cai)，是一種人們喜(xi)愛的可食用野菜(cai)。薺(qi)菜(cai)生(sheng)(sheng)長在山(shan)坡、田邊及路(lu)旁(pang)，野生(sheng)(sheng)，偶有(you)栽(zai)培。中國各省區(qu)均有(you)分布，全(quan)世(shi)界溫帶地區(qu)廣泛(fan)分布。

薺(qi)菜的(de)葉子嫩綠色，有(you)的(de)由(you)于溫度的(de)問題還(huan)帶有(you)紫色，薺(qi)菜的(de)嫩葉和根銜接的(de)地方有(you)紅色，葉邊帶有(you)小刺，整體上葉片齒順生，拔的(de)時候(hou)順手(shou)。

蒲公英(ying)的葉片(pian)也是嫩綠色(se)，不會有(you)紫色(se)的，根是白色(se)，其葉邊帶(dai)有(you)尖齒，邊緣的缺(que)口很深，呈三角形(xing)，葉上沒有(you)小刺，整體(ti)上葉片(pian)上尖齒是逆生的，拔(ba)的時候有(you)逆手感。

薺(qi)菜的(de)葉子的(de)這段之后(hou)其折傷的(de)地方(fang)會分泌清水(shui)樣(yang)汁(zhi)液，并且(qie)汁(zhi)液帶有味道(dao)。

蒲公(gong)(gong)英的(de)葉子在(zai)這段時(shi)會滲出大量的(de)奶樣汁液(ye)，就如(ru)乳汁一樣，是一種植物漿，弄到衣服上很(hen)難清(qing)洗(xi)掉，蒲公(gong)(gong)英的(de)汁液(ye)粘手(shou)，但是沒有味道(dao)。

薺菜中含有一定(ding)量的(de)植物堿，因此，薺菜不經過(guo)焯水直接食(shi)用時是(shi)苦的(de)，質地柔軟，香(xiang)味濃(nong)郁。

蒲公英的葉子中含有(you)大量的漿(jiang)液(ye)(ye)，直(zhi)接(jie)生吃會有(you)黏液(ye)(ye)感，熟(shu)吃沒有(you)苦味(wei)，煮熟(shu)之后有(you)濃郁的植(zhi)物味(wei)道，maigoo網小編提(ti)醒(xing)大家，不(bu)是(shi)所有(you)人都喜(xi)歡這種(zhong)味(wei)道。

板葉(xie)(xie)薺菜又叫大(da)葉(xie)(xie)薺菜，粗葉(xie)(xie)頭。葉(xie)(xie)肥大(da)而厚，葉(xie)(xie)緣羽(yu)狀缺(que)刻淺，淺綠色(se)，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量較高(gao)，品質優良，風味鮮美(mei)。

散(san)葉(xie)(xie)薺菜(cai)(cai)(cai)又叫細(xi)葉(xie)(xie)薺菜(cai)(cai)(cai)、碎葉(xie)(xie)頭、百(bai)腳(jiao)薺菜(cai)(cai)(cai)。葉(xie)(xie)片小而薄，葉(xie)(xie)緣羽狀缺刻(ke)深，綠色，抗寒力中等(deng)，耐熱力強，抽薹晚，適于春(chun)秋兩季栽培、品(pin)質優良，香氣較濃，味極鮮美，但產量低(di)，栽培少(shao)。

薺菜含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、膳(shan)食纖維(wei)、碳水化合物、胡(hu)蘿卜素、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、尼(ni)克酸(suan)、維(wei)生素E、維(wei)生素C、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和(he)硒(xi)等成分。

1、薺(qi)菜含有大量(liang)的(de)粗纖維，食用后可(ke)增強(qiang)大腸蠕動，促進(jin)排泄，從而增進(jin)新陳代謝，有助(zhu)于防治高血壓、冠心(xin)病(bing)、肥胖癥(zheng)、糖(tang)尿病(bing)、腸癌及痔瘡等。

2、薺(qi)菜(cai)所含(han)的(de)(de)薺(qi)菜(cai)酸，是(shi)有效的(de)(de)止(zhi)血成分(fen)，能縮短出血及凝血時間；還含(han)有香味木(mu)昔(xi)，可降低毛(mao)(mao)細(xi)血管的(de)(de)滲透性(xing)，起到治療毛(mao)(mao)細(xi)血管性(xing)出血的(de)(de)作用。

3、薺菜(cai)含豐富的(de)(de)維生素(su)C和胡蘿卜(bu)(bu)素(su)，有助于增(zeng)強機體免疫功(gong)能(neng)。還(huan)能(neng)降低血壓、健胃消食，治療胃痙(jing)攣、胃潰瘍、痢(li)疾、腸炎等病(bing)。因胡蘿卜(bu)(bu)素(su)為維生素(su)A原，所以(yi)是治療干眼(yan)病(bing)、夜盲癥的(de)(de)良好食物。

4、薺菜(cai)所含的(de)登皮甙(dai)能夠消炎抗(kang)菌，有增強(qiang)體內維生素C的(de)含量，還能抗(kang)病毒，預(yu)防凍傷(shang)，對糖尿病性白內障病人也(ye)有療效。

5、薺菜含(han)有(you)乙(yi)酰膽堿、谷甾醇(chun)和季胺化合物，不僅可以降低血(xue)中及肝(gan)中的(de)(de)膽固醇(chun)和甘油三(san)酯的(de)(de)含(han)量，而且還有(you)降低血(xue)壓的(de)(de)作用。

薺菜藥用為(wei)(wei)十字花科植物薺菜的(de)帶(dai)根全(quan)草。3～5月(yue)采收，洗凈，曬干。功(gong)能主治(zhi)(zhi)為(wei)(wei)：和脾，利水，止(zhi)血(xue)(xue)(xue)，明目(mu)。治(zhi)(zhi)痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血(xue)(xue)(xue)，便血(xue)(xue)(xue)，血(xue)(xue)(xue)崩，月(yue)經過(guo)多(duo)，目(mu)赤(chi)疼痛。

食材：薺菜300克、蒜瓣2個、油2勺、鹽2克、蒜泥(ni)蠔油醬5克、雞(ji)粉2克。

做法：薺菜摘掉(diao)老(lao)根和老(lao)葉，洗(xi)干凈(jing)后(hou)(hou)控水(shui)，蒜瓣去(qu)皮(pi)后(hou)(hou)切末(mo)。鍋中倒(dao)入食用(yong)油燒至七成熱，加(jia)入蒜末(mo)爆香(xiang)后(hou)(hou)，加(jia)入薺菜翻炒(chao)。大火(huo)快速(su)翻炒(chao)，加(jia)入食鹽(yan)調味即可。

食材：小麥面粉500克(ke)(ke)(ke)，薺菜600克(ke)(ke)(ke)，蝦皮50克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)10克(ke)(ke)(ke)，植物油30克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油10克(ke)(ke)(ke)。

做法：先將薺(qi)菜拾去雜質(zhi)，用(yong)清水(shui)洗凈；薺(qi)菜切碎(sui)，放入(ru)盆中；薺(qi)菜盆加入(ru)蝦皮、精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻(yun)成餡；把面粉用(yong)水(shui)和成軟(ruan)硬適(shi)度的面團，揉(rou)勻(yun)；搓成長(chang)條，切成小(xiao)面劑，搟成餃子(zi)皮；包餡捏成生餃子(zi)；下入(ru)沸水(shui)鍋內煮熟，撈出，裝入(ru)碗內；蘸上(shang)調料，即可(ke)食(shi)用(yong)。

食材：芥菜300克，五花肉100克，鹽適量，蔥花適量。

做法：先把肉(rou)(rou)，芥菜，蔥花洗(xi)凈備用。起鍋熱油，放入(ru)蔥花煸香(xiang)，加(jia)入(ru)切好(hao)的(de)肉(rou)(rou)炒(chao)至(zhi)肉(rou)(rou)變(bian)白色。加(jia)入(ru)芥菜頭(tou)先炒(chao)（芥菜頭(tou)比較不容易熟），等(deng)到頭(tou)的(de)那部分快熟了，就加(jia)入(ru)芥菜葉一起翻炒(chao)一分鐘。加(jia)入(ru)鹽、雞(ji)精調(diao)味即可裝盤。

食材：嫩豆腐(fu)200克，薺(qi)菜100克，胡蘿卜25克，水發香(xiang)菇分(fen)別切成小丁。

做法：嫩豆腐(fu)，熟竹筍，水(shui)面筋，水(shui)發香菇(gu)分別切(qie)成(cheng)(cheng)小丁(ding)(ding)。薺菜去(qu)雜(za)，洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)(cheng)細末。胡蘿(luo)卜洗(xi)凈，入(ru)(ru)沸水(shui)鍋中焯熟，撈(lao)出晾涼，切(qie)小丁(ding)(ding)。炒鍋上(shang)火，加(jia)油燒至七成(cheng)(cheng)熱(re)，加(jia)入(ru)(ru)素(su)鮮湯(tang)，豆腐(fu)丁(ding)(ding)，香菇(gu)丁(ding)(ding)，胡蘿(luo)卜，筍丁(ding)(ding)，面筋，薺菜末，精鹽，生姜末，燒沸后加(jia)入(ru)(ru)味精，用濕淀粉(fen)勾稀芡，淋上(shang)麻(ma)油，出鍋裝入(ru)(ru)湯(tang)碗即成(cheng)(cheng)。

1、首(shou)先(xian)要挑選不帶(dai)花的薺菜(cai)，這(zhe)樣才比較鮮(xian)嫩、好(hao)吃。薺菜(cai)根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。

2、薺菜不(bu)宜久(jiu)燒久(jiu)煮，時間過長會破壞其(qi)營養成(cheng)分，也會使顏色變黃(huang)。

3、薺(qi)菜(cai)可寬腸通(tong)便，故(gu)便溏者慎食。

4、體質(zhi)偏寒、脾(pi)胃(wei)虛弱者盡(jin)量(liang)少吃，最(zui)好不要吃薺菜；一些有基(ji)礎疾病的人也不能隨便吃野菜。

5、買(mai)購(gou)網編輯建議不要加蒜(suan)、姜(jiang)、料酒來調味(wei)，以免破壞薺菜本身(shen)的(de)清(qing)香味(wei)。

6、女性經期盡量不吃野菜(cai)。因為野菜(cai)性寒味苦，根據“藥(yao)食同(tong)源(yuan)”理論，如果破壞了機體的陰(yin)陽平衡，就會讓(rang)本(ben)來身體就不適的你“雪上加(jia)霜”。

1、看形狀：野(ye)生(sheng)的(de)薺菜長(chang)得比(bi)(bi)(bi)較(jiao)分散，受陽光的(de)日照(zhao)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)多，所(suo)以(yi)長(chang)得比(bi)(bi)(bi)較(jiao)粗矮；而(er)人工種的(de)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)緊(jin)密(mi)，相對野(ye)生(sheng)的(de)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)細(xi)長(chang)點(dian)、嫩點(dian)。

2、看顏色：大(da)自然中的(de)受光照比較多的(de)綠色植物，葉片(pian)相對人工種的(de)深綠些，顯得老些；特(te)別(bie)是薺(qi)菜的(de)根部，會有些發(fa)紅。而人工種的(de)綠色會淺些，吃(chi)起來也嫩些！

3、聞香味：薺菜有股特(te)殊的藥(yao)草香味，在購買時可摘一片葉子(zi)(zi)，放在鼻子(zi)(zi)邊聞一聞，野生的薺菜比人(ren)工(gong)種的薺菜香些、藥(yao)草味更加(jia)濃些。

4、看薺菜里有無野草根：野生的(de)薺菜(cai)長(chang)在無垠的(de)田(tian)野里，與(yu)野草(cao)長(chang)在一起，所以在挑薺菜(cai)時，會夾雜些(xie)一些(xie)雜草(cao)野根(gen)；而人(ren)工種的(de)因為會除草(cao)、追肥，所以基本不(bu)會。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很(hen)多老(lao)人沒事時喜歡去(qu)田野里挑(tiao)些(xie)薺菜(cai)，自己吃(chi)不完，就(jiu)拿到菜(cai)場里賣(mai)(mai)，所以(yi)菜(cai)場邊若有孤(gu)獨(du)的(de)老(lao)人賣(mai)(mai)薺菜(cai)，通(tong)常(chang)就(jiu)是野生的(de)薺菜(cai)；而除了賣(mai)(mai)薺菜(cai)，還有很(hen)多其它菜(cai)的(de)，這(zhe)種(zhong)薺菜(cai)通(tong)常(chang)是批發而來的(de)。