薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)（學名：Capsella bursa-pastoris(Linn.)Medic.），十字花科，薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)屬植(zhi)物(wu)，一(yi)、二年生草(cao)本植(zhi)物(wu)。又名護生草(cao)、稻根子草(cao)、芨(ji)芨(ji)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、地(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小雞(ji)草(cao)、地(di)米菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菱閘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)等，地(di)方上(shang)叫香(xiang)薺，北(bei)方也叫白花菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黑(hei)心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，瑤家(jia)叫“禾(he)桿菜(cai)(cai)(cai)(cai)″，河(he)南、湖北(bei)等地(di)區(qu)(qu)叫地(di)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)一(yi)種人們喜(xi)愛(ai)的可食用野菜(cai)(cai)(cai)(cai)。薺菜(cai)(cai)(cai)(cai)生長在山坡、田邊(bian)及路(lu)旁，野生，偶有栽培。中(zhong)國各省區(qu)(qu)均有分(fen)布(bu)，全(quan)世(shi)界(jie)溫帶地(di)區(qu)(qu)廣泛分(fen)布(bu)。

薺(qi)菜的(de)葉(xie)子(zi)嫩綠色(se)(se)，有(you)的(de)由于溫(wen)度(du)的(de)問(wen)題(ti)還帶有(you)紫色(se)(se)，薺(qi)菜的(de)嫩葉(xie)和根銜接(jie)的(de)地方有(you)紅色(se)(se)，葉(xie)邊帶有(you)小刺，整體上葉(xie)片齒順生，拔的(de)時候順手。

蒲公(gong)英(ying)的葉(xie)片也(ye)是(shi)嫩綠(lv)色，不會有(you)(you)紫色的，根(gen)是(shi)白色，其(qi)葉(xie)邊(bian)帶有(you)(you)尖齒，邊(bian)緣的缺口很深，呈三(san)角(jiao)形，葉(xie)上沒(mei)有(you)(you)小刺，整體上葉(xie)片上尖齒是(shi)逆生的，拔(ba)的時候(hou)有(you)(you)逆手(shou)感(gan)。

薺菜(cai)的葉子(zi)的這段之后其折傷的地(di)方會(hui)分泌清水樣汁(zhi)液，并且(qie)汁(zhi)液帶有味道。

蒲公英(ying)的葉子在這(zhe)段時(shi)會滲(shen)出大量的奶樣汁(zhi)液，就如乳汁(zhi)一樣，是(shi)一種植物漿，弄到衣服上很難清洗(xi)掉，蒲公英(ying)的汁(zhi)液粘手，但是(shi)沒有味道(dao)。

薺(qi)(qi)菜中含有一定量的植(zhi)物堿(jian)，因此，薺(qi)(qi)菜不經過焯(zhuo)水直(zhi)接食用時是苦的，質(zhi)地柔(rou)軟，香味濃郁。

蒲公(gong)英的葉(xie)子中含(han)有(you)大量的漿液，直接生吃(chi)(chi)會(hui)有(you)黏(nian)液感，熟吃(chi)(chi)沒有(you)苦味(wei)，煮熟之后有(you)濃(nong)郁的植物味(wei)道(dao)，maigoo網小編提醒大家(jia)，不是所有(you)人都喜歡(huan)這種味(wei)道(dao)。

板葉(xie)薺菜又叫大葉(xie)薺菜，粗葉(xie)頭。葉(xie)肥大而厚，葉(xie)緣羽狀缺(que)刻淺，淺綠(lv)色(se)，抗(kang)旱(han)耐熱，易抽薹，不(bu)宜春播，產(chan)量較(jiao)高，品(pin)質優(you)良(liang)，風味(wei)鮮美。

散葉(xie)薺菜(cai)(cai)又叫細葉(xie)薺菜(cai)(cai)、碎葉(xie)頭、百腳薺菜(cai)(cai)。葉(xie)片小而薄，葉(xie)緣羽狀(zhuang)缺(que)刻(ke)深，綠色，抗(kang)寒力中(zhong)等(deng)，耐(nai)熱力強，抽薹晚，適(shi)于春秋兩季栽(zai)(zai)培、品質優良(liang)，香氣較濃(nong)，味極鮮美，但產量低(di)，栽(zai)(zai)培少。

薺菜(cai)含有蛋白質、脂肪、膳食纖維(wei)、碳水化合物、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、尼克(ke)酸(suan)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒(xi)等成分。

1、薺菜含有(you)大(da)量的粗纖維，食用后可增強大(da)腸蠕動，促進排泄(xie)，從而增進新陳(chen)代(dai)謝，有(you)助于防治高(gao)血壓、冠心病(bing)、肥胖癥、糖尿病(bing)、腸癌及(ji)痔瘡等。

2、薺菜(cai)所含(han)的薺菜(cai)酸，是有效的止血(xue)(xue)成分(fen)，能縮短(duan)出血(xue)(xue)及凝(ning)血(xue)(xue)時間(jian)；還含(han)有香味木昔(xi)，可(ke)降低毛細血(xue)(xue)管(guan)的滲透性，起到治療毛細血(xue)(xue)管(guan)性出血(xue)(xue)的作用。

3、薺(qi)菜含豐(feng)富的維生(sheng)素(su)(su)(su)C和胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)，有助于增強機體免疫功能(neng)。還能(neng)降低血壓、健胃消(xiao)食，治療(liao)胃痙攣、胃潰瘍、痢(li)疾、腸炎(yan)等病。因胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)為維生(sheng)素(su)(su)(su)A原，所以是治療(liao)干眼病、夜(ye)盲癥的良好(hao)食物。

4、薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有(you)增強體內(nei)(nei)維(wei)生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖(tang)尿(niao)病性白內(nei)(nei)障病人也(ye)有(you)療(liao)效。

5、薺菜含(han)有(you)乙(yi)酰膽堿、谷甾醇和季胺化(hua)合物，不(bu)僅可以降(jiang)低(di)血中(zhong)及肝(gan)中(zhong)的膽固醇和甘油三酯的含(han)量(liang)，而且(qie)還(huan)有(you)降(jiang)低(di)血壓的作用。

薺(qi)菜(cai)藥用為十(shi)字花(hua)科植物薺(qi)菜(cai)的帶(dai)根(gen)全草。3～5月采(cai)收，洗凈(jing)，曬干。功能主治(zhi)為：和脾，利水，止血，明目。治(zhi)痢疾，水腫，淋病，乳糜(mi)尿，吐(tu)血，便血，血崩，月經過多，目赤(chi)疼痛。

食材：薺菜300克、蒜瓣2個(ge)、油(you)(you)2勺、鹽2克、蒜泥蠔(hao)油(you)(you)醬5克、雞粉2克。

做法：薺菜(cai)摘(zhai)掉老根和老葉(xie)，洗干(gan)凈后(hou)控(kong)水(shui)，蒜(suan)(suan)瓣去皮后(hou)切末。鍋中倒入食用油燒至七(qi)成(cheng)熱，加(jia)(jia)入蒜(suan)(suan)末爆香(xiang)后(hou)，加(jia)(jia)入薺菜(cai)翻(fan)炒(chao)。大(da)火快(kuai)速翻(fan)炒(chao)，加(jia)(jia)入食鹽調味即可。

食材：小(xiao)麥(mai)面(mian)粉500克(ke)(ke)，薺菜600克(ke)(ke)，蝦皮50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)，醬油5克(ke)(ke)，大蔥(cong)10克(ke)(ke)，植(zhi)物油30克(ke)(ke)，香(xiang)油10克(ke)(ke)。

做法：先將薺(qi)菜拾(shi)去雜質，用清水洗(xi)凈(jing)；薺(qi)菜切碎，放入(ru)盆(pen)中(zhong)；薺(qi)菜盆(pen)加入(ru)蝦皮、精鹽、味精、醬油(you)、蔥花、素油(you)、麻(ma)油(you)，拌勻成(cheng)(cheng)餡；把面粉(fen)用水和成(cheng)(cheng)軟硬適度的(de)面團，揉勻；搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，切成(cheng)(cheng)小面劑，搟(xian)成(cheng)(cheng)餃子皮；包(bao)餡捏成(cheng)(cheng)生餃子；下入(ru)沸(fei)水鍋內煮熟，撈出(chu)，裝入(ru)碗內；蘸上調料，即可食用。

食材：芥菜300克(ke)，五花(hua)肉100克(ke)，鹽適量，蔥花(hua)適量。

做法：先(xian)把肉(rou)，芥(jie)菜，蔥花洗(xi)凈備(bei)用(yong)。起(qi)鍋(guo)熱油，放(fang)入(ru)蔥花煸香(xiang)，加入(ru)切好的肉(rou)炒至肉(rou)變白(bai)色。加入(ru)芥(jie)菜頭先(xian)炒（芥(jie)菜頭比較不(bu)容易熟(shu)），等到(dao)頭的那部分快熟(shu)了(le)，就加入(ru)芥(jie)菜葉一(yi)起(qi)翻炒一(yi)分鐘。加入(ru)鹽、雞精調味即可(ke)裝盤。

食材：嫩豆(dou)腐(fu)200克，薺(qi)菜100克，胡蘿(luo)卜25克，水(shui)發香菇(gu)分別切成小(xiao)丁。

做法：嫩豆腐，熟竹(zhu)筍，水面筋(jin)，水發香(xiang)菇(gu)分(fen)別切成小丁(ding)(ding)。薺(qi)菜去雜，洗凈(jing)，切成細末。胡蘿卜(bu)洗凈(jing)，入沸(fei)水鍋(guo)中(zhong)焯熟，撈出晾(liang)涼，切小丁(ding)(ding)。炒鍋(guo)上(shang)火(huo)，加油燒至七(qi)成熱，加入素鮮湯，豆腐丁(ding)(ding)，香(xiang)菇(gu)丁(ding)(ding)，胡蘿卜(bu)，筍丁(ding)(ding)，面筋(jin)，薺(qi)菜末，精鹽，生(sheng)姜末，燒沸(fei)后加入味(wei)精，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)勾稀芡(qian)，淋上(shang)麻油，出鍋(guo)裝(zhuang)入湯碗即成。

1、首先(xian)要(yao)挑選(xuan)不(bu)帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好(hao)吃。薺菜根(gen)部的藥用價值最高，制作(zuo)食療方時(shi)，不(bu)應(ying)摘除。

2、薺(qi)菜不(bu)宜(yi)久(jiu)(jiu)燒久(jiu)(jiu)煮，時間過(guo)長會(hui)破壞其(qi)營養(yang)成分，也會(hui)使(shi)顏色變黃。

3、薺菜可寬腸通便，故便溏(tang)者慎食。

4、體質偏(pian)寒、脾胃(wei)虛弱者(zhe)盡量少吃，最好不要吃薺菜；一些有(you)基礎疾病的人(ren)也不能隨便吃野菜。

5、買購網(wang)編輯(ji)建議不要加蒜(suan)、姜、料酒來調味，以(yi)免破壞薺菜本身的清香味。

6、女性(xing)經(jing)期盡(jin)量(liang)不吃野菜。因為野菜性(xing)寒(han)味(wei)苦，根據“藥(yao)食(shi)同源”理論，如果(guo)破(po)壞了機體的陰陽平(ping)衡，就會讓(rang)本來身體就不適的你“雪上加(jia)霜”。

1、看形狀：野生的(de)薺菜(cai)長得比(bi)(bi)較分散，受陽光的(de)日照比(bi)(bi)較多，所(suo)以長得比(bi)(bi)較粗矮；而人(ren)工種(zhong)的(de)比(bi)(bi)較緊密，相對(dui)野生的(de)比(bi)(bi)較細長點(dian)、嫩點(dian)。

2、看顏色：大自然中的受光(guang)照比較多的綠(lv)色植物，葉片相對人工種的深(shen)綠(lv)些(xie)，顯得老些(xie)；特別是薺(qi)菜的根部，會有(you)些(xie)發紅(hong)。而人工種的綠(lv)色會淺些(xie)，吃起來也嫩些(xie)！

3、聞香味：薺(qi)(qi)菜有股特(te)殊的(de)(de)藥草香味(wei)，在(zai)購買(mai)時可(ke)摘一片葉子，放在(zai)鼻子邊(bian)聞(wen)一聞(wen)，野生的(de)(de)薺(qi)(qi)菜比人工種的(de)(de)薺(qi)(qi)菜香些、藥草味(wei)更加濃些。

4、看薺菜里有無野草根：野(ye)生的(de)(de)薺菜長(chang)在(zai)無(wu)垠(yin)的(de)(de)田野(ye)里(li)，與(yu)野(ye)草(cao)長(chang)在(zai)一起，所以在(zai)挑(tiao)薺菜時，會夾雜些一些雜草(cao)野(ye)根(gen)；而(er)人工種的(de)(de)因為(wei)會除草(cao)、追肥，所以基本不會。

5、選擇好賣薺菜的菜攤：很多老人(ren)(ren)沒(mei)事時喜歡去田野里挑些薺菜(cai)，自己吃不完，就(jiu)拿到菜(cai)場里賣，所以菜(cai)場邊若有(you)孤(gu)獨(du)的(de)老人(ren)(ren)賣薺菜(cai)，通(tong)常就(jiu)是(shi)野生的(de)薺菜(cai)；而除了賣薺菜(cai)，還有(you)很多其它(ta)菜(cai)的(de)，這(zhe)種薺菜(cai)通(tong)常是(shi)批發而來的(de)。