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一、雙皮奶怎么做

食材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂(sha)糖隨意。

步驟：

1、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開(kai)，煮開(kai)后會不容易(yi)形成(cheng)奶皮(pi)。

2、加(jia)熱后的(de)(de)鮮牛(niu)奶倒入容器中(zhong)，放在通風處等(deng)待奶皮的(de)(de)形成(cheng)（這一(yi)層(ceng)奶皮是靠鮮牛(niu)奶的(de)(de)熱氣往(wang)上(shang)頂(ding)，而形成(cheng)的(de)(de)奶皮）。

3、用小(xiao)刀或者(zhe)筷子劃開(kai)一個口（口子不要太(tai)小(xiao)，太(tai)小(xiao)的(de)(de)話再倒回去的(de)(de)時候容易把奶皮壓在下面）。

4、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。

5、倒(dao)出牛奶的碗，一層(ceng)奶皮在碗底。

6、雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)白(bai)分(fen)離(li)，蛋(dan)(dan)白(bai)盡量(liang)打散。

7、和倒出的牛奶(nai)混合后過(guo)篩(shai)1-2次，去(qu)除泡沫。

8、在牛奶蛋(dan)白(bai)(bai)混合液(ye)(ye)中加入(ru)白(bai)(bai)糖(tang)，然后(hou)順著之前劃(hua)破奶皮(pi)倒出牛奶的口(kou)，把混合后(hou)的牛奶蛋(dan)白(bai)(bai)液(ye)(ye)倒回碗中，此時碗底的那(nei)一層(ceng)奶皮(pi)會自己浮上來。

9、把雙皮(pi)奶的碗蓋上保鮮(xian)膜(mo)。冷水(shui)入鍋，中小火加熱約15-20分(fen)鐘后，不要打開(kai)蓋子，燜個5-10分(fen)鐘再打開(kai)為宜。喜(xi)歡的話可以拌上鮮(xian)果、葡萄干、蜜紅豆(dou)等來裝飾食用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買雙(shuang)皮奶粉，這樣制作起來就更簡單了。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一(yi)般情況(kuang)下，雙皮(pi)奶(nai)不凝固(gu)，極有可能(neng)是(shi)蛋清和牛奶(nai)比例不對的(de)緣(yuan)故，最好200毫升牛奶(nai)里就要加一(yi)個雞蛋清，這樣做出來的(de)雙皮(pi)奶(nai)就會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發：如果在打(da)發(fa)蛋清的(de)時候沒(mei)有打(da)發(fa)完全(quan)也會出現(xian)無法凝固的(de)現(xian)象，打(da)蛋清的(de)時候要將其完全(quan)打(da)散(san)直至出現(xian)白色(se)泡沫再進行下一(yi)步工作。

3、牛奶太熱：在使用(yong)牛(niu)奶(nai)(nai)的時候牛(niu)奶(nai)(nai)不能太(tai)熱(re)，將其煮好之后需要將牛(niu)奶(nai)(nai)放(fang)涼一會，讓奶(nai)(nai)皮有(you)凝集的時間，之后再加入打(da)好的蛋清，這樣蒸(zheng)雙皮奶(nai)(nai)就不會出現(xian)不凝固的情(qing)況了。

4、蒸的時間不夠：在制作雙皮奶的(de)時候，材料剛剛放(fang)入鍋內(nei)的(de)時間(jian)(jian)是不算(suan)蒸煮的(de)時間(jian)(jian)的(de)，要(yao)冒氣的(de)時候，才(cai)能算(suan)時間(jian)(jian)，而且(qie)蒸的(de)時間(jian)(jian)要(yao)控制在10到15分鐘左右才(cai)可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)(ke)以(yi)吃。雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)的主(zhu)要成分是牛奶(nai)、雞蛋、水、白糖(tang)，這三個(ge)成分單吃都是可(ke)(ke)以(yi)吃的，用(yong)其制作(zuo)的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)即使沒有凝固(gu)也是可(ke)(ke)以(yi)正常食用(yong)的，不(bu)過(guo)味道(dao)上(shang)可(ke)(ke)能和(he)凝固(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)有一(yi)點出(chu)入，吃起來可(ke)(ke)能會有些(xie)水。因(yin)此，沒凝固(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)是可(ke)(ke)以(yi)吃的，不(bu)過(guo)口(kou)感上(shang)和(he)凝固(gu)的雙(shuang)皮(pi)(pi)奶(nai)來說會要稍微差(cha)一(yi)些(xie)。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙皮奶(nai)熱的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)都可以，但(dan)一般都是(shi)吃的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)。涼(liang)的(de)(de)雙皮奶(nai)，口感(gan)較為清涼(liang)、可口，很適合夏(xia)天或者天氣(qi)燥熱的(de)(de)時(shi)候食用(yong)，因(yin)此，雖然雙皮奶(nai)熱的(de)(de)也可以吃，但(dan)是(shi)生活中大多(duo)都是(shi)吃的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮雙皮奶(nai)。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙(shuang)皮奶(nai)可(ke)以放入微波爐(lu)中加熱(re)，但(dan)是(shi)加熱(re)時間不宜太長，不然會(hui)影響口感(gan)，一般加熱(re)幾十秒即可(ke)。雙(shuang)皮奶(nai)通常都是(shi)現吃現做，如果儲存也要(yao)將其用保鮮膜密封放在(zai)冰箱里，放置兩天(tian)以上就盡量不要(yao)吃了，以防腹痛、腹瀉(xie)等情況。