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一、雙皮奶怎么做

食(shi)材：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意(yi)。

步驟：

1、牛(niu)奶倒入(ru)鍋(guo)中加(jia)熱，但不(bu)要(yao)煮開，煮開后會不(bu)容易(yi)形成奶皮。

2、加(jia)熱后的(de)(de)鮮(xian)牛奶(nai)倒入容(rong)器中，放在通(tong)風處等待奶(nai)皮的(de)(de)形(xing)成（這一層奶(nai)皮是靠鮮(xian)牛奶(nai)的(de)(de)熱氣往上頂，而形(xing)成的(de)(de)奶(nai)皮）。

3、用小刀或者筷(kuai)子(zi)劃開一個口（口子(zi)不要太小，太小的話再倒回去的時候(hou)容(rong)易把奶皮壓在下面）。

4、把奶皮下面的牛(niu)奶倒出，留少許(xu)牛(niu)奶在(zai)碗內(nei)。

5、倒(dao)出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

6、雞(ji)蛋蛋黃與蛋白(bai)分離，蛋白(bai)盡(jin)量打散。

7、和(he)倒出(chu)的牛奶混合(he)后過篩(shai)1-2次，去除泡沫。

8、在牛奶(nai)(nai)蛋白混合液中加入白糖，然后(hou)順著之前劃破奶(nai)(nai)皮(pi)倒出牛奶(nai)(nai)的口(kou)，把混合后(hou)的牛奶(nai)(nai)蛋白液倒回碗中，此(ci)時碗底的那一層奶(nai)(nai)皮(pi)會自己浮上來。

9、把(ba)雙皮(pi)奶的(de)碗蓋上保鮮(xian)膜。冷水入(ru)鍋，中小火加(jia)熱約(yue)15-20分鐘(zhong)后，不要(yao)打開蓋子，燜(men)個5-10分鐘(zhong)再打開為宜。喜歡的(de)話可以拌(ban)上鮮(xian)果、葡萄干、蜜紅(hong)豆等來裝飾食(shi)用。

PS：自己制作的雙皮奶衛生又好吃，如果想省事也可直接去雙皮奶品牌店里購買(mai)雙皮(pi)奶粉，這樣制作起(qi)來就更簡單了(le)。

二、雙皮奶為什么不凝固

1、比例不對：一(yi)般情(qing)況下，雙皮奶不凝固，極有可(ke)能是蛋(dan)(dan)清和牛(niu)奶比例(li)不對的緣(yuan)故，最好200毫升(sheng)牛(niu)奶里就(jiu)要(yao)加(jia)一(yi)個雞(ji)蛋(dan)(dan)清，這(zhe)樣(yang)做出來的雙皮奶就(jiu)會非常十分美味了。

2、蛋清沒有打發：如果(guo)在(zai)打發蛋清的時候(hou)沒(mei)有打發完全也(ye)會出現無法凝固的現象，打蛋清的時候(hou)要將其完全打散直(zhi)至出現白色泡沫再進(jin)行(xing)下(xia)一(yi)步(bu)工(gong)作。

3、牛奶太熱：在使用牛(niu)奶(nai)的(de)時候(hou)牛(niu)奶(nai)不能太熱，將其煮(zhu)好之后需要將牛(niu)奶(nai)放涼一會，讓奶(nai)皮有凝集的(de)時間，之后再(zai)加入打(da)好的(de)蛋清，這(zhe)樣蒸(zheng)雙皮奶(nai)就不會出(chu)現不凝固的(de)情況了。

4、蒸的時間不夠：在制(zhi)作雙皮奶的(de)時(shi)(shi)候，材料(liao)剛剛放入(ru)鍋(guo)內的(de)時(shi)(shi)間是不算蒸煮的(de)時(shi)(shi)間的(de)，要(yao)冒(mao)氣(qi)的(de)時(shi)(shi)候，才能算時(shi)(shi)間，而(er)且(qie)蒸的(de)時(shi)(shi)間要(yao)控制(zhi)在10到15分鐘(zhong)左(zuo)右才可以。

三、沒凝固的雙皮奶能吃嗎

可(ke)以(yi)吃(chi)。雙皮(pi)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)是牛(niu)奶(nai)(nai)、雞蛋、水、白糖，這三個成分(fen)單吃(chi)都是可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，用(yong)其制作的(de)(de)(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)(nai)即使沒有凝(ning)(ning)固(gu)(gu)也是可(ke)以(yi)正常食用(yong)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過味道上可(ke)能和(he)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)(nai)有一(yi)點出入，吃(chi)起來可(ke)能會有些水。因此，沒凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)(nai)是可(ke)以(yi)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過口感上和(he)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)雙皮(pi)奶(nai)(nai)來說會要稍微差一(yi)些。

四、雙皮奶吃熱的還是涼的

雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶熱(re)的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)都(dou)可以，但(dan)一般都(dou)是(shi)吃的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)。涼(liang)的(de)(de)雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶，口(kou)感較(jiao)為清涼(liang)、可口(kou)，很適合夏天或者天氣(qi)燥熱(re)的(de)(de)時(shi)候食(shi)用，因此(ci)，雖(sui)然雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶熱(re)的(de)(de)也(ye)可以吃，但(dan)是(shi)生活中(zhong)大多都(dou)是(shi)吃的(de)(de)涼(liang)的(de)(de)，尤其是(shi)冰鎮雙(shuang)(shuang)皮(pi)(pi)奶。

五、雙皮奶能加熱嗎

雙皮奶(nai)可以放入(ru)微波爐中加熱(re)，但是(shi)加熱(re)時間不(bu)(bu)宜太長，不(bu)(bu)然(ran)會影響口感(gan)，一(yi)般加熱(re)幾十秒即可。雙皮奶(nai)通常都是(shi)現(xian)吃現(xian)做，如果(guo)儲存也要(yao)將其(qi)用保鮮膜密封放在(zai)冰箱里，放置(zhi)兩天以上就盡量不(bu)(bu)要(yao)吃了，以防腹痛(tong)、腹瀉等情(qing)況。