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基本介紹

龍(long)(long)江(jiang)(jiang)煎(jian)堆(dui)(dui)是一個以(yi)順德龍(long)(long)江(jiang)(jiang)命名的(de)地(di)方小(xiao)吃，已(yi)有幾百(bai)年歷(li)史，最(zui)初是由龍(long)(long)江(jiang)(jiang)鎮(zhen)民間興(xing)起(qi)，每到(dao)年底(di)家家戶戶都要做一些煎(jian)堆(dui)(dui)作為年宵糕點，敬奉(feng)祖先及過年自(zi)奉(feng)送禮所用(yong)“煎(jian)堆(dui)(dui)碌(liu)碌(liu)，金銀滿屋”就是寄托了民眾對生活(huo)的(de)愿望，龍(long)(long)江(jiang)(jiang)煎(jian)堆(dui)(dui)由最(zui)初的(de)民間各家各戶自(zi)做發展到(dao)由工廠規模化生產，把(ba)龍(long)(long)江(jiang)(jiang)煎(jian)堆(dui)(dui)的(de)品牌推(tui)到(dao)世界各地(di)。

龍江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)與九江(jiang)(jiang)這二個地域(yu)相連的(de)地方，卻產出二種不同(tong)的(de)同(tong)名產品(pin)(pin)(pin)，并且(qie)(qie)叮當碼頭，各(ge)有(you)(you)“尋芳客”，內里相信還有(you)(you)不少故事待(dai)人們發(fa)掘。二種煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)并稱二大流派，際遇也(ye)幾乎一(yi)樣(yang)。“煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)碌(liu)(liu)碌(liu)(liu)，金銀滿屋”。廣東人喜歡做(zuo)(zuo)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)食煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)，除了其(qi)香(xiang)口好食之(zhi)外，而且(qie)(qie)其(qi)外形(xing)圓碌(liu)(liu)碌(liu)(liu)，有(you)(you)團(tuan)圓、“碌(liu)(liu)得(de)起”的(de)吉祥之(zhi)意，也(ye)是(shi)(shi)春節送禮佳品(pin)(pin)(pin)。煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)的(de)品(pin)(pin)(pin)種很(hen)多，如石岐煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)、九江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)、空心(xin)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)等(deng)，其(qi)中以(yi)龍江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)為上品(pin)(pin)(pin)，區(qu)別在于龍江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)是(shi)(shi)實(shi)心(xin)的(de)球狀。龍江(jiang)(jiang)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)是(shi)(shi)一(yi)種年宵(xiao)食品(pin)(pin)(pin)，始(shi)制于明(ming)代。據做(zuo)(zuo)煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)的(de)師(shi)傅(fu)介紹，簡單地說，煎(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)堆(dui)(dui)(dui)是(shi)(shi)以(yi)糯米(mi)粉糅(rou)合粘米(mi)粉碾作(zuo)(zuo)皮(pi)，以(yi)爆谷花與炸(zha)(zha)花生加糖(tang)漿拌均作(zuo)(zuo)餡，捏成球狀，大若拳(quan)頭，表皮(pi)轆滿芝麻(ma)，下油鍋炸(zha)(zha)至(zhi)金黃色即成，味道松脆甘香(xiang)。

制作方法

用料

糯米粉、粘(zhan)米粉、爆谷花、花生、糖漿(jiang)．芝麻。

制法

煎(jian)(jian)堆(dui)，最重要(yao)兩個部分，一是(shi)煎(jian)(jian)堆(dui)皮(pi)(pi)，二(er)是(shi)煎(jian)(jian)堆(dui)餡料。煎(jian)(jian)堆(dui)皮(pi)(pi)精選(xuan)優質(zhi)糯米粉用手(shou)搓(cuo)擦(ca)，使其均(jun)(jun)(jun)勻(yun)，而(er)后捏成拳頭大小的(de)(de)(de)團子(zi)，再用棍搓(cuo)成一塊(kuai)片狀(zhuang)。煎(jian)(jian)堆(dui)餡料主要(yao)由(you)白砂糖、爆米谷、花生(sheng)仁(ren)等組成，先把(ba)白砂糖放(fang)入鍋中不停翻(fan)炒成漿(jiang)，直(zhi)至起絲，下一步把(ba)爆米谷與花生(sheng)仁(ren)按比例(li)放(fang)入糖漿(jiang)中攪拌均(jun)(jun)(jun)勻(yun)，然后用手(shou)搓(cuo)成一團團圓(yuan)球形(xing)狀(zhuang)。把(ba)做好(hao)的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)堆(dui)皮(pi)(pi)包(bao)在餡料外，封好(hao)邊(bian)，放(fang)在芝麻(ma)池中滾動，讓表皮(pi)(pi)均(jun)(jun)(jun)勻(yun)粘滿芝麻(ma)，然后放(fang)入油鍋。油炸(zha)時，邊(bian)炸(zha)邊(bian)不停地翻(fan)動，越(yue)翻(fan)動越(yue)容易脹大，俗稱“越(yue)碌(liu)越(yue)大”，這也就(jiu)是(shi)民間(jian)所說(shuo)的(de)(de)(de)“煎(jian)(jian)堆(dui)碌(liu)碌(liu)，金銀滿屋”的(de)(de)(de)由(you)來。炸(zha)好(hao)的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)堆(dui)表皮(pi)(pi)呈金黃(huang)色，食(shi)味松脆甘(gan)香，也是(shi)春節送(song)禮佳品。

注意事項

做煎堆精選新(xin)鮮糯米(mi)(mi)，將其入水(shui)浸泡(pao)5小時(shi)左右。然后(hou)再用(yong)石碾碾為米(mi)(mi)粉狀，用(yong)篩子篩取(qu)精細部分，再用(yong)水(shui)搓成(cheng)粉團，放進鍋中煮熟，然后(hou)滲和余下的糯米(mi)(mi)粉用(yong)手搓擦，使(shi)其均勻，而后(hou)捏成(cheng)拳頭大小的團子，加進餡(xian)料(liao)。餡(xian)料(liao)有(you)糯米(mi)(mi)粉、粘米(mi)(mi)粉、白砂(sha)糖、爆米(mi)(mi)谷、花生仁(ren)、芝麻(ma)仁(ren)、食用(yong)植物油(you)等。油(you)炸時(shi)，邊炸邊不停地翻動，使(shi)其厚薄一致，幾分鐘(zhong)后(hou)撈起，涼一會再炸，如(ru)此三四(si)次(ci)，直到表皮呈金燦(can)(can)燦(can)(can)的顏色，顯得貴氣十足(zu)。