雉(zhi)雞(ji)是雞(ji)形目雉(zhi)科雉(zhi)屬的1種(zhong)。又(you)名野(ye)(ye)雞(ji),山雞(ji),雉(zhi),環頸雉(zhi),項圈野(ye)(ye)雞(ji)。在(zai)中國,除青藏高原的大部(bu)分(fen)以外,分(fen)布遍于(yu)全國。體(ti)長90~100厘(li)米米。雄鳥(niao)羽色(se)華(hua)麗(li)。在(zai)華(hua)東(dong)所(suo)見的雉(zhi)雞(ji),頭頂黃銅(tong)色(se),兩(liang)側有(you)白色(se)眉紋。頦、喉(hou)、后(hou)頸均黑(hei),有(you)金屬反光(guang)。頸下有(you)一顯(xian)著的白圈,所(suo)以通稱為(wei)(wei)環頸雉(zhi)。背部(bu)前(qian)為(wei)(wei)金黃色(se),向后(hou)轉栗紅(hong),再后(hou)為(wei)(wei)橄欖綠,均具斑雜。尾羽甚長,主為(wei)(wei)黃褐色(se),而(er)橫(heng)貫以一系(xi)列的黑(hei)斑。胸呈金屬帶紫(zi)的銅(tong)紅(hong)色(se),羽端具錨狀(zhuang)黑(hei)斑;下體(ti)余(yu)部(bu)亦(yi)多斑雜。平時(shi)棲息于(yu)有(you)草(cao)叢(cong)和(he)樹木的丘陵,嚴冬遷至田野(ye)(ye)間,覓食昆蟲、植物種(zhong)子(zi)、漿果和(he)谷物。腳強善(shan)走,翅短,不能高飛和(he)久飛。叫聲單調而(er)低沉。繁殖時(shi)期,在(zai)丘陵的草(cao)叢(cong)間隨地營巢(chao),把枯草(cao)、落葉等鋪(pu)在(zai)地面凹處。每窩產卵6~14枚,通常(chang)1年孵2窩。雉(zhi)雞(ji)在(zai)中國有(you)19個(ge)亞(ya)種(zhong)。
所謂的(de)(de)蟲(chong)(chong)子雞(ji),是在(zai)生態環(huan)境下,采用蛆(qu)(qu)蟲(chong)(chong)飼(si)養(yang)而得名,這些(xie)雞(ji)或在(zai)雜(za)草(cao)叢(cong)生,或在(zai)依山傍水,或在(zai)綠樹成蔭的(de)(de)生態環(huan)境下享受著天(tian)然(ran)生態大自然(ran)賜予(yu)的(de)(de)蟲(chong)(chong)子美食,自然(ran)生長。蟲(chong)(chong)子雞(ji)食用的(de)(de)蠅蛆(qu)(qu)等昆蟲(chong)(chong)活性蛋白被譽為(wei)21世紀(ji)人類(lei)全營養(yang)食品。蠅蛆(qu)(qu)蛋白含有(you)大量對人體有(you)著特殊(shu)作用的(de)(de)幾丁(ding)質,抗菌肽還含有(you)人體必(bi)須的(de)(de)多種氨基酸和蛋白質。據介紹(shao):蟲(chong)(chong)子雞(ji)終生以高蛋白蠅蛆(qu)(qu)為(wei)主食,富集了昆蟲(chong)(chong)的(de)(de)“能量”,成為(wei)昆蟲(chong)(chong)蛋白最理想的(de)(de)載體。所以這種雞(ji)肉(rou)鮮味美,口感好,營養(yang)豐富。具有(you)天(tian)然(ran)的(de)(de)清香,有(you)補氣益血,善補虛(xu)弱,滋腎益脾的(de)(de)作用。
初出(chu)殼的(de)(de)雛雞(ji)(ji)(ji),體(ti)溫(wen)比成年雞(ji)(ji)(ji)低3℃,要(yao)(yao)(yao)(yao)10天(tian)后才能(neng)達到正常(chang)體(ti)溫(wen),加上雛雞(ji)(ji)(ji)絨毛(mao)短而稀,不能(neng)御(yu)寒(han),所以對(dui)環境的(de)(de)適(shi)應能(neng)力不強,必須依靠人工保溫(wen),雛雞(ji)(ji)(ji)才能(neng)正常(chang)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)。1~30天(tian)的(de)(de)雛雞(ji)(ji)(ji)都(dou)要(yao)(yao)(yao)(yao)保溫(wen),并放在(zai)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)(sheng)的(de)(de)環境中(zhong)飼(si)養。30天(tian)以上的(de)(de)小(xiao)雞(ji)(ji)(ji),羽(yu)毛(mao)基本上長(chang)滿長(chang)齊,可以不用(yong)保溫(wen)。體(ti)溫(wen)高,發(fa)育(yu)快(kuai)。一般雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)體(ti)溫(wen)在(zai)40.8~41.5℃之間,所以必須在(zai)冬暖夏涼、通風良好的(de)(de)環境中(zhong)飼(si)養,另外(wai)(wai)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)消化道短,新陳代謝旺盛,生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)快(kuai),因(yin)此(ci)要(yao)(yao)(yao)(yao)喂給(gei)營養充足,易(yi)(yi)消化的(de)(de)飼(si)料才能(neng)滿足需要(yao)(yao)(yao)(yao)。抵抗(kang)力弱。特別(bie)是(shi)雛雞(ji)(ji)(ji),很容易(yi)(yi)受到有害微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)侵襲。因(yin)此(ci),除做(zuo)好環境的(de)(de)清(qing)潔(jie)衛(wei)生(sheng)(sheng)外(wai)(wai),還要(yao)(yao)(yao)(yao)做(zuo)好預防工作。如(ru)雞(ji)(ji)(ji)舍嚴禁外(wai)(wai)人進(jin)出(chu),環境和(he)籠(long)具要(yao)(yao)(yao)(yao)消毒(du),各(ge)種雞(ji)(ji)(ji)都(dou)要(yao)(yao)(yao)(yao)定期注射各(ge)種預防針(zhen)。易(yi)(yi)驚群。雞(ji)(ji)(ji)膽小(xiao),特別(bie)是(shi)雛雞(ji)(ji)(ji)很容易(yi)(yi)驚群,輕者(zhe)擁擠,生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)受阻,重者(zhe)相互踐踏引起傷殘和(he)死(si)亡。因(yin)此(ci),要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)安靜的(de)(de)地方養雞(ji)(ji)(ji)。粗暴的(de)(de)管(guan)理,突來的(de)(de)噪(zao)音,狗貓闖入,撲捉等都(dou)能(neng)導致雞(ji)(ji)(ji)群騷亂、影響生(sheng)(sheng)長(chang)。怕潮(chao)(chao)(chao)濕(shi)。雞(ji)(ji)(ji)宜在(zai)干爽通風的(de)(de)環境中(zhong)生(sheng)(sheng)長(chang),如(ru)果(guo)環境潮(chao)(chao)(chao)濕(shi),一些病(bing)原菌和(he)霉菌易(yi)(yi)于(yu)生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖。如(ru)果(guo)雞(ji)(ji)(ji)舍內潮(chao)(chao)(chao)濕(shi),雞(ji)(ji)(ji)糞會發(fa)酵產生(sheng)(sheng)有毒(du)氣(qi)體(ti),使雞(ji)(ji)(ji)容易(yi)(yi)得病(bing)。
雞的生殖系統不同于胎生哺(bu)乳動(dong)物。公雞的睪丸、附睪在腹腔內,交(jiao)配器(qi)官是退化了(le)的生殖突起,精(jing)子(zi)頭部(bu)是長錐形(xing)。精(jing)子(zi)能(neng)在母雞輸卵(luan)管(guan)里的精(jing)子(zi)腺窩中生存達24天,并具有(you)受精(jing)能(neng)力。
母(mu)雞(ji)能每(mei)隔25小(xiao)時左(zuo)右排(pai)卵一次,只(zhi)有左(zuo)側卵巢和輸卵管發育,受精卵排(pai)出母(mu)雞(ji)體外(wai)后未達到孵化(hua)臨(lin)界程(cheng)度(24℃)會(hui)暫(zan)停發育。
公雞的(de)生(sheng)殖(zhi)系統(tong)由睪丸、附睪、輸精(jing)管和(he)交媾器(qi)組成。人工(gong)授(shou)精(jing)人員最需要了(le)解的(de)是公雞的(de)交媾器(qi)的(de)構(gou)造。
公雞沒有像哺乳動物一(yi)(yi)樣的(de)陰(yin)莖(jing)(jing)(jing),但有一(yi)(yi)個包括乳嘴、腺(xian)管體(ti)(ti),陰(yin)莖(jing)(jing)(jing)和淋(lin)(lin)(lin)巴(ba)(ba)(ba)(ba)襞四部分組成的(de)交(jiao)媾(gou)器(qi)。交(jiao)媾(gou)器(qi)位(wei)于(yu)泄殖(zhi)(zhi)腔腹側,平(ping)時(shi)全部隱藏在泄殖(zhi)(zhi)腔內(nei)。性興奮時(shi),腺(xian)管體(ti)(ti)、陰(yin)莖(jing)(jing)(jing)和淋(lin)(lin)(lin)巴(ba)(ba)(ba)(ba)襞中的(de)淋(lin)(lin)(lin)巴(ba)(ba)(ba)(ba)管相(xiang)互(hu)連通,淋(lin)(lin)(lin)巴(ba)(ba)(ba)(ba)襞勃起、淋(lin)(lin)(lin)巴(ba)(ba)(ba)(ba)液(ye)流(liu)(liu)入陰(yin)莖(jing)(jing)(jing)體(ti)(ti)內(nei)使其膨大,并在中線(xian)處形成一(yi)(yi)條加(jia)深的(de)縱溝,位(wei)于(yu)中線(xian)前(qian)端的(de)正(zheng)(zheng)中陰(yin)莖(jing)(jing)(jing)體(ti)(ti)(中央白體(ti)(ti))也(ye)因淋(lin)(lin)(lin)巴(ba)(ba)(ba)(ba)液(ye)的(de)流(liu)(liu)入而突出于(yu)正(zheng)(zheng)前(qian)方,此時(shi)整個陰(yin)莖(jing)(jing)(jing)自肛(gang)門腹側推出并插(cha)入母(mu)雞泄殖(zhi)(zhi)腔。正(zheng)(zheng)中陰(yin)莖(jing)(jing)(jing)體(ti)(ti)為一(yi)(yi)圓形突起。
母雞的生(sheng)殖(zhi)系(xi)(xi)統母雞生(sheng)殖(zhi)系(xi)(xi)統由卵(luan)巢和輸卵(luan)管兩大(da)部(bu)(bu)(bu)分組成,通(tong)常只有左側(ce)的卵(luan)巢和輸卵(luan)管發育完全并且有生(sheng)殖(zhi)功能。輸卵(luan)管由喇叭部(bu)(bu)(bu)、膨(peng)大(da)部(bu)(bu)(bu)、峽(xia)部(bu)(bu)(bu)、子(zi)宮部(bu)(bu)(bu)、以(yi)及(ji)陰道部(bu)(bu)(bu)等構成。母雞的外生(sheng)殖(zhi)器陰道口(kou)和排糞口(kou)、排尿口(kou)共同開口(kou)于肛門,稱為泄殖(zhi)腔。
雞的(de)生殖系統(tong)構造有別(bie)于哺(bu)乳動物。無論公雞、母雞的(de)性器(qi)官均有不(bu)明(ming)顯、隱避的(de)特點,因此我(wo)們(men)應(ying)熟悉其構造,為人工授精(jing)的(de)實際(ji)操作打下基礎。
雞(ji)在(zai)交配的(de)(de)時(shi)候就是(shi)(shi)(shi)母(mu)雞(ji)半蹲或全蹲,翅膀向(xiang)左右(you)撐起(qi),就像(xiang)把肩膀同時(shi)向(xiang)上(shang)聳起(qi)的(de)(de)感覺。之(zhi)后(hou)公雞(ji)雙腳從背后(hou)踩(cai)上(shang)母(mu)雞(ji)背,然后(hou)用堅嘴咬住母(mu)雞(ji)的(de)(de)雞(ji)冠或頭上(shang)的(de)(de)羽毛(mao),自己的(de)(de)翅膀左右(you)撲扇,目的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)保持平衡,屁股相互(hu)靠(kao)攏(long)。這個姿(zi)勢叫“踩(cai)配”!之(zhi)后(hou),公雞(ji)的(de)(de)精(jing)子(zi)進入(ru)母(mu)雞(ji)的(de)(de)體(ti)內(nei),讓母(mu)雞(ji)體(ti)內(nei)的(de)(de)卵(蛋之(zhi)前的(de)(de)形(xing)態)受精(jing),只(zhi)有(you)(you)‘受精(jing)卵’才(cai)能孵出小雞(ji)。查看(kan)蛋是(shi)(shi)(shi)否受精(jing),可以(yi)將蛋對著燈泡(pao)照,如果在(zai)蛋的(de)(de)一面(mian)(就是(shi)(shi)(shi)吃帶殼水煮(zhu)蛋敲開(kai)有(you)(you)氣(qi)孔的(de)(de)那一面(mian))出現一小圈陰影,則(ze)表示該蛋已受精(jing),沒(mei)有(you)(you)陰影的(de)(de)則(ze)不能孵化出小雞(ji)。
無論自然交配(pei)(pei)或人(ren)工授精(jing)(jing)(jing)(jing),精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)會(hui)很快(kuai)沿輸(shu)卵(luan)(luan)管上(shang)行(xing)并達到(dao)喇(la)叭部的精(jing)(jing)(jing)(jing)窩(wo)內(nei)。如果交配(pei)(pei)(或人(ren)工輸(shu)精(jing)(jing)(jing)(jing))后(hou)輸(shu)卵(luan)(luan)管內(nei)沒(mei)有蛋,精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)到(dao)達喇(la)叭部只需30分鐘左右。當(dang)卵(luan)(luan)子(zi)(zi)(zi)進(jin)入(ru)到(dao)喇(la)叭部時,一(yi)般(ban)經(jing)過15分鐘左右即會(hui)有3~4個(ge)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)進(jin)入(ru)卵(luan)(luan)黃表面的胚(pei)珠(zhu)區(qu),但只有一(yi)個(ge)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)能(neng)與卵(luan)(luan)細胞結合而受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)。其(qi)實(shi)公(gong)雞(ji)一(yi)次交配(pei)(pei)能(neng)射出(chu)的精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)數量(liang)一(yi)般(ban)在15億(yi)(yi)~80億(yi)(yi)之(zhi)間,大(da)量(liang)的精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)犧牲在征(zheng)途中。據大(da)量(liang)實(shi)驗測定(ding),精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)數量(liang)不低于1億(yi)(yi)個(ge),同樣能(neng)達到(dao)良好的受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)率(lv),人(ren)工授精(jing)(jing)(jing)(jing)正是(shi)基于此而提高(gao)了種公(gong)雞(ji)的利(li)用率(lv)。當(dang)喇(la)叭部有新(xin)老(lao)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)共存時,新(xin)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)的活力則大(da)于老(lao)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi),受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)的機會(hui)也多(duo)于老(lao)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)(zi)..所以最高(gao)的受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)率(lv)通常出(chu)現(xian)在開配(pei)(pei)后(hou)的第三天。
雞(ji)(ji)(ji)肉味道鮮美(mei)且有營養(yang)。雞(ji)(ji)(ji)的營養(yang)物質(zhi)大部分為蛋(dan)白(bai)質(zhi)和脂肪(fang),但雞(ji)(ji)(ji)肉中欠缺(que)鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素、硫(liu)胺素、核黃素、尼克(ke)酸(suan)以及各種維生素和粗纖維,如果(guo)長期將雞(ji)(ji)(ji)肉當(dang)作主食食用且不攝(she)入(ru)其他瓜果(guo)蔬菜(cai)及糧食易導致身體亞健康。
科學調查認(ren)為,雞肉食用量對人體,尤其是(shi)老年人、女性的健康有重(zhong)大影響。
營養學家指出,由(you)于人(ren)們一(yi)天中(zhong)會食(shi)用(yong)各種食(shi)物,平均起來,雞(ji)肉中(zhong)的(de)膽固醇(chun)含量最高。膽固醇(chun)會極大增加心腦血管(guan)疾病(bing)的(de)誘發概率,如(ru)果老年人(ren)、女(nv)性每天都吃(chi)雞(ji)肉,那么勢必會有多余的(de)膽固醇(chun)存積在體(ti)內(nei),這不(bu)但不(bu)利于健康(kang),也會增加心臟病(bing)、腦血栓誘發的(de)概率。
另外某(mou)些不法商(shang)販在雞飼料(liao)中(zhong)添(tian)加激(ji)素,導致(zhi)雞肉中(zhong)激(ji)素殘(can)留,也會影響人體健(jian)康。
孕婦(fu)食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人(ren)還會導致性(xing)早(zao)熟。
功效作用
雞(ji)(ji)肉(rou)含(han)豐富蛋白質(zhi),其脂肪中含(han)不(bu)飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病(bing)患者較好的蛋白質(zhi)食(shi)品。對體質(zhi)虛弱(ruo),病(bing)后或(huo)產后用雞(ji)(ji)肉(rou)或(huo)雞(ji)(ji)湯作補品食(shi)用更為(wei)適宜,尤以烏骨雞(ji)(ji)為(wei)佳。可(ke)用于虛勞(lao)瘦弱(ruo)、骨蒸潮(chao)熱、脾虛泄(xie)瀉(xie)、消渴、崩漏、赤白帶、遺(yi)精(jing)等。
做法大全
三杯雞
凡到(dao)臺(tai)灣菜館,總能(neng)點到(dao)三杯雞,大(da)家自然(ran)認(ren)為它(ta)是臺(tai)灣菜。其實,它(ta)可是地(di)地(di)道道的江(jiang)西菜。
起(qi)源與文天祥(xiang)有(you)關
三杯(bei)雞(ji)是(shi)江西特(te)色菜,因(yin)烹調雞(ji)塊(kuai)時(shi)加入甜米(mi)酒、豬油(you)(you)、醬油(you)(you)各一小杯(bei),不放湯水,用炭火將雞(ji)塊(kuai)燉(dun)熟而得名。您可別(bie)小看(kan)這道(dao)菜,它的來源可與大(da)英雄(xiong)文天祥(xiang)有關。
南宋末年,民族英(ying)雄文天祥抗元(yuan)被俘。一(yi)(yi)位老婆婆得知文天祥即將被殺,就(jiu)帶了一(yi)(yi)只雞和一(yi)(yi)壺酒來獄中探望(wang)他。
在一位江西(xi)獄卒的幫助下,老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)見到了(le)文(wen)天(tian)祥(xiang)。這位獄卒把老(lao)婆(po)(po)婆(po)(po)帶的雞收(shou)拾好(hao)切成塊,在瓦缽中倒(dao)上三杯米酒,用小火(huo)煨制。一個時辰后(hou),兩人把雞肉端到文(wen)天(tian)祥(xiang)面(mian)前,他心懷亡國之(zhi)恨吃完(wan)了(le)最后(hou)這頓飯。
這(zhe)(zhe)(zhe)個獄卒回到老家江(jiang)西后(hou),每(mei)逢文天(tian)祥祭日,必用這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)祭奠他(ta)。后(hou)來,廚師將三杯(bei)酒改成(cheng)一(yi)杯(bei)甜酒釀、一(yi)杯(bei)醬油(you)、一(yi)杯(bei)豬油(you),而(er)且用江(jiang)西寧(ning)都特產的(de)三黃雞做原料,這(zhe)(zhe)(zhe)就是現(xian)在(zai)大名鼎鼎的(de)江(jiang)西三杯(bei)雞了。這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)還入選(xuan)了奧運主菜(cai)(cai)單(dan)。
臺式三杯雞獨特調料
后來,三杯雞(ji)傳到了(le)臺(tai)灣(wan)。臺(tai)灣(wan)人對它進行了(le)小(xiao)改造(zao),將油膩的豬油換成了(le)清淡的食用油,而(er)且加入了(le)一種獨特(te)的香(xiang)料——九層塔(ta)。
這(zhe)種名字有(you)(you)些神秘(mi)的調料(liao)其實就(jiu)是西(xi)餐中常用的羅勒,廣泛生長在熱(re)帶(dai)地(di)區,有(you)(you)種特別濃烈(lie)的香(xiang)味兒。在臺灣,九(jiu)層塔(ta)是廣泛使用的香(xiang)料(liao),臺灣鄉下就(jiu)有(you)(you)這(zhe)么句俗語:九(jiu)層塔(ta),十里(li)香(xiang)。
據說臺灣以前有一位女主人,因(yin)為家(jia)里(li)窮(qiong),只(zhi)能殺了(le)(le)家(jia)里(li)的老母雞招待(dai)客人。因(yin)為怕雞不(bu)夠香,她就(jiu)采來院里(li)長的九層(ceng)塔當(dang)作料,九層(ceng)塔果然讓三(san)杯雞更(geng)加香濃好吃了(le)(le)。
其實(shi),這九層塔不(bu)但是制(zhi)作臺式三杯雞(ji)不(bu)可缺(que)少的(de)材(cai)料,還(huan)能(neng)用于烹(peng)調(diao)文蛤等海鮮,臺灣家常菜里(li)還(huan)有一道簡單又美味(wei)的(de)九層塔炒雞(ji)蛋呢。
1、整雞宰殺煺毛(mao)后,清水洗凈(保持雞皮不(bu)破(po)(po)),剔(ti)骨時,先在雞頭頸處(chu)(chu)兩翅(chi)肩的中間地方,沿著頸骨直劃一刀,將頸部的皮劃開一個7厘米長的口,用手把皮肉撥開,將頸骨拉出(chu),并用刀尖在靠(kao)近雞頭處(chu)(chu)將頸骨折(zhe)斷(刀尖不(bu)能碰破(po)(po)雞皮),從開口處(chu)(chu)掏出(chu)來,用鉤(gou)勾住(或用繩綁(bang)住)吊起來。
2、從頸頭(tou)刀(dao)口處將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)皮翻開,將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)頭(tou)以下連(lian)皮帶肉緩緩向下翻剝,剝至(zhi)兩膀(bang)的(de)關節露出(chu),用刀(dao)尖(jian)將(jiang)(jiang)關節的(de)筋割斷,使翅(chi)膀(bang)骨(gu)與雞(ji)(ji)身骨(gu)脫離,將(jiang)(jiang)翅(chi)膀(bang)骨(gu)抽出(chu)。
3、翅(chi)膀骨(gu)取出后,一手抓住雞(ji)頸,一手按(an)住雞(ji)胸部(bu)的尖(jian)骨(gu),將(jiang)(jiang)(jiang)其往里按(an)(避免(mian)向下翻剝(bo)(bo)時(shi)骨(gu)頭將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)皮(pi)(pi)劃破(po)),將(jiang)(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)肉繼(ji)續(xu)向下翻剝(bo)(bo)(剝(bo)(bo)時(shi)要注意:雞(ji)的背(bei)部(bu)因肉少(shao)、皮(pi)(pi)緊,貼(tie)脊(ji)部(bu)分(fen)容易被劃破(po)),用刀將(jiang)(jiang)(jiang)皮(pi)(pi)與骨(gu)輕(qing)輕(qing)割(ge)離(li)(li)。剝(bo)(bo)到腿(tui)(tui)部(bu)時(shi),將(jiang)(jiang)(jiang)兩腿(tui)(tui)和(he)背(bei)部(bu)翻開,使大腿(tui)(tui)關(guan)節(jie)露出,用刀將(jiang)(jiang)(jiang)關(guan)節(jie)的筋(jin)割(ge)斷(duan)(不能割(ge)破(po)尾(wei)部(bu)的皮(pi)(pi)),雞(ji)尖(jian)連在雞(ji)身(shen)上,沖(chong)洗干凈。這時(shi)雞(ji)身(shen)骨(gu)骼已與肉分(fen)離(li)(li),可將(jiang)(jiang)(jiang)骨(gu)骼(包括內臟(zang))全部(bu)取出。
4、剔腿(tui)(tui)骨(gu)。先將(jiang)小(xiao)(xiao)腿(tui)(tui)近(jin)上(shang)關(guan)(guan)節部(bu)(bu)位(wei)和(he)近(jin)下關(guan)(guan)節部(bu)(bu)位(wei)腿(tui)(tui)皮割開,抽出小(xiao)(xiao)腿(tui)(tui)骨(gu),然后再把(ba)小(xiao)(xiao)腿(tui)(tui)上(shang)關(guan)(guan)節開口處的(de)皮肉向(xiang)大(da)腿(tui)(tui)上(shang)翻,使大(da)腿(tui)(tui)骨(gu)露出肉外,將(jiang)大(da)腿(tui)(tui)骨(gu)筋切斷,右手用刀(dao)刮(gua)骨(gu),左(zuo)手用力拉出。
5、雞的(de)骨骼全脫出后,將(jiang)雞皮翻轉朝內,用(yong)清水沖洗干(gan)凈,形體上保持完整。鴨、鴿、鵪(an)鶉(chun)的(de)剔骨方(fang)法與整雞的(de)剔骨方(fang)法基本相同(tong)。
雞毛(mao)(mao)(mao)分家雞毛(mao)(mao)(mao)和野雞毛(mao)(mao)(mao),露在(zai)體(ti)外的(de)稱(cheng)外羽(yu)(yu),貼皮(pi)遮沒(mei)部分稱(cheng)絨羽(yu)(yu)。羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)(mao)的(de)產量為雞活爪的(de)7.6%~8.6%,如能廣泛(fan)收集、加工利用,可制(zhi)出(chu)大肚的(de)枕芯、被墊(dian)、背心、軍(jun)用睡袋等(deng)(deng),大羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)(mao)還可制(zhi)羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)(mao)扇、羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)(mao)球等(deng)(deng)。