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形態及特征

雉雞

雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞是雞形目雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)科雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)屬的(de)(de)1種(zhong)。又名野雞，山雞，雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，環頸雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，項圈野雞。在(zai)中(zhong)國，除青藏高原的(de)(de)大部(bu)分以外(wai)，分布遍于全國。體長(chang)90～100厘米米。雄鳥羽色(se)(se)華(hua)麗(li)。在(zai)華(hua)東所見的(de)(de)雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞，頭頂黃銅色(se)(se)，兩側有白(bai)色(se)(se)眉紋。頦、喉、后頸均黑(hei)，有金屬反(fan)光。頸下(xia)有一(yi)顯著的(de)(de)白(bai)圈，所以通稱為(wei)環頸雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。背部(bu)前為(wei)金黃色(se)(se)，向后轉栗紅，再后為(wei)橄欖(lan)綠，均具斑(ban)雜(za)。尾羽甚長(chang)，主(zhu)為(wei)黃褐色(se)(se)，而(er)橫貫以一(yi)系列(lie)的(de)(de)黑(hei)斑(ban)。胸(xiong)呈金屬帶紫的(de)(de)銅紅色(se)(se)，羽端具錨(mao)狀黑(hei)斑(ban)；下(xia)體余部(bu)亦多(duo)斑(ban)雜(za)。平時(shi)棲息于有草(cao)叢(cong)和(he)樹木的(de)(de)丘(qiu)(qiu)陵，嚴冬遷(qian)至田野間，覓食昆蟲、植物(wu)種(zhong)子、漿果和(he)谷(gu)物(wu)。腳強善(shan)走，翅短，不能高飛(fei)和(he)久(jiu)飛(fei)。叫聲單調而(er)低沉。繁殖(zhi)時(shi)期，在(zai)丘(qiu)(qiu)陵的(de)(de)草(cao)叢(cong)間隨地營(ying)巢，把(ba)枯草(cao)、落葉等鋪在(zai)地面凹處。每(mei)窩(wo)產卵6～14枚，通常1年孵2窩(wo)。雉(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)雞在(zai)中(zhong)國有19個亞種(zhong)。

蟲子雞

所(suo)謂的(de)(de)蟲(chong)子(zi)(zi)雞(ji)，是在生態(tai)(tai)環境下，采用(yong)蛆蟲(chong)飼(si)養而得名，這些雞(ji)或(huo)(huo)在雜草叢生，或(huo)(huo)在依山(shan)傍水，或(huo)(huo)在綠樹成(cheng)蔭的(de)(de)生態(tai)(tai)環境下享受著天然(ran)(ran)生態(tai)(tai)大自(zi)然(ran)(ran)賜予(yu)的(de)(de)蟲(chong)子(zi)(zi)美食(shi)，自(zi)然(ran)(ran)生長。蟲(chong)子(zi)(zi)雞(ji)食(shi)用(yong)的(de)(de)蠅蛆等昆蟲(chong)活性蛋(dan)白(bai)(bai)被譽為21世紀(ji)人(ren)類全營(ying)養食(shi)品。蠅蛆蛋(dan)白(bai)(bai)含有(you)大量(liang)對人(ren)體有(you)著特殊作用(yong)的(de)(de)幾丁(ding)質(zhi)，抗(kang)菌肽還含有(you)人(ren)體必須的(de)(de)多(duo)種(zhong)氨基酸和(he)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。據介紹：蟲(chong)子(zi)(zi)雞(ji)終生以(yi)高(gao)蛋(dan)白(bai)(bai)蠅蛆為主食(shi)，富(fu)集了昆蟲(chong)的(de)(de)“能量(liang)”，成(cheng)為昆蟲(chong)蛋(dan)白(bai)(bai)最理想(xiang)的(de)(de)載體。所(suo)以(yi)這種(zhong)雞(ji)肉鮮(xian)味美，口感好(hao)，營(ying)養豐(feng)富(fu)。具有(you)天然(ran)(ran)的(de)(de)清(qing)香(xiang)，有(you)補氣益(yi)血，善補虛弱，滋(zi)腎益(yi)脾的(de)(de)作用(yong)。

生活習性

初出(chu)殼(ke)的(de)(de)雛雞(ji)，體(ti)溫比(bi)成年雞(ji)低3℃，要(yao)10天后才能達到(dao)正(zheng)常體(ti)溫，加上雛雞(ji)絨毛短而稀，不能御寒，所以(yi)對(dui)環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)的(de)(de)適應能力不強，必須依靠人工(gong)保溫，雛雞(ji)才能正(zheng)常生長(chang)發育(yu)(yu)。1～30天的(de)(de)雛雞(ji)都要(yao)保溫，并(bing)放在清潔衛生的(de)(de)環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)中(zhong)飼養。30天以(yi)上的(de)(de)小雞(ji)，羽毛基本(ben)上長(chang)滿長(chang)齊，可以(yi)不用保溫。體(ti)溫高(gao)，發育(yu)(yu)快。一般雞(ji)的(de)(de)體(ti)溫在40.8～41.5℃之間，所以(yi)必須在冬(dong)暖夏涼(liang)、通(tong)風(feng)(feng)良好(hao)的(de)(de)環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)中(zhong)飼養，另外雞(ji)的(de)(de)消化(hua)道短，新陳代謝(xie)旺盛，生長(chang)發育(yu)(yu)快，因此要(yao)喂(wei)給(gei)營養充足，易(yi)消化(hua)的(de)(de)飼料才能滿足需(xu)要(yao)。抵(di)抗力弱。特別是(shi)雛雞(ji)，很容(rong)易(yi)受(shou)到(dao)有害微生物的(de)(de)侵襲(xi)。因此，除做好(hao)環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)的(de)(de)清潔衛生外，還要(yao)做好(hao)預(yu)防(fang)(fang)工(gong)作。如(ru)雞(ji)舍嚴禁外人進出(chu)，環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)和(he)籠具要(yao)消毒(du)，各種雞(ji)都要(yao)定期注射各種預(yu)防(fang)(fang)針(zhen)。易(yi)驚群。雞(ji)膽小，特別是(shi)雛雞(ji)很容(rong)易(yi)驚群，輕者擁擠，生長(chang)發育(yu)(yu)受(shou)阻(zu)，重者相互踐踏引起(qi)傷殘和(he)死亡。因此，要(yao)在安靜的(de)(de)地(di)方養雞(ji)。粗(cu)暴(bao)的(de)(de)管理，突來的(de)(de)噪音，狗貓闖入，撲捉(zhuo)等都能導致雞(ji)群騷亂(luan)、影響生長(chang)。怕潮(chao)濕。雞(ji)宜在干爽通(tong)風(feng)(feng)的(de)(de)環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)中(zhong)生長(chang)，如(ru)果(guo)環(huan)(huan)(huan)境(jing)(jing)潮(chao)濕，一些病(bing)原菌和(he)霉菌易(yi)于(yu)生長(chang)繁殖。如(ru)果(guo)雞(ji)舍內潮(chao)濕，雞(ji)糞會發酵產生有毒(du)氣體(ti)，使雞(ji)容(rong)易(yi)得病(bing)。

繁殖方式

生殖系統

雞的生殖系(xi)統不同(tong)于胎生哺乳動物。公雞的睪(gao)丸、附睪(gao)在(zai)腹腔(qiang)內(nei)，交配器(qi)官是退化(hua)了的生殖突起，精子(zi)頭部(bu)是長(chang)錐形。精子(zi)能在(zai)母雞輸卵管里(li)的精子(zi)腺窩中生存達24天(tian)，并具(ju)有(you)受精能力(li)。

母雞能每(mei)隔25小時左右(you)排(pai)卵一次(ci)，只有左側卵巢和輸(shu)卵管發育，受精卵排(pai)出母雞體外(wai)后未達到孵(fu)化臨界程(cheng)度（24℃）會暫(zan)停(ting)發育。

公雞的(de)生殖(zhi)系(xi)統由睪丸(wan)、附睪、輸精管和交(jiao)媾器(qi)組成。人(ren)工授精人(ren)員最需要了解的(de)是公雞的(de)交(jiao)媾器(qi)的(de)構造。

公雞沒有(you)像哺乳動物一樣的(de)陰(yin)莖(jing)，但有(you)一個包(bao)括乳嘴、腺(xian)管體(ti)，陰(yin)莖(jing)和(he)淋(lin)(lin)巴(ba)襞(bi)四部分組成(cheng)的(de)交(jiao)媾器(qi)。交(jiao)媾器(qi)位于(yu)泄殖腔(qiang)腹側(ce)，平時(shi)全(quan)部隱藏在(zai)泄殖腔(qiang)內。性興奮時(shi)，腺(xian)管體(ti)、陰(yin)莖(jing)和(he)淋(lin)(lin)巴(ba)襞(bi)中的(de)淋(lin)(lin)巴(ba)管相互連通，淋(lin)(lin)巴(ba)襞(bi)勃起(qi)、淋(lin)(lin)巴(ba)液(ye)流(liu)入陰(yin)莖(jing)體(ti)內使其(qi)膨大，并(bing)在(zai)中線處(chu)形成(cheng)一條(tiao)加深的(de)縱溝，位于(yu)中線前端(duan)的(de)正中陰(yin)莖(jing)體(ti)（中央白體(ti)）也(ye)因淋(lin)(lin)巴(ba)液(ye)的(de)流(liu)入而突出于(yu)正前方，此(ci)時(shi)整個陰(yin)莖(jing)自肛(gang)門(men)腹側(ce)推出并(bing)插(cha)入母(mu)雞泄殖腔(qiang)。正中陰(yin)莖(jing)體(ti)為一圓形突起(qi)。

母雞(ji)的(de)生殖(zhi)(zhi)系統母雞(ji)生殖(zhi)(zhi)系統由卵(luan)(luan)巢和輸(shu)卵(luan)(luan)管(guan)(guan)兩(liang)大部(bu)(bu)分組(zu)成，通常(chang)只有左側的(de)卵(luan)(luan)巢和輸(shu)卵(luan)(luan)管(guan)(guan)發育完(wan)全(quan)并(bing)且有生殖(zhi)(zhi)功能。輸(shu)卵(luan)(luan)管(guan)(guan)由喇(la)叭(ba)部(bu)(bu)、膨大部(bu)(bu)、峽部(bu)(bu)、子宮部(bu)(bu)、以及陰道部(bu)(bu)等構成。母雞(ji)的(de)外生殖(zhi)(zhi)器陰道口(kou)和排糞口(kou)、排尿口(kou)共(gong)同開口(kou)于肛門，稱為泄(xie)殖(zhi)(zhi)腔。

雞的生(sheng)殖(zhi)系統構造有(you)別于哺乳(ru)動物。無論公雞、母雞的性(xing)器官均有(you)不(bu)明顯、隱避的特點(dian)，因此我們(men)應(ying)熟悉其構造，為(wei)人(ren)工授精的實(shi)際(ji)操作(zuo)打(da)下基礎。

受精過程

雞(ji)在(zai)交配的(de)(de)時候就是母(mu)(mu)雞(ji)半蹲或(huo)全蹲，翅膀向(xiang)左右撐起(qi)，就像(xiang)把肩膀同時向(xiang)上(shang)聳起(qi)的(de)(de)感覺。之(zhi)后公(gong)雞(ji)雙(shuang)腳從背后踩(cai)上(shang)母(mu)(mu)雞(ji)背，然后用(yong)堅(jian)嘴咬住母(mu)(mu)雞(ji)的(de)(de)雞(ji)冠(guan)或(huo)頭上(shang)的(de)(de)羽毛，自(zi)己的(de)(de)翅膀左右撲扇，目的(de)(de)是保持平衡，屁股相互(hu)靠攏。這(zhe)個姿勢(shi)叫“踩(cai)配”！之(zhi)后，公(gong)雞(ji)的(de)(de)精(jing)子進入母(mu)(mu)雞(ji)的(de)(de)體內(nei)，讓母(mu)(mu)雞(ji)體內(nei)的(de)(de)卵（蛋(dan)(dan)之(zhi)前的(de)(de)形態(tai)）受(shou)精(jing)，只(zhi)有‘受(shou)精(jing)卵’才能孵出小雞(ji)。查看(kan)蛋(dan)(dan)是否受(shou)精(jing)，可以將蛋(dan)(dan)對著燈泡照，如果在(zai)蛋(dan)(dan)的(de)(de)一面（就是吃帶殼水煮蛋(dan)(dan)敲開有氣孔的(de)(de)那(nei)一面）出現一小圈(quan)陰影(ying)，則表(biao)示該(gai)蛋(dan)(dan)已受(shou)精(jing)，沒有陰影(ying)的(de)(de)則不能孵化(hua)出小雞(ji)。

無論自然交配或(huo)人工授精(jing)(jing)(jing)(jing)，精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)會(hui)很快沿輸(shu)(shu)卵(luan)管上行并(bing)達(da)到(dao)喇叭部的(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)窩(wo)內。如果交配（或(huo)人工輸(shu)(shu)精(jing)(jing)(jing)(jing)）后輸(shu)(shu)卵(luan)管內沒有(you)蛋，精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)到(dao)達(da)喇叭部只需30分鐘左右(you)(you)。當卵(luan)子(zi)(zi)進(jin)入到(dao)喇叭部時，一般經過15分鐘左右(you)(you)即(ji)會(hui)有(you)3～4個精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)進(jin)入卵(luan)黃表面的(de)(de)胚珠區，但(dan)只有(you)一個精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)能與卵(luan)細胞結(jie)合(he)而(er)受精(jing)(jing)(jing)(jing)。其實公(gong)雞一次交配能射出(chu)的(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)數量一般在15億～80億之間，大量的(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)犧牲在征(zheng)途中。據大量實驗測(ce)定，精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)數量不低于(yu)1億個，同樣能達(da)到(dao)良好(hao)的(de)(de)受精(jing)(jing)(jing)(jing)率，人工授精(jing)(jing)(jing)(jing)正是基于(yu)此而(er)提高了種公(gong)雞的(de)(de)利(li)用率。當喇叭部有(you)新老精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)共(gong)存時，新精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)的(de)(de)活力則(ze)大于(yu)老精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)，受精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)機會(hui)也多于(yu)老精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)..所以最高的(de)(de)受精(jing)(jing)(jing)(jing)率通(tong)常(chang)出(chu)現在開配后的(de)(de)第三天(tian)。

價值及其他

營養價值

雞(ji)肉味道(dao)鮮美(mei)且(qie)有營(ying)養。雞(ji)的營(ying)養物質大部分(fen)為蛋(dan)白質和脂肪，但(dan)雞(ji)肉中欠缺鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維(wei)生素和粗纖(xian)維(wei)，如果長(chang)期將雞(ji)肉當作主食食用且(qie)不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易(yi)導致身體亞健康。

科學調查認為，雞肉(rou)食用(yong)量對人體(ti)，尤其是老年人、女(nv)性的健康(kang)有(you)重大影響。

營養學(xue)家(jia)指出，由于人(ren)們一天中會食(shi)用各種(zhong)食(shi)物，平均(jun)起(qi)來，雞肉中的膽(dan)固(gu)醇含量(liang)最高。膽(dan)固(gu)醇會極大增加(jia)心(xin)腦(nao)血管疾病(bing)的誘發概率(lv)，如(ru)果老年人(ren)、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽(dan)固(gu)醇存(cun)積在體內，這不但不利于健康(kang)，也會增加(jia)心(xin)臟病(bing)、腦(nao)血栓(shuan)誘發的概率(lv)。

另外某些(xie)不法(fa)商販在(zai)雞(ji)飼(si)料(liao)中添加(jia)激素(su)，導致雞(ji)肉中激素(su)殘(can)留，也會影響人體(ti)健康。

孕婦(fu)食用了含(han)有激素的(de)雞，會導致(zhi)回奶、過(guo)度肥(fei)胖；未成年(nian)人還會導致(zhi)性(xing)早熟(shu)。

功效作用

雞(ji)(ji)肉(rou)含(han)豐富蛋(dan)白質，其脂肪中含(han)不飽和脂肪酸，故(gu)是(shi)老年人和心血管疾病(bing)患者較(jiao)好的蛋(dan)白質食(shi)品。對體質虛(xu)(xu)弱，病(bing)后或產(chan)后用雞(ji)(ji)肉(rou)或雞(ji)(ji)湯(tang)作補品食(shi)用更(geng)為適宜，尤以烏骨雞(ji)(ji)為佳。可用于虛(xu)(xu)勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛(xu)(xu)泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺(yi)精等。

做法大全

三杯雞

凡到臺(tai)灣(wan)菜(cai)館，總能(neng)點到三(san)杯雞，大家(jia)自(zi)然認(ren)為它是臺(tai)灣(wan)菜(cai)。其實，它可是地(di)地(di)道(dao)道(dao)的江西菜(cai)。

起源與文天祥有(you)關

三杯雞是江(jiang)西特色菜，因烹(peng)調雞塊(kuai)(kuai)時(shi)加(jia)入甜米酒、豬油(you)、醬油(you)各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊(kuai)(kuai)燉熟而得名。您可別(bie)小看這道菜，它的來源可與大英雄文天祥有關。

南宋末年，民族英雄文(wen)天祥抗元被俘。一(yi)位老婆(po)婆(po)得知文(wen)天祥即(ji)將被殺，就帶了(le)一(yi)只雞和一(yi)壺酒來獄(yu)中探望他。

在一(yi)位江西獄(yu)卒的幫助(zhu)下，老婆(po)婆(po)見到(dao)了(le)文天(tian)祥。這位獄(yu)卒把老婆(po)婆(po)帶的雞(ji)收拾好切成塊(kuai)，在瓦缽(bo)中倒上三(san)杯(bei)米酒(jiu)，用(yong)小火(huo)煨制。一(yi)個(ge)時辰后(hou)，兩人(ren)把雞(ji)肉端到(dao)文天(tian)祥面前，他心懷亡國(guo)之恨(hen)吃完了(le)最后(hou)這頓(dun)飯。

這個獄卒回到老家江(jiang)西后(hou)，每逢文天(tian)祥祭日，必用這道(dao)菜(cai)祭奠他。后(hou)來(lai)，廚師將(jiang)三杯(bei)酒(jiu)改(gai)成一杯(bei)甜酒(jiu)釀、一杯(bei)醬油、一杯(bei)豬(zhu)油，而且用江(jiang)西寧都特(te)產(chan)的(de)三黃雞做原料，這就是現在大名鼎(ding)鼎(ding)的(de)江(jiang)西三杯(bei)雞了。這道(dao)菜(cai)還入選了奧運主菜(cai)單。

臺(tai)式三杯(bei)雞獨(du)特調(diao)料

后來(lai)，三杯雞(ji)傳到了(le)臺灣(wan)。臺灣(wan)人對它進行了(le)小(xiao)改造(zao)，將油(you)膩的豬油(you)換成了(le)清淡的食用油(you)，而且加(jia)入了(le)一種獨特(te)的香料——九(jiu)層塔。

這種名(ming)字有些(xie)神秘的(de)調(diao)料(liao)其實就(jiu)是(shi)(shi)西餐中(zhong)常用(yong)的(de)羅勒(le)，廣(guang)泛(fan)生(sheng)長在熱(re)帶地區，有種特別濃烈的(de)香(xiang)味兒。在臺灣(wan)，九層塔是(shi)(shi)廣(guang)泛(fan)使用(yong)的(de)香(xiang)料(liao)，臺灣(wan)鄉下就(jiu)有這么句俗語：九層塔，十里香(xiang)。

據(ju)說臺灣以(yi)前有一位(wei)女主人，因為(wei)家里窮，只能殺(sha)了(le)家里的老(lao)母雞(ji)招(zhao)待(dai)客人。因為(wei)怕(pa)雞(ji)不夠(gou)香，她(ta)就采來院(yuan)里長的九層塔當作(zuo)料，九層塔果(guo)然讓(rang)三杯雞(ji)更加香濃好吃了(le)。

其實，這九層(ceng)塔(ta)不但是制作臺式三杯雞(ji)不可缺少的材料，還能用于烹調文(wen)蛤等(deng)海鮮，臺灣(wan)家常菜(cai)里還有一(yi)道簡單(dan)又美味的九層(ceng)塔(ta)炒雞(ji)蛋呢。

1、整(zheng)雞(ji)(ji)宰殺(sha)煺毛后，清水洗凈（保持雞(ji)(ji)皮(pi)不破(po)），剔骨時，先在(zai)雞(ji)(ji)頭頸(jing)(jing)處(chu)兩翅肩的中間地方，沿著(zhu)頸(jing)(jing)骨直(zhi)劃一(yi)刀，將頸(jing)(jing)部的皮(pi)劃開(kai)一(yi)個(ge)7厘米長(chang)的口，用(yong)(yong)手把(ba)皮(pi)肉撥(bo)開(kai)，將頸(jing)(jing)骨拉出，并用(yong)(yong)刀尖在(zai)靠近雞(ji)(ji)頭處(chu)將頸(jing)(jing)骨折(zhe)斷（刀尖不能碰破(po)雞(ji)(ji)皮(pi)），從(cong)開(kai)口處(chu)掏(tao)出來，用(yong)(yong)鉤勾住(zhu)（或用(yong)(yong)繩綁住(zhu)）吊起來。

2、從頸頭(tou)刀口處將雞(ji)皮翻開，將雞(ji)頭(tou)以下(xia)(xia)連皮帶肉緩緩向下(xia)(xia)翻剝，剝至兩膀的(de)關節露出，用刀尖將關節的(de)筋割斷，使翅(chi)膀骨與雞(ji)身骨脫離，將翅(chi)膀骨抽出。

3、翅膀骨(gu)(gu)取出后，一手抓住雞(ji)(ji)頸(jing)，一手按住雞(ji)(ji)胸部(bu)的尖(jian)骨(gu)(gu)，將其往里(li)按（避免向(xiang)下(xia)翻剝(bo)時(shi)(shi)骨(gu)(gu)頭(tou)將雞(ji)(ji)皮(pi)劃(hua)(hua)破），將皮(pi)肉繼續(xu)向(xiang)下(xia)翻剝(bo)（剝(bo)時(shi)(shi)要(yao)注意：雞(ji)(ji)的背(bei)部(bu)因肉少、皮(pi)緊，貼脊(ji)部(bu)分(fen)容易被(bei)劃(hua)(hua)破），用刀(dao)將皮(pi)與骨(gu)(gu)輕輕割(ge)離。剝(bo)到腿(tui)部(bu)時(shi)(shi)，將兩(liang)腿(tui)和背(bei)部(bu)翻開，使大腿(tui)關(guan)節露出，用刀(dao)將關(guan)節的筋割(ge)斷（不能(neng)割(ge)破尾(wei)部(bu)的皮(pi)），雞(ji)(ji)尖(jian)連在雞(ji)(ji)身(shen)上(shang)，沖洗干(gan)凈(jing)。這時(shi)(shi)雞(ji)(ji)身(shen)骨(gu)(gu)骼(ge)已與肉分(fen)離，可將骨(gu)(gu)骼(ge)（包(bao)括內臟(zang)）全部(bu)取出。

4、剔腿(tui)骨(gu)。先將(jiang)小(xiao)腿(tui)近上(shang)關節(jie)部(bu)位和近下關節(jie)部(bu)位腿(tui)皮割開，抽出(chu)小(xiao)腿(tui)骨(gu)，然后再(zai)把小(xiao)腿(tui)上(shang)關節(jie)開口處的(de)皮肉向大(da)腿(tui)上(shang)翻，使大(da)腿(tui)骨(gu)露出(chu)肉外(wai)，將(jiang)大(da)腿(tui)骨(gu)筋切斷(duan)，右手用(yong)刀刮骨(gu)，左手用(yong)力拉(la)出(chu)。

5、雞(ji)的骨(gu)骼全脫出后，將雞(ji)皮翻轉朝內，用清水(shui)沖洗(xi)干凈，形體上(shang)保持完整。鴨、鴿、鵪鶉的剔骨(gu)方法與整雞(ji)的剔骨(gu)方法基(ji)本(ben)相同(tong)。

用途

雞毛(mao)分家(jia)雞毛(mao)和野雞毛(mao)，露在體外的稱外羽(yu)，貼皮遮沒部分稱絨羽(yu)。羽(yu)毛(mao)的產量為(wei)雞活爪的7.6%～8.6%，如能廣(guang)泛收集、加工利用，可(ke)制出大肚的枕芯、被墊、背心、軍用睡袋等(deng)，大羽(yu)毛(mao)還可(ke)制羽(yu)毛(mao)扇、羽(yu)毛(mao)球等(deng)。