芒果视频下载

形態及特征

雉雞

雉(zhi)雞(ji)(ji)(ji)是雞(ji)(ji)(ji)形目雉(zhi)科雉(zhi)屬(shu)的(de)1種。又(you)名野雞(ji)(ji)(ji)，山雞(ji)(ji)(ji)，雉(zhi)，環頸(jing)雉(zhi)，項(xiang)圈野雞(ji)(ji)(ji)。在(zai)(zai)中(zhong)國，除青藏高原的(de)大(da)部(bu)分以(yi)外，分布遍于全國。體(ti)長90～100厘米(mi)米(mi)。雄鳥羽(yu)色華(hua)麗(li)。在(zai)(zai)華(hua)東所見的(de)雉(zhi)雞(ji)(ji)(ji)，頭頂黃銅色，兩側(ce)有(you)白(bai)色眉紋。頦、喉(hou)、后(hou)頸(jing)均黑(hei)，有(you)金(jin)屬(shu)反光。頸(jing)下(xia)有(you)一(yi)顯(xian)著的(de)白(bai)圈，所以(yi)通稱(cheng)為(wei)(wei)環頸(jing)雉(zhi)。背部(bu)前為(wei)(wei)金(jin)黃色，向后(hou)轉栗紅，再后(hou)為(wei)(wei)橄欖綠，均具斑(ban)雜。尾(wei)羽(yu)甚(shen)長，主為(wei)(wei)黃褐色，而橫(heng)貫(guan)以(yi)一(yi)系(xi)列的(de)黑(hei)斑(ban)。胸呈金(jin)屬(shu)帶(dai)紫(zi)的(de)銅紅色，羽(yu)端(duan)具錨狀黑(hei)斑(ban)；下(xia)體(ti)余部(bu)亦多斑(ban)雜。平時棲息于有(you)草(cao)叢和(he)樹木(mu)的(de)丘陵(ling)，嚴冬遷至田野間(jian)，覓食昆(kun)蟲、植物種子、漿果和(he)谷物。腳強善走(zou)，翅(chi)短，不能高飛和(he)久飛。叫聲單(dan)調(diao)而低沉。繁殖時期，在(zai)(zai)丘陵(ling)的(de)草(cao)叢間(jian)隨地營(ying)巢(chao)，把枯草(cao)、落葉等鋪在(zai)(zai)地面凹處。每窩(wo)產卵(luan)6～14枚，通常1年孵2窩(wo)。雉(zhi)雞(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)中(zhong)國有(you)19個亞種。

蟲子雞

所(suo)謂的蟲(chong)子(zi)(zi)雞，是在(zai)生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境下(xia)，采用(yong)(yong)蛆(qu)(qu)蟲(chong)飼養而得名，這些雞或(huo)在(zai)雜草叢(cong)生(sheng)(sheng)，或(huo)在(zai)依山傍水，或(huo)在(zai)綠樹成(cheng)蔭的生(sheng)(sheng)態(tai)環(huan)境下(xia)享受著天(tian)然(ran)生(sheng)(sheng)態(tai)大自然(ran)賜予的蟲(chong)子(zi)(zi)美(mei)食(shi)，自然(ran)生(sheng)(sheng)長。蟲(chong)子(zi)(zi)雞食(shi)用(yong)(yong)的蠅蛆(qu)(qu)等昆蟲(chong)活(huo)性蛋(dan)白(bai)被譽為21世紀人類全(quan)營養食(shi)品。蠅蛆(qu)(qu)蛋(dan)白(bai)含有大量(liang)對人體(ti)有著特殊作用(yong)(yong)的幾丁質(zhi)，抗菌(jun)肽還含有人體(ti)必須的多種氨基酸和蛋(dan)白(bai)質(zhi)。據介紹：蟲(chong)子(zi)(zi)雞終生(sheng)(sheng)以高蛋(dan)白(bai)蠅蛆(qu)(qu)為主食(shi)，富集了昆蟲(chong)的“能(neng)量(liang)”，成(cheng)為昆蟲(chong)蛋(dan)白(bai)最理想的載(zai)體(ti)。所(suo)以這種雞肉鮮味(wei)美(mei)，口感好(hao)，營養豐富。具(ju)有天(tian)然(ran)的清香，有補氣益血(xue)，善補虛弱，滋腎益脾(pi)的作用(yong)(yong)。

生活習性

初出殼的(de)(de)雛(chu)(chu)雞(ji)(ji)，體(ti)溫(wen)比(bi)成年雞(ji)(ji)低3℃，要10天后才(cai)能達到正(zheng)常體(ti)溫(wen)，加上(shang)(shang)雛(chu)(chu)雞(ji)(ji)絨毛(mao)短而稀，不能御(yu)寒，所(suo)以對環境(jing)(jing)的(de)(de)適應能力(li)不強，必須依靠人(ren)工保溫(wen)，雛(chu)(chu)雞(ji)(ji)才(cai)能正(zheng)常生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發育。1～30天的(de)(de)雛(chu)(chu)雞(ji)(ji)都要保溫(wen)，并放在(zai)清潔衛生(sheng)(sheng)的(de)(de)環境(jing)(jing)中(zhong)飼(si)養。30天以上(shang)(shang)的(de)(de)小雞(ji)(ji)，羽毛(mao)基(ji)本上(shang)(shang)長(chang)(chang)滿(man)長(chang)(chang)齊，可(ke)以不用保溫(wen)。體(ti)溫(wen)高，發育快。一(yi)般(ban)雞(ji)(ji)的(de)(de)體(ti)溫(wen)在(zai)40.8～41.5℃之間(jian)，所(suo)以必須在(zai)冬暖夏涼(liang)、通風良(liang)好(hao)的(de)(de)環境(jing)(jing)中(zhong)飼(si)養，另外雞(ji)(ji)的(de)(de)消(xiao)化(hua)道短，新陳(chen)代(dai)謝旺盛(sheng)，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發育快，因(yin)此要喂給營(ying)養充足，易(yi)(yi)消(xiao)化(hua)的(de)(de)飼(si)料才(cai)能滿(man)足需要。抵抗力(li)弱。特(te)(te)別是雛(chu)(chu)雞(ji)(ji)，很容(rong)易(yi)(yi)受到有害微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)侵襲。因(yin)此，除做(zuo)好(hao)環境(jing)(jing)的(de)(de)清潔衛生(sheng)(sheng)外，還(huan)要做(zuo)好(hao)預防工作。如雞(ji)(ji)舍嚴禁外人(ren)進(jin)出，環境(jing)(jing)和籠(long)具要消(xiao)毒，各種(zhong)雞(ji)(ji)都要定期注射各種(zhong)預防針。易(yi)(yi)驚群。雞(ji)(ji)膽小，特(te)(te)別是雛(chu)(chu)雞(ji)(ji)很容(rong)易(yi)(yi)驚群，輕者擁擠，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)發育受阻，重者相互踐踏引起傷殘(can)和死亡。因(yin)此，要在(zai)安靜的(de)(de)地方(fang)養雞(ji)(ji)。粗(cu)暴的(de)(de)管理，突來的(de)(de)噪音，狗貓闖入，撲(pu)捉等都能導(dao)致雞(ji)(ji)群騷亂、影響生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。怕潮濕。雞(ji)(ji)宜在(zai)干爽通風的(de)(de)環境(jing)(jing)中(zhong)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，如果(guo)(guo)環境(jing)(jing)潮濕，一(yi)些病原菌和霉菌易(yi)(yi)于生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)繁殖(zhi)。如果(guo)(guo)雞(ji)(ji)舍內潮濕，雞(ji)(ji)糞(fen)會發酵產(chan)生(sheng)(sheng)有毒氣體(ti)，使雞(ji)(ji)容(rong)易(yi)(yi)得(de)病。

繁殖方式

生殖系統

雞的(de)生(sheng)殖系統不同于胎生(sheng)哺乳動物。公雞的(de)睪丸、附睪在(zai)腹(fu)腔內，交配器官是退化了的(de)生(sheng)殖突(tu)起(qi)，精子(zi)頭部是長(chang)錐形(xing)。精子(zi)能在(zai)母雞輸卵管里的(de)精子(zi)腺窩中生(sheng)存達24天(tian)，并具有受精能力。

母(mu)(mu)雞能每隔25小時左右排卵一次，只(zhi)有左側(ce)卵巢和(he)輸卵管發育，受精卵排出母(mu)(mu)雞體外后未達到孵化臨(lin)界程度（24℃）會暫停發育。

公(gong)雞(ji)的(de)生(sheng)殖系統由睪(gao)丸(wan)、附睪(gao)、輸(shu)精(jing)管(guan)和交(jiao)媾器(qi)組成。人(ren)工授精(jing)人(ren)員(yuan)最(zui)需(xu)要了解的(de)是公(gong)雞(ji)的(de)交(jiao)媾器(qi)的(de)構造。

公雞沒有(you)像(xiang)哺乳動(dong)物一樣的(de)(de)陰(yin)莖(jing)，但有(you)一個包括乳嘴、腺管體(ti)，陰(yin)莖(jing)和(he)淋(lin)(lin)巴襞四部分組成的(de)(de)交(jiao)媾(gou)器。交(jiao)媾(gou)器位(wei)于(yu)泄(xie)殖腔腹側(ce)，平時(shi)全部隱藏在泄(xie)殖腔內。性興(xing)奮(fen)時(shi)，腺管體(ti)、陰(yin)莖(jing)和(he)淋(lin)(lin)巴襞中的(de)(de)淋(lin)(lin)巴管相互連通，淋(lin)(lin)巴襞勃起(qi)、淋(lin)(lin)巴液(ye)流入(ru)陰(yin)莖(jing)體(ti)內使(shi)其膨大，并在中線(xian)處形(xing)成一條加深的(de)(de)縱溝，位(wei)于(yu)中線(xian)前(qian)端(duan)的(de)(de)正中陰(yin)莖(jing)體(ti)（中央白(bai)體(ti)）也因淋(lin)(lin)巴液(ye)的(de)(de)流入(ru)而(er)突出于(yu)正前(qian)方，此時(shi)整個陰(yin)莖(jing)自(zi)肛(gang)門(men)腹側(ce)推出并插(cha)入(ru)母(mu)雞泄(xie)殖腔。正中陰(yin)莖(jing)體(ti)為一圓形(xing)突起(qi)。

母雞的生殖(zhi)(zhi)系統(tong)母雞生殖(zhi)(zhi)系統(tong)由卵(luan)(luan)巢和(he)輸(shu)卵(luan)(luan)管兩大部(bu)(bu)分組成(cheng)，通常只有(you)(you)左側的卵(luan)(luan)巢和(he)輸(shu)卵(luan)(luan)管發育完全并且有(you)(you)生殖(zhi)(zhi)功能。輸(shu)卵(luan)(luan)管由喇叭(ba)部(bu)(bu)、膨大部(bu)(bu)、峽部(bu)(bu)、子(zi)宮部(bu)(bu)、以(yi)及陰道(dao)部(bu)(bu)等構成(cheng)。母雞的外生殖(zhi)(zhi)器陰道(dao)口(kou)(kou)和(he)排(pai)糞口(kou)(kou)、排(pai)尿口(kou)(kou)共(gong)同開口(kou)(kou)于肛門，稱(cheng)為泄殖(zhi)(zhi)腔。

雞(ji)的生殖系統構造(zao)有別于哺乳動物。無論公雞(ji)、母雞(ji)的性器官均(jun)有不明(ming)顯、隱避的特點，因此我們應熟悉其構造(zao)，為(wei)人工(gong)授精的實際(ji)操作打下基礎(chu)。

受精過程

雞(ji)(ji)在交(jiao)配(pei)的(de)(de)時候就(jiu)是母雞(ji)(ji)半蹲(dun)或(huo)全蹲(dun)，翅膀向(xiang)左右撐起(qi)，就(jiu)像把肩膀同時向(xiang)上(shang)聳起(qi)的(de)(de)感覺。之后公雞(ji)(ji)雙(shuang)腳從背(bei)后踩(cai)上(shang)母雞(ji)(ji)背(bei)，然后用堅嘴咬住母雞(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)冠(guan)或(huo)頭上(shang)的(de)(de)羽(yu)毛，自己的(de)(de)翅膀左右撲扇，目(mu)的(de)(de)是保持平衡，屁(pi)股相(xiang)互靠攏。這個姿勢(shi)叫“踩(cai)配(pei)”！之后，公雞(ji)(ji)的(de)(de)精(jing)(jing)子進入母雞(ji)(ji)的(de)(de)體內，讓(rang)母雞(ji)(ji)體內的(de)(de)卵(luan)（蛋(dan)之前的(de)(de)形態）受精(jing)(jing)，只有(you)‘受精(jing)(jing)卵(luan)’才(cai)能(neng)孵(fu)出小雞(ji)(ji)。查看蛋(dan)是否(fou)受精(jing)(jing)，可(ke)以將蛋(dan)對著(zhu)燈(deng)泡(pao)照，如果在蛋(dan)的(de)(de)一面（就(jiu)是吃(chi)帶(dai)殼水煮(zhu)蛋(dan)敲開有(you)氣孔的(de)(de)那一面）出現一小圈陰(yin)影，則(ze)表示該蛋(dan)已受精(jing)(jing)，沒有(you)陰(yin)影的(de)(de)則(ze)不能(neng)孵(fu)化(hua)出小雞(ji)(ji)。

無論自(zi)然交配(pei)(pei)或人工授精(jing)(jing)(jing)(jing)，精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)會(hui)(hui)很快(kuai)沿輸卵管上行并達到(dao)(dao)(dao)喇(la)(la)叭(ba)部的(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)窩內(nei)。如果交配(pei)(pei)（或人工輸精(jing)(jing)(jing)(jing)）后輸卵管內(nei)沒有蛋，精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)到(dao)(dao)(dao)達喇(la)(la)叭(ba)部只需30分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。當(dang)卵子(zi)(zi)進(jin)入(ru)到(dao)(dao)(dao)喇(la)(la)叭(ba)部時，一(yi)般經過15分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)即(ji)會(hui)(hui)有3～4個精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)進(jin)入(ru)卵黃表(biao)面的(de)(de)胚珠區，但只有一(yi)個精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)能(neng)與(yu)卵細胞結合(he)而受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)。其(qi)實(shi)公雞一(yi)次(ci)交配(pei)(pei)能(neng)射出(chu)的(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)數量一(yi)般在15億～80億之間，大量的(de)(de)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)犧牲在征途中。據大量實(shi)驗測定，精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)數量不(bu)低于(yu)1億個，同樣(yang)能(neng)達到(dao)(dao)(dao)良好的(de)(de)受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)率，人工授精(jing)(jing)(jing)(jing)正(zheng)是基于(yu)此而提高(gao)了種公雞的(de)(de)利用率。當(dang)喇(la)(la)叭(ba)部有新(xin)老精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)共(gong)存時，新(xin)精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)的(de)(de)活力(li)則大于(yu)老精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)，受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)的(de)(de)機會(hui)(hui)也多于(yu)老精(jing)(jing)(jing)(jing)子(zi)(zi)..所以最(zui)高(gao)的(de)(de)受(shou)精(jing)(jing)(jing)(jing)率通(tong)常出(chu)現(xian)在開配(pei)(pei)后的(de)(de)第三天。

價值及其他

營養價值

雞(ji)肉味道鮮美且(qie)有營(ying)養(yang)。雞(ji)的營(ying)養(yang)物質大部分為(wei)蛋白質和脂(zhi)肪，但雞(ji)肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜(bu)素、硫(liu)胺素、核黃素、尼(ni)克(ke)酸以及(ji)各(ge)種維(wei)生(sheng)素和粗纖維(wei)，如果長期將雞(ji)肉當(dang)作(zuo)主食食用且(qie)不攝入其他(ta)瓜果蔬(shu)菜及(ji)糧食易(yi)導致身(shen)體亞健康(kang)。

科學調查認為，雞肉食用(yong)量對人體，尤其是老年人、女性(xing)的健康有重(zhong)大影響。

營養學家指(zhi)出(chu)，由于(yu)人(ren)們一天中(zhong)會食(shi)用各種(zhong)食(shi)物，平均(jun)起(qi)來(lai)，雞肉中(zhong)的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)含量(liang)最(zui)高。膽(dan)固醇(chun)會極大增加(jia)(jia)心腦(nao)血(xue)管(guan)疾病的(de)(de)誘發(fa)概率(lv)，如(ru)果老年人(ren)、女性每天都吃雞肉，那(nei)么(me)勢(shi)必會有多余的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)存積(ji)在體內，這不但不利于(yu)健康(kang)，也會增加(jia)(jia)心臟病、腦(nao)血(xue)栓誘發(fa)的(de)(de)概率(lv)。

另(ling)外某些不法商販在雞飼料中(zhong)添加激(ji)素，導致雞肉中(zhong)激(ji)素殘留，也會影(ying)響(xiang)人體健康。

孕婦食用了(le)含(han)有激素的雞，會(hui)導致回奶、過度肥胖；未成(cheng)年人還會(hui)導致性早(zao)熟。

功效作用

雞(ji)肉含(han)豐(feng)富蛋白(bai)質，其(qi)脂肪中含(han)不(bu)飽和脂肪酸，故是老年(nian)人和心(xin)血管疾病患者較(jiao)好的(de)蛋白(bai)質食品。對體質虛弱，病后或產后用(yong)(yong)雞(ji)肉或雞(ji)湯作(zuo)補品食用(yong)(yong)更為(wei)適宜，尤以烏(wu)骨(gu)雞(ji)為(wei)佳。可用(yong)(yong)于(yu)虛勞(lao)瘦弱、骨(gu)蒸潮熱(re)、脾(pi)虛泄瀉、消渴(ke)、崩漏、赤白(bai)帶、遺精等。

做法大全

三杯雞

凡到臺灣菜(cai)館，總能點到三(san)杯雞，大家自然認為它是(shi)(shi)臺灣菜(cai)。其實(shi)，它可是(shi)(shi)地(di)地(di)道(dao)道(dao)的(de)江西菜(cai)。

起源與文天祥(xiang)有關

三杯(bei)雞(ji)是(shi)江(jiang)西特色菜，因烹調雞(ji)塊時加入甜米(mi)酒、豬油、醬油各一小杯(bei)，不放湯水，用炭火(huo)將雞(ji)塊燉(dun)熟(shu)而(er)得名。您可別小看這(zhe)道菜，它的(de)來源(yuan)可與大英雄文天祥有關(guan)。

南(nan)宋末年，民族英雄文天祥抗(kang)元被俘。一位老(lao)婆(po)婆(po)得知文天祥即將被殺，就帶了一只(zhi)雞和一壺酒來獄(yu)中探(tan)望他。

在一位(wei)江西獄(yu)卒的幫助下，老婆(po)婆(po)見到(dao)了(le)文(wen)天祥。這位(wei)獄(yu)卒把老婆(po)婆(po)帶的雞(ji)收(shou)拾好(hao)切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰后，兩人(ren)把雞(ji)肉(rou)端到(dao)文(wen)天祥面前(qian)，他心懷亡國之(zhi)恨(hen)吃完了(le)最后這頓飯。

這個獄卒回到(dao)老家(jia)江(jiang)西(xi)后，每逢文天(tian)祥祭(ji)日，必用這道菜祭(ji)奠他。后來，廚(chu)師(shi)將三(san)杯酒改成一(yi)杯甜酒釀、一(yi)杯醬油、一(yi)杯豬油，而且用江(jiang)西(xi)寧都特產的三(san)黃(huang)雞做(zuo)原(yuan)料，這就是現在大名鼎鼎的江(jiang)西(xi)三(san)杯雞了(le)。這道菜還入(ru)選(xuan)了(le)奧(ao)運主(zhu)菜單。

臺式三杯雞獨(du)特調(diao)料

后來，三杯(bei)雞(ji)傳到(dao)了(le)臺灣(wan)。臺灣(wan)人對它進行了(le)小改造，將油膩的豬油換成了(le)清淡的食用(yong)油，而且加入了(le)一種(zhong)獨特的香料——九層塔。

這種(zhong)(zhong)名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用(yong)的羅勒，廣泛(fan)生長在(zai)熱帶地區，有種(zhong)(zhong)特別濃(nong)烈的香(xiang)味兒。在(zai)臺(tai)灣，九層(ceng)塔(ta)是廣泛(fan)使(shi)用(yong)的香(xiang)料，臺(tai)灣鄉下(xia)就有這么(me)句俗(su)語：九層(ceng)塔(ta)，十里香(xiang)。

據說臺灣(wan)以(yi)前有(you)一(yi)位女主人(ren)，因為(wei)家里窮，只能殺了家里的老(lao)母雞(ji)(ji)招待客人(ren)。因為(wei)怕雞(ji)(ji)不夠香，她就采來(lai)院里長的九層塔(ta)(ta)當作料，九層塔(ta)(ta)果然讓三(san)杯雞(ji)(ji)更加香濃好吃了。

其(qi)實，這九層塔(ta)不但(dan)是制(zhi)作臺式三杯雞不可缺少的材料，還(huan)能用于烹(peng)調文(wen)蛤等海鮮，臺灣家常菜里還(huan)有(you)一(yi)道簡(jian)單又美味的九層塔(ta)炒雞蛋呢。

1、整雞(ji)宰(zai)殺煺毛后，清水(shui)洗(xi)凈（保持(chi)雞(ji)皮不(bu)破(po)），剔(ti)骨(gu)時(shi)，先在雞(ji)頭頸處兩翅肩的(de)中(zhong)間地(di)方，沿著頸骨(gu)直劃一刀，將(jiang)頸部的(de)皮劃開一個(ge)7厘米(mi)長的(de)口，用手把皮肉撥開，將(jiang)頸骨(gu)拉出(chu)，并用刀尖在靠近雞(ji)頭處將(jiang)頸骨(gu)折斷（刀尖不(bu)能碰破(po)雞(ji)皮），從開口處掏出(chu)來，用鉤勾住(zhu)（或(huo)用繩綁住(zhu)）吊起來。

2、從頸頭刀口處將(jiang)雞皮(pi)翻(fan)開，將(jiang)雞頭以下連皮(pi)帶肉緩(huan)緩(huan)向(xiang)下翻(fan)剝，剝至兩(liang)膀(bang)的(de)關節露出，用刀尖(jian)將(jiang)關節的(de)筋割斷，使翅膀(bang)骨(gu)(gu)與雞身骨(gu)(gu)脫(tuo)離，將(jiang)翅膀(bang)骨(gu)(gu)抽(chou)出。

3、翅膀骨(gu)(gu)(gu)取(qu)出(chu)(chu)后，一(yi)手抓住(zhu)雞(ji)頸，一(yi)手按住(zhu)雞(ji)胸部的尖(jian)骨(gu)(gu)(gu)，將(jiang)其往里按（避免向下翻剝(bo)時骨(gu)(gu)(gu)頭將(jiang)雞(ji)皮劃破(po)），將(jiang)皮肉(rou)繼(ji)續向下翻剝(bo)（剝(bo)時要注意(yi)：雞(ji)的背部因(yin)肉(rou)少、皮緊(jin)，貼脊部分(fen)容易被(bei)劃破(po)），用(yong)刀將(jiang)皮與(yu)骨(gu)(gu)(gu)輕輕割離(li)。剝(bo)到腿部時，將(jiang)兩腿和背部翻開，使大腿關節露出(chu)(chu)，用(yong)刀將(jiang)關節的筋(jin)割斷(duan)（不能(neng)割破(po)尾部的皮），雞(ji)尖(jian)連(lian)在雞(ji)身(shen)上(shang)，沖(chong)洗干凈。這時雞(ji)身(shen)骨(gu)(gu)(gu)骼(ge)已與(yu)肉(rou)分(fen)離(li)，可將(jiang)骨(gu)(gu)(gu)骼(ge)（包括內(nei)臟）全(quan)部取(qu)出(chu)(chu)。

4、剔腿(tui)骨(gu)(gu)。先(xian)將小腿(tui)近上關節部位和(he)近下關節部位腿(tui)皮(pi)割開，抽出小腿(tui)骨(gu)(gu)，然后再把小腿(tui)上關節開口(kou)處的皮(pi)肉(rou)向大(da)腿(tui)上翻，使大(da)腿(tui)骨(gu)(gu)露出肉(rou)外，將大(da)腿(tui)骨(gu)(gu)筋切斷，右手(shou)(shou)用刀刮骨(gu)(gu)，左手(shou)(shou)用力拉出。

5、雞(ji)(ji)的(de)骨(gu)骼全(quan)脫(tuo)出后，將雞(ji)(ji)皮(pi)翻轉朝內(nei)，用(yong)清水沖洗干凈(jing)，形體上保持完(wan)整(zheng)。鴨(ya)、鴿、鵪(an)鶉的(de)剔骨(gu)方(fang)(fang)法(fa)與整(zheng)雞(ji)(ji)的(de)剔骨(gu)方(fang)(fang)法(fa)基本相同。

用途

雞(ji)(ji)毛(mao)分家(jia)雞(ji)(ji)毛(mao)和野雞(ji)(ji)毛(mao)，露在體外的稱(cheng)(cheng)外羽(yu)(yu)，貼皮遮沒部分稱(cheng)(cheng)絨羽(yu)(yu)。羽(yu)(yu)毛(mao)的產量為雞(ji)(ji)活(huo)爪(zhua)的7.6%～8.6%，如能廣泛收集、加(jia)工利用(yong)，可制出(chu)大肚的枕芯、被墊、背心、軍用(yong)睡袋等，大羽(yu)(yu)毛(mao)還(huan)可制羽(yu)(yu)毛(mao)扇、羽(yu)(yu)毛(mao)球等。