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菜品特色

1．雞(ji)肉(rou)的營養高(gao)于豬肉(rou)，特別(bie)是含脂(zhi)肪，肌肉(rou)纖維較細(xi)，味(wei)道特別(bie)鮮美(mei)，歷來作為漲補食口。

2．清蒸全雞，原湯(tang)原汁(zhi)，不(bu)(bu)(bu)摻(chan)其它味(wei)道，雞肉軟爛爽滑，湯(tang)清汁(zhi)甘，原味(wei)一點不(bu)(bu)(bu)漏，不(bu)(bu)(bu)油不(bu)(bu)(bu)膩，香醇鮮美。

食用價值

雞肉

雞(ji)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋味(wei)鮮美(mei)，并富有(you)(you)(you)(you)營(ying)養，有(you)(you)(you)(you)滋補養身(shen)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。雞(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)比例很高，而(er)且消化率高，很容易被(bei)人(ren)體吸收利用(yong)(yong)，雖然鮮美(mei)但(dan)幾(ji)乎沒(mei)有(you)(you)(you)(you)營(ying)養。雞(ji)的(de)(de)(de)營(ying)養物質(zhi)大(da)部(bu)分為蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂肪，吃多了會(hui)(hui)導(dao)(dao)(dao)(dao)致(zhi)身(shen)體肥(fei)胖(pang)。雞(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸以及(ji)各(ge)種(zhong)維生(sheng)素(su)(su)和(he)粗纖維，長(chang)期食(shi)(shi)用(yong)(yong)易導(dao)(dao)(dao)(dao)致(zhi)身(shen)體亞健(jian)(jian)康(kang)。雞(ji)肉(rou)(rou)食(shi)(shi)用(yong)(yong)量(liang)對(dui)人(ren)體，尤(you)其是(shi)老(lao)年人(ren)、女(nv)性(xing)的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)有(you)(you)(you)(you)重大(da)影(ying)響。由于人(ren)們一(yi)天中(zhong)會(hui)(hui)食(shi)(shi)用(yong)(yong)各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)物，平(ping)均起(qi)來，雞(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)膽固(gu)醇(chun)含(han)(han)量(liang)最高。膽固(gu)醇(chun)會(hui)(hui)極大(da)增加心腦(nao)血管疾(ji)病的(de)(de)(de)誘(you)發(fa)幾(ji)率，如(ru)果老(lao)年人(ren)、女(nv)性(xing)每天都吃雞(ji)肉(rou)(rou)，那么勢必會(hui)(hui)有(you)(you)(you)(you)多余的(de)(de)(de)膽固(gu)醇(chun)存積在(zai)體內，這不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)利于健(jian)(jian)康(kang)，也(ye)會(hui)(hui)增加心臟病、腦(nao)血栓誘(you)發(fa)的(de)(de)(de)幾(ji)率。另(ling)外某些(xie)不(bu)(bu)法(fa)商販(fan)在(zai)雞(ji)飼料中(zhong)添加激素(su)(su)，導(dao)(dao)(dao)(dao)致(zhi)雞(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)激素(su)(su)殘留(liu)，也(ye)會(hui)(hui)影(ying)響人(ren)體健(jian)(jian)康(kang)。孕(yun)婦食(shi)(shi)用(yong)(yong)了含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)激素(su)(su)的(de)(de)(de)雞(ji)，會(hui)(hui)導(dao)(dao)(dao)(dao)致(zhi)回(hui)奶、過度肥(fei)胖(pang)；未成年人(ren)還會(hui)(hui)導(dao)(dao)(dao)(dao)致(zhi)性(xing)早熟。有(you)(you)(you)(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯(zhuang)身(shen)體的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。雞(ji)肉(rou)(rou)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)對(dui)人(ren)體生(sheng)長(chang)發(fa)育有(you)(you)(you)(you)重要作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)磷脂類，是(shi)中(zhong)國(guo)人(ren)膳食(shi)(shi)結構中(zhong)脂肪和(he)磷脂的(de)(de)(de)重要來源(yuan)之一(yi)。雞(ji)肉(rou)(rou)對(dui)營(ying)養不(bu)(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲勞、月經不(bu)(bu)調、貧血、虛(xu)弱等(deng)有(you)(you)(you)(you)很好的(de)(de)(de)食(shi)(shi)療作用(yong)(yong)。祖國(guo)醫學還認為，雞(ji)肉(rou)(rou)有(you)(you)(you)(you)溫中(zhong)益(yi)氣、補虛(xu)填精、健(jian)(jian)脾胃、活血脈、強(qiang)筋骨的(de)(de)(de)功效(xiao)。

1 味甘(gan)，性(xing)微溫。能溫中補脾，益氣養血(xue)，除心腹惡(e)氣。

2 含(han)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉(na)、維生(sheng)素A、B1、B2、C、E和(he)煙(yan)酸(suan)等成分。脂肪(fang)含(han)量較少，其中含(han)有高度不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)。另含(han)膽(dan)固(gu)醇(chun)，組氨酸(suan)。

3 用于虛損羸瘦，病后(hou)體弱(ruo)乏力(li)；脾胃(wei)虛弱(ruo)，食少反胃(wei)，腹瀉；氣血不(bu)足，頭(tou)暈心悸，或(huo)產后(hou)乳汁缺乏；小便頻數(shu)，耳鳴耳聾，月經不(bu)調(diao)；脾虛水腫(zhong)；瘡瘍久不(bu)愈合等。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香(xiang)氣沁人，營養(yang)豐(feng)富，素有(you)“植物皇后”美譽。香(xiang)菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(yuan)（經日曬(shai)后轉成維(wei)生素D）、味甘，性(xing)平。主治食欲減退(tui)，少氣(qi)乏(fa)力。

1.提高(gao)機體免(mian)疫功能(neng)：香菇(gu)多糖可(ke)提高(gao)小鼠腹腔巨噬細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)吞噬功能(neng)，還可(ke)促進T淋(lin)(lin)巴細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)產生，并(bing)提高(gao)T淋(lin)(lin)巴細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)殺傷(shang)活性(xing)。

2.延緩衰老：香菇的(de)水(shui)提取(qu)物對過氧化(hua)氫有(you)清除作(zuo)用，對體內(nei)的(de)過氧化(hua)氫有(you)一定的(de)消除作(zuo)用。

3.防癌(ai)抗癌(ai)：香菇(gu)菌(jun)蓋部分含有雙(shuang)鏈結(jie)構的(de)核糖核酸，進(jin)入人體后，會產生(sheng)具有抗癌(ai)作用的(de)干擾素。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能(neng)起到降

血壓(ya)、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂(zhi)的作用，又(you)可預(yu)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5.香菇還(huan)對糖尿(niao)病、肺結(jie)核、傳染(ran)性肝(gan)炎(yan)、神經炎(yan)等起治療作用，又(you)可用于消(xiao)化(hua)不良、便秘等。

制作方法

材料

食材：雞，干香(xiang)菇

調料：食鹽、味精(jing)、姜、料酒

步驟

雞(ji)宰殺(sha)煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗(xi)凈，在沸水鍋中(zhong)燙(tang)過

雞腹(fu)部向上，頭盤向身(shen)旁(pang)，腳(jiao)剁去爪尖(jian)，屈于內側(ce)，放(fang)入(ru)(ru)燉缽(bo)內，背上放(fang)香菇，加入(ru)(ru)精鹽(yan)、味精、清水與少許料酒(jiu)，用棉(mian)紙或牛(niu)皮紙將燉盅(zhong)封(feng)嚴(yan)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后(hou)改中火蒸2小時取出，移入(ru)(ru)湯(tang)碗上席(xi)。