1.雞肉的營養(yang)高于(yu)豬肉,特(te)(te)別是(shi)含脂肪(fang),肌肉纖維較(jiao)細,味道特(te)(te)別鮮美(mei),歷來作為漲補食口(kou)。
2.清(qing)蒸全(quan)雞,原湯原汁(zhi),不(bu)摻其它(ta)味道,雞肉軟爛爽滑,湯清(qing)汁(zhi)甘(gan),原味一點不(bu)漏,不(bu)油不(bu)膩,香(xiang)醇鮮美。
雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)細嫩,滋味鮮(xian)美(mei),并富有(you)(you)(you)(you)營(ying)(ying)養(yang)(yang),有(you)(you)(you)(you)滋補養(yang)(yang)身(shen)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)比(bi)例很(hen)高,而(er)且消化率高,很(hen)容易被人體(ti)吸收(shou)利(li)用(yong),雖然鮮(xian)美(mei)但(dan)幾(ji)乎沒有(you)(you)(you)(you)營(ying)(ying)養(yang)(yang)。雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)大(da)部(bu)分為(wei)蛋白質(zhi)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang),吃多了(le)會導(dao)致身(shen)體(ti)肥(fei)胖。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)欠缺(que)鈣、鐵、胡蘿(luo)卜(bu)素、硫(liu)胺素、核黃(huang)素、尼克酸以及各種維(wei)生(sheng)素和(he)粗纖(xian)維(wei),長(chang)期食(shi)(shi)用(yong)易導(dao)致身(shen)體(ti)亞健(jian)(jian)康。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)用(yong)量(liang)對人體(ti),尤其是老(lao)年人、女(nv)性的(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)康有(you)(you)(you)(you)重(zhong)(zhong)大(da)影響。由于人們一天中(zhong)(zhong)會食(shi)(shi)用(yong)各種食(shi)(shi)物(wu),平均起來(lai)(lai),雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇含(han)量(liang)最高。膽(dan)固醇會極大(da)增(zeng)加心腦血(xue)管疾病的(de)(de)(de)(de)誘(you)(you)發(fa)幾(ji)率,如果老(lao)年人、女(nv)性每天都吃雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou),那(nei)么勢必會有(you)(you)(you)(you)多余的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇存(cun)積(ji)在(zai)體(ti)內,這不(bu)但(dan)不(bu)利(li)于健(jian)(jian)康,也會增(zeng)加心臟病、腦血(xue)栓誘(you)(you)發(fa)的(de)(de)(de)(de)幾(ji)率。另外(wai)某(mou)些不(bu)法(fa)商販在(zai)雞(ji)(ji)(ji)飼料(liao)中(zhong)(zhong)添加激素,導(dao)致雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)激素殘留,也會影響人體(ti)健(jian)(jian)康。孕婦食(shi)(shi)用(yong)了(le)含(han)有(you)(you)(you)(you)激素的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji),會導(dao)致回奶、過度肥(fei)胖;未成年人還會導(dao)致性早熟(shu)。有(you)(you)(you)(you)增(zeng)強體(ti)力(li)、強壯身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)含(han)有(you)(you)(you)(you)對人體(ti)生(sheng)長(chang)發(fa)育有(you)(you)(you)(you)重(zhong)(zhong)要作用(yong)的(de)(de)(de)(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)類,是中(zhong)(zhong)國(guo)人膳食(shi)(shi)結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)磷(lin)脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要來(lai)(lai)源之一。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)對營(ying)(ying)養(yang)(yang)不(bu)良、畏(wei)寒(han)怕冷、乏力(li)疲勞、月(yue)經不(bu)調(diao)、貧血(xue)、虛弱等(deng)有(you)(you)(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)療作用(yong)。祖(zu)國(guo)醫學還認為(wei),雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)有(you)(you)(you)(you)溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛填(tian)精(jing)、健(jian)(jian)脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)。
1 味甘,性微溫。能溫中(zhong)補脾,益氣(qi)養血,除心腹惡氣(qi)。
2 含(han)蛋白質、脂肪(fang)(fang)、鈣、磷、鐵、鎂(mei)、鉀、鈉、維生素(su)A、B1、B2、C、E和煙酸等(deng)成分。脂肪(fang)(fang)含(han)量較少,其(qi)中含(han)有高度不飽和脂肪(fang)(fang)酸。另含(han)膽固(gu)醇(chun),組(zu)氨酸。
3 用于虛(xu)損羸(lei)瘦,病后體弱乏力;脾胃(wei)虛(xu)弱,食少(shao)反胃(wei),腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或(huo)產后乳汁(zhi)缺乏;小便頻數(shu),耳鳴耳聾,月經不調(diao);脾虛(xu)水腫;瘡瘍久不愈(yu)合等。
香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香(xiang)氣沁人(ren),營養豐(feng)富,素(su)(su)有(you)“植物皇后”美譽(yu)。香(xiang)菇富含維生(sheng)素(su)(su)B群、鐵(tie)、鉀、維生(sheng)素(su)(su)D原(經日曬后轉成(cheng)維生(sheng)素D)、味甘,性平。主(zhu)治食欲減退,少氣乏(fa)力。
1.提高(gao)(gao)機體免疫(yi)功能(neng):香菇多(duo)糖可(ke)提高(gao)(gao)小鼠腹腔巨噬(shi)細(xi)胞的吞噬(shi)功能(neng),還(huan)可(ke)促進T淋巴(ba)細(xi)胞的產生,并提高(gao)(gao)T淋巴(ba)細(xi)胞的殺(sha)傷活(huo)性。
2.延緩衰老(lao):香菇的(de)水(shui)提取物對過(guo)氧(yang)化氫(qing)有清除(chu)作用(yong)(yong),對體內的(de)過(guo)氧(yang)化氫(qing)有一定的(de)消除(chu)作用(yong)(yong)。
3.防癌(ai)抗癌(ai):香菇(gu)菌蓋部分含有(you)雙鏈(lian)結構的核糖(tang)核酸(suan),進入人(ren)體后,會產生具(ju)有(you)抗癌(ai)作用的干擾素。
4.降血(xue)壓、降血(xue)脂、降膽固醇(chun):香菇中(zhong)含(han)有嘌(piao)呤、膽堿、酪氨酸(suan)、氧(yang)化酶以及某些核酸(suan)物質,能起到降
血(xue)壓、降膽固醇、降血(xue)脂的作用,又可(ke)預(yu)防(fang)動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾(ji)病。
5.香菇(gu)還對糖尿(niao)病(bing)、肺結核、傳染(ran)性肝炎、神經(jing)炎等起治療作(zuo)用,又可用于消化不良、便秘(mi)等。
食材(cai):雞,干香菇
調(diao)料:食鹽、味精、姜(jiang)、料酒
雞(ji)宰(zai)殺(sha)煺毛(mao),從背部剖開,掏(tao)出內臟,洗凈,在沸水鍋中燙過
雞(ji)腹部(bu)向上,頭盤向身旁(pang),腳剁去(qu)爪尖,屈(qu)于內側,放(fang)入燉缽(bo)內,背(bei)上放(fang)香菇,加入精鹽、味(wei)精、清水與少許料酒,用(yong)棉(mian)紙或牛(niu)皮紙將燉盅封嚴,上蒸(zheng)籠用(yong)旺火燒20分鐘后(hou)改中火蒸(zheng)2小時取(qu)出(chu),移(yi)入湯碗上席。