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菜品特色

1．雞肉(rou)的營(ying)養(yang)高于豬肉(rou)，特別是含(han)脂肪，肌肉(rou)纖維(wei)較細，味道(dao)特別鮮(xian)美，歷來作為漲補食口。

2．清蒸全雞(ji)，原(yuan)(yuan)湯原(yuan)(yuan)汁，不(bu)摻其它味道，雞(ji)肉(rou)軟爛爽滑，湯清汁甘，原(yuan)(yuan)味一(yi)點(dian)不(bu)漏，不(bu)油不(bu)膩(ni)，香醇鮮美。

食用價值

雞肉

雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美(mei)(mei)，并富有(you)(you)營養，有(you)(you)滋補養身(shen)(shen)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)的(de)(de)含(han)量比例(li)很高(gao)(gao)，而且(qie)消化(hua)率(lv)高(gao)(gao)，很容(rong)易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)利用(yong)，雖然鮮美(mei)(mei)但幾乎沒(mei)有(you)(you)營養。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)大(da)部(bu)分為(wei)蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪，吃(chi)多(duo)了(le)會(hui)(hui)導(dao)(dao)致身(shen)(shen)體(ti)(ti)肥胖。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)欠缺鈣(gai)、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)(su)、硫(liu)胺素(su)(su)、核(he)黃(huang)素(su)(su)、尼(ni)克酸以(yi)及各種維生(sheng)素(su)(su)和粗纖維，長期(qi)食用(yong)易導(dao)(dao)致身(shen)(shen)體(ti)(ti)亞健(jian)康(kang)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)食用(yong)量對人(ren)(ren)體(ti)(ti)，尤其是老年(nian)(nian)人(ren)(ren)、女(nv)(nv)性的(de)(de)健(jian)康(kang)有(you)(you)重(zhong)大(da)影響(xiang)。由于人(ren)(ren)們(men)一天(tian)中(zhong)(zhong)(zhong)會(hui)(hui)食用(yong)各種食物(wu)，平均起來，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量最高(gao)(gao)。膽固(gu)醇會(hui)(hui)極大(da)增加心腦血管疾病(bing)的(de)(de)誘發幾率(lv)，如果老年(nian)(nian)人(ren)(ren)、女(nv)(nv)性每天(tian)都(dou)吃(chi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)，那么勢必會(hui)(hui)有(you)(you)多(duo)余的(de)(de)膽固(gu)醇存(cun)積(ji)在體(ti)(ti)內，這不(bu)(bu)但不(bu)(bu)利于健(jian)康(kang)，也會(hui)(hui)增加心臟病(bing)、腦血栓(shuan)誘發的(de)(de)幾率(lv)。另外某些不(bu)(bu)法商販(fan)在雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)飼(si)料中(zhong)(zhong)(zhong)添加激(ji)(ji)素(su)(su)，導(dao)(dao)致雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)(zhong)激(ji)(ji)素(su)(su)殘(can)留，也會(hui)(hui)影響(xiang)人(ren)(ren)體(ti)(ti)健(jian)康(kang)。孕婦食用(yong)了(le)含(han)有(you)(you)激(ji)(ji)素(su)(su)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，會(hui)(hui)導(dao)(dao)致回(hui)奶、過度肥胖；未成(cheng)年(nian)(nian)人(ren)(ren)還(huan)會(hui)(hui)導(dao)(dao)致性早熟(shu)。有(you)(you)增強(qiang)體(ti)(ti)力(li)、強(qiang)壯身(shen)(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)含(han)有(you)(you)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長發育有(you)(you)重(zhong)要作(zuo)用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)膳(shan)食結構(gou)中(zhong)(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來源(yuan)之一。雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)對營養不(bu)(bu)良、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月(yue)經不(bu)(bu)調、貧(pin)血、虛弱等有(you)(you)很好的(de)(de)食療作(zuo)用(yong)。祖國醫學還(huan)認為(wei)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)有(you)(you)溫中(zhong)(zhong)(zhong)益氣(qi)、補虛填精、健(jian)脾胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的(de)(de)功效。

1 味(wei)甘，性微(wei)溫(wen)。能溫(wen)中補脾(pi)，益(yi)氣養(yang)血(xue)，除心腹惡(e)氣。

2 含(han)蛋白質、脂(zhi)肪、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、鎂(mei)、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸(suan)等成(cheng)分。脂(zhi)肪含(han)量(liang)較少，其中含(han)有高度不飽和脂(zhi)肪酸(suan)。另含(han)膽(dan)固醇(chun)，組氨酸(suan)。

3 用于虛損(sun)羸瘦，病(bing)后體弱乏(fa)力(li)；脾胃虛弱，食(shi)少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈(yun)心悸，或產后乳(ru)汁缺乏(fa)；小(xiao)便頻數，耳鳴耳聾，月經(jing)不調(diao)；脾虛水腫；瘡瘍久(jiu)不愈合等。

香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌(jun)。味道鮮(xian)美，香氣(qi)沁(qin)人(ren)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬(shai)后轉成維生(sheng)素D）、味甘，性平。主治食欲減(jian)退，少氣乏力(li)。

1.提(ti)(ti)高(gao)機體免疫功能(neng)：香菇多糖(tang)可(ke)提(ti)(ti)高(gao)小鼠腹腔(qiang)巨噬(shi)細胞(bao)的(de)吞噬(shi)功能(neng)，還可(ke)促(cu)進T淋巴(ba)細胞(bao)的(de)產生，并提(ti)(ti)高(gao)T淋巴(ba)細胞(bao)的(de)殺傷活性(xing)。

2.延(yan)緩衰老：香菇的水提取物對(dui)過氧(yang)化(hua)氫(qing)有(you)清除作用，對(dui)體內的過氧(yang)化(hua)氫(qing)有(you)一定的消除作用。

3.防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：香菇菌(jun)蓋部分含有雙(shuang)鏈(lian)結(jie)構的核糖核酸，進入人體后，會產(chan)生具有抗(kang)癌(ai)作用的干(gan)擾素。

4.降(jiang)血壓、降(jiang)血脂、降(jiang)膽固醇：香菇(gu)中含有嘌(piao)呤、膽堿、酪氨(an)酸(suan)、氧化酶以及某些核酸(suan)物(wu)質，能(neng)起到(dao)降(jiang)

血(xue)壓、降膽固醇、降血(xue)脂的作用，又可預防動脈硬(ying)化、肝(gan)硬(ying)化等疾病。

5.香菇還對(dui)糖尿(niao)病、肺結核、傳染性肝炎(yan)、神(shen)經炎(yan)等起治(zhi)療作用，又可用于消化不良(liang)、便秘等。

制作方法

材料

食材：雞，干香菇

調料(liao)：食鹽、味精、姜、料(liao)酒

步驟

雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟(zang)，洗(xi)凈，在沸水鍋中燙過

雞腹部向上(shang)，頭(tou)盤(pan)向身(shen)旁，腳剁去爪尖，屈于內(nei)(nei)側(ce)，放入(ru)燉(dun)缽內(nei)(nei)，背上(shang)放香菇，加入(ru)精鹽、味精、清水(shui)與少(shao)許料酒，用(yong)棉紙(zhi)或牛皮紙(zhi)將燉(dun)盅封嚴(yan)，上(shang)蒸(zheng)籠用(yong)旺火(huo)燒(shao)20分(fen)鐘后改中火(huo)蒸(zheng)2小時取出，移(yi)入(ru)湯碗上(shang)席。