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基本介紹

據宋代嘉(jia)泰(tai)元年(nian)(nian)（1201年(nian)(nian)）居士(shi)張約齋《賞心樂事》記(ji)載：宋寧宗趙擴時期(qi)，正月孟(meng)春的杭州人就舉行(xing)“人日煎(jian)餅會”作為夜間(jian)活動。在這活動中的野炊“煎(jian)餅”應該(gai)就是“滿煎(jian)糕”的雛形(xing)。

但真正的(de)“滿煎糕”的(de)出現卻與清(qing)(qing)代左宗棠(tang)(tang)有關。咸(xian)豐(feng)五年（1855年）太平軍入(ru)(ru)福建(jian)時(shi)，左宗棠(tang)(tang)在馬尾創建(jian)造船廠，推薦漢人沈(shen)葆(bao)禎(zhen)主持(chi)。為(wei)(wei)了使清(qing)(qing)兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，利用福建(jian)盛產蔗(zhe)糖及花(hua)生(sheng)仁讓傳(chuan)統咸(xian)面餅卷大蔥、沾辣椒變(bian)成甜(tian)食(shi)。于是，他把糖與花(hua)生(sheng)仁碾(nian)碎(sui)，拌(ban)在已發酵松軟的(de)煎餅卷內變(bian)成煎糕，使兵勇(yong)在海上練(lian)兵后更容(rong)易(yi)入(ru)(ru)口，更容(rong)易(yi)攜帶。宗親中(zhong)也有至泉州清(qing)(qing)軍驛(yi)駐扎者，仍(reng)傳(chuan)入(ru)(ru)“滿煎糕”為(wei)(wei)食(shi)。

光緒九年(nian)（1883年(nian)），左(zuo)宗棠再次誓師(shi)福建(jian)。他派老部下王(wang)(wang)鑫之子王(wang)(wang)詩(shi)正組(zu)軍潛入臺(tai)灣(wan)，以對付在臺(tai)南(nan)的法(fa)軍，“滿煎糕”也隨王(wang)(wang)部傳入臺(tai)灣(wan)。

菜品特色

此糕呈錐形(xing)，內(nei)似蜂(feng)窩(wo)，食(shi)松軟，夾層香甜，是冬(dong)春季節的(de)佳點(dian)。清晨起來，胃口(kou)還(huan)沒(mei)完全打開，喝上(shang)一杯剛(gang)榨好(hao)的(de)豆漿，配(pei)上(shang)剛(gang)出爐還(huan)冒著香氣的(de)滿煎糕，日子頓時(shi)神清氣爽。

制作方法

描述

閩南人(ren)常吃的(de)一道(dao)面(mian)點(dian)食物，別看滿(man)煎糕外表(biao)平(ping)平(ping)，中間(jian)可是非常有(you)意思(si)的(de)，中間(jian)層(ceng)的(de)組織空洞比較大，切面(mian)層(ceng)看起來像(xiang)“牙(ya)齒”狀，剛(gang)出爐的(de)時候吃，表(biao)皮(pi)會(hui)有(you)點(dian)小脆，而中間(jian)的(de)糕體很Q，如果放到隔天(tian)，表(biao)皮(pi)會(hui)由于過多時間(jian)接(jie)觸(chu)空氣而軟(ruan)掉，夾(jia)餡是花生芝麻糖(tang)餡，一口咬下，Q得不得了(le)，花生糖(tang)的(de)香在口中環繞(rao)，實在是滿(man)足(zu)。

用料

中筋面粉 250克

白糖 80克

花生 50克

白芝麻 15克

蘇打粉 4克

泡打粉 5克

水 400克

工具

平底不沾鍋

攪拌機

保鮮膜

做法

花生炒熟去(qu)膜(mo)，用攪拌機(ji)打成較細的(de)顆粒，或者直(zhi)接磨面粉狀均可。白芝麻也要(yao)事(shi)先炒熟。白糖(tang)同樣入(ru)攪拌機(ji)攪成糖(tang)粉，三種粉混合(he)在一起制(zhi)成餡料。

中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)和蘇打粉(fen)(fen)、泡打粉(fen)(fen)、酵母等粉(fen)(fen)類一起干凈的粉(fen)(fen)盆里混合均勻。

加入全部溫水，用手動(dong)蛋抽(chou)把粉類和溫水全部混合(he)均勻，攪拌成看不見(jian)干粉顆(ke)粒細膩的面糊。

料理盆包上保險膜，室溫靜置(zhi)1小時讓面糊中的(de)泡(pao)打粉、酵母等發(fa)揮發(fa)酵作用。

1小時后(hou)，火上放上干凈的(de)平(ping)底不沾(zhan)鍋，（我沒有擦油(you)，要擦一(yi)層薄油(you)也可，煎出(chu)來比較漂亮）把面(mian)糊再次(ci)攪拌后(hou)倒(dao)一(yi)些入平(ping)底不沾(zhan)鍋中(zhong)，面(mian)糊不要倒(dao)太厚，能(neng)鋪滿(man)鍋底就行。

鋪好面(mian)粉后立(li)即把餡料均勻(yun)的撒(sa)在面(mian)糊上，然后蓋上鍋(guo)蓋，小(xiao)火燜，待煎盤周圍冒氣后（約5分鐘）打(da)開鍋(guo)蓋，用(yong)木(mu)鏟(chan)把滿煎糕對折成半圓(yuan)形(xing)，出鍋(guo)裝盤。

吃(chi)的時候直接(jie)切著吃(chi)就可以了。

貼士

面糊要(yao)靜置一(yi)小時為好