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基本介紹

據宋代嘉(jia)泰元年（1201年）居(ju)士張約(yue)齋《賞心樂事》記載：宋寧宗趙擴(kuo)時期，正月孟春的(de)杭州人(ren)就舉(ju)行“人(ren)日煎餅會”作為夜間活(huo)動(dong)。在(zai)這活(huo)動(dong)中的(de)野炊“煎餅”應該就是“滿(man)煎糕”的(de)雛形。

但(dan)真正的“滿煎(jian)糕”的出(chu)現卻與(yu)清(qing)代左(zuo)(zuo)宗(zong)(zong)棠有關(guan)。咸豐五年（1855年）太平軍入福(fu)建時，左(zuo)(zuo)宗(zong)(zong)棠在(zai)馬尾(wei)創建造船廠，推薦漢人(ren)沈葆禎主持。為(wei)了(le)使清(qing)兵吃飽(bao)且不(bu)擾民，他決定在(zai)煎(jian)餅上加以改進，利用(yong)福(fu)建盛(sheng)產蔗糖及(ji)花(hua)生仁讓傳(chuan)(chuan)統(tong)咸面(mian)餅卷大蔥(cong)、沾辣椒變成甜(tian)食(shi)(shi)。于是，他把糖與(yu)花(hua)生仁碾碎，拌在(zai)已發酵松軟(ruan)的煎(jian)餅卷內變成煎(jian)糕，使兵勇在(zai)海(hai)上練(lian)兵后更容易(yi)(yi)入口，更容易(yi)(yi)攜(xie)帶。宗(zong)(zong)親中也有至泉州清(qing)軍驛駐扎者(zhe)，仍(reng)傳(chuan)(chuan)入“滿煎(jian)糕”為(wei)食(shi)(shi)。

光緒九年（1883年），左宗棠再次誓師福(fu)建。他派老部(bu)下王(wang)(wang)鑫之子王(wang)(wang)詩正(zheng)組軍(jun)潛入臺灣，以對(dui)付(fu)在臺南的法軍(jun)，“滿煎糕”也隨王(wang)(wang)部(bu)傳入臺灣。

菜品特色

此糕呈(cheng)錐形，內(nei)似蜂窩，食松(song)軟，夾(jia)層(ceng)香(xiang)甜(tian)，是冬春季節的(de)(de)佳(jia)點。清(qing)(qing)晨(chen)起來，胃(wei)口還沒完(wan)全打開，喝上(shang)一杯(bei)剛榨(zha)好的(de)(de)豆漿(jiang)，配上(shang)剛出爐還冒著香(xiang)氣(qi)的(de)(de)滿煎糕，日子頓時神清(qing)(qing)氣(qi)爽。

制作方法

描述

閩南人(ren)常吃的一(yi)道面點食(shi)物，別看(kan)滿煎糕外(wai)表(biao)平平，中(zhong)間(jian)可是(shi)非(fei)常有意思的，中(zhong)間(jian)層的組織空洞(dong)比較大，切面層看(kan)起(qi)來像“牙齒”狀(zhuang)，剛出爐的時候吃，表(biao)皮(pi)(pi)會有點小脆，而中(zhong)間(jian)的糕體很(hen)Q，如果放(fang)到隔天，表(biao)皮(pi)(pi)會由于(yu)過(guo)多時間(jian)接觸空氣(qi)而軟掉，夾(jia)餡(xian)是(shi)花生芝(zhi)麻糖餡(xian)，一(yi)口(kou)咬下，Q得(de)不得(de)了，花生糖的香在口(kou)中(zhong)環(huan)繞，實(shi)在是(shi)滿足。

用料

中筋面粉(fen) 250克

白糖 80克

花生 50克

白芝麻 15克

蘇打粉 4克

泡打粉 5克

水 400克

工具

平底不沾鍋

攪拌機

保鮮膜

做法

花生炒(chao)熟去膜，用攪(jiao)拌(ban)機打成(cheng)(cheng)較(jiao)細的顆(ke)粒，或(huo)者直接磨面粉(fen)(fen)狀(zhuang)均(jun)可。白(bai)(bai)芝麻也要事先炒(chao)熟。白(bai)(bai)糖同樣(yang)入攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)成(cheng)(cheng)糖粉(fen)(fen)，三種粉(fen)(fen)混合在一(yi)起制成(cheng)(cheng)餡料。

中筋面粉和蘇打粉、泡(pao)打粉、酵母等粉類(lei)一起干凈(jing)的粉盆里混合均(jun)勻。

加入全(quan)部溫水(shui)，用手動(dong)蛋抽把(ba)粉類(lei)和溫水(shui)全(quan)部混合均勻，攪拌(ban)成看不見(jian)干粉顆(ke)粒細膩的面糊。

料理盆包上保險膜，室溫(wen)靜置1小(xiao)時(shi)讓面糊中的泡(pao)打粉(fen)、酵(jiao)母等發揮(hui)發酵(jiao)作(zuo)用。

1小時后，火上放上干凈的平底(di)不沾(zhan)鍋(guo)，（我沒(mei)有擦油，要(yao)擦一(yi)層薄(bo)油也(ye)可，煎出來比較漂亮）把面糊(hu)再(zai)次攪拌后倒(dao)一(yi)些入平底(di)不沾(zhan)鍋(guo)中，面糊(hu)不要(yao)倒(dao)太厚，能鋪滿(man)鍋(guo)底(di)就行。

鋪好面(mian)(mian)粉后立即把(ba)餡料均勻的撒在面(mian)(mian)糊上(shang)，然后蓋上(shang)鍋(guo)蓋，小(xiao)火燜，待(dai)煎(jian)盤周圍冒氣后（約(yue)5分鐘(zhong)）打(da)開鍋(guo)蓋，用(yong)木鏟把(ba)滿煎(jian)糕對折成(cheng)半圓形，出鍋(guo)裝盤。

吃(chi)的時候(hou)直接切著(zhu)吃(chi)就可以了(le)。

貼士

面糊要(yao)靜置一小時為好