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基本介紹

據(ju)宋代嘉泰元年(nian)（1201年(nian)）居士張約齋《賞心樂事(shi)》記載(zai)：宋寧宗趙擴時期，正月孟(meng)春的杭州人就(jiu)舉(ju)行“人日煎(jian)(jian)餅(bing)會”作為夜間(jian)活動(dong)(dong)。在這活動(dong)(dong)中的野炊“煎(jian)(jian)餅(bing)”應(ying)該(gai)就(jiu)是“滿(man)煎(jian)(jian)糕”的雛形(xing)。

但真正(zheng)的(de)“滿(man)煎糕”的(de)出現(xian)卻與(yu)清代(dai)左(zuo)宗棠(tang)(tang)有關。咸(xian)(xian)豐(feng)五年（1855年）太平軍入福建(jian)時，左(zuo)宗棠(tang)(tang)在馬尾創(chuang)建(jian)造船廠，推(tui)薦(jian)漢人沈葆禎主持。為了使清兵(bing)吃飽且(qie)不擾民，他決定在煎餅上加(jia)以改(gai)進，利用(yong)福建(jian)盛產蔗糖(tang)及(ji)花生仁讓傳(chuan)統咸(xian)(xian)面餅卷大(da)蔥、沾辣椒變成甜食(shi)。于是，他把糖(tang)與(yu)花生仁碾碎，拌在已發酵松軟的(de)煎餅卷內(nei)變成煎糕，使兵(bing)勇在海上練兵(bing)后更容易入口，更容易攜(xie)帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐(zhu)扎(zha)者，仍傳(chuan)入“滿(man)煎糕”為食(shi)。

光(guang)緒九(jiu)年(nian)（1883年(nian)），左(zuo)宗(zong)棠(tang)再次誓(shi)師福建。他派老(lao)部下王鑫之子王詩正組軍潛入臺(tai)(tai)灣，以對付在臺(tai)(tai)南的(de)法軍，“滿煎糕(gao)”也隨王部傳入臺(tai)(tai)灣。

菜品特色

此糕(gao)呈(cheng)錐形，內似蜂窩，食松軟，夾層香(xiang)甜(tian)，是冬春季(ji)節的(de)佳(jia)點。清晨起來(lai)，胃口還沒(mei)完全打開(kai)，喝(he)上一杯(bei)剛(gang)榨好的(de)豆漿，配上剛(gang)出爐還冒著香(xiang)氣(qi)的(de)滿煎(jian)糕(gao)，日子(zi)頓時神清氣(qi)爽。

制作方法

描述

閩南人常吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)道面點(dian)食(shi)物，別看滿煎(jian)糕外表(biao)平平，中(zhong)間(jian)可是(shi)非常有意(yi)思的(de)(de)(de)，中(zhong)間(jian)層的(de)(de)(de)組織空洞比(bi)較大(da)，切面層看起來像(xiang)“牙齒(chi)”狀，剛出爐的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)吃(chi)，表(biao)皮(pi)會有點(dian)小脆，而中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)糕體很Q，如(ru)果(guo)放到隔(ge)天，表(biao)皮(pi)會由于過多時(shi)(shi)間(jian)接觸(chu)空氣而軟掉，夾餡(xian)是(shi)花(hua)生芝麻糖(tang)餡(xian)，一(yi)口咬下，Q得不(bu)得了，花(hua)生糖(tang)的(de)(de)(de)香在(zai)口中(zhong)環繞，實在(zai)是(shi)滿足。

用料

中筋面粉(fen) 250克

白糖 80克

花生 50克

白芝麻 15克

蘇打粉 4克

泡打粉 5克

水 400克

工具

平底不沾鍋

攪拌機

保鮮膜

做法

花生炒熟去膜，用攪拌(ban)機打成較細的(de)顆粒，或者直(zhi)接(jie)磨面粉(fen)(fen)狀均可。白(bai)芝麻(ma)也(ye)要事(shi)先炒熟。白(bai)糖同樣(yang)入攪拌(ban)機攪成糖粉(fen)(fen)，三種粉(fen)(fen)混合在一(yi)起制成餡料。

中筋面粉(fen)和蘇打(da)粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、酵母等粉(fen)類(lei)一起干凈的粉(fen)盆里混(hun)合均勻。

加入全部溫(wen)水(shui)，用手動(dong)蛋抽把(ba)粉類和溫(wen)水(shui)全部混合(he)均(jun)勻，攪拌成看不見干粉顆粒細膩的面糊。

料理盆(pen)包上(shang)保險膜，室(shi)溫靜置1小時讓面糊(hu)中的泡(pao)打(da)粉(fen)、酵母等(deng)發揮發酵作用。

1小時后(hou)，火上(shang)放上(shang)干凈的平底(di)不(bu)沾鍋，（我(wo)沒有(you)擦油，要(yao)擦一層(ceng)薄油也可，煎出來比較漂(piao)亮）把面(mian)糊再次攪拌后(hou)倒(dao)一些入平底(di)不(bu)沾鍋中，面(mian)糊不(bu)要(yao)倒(dao)太(tai)厚，能鋪滿鍋底(di)就行。

鋪好面(mian)粉(fen)后立即把(ba)餡料均勻(yun)的撒在面(mian)糊(hu)上，然后蓋上鍋(guo)(guo)(guo)蓋，小火(huo)燜，待煎盤(pan)(pan)周圍冒(mao)氣后（約(yue)5分鐘）打開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)蓋，用木鏟(chan)把(ba)滿煎糕對折成(cheng)半圓形，出鍋(guo)(guo)(guo)裝盤(pan)(pan)。

吃(chi)的時(shi)候直接切著(zhu)吃(chi)就可以了。

貼士

面糊要靜(jing)置一小時為好(hao)