路易·巴斯(si)德(de)（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)(fa)國微(wei)(wei)生(sheng)物學(xue)(xue)(xue)家、化(hua)學(xue)(xue)(xue)家，近代微(wei)(wei)生(sheng)物學(xue)(xue)(xue)的奠基人。像牛(niu)頓開辟出經典力(li)學(xue)(xue)(xue)一樣，巴斯(si)德(de)開辟了微(wei)(wei)生(sheng)物領(ling)域，創立了一整套獨(du)特的微(wei)(wei)生(sheng)物學(xue)(xue)(xue)基本研究方法(fa)(fa)，開始用(yong)“實(shi)(shi)踐—理(li)論—實(shi)(shi)踐”的方法(fa)(fa)開始研究，他是(shi)一位(wei)科(ke)學(xue)(xue)(xue)巨人。
路易·巴斯德被世人稱頌為(wei)“進入科學王國的最完美(mei)無缺的人”，他(ta)不僅是(shi)個(ge)理論上的天才，還(huan)是(shi)個(ge)善于解(jie)決(jue)實際問(wen)題(ti)的人。
他于1843年發(fa)表的(de)兩篇(pian)論文——“雙晶現(xian)象研究(jiu)”和(he)“結晶形態”，開創(chuang)了對物質光學性質的(de)研究(jiu)。
巴斯德(de)50歲時將注(zhu)(zhu)意力集中到惡性癰痕(hen)上。那是一種危害牲(sheng)畜及其他動物，包(bao)括人(ren)在(zai)內的(de)傳染病(bing)；巴斯德(de)證明其病(bing)因在(zai)于一種特殊細(xi)菌。他使用減(jian)毒的(de)惡性癰疽桿狀菌為(wei)牲(sheng)口注(zhu)(zhu)射。
1881年(nian)，巴斯德改進(jin)了(le)減輕病(bing)(bing)(bing)原微(wei)生(sheng)物毒(du)力(li)(li)的(de)方(fang)(fang)法，他(ta)觀察到患過某種傳(chuan)染病(bing)(bing)(bing)并得到痊愈的(de)動物，以后對(dui)該病(bing)(bing)(bing)有免疫(yi)力(li)(li)。據此用減毒(du)的(de)炭疽、雞(ji)霍亂病(bing)(bing)(bing)原菌分別(bie)免疫(yi)綿(mian)羊和雞(ji)，獲得成功。這個(ge)方(fang)(fang)法大大激(ji)發(fa)了(le)科學家的(de)熱(re)情。人(ren)們從此知道(dao)利用這種方(fang)(fang)法可以免除許多(duo)傳(chuan)染病(bing)(bing)(bing)。
1882年，巴斯(si)德被選(xuan)為法(fa)蘭西(xi)學(xue)院(yuan)院(yuan)士，同(tong)年開始研(yan)究狂犬病(bing)，證明(ming)病(bing)原體(ti)存在于患獸唾液及神經系統中，并制成(cheng)病(bing)毒活疫苗，成(cheng)功地幫(bang)助(zhu)人獲得(de)了該病(bing)的(de)免疫力。按照巴斯(si)德免疫法(fa)，醫學(xue)科學(xue)家(jia)們創(chuang)造了防止若干種(zhong)危險病(bing)的(de)疫苗，成(cheng)功地免除了斑彥傷寒，小(xiao)兒麻痹等(deng)疾病(bing)的(de)威脅。
說(shuo)到狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)，人(ren)們自然(ran)會想到巴斯(si)德(de)那(nei)段膾(kuai)炙(zhi)人(ren)口的(de)(de)(de)故(gu)事。在細菌(jun)學(xue)說(shuo)占統治地位(wei)的(de)(de)(de)年代(dai)，巴斯(si)德(de)并不知道狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)是(shi)一種病(bing)(bing)毒(du)(du)病(bing)(bing)，但從(cong)科學(xue)實(shi)踐(jian)中他(ta)知道有(you)(you)侵(qin)染(ran)性的(de)(de)(de)物(wu)質經過反復傳代(dai)和干燥，會減少其毒(du)(du)性。他(ta)將含有(you)(you)病(bing)(bing)原的(de)(de)(de)狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)延髓(sui)提取液(ye)多次(ci)注射(she)兔子后，再將這(zhe)些減毒(du)(du)的(de)(de)(de)液(ye)體注射(she)狗(gou)，以后狗(gou)就能抵抗正常(chang)強度的(de)(de)(de)狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)毒(du)(du)的(de)(de)(de)侵(qin)染(ran)。
1885年人(ren)們把(ba)一(yi)個(ge)(ge)被瘋(feng)狗咬得很厲害的(de)9歲男(nan)孩送(song)到巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德那里(li)請求搶救(jiu)，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德猶豫了一(yi)會后，就給這個(ge)(ge)孩子注射了毒(du)性減(jian)到很低的(de)上述提(ti)取(qu)液，然后再逐(zhu)漸用毒(du)性較強的(de)提(ti)取(qu)液注射。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德的(de)想法(fa)是(shi)希望在狂犬病的(de)潛伏期過(guo)去之前(qian)，使他產(chan)生抵抗力。結果(guo)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德成功了，孩子得救(jiu)了。
在(zai)1886年(nian)巴斯(si)德還(huan)救(jiu)活了(le)另一(yi)位(wei)在(zai)搶救(jiu)被瘋狗(gou)襲擊的(de)同(tong)伴時(shi)被嚴重咬傷的(de)15歲牧童朱(zhu)皮(pi)葉，現在(zai)記述(shu)著少年(nian)的(de)見義(yi)勇為(wei)和巴斯(si)德豐功偉績的(de)雕塑就坐落的(de)巴黎巴斯(si)德研究所外。巴斯(si)德在(zai)1889年(nian)發(fa)明了(le)狂犬病疫(yi)苗，他(ta)還(huan)指出這(zhe)種病原物是某種可以通過(guo)細菌濾器的(de)“過(guo)濾性的(de)超微(wei)生物”。
巴(ba)斯德本人(ren)最為著名的(de)成就是發展了一項對人(ren)進行預防接種的(de)技(ji)術。這項技(ji)術可(ke)(ke)使人(ren)抵御(yu)(yu)可(ke)(ke)怕的(de)狂犬(quan)病(bing)。其他科學家(jia)應用巴(ba)斯德的(de)基本思(si)想先(xian)后發展出抵御(yu)(yu)許多種嚴重疾病(bing)的(de)疫苗，如預防斑(ban)疹(zhen)傷寒(han)和脊髓灰質(zhi)炎等疾病(bing)。
正是他(ta)做了(le)比別(bie)人多得多的(de)(de)(de)實驗，令(ling)人信服地說明了(le)微(wei)生物的(de)(de)(de)產生過程。巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)還(huan)發(fa)現了(le)厭氧(yang)生活現象，也(ye)就是說某些微(wei)生物可以在(zai)缺少空氣或氧(yang)氣的(de)(de)(de)環(huan)境中生存。巴(ba)斯(si)(si)德(de)(de)對蠶病的(de)(de)(de)研(yan)究具(ju)有極大的(de)(de)(de)經濟(ji)價值。他(ta)還(huan)發(fa)展了(le)一種用于抵御雞(ji)霍(huo)亂的(de)(de)(de)疫苗(miao)。
人們以常將巴斯(si)(si)德(de)同英(ying)國醫生愛德(de)華·琴納比(bi)較。琴納發展了一(yi)種(zhong)抵御天花的疫苗(miao)，而巴斯(si)(si)德(de)的方法可以并已經應(ying)用(yong)于防治很(hen)多種(zhong)疾病。
1854年(nian)9月，法國教育部委任(ren)巴(ba)斯德(de)為里爾工(gong)(gong)學院院長兼化學系主任(ren)，在那里，他(ta)對(dui)酒精工(gong)(gong)業發(fa)生了(le)興趣，而制作酒精的(de)一道(dao)重要工(gong)(gong)序就是發(fa)酵(jiao)。當時(shi)里爾一家酒精制造工(gong)(gong)廠遇(yu)到技術(shu)問題，請求巴(ba)斯德(de)幫助研究(jiu)發(fa)酵(jiao)過程，巴(ba)斯德(de)深入工(gong)(gong)廠考察，把各種甜(tian)菜根汁和發(fa)酵(jiao)中(zhong)的(de)液(ye)體(ti)(ti)帶(dai)回實驗室(shi)觀察。經過多(duo)次實驗，他(ta)發(fa)現(xian)，發(fa)酵(jiao)液(ye)里有一種比酵(jiao)母菌小(xiao)得多(duo)的(de)球(qiu)狀小(xiao)體(ti)(ti)，它長大后就是酵(jiao)母菌。
過了不(bu)久，在(zai)菌體(ti)上長出芽體(ti)，芽體(ti)長大后脫落，又成(cheng)為(wei)新的(de)(de)球(qiu)狀小(xiao)體(ti)，在(zai)這(zhe)循環(huan)不(bu)斷的(de)(de)過程中，甜菜根(gen)汁就“發酵(jiao)”了。巴斯德繼(ji)續研(yan)究(jiu)，弄(nong)清發酵(jiao)時所產生的(de)(de)酒精和二氧(yang)化碳(tan)氣體(ti)都是酵(jiao)母使糖分解(jie)得來的(de)(de)。這(zhe)個過程即使在(zai)沒有氧(yang)的(de)(de)條件下也能發生，他(ta)認為(wei)發酵(jiao)就是酵(jiao)母的(de)(de)無氧(yang)呼吸并控(kong)制它們(men)的(de)(de)生活條件，這(zhe)是釀酒的(de)(de)關鍵環(huan)節。
1857年路易斯(si)·巴斯(si)德年發表(biao)的“關于乳酸發酵的記(ji)錄”是微生(sheng)物(wu)學界公認的經(jing)典論文。
1880年路(lu)易(yi)斯·巴斯德成功地研制出雞霍亂疫苗(miao)、狂(kuang)犬病疫苗(miao)等多(duo)種(zhong)疫苗(miao)，其理論和免疫法引起了醫學(xue)實踐(jian)的(de)重大變革(ge)，被(bei)視為細菌學(xue)之祖。
公元1822年12月27日，巴(ba)斯(si)德(de)誕生在(zai)法國東(dong)部裘拉（Jura）省的(de)洛(luo)爾(er)鎮（Dole），鎮中有(you)一條清(qing)澈的(de)溪(xi)流(liu)，巴(ba)斯(si)德(de)的(de)家就在(zai)溪(xi)邊(bian)的(de)小路旁。父親(qin)是拿(na)破侖軍(jun)騎兵隊的(de)一名(ming)退伍(wu)軍(jun)人，退伍(wu)后當鞣革(ge)工人，母親(qin)是農(nong)家女，他(ta)有(you)一個姊姊和(he)兩(liang)個妹(mei)妹(mei)。四歲那(nei)年，全家遷往阿(a)爾(er)布(bu)瓦(wa)（Arbois）。法國的(de)中學(xue)(xue)通(tong)常是7年制，最(zui)后一學(xue)(xue)年分為哲學(xue)(xue)科(ke)和(he)數學(xue)(xue)科(ke)。巴(ba)斯(si)德(de)在(zai)阿(a)爾(er)布(bu)瓦(wa)中學(xue)(xue)讀(du)6年，第(di)7年轉入布(bu)山松中學(xue)(xue)理科(ke)。中學(xue)(xue)時，他(ta)在(zai)學(xue)(xue)校表(biao)現(xian)普通(tong)，但很愛(ai)問(wen)(wen)問(wen)(wen)題，凡事追根(gen)究底，甚至因此成為某些老師的(de)眼(yan)中釘。就這樣不斷地(di)發問(wen)(wen)、學(xue)(xue)習，對化學(xue)(xue)、物(wu)理和(he)藝術(shu)都有(you)深厚興趣的(de)巴(ba)斯(si)德(de)漸(jian)漸(jian)變成優秀的(de)學(xue)(xue)生。
1840年8月，他中(zhong)學(xue)畢業，10月被(bei)聘為布山松中(zhong)學(xue)的助教。他邊任教邊準備大學(xue)入學(xue)考試。當時法國有兩座大名鼎鼎的學(xue)校，那就是巴黎高等(deng)師范(fan)學(xue)院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和高等(deng)理工科(ke)學(xue)校。
1843年8月，巴斯(si)德考入巴黎高(gao)等師(shi)范學院，攻讀化學和(he)物理的教學法。課堂上學來的知識，他(ta)都要用(yong)實驗(yan)(yan)(yan)來驗(yan)(yan)(yan)證。他(ta)整(zheng)天(tian)埋頭在實驗(yan)(yan)(yan)室里，因(yin)此被稱為“實驗(yan)(yan)(yan)室的蛀蟲”。
1846年(nian)，23歲(sui)的(de)(de)巴(ba)(ba)斯德(de)(de)從巴(ba)(ba)黎(li)(li)高等(deng)師范學院(yuan)畢業，并通過了物理教(jiao)授(shou)資格考(kao)(kao)試。考(kao)(kao)官發現(xian)他(ta)有(you)(you)教(jiao)授(shou)化學和物理的(de)(de)能力，甚至(zhi)還說(shuo)：「這屆畢業生中(zhong)只(zhi)有(you)(you)巴(ba)(ba)斯德(de)(de)有(you)(you)教(jiao)育上(shang)的(de)(de)才華。」他(ta)很快就(jiu)收到圖(tu)爾(er)農(nong)中(zhong)學（leLycéedeTournon）物理教(jiao)師的(de)(de)約聘書。但(dan)他(ta)想在(zai)(zai)巴(ba)(ba)黎(li)(li)作科學研(yan)(yan)究。于(yu)是他(ta)盡(jin)可(ke)能拖(tuo)延(yan)赴職(zhi)時(shi)間，計(ji)劃在(zai)(zai)高等(deng)師范學校多待(dai)一年(nian)，并寫信(xin)給巴(ba)(ba)黎(li)(li)中(zhong)央(yang)理工學院(yuan)（l’é；colecentrale）的(de)(de)創辦人之(zhi)一杜瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋求(qiu)在(zai)(zai)巴(ba)(ba)黎(li)(li)任(ren)教(jiao)職(zhi)的(de)(de)機(ji)會。杜瑪終究沒有(you)(you)幫助巴(ba)(ba)斯德(de)(de)。不過這件事被巴(ba)(ba)萊（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知道了。巴(ba)(ba)萊年(nian)輕時(shi)發現(xian)溴(xiu)元素，名(ming)氣很大，他(ta)決定幫助巴(ba)(ba)斯德(de)(de)留(liu)在(zai)(zai)巴(ba)(ba)黎(li)(li)。就(jiu)這樣，巴(ba)(ba)斯德(de)(de)在(zai)(zai)二十六(liu)歲(sui)那(nei)年(nian)，進入(ru)巴(ba)(ba)萊的(de)(de)實驗室(shi)一方面當助手，一方面成為博士班研(yan)(yan)究生，也暫時(shi)不用去圖(tu)爾(er)農(nong)中(zhong)學擔任(ren)物理教(jiao)師。
巴(ba)(ba)萊認為(wei)自己(ji)的(de)(de)研究生(sheng)涯已告(gao)一段(duan)落，想把所有(you)的(de)(de)精神放在(zai)學生(sheng)上，也給予(yu)他(ta)(ta)的(de)(de)學生(sheng)很大的(de)(de)自由，任憑(ping)他(ta)(ta)們(men)(men)選(xuan)擇學習的(de)(de)方(fang)法和(he)(he)方(fang)向(xiang)。他(ta)(ta)注重學生(sheng)的(de)(de)原(yuan)創力和(he)(he)想象力，不希(xi)望他(ta)(ta)們(men)(men)使用(yong)既有(you)的(de)(de)實驗器(qi)材，如果(guo)他(ta)(ta)們(men)(men)必須(xu)使用(yong)器(qi)材，只能自行設(she)計。為(wei)了(le)待在(zai)巴(ba)(ba)萊的(de)(de)實驗室，巴(ba)(ba)斯德欣然(ran)接(jie)受這個特別的(de)(de)要求。一年以(yi)后（1847），巴(ba)(ba)斯德論文獲通過，巴(ba)(ba)斯德取得理(li)學博士學位。他(ta)(ta)陸續(xu)擔任過物理(li)和(he)(he)化學課程的(de)(de)教授(shou)工作(zuo)。
巴斯德在巴萊的實驗室確認自己想(xiang)成為(wei)化學家。
1848年，當時晶體(ti)(ti)的(de)研究開始蓬勃(bo)發(fa)展，巴斯(si)德(de)也很(hen)有(you)興趣，認為(wei)晶體(ti)(ti)的(de)研究是“有(you)用的(de)科學”。
巴斯德喜歡酒，他注(zhu)意到制酒時酒石(shi)酸(suan)的晶(jing)體會在(zai)酦酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)沉積(ji)，于是選擇酒石(shi)酸(suan)鹽當(dang)研究題材(cai)。其實在(zai)酦酵(jiao)桶槽沉積(ji)的不(bu)只酒石(shi)酸(suan)，還(huan)有在(zai)當(dang)時被稱為“類酒石(shi)酸(suan)”。
這時酒(jiu)(jiu)石(shi)酸和類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸的(de)分子式(shi)已被(bei)(bei)定出(chu)，成分是相(xiang)同的(de)！但酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶(rong)液(ye)(ye)和類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶(rong)液(ye)(ye)特(te)性大(da)不(bu)相(xiang)同，“極化光”通過(guo)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶(rong)液(ye)(ye)時會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)右旋光，通過(guo)類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶(rong)液(ye)(ye)則(ze)什(shen)么事也不(bu)會(hui)(hui)發生(sheng)。為什(shen)么分子式(shi)相(xiang)同的(de)化合物會(hui)(hui)有截(jie)然不(bu)同的(de)光學特(te)性？很多化學家都(dou)研究不(bu)出(chu)來，巴斯德想：研究不(bu)出(chu)來，其中一定有被(bei)(bei)大(da)家忽略的(de)地方。
巴斯德決定(ding)運用他化學和物理的知識，來解決這(zhe)個問題(ti)。他直覺認為它們結(jie)晶的結(jie)構(gou)有(you)可能不(bu)同，然后用鑷(nie)子(zi)慢(man)(man)慢(man)(man)挑出(chu)酒(jiu)石酸(suan)鹽類結(jie)晶。細心(xin)的觀察結(jie)果發現(xian)：酒(jiu)石酸(suan)鹽類結(jie)晶有(you)一面較長，不(bu)是完全對稱(cheng)的，也因此通過酒(jiu)石酸(suan)溶液的極化光(guang)會產生右旋現(xian)象。
巴斯德接著(zhu)假設：類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)(lei)晶(jing)體應該是對稱(cheng)的，也因(yin)此通過(guo)類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸溶液的極化光才不會改(gai)變。然而(er)當他將類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)挑出來觀察，卻嚇了一(yi)大跳！類(lei)(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)和酒(jiu)石(shi)酸鹽(yan)(yan)類(lei)(lei)(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)一(yi)樣(yang)，都有一(yi)個較長的、不對稱(cheng)的晶(jing)面(mian)。
原以為解開謎底的(de)巴斯(si)德(de)再次陷入(ru)困惑之中。為什(shen)么酒石酸鹽類結(jie)晶(jing)和類酒石酸鹽類結(jie)晶(jing)都有(you)不對(dui)稱的(de)晶(jing)面(mian)(mian)，但前者有(you)光(guang)學活性(xing)，后者卻(que)沒(mei)有(you)？他想了想，只能更大膽地假設：某(mou)些結(jie)晶(jing)較(jiao)長的(de)晶(jing)面(mian)(mian)在(zai)左邊，某(mou)些結(jie)晶(jing)較(jiao)長的(de)晶(jing)面(mian)(mian)在(zai)右邊，只有(you)這樣，才(cai)可能解釋為什(shen)么類酒石酸鹽類結(jie)晶(jing)具有(you)不對(dui)稱的(de)晶(jing)面(mian)(mian)，卻(que)沒(mei)有(you)光(guang)學活性(xing)。
想到這里(li)，巴(ba)斯德興奮地(di)重新(xin)檢(jian)視類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)。果然！他發(fa)現(xian)類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸鹽(yan)類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)有(you)二種，其中有(you)些晶(jing)(jing)(jing)體(ti)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在(zai)(zai)(zai)左(zuo)邊，另外一些則在(zai)(zai)(zai)右(you)(you)邊，就(jiu)像左(zuo)手和(he)右(you)(you)手。當他把所(suo)(suo)有(you)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在(zai)(zai)(zai)左(zuo)邊的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑(tiao)出、溶解(jie)，然后將(jiang)溶液通過極化(hua)光，即產(chan)生(sheng)(sheng)左(zuo)旋現(xian)象；而(er)若將(jiang)所(suo)(suo)有(you)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在(zai)(zai)(zai)右(you)(you)邊的(de)(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑(tiao)出、溶解(jie)，然后將(jiang)溶液通過極化(hua)光后，即產(chan)生(sheng)(sheng)右(you)(you)旋現(xian)象。換(huan)句話說，類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶液不具有(you)光學(xue)活性(xing)，是因為它是二種晶(jing)(jing)(jing)體(ti)的(de)(de)(de)混合物(wu)，它同時具有(you)左(zuo)旋和(he)右(you)(you)旋的(de)(de)(de)光學(xue)特性(xing)，互相消弭(mi)所(suo)(suo)致。
巴斯(si)德以(yi)他(ta)(ta)極其(qi)細心(xin)的(de)(de)(de)觀(guan)察力，小心(xin)實驗(yan)、大(da)膽假設，發現酒(jiu)石酸鹽(yan)、類酒(jiu)石酸鹽(yan)的(de)(de)(de)晶體結(jie)構不同后，謹慎的(de)(de)(de)畢歐(ou)知道巴斯(si)德的(de)(de)(de)實驗(yan)后，決定親(qin)自重(zhong)復(fu)這(zhe)個(ge)實驗(yan)。當他(ta)(ta)最終獲得相同的(de)(de)(de)結(jie)論，激(ji)動地對(dui)巴斯(si)德說：“親(qin)愛的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)，我(wo)(wo)這(zhe)一(yi)生熱(re)愛科學，這(zhe)個(ge)結(jie)果撼動了我(wo)(wo)的(de)(de)(de)心(xin)。”從(cong)此，畢歐(ou)屢屢給予巴斯(si)德實驗(yan)上的(de)(de)(de)建議，也成為(wei)他(ta)(ta)重(zhong)要的(de)(de)(de)良師摯(zhi)友。
按當時的規定，高(gao)等師范的畢業生必須要在中學(xue)教一次書。
1848年11月，巴(ba)斯(si)德(de)心懷遠離(li)研究工作的(de)(de)遺憾(han)，赴第戎萊西(xi)（Dijonlycée）的(de)(de)中學當老師。他的(de)(de)導師巴(ba)拉(la)爾和(he)皮歐同教育部交涉，不久巴(ba)斯(si)德(de)被任命為斯(si)特(te)拉(la)斯(si)堡大學（UniversityofStrasbourg）的(de)(de)副(fu)教授。在(zai)斯(si)特(te)拉(la)斯(si)堡大學，巴(ba)斯(si)德(de)見(jian)到了(le)教務長的(de)(de)女兒(er)瑪(ma)麗(li).羅蘭（MarieLaurent：圖(tu)3）。他對瑪(ma)麗(li)一(yi)見(jian)傾心。
1849年5月29日，巴(ba)斯德和(he)瑪麗(li)結婚。瑪麗(li)很理解丈(zhang)夫(fu)對工作的(de)興趣，全心操(cao)持家務，幫助(zhu)丈(zhang)夫(fu)，他們有五個孩子(zi)，三(san)個孩子(zi)死于傷(shang)寒，可能是(shi)這個原(yuan)因驅使巴(ba)斯德致(zhi)力于治病救(jiu)人(ren)。婚后，巴(ba)斯德重又投(tou)入對結晶化學(xue)的(de)所究。
1854年9月，巴(ba)斯(si)德被(bei)任(ren)命為(wei)新創立的里(li)爾大學化學教(jiao)授兼總務長(chang)（theLilleFacultyofSciences）。在職時，里(li)爾地方的葡萄酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)業到大學找(zhao)(zhao)他(ta)，請他(ta)替他(ta)們(men)找(zhao)(zhao)出葡萄酒(jiu)片變酸的原(yuan)因。
當(dang)時，法國的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)業在歐(ou)洲是很有名的(de)，但啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)常常會變酸，整桶的(de)芳香可口啤(pi)酒(jiu)(jiu)，變成了酸得讓人不(bu)敢(gan)聞的(de)粘液，只得倒(dao)掉(diao)，這使酒(jiu)(jiu)商(shang)叫苦(ku)不(bu)已，有的(de)甚至因此(ci)而破產。1856年(nian)，里爾一家釀酒(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求(qiu)巴斯德幫助尋找(zhao)原(yuan)因，看看能否(fou)防止(zhi)葡萄酒(jiu)(jiu)變酸。
巴(ba)斯德答應研究這個問題，他(ta)在(zai)(zai)顯微鏡(jing)下觀察，發現未變(bian)質的(de)(de)陳年葡萄酒，其液體(ti)中有(you)一種(zhong)圓球(qiu)狀(zhuang)的(de)(de)酵母細胞，當葡萄酒和(he)啤酒變(bian)酸后，酒液里(li)有(you)一根根細棍(gun)似(si)的(de)(de)乳酸桿(gan)菌，就是這種(zhong)“壞(huai)蛋”在(zai)(zai)營(ying)養豐富的(de)(de)葡萄酒里(li)繁殖(zhi)，使(shi)葡萄酒“變(bian)酸”。他(ta)把(ba)封閉的(de)(de)酒瓶放(fang)(fang)在(zai)(zai)鐵絲(si)籃(lan)子里(li)，泡在(zai)(zai)水里(li)加熱(re)到(dao)不同的(de)(de)溫度(du)，試圖即殺死(si)這乳酸桿(gan)菌，而又(you)不把(ba)葡萄酒煮壞(huai)，經過反復多次的(de)(de)試驗，他(ta)終于找到(dao)了一個簡便(bian)有(you)效的(de)(de)方(fang)法(fa)：只要把(ba)酒放(fang)(fang)在(zai)(zai)攝氏五六十度(du)的(de)(de)環境里(li)，保持半小(xiao)時，就可殺死(si)酒里(li)的(de)(de)乳酸桿(gan)菌，這就是著名的(de)(de)“巴(ba)斯德殺菌法(fa)”（又(you)稱低溫滅菌法(fa)），這個方(fang)法(fa)至今仍在(zai)(zai)使(shi)用，市場(chang)上出售的(de)(de)消(xiao)毒(du)牛奶就是用這種(zhong)辦(ban)法(fa)消(xiao)毒(du)的(de)(de)。
巴(ba)斯(si)德(de)研(yan)究了(le)(le)發酵現象(xiang)，發現了(le)(le)酵母菌(jun)(jun)、乳酸菌(jun)(jun)。這(zhe)是以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)不(bu)知(zhi)道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但(dan)這(zhe)些(xie)小(xiao)東西是從哪里(li)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)？古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)：破布可悶出(chu)小(xiao)老鼠、腐(fu)草為(wei)螢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)，說(shuo)明許(xu)多(duo)生命是自然產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。1859年(nian)自然發生論終于被巴(ba)斯(si)德(de)推翻(fan)了(le)(le)，原來(lai)(lai)在有(you)(you)些(xie)“生物是否(fou)自然發生”爭辯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，達(da)爾文的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《物種起源(yuan)》發表了(le)(le)，這(zhe)給巴(ba)斯(si)德(de)一(yi)個重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟示，生命是逐(zhu)漸進化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生物是以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生物演變來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。那(nei)么古代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)傳(chuan)說(shuo)可能(neng)有(you)(you)問題？他一(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)想著(zhu)，一(yi)方(fang)(fang)面(mian)(mian)著(zhu)手實(shi)驗。他取(qu)出(chu)二種瓶子（曲(qu)頸瓶、直(zhi)頸瓶），里(li)面(mian)(mian)放著(zhu)肉汁(zhi)，在分別用火加熱(re)，將肉汁(zhi)及(ji)瓶子殺菌(jun)(jun)，結果放在曲(qu)頸瓶里(li)煮(zhu)過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉汁(zhi)，由于不(bu)再和空氣中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)接觸，結果肉汁(zhi)經過4年(nian)，還沒有(you)(you)腐(fu)敗（圖(tu)4），另(ling)一(yi)放在直(zhi)頸瓶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉汁(zhi)，很快就變壞(huai)了(le)(le)，這(zhe)些(xie)都可以(yi)解(jie)釋萬物都不(bu)是自然會發生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即使細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)亦如此。巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗與(yu)見(jian)解(jie)，很快得到大眾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信服(fu)。也因為(wei)巴(ba)斯(si)德(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)個發現，人(ren)們才知(zhi)道傷(shang)口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)爛和疾病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)染，都是細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)在作怪。消毒與(yu)預防的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)法就在醫界盛行起來(lai)(lai)
1862年，巴(ba)斯德(de)當選為法(fa)(fa)(fa)國科學院(yuan)院(yuan)士(shi)。使他(ta)成(cheng)(cheng)(cheng)為院(yuan)士(shi)是(shi)恩師(shi)皮歐長期以來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)愿望。巴(ba)斯德(de)正式成(cheng)(cheng)(cheng)為科學院(yuan)院(yuan)士(shi)的(de)(de)(de)(de)第(di)二(er)天清(qing)晨，巴(ba)斯德(de)夫人(ren)手捧鮮花(hua)(hua)，來(lai)(lai)到皮歐墓前，獻花(hua)(hua)默禱，向長眠(mian)于地下(xia)的(de)(de)(de)(de)恩師(shi)報(bao)告喜訊。巴(ba)斯德(de)低溫滅菌法(fa)(fa)(fa)即巴(ba)氏消(xiao)毒法(fa)(fa)(fa)，沒(mei)有申請專利(li)，而把它公開(kai)了。利(li)用研(yan)究結果獲利(li)是(shi)學者的(de)(de)(de)(de)恥辱，這種信念，終(zhong)其(qi)一生(sheng)都沒(mei)有改變。就(jiu)在(zai)取得一次(ci)次(ci)成(cheng)(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)(de)同時，在(zai)1859年到1865內，他(ta)失去四位(wei)親人(ren)：父親和兩個(ge)女(nv)兒，一個(ge)兒子，令他(ta)悲痛欲絕。但好消(xiao)息傳來(lai)(lai)，1867年5月，在(zai)“萬(wan)國博覽(lan)會”中(zhong)他(ta)在(zai)巴(ba)斯德(de)低溫滅菌法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)就(jiu)，獲得杰出獎，也被(bei)聘為索(suo)邦大學（SorbonneUniv）的(de)(de)(de)(de)化學教授。
1860年(nian)代，歐洲大陸(lu)的蠶(can)卵(luan)都(dou)感染(ran)了(le)(le)疾(ji)病。法(fa)(fa)國(guo)的蠶(can)絲(si)業亦同遭厄運。全國(guo)三千六百(bai)個(ge)(ge)市長(chang)(chang)、議(yi)長(chang)(chang)、及養蠶(can)者上(shang)書上(shang)議(yi)院求助，因(yin)而成立了(le)(le)一個(ge)(ge)研究(jiu)蠶(can)病的委員會(hui)。巴(ba)(ba)斯(si)(si)德的老師(shi)杜馬（J.B.Dumas）擔任委員會(hui)主席，杜馬馬上(shang)挑選(xuan)巴(ba)(ba)斯(si)(si)德去迎戰這個(ge)(ge)棘手的問題。巴(ba)(ba)斯(si)(si)德自認為對蠶(can)一無所知，甚(shen)至連蠶(can)的形態也(ye)不清楚，不肯貿然(ran)接受老師(shi)的差使。但當他想(xiang)到法(fa)(fa)國(guo)每(mei)年(nian)因(yin)蠶(can)病要損失1億(yi)法(fa)(fa)郎時，他答應了(le)(le)。1865年(nian)7月，巴(ba)(ba)斯(si)(si)德抵達阿拉斯(si)(si)（Alais；養蠶(can)重鎮(zhen)），親身參與蠶(can)病的研究(jiu)。
病(bing)(bing)蠶(can)的(de)(de)身上長滿棕(zong)黑的(de)(de)斑(ban)點，就像粘了(le)一身胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。法國人稱(cheng)這種病(bing)(bing)為“胡(hu)椒(jiao)病(bing)(bing)”，得了(le)病(bing)(bing)的(de)(de)蠶(can)，有的(de)(de)孵化出來不久就死(si)了(le)，有的(de)(de)掙扎著活到第3齡、4齡后也挺不住死(si)了(le)。極少數的(de)(de)蠶(can)結成繭子，可鉆(zhan)出繭的(de)(de)蠶(can)蛾卻殘缺不全，它們(men)的(de)(de)后代也是病(bing)(bing)蠶(can)。當地(di)的(de)(de)養(yang)蠶(can)人想(xiang)盡了(le)一切辦法，仍然治不好蠶(can)病(bing)(bing)。
巴斯德用(yong)顯(xian)微(wei)鏡觀察，發現一種很(hen)小的(de)(de)、橢圓形的(de)(de)棕色微(wei)粒，是它(ta)感(gan)染(ran)(ran)到(dao)桑(sang)(sang)(sang)蠶(can)和桑(sang)(sang)(sang)葉(xie)，巴斯德強(qiang)調所有被感(gan)染(ran)(ran)的(de)(de)蠶(can)及污(wu)染(ran)(ran)的(de)(de)桑(sang)(sang)(sang)葉(xie)必須(xu)毀掉，必須(xu)用(yong)健康(kang)的(de)(de)桑(sang)(sang)(sang)蠶(can)從頭(tou)做起。為了證明“胡椒病”的(de)(de)傳(chuan)(chuan)染(ran)(ran)性，他(ta)把桑(sang)(sang)(sang)葉(xie)刷上(shang)這(zhe)種致病的(de)(de)微(wei)粒，健康(kang)的(de)(de)蠶(can)吃了，立刻染(ran)(ran)上(shang)病。他(ta)還指出，放(fang)在(zai)蠶(can)架上(shang)面(mian)格子(zi)里的(de)(de)蠶(can)的(de)(de)病原微(wei)生物(wu)，可通過落下的(de)(de)蠶(can)糞傳(chuan)(chuan)染(ran)(ran)給下面(mian)格子(zi)里的(de)(de)蠶(can)。
巴斯(si)德還發(fa)現(xian)蠶(can)(can)(can)的(de)另一(yi)種(zhong)疾病(bing)(bing)細(xi)菌(jun)性軟化病(bing)(bing)。造成(cheng)這(zhe)種(zhong)蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)的(de)細(xi)菌(jun)，寄生在蠶(can)(can)(can)的(de)腸道里，使整條蠶(can)(can)(can)發(fa)黑(hei)死，尸體像氣囊一(yi)樣軟，很容易腐爛。巴斯(si)德告訴人們消滅蠶(can)(can)(can)病(bing)(bing)的(de)方(fang)法(fa)很簡(jian)單，通過檢查淘汰病(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)害的(de)蔓(man)延，不(bu)用病(bing)(bing)蛾的(de)卵(luan)來孵化蟻蠶(can)(can)(can)。這(zhe)個辦法(fa)挽(wan)救了法(fa)國(guo)的(de)養蠶(can)(can)(can)業。
1870年(nian)普法(fa)戰爭(zheng)開(kai)打(da)，法(fa)國(guo)戰敗投降。面對普魯士軍隊的暴行，巴(ba)(ba)斯德憤慨地將(jiang)德國(guo)波昂大學(xue)(xue)頒發給他(ta)的醫學(xue)(xue)博(bo)士學(xue)(xue)位(wei)證書(shu)退還，以示(shi)抗議。戰爭(zheng)毀(hui)壞(huai)了(le)城市、學(xue)(xue)校，家鄉也給德國(guo)占領(ling)了(le)。他(ta)想，他(ta)還能做(zuo)什么(me)？這時意大利愿意給他(ta)一棟住宅，一個(ge)實驗室和豐富的薪酬，請他(ta)到意大利研(yan)究，但(dan)卻被(bei)巴(ba)(ba)斯德拒絕，他(ta)覺得國(guo)家在受難中，不能因為個(ge)人生活的舒(shu)適(shi)，便離開(kai)苦難的故(gu)鄉。
當時(shi)法(fa)國(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)比不上德(de)國(guo)(guo)，他攜家去法(fa)國(guo)(guo)南部的(de)(de)庫列(lie)爾(er)蒙(meng)，在那里(li)(li)的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠，從事啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)防腐研究。他決心使(shi)法(fa)國(guo)(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)超過德(de)國(guo)(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，因(yin)此他從啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酵母菌開始研究。他發現啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里(li)(li)如果參雜(za)有其他細菌，就(jiu)會(hui)使(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變壞。原因(yin)找出后，法(fa)國(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)就(jiu)做(zuo)得比德(de)國(guo)(guo)的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)好。
巴斯德(de)(de)試圖探討一個醫學(xue)奧秘：人(ren)和動物(wu)的某些疾(ji)病(bing)，是(shi)(shi)否也有(you)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)參(can)與。這1873年，他(ta)50歲(sui)，被選(xuan)為醫學(xue)科學(xue)院的院士（the AcademiedeMedicine）。當(dang)時的醫學(xue)很(hen)落后，施行的外科手術(shu)，患者(zhe)常因(yin)敗血癥而(er)死亡。醫生(sheng)(sheng)(sheng)格(ge)蘭(lan)懷疑(yi)傷口化(hua)膿與空氣中的微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)有(you)關(guan)。他(ta)邀(yao)請(qing)巴斯德(de)(de)一同研究(jiu)。巴斯德(de)(de)用實驗(yan)證明傳染病(bing)和化(hua)膿癥的真正原因(yin)是(shi)(shi)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)。他(ta)建議將外科手術(shu)器具放在(zai)火焰上燒(shao)灼，以殺滅(mie)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)。但當(dang)時大多數醫生(sheng)(sheng)(sheng)仍不承認(ren)巴斯德(de)(de)的學(xue)說。
巴(ba)斯(si)德因對(dui)蠶(can)病和酵母菌的(de)研(yan)究(jiu)而獲國(guo)(guo)民(min)議(yi)會的(de)國(guo)(guo)民(min)獎(jiang)，1876年9月，他(ta)代表法國(guo)(guo)出席在意大利米(mi)蘭(lan)舉行的(de)國(guo)(guo)際養蠶(can)大會，巴(ba)斯(si)德的(de)理論與實驗，得到大會的(de)一致肯定。回國(guo)(guo)后(hou)，他(ta)拖著(zhu)不太靈便的(de)病體，又(you)開始對(dui)炭疽病的(de)研(yan)究(jiu)。
炭疽(ju)病(bing)主要是對牛、羊牲(sheng)畜(chu)的(de)(de)感(gan)染(ran)，偶而人類(lei)也會感(gan)染(ran)，特別有95%會遭受(shou)到皮膚性炭疽(ju)病(bing)，此時感(gan)染(ran)的(de)(de)傷口上會呈現(xian)1-3公分直徑(jing)的(de)(de)無痛潰瘍(yang)，中央有黑色壞死的(de)(de)焦痂(jia)，故稱炭疽(ju)病(bing)。1877年，法(fa)國(guo)東部炭疽(ju)病(bing)蔓延。巴斯德這(zhe)時是索邦大學教授(shou)，他(ta)(ta)在(zai)調查雞霍亂時，偶然(ran)發現(xian)與空(kong)氣接觸的(de)(de)舊培養菌的(de)(de)毒性會變弱。根(gen)據他(ta)(ta)的(de)(de)經驗，這(zhe)種菌可(ke)(ke)能有免疫作用，可(ke)(ke)解決法(fa)國(guo)正在(zai)流行的(de)(de)炭疽(ju)病(bing)。
他(ta)于是在(zai)(zai)得(de)炭(tan)疽(ju)病病已死(si)亡(wang)的(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)身上(shang)，抽出(chu)這種(zhong)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，且在(zai)(zai)試管(guan)培養這些細(xi)菌(jun)(jun)(jun)，使它(ta)們的(de)(de)(de)(de)毒性減(jian)得(de)很弱。他(ta)嘗(chang)試著(zhu)把這些毒性減(jian)弱的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)注(zhu)射到(dao)健康動(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)(de)(de)身上(shang)。然后過(guo)(guo)些時(shi)候，又把毒性強的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)注(zhu)射到(dao)同(tong)一(yi)只(zhi)動(dong)(dong)物(wu)身上(shang)，結果(guo)發現(xian)，這只(zhi)動(dong)(dong)物(wu)居然沒有(you)得(de)病。而跟這只(zhi)動(dong)(dong)物(wu)同(tong)在(zai)(zai)一(yi)群(qun)的(de)(de)(de)(de)其他(ta)動(dong)(dong)物(wu)，卻有(you)不少得(de)了炭(tan)疽(ju)病死(si)亡(wang)。這證(zheng)明注(zhu)射過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)那只(zhi)動(dong)(dong)物(wu)得(de)到(dao)了抵抗這種(zhong)疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)能力(li)。
到(dao)這個時候，很(hen)多人還不(bu)相信牛、羊注(zhu)(zhu)射(she)(she)毒性弱(ruo)的(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，就是不(bu)會(hui)(hui)得(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)這件事(shi)。為了(le)(le)證明自己是對(dui)的(de)(de)，巴(ba)斯德(de)舉(ju)行一次(ci)公開實(shi)驗，對(dui)象是50只(zhi)(zhi)健康的(de)(de)羊，他把弱(ruo)的(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)(zhu)射(she)(she)到(dao)25只(zhi)(zhi)羊體(ti)內，2周后又將強的(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)注(zhu)(zhu)射(she)(she)到(dao)全部的(de)(de)50只(zhi)(zhi)羊體(ti)內。他向大家預(yu)測說：“起初(chu)注(zhu)(zhu)射(she)(she)弱(ruo)的(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)25只(zhi)(zhi)羊，不(bu)會(hui)(hui)生病(bing)(bing)，但另(ling)(ling)外(wai)那25只(zhi)(zhi)先前沒注(zhu)(zhu)射(she)(she)弱(ruo)的(de)(de)炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)，會(hui)(hui)死(si)掉(diao)。”2天以(yi)后，一群人聚在草原觀看(kan)實(shi)驗結果(guo)，結果(guo)有25只(zhi)(zhi)羊活得(de)好好的(de)(de)，另(ling)(ling)外(wai)25只(zhi)(zhi)羊死(si)了(le)(le)。巴(ba)斯德(de)發明了(le)(le)預(yu)防注(zhu)(zhu)射(she)(she)的(de)(de)方(fang)法，成功的(de)(de)打敗炭疽(ju)(ju)病(bing)(bing)。
1881年，他因為這個貢獻，得到杰出十字(zi)獎章。
1881年8月，巴斯(si)德在國(guo)際醫學會(hui)議(yi)上提出了關于(yu)雞霍亂相炭(tan)疽疫苗的(de)(de)報告。與會(hui)代表(biao)用(yong)經久(jiu)不息(xi)的(de)(de)掌(zhang)聲表(biao)達對這位不知(zhi)疲倦(juan)的(de)(de)科學家衷心(xin)的(de)(de)敬意。1882年巴斯(si)德被選為法國(guo)研究院(yuan)院(yuan)士(shi)（AcademieFrancaise），當選研究院(yuan)院(yuan)士(shi)是學者(zhe)的(de)(de)最(zui)高榮譽。
狂(kuang)犬(quan)(quan)病是(shi)一種可(ke)怕的(de)(de)(de)傳染(ran)病。人(ren)和家(jia)畜被病犬(quan)(quan)咬(yao)傷之后，也會(hui)患狂(kuang)犬(quan)(quan)病。它每年要(yao)(yao)奪走(zou)數(shu)以(yi)百(bai)計法國人(ren)的(de)(de)(de)生命(ming)，當(dang)時沒(mei)(mei)有疫(yi)苗(miao)，也沒(mei)(mei)有免疫(yi)球(qiu)蛋白，對付狂(kuang)犬(quan)(quan)病，人(ren)們(men)只(zhi)能(neng)使用(yong)(yong)燒(shao)紅(hong)的(de)(de)(de)鐵棍，19世(shi)紀的(de)(de)(de)歐洲人(ren)相(xiang)信，火焰與高溫(wen)可(ke)以(yi)凈化任(ren)一切(qie)事(shi)物(wu)，包(bao)括肉眼所看不(bu)見(jian)(jian)的(de)(de)(de)細菌。當(dang)時只(zhi)要(yao)(yao)是(shi)被動(dong)物(wu)咬(yao)傷的(de)(de)(de)人(ren)們(men)，都會(hui)被村(cun)莊中(zhong)的(de)(de)(de)壯漢們(men)強壓至打(da)鐵鋪，請鐵匠用(yong)(yong)燒(shao)紅(hong)的(de)(de)(de)鐵棍去烙燙傷口，想藉此“燒(shao)”死看不(bu)見(jian)(jian)的(de)(de)(de)病原，但(dan)如此原始、殘酷的(de)(de)(de)作法，并沒(mei)(mei)有辦法治療狂(kuang)犬(quan)(quan)病，常常只(zhi)是(shi)加速死亡(wang)的(de)(de)(de)來臨。
1880年底，一位獸醫帶著(zhu)兩(liang)只病犬(quan)來拜(bai)訪巴(ba)斯德，請求幫助。能不能制(zhi)成(cheng)狂(kuang)犬(quan)疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)和(he)(he)(he)助(zhu)理們，冒(mao)著危(wei)險采(cai)集(ji)狂犬(quan)(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液(ye)，然后(hou)注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)到(dao)健(jian)(jian)康(kang)(kang)犬(quan)(quan)(quan)(quan)只(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦中(zhong)，健(jian)(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)(quan)只(zhi)(zhi)果(guo)然馬上(shang)(shang)(shang)發病(bing)(bing)死(si)(si)(si)亡，歷經(jing)(jing)(jing)(jing)過數次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)(shi)驗(yan)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)推論出狂犬(quan)(quan)(quan)(quan)病(bing)(bing)病(bing)(bing)毒(du)應該都集(ji)中(zhong)于神經(jing)(jing)(jing)(jing)系統(tong)，因此他(ta)大(da)膽地從病(bing)(bing)死(si)(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子身上(shang)(shang)(shang)取出一小段脊髓(sui)，懸(xuan)掛在一支無(wu)(wu)(wu)菌燒瓶(ping)中(zhong)，使其“干(gan)(gan)燥(zao)”。他(ta)發現，沒有(you)經(jing)(jing)(jing)(jing)過干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)，是(shi)極為致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)果(guo)將(jiang)脊髓(sui)研(yan)磨(mo)后(hou)將(jiang)其和(he)(he)(he)蒸餾水混合(he)，注(zhu)(zhu)(zhu)入(ru)(ru)健(jian)(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)(quan)只(zhi)(zhi)體內，狗(gou)必死(si)(si)(si)無(wu)(wu)(wu)疑；相(xiang)反的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干(gan)(gan)燥(zao)后(hou)脊髓(sui)和(he)(he)(he)蒸餾水混合(he)注(zhu)(zhu)(zhu)入(ru)(ru)狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身上(shang)(shang)(shang)，卻都神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活了(le)(le)(le)下(xia)來。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)于是(shi)推斷干(gan)(gan)燥(zao)后(hou)脊髓(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒(du)已(yi)經(jing)(jing)(jing)(jing)死(si)(si)(si)了(le)(le)(le)，至(zhi)少(shao)(shao)已(yi)經(jing)(jing)(jing)(jing)非常(chang)微弱。因此他(ta)把(ba)干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)組織(zhi)磨(mo)碎加水制成(cheng)疫苗(miao)，注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)到(dao)犬(quan)(quan)(quan)(quan)只(zhi)(zhi)腦中(zhong)，再讓打過疫苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接觸(chu)致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒(du)。經(jing)(jing)(jing)(jing)過反復實(shi)(shi)驗(yan)后(hou)，接種(zhong)疫苗(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即使腦中(zhong)被注(zhu)(zhu)(zhu)入(ru)(ru)狂犬(quan)(quan)(quan)(quan)病(bing)(bing)毒(du)，也都不(bu)(bu)(bu)會(hui)發病(bing)(bing)了(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂犬(quan)(quan)(quan)(quan)疫苗(miao)研(yan)發成(cheng)功！1885年(nian)(nian)，一位幾乎絕望的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶(dai)著被狂犬(quan)(quan)(quan)(quan)咬傷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲小男(nan)(nan)孩約(yue)(yue)(yue)瑟(se)(se)(se)芬（JosephMeister），來到(dao)了(le)(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)室門(men)口，哀求巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)救救她(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子。為了(le)(le)(le)不(bu)(bu)(bu)眼睜睜看(kan)著男(nan)(nan)童死(si)(si)(si)去(qu)，天人交(jiao)戰(zhan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)，決定為約(yue)(yue)(yue)瑟(se)(se)(se)芬打下(xia)人類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一針，這時距離約(yue)(yue)(yue)瑟(se)(se)(se)芬被狗(gou)咬傷已(yi)經(jing)(jing)(jing)(jing)四、五(wu)天了(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)在10天中(zhong)連續給少(shao)(shao)年(nian)(nian)注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)了(le)(le)(le)十幾針不(bu)(bu)(bu)同毒(du)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫苗(miao)。每(mei)天晚上(shang)(shang)(shang)，焦慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)徹夜不(bu)(bu)(bu)眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)待，5天、10天、1個月(yue)過去(qu)了(le)(le)(le)，少(shao)(shao)年(nian)(nian)健(jian)(jian)朗如(ru)常(chang)，終于安然返回家鄉(xiang)。消息傳開(kai)，國(guo)(guo)內外絡繹(yi)不(bu)(bu)(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂擁(yong)而(er)至(zhi)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)和(he)(he)(he)助(zhu)手日夜忙碌。長年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過度工作，嚴重損(sun)害巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)（圖5）。1887年(nian)(nian)10月(yue)23日上(shang)(shang)(shang)午，他(ta)腦溢血又(you)發作了(le)(le)(le)，倒在寫(xie)字臺上(shang)(shang)(shang)，舌頭麻痹，說不(bu)(bu)(bu)出話來。1888年(nian)(nian)，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)研(yan)究所”竣工，法(fa)國(guo)(guo)總統(tong)和(he)(he)(he)各界人士(shi)都出席了(le)(le)(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成(cheng)典禮。望著寬敞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)室和(he)(he)(he)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢寐以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿(yuan)望終于實(shi)(shi)現了(le)(le)(le)，不(bu)(bu)(bu)能言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)感(gan)到(dao)莫大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)70歲生日，法(fa)國(guo)(guo)舉(ju)行了(le)(le)(le)盛(sheng)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會(hui)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎索邦大(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)禮堂，座無(wu)(wu)(wu)虛席，約(yue)(yue)(yue)瑟(se)(se)(se)夫·李士(shi)德(de)(de)上(shang)(shang)(shang)前向巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)道(dao)賀，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)由法(fa)國(guo)(guo)總統(tong)摻(chan)扶。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)從熱(re)烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群中(zhong)走向主席臺，受(shou)到(dao)人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰，大(da)會(hui)送給他(ta)一枚紀念(nian)章，上(shang)(shang)(shang)面刻著：“紀念(nian)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)70歲生日，一個感(gan)謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭西，一個感(gan)謝你的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人類(lei)。”
1895年9月(yue)28日，也就是他72歲時，他在親友及學(xue)生(sheng)的環繞中在維倫紐夫.勒伊丹（VilleneuveL’Etang）去世。
差不(bu)多有半(ban)個世紀，科學(xue)世界是(shi)由(you)他主(zhu)宰，其中有四分之一(yi)，是(shi)在他半(ban)身不(bu)遂(sui)的情況下，往(wang)前沖的，現在他已經與世長眠，他的精神(shen)、遺(yi)留(liu)的知(zhi)識和造福人群，永存在人間。
巴斯德弄清(qing)了發酵的(de)奧秘，從此開(kai)始，巴斯德終于成(cheng)為一位偉大的(de)微生(sheng)物(wu)學(xue)家，成(cheng)了微生(sheng)物(wu)學(xue)的(de)奠基人。
當時，法(fa)國的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)業在歐洲是很有名的(de)，但啤(pi)酒(jiu)(jiu)常常會變酸(suan)，整桶的(de)芳香可(ke)口啤(pi)酒(jiu)(jiu)，變成了酸(suan)得讓人咧嘴(zui)的(de)黏液，只(zhi)得倒(dao)掉，這使酒(jiu)(jiu)商叫苦不(bu)迭，有的(de)甚(shen)至因此而破產。1865年，里(li)爾一家釀酒(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求巴斯德幫(bang)助醫治啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)病(bing)，看看能否加(jia)進一種化學藥(yao)品來阻止啤(pi)酒(jiu)(jiu)變酸(suan)。
巴(ba)(ba)斯德答應(ying)研究這(zhe)個(ge)問(wen)題，他(ta)在(zai)顯微鏡(jing)下觀察，發現未變質的(de)(de)陳年葡萄酒(jiu)和啤酒(jiu)，其液體中有(you)一種圓球狀的(de)(de)酵母細(xi)胞(bao)，當葡萄酒(jiu)和啤酒(jiu)變酸后，酒(jiu)液里(li)有(you)一根(gen)根(gen)細(xi)棍似(si)的(de)(de)乳(ru)酸桿(gan)菌，就(jiu)是(shi)這(zhe)種“壞蛋”在(zai)營(ying)養豐(feng)富的(de)(de)啤酒(jiu)里(li)繁殖，使(shi)啤酒(jiu)“生病”。他(ta)把封閉的(de)(de)酒(jiu)瓶放(fang)在(zai)鐵絲籃(lan)子里(li)，泡(pao)在(zai)水里(li)加熱(re)到(dao)不(bu)同的(de)(de)溫度(du)，試圖即殺死了(le)乳(ru)酸桿(gan)菌，而又不(bu)把啤酒(jiu)煮壞，經(jing)過(guo)反復多次的(de)(de)試驗，他(ta)終于找(zhao)到(dao)了(le)一個(ge)簡便有(you)效的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)：只(zhi)要把酒(jiu)放(fang)在(zai)攝氏五六十度(du)的(de)(de)環(huan)境里(li)，保(bao)持半小時，就(jiu)可殺死酒(jiu)里(li)的(de)(de)乳(ru)酸桿(gan)菌，這(zhe)就(jiu)是(shi)著名的(de)(de)“巴(ba)(ba)氏消(xiao)(xiao)毒(du)法(fa)(fa)”，這(zhe)個(ge)方(fang)(fang)法(fa)(fa)至今仍(reng)在(zai)使(shi)用，市(shi)場上出(chu)售的(de)(de)消(xiao)(xiao)毒(du)牛奶就(jiu)是(shi)用這(zhe)種辦法(fa)(fa)消(xiao)(xiao)毒(du)的(de)(de)。
當(dang)時，啤酒廠廠主(zhu)不(bu)相信巴斯德的(de)這種(zhong)辦法，巴斯德不(bu)急不(bu)惱，他對一些(xie)樣品加(jia)熱(re)(re)，另一些(xie)不(bu)加(jia)熱(re)(re)，告訴廠主(zhu)耐心(xin)地(di)待上幾個月(yue)，結(jie)果呢，經過加(jia)熱(re)(re)的(de)樣品打開后酒味依然純正(zheng)，而沒有加(jia)熱(re)(re)的(de)已經酸(suan)了。
巴斯德成(cheng)了法國傳奇般的(de)(de)人物時，法國南(nan)部的(de)(de)養蠶(can)業正面臨一場危機，一種病疫(yi)造成(cheng)蠶(can)的(de)(de)大(da)量死亡，使南(nan)方(fang)的(de)(de)絲(si)調(diao)工業遭到嚴重打擊，人們又(you)向巴斯德求援，巴斯德的(de)(de)老師杜馬也鼓勵(li)他挑起這(zhe)副擔子。
“但是(shi)我從來沒有和蠶打(da)過交道啊！”巴(ba)斯德沒有把握地說。
“這(zhe)豈不是更(geng)妙嗎(ma)？”老(lao)師杜馬(ma)鼓勵他(ta)說。
巴斯德想(xiang)到法國每年因蠶(can)病要損失1億法郎時，他不再猶豫了，作為(wei)一名科學家，有(you)責(ze)任拯救瀕于毀滅的法國的蠶(can)業。巴斯德接受了農業部(bu)長的委(wei)派，于1865年只身前往法國南(nan)部(bu)的蠶(can)業災區阿(a)萊。
蠶(can)得(de)的(de)(de)是一種神秘(mi)的(de)(de)怪病，讓人(ren)看(kan)了(le)心(xin)里非常(chang)不舒服，一只(zhi)只(zhi)病蠶(can)常(chang)常(chang)抬著(zhu)頭，伸出(chu)有(you)腳(jiao)像貓爪似的(de)(de)要抓(zhua)人(ren)；蠶(can)身上長滿(man)棕黑的(de)(de)斑點，就(jiu)像粘了(le)一身胡椒粉。多數人(ren)稱這種病為“胡椒病”，得(de)了(le)病的(de)(de)蠶(can)，有(you)的(de)(de)孵(fu)化(hua)出(chu)來(lai)不久(jiu)就(jiu)死(si)了(le)，有(you)的(de)(de)掙扎著(zhu)活到第3齡(ling)、4齡(ling)后也(ye)挺不住了(le)，最終難(nan)逃一死(si)。極少(shao)數的(de)(de)蠶(can)結成繭子，可鉆出(chu)來(lai)的(de)(de)蠶(can)蛾卻殘缺不全，它們(men)的(de)(de)后代也(ye)是病蠶(can)。當地的(de)(de)養蠶(can)人(ren)想盡了(le)一切(qie)辦法，仍(reng)然治不好蠶(can)病。
巴斯德用(yong)顯微(wei)鏡(jing)觀察，發現一種很小的(de)(de)、橢(tuo)圓形的(de)(de)棕色微(wei)粒，是它感染(ran)絲(si)蠶(can)(can)以及(ji)飼養絲(si)蠶(can)(can)的(de)(de)桑(sang)葉，巴斯德強調(diao)所有被感染(ran)的(de)(de)蠶(can)(can)及(ji)污(wu)染(ran)了的(de)(de)食物必須(xu)毀掉，必須(xu)用(yong)健(jian)康(kang)的(de)(de)絲(si)蠶(can)(can)從頭做起。為了證(zheng)明“胡椒病(bing)”的(de)(de)傳染(ran)性，他(ta)把桑(sang)葉刷(shua)上這種致病(bing)的(de)(de)微(wei)粒，健(jian)康(kang)的(de)(de)蠶(can)(can)吃了，立刻染(ran)上病(bing)。他(ta)還指出，放在(zai)蠶(can)(can)架(jia)上面(mian)格(ge)子(zi)里(li)的(de)(de)蠶(can)(can)的(de)(de)病(bing)原(yuan)體，可(ke)通(tong)過落下的(de)(de)蠶(can)(can)糞傳染(ran)給下面(mian)格(ge)子(zi)里(li)的(de)(de)蠶(can)(can)。
巴斯(si)德還發現蠶(can)的另一(yi)種疾病——腸(chang)管病。造(zao)成(cheng)這種蠶(can)病的細菌，寄生在蠶(can)的腸(chang)管里(li)，它使(shi)整(zheng)條蠶(can)發黑而死(si)，尸體像氣(qi)囊一(yi)樣軟，很容易腐爛。
巴斯德告訴人們(men)消滅蠶(can)(can)病的(de)方(fang)法(fa)很簡單，通過檢(jian)查淘(tao)汰(tai)病蛾，遏止病害的(de)蔓(man)延，不用病蛾的(de)卵來孵蠶(can)(can)。這個辦法(fa)挽救了法(fa)國的(de)養蠶(can)(can)業。
巴斯德一(yi)生(sheng)(sheng)發明很多，對生(sheng)(sheng)物科學(xue)和醫(yi)學(xue)作出(chu)了杰出(chu)的(de)貢獻。一(yi)次偶(ou)然的(de)機遇，使他找到了克(ke)服雞霍亂(luan)的(de)靈丹妙藥。
雞(ji)(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)是一(yi)種傳播迅速(su)的(de)瘟(wen)疫，來勢(shi)異常兇猛，家庭飼(si)養的(de)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)旦染(ran)上雞(ji)(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)就會成批死亡。有(you)(you)時，人們看到有(you)(you)的(de)雞(ji)(ji)(ji)剛才(cai)還在四處(chu)覓食，過(guo)一(yi)會兒卻(que)忽(hu)然兩腿發抖，隨(sui)后便(bian)倒了(le)下去，掙扎幾(ji)下便(bian)一(yi)命(ming)嗚呼(hu)了(le)。有(you)(you)的(de)農婦(fu)晚上在關(guan)雞(ji)(ji)(ji)窩時，還在慶(qing)幸地看到雞(ji)(ji)(ji)都活(huo)蹦亂(luan)(luan)跳的(de)，但第二天就都死光(guang)了(le)，橫七(qi)豎(shu)八地躺在窩里。1880年，法國農村(cun)流行著可怕(pa)的(de)雞(ji)(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)，巴斯德決心片服(fu)這(zhe)種瘟(wen)疫。
為了弄清(qing)雞霍(huo)亂的(de)(de)病(bing)因，巴斯德從培(pei)養純(chun)粹(cui)的(de)(de)雞霍(huo)亂細菌作(zuo)為突(tu)破(po)口，他試(shi)用(yong)了好多種培(pei)養液，他斷定雞腸是雞霍(huo)亂病(bing)菌最(zui)適(shi)合的(de)(de)繁殖(zhi)環境，傳染的(de)(de)媒介則是雞的(de)(de)糞便。他經過多次實驗，但都失(shi)敗了。茫(mang)然無序中(zhong)，他只得放松一下，停下研究工作(zuo)，休息了一段時間。
休息幾天以后，巴斯(si)德又開(kai)始(shi)了研究(jiu)實(shi)驗，這(zhe)(zhe)時，他(ta)發現(xian)“新(xin)大陸”了。他(ta)用(yong)陳舊培養(yang)液(ye)給雞(ji)接(jie)種(zhong)，雞(ji)卻(que)未(wei)受感染，好(hao)像這(zhe)(zhe)種(zhong)霍(huo)亂菌(jun)對雞(ji)失去了作用(yong)。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)怎(zen)么回事呢？巴斯(si)德順藤(teng)摸瓜，終于發現(xian)，因空(kong)氣(qi)中氧氣(qi)的(de)作用(yong)，霍(huo)亂菌(jun)的(de)毒(du)性便日漸減弱(ruo)。于是(shi)(shi)，他(ta)把幾天的(de)、1個(ge)月(yue)(yue)的(de)、2個(ge)月(yue)(yue)和(he)3個(ge)月(yue)(yue)的(de)菌(jun)液(ye)，分別注(zhu)入健(jian)康的(de)雞(ji)體，做(zuo)一組對比實(shi)驗，雞(ji)的(de)死亡(wang)率(lv)分別是(shi)(shi)100%、80%、50%和(he)10%。如(ru)果用(yong)更(geng)久的(de)菌(jun)液(ye)注(zhu)射(she)，雞(ji)雖(sui)然(ran)也(ye)得(de)病(bing)，便卻(que)不會死亡(wang)。事情(qing)并未(wei)到此結束(shu)，他(ta)另用(yong)新(xin)鮮(xian)菌(jun)液(ye)給同一批雞(ji)再(zai)次接(jie)種(zhong)，使他(ta)驚(jing)奇的(de)是(shi)(shi)，幾乎所有(you)接(jie)種(zhong)過(guo)陳舊菌(jun)液(ye)的(de)雞(ji)都安(an)然(ran)無(wu)恙，而(er)未(wei)接(jie)種(zhong)過(guo)陳舊菌(jun)液(ye)的(de)雞(ji)卻(que)死得(de)凈光。實(shi)踐證明，凡是(shi)(shi)注(zhu)射(she)過(guo)低(di)毒(du)性的(de)菌(jun)液(ye)的(de)雞(ji)，再(zai)給它(ta)注(zhu)入毒(du)性足(zu)以致(zhi)死的(de)雞(ji)霍(huo)亂菌(jun)，它(ta)也(ye)具有(you)抵抗力，病(bing)勢輕(qing)微，甚至毫無(wu)影響。
預防(fang)雞霍亂(luan)的(de)(de)方法(fa)找到了(le)！巴斯(si)德從這一(yi)偶然的(de)(de)發(fa)(fa)現中，導致(zhi)了(le)他(ta)(ta)對減弱病免(mian)疫(yi)法(fa)原理的(de)(de)確(que)認，使他(ta)(ta)產生(sheng)從事制造抗炭疽的(de)(de)疫(yi)苗的(de)(de)設想(xiang)。雖然在他(ta)(ta)這前英國(guo)醫生(sheng)琴納發(fa)(fa)明牛痘接種(zhong)法(fa)，但有(you)意識(shi)地培養制造成功(gong)免(mian)疫(yi)疫(yi)苗，并(bing)廣泛應用于(yu)預防(fang)多種(zhong)疾病，巴斯(si)德堪(kan)稱第一(yi)人。
“意(yi)志(zhi)、工作、成功，是人(ren)生(sheng)的(de)三大(da)要(yao)素。意(yi)志(zhi)將為(wei)你(ni)打開事業的(de)大(da)門；工作是入室的(de)路徑；這(zhe)條路徑的(de)盡頭，有(you)個(ge)成功來慶賀你(ni)努力(li)的(de)結(jie)果(guo)……只(zhi)要(yao)有(you)堅強的(de)意(yi)志(zhi)，努力(li)的(de)工作，必(bi)定有(you)成功的(de)那一(yi)天”，這(zhe)是巴斯德關于(yu)成功的(de)一(yi)段(duan)至理(li)名言。
新鮮的(de)食(shi)品(pin)(pin)在空氣(qi)中放(fang)久了，會腐敗變質(zhi)(zhi)，并發(fa)現(xian)其中有微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物。這些微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物從何(he)而(er)來(lai)？當時(shi)有一種(zhong)觀(guan)點認(ren)為，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物是(shi)來(lai)自食(shi)品(pin)(pin)和(he)溶液中的(de)無(wu)生(sheng)(sheng)命物質(zhi)(zhi)，是(shi)自然發(fa)生(sheng)(sheng)的(de)——自然發(fa)生(sheng)(sheng)說。而(er)巴斯(si)德則(ze)是(shi)該假(jia)說的(de)反(fan)對者之一。在對發(fa)酵過(guo)程研(yan)究后，巴斯(si)德猜(cai)想，在腐爛物上(shang)出現(xian)的(de)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物也(ye)(ye)存在于空氣(qi)中。他進(jin)一步(bu)推斷(duan)，如果(guo)食(shi)品(pin)(pin)也(ye)(ye)被用同種(zhong)方式去除表面的(de)有生(sheng)(sheng)命污染物，也(ye)(ye)就是(shi)說，如果(guo)它經無(wu)菌(jun)處(chu)理且保(bao)持(chi)隔離狀(zhuang)態(tai)，它就不應該變質(zhi)(zhi)。
巴(ba)斯德通過自(zi)己(ji)精(jing)巧的(de)實驗給持有這種觀(guan)點的(de)人以有力的(de)反駁(bo)。
巴(ba)斯(si)德設計了一(yi)個鵝(e)頸(jing)(jing)瓶(ping)（曲頸(jing)(jing)瓶(ping)），現稱巴(ba)斯(si)德燒瓶(ping)。燒瓶(ping)有(you)一(yi)個彎曲的(de)長管(guan)與(yu)外界空(kong)氣(qi)(qi)相通。瓶(ping)內的(de)溶(rong)(rong)液(ye)加熱至沸點(dian)，冷卻后，空(kong)氣(qi)(qi)可以(yi)重新進入(ru)，但因為有(you)向下(xia)彎曲的(de)長管(guan)，空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)塵埃和微(wei)生物(wu)不能與(yu)溶(rong)(rong)液(ye)接觸，使溶(rong)(rong)液(ye)保持(chi)無(wu)菌(jun)狀態，溶(rong)(rong)液(ye)可以(yi)較長時間不腐(fu)敗(bai)。如(ru)果瓶(ping)頸(jing)(jing)破裂，溶(rong)(rong)液(ye)就會很快腐(fu)敗(bai)變質(zhi)，并(bing)有(you)大量的(de)微(wei)生物(wu)出現。實(shi)驗(yan)得(de)到(dao)了令人信(xin)服的(de)結論(lun)：腐(fu)敗(bai)物(wu)質(zhi)中(zhong)的(de)微(wei)生物(wu)是(shi)來自(zi)空(kong)氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)微(wei)生物(wu)，鵝(e)頸(jing)(jing)燒瓶(ping)實(shi)驗(yan)也導致(zhi)了巴(ba)斯(si)德創(chuang)造(zao)了一(yi)種(zhong)有(you)效的(de)滅菌(jun)方法——巴(ba)氏(shi)滅菌(jun)法。
巴(ba)氏滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法又稱低溫(wen)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法，先將要求滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)的(de)物(wu)質加熱(re)到(dao)65℃30分(fen)鐘或(huo)72℃15分(fen)鐘，隨后(hou)迅速冷卻到(dao)10℃以下。這(zhe)樣既(ji)不破壞營養成分(fen)，又能殺(sha)死(si)細菌(jun)(jun)的(de)營養體，巴(ba)斯德發(fa)明(ming)的(de)這(zhe)種方法解決了酒質變酸的(de)問題，拯救了法國釀酒業(ye)。現(xian)代的(de)食品工(gong)業(ye)多采取(qu)間歇低溫(wen)滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)法進行滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)。可(ke)見(jian)，巴(ba)斯德的(de)功(gong)績有多大。
巴斯(si)德從研究蠶病(bing)(bing)開始，逐步解開了較高等動物疾病(bing)(bing)之迷(mi)，即由病(bing)(bing)菌引起的疾病(bing)(bing)，最(zui)后(hou)征(zheng)服(fu)了長(chang)期威(wei)脅人類的狂(kuang)犬(quan)病(bing)(bing)。
1865—1870年，他把全部的精力都集中到蠶病(bing)的研究上(shang)。這個研究牽涉(she)到兩種病(bing)原微生物。在搞清蠶病(bing)起因(yin)后，巴斯德提出了合理可行(xing)的防治措施，從而(er)使法國(guo)的絲綢工業擺脫(tuo)了困(kun)境。
而(er)后(hou)，巴(ba)斯(si)德(de)又(you)(you)專心研究(jiu)動(dong)(dong)(dong)物的(de)炭疽病(bing)(bing)，他成(cheng)功地從炭疽病(bing)(bing)的(de)動(dong)(dong)(dong)物（如牛、羊）的(de)血(xue)液中(zhong)分離出一種(zhong)病(bing)(bing)菌(jun)并進(jin)行純化，證(zheng)實(shi)就是(shi)(shi)這種(zhong)病(bing)(bing)菌(jun)使動(dong)(dong)(dong)物感(gan)染致病(bing)(bing)而(er)亡。這就是(shi)(shi)動(dong)(dong)(dong)物感(gan)染疾(ji)(ji)病(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)菌(jun)說觀點。但是(shi)(shi)，當時的(de)內(nei)科(ke)醫生(sheng)和獸醫們卻普遍認為疾(ji)(ji)病(bing)(bing)是(shi)(shi)在動(dong)(dong)(dong)物體內(nei)產生(sheng)的(de)，由(you)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)產生(sheng)了某種(zhong)有(you)(you)毒(du)物質，然后(hou)，也許是(shi)(shi)，由(you)這些有(you)(you)毒(du)物變(bian)成(cheng)了微生(sheng)物的(de)錯誤觀點。后(hou)來巴(ba)斯(si)德(de)又(you)(you)研究(jiu)婦科(ke)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)產褥(ru)熱。他認為這種(zhong)病(bing)(bing)是(shi)(shi)由(you)于護理(li)和醫務(wu)人員把(ba)已感(gan)染此病(bing)(bing)的(de)婦女(nv)身上的(de)微生(sheng)物帶(dai)到健(jian)康婦女(nv)身上，而(er)使她們得病(bing)(bing)。
由此可見(jian)，巴斯德雖不是(shi)一名醫生，但他對醫學的(de)貢獻也(ye)是(shi)無法估量的(de)，他為(wei)醫學生物學奠定了基礎。
巴(ba)斯德除了研究(jiu)炭(tan)疽病(bing)外，還研究(jiu)了雞的(de)(de)霍亂病(bing)。這種(zhong)(zhong)病(bing)使雞群的(de)(de)死亡率高達90%以上。巴(ba)斯德經過多次嘗試后發現(xian)，這種(zhong)(zhong)致病(bing)的(de)(de)微(wei)生物(wu)能(neng)在雞軟骨(gu)做成的(de)(de)培養(yang)基上很好(hao)地生長。一(yi)小(xiao)滴新鮮的(de)(de)培養(yang)物(wu)能(neng)迅(xun)速(su)殺死一(yi)只雞。
巴(ba)斯德在(zai)研究此病(bing)過(guo)程(cheng)中最值得慶幸的(de)(de)是：當(dang)某(mou)雞用(yong)(yong)老(lao)的(de)(de)、不新鮮(xian)的(de)(de)培(pei)養物接種時，它們幾乎都只有些(xie)輕微的(de)(de)癥狀，并很快恢復健(jian)康。再(zai)用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)(de)、有毒力(li)的(de)(de)培(pei)養物接種時，這些(xie)雞對這種病(bing)的(de)(de)抵抗力(li)非(fei)常強，這樣(yang)巴(ba)斯德就使自己的(de)(de)實驗用(yong)(yong)雞產生(sheng)了(le)(le)對雞霍亂病(bing)的(de)(de)獲得性免(mian)疫能力(li)了(le)(le)。這可以(yi)同詹納（E．Jenner）使用(yong)(yong)牛痘對人的(de)(de)天(tian)花病(bing)產生(sheng)免(mian)疫能力(li)相媲(pi)美(mei)。
巴斯(si)德在(zai)成(cheng)功地研(yan)究出(chu)防止雞霍亂病(bing)的(de)(de)方法后，又著手研(yan)究對付(fu)炭疽(ju)(ju)病(bing)的(de)(de)方法。他把炭疽(ju)(ju)病(bing)的(de)(de)病(bing)菌(jun)(jun)培養在(zai)溫度為42～43℃的(de)(de)雞湯中(zhong)。這樣(yang)，此(ci)病(bing)菌(jun)(jun)不形成(cheng)孢(bao)子，從而選擇出(chu)沒有毒性的(de)(de)菌(jun)(jun)株作為疫苗進行接種。
巴斯德是世界上最早地成功研制出炭疽病(bing)減毒(du)活性(xing)疫苗的(de)人，從而使畜牧業免受滅(mie)頂之災。
自從19世(shi)紀(ji)中葉以來，世(shi)界(jie)大(da)多數地區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)口預期壽(shou)命大(da)約翻了(le)一(yi)(yi)翻。人(ren)類壽(shou)命的(de)(de)(de)(de)(de)顯著延長對每一(yi)(yi)個(ge)人(ren)產生的(de)(de)(de)(de)(de)巨大(da)影(ying)響，很可(ke)能超(chao)過了(le)整個(ge)人(ren)類歷史上任何其他發展(zhan)對人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響。這一(yi)(yi)現代(dai)科學和醫學的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，幾(ji)乎為我們每個(ge)人(ren)提供(gong)了(le)第二次生命。盡管(guan)延長生命的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)勞并非全部歸功(gong)(gong)于(yu)巴(ba)斯德，但巴(ba)斯德的(de)(de)(de)(de)(de)貢獻是如此的(de)(de)(de)(de)(de)重要，以致(zhi)毫(hao)無疑問的(de)(de)(de)(de)(de)是，降低人(ren)類死(si)亡(wang)率的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)部分榮(rong)譽應歸功(gong)(gong)于(yu)巴(ba)斯德。巴(ba)斯德不僅(jin)是人(ren)類歷史上最具影(ying)響力的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)物之一(yi)(yi)，也是最值(zhi)得所有(you)人(ren)尊(zun)敬的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)。
