路易·巴斯德（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)國微生(sheng)物(wu)學家、化學家，近代微生(sheng)物(wu)學的(de)(de)奠基(ji)(ji)人(ren)。像(xiang)牛(niu)頓開辟(pi)(pi)出經典力(li)學一(yi)樣，巴斯德開辟(pi)(pi)了(le)微生(sheng)物(wu)領(ling)域，創立了(le)一(yi)整套(tao)獨特(te)的(de)(de)微生(sheng)物(wu)學基(ji)(ji)本研(yan)究方法(fa)，開始用“實(shi)踐(jian)—理論(lun)—實(shi)踐(jian)”的(de)(de)方法(fa)開始研(yan)究，他(ta)是(shi)一(yi)位科(ke)學巨人(ren)。
路(lu)易·巴(ba)斯德被世人稱頌為“進入科學王國的(de)最(zui)完(wan)美無缺的(de)人”，他不僅(jin)是個理論(lun)上的(de)天才，還(huan)是個善于解決實(shi)際問題的(de)人。
他于1843年(nian)發表的兩篇(pian)論文(wen)——“雙晶現象研究”和“結(jie)晶形態”，開創了對物(wu)質光學性質的研究。
巴(ba)斯德50歲時(shi)將(jiang)注意力(li)集中到惡性癰(yong)痕上。那是(shi)一(yi)種危害(hai)牲畜及其他(ta)動物(wu)，包括人在內的傳染病(bing)；巴(ba)斯德證(zheng)明其病(bing)因在于一(yi)種特殊(shu)細菌(jun)。他(ta)使用減毒的惡性癰(yong)疽桿狀菌(jun)為牲口注射。
1881年，巴斯德改進了減輕病(bing)原微生物毒(du)力的(de)方(fang)法，他觀察到患過(guo)某種傳染(ran)病(bing)并得到痊愈(yu)的(de)動(dong)物，以后對該(gai)病(bing)有(you)免(mian)疫力。據(ju)此用減毒(du)的(de)炭疽、雞(ji)霍亂病(bing)原菌分別免(mian)疫綿羊(yang)和雞(ji)，獲得成(cheng)功(gong)。這個方(fang)法大(da)大(da)激發了科學家的(de)熱情。人們從(cong)此知道利(li)用這種方(fang)法可(ke)以免(mian)除許多傳染(ran)病(bing)。
1882年(nian)，巴斯德被選為法蘭西學院院士，同年(nian)開(kai)始研究狂犬病(bing)(bing)，證明病(bing)(bing)原(yuan)體(ti)存在于(yu)患(huan)獸唾(tuo)液及神經系統中，并制成病(bing)(bing)毒活疫(yi)苗(miao)，成功地(di)幫(bang)助人獲得了(le)該病(bing)(bing)的(de)免(mian)疫(yi)力。按照巴斯德免(mian)疫(yi)法，醫學科學家們創造了(le)防止若(ruo)干(gan)種(zhong)危(wei)險病(bing)(bing)的(de)疫(yi)苗(miao)，成功地(di)免(mian)除了(le)斑彥(yan)傷寒，小兒(er)麻(ma)痹(bi)等疾病(bing)(bing)的(de)威脅。
說(shuo)到狂(kuang)(kuang)(kuang)犬病(bing)(bing)(bing)，人們自然會(hui)想到巴斯(si)德那段膾炙(zhi)人口的(de)(de)(de)故(gu)事。在細菌(jun)學說(shuo)占統治地位的(de)(de)(de)年(nian)代(dai)，巴斯(si)德并不知道狂(kuang)(kuang)(kuang)犬病(bing)(bing)(bing)是一種病(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)(du)病(bing)(bing)(bing)，但從科學實踐中他知道有(you)(you)侵染性的(de)(de)(de)物(wu)質經過(guo)反復傳代(dai)和(he)干燥，會(hui)減(jian)少(shao)其毒(du)(du)(du)性。他將(jiang)含有(you)(you)病(bing)(bing)(bing)原的(de)(de)(de)狂(kuang)(kuang)(kuang)犬病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)延髓提取液多次注射兔子后，再(zai)將(jiang)這些減(jian)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)液體注射狗，以(yi)后狗就能抵抗正常強度的(de)(de)(de)狂(kuang)(kuang)(kuang)犬病(bing)(bing)(bing)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)侵染。
1885年人們把一(yi)個被瘋狗(gou)咬得很厲(li)害(hai)的9歲男孩送到巴斯(si)德(de)那里請求(qiu)搶救(jiu)，巴斯(si)德(de)猶豫(yu)了(le)一(yi)會后(hou)，就給這個孩子(zi)注射了(le)毒性(xing)減(jian)到很低的上述提(ti)取(qu)液(ye)，然后(hou)再(zai)逐(zhu)漸(jian)用毒性(xing)較(jiao)強(qiang)的提(ti)取(qu)液(ye)注射。巴斯(si)德(de)的想法是希望在狂犬病(bing)的潛伏期過去之前，使他產生抵抗力(li)。結果巴斯(si)德(de)成功了(le)，孩子(zi)得救(jiu)了(le)。
在1886年(nian)(nian)巴(ba)斯德還救(jiu)活了(le)另(ling)一位(wei)在搶救(jiu)被瘋狗襲擊(ji)的(de)(de)同伴時被嚴重咬(yao)傷的(de)(de)15歲牧童朱(zhu)皮(pi)葉，現在記述著少年(nian)(nian)的(de)(de)見(jian)義勇(yong)為(wei)和巴(ba)斯德豐功偉績的(de)(de)雕(diao)塑(su)就坐落的(de)(de)巴(ba)黎巴(ba)斯德研究所外。巴(ba)斯德在1889年(nian)(nian)發(fa)明了(le)狂犬(quan)病(bing)疫(yi)苗，他還指(zhi)出(chu)這種(zhong)病(bing)原(yuan)物(wu)是(shi)某種(zhong)可以通過(guo)細菌濾(lv)器的(de)(de)“過(guo)濾(lv)性的(de)(de)超微生物(wu)”。
巴(ba)斯德本(ben)人最(zui)為著名的(de)(de)成就是發展了一項對人進(jin)行預防接種的(de)(de)技術。這項技術可(ke)使人抵御可(ke)怕的(de)(de)狂犬病。其他科學家(jia)應用巴(ba)斯德的(de)(de)基(ji)本(ben)思(si)想先后發展出抵御許多種嚴重疾病的(de)(de)疫苗，如預防斑疹傷寒和脊髓灰(hui)質炎(yan)等疾病。
正是(shi)他(ta)(ta)做了比別人多得多的(de)(de)實(shi)驗(yan)，令人信服地說明了微生物的(de)(de)產生過程。巴斯(si)德(de)還(huan)發現了厭氧生活現象，也就是(shi)說某些微生物可(ke)以在缺少(shao)空氣(qi)或氧氣(qi)的(de)(de)環境中生存。巴斯(si)德(de)對蠶病的(de)(de)研究具有極大的(de)(de)經濟價值。他(ta)(ta)還(huan)發展了一種用(yong)于抵御雞霍亂(luan)的(de)(de)疫苗(miao)。
人們(men)以常將巴斯德(de)(de)同英國醫生愛德(de)(de)華·琴納比較。琴納發展(zhan)了一種抵御天花的(de)疫(yi)苗，而巴斯德(de)(de)的(de)方法可以并已經應(ying)用于防治很多種疾(ji)病。
1854年9月，法(fa)國教育部(bu)委(wei)任(ren)巴斯(si)德(de)為里爾工(gong)學院(yuan)院(yuan)長兼化學系主任(ren)，在那(nei)里，他(ta)(ta)對酒精工(gong)業(ye)發生了興趣(qu)，而制作酒精的一(yi)道重要工(gong)序(xu)就是發酵(jiao)。當時里爾一(yi)家酒精制造工(gong)廠(chang)遇到技術問題，請求巴斯(si)德(de)幫助研究發酵(jiao)過(guo)程，巴斯(si)德(de)深入(ru)工(gong)廠(chang)考察，把各種甜菜根汁和發酵(jiao)中的液體帶(dai)回實驗室觀察。經過(guo)多(duo)(duo)次實驗，他(ta)(ta)發現，發酵(jiao)液里有一(yi)種比(bi)酵(jiao)母菌(jun)小得多(duo)(duo)的球狀小體，它(ta)長大后就是酵(jiao)母菌(jun)。
過了不(bu)久，在(zai)菌體(ti)(ti)(ti)上(shang)長出芽體(ti)(ti)(ti)，芽體(ti)(ti)(ti)長大(da)后脫落，又成為新的(de)(de)(de)球(qiu)狀小體(ti)(ti)(ti)，在(zai)這循環(huan)不(bu)斷的(de)(de)(de)過程中，甜菜根(gen)汁就“發酵(jiao)”了。巴斯德繼(ji)續(xu)研究，弄清發酵(jiao)時(shi)所(suo)產生(sheng)的(de)(de)(de)酒精(jing)和二氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)(ti)(ti)都(dou)是(shi)(shi)酵(jiao)母使糖分解得(de)來的(de)(de)(de)。這個過程即(ji)使在(zai)沒有氧(yang)的(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)下(xia)也能發生(sheng)，他認(ren)為發酵(jiao)就是(shi)(shi)酵(jiao)母的(de)(de)(de)無氧(yang)呼吸并(bing)控制它們的(de)(de)(de)生(sheng)活條(tiao)件(jian)，這是(shi)(shi)釀酒的(de)(de)(de)關鍵環(huan)節。
1857年路易斯(si)·巴(ba)斯(si)德年發表的(de)“關于乳酸發酵的(de)記錄”是微生(sheng)物(wu)學(xue)界公認(ren)的(de)經典論文。
1880年路易斯·巴(ba)斯德成功地研制出(chu)雞(ji)霍亂疫苗、狂犬(quan)病疫苗等多種(zhong)疫苗，其理論和免疫法引(yin)起(qi)了醫學實踐(jian)的重(zhong)大變革(ge)，被視為細菌學之祖。
公元1822年(nian)12月(yue)27日，巴斯(si)德誕生(sheng)在法(fa)國東部裘拉(la)（Jura）省的(de)(de)洛爾鎮（Dole），鎮中(zhong)(zhong)有一(yi)條(tiao)清澈的(de)(de)溪流，巴斯(si)德的(de)(de)家就(jiu)在溪邊的(de)(de)小路旁。父(fu)親是拿破(po)侖軍騎兵隊的(de)(de)一(yi)名(ming)退(tui)伍軍人(ren)(ren)，退(tui)伍后(hou)當鞣革工人(ren)(ren)，母親是農家女，他有一(yi)個(ge)姊姊和兩個(ge)妹妹。四歲那(nei)年(nian)，全家遷(qian)往(wang)阿爾布(bu)(bu)瓦(wa)（Arbois）。法(fa)國的(de)(de)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)通常是7年(nian)制，最后(hou)一(yi)學(xue)(xue)年(nian)分(fen)為哲學(xue)(xue)科和數學(xue)(xue)科。巴斯(si)德在阿爾布(bu)(bu)瓦(wa)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)讀6年(nian)，第7年(nian)轉入布(bu)(bu)山松中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)理(li)科。中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)時(shi)，他在學(xue)(xue)校表現普通，但(dan)很愛問問題，凡事追根(gen)究底，甚至因(yin)此(ci)成為某些老(lao)師的(de)(de)眼中(zhong)(zhong)釘。就(jiu)這樣不斷(duan)地發(fa)問、學(xue)(xue)習，對化學(xue)(xue)、物理(li)和藝術都(dou)有深厚(hou)興趣的(de)(de)巴斯(si)德漸漸變成優秀的(de)(de)學(xue)(xue)生(sheng)。
1840年8月(yue)，他(ta)中(zhong)學(xue)畢(bi)業(ye)，10月(yue)被聘為(wei)布(bu)山松中(zhong)學(xue)的(de)助教。他(ta)邊任教邊準備(bei)大(da)(da)學(xue)入學(xue)考試(shi)。當時法國有(you)兩(liang)座大(da)(da)名鼎鼎的(de)學(xue)校，那就是巴(ba)黎(li)高等師(shi)范學(xue)院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和高等理(li)工(gong)科學(xue)校。
1843年(nian)8月，巴斯(si)德考入巴黎高等師(shi)范學(xue)院，攻讀化學(xue)和物理的(de)教學(xue)法。課堂上學(xue)來的(de)知識，他(ta)都要用實驗(yan)來驗(yan)證(zheng)。他(ta)整(zheng)天埋頭(tou)在實驗(yan)室里，因此被稱為(wei)“實驗(yan)室的(de)蛀(zhu)蟲”。
1846年(nian)，23歲(sui)的(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德從巴(ba)(ba)(ba)黎高等師范學院畢(bi)業(ye)，并通(tong)過了(le)物(wu)理教授資格考試。考官發現他有(you)教授化學和物(wu)理的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力，甚(shen)至還說：「這屆畢(bi)業(ye)生(sheng)中(zhong)只(zhi)有(you)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德有(you)教育上(shang)的(de)(de)(de)才(cai)華。」他很快(kuai)就(jiu)收(shou)到圖爾(er)農(nong)中(zhong)學（leLycéedeTournon）物(wu)理教師的(de)(de)(de)約聘(pin)書。但他想(xiang)在巴(ba)(ba)(ba)黎作科學研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)。于是他盡可能(neng)(neng)拖延赴職時間，計劃(hua)在高等師范學校多待一年(nian)，并寫信給巴(ba)(ba)(ba)黎中(zhong)央(yang)理工學院（l’é；colecentrale）的(de)(de)(de)創辦人之一杜瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋求在巴(ba)(ba)(ba)黎任教職的(de)(de)(de)機會。杜瑪終(zhong)究(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)幫助巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德。不過這件事被(bei)巴(ba)(ba)(ba)萊（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知道(dao)了(le)。巴(ba)(ba)(ba)萊年(nian)輕時發現溴元素，名氣很大，他決定幫助巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德留在巴(ba)(ba)(ba)黎。就(jiu)這樣，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)德在二十(shi)六歲(sui)那年(nian)，進(jin)入巴(ba)(ba)(ba)萊的(de)(de)(de)實驗室一方面當(dang)助手，一方面成為(wei)博士班(ban)研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)，也(ye)暫時不用去(qu)圖爾(er)農(nong)中(zhong)學擔任物(wu)理教師。
巴(ba)(ba)(ba)萊認為自(zi)己的(de)研究生(sheng)(sheng)涯(ya)已告一(yi)段落，想把所有的(de)精神放在學生(sheng)(sheng)上，也給予(yu)他(ta)的(de)學生(sheng)(sheng)很大的(de)自(zi)由(you)，任憑他(ta)們選擇學習的(de)方法和方向。他(ta)注(zhu)重學生(sheng)(sheng)的(de)原創力(li)和想象力(li)，不希(xi)望他(ta)們使用既有的(de)實驗(yan)器材(cai)，如果他(ta)們必須使用器材(cai)，只能(neng)自(zi)行設計(ji)。為了待在巴(ba)(ba)(ba)萊的(de)實驗(yan)室，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)欣然接受這個特別(bie)的(de)要求(qiu)。一(yi)年以后(hou)（1847），巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)論(lun)文獲通過，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)取得理學博士學位(wei)。他(ta)陸(lu)續(xu)擔任過物理和化學課程(cheng)的(de)教授工(gong)作。
巴(ba)斯德在(zai)巴(ba)萊的實驗室確認(ren)自(zi)己想成(cheng)為化學(xue)家。
1848年，當時晶體的研究開始蓬勃發展，巴斯德也很(hen)有(you)興趣，認(ren)為晶體的研究是“有(you)用的科學(xue)”。
巴斯德喜(xi)歡酒(jiu)，他(ta)注意(yi)到(dao)制酒(jiu)時酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)的晶體會在酦酵(jiao)過(guo)程中沉(chen)(chen)積(ji)(ji)，于是選擇酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)鹽當研究題材。其實(shi)在酦酵(jiao)桶(tong)槽沉(chen)(chen)積(ji)(ji)的不只酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)，還有(you)在當時被(bei)稱為“類(lei)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)(suan)”。
這時酒(jiu)(jiu)石(shi)酸和(he)類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸的分子(zi)式已被定出(chu)(chu)(chu)，成分是相(xiang)同(tong)的！但酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶(rong)(rong)液(ye)(ye)和(he)類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶(rong)(rong)液(ye)(ye)特性大不(bu)相(xiang)同(tong)，“極化光(guang)”通(tong)過酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶(rong)(rong)液(ye)(ye)時會(hui)產生右(you)旋光(guang)，通(tong)過類(lei)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸溶(rong)(rong)液(ye)(ye)則什(shen)么(me)事也不(bu)會(hui)發生。為(wei)什(shen)么(me)分子(zi)式相(xiang)同(tong)的化合物會(hui)有截(jie)然不(bu)同(tong)的光(guang)學特性？很多化學家都研究不(bu)出(chu)(chu)(chu)來，巴斯(si)德想：研究不(bu)出(chu)(chu)(chu)來，其中一定有被大家忽略的地方。
巴斯德決定運用(yong)他(ta)化(hua)學和物理的(de)知(zhi)識，來解決這個問題。他(ta)直覺(jue)認為(wei)它(ta)們結(jie)晶的(de)結(jie)構有可能不同，然后用(yong)鑷子慢慢挑出酒石(shi)酸鹽類結(jie)晶。細心的(de)觀察結(jie)果發現(xian)：酒石(shi)酸鹽類結(jie)晶有一(yi)面(mian)較長(chang)，不是完全對稱的(de)，也因此(ci)通過酒石(shi)酸溶液的(de)極化(hua)光會產生右(you)旋現(xian)象。
巴斯德接著(zhu)假設(she)：類酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類晶體應該是對(dui)稱的，也因此通過類酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶液(ye)的極(ji)化光才不(bu)會改變。然而當(dang)他將(jiang)類酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類結晶挑出來觀察，卻嚇了一(yi)大跳！類酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類結晶和酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類結晶一(yi)樣，都(dou)有一(yi)個較長的、不(bu)對(dui)稱的晶面。
原(yuan)以為解開(kai)謎底(di)的(de)(de)巴斯德再次陷入困惑之(zhi)中(zhong)。為什么(me)酒石酸(suan)鹽(yan)類(lei)結晶和(he)類(lei)酒石酸(suan)鹽(yan)類(lei)結晶都有(you)不對(dui)(dui)稱的(de)(de)晶面(mian)，但前(qian)者(zhe)有(you)光學(xue)活性(xing)，后者(zhe)卻(que)沒(mei)有(you)？他想了想，只能更(geng)大膽地(di)假設：某些結晶較長(chang)的(de)(de)晶面(mian)在左(zuo)邊，某些結晶較長(chang)的(de)(de)晶面(mian)在右邊，只有(you)這樣，才可(ke)能解釋(shi)為什么(me)類(lei)酒石酸(suan)鹽(yan)類(lei)結晶具有(you)不對(dui)(dui)稱的(de)(de)晶面(mian)，卻(que)沒(mei)有(you)光學(xue)活性(xing)。
想到這里，巴斯德(de)興(xing)奮地重新檢視類(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)(lei)結(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)。果然！他(ta)發現類(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石酸鹽類(lei)(lei)(lei)結(jie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)有(you)(you)二(er)種，其(qi)中有(you)(you)些(xie)晶(jing)(jing)(jing)(jing)體較(jiao)長(chang)(chang)的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)面在(zai)左(zuo)邊(bian)(bian)(bian)，另(ling)外一些(xie)則在(zai)右(you)(you)邊(bian)(bian)(bian)，就像(xiang)左(zuo)手(shou)和右(you)(you)手(shou)。當他(ta)把所(suo)有(you)(you)較(jiao)長(chang)(chang)的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)面在(zai)左(zuo)邊(bian)(bian)(bian)的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)體挑(tiao)出、溶(rong)(rong)解，然后將(jiang)溶(rong)(rong)液通(tong)過極化(hua)光(guang)(guang)，即(ji)產(chan)生左(zuo)旋現象(xiang)；而若將(jiang)所(suo)有(you)(you)較(jiao)長(chang)(chang)的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)面在(zai)右(you)(you)邊(bian)(bian)(bian)的(de)晶(jing)(jing)(jing)(jing)體挑(tiao)出、溶(rong)(rong)解，然后將(jiang)溶(rong)(rong)液通(tong)過極化(hua)光(guang)(guang)后，即(ji)產(chan)生右(you)(you)旋現象(xiang)。換句(ju)話(hua)說，類(lei)(lei)(lei)酒(jiu)石酸溶(rong)(rong)液不具有(you)(you)光(guang)(guang)學活性，是(shi)因(yin)為它(ta)是(shi)二(er)種晶(jing)(jing)(jing)(jing)體的(de)混合物，它(ta)同時具有(you)(you)左(zuo)旋和右(you)(you)旋的(de)光(guang)(guang)學特性，互相消弭所(suo)致(zhi)。
巴(ba)斯(si)(si)德以他極其細(xi)心(xin)(xin)的(de)(de)觀察力，小心(xin)(xin)實(shi)驗(yan)、大(da)膽假設，發現酒石(shi)酸(suan)鹽(yan)、類酒石(shi)酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)晶體結(jie)構(gou)不同后(hou)，謹慎的(de)(de)畢歐知(zhi)道巴(ba)斯(si)(si)德的(de)(de)實(shi)驗(yan)后(hou)，決定親(qin)自重復這個(ge)(ge)實(shi)驗(yan)。當他最終(zhong)獲得(de)相同的(de)(de)結(jie)論，激動地對巴(ba)斯(si)(si)德說(shuo)：“親(qin)愛的(de)(de)孩子(zi)，我(wo)這一生熱愛科學，這個(ge)(ge)結(jie)果撼動了我(wo)的(de)(de)心(xin)(xin)。”從此，畢歐屢屢給予巴(ba)斯(si)(si)德實(shi)驗(yan)上(shang)的(de)(de)建議，也成為他重要(yao)的(de)(de)良(liang)師摯友。
按當時(shi)的(de)規定，高等師范的(de)畢業生必須要在(zai)中學教(jiao)一(yi)次書。
1848年11月，巴(ba)斯(si)德(de)心懷遠離研究(jiu)工作的遺憾，赴第(di)戎萊西（Dijonlycée）的中學當老師。他(ta)的導師巴(ba)拉(la)爾和皮歐同教育部交涉，不久巴(ba)斯(si)德(de)被任(ren)命為(wei)斯(si)特拉(la)斯(si)堡大(da)(da)學（UniversityofStrasbourg）的副教授。在斯(si)特拉(la)斯(si)堡大(da)(da)學，巴(ba)斯(si)德(de)見(jian)(jian)到了教務長的女兒瑪(ma)麗.羅蘭（MarieLaurent：圖3）。他(ta)對(dui)瑪(ma)麗一見(jian)(jian)傾心。
1849年5月29日，巴斯德和瑪麗結婚。瑪麗很理解丈夫(fu)對工(gong)作的(de)興趣，全心操持(chi)家務，幫助(zhu)丈夫(fu)，他們有(you)五個孩子，三個孩子死(si)于傷寒，可能是(shi)這個原(yuan)因驅(qu)使巴斯德致力于治病救(jiu)人。婚后，巴斯德重又(you)投入對結晶化(hua)學的(de)所究。
1854年9月，巴(ba)斯(si)德被任命(ming)為新(xin)創立(li)的(de)里(li)爾大學化學教授兼總務長（theLilleFacultyofSciences）。在(zai)職(zhi)時，里(li)爾地方的(de)葡(pu)萄(tao)酒釀酒業到(dao)大學找(zhao)他，請他替他們找(zhao)出葡(pu)萄(tao)酒片變酸(suan)的(de)原因。
當時，法國的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)業在(zai)歐洲(zhou)是很(hen)有(you)名的(de)，但啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)常常會變酸(suan)，整桶(tong)的(de)芳(fang)香可(ke)口啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，變成(cheng)了酸(suan)得讓(rang)人不敢聞的(de)粘(zhan)液，只得倒掉，這使酒(jiu)(jiu)商叫苦不已，有(you)的(de)甚至因此而破產。1856年，里爾一家釀酒(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主(zhu)請求巴(ba)斯德幫助尋找原因，看看能否防止葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)變酸(suan)。
巴斯德答應研究這個問題，他在(zai)顯微(wei)鏡(jing)下觀察，發現未變(bian)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳年(nian)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其液體中有一種圓球狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵母細胞(bao)，當葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)酸(suan)后(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)液里(li)有一根根細棍(gun)似的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)，就(jiu)(jiu)是(shi)這種“壞蛋(dan)”在(zai)營養豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)繁(fan)殖，使(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)“變(bian)酸(suan)”。他把封(feng)閉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶放(fang)在(zai)鐵絲籃(lan)子里(li)，泡在(zai)水里(li)加熱到不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度，試(shi)圖即殺死(si)這乳(ru)酸(suan)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)，而(er)又(you)不(bu)把葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)煮壞，經過反復多次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)試(shi)驗，他終于找到了一個簡(jian)便有效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法：只要把酒(jiu)(jiu)(jiu)放(fang)在(zai)攝氏五六十(shi)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境里(li)，保持半小時，就(jiu)(jiu)可殺死(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)，這就(jiu)(jiu)是(shi)著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“巴斯德殺菌(jun)(jun)(jun)法”（又(you)稱(cheng)低溫滅菌(jun)(jun)(jun)法），這個方(fang)法至今仍在(zai)使(shi)用(yong)，市場上(shang)出售的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒牛奶就(jiu)(jiu)是(shi)用(yong)這種辦法消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
巴斯(si)(si)德(de)(de)研究了發(fa)酵(jiao)現象，發(fa)現了酵(jiao)母菌(jun)、乳(ru)酸菌(jun)。這是以前(qian)的(de)(de)(de)(de)人(ren)不(bu)知道的(de)(de)(de)(de)，但這些小(xiao)東西是從哪里來的(de)(de)(de)(de)？古老的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說：破布(bu)可悶出(chu)小(xiao)老鼠、腐(fu)草為螢的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說，說明許(xu)多生(sheng)(sheng)命是自然(ran)產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)。1859年自然(ran)發(fa)生(sheng)(sheng)論終于被巴斯(si)(si)德(de)(de)推翻了，原來在(zai)(zai)有(you)些“生(sheng)(sheng)物是否自然(ran)發(fa)生(sheng)(sheng)”爭辯的(de)(de)(de)(de)時候，達爾文的(de)(de)(de)(de)《物種起源》發(fa)表了，這給巴斯(si)(si)德(de)(de)一(yi)個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)啟示，生(sheng)(sheng)命是逐漸進化的(de)(de)(de)(de)，現代的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物是以前(qian)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物演變來的(de)(de)(de)(de)。那么(me)古代的(de)(de)(de)(de)這些傳(chuan)(chuan)說可能有(you)問題(ti)？他一(yi)方(fang)面想(xiang)著，一(yi)方(fang)面著手實(shi)驗(yan)。他取出(chu)二(er)種瓶子（曲頸(jing)(jing)瓶、直頸(jing)(jing)瓶），里面放(fang)著肉汁(zhi)，在(zai)(zai)分別用火加(jia)熱，將肉汁(zhi)及瓶子殺菌(jun)，結(jie)果放(fang)在(zai)(zai)曲頸(jing)(jing)瓶里煮過(guo)的(de)(de)(de)(de)肉汁(zhi)，由于不(bu)再和空氣中的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)接(jie)觸，結(jie)果肉汁(zhi)經過(guo)4年，還沒有(you)腐(fu)敗（圖4），另(ling)一(yi)放(fang)在(zai)(zai)直頸(jing)(jing)瓶的(de)(de)(de)(de)肉汁(zhi)，很快就變壞了，這些都(dou)可以解(jie)釋萬物都(dou)不(bu)是自然(ran)會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)，即使細(xi)菌(jun)亦如(ru)此。巴斯(si)(si)德(de)(de)的(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)與見(jian)解(jie)，很快得到大眾的(de)(de)(de)(de)信服。也因為巴斯(si)(si)德(de)(de)的(de)(de)(de)(de)這個(ge)發(fa)現，人(ren)們才知道傷(shang)口的(de)(de)(de)(de)腐(fu)爛和疾病的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)染，都(dou)是細(xi)菌(jun)在(zai)(zai)作(zuo)怪。消毒與預防的(de)(de)(de)(de)方(fang)法就在(zai)(zai)醫(yi)界盛(sheng)行(xing)起來
1862年(nian)，巴(ba)(ba)斯德(de)(de)當選為法(fa)(fa)國科學(xue)院(yuan)院(yuan)士。使他成(cheng)(cheng)為院(yuan)士是恩師(shi)皮歐(ou)長期(qi)以來(lai)(lai)的(de)(de)愿望。巴(ba)(ba)斯德(de)(de)正(zheng)式成(cheng)(cheng)為科學(xue)院(yuan)院(yuan)士的(de)(de)第(di)二天清(qing)晨，巴(ba)(ba)斯德(de)(de)夫(fu)人手捧鮮(xian)花，來(lai)(lai)到皮歐(ou)墓前，獻花默禱，向長眠(mian)于地下(xia)的(de)(de)恩師(shi)報告喜訊。巴(ba)(ba)斯德(de)(de)低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)即巴(ba)(ba)氏消(xiao)毒(du)法(fa)(fa)，沒有申請專利(li)，而(er)把(ba)它(ta)公開了。利(li)用研究結果獲(huo)利(li)是學(xue)者(zhe)的(de)(de)恥辱，這種信念(nian)，終其一生都(dou)沒有改變。就(jiu)在(zai)取(qu)得一次次成(cheng)(cheng)功的(de)(de)同時(shi)，在(zai)1859年(nian)到1865內，他失去四位親人：父親和兩個(ge)女(nv)兒，一個(ge)兒子，令他悲痛(tong)欲絕。但好消(xiao)息傳來(lai)(lai)，1867年(nian)5月，在(zai)“萬(wan)國博覽會”中他在(zai)巴(ba)(ba)斯德(de)(de)低溫滅(mie)菌(jun)法(fa)(fa)的(de)(de)成(cheng)(cheng)就(jiu)，獲(huo)得杰出獎，也(ye)被聘為索邦大學(xue)（SorbonneUniv）的(de)(de)化(hua)學(xue)教授。
1860年(nian)代，歐洲(zhou)大陸(lu)的蠶(can)(can)(can)卵(luan)都感染了疾病。法(fa)(fa)國(guo)的蠶(can)(can)(can)絲業亦同遭(zao)厄運。全國(guo)三千六百個(ge)(ge)市長、議(yi)長、及養蠶(can)(can)(can)者(zhe)上書上議(yi)院求(qiu)助(zhu)，因而成立了一個(ge)(ge)研(yan)(yan)究蠶(can)(can)(can)病的委員(yuan)會(hui)。巴(ba)(ba)斯(si)德的老師杜(du)馬(ma)（J.B.Dumas）擔任委員(yuan)會(hui)主席，杜(du)馬(ma)馬(ma)上挑選巴(ba)(ba)斯(si)德去迎(ying)戰這個(ge)(ge)棘手(shou)的問題。巴(ba)(ba)斯(si)德自認為對蠶(can)(can)(can)一無所知，甚至(zhi)連蠶(can)(can)(can)的形態也不清(qing)楚(chu)，不肯(ken)貿(mao)然接(jie)受(shou)老師的差使。但當他想到法(fa)(fa)國(guo)每年(nian)因蠶(can)(can)(can)病要損失1億法(fa)(fa)郎時，他答應了。1865年(nian)7月，巴(ba)(ba)斯(si)德抵達阿拉斯(si)（Alais；養蠶(can)(can)(can)重鎮），親身(shen)參(can)與(yu)蠶(can)(can)(can)病的研(yan)(yan)究。
病(bing)(bing)蠶(can)(can)的(de)(de)身(shen)上長滿棕黑的(de)(de)斑(ban)點(dian)，就(jiu)像粘(zhan)了一(yi)身(shen)胡(hu)椒(jiao)粉。法國人稱這種病(bing)(bing)為“胡(hu)椒(jiao)病(bing)(bing)”，得了病(bing)(bing)的(de)(de)蠶(can)(can)，有(you)的(de)(de)孵化出來(lai)不(bu)久就(jiu)死了，有(you)的(de)(de)掙扎著(zhu)活到第3齡、4齡后也挺(ting)不(bu)住(zhu)死了。極少數的(de)(de)蠶(can)(can)結成(cheng)繭(jian)(jian)子，可鉆(zhan)出繭(jian)(jian)的(de)(de)蠶(can)(can)蛾卻殘缺(que)不(bu)全，它們的(de)(de)后代也是病(bing)(bing)蠶(can)(can)。當地的(de)(de)養蠶(can)(can)人想盡了一(yi)切(qie)辦法，仍然治不(bu)好蠶(can)(can)病(bing)(bing)。
巴斯(si)德用顯微鏡觀察，發現一種很小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)(de)(de)棕色微粒，是它感染(ran)到桑蠶(can)(can)和桑葉，巴斯(si)德強調所有被感染(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)及污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)桑葉必須毀掉，必須用健康的(de)(de)(de)(de)(de)桑蠶(can)(can)從頭(tou)做起(qi)。為了(le)證明“胡椒(jiao)病(bing)”的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)染(ran)性(xing)，他把(ba)桑葉刷上(shang)這種致病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)微粒，健康的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)吃(chi)了(le)，立(li)刻染(ran)上(shang)病(bing)。他還指出，放在蠶(can)(can)架(jia)上(shang)面(mian)格子里的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)原(yuan)微生物，可通過落下的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)糞傳(chuan)染(ran)給下面(mian)格子里的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)。
巴(ba)斯德(de)還(huan)發現蠶(can)的(de)另(ling)一種疾病(bing)(bing)細(xi)(xi)菌(jun)性(xing)軟化病(bing)(bing)。造成這種蠶(can)病(bing)(bing)的(de)細(xi)(xi)菌(jun)，寄生在蠶(can)的(de)腸道里(li)，使整(zheng)條蠶(can)發黑(hei)死，尸體像氣(qi)囊一樣(yang)軟，很容易腐爛。巴(ba)斯德(de)告訴人們消滅蠶(can)病(bing)(bing)的(de)方(fang)法(fa)很簡(jian)單，通過檢查淘汰病(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)害的(de)蔓延，不(bu)用(yong)病(bing)(bing)蛾的(de)卵來(lai)孵化蟻蠶(can)。這個辦法(fa)挽救了法(fa)國的(de)養蠶(can)業。
1870年普(pu)法戰(zhan)爭(zheng)開打(da)，法國戰(zhan)敗投降(jiang)。面對普(pu)魯士(shi)(shi)軍(jun)隊的暴行，巴(ba)斯(si)德(de)憤慨地(di)將德(de)國波(bo)昂大學(xue)頒發(fa)給他(ta)(ta)的醫學(xue)博士(shi)(shi)學(xue)位(wei)證(zheng)書退還，以示抗議。戰(zhan)爭(zheng)毀壞(huai)了城市、學(xue)校，家(jia)鄉(xiang)也給德(de)國占領(ling)了。他(ta)(ta)想，他(ta)(ta)還能做什么(me)？這時意(yi)大利愿(yuan)意(yi)給他(ta)(ta)一棟住宅，一個實驗室(shi)和豐富的薪酬，請他(ta)(ta)到意(yi)大利研究(jiu)，但卻被巴(ba)斯(si)德(de)拒(ju)絕，他(ta)(ta)覺得國家(jia)在(zai)受難中(zhong)，不能因為個人生活的舒適，便(bian)離(li)開苦難的故鄉(xiang)。
當時(shi)法國(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)比(bi)不(bu)上德國(guo)，他攜家去法國(guo)南部的(de)(de)(de)庫列爾蒙(meng)，在那里的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠，從事啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)防腐研究(jiu)。他決心使(shi)法國(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)超(chao)過德國(guo)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，因(yin)此他從啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酵母菌開始研究(jiu)。他發(fa)現(xian)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里如果參雜有其他細菌，就會使(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變壞。原(yuan)因(yin)找出后，法國(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)就做得比(bi)德國(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)好。
巴(ba)斯德(de)(de)試圖(tu)探討(tao)一(yi)個(ge)醫(yi)學(xue)奧秘：人和(he)動物的(de)(de)(de)(de)(de)某些疾病，是(shi)否也有(you)微(wei)生(sheng)物參與。這1873年，他50歲，被選為醫(yi)學(xue)科學(xue)院的(de)(de)(de)(de)(de)院士（the AcademiedeMedicine）。當(dang)(dang)時的(de)(de)(de)(de)(de)醫(yi)學(xue)很(hen)落后，施行的(de)(de)(de)(de)(de)外科手術(shu)，患者常因(yin)敗血癥而死(si)亡。醫(yi)生(sheng)格(ge)蘭懷疑(yi)傷(shang)口化膿(nong)與空氣中的(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物有(you)關。他邀(yao)請巴(ba)斯德(de)(de)一(yi)同研(yan)究。巴(ba)斯德(de)(de)用實驗證明傳染(ran)病和(he)化膿(nong)癥的(de)(de)(de)(de)(de)真正原(yuan)因(yin)是(shi)微(wei)生(sheng)物。他建議將外科手術(shu)器具放在火焰上燒灼，以殺滅微(wei)生(sheng)物。但當(dang)(dang)時大多數醫(yi)生(sheng)仍不(bu)承認巴(ba)斯德(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)說。
巴斯德(de)因對蠶病(bing)(bing)和酵母(mu)菌的研究而獲國(guo)民(min)議會(hui)的國(guo)民(min)獎，1876年9月，他代表法國(guo)出席在意大(da)利米(mi)蘭舉行的國(guo)際養蠶大(da)會(hui)，巴斯德(de)的理論與(yu)實驗，得到(dao)大(da)會(hui)的一致(zhi)肯(ken)定(ding)。回(hui)國(guo)后，他拖著不太靈便(bian)的病(bing)(bing)體，又開始對炭疽病(bing)(bing)的研究。
炭(tan)疽病(bing)(bing)主(zhu)要是(shi)對(dui)牛(niu)、羊牲畜的(de)感(gan)染，偶(ou)而(er)人(ren)類(lei)也(ye)會感(gan)染，特別有95%會遭受到(dao)皮膚(fu)性(xing)炭(tan)疽病(bing)(bing)，此時(shi)感(gan)染的(de)傷(shang)口上會呈現(xian)1-3公分直徑的(de)無(wu)痛潰瘍，中央有黑色壞死的(de)焦(jiao)痂，故稱炭(tan)疽病(bing)(bing)。1877年，法(fa)國東部炭(tan)疽病(bing)(bing)蔓(man)延。巴斯德這時(shi)是(shi)索邦大學(xue)教授，他在(zai)調查雞霍亂時(shi)，偶(ou)然發現(xian)與空氣接觸的(de)舊培養菌的(de)毒性(xing)會變弱。根據他的(de)經驗，這種菌可能有免(mian)疫(yi)作用，可解(jie)決法(fa)國正(zheng)在(zai)流行的(de)炭(tan)疽病(bing)(bing)。
他于是在(zai)得(de)(de)炭疽(ju)病(bing)(bing)病(bing)(bing)已死亡的(de)(de)動物(wu)身(shen)上(shang)(shang)，抽出這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)細菌，且在(zai)試(shi)管(guan)培養這(zhe)(zhe)(zhe)些細菌，使它們的(de)(de)毒性減(jian)(jian)得(de)(de)很弱。他嘗試(shi)著把這(zhe)(zhe)(zhe)些毒性減(jian)(jian)弱的(de)(de)細菌注(zhu)射到(dao)健康動物(wu)的(de)(de)身(shen)上(shang)(shang)。然后過(guo)(guo)些時候，又把毒性強的(de)(de)細菌注(zhu)射到(dao)同(tong)一只(zhi)動物(wu)身(shen)上(shang)(shang)，結果發現，這(zhe)(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)居然沒有得(de)(de)病(bing)(bing)。而(er)跟這(zhe)(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)同(tong)在(zai)一群的(de)(de)其(qi)他動物(wu)，卻有不少得(de)(de)了(le)炭疽(ju)病(bing)(bing)死亡。這(zhe)(zhe)(zhe)證明注(zhu)射過(guo)(guo)的(de)(de)那只(zhi)動物(wu)得(de)(de)到(dao)了(le)抵抗這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)疾病(bing)(bing)的(de)(de)能(neng)力(li)。
到這個時候，很(hen)多人還不相(xiang)信牛、羊(yang)(yang)注射(she)毒性弱(ruo)(ruo)(ruo)的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)，就是不會得炭(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)(bing)這件事。為了(le)證(zheng)明自己是對的(de)(de)(de)，巴斯德舉(ju)行一次公開實(shi)驗，對象是50只(zhi)健康的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)，他把(ba)弱(ruo)(ruo)(ruo)的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)注射(she)到25只(zhi)羊(yang)(yang)體內(nei)，2周后又(you)將(jiang)強(qiang)的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)注射(she)到全(quan)部的(de)(de)(de)50只(zhi)羊(yang)(yang)體內(nei)。他向大家預測說：“起(qi)初注射(she)弱(ruo)(ruo)(ruo)的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)25只(zhi)羊(yang)(yang)，不會生病(bing)(bing)(bing)，但另(ling)外那25只(zhi)先前沒注射(she)弱(ruo)(ruo)(ruo)的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)，會死掉。”2天以后，一群人聚(ju)在草原觀看實(shi)驗結(jie)果，結(jie)果有25只(zhi)羊(yang)(yang)活得好好的(de)(de)(de)，另(ling)外25只(zhi)羊(yang)(yang)死了(le)。巴斯德發明了(le)預防注射(she)的(de)(de)(de)方法，成功的(de)(de)(de)打敗炭(tan)(tan)(tan)(tan)(tan)疽(ju)病(bing)(bing)(bing)。
1881年，他(ta)因為這個貢獻，得到杰(jie)出十字獎章。
1881年8月，巴斯德在國(guo)際醫(yi)學會議(yi)上提出了(le)關于(yu)雞霍亂相炭疽(ju)疫(yi)苗的(de)(de)報(bao)告。與(yu)會代表(biao)用經久(jiu)不(bu)(bu)息的(de)(de)掌聲表(biao)達對這位不(bu)(bu)知(zhi)疲倦的(de)(de)科學家(jia)衷心的(de)(de)敬意。1882年巴斯德被(bei)選為法(fa)國(guo)研究(jiu)院院士（AcademieFrancaise），當選研究(jiu)院院士是(shi)學者的(de)(de)最高榮譽。
狂(kuang)犬(quan)病(bing)是(shi)一種可(ke)(ke)怕的(de)傳染(ran)病(bing)。人(ren)和家畜被病(bing)犬(quan)咬傷之后，也會患(huan)狂(kuang)犬(quan)病(bing)。它每(mei)年要奪走數以百計(ji)法(fa)(fa)國人(ren)的(de)生命，當時沒有(you)疫(yi)苗(miao)，也沒有(you)免(mian)疫(yi)球蛋白，對付狂(kuang)犬(quan)病(bing)，人(ren)們(men)只能使用燒(shao)紅的(de)鐵(tie)棍(gun)，19世紀的(de)歐洲人(ren)相信，火(huo)焰與高溫可(ke)(ke)以凈(jing)化任一切事物(wu)，包(bao)括肉(rou)眼所看不見(jian)的(de)細菌。當時只要是(shi)被動物(wu)咬傷的(de)人(ren)們(men)，都會被村莊中的(de)壯(zhuang)漢們(men)強壓至打鐵(tie)鋪，請鐵(tie)匠用燒(shao)紅的(de)鐵(tie)棍(gun)去烙(luo)燙(tang)傷口，想藉(jie)此“燒(shao)”死(si)看不見(jian)的(de)病(bing)原，但如此原始、殘酷的(de)作法(fa)(fa)，并沒有(you)辦法(fa)(fa)治療(liao)狂(kuang)犬(quan)病(bing)，常常只是(shi)加速死(si)亡(wang)的(de)來臨。
1880年(nian)底，一位獸醫帶著(zhu)兩只病犬(quan)來拜(bai)訪巴(ba)斯德，請求幫助。能(neng)不能(neng)制成狂犬(quan)疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)(he)助理們(men)，冒著(zhu)危險采集狂(kuang)犬(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液，然后(hou)注(zhu)(zhu)射到(dao)(dao)健康(kang)(kang)(kang)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦(nao)(nao)(nao)中(zhong)(zhong)(zhong)，健康(kang)(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)果然馬上發(fa)病(bing)死(si)亡，歷經過(guo)數次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實驗(yan)，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推論出(chu)狂(kuang)犬(quan)(quan)(quan)病(bing)病(bing)毒應該都(dou)(dou)(dou)集中(zhong)(zhong)(zhong)于(yu)(yu)(yu)神經系統(tong)，因此他大膽地從(cong)病(bing)死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子身(shen)上取出(chu)一(yi)小段脊(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)，懸掛在一(yi)支無菌燒瓶中(zhong)(zhong)(zhong)，使(shi)其“干(gan)燥(zao)”。他發(fa)現，沒有經過(guo)干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)，是極為致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果將(jiang)脊(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)研磨后(hou)將(jiang)其和(he)(he)蒸(zheng)餾(liu)水混(hun)(hun)合(he)，注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)健康(kang)(kang)(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)體內，狗(gou)必死(si)無疑；相(xiang)反的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干(gan)燥(zao)后(hou)脊(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)和(he)(he)蒸(zheng)餾(liu)水混(hun)(hun)合(he)注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)上，卻都(dou)(dou)(dou)神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)了(le)(le)下(xia)來(lai)。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)于(yu)(yu)(yu)是推斷干(gan)燥(zao)后(hou)脊(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)毒已經死(si)了(le)(le)，至(zhi)少已經非(fei)常微弱。因此他把干(gan)燥(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)(ji)(ji)髓(sui)(sui)組織磨碎加水制成疫苗(miao)(miao)(miao)，注(zhu)(zhu)射到(dao)(dao)犬(quan)(quan)(quan)只(zhi)腦(nao)(nao)(nao)中(zhong)(zhong)(zhong)，再(zai)讓打(da)過(guo)疫苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接觸致命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)毒。經過(guo)反復實驗(yan)后(hou)，接種疫苗(miao)(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即使(shi)腦(nao)(nao)(nao)中(zhong)(zhong)(zhong)被(bei)注(zhu)(zhu)入(ru)(ru)狂(kuang)犬(quan)(quan)(quan)病(bing)毒，也都(dou)(dou)(dou)不(bu)(bu)會發(fa)病(bing)了(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂(kuang)犬(quan)(quan)(quan)疫苗(miao)(miao)(miao)研發(fa)成功！1885年，一(yi)位幾乎絕望的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親(qin)，帶著(zhu)被(bei)狂(kuang)犬(quan)(quan)(quan)咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)小男(nan)孩約瑟(se)(se)芬（JosephMeister），來(lai)到(dao)(dao)了(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗(yan)室門口，哀求巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子。為了(le)(le)不(bu)(bu)眼(yan)睜(zheng)睜(zheng)看(kan)著(zhu)男(nan)童死(si)去(qu)，天人交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，決定為約瑟(se)(se)芬打(da)下(xia)人類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)針，這時(shi)距離約瑟(se)(se)芬被(bei)狗(gou)咬傷(shang)已經四、五天了(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)在10天中(zhong)(zhong)(zhong)連續給(gei)少年注(zhu)(zhu)射了(le)(le)十幾針不(bu)(bu)同(tong)毒性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫苗(miao)(miao)(miao)。每天晚上，焦(jiao)慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)徹(che)夜(ye)不(bu)(bu)眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)待，5天、10天、1個(ge)(ge)月過(guo)去(qu)了(le)(le)，少年健朗如常，終(zhong)于(yu)(yu)(yu)安然返回(hui)家鄉。消息傳(chuan)開，國(guo)內外(wai)絡(luo)繹不(bu)(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)蜂擁而至(zhi)。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)(he)助手日(ri)夜(ye)忙(mang)碌(liu)。長(chang)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)度工作，嚴重損害巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康(kang)(kang)(kang)（圖5）。1887年10月23日(ri)上午，他腦(nao)(nao)(nao)溢血又發(fa)作了(le)(le)，倒在寫字臺上，舌(she)頭麻痹，說不(bu)(bu)出(chu)話來(lai)。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究所”竣工，法(fa)國(guo)總統(tong)和(he)(he)各(ge)界人士都(dou)(dou)(dou)出(chu)席了(le)(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成典禮(li)。望著(zhu)寬(kuan)敞(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗(yan)室和(he)(he)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢寐(mei)以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿(yuan)望終(zhong)于(yu)(yu)(yu)實現了(le)(le)，不(bu)(bu)能(neng)言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)到(dao)(dao)莫大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，法(fa)國(guo)舉行了(le)(le)盛大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶(qing)祝會，巴(ba)(ba)(ba)黎索邦大學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大禮(li)堂，座無虛席，約瑟(se)(se)夫(fu)·李(li)士德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上前向(xiang)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道(dao)賀，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)由法(fa)國(guo)總統(tong)摻扶(fu)。巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)從(cong)熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人群(qun)中(zhong)(zhong)(zhong)走向(xiang)主(zhu)席臺，受到(dao)(dao)人們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰，大會送給(gei)他一(yi)枚紀念章，上面(mian)刻著(zhu)：“紀念巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，一(yi)個(ge)(ge)感(gan)謝你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭西，一(yi)個(ge)(ge)感(gan)謝你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人類(lei)。”
1895年9月(yue)28日，也就是他(ta)72歲時，他(ta)在親友及學生(sheng)的環繞中(zhong)在維倫紐夫.勒伊丹(dan)（VilleneuveL’Etang）去(qu)世。
差不多(duo)有半(ban)(ban)個(ge)世紀，科學世界(jie)是由他(ta)主宰，其中有四分之一，是在(zai)他(ta)半(ban)(ban)身不遂的情況下，往(wang)前沖的，現在(zai)他(ta)已經與世長眠(mian)，他(ta)的精神、遺留的知識和造福人群，永存(cun)在(zai)人間。
巴斯德弄清(qing)了(le)發酵的(de)奧(ao)秘(mi)，從此開始(shi)，巴斯德終于成為一位偉大(da)的(de)微生物學家，成了(le)微生物學的(de)奠基人。
當(dang)時，法國(guo)的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒業(ye)在歐洲是很有(you)名的(de)(de)，但啤(pi)(pi)(pi)酒常常會變酸，整(zheng)桶的(de)(de)芳香可口啤(pi)(pi)(pi)酒，變成了酸得讓(rang)人咧嘴(zui)的(de)(de)黏(nian)液，只得倒掉，這使(shi)酒商叫(jiao)苦不(bu)迭，有(you)的(de)(de)甚至因此而破產。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫(bang)助醫治啤(pi)(pi)(pi)酒的(de)(de)病，看(kan)看(kan)能否加進一種化(hua)學藥品來阻止啤(pi)(pi)(pi)酒變酸。
巴斯德答應研究這(zhe)個(ge)問題，他(ta)在(zai)顯微鏡(jing)下觀察，發現未變質的陳年葡萄(tao)酒(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)，其液(ye)(ye)體中有一種圓球狀的酵母細胞(bao)，當葡萄(tao)酒(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)變酸后，酒(jiu)液(ye)(ye)里有一根根細棍(gun)似的乳酸桿(gan)(gan)菌(jun)，就(jiu)是(shi)(shi)這(zhe)種“壞蛋(dan)”在(zai)營養豐富的啤(pi)(pi)酒(jiu)里繁殖，使啤(pi)(pi)酒(jiu)“生病”。他(ta)把封閉的酒(jiu)瓶放在(zai)鐵(tie)絲(si)籃子里，泡在(zai)水里加(jia)熱到不同的溫度，試(shi)圖即(ji)殺(sha)死了乳酸桿(gan)(gan)菌(jun)，而又不把啤(pi)(pi)酒(jiu)煮壞，經過反復多(duo)次的試(shi)驗，他(ta)終于找到了一個(ge)簡便有效的方(fang)法：只要把酒(jiu)放在(zai)攝氏(shi)五六十度的環(huan)境里，保持半小時，就(jiu)可殺(sha)死酒(jiu)里的乳酸桿(gan)(gan)菌(jun)，這(zhe)就(jiu)是(shi)(shi)著名(ming)的“巴氏(shi)消毒法”，這(zhe)個(ge)方(fang)法至今(jin)仍在(zai)使用，市場上出售的消毒牛奶就(jiu)是(shi)(shi)用這(zhe)種辦(ban)法消毒的。
當時，啤酒廠(chang)廠(chang)主不(bu)相信巴(ba)斯德的這種辦法，巴(ba)斯德不(bu)急(ji)不(bu)惱，他(ta)對一些樣品加熱(re)，另(ling)一些不(bu)加熱(re)，告訴廠(chang)主耐心地(di)待上幾(ji)個月(yue)，結(jie)果呢，經過加熱(re)的樣品打開后酒味依然純正，而沒有加熱(re)的已經酸(suan)了。
巴(ba)斯(si)德(de)成了法國傳奇般的(de)人(ren)物時(shi)，法國南部的(de)養蠶業正(zheng)面臨(lin)一(yi)(yi)場危機，一(yi)(yi)種病疫造成蠶的(de)大量(liang)死亡，使南方的(de)絲調工業遭到嚴重(zhong)打擊，人(ren)們(men)又向巴(ba)斯(si)德(de)求援，巴(ba)斯(si)德(de)的(de)老師杜(du)馬也(ye)鼓勵他挑起這副擔子。
“但是我從來沒有和蠶(can)打(da)過(guo)交道啊！”巴斯德沒有把握地說。
“這豈不(bu)是更妙嗎？”老師(shi)杜馬鼓勵他說。
巴(ba)斯(si)德(de)想到法(fa)(fa)國每年因蠶(can)病要損(sun)失1億法(fa)(fa)郎時，他不再猶豫了，作為一名科學家，有責任(ren)拯(zheng)救(jiu)瀕于(yu)毀滅的法(fa)(fa)國的蠶(can)業(ye)。巴(ba)斯(si)德(de)接受了農業(ye)部長的委派，于(yu)1865年只(zhi)身(shen)前(qian)往(wang)法(fa)(fa)國南部的蠶(can)業(ye)災區阿萊。
蠶(can)得的是(shi)一(yi)種神(shen)秘的怪病(bing)(bing)，讓人看(kan)了心里(li)非常不舒服，一(yi)只(zhi)只(zhi)病(bing)(bing)蠶(can)常常抬著頭，伸出(chu)有腳像(xiang)貓爪似的要抓人；蠶(can)身(shen)上長滿棕黑的斑點(dian)，就(jiu)(jiu)像(xiang)粘了一(yi)身(shen)胡(hu)椒粉。多(duo)數人稱(cheng)這種病(bing)(bing)為“胡(hu)椒病(bing)(bing)”，得了病(bing)(bing)的蠶(can)，有的孵化出(chu)來(lai)(lai)不久就(jiu)(jiu)死了，有的掙(zheng)扎著活到(dao)第3齡、4齡后也挺(ting)不住了，最(zui)終難(nan)逃一(yi)死。極(ji)少數的蠶(can)結成繭子，可鉆出(chu)來(lai)(lai)的蠶(can)蛾卻殘缺不全，它們(men)的后代(dai)也是(shi)病(bing)(bing)蠶(can)。當地的養蠶(can)人想盡了一(yi)切(qie)辦法，仍然治不好蠶(can)病(bing)(bing)。
巴(ba)斯德用(yong)顯微鏡(jing)觀(guan)察，發現(xian)一種很(hen)小的、橢圓形的棕色(se)微粒(li)，是它感染(ran)(ran)(ran)(ran)(ran)絲蠶(can)(can)以及(ji)飼養絲蠶(can)(can)的桑葉，巴(ba)斯德強調所有被感染(ran)(ran)(ran)(ran)(ran)的蠶(can)(can)及(ji)污染(ran)(ran)(ran)(ran)(ran)了(le)的食物必須(xu)毀掉，必須(xu)用(yong)健(jian)(jian)康(kang)的絲蠶(can)(can)從頭(tou)做起。為了(le)證明“胡椒病(bing)”的傳(chuan)染(ran)(ran)(ran)(ran)(ran)性，他把桑葉刷上(shang)(shang)這種致(zhi)病(bing)的微粒(li)，健(jian)(jian)康(kang)的蠶(can)(can)吃了(le)，立刻染(ran)(ran)(ran)(ran)(ran)上(shang)(shang)病(bing)。他還(huan)指(zhi)出(chu)，放在蠶(can)(can)架上(shang)(shang)面格(ge)子里(li)的蠶(can)(can)的病(bing)原體，可通過落下的蠶(can)(can)糞傳(chuan)染(ran)(ran)(ran)(ran)(ran)給下面格(ge)子里(li)的蠶(can)(can)。
巴斯德還發現蠶的另(ling)一種(zhong)疾病——腸管病。造成這種(zhong)蠶病的細菌，寄(ji)生在蠶的腸管里，它使(shi)整條蠶發黑(hei)而死，尸體像氣囊(nang)一樣(yang)軟(ruan)，很容易腐爛。
巴斯(si)德告訴人們消(xiao)滅(mie)蠶(can)病(bing)的方法(fa)(fa)很(hen)簡單，通過檢查淘汰(tai)病(bing)蛾(e)，遏(e)止病(bing)害的蔓延，不用病(bing)蛾(e)的卵來孵蠶(can)。這個辦法(fa)(fa)挽(wan)救了法(fa)(fa)國的養(yang)蠶(can)業(ye)。
巴斯德(de)一生發明很多，對生物科學和醫學作出了杰出的(de)(de)貢(gong)獻。一次偶然的(de)(de)機(ji)遇，使他(ta)找到了克(ke)服雞霍亂的(de)(de)靈丹妙藥(yao)。
雞霍亂(luan)是一種傳(chuan)播迅速的(de)(de)瘟疫，來勢(shi)異常兇(xiong)猛，家庭(ting)飼養(yang)的(de)(de)雞一旦染(ran)上(shang)雞霍亂(luan)就(jiu)會成(cheng)批死(si)亡。有(you)時，人們看到(dao)有(you)的(de)(de)雞剛才(cai)還在(zai)四處覓食，過一會兒卻忽然兩腿(tui)發(fa)抖，隨后便倒了下去，掙扎(zha)幾下便一命(ming)嗚呼了。有(you)的(de)(de)農(nong)婦晚上(shang)在(zai)關(guan)雞窩時，還在(zai)慶(qing)幸地看到(dao)雞都活蹦(beng)亂(luan)跳的(de)(de)，但(dan)第(di)二天就(jiu)都死(si)光了，橫七豎(shu)八地躺在(zai)窩里。1880年(nian)，法國農(nong)村流(liu)行著可怕的(de)(de)雞霍亂(luan)，巴斯德決心(xin)片服這(zhe)種瘟疫。
為了弄清雞(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)的病(bing)因(yin)，巴斯德從培養(yang)純粹的雞(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)細菌作(zuo)為突破(po)口，他(ta)(ta)試用了好多種培養(yang)液，他(ta)(ta)斷(duan)定雞(ji)(ji)腸是(shi)雞(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)病(bing)菌最適(shi)合的繁(fan)殖環(huan)境，傳染的媒(mei)介(jie)則是(shi)雞(ji)(ji)的糞便。他(ta)(ta)經過多次實(shi)驗，但都失(shi)敗(bai)了。茫然無(wu)序中，他(ta)(ta)只(zhi)得放松一(yi)下，停(ting)下研(yan)究工作(zuo)，休(xiu)息了一(yi)段時(shi)間。
休息幾天(tian)以后，巴斯德又開始了(le)研究(jiu)實(shi)驗(yan)，這時，他發(fa)(fa)現(xian)“新(xin)大陸”了(le)。他用(yong)陳舊(jiu)培養液給(gei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)接(jie)種(zhong)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)卻(que)未受感(gan)染(ran)，好像這種(zhong)霍(huo)亂(luan)菌(jun)(jun)(jun)對(dui)雞(ji)(ji)(ji)(ji)失去了(le)作用(yong)。這是(shi)(shi)怎么(me)回事(shi)呢？巴斯德順(shun)藤(teng)摸瓜，終于發(fa)(fa)現(xian)，因空氣中(zhong)氧氣的(de)(de)(de)作用(yong)，霍(huo)亂(luan)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)毒性便(bian)日漸減弱(ruo)。于是(shi)(shi)，他把幾天(tian)的(de)(de)(de)、1個(ge)月的(de)(de)(de)、2個(ge)月和3個(ge)月的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)液，分別注(zhu)入健康的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)體(ti)，做一組(zu)對(dui)比實(shi)驗(yan)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)死(si)亡率分別是(shi)(shi)100%、80%、50%和10%。如果(guo)用(yong)更久(jiu)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)液注(zhu)射(she)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)雖然(ran)也得(de)病(bing)，便(bian)卻(que)不(bu)會(hui)死(si)亡。事(shi)情并未到此結束，他另用(yong)新(xin)鮮(xian)菌(jun)(jun)(jun)液給(gei)同(tong)一批(pi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)再(zai)次接(jie)種(zhong)，使(shi)他驚奇(qi)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，幾乎所有接(jie)種(zhong)過(guo)陳舊(jiu)菌(jun)(jun)(jun)液的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)都(dou)安然(ran)無恙(yang)，而未接(jie)種(zhong)過(guo)陳舊(jiu)菌(jun)(jun)(jun)液的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)卻(que)死(si)得(de)凈光。實(shi)踐證明，凡是(shi)(shi)注(zhu)射(she)過(guo)低毒性的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)液的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，再(zai)給(gei)它注(zhu)入毒性足以致(zhi)死(si)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)霍(huo)亂(luan)菌(jun)(jun)(jun)，它也具有抵抗力，病(bing)勢輕微，甚至毫無影響。
預(yu)防雞(ji)霍亂(luan)的(de)方法找(zhao)到了(le)！巴(ba)斯(si)德從(cong)這(zhe)一(yi)偶然(ran)的(de)發現中，導(dao)致(zhi)了(le)他(ta)對減弱病免疫(yi)(yi)法原(yuan)理的(de)確認，使他(ta)產(chan)生(sheng)從(cong)事制造(zao)抗(kang)炭疽的(de)疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)設想(xiang)。雖然(ran)在他(ta)這(zhe)前(qian)英國醫生(sheng)琴納發明牛痘接種(zhong)法，但有意識地培養制造(zao)成功(gong)免疫(yi)(yi)疫(yi)(yi)苗(miao)，并廣泛(fan)應用于預(yu)防多種(zhong)疾(ji)病，巴(ba)斯(si)德堪(kan)稱(cheng)第一(yi)人。
“意(yi)志、工(gong)作(zuo)、成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)，是人生的(de)(de)(de)三大(da)要素。意(yi)志將為你打開事業的(de)(de)(de)大(da)門(men)；工(gong)作(zuo)是入室(shi)的(de)(de)(de)路(lu)徑(jing)；這條路(lu)徑(jing)的(de)(de)(de)盡頭，有(you)個成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)來慶賀(he)你努力的(de)(de)(de)結果(guo)……只要有(you)堅強的(de)(de)(de)意(yi)志，努力的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，必定有(you)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)那一(yi)(yi)天”，這是巴斯德關(guan)于成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)段(duan)至理名言。
新鮮的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)在空氣(qi)中(zhong)(zhong)放(fang)久了(le)，會腐(fu)敗(bai)變質，并發(fa)現其中(zhong)(zhong)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)。這些微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)從何(he)而來(lai)？當時(shi)有(you)一(yi)種(zhong)觀點認為，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)是來(lai)自食(shi)(shi)品(pin)和溶液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)無(wu)生(sheng)命物(wu)(wu)質，是自然發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)——自然發(fa)生(sheng)說(shuo)。而巴(ba)斯(si)德則是該假說(shuo)的(de)(de)(de)反對(dui)者之(zhi)一(yi)。在對(dui)發(fa)酵(jiao)過(guo)程研究(jiu)后，巴(ba)斯(si)德猜想，在腐(fu)爛物(wu)(wu)上出現的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)也(ye)存在于空氣(qi)中(zhong)(zhong)。他進一(yi)步推斷，如果(guo)食(shi)(shi)品(pin)也(ye)被(bei)用同(tong)種(zhong)方式去除表(biao)面的(de)(de)(de)有(you)生(sheng)命污(wu)染物(wu)(wu)，也(ye)就(jiu)是說(shuo)，如果(guo)它經無(wu)菌處理且保持隔離(li)狀態，它就(jiu)不應該變質。
巴斯德通過自己精巧的(de)實驗給持有這種(zhong)觀(guan)點的(de)人以有力的(de)反駁。
巴(ba)斯(si)德設計了(le)一(yi)個(ge)(ge)鵝(e)(e)頸(jing)(jing)瓶(ping)（曲頸(jing)(jing)瓶(ping)），現(xian)稱巴(ba)斯(si)德燒瓶(ping)。燒瓶(ping)有一(yi)個(ge)(ge)彎曲的(de)(de)(de)(de)長(chang)管(guan)與外(wai)界(jie)空氣(qi)相通。瓶(ping)內(nei)的(de)(de)(de)(de)溶(rong)液(ye)加熱至(zhi)沸(fei)點，冷卻(que)后，空氣(qi)可以重新(xin)進入，但(dan)因為有向(xiang)下(xia)彎曲的(de)(de)(de)(de)長(chang)管(guan)，空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)塵埃(ai)和微生(sheng)物(wu)不(bu)能與溶(rong)液(ye)接(jie)觸，使溶(rong)液(ye)保持無菌(jun)狀態，溶(rong)液(ye)可以較長(chang)時間(jian)不(bu)腐敗(bai)(bai)。如果瓶(ping)頸(jing)(jing)破裂，溶(rong)液(ye)就會很快腐敗(bai)(bai)變(bian)質，并有大(da)量的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)出現(xian)。實(shi)驗得到(dao)了(le)令(ling)人(ren)信(xin)服(fu)的(de)(de)(de)(de)結論：腐敗(bai)(bai)物(wu)質中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)是來自空氣(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)微生(sheng)物(wu)，鵝(e)(e)頸(jing)(jing)燒瓶(ping)實(shi)驗也(ye)導致了(le)巴(ba)斯(si)德創造(zao)了(le)一(yi)種有效的(de)(de)(de)(de)滅(mie)菌(jun)方法——巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌(jun)法。
巴氏(shi)滅(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)又稱低溫(wen)滅(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)，先將要求滅(mie)(mie)菌(jun)的(de)(de)物質加熱到65℃30分鐘或72℃15分鐘，隨后迅速冷卻到10℃以下。這樣既(ji)不(bu)破壞營養成分，又能殺死細菌(jun)的(de)(de)營養體，巴斯德發明(ming)的(de)(de)這種(zhong)方法(fa)(fa)解(jie)決了酒質變(bian)酸的(de)(de)問題，拯救(jiu)了法(fa)(fa)國釀(niang)酒業。現(xian)代的(de)(de)食品工業多采取間(jian)歇(xie)低溫(wen)滅(mie)(mie)菌(jun)法(fa)(fa)進行(xing)滅(mie)(mie)菌(jun)。可見，巴斯德的(de)(de)功績有多大。
巴斯(si)德從研(yan)究蠶病(bing)(bing)開始，逐步解(jie)開了(le)較(jiao)高等動物疾(ji)病(bing)(bing)之迷，即由病(bing)(bing)菌(jun)引起的疾(ji)病(bing)(bing)，最(zui)后征服了(le)長期(qi)威(wei)脅人類的狂犬病(bing)(bing)。
1865—1870年，他(ta)把(ba)全部(bu)的(de)精(jing)力都集中到蠶病(bing)的(de)研究上(shang)。這個(ge)研究牽涉到兩種病(bing)原(yuan)微(wei)生物。在搞清蠶病(bing)起因(yin)后(hou)，巴斯德(de)提出了合理(li)可行的(de)防治(zhi)措施，從而使法國的(de)絲綢工業擺脫了困境。
而(er)后，巴斯德(de)又(you)專心研(yan)究(jiu)動(dong)(dong)物的(de)(de)炭疽病(bing)(bing)(bing)(bing)，他成(cheng)(cheng)功(gong)地(di)從炭疽病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)動(dong)(dong)物（如牛、羊）的(de)(de)血液中(zhong)分離出一種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌(jun)并(bing)進行純化，證實(shi)就是(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌(jun)使(shi)動(dong)(dong)物感(gan)染致病(bing)(bing)(bing)(bing)而(er)亡。這(zhe)(zhe)就是(shi)動(dong)(dong)物感(gan)染疾病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌(jun)說觀點。但是(shi)，當(dang)時的(de)(de)內(nei)科醫(yi)生(sheng)和獸(shou)醫(yi)們卻(que)普遍認為疾病(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)在動(dong)(dong)物體內(nei)產生(sheng)的(de)(de)，由(you)疾病(bing)(bing)(bing)(bing)產生(sheng)了某種(zhong)有毒物質，然后，也許是(shi)，由(you)這(zhe)(zhe)些有毒物變成(cheng)(cheng)了微生(sheng)物的(de)(de)錯(cuo)誤觀點。后來巴斯德(de)又(you)研(yan)究(jiu)婦(fu)科疾病(bing)(bing)(bing)(bing)產褥熱。他認為這(zhe)(zhe)種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)由(you)于(yu)護理(li)和醫(yi)務人(ren)員把(ba)已(yi)感(gan)染此病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)婦(fu)女身上的(de)(de)微生(sheng)物帶到(dao)健康婦(fu)女身上，而(er)使(shi)她們得病(bing)(bing)(bing)(bing)。
由此可見，巴斯德(de)雖不是一名(ming)醫生，但他(ta)對醫學的貢獻也是無(wu)法估量的，他(ta)為(wei)醫學生物學奠定了基礎。
巴(ba)斯德(de)除了研(yan)究(jiu)炭疽病(bing)外，還(huan)研(yan)究(jiu)了雞(ji)的霍(huo)亂病(bing)。這種(zhong)病(bing)使雞(ji)群的死亡率高達90%以上。巴(ba)斯德(de)經過多(duo)次嘗試后發(fa)現，這種(zhong)致(zhi)病(bing)的微生物(wu)能(neng)在雞(ji)軟骨(gu)做成的培養基上很好地生長。一(yi)小滴新鮮的培養物(wu)能(neng)迅速殺(sha)死一(yi)只(zhi)雞(ji)。
巴(ba)斯德在研究此病過程(cheng)中(zhong)最值得慶幸的(de)(de)是：當某雞(ji)(ji)(ji)用老(lao)的(de)(de)、不新(xin)鮮的(de)(de)培養(yang)物接種(zhong)(zhong)時，它們幾乎(hu)都只有(you)些(xie)(xie)輕(qing)微(wei)的(de)(de)癥狀，并很快(kuai)恢復健(jian)康。再(zai)用新(xin)鮮的(de)(de)、有(you)毒力的(de)(de)培養(yang)物接種(zhong)(zhong)時，這些(xie)(xie)雞(ji)(ji)(ji)對這種(zhong)(zhong)病的(de)(de)抵(di)抗力非常強，這樣(yang)巴(ba)斯德就使(shi)(shi)自(zi)己的(de)(de)實驗用雞(ji)(ji)(ji)產(chan)生了(le)對雞(ji)(ji)(ji)霍亂病的(de)(de)獲得性免(mian)疫能(neng)力了(le)。這可以(yi)同詹納(na)（E．Jenner）使(shi)(shi)用牛痘對人(ren)的(de)(de)天花病產(chan)生免(mian)疫能(neng)力相媲美。
巴(ba)斯德(de)在成功地(di)研究出防止(zhi)雞霍亂病(bing)的(de)方法后，又著手研究對(dui)付炭疽(ju)病(bing)的(de)方法。他把炭疽(ju)病(bing)的(de)病(bing)菌培養在溫度為42～43℃的(de)雞湯中。這(zhe)樣，此病(bing)菌不形(xing)成孢(bao)子(zi)，從而(er)選擇(ze)出沒有毒性(xing)的(de)菌株(zhu)作為疫苗進行接種。
巴(ba)斯(si)德是世界上最早(zao)地成功研制出炭疽病減毒活(huo)性疫苗(miao)的人(ren)，從而使(shi)畜牧業免受滅頂(ding)之災。
自從19世紀中葉以來，世界大多數地區的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)口(kou)預期壽(shou)命(ming)大約翻(fan)了一(yi)(yi)翻(fan)。人(ren)(ren)(ren)(ren)類(lei)壽(shou)命(ming)的(de)顯著延長(chang)對(dui)每(mei)一(yi)(yi)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)產生的(de)巨大影響，很(hen)可(ke)能超過了整個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)類(lei)歷史(shi)上任(ren)何(he)其他發(fa)展(zhan)對(dui)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)影響。這一(yi)(yi)現代科學和醫學的(de)發(fa)展(zhan)，幾乎(hu)為我們每(mei)個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)提供了第(di)二次生命(ming)。盡(jin)管延長(chang)生命(ming)的(de)功勞并非全部歸功于(yu)(yu)巴斯德，但巴斯德的(de)貢獻是如(ru)此的(de)重要，以致毫(hao)無(wu)疑問(wen)的(de)是，降低人(ren)(ren)(ren)(ren)類(lei)死亡率(lv)的(de)大部分(fen)榮譽應歸功于(yu)(yu)巴斯德。巴斯德不(bu)僅是人(ren)(ren)(ren)(ren)類(lei)歷史(shi)上最(zui)具影響力的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)物之(zhi)一(yi)(yi)，也是最(zui)值(zhi)得(de)所(suo)有(you)人(ren)(ren)(ren)(ren)尊敬(jing)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)。
