路(lu)易·巴(ba)斯德（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法國微(wei)生(sheng)(sheng)物學家(jia)、化學家(jia)，近(jin)代微(wei)生(sheng)(sheng)物學的奠基人(ren)(ren)。像牛頓開(kai)(kai)辟出經典力學一樣(yang)，巴(ba)斯德開(kai)(kai)辟了微(wei)生(sheng)(sheng)物領域，創立了一整套獨(du)特的微(wei)生(sheng)(sheng)物學基本研究方法，開(kai)(kai)始用“實(shi)踐—理論—實(shi)踐”的方法開(kai)(kai)始研究，他是一位科學巨人(ren)(ren)。
路(lu)易·巴斯德被世(shi)人(ren)稱頌(song)為“進入(ru)科學王國(guo)的最完(wan)美無缺的人(ren)”，他不(bu)僅是個理論上的天才(cai)，還是個善于解決實際問(wen)題的人(ren)。
他于1843年發(fa)表的兩篇論文——“雙(shuang)晶現象研究”和“結晶形(xing)態”，開創了對(dui)物質(zhi)光學性質(zhi)的研究。
巴斯德50歲時(shi)將(jiang)注(zhu)意力集中到(dao)惡性(xing)(xing)癰痕上(shang)。那是(shi)一種危害牲畜及(ji)其(qi)他動物，包括人在內的傳染(ran)病(bing)；巴斯德證明其(qi)病(bing)因在于一種特殊細菌(jun)。他使用減毒的惡性(xing)(xing)癰疽(ju)桿狀(zhuang)菌(jun)為(wei)牲口注(zhu)射。
1881年，巴斯德改(gai)進(jin)了減輕病原(yuan)微生物(wu)毒(du)力的(de)方法，他觀察到(dao)患過某種傳染(ran)病并得(de)到(dao)痊愈的(de)動物(wu)，以后對(dui)該病有免疫力。據此(ci)用(yong)減毒(du)的(de)炭疽、雞(ji)(ji)霍(huo)亂病原(yuan)菌分別免疫綿羊和雞(ji)(ji)，獲得(de)成功。這(zhe)個方法大大激發了科學家的(de)熱情。人(ren)們從此(ci)知道利用(yong)這(zhe)種方法可(ke)以免除許(xu)多傳染(ran)病。
1882年(nian)，巴斯德(de)被選為法蘭西學院院士，同年(nian)開始(shi)研究(jiu)狂(kuang)犬病，證明病原體(ti)存在于(yu)患獸唾液及神經系統中，并制成病毒活疫(yi)苗(miao)，成功(gong)地幫助人(ren)獲得了該病的免(mian)疫(yi)力。按照(zhao)巴斯德(de)免(mian)疫(yi)法，醫(yi)學科(ke)學家們創造了防止(zhi)若干種危險病的疫(yi)苗(miao)，成功(gong)地免(mian)除了斑(ban)彥(yan)傷(shang)寒(han)，小兒麻(ma)痹等疾病的威(wei)脅。
說到狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)，人(ren)們自然會想(xiang)到巴(ba)(ba)斯德那段膾炙(zhi)人(ren)口的(de)故事。在細菌學(xue)說占統治地位的(de)年代，巴(ba)(ba)斯德并不知道狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)是(shi)一種病(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)，但從(cong)科(ke)學(xue)實踐(jian)中他知道有(you)侵(qin)染(ran)性的(de)物(wu)質經過反(fan)復傳代和干燥，會減少(shao)其毒(du)性。他將(jiang)含(han)有(you)病(bing)(bing)原的(de)狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)的(de)延(yan)髓提取液多次(ci)注射兔子(zi)后，再將(jiang)這些減毒(du)的(de)液體注射狗，以后狗就能抵(di)抗正常強度的(de)狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)毒(du)的(de)侵(qin)染(ran)。
1885年(nian)人們把一(yi)個被瘋狗咬得很厲害的9歲男(nan)孩(hai)送到巴(ba)斯德(de)那里請(qing)求搶救，巴(ba)斯德(de)猶豫(yu)了一(yi)會后(hou)，就(jiu)給這個孩(hai)子(zi)注射(she)了毒性減到很低的上述提取液(ye)，然(ran)后(hou)再(zai)逐漸用毒性較強的提取液(ye)注射(she)。巴(ba)斯德(de)的想法是(shi)希望(wang)在狂犬病的潛(qian)伏期過去之前(qian)，使他(ta)產生抵抗力。結(jie)果巴(ba)斯德(de)成功了，孩(hai)子(zi)得救了。
在(zai)(zai)1886年巴(ba)斯德還救活了另一位在(zai)(zai)搶救被瘋狗襲擊的(de)同伴時被嚴重咬傷(shang)的(de)15歲(sui)牧童朱皮葉(xie)，現(xian)在(zai)(zai)記述著少年的(de)見(jian)義勇為和巴(ba)斯德豐功偉(wei)績(ji)的(de)雕塑就坐落的(de)巴(ba)黎(li)巴(ba)斯德研究(jiu)所外。巴(ba)斯德在(zai)(zai)1889年發明(ming)了狂(kuang)犬病(bing)疫苗，他還指出這種病(bing)原物是(shi)某種可(ke)以通過(guo)細(xi)菌濾(lv)(lv)器的(de)“過(guo)濾(lv)(lv)性的(de)超(chao)微(wei)生物”。
巴斯(si)德本(ben)人最為著名的成就是發(fa)展了(le)一項對人進行(xing)預(yu)防接種的技術。這(zhe)項技術可(ke)使(shi)人抵(di)御可(ke)怕(pa)的狂犬病。其他科學家應用巴斯(si)德的基本(ben)思想先后發(fa)展出抵(di)御許多種嚴重(zhong)疾病的疫苗，如(ru)預(yu)防斑(ban)疹傷寒和脊(ji)髓(sui)灰(hui)質炎(yan)等疾病。
正(zheng)是他做(zuo)了比別人(ren)多得多的(de)(de)實驗，令人(ren)信服地(di)說(shuo)明了微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng)過程。巴(ba)斯德(de)還發(fa)現了厭氧生(sheng)(sheng)活現象，也(ye)就是說(shuo)某些微生(sheng)(sheng)物(wu)可以在(zai)缺少空氣或氧氣的(de)(de)環境(jing)中(zhong)生(sheng)(sheng)存(cun)。巴(ba)斯德(de)對蠶病的(de)(de)研究具有極大的(de)(de)經濟價值。他還發(fa)展了一(yi)種用于(yu)抵御雞霍(huo)亂的(de)(de)疫苗(miao)。
人(ren)們以(yi)常將巴斯(si)德同英國醫生愛德華·琴(qin)納(na)比(bi)較。琴(qin)納(na)發(fa)展(zhan)了一種抵(di)御天花的疫苗，而巴斯(si)德的方法可以(yi)并已(yi)經(jing)應用于(yu)防治很(hen)多(duo)種疾病(bing)。
1854年9月(yue)，法國教育部委任(ren)巴斯(si)(si)德(de)為里爾工學(xue)院院長兼化學(xue)系主(zhu)任(ren)，在那里，他(ta)對酒精(jing)(jing)工業(ye)發(fa)(fa)生了興(xing)趣，而制作酒精(jing)(jing)的(de)(de)一道重(zhong)要(yao)工序就(jiu)是發(fa)(fa)酵(jiao)。當(dang)時里爾一家酒精(jing)(jing)制造(zao)工廠(chang)遇到技(ji)術(shu)問題，請求巴斯(si)(si)德(de)幫助研究發(fa)(fa)酵(jiao)過程(cheng)，巴斯(si)(si)德(de)深入工廠(chang)考察，把各種(zhong)(zhong)甜菜根汁和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)中的(de)(de)液體(ti)帶回(hui)實(shi)驗(yan)室觀察。經過多(duo)次實(shi)驗(yan)，他(ta)發(fa)(fa)現(xian)，發(fa)(fa)酵(jiao)液里有一種(zhong)(zhong)比酵(jiao)母菌(jun)小得多(duo)的(de)(de)球(qiu)狀(zhuang)小體(ti)，它長大后就(jiu)是酵(jiao)母菌(jun)。
過(guo)(guo)(guo)了不久，在(zai)(zai)菌體(ti)上長出芽體(ti)，芽體(ti)長大后脫落，又成為新的(de)(de)(de)(de)球狀小體(ti)，在(zai)(zai)這(zhe)循環不斷(duan)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中，甜菜根汁就“發(fa)酵(jiao)”了。巴斯德繼續研究，弄清(qing)發(fa)酵(jiao)時所產生的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)精和二氧化碳氣體(ti)都是酵(jiao)母使(shi)(shi)糖分解得(de)來的(de)(de)(de)(de)。這(zhe)個(ge)過(guo)(guo)(guo)程即使(shi)(shi)在(zai)(zai)沒有氧的(de)(de)(de)(de)條件(jian)(jian)下也能(neng)發(fa)生，他認(ren)為發(fa)酵(jiao)就是酵(jiao)母的(de)(de)(de)(de)無氧呼吸并(bing)控制它們的(de)(de)(de)(de)生活條件(jian)(jian)，這(zhe)是釀酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)環節。
1857年(nian)路易斯·巴斯德年(nian)發表的“關于乳酸(suan)發酵的記(ji)錄”是微生物學界公認的經典論文(wen)。
1880年路易斯·巴斯德成功(gong)地(di)研制出(chu)雞霍亂疫苗、狂犬(quan)病疫苗等(deng)多種疫苗，其理(li)論和(he)免疫法引(yin)起了醫(yi)學實(shi)踐的重大變革，被(bei)視(shi)為細菌學之祖。
公元1822年(nian)12月27日，巴(ba)斯(si)德誕(dan)生在(zai)法國(guo)東(dong)部裘拉（Jura）省的(de)(de)洛爾鎮(zhen)（Dole），鎮(zhen)中有一(yi)(yi)條清澈的(de)(de)溪流，巴(ba)斯(si)德的(de)(de)家就在(zai)溪邊的(de)(de)小路旁。父親是(shi)拿破侖軍(jun)騎兵隊(dui)的(de)(de)一(yi)(yi)名(ming)退伍軍(jun)人，退伍后(hou)當鞣革(ge)工(gong)人，母(mu)親是(shi)農(nong)家女(nv)，他(ta)有一(yi)(yi)個姊(zi)姊(zi)和兩(liang)個妹妹。四(si)歲(sui)那年(nian)，全家遷(qian)往(wang)阿(a)爾布瓦（Arbois）。法國(guo)的(de)(de)中學(xue)通常是(shi)7年(nian)制，最(zui)后(hou)一(yi)(yi)學(xue)年(nian)分為哲(zhe)學(xue)科(ke)(ke)和數(shu)學(xue)科(ke)(ke)。巴(ba)斯(si)德在(zai)阿(a)爾布瓦中學(xue)讀6年(nian)，第7年(nian)轉入布山(shan)松(song)中學(xue)理科(ke)(ke)。中學(xue)時，他(ta)在(zai)學(xue)校表現普通，但很愛問問題，凡(fan)事追(zhui)根究底，甚至(zhi)因此成為某(mou)些老師的(de)(de)眼(yan)中釘。就這樣不斷地發問、學(xue)習，對化(hua)學(xue)、物(wu)理和藝術都(dou)有深厚興趣的(de)(de)巴(ba)斯(si)德漸漸變(bian)成優(you)秀的(de)(de)學(xue)生。
1840年8月，他(ta)中學(xue)(xue)畢業，10月被聘為布山(shan)松中學(xue)(xue)的助教(jiao)。他(ta)邊任教(jiao)邊準備大(da)學(xue)(xue)入學(xue)(xue)考(kao)試。當時法國有(you)兩座大(da)名鼎鼎的學(xue)(xue)校(xiao)，那就(jiu)是巴黎高等師范學(xue)(xue)院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和高等理(li)工科學(xue)(xue)校(xiao)。
1843年(nian)8月，巴斯德考入巴黎(li)高等師范學(xue)院，攻讀(du)化(hua)學(xue)和物理的(de)教學(xue)法。課堂上學(xue)來(lai)的(de)知識，他都(dou)要用實(shi)(shi)驗(yan)(yan)來(lai)驗(yan)(yan)證。他整天埋頭在實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室里，因此被稱為“實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室的(de)蛀蟲(chong)”。
1846年，23歲(sui)的(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)從巴(ba)(ba)(ba)黎(li)(li)高(gao)(gao)等(deng)師(shi)(shi)范(fan)學(xue)院(yuan)畢(bi)業(ye)，并(bing)通過了物理教(jiao)授(shou)資格考(kao)試(shi)。考(kao)官發現他(ta)(ta)(ta)有教(jiao)授(shou)化學(xue)和物理的(de)(de)能力(li)，甚至還說：「這(zhe)(zhe)屆(jie)畢(bi)業(ye)生中(zhong)只有巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)有教(jiao)育上的(de)(de)才華。」他(ta)(ta)(ta)很(hen)(hen)快就(jiu)收到圖(tu)爾(er)農中(zhong)學(xue)（leLycéedeTournon）物理教(jiao)師(shi)(shi)的(de)(de)約(yue)聘書。但他(ta)(ta)(ta)想在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎(li)(li)作科學(xue)研(yan)究(jiu)。于是他(ta)(ta)(ta)盡可能拖延(yan)赴職時間，計劃在(zai)高(gao)(gao)等(deng)師(shi)(shi)范(fan)學(xue)校多(duo)待一(yi)年，并(bing)寫信給(gei)巴(ba)(ba)(ba)黎(li)(li)中(zhong)央理工學(xue)院(yuan)（l’é；colecentrale）的(de)(de)創辦人之一(yi)杜瑪（Jean-Baptiste Dumas），尋求在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎(li)(li)任教(jiao)職的(de)(de)機會。杜瑪終究(jiu)沒有幫(bang)助(zhu)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)。不(bu)(bu)過這(zhe)(zhe)件事(shi)被(bei)巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知道了。巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)年輕(qing)時發現溴(xiu)元素(su)，名氣(qi)很(hen)(hen)大(da)，他(ta)(ta)(ta)決定幫(bang)助(zhu)巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)留在(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎(li)(li)。就(jiu)這(zhe)(zhe)樣，巴(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)在(zai)二(er)十六歲(sui)那年，進(jin)入(ru)巴(ba)(ba)(ba)萊(lai)的(de)(de)實驗室一(yi)方面(mian)當助(zhu)手，一(yi)方面(mian)成為(wei)博(bo)士班研(yan)究(jiu)生，也暫時不(bu)(bu)用去圖(tu)爾(er)農中(zhong)學(xue)擔任物理教(jiao)師(shi)(shi)。
巴萊(lai)認為(wei)自(zi)(zi)己的(de)(de)研究生涯已告一段落，想(xiang)把(ba)所有的(de)(de)精神放在學(xue)生上，也(ye)給予他(ta)(ta)的(de)(de)學(xue)生很大的(de)(de)自(zi)(zi)由，任(ren)憑他(ta)(ta)們選擇學(xue)習的(de)(de)方法和方向。他(ta)(ta)注(zhu)重學(xue)生的(de)(de)原創(chuang)力和想(xiang)象力，不(bu)希(xi)望他(ta)(ta)們使(shi)用(yong)既有的(de)(de)實驗器材，如果他(ta)(ta)們必須使(shi)用(yong)器材，只能自(zi)(zi)行(xing)設(she)計。為(wei)了待在巴萊(lai)的(de)(de)實驗室，巴斯德欣(xin)然接受這個特別的(de)(de)要求(qiu)。一年(nian)以后（1847），巴斯德論文獲通過，巴斯德取得理(li)學(xue)博士學(xue)位。他(ta)(ta)陸(lu)續(xu)擔任(ren)過物理(li)和化學(xue)課程的(de)(de)教授工作。
巴(ba)斯德在巴(ba)萊的實驗室(shi)確認(ren)自(zi)己想成為化學家(jia)。
1848年，當時晶體的研(yan)究(jiu)開始蓬勃發展，巴(ba)斯德(de)也很有興趣，認(ren)為晶體的研(yan)究(jiu)是“有用的科學”。
巴斯德喜歡酒(jiu)，他注(zhu)意到制(zhi)酒(jiu)時酒(jiu)石酸的晶體會在(zai)酦酵(jiao)過(guo)程中沉積(ji)，于是選擇(ze)酒(jiu)石酸鹽(yan)當(dang)研(yan)究題(ti)材。其實在(zai)酦酵(jiao)桶槽沉積(ji)的不(bu)只酒(jiu)石酸，還有在(zai)當(dang)時被稱為“類(lei)酒(jiu)石酸”。
這(zhe)時(shi)酒(jiu)石(shi)酸(suan)和類酒(jiu)石(shi)酸(suan)的分(fen)子式已被(bei)(bei)定出，成分(fen)是相(xiang)(xiang)(xiang)同(tong)的！但(dan)酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液和類酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液特(te)性(xing)大(da)不(bu)(bu)相(xiang)(xiang)(xiang)同(tong)，“極化(hua)(hua)光(guang)”通過酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液時(shi)會產(chan)生右(you)旋光(guang)，通過類酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液則什么事也不(bu)(bu)會發生。為什么分(fen)子式相(xiang)(xiang)(xiang)同(tong)的化(hua)(hua)合物會有(you)截然不(bu)(bu)同(tong)的光(guang)學(xue)特(te)性(xing)？很多化(hua)(hua)學(xue)家(jia)都研(yan)究(jiu)(jiu)不(bu)(bu)出來，巴(ba)斯德(de)想(xiang)：研(yan)究(jiu)(jiu)不(bu)(bu)出來，其中一定有(you)被(bei)(bei)大(da)家(jia)忽略(lve)的地方。
巴斯德決定運(yun)用他化學(xue)和(he)物理的(de)知識，來解決這個問題。他直覺(jue)認(ren)為它們結(jie)晶(jing)的(de)結(jie)構(gou)有可能(neng)不同，然后用鑷(nie)子慢(man)慢(man)挑出酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)。細心的(de)觀察結(jie)果(guo)發現：酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)有一面較(jiao)長(chang)，不是完全對稱的(de)，也因此通過酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶(rong)液的(de)極化光會產生右旋(xuan)現象(xiang)。
巴斯德(de)接著(zhu)假(jia)設(she)：類(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)鹽類(lei)晶體應該(gai)是(shi)對稱的，也因此通過類(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)溶液的極(ji)化(hua)光才不(bu)會改(gai)變(bian)。然而當他(ta)將(jiang)類(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)鹽類(lei)結晶挑出來觀(guan)察，卻嚇了一大跳！類(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)鹽類(lei)結晶和酒石(shi)(shi)酸(suan)鹽類(lei)結晶一樣，都有一個較(jiao)長的、不(bu)對稱的晶面。
原(yuan)以為解(jie)(jie)開謎底的巴斯德(de)再次陷入困惑(huo)之(zhi)中。為什(shen)么(me)酒石(shi)(shi)(shi)酸鹽類(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)和(he)類(lei)(lei)酒石(shi)(shi)(shi)酸鹽類(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)都有不對稱的晶(jing)面(mian)，但前者有光學活性(xing)，后者卻沒(mei)有？他想(xiang)了(le)想(xiang)，只(zhi)(zhi)能(neng)更大膽地假設：某(mou)些(xie)結(jie)(jie)晶(jing)較(jiao)長的晶(jing)面(mian)在左邊，某(mou)些(xie)結(jie)(jie)晶(jing)較(jiao)長的晶(jing)面(mian)在右邊，只(zhi)(zhi)有這樣，才可能(neng)解(jie)(jie)釋(shi)為什(shen)么(me)類(lei)(lei)酒石(shi)(shi)(shi)酸鹽類(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)具有不對稱的晶(jing)面(mian)，卻沒(mei)有光學活性(xing)。
想到這里，巴(ba)斯(si)德興奮地(di)重新檢(jian)視類酒石酸鹽類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)。果(guo)然(ran)！他(ta)發現類酒石酸鹽類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)有(you)二種(zhong)，其中有(you)些晶(jing)(jing)(jing)體(ti)較(jiao)長(chang)的(de)晶(jing)(jing)(jing)面在左邊(bian)，另外(wai)一些則在右邊(bian)，就像左手和(he)右手。當(dang)他(ta)把(ba)所有(you)較(jiao)長(chang)的(de)晶(jing)(jing)(jing)面在左邊(bian)的(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑(tiao)出、溶(rong)解(jie)，然(ran)后(hou)將溶(rong)液通過(guo)極化光，即產生(sheng)左旋(xuan)現象；而若(ruo)將所有(you)較(jiao)長(chang)的(de)晶(jing)(jing)(jing)面在右邊(bian)的(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑(tiao)出、溶(rong)解(jie)，然(ran)后(hou)將溶(rong)液通過(guo)極化光后(hou)，即產生(sheng)右旋(xuan)現象。換句(ju)話說(shuo)，類酒石酸溶(rong)液不具有(you)光學活性(xing)，是因(yin)為(wei)它是二種(zhong)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)的(de)混合物，它同時具有(you)左旋(xuan)和(he)右旋(xuan)的(de)光學特性(xing)，互相消弭所致。
巴(ba)斯(si)德以他極其細心(xin)(xin)的(de)(de)觀察力(li)，小心(xin)(xin)實驗、大膽假設，發現酒(jiu)石酸鹽、類酒(jiu)石酸鹽的(de)(de)晶(jing)體結(jie)構不同(tong)后，謹慎的(de)(de)畢歐知道巴(ba)斯(si)德的(de)(de)實驗后，決定親(qin)自重(zhong)復這(zhe)個(ge)實驗。當他最終獲(huo)得(de)相同(tong)的(de)(de)結(jie)論(lun)，激動地對巴(ba)斯(si)德說：“親(qin)愛(ai)的(de)(de)孩子，我這(zhe)一生熱愛(ai)科學(xue)，這(zhe)個(ge)結(jie)果撼(han)動了我的(de)(de)心(xin)(xin)。”從此，畢歐屢屢給予巴(ba)斯(si)德實驗上的(de)(de)建議，也成(cheng)為(wei)他重(zhong)要的(de)(de)良師摯友。
按當(dang)時的規(gui)定(ding)，高等師范的畢業(ye)生必須要在中學教一次書。
1848年11月，巴斯德(de)心懷(huai)遠離研究工(gong)作的遺憾，赴(fu)第戎(rong)萊西（Dijonlycée）的中(zhong)學當老師。他的導師巴拉(la)爾(er)和(he)皮歐同教(jiao)育部交涉，不久巴斯德(de)被任命為斯特拉(la)斯堡大(da)(da)學（UniversityofStrasbourg）的副教(jiao)授。在斯特拉(la)斯堡大(da)(da)學，巴斯德(de)見到了(le)教(jiao)務長的女(nv)兒瑪(ma)麗(li).羅蘭（MarieLaurent：圖3）。他對瑪(ma)麗(li)一見傾心。
1849年5月(yue)29日，巴(ba)斯(si)(si)德(de)和(he)瑪麗結婚(hun)。瑪麗很(hen)理解(jie)丈夫(fu)(fu)對工作的(de)興趣，全心操持家務，幫助丈夫(fu)(fu)，他(ta)們(men)有(you)五個(ge)孩子，三(san)個(ge)孩子死(si)于傷寒，可(ke)能(neng)是這個(ge)原(yuan)因驅使巴(ba)斯(si)(si)德(de)致力于治病救人。婚(hun)后(hou)，巴(ba)斯(si)(si)德(de)重又投入對結晶化學的(de)所究。
1854年(nian)9月，巴(ba)斯(si)德被任命為新創立的里爾(er)大(da)學化學教授兼(jian)總務(wu)長（theLilleFacultyofSciences）。在(zai)職(zhi)時，里爾(er)地方(fang)的葡萄酒(jiu)釀酒(jiu)業(ye)到大(da)學找他，請(qing)他替他們找出葡萄酒(jiu)片變酸的原因。
當(dang)時，法國(guo)的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)業在(zai)歐洲是很有名的(de)(de)，但啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)常(chang)會(hui)變酸，整桶的(de)(de)芳香可(ke)口啤酒(jiu)(jiu)(jiu)，變成(cheng)了酸得讓人不敢(gan)聞的(de)(de)粘液，只得倒掉，這(zhe)使酒(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)叫(jiao)苦不已(yi)，有的(de)(de)甚至因此而破產(chan)。1856年，里爾一家釀酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)廠(chang)主請求巴斯(si)德(de)幫(bang)助尋(xun)找原因，看看能(neng)否防止葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)變酸。
巴(ba)斯德答應研究這(zhe)個問題，他(ta)在(zai)(zai)顯微鏡下觀察，發現未(wei)變(bian)質(zhi)的(de)(de)陳年葡萄酒，其液(ye)體中有(you)一種圓球狀的(de)(de)酵母細(xi)胞，當葡萄酒和啤酒變(bian)酸后，酒液(ye)里(li)有(you)一根根細(xi)棍似的(de)(de)乳酸桿菌(jun)，就是這(zhe)種“壞蛋”在(zai)(zai)營養(yang)豐富(fu)的(de)(de)葡萄酒里(li)繁殖，使葡萄酒“變(bian)酸”。他(ta)把(ba)封閉的(de)(de)酒瓶放(fang)在(zai)(zai)鐵絲(si)籃子里(li)，泡在(zai)(zai)水里(li)加(jia)熱到不同的(de)(de)溫度，試圖即殺死這(zhe)乳酸桿菌(jun)，而(er)又不把(ba)葡萄酒煮壞，經過反復多次的(de)(de)試驗，他(ta)終于找(zhao)到了(le)一個簡便有(you)效的(de)(de)方法：只要把(ba)酒放(fang)在(zai)(zai)攝(she)氏五六十度的(de)(de)環境里(li)，保持半小時(shi)，就可(ke)殺死酒里(li)的(de)(de)乳酸桿菌(jun)，這(zhe)就是著名的(de)(de)“巴(ba)斯德殺菌(jun)法”（又稱低(di)溫滅(mie)菌(jun)法），這(zhe)個方法至今仍在(zai)(zai)使用，市(shi)場上出(chu)售的(de)(de)消毒(du)(du)牛奶(nai)就是用這(zhe)種辦法消毒(du)(du)的(de)(de)。
巴斯(si)(si)(si)德(de)(de)研究了(le)(le)(le)發酵(jiao)現(xian)象(xiang)，發現(xian)了(le)(le)(le)酵(jiao)母菌(jun)、乳(ru)酸菌(jun)。這(zhe)(zhe)是(shi)以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人不知(zhi)道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)小東西是(shi)從哪里(li)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)？古老的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)(shuo)：破布可(ke)悶出(chu)小老鼠(shu)、腐(fu)(fu)草為(wei)螢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)(shuo)，說(shuo)(shuo)明許多(duo)生(sheng)(sheng)命(ming)是(shi)自然(ran)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。1859年自然(ran)發生(sheng)(sheng)論終于被巴斯(si)(si)(si)德(de)(de)推翻了(le)(le)(le)，原來(lai)在(zai)有(you)些(xie)(xie)“生(sheng)(sheng)物(wu)是(shi)否(fou)自然(ran)發生(sheng)(sheng)”爭辯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，達爾文的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《物(wu)種起源(yuan)》發表了(le)(le)(le)，這(zhe)(zhe)給巴斯(si)(si)(si)德(de)(de)一(yi)個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)啟示，生(sheng)(sheng)命(ming)是(shi)逐(zhu)漸進(jin)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，現(xian)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)是(shi)以(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)演(yan)變來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。那么(me)古代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)傳(chuan)(chuan)說(shuo)(shuo)可(ke)能(neng)有(you)問題？他一(yi)方(fang)面想著(zhu)，一(yi)方(fang)面著(zhu)手實驗。他取出(chu)二種瓶(ping)(ping)子（曲頸(jing)瓶(ping)(ping)、直頸(jing)瓶(ping)(ping)），里(li)面放著(zhu)肉(rou)汁(zhi)，在(zai)分別用火加熱，將肉(rou)汁(zhi)及瓶(ping)(ping)子殺菌(jun)，結果放在(zai)曲頸(jing)瓶(ping)(ping)里(li)煮過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)汁(zhi)，由于不再(zai)和空氣中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細菌(jun)接(jie)觸，結果肉(rou)汁(zhi)經過4年，還沒有(you)腐(fu)(fu)敗（圖4），另一(yi)放在(zai)直頸(jing)瓶(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)汁(zhi)，很(hen)快就(jiu)變壞了(le)(le)(le)，這(zhe)(zhe)些(xie)(xie)都(dou)可(ke)以(yi)解釋萬物(wu)都(dou)不是(shi)自然(ran)會發生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即使細菌(jun)亦(yi)如此。巴斯(si)(si)(si)德(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗與見(jian)解，很(hen)快得到大(da)眾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)信服。也因為(wei)巴斯(si)(si)(si)德(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)個(ge)發現(xian)，人們才知(zhi)道傷口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)(fu)爛和疾病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)染，都(dou)是(shi)細菌(jun)在(zai)作怪。消毒(du)與預防(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)就(jiu)在(zai)醫界(jie)盛行起來(lai)
1862年(nian)，巴斯(si)德當選為法(fa)國(guo)科(ke)學(xue)院院士(shi)。使他(ta)(ta)(ta)成(cheng)為院士(shi)是恩師皮歐長期以來的(de)愿(yuan)望。巴斯(si)德正式成(cheng)為科(ke)學(xue)院院士(shi)的(de)第二天清晨，巴斯(si)德夫人(ren)手(shou)捧鮮花，來到(dao)皮歐墓前，獻花默禱，向長眠于地下的(de)恩師報告喜訊。巴斯(si)德低(di)溫滅菌(jun)法(fa)即巴氏(shi)消毒法(fa)，沒有申請專利(li)，而(er)把它公(gong)開(kai)了。利(li)用研(yan)究(jiu)結果獲(huo)利(li)是學(xue)者的(de)恥辱，這種信念，終其一生(sheng)都沒有改變(bian)。就(jiu)在取(qu)得(de)一次(ci)次(ci)成(cheng)功的(de)同時，在1859年(nian)到(dao)1865內，他(ta)(ta)(ta)失去四位親人(ren)：父(fu)親和兩個女兒(er)，一個兒(er)子，令(ling)他(ta)(ta)(ta)悲痛(tong)欲絕(jue)。但(dan)好(hao)消息傳來，1867年(nian)5月，在“萬國(guo)博覽(lan)會”中他(ta)(ta)(ta)在巴斯(si)德低(di)溫滅菌(jun)法(fa)的(de)成(cheng)就(jiu)，獲(huo)得(de)杰(jie)出(chu)獎，也被聘為索邦大學(xue)（SorbonneUniv）的(de)化學(xue)教(jiao)授。
1860年代(dai)，歐洲(zhou)大陸的(de)(de)蠶卵都感染了疾病。法國的(de)(de)蠶絲業(ye)亦同遭厄運。全國三千六百個(ge)市長、議長、及(ji)養(yang)蠶者上書上議院求助，因(yin)而成(cheng)立了一(yi)個(ge)研究蠶病的(de)(de)委(wei)(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)。巴(ba)斯德的(de)(de)老(lao)師杜馬(ma)（J.B.Dumas）擔任(ren)委(wei)(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)主席(xi)，杜馬(ma)馬(ma)上挑選巴(ba)斯德去迎戰這個(ge)棘手的(de)(de)問題。巴(ba)斯德自認為對蠶一(yi)無所(suo)知(zhi)，甚至(zhi)連蠶的(de)(de)形態也不清楚，不肯貿(mao)然接受老(lao)師的(de)(de)差使。但當他(ta)想到法國每年因(yin)蠶病要損失1億(yi)法郎時，他(ta)答應了。1865年7月，巴(ba)斯德抵達阿拉斯（Alais；養(yang)蠶重鎮），親身參與蠶病的(de)(de)研究。
病(bing)蠶(can)(can)的(de)(de)身上長滿(man)棕黑(hei)的(de)(de)斑點，就像(xiang)粘(zhan)了(le)(le)一身胡椒(jiao)粉(fen)。法國人稱這種病(bing)為“胡椒(jiao)病(bing)”，得了(le)(le)病(bing)的(de)(de)蠶(can)(can)，有的(de)(de)孵化(hua)出(chu)來不(bu)(bu)久就死了(le)(le)，有的(de)(de)掙扎著活到第(di)3齡、4齡后也挺不(bu)(bu)住死了(le)(le)。極少(shao)數的(de)(de)蠶(can)(can)結成繭子，可鉆出(chu)繭的(de)(de)蠶(can)(can)蛾卻殘缺不(bu)(bu)全，它們的(de)(de)后代也是病(bing)蠶(can)(can)。當地的(de)(de)養蠶(can)(can)人想(xiang)盡(jin)了(le)(le)一切辦法，仍然治不(bu)(bu)好蠶(can)(can)病(bing)。
巴斯德用顯微鏡觀察，發現(xian)一種很小的(de)、橢圓(yuan)形的(de)棕色微粒，是它感染到桑(sang)(sang)蠶(can)(can)和桑(sang)(sang)葉，巴斯德強調所有被感染的(de)蠶(can)(can)及污(wu)染的(de)桑(sang)(sang)葉必須(xu)毀(hui)掉，必須(xu)用健康(kang)的(de)桑(sang)(sang)蠶(can)(can)從頭做起。為了證(zheng)明(ming)“胡椒(jiao)病”的(de)傳(chuan)染性，他把桑(sang)(sang)葉刷上這種致病的(de)微粒，健康(kang)的(de)蠶(can)(can)吃了，立刻染上病。他還指出，放在蠶(can)(can)架上面格(ge)子(zi)里的(de)蠶(can)(can)的(de)病原微生物，可(ke)通過落下的(de)蠶(can)(can)糞傳(chuan)染給下面格(ge)子(zi)里的(de)蠶(can)(can)。
巴斯(si)(si)德(de)還發現蠶(can)的(de)(de)另(ling)一(yi)種疾(ji)病(bing)(bing)細菌性軟化病(bing)(bing)。造成(cheng)這種蠶(can)病(bing)(bing)的(de)(de)細菌，寄(ji)生在蠶(can)的(de)(de)腸道里，使整條蠶(can)發黑死，尸(shi)體像氣囊一(yi)樣軟，很容易腐爛。巴斯(si)(si)德(de)告訴人們消滅蠶(can)病(bing)(bing)的(de)(de)方(fang)法很簡單，通過檢查(cha)淘汰(tai)病(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)害的(de)(de)蔓(man)延，不用病(bing)(bing)蛾的(de)(de)卵來孵化蟻蠶(can)。這個辦法挽救了法國的(de)(de)養蠶(can)業。
1870年普法戰爭開打，法國(guo)(guo)戰敗投降。面對普魯(lu)士(shi)軍(jun)隊的暴行，巴斯德(de)(de)憤慨地將德(de)(de)國(guo)(guo)波昂大學(xue)頒發(fa)給(gei)他的醫(yi)學(xue)博士(shi)學(xue)位(wei)證書退還，以示(shi)抗議。戰爭毀壞了(le)(le)城(cheng)市、學(xue)校，家鄉也給(gei)德(de)(de)國(guo)(guo)占領了(le)(le)。他想(xiang)，他還能做什么(me)？這時意(yi)大利(li)愿(yuan)意(yi)給(gei)他一棟住宅，一個實驗室和豐富的薪酬(chou)，請他到意(yi)大利(li)研(yan)究，但(dan)卻被巴斯德(de)(de)拒絕，他覺得國(guo)(guo)家在受難(nan)中，不(bu)能因為個人生活的舒適，便離開苦難(nan)的故鄉。
當(dang)時法國(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒比不(bu)上德(de)國(guo)，他(ta)(ta)(ta)攜家去法國(guo)南部(bu)的(de)(de)(de)庫(ku)列爾蒙，在那里的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒廠(chang)，從(cong)事啤(pi)(pi)酒防腐研(yan)究。他(ta)(ta)(ta)決心使法國(guo)啤(pi)(pi)酒超過德(de)國(guo)啤(pi)(pi)酒，因(yin)(yin)此(ci)他(ta)(ta)(ta)從(cong)啤(pi)(pi)酒的(de)(de)(de)酵母菌(jun)開始研(yan)究。他(ta)(ta)(ta)發現啤(pi)(pi)酒里如果參雜有其他(ta)(ta)(ta)細(xi)菌(jun)，就會使啤(pi)(pi)酒變壞。原因(yin)(yin)找出后(hou)，法國(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒就做得比德(de)國(guo)的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒好。
巴(ba)(ba)斯德試圖探討一個醫(yi)學(xue)(xue)奧秘：人和動(dong)物(wu)的(de)某些疾病(bing)，是否也有微生(sheng)(sheng)物(wu)參與。這(zhe)1873年，他(ta)50歲，被選為醫(yi)學(xue)(xue)科(ke)學(xue)(xue)院的(de)院士（the AcademiedeMedicine）。當(dang)時(shi)的(de)醫(yi)學(xue)(xue)很(hen)落后，施行的(de)外科(ke)手術，患者常(chang)因(yin)敗血(xue)癥而死(si)亡。醫(yi)生(sheng)(sheng)格蘭懷(huai)疑傷口化(hua)膿與空氣中的(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)有關(guan)。他(ta)邀請巴(ba)(ba)斯德一同研究(jiu)。巴(ba)(ba)斯德用實驗證明傳染(ran)病(bing)和化(hua)膿癥的(de)真正原因(yin)是微生(sheng)(sheng)物(wu)。他(ta)建議將外科(ke)手術器具放在火焰上燒灼，以(yi)殺(sha)滅微生(sheng)(sheng)物(wu)。但當(dang)時(shi)大(da)多數醫(yi)生(sheng)(sheng)仍不承認巴(ba)(ba)斯德的(de)學(xue)(xue)說(shuo)。
巴斯德因(yin)對蠶(can)病和酵母菌(jun)的研究而獲國(guo)民(min)議會的國(guo)民(min)獎，1876年9月，他代(dai)表法國(guo)出席(xi)在意大(da)利米蘭(lan)舉行的國(guo)際養蠶(can)大(da)會，巴斯德的理(li)論與實(shi)驗(yan)，得到大(da)會的一致肯定。回國(guo)后，他拖著不太靈便(bian)的病體(ti)，又開始(shi)對炭(tan)疽病的研究。
炭(tan)(tan)疽病(bing)主要是對牛、羊(yang)牲畜(chu)的感染，偶而人類也會(hui)感染，特別有95%會(hui)遭受到皮膚性炭(tan)(tan)疽病(bing)，此時(shi)感染的傷(shang)口上(shang)會(hui)呈(cheng)現(xian)1-3公分直徑的無痛潰(kui)瘍(yang)，中(zhong)央有黑色(se)壞死的焦痂，故稱炭(tan)(tan)疽病(bing)。1877年(nian)，法國(guo)東部(bu)炭(tan)(tan)疽病(bing)蔓延。巴斯(si)德(de)這時(shi)是索邦大學教授，他在調查雞霍亂時(shi)，偶然發現(xian)與空(kong)氣接觸(chu)的舊培養(yang)菌的毒性會(hui)變弱(ruo)。根據他的經驗，這種菌可(ke)能有免疫(yi)作用(yong)，可(ke)解決法國(guo)正在流行的炭(tan)(tan)疽病(bing)。
他于是在(zai)得炭疽(ju)病(bing)病(bing)已(yi)死(si)亡(wang)(wang)的(de)動物(wu)身上，抽(chou)出(chu)這(zhe)(zhe)種細(xi)菌，且在(zai)試管培(pei)養這(zhe)(zhe)些細(xi)菌，使它們的(de)毒性減(jian)得很弱(ruo)。他嘗試著把(ba)這(zhe)(zhe)些毒性減(jian)弱(ruo)的(de)細(xi)菌注射到(dao)健康動物(wu)的(de)身上。然(ran)后過些時候，又把(ba)毒性強的(de)細(xi)菌注射到(dao)同一只(zhi)動物(wu)身上，結果發現，這(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)居然(ran)沒有(you)得病(bing)。而(er)跟這(zhe)(zhe)只(zhi)動物(wu)同在(zai)一群的(de)其他動物(wu)，卻有(you)不少(shao)得了(le)炭疽(ju)病(bing)死(si)亡(wang)(wang)。這(zhe)(zhe)證明注射過的(de)那只(zhi)動物(wu)得到(dao)了(le)抵抗這(zhe)(zhe)種疾(ji)病(bing)的(de)能(neng)力。
到這個時(shi)候，很多人還(huan)不相信牛、羊(yang)注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)(she)毒性弱(ruo)(ruo)的(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌，就是不會得(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)這件事(shi)。為了證明自己是對的(de)，巴(ba)斯德舉行(xing)一次公(gong)開(kai)實驗，對象(xiang)是50只健康的(de)羊(yang)，他(ta)(ta)把弱(ruo)(ruo)的(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)(she)到25只羊(yang)體(ti)(ti)內，2周后又將強(qiang)的(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)(she)到全部(bu)的(de)50只羊(yang)體(ti)(ti)內。他(ta)(ta)向(xiang)大家預測說(shuo)：“起(qi)初(chu)注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)(she)弱(ruo)(ruo)的(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌的(de)25只羊(yang)，不會生病(bing)(bing)，但另(ling)外(wai)那25只先前(qian)沒注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)(she)弱(ruo)(ruo)的(de)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)菌的(de)，會死掉。”2天以(yi)后，一群人聚在(zai)草原觀看實驗結(jie)果，結(jie)果有25只羊(yang)活得(de)好好的(de)，另(ling)外(wai)25只羊(yang)死了。巴(ba)斯德發明了預防注(zhu)(zhu)(zhu)射(she)(she)(she)的(de)方法，成功(gong)的(de)打敗(bai)炭(tan)(tan)(tan)疽(ju)(ju)(ju)病(bing)(bing)。
1881年(nian)，他因(yin)為這個貢獻，得(de)到杰出十(shi)字獎章(zhang)。
1881年8月，巴斯德(de)(de)在國際(ji)醫學會(hui)議上提出了關于雞霍亂相炭疽(ju)疫苗的(de)報告(gao)。與會(hui)代(dai)表用(yong)經久不息的(de)掌聲表達對(dui)這(zhe)位不知疲倦的(de)科學家(jia)衷心(xin)的(de)敬意(yi)。1882年巴斯德(de)(de)被(bei)選為(wei)法國研究(jiu)院(yuan)院(yuan)士（AcademieFrancaise），當選研究(jiu)院(yuan)院(yuan)士是學者的(de)最(zui)高榮譽。
狂犬(quan)病(bing)是(shi)一種可怕的(de)傳染病(bing)。人(ren)和(he)家畜(chu)被病(bing)犬(quan)咬(yao)傷之后，也(ye)會(hui)患狂犬(quan)病(bing)。它每年要奪(duo)走(zou)數(shu)以百計法(fa)國人(ren)的(de)生命，當時沒有疫(yi)苗，也(ye)沒有免(mian)疫(yi)球蛋白，對付(fu)狂犬(quan)病(bing)，人(ren)們只能(neng)使(shi)用燒紅的(de)鐵(tie)棍，19世紀的(de)歐洲人(ren)相信，火焰(yan)與高(gao)溫(wen)可以凈化(hua)任一切事(shi)物，包括肉眼所看不見的(de)細菌。當時只要是(shi)被動物咬(yao)傷的(de)人(ren)們，都會(hui)被村莊中的(de)壯漢們強壓(ya)至打鐵(tie)鋪(pu)，請(qing)鐵(tie)匠用燒紅的(de)鐵(tie)棍去烙燙傷口，想藉此“燒”死(si)看不見的(de)病(bing)原，但(dan)如此原始、殘酷(ku)的(de)作法(fa)，并沒有辦(ban)法(fa)治療(liao)狂犬(quan)病(bing)，常常只是(shi)加速死(si)亡(wang)的(de)來臨。
1880年底，一位獸醫(yi)帶著兩只病犬(quan)來拜訪巴斯德(de)，請(qing)求幫助。能不能制(zhi)成(cheng)狂犬(quan)疫苗(miao)呢？
巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)和助(zhu)理們，冒著危險采集狂犬(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)唾液(ye)，然(ran)后注射(she)到(dao)健(jian)康犬(quan)(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)腦中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)果然(ran)馬上(shang)(shang)發病(bing)(bing)死(si)亡，歷經(jing)過數次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物實驗(yan)，巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推論出狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)病(bing)(bing)毒應該都(dou)集中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)于神經(jing)系統(tong)，因(yin)此他大(da)(da)膽(dan)地從病(bing)(bing)死(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兔子(zi)身上(shang)(shang)取出一小(xiao)段脊髓(sui)，懸掛在一支無菌燒瓶中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，使其(qi)(qi)“干(gan)燥(zao)(zao)”。他發現(xian)，沒有(you)經(jing)過干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)，是(shi)極(ji)為致(zhi)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如果將脊髓(sui)研磨后將其(qi)(qi)和蒸(zheng)餾水(shui)混合(he)，注入(ru)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)(quan)只(zhi)體內(nei)，狗(gou)必死(si)無疑；相反的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，將干(gan)燥(zao)(zao)后脊髓(sui)和蒸(zheng)餾水(shui)混合(he)注入(ru)狗(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身上(shang)(shang)，卻都(dou)神奇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活了(le)(le)(le)(le)(le)下來(lai)。巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)于是(shi)推斷干(gan)燥(zao)(zao)后脊髓(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒已(yi)經(jing)死(si)了(le)(le)(le)(le)(le)，至(zhi)少已(yi)經(jing)非常微弱。因(yin)此他把干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脊髓(sui)組織磨碎加水(shui)制成(cheng)疫苗，注射(she)到(dao)犬(quan)(quan)只(zhi)腦中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，再讓打過疫苗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，接觸致(zhi)命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒。經(jing)過反復實驗(yan)后，接種疫苗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)狗(gou)，即(ji)使腦中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)被(bei)注入(ru)狂犬(quan)(quan)病(bing)(bing)毒，也(ye)都(dou)不(bu)(bu)(bu)會(hui)發病(bing)(bing)了(le)(le)(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高興(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣(xuan)布狂犬(quan)(quan)疫苗研發成(cheng)功！1885年(nian)，一位幾乎絕望的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶著被(bei)狂犬(quan)(quan)咬(yao)傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)9歲小(xiao)男孩約(yue)(yue)瑟(se)芬（JosephMeister），來(lai)到(dao)了(le)(le)(le)(le)(le)巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗(yan)室門口(kou)，哀求巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)孩子(zi)。為了(le)(le)(le)(le)(le)不(bu)(bu)(bu)眼(yan)睜(zheng)(zheng)睜(zheng)(zheng)看著男童(tong)死(si)去，天(tian)人(ren)交戰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，決定為約(yue)(yue)瑟(se)芬打下人(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第(di)一針，這時距離約(yue)(yue)瑟(se)芬被(bei)狗(gou)咬(yao)傷(shang)(shang)已(yi)經(jing)四、五天(tian)了(le)(le)(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)在10天(tian)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)連續給少年(nian)注射(she)了(le)(le)(le)(le)(le)十幾針不(bu)(bu)(bu)同毒性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疫苗。每天(tian)晚上(shang)(shang)，焦(jiao)慮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)徹夜不(bu)(bu)(bu)眠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等待，5天(tian)、10天(tian)、1個月(yue)過去了(le)(le)(le)(le)(le)，少年(nian)健(jian)朗如常，終(zhong)(zhong)于安然(ran)返回家鄉。消息傳開，國(guo)內(nei)外(wai)絡繹不(bu)(bu)(bu)絕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂擁而至(zhi)。巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)和助(zhu)手日(ri)夜忙碌。長年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過度(du)工作(zuo)，嚴重損害巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康（圖5）。1887年(nian)10月(yue)23日(ri)上(shang)(shang)午，他腦溢血(xue)又發作(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)，倒(dao)在寫字臺上(shang)(shang)，舌(she)頭麻痹(bi)，說不(bu)(bu)(bu)出話來(lai)。1888年(nian)，“巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究所”竣工，法(fa)國(guo)總(zong)統(tong)和各(ge)界人(ren)士都(dou)出席了(le)(le)(le)(le)(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)落成(cheng)典禮。望著寬敞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實驗(yan)室和良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)設備(bei)，夢寐以求的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)愿望終(zhong)(zhong)于實現(xian)了(le)(le)(le)(le)(le)，不(bu)(bu)(bu)能言語的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感到(dao)莫大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜悅(yue)。巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲生日(ri)，法(fa)國(guo)舉行了(le)(le)(le)(le)(le)盛大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會(hui)，巴(ba)(ba)黎索邦(bang)大(da)(da)學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)禮堂，座(zuo)無虛(xu)席，約(yue)(yue)瑟(se)夫·李士德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)前向(xiang)巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道賀，巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)由法(fa)國(guo)總(zong)統(tong)摻扶。巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)從熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)群中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)走向(xiang)主席臺，受到(dao)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)敬仰(yang)，大(da)(da)會(hui)送給他一枚紀(ji)念(nian)章，上(shang)(shang)面刻著：“紀(ji)念(nian)巴(ba)(ba)斯(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲生日(ri)，一個感謝你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭西，一個感謝你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)類。”
1895年(nian)9月28日，也就是他(ta)72歲時，他(ta)在親友及學生的環繞中在維倫紐夫.勒伊(yi)丹（VilleneuveL’Etang）去(qu)世。
差不(bu)多有(you)半個世紀，科學世界是由他(ta)(ta)(ta)主宰，其中(zhong)有(you)四分之一，是在他(ta)(ta)(ta)半身不(bu)遂的(de)(de)(de)情況下，往前沖的(de)(de)(de)，現在他(ta)(ta)(ta)已經與世長(chang)眠，他(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)精神、遺留(liu)的(de)(de)(de)知識和造福(fu)人群，永存在人間(jian)。
巴(ba)斯(si)德弄清(qing)了發酵的奧秘，從此開始(shi)，巴(ba)斯(si)德終于成為一位偉大(da)的微生物(wu)學家，成了微生物(wu)學的奠基(ji)人。
當時，法(fa)國的(de)啤(pi)酒業在歐洲是(shi)很有(you)名的(de)，但(dan)啤(pi)酒常常會變(bian)酸，整桶的(de)芳香可口啤(pi)酒，變(bian)成了酸得(de)讓人(ren)咧嘴的(de)黏(nian)液，只得(de)倒掉，這使酒商叫苦不迭，有(you)的(de)甚至因(yin)此而破產。1865年，里(li)爾一家釀(niang)酒廠廠主(zhu)請(qing)求(qiu)巴(ba)斯(si)德(de)幫助醫治啤(pi)酒的(de)病，看看能否加(jia)進一種化(hua)學藥品(pin)來阻止(zhi)啤(pi)酒變(bian)酸。
巴斯德(de)答應(ying)研究這個(ge)問題，他在(zai)(zai)顯微鏡下觀察，發現未變質(zhi)的(de)(de)陳(chen)年葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，其液體中有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)圓球狀的(de)(de)酵母細胞，當葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變酸(suan)后(hou)，酒(jiu)(jiu)液里有(you)(you)(you)一(yi)根根細棍似的(de)(de)乳酸(suan)桿(gan)菌，就(jiu)是這種(zhong)“壞(huai)蛋”在(zai)(zai)營養豐富的(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)里繁殖，使啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)“生病”。他把封閉的(de)(de)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)放(fang)在(zai)(zai)鐵絲籃(lan)子里，泡在(zai)(zai)水里加熱到不(bu)同(tong)的(de)(de)溫度，試(shi)圖即(ji)殺(sha)死了(le)乳酸(suan)桿(gan)菌，而又(you)不(bu)把啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)煮壞(huai)，經過反(fan)復多次(ci)的(de)(de)試(shi)驗，他終于找到了(le)一(yi)個(ge)簡便有(you)(you)(you)效的(de)(de)方(fang)法：只(zhi)要把酒(jiu)(jiu)放(fang)在(zai)(zai)攝氏五六十度的(de)(de)環境(jing)里，保持半小時(shi)，就(jiu)可(ke)殺(sha)死酒(jiu)(jiu)里的(de)(de)乳酸(suan)桿(gan)菌，這就(jiu)是著名的(de)(de)“巴氏消(xiao)毒(du)(du)法”，這個(ge)方(fang)法至今仍在(zai)(zai)使用，市場上出(chu)售的(de)(de)消(xiao)毒(du)(du)牛奶就(jiu)是用這種(zhong)辦法消(xiao)毒(du)(du)的(de)(de)。
當時，啤(pi)酒廠(chang)廠(chang)主(zhu)不(bu)(bu)相(xiang)信巴斯(si)(si)德的這種辦法，巴斯(si)(si)德不(bu)(bu)急不(bu)(bu)惱，他對一些(xie)樣品(pin)加熱(re)，另一些(xie)不(bu)(bu)加熱(re)，告訴廠(chang)主(zhu)耐(nai)心地(di)待上幾(ji)個月，結果呢，經過加熱(re)的樣品(pin)打開后(hou)酒味依然純正，而沒有加熱(re)的已經酸了。
巴(ba)(ba)斯(si)德成了法國(guo)傳奇般的(de)(de)人物(wu)時，法國(guo)南部的(de)(de)養蠶業(ye)正面臨一場危機，一種病疫造(zao)成蠶的(de)(de)大(da)量死亡，使南方的(de)(de)絲調工(gong)業(ye)遭到嚴重打(da)擊(ji)，人們又向巴(ba)(ba)斯(si)德求援，巴(ba)(ba)斯(si)德的(de)(de)老師杜馬也鼓勵他挑起這副擔子。
“但是我從來沒有(you)和(he)蠶打過交道啊！”巴斯德沒有(you)把(ba)握地說。
“這(zhe)豈不是更妙嗎？”老師杜馬鼓勵他說。
巴(ba)斯德想到法(fa)國(guo)每年因蠶病要損(sun)失1億法(fa)郎時，他不再(zai)猶(you)豫了，作為一名科學家，有責任拯救瀕于毀滅(mie)的法(fa)國(guo)的蠶業。巴(ba)斯德接受了農業部長的委派，于1865年只(zhi)身前往法(fa)國(guo)南部的蠶業災區阿萊。
蠶得的是一(yi)種(zhong)神(shen)秘的怪病(bing)，讓人(ren)看(kan)了(le)(le)心(xin)里非常(chang)不舒服(fu)，一(yi)只只病(bing)蠶常(chang)常(chang)抬著頭(tou)，伸出(chu)有腳像(xiang)貓(mao)爪似(si)的要抓(zhua)人(ren)；蠶身(shen)上長(chang)滿棕(zong)黑的斑點，就像(xiang)粘了(le)(le)一(yi)身(shen)胡椒粉。多數人(ren)稱這種(zhong)病(bing)為(wei)“胡椒病(bing)”，得了(le)(le)病(bing)的蠶，有的孵化出(chu)來不久就死了(le)(le)，有的掙扎著活到第3齡、4齡后也挺不住了(le)(le)，最終難逃(tao)一(yi)死。極少數的蠶結成(cheng)繭子，可鉆出(chu)來的蠶蛾(e)卻殘(can)缺不全(quan)，它們的后代也是病(bing)蠶。當地的養蠶人(ren)想(xiang)盡(jin)了(le)(le)一(yi)切(qie)辦法(fa)，仍(reng)然治不好蠶病(bing)。
巴斯德用顯微鏡觀(guan)察，發現一種很小的(de)(de)(de)(de)(de)、橢(tuo)圓形的(de)(de)(de)(de)(de)棕(zong)色微粒(li)，是它感染(ran)(ran)絲蠶(can)(can)以及飼(si)養絲蠶(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)桑葉，巴斯德強調(diao)所(suo)有被感染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)及污(wu)染(ran)(ran)了(le)的(de)(de)(de)(de)(de)食物必須毀掉，必須用健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)絲蠶(can)(can)從頭(tou)做起。為了(le)證明“胡椒(jiao)病”的(de)(de)(de)(de)(de)傳染(ran)(ran)性(xing)，他(ta)把桑葉刷上這種致病的(de)(de)(de)(de)(de)微粒(li)，健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)吃(chi)了(le)，立刻染(ran)(ran)上病。他(ta)還指出，放在蠶(can)(can)架(jia)上面格子里的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)病原(yuan)體(ti)，可通過落下的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)糞傳染(ran)(ran)給下面格子里的(de)(de)(de)(de)(de)蠶(can)(can)。
巴斯(si)德還發現(xian)蠶(can)的(de)另一種(zhong)疾(ji)病——腸管(guan)病。造(zao)成這種(zhong)蠶(can)病的(de)細菌，寄生在蠶(can)的(de)腸管(guan)里，它使(shi)整(zheng)條(tiao)蠶(can)發黑而死(si)，尸體像氣(qi)囊一樣軟，很容易腐(fu)爛。
巴斯(si)德(de)告訴人們消(xiao)滅蠶(can)(can)病(bing)的(de)方法很簡單，通過檢查淘汰病(bing)蛾(e)，遏(e)止病(bing)害的(de)蔓延(yan)，不用病(bing)蛾(e)的(de)卵來孵蠶(can)(can)。這個辦法挽救了(le)法國(guo)的(de)養蠶(can)(can)業。
巴斯(si)德一生(sheng)發明很多，對生(sheng)物科學和醫學作出了杰出的貢獻(xian)。一次偶然(ran)的機遇，使(shi)他找到(dao)了克服(fu)雞霍亂的靈(ling)丹妙藥(yao)。
雞(ji)(ji)霍亂是一(yi)(yi)種傳播迅速(su)的(de)(de)(de)瘟疫，來勢異常兇(xiong)猛，家庭飼(si)養(yang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)一(yi)(yi)旦染上雞(ji)(ji)霍亂就會成批死(si)亡。有時，人們看(kan)到(dao)有的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)剛才還在(zai)四(si)處覓(mi)食，過一(yi)(yi)會兒卻(que)忽然兩(liang)腿發(fa)抖，隨后(hou)便倒(dao)了(le)下(xia)去，掙(zheng)扎幾(ji)下(xia)便一(yi)(yi)命(ming)嗚呼了(le)。有的(de)(de)(de)農婦(fu)晚上在(zai)關(guan)雞(ji)(ji)窩(wo)(wo)時，還在(zai)慶幸地(di)看(kan)到(dao)雞(ji)(ji)都活蹦亂跳的(de)(de)(de)，但第二天就都死(si)光了(le)，橫(heng)七豎八(ba)地(di)躺(tang)在(zai)窩(wo)(wo)里(li)。1880年，法國農村流行(xing)著可怕(pa)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)霍亂，巴斯(si)德(de)決心片(pian)服這(zhe)種瘟疫。
為了弄清雞(ji)霍(huo)(huo)亂的(de)病因，巴斯德從培養純粹的(de)雞(ji)霍(huo)(huo)亂細(xi)菌作(zuo)(zuo)為突破口，他(ta)試用了好(hao)多種培養液(ye)，他(ta)斷定雞(ji)腸是雞(ji)霍(huo)(huo)亂病菌最適合的(de)繁(fan)殖環境，傳(chuan)染的(de)媒介則是雞(ji)的(de)糞便。他(ta)經過多次實(shi)驗，但都失敗了。茫然無序中，他(ta)只得放松(song)一(yi)下，停下研究工作(zuo)(zuo)，休(xiu)息了一(yi)段(duan)時間。
休息幾(ji)天(tian)以后，巴斯德又開始了(le)研(yan)究實驗，這時，他發現“新(xin)大陸”了(le)。他用陳舊培養液(ye)給(gei)(gei)雞(ji)(ji)(ji)接種(zhong)，雞(ji)(ji)(ji)卻未受感(gan)染，好像這種(zhong)霍亂(luan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)對雞(ji)(ji)(ji)失(shi)去了(le)作用。這是(shi)(shi)怎么(me)回事呢？巴斯德順藤摸瓜(gua)，終于發現，因空(kong)氣(qi)中(zhong)氧氣(qi)的(de)(de)(de)作用，霍亂(luan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)毒(du)性(xing)便日漸減弱。于是(shi)(shi)，他把(ba)幾(ji)天(tian)的(de)(de)(de)、1個月(yue)(yue)的(de)(de)(de)、2個月(yue)(yue)和3個月(yue)(yue)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)液(ye)，分別注(zhu)入健康的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)體，做一(yi)組對比實驗，雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)死亡(wang)率(lv)分別是(shi)(shi)100%、80%、50%和10%。如果(guo)用更久的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)液(ye)注(zhu)射，雞(ji)(ji)(ji)雖(sui)然也(ye)得病，便卻不會死亡(wang)。事情并未到(dao)此結束，他另用新(xin)鮮菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)液(ye)給(gei)(gei)同一(yi)批雞(ji)(ji)(ji)再次接種(zhong)，使他驚(jing)奇的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，幾(ji)乎(hu)所(suo)有接種(zhong)過陳舊菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)液(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)都安然無恙，而未接種(zhong)過陳舊菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)液(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)卻死得凈光。實踐(jian)證(zheng)明，凡(fan)是(shi)(shi)注(zhu)射過低毒(du)性(xing)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)液(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，再給(gei)(gei)它注(zhu)入毒(du)性(xing)足(zu)以致死的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)霍亂(luan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，它也(ye)具有抵抗(kang)力，病勢輕微，甚至毫無影響。
預(yu)防(fang)雞霍亂的(de)(de)方法(fa)找(zhao)到了！巴斯德(de)從這(zhe)一(yi)偶然(ran)的(de)(de)發現中，導致了他(ta)對減弱病免(mian)疫(yi)(yi)法(fa)原理的(de)(de)確認，使他(ta)產(chan)生從事制(zhi)造(zao)抗炭疽(ju)的(de)(de)疫(yi)(yi)苗(miao)的(de)(de)設想。雖(sui)然(ran)在(zai)他(ta)這(zhe)前英國醫生琴(qin)納發明牛痘接種法(fa)，但有意識地(di)培養(yang)制(zhi)造(zao)成功免(mian)疫(yi)(yi)疫(yi)(yi)苗(miao)，并(bing)廣泛(fan)應用于預(yu)防(fang)多種疾病，巴斯德(de)堪稱第(di)一(yi)人。
“意(yi)志、工作(zuo)、成功(gong)，是(shi)人(ren)生的(de)三大(da)要素(su)。意(yi)志將為你打開事(shi)業的(de)大(da)門；工作(zuo)是(shi)入室的(de)路徑(jing)(jing)；這(zhe)條路徑(jing)(jing)的(de)盡(jin)頭，有(you)個(ge)成功(gong)來慶賀你努力(li)的(de)結果……只要有(you)堅強的(de)意(yi)志，努力(li)的(de)工作(zuo)，必定有(you)成功(gong)的(de)那一(yi)天”，這(zhe)是(shi)巴斯德關(guan)于成功(gong)的(de)一(yi)段(duan)至(zhi)理(li)名(ming)言。
新鮮的(de)(de)食(shi)品(pin)在空氣中放(fang)久了，會腐敗變(bian)質，并發(fa)現其中有微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)。這些微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)從何而(er)來(lai)？當時有一種觀(guan)點認為，微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)是來(lai)自食(shi)品(pin)和(he)溶液中的(de)(de)無生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命物(wu)(wu)質，是自然(ran)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)——自然(ran)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)說。而(er)巴(ba)斯(si)德則是該(gai)假說的(de)(de)反對(dui)(dui)者之一。在對(dui)(dui)發(fa)酵過程研究后，巴(ba)斯(si)德猜(cai)想，在腐爛物(wu)(wu)上出(chu)現的(de)(de)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)也存(cun)在于空氣中。他(ta)進一步推斷，如(ru)(ru)果(guo)食(shi)品(pin)也被用同種方式(shi)去除(chu)表面的(de)(de)有生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命污(wu)染物(wu)(wu)，也就(jiu)(jiu)是說，如(ru)(ru)果(guo)它(ta)經無菌處理且(qie)保持(chi)隔離狀態，它(ta)就(jiu)(jiu)不應該(gai)變(bian)質。
巴斯德(de)通過自己精巧的實(shi)驗給持有(you)這種觀(guan)點的人以有(you)力(li)的反駁。
巴(ba)(ba)斯德(de)設計了(le)(le)一個鵝(e)(e)頸(jing)(jing)瓶（曲(qu)(qu)頸(jing)(jing)瓶），現稱巴(ba)(ba)斯德(de)燒(shao)瓶。燒(shao)瓶有(you)一個彎曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)長管(guan)與(yu)外(wai)界(jie)空(kong)氣相通。瓶內(nei)的(de)(de)(de)溶液(ye)加熱至沸點，冷卻后，空(kong)氣可以重新進入(ru)，但因為有(you)向下(xia)彎曲(qu)(qu)的(de)(de)(de)長管(guan)，空(kong)氣中的(de)(de)(de)塵埃(ai)和微(wei)(wei)生物(wu)(wu)不(bu)能與(yu)溶液(ye)接觸，使溶液(ye)保持無菌狀態，溶液(ye)可以較長時間不(bu)腐敗。如果瓶頸(jing)(jing)破裂，溶液(ye)就(jiu)會很快腐敗變質(zhi)，并有(you)大量的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)出現。實驗(yan)得(de)到(dao)了(le)(le)令(ling)人信服的(de)(de)(de)結論：腐敗物(wu)(wu)質(zhi)中的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)是來自空(kong)氣中的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)，鵝(e)(e)頸(jing)(jing)燒(shao)瓶實驗(yan)也導致了(le)(le)巴(ba)(ba)斯德(de)創造了(le)(le)一種有(you)效的(de)(de)(de)滅(mie)(mie)菌方(fang)法(fa)——巴(ba)(ba)氏(shi)滅(mie)(mie)菌法(fa)。
巴氏滅(mie)(mie)菌(jun)法(fa)又稱低溫滅(mie)(mie)菌(jun)法(fa)，先(xian)將(jiang)要求(qiu)滅(mie)(mie)菌(jun)的(de)(de)物質加熱到65℃30分鐘(zhong)或72℃15分鐘(zhong)，隨后迅速冷卻(que)到10℃以下(xia)。這(zhe)樣既不破壞營養成(cheng)分，又能殺死(si)細菌(jun)的(de)(de)營養體，巴斯德(de)發明的(de)(de)這(zhe)種方法(fa)解決了酒(jiu)質變酸的(de)(de)問(wen)題(ti)，拯救了法(fa)國釀酒(jiu)業(ye)。現(xian)代的(de)(de)食品工(gong)業(ye)多采取(qu)間歇低溫滅(mie)(mie)菌(jun)法(fa)進行滅(mie)(mie)菌(jun)。可見，巴斯德(de)的(de)(de)功績有多大。
巴斯德從(cong)研究蠶病(bing)(bing)開始(shi)，逐(zhu)步解開了較高(gao)等動物(wu)疾(ji)病(bing)(bing)之迷，即由病(bing)(bing)菌(jun)引起的疾(ji)病(bing)(bing)，最后征(zheng)服了長期威脅人類(lei)的狂犬病(bing)(bing)。
1865—1870年，他把全部(bu)的(de)精力都集中到蠶病的(de)研究上。這個研究牽(qian)涉到兩種(zhong)病原微生物。在搞清蠶病起因后，巴斯德提出(chu)了(le)合理可行的(de)防(fang)治措(cuo)施，從而使法國的(de)絲綢工業擺脫了(le)困境(jing)。
而后，巴斯(si)德又專心研究動物(wu)(wu)的(de)(de)炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)(bing)，他(ta)成功(gong)地(di)從炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)動物(wu)(wu)（如牛、羊(yang)）的(de)(de)血液中分離出一(yi)種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌并進行純(chun)化(hua)，證實就(jiu)是(shi)(shi)(shi)這種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌使動物(wu)(wu)感染致病(bing)(bing)(bing)(bing)而亡。這就(jiu)是(shi)(shi)(shi)動物(wu)(wu)感染疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌說觀點(dian)。但是(shi)(shi)(shi)，當時的(de)(de)內科(ke)醫生(sheng)和(he)獸醫們卻普遍認(ren)為疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)(shi)在(zai)動物(wu)(wu)體內產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)，由疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)產(chan)(chan)生(sheng)了(le)某(mou)種(zhong)有(you)(you)毒(du)物(wu)(wu)質，然后，也許是(shi)(shi)(shi)，由這些有(you)(you)毒(du)物(wu)(wu)變成了(le)微生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)錯誤觀點(dian)。后來巴斯(si)德又研究婦(fu)(fu)科(ke)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)產(chan)(chan)褥熱(re)。他(ta)認(ren)為這種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)(shi)由于護理(li)和(he)醫務人員把(ba)已感染此(ci)病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)婦(fu)(fu)女(nv)身上的(de)(de)微生(sheng)物(wu)(wu)帶到健康婦(fu)(fu)女(nv)身上，而使她們得病(bing)(bing)(bing)(bing)。
由此可見，巴斯德雖不是一名醫生，但他(ta)對醫學的(de)(de)貢(gong)獻也是無法估(gu)量的(de)(de)，他(ta)為(wei)醫學生物學奠(dian)定了基礎。
巴斯德(de)除(chu)了研究炭疽病(bing)(bing)外，還研究了雞(ji)的(de)霍亂病(bing)(bing)。這(zhe)種(zhong)病(bing)(bing)使雞(ji)群的(de)死亡率高達90%以上。巴斯德(de)經過多次嘗試后發現(xian)，這(zhe)種(zhong)致病(bing)(bing)的(de)微生(sheng)物能在雞(ji)軟骨做成的(de)培養(yang)(yang)基上很好地生(sheng)長(chang)。一小滴新鮮的(de)培養(yang)(yang)物能迅速殺死一只雞(ji)。
巴(ba)斯德在(zai)研究此病(bing)過(guo)程(cheng)中最值得慶幸的(de)(de)是(shi)：當(dang)某雞(ji)用(yong)老(lao)的(de)(de)、不新(xin)鮮的(de)(de)培(pei)養物接(jie)種時，它們幾乎(hu)都只有(you)些輕微(wei)的(de)(de)癥狀，并很快(kuai)恢復健康。再用(yong)新(xin)鮮的(de)(de)、有(you)毒(du)力的(de)(de)培(pei)養物接(jie)種時，這(zhe)(zhe)些雞(ji)對(dui)這(zhe)(zhe)種病(bing)的(de)(de)抵抗力非常(chang)強，這(zhe)(zhe)樣(yang)巴(ba)斯德就使(shi)自(zi)己的(de)(de)實驗用(yong)雞(ji)產生了對(dui)雞(ji)霍亂病(bing)的(de)(de)獲得性免疫(yi)能力了。這(zhe)(zhe)可(ke)以同詹納（E．Jenner）使(shi)用(yong)牛痘對(dui)人(ren)的(de)(de)天花(hua)病(bing)產生免疫(yi)能力相媲美。
巴斯德在成功地研(yan)究(jiu)出(chu)防止雞霍(huo)亂(luan)病(bing)(bing)的(de)方(fang)法(fa)后，又著手(shou)研(yan)究(jiu)對付炭疽(ju)病(bing)(bing)的(de)方(fang)法(fa)。他(ta)把(ba)炭疽(ju)病(bing)(bing)的(de)病(bing)(bing)菌(jun)培(pei)養(yang)在溫度為42～43℃的(de)雞湯中。這樣(yang)，此(ci)病(bing)(bing)菌(jun)不形成孢子，從(cong)而選擇出(chu)沒有毒性的(de)菌(jun)株作為疫苗進行接種。
巴斯德是世界上(shang)最早地成功研制出(chu)炭(tan)疽病減毒活性疫(yi)苗的人(ren)，從(cong)而使畜牧業免受滅頂之(zhi)災。
自從19世紀(ji)中葉以來(lai)，世界(jie)大(da)多數地(di)區的(de)人(ren)(ren)口(kou)預期壽(shou)(shou)命大(da)約翻了(le)(le)一(yi)翻。人(ren)(ren)類壽(shou)(shou)命的(de)顯著延(yan)長對(dui)每一(yi)個人(ren)(ren)產生(sheng)(sheng)的(de)巨大(da)影響，很可能超過了(le)(le)整個人(ren)(ren)類歷史上(shang)任(ren)何其他發展對(dui)人(ren)(ren)的(de)影響。這一(yi)現代科學和醫(yi)學的(de)發展，幾乎為我們每個人(ren)(ren)提(ti)供了(le)(le)第二(er)次(ci)生(sheng)(sheng)命。盡管延(yan)長生(sheng)(sheng)命的(de)功(gong)勞(lao)并非(fei)全(quan)部歸功(gong)于(yu)巴(ba)斯德，但巴(ba)斯德的(de)貢獻是(shi)如此的(de)重要(yao)，以致(zhi)毫無疑問的(de)是(shi)，降低人(ren)(ren)類死亡(wang)率的(de)大(da)部分榮譽應(ying)歸功(gong)于(yu)巴(ba)斯德。巴(ba)斯德不僅是(shi)人(ren)(ren)類歷史上(shang)最(zui)具影響力的(de)人(ren)(ren)物之一(yi)，也是(shi)最(zui)值得所有(you)人(ren)(ren)尊敬的(de)人(ren)(ren)。
