路易·巴斯德（LouisPasteur，1822.12.27-1895.9.25），法(fa)國微生(sheng)物學(xue)家(jia)、化學(xue)家(jia)，近代微生(sheng)物學(xue)的(de)(de)奠基人(ren)。像牛(niu)頓開(kai)辟出(chu)經典力學(xue)一樣，巴斯德開(kai)辟了微生(sheng)物領域(yu)，創立(li)了一整套獨特(te)的(de)(de)微生(sheng)物學(xue)基本研究方法(fa)，開(kai)始用“實踐—理論—實踐”的(de)(de)方法(fa)開(kai)始研究，他是一位(wei)科學(xue)巨人(ren)。
路易(yi)·巴斯(si)德被世人稱頌為“進入(ru)科(ke)學王國的(de)(de)最完美無缺的(de)(de)人”，他(ta)不(bu)僅是個理論上的(de)(de)天才，還(huan)是個善于解決(jue)實際(ji)問(wen)題的(de)(de)人。
他于(yu)1843年發表的兩篇(pian)論文——“雙晶現象研究”和“結晶形(xing)態”，開創了對(dui)物質光學性(xing)質的研究。
巴(ba)斯德50歲時將(jiang)注(zhu)意力集中到惡性(xing)癰痕(hen)上。那(nei)是一種危害牲(sheng)畜及(ji)其他動物，包括人在內的(de)傳染病；巴(ba)斯德證(zheng)明其病因在于一種特殊(shu)細菌(jun)。他使用減毒的(de)惡性(xing)癰疽桿狀菌(jun)為牲(sheng)口注(zhu)射。
1881年(nian)，巴斯(si)德改進(jin)了減輕病(bing)原微(wei)生(sheng)物毒力的(de)方法(fa)，他觀(guan)察到患過(guo)某種傳染病(bing)并(bing)得到痊愈(yu)的(de)動物，以(yi)后對該病(bing)有免(mian)(mian)疫力。據(ju)此用減毒的(de)炭(tan)疽、雞(ji)霍亂病(bing)原菌分(fen)別(bie)免(mian)(mian)疫綿(mian)羊和雞(ji)，獲(huo)得成功。這個方法(fa)大大激(ji)發(fa)了科(ke)學家的(de)熱情。人們從(cong)此知道利用這種方法(fa)可以(yi)免(mian)(mian)除許多傳染病(bing)。
1882年(nian)，巴(ba)斯(si)德被選為法蘭(lan)西學(xue)(xue)院院士，同年(nian)開始(shi)研究(jiu)狂犬病(bing)(bing)，證明病(bing)(bing)原(yuan)體存在(zai)于患獸唾液(ye)及神經系統中，并制成病(bing)(bing)毒活(huo)疫(yi)(yi)(yi)苗，成功地幫(bang)助人(ren)獲得(de)了該(gai)病(bing)(bing)的免疫(yi)(yi)(yi)力(li)。按照巴(ba)斯(si)德免疫(yi)(yi)(yi)法，醫學(xue)(xue)科學(xue)(xue)家(jia)們創造了防止(zhi)若干種危險病(bing)(bing)的疫(yi)(yi)(yi)苗，成功地免除了斑彥傷(shang)寒，小兒麻痹(bi)等疾病(bing)(bing)的威脅。
說到狂犬病(bing)(bing)，人們自然會(hui)想到巴(ba)斯德那段膾炙人口的(de)(de)故事。在細菌學說占(zhan)統治地位(wei)的(de)(de)年(nian)代，巴(ba)斯德并(bing)不知道(dao)(dao)狂犬病(bing)(bing)是一種(zhong)病(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)，但(dan)從科學實踐中他(ta)知道(dao)(dao)有(you)(you)侵染(ran)性的(de)(de)物質經過反復傳代和干(gan)燥，會(hui)減少其毒(du)性。他(ta)將含有(you)(you)病(bing)(bing)原的(de)(de)狂犬病(bing)(bing)的(de)(de)延髓(sui)提取(qu)液多次注(zhu)射兔(tu)子后，再將這些減毒(du)的(de)(de)液體(ti)注(zhu)射狗，以后狗就能抵(di)抗正(zheng)常強度的(de)(de)狂犬病(bing)(bing)毒(du)的(de)(de)侵染(ran)。
1885年人(ren)們把一個被瘋狗咬得(de)很(hen)厲害的(de)9歲男孩(hai)送(song)到巴(ba)斯(si)德那里請求(qiu)搶救，巴(ba)斯(si)德猶豫了(le)一會后，就給這個孩(hai)子注(zhu)射了(le)毒性減到很(hen)低的(de)上述提(ti)取(qu)液，然后再逐(zhu)漸用(yong)毒性較強的(de)提(ti)取(qu)液注(zhu)射。巴(ba)斯(si)德的(de)想法是希望在狂犬病(bing)的(de)潛(qian)伏(fu)期過去之前，使他產(chan)生抵抗力。結果巴(ba)斯(si)德成功了(le)，孩(hai)子得(de)救了(le)。
在1886年(nian)巴(ba)(ba)斯德(de)還救活了另一位在搶(qiang)救被(bei)瘋狗襲(xi)擊(ji)的(de)同(tong)伴時被(bei)嚴重咬傷的(de)15歲牧童(tong)朱皮葉，現在記述著少年(nian)的(de)見義勇為和巴(ba)(ba)斯德(de)豐功(gong)偉績(ji)的(de)雕塑就坐落(luo)的(de)巴(ba)(ba)黎(li)巴(ba)(ba)斯德(de)研究所外。巴(ba)(ba)斯德(de)在1889年(nian)發明(ming)了狂犬病疫苗，他還指(zhi)出這種病原物是某種可以通過細菌濾器(qi)的(de)“過濾性的(de)超(chao)微生物”。
巴斯(si)德(de)本(ben)人最為著名的成就是發展了一項(xiang)對(dui)人進行預(yu)防(fang)(fang)接種的技術。這(zhe)項(xiang)技術可(ke)使人抵御可(ke)怕的狂(kuang)犬病。其他科學家應用巴斯(si)德(de)的基本(ben)思想先后發展出抵御許多種嚴重(zhong)疾病的疫苗，如(ru)預(yu)防(fang)(fang)斑疹傷寒(han)和脊髓灰(hui)質炎等疾病。
正(zheng)是他(ta)做了比別人多得多的實驗，令(ling)人信(xin)服地說明了微生(sheng)物的產生(sheng)過程(cheng)。巴斯(si)德還發現了厭(yan)氧生(sheng)活現象，也就是說某些微生(sheng)物可以在缺少(shao)空氣或(huo)氧氣的環境中生(sheng)存(cun)。巴斯(si)德對(dui)蠶(can)病的研究具有極大的經濟價值(zhi)。他(ta)還發展了一種用于抵(di)御雞霍亂的疫苗。
人們以常將巴(ba)斯德(de)同英國(guo)醫生(sheng)愛德(de)華·琴納(na)比較(jiao)。琴納(na)發展了一種(zhong)抵御天花(hua)的疫苗(miao)，而巴(ba)斯德(de)的方法可以并已經應用于防治(zhi)很多種(zhong)疾病。
1854年9月，法國教育部委任巴(ba)(ba)斯德(de)為里爾工(gong)(gong)(gong)學院院長兼化學系主(zhu)任，在那里，他對(dui)酒精工(gong)(gong)(gong)業發生了興趣，而制(zhi)作酒精的一(yi)(yi)(yi)道(dao)重要工(gong)(gong)(gong)序(xu)就是發酵(jiao)。當時里爾一(yi)(yi)(yi)家酒精制(zhi)造工(gong)(gong)(gong)廠遇(yu)到技術問題(ti)，請(qing)求巴(ba)(ba)斯德(de)幫助研究發酵(jiao)過程，巴(ba)(ba)斯德(de)深入工(gong)(gong)(gong)廠考察，把各種甜菜(cai)根汁和發酵(jiao)中的液體(ti)帶回實驗室觀察。經過多(duo)次(ci)實驗，他發現，發酵(jiao)液里有一(yi)(yi)(yi)種比(bi)酵(jiao)母(mu)菌小(xiao)(xiao)得多(duo)的球(qiu)狀小(xiao)(xiao)體(ti)，它長大后(hou)就是酵(jiao)母(mu)菌。
過(guo)了(le)不久(jiu)，在(zai)菌體(ti)(ti)上長出芽(ya)體(ti)(ti)，芽(ya)體(ti)(ti)長大后脫落，又(you)成為(wei)新(xin)的(de)(de)球狀小(xiao)體(ti)(ti)，在(zai)這(zhe)循環(huan)不斷的(de)(de)過(guo)程中，甜菜(cai)根汁(zhi)就“發(fa)酵”了(le)。巴斯德繼續研(yan)究，弄(nong)清發(fa)酵時所產生的(de)(de)酒精(jing)和二氧(yang)化(hua)碳氣體(ti)(ti)都是酵母使糖分解得來的(de)(de)。這(zhe)個過(guo)程即使在(zai)沒有氧(yang)的(de)(de)條件(jian)(jian)下(xia)也能發(fa)生，他認為(wei)發(fa)酵就是酵母的(de)(de)無(wu)氧(yang)呼吸(xi)并控(kong)制(zhi)它(ta)們的(de)(de)生活條件(jian)(jian)，這(zhe)是釀酒的(de)(de)關鍵(jian)環(huan)節(jie)。
1857年路易(yi)斯(si)·巴斯(si)德年發表的(de)“關于乳酸(suan)發酵(jiao)的(de)記(ji)錄(lu)”是微生物學界公認(ren)的(de)經典論文。
1880年(nian)路易斯·巴斯德(de)成功地研制出雞霍亂(luan)疫苗(miao)、狂犬病(bing)疫苗(miao)等多(duo)種疫苗(miao)，其理論和(he)免(mian)疫法引起了醫學實(shi)踐(jian)的重大變革，被視為細菌學之祖。
公元1822年12月27日，巴斯(si)德誕(dan)生(sheng)在(zai)法(fa)國東部裘拉（Jura）省(sheng)的(de)(de)洛爾(er)鎮（Dole），鎮中(zhong)有一條清澈的(de)(de)溪(xi)流，巴斯(si)德的(de)(de)家(jia)就(jiu)在(zai)溪(xi)邊的(de)(de)小路(lu)旁。父親(qin)是拿破侖軍騎兵隊的(de)(de)一名(ming)退(tui)(tui)伍軍人，退(tui)(tui)伍后當鞣革工人，母親(qin)是農家(jia)女，他有一個姊姊和(he)(he)兩個妹妹。四歲那年，全家(jia)遷往阿爾(er)布(bu)瓦（Arbois）。法(fa)國的(de)(de)中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)通常(chang)是7年制，最(zui)后一學(xue)(xue)(xue)(xue)年分為(wei)哲學(xue)(xue)(xue)(xue)科和(he)(he)數學(xue)(xue)(xue)(xue)科。巴斯(si)德在(zai)阿爾(er)布(bu)瓦中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)讀6年，第(di)7年轉入布(bu)山松中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)理科。中(zhong)學(xue)(xue)(xue)(xue)時，他在(zai)學(xue)(xue)(xue)(xue)校表現普通，但很愛問(wen)問(wen)題，凡事追(zhui)根究底，甚至因此成為(wei)某些老(lao)師的(de)(de)眼中(zhong)釘。就(jiu)這樣不斷地發問(wen)、學(xue)(xue)(xue)(xue)習，對(dui)化學(xue)(xue)(xue)(xue)、物理和(he)(he)藝術都有深厚興趣的(de)(de)巴斯(si)德漸漸變成優秀的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)。
1840年8月，他(ta)中(zhong)學(xue)畢業，10月被(bei)聘為布山松中(zhong)學(xue)的助教。他(ta)邊任教邊準備大學(xue)入學(xue)考試。當時(shi)法國有兩座(zuo)大名鼎鼎的學(xue)校，那就(jiu)是巴(ba)黎高等師范學(xue)院（EcoleNormalesuperieure，ENS）和(he)高等理工(gong)科學(xue)校。
1843年8月，巴斯德考入巴黎高等師(shi)范學(xue)院(yuan)，攻讀化學(xue)和物理的教學(xue)法(fa)。課堂上學(xue)來(lai)的知(zhi)識，他都要用(yong)實驗(yan)來(lai)驗(yan)證。他整天埋頭在實驗(yan)室里(li)，因此被稱為“實驗(yan)室的蛀蟲”。
1846年，23歲的(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)從巴(ba)(ba)(ba)黎高等師(shi)(shi)范(fan)學(xue)院(yuan)畢(bi)業(ye)(ye)，并通過(guo)了物(wu)(wu)理(li)(li)教(jiao)(jiao)授資(zi)格考試。考官發現他有(you)(you)(you)教(jiao)(jiao)授化學(xue)和物(wu)(wu)理(li)(li)的(de)(de)能(neng)力，甚至(zhi)還說：「這屆畢(bi)業(ye)(ye)生中(zhong)(zhong)(zhong)只有(you)(you)(you)巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)有(you)(you)(you)教(jiao)(jiao)育上(shang)的(de)(de)才華。」他很(hen)(hen)快就收到圖爾農中(zhong)(zhong)(zhong)學(xue)（leLycéedeTournon）物(wu)(wu)理(li)(li)教(jiao)(jiao)師(shi)(shi)的(de)(de)約聘(pin)書。但他想在(zai)(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎作科學(xue)研究(jiu)(jiu)(jiu)。于是他盡(jin)可能(neng)拖延赴職(zhi)時(shi)間，計劃在(zai)(zai)高等師(shi)(shi)范(fan)學(xue)校多(duo)待(dai)一(yi)(yi)年，并寫信給巴(ba)(ba)(ba)黎中(zhong)(zhong)(zhong)央(yang)理(li)(li)工學(xue)院(yuan)（l’é；colecentrale）的(de)(de)創辦人之一(yi)(yi)杜(du)瑪(ma)（Jean-Baptiste Dumas），尋求(qiu)在(zai)(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎任教(jiao)(jiao)職(zhi)的(de)(de)機會。杜(du)瑪(ma)終究(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)(you)(you)幫助(zhu)巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)。不(bu)過(guo)這件事(shi)被巴(ba)(ba)(ba)萊（AntoineJér?；meBalard，1802-1876）知道了。巴(ba)(ba)(ba)萊年輕時(shi)發現溴元素(su)，名氣很(hen)(hen)大，他決定幫助(zhu)巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)留(liu)在(zai)(zai)巴(ba)(ba)(ba)黎。就這樣，巴(ba)(ba)(ba)斯德(de)在(zai)(zai)二十六歲那年，進(jin)入巴(ba)(ba)(ba)萊的(de)(de)實驗室一(yi)(yi)方面(mian)當助(zhu)手，一(yi)(yi)方面(mian)成為博士(shi)班研究(jiu)(jiu)(jiu)生，也暫時(shi)不(bu)用去(qu)圖爾農中(zhong)(zhong)(zhong)學(xue)擔任物(wu)(wu)理(li)(li)教(jiao)(jiao)師(shi)(shi)。
巴萊認為自己的(de)(de)(de)(de)研究生(sheng)涯(ya)已告一(yi)段落，想把(ba)所有(you)的(de)(de)(de)(de)精神放在學生(sheng)上(shang)，也給予(yu)他(ta)(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)學生(sheng)很大的(de)(de)(de)(de)自由(you)，任憑他(ta)(ta)(ta)(ta)們選擇學習(xi)的(de)(de)(de)(de)方法和方向。他(ta)(ta)(ta)(ta)注重學生(sheng)的(de)(de)(de)(de)原創力和想象力，不希望(wang)他(ta)(ta)(ta)(ta)們使用既有(you)的(de)(de)(de)(de)實驗器材，如果他(ta)(ta)(ta)(ta)們必須使用器材，只能自行設計。為了待在巴萊的(de)(de)(de)(de)實驗室，巴斯(si)德欣然接(jie)受這個特別的(de)(de)(de)(de)要求。一(yi)年以后（1847），巴斯(si)德論文獲通過，巴斯(si)德取(qu)得理(li)(li)學博(bo)士(shi)學位。他(ta)(ta)(ta)(ta)陸(lu)續(xu)擔任過物理(li)(li)和化學課程的(de)(de)(de)(de)教授(shou)工(gong)作(zuo)。
巴斯德在巴萊的(de)實(shi)驗室(shi)確認自己想成為化學家(jia)。
1848年，當時晶體(ti)的(de)研究(jiu)開(kai)始蓬勃(bo)發展，巴斯(si)德也很有興趣，認為晶體(ti)的(de)研究(jiu)是“有用的(de)科(ke)學”。
巴斯德喜歡酒(jiu)，他注(zhu)意到(dao)制酒(jiu)時酒(jiu)石酸(suan)的(de)晶(jing)體會在酦(fa)酵(jiao)過程中沉積，于是選(xuan)擇酒(jiu)石酸(suan)鹽當(dang)研究題材。其實在酦(fa)酵(jiao)桶槽(cao)沉積的(de)不只酒(jiu)石酸(suan)，還有(you)在當(dang)時被稱為“類(lei)酒(jiu)石酸(suan)”。
這時(shi)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)和類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)的分子(zi)式已(yi)被定(ding)(ding)出(chu)，成分是(shi)相同的！但酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)溶液(ye)和類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)溶液(ye)特(te)性大(da)不相同，“極化光(guang)”通過(guo)酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)溶液(ye)時(shi)會產(chan)生(sheng)(sheng)右旋光(guang)，通過(guo)類酒(jiu)(jiu)石(shi)酸(suan)溶液(ye)則什么事也不會發生(sheng)(sheng)。為(wei)什么分子(zi)式相同的化合(he)物會有截(jie)然不同的光(guang)學(xue)特(te)性？很(hen)多化學(xue)家(jia)都研究不出(chu)來，巴斯(si)德想：研究不出(chu)來，其中一定(ding)(ding)有被大(da)家(jia)忽略的地方。
巴斯德決定運用他(ta)化學和物理的(de)(de)知識，來解決這個問題。他(ta)直覺認為它(ta)們結晶的(de)(de)結構(gou)有可能不同，然后用鑷子慢慢挑出酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類(lei)結晶。細心的(de)(de)觀(guan)察(cha)結果發現：酒(jiu)石(shi)酸(suan)鹽類(lei)結晶有一(yi)面較長(chang)，不是完(wan)全對稱的(de)(de)，也因此通過(guo)酒(jiu)石(shi)酸(suan)溶液的(de)(de)極(ji)化光會(hui)產生右(you)旋(xuan)現象。
巴斯(si)德接著假(jia)設(she)：類(lei)(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)鹽類(lei)(lei)晶(jing)(jing)體應(ying)該是(shi)對稱(cheng)的(de)(de)，也因此通過類(lei)(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)溶液的(de)(de)極化光才(cai)不(bu)會(hui)改變(bian)。然而(er)當他(ta)將類(lei)(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)鹽類(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)挑出來觀察，卻嚇了一大跳(tiao)！類(lei)(lei)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)鹽類(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)和(he)酒石(shi)(shi)酸(suan)(suan)鹽類(lei)(lei)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)一樣，都有一個較(jiao)長的(de)(de)、不(bu)對稱(cheng)的(de)(de)晶(jing)(jing)面。
原以為解(jie)開謎底的(de)(de)巴斯德(de)再(zai)次陷入困惑之中。為什么(me)酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)和類酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)都有(you)(you)(you)不(bu)(bu)對稱的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面，但前者(zhe)有(you)(you)(you)光(guang)學活性，后(hou)者(zhe)卻沒(mei)有(you)(you)(you)？他(ta)想了想，只(zhi)能更大膽(dan)地假(jia)設：某些結(jie)晶(jing)(jing)(jing)較(jiao)長(chang)的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面在(zai)左邊(bian)，某些結(jie)晶(jing)(jing)(jing)較(jiao)長(chang)的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面在(zai)右邊(bian)，只(zhi)有(you)(you)(you)這樣，才可能解(jie)釋為什么(me)類酒(jiu)石(shi)(shi)酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)具有(you)(you)(you)不(bu)(bu)對稱的(de)(de)晶(jing)(jing)(jing)面，卻沒(mei)有(you)(you)(you)光(guang)學活性。
想到這里，巴斯德興奮地(di)重新檢視類酒石酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)。果然！他發現(xian)類酒石酸(suan)鹽類結(jie)晶(jing)(jing)(jing)有(you)(you)二種(zhong)，其中有(you)(you)些(xie)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)較(jiao)長的(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在左(zuo)邊，另外(wai)一些(xie)則(ze)在右(you)邊，就像左(zuo)手(shou)和(he)右(you)手(shou)。當他把所有(you)(you)較(jiao)長的(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在左(zuo)邊的(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑出、溶(rong)解，然后(hou)將溶(rong)液通過極(ji)化光，即產生左(zuo)旋現(xian)象(xiang)；而若將所有(you)(you)較(jiao)長的(de)晶(jing)(jing)(jing)面(mian)在右(you)邊的(de)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)挑出、溶(rong)解，然后(hou)將溶(rong)液通過極(ji)化光后(hou)，即產生右(you)旋現(xian)象(xiang)。換句話說，類酒石酸(suan)溶(rong)液不具有(you)(you)光學(xue)活性，是因為它是二種(zhong)晶(jing)(jing)(jing)體(ti)的(de)混合(he)物，它同時具有(you)(you)左(zuo)旋和(he)右(you)旋的(de)光學(xue)特性，互相消弭(mi)所致(zhi)。
巴(ba)斯(si)德(de)以他(ta)極其細(xi)心的(de)觀察力，小心實(shi)(shi)驗、大膽假設，發(fa)現酒石(shi)酸鹽、類酒石(shi)酸鹽的(de)晶體結(jie)(jie)構(gou)不同后(hou)，謹慎(shen)的(de)畢歐(ou)知道(dao)巴(ba)斯(si)德(de)的(de)實(shi)(shi)驗后(hou)，決定親(qin)自(zi)重復(fu)這個實(shi)(shi)驗。當(dang)他(ta)最(zui)終獲得相(xiang)同的(de)結(jie)(jie)論，激動地對(dui)巴(ba)斯(si)德(de)說(shuo)：“親(qin)愛的(de)孩子，我這一生熱(re)愛科學，這個結(jie)(jie)果撼動了我的(de)心。”從此(ci)，畢歐(ou)屢屢給予巴(ba)斯(si)德(de)實(shi)(shi)驗上的(de)建議，也成(cheng)為(wei)他(ta)重要的(de)良師(shi)摯友(you)。
按(an)當(dang)時的規定，高等師(shi)范的畢業生(sheng)必須(xu)要在中學教一次(ci)書。
1848年11月，巴斯(si)(si)德心懷遠(yuan)離研究工作的遺(yi)憾，赴(fu)第戎萊(lai)西（Dijonlycée）的中學當老師。他的導(dao)師巴拉(la)(la)爾和皮歐同教(jiao)育部交涉，不(bu)久巴斯(si)(si)德被任命為斯(si)(si)特拉(la)(la)斯(si)(si)堡(bao)大學（UniversityofStrasbourg）的副教(jiao)授。在斯(si)(si)特拉(la)(la)斯(si)(si)堡(bao)大學，巴斯(si)(si)德見(jian)到(dao)了教(jiao)務(wu)長的女兒瑪(ma)麗.羅蘭(lan)（MarieLaurent：圖(tu)3）。他對瑪(ma)麗一見(jian)傾心。
1849年5月(yue)29日，巴(ba)斯德和瑪(ma)麗結婚。瑪(ma)麗很理解丈(zhang)夫對(dui)工作的興趣，全心(xin)操持家務，幫助丈(zhang)夫，他們有五個(ge)孩子(zi)，三個(ge)孩子(zi)死于(yu)傷寒(han)，可能是(shi)這個(ge)原因驅使(shi)巴(ba)斯德致力(li)于(yu)治(zhi)病救人。婚后，巴(ba)斯德重又(you)投入對(dui)結晶化學的所(suo)究。
1854年9月，巴斯德(de)被任命為新創立(li)的(de)(de)里(li)爾(er)大學(xue)化學(xue)教授(shou)兼總務長（theLilleFacultyofSciences）。在(zai)職時，里(li)爾(er)地(di)方的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)業到大學(xue)找他(ta)(ta)，請他(ta)(ta)替他(ta)(ta)們找出(chu)葡萄酒(jiu)(jiu)片(pian)變酸的(de)(de)原因(yin)。
當時，法國的啤(pi)酒(jiu)、葡(pu)(pu)萄酒(jiu)業在(zai)歐洲是很有名的，但啤(pi)酒(jiu)、葡(pu)(pu)萄酒(jiu)常常會(hui)變(bian)酸，整桶(tong)的芳香可口啤(pi)酒(jiu)，變(bian)成(cheng)了(le)酸得讓人(ren)不敢聞的粘液，只得倒掉，這使酒(jiu)商叫苦不已，有的甚至因(yin)此(ci)而破產。1856年，里爾一家釀酒(jiu)廠(chang)廠(chang)主(zhu)請求巴(ba)斯德幫(bang)助尋找原因(yin)，看(kan)看(kan)能否防止葡(pu)(pu)萄酒(jiu)變(bian)酸。
巴斯德答應研(yan)究這個問題，他在(zai)顯微(wei)鏡下觀察(cha)，發現未變質的(de)(de)陳(chen)年(nian)葡(pu)(pu)(pu)萄酒，其液體中(zhong)有一種圓球狀的(de)(de)酵母細(xi)(xi)胞，當葡(pu)(pu)(pu)萄酒和(he)啤酒變酸后，酒液里(li)(li)有一根根細(xi)(xi)棍似的(de)(de)乳酸桿(gan)菌，就(jiu)(jiu)(jiu)是這種“壞蛋”在(zai)營養豐富的(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)萄酒里(li)(li)繁殖，使葡(pu)(pu)(pu)萄酒“變酸”。他把(ba)封閉的(de)(de)酒瓶放(fang)在(zai)鐵絲籃(lan)子里(li)(li)，泡在(zai)水里(li)(li)加熱到(dao)不同的(de)(de)溫(wen)度(du)，試(shi)圖即殺死這乳酸桿(gan)菌，而又不把(ba)葡(pu)(pu)(pu)萄酒煮(zhu)壞，經過反復多次的(de)(de)試(shi)驗，他終于找到(dao)了一個簡便有效的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)：只要(yao)把(ba)酒放(fang)在(zai)攝氏五六(liu)十度(du)的(de)(de)環境里(li)(li)，保持半小時，就(jiu)(jiu)(jiu)可殺死酒里(li)(li)的(de)(de)乳酸桿(gan)菌，這就(jiu)(jiu)(jiu)是著名的(de)(de)“巴斯德殺菌法(fa)(fa)”（又稱(cheng)低溫(wen)滅(mie)菌法(fa)(fa)），這個方(fang)法(fa)(fa)至今仍在(zai)使用(yong)，市場上(shang)出(chu)售(shou)的(de)(de)消(xiao)毒牛奶(nai)就(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)這種辦法(fa)(fa)消(xiao)毒的(de)(de)。
巴斯德(de)研究了發(fa)酵現(xian)象(xiang)，發(fa)現(xian)了酵母菌、乳酸菌。這(zhe)是(shi)(shi)以(yi)前(qian)的(de)(de)(de)人(ren)不(bu)知道的(de)(de)(de)，但這(zhe)些(xie)小(xiao)東西是(shi)(shi)從哪(na)里來的(de)(de)(de)？古老的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)：破布可(ke)悶出(chu)小(xiao)老鼠、腐(fu)草為螢的(de)(de)(de)傳(chuan)說(shuo)，說(shuo)明許多生(sheng)命是(shi)(shi)自(zi)然(ran)(ran)產生(sheng)的(de)(de)(de)。1859年自(zi)然(ran)(ran)發(fa)生(sheng)論(lun)終于被巴斯德(de)推翻了，原來在(zai)(zai)有些(xie)“生(sheng)物是(shi)(shi)否自(zi)然(ran)(ran)發(fa)生(sheng)”爭(zheng)辯的(de)(de)(de)時候，達爾文的(de)(de)(de)《物種起源(yuan)》發(fa)表(biao)了，這(zhe)給巴斯德(de)一(yi)個重要的(de)(de)(de)啟示，生(sheng)命是(shi)(shi)逐漸(jian)進化的(de)(de)(de)，現(xian)代(dai)的(de)(de)(de)生(sheng)物是(shi)(shi)以(yi)前(qian)的(de)(de)(de)生(sheng)物演變(bian)來的(de)(de)(de)。那么古代(dai)的(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)傳(chuan)說(shuo)可(ke)能有問題？他一(yi)方面想(xiang)著(zhu)，一(yi)方面著(zhu)手實(shi)(shi)驗。他取出(chu)二(er)種瓶(ping)子（曲頸(jing)瓶(ping)、直頸(jing)瓶(ping)），里面放著(zhu)肉(rou)(rou)汁，在(zai)(zai)分(fen)別(bie)用火加熱，將肉(rou)(rou)汁及瓶(ping)子殺菌，結果放在(zai)(zai)曲頸(jing)瓶(ping)里煮(zhu)過的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁，由于不(bu)再和(he)空氣中的(de)(de)(de)細(xi)菌接觸(chu)，結果肉(rou)(rou)汁經(jing)過4年，還沒有腐(fu)敗（圖(tu)4），另(ling)一(yi)放在(zai)(zai)直頸(jing)瓶(ping)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁，很(hen)快就(jiu)變(bian)壞了，這(zhe)些(xie)都可(ke)以(yi)解(jie)釋萬物都不(bu)是(shi)(shi)自(zi)然(ran)(ran)會發(fa)生(sheng)的(de)(de)(de)，即使(shi)細(xi)菌亦如(ru)此。巴斯德(de)的(de)(de)(de)實(shi)(shi)驗與見解(jie)，很(hen)快得到(dao)大眾的(de)(de)(de)信服。也因為巴斯德(de)的(de)(de)(de)這(zhe)個發(fa)現(xian)，人(ren)們才(cai)知道傷口的(de)(de)(de)腐(fu)爛和(he)疾病的(de)(de)(de)傳(chuan)染(ran)，都是(shi)(shi)細(xi)菌在(zai)(zai)作怪。消毒與預防的(de)(de)(de)方法就(jiu)在(zai)(zai)醫界(jie)盛行起來
1862年(nian)，巴(ba)斯(si)(si)德當選為法(fa)國科學院院士(shi)。使他成(cheng)(cheng)為院士(shi)是(shi)恩師(shi)皮歐長期(qi)以來的(de)(de)(de)愿(yuan)望。巴(ba)斯(si)(si)德正式成(cheng)(cheng)為科學院院士(shi)的(de)(de)(de)第(di)二天(tian)清晨，巴(ba)斯(si)(si)德夫人手捧鮮(xian)花，來到皮歐墓前，獻花默禱(dao)，向(xiang)長眠于地(di)下的(de)(de)(de)恩師(shi)報(bao)告喜訊(xun)。巴(ba)斯(si)(si)德低(di)溫(wen)滅菌(jun)法(fa)即巴(ba)氏消(xiao)毒法(fa)，沒有申(shen)請專利，而(er)把它(ta)公開了。利用研究結(jie)果(guo)獲利是(shi)學者的(de)(de)(de)恥辱，這種(zhong)信念(nian)，終其一生都沒有改變。就在(zai)取(qu)得(de)一次次成(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)同時，在(zai)1859年(nian)到1865內，他失去四(si)位親人：父親和兩(liang)個(ge)女兒(er)，一個(ge)兒(er)子，令他悲(bei)痛欲絕(jue)。但好消(xiao)息傳來，1867年(nian)5月，在(zai)“萬國博覽會”中(zhong)他在(zai)巴(ba)斯(si)(si)德低(di)溫(wen)滅菌(jun)法(fa)的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)就，獲得(de)杰出獎，也被聘為索(suo)邦大學（SorbonneUniv）的(de)(de)(de)化學教授。
1860年代，歐(ou)洲大陸的(de)蠶(can)(can)卵都感染(ran)了(le)疾病(bing)。法國的(de)蠶(can)(can)絲業(ye)亦同(tong)遭厄(e)運。全國三千六百個(ge)(ge)市長、議(yi)長、及養蠶(can)(can)者上(shang)(shang)書上(shang)(shang)議(yi)院(yuan)求助(zhu)，因(yin)(yin)而成立了(le)一個(ge)(ge)研(yan)(yan)究蠶(can)(can)病(bing)的(de)委員(yuan)會(hui)。巴斯(si)德(de)的(de)老(lao)師杜馬(ma)（J.B.Dumas）擔任委員(yuan)會(hui)主席，杜馬(ma)馬(ma)上(shang)(shang)挑選巴斯(si)德(de)去(qu)迎戰這個(ge)(ge)棘手的(de)問題。巴斯(si)德(de)自(zi)認為對蠶(can)(can)一無所知，甚至連蠶(can)(can)的(de)形態也不清(qing)楚(chu)，不肯貿然接受老(lao)師的(de)差使。但當他(ta)(ta)想(xiang)到法國每(mei)年因(yin)(yin)蠶(can)(can)病(bing)要損失(shi)1億法郎時，他(ta)(ta)答應了(le)。1865年7月(yue)，巴斯(si)德(de)抵(di)達阿拉斯(si)（Alais；養蠶(can)(can)重鎮(zhen)），親身參(can)與(yu)蠶(can)(can)病(bing)的(de)研(yan)(yan)究。
病(bing)(bing)蠶(can)(can)的(de)身(shen)上長(chang)滿(man)棕黑的(de)斑點，就像粘(zhan)了(le)(le)一身(shen)胡椒粉。法(fa)國人稱這種病(bing)(bing)為(wei)“胡椒病(bing)(bing)”，得了(le)(le)病(bing)(bing)的(de)蠶(can)(can)，有的(de)孵化(hua)出(chu)來不久(jiu)就死了(le)(le)，有的(de)掙扎(zha)著活到第3齡、4齡后(hou)也(ye)挺不住死了(le)(le)。極少(shao)數的(de)蠶(can)(can)結成繭子，可(ke)鉆出(chu)繭的(de)蠶(can)(can)蛾卻殘缺(que)不全，它們的(de)后(hou)代也(ye)是病(bing)(bing)蠶(can)(can)。當地的(de)養(yang)蠶(can)(can)人想盡了(le)(le)一切辦法(fa)，仍然治(zhi)不好蠶(can)(can)病(bing)(bing)。
巴斯(si)德用顯微(wei)鏡觀察，發現一種很小的(de)(de)(de)、橢(tuo)圓(yuan)形的(de)(de)(de)棕色(se)微(wei)粒，是它(ta)感染(ran)到(dao)桑(sang)蠶和桑(sang)葉(xie)，巴斯(si)德強調所有被感染(ran)的(de)(de)(de)蠶及污染(ran)的(de)(de)(de)桑(sang)葉(xie)必須毀掉，必須用健康的(de)(de)(de)桑(sang)蠶從頭做(zuo)起。為了(le)證明“胡椒病(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)(de)傳染(ran)性(xing)，他把桑(sang)葉(xie)刷上(shang)這(zhe)種致病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)微(wei)粒，健康的(de)(de)(de)蠶吃(chi)了(le)，立刻染(ran)上(shang)病(bing)(bing)(bing)。他還指出，放在蠶架上(shang)面格子里的(de)(de)(de)蠶的(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)原微(wei)生物(wu)，可(ke)通過落下(xia)的(de)(de)(de)蠶糞傳染(ran)給(gei)下(xia)面格子里的(de)(de)(de)蠶。
巴(ba)斯德還發(fa)現蠶的(de)另一(yi)種疾(ji)病(bing)(bing)細(xi)菌(jun)性(xing)軟化病(bing)(bing)。造成(cheng)這種蠶病(bing)(bing)的(de)細(xi)菌(jun)，寄生在蠶的(de)腸道(dao)里，使整條蠶發(fa)黑死，尸體(ti)像氣(qi)囊一(yi)樣軟，很容易腐爛(lan)。巴(ba)斯德告訴人們消(xiao)滅蠶病(bing)(bing)的(de)方(fang)法很簡單，通過檢查淘汰病(bing)(bing)蛾，遏止病(bing)(bing)害的(de)蔓延，不用(yong)病(bing)(bing)蛾的(de)卵來孵化蟻蠶。這個辦法挽救(jiu)了(le)法國的(de)養蠶業。
1870年普法戰(zhan)爭(zheng)(zheng)開打，法國戰(zhan)敗投降。面對普魯士軍隊的(de)暴行(xing)，巴(ba)(ba)斯德(de)憤慨地將(jiang)德(de)國波昂大(da)學頒發給他(ta)(ta)的(de)醫學博士學位證書(shu)退還，以示(shi)抗(kang)議。戰(zhan)爭(zheng)(zheng)毀壞(huai)了城市、學校，家(jia)鄉也給德(de)國占領了。他(ta)(ta)想(xiang)，他(ta)(ta)還能(neng)做(zuo)什么？這(zhe)時意大(da)利愿意給他(ta)(ta)一(yi)(yi)棟(dong)住宅，一(yi)(yi)個(ge)實驗室和豐富的(de)薪酬(chou)，請他(ta)(ta)到意大(da)利研究，但卻被巴(ba)(ba)斯德(de)拒絕，他(ta)(ta)覺得國家(jia)在受(shou)難(nan)中，不能(neng)因為個(ge)人生活的(de)舒適，便(bian)離開苦難(nan)的(de)故鄉。
當時法(fa)(fa)國的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)比不上德(de)國，他攜家去法(fa)(fa)國南部的(de)庫列爾蒙(meng)，在那里的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)廠，從事啤(pi)(pi)酒(jiu)防腐研(yan)究。他決心使法(fa)(fa)國啤(pi)(pi)酒(jiu)超過德(de)國啤(pi)(pi)酒(jiu)，因此(ci)他從啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)酵母菌(jun)開始(shi)研(yan)究。他發現啤(pi)(pi)酒(jiu)里如果參雜有其他細菌(jun)，就會使啤(pi)(pi)酒(jiu)變壞。原因找出(chu)后，法(fa)(fa)國的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)就做得比德(de)國的(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)好(hao)。
巴(ba)斯(si)德試圖(tu)探討一個醫(yi)學(xue)奧秘：人和(he)動物的(de)某些疾(ji)病(bing)，是否也有微生(sheng)(sheng)物參與。這1873年，他50歲，被選為(wei)醫(yi)學(xue)科學(xue)院的(de)院士（the AcademiedeMedicine）。當時(shi)的(de)醫(yi)學(xue)很落后，施(shi)行的(de)外(wai)科手術(shu)，患者常(chang)因敗血癥而死亡。醫(yi)生(sheng)(sheng)格蘭懷疑傷口化膿(nong)與空氣中的(de)微生(sheng)(sheng)物有關。他邀請巴(ba)斯(si)德一同研究。巴(ba)斯(si)德用實驗證明傳染病(bing)和(he)化膿(nong)癥的(de)真正原因是微生(sheng)(sheng)物。他建議將外(wai)科手術(shu)器具放(fang)在火焰上(shang)燒(shao)灼，以殺(sha)滅(mie)微生(sheng)(sheng)物。但當時(shi)大多數醫(yi)生(sheng)(sheng)仍不承(cheng)認巴(ba)斯(si)德的(de)學(xue)說。
巴(ba)斯德因(yin)對蠶病和酵母菌(jun)的(de)(de)(de)(de)研究而獲國(guo)民議會的(de)(de)(de)(de)國(guo)民獎，1876年9月，他(ta)代表法國(guo)出席在意大利米蘭舉行的(de)(de)(de)(de)國(guo)際養(yang)蠶大會，巴(ba)斯德的(de)(de)(de)(de)理(li)論(lun)與實(shi)驗(yan)，得到大會的(de)(de)(de)(de)一致肯定。回國(guo)后，他(ta)拖(tuo)著不(bu)太靈便(bian)的(de)(de)(de)(de)病體，又開始(shi)對炭(tan)疽病的(de)(de)(de)(de)研究。
炭(tan)(tan)疽(ju)病主要是(shi)(shi)對牛、羊牲畜的(de)(de)(de)感染(ran)，偶而人(ren)類(lei)也會(hui)感染(ran)，特別有(you)(you)95%會(hui)遭受到皮膚性炭(tan)(tan)疽(ju)病，此(ci)時(shi)感染(ran)的(de)(de)(de)傷口上(shang)會(hui)呈現(xian)1-3公分直(zhi)徑的(de)(de)(de)無痛潰瘍，中央有(you)(you)黑色(se)壞死的(de)(de)(de)焦(jiao)痂，故稱(cheng)炭(tan)(tan)疽(ju)病。1877年，法國東部(bu)炭(tan)(tan)疽(ju)病蔓延。巴斯德這時(shi)是(shi)(shi)索邦(bang)大學教授(shou)，他在調查雞霍亂時(shi)，偶然(ran)發(fa)現(xian)與空(kong)氣接觸的(de)(de)(de)舊培養菌(jun)的(de)(de)(de)毒(du)性會(hui)變弱。根據(ju)他的(de)(de)(de)經驗(yan)，這種菌(jun)可能有(you)(you)免(mian)疫(yi)作用，可解決法國正在流行的(de)(de)(de)炭(tan)(tan)疽(ju)病。
他(ta)于是在得(de)(de)炭(tan)疽(ju)病(bing)病(bing)已(yi)死(si)亡(wang)的(de)(de)動物(wu)身上，抽(chou)出這(zhe)種細(xi)菌(jun)，且在試(shi)管培養(yang)這(zhe)些細(xi)菌(jun)，使(shi)它們的(de)(de)毒性減得(de)(de)很弱。他(ta)嘗試(shi)著把(ba)這(zhe)些毒性減弱的(de)(de)細(xi)菌(jun)注射到健康(kang)動物(wu)的(de)(de)身上。然(ran)后(hou)過些時候，又把(ba)毒性強的(de)(de)細(xi)菌(jun)注射到同一(yi)只動物(wu)身上，結果(guo)發現，這(zhe)只動物(wu)居然(ran)沒有(you)得(de)(de)病(bing)。而(er)跟(gen)這(zhe)只動物(wu)同在一(yi)群的(de)(de)其他(ta)動物(wu)，卻有(you)不(bu)少得(de)(de)了(le)炭(tan)疽(ju)病(bing)死(si)亡(wang)。這(zhe)證明(ming)注射過的(de)(de)那只動物(wu)得(de)(de)到了(le)抵(di)抗這(zhe)種疾病(bing)的(de)(de)能力。
到這個時候，很(hen)多人(ren)還不(bu)(bu)相信牛、羊(yang)(yang)注射(she)毒性弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炭(tan)(tan)疽病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)，就是不(bu)(bu)會得炭(tan)(tan)疽病(bing)(bing)(bing)這件事。為了(le)證(zheng)明(ming)自己(ji)是對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，巴斯(si)德舉(ju)行(xing)一次公(gong)開(kai)實驗(yan)，對象是50只(zhi)(zhi)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)，他把弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炭(tan)(tan)疽病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)注射(she)到25只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)體內，2周后又(you)將(jiang)強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炭(tan)(tan)疽病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)注射(she)到全(quan)部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)50只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)體內。他向大(da)家預(yu)測(ce)說(shuo)：“起初注射(she)弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炭(tan)(tan)疽病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)25只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)，不(bu)(bu)會生(sheng)病(bing)(bing)(bing)，但(dan)另外那25只(zhi)(zhi)先前沒注射(she)弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炭(tan)(tan)疽病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，會死掉。”2天(tian)以后，一群(qun)人(ren)聚在草原觀看實驗(yan)結(jie)果，結(jie)果有25只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)活(huo)得好好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，另外25只(zhi)(zhi)羊(yang)(yang)死了(le)。巴斯(si)德發明(ming)了(le)預(yu)防注射(she)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法，成功的(de)(de)(de)(de)(de)(de)打敗炭(tan)(tan)疽病(bing)(bing)(bing)。
1881年，他因(yin)為這個(ge)貢獻，得到杰(jie)出十字獎章。
1881年(nian)8月(yue)，巴斯德在(zai)國際醫學會(hui)議上提出了關于雞霍亂相炭疽疫苗(miao)的(de)(de)報告。與會(hui)代表(biao)用經久不息(xi)的(de)(de)掌聲表(biao)達對這(zhe)位不知疲倦的(de)(de)科(ke)學家衷心(xin)的(de)(de)敬意。1882年(nian)巴斯德被(bei)選(xuan)為(wei)法(fa)國研究(jiu)院院士（AcademieFrancaise），當選(xuan)研究(jiu)院院士是學者(zhe)的(de)(de)最(zui)高榮譽。
狂犬(quan)病是一種可怕的(de)(de)(de)(de)傳染病。人(ren)和家(jia)畜被(bei)(bei)病犬(quan)咬傷(shang)之后(hou)，也(ye)會患狂犬(quan)病。它(ta)每年要奪走數以(yi)(yi)百(bai)計法國(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)生命，當時沒(mei)有疫苗(miao)，也(ye)沒(mei)有免疫球蛋白，對付狂犬(quan)病，人(ren)們(men)只(zhi)能使(shi)用燒紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)棍，19世紀的(de)(de)(de)(de)歐洲人(ren)相信，火焰與高溫可以(yi)(yi)凈化任一切事物，包括肉(rou)眼所看不見(jian)的(de)(de)(de)(de)細菌(jun)。當時只(zhi)要是被(bei)(bei)動物咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)人(ren)們(men)，都會被(bei)(bei)村莊中的(de)(de)(de)(de)壯漢(han)們(men)強壓至打鐵(tie)鋪，請鐵(tie)匠用燒紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)棍去烙燙傷(shang)口，想(xiang)藉(jie)此“燒”死看不見(jian)的(de)(de)(de)(de)病原，但如此原始、殘酷的(de)(de)(de)(de)作法，并沒(mei)有辦法治(zhi)療狂犬(quan)病，常常只(zhi)是加(jia)速死亡的(de)(de)(de)(de)來臨。
1880年底，一(yi)位獸醫(yi)帶著兩只病犬(quan)來拜訪巴斯德(de)，請求幫(bang)助。能不能制成(cheng)狂犬(quan)疫苗呢？
巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)(he)助理們，冒著(zhu)危險采(cai)集狂犬(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)唾液(ye)，然后(hou)注(zhu)射(she)(she)到健康犬(quan)只(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)腦(nao)(nao)(nao)中(zhong)(zhong)，健康的(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)只(zhi)果然馬上(shang)(shang)發(fa)(fa)病(bing)(bing)死(si)(si)亡，歷經(jing)(jing)過(guo)數次的(de)(de)(de)(de)(de)動物實(shi)驗(yan)(yan)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)推論出(chu)狂犬(quan)病(bing)(bing)病(bing)(bing)毒應該都(dou)(dou)集中(zhong)(zhong)于(yu)(yu)神經(jing)(jing)系(xi)統，因(yin)此他(ta)(ta)大膽地從病(bing)(bing)死(si)(si)的(de)(de)(de)(de)(de)兔子(zi)(zi)身上(shang)(shang)取出(chu)一(yi)(yi)(yi)小段脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)，懸掛在一(yi)(yi)(yi)支無菌(jun)燒(shao)瓶中(zhong)(zhong)，使(shi)其“干(gan)(gan)(gan)燥”。他(ta)(ta)發(fa)(fa)現(xian)，沒有經(jing)(jing)過(guo)干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)，是極為(wei)(wei)致命的(de)(de)(de)(de)(de)，如果將(jiang)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)研(yan)(yan)磨后(hou)將(jiang)其和(he)(he)蒸餾(liu)水混(hun)合，注(zhu)入健康的(de)(de)(de)(de)(de)犬(quan)只(zhi)體內(nei)，狗必死(si)(si)無疑(yi)；相反的(de)(de)(de)(de)(de)，將(jiang)干(gan)(gan)(gan)燥后(hou)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)和(he)(he)蒸餾(liu)水混(hun)合注(zhu)入狗的(de)(de)(de)(de)(de)身上(shang)(shang)，卻都(dou)(dou)神奇的(de)(de)(de)(de)(de)活了(le)(le)(le)下(xia)來(lai)。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)于(yu)(yu)是推斷(duan)干(gan)(gan)(gan)燥后(hou)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒已經(jing)(jing)死(si)(si)了(le)(le)(le)，至少已經(jing)(jing)非常(chang)微(wei)弱。因(yin)此他(ta)(ta)把干(gan)(gan)(gan)燥的(de)(de)(de)(de)(de)脊(ji)髓(sui)(sui)(sui)組織磨碎加水制(zhi)成疫苗(miao)(miao)，注(zhu)射(she)(she)到犬(quan)只(zhi)腦(nao)(nao)(nao)中(zhong)(zhong)，再(zai)讓打(da)過(guo)疫苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)狗，接(jie)觸致命的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)毒。經(jing)(jing)過(guo)反復實(shi)驗(yan)(yan)后(hou)，接(jie)種疫苗(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)狗，即使(shi)腦(nao)(nao)(nao)中(zhong)(zhong)被(bei)(bei)注(zhu)入狂犬(quan)病(bing)(bing)毒，也都(dou)(dou)不會(hui)發(fa)(fa)病(bing)(bing)了(le)(le)(le)！巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)高興的(de)(de)(de)(de)(de)宣布狂犬(quan)疫苗(miao)(miao)研(yan)(yan)發(fa)(fa)成功！1885年，一(yi)(yi)(yi)位幾(ji)乎絕(jue)望(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)母親，帶著(zhu)被(bei)(bei)狂犬(quan)咬傷(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)9歲(sui)小男孩(hai)約(yue)(yue)(yue)瑟(se)芬(fen)（JosephMeister），來(lai)到了(le)(le)(le)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)室門口(kou)，哀(ai)求巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)救救她的(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)(zi)。為(wei)(wei)了(le)(le)(le)不眼睜睜看(kan)著(zhu)男童死(si)(si)去(qu)，天(tian)人(ren)(ren)(ren)交戰的(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)，決定(ding)為(wei)(wei)約(yue)(yue)(yue)瑟(se)芬(fen)打(da)下(xia)人(ren)(ren)(ren)類的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)針，這時(shi)距(ju)離約(yue)(yue)(yue)瑟(se)芬(fen)被(bei)(bei)狗咬傷(shang)已經(jing)(jing)四、五天(tian)了(le)(le)(le)；巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)在10天(tian)中(zhong)(zhong)連續(xu)給少年注(zhu)射(she)(she)了(le)(le)(le)十幾(ji)針不同毒性的(de)(de)(de)(de)(de)疫苗(miao)(miao)。每天(tian)晚(wan)上(shang)(shang)，焦慮的(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)徹夜(ye)不眠的(de)(de)(de)(de)(de)等待，5天(tian)、10天(tian)、1個月(yue)過(guo)去(qu)了(le)(le)(le)，少年健朗如常(chang)，終于(yu)(yu)安(an)然返回家(jia)鄉。消息傳開，國(guo)內(nei)外絡繹不絕(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)患者蜂擁(yong)而至。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)和(he)(he)助手(shou)日(ri)夜(ye)忙碌。長(chang)年的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)度工作(zuo)，嚴重損害巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)健康（圖5）。1887年10月(yue)23日(ri)上(shang)(shang)午，他(ta)(ta)腦(nao)(nao)(nao)溢血又發(fa)(fa)作(zuo)了(le)(le)(le)，倒在寫(xie)字(zi)臺(tai)上(shang)(shang)，舌頭麻痹，說不出(chu)話來(lai)。1888年，“巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究所”竣(jun)工，法(fa)國(guo)總(zong)統和(he)(he)各界人(ren)(ren)(ren)士都(dou)(dou)出(chu)席了(le)(le)(le)隆重的(de)(de)(de)(de)(de)落成典(dian)禮(li)。望(wang)著(zhu)寬敞(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)室和(he)(he)良好的(de)(de)(de)(de)(de)設備，夢(meng)寐以求的(de)(de)(de)(de)(de)愿望(wang)終于(yu)(yu)實(shi)現(xian)了(le)(le)(le)，不能(neng)言語的(de)(de)(de)(de)(de)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)感到莫大的(de)(de)(de)(de)(de)喜悅。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，法(fa)國(guo)舉(ju)行(xing)了(le)(le)(le)盛大的(de)(de)(de)(de)(de)慶祝會(hui)，巴(ba)(ba)(ba)(ba)黎(li)索(suo)邦大學的(de)(de)(de)(de)(de)大禮(li)堂，座無虛席，約(yue)(yue)(yue)瑟(se)夫·李(li)士德(de)(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)(shang)前向(xiang)巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)道賀，巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)由法(fa)國(guo)總(zong)統摻扶。巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)從熱烈的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群中(zhong)(zhong)走向(xiang)主席臺(tai)，受到人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)敬(jing)仰，大會(hui)送給他(ta)(ta)一(yi)(yi)(yi)枚紀念章，上(shang)(shang)面刻著(zhu)：“紀念巴(ba)(ba)(ba)(ba)斯(si)(si)(si)(si)(si)德(de)(de)(de)(de)(de)(de)70歲(sui)生日(ri)，一(yi)(yi)(yi)個感謝(xie)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)蘭(lan)西，一(yi)(yi)(yi)個感謝(xie)你(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)類。”
1895年9月(yue)28日(ri)，也就是他72歲時，他在親友(you)及學(xue)生的環繞中(zhong)在維倫紐(niu)夫.勒伊丹（VilleneuveL’Etang）去世。
差不多(duo)有半個世(shi)紀(ji)，科學(xue)世(shi)界是由他主宰(zai)，其中(zhong)有四分之一(yi)，是在他半身不遂的(de)情況(kuang)下，往前沖的(de)，現(xian)在他已經與世(shi)長眠，他的(de)精(jing)神、遺留的(de)知識和(he)造福人群，永存在人間(jian)。
巴斯德(de)弄清了發(fa)酵的(de)(de)奧秘(mi)，從此開(kai)始，巴斯德(de)終于(yu)成(cheng)為一位偉大的(de)(de)微生物學家，成(cheng)了微生物學的(de)(de)奠基人。
當(dang)時，法國的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)業在歐洲是很有名(ming)的(de)(de)，但啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)常常會變(bian)酸(suan)(suan)，整桶的(de)(de)芳香可口(kou)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，變(bian)成了(le)酸(suan)(suan)得讓人咧(lie)嘴(zui)的(de)(de)黏液，只得倒掉，這使酒(jiu)(jiu)商(shang)叫(jiao)苦(ku)不迭(die)，有的(de)(de)甚至因(yin)此而破產。1865年，里(li)爾一(yi)家釀酒(jiu)(jiu)廠廠主請(qing)求(qiu)巴斯德幫助醫治啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)病(bing)，看(kan)(kan)看(kan)(kan)能否加進一(yi)種化學藥品來阻止啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)。
巴斯德答(da)應研究(jiu)這(zhe)個(ge)問題，他在(zai)顯(xian)微(wei)鏡下觀察，發現未變質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)年葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)液體中有(you)一種(zhong)圓球(qiu)狀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酵母細胞，當葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)和啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變酸后，酒(jiu)(jiu)(jiu)液里(li)(li)有(you)一根(gen)根(gen)細棍(gun)似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳酸桿菌，就是這(zhe)種(zhong)“壞蛋”在(zai)營養(yang)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)(li)繁殖，使(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)“生(sheng)病”。他把(ba)封閉(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶放在(zai)鐵(tie)絲籃(lan)子里(li)(li)，泡(pao)在(zai)水里(li)(li)加熱(re)到(dao)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫度(du)，試圖即(ji)殺死(si)了乳酸桿菌，而又不(bu)把(ba)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)煮壞，經(jing)過(guo)反復多次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)試驗，他終于找到(dao)了一個(ge)簡便有(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)：只要把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)放在(zai)攝(she)氏五六十度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境里(li)(li)，保持半小時(shi)，就可殺死(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳酸桿菌，這(zhe)就是著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“巴氏消毒法(fa)(fa)”，這(zhe)個(ge)方法(fa)(fa)至今仍在(zai)使(shi)用(yong)，市場上(shang)出售的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消毒牛(niu)奶就是用(yong)這(zhe)種(zhong)辦法(fa)(fa)消毒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。
當時，啤酒廠(chang)廠(chang)主不(bu)(bu)相信巴斯(si)德(de)(de)的這種辦法(fa)，巴斯(si)德(de)(de)不(bu)(bu)急不(bu)(bu)惱，他對(dui)一些樣品(pin)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，另一些不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，告訴廠(chang)主耐心地待上幾個月，結果呢，經過加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)的樣品(pin)打開后酒味依然純正，而(er)沒有(you)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)的已經酸了(le)。
巴斯德(de)成(cheng)了法(fa)國(guo)傳(chuan)奇般(ban)的(de)人物時，法(fa)國(guo)南部的(de)養蠶業(ye)(ye)正(zheng)面臨(lin)一場危機，一種病疫造成(cheng)蠶的(de)大量死亡，使(shi)南方的(de)絲(si)調工業(ye)(ye)遭到嚴重打擊，人們又(you)向巴斯德(de)求援，巴斯德(de)的(de)老師杜馬也鼓(gu)勵(li)他挑起這副擔子。
“但是我從來沒有和蠶打過交(jiao)道啊！”巴斯德沒有把握地說。
“這豈不是更妙(miao)嗎？”老師杜(du)馬鼓勵他說(shuo)。
巴斯德(de)(de)想到(dao)法(fa)(fa)國(guo)每年(nian)因蠶病要損失(shi)1億(yi)法(fa)(fa)郎時，他不(bu)再(zai)猶豫了(le)，作為一名(ming)科(ke)學家，有責任拯救瀕于毀滅的法(fa)(fa)國(guo)的蠶業。巴斯德(de)(de)接(jie)受了(le)農業部(bu)長(chang)的委派，于1865年(nian)只身(shen)前往法(fa)(fa)國(guo)南部(bu)的蠶業災區阿萊。
蠶(can)(can)(can)(can)得(de)的(de)(de)(de)是一(yi)種(zhong)神(shen)秘的(de)(de)(de)怪病，讓人(ren)(ren)看了(le)心里非常不舒(shu)服(fu)，一(yi)只只病蠶(can)(can)(can)(can)常常抬著頭，伸出有(you)腳像(xiang)(xiang)貓爪似的(de)(de)(de)要(yao)抓(zhua)人(ren)(ren)；蠶(can)(can)(can)(can)身上長滿棕黑的(de)(de)(de)斑點，就像(xiang)(xiang)粘了(le)一(yi)身胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)。多數人(ren)(ren)稱(cheng)這種(zhong)病為“胡(hu)(hu)椒(jiao)病”，得(de)了(le)病的(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)(can)，有(you)的(de)(de)(de)孵化出來(lai)不久就死了(le)，有(you)的(de)(de)(de)掙扎著活到(dao)第3齡、4齡后也挺不住(zhu)了(le)，最終難逃一(yi)死。極少數的(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)(can)結成繭子，可鉆出來(lai)的(de)(de)(de)蠶(can)(can)(can)(can)蛾(e)卻殘缺(que)不全(quan)，它(ta)們的(de)(de)(de)后代也是病蠶(can)(can)(can)(can)。當地(di)的(de)(de)(de)養蠶(can)(can)(can)(can)人(ren)(ren)想(xiang)盡了(le)一(yi)切辦法(fa)，仍然(ran)治(zhi)不好蠶(can)(can)(can)(can)病。
巴(ba)斯德用(yong)顯(xian)微(wei)鏡觀察，發現一種很小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、橢圓形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)棕(zong)色微(wei)粒，是它感染(ran)(ran)絲蠶以及飼養絲蠶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)桑葉(xie)，巴(ba)斯德強調所有(you)被感染(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶及污(wu)染(ran)(ran)了的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)必須毀掉，必須用(yong)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)絲蠶從(cong)頭做起。為了證明“胡椒(jiao)病”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)染(ran)(ran)性(xing)，他把桑葉(xie)刷上(shang)這種致病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)微(wei)粒，健康(kang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶吃(chi)了，立刻染(ran)(ran)上(shang)病。他還指出，放在蠶架上(shang)面(mian)格(ge)子里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病原(yuan)體，可通過落下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶糞傳(chuan)染(ran)(ran)給下面(mian)格(ge)子里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠶。
巴(ba)斯德還發現蠶(can)(can)的(de)另一(yi)種疾病——腸管病。造成(cheng)這種蠶(can)(can)病的(de)細(xi)菌，寄生在蠶(can)(can)的(de)腸管里，它使整條(tiao)蠶(can)(can)發黑而死(si)，尸體像氣囊一(yi)樣(yang)軟，很容易腐爛。
巴(ba)斯(si)德告訴(su)人們消滅蠶病的方法很簡單(dan)，通過檢查淘(tao)汰病蛾，遏止(zhi)病害的蔓延，不用病蛾的卵來孵蠶。這個辦法挽救了法國的養蠶業。
巴斯德一生(sheng)(sheng)發明很多，對(dui)生(sheng)(sheng)物(wu)科學和醫(yi)學作出了杰出的(de)貢獻。一次(ci)偶然的(de)機(ji)遇，使他找到了克(ke)服(fu)雞霍亂(luan)的(de)靈丹妙(miao)藥。
雞(ji)霍亂(luan)是一種(zhong)傳播迅速(su)的(de)(de)瘟(wen)疫，來勢(shi)異常兇猛，家庭飼養的(de)(de)雞(ji)一旦染上雞(ji)霍亂(luan)就(jiu)會成(cheng)批死(si)亡。有時(shi)，人(ren)們看到有的(de)(de)雞(ji)剛才還在四處覓食，過一會兒(er)卻忽然(ran)兩腿發抖，隨(sui)后(hou)便(bian)倒了下去，掙扎幾下便(bian)一命嗚呼了。有的(de)(de)農婦晚上在關雞(ji)窩時(shi)，還在慶幸地(di)看到雞(ji)都活蹦(beng)亂(luan)跳的(de)(de)，但第二天就(jiu)都死(si)光了，橫七豎八地(di)躺在窩里(li)。1880年，法國農村(cun)流(liu)行著(zhu)可怕的(de)(de)雞(ji)霍亂(luan)，巴斯德(de)決心片服這種(zhong)瘟(wen)疫。
為了(le)(le)弄(nong)清雞(ji)霍(huo)(huo)亂(luan)(luan)的(de)(de)病(bing)(bing)因，巴斯德從培養純粹的(de)(de)雞(ji)霍(huo)(huo)亂(luan)(luan)細(xi)菌(jun)作(zuo)為突破(po)口，他試(shi)用了(le)(le)好多種(zhong)培養液，他斷定雞(ji)腸是雞(ji)霍(huo)(huo)亂(luan)(luan)病(bing)(bing)菌(jun)最(zui)適合(he)的(de)(de)繁殖環境(jing)，傳染的(de)(de)媒(mei)介則是雞(ji)的(de)(de)糞便。他經過(guo)多次實驗(yan)，但都失敗了(le)(le)。茫然無序中，他只(zhi)得放松(song)一下(xia)，停(ting)下(xia)研究工(gong)作(zuo)，休息了(le)(le)一段時間(jian)。
休息幾天以后，巴斯(si)德又開始了研究實驗，這時，他發(fa)現(xian)“新(xin)大陸”了。他用陳(chen)舊培養液(ye)(ye)給(gei)(gei)雞(ji)(ji)接(jie)(jie)種(zhong)，雞(ji)(ji)卻(que)未(wei)受感染，好像(xiang)這種(zhong)霍亂(luan)(luan)菌(jun)(jun)對雞(ji)(ji)失去了作用。這是(shi)怎么回事呢？巴斯(si)德順藤(teng)摸(mo)瓜，終于發(fa)現(xian)，因(yin)空氣(qi)中(zhong)氧氣(qi)的(de)(de)(de)作用，霍亂(luan)(luan)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)毒(du)性便日(ri)漸減弱。于是(shi)，他把(ba)幾天的(de)(de)(de)、1個月的(de)(de)(de)、2個月和3個月的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)液(ye)(ye)，分別注(zhu)(zhu)(zhu)入健康的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)體，做一(yi)組對比實驗，雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)死亡(wang)(wang)率分別是(shi)100%、80%、50%和10%。如果用更久的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)液(ye)(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)射，雞(ji)(ji)雖(sui)然(ran)也(ye)得(de)病，便卻(que)不會死亡(wang)(wang)。事情并未(wei)到此結(jie)束(shu)，他另用新(xin)鮮菌(jun)(jun)液(ye)(ye)給(gei)(gei)同一(yi)批雞(ji)(ji)再次接(jie)(jie)種(zhong)，使他驚奇(qi)的(de)(de)(de)是(shi)，幾乎所有接(jie)(jie)種(zhong)過(guo)陳(chen)舊菌(jun)(jun)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)都安然(ran)無恙，而未(wei)接(jie)(jie)種(zhong)過(guo)陳(chen)舊菌(jun)(jun)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)卻(que)死得(de)凈光。實踐證明，凡是(shi)注(zhu)(zhu)(zhu)射過(guo)低(di)毒(du)性的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)液(ye)(ye)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)，再給(gei)(gei)它注(zhu)(zhu)(zhu)入毒(du)性足以致(zhi)死的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)霍亂(luan)(luan)菌(jun)(jun)，它也(ye)具有抵(di)抗力，病勢輕微(wei)，甚(shen)至毫無影(ying)響。
預(yu)防雞霍亂的(de)(de)方(fang)法找(zhao)到了！巴斯德從這一偶(ou)然的(de)(de)發(fa)現中，導致了他(ta)對減弱病免疫法原理的(de)(de)確認(ren)，使他(ta)產生(sheng)從事(shi)制造抗炭疽的(de)(de)疫苗(miao)(miao)的(de)(de)設想。雖然在他(ta)這前英國醫生(sheng)琴納發(fa)明牛痘接(jie)種(zhong)法，但(dan)有意識地培養制造成功免疫疫苗(miao)(miao)，并廣(guang)泛應用于預(yu)防多種(zhong)疾病，巴斯德堪稱第一人。
“意志、工作、成(cheng)功，是(shi)人生的(de)(de)(de)(de)三大(da)要素(su)。意志將為你打開事(shi)業的(de)(de)(de)(de)大(da)門(men)；工作是(shi)入室(shi)的(de)(de)(de)(de)路徑；這(zhe)條(tiao)路徑的(de)(de)(de)(de)盡頭，有個成(cheng)功來慶賀你努(nu)力(li)的(de)(de)(de)(de)結果……只要有堅強的(de)(de)(de)(de)意志，努(nu)力(li)的(de)(de)(de)(de)工作，必定有成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)那一天”，這(zhe)是(shi)巴(ba)斯德關(guan)于成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)一段至理名言。
新鮮的(de)(de)(de)食品在空(kong)氣中(zhong)(zhong)放(fang)久了(le)，會腐(fu)敗變質(zhi)，并發現(xian)其中(zhong)(zhong)有微生(sheng)(sheng)物。這些微生(sheng)(sheng)物從(cong)何(he)而來？當時有一種(zhong)觀點認為，微生(sheng)(sheng)物是來自(zi)食品和(he)溶液中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)無(wu)生(sheng)(sheng)命(ming)物質(zhi)，是自(zi)然(ran)發生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)——自(zi)然(ran)發生(sheng)(sheng)說(shuo)。而巴(ba)斯(si)德則是該假說(shuo)的(de)(de)(de)反對(dui)(dui)者之(zhi)一。在對(dui)(dui)發酵過程研究后(hou)，巴(ba)斯(si)德猜想，在腐(fu)爛(lan)物上(shang)出現(xian)的(de)(de)(de)微生(sheng)(sheng)物也(ye)存在于空(kong)氣中(zhong)(zhong)。他進一步(bu)推斷，如果食品也(ye)被用同種(zhong)方式(shi)去(qu)除表面的(de)(de)(de)有生(sheng)(sheng)命(ming)污染物，也(ye)就是說(shuo)，如果它經無(wu)菌處理且保(bao)持隔離(li)狀態，它就不應該變質(zhi)。
巴斯德通過自己精巧的(de)實驗給持有(you)這種(zhong)觀點的(de)人以有(you)力的(de)反駁。
巴斯德(de)設(she)計了一個(ge)鵝頸(jing)(jing)(jing)瓶(ping)（曲頸(jing)(jing)(jing)瓶(ping)），現稱巴斯德(de)燒瓶(ping)。燒瓶(ping)有(you)一個(ge)彎曲的(de)(de)(de)長管與(yu)外(wai)界(jie)空氣(qi)(qi)相通。瓶(ping)內的(de)(de)(de)溶液(ye)(ye)加熱至沸點(dian)，冷(leng)卻后(hou)，空氣(qi)(qi)可以重新(xin)進(jin)入，但因(yin)為有(you)向(xiang)下彎曲的(de)(de)(de)長管，空氣(qi)(qi)中的(de)(de)(de)塵埃和微(wei)(wei)生物(wu)(wu)不能與(yu)溶液(ye)(ye)接觸，使溶液(ye)(ye)保持無菌(jun)狀態(tai)，溶液(ye)(ye)可以較(jiao)長時(shi)間不腐(fu)敗。如果瓶(ping)頸(jing)(jing)(jing)破裂(lie)，溶液(ye)(ye)就會很快腐(fu)敗變質，并有(you)大量的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)出(chu)現。實驗(yan)得(de)到(dao)了令人信服的(de)(de)(de)結論：腐(fu)敗物(wu)(wu)質中的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)是來自空氣(qi)(qi)中的(de)(de)(de)微(wei)(wei)生物(wu)(wu)，鵝頸(jing)(jing)(jing)燒瓶(ping)實驗(yan)也導致了巴斯德(de)創造了一種有(you)效的(de)(de)(de)滅菌(jun)方法(fa)——巴氏滅菌(jun)法(fa)。
巴氏滅菌(jun)(jun)法(fa)(fa)又(you)稱低溫滅菌(jun)(jun)法(fa)(fa)，先將要(yao)求(qiu)滅菌(jun)(jun)的(de)物質加熱到(dao)(dao)65℃30分鐘或72℃15分鐘，隨(sui)后迅速(su)冷卻到(dao)(dao)10℃以(yi)下。這樣既(ji)不破壞營(ying)(ying)養(yang)成分，又(you)能殺死細菌(jun)(jun)的(de)營(ying)(ying)養(yang)體，巴斯德(de)發明的(de)這種(zhong)方法(fa)(fa)解決了(le)酒(jiu)質變酸的(de)問題，拯救了(le)法(fa)(fa)國釀酒(jiu)業(ye)。現代(dai)的(de)食品(pin)工業(ye)多采取間歇(xie)低溫滅菌(jun)(jun)法(fa)(fa)進行滅菌(jun)(jun)。可見，巴斯德(de)的(de)功績(ji)有多大。
巴(ba)斯德從研究蠶病(bing)開始(shi)，逐步解開了(le)較(jiao)高等動(dong)物疾(ji)病(bing)之迷，即由病(bing)菌引(yin)起的疾(ji)病(bing)，最后征(zheng)服(fu)了(le)長(chang)期威脅人類(lei)的狂犬病(bing)。
1865—1870年，他把全部的(de)精力都集中(zhong)到蠶病(bing)(bing)的(de)研究上。這個研究牽涉到兩種病(bing)(bing)原(yuan)微生(sheng)物。在(zai)搞清蠶病(bing)(bing)起因后(hou)，巴斯德(de)提出了合理可行的(de)防治措施，從而使法(fa)國的(de)絲綢工(gong)業擺脫了困境。
而(er)后，巴斯德又(you)(you)專心(xin)研究動(dong)(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)(bing)，他成(cheng)功地(di)從炭(tan)疽病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物(wu)（如(ru)牛、羊）的(de)(de)血液中分離出一(yi)種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌并進(jin)行純化，證(zheng)實(shi)就(jiu)是這種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌使(shi)動(dong)(dong)(dong)物(wu)感染(ran)致(zhi)病(bing)(bing)(bing)(bing)而(er)亡。這就(jiu)是動(dong)(dong)(dong)物(wu)感染(ran)疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌說觀點(dian)。但(dan)是，當時的(de)(de)內(nei)科醫生(sheng)和獸醫們(men)卻普遍認(ren)(ren)為疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)是在動(dong)(dong)(dong)物(wu)體內(nei)產生(sheng)的(de)(de)，由疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)產生(sheng)了(le)某種(zhong)有(you)毒(du)(du)物(wu)質(zhi)，然后，也(ye)許是，由這些(xie)有(you)毒(du)(du)物(wu)變成(cheng)了(le)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)錯誤觀點(dian)。后來巴斯德又(you)(you)研究婦(fu)科疾(ji)(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)產褥熱(re)。他認(ren)(ren)為這種(zhong)病(bing)(bing)(bing)(bing)是由于護理和醫務(wu)人員把已感染(ran)此病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)婦(fu)女身上的(de)(de)微生(sheng)物(wu)帶到健康婦(fu)女身上，而(er)使(shi)她們(men)得病(bing)(bing)(bing)(bing)。
由此可見，巴斯德雖(sui)不是一(yi)名醫(yi)生，但他(ta)對醫(yi)學(xue)的貢獻也是無(wu)法估(gu)量的，他(ta)為醫(yi)學(xue)生物學(xue)奠定了基礎。
巴斯德除了研究炭疽(ju)病外，還研究了雞(ji)的(de)(de)霍亂病。這(zhe)種(zhong)病使雞(ji)群(qun)的(de)(de)死亡率高達90%以(yi)上(shang)。巴斯德經過多次(ci)嘗試后發現，這(zhe)種(zhong)致病的(de)(de)微生物能在雞(ji)軟(ruan)骨做(zuo)成的(de)(de)培(pei)養基上(shang)很好地(di)生長(chang)。一(yi)小滴新鮮的(de)(de)培(pei)養物能迅(xun)速(su)殺(sha)死一(yi)只雞(ji)。
巴(ba)斯(si)(si)德在研究此病(bing)過(guo)程中(zhong)最值得慶幸的是(shi)：當(dang)某雞(ji)用(yong)(yong)老的、不新鮮的培養物接(jie)種(zhong)(zhong)時(shi)，它們(men)幾乎都只有(you)些輕微的癥狀，并(bing)很快(kuai)恢(hui)復健(jian)康。再(zai)用(yong)(yong)新鮮的、有(you)毒力的培養物接(jie)種(zhong)(zhong)時(shi)，這些雞(ji)對這種(zhong)(zhong)病(bing)的抵抗(kang)力非常(chang)強，這樣巴(ba)斯(si)(si)德就使自己(ji)的實驗(yan)用(yong)(yong)雞(ji)產生了(le)對雞(ji)霍(huo)亂病(bing)的獲得性免疫(yi)(yi)能(neng)(neng)力了(le)。這可以同詹納（E．Jenner）使用(yong)(yong)牛痘對人的天花病(bing)產生免疫(yi)(yi)能(neng)(neng)力相媲美。
巴斯德在(zai)成功地研究(jiu)出防止雞霍亂病的(de)(de)方法后，又著手研究(jiu)對(dui)付炭疽(ju)病的(de)(de)方法。他(ta)把炭疽(ju)病的(de)(de)病菌(jun)(jun)培養在(zai)溫度為42～43℃的(de)(de)雞湯中。這樣(yang)，此病菌(jun)(jun)不(bu)形成孢子，從而選擇出沒有毒性的(de)(de)菌(jun)(jun)株作為疫(yi)苗進(jin)行接種(zhong)。
巴(ba)斯(si)德是(shi)世界上最早地成功研制出炭疽病減毒(du)活性(xing)疫苗的人，從而(er)使畜牧業免受(shou)滅頂之(zhi)災。
自從19世(shi)(shi)紀中葉以來，世(shi)(shi)界大(da)多數地區的(de)(de)人口預期壽命(ming)大(da)約翻了(le)一翻。人類(lei)壽命(ming)的(de)(de)顯著(zhu)延長對每一個(ge)人產生的(de)(de)巨大(da)影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)，很可能超過了(le)整個(ge)人類(lei)歷史上任(ren)何其他發展對人的(de)(de)影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)。這一現代科學和醫學的(de)(de)發展，幾(ji)乎為我們每個(ge)人提供了(le)第二次生命(ming)。盡管延長生命(ming)的(de)(de)功(gong)勞并非全部(bu)歸功(gong)于巴斯德(de)，但巴斯德(de)的(de)(de)貢獻(xian)是如此的(de)(de)重要，以致(zhi)毫(hao)無疑問的(de)(de)是，降低人類(lei)死(si)亡率的(de)(de)大(da)部(bu)分榮(rong)譽應歸功(gong)于巴斯德(de)。巴斯德(de)不僅是人類(lei)歷史上最具影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)力的(de)(de)人物之一，也是最值得所有(you)人尊敬的(de)(de)人。
