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一、小籠包怎樣調餡

做法一：

準備生姜，芝麻(ma)油(you)，鹽，生抽，蠔油(you)，醬(jiang)油(you)，肉(rou)皮，大蔥，酵(jiao)母粉，肉(rou)餡(xian)以及面(mian)粉。

1、首先(xian)把(ba)肉(rou)皮放(fang)(fang)到(dao)(dao)鍋中煮(zhu)一下，加一些調料一直煮(zhu)到(dao)(dao)湯色變白(bai)，再用小火(huo)慢(man)慢(man)熬煮(zhu)成濃白(bai)的湯汁，這(zhe)個時候肉(rou)皮已經非常爛(lan)了(le)，把(ba)湯汁留(liu)下，然后進(jin)行過濾冷卻，放(fang)(fang)到(dao)(dao)冰箱冷藏成型。

2、面(mian)粉和酵母粉溫(wen)(wen)水(shui)搭配在一起揉成面(mian)團，放到溫(wen)(wen)暖的地方(fang)進行發(fa)酵，利(li)用充足的時間來(lai)制作餡料。

3、肉(rou)皮凍倒出來切成(cheng)小(xiao)塊狀，加(jia)入(ru)(ru)生(sheng)姜，大(da)蔥以(yi)及(ji)肉(rou)，再加(jia)入(ru)(ru)一(yi)些鹽，雞(ji)精，蠔油(you)，生(sheng)抽(chou)，醬油(you)，高湯進行(xing)攪打，攪打好(hao)以(yi)后(hou)再加(jia)肉(rou)皮凍繼續打，等(deng)到面團發酵到兩倍大(da)就分成(cheng)小(xiao)劑(ji)子(zi)，再把餡料包起來制(zhi)作成(cheng)小(xiao)籠包，放(fang)到蒸鍋中蒸熟以(yi)后(hou)就可以(yi)吃了。

做法二：

1、購(gou)買新(xin)鮮的(de)肉(rou)餡，加一些(xie)香菜(cai)，蔥花(hua)，白糖，鹽，油，料酒，攪(jiao)拌均勻，然(ran)后再放(fang)到攪(jiao)拌機里面(mian)攪(jiao)拌，水一點點的(de)加，讓它(ta)的(de)肉(rou)能夠充分的(de)吸收(shou)。

2、如果(guo)是購買(mai)的新鮮豬肉就需要洗凈(jing)攪(jiao)(jiao)拌(ban)成肉泥，如果(guo)沒(mei)有(you)絞(jiao)肉機(ji)就可以(yi)放到砧(zhen)板上(shang)剁(duo)肉泥，然后(hou)再攪(jiao)(jiao)拌(ban)上(shang)勁，加水攪(jiao)(jiao)拌(ban)，加入1/3水，一邊(bian)加一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，順時針(zhen)攪(jiao)(jiao)幾下(xia)，就可以(yi)把它(ta)攪(jiao)(jiao)好。

3、豬肉(rou)絞好以(yi)后(hou)，直接把切好的(de)蔬菜(cai)和(he)肉(rou)餡攪在(zai)(zai)一起，白菜(cai)里(li)面的(de)水(shui)分很(hen)多，所(suo)以(yi)白菜(cai)需要單(dan)獨絞水(shui)分，擠(ji)干(gan)以(yi)后(hou)才能和(he)肉(rou)餡混合(he)在(zai)(zai)一起，倒(dao)進(jin)盆子里(li)面加一些鹽腌制30分鐘(zhong)，這樣(yang)就可以(yi)讓水(shui)分更好的(de)出(chu)來，蔥花切好加一些淀粉，這樣(yang)可以(yi)讓肉(rou)泥更加滑(hua)嫩。

二、小籠包怎么包好看又簡單

都說包子好吃不在褶上，如果它美貌和美味并存，就是一籠完美的小籠包。十大小籠包品(pin)牌產品一般有兩種包法，一種是閉口(kou)型，適合灌湯小籠包，另一種是開口(kou)型，適合做沒有湯汁(zhi)的小籠包。

1、閉口型小籠包的包法

①發好的面團搓長條揪成(cheng)大小均(jun)勻的劑子；劑子按扁搟(xian)成(cheng)中(zhong)間厚邊上薄的皮(pi)。

②面皮(pi)放餡放左手掌(zhang)中，右手捏住面皮(pi)的邊起(qi)第一(yi)個褶，這(zhe)里(li)說下，起(qi)褶的大拇(mu)指(zhi)放面皮(pi)的外面，包子(zi)收(shou)成奶嘴口就比較容(rong)易。

③大拇指不動，食指拉(la)起面形成第二，第三褶(zhe)，以此類推，拉(la)住(zhu)褶(zhe)的同時需輕輕往上提(ti)拉(la)，這樣捏的褶(zhe)會更均勻(yun)流暢。

④這樣到收口處，捏(nie)住收口所有(you)褶子邊，捏(nie)到一起，不要留縫口，捏(nie)緊(jin)面皮成奶嘴(zui)狀，閉口型(xing)的包子完成。

2、開口型小籠包的包法

開(kai)口(kou)型(xing)的(de)包子捏(nie)法(fa)則是開(kai)始起褶(zhe)(zhe)的(de)時候大拇指就一直放(fang)在面(mian)皮里邊捏(nie)了，捏(nie)到收口(kou)處連接開(kai)始起褶(zhe)(zhe)的(de)地方，不捏(nie)籠褶(zhe)(zhe)子邊，就是開(kai)口(kou)型(xing)的(de)了。