《齊民要術》大約成書于北魏(wei)末年(nian)（公元533年(nian)-544年(nian)），是北朝(chao)北魏(wei)時期，南朝(chao)宋至梁時期，中(zhong)國(guo)杰出農學(xue)(xue)家賈思(si)勰所著(zhu)的(de)一部(bu)(bu)綜(zong)合性農學(xue)(xue)著(zhu)作(zuo)，也是世(shi)界農學(xue)(xue)史上(shang)專著(zhu)之一，是中(zhong)國(guo)現存(cun)最早的(de)一部(bu)(bu)完(wan)整的(de)農書。
全書10卷92篇，系(xi)統地(di)(di)總結(jie)了(le)六(liu)世紀以前(qian)黃河中下游地(di)(di)區(qu)勞(lao)動人(ren)民(min)農(nong)牧業生產經驗(yan)、食品的加工與貯藏、野生植物(wu)的利用，以及(ji)治荒的方法，詳細介紹了(le)季節、氣候、和不同土(tu)壤與不同農(nong)作物(wu)的關(guan)系(xi)，被譽(yu)為“中國古(gu)代農(nong)業百科全書”。
《齊民要術》是(shi)一(yi)(yi)部綜合性農(nong)書，為(wei)中(zhong)(zhong)國古代(dai)(dai)五大農(nong)書之首，該書記(ji)述了(le)黃河流(liu)域下游地區，即今山(shan)西東南(nan)部、河北(bei)中(zhong)(zhong)南(nan)部、河南(nan)東北(bei)部和(he)山(shan)東中(zhong)(zhong)北(bei)部的(de)(de)(de)(de)農(nong)業(ye)生(sheng)產(chan)，概述農(nong)、林、牧、漁、副(fu)等部門的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)技術知識。《齊民要術》大約成(cheng)書于北(bei)魏末年（公元533年-544年），是(shi)北(bei)朝(chao)北(bei)魏時(shi)(shi)期(qi)，南(nan)朝(chao)宋至(zhi)梁時(shi)(shi)期(qi)，中(zhong)(zhong)國杰出農(nong)學(xue)家賈思勰(xie)所著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)部綜合性農(nong)學(xue)著(zhu)(zhu)作(zuo)，也是(shi)世界農(nong)學(xue)史上最(zui)早的(de)(de)(de)(de)專著(zhu)(zhu)之一(yi)(yi)，是(shi)中(zhong)(zhong)國現存最(zui)早的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)部完整的(de)(de)(de)(de)農(nong)書。全書10卷92篇，系統地總結了(le)六(liu)世紀以前(qian)黃河中(zhong)(zhong)下游地區勞動(dong)人民農(nong)牧業(ye)生(sheng)產(chan)經驗、食品的(de)(de)(de)(de)加工與貯藏、野生(sheng)植(zhi)物的(de)(de)(de)(de)利用，以及治荒的(de)(de)(de)(de)方法，詳細介紹了(le)季(ji)節、氣候、和(he)不同(tong)土壤與不同(tong)農(nong)作(zuo)物的(de)(de)(de)(de)關系，被譽為(wei)“中(zhong)(zhong)國古代(dai)(dai)農(nong)業(ye)百科全書”。
書(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)正文分成10卷92篇，11萬(wan)字(zi)，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)正文約(yue)7萬(wan)字(zi)，注(zhu)釋約(yue)4萬(wan)字(zi)。書(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)援引(yin)(yin)古籍(ji)近200種，所引(yin)(yin)《氾勝之書(shu)》、《四民月令》等(deng)現已失(shi)傳的漢(han)晉重(zhong)(zhong)要農(nong)(nong)(nong)(nong)書(shu)，后(hou)人只(zhi)能從此書(shu)了解當時的農(nong)(nong)(nong)(nong)業運作。書(shu)前(qian)有(you)自序(xu)、雜(za)說各一篇，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的序(xu)廣泛摘引(yin)(yin)圣君賢相、有(you)識之士等(deng)注(zhu)重(zhong)(zhong)農(nong)(nong)(nong)(nong)業的事例，以(yi)及(ji)由于(yu)注(zhu)重(zhong)(zhong)農(nong)(nong)(nong)(nong)業而取得(de)的顯著成效。收錄(lu)1500年前(qian)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)(nong)(nong)(nong)藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧(mu)、獸醫、配(pei)種、釀造、烹(peng)飪、儲備，以(yi)及(ji)治(zhi)荒(huang)的方法(fa)，把農(nong)(nong)(nong)(nong)副產品(pin)的加(jia)工(gong)（如(ru)釀造）以(yi)及(ji)食品(pin)加(jia)工(gong)、文具和日用品(pin)生產等(deng)形形色色的內(nei)(nei)容都囊括在內(nei)(nei)。最后(hou)列舉了很多的“非中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)（指中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)部中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)原）物”，就(jiu)是北方不出產的蔬菜和瓜果(guo)。
《齊民要術》推崇(chong)耿壽昌之(zhi)常平倉、桑弘羊之(zhi)均輸法皆(jie)為“益國(guo)利(li)民，不朽之(zhi)術”，并嘲笑孔子“四體不勤，五(wu)谷不分”。賈思勰建(jian)立(li)了較(jiao)為完整的(de)農(nong)業(ye)科學體系(xi)，對以(yi)(yi)實(shi)用(yong)為特點的(de)農(nong)學類目作(zuo)出了合理的(de)歸劃(hua)。對開荒、耕種到生產后的(de)加(jia)工、釀造和利(li)用(yong)等一(yi)系(xi)列過(guo)程詳(xiang)細記述(shu)，同時還論述(shu)了種植學、林學以(yi)(yi)及各種養殖學。
《齊(qi)民(min)要術(shu)》中詳盡探討了(le)抗旱保墑的問題。另(ling)外(wai)，他(ta)還論證了(le)如(ru)何(he)恢(hui)復、提高土壤肥力的辦法，主要是輪(lun)換作物(wu)(wu)品(pin)種(zhong)，并出(chu)現了(le)綠色植物(wu)(wu)的栽培(pei)及輪(lun)作套種(zhong)的方(fang)式，明確(que)提出(chu)從事農業生產(chan)的原則應該是因時(shi)、因地、因作物(wu)(wu)品(pin)種(zhong)而異，不能整(zheng)齊(qi)劃一。
《齊民要術》提出(chu)了選育(yu)良種(zhong)的(de)(de)(de)重要性(xing)(xing)以及生物和環境的(de)(de)(de)相(xiang)互關系問題。賈思(si)勰認為(wei)種(zhong)子的(de)(de)(de)優劣對作(zuo)物的(de)(de)(de)產量(liang)和質量(liang)有舉足輕重的(de)(de)(de)作(zuo)用。以谷(gu)類(lei)為(wei)例，書中共搜集谷(gu)類(lei)80多個品種(zhong)，并按照成熟(shu)期、植株高度、產量(liang)、質量(liang)、抗逆性(xing)(xing)等(deng)特性(xing)(xing)進(jin)行分析比(bi)較，同時說明了如何保持種(zhong)子純正、不(bu)相(xiang)混雜，種(zhong)子播(bo)種(zhong)前應做哪些工作(zuo)，以期播(bo)種(zhong)下去的(de)(de)(de)種(zhong)子能夠發育(yu)完好(hao)，長出(chu)的(de)(de)(de)幼芽茁壯健(jian)康。
書(shu)中敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝(e)等等的(de)方(fang)法，共有6篇。書(shu)中還指出(chu)如(ru)何使用畜力，如(ru)何飼(si)養家畜等，還提(ti)(ti)出(chu)如(ru)何搭配雌雄才(cai)恰到好處。書(shu)中又(you)記載了獸醫處方(fang)48例，涉及外(wai)科、內科、傳染(ran)病(bing)、寄生(sheng)病(bing)等，提(ti)(ti)出(chu)了及早發現(xian)、及早預防(fang)、發現(xian)后迅(xun)速隔離、講究衛生(sheng)并(bing)配合積(ji)極治療的(de)防(fang)病(bing)治病(bing)措施。
書中(zhong)闡述(shu)了酒、醋、醬、糖稀等(deng)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)，以及食品保存等(deng)。從所記(ji)載的(de)工藝過(guo)(guo)程(cheng)看，當時的(de)人對微(wei)生物在(zai)生物釀造過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)所起的(de)重要作(zuo)(zuo)用(yong)已有所認識，并(bing)掌(zhang)握了很多實際經驗(yan)和制(zhi)作(zuo)(zuo)技巧。書中(zhong)記(ji)載的(de)蔬(shu)菜(cai)貯藏技術在(zai)中(zhong)國(guo)北方(fang)仍(reng)被使(shi)用(yong)：9、10月(yue)間，于地(di)上挖坑，深約一(yi)(yi)米(mi)或更多（視貯藏量而定(ding)），然后把新(xin)鮮的(de)蔬(shu)菜(cai)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)擺在(zai)坑中(zhong)，再擺一(yi)(yi)層(ceng)放一(yi)(yi)層(ceng)土(tu)，最上面留下一(yi)(yi)尺多全部用(yong)土(tu)蓋好。這樣(yang)，冬天取出(chu)來的(de)蔬(shu)菜(cai)不失水分，和夏秋時的(de)一(yi)(yi)樣(yang)新(xin)鮮。
書(shu)(shu)中記載了(le)許(xu)多關于植物(wu)(wu)生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)和有關農業技(ji)術的觀察資(zi)料。譬(pi)如：種(zhong)椒第(di)四十三(san)中講述了(le)椒的移栽，說椒不耐寒，屬于溫暖季節作物(wu)(wu)，冬天(tian)時要(yao)把它包起來；又如種(zhong)梨第(di)三(san)十七中說梨的嫁(jia)接用根(gen)蒂小枝(zhi)，樹(shu)(shu)形可喜，五年方(fang)結子，鳩腳老技(ji)，三(san)年既(ji)結子而樹(shu)(shu)丑。書(shu)(shu)中還(huan)有許(xu)多類似記載材料，其(qi)中最為可貴的是栽樹(shu)(shu)第(di)三(san)十二中所述果樹(shu)(shu)開花期于園(yuan)中堆置亂草、生(sheng)(sheng)糞、溫煙(yan)(yan)防霜的經驗(yan)。書(shu)(shu)中認(ren)為下雨(yu)晴后，若北風(feng)凄(qi)冷，則那天(tian)晚(wan)上一定有霜，根(gen)據(ju)這一方(fang)法(fa)，人(ren)們可以(yi)預防作物(wu)(wu)被凍壞，從而避免損失。另外還(huan)可采用放火產生(sheng)(sheng)煙(yan)(yan)，從而可以(yi)防霜。
《齊民要術(shu)》中(zhong)很重視對農業(ye)生(sheng)產(chan)、科學技術(shu)與經濟(ji)效益的綜合分(fen)析，描述了(le)多(duo)種(zhong)經營的可(ke)(ke)(ke)行性，使農民的收(shou)(shou)入(ru)有所(suo)增加(jia)。書中(zhong)種(zhong)白楊一節，預算了(le)可(ke)(ke)(ke)得收(shou)(shou)入(ru)：1畝(mu)3壟(long)，1壟(long)720穴(xue)，1穴(xue)屈折插1楊枝，兩頭出(chu)土，1畝(mu)可(ke)(ke)(ke)得4320株，3年(nian)可(ke)(ke)(ke)為蠶(can)架的橫檔木(mu)，5年(nian)可(ke)(ke)(ke)做屋椽，10年(nian)能(neng)充棟梁，以售賣(mai)蠶(can)架橫檔木(mu)計算，1根5錢(qian)，1畝(mu)歲收(shou)(shou)21600文，1年(nian)若種(zhong)10畝(mu)，3年(nian)一輪，那(nei)么收(shou)(shou)入(ru)將相當可(ke)(ke)(ke)觀(guan)。書中(zhong)還介紹了(le)許多(duo)種(zhong)以小本錢(qian)賺(zhuan)大錢(qian)的方(fang)法。
《齊民要術》成書的(de)時間為公(gong)元6世紀(ji)(ji)三、四十年代，其作者(zhe)是賈思勰，生活于中(zhong)國(guo)北(bei)魏末期和東(dong)魏（公(gong)元六世紀(ji)(ji)）。
北(bei)魏(wei)之前(qian)，中(zhong)(zhong)國北(bei)方(fang)處于一(yi)(yi)種長期的(de)(de)(de)分(fen)裂割據(ju)局面，一(yi)(yi)百多年以后(hou)，鮮卑族的(de)(de)(de)拓跋氏建立了北(bei)魏(wei)政(zheng)權并逐步(bu)統一(yi)(yi)了北(bei)方(fang)地區，社會秩序由此逐漸(jian)穩定，社會經(jing)濟也隨之從(cong)屢遭破(po)壞的(de)(de)(de)蕭條景象中(zhong)(zhong)逐漸(jian)恢復過來，得(de)到發展(zhan)。北(bei)魏(wei)孝文帝在社會經(jing)濟方(fang)面實(shi)施的(de)(de)(de)一(yi)(yi)系列改(gai)革，更是刺(ci)激了農業生產(chan)的(de)(de)(de)發展(zhan)，促進了社會經(jing)濟的(de)(de)(de)進步(bu)。盡管(guan)如(ru)此，當(dang)時的(de)(de)(de)農業生產(chan)還沒有達到很高的(de)(de)(de)水平，有待于得(de)到進一(yi)(yi)步(bu)的(de)(de)(de)發展(zhan)。
賈思勰青(qing)年時(shi)代，正值北(bei)魏孝文帝所倡孝文漢化運動的高峰，朝廷議政以(yi)農(nong)為首，督辦農(nong)業，違者免(mian)官(guan)。太和九年（485年）又(you)實行(xing)均田(tian)制，把(ba)無主荒(huang)地分給無地或(huo)少地農(nong)民耕種，規定種植五谷(gu)和瓜(gua)果蔬(shu)菜，植樹造林(lin)。統治者的勵精圖(tu)治，農(nong)業生產的蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上，為賈思勰撰寫農(nong)書提供了便(bian)利的條件。
魏晉時期，人字耙(pa)和無齒耙(pa)開始出現，形成“耕(geng)-耙(pa)-磨”結合的耕(geng)作技術，加強旱(han)(han)地防旱(han)(han)的技術，北魏時又積累了一整(zheng)套針對不同季節(jie)的“耕(geng)-耙(pa)-磨”經驗。賈思勰認(ren)為農業科技水平的高低(di)關系到國家是(shi)(shi)否富強，于是(shi)(shi)他便萌生了撰(zhuan)寫農書的想法(fa)。
賈(jia)(jia)思勰(xie)為官期間(jian)，到(dao)過(guo)山東(dong)、河(he)北、河(he)南等(deng)許多(duo)地方。每(mei)到(dao)一處，他都非常(chang)重視(shi)農(nong)業(ye)生產(chan)，他曾經親自從(cong)事農(nong)業(ye)生產(chan)實踐，進行(xing)各種實驗(yan)，飼(si)養過(guo)牲畜(chu)、栽種過(guo)糧食(shi)。賈(jia)(jia)思勰(xie)不但注重親身實踐，而且善于向(xiang)經驗(yan)豐(feng)富(fu)的(de)老農(nong)學習，吸收勞(lao)動人(ren)民在(zai)長期的(de)生產(chan)生活(huo)中總結出的(de)寶貴經驗(yan)。賈(jia)(jia)思勰(xie)在(zai)總結前人(ren)經驗(yan)的(de)基(ji)礎上，結合(he)自己從(cong)富(fu)有經驗(yan)的(de)老農(nong)當中獲得的(de)生產(chan)知識以及對農(nong)業(ye)生產(chan)的(de)親身實踐與體驗(yan)，認(ren)真分析、系統(tong)整(zheng)理、概(gai)括(kuo)總結，最后完成(cheng)了(le)《齊民要術》。
賈思(si)勰(xié)，生卒年不詳，北魏時人(ren)(ren)，北朝北魏末期(qi)和東魏，南朝宋至梁時期(qi)（公元六世(shi)紀），壽光人(ren)(ren)，曾經(jing)做(zuo)過(guo)高陽(yang)郡（今山東臨(lin)淄）太守，是中(zhong)國(guo)古(gu)代杰出的農學(xue)家(jia)。
《齊(qi)民(min)要術》前6卷(juan)將廣(guang)義農(nong)業(ye)全部包括在內，卷(juan)7和卷(juan)8上半為農(nong)產品(pin)加工或(huo)農(nong)家(jia)副(fu)業(ye)，卷(juan)9末兩篇，可(ke)說是作為輔助收入的(de)農(nong)村家(jia)庭(ting)手(shou)工業(ye)，大致符合自(zi)序所(suo)說“起(qi)自(zi)耕(geng)農(nong)，終于醯醢”的(de)各種(zhong)有積極意義的(de)“資(zi)生之業(ye)”。
《齊民要術》的實質(zhi)內容和(he)寫作方法(fa)，以(yi)《種谷(gu)第三》篇(pian)為例(li)來分析(xi)：在(zai)(zai)標題下的小字標題注(zhu)，系(xi)注(zhu)釋篇(pian)中(zhong)(zhong)主題植物——谷(gu)，在(zai)(zai)古代(dai)和(he)當時著作中(zhong)(zhong)，有些什么異名、良好品種以(yi)及“故實”等(deng)，并注(zhu)明出處。
《齊(qi)民(min)(min)要術》雖屬農(nong)(nong)書(shu)，但內容“起自(zi)耕(geng)農(nong)(nong)，終(zhong)于醋酸”。就是說，農(nong)(nong)耕(geng)是手段，最(zui)終(zhong)把農(nong)(nong)產品(pin)制造(zao)成食品(pin)才是目的(de)，方可以使“齊(qi)民(min)(min)”（平民(min)(min)）獲得(de)“資(zi)生”之術。
《齊(qi)民要(yao)術(shu)》共九(jiu)十(shi)二篇(pian)，其中涉及(ji)飲食烹(peng)(peng)任的內容占二十(shi)五篇(pian)，包括造曲(qu)、釀酒、制鹽、做(zuo)(zuo)醬、造醋(cu)、做(zuo)(zuo)豆豉、做(zuo)(zuo)齏、做(zuo)(zuo)魚(yu)、做(zuo)(zuo)脯(fu)臘(la)、做(zuo)(zuo)乳(ru)酪、做(zuo)(zuo)菜肴和(he)點(dian)心。列舉的食品(pin)、菜點(dian)品(pin)種(zhong)約(yue)達三百種(zhong)。在(zai)漢(han)魏(wei)南北朝(chao)時期(qi)的飲食烹(peng)(peng)任著作基本(ben)亡佚的情況下，《齊(qi)民要(yao)術(shu)》中的這(zhe)些食品(pin)、菜點(dian)資(zi)料就(jiu)更加珍(zhen)貴了。書(shu)中對(dui)造乳(ru)酪強調(diao)必須(xu)嚴格控制溫度(du)，這(zhe)也和(he)現(xian)代(dai)科(ke)學(xue)原(yuan)理相吻合。至于(yu)菜肴的烹(peng)(peng)任方法(fa)，多(duo)達二十(shi)多(duo)種(zhong)，有醬、腌(a)、糟、醉、蒸、煮(zhu)、煎、炸、炙、燴、熘等。特別(bie)是“炒”，這(zhe)種(zhong)旺(wang)火速成(cheng)的方法(fa)已(yi)明確(que)在(zai)做(zuo)(zuo)菜中應用，其意義十(shi)分重大。
《齊民(min)(min)(min)要(yao)術》反映(ying)了(le)中(zhong)國廣大地區特別是黃河中(zhong)下游地區的漢族、少數民(min)(min)(min)族人(ren)民(min)(min)(min)的飲食習慣(guan)。如(ru)黃河流域的人(ren)喜(xi)(xi)食鯉魚(yu)；沿(yan)海地區的人(ren)喜(xi)(xi)食“炙蜊(li)”；少數民(min)(min)(min)族人(ren)喜(xi)(xi)食“胡炮肉”、“羌煮(zhu)”（一(yi)種煮(zhu)鹿頭肉）、“灌(guan)腸”；吳地人(ren)喜(xi)(xi)食腌(a)鴨蛋、莼羹；四川(chuan)人(ren)喜(xi)(xi)食腌(a)芹菜等等。此(ci)外，夏至食粽亦在長江中(zhong)下游地區形成習俗(su)；而(er)素食也已獨(du)樹一(yi)幟(zhi)，在《齊民(min)(min)(min)要(yao)術》中(zhong)有專節記述。
書中(zhong)詳(xiang)細(xi)記錄的(de)兩種面(mian)(mian)點發酵法(fa)(fa)，在中(zhong)國面(mian)(mian)點史上占有重(zhong)要(yao)一頁(ye)。《齊民要(yao)術》中(zhong)的(de)食品、菜點制法(fa)(fa)有著較(jiao)高的(de)科(ke)技(ji)水(shui)平和工(gong)藝水(shui)平。如書中(zhong)記載(zai)由(you)曹操所(suo)獻(xian)的(de)“九醞(yun)酒(jiu)(jiu)法(fa)(fa)”，其連續投料的(de)釀(niang)造方法(fa)(fa)。開創了霉(mei)菌深層培(pei)養法(fa)(fa)之先河，它可以提高酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)濃度，在中(zhong)國釀(niang)酒(jiu)(jiu)史上具有重(zhong)要(yao)的(de)意義。
值得重視的(de)是，書(shu)中記載了細如韭葉的(de)面食“水引(yin)”的(de)詳細制(zhi)法，日本等(deng)國(guo)的(de)學(xue)者(zhe)認為，這“水引(yin)”正是全世界(jie)面條的(de)肇始。對精耕細作的(de)園(yuan)藝技術，林土的(de)壓條、嫁(jia)接等(deng)繁(fan)育技術，家(jia)禽(qin)的(de)飼養管理、良種(zhong)選育、外形(xing)鑒定，農(nong)副產(chan)品的(de)加(jia)工和微(wei)生物利用技術等(deng)，《齊民要術》第一次作了全面、系統的(de)總結。
正文(wen)開始，根(gen)據訪問所得，或親身體(ti)驗，從(cong)耕(geng)地(di)、整地(di)的(de)特殊要求，播種的(de)適(shi)宜條件談起，接著詳細、正確而系統地(di)敘述播種方法、播種量、出(chu)苗日數、間苗、定苗標準、中(zhong)耕(geng)、除草(cao)、施肥、灌溉等(deng)(deng)管理，還有(you)(you)保(bao)(bao)護、收獲、保(bao)(bao)藏等(deng)(deng)；這(zhe)部(bu)分絕大多數是(shi)第(di)一次(ci)記(ji)載(zai)的(de)原(yuan)材(cai)料，也是(shi)該(gai)書的(de)精(jing)華所在。往下，就是(shi)引(yin)用一些經(jing)、傳材(cai)料，以補充這(zhe)些作物的(de)耕(geng)作栽培技術(shu)知識(shi)，并(bing)作批判性鑒定。這(zhe)一部(bu)分引(yin)文(wen)也很(hen)有(you)(you)使用價值。總之，主體(ti)部(bu)分有(you)(you)第(di)一手記(ji)錄，有(you)(you)文(wen)獻總結，有(you)(you)實踐(jian)(jian)說明，具(ju)備了生產技術(shu)知識(shi)的(de)各個方面。賈(jia)思勰寫作《齊民要術(shu)》所采取的(de)群眾路線，實踐(jian)(jian)方式(shi)和重視探(tan)索第(di)一手資料來源的(de)方法等(deng)(deng)，為后世(shi)農(nong)學(xue)家樹立(li)了治(zhi)學(xue)的(de)榜樣。
郭超、夏于全1998年(nian)主編的(de)(de)《傳世名著百部》中將(jiang)《齊民要術(shu)(shu)》與(yu)西漢末(mo)的(de)(de)《汜勝之書》相比，認(ren)為其范圍擴大，記(ji)載(zai)更(geng)加詳細，尤為重(zhong)要的(de)(de)是(shi)體裁布局幾乎全新；比東漢的(de)(de)《四(si)民月令》只(zhi)記(ji)操作時令而沒有技術(shu)(shu)方(fang)面的(de)(de)記(ji)載(zai)，顯得更(geng)豐(feng)富，更(geng)實(shi)用。所以(yi)，中國古代流傳至今的(de)(de)300 多種農書，一直是(shi)以(yi)規模大、范圍廣、學(xue)術(shu)(shu)水平較(jiao)高的(de)(de)《齊民要術(shu)(shu)》為代表的(de)(de)大型綜(zong)合性農書為主干。
壽光(guang)市委(wei)黨(dang)史研究室原主任、壽光(guang)市地方歷史文化研究會會長趙守祥認為(wei)，作者賈思(si)勰用凝練(lian)簡(jian)潔的語言總結出了重大的政治思(si)想和政治智慧，體現了深刻的哲學(xue)思(si)想，非常(chang)具(ju)有(you)前瞻(zhan)性。他將《齊民(min)要術》體現出哲學(xue)思(si)想精髓概括為(wei)“食為(wei)政首、要在安民(min)、富而教之、用之以節”十六(liu)字箴言。
食為政首：意即“吃飯是(shi)(shi)天下第一件大事”。在中國(guo)(guo)歷史上，幾千年處于農業社會，其基本特征是(shi)(shi)以農養生(sheng)、以農養政。農業是(shi)(shi)我(wo)國(guo)(guo)的(de)基礎性產(chan)業，農村人(ren)口多是(shi)(shi)我(wo)國(guo)(guo)的(de)基本國(guo)(guo)情(qing)。農業發展直接關(guan)系國(guo)(guo)家糧食安全，關(guan)系農村社會穩定，關(guan)系國(guo)(guo)民經(jing)濟可持續發展的(de)全局。
要在安(an)民：當老百姓解決(jue)了(le)首要的吃飯(fan)問題(ti)，第二(er)層(ceng)需(xu)求(qiu)便是(shi)過上(shang)安(an)定舒適的生活。只有讓他(ta)們安(an)居樂業，才能夠各司其事，社會才能有序發展。書中體現的這種思想(xiang)是(shi)在強調“以民為(wei)本(ben)”的理念。
富而教之：要(yao)讓人民(min)過上(shang)美好(hao)的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)。所謂的(de)(de)美好(hao)生(sheng)活(huo)(huo)，不僅意味著能吃飽(bao)飯(fan)、過上(shang)舒(shu)適的(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)，還要(yao)在(zai)此基礎(chu)上(shang)提(ti)高人民(min)的(de)(de)科學(xue)技(ji)術水平，大行教育，提(ti)高人民(min)的(de)(de)文(wen)化素養，實現從物質到精神層次的(de)(de)提(ti)升。
用(yong)之以節：賈思勰(xie)在書(shu)中反映(ying)出(chu)一個尖(jian)銳(rui)的社會(hui)(hui)問題，資(zi)源對經濟發展(zhan)有重(zhong)要(yao)(yao)的支(zhi)撐作(zuo)(zuo)用(yong)，但也有重(zhong)要(yao)(yao)的約(yue)(yue)束作(zuo)(zuo)用(yong)。許多(duo)資(zi)源的供(gong)給能力不(bu)是無限的，資(zi)源的承載能力反過來要(yao)(yao)制(zhi)約(yue)(yue)經濟增長的速度、結構和方式。趙守(shou)祥認(ren)為(wei)，這個思想的實質就(jiu)是人類社會(hui)(hui)的可持續發展(zhan)。賈思勰(xie)在1500多(duo)年(nian)前就(jiu)提出(chu)了對自然的、物質資(zi)源的節約(yue)(yue)，具有前瞻性。
《齊(qi)民(min)要術》是(shi)一部(bu)世(shi)界上最古老而又保存得最完整的(de)農(nong)學(xue)巨著。根據(ju)郭超、夏于(yu)全1998年(nian)主(zhu)編(bian)的(de)《傳世(shi)名著百部(bu)》中的(de)觀點，《齊(qi)民(min)要術》也有一個(ge)缺(que)點，就是(shi)賈(jia)思(si)勰(xie)“自序”所說：“花草之流……蓋不足存”，因而在(zai)書中沒(mei)有一句(ju)關于(yu)花色花香(xiang)的(de)記(ji)述。后(hou)來(lai)的(de)許(xu)多綜合(he)性農(nong)書也接受了這個(ge)成規，對于(yu)花卉(hui)不作記(ji)述。
花(hua)(hua)卉庭園布置，是中國(guo)(guo)藝術上的卓越成(cheng)就(jiu)之一，一直到宋末、元時才(cai)有人打(da)破這(zhe)個(ge)戒(jie)規(gui)，把花(hua)(hua)卉栽(zai)培(pei)技術收錄進農(nong)書里，而中國(guo)(guo)花(hua)(hua)卉栽(zai)培(pei)技術史因(yin)此缺少了1000多(duo)年的資(zi)料。
農史學(xue)家稱贊《齊民要術》使中國農學(xue)第(di)一(yi)次形成精耕細作的完整的結(jie)構體系，它高度概括了(le)農業(ye)耕種的精湛技藝，使農業(ye)有了(le)更深的發展(zhan)。
經濟(ji)史(shi)學(xue)家認為(wei)《齊民要術(shu)》是(shi)封建地主經濟(ji)的經營指南，為(wei)其增加經濟(ji)效益(yi)提(ti)供了有利的途(tu)徑。
食品(pin)史學(xue)家(jia)認為《齊民要術》在(zai)農產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)、釀造、烹(peng)調、果蔬貯藏等方(fang)面也給出了很(hen)好的技(ji)巧，為這方(fang)面的工(gong)作者提供了理論依據(ju)，為“中(zhong)國古代的烹(peng)任百科全書(shu)”。
達爾(er)文研究(jiu)進(jin)化論(lun)時，在(zai)，《物種起源(yuan)》中(zhong)認為《齊(qi)民要術》為“中(zhong)國(guo)古(gu)代(dai)百科全書”。
明代(dai)王廷相（1474-1594年）稱(cheng)《齊民要術》為“惠(hui)民之(zhi)政，訓(xun)農(nong)裕國之(zhi)術”。
該書自出版后，長期受(shou)(shou)中國(guo)歷(li)朝政府重視，傳遍海(hai)外后亦(yi)被(bei)常成為(wei)研究古物種變化(hua)的(de)經典。《齊(qi)民要術》可(ke)解作平民謀(mou)生方法，亦(yi)可(ke)解為(wei)治理(li)民生的(de)方法。北宋(song)時期的(de)官刊善(shan)本不(bu)易看到，有“非朝廷人不(bu)可(ke)得”之說。唐(tang)、宋(song)以來出現不(bu)少農(nong)書，無不(bu)以它(ta)為(wei)范本，其(qi)中，元《農(nong)桑輯要》、王禎《農(nong)書》、明代(dai)徐光啟(qi)《農(nong)政全書》、清《授時通考》均(jun)受(shou)(shou)其(qi)影響。
約19世紀傳到歐洲，英(ying)國學者達爾(er)文（1809年-1882年）在其(qi)名著《物種起源》和(he)《植(zhi)物和(he)動物在家養下的變異》曾提及參閱了“一部中國古(gu)代百科全(quan)書”，并援引有關事例作(zuo)為進化(hua)論的佐(zuo)證(zheng)，有說該(gai)書正(zheng)是《齊(qi)民要術》。該(gai)書約于唐末時傳入日(ri)本，至今日(ri)本還藏有北宋最早刊印的殘本。
《齊民要術(shu)》對秦漢以(yi)來(lai)中(zhong)(zhong)國(guo)黃河流域(yu)農業(ye)科學技(ji)術(shu)知識進行的(de)(de)(de)系統總(zong)結(jie)，保(bao)存(cun)了漢代農業(ye)技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)精華，而且著重總(zong)結(jie)了《汜勝之書》以(yi)后(hou)北方旱地農業(ye)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)經驗、新(xin)(xin)成就，如(ru)以(yi)耕-耙(pa)-耱為中(zhong)(zhong)心(xin)的(de)(de)(de)旱地耕作技(ji)術(shu)系統和輪作倒(dao)茬、種(zhong)植綠肥、良種(zhong)選育(yu)等項技(ji)術(shu)。在此后(hou)的(de)(de)(de)1000多年中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)國(guo)北方旱地農業(ye)技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)發展，基本上沒有超出它所總(zong)結(jie)的(de)(de)(de)方向和范圍，為中(zhong)(zhong)國(guo)后(hou)來(lai)的(de)(de)(de)許多農書開(kai)辟了可(ke)以(yi)遵循的(de)(de)(de)途徑(jing)。
由(you)于《齊民要(yao)術(shu)》的引用，保存了北(bei)魏以前(qian)的重要(yao)農(nong)(nong)業(ye)科學技(ji)術(shu)資料(liao)。《齊民要(yao)術(shu)》實際征引的古書(shu)和當時著(zhu)作（包(bao)括江南宋(song)(song)、齊人的書(shu)），共計近160種(zhong)。此外，還記有(you)30多條當時流傳的農(nong)(nong)諺與歌謠(yao)。西漢末的《汜勝之書(shu)》，大約(yue)在(zai)南、北(bei)宋(song)(song)之際就散(san)失(shi)了，由(you)于《齊民要(yao)術(shu)》引用，保存了一(yi)部分重要(yao)內(nei)容。到19世紀前(qian)半期，即有(you)人根據(ju)這些資料(liao)并參考其他書(shu)籍，編(bian)成了三種(zhong)輯佚本。
東(dong)漢(han)的(de)(de)《四民月令》也主要依靠(kao)《齊(qi)民要術》所(suo)征引的(de)(de)資(zi)料(liao)，到近代才有了四種輯佚本。又(you)由于《齊(qi)民要術》征引古(gu)文(wen)資(zi)料(liao)時，采取了嚴肅、認真、負責(ze)的(de)(de)態度，不任意加以刪改剪裁(cai)，一般都(dou)較好(hao)地(di)保持(chi)著(zhu)原書的(de)(de)模樣。因而(er)給(gei)其他(ta)經書之類的(de)(de)校勘也提供了很好(hao)的(de)(de)考證資(zi)料(liao)；清(qing)代“乾嘉學(xue)派”的(de)(de)樸學(xue)家們(men)就曾利用它來(lai)考訂其他(ta)文(wen)獻中的(de)(de)字句，并(bing)有不少新發現。
20世紀20年代(dai)末，中國(guo)開(kai)始(shi)對它開(kai)展(zhan)研(yan)究(jiu)。中華人民共和國(guo)建(jian)立后，關于研(yan)究(jiu)《齊民要術》專著和文章(zhang)發表(biao)達(da)五六十種之(zhi)多。在日本和歐美一些國(guo)家(jia)，對《齊民要術》的(de)研(yan)究(jiu)也(ye)很流行，并(bing)稱之(zhi)為“賈學”。
2020年(nian)4月，列入《教育部基礎教育課程教材發展中心中小(xiao)學生(sheng)閱讀指導目錄（2020年(nian)版）》。
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