《齊民(min)要術》大約成書于北魏(wei)末(mo)年(nian)（公元533年(nian)-544年(nian)），是(shi)北朝北魏(wei)時(shi)期(qi)，南朝宋(song)至梁時(shi)期(qi)，中國(guo)(guo)杰出農學(xue)家(jia)賈(jia)思勰(xie)所著的一部綜合性農學(xue)著作，也是(shi)世界農學(xue)史上專(zhuan)著之一，是(shi)中國(guo)(guo)現存最早(zao)的一部完整的農書。
全(quan)書10卷92篇，系(xi)統地(di)總結了(le)六世(shi)紀以(yi)前(qian)黃(huang)河中(zhong)下游地(di)區勞動人(ren)民農牧業生產經(jing)驗(yan)、食品的(de)(de)加工與(yu)貯藏、野生植物的(de)(de)利用，以(yi)及(ji)治荒的(de)(de)方(fang)法(fa)，詳細介紹了(le)季節、氣候、和不同(tong)土壤與(yu)不同(tong)農作物的(de)(de)關系(xi)，被譽為“中(zhong)國古代農業百科全(quan)書”。
《齊(qi)民(min)要術》是一(yi)(yi)部綜合(he)性農(nong)(nong)(nong)書，為中(zhong)國(guo)古代(dai)五大農(nong)(nong)(nong)書之(zhi)首，該書記述了(le)黃河(he)(he)流(liu)域(yu)下游地區(qu)，即今山(shan)西東南部、河(he)(he)北(bei)中(zhong)南部、河(he)(he)南東北(bei)部和(he)山(shan)東中(zhong)北(bei)部的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)，概述農(nong)(nong)(nong)、林、牧、漁、副等部門的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)技術知識。《齊(qi)民(min)要術》大約成書于北(bei)魏末年(nian)（公元533年(nian)-544年(nian)），是北(bei)朝(chao)北(bei)魏時期，南朝(chao)宋至梁時期，中(zhong)國(guo)杰出(chu)農(nong)(nong)(nong)學家賈思(si)勰所著的(de)(de)一(yi)(yi)部綜合(he)性農(nong)(nong)(nong)學著作(zuo)(zuo)，也(ye)是世界農(nong)(nong)(nong)學史上(shang)最早的(de)(de)專著之(zhi)一(yi)(yi)，是中(zhong)國(guo)現存最早的(de)(de)一(yi)(yi)部完整的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)書。全(quan)(quan)書10卷92篇，系統(tong)地總結了(le)六世紀以前(qian)黃河(he)(he)中(zhong)下游地區(qu)勞(lao)動人民(min)農(nong)(nong)(nong)牧業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)經驗、食品的(de)(de)加(jia)工與貯藏、野生(sheng)(sheng)植物的(de)(de)利用，以及治荒的(de)(de)方法(fa)，詳細介(jie)紹了(le)季節(jie)、氣(qi)候(hou)、和(he)不同(tong)土(tu)壤與不同(tong)農(nong)(nong)(nong)作(zuo)(zuo)物的(de)(de)關系，被譽為“中(zhong)國(guo)古代(dai)農(nong)(nong)(nong)業(ye)百科全(quan)(quan)書”。
書(shu)中(zhong)正文(wen)分成10卷92篇，11萬(wan)(wan)字，其中(zhong)正文(wen)約7萬(wan)(wan)字，注釋約4萬(wan)(wan)字。書(shu)中(zhong)援引古(gu)籍(ji)近(jin)200種(zhong)，所(suo)引《氾勝之書(shu)》、《四民(min)月令》等現已失傳(chuan)的(de)漢(han)晉重(zhong)要農書(shu)，后人只能(neng)從(cong)此(ci)書(shu)了(le)解當時的(de)農業(ye)運作。書(shu)前有自序、雜說各一篇，其中(zhong)的(de)序廣泛摘引圣君(jun)賢(xian)相、有識之士等注重(zhong)農業(ye)的(de)事(shi)例，以(yi)及(ji)由(you)于注重(zhong)農業(ye)而取得的(de)顯著成效。收錄(lu)1500年前中(zhong)國(guo)農藝、園(yuan)藝、造林(lin)、蠶桑、畜牧(mu)、獸醫、配種(zhong)、釀(niang)造、烹(peng)飪、儲備，以(yi)及(ji)治荒的(de)方法，把農副產(chan)(chan)品(pin)的(de)加(jia)工（如釀(niang)造）以(yi)及(ji)食品(pin)加(jia)工、文(wen)具(ju)和(he)日用品(pin)生產(chan)(chan)等形(xing)形(xing)色色的(de)內(nei)容都囊括(kuo)在內(nei)。最(zui)后列舉了(le)很多的(de)“非中(zhong)國(guo)（指中(zhong)國(guo)中(zhong)部中(zhong)原）物”，就是(shi)北方不出產(chan)(chan)的(de)蔬菜和(he)瓜果。
《齊民(min)要術(shu)(shu)》推崇耿壽昌之常(chang)平(ping)倉(cang)、桑弘羊(yang)之均輸(shu)法皆為(wei)(wei)“益(yi)國(guo)利民(min)，不朽之術(shu)(shu)”，并嘲笑孔子“四體(ti)(ti)不勤，五谷不分(fen)”。賈思勰建立(li)了較為(wei)(wei)完整的(de)農業科(ke)學體(ti)(ti)系，對以(yi)實用為(wei)(wei)特點的(de)農學類目作出了合(he)理的(de)歸劃(hua)。對開荒(huang)、耕種(zhong)到生產后的(de)加工、釀造和利用等一系列(lie)過程詳細記述(shu)，同時還論述(shu)了種(zhong)植學、林(lin)學以(yi)及各種(zhong)養殖(zhi)學。
《齊(qi)民要術》中詳盡探討(tao)了(le)(le)抗(kang)旱(han)保墑(di)的(de)(de)問題。另外，他還論(lun)證了(le)(le)如何恢復、提高土壤肥力的(de)(de)辦法(fa)，主要是(shi)輪換作物(wu)品(pin)種(zhong)，并出(chu)現了(le)(le)綠色植(zhi)物(wu)的(de)(de)栽(zai)培(pei)及輪作套種(zhong)的(de)(de)方式，明確提出(chu)從事農業生產(chan)的(de)(de)原則應該是(shi)因(yin)時、因(yin)地、因(yin)作物(wu)品(pin)種(zhong)而異(yi)，不能整齊(qi)劃一。
《齊民要術》提出(chu)了選育良種(zhong)(zhong)的(de)重(zhong)要性(xing)以(yi)(yi)及生(sheng)物和環境的(de)相互關系問題。賈思勰認為(wei)(wei)種(zhong)(zhong)子的(de)優劣對(dui)作(zuo)物的(de)產(chan)量(liang)(liang)和質量(liang)(liang)有舉足(zu)輕重(zhong)的(de)作(zuo)用。以(yi)(yi)谷(gu)(gu)類為(wei)(wei)例，書中共(gong)搜集谷(gu)(gu)類80多個(ge)品種(zhong)(zhong)，并按照成熟期(qi)、植(zhi)株高度、產(chan)量(liang)(liang)、質量(liang)(liang)、抗逆性(xing)等特性(xing)進行分析(xi)比(bi)較，同時說明了如(ru)何保持(chi)種(zhong)(zhong)子純正、不(bu)相混雜(za)，種(zhong)(zhong)子播種(zhong)(zhong)前應(ying)做哪些(xie)工作(zuo)，以(yi)(yi)期(qi)播種(zhong)(zhong)下去(qu)的(de)種(zhong)(zhong)子能夠(gou)發育完好(hao)，長出(chu)的(de)幼芽茁壯(zhuang)健康。
書中(zhong)(zhong)敘(xu)述(shu)了養(yang)(yang)牛、養(yang)(yang)馬、養(yang)(yang)雞(ji)、養(yang)(yang)鵝等等的(de)方法，共有6篇。書中(zhong)(zhong)還(huan)指(zhi)出如何(he)使用(yong)畜力(li)，如何(he)飼養(yang)(yang)家畜等，還(huan)提出如何(he)搭配雌雄才(cai)恰到(dao)好處。書中(zhong)(zhong)又記載了獸醫處方48例，涉及(ji)外(wai)科、內科、傳染病、寄生病等，提出了及(ji)早(zao)發(fa)現、及(ji)早(zao)預防(fang)、發(fa)現后迅速隔離(li)、講(jiang)究衛生并配合積極治(zhi)療的(de)防(fang)病治(zhi)病措施。
書中(zhong)闡述(shu)了酒、醋、醬、糖稀等(deng)的(de)(de)制作過(guo)程，以及食品保(bao)存等(deng)。從所(suo)記載的(de)(de)工藝過(guo)程看，當時的(de)(de)人對微生物在(zai)生物釀造過(guo)程中(zhong)所(suo)起的(de)(de)重要作用已有所(suo)認識，并掌握了很多(duo)實(shi)際經(jing)驗和(he)制作技巧。書中(zhong)記載的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜貯(zhu)藏(zang)(zang)技術(shu)在(zai)中(zhong)國北方仍被使用：9、10月間(jian)，于地上挖(wa)坑(keng)，深(shen)約一(yi)米或(huo)更多(duo)（視貯(zhu)藏(zang)(zang)量而(er)定），然后把新(xin)鮮的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜一(yi)層(ceng)層(ceng)擺在(zai)坑(keng)中(zhong)，再擺一(yi)層(ceng)放(fang)一(yi)層(ceng)土，最上面(mian)留下一(yi)尺多(duo)全部用土蓋好。這(zhe)樣(yang)，冬天取(qu)出來的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜不(bu)失(shi)水(shui)分，和(he)夏秋時的(de)(de)一(yi)樣(yang)新(xin)鮮。
書(shu)(shu)中(zhong)記載(zai)了(le)許(xu)多(duo)關(guan)(guan)于植物(wu)生長(chang)發育和有關(guan)(guan)農業技術的(de)(de)觀察資料(liao)。譬如(ru)：種椒第(di)(di)四(si)十(shi)(shi)三(san)中(zhong)講述了(le)椒的(de)(de)移栽，說椒不耐寒，屬于溫(wen)暖季(ji)節作物(wu)，冬(dong)天時要把它包起(qi)來；又如(ru)種梨第(di)(di)三(san)十(shi)(shi)七中(zhong)說梨的(de)(de)嫁接用(yong)根蒂小枝，樹形可(ke)喜，五年(nian)方(fang)(fang)結(jie)子，鳩腳(jiao)老技，三(san)年(nian)既結(jie)子而樹丑。書(shu)(shu)中(zhong)還有許(xu)多(duo)類(lei)似記載(zai)材料(liao)，其中(zhong)最為可(ke)貴的(de)(de)是(shi)栽樹第(di)(di)三(san)十(shi)(shi)二中(zhong)所述果樹開(kai)花期(qi)于園中(zhong)堆置亂草、生糞(fen)、溫(wen)煙(yan)(yan)防(fang)霜(shuang)的(de)(de)經驗(yan)。書(shu)(shu)中(zhong)認為下雨晴(qing)后，若北風凄冷，則那天晚上一(yi)定有霜(shuang)，根據這(zhe)一(yi)方(fang)(fang)法(fa)，人(ren)們可(ke)以預(yu)防(fang)作物(wu)被凍壞(huai)，從而避免損失。另外(wai)還可(ke)采用(yong)放(fang)火產生煙(yan)(yan)，從而可(ke)以防(fang)霜(shuang)。
《齊民要術》中很重視對農業(ye)生產、科學(xue)技術與經濟效益的(de)綜合分析，描(miao)述了(le)多種經營的(de)可(ke)(ke)行性(xing)，使(shi)農民的(de)收入(ru)有所(suo)增加(jia)。書中種白楊(yang)一(yi)節，預(yu)算(suan)了(le)可(ke)(ke)得(de)收入(ru)：1畝(mu)(mu)(mu)(mu)3壟，1壟720穴，1穴屈折插(cha)1楊(yang)枝，兩頭出土，1畝(mu)(mu)(mu)(mu)可(ke)(ke)得(de)4320株，3年(nian)可(ke)(ke)為(wei)蠶架的(de)橫檔木，5年(nian)可(ke)(ke)做屋椽，10年(nian)能(neng)充棟梁，以售賣蠶架橫檔木計算(suan)，1根(gen)5錢(qian)，1畝(mu)(mu)(mu)(mu)歲收21600文，1年(nian)若種10畝(mu)(mu)(mu)(mu)，3年(nian)一(yi)輪，那么收入(ru)將相當可(ke)(ke)觀。書中還介紹了(le)許多種以小本錢(qian)賺(zhuan)大錢(qian)的(de)方法(fa)。
《齊(qi)民要術》成書的時(shi)間為公(gong)(gong)元6世紀三、四十年代，其作(zuo)者是賈思(si)勰，生(sheng)活于中國北(bei)魏(wei)末期和(he)東魏(wei)（公(gong)(gong)元六世紀）。
北(bei)魏(wei)之前，中國北(bei)方處于一(yi)(yi)種長期的分裂割據局面，一(yi)(yi)百(bai)多(duo)年以后，鮮卑族的拓(tuo)跋氏建(jian)立了北(bei)魏(wei)政權并(bing)逐步(bu)統(tong)一(yi)(yi)了北(bei)方地(di)區，社會(hui)(hui)秩序由此逐漸穩(wen)定(ding)，社會(hui)(hui)經(jing)濟也隨之從屢遭(zao)破壞的蕭條景象中逐漸恢復過來，得到發展(zhan)。北(bei)魏(wei)孝文帝在社會(hui)(hui)經(jing)濟方面實施的一(yi)(yi)系列改革(ge)，更是(shi)刺激了農業生產的發展(zhan)，促進了社會(hui)(hui)經(jing)濟的進步(bu)。盡管如此，當時(shi)的農業生產還沒有(you)達到很高的水(shui)平，有(you)待于得到進一(yi)(yi)步(bu)的發展(zhan)。
賈思勰青年時代，正值北魏孝(xiao)文帝(di)所倡孝(xiao)文漢化運動的(de)(de)(de)高峰，朝廷議政以農(nong)(nong)為(wei)首，督辦(ban)農(nong)(nong)業(ye)，違者免(mian)官。太和(he)九年（485年）又實行均田制(zhi)，把無主(zhu)荒地(di)分給無地(di)或少地(di)農(nong)(nong)民耕種(zhong)，規定種(zhong)植五谷和(he)瓜果蔬菜(cai)，植樹造林。統治者的(de)(de)(de)勵(li)精圖(tu)治，農(nong)(nong)業(ye)生(sheng)產的(de)(de)(de)蒸蒸日上，為(wei)賈思勰撰寫農(nong)(nong)書(shu)提(ti)供了便利的(de)(de)(de)條件。
魏晉時期，人字耙(pa)(pa)和無齒(chi)耙(pa)(pa)開(kai)始出現，形成“耕-耙(pa)(pa)-磨”結(jie)合的耕作技(ji)術，加強旱地防(fang)旱的技(ji)術，北(bei)魏時又積累(lei)了一整(zheng)套針對(dui)不同季(ji)節的“耕-耙(pa)(pa)-磨”經驗。賈思勰認為農(nong)業科技(ji)水平的高低(di)關系到國(guo)家(jia)是(shi)否富強，于是(shi)他便萌生了撰寫農(nong)書的想法(fa)。
賈思勰(xie)為官期(qi)間，到(dao)過(guo)(guo)山(shan)東(dong)、河北、河南(nan)等(deng)許多地方。每到(dao)一處，他都非常重視農(nong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)，他曾經(jing)親(qin)(qin)自從事農(nong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)實(shi)踐，進行各種實(shi)驗，飼養(yang)過(guo)(guo)牲畜、栽種過(guo)(guo)糧食。賈思勰(xie)不但注重親(qin)(qin)身(shen)實(shi)踐，而且善(shan)于向(xiang)經(jing)驗豐富的(de)(de)老農(nong)學習(xi)，吸收勞(lao)動人民(min)在(zai)長期(qi)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)生(sheng)(sheng)活(huo)中總結出的(de)(de)寶(bao)貴經(jing)驗。賈思勰(xie)在(zai)總結前人經(jing)驗的(de)(de)基礎(chu)上，結合自己(ji)從富有經(jing)驗的(de)(de)老農(nong)當中獲(huo)得(de)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)知(zhi)識以及對農(nong)業(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)親(qin)(qin)身(shen)實(shi)踐與體驗，認真(zhen)分(fen)析、系統(tong)整理、概括總結，最后完成了《齊民(min)要術(shu)》。
賈思(si)勰(xie)(xié)，生卒年(nian)不詳，北魏(wei)時人，北朝北魏(wei)末期和東魏(wei)，南朝宋(song)至(zhi)梁時期（公(gong)元六世紀），壽光(guang)人，曾(ceng)經(jing)做過高陽郡(jun)（今山東臨(lin)淄(zi)）太守，是中國古代杰出的農學家。
《齊民要術》前6卷將廣義(yi)農(nong)業全(quan)部包(bao)括在內(nei)，卷7和卷8上半為農(nong)產(chan)品加工(gong)(gong)或農(nong)家(jia)副(fu)業，卷9末兩篇，可說是作為輔助收入的農(nong)村家(jia)庭手工(gong)(gong)業，大(da)致(zhi)符合自序(xu)所(suo)說“起自耕農(nong)，終于醯醢”的各種有(you)積極(ji)意義(yi)的“資生之(zhi)業”。
《齊民要術(shu)》的實(shi)質內容(rong)和寫(xie)作方法，以《種谷(gu)第三(san)》篇為例(li)來分析(xi)：在標(biao)(biao)題下的小(xiao)字標(biao)(biao)題注，系注釋(shi)篇中(zhong)主(zhu)題植物——谷(gu)，在古代和當時著作中(zhong)，有些什么異(yi)名、良(liang)好(hao)品(pin)種以及“故實(shi)”等，并注明出處。
《齊民要術(shu)》雖屬農書，但內(nei)容(rong)“起自耕農，終(zhong)于(yu)醋酸(suan)”。就是說，農耕是手段，最(zui)終(zhong)把(ba)農產品制造(zao)成食品才是目(mu)的，方可(ke)以使“齊民”（平(ping)民）獲得(de)“資生”之術(shu)。
《齊民(min)要術》共九十二篇(pian)，其中涉(she)及飲(yin)食(shi)(shi)烹(peng)任的內容占二十五篇(pian)，包括(kuo)造曲、釀酒、制鹽、做(zuo)(zuo)醬、造醋、做(zuo)(zuo)豆豉、做(zuo)(zuo)齏、做(zuo)(zuo)魚、做(zuo)(zuo)脯臘、做(zuo)(zuo)乳酪(lao)、做(zuo)(zuo)菜(cai)肴(yao)和(he)點(dian)心。列舉(ju)的食(shi)(shi)品(pin)、菜(cai)點(dian)品(pin)種(zhong)約達三百(bai)種(zhong)。在(zai)漢魏南北朝(chao)時期的飲(yin)食(shi)(shi)烹(peng)任著作(zuo)基(ji)本亡佚的情(qing)況下，《齊民(min)要術》中的這些食(shi)(shi)品(pin)、菜(cai)點(dian)資料就更加珍貴(gui)了。書中對造乳酪(lao)強(qiang)調必須嚴格控制溫度，這也和(he)現代科學原(yuan)理相吻合。至于菜(cai)肴(yao)的烹(peng)任方(fang)法(fa)，多(duo)達二十多(duo)種(zhong)，有(you)醬、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、燴、熘等。特(te)別是(shi)“炒(chao)”，這種(zhong)旺火速成的方(fang)法(fa)已明(ming)確在(zai)做(zuo)(zuo)菜(cai)中應用，其意義十分重大。
《齊民(min)要術》反映了中(zhong)(zhong)國廣大地區特別是黃河中(zhong)(zhong)下游(you)(you)地區的(de)漢(han)族(zu)、少數民(min)族(zu)人(ren)(ren)民(min)的(de)飲食(shi)習慣。如黃河流域(yu)的(de)人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)鯉魚；沿海地區的(de)人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)“炙(zhi)蜊”；少數民(min)族(zu)人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)“胡炮肉”、“羌煮”（一(yi)種煮鹿(lu)頭肉）、“灌腸”；吳地人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)腌鴨蛋(dan)、莼羹；四(si)川人(ren)(ren)喜(xi)食(shi)腌芹菜(cai)等等。此(ci)外(wai)，夏(xia)至(zhi)食(shi)粽亦在長(chang)江中(zhong)(zhong)下游(you)(you)地區形成習俗；而素食(shi)也(ye)已獨樹(shu)一(yi)幟，在《齊民(min)要術》中(zhong)(zhong)有專節(jie)記述。
書中詳細(xi)記錄的(de)兩種面點(dian)發(fa)酵法(fa)，在中國面點(dian)史(shi)上(shang)占有(you)重(zhong)要(yao)一頁。《齊民要(yao)術》中的(de)食品(pin)、菜點(dian)制法(fa)有(you)著較(jiao)高的(de)科(ke)技水平(ping)和工藝水平(ping)。如書中記載由曹(cao)操所獻(xian)的(de)“九醞酒(jiu)法(fa)”，其連續投料(liao)的(de)釀造方法(fa)。開創了霉菌深層培養法(fa)之(zhi)先(xian)河，它可以提(ti)高酒(jiu)的(de)酒(jiu)精濃(nong)度，在中國釀酒(jiu)史(shi)上(shang)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)意義。
值得重(zhong)視的(de)(de)是(shi)，書中記載(zai)了細如韭葉的(de)(de)面食(shi)“水引”的(de)(de)詳(xiang)細制(zhi)法，日本等(deng)(deng)國的(de)(de)學者認(ren)為(wei)，這“水引”正(zheng)是(shi)全世界面條的(de)(de)肇(zhao)始。對精耕細作的(de)(de)園(yuan)藝技(ji)(ji)術(shu)(shu)，林土的(de)(de)壓條、嫁接等(deng)(deng)繁育技(ji)(ji)術(shu)(shu)，家禽的(de)(de)飼(si)養管理、良(liang)種選育、外形鑒定，農(nong)副(fu)產品(pin)的(de)(de)加工和微生物利用技(ji)(ji)術(shu)(shu)等(deng)(deng)，《齊民要術(shu)(shu)》第一次作了全面、系(xi)統(tong)的(de)(de)總結。
正(zheng)文(wen)開始，根據訪問所得(de)，或親身體驗，從(cong)耕地、整(zheng)地的(de)特殊要(yao)求，播(bo)種(zhong)的(de)適宜條件(jian)談起(qi)，接著詳細、正(zheng)確而系(xi)統地敘(xu)述播(bo)種(zhong)方(fang)(fang)法、播(bo)種(zhong)量、出(chu)苗(miao)日數、間苗(miao)、定(ding)苗(miao)標(biao)準、中耕、除草、施肥、灌溉等管理，還有保護、收獲、保藏等；這(zhe)(zhe)部(bu)(bu)分絕大多數是第一次記載的(de)原材(cai)料(liao)，也是該書(shu)的(de)精華所在。往下，就是引用一些經、傳材(cai)料(liao)，以補充這(zhe)(zhe)些作(zuo)物的(de)耕作(zuo)栽(zai)培技術知(zhi)識，并作(zuo)批判性鑒(jian)定(ding)。這(zhe)(zhe)一部(bu)(bu)分引文(wen)也很有使(shi)用價值(zhi)。總之，主體部(bu)(bu)分有第一手(shou)記錄，有文(wen)獻總結，有實(shi)踐說明，具(ju)備了生(sheng)產技術知(zhi)識的(de)各個(ge)方(fang)(fang)面。賈(jia)思勰寫作(zuo)《齊民要(yao)術》所采取的(de)群眾路線，實(shi)踐方(fang)(fang)式和重(zhong)視探索第一手(shou)資料(liao)來源(yuan)的(de)方(fang)(fang)法等，為后世農學家樹(shu)立了治(zhi)學的(de)榜(bang)樣。
郭超、夏(xia)于全(quan)1998年主編的(de)《傳(chuan)(chuan)世名著百部(bu)》中將《齊民(min)要術(shu)(shu)》與西漢末的(de)《汜(si)勝(sheng)之(zhi)書》相比，認為(wei)(wei)其范圍(wei)擴大，記載更加(jia)詳細，尤為(wei)(wei)重要的(de)是體裁(cai)布(bu)局幾乎(hu)全(quan)新；比東漢的(de)《四民(min)月令》只記操作(zuo)時令而沒有技術(shu)(shu)方(fang)面(mian)的(de)記載，顯得更豐富，更實(shi)用。所以(yi)，中國古(gu)代流傳(chuan)(chuan)至今的(de)300 多(duo)種農(nong)(nong)書，一直是以(yi)規模大、范圍(wei)廣、學術(shu)(shu)水(shui)平(ping)較(jiao)高的(de)《齊民(min)要術(shu)(shu)》為(wei)(wei)代表的(de)大型綜合性農(nong)(nong)書為(wei)(wei)主干。
壽(shou)光市委黨(dang)史(shi)研究(jiu)(jiu)室原主任、壽(shou)光市地方歷史(shi)文化研究(jiu)(jiu)會會長趙守祥認(ren)為，作者賈思(si)勰用(yong)凝練簡潔的語(yu)言(yan)總(zong)結出了重(zhong)大的政治(zhi)思(si)想和政治(zhi)智慧，體(ti)現了深刻的哲(zhe)學(xue)思(si)想，非常具有(you)前瞻性。他將《齊民要(yao)術》體(ti)現出哲(zhe)學(xue)思(si)想精(jing)髓概括為“食為政首、要(yao)在安民、富而教之、用(yong)之以(yi)節”十六字(zi)箴言(yan)。
食(shi)為(wei)政首：意即(ji)“吃飯是(shi)(shi)天下第一件大事”。在中國(guo)(guo)(guo)歷史上(shang)，幾千年處于農(nong)業(ye)社會，其基(ji)本(ben)特征是(shi)(shi)以農(nong)養生(sheng)、以農(nong)養政。農(nong)業(ye)是(shi)(shi)我國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)基(ji)礎性(xing)產業(ye)，農(nong)村人(ren)口多是(shi)(shi)我國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)基(ji)本(ben)國(guo)(guo)(guo)情。農(nong)業(ye)發展直接關系(xi)(xi)國(guo)(guo)(guo)家糧食(shi)安全，關系(xi)(xi)農(nong)村社會穩定，關系(xi)(xi)國(guo)(guo)(guo)民經(jing)濟可(ke)持(chi)續發展的(de)(de)全局。
要(yao)在(zai)安民(min)：當老百姓(xing)解決了(le)首(shou)要(yao)的吃飯問題(ti)，第二層需求便是(shi)過(guo)上安定舒適的生活。只有讓他們安居樂(le)業，才能(neng)夠(gou)各司其事，社(she)會才能(neng)有序發展。書中體現(xian)的這種(zhong)思想(xiang)是(shi)在(zai)強(qiang)調“以民(min)為本”的理念。
富而(er)教之：要讓(rang)人民(min)(min)過上(shang)美好(hao)的生活。所謂的美好(hao)生活，不僅意味著能(neng)吃飽飯、過上(shang)舒適(shi)的生活，還(huan)要在此(ci)基礎上(shang)提(ti)高(gao)人民(min)(min)的科(ke)學技術水平，大行教育(yu)，提(ti)高(gao)人民(min)(min)的文化素養，實現(xian)從物質到精神層(ceng)次的提(ti)升(sheng)。
用(yong)(yong)之以(yi)節：賈(jia)思勰在書(shu)中反映(ying)出一個尖(jian)銳(rui)的(de)(de)(de)社(she)會問題，資源(yuan)對經濟發展(zhan)有(you)(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)支撐(cheng)作(zuo)用(yong)(yong)，但也有(you)(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)約束(shu)作(zuo)用(yong)(yong)。許(xu)多(duo)資源(yuan)的(de)(de)(de)供給(gei)能力不是無限的(de)(de)(de)，資源(yuan)的(de)(de)(de)承載能力反過來要制約經濟增長的(de)(de)(de)速(su)度、結構和方式。趙守祥(xiang)認為，這個思想的(de)(de)(de)實(shi)質就是人類社(she)會的(de)(de)(de)可持續發展(zhan)。賈(jia)思勰在1500多(duo)年前就提(ti)出了對自(zi)然的(de)(de)(de)、物質資源(yuan)的(de)(de)(de)節約，具有(you)(you)前瞻性。
《齊民要術》是(shi)(shi)一(yi)部(bu)世界上最古老(lao)而又保存得最完整的農(nong)學巨著(zhu)。根(gen)據郭超、夏于全(quan)1998年主編的《傳(chuan)世名著(zhu)百部(bu)》中(zhong)的觀點，《齊民要術》也有(you)一(yi)個(ge)缺(que)點，就是(shi)(shi)賈思(si)勰“自序(xu)”所說：“花(hua)(hua)草之流(liu)……蓋不(bu)足存”，因而在書中(zhong)沒(mei)有(you)一(yi)句(ju)關于花(hua)(hua)色(se)花(hua)(hua)香的記述(shu)。后(hou)來的許多(duo)綜(zong)合性(xing)農(nong)書也接受了這個(ge)成規，對于花(hua)(hua)卉不(bu)作記述(shu)。
花(hua)卉(hui)庭(ting)園布(bu)置，是中國藝術上(shang)的卓越成就之一，一直到宋末、元時才有人打(da)破這個戒規，把花(hua)卉(hui)栽(zai)培技(ji)術收錄(lu)進農書里，而中國花(hua)卉(hui)栽(zai)培技(ji)術史因此缺(que)少了(le)1000多年的資(zi)料。
農(nong)史學家稱贊《齊民要術》使中國農(nong)學第一(yi)次形成精耕細作的完整的結構體(ti)系，它高度概(gai)括了農(nong)業耕種的精湛技藝，使農(nong)業有(you)了更深的發展。
經濟(ji)史學家認為《齊民要術(shu)》是封建地主經濟(ji)的經營指南，為其增加經濟(ji)效益提供(gong)了(le)有(you)利的途徑。
食品(pin)史學家認為(wei)《齊民(min)要術》在農產品(pin)加(jia)工、釀造、烹調、果蔬貯(zhu)藏等方面(mian)也給出了很好的(de)技巧，為(wei)這方面(mian)的(de)工作者(zhe)提(ti)供(gong)了理論(lun)依(yi)據(ju)，為(wei)“中國古代的(de)烹任百科全(quan)書”。
達爾(er)文研究進化論時，在，《物種起源》中認為《齊民要(yao)術》為“中國(guo)古代百(bai)科全書(shu)”。
明代王(wang)廷相（1474-1594年(nian)）稱《齊(qi)民要術(shu)》為“惠民之(zhi)政，訓農裕(yu)國之(zhi)術(shu)”。
該書自出版(ban)后，長期受中國歷朝(chao)政府重視，傳遍(bian)海外后亦被常成(cheng)為(wei)研(yan)究古物種變化(hua)的(de)經(jing)典。《齊民要(yao)術》可(ke)解作平民謀生(sheng)方(fang)法，亦可(ke)解為(wei)治理民生(sheng)的(de)方(fang)法。北宋時期的(de)官(guan)刊善本不(bu)易看(kan)到(dao)，有(you)“非(fei)朝(chao)廷人不(bu)可(ke)得”之說。唐、宋以來出現不(bu)少農書，無不(bu)以它為(wei)范本，其中，元《農桑輯(ji)要(yao)》、王禎(zhen)《農書》、明代徐光啟《農政全(quan)書》、清《授時通考》均(jun)受其影響。
約19世(shi)紀傳(chuan)(chuan)到歐洲，英國(guo)學(xue)者達爾文（1809年-1882年）在其名著《物種起源(yuan)》和(he)《植(zhi)物和(he)動物在家養下的變異》曾提及參閱(yue)了“一部中國(guo)古代百科全書(shu)”，并(bing)援引有關事(shi)例作為進化論的佐證，有說(shuo)該書(shu)正是(shi)《齊民要術》。該書(shu)約于唐末時傳(chuan)(chuan)入(ru)日本，至(zhi)今日本還藏有北宋最早刊印的殘本。
《齊民要術(shu)》對秦(qin)漢(han)以來(lai)中(zhong)國黃河流域(yu)農業科學技(ji)(ji)術(shu)知(zhi)識進行(xing)的(de)(de)(de)系(xi)統(tong)(tong)總(zong)結(jie)，保(bao)存了漢(han)代農業技(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)精華，而且著重總(zong)結(jie)了《汜勝之書(shu)》以后北方(fang)旱地(di)農業的(de)(de)(de)新(xin)經驗、新(xin)成就，如以耕-耙-耱(mo)為中(zhong)心的(de)(de)(de)旱地(di)耕作技(ji)(ji)術(shu)系(xi)統(tong)(tong)和輪作倒(dao)茬(cha)、種(zhong)植綠肥、良(liang)種(zhong)選育等(deng)項(xiang)技(ji)(ji)術(shu)。在此(ci)后的(de)(de)(de)1000多年中(zhong)，中(zhong)國北方(fang)旱地(di)農業技(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)(de)發展，基本上沒(mei)有超出它所總(zong)結(jie)的(de)(de)(de)方(fang)向和范圍，為中(zhong)國后來(lai)的(de)(de)(de)許多農書(shu)開辟了可以遵循的(de)(de)(de)途徑。
由于《齊(qi)民(min)要術(shu)》的(de)(de)引用，保(bao)存了(le)北魏以前的(de)(de)重要農業科學技術(shu)資料。《齊(qi)民(min)要術(shu)》實際征引的(de)(de)古書和當(dang)時著作（包括(kuo)江南宋、齊(qi)人的(de)(de)書），共計近(jin)160種。此外，還記有(you)(you)30多(duo)條當(dang)時流傳的(de)(de)農諺與歌謠。西漢末的(de)(de)《汜勝之(zhi)書》，大約在(zai)南、北宋之(zhi)際就散失了(le)，由于《齊(qi)民(min)要術(shu)》引用，保(bao)存了(le)一部分重要內容。到19世(shi)紀前半(ban)期，即有(you)(you)人根(gen)據這些(xie)資料并參考其他書籍，編成(cheng)了(le)三種輯佚本。
東漢(han)的(de)(de)(de)《四(si)民月令(ling)》也(ye)(ye)主要依靠《齊民要術》所征引的(de)(de)(de)資(zi)料，到(dao)近代才有(you)了(le)四(si)種輯佚本。又由于《齊民要術》征引古(gu)文資(zi)料時，采取了(le)嚴肅、認真、負責的(de)(de)(de)態(tai)度，不任意加以刪改剪裁，一般(ban)都較好(hao)地(di)保持著原書(shu)的(de)(de)(de)模樣。因而(er)給其(qi)(qi)他(ta)經書(shu)之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)校勘(kan)也(ye)(ye)提供了(le)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)考證(zheng)資(zi)料；清(qing)代“乾嘉學派”的(de)(de)(de)樸學家們就曾利用它(ta)來考訂(ding)其(qi)(qi)他(ta)文獻中的(de)(de)(de)字句，并有(you)不少(shao)新發現。
20世紀20年代(dai)末，中(zhong)國開始(shi)對它開展研究。中(zhong)華人(ren)民共和(he)國建(jian)立后，關于(yu)研究《齊民要術》專著和(he)文章發表(biao)達五(wu)六十種之(zhi)多(duo)。在日本和(he)歐美(mei)一些(xie)國家(jia)，對《齊民要術》的(de)研究也很流(liu)行(xing)，并稱(cheng)之(zhi)為“賈學(xue)”。
2020年(nian)4月，列入《教(jiao)(jiao)育部基(ji)礎教(jiao)(jiao)育課程教(jiao)(jiao)材(cai)發(fa)展中(zhong)心中(zhong)小學(xue)生閱讀指導目錄（2020年(nian)版）》。
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