《齊民要術》大(da)約(yue)成(cheng)書于北(bei)魏末(mo)年(nian)（公(gong)元(yuan)533年(nian)-544年(nian)），是北(bei)朝(chao)北(bei)魏時期(qi)，南(nan)朝(chao)宋至梁(liang)時期(qi)，中(zhong)(zhong)國(guo)杰出農(nong)學(xue)家賈思(si)勰所著的一部綜(zong)合性(xing)農(nong)學(xue)著作，也是世界(jie)農(nong)學(xue)史上專著之一，是中(zhong)(zhong)國(guo)現存(cun)最早(zao)的一部完整的農(nong)書。
全書10卷92篇，系(xi)統地(di)總結(jie)了(le)六世紀以前黃河中下(xia)游(you)地(di)區勞動人民農牧業生產經驗、食品的加工(gong)與貯藏、野生植物(wu)的利用，以及治(zhi)荒(huang)的方(fang)法，詳細介紹(shao)了(le)季節、氣候、和不同(tong)土壤(rang)與不同(tong)農作(zuo)物(wu)的關系(xi)，被譽為“中國古(gu)代(dai)農業百(bai)科全書”。
《齊(qi)(qi)民(min)要(yao)術(shu)》是一(yi)部(bu)(bu)綜合性(xing)農(nong)(nong)(nong)(nong)書(shu)，為中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)古代五大(da)農(nong)(nong)(nong)(nong)書(shu)之首，該書(shu)記述了黃(huang)河(he)(he)流域(yu)下游(you)地(di)(di)區(qu)(qu)，即今山(shan)西東(dong)南(nan)(nan)部(bu)(bu)、河(he)(he)北(bei)中(zhong)(zhong)南(nan)(nan)部(bu)(bu)、河(he)(he)南(nan)(nan)東(dong)北(bei)部(bu)(bu)和山(shan)東(dong)中(zhong)(zhong)北(bei)部(bu)(bu)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)業生產，概述農(nong)(nong)(nong)(nong)、林、牧、漁、副等部(bu)(bu)門的(de)(de)生產技(ji)術(shu)知識。《齊(qi)(qi)民(min)要(yao)術(shu)》大(da)約成書(shu)于北(bei)魏(wei)末年(nian)（公元533年(nian)-544年(nian)），是北(bei)朝北(bei)魏(wei)時(shi)期，南(nan)(nan)朝宋至梁時(shi)期，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)杰(jie)出農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)家賈(jia)思(si)勰所著的(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)綜合性(xing)農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)著作，也是世(shi)界農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)史上最早的(de)(de)專著之一(yi)，是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)現存最早的(de)(de)一(yi)部(bu)(bu)完整(zheng)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)書(shu)。全(quan)書(shu)10卷92篇，系統地(di)(di)總結了六世(shi)紀(ji)以(yi)前黃(huang)河(he)(he)中(zhong)(zhong)下游(you)地(di)(di)區(qu)(qu)勞動人(ren)民(min)農(nong)(nong)(nong)(nong)牧業生產經驗、食品的(de)(de)加工(gong)與貯藏、野生植(zhi)物(wu)的(de)(de)利用，以(yi)及治荒的(de)(de)方法，詳細介紹(shao)了季節(jie)、氣候、和不(bu)同土壤與不(bu)同農(nong)(nong)(nong)(nong)作物(wu)的(de)(de)關系，被譽為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)古代農(nong)(nong)(nong)(nong)業百科(ke)全(quan)書(shu)”。
書(shu)中(zhong)(zhong)正文分成(cheng)10卷92篇，11萬字(zi)，其中(zhong)(zhong)正文約7萬字(zi)，注釋約4萬字(zi)。書(shu)中(zhong)(zhong)援(yuan)引(yin)古(gu)籍(ji)近200種，所引(yin)《氾(fan)勝(sheng)之書(shu)》、《四民月令》等(deng)現(xian)已失(shi)傳的(de)(de)漢晉(jin)重要農(nong)書(shu)，后人只能從(cong)此書(shu)了解當時的(de)(de)農(nong)業(ye)運作。書(shu)前(qian)有自序、雜說各一(yi)篇，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)序廣泛摘引(yin)圣君賢相(xiang)、有識之士(shi)等(deng)注重農(nong)業(ye)的(de)(de)事例，以(yi)(yi)及(ji)由(you)于(yu)注重農(nong)業(ye)而取得的(de)(de)顯著成(cheng)效。收錄1500年前(qian)中(zhong)(zhong)國農(nong)藝、園藝、造(zao)林(lin)、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造(zao)、烹飪、儲備(bei)，以(yi)(yi)及(ji)治荒的(de)(de)方法，把(ba)農(nong)副(fu)產(chan)品(pin)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)（如釀造(zao)）以(yi)(yi)及(ji)食品(pin)加(jia)(jia)工(gong)、文具和日用品(pin)生產(chan)等(deng)形形色色的(de)(de)內容都囊括(kuo)在內。最(zui)后列舉了很多的(de)(de)“非(fei)中(zhong)(zhong)國（指(zhi)中(zhong)(zhong)國中(zhong)(zhong)部中(zhong)(zhong)原）物”，就(jiu)是北方不出產(chan)的(de)(de)蔬菜和瓜(gua)果。
《齊民要術(shu)》推(tui)崇耿(geng)壽昌之常平(ping)倉、桑弘羊之均輸法皆為(wei)“益(yi)國利民，不(bu)朽之術(shu)”，并嘲笑(xiao)孔子“四(si)體不(bu)勤(qin)，五谷不(bu)分”。賈思勰建(jian)立(li)了(le)較為(wei)完整的(de)農(nong)業科學(xue)(xue)體系(xi)，對以實用為(wei)特點的(de)農(nong)學(xue)(xue)類目作(zuo)出了(le)合理的(de)歸劃。對開(kai)荒、耕(geng)種到生產后(hou)的(de)加工、釀造和利用等一(yi)系(xi)列過程(cheng)詳細記述(shu)，同(tong)時還論述(shu)了(le)種植學(xue)(xue)、林學(xue)(xue)以及(ji)各種養(yang)殖學(xue)(xue)。
《齊(qi)民要(yao)術(shu)》中詳盡探(tan)討了(le)抗旱保墑的(de)問題。另(ling)外，他還論證(zheng)了(le)如何恢復(fu)、提高(gao)土(tu)壤肥力的(de)辦法，主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)輪換作(zuo)(zuo)物品(pin)種，并出現了(le)綠(lv)色植物的(de)栽培及輪作(zuo)(zuo)套(tao)種的(de)方(fang)式，明確提出從事(shi)農業(ye)生產的(de)原(yuan)則(ze)應(ying)該是(shi)(shi)因時、因地(di)、因作(zuo)(zuo)物品(pin)種而異，不(bu)能(neng)整齊(qi)劃(hua)一。
《齊民(min)要術(shu)》提(ti)出了選育良種(zhong)的(de)重要性以及生(sheng)物和環(huan)境(jing)的(de)相互(hu)關(guan)系(xi)問題。賈思勰(xie)認(ren)為種(zhong)子的(de)優(you)劣對作(zuo)物的(de)產量和質(zhi)量有舉足(zu)輕重的(de)作(zuo)用。以谷(gu)類為例，書中共搜集谷(gu)類80多個品(pin)種(zhong)，并按照成熟期、植株(zhu)高(gao)度、產量、質(zhi)量、抗逆性等特性進行分析比較，同時說明了如何保持種(zhong)子純(chun)正(zheng)、不相混雜，種(zhong)子播(bo)種(zhong)前應做哪些工作(zuo)，以期播(bo)種(zhong)下去的(de)種(zhong)子能夠發育完好，長出的(de)幼(you)芽(ya)茁壯健康。
書中敘述了養(yang)牛、養(yang)馬、養(yang)雞、養(yang)鵝等(deng)等(deng)的(de)方(fang)法，共有6篇(pian)。書中還指出(chu)如(ru)何(he)使用畜力(li)，如(ru)何(he)飼養(yang)家畜等(deng)，還提(ti)出(chu)如(ru)何(he)搭(da)配(pei)(pei)雌雄才恰(qia)到好處(chu)。書中又(you)記載了獸(shou)醫(yi)處(chu)方(fang)48例，涉及(ji)(ji)外(wai)科、內科、傳染病(bing)、寄生病(bing)等(deng)，提(ti)出(chu)了及(ji)(ji)早(zao)發現、及(ji)(ji)早(zao)預防、發現后迅速隔離、講究衛(wei)生并配(pei)(pei)合積極治療的(de)防病(bing)治病(bing)措施。
書(shu)中(zhong)(zhong)闡述了酒、醋(cu)、醬、糖稀等的(de)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)，以及食品(pin)保存等。從所記載的(de)工藝過程(cheng)看，當時的(de)人對微生物在(zai)生物釀造(zao)過程(cheng)中(zhong)(zhong)所起的(de)重要作(zuo)用已有所認識，并(bing)掌握了很多(duo)實際經驗和制(zhi)作(zuo)技(ji)巧。書(shu)中(zhong)(zhong)記載的(de)蔬菜貯藏技(ji)術在(zai)中(zhong)(zhong)國北方仍被使用：9、10月間，于地上挖坑，深約一(yi)(yi)米或更多(duo)（視貯藏量而定），然后把新鮮(xian)的(de)蔬菜一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)擺在(zai)坑中(zhong)(zhong)，再擺一(yi)(yi)層(ceng)放一(yi)(yi)層(ceng)土(tu)，最上面留下一(yi)(yi)尺多(duo)全部用土(tu)蓋(gai)好(hao)。這樣，冬天取(qu)出來(lai)的(de)蔬菜不失(shi)水分，和夏秋時的(de)一(yi)(yi)樣新鮮(xian)。
書(shu)中(zhong)(zhong)記載了(le)許多關于植物生長發育和有(you)關農(nong)業技術的(de)觀察資(zi)料(liao)。譬如：種椒(jiao)第(di)四十三(san)中(zhong)(zhong)講述(shu)了(le)椒(jiao)的(de)移栽(zai)，說椒(jiao)不耐寒，屬于溫暖季(ji)節作物，冬(dong)天時(shi)要(yao)把它包起來；又如種梨(li)第(di)三(san)十七中(zhong)(zhong)說梨(li)的(de)嫁接用根蒂小枝(zhi)，樹形可(ke)(ke)喜，五年方結子，鳩腳老技，三(san)年既結子而(er)樹丑。書(shu)中(zhong)(zhong)還有(you)許多類似(si)記載材料(liao)，其中(zhong)(zhong)最為可(ke)(ke)貴的(de)是栽(zai)樹第(di)三(san)十二中(zhong)(zhong)所述(shu)果樹開花期于園中(zhong)(zhong)堆置亂草(cao)、生糞、溫煙防霜的(de)經驗。書(shu)中(zhong)(zhong)認為下(xia)雨晴后，若(ruo)北風凄冷，則那(nei)天晚上一(yi)定(ding)有(you)霜，根據這一(yi)方法(fa)，人們可(ke)(ke)以(yi)預防作物被凍壞(huai)，從而(er)避免(mian)損失(shi)。另(ling)外還可(ke)(ke)采用放(fang)火產生煙，從而(er)可(ke)(ke)以(yi)防霜。
《齊民要術(shu)》中(zhong)(zhong)很重視對農業(ye)生產、科學技術(shu)與經濟(ji)效益的(de)綜合分析，描述了多種(zhong)(zhong)(zhong)經營的(de)可行性(xing)，使(shi)農民的(de)收(shou)(shou)入有(you)所增加。書(shu)中(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)(zhong)白楊(yang)一(yi)節，預算了可得收(shou)(shou)入：1畝(mu)3壟(long)，1壟(long)720穴(xue)(xue)，1穴(xue)(xue)屈折插(cha)1楊(yang)枝(zhi)，兩頭出土，1畝(mu)可得4320株，3年(nian)可為蠶架的(de)橫(heng)檔(dang)(dang)木，5年(nian)可做屋椽(chuan)，10年(nian)能充(chong)棟梁，以售賣蠶架橫(heng)檔(dang)(dang)木計算，1根5錢，1畝(mu)歲收(shou)(shou)21600文，1年(nian)若種(zhong)(zhong)(zhong)10畝(mu)，3年(nian)一(yi)輪，那么收(shou)(shou)入將相當可觀。書(shu)中(zhong)(zhong)還介紹了許多種(zhong)(zhong)(zhong)以小本錢賺大錢的(de)方法(fa)。
《齊民(min)要(yao)術》成書的時間為公元6世紀三、四(si)十年代，其(qi)作者(zhe)是賈思(si)勰，生(sheng)活于中國北魏末期和東魏（公元六世紀）。
北魏(wei)之(zhi)前(qian)，中(zhong)國北方處于一(yi)種長期的(de)(de)分裂割據局面(mian)，一(yi)百多年以(yi)后(hou)，鮮卑(bei)族的(de)(de)拓跋氏建立(li)了(le)(le)北魏(wei)政權并(bing)逐步統一(yi)了(le)(le)北方地區，社(she)會(hui)(hui)秩序由此逐漸(jian)(jian)穩(wen)定，社(she)會(hui)(hui)經濟也隨之(zhi)從屢遭破壞的(de)(de)蕭條景象(xiang)中(zhong)逐漸(jian)(jian)恢(hui)復過(guo)來(lai)，得到(dao)發展(zhan)(zhan)。北魏(wei)孝文帝在社(she)會(hui)(hui)經濟方面(mian)實施的(de)(de)一(yi)系列改革，更是刺激了(le)(le)農(nong)業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)的(de)(de)發展(zhan)(zhan)，促進(jin)了(le)(le)社(she)會(hui)(hui)經濟的(de)(de)進(jin)步。盡(jin)管如(ru)此，當時的(de)(de)農(nong)業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)還沒有達到(dao)很高的(de)(de)水平(ping)，有待于得到(dao)進(jin)一(yi)步的(de)(de)發展(zhan)(zhan)。
賈思(si)勰(xie)青年(nian)時代，正(zheng)值北(bei)魏孝文帝(di)所倡孝文漢化運動的(de)(de)高峰，朝廷(ting)議政以農為首，督(du)辦農業(ye)，違(wei)者(zhe)免(mian)官(guan)。太(tai)和(he)九年(nian)（485年(nian)）又實行均田制，把(ba)無主荒地(di)(di)分給無地(di)(di)或(huo)少地(di)(di)農民耕種，規定種植(zhi)五谷和(he)瓜果(guo)蔬菜，植(zhi)樹造林。統治者(zhe)的(de)(de)勵精圖治，農業(ye)生(sheng)產的(de)(de)蒸蒸日(ri)上，為賈思(si)勰(xie)撰寫農書提供(gong)了便利的(de)(de)條(tiao)件。
魏晉時期，人字耙(pa)和無(wu)齒耙(pa)開(kai)始出(chu)現，形(xing)成“耕-耙(pa)-磨(mo)”結合的(de)耕作技(ji)(ji)術，加強(qiang)旱(han)地防旱(han)的(de)技(ji)(ji)術，北魏時又積累了一(yi)整套針對不(bu)同(tong)季節的(de)“耕-耙(pa)-磨(mo)”經驗。賈思勰(xie)認為農業科技(ji)(ji)水平的(de)高低關系(xi)到(dao)國家(jia)是(shi)(shi)否富(fu)強(qiang)，于是(shi)(shi)他便萌生了撰寫(xie)農書的(de)想法(fa)。
賈思(si)(si)勰(xie)為(wei)官期間，到過(guo)山東、河北、河南(nan)等(deng)許多地方(fang)。每到一處，他都非常(chang)重(zhong)視農業生(sheng)(sheng)產(chan)，他曾經(jing)親(qin)自(zi)從(cong)事農業生(sheng)(sheng)產(chan)實(shi)踐(jian)(jian)，進行各(ge)種(zhong)實(shi)驗，飼養過(guo)牲畜、栽種(zhong)過(guo)糧食。賈思(si)(si)勰(xie)不但注(zhu)重(zhong)親(qin)身實(shi)踐(jian)(jian)，而且善于向經(jing)驗豐富的老農學習(xi)，吸收勞(lao)動人(ren)民在長期的生(sheng)(sheng)產(chan)生(sheng)(sheng)活(huo)中總(zong)(zong)結(jie)出(chu)的寶貴經(jing)驗。賈思(si)(si)勰(xie)在總(zong)(zong)結(jie)前人(ren)經(jing)驗的基礎上(shang)，結(jie)合自(zi)己從(cong)富有經(jing)驗的老農當(dang)中獲得的生(sheng)(sheng)產(chan)知識以及對(dui)農業生(sheng)(sheng)產(chan)的親(qin)身實(shi)踐(jian)(jian)與體(ti)驗，認真分析、系統(tong)整(zheng)理、概括(kuo)總(zong)(zong)結(jie)，最后完成了《齊(qi)民要術》。
賈思(si)勰(xié)，生卒年不詳(xiang)，北(bei)魏(wei)時人，北(bei)朝北(bei)魏(wei)末期和(he)東(dong)(dong)魏(wei)，南朝宋至梁時期（公元六世紀），壽光人，曾經做(zuo)過(guo)高陽郡（今山東(dong)(dong)臨淄(zi)）太守，是中國古代杰(jie)出的農(nong)學家。
《齊民(min)要術》前(qian)6卷將廣義農(nong)業全部包括(kuo)在內，卷7和卷8上半為(wei)農(nong)產品加工或農(nong)家副業，卷9末兩篇，可說(shuo)是作為(wei)輔(fu)助(zhu)收入的(de)農(nong)村家庭手工業，大致符合(he)自(zi)序所說(shuo)“起自(zi)耕農(nong)，終于醯醢”的(de)各種有積(ji)極(ji)意義的(de)“資(zi)生之業”。
《齊(qi)民要術》的實質內(nei)容和寫作(zuo)方法，以《種谷第(di)三》篇(pian)(pian)為例(li)來分(fen)析：在(zai)標(biao)題下的小字(zi)標(biao)題注，系(xi)注釋(shi)篇(pian)(pian)中主題植物(wu)——谷，在(zai)古(gu)代和當(dang)時著(zhu)作(zuo)中，有些(xie)什么異名、良好品種以及“故實”等，并注明出(chu)處。
《齊(qi)民(min)(min)(min)要術》雖屬農書，但內容“起自耕農，終于醋(cu)酸(suan)”。就是說，農耕是手段，最(zui)終把農產品制(zhi)造成食品才是目的(de)，方(fang)可以使“齊(qi)民(min)(min)(min)”（平民(min)(min)(min)）獲(huo)得“資(zi)生”之術。
《齊民要術》共九十二篇(pian)，其(qi)中涉及飲(yin)食烹(peng)(peng)任的(de)(de)內容(rong)占二十五篇(pian)，包(bao)括造曲、釀酒、制鹽、做(zuo)(zuo)(zuo)醬、造醋、做(zuo)(zuo)(zuo)豆豉、做(zuo)(zuo)(zuo)齏、做(zuo)(zuo)(zuo)魚、做(zuo)(zuo)(zuo)脯(fu)臘、做(zuo)(zuo)(zuo)乳酪、做(zuo)(zuo)(zuo)菜(cai)肴(yao)和點心(xin)。列舉的(de)(de)食品(pin)、菜(cai)點品(pin)種(zhong)約達三百種(zhong)。在(zai)(zai)漢魏南北朝時期(qi)的(de)(de)飲(yin)食烹(peng)(peng)任著作基本亡佚的(de)(de)情(qing)況下(xia)，《齊民要術》中的(de)(de)這(zhe)些食品(pin)、菜(cai)點資料(liao)就更加珍貴了。書中對造乳酪強調必須(xu)嚴格控制溫度(du)，這(zhe)也和現代科學原理相吻合(he)。至于菜(cai)肴(yao)的(de)(de)烹(peng)(peng)任方(fang)法，多達二十多種(zhong)，有(you)醬、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸(zha)、炙(zhi)、燴、熘等。特別(bie)是“炒(chao)”，這(zhe)種(zhong)旺火(huo)速成的(de)(de)方(fang)法已明確在(zai)(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)菜(cai)中應用，其(qi)意義十分重(zhong)大。
《齊(qi)民(min)要術》反映了(le)中(zhong)國廣大地(di)(di)(di)區特別(bie)是黃河中(zhong)下游(you)地(di)(di)(di)區的漢(han)族、少數(shu)民(min)族人(ren)民(min)的飲食(shi)習慣(guan)。如黃河流域的人(ren)喜食(shi)鯉魚；沿海地(di)(di)(di)區的人(ren)喜食(shi)“炙蜊”；少數(shu)民(min)族人(ren)喜食(shi)“胡炮肉”、“羌(qiang)煮(zhu)”（一種煮(zhu)鹿頭肉）、“灌腸”；吳地(di)(di)(di)人(ren)喜食(shi)腌(a)鴨蛋、莼羹；四川(chuan)人(ren)喜食(shi)腌(a)芹(qin)菜等等。此外，夏至(zhi)食(shi)粽亦(yi)在長江中(zhong)下游(you)地(di)(di)(di)區形(xing)成習俗；而(er)素食(shi)也已獨樹(shu)一幟，在《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)有專節記述。
書(shu)中詳細記錄的(de)(de)兩(liang)種面點(dian)(dian)發酵(jiao)法(fa)(fa)，在中國面點(dian)(dian)史上占有(you)重要一頁(ye)。《齊民要術》中的(de)(de)食品、菜點(dian)(dian)制法(fa)(fa)有(you)著較高(gao)的(de)(de)科(ke)技水平(ping)和工藝水平(ping)。如書(shu)中記載由曹(cao)操所獻的(de)(de)“九(jiu)醞酒(jiu)法(fa)(fa)”，其(qi)連續(xu)投(tou)料的(de)(de)釀(niang)造方法(fa)(fa)。開創(chuang)了霉(mei)菌深(shen)層培養法(fa)(fa)之先(xian)河，它(ta)可(ke)以提高(gao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精濃度，在中國釀(niang)酒(jiu)史上具(ju)有(you)重要的(de)(de)意義。
值得(de)重視的(de)(de)(de)(de)是，書中記載(zai)了細如韭葉的(de)(de)(de)(de)面(mian)食“水引”的(de)(de)(de)(de)詳細制法，日本等國(guo)的(de)(de)(de)(de)學者認(ren)為，這“水引”正是全世界面(mian)條的(de)(de)(de)(de)肇始。對精耕細作(zuo)的(de)(de)(de)(de)園(yuan)藝技術，林土的(de)(de)(de)(de)壓(ya)條、嫁接(jie)等繁育技術，家禽的(de)(de)(de)(de)飼養管理(li)、良種選育、外形鑒定，農副產品(pin)的(de)(de)(de)(de)加工和微生物利用(yong)技術等，《齊民要術》第一次作(zuo)了全面(mian)、系統(tong)的(de)(de)(de)(de)總結。
正文開始，根據訪問所(suo)(suo)(suo)得(de)，或親身體驗，從耕(geng)(geng)地(di)、整地(di)的(de)特(te)殊(shu)要求，播種的(de)適(shi)宜條(tiao)件談起，接著詳細(xi)、正確而系(xi)統地(di)敘述播種方法(fa)、播種量、出苗(miao)(miao)日數、間苗(miao)(miao)、定苗(miao)(miao)標(biao)準、中耕(geng)(geng)、除草(cao)、施肥、灌溉等管理，還有(you)(you)(you)保(bao)護(hu)、收獲、保(bao)藏等；這部分(fen)絕大多數是第(di)一(yi)次記載的(de)原材(cai)料，也(ye)是該書的(de)精華所(suo)(suo)(suo)在。往下，就是引用一(yi)些經、傳材(cai)料，以(yi)補充這些作物(wu)的(de)耕(geng)(geng)作栽培(pei)技術知識(shi)，并(bing)作批(pi)判性鑒定。這一(yi)部分(fen)引文也(ye)很有(you)(you)(you)使用價值。總之，主(zhu)體部分(fen)有(you)(you)(you)第(di)一(yi)手記錄，有(you)(you)(you)文獻總結，有(you)(you)(you)實踐說明，具備(bei)了(le)生產(chan)技術知識(shi)的(de)各個(ge)方面。賈思(si)勰(xie)寫作《齊民要術》所(suo)(suo)(suo)采取的(de)群眾路線，實踐方式和(he)重視探索第(di)一(yi)手資料來(lai)源(yuan)的(de)方法(fa)等，為(wei)后世農學(xue)家(jia)樹(shu)立了(le)治學(xue)的(de)榜樣(yang)。
郭超、夏于(yu)全1998年主編的(de)《傳世名著百部(bu)》中將《齊民要術》與(yu)西(xi)漢末的(de)《汜勝之(zhi)書》相(xiang)比，認為(wei)其范(fan)圍擴大，記載更(geng)加詳(xiang)細，尤為(wei)重要的(de)是體裁布局幾乎(hu)全新；比東漢的(de)《四民月令》只(zhi)記操作時令而沒有技術方(fang)面的(de)記載，顯得更(geng)豐富，更(geng)實用。所以(yi)，中國古代流傳至今的(de)300 多(duo)種(zhong)農書，一直是以(yi)規模大、范(fan)圍廣、學(xue)術水平較高的(de)《齊民要術》為(wei)代表的(de)大型(xing)綜合性農書為(wei)主干。
壽光市委(wei)黨史研(yan)究室原主任、壽光市地(di)方歷史文化研(yan)究會(hui)會(hui)長(chang)趙守祥(xiang)認為，作者(zhe)賈(jia)思勰(xie)用凝練簡潔(jie)的(de)(de)語言總結出了(le)重大的(de)(de)政治思想(xiang)(xiang)和(he)政治智慧(hui)，體(ti)現了(le)深刻的(de)(de)哲學思想(xiang)(xiang)，非常具有前(qian)瞻性。他將《齊民要術(shu)》體(ti)現出哲學思想(xiang)(xiang)精髓(sui)概(gai)括為“食(shi)為政首(shou)、要在安民、富而教之、用之以節”十六字(zi)箴言。
食為政首：意(yi)即“吃飯是(shi)天下第一件大事(shi)”。在(zai)中國歷史(shi)上，幾(ji)千年(nian)處于(yu)農(nong)業社會，其(qi)基(ji)本(ben)特(te)征是(shi)以(yi)農(nong)養(yang)生、以(yi)農(nong)養(yang)政。農(nong)業是(shi)我(wo)(wo)國的基(ji)礎性產業，農(nong)村人口多是(shi)我(wo)(wo)國的基(ji)本(ben)國情。農(nong)業發展直接關(guan)系(xi)國家糧(liang)食安全，關(guan)系(xi)農(nong)村社會穩定，關(guan)系(xi)國民經濟可持續發展的全局(ju)。
要在(zai)安(an)民(min)：當老百(bai)姓解決了首要的(de)吃(chi)飯問(wen)題，第二(er)層需求便是(shi)過(guo)上(shang)安(an)定舒適的(de)生(sheng)活。只有讓他們安(an)居樂(le)業，才能夠(gou)各司其事，社會才能有序(xu)發(fa)展(zhan)。書中體現的(de)這種思(si)想是(shi)在(zai)強調“以民(min)為本”的(de)理念。
富而教之(zhi)：要讓人(ren)(ren)民(min)過上美(mei)好的(de)生活(huo)。所(suo)謂的(de)美(mei)好生活(huo)，不僅意味著能吃飽飯、過上舒適的(de)生活(huo)，還要在此(ci)基(ji)礎上提高人(ren)(ren)民(min)的(de)科學(xue)技術水平，大(da)行(xing)教育，提高人(ren)(ren)民(min)的(de)文化素養，實(shi)現從物質到(dao)精神層次的(de)提升。
用之以節：賈(jia)思勰(xie)在(zai)書中反映出(chu)一個尖銳的社(she)會(hui)問題(ti)，資源對經濟發(fa)展有重要的支撐(cheng)作用，但(dan)也(ye)有重要的約束作用。許多(duo)資源的供給能力不是無限的，資源的承載(zai)能力反過(guo)來要制約經濟增長的速度、結構和方式(shi)。趙守祥(xiang)認為，這(zhe)個思想(xiang)的實質(zhi)就是人類社(she)會(hui)的可持(chi)續發(fa)展。賈(jia)思勰(xie)在(zai)1500多(duo)年前就提出(chu)了對自(zi)然的、物質(zhi)資源的節約，具有前瞻性。
《齊民(min)要(yao)術》是一部(bu)世界上(shang)最(zui)古老而又保存(cun)得最(zui)完整的(de)(de)農(nong)學巨著。根據郭超、夏(xia)于(yu)全1998年(nian)主編的(de)(de)《傳(chuan)世名(ming)著百部(bu)》中的(de)(de)觀點，《齊民(min)要(yao)術》也(ye)有一個缺點，就是賈思勰“自(zi)序”所說：“花(hua)(hua)草之流……蓋不(bu)足存(cun)”，因(yin)而在書中沒有一句關于(yu)花(hua)(hua)色花(hua)(hua)香的(de)(de)記(ji)(ji)述。后來的(de)(de)許多綜合性農(nong)書也(ye)接(jie)受了這個成規，對(dui)于(yu)花(hua)(hua)卉(hui)不(bu)作(zuo)記(ji)(ji)述。
花卉庭(ting)園布置，是中國(guo)藝術上的(de)卓越成就(jiu)之一(yi)，一(yi)直到宋末、元時才(cai)有人打破這(zhe)個戒規(gui)，把花卉栽(zai)培(pei)技術收(shou)錄進農書里，而中國(guo)花卉栽(zai)培(pei)技術史因此(ci)缺少(shao)了(le)1000多年的(de)資料。
農史學家稱(cheng)贊《齊民要術》使(shi)中國(guo)農學第一次形(xing)成(cheng)精耕細(xi)作的(de)(de)完整的(de)(de)結構體系(xi)，它高度(du)概(gai)括了農業(ye)耕種(zhong)的(de)(de)精湛技藝，使(shi)農業(ye)有了更深的(de)(de)發展。
經(jing)(jing)濟(ji)史學家認為《齊(qi)民要術》是封(feng)建地主(zhu)經(jing)(jing)濟(ji)的經(jing)(jing)營(ying)指(zhi)南(nan)，為其(qi)增加經(jing)(jing)濟(ji)效益提供了有(you)利的途徑。
食品史學家認為(wei)《齊民要(yao)術》在農產品加(jia)工、釀造、烹調、果蔬貯藏等方面也(ye)給出了(le)很好(hao)的(de)技巧(qiao)，為(wei)這方面的(de)工作者提供了(le)理(li)論依據，為(wei)“中國古代的(de)烹任百(bai)科全書”。
達爾文研究進化(hua)論(lun)時，在，《物種起源》中認(ren)為(wei)(wei)《齊民要術》為(wei)(wei)“中國(guo)古代(dai)百(bai)科全書”。
明代王廷(ting)相（1474-1594年）稱《齊(qi)民要術》為(wei)“惠民之(zhi)政，訓農裕國之(zhi)術”。
該書(shu)(shu)自出(chu)版后(hou)，長期受中(zhong)國(guo)歷朝政府重視，傳遍海外后(hou)亦被常成為(wei)研(yan)究古物種(zhong)變(bian)化的(de)經典。《齊民(min)要術》可解(jie)作平民(min)謀(mou)生(sheng)方法，亦可解(jie)為(wei)治理民(min)生(sheng)的(de)方法。北宋時(shi)期的(de)官刊善本不(bu)易看到，有“非朝廷人不(bu)可得”之說。唐、宋以(yi)來出(chu)現不(bu)少農書(shu)(shu)，無不(bu)以(yi)它為(wei)范本，其中(zhong)，元《農桑輯(ji)要》、王禎《農書(shu)(shu)》、明代徐光啟《農政全書(shu)(shu)》、清《授時(shi)通考》均(jun)受其影(ying)響。
約19世紀傳到歐洲，英國學者達爾(er)文(wen)（1809年-1882年）在其名著《物種起(qi)源》和(he)《植物和(he)動物在家養下的(de)變異》曾提及(ji)參(can)閱(yue)了(le)“一部(bu)中國古代百科全書”，并援引(yin)有關事例作為進(jin)化論的(de)佐證，有說該書正是《齊(qi)民要術》。該書約于(yu)唐末時(shi)傳入日本，至今日本還藏有北宋最早刊印(yin)的(de)殘本。
《齊民要術》對秦漢以來中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)黃河流域農(nong)業科(ke)學技(ji)術知(zhi)識進(jin)行的(de)系(xi)統總結(jie)，保存了漢代農(nong)業技(ji)術的(de)精華，而(er)且著重總結(jie)了《汜勝之(zhi)書》以后(hou)(hou)(hou)北方旱(han)(han)地(di)農(nong)業的(de)新經驗、新成就，如(ru)以耕-耙-耱為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)心的(de)旱(han)(han)地(di)耕作(zuo)技(ji)術系(xi)統和輪作(zuo)倒茬、種(zhong)植綠肥、良種(zhong)選育等項技(ji)術。在此后(hou)(hou)(hou)的(de)1000多年中(zhong)(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)北方旱(han)(han)地(di)農(nong)業技(ji)術的(de)發展，基本上(shang)沒(mei)有超出它所總結(jie)的(de)方向和范圍(wei)，為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)后(hou)(hou)(hou)來的(de)許多農(nong)書開辟了可以遵循的(de)途徑。
由(you)于《齊(qi)民要(yao)術(shu)》的(de)引(yin)用，保存了(le)(le)北魏以前的(de)重(zhong)要(yao)農(nong)業科(ke)學(xue)技術(shu)資(zi)料(liao)。《齊(qi)民要(yao)術(shu)》實際征引(yin)的(de)古書(shu)(shu)和當(dang)時(shi)(shi)著作（包括江南宋、齊(qi)人的(de)書(shu)(shu)），共計近160種(zhong)。此外(wai)，還(huan)記有(you)30多(duo)條(tiao)當(dang)時(shi)(shi)流傳的(de)農(nong)諺與歌謠。西漢(han)末的(de)《汜勝之書(shu)(shu)》，大約在(zai)南、北宋之際就(jiu)散失了(le)(le)，由(you)于《齊(qi)民要(yao)術(shu)》引(yin)用，保存了(le)(le)一(yi)部分重(zhong)要(yao)內(nei)容(rong)。到(dao)19世紀前半期，即(ji)有(you)人根據(ju)這(zhe)些(xie)資(zi)料(liao)并參考(kao)其(qi)他書(shu)(shu)籍，編成了(le)(le)三(san)種(zhong)輯(ji)佚本。
東漢的(de)(de)《四(si)民(min)(min)月令(ling)》也(ye)(ye)主(zhu)要(yao)(yao)依靠《齊(qi)民(min)(min)要(yao)(yao)術》所(suo)征(zheng)(zheng)引(yin)的(de)(de)資(zi)(zi)料(liao)，到(dao)近代(dai)才有了(le)(le)四(si)種輯佚本。又由于(yu)《齊(qi)民(min)(min)要(yao)(yao)術》征(zheng)(zheng)引(yin)古文資(zi)(zi)料(liao)時，采取了(le)(le)嚴肅(su)、認(ren)真、負責的(de)(de)態度，不(bu)(bu)任(ren)意加以刪改剪裁，一般(ban)都(dou)較好地保持著原(yuan)書(shu)(shu)的(de)(de)模樣(yang)。因而給其他經書(shu)(shu)之類的(de)(de)校勘也(ye)(ye)提供(gong)了(le)(le)很好的(de)(de)考證資(zi)(zi)料(liao)；清代(dai)“乾嘉學(xue)派(pai)”的(de)(de)樸學(xue)家們就(jiu)曾利用它來(lai)考訂其他文獻中的(de)(de)字句，并有不(bu)(bu)少新發現。
20世紀20年代末(mo)，中國(guo)開始對(dui)(dui)它開展研究(jiu)(jiu)。中華人民(min)共(gong)和(he)國(guo)建(jian)立后(hou)，關于研究(jiu)(jiu)《齊(qi)民(min)要(yao)術》專(zhuan)著(zhu)和(he)文(wen)章發表達(da)五六十種之多。在日本和(he)歐美一些國(guo)家，對(dui)(dui)《齊(qi)民(min)要(yao)術》的研究(jiu)(jiu)也很流行，并稱之為“賈(jia)學”。
2020年4月，列入《教(jiao)育部基(ji)礎教(jiao)育課程(cheng)教(jiao)材發展中心中小學生閱讀指(zhi)導目錄（2020年版）》。
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