《齊民要術》大約成書于(yu)北(bei)魏末年(nian)（公元533年(nian)-544年(nian)），是北(bei)朝北(bei)魏時(shi)期，南(nan)朝宋(song)至梁(liang)時(shi)期，中(zhong)國杰出農學家賈思勰所著的一部綜合性農學著作，也是世界農學史上專著之一，是中(zhong)國現(xian)存最早的一部完整的農書。
全(quan)書10卷92篇，系(xi)統地總(zong)結了六世紀以(yi)前黃河(he)中(zhong)下游地區勞動人民農牧業生產(chan)經驗(yan)、食品的加工與貯藏(zang)、野(ye)生植物(wu)的利(li)用，以(yi)及治(zhi)荒的方法，詳(xiang)細介紹了季節(jie)、氣候(hou)、和不同土壤與不同農作物(wu)的關系(xi)，被譽為“中(zhong)國古(gu)代農業百科全(quan)書”。
《齊民(min)要術》是一部(bu)(bu)(bu)綜合性農(nong)(nong)書(shu)，為中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)古代(dai)五大(da)農(nong)(nong)書(shu)之(zhi)(zhi)首，該書(shu)記述(shu)了(le)黃河(he)流域下游地區，即今山西東南(nan)部(bu)(bu)(bu)、河(he)北(bei)(bei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)南(nan)部(bu)(bu)(bu)、河(he)南(nan)東北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)和山東中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)的(de)農(nong)(nong)業生(sheng)產(chan)(chan)，概述(shu)農(nong)(nong)、林、牧、漁(yu)、副(fu)等部(bu)(bu)(bu)門的(de)生(sheng)產(chan)(chan)技術知識。《齊民(min)要術》大(da)約成書(shu)于北(bei)(bei)魏末(mo)年（公元533年-544年），是北(bei)(bei)朝(chao)北(bei)(bei)魏時期，南(nan)朝(chao)宋至(zhi)梁時期，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)杰(jie)出農(nong)(nong)學家賈思勰所著的(de)一部(bu)(bu)(bu)綜合性農(nong)(nong)學著作，也是世界(jie)農(nong)(nong)學史上最早的(de)專(zhuan)著之(zhi)(zhi)一，是中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)現存最早的(de)一部(bu)(bu)(bu)完整的(de)農(nong)(nong)書(shu)。全書(shu)10卷92篇，系統地總結(jie)了(le)六世紀(ji)以(yi)前黃河(he)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)下游地區勞動人民(min)農(nong)(nong)牧業生(sheng)產(chan)(chan)經(jing)驗、食品的(de)加(jia)工與(yu)貯(zhu)藏(zang)、野生(sheng)植物的(de)利用，以(yi)及治荒的(de)方法，詳細介紹了(le)季節、氣候、和不(bu)同土(tu)壤(rang)與(yu)不(bu)同農(nong)(nong)作物的(de)關系，被譽為“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)古代(dai)農(nong)(nong)業百科全書(shu)”。
書(shu)中(zhong)(zhong)正(zheng)文分成(cheng)10卷92篇，11萬字，其中(zhong)(zhong)正(zheng)文約7萬字，注(zhu)釋約4萬字。書(shu)中(zhong)(zhong)援(yuan)引古籍(ji)近200種(zhong)，所(suo)引《氾勝之(zhi)書(shu)》、《四民月(yue)令》等(deng)現(xian)已失傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)漢晉重(zhong)要(yao)農(nong)(nong)書(shu)，后(hou)人只能(neng)從此書(shu)了解當時的(de)(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)業(ye)(ye)運作。書(shu)前有(you)自序(xu)、雜說各一篇，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)序(xu)廣泛摘引圣君賢相(xiang)、有(you)識之(zhi)士等(deng)注(zhu)重(zhong)農(nong)(nong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)事例，以(yi)及(ji)由于注(zhu)重(zhong)農(nong)(nong)業(ye)(ye)而取得的(de)(de)(de)(de)(de)顯著(zhu)成(cheng)效。收(shou)錄1500年前中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)(nong)藝(yi)、園藝(yi)、造(zao)林、蠶桑、畜牧、獸醫、配(pei)種(zhong)、釀(niang)造(zao)、烹飪(ren)、儲備(bei)，以(yi)及(ji)治(zhi)荒的(de)(de)(de)(de)(de)方法，把(ba)農(nong)(nong)副產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)（如釀(niang)造(zao)）以(yi)及(ji)食品(pin)加(jia)工(gong)(gong)、文具和(he)日用品(pin)生產(chan)等(deng)形形色(se)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)內容都囊括在(zai)內。最后(hou)列(lie)舉了很多的(de)(de)(de)(de)(de)“非(fei)中(zhong)(zhong)國(guo)（指中(zhong)(zhong)國(guo)中(zhong)(zhong)部中(zhong)(zhong)原(yuan)）物”，就是(shi)北方不出產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜和(he)瓜果。
《齊民要術》推(tui)崇(chong)耿壽昌之常(chang)平(ping)倉、桑弘(hong)羊(yang)之均輸法皆為“益國利民，不朽之術”，并嘲(chao)笑孔子“四體(ti)(ti)不勤，五谷不分(fen)”。賈思勰建立(li)了較為完整(zheng)的(de)農業科學(xue)(xue)體(ti)(ti)系，對以實用(yong)為特點(dian)的(de)農學(xue)(xue)類目作出了合理(li)的(de)歸劃。對開荒、耕種(zhong)到生產后(hou)的(de)加工、釀造(zao)和(he)利用(yong)等(deng)一系列過程詳細記述，同時(shi)還論述了種(zhong)植學(xue)(xue)、林學(xue)(xue)以及各種(zhong)養殖學(xue)(xue)。
《齊民要術》中詳盡(jin)探討了抗(kang)旱(han)保墑的(de)問題。另外(wai)，他還論證(zheng)了如何恢復、提高土(tu)壤肥力的(de)辦(ban)法，主要是輪換(huan)作(zuo)(zuo)物(wu)品種(zhong)，并出現(xian)了綠色植物(wu)的(de)栽培及輪作(zuo)(zuo)套種(zhong)的(de)方式(shi)，明(ming)確提出從事農業生產(chan)的(de)原則應(ying)該是因時(shi)、因地(di)、因作(zuo)(zuo)物(wu)品種(zhong)而異，不能整齊劃一。
《齊民要術(shu)》提(ti)出了選育(yu)良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要性以及生物(wu)和環境的(de)(de)(de)相互關(guan)系(xi)問題。賈思勰認為種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子的(de)(de)(de)優劣對作(zuo)物(wu)的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)和質量(liang)(liang)有舉足(zu)輕重(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)作(zuo)用。以谷類為例，書中(zhong)共搜集谷類80多個品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，并按照(zhao)成熟期(qi)、植(zhi)株(zhu)高度、產(chan)量(liang)(liang)、質量(liang)(liang)、抗逆性等特(te)性進行分(fen)析比較，同時說明了如何保持種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子純正、不相混雜，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子播種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)前應(ying)做哪些工(gong)作(zuo)，以期(qi)播種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)下去(qu)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子能夠(gou)發育(yu)完好，長出的(de)(de)(de)幼芽茁(zhuo)壯健康。
書中敘述了養(yang)(yang)牛、養(yang)(yang)馬、養(yang)(yang)雞、養(yang)(yang)鵝等(deng)等(deng)的(de)方法(fa)，共(gong)有6篇。書中還(huan)指出(chu)如何使用畜(chu)力，如何飼養(yang)(yang)家畜(chu)等(deng)，還(huan)提出(chu)如何搭配(pei)雌雄才恰到好(hao)處。書中又記載了獸醫處方48例，涉及(ji)外科(ke)、內科(ke)、傳染(ran)病(bing)、寄生病(bing)等(deng)，提出(chu)了及(ji)早發現、及(ji)早預防、發現后迅速隔離(li)、講究衛生并配(pei)合積極(ji)治(zhi)療的(de)防病(bing)治(zhi)病(bing)措施。
書中闡述了(le)酒、醋、醬、糖稀等的制(zhi)作過(guo)程，以及食品保(bao)存等。從所(suo)(suo)記載的工藝(yi)過(guo)程看，當時的人對微生(sheng)物在(zai)(zai)生(sheng)物釀(niang)造過(guo)程中所(suo)(suo)起的重(zhong)要作用(yong)已有所(suo)(suo)認識，并掌握了(le)很多(duo)實際經(jing)驗(yan)和制(zhi)作技(ji)巧(qiao)。書中記載的蔬菜貯藏技(ji)術在(zai)(zai)中國北方仍被使用(yong)：9、10月間，于地(di)上挖坑(keng)，深約一(yi)米或更多(duo)（視貯藏量而定），然(ran)后把(ba)新鮮的蔬菜一(yi)層層擺(bai)在(zai)(zai)坑(keng)中，再(zai)擺(bai)一(yi)層放一(yi)層土，最(zui)上面留下一(yi)尺多(duo)全部用(yong)土蓋好。這樣(yang)(yang)，冬(dong)天取(qu)出(chu)來的蔬菜不失水分，和夏秋時的一(yi)樣(yang)(yang)新鮮。
書(shu)中記載(zai)了許多(duo)關于植物生(sheng)長發育(yu)和有(you)關農業技(ji)術的觀察資料。譬如：種(zhong)椒第(di)四(si)十(shi)三(san)(san)中講述了椒的移栽，說(shuo)椒不耐寒，屬于溫(wen)暖季節作(zuo)物，冬天時要把(ba)它包起來；又如種(zhong)梨第(di)三(san)(san)十(shi)七(qi)中說(shuo)梨的嫁(jia)接用(yong)根蒂(di)小枝，樹形(xing)可(ke)(ke)喜，五年方(fang)結子(zi)，鳩(jiu)腳老技(ji)，三(san)(san)年既(ji)結子(zi)而樹丑。書(shu)中還有(you)許多(duo)類似(si)記載(zai)材料，其中最為可(ke)(ke)貴的是栽樹第(di)三(san)(san)十(shi)二中所述果(guo)樹開花(hua)期于園中堆置(zhi)亂草(cao)、生(sheng)糞、溫(wen)煙防霜的經驗。書(shu)中認為下雨(yu)晴后，若北風凄冷(leng)，則那天晚上一定有(you)霜，根據這一方(fang)法，人們可(ke)(ke)以預防作(zuo)物被凍壞(huai)，從(cong)而避免損失(shi)。另外還可(ke)(ke)采用(yong)放(fang)火產生(sheng)煙，從(cong)而可(ke)(ke)以防霜。
《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)(zhong)很重視對(dui)農業生產、科學技(ji)術與(yu)經濟效益的(de)綜合分析，描述了多種經營(ying)的(de)可(ke)行性，使農民(min)的(de)收(shou)入(ru)有所增加。書(shu)中(zhong)(zhong)種白楊一(yi)節(jie)，預算了可(ke)得收(shou)入(ru)：1畝(mu)3壟(long)，1壟(long)720穴，1穴屈折插1楊枝(zhi)，兩頭出(chu)土，1畝(mu)可(ke)得4320株，3年可(ke)為蠶架的(de)橫檔木，5年可(ke)做屋椽，10年能充棟梁，以(yi)(yi)售賣蠶架橫檔木計算，1根5錢(qian)，1畝(mu)歲收(shou)21600文，1年若種10畝(mu)，3年一(yi)輪，那么收(shou)入(ru)將相當可(ke)觀。書(shu)中(zhong)(zhong)還介紹了許多種以(yi)(yi)小本錢(qian)賺大錢(qian)的(de)方法(fa)。
《齊民要術》成書的時間(jian)為公元6世(shi)紀(ji)三(san)、四十年代，其作者是賈(jia)思勰，生活(huo)于(yu)中國北魏末期(qi)和東魏（公元六世(shi)紀(ji)）。
北魏(wei)之(zhi)前，中(zhong)國(guo)北方處(chu)于(yu)一種長期的(de)分裂(lie)割據局面，一百多年以(yi)后，鮮卑族(zu)的(de)拓跋氏(shi)建立了(le)北魏(wei)政(zheng)權并逐步統(tong)一了(le)北方地區，社(she)會(hui)(hui)秩序由此逐漸(jian)穩(wen)定(ding)，社(she)會(hui)(hui)經(jing)濟也隨之(zhi)從屢遭破壞的(de)蕭條(tiao)景象(xiang)中(zhong)逐漸(jian)恢復過來，得(de)到發(fa)展。北魏(wei)孝文帝在(zai)社(she)會(hui)(hui)經(jing)濟方面實施(shi)的(de)一系列改革，更是(shi)刺激了(le)農業(ye)(ye)生產的(de)發(fa)展，促進(jin)了(le)社(she)會(hui)(hui)經(jing)濟的(de)進(jin)步。盡(jin)管如此，當時的(de)農業(ye)(ye)生產還沒有達到很高(gao)的(de)水(shui)平，有待于(yu)得(de)到進(jin)一步的(de)發(fa)展。
賈思勰(xie)青年時(shi)代，正值北魏(wei)孝文帝(di)所倡孝文漢化運動的高峰(feng)，朝(chao)廷(ting)議政以農為(wei)首，督辦農業(ye)，違者(zhe)免官。太和九年（485年）又實(shi)行均田制，把無主荒地(di)分給無地(di)或少地(di)農民(min)耕種(zhong)，規定種(zhong)植五谷和瓜(gua)果蔬(shu)菜(cai)，植樹造林。統治者(zhe)的勵精(jing)圖治，農業(ye)生產的蒸蒸日上，為(wei)賈思勰(xie)撰寫(xie)農書提(ti)供了便利的條件(jian)。
魏晉(jin)時期，人字耙和無(wu)齒(chi)耙開始出(chu)現(xian)，形成“耕-耙-磨”結合的(de)耕作(zuo)技術(shu)，加強旱地防旱的(de)技術(shu)，北魏時又(you)積累(lei)了(le)一(yi)整套針(zhen)對(dui)不同季(ji)節的(de)“耕-耙-磨”經驗。賈(jia)思(si)勰認為農業科(ke)技水平的(de)高低關系到國家是(shi)(shi)否富強，于是(shi)(shi)他便萌生了(le)撰(zhuan)寫(xie)農書的(de)想法。
賈思勰為官(guan)期(qi)間(jian)，到過(guo)山(shan)東、河北(bei)、河南等許多地方。每到一處，他都非常重視農(nong)(nong)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產，他曾(ceng)經(jing)親自從(cong)事農(nong)(nong)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產實踐(jian)，進行各種(zhong)實驗，飼養(yang)過(guo)牲畜、栽種(zhong)過(guo)糧食。賈思勰不但注(zhu)重親身(shen)實踐(jian)，而且(qie)善于向經(jing)驗豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)老農(nong)(nong)學習，吸收勞動人民(min)在長(chang)期(qi)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)活中(zhong)總(zong)結(jie)出(chu)的(de)(de)(de)(de)寶貴經(jing)驗。賈思勰在總(zong)結(jie)前人經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，結(jie)合自己從(cong)富有(you)經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)老農(nong)(nong)當(dang)中(zhong)獲得(de)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產知識以及對農(nong)(nong)業(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)親身(shen)實踐(jian)與體驗，認(ren)真分析(xi)、系統整理、概括總(zong)結(jie)，最后完成(cheng)了《齊民(min)要術》。
賈思勰(xié)，生卒年不詳，北魏(wei)時人(ren)，北朝北魏(wei)末期和東(dong)魏(wei)，南朝宋至梁時期（公元六(liu)世紀），壽光人(ren)，曾經做(zuo)過高陽(yang)郡（今山東(dong)臨淄）太守，是中國古代(dai)杰出的農學家。
《齊(qi)民(min)要術》前6卷(juan)將廣義(yi)農(nong)(nong)業(ye)(ye)全部包括在內，卷(juan)7和(he)卷(juan)8上半為農(nong)(nong)產品加工或農(nong)(nong)家副業(ye)(ye)，卷(juan)9末兩(liang)篇，可說(shuo)是作為輔助收入的農(nong)(nong)村家庭手工業(ye)(ye)，大致符合自序(xu)所說(shuo)“起(qi)自耕(geng)農(nong)(nong)，終(zhong)于醯醢”的各種(zhong)有積(ji)極意義(yi)的“資(zi)生之業(ye)(ye)”。
《齊民(min)要術(shu)》的實(shi)質(zhi)內容和(he)寫作方(fang)法，以《種(zhong)谷第三》篇為例來分析：在標題(ti)下的小字標題(ti)注，系注釋篇中(zhong)主題(ti)植(zhi)物(wu)——谷，在古代和(he)當(dang)時著作中(zhong)，有些什么(me)異名、良好品(pin)種(zhong)以及(ji)“故實(shi)”等，并(bing)注明出(chu)處。
《齊(qi)民要術》雖屬農書(shu)，但內容“起自(zi)耕農，終于醋酸”。就是(shi)說，農耕是(shi)手段，最終把農產品制(zhi)造成食(shi)品才是(shi)目的，方可以使(shi)“齊(qi)民”（平民）獲得(de)“資生”之術。
《齊民(min)要術》共九十(shi)二(er)篇，其中(zhong)涉及飲(yin)食(shi)烹(peng)(peng)任的(de)(de)內容占二(er)十(shi)五(wu)篇，包括造曲、釀酒、制(zhi)(zhi)鹽、做(zuo)醬(jiang)、造醋、做(zuo)豆豉、做(zuo)齏、做(zuo)魚、做(zuo)脯(fu)臘、做(zuo)乳酪、做(zuo)菜(cai)肴和(he)點(dian)心。列(lie)舉的(de)(de)食(shi)品(pin)、菜(cai)點(dian)品(pin)種(zhong)約達三百種(zhong)。在漢魏南北(bei)朝時期的(de)(de)飲(yin)食(shi)烹(peng)(peng)任著作基本亡佚的(de)(de)情況下，《齊民(min)要術》中(zhong)的(de)(de)這(zhe)些食(shi)品(pin)、菜(cai)點(dian)資(zi)料就(jiu)更(geng)加珍貴了。書中(zhong)對造乳酪強(qiang)調必須嚴格控制(zhi)(zhi)溫度，這(zhe)也和(he)現代科學(xue)原理相吻(wen)合。至于菜(cai)肴的(de)(de)烹(peng)(peng)任方法，多(duo)達二(er)十(shi)多(duo)種(zhong)，有醬(jiang)、腌、糟、醉(zui)、蒸、煮、煎、炸、炙(zhi)、燴、熘等。特別是“炒”，這(zhe)種(zhong)旺火速成(cheng)的(de)(de)方法已明確(que)在做(zuo)菜(cai)中(zhong)應用，其意義十(shi)分重大。
《齊民要(yao)術》反(fan)映(ying)了中國廣(guang)大地(di)區特別(bie)是(shi)黃(huang)河(he)中下(xia)游(you)地(di)區的(de)(de)漢族(zu)(zu)、少(shao)(shao)數民族(zu)(zu)人民的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)習慣。如(ru)黃(huang)河(he)流(liu)域的(de)(de)人喜食(shi)(shi)(shi)鯉魚；沿海地(di)區的(de)(de)人喜食(shi)(shi)(shi)“炙蜊”；少(shao)(shao)數民族(zu)(zu)人喜食(shi)(shi)(shi)“胡炮肉”、“羌煮(zhu)”（一種(zhong)煮(zhu)鹿頭肉）、“灌腸”；吳地(di)人喜食(shi)(shi)(shi)腌(a)鴨蛋、莼羹；四川(chuan)人喜食(shi)(shi)(shi)腌(a)芹菜(cai)等等。此外，夏至食(shi)(shi)(shi)粽亦(yi)在(zai)長江中下(xia)游(you)地(di)區形成習俗；而素食(shi)(shi)(shi)也已獨樹一幟(zhi)，在(zai)《齊民要(yao)術》中有專節記述。
書(shu)中(zhong)詳細(xi)記(ji)錄的(de)兩(liang)種面點(dian)(dian)發(fa)酵法(fa)，在中(zhong)國面點(dian)(dian)史(shi)上(shang)占有重要一頁。《齊民要術(shu)》中(zhong)的(de)食品、菜點(dian)(dian)制法(fa)有著較高的(de)科技水平和工藝水平。如書(shu)中(zhong)記(ji)載(zai)由(you)曹操所獻的(de)“九醞酒法(fa)”，其連續投料(liao)的(de)釀(niang)造方法(fa)。開創了(le)霉菌(jun)深(shen)層培養法(fa)之先河，它(ta)可以提高酒的(de)酒精濃度，在中(zhong)國釀(niang)酒史(shi)上(shang)具有重要的(de)意(yi)義。
值得(de)重視的(de)是，書中記(ji)載了(le)(le)細如韭葉的(de)面食(shi)“水引”的(de)詳細制(zhi)法，日(ri)本等(deng)(deng)國(guo)的(de)學者(zhe)認為，這“水引”正(zheng)是全(quan)世(shi)界面條的(de)肇始(shi)。對精耕(geng)細作的(de)園藝(yi)技(ji)術，林(lin)土(tu)的(de)壓條、嫁接等(deng)(deng)繁(fan)育技(ji)術，家禽(qin)的(de)飼養管理、良種選(xuan)育、外形鑒定，農副產品的(de)加(jia)工和微生物利(li)用技(ji)術等(deng)(deng)，《齊民要術》第一次作了(le)(le)全(quan)面、系統的(de)總結(jie)。
正文(wen)開(kai)始，根據訪(fang)問所(suo)得，或親身體驗，從耕地(di)(di)、整地(di)(di)的(de)特殊(shu)要求，播(bo)種的(de)適宜(yi)條件談起，接著詳(xiang)細、正確而系(xi)統(tong)地(di)(di)敘述播(bo)種方法、播(bo)種量、出苗(miao)日數、間苗(miao)、定(ding)苗(miao)標(biao)準、中耕、除草、施肥、灌(guan)溉等管理，還有保(bao)護、收獲、保(bao)藏等；這部(bu)(bu)分絕大多(duo)數是(shi)第一(yi)次(ci)記載的(de)原材(cai)料，也(ye)是(shi)該書的(de)精華(hua)所(suo)在。往下，就(jiu)是(shi)引用一(yi)些(xie)經、傳材(cai)料，以(yi)補充這些(xie)作(zuo)物的(de)耕作(zuo)栽(zai)培技(ji)術知識(shi)，并(bing)作(zuo)批判性鑒(jian)定(ding)。這一(yi)部(bu)(bu)分引文(wen)也(ye)很(hen)有使用價值。總之(zhi)，主體部(bu)(bu)分有第一(yi)手(shou)記錄(lu)，有文(wen)獻總結，有實踐說明，具備了生產技(ji)術知識(shi)的(de)各個方面(mian)。賈(jia)思勰寫(xie)作(zuo)《齊民(min)要術》所(suo)采取的(de)群眾(zhong)路線，實踐方式和重視探索第一(yi)手(shou)資料來源的(de)方法等，為后世農學(xue)家樹(shu)立了治學(xue)的(de)榜樣。
郭超、夏于全1998年(nian)主編的(de)《傳世(shi)名著百(bai)部》中(zhong)將《齊民(min)要術(shu)(shu)》與西漢(han)(han)末的(de)《汜勝之書》相比，認為(wei)(wei)其范圍(wei)(wei)擴大，記載(zai)更加詳細，尤為(wei)(wei)重要的(de)是(shi)體(ti)裁布局幾(ji)乎全新；比東漢(han)(han)的(de)《四民(min)月令》只記操作(zuo)時令而沒有技(ji)術(shu)(shu)方面的(de)記載(zai)，顯得更豐富，更實用(yong)。所以，中(zhong)國(guo)古(gu)代流傳至今的(de)300 多種農書，一直(zhi)是(shi)以規模大、范圍(wei)(wei)廣、學(xue)術(shu)(shu)水平較(jiao)高的(de)《齊民(min)要術(shu)(shu)》為(wei)(wei)代表的(de)大型(xing)綜合性農書為(wei)(wei)主干。
壽光(guang)市委黨史(shi)(shi)研究室原主任、壽光(guang)市地方歷史(shi)(shi)文化研究會(hui)會(hui)長趙守祥認為，作者賈(jia)思勰用(yong)凝練(lian)簡潔的語言總結出了重大的政治思想和政治智慧，體現了深刻的哲(zhe)學(xue)思想，非常具有前瞻性(xing)。他將《齊民要(yao)術》體現出哲(zhe)學(xue)思想精髓概(gai)括(kuo)為“食為政首、要(yao)在(zai)安民、富而教之、用(yong)之以(yi)節”十六字箴(zhen)言。
食(shi)為政(zheng)首(shou)：意即(ji)“吃飯是天下(xia)第(di)一(yi)件(jian)大(da)事”。在中國(guo)(guo)歷(li)史上(shang)，幾千年(nian)處于(yu)農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)社會，其(qi)基本(ben)(ben)特(te)征是以農(nong)(nong)養(yang)(yang)生(sheng)、以農(nong)(nong)養(yang)(yang)政(zheng)。農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)是我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)基礎性(xing)產業(ye)(ye)(ye)，農(nong)(nong)村人(ren)口多是我(wo)(wo)國(guo)(guo)的(de)基本(ben)(ben)國(guo)(guo)情。農(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)發展(zhan)直接關(guan)(guan)系國(guo)(guo)家糧食(shi)安全(quan)，關(guan)(guan)系農(nong)(nong)村社會穩(wen)定，關(guan)(guan)系國(guo)(guo)民(min)經濟可(ke)持續發展(zhan)的(de)全(quan)局。
要(yao)在(zai)安民：當老百姓解決(jue)了(le)首要(yao)的(de)(de)吃飯問題，第二層需求便是過上安定舒適的(de)(de)生活。只有(you)讓他們(men)安居樂(le)業(ye)，才能(neng)夠各司其事，社(she)會才能(neng)有(you)序(xu)發展。書中體現的(de)(de)這種(zhong)思(si)想是在(zai)強(qiang)調“以民為(wei)本”的(de)(de)理念。
富而教(jiao)之：要讓人(ren)民(min)過上美好(hao)的(de)生活。所謂的(de)美好(hao)生活，不僅意味著能吃飽飯、過上舒(shu)適(shi)的(de)生活，還(huan)要在此基礎上提高人(ren)民(min)的(de)科學技術水平，大行教(jiao)育，提高人(ren)民(min)的(de)文化素(su)養(yang)，實現從(cong)物質到精神(shen)層次的(de)提升。
用之(zhi)以節(jie)：賈思勰在書中反映出一個(ge)尖銳的(de)(de)社會問題，資源對(dui)經濟發(fa)展有重要的(de)(de)支撐作用，但也有重要的(de)(de)約束(shu)作用。許(xu)多資源的(de)(de)供(gong)給能力不是無(wu)限(xian)的(de)(de)，資源的(de)(de)承載能力反過來(lai)要制約經濟增長的(de)(de)速度(du)、結構和方式。趙(zhao)守祥認為(wei)，這個(ge)思想(xiang)的(de)(de)實(shi)質就是人類社會的(de)(de)可持續發(fa)展。賈思勰在1500多年前(qian)就提出了對(dui)自然的(de)(de)、物質資源的(de)(de)節(jie)約，具(ju)有前(qian)瞻性。
《齊(qi)民要術》是一部(bu)世(shi)(shi)界上最(zui)古老而又保存(cun)得最(zui)完(wan)整的(de)農(nong)學巨著。根據郭超、夏(xia)于(yu)全1998年主編的(de)《傳世(shi)(shi)名著百部(bu)》中(zhong)的(de)觀(guan)點(dian)，《齊(qi)民要術》也有(you)一個(ge)(ge)缺點(dian)，就是賈(jia)思(si)勰“自(zi)序”所說：“花草之(zhi)流……蓋不(bu)足存(cun)”，因(yin)而在書中(zhong)沒有(you)一句(ju)關于(yu)花色花香的(de)記述。后來的(de)許多(duo)綜(zong)合性農(nong)書也接受(shou)了這個(ge)(ge)成規(gui)，對于(yu)花卉不(bu)作記述。
花(hua)(hua)卉(hui)庭園布(bu)置(zhi)，是中國(guo)藝術上的卓(zhuo)越成(cheng)就之一，一直(zhi)到宋末、元時才有人打破這(zhe)個(ge)戒規(gui)，把花(hua)(hua)卉(hui)栽培技(ji)術收(shou)錄進農書里，而中國(guo)花(hua)(hua)卉(hui)栽培技(ji)術史因此缺少了1000多年(nian)的資料。
農史(shi)學(xue)(xue)家稱(cheng)贊《齊民要術》使(shi)中國農學(xue)(xue)第一次形成(cheng)精耕細作(zuo)的完整的結構體系(xi)，它高(gao)度概括了(le)農業耕種的精湛技(ji)藝，使(shi)農業有了(le)更(geng)深的發展。
經(jing)濟(ji)史(shi)學家(jia)認為《齊民(min)要(yao)術》是封建(jian)地主經(jing)濟(ji)的經(jing)營(ying)指南，為其增加(jia)經(jing)濟(ji)效(xiao)益提供(gong)了有利的途徑。
食品史學家認為(wei)《齊民要術》在農產品加工、釀造、烹調、果蔬(shu)貯藏等方面也給出(chu)了很好的技巧，為(wei)這方面的工作者(zhe)提供(gong)了理論依(yi)據，為(wei)“中國古(gu)代的烹任百科全書”。
達爾(er)文研究(jiu)進(jin)化(hua)論時(shi)，在(zai)，《物種起源》中(zhong)認為(wei)《齊民(min)要術》為(wei)“中(zhong)國古代百科全書”。
明代(dai)王(wang)廷(ting)相(xiang)（1474-1594年(nian)）稱《齊民要術》為“惠民之政，訓農裕(yu)國之術”。
該書(shu)(shu)自出版后(hou)，長期受(shou)中國(guo)歷朝政(zheng)府重視(shi)，傳遍海外(wai)后(hou)亦(yi)被(bei)常成為研究(jiu)古物種(zhong)變化的經典(dian)。《齊民(min)要(yao)術》可(ke)解作平民(min)謀生(sheng)方(fang)(fang)法，亦(yi)可(ke)解為治理民(min)生(sheng)的方(fang)(fang)法。北宋時期的官刊善本不(bu)(bu)易看到，有“非(fei)朝廷(ting)人不(bu)(bu)可(ke)得”之說。唐、宋以來出現不(bu)(bu)少(shao)農(nong)書(shu)(shu)，無(wu)不(bu)(bu)以它為范本，其(qi)中，元《農(nong)桑輯要(yao)》、王禎《農(nong)書(shu)(shu)》、明代徐光啟《農(nong)政(zheng)全(quan)書(shu)(shu)》、清(qing)《授時通考》均受(shou)其(qi)影響。
約19世紀傳到(dao)歐洲，英(ying)國(guo)學者達(da)爾(er)文（1809年-1882年）在其(qi)名著《物(wu)種起源》和(he)《植物(wu)和(he)動物(wu)在家養(yang)下的(de)變異》曾(ceng)提及(ji)參閱了“一部中(zhong)國(guo)古代(dai)百科全書”，并援(yuan)引有(you)關(guan)事例作為進化論的(de)佐證，有(you)說該書正是《齊(qi)民要術(shu)》。該書約于(yu)唐末時(shi)傳入(ru)日本(ben)，至今日本(ben)還藏有(you)北(bei)宋(song)最早刊印的(de)殘本(ben)。
《齊(qi)民要術(shu)》對秦漢(han)以(yi)(yi)(yi)來中(zhong)國黃河流域農業(ye)科學技(ji)術(shu)知識進行的(de)(de)系統總(zong)結，保存了(le)漢(han)代農業(ye)技(ji)術(shu)的(de)(de)精華，而且著重(zhong)總(zong)結了(le)《汜勝(sheng)之書(shu)》以(yi)(yi)(yi)后北(bei)方(fang)旱地農業(ye)的(de)(de)新(xin)(xin)經驗、新(xin)(xin)成就，如以(yi)(yi)(yi)耕-耙-耱為中(zhong)心的(de)(de)旱地耕作技(ji)術(shu)系統和輪(lun)作倒(dao)茬、種(zhong)植綠(lv)肥、良種(zhong)選育等項技(ji)術(shu)。在(zai)此后的(de)(de)1000多(duo)年中(zhong)，中(zhong)國北(bei)方(fang)旱地農業(ye)技(ji)術(shu)的(de)(de)發(fa)展，基(ji)本上沒(mei)有超出它(ta)所(suo)總(zong)結的(de)(de)方(fang)向和范圍，為中(zhong)國后來的(de)(de)許多(duo)農書(shu)開辟了(le)可以(yi)(yi)(yi)遵循的(de)(de)途徑。
由于《齊(qi)民要(yao)(yao)術(shu)》的(de)(de)(de)引(yin)用，保存了北(bei)魏(wei)以前的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)農(nong)業(ye)科(ke)學技術(shu)資料(liao)(liao)。《齊(qi)民要(yao)(yao)術(shu)》實際征(zheng)引(yin)的(de)(de)(de)古書(shu)(shu)和當時著作（包括(kuo)江南宋(song)、齊(qi)人(ren)的(de)(de)(de)書(shu)(shu)），共計(ji)近160種(zhong)(zhong)。此外，還記(ji)有(you)30多條當時流傳(chuan)的(de)(de)(de)農(nong)諺與歌謠。西(xi)漢末的(de)(de)(de)《汜勝之書(shu)(shu)》，大約在南、北(bei)宋(song)之際就散失了，由于《齊(qi)民要(yao)(yao)術(shu)》引(yin)用，保存了一部(bu)分(fen)重要(yao)(yao)內容。到19世紀前半期，即(ji)有(you)人(ren)根據這些(xie)資料(liao)(liao)并參考其他書(shu)(shu)籍，編成了三種(zhong)(zhong)輯(ji)佚本(ben)。
東漢的(de)(de)《四民月令》也(ye)主(zhu)要依靠《齊民要術(shu)》所征引(yin)的(de)(de)資料，到近代(dai)才有了四種輯佚(yi)本。又由于《齊民要術(shu)》征引(yin)古文資料時，采取了嚴肅、認真、負責的(de)(de)態度(du)，不(bu)任意加以(yi)刪(shan)改剪裁，一般都較好地保持著原書(shu)的(de)(de)模樣。因(yin)而給(gei)其他(ta)經(jing)書(shu)之(zhi)類的(de)(de)校(xiao)勘也(ye)提供了很好的(de)(de)考證資料；清(qing)代(dai)“乾(qian)嘉學派”的(de)(de)樸學家們就曾利(li)用(yong)它(ta)來考訂其他(ta)文獻中的(de)(de)字句，并(bing)有不(bu)少新發現。
20世(shi)紀20年代末，中國開(kai)始對(dui)它開(kai)展研究。中華人(ren)民(min)共和國建立后，關于研究《齊民(min)要術(shu)》專著和文章發表(biao)達五六(liu)十種之(zhi)多。在日本和歐美一些國家，對(dui)《齊民(min)要術(shu)》的研究也很流(liu)行，并稱之(zhi)為“賈學(xue)”。
2020年(nian)4月，列入《教育(yu)部基(ji)礎教育(yu)課程教材發展中(zhong)心中(zhong)小學生閱(yue)讀(du)指導目錄（2020年(nian)版）》。
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