《齊(qi)民(min)要術(shu)》大約成書于北魏(wei)末年（公(gong)元533年-544年），是(shi)(shi)北朝北魏(wei)時期，南朝宋至(zhi)梁(liang)時期，中(zhong)國杰(jie)出農學(xue)(xue)家賈(jia)思勰(xie)所著的一(yi)部綜合性農學(xue)(xue)著作，也是(shi)(shi)世界農學(xue)(xue)史上(shang)專著之一(yi)，是(shi)(shi)中(zhong)國現存(cun)最早的一(yi)部完整的農書。
全書10卷92篇(pian)，系統地總結了六世(shi)紀以前黃河中下游(you)地區勞動人民農牧業(ye)生(sheng)產經驗、食(shi)品的加工與(yu)(yu)貯藏、野生(sheng)植物(wu)的利(li)用，以及治荒的方法，詳細介紹了季(ji)節、氣候、和(he)不(bu)同土壤(rang)與(yu)(yu)不(bu)同農作物(wu)的關(guan)系，被(bei)譽為(wei)“中國古代農業(ye)百(bai)科全書”。
《齊民(min)要術》是一部(bu)(bu)(bu)綜(zong)合(he)性農(nong)(nong)(nong)書(shu)，為(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)國古代五大農(nong)(nong)(nong)書(shu)之首，該(gai)書(shu)記述(shu)了黃(huang)河(he)流域下游地區，即今山西(xi)東南(nan)部(bu)(bu)(bu)、河(he)北中(zhong)(zhong)(zhong)南(nan)部(bu)(bu)(bu)、河(he)南(nan)東北部(bu)(bu)(bu)和山東中(zhong)(zhong)(zhong)北部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業生(sheng)產，概述(shu)農(nong)(nong)(nong)、林、牧(mu)、漁、副等部(bu)(bu)(bu)門的(de)(de)生(sheng)產技(ji)術知識。《齊民(min)要術》大約成(cheng)書(shu)于北魏(wei)末年(nian)(nian)（公(gong)元533年(nian)(nian)-544年(nian)(nian)），是北朝北魏(wei)時期(qi)，南(nan)朝宋至梁時期(qi)，中(zhong)(zhong)(zhong)國杰出農(nong)(nong)(nong)學(xue)(xue)家(jia)賈思勰所著(zhu)的(de)(de)一部(bu)(bu)(bu)綜(zong)合(he)性農(nong)(nong)(nong)學(xue)(xue)著(zhu)作(zuo)，也是世界(jie)農(nong)(nong)(nong)學(xue)(xue)史上(shang)最(zui)早的(de)(de)專著(zhu)之一，是中(zhong)(zhong)(zhong)國現(xian)存最(zui)早的(de)(de)一部(bu)(bu)(bu)完整的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)書(shu)。全書(shu)10卷92篇，系統地總(zong)結了六世紀以前黃(huang)河(he)中(zhong)(zhong)(zhong)下游地區勞(lao)動人民(min)農(nong)(nong)(nong)牧(mu)業生(sheng)產經驗、食品(pin)的(de)(de)加工與貯(zhu)藏、野生(sheng)植物(wu)(wu)的(de)(de)利用，以及(ji)治荒的(de)(de)方法，詳細介紹(shao)了季(ji)節(jie)、氣候、和不(bu)(bu)同土壤與不(bu)(bu)同農(nong)(nong)(nong)作(zuo)物(wu)(wu)的(de)(de)關系，被譽(yu)為(wei)“中(zhong)(zhong)(zhong)國古代農(nong)(nong)(nong)業百科(ke)全書(shu)”。
書中(zhong)正(zheng)文(wen)(wen)分(fen)成10卷92篇，11萬(wan)字(zi)，其中(zhong)正(zheng)文(wen)(wen)約(yue)7萬(wan)字(zi)，注釋約(yue)4萬(wan)字(zi)。書中(zhong)援引古籍近200種，所引《氾(fan)勝之書》、《四民月令》等現已失傳的(de)漢晉重(zhong)要農(nong)(nong)書，后(hou)人只能從此書了解當時的(de)農(nong)(nong)業(ye)運作。書前(qian)有(you)自序、雜說各一篇，其中(zhong)的(de)序廣泛(fan)摘引圣君賢相、有(you)識之士等注重(zhong)農(nong)(nong)業(ye)的(de)事例，以及(ji)由于(yu)注重(zhong)農(nong)(nong)業(ye)而取得(de)的(de)顯著成效。收錄1500年前(qian)中(zhong)國農(nong)(nong)藝(yi)、園(yuan)藝(yi)、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪(ren)、儲備，以及(ji)治荒的(de)方(fang)法，把農(nong)(nong)副產品的(de)加工（如釀造）以及(ji)食品加工、文(wen)(wen)具和日用品生產等形(xing)(xing)形(xing)(xing)色色的(de)內容都囊括在內。最后(hou)列舉(ju)了很多的(de)“非中(zhong)國（指中(zhong)國中(zhong)部中(zhong)原(yuan)）物”，就是北方(fang)不出產的(de)蔬菜(cai)和瓜果(guo)。
《齊民要術》推崇耿壽昌(chang)之(zhi)常平倉、桑弘(hong)羊(yang)之(zhi)均輸法(fa)皆為(wei)“益國利民，不(bu)朽(xiu)之(zhi)術”，并嘲笑(xiao)孔子(zi)“四體(ti)不(bu)勤，五(wu)谷不(bu)分”。賈思勰建立了較為(wei)完整的農業(ye)科(ke)學(xue)體(ti)系(xi)，對以實用為(wei)特點的農學(xue)類目作出了合理的歸劃。對開荒、耕種到生產后的加工、釀造和利用等一系(xi)列(lie)過(guo)程(cheng)詳細記述，同時還(huan)論述了種植學(xue)、林學(xue)以及各種養殖學(xue)。
《齊民要(yao)術》中詳盡(jin)探討了抗旱保(bao)墑(di)的問題(ti)。另外，他還論證(zheng)了如何恢復、提高土壤肥力的辦(ban)法，主要(yao)是輪換作物(wu)(wu)品種(zhong)，并出現了綠色植(zhi)物(wu)(wu)的栽培(pei)及(ji)輪作套種(zhong)的方式，明確提出從事農業生產的原則應該(gai)是因(yin)時、因(yin)地、因(yin)作物(wu)(wu)品種(zhong)而異，不能整齊劃一(yi)。
《齊民要(yao)術》提出了(le)選育良種(zhong)的重要(yao)性以及生物和環境的相(xiang)(xiang)互關系問題。賈思勰認(ren)為種(zhong)子(zi)的優劣對作物的產量(liang)和質量(liang)有(you)舉足(zu)輕重的作用。以谷(gu)類為例，書中共搜集(ji)谷(gu)類80多個品種(zhong)，并按照成(cheng)熟期(qi)(qi)、植株高度(du)、產量(liang)、質量(liang)、抗逆性等特性進行分析比較(jiao)，同時(shi)說明(ming)了(le)如何保(bao)持種(zhong)子(zi)純(chun)正(zheng)、不相(xiang)(xiang)混雜，種(zhong)子(zi)播(bo)種(zhong)前應做哪些工(gong)作，以期(qi)(qi)播(bo)種(zhong)下去的種(zhong)子(zi)能夠發育完好(hao)，長出的幼芽茁壯健康。
書中(zhong)(zhong)敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝等等的方法，共有(you)6篇。書中(zhong)(zhong)還(huan)指出如(ru)何使用畜(chu)(chu)力，如(ru)何飼養家畜(chu)(chu)等，還(huan)提出如(ru)何搭配雌(ci)雄才恰(qia)到好處。書中(zhong)(zhong)又記載了獸醫處方48例，涉及外科、內(nei)科、傳染病(bing)、寄生病(bing)等，提出了及早發現、及早預(yu)防(fang)、發現后迅速隔離、講究(jiu)衛生并配合積極(ji)治(zhi)療(liao)的防(fang)病(bing)治(zhi)病(bing)措(cuo)施。
書中(zhong)闡述了(le)酒、醋、醬、糖稀等的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)過(guo)程，以及食品(pin)保存等。從所(suo)記(ji)載的(de)(de)(de)工藝(yi)過(guo)程看，當(dang)時的(de)(de)(de)人對(dui)微(wei)生(sheng)物在生(sheng)物釀(niang)造(zao)過(guo)程中(zhong)所(suo)起的(de)(de)(de)重要作(zuo)用已(yi)有所(suo)認(ren)識，并掌握了(le)很多(duo)實際經驗和制(zhi)作(zuo)技巧。書中(zhong)記(ji)載的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜貯藏(zang)技術(shu)在中(zhong)國(guo)北方仍被(bei)使用：9、10月(yue)間，于地上挖坑(keng)(keng)，深約一(yi)(yi)米或更多(duo)（視貯藏(zang)量而定），然后把新鮮的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜一(yi)(yi)層層擺在坑(keng)(keng)中(zhong)，再擺一(yi)(yi)層放一(yi)(yi)層土，最上面留下一(yi)(yi)尺多(duo)全部用土蓋(gai)好(hao)。這樣，冬天取出來的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)菜不失水分(fen)，和夏秋時的(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣新鮮。
書(shu)中(zhong)記(ji)載了許(xu)(xu)多(duo)關(guan)于植物(wu)生(sheng)(sheng)長發育和有(you)關(guan)農業(ye)技術(shu)的(de)觀(guan)察資料(liao)。譬如：種(zhong)椒(jiao)第四(si)十三(san)(san)(san)中(zhong)講述了椒(jiao)的(de)移栽(zai)，說(shuo)椒(jiao)不耐(nai)寒，屬(shu)于溫暖(nuan)季節作物(wu)，冬天(tian)(tian)時要把(ba)它(ta)包起來；又如種(zhong)梨(li)(li)第三(san)(san)(san)十七中(zhong)說(shuo)梨(li)(li)的(de)嫁接用(yong)(yong)根蒂小枝，樹形可喜，五年(nian)方結子(zi)，鳩腳老技，三(san)(san)(san)年(nian)既結子(zi)而(er)(er)(er)樹丑(chou)。書(shu)中(zhong)還(huan)有(you)許(xu)(xu)多(duo)類似記(ji)載材料(liao)，其中(zhong)最(zui)為(wei)可貴的(de)是栽(zai)樹第三(san)(san)(san)十二中(zhong)所述果樹開花期于園中(zhong)堆置亂草、生(sheng)(sheng)糞、溫煙防霜(shuang)的(de)經驗。書(shu)中(zhong)認為(wei)下雨晴(qing)后，若北風凄(qi)冷，則那天(tian)(tian)晚上一定有(you)霜(shuang)，根據這一方法，人(ren)們可以(yi)預防作物(wu)被凍壞，從而(er)(er)(er)避免(mian)損失。另外還(huan)可采用(yong)(yong)放火產(chan)生(sheng)(sheng)煙，從而(er)(er)(er)可以(yi)防霜(shuang)。
《齊民(min)要術》中很(hen)重視對農(nong)業(ye)生產、科學技(ji)術與經(jing)濟效(xiao)益的(de)綜合分析，描述了多種經(jing)營(ying)的(de)可(ke)(ke)行性(xing)，使農(nong)民(min)的(de)收入有所增加(jia)。書(shu)中種白楊(yang)一節(jie)，預(yu)算了可(ke)(ke)得收入：1畝3壟(long)，1壟(long)720穴(xue)，1穴(xue)屈折插(cha)1楊(yang)枝，兩頭出土，1畝可(ke)(ke)得4320株，3年(nian)(nian)可(ke)(ke)為蠶架的(de)橫(heng)檔木(mu)，5年(nian)(nian)可(ke)(ke)做(zuo)屋椽(chuan)，10年(nian)(nian)能充棟梁，以售賣蠶架橫(heng)檔木(mu)計算，1根5錢，1畝歲收21600文，1年(nian)(nian)若種10畝，3年(nian)(nian)一輪(lun)，那么收入將相當可(ke)(ke)觀。書(shu)中還介(jie)紹(shao)了許多種以小本錢賺大錢的(de)方法。
《齊民(min)要術》成書的時間為公(gong)元6世紀三、四十年(nian)代，其作者是(shi)賈思勰，生活于中國北(bei)魏末期(qi)和東魏（公(gong)元六世紀）。
北魏(wei)之前，中國北方(fang)(fang)處于一種長期的分裂割據局面(mian)，一百多年以后，鮮卑族(zu)的拓跋(ba)氏建立了北魏(wei)政權并逐(zhu)步統一了北方(fang)(fang)地區，社(she)會(hui)秩(zhi)序由此逐(zhu)漸穩定，社(she)會(hui)經濟也隨之從屢遭破壞的蕭條景象(xiang)中逐(zhu)漸恢復(fu)過來，得到發展。北魏(wei)孝文帝(di)在社(she)會(hui)經濟方(fang)(fang)面(mian)實施的一系列(lie)改革，更是刺激了農業(ye)生(sheng)產的發展，促進了社(she)會(hui)經濟的進步。盡(jin)管如此，當時的農業(ye)生(sheng)產還沒(mei)有達到很(hen)高的水平，有待于得到進一步的發展。
賈思(si)勰(xie)青年(nian)(nian)時代，正值(zhi)北魏孝(xiao)文帝所(suo)倡孝(xiao)文漢化(hua)運動(dong)的高峰，朝廷議政(zheng)以農(nong)為首，督(du)辦農(nong)業，違者免官。太和九年(nian)(nian)（485年(nian)(nian)）又實行均田制，把無主(zhu)荒地(di)分給無地(di)或少地(di)農(nong)民耕種，規(gui)定(ding)種植(zhi)(zhi)五谷和瓜(gua)果蔬菜，植(zhi)(zhi)樹造林。統治者的勵精(jing)圖治，農(nong)業生(sheng)產(chan)的蒸(zheng)蒸(zheng)日上(shang)，為賈思(si)勰(xie)撰(zhuan)寫農(nong)書提供(gong)了便利(li)的條(tiao)件。
魏(wei)晉時(shi)(shi)期，人(ren)字耙和無齒耙開始出現，形成“耕-耙-磨(mo)”結合的(de)耕作(zuo)技術，加強(qiang)(qiang)旱地防旱的(de)技術，北魏(wei)時(shi)(shi)又積累了(le)一整套針(zhen)對不(bu)同季節的(de)“耕-耙-磨(mo)”經驗。賈思勰(xie)認為農業科技水平(ping)的(de)高低關系到國家是否富(fu)強(qiang)(qiang)，于是他便萌生了(le)撰寫(xie)農書的(de)想法。
賈(jia)思勰(xie)(xie)為官期間，到過(guo)山(shan)東、河北、河南等許多地方。每到一處，他都(dou)非常重(zhong)視農(nong)業生(sheng)(sheng)產(chan)，他曾(ceng)經(jing)親自從事農(nong)業生(sheng)(sheng)產(chan)實(shi)踐，進行各種實(shi)驗(yan)，飼養過(guo)牲畜、栽種過(guo)糧(liang)食。賈(jia)思勰(xie)(xie)不(bu)但注重(zhong)親身(shen)實(shi)踐，而且(qie)善(shan)于向(xiang)經(jing)驗(yan)豐富(fu)的老(lao)農(nong)學(xue)習，吸收勞動人民(min)在(zai)長期的生(sheng)(sheng)產(chan)生(sheng)(sheng)活中總(zong)結(jie)出的寶貴經(jing)驗(yan)。賈(jia)思勰(xie)(xie)在(zai)總(zong)結(jie)前人經(jing)驗(yan)的基礎上，結(jie)合自己(ji)從富(fu)有經(jing)驗(yan)的老(lao)農(nong)當中獲得的生(sheng)(sheng)產(chan)知識以及(ji)對(dui)農(nong)業生(sheng)(sheng)產(chan)的親身(shen)實(shi)踐與體驗(yan)，認真分析、系(xi)統(tong)整理、概(gai)括總(zong)結(jie)，最后完成了(le)《齊民(min)要術》。
賈思勰(xié)，生卒年不(bu)詳，北魏時人(ren)，北朝(chao)北魏末期和東魏，南朝(chao)宋至梁時期（公元六世(shi)紀），壽(shou)光人(ren)，曾經(jing)做過高(gao)陽(yang)郡（今山東臨淄）太守，是中國古代杰出的農學家。
《齊(qi)民要術》前6卷(juan)將廣義農(nong)(nong)業全部(bu)包括在內，卷(juan)7和卷(juan)8上半為農(nong)(nong)產(chan)品加工(gong)或(huo)農(nong)(nong)家副業，卷(juan)9末兩篇，可說是作為輔(fu)助收(shou)入的農(nong)(nong)村家庭手(shou)工(gong)業，大致符合自序所(suo)說“起自耕(geng)農(nong)(nong)，終于醯醢”的各種有積極(ji)意義的“資生(sheng)之業”。
《齊民要術》的實(shi)質(zhi)內容和寫作方法，以(yi)《種谷第三(san)》篇為例(li)來分析(xi)：在標題下(xia)的小字標題注(zhu)，系(xi)注(zhu)釋篇中(zhong)主題植物(wu)——谷，在古(gu)代和當時著作中(zhong)，有些什么異名(ming)、良好品種以(yi)及“故實(shi)”等，并注(zhu)明出處(chu)。
《齊民要術》雖屬農(nong)(nong)書(shu)，但內(nei)容(rong)“起自耕(geng)農(nong)(nong)，終于醋酸”。就是說(shuo)，農(nong)(nong)耕(geng)是手(shou)段(duan)，最終把農(nong)(nong)產品(pin)制造成食(shi)品(pin)才是目的，方可以使“齊民”（平民）獲(huo)得(de)“資生(sheng)”之術。
《齊民要術》共九十二篇，其(qi)中(zhong)涉(she)及飲食烹(peng)任(ren)的(de)內容占二十五篇，包括造曲、釀酒、制鹽、做(zuo)醬、造醋、做(zuo)豆豉(chi)、做(zuo)齏、做(zuo)魚、做(zuo)脯臘、做(zuo)乳酪、做(zuo)菜(cai)肴和(he)點心。列舉(ju)的(de)食品、菜(cai)點品種約達三(san)百種。在漢魏南北朝時(shi)期的(de)飲食烹(peng)任(ren)著作基本亡佚(yi)的(de)情況下，《齊民要術》中(zhong)的(de)這些食品、菜(cai)點資料就更加(jia)珍貴(gui)了。書中(zhong)對造乳酪強調必須嚴格控制溫度，這也和(he)現代科學原理相吻合。至(zhi)于菜(cai)肴的(de)烹(peng)任(ren)方法(fa)，多(duo)達二十多(duo)種，有醬、腌、糟、醉、蒸(zheng)、煮、煎(jian)、炸(zha)、炙、燴、熘等。特別是“炒”，這種旺火速成的(de)方法(fa)已(yi)明確在做(zuo)菜(cai)中(zhong)應(ying)用，其(qi)意(yi)義十分重大。
《齊(qi)民(min)要術》反(fan)映了中(zhong)國廣大地(di)區特別(bie)是(shi)黃(huang)河中(zhong)下游地(di)區的(de)(de)漢(han)族(zu)、少數民(min)族(zu)人(ren)民(min)的(de)(de)飲食(shi)習慣。如黃(huang)河流域的(de)(de)人(ren)喜(xi)(xi)食(shi)鯉魚；沿海(hai)地(di)區的(de)(de)人(ren)喜(xi)(xi)食(shi)“炙蜊”；少數民(min)族(zu)人(ren)喜(xi)(xi)食(shi)“胡(hu)炮肉”、“羌(qiang)煮”（一(yi)種煮鹿頭肉）、“灌腸”；吳地(di)人(ren)喜(xi)(xi)食(shi)腌鴨蛋、莼羹；四川人(ren)喜(xi)(xi)食(shi)腌芹(qin)菜等(deng)等(deng)。此外，夏(xia)至食(shi)粽亦在(zai)長江中(zhong)下游地(di)區形成習俗；而素食(shi)也(ye)已獨樹一(yi)幟，在(zai)《齊(qi)民(min)要術》中(zhong)有專節記述。
書中詳細記(ji)錄的(de)兩種面點(dian)發酵法，在(zai)中國(guo)面點(dian)史上(shang)占有(you)重要一頁。《齊民要術》中的(de)食品、菜點(dian)制法有(you)著較高的(de)科技水(shui)平和工藝水(shui)平。如書中記(ji)載由(you)曹操所獻的(de)“九醞酒(jiu)(jiu)法”，其連續(xu)投料的(de)釀造方法。開創(chuang)了霉菌深(shen)層培(pei)養法之先河，它可以提(ti)高酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)度，在(zai)中國(guo)釀酒(jiu)(jiu)史上(shang)具有(you)重要的(de)意(yi)義。
值得(de)重(zhong)視(shi)的(de)(de)是，書中記(ji)載了(le)細(xi)(xi)如韭葉的(de)(de)面食“水引(yin)”的(de)(de)詳細(xi)(xi)制法，日(ri)本等國(guo)的(de)(de)學者認為，這“水引(yin)”正是全(quan)世界面條的(de)(de)肇始。對(dui)精耕細(xi)(xi)作(zuo)的(de)(de)園藝技(ji)術(shu)，林土的(de)(de)壓條、嫁接等繁(fan)育技(ji)術(shu)，家禽(qin)的(de)(de)飼養管(guan)理、良種選育、外形鑒定(ding)，農副產品的(de)(de)加工和微生物(wu)利用技(ji)術(shu)等，《齊(qi)民要術(shu)》第一(yi)次作(zuo)了(le)全(quan)面、系統(tong)的(de)(de)總結。
正文(wen)開始，根據訪問所得，或親身體驗，從耕(geng)地(di)、整地(di)的(de)(de)特殊要求，播種的(de)(de)適宜條件(jian)談起，接著詳細、正確(que)而系統地(di)敘(xu)述播種方(fang)法、播種量(liang)、出苗(miao)日數、間苗(miao)、定苗(miao)標準、中耕(geng)、除草、施肥、灌(guan)溉(gai)等(deng)管理，還有(you)保護、收獲、保藏(zang)等(deng)；這部(bu)分(fen)絕(jue)大(da)多數是(shi)(shi)第(di)一次記(ji)載的(de)(de)原材(cai)料，也是(shi)(shi)該書(shu)的(de)(de)精華(hua)所在。往(wang)下，就是(shi)(shi)引(yin)用(yong)一些經、傳(chuan)材(cai)料，以補充(chong)這些作(zuo)物的(de)(de)耕(geng)作(zuo)栽培技術知識(shi)，并作(zuo)批判(pan)性鑒定。這一部(bu)分(fen)引(yin)文(wen)也很有(you)使用(yong)價值。總之，主體部(bu)分(fen)有(you)第(di)一手記(ji)錄，有(you)文(wen)獻總結，有(you)實踐(jian)說明，具(ju)備了生(sheng)產技術知識(shi)的(de)(de)各個方(fang)面(mian)。賈思勰寫作(zuo)《齊民要術》所采取的(de)(de)群眾路線，實踐(jian)方(fang)式和(he)重視探索第(di)一手資料來源的(de)(de)方(fang)法等(deng)，為(wei)后世(shi)農學家樹立了治(zhi)學的(de)(de)榜樣(yang)。
郭超、夏于全(quan)1998年主(zhu)(zhu)編的(de)《傳(chuan)世名(ming)著百部》中將(jiang)《齊民(min)(min)要(yao)術(shu)》與(yu)西漢末(mo)的(de)《汜勝之(zhi)書》相比，認為其(qi)范圍(wei)擴(kuo)大(da)，記(ji)載更加詳(xiang)細，尤為重要(yao)的(de)是(shi)體裁(cai)布局(ju)幾乎全(quan)新；比東漢的(de)《四民(min)(min)月(yue)令》只記(ji)操作時令而沒有技術(shu)方(fang)面的(de)記(ji)載，顯得更豐富，更實(shi)用。所(suo)以，中國古代流傳(chuan)至今(jin)的(de)300 多種農(nong)書，一直(zhi)是(shi)以規模大(da)、范圍(wei)廣、學術(shu)水平較高的(de)《齊民(min)(min)要(yao)術(shu)》為代表(biao)的(de)大(da)型綜合性農(nong)書為主(zhu)(zhu)干。
壽光(guang)市委黨史(shi)研究室原(yuan)主(zhu)任、壽光(guang)市地方歷史(shi)文化研究會會長(chang)趙(zhao)守祥(xiang)認(ren)為(wei)，作者賈思勰用凝練簡(jian)潔(jie)的(de)(de)語言(yan)總結(jie)出了(le)重(zhong)大的(de)(de)政(zheng)治思想和政(zheng)治智(zhi)慧，體現了(le)深刻的(de)(de)哲學思想，非常具有前瞻性。他將《齊民要(yao)術》體現出哲學思想精髓概括為(wei)“食為(wei)政(zheng)首、要(yao)在安民、富而(er)教之、用之以節”十六字箴(zhen)言(yan)。
食(shi)為政首(shou)：意即“吃飯是天下第一件大事”。在中國(guo)歷(li)史上，幾千年處于農(nong)業(ye)(ye)社會，其(qi)基本特征是以(yi)農(nong)養(yang)生(sheng)、以(yi)農(nong)養(yang)政。農(nong)業(ye)(ye)是我國(guo)的基礎性(xing)產業(ye)(ye)，農(nong)村人口多是我國(guo)的基本國(guo)情。農(nong)業(ye)(ye)發(fa)展直接(jie)關(guan)(guan)系國(guo)家糧食(shi)安(an)全(quan)，關(guan)(guan)系農(nong)村社會穩(wen)定，關(guan)(guan)系國(guo)民經濟可持續發(fa)展的全(quan)局(ju)。
要在安民：當老百(bai)姓(xing)解(jie)決(jue)了首要的吃飯問題，第二層需求便是過上安定舒適的生活(huo)。只(zhi)有讓(rang)他們(men)安居樂業，才能夠(gou)各司其事，社會才能有序發(fa)展。書中體(ti)現的這種思(si)想是在強調“以民為本”的理念。
富(fu)而教(jiao)之：要(yao)讓人(ren)民過(guo)上(shang)美好的生(sheng)活(huo)。所謂的美好生(sheng)活(huo)，不(bu)僅(jin)意味著(zhu)能吃飽飯、過(guo)上(shang)舒適的生(sheng)活(huo)，還要(yao)在(zai)此基礎上(shang)提高人(ren)民的科學技(ji)術水平，大行(xing)教(jiao)育(yu)，提高人(ren)民的文化素(su)養，實現從物質到精神層次(ci)的提升。
用之以節(jie)：賈(jia)思勰在(zai)書中(zhong)反映出一個尖銳的(de)(de)社(she)會問題，資(zi)源對經(jing)濟(ji)(ji)發(fa)(fa)展有重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)支撐作用，但也有重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)約束(shu)作用。許(xu)多資(zi)源的(de)(de)供給(gei)能(neng)力(li)不是(shi)無限的(de)(de)，資(zi)源的(de)(de)承(cheng)載能(neng)力(li)反過來要(yao)制約經(jing)濟(ji)(ji)增長的(de)(de)速(su)度(du)、結構和方(fang)式。趙守祥認為，這個思想(xiang)的(de)(de)實質(zhi)就是(shi)人類社(she)會的(de)(de)可持續發(fa)(fa)展。賈(jia)思勰在(zai)1500多年前就提出了對自然的(de)(de)、物質(zhi)資(zi)源的(de)(de)節(jie)約，具(ju)有前瞻性。
《齊民(min)要術(shu)》是(shi)一部(bu)世界上(shang)最古老而又保存(cun)得最完整的(de)農學巨著(zhu)。根據郭超、夏于全(quan)1998年主編(bian)的(de)《傳世名(ming)著(zhu)百部(bu)》中(zhong)的(de)觀點，《齊民(min)要術(shu)》也有(you)一個缺點，就是(shi)賈思勰(xie)“自序”所(suo)說：“花草之流……蓋不足存(cun)”，因而在(zai)書(shu)中(zhong)沒有(you)一句關于花色(se)花香的(de)記述。后(hou)來的(de)許多綜合性農書(shu)也接受了(le)這個成規，對(dui)于花卉不作(zuo)記述。
花卉(hui)庭園布置(zhi)，是中(zhong)國藝術(shu)上的卓越成就(jiu)之一(yi)，一(yi)直(zhi)到宋末、元時(shi)才(cai)有(you)人(ren)打破這(zhe)個戒規，把花卉(hui)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)收錄(lu)進農書(shu)里，而中(zhong)國花卉(hui)栽(zai)培(pei)技(ji)術(shu)史因(yin)此缺(que)少了1000多年的資料。
農史學家稱贊《齊民要術》使中國(guo)農學第(di)一次形(xing)成精耕(geng)細作(zuo)的完(wan)整的結構體系，它高度概括了(le)農業耕(geng)種的精湛技藝，使農業有了(le)更(geng)深的發展(zhan)。
經(jing)濟(ji)史學(xue)家(jia)認為《齊民要術》是封建地主經(jing)濟(ji)的經(jing)營指南，為其增加經(jing)濟(ji)效益提供了有利的途(tu)徑(jing)。
食品史學家認為《齊民要術(shu)》在農產品加工、釀造(zao)、烹調、果蔬貯藏等方面也給出了(le)很好(hao)的技(ji)巧，為這(zhe)方面的工作者提供(gong)了(le)理論(lun)依據(ju)，為“中國古代的烹任百科全(quan)書”。
達爾(er)文研(yan)究(jiu)進化論時，在，《物種(zhong)起源(yuan)》中認為《齊民要術》為“中國古代百科(ke)全(quan)書”。
明代王廷相（1474-1594年）稱《齊(qi)民(min)要術(shu)》為“惠民(min)之政(zheng)，訓農裕(yu)國之術(shu)”。
該書自出(chu)版后(hou)(hou)，長(chang)期受中國歷朝政府重視，傳遍海外后(hou)(hou)亦被(bei)常成為研究古物種變(bian)化的經典。《齊民(min)要術》可解作平民(min)謀生方(fang)法，亦可解為治理民(min)生的方(fang)法。北宋時期的官刊(kan)善本不(bu)易(yi)看到，有“非朝廷(ting)人不(bu)可得”之說。唐、宋以(yi)來出(chu)現不(bu)少農(nong)書，無不(bu)以(yi)它(ta)為范本，其(qi)中，元(yuan)《農(nong)桑輯(ji)要》、王禎《農(nong)書》、明代徐光啟(qi)《農(nong)政全書》、清《授(shou)時通考》均受其(qi)影響。
約(yue)19世紀傳到歐(ou)洲，英國(guo)學者達(da)爾(er)文（1809年-1882年）在其名著《物(wu)種(zhong)起源(yuan)》和(he)《植(zhi)物(wu)和(he)動物(wu)在家養下的變異(yi)》曾提及(ji)參閱了(le)“一部中國(guo)古代百科(ke)全書(shu)”，并援引有(you)關事例作(zuo)為進(jin)化(hua)論的佐證，有(you)說(shuo)該書(shu)正是《齊民要(yao)術》。該書(shu)約(yue)于唐(tang)末時傳入日(ri)本(ben)(ben)，至(zhi)今(jin)日(ri)本(ben)(ben)還(huan)藏(zang)有(you)北宋最(zui)早刊印的殘本(ben)(ben)。
《齊民(min)要術》對秦漢(han)以來(lai)中國(guo)黃河流域農(nong)業(ye)科學技(ji)(ji)術知(zhi)識進(jin)行的(de)(de)(de)系(xi)統(tong)總結，保存了漢(han)代農(nong)業(ye)技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)精華(hua)，而且著重總結了《汜勝之書(shu)》以后北(bei)方旱地(di)農(nong)業(ye)的(de)(de)(de)新(xin)經驗、新(xin)成就，如以耕-耙-耱為(wei)中心的(de)(de)(de)旱地(di)耕作(zuo)(zuo)技(ji)(ji)術系(xi)統(tong)和輪作(zuo)(zuo)倒茬、種(zhong)植綠肥(fei)、良種(zhong)選(xuan)育等項(xiang)技(ji)(ji)術。在(zai)此(ci)后的(de)(de)(de)1000多(duo)年中，中國(guo)北(bei)方旱地(di)農(nong)業(ye)技(ji)(ji)術的(de)(de)(de)發展，基(ji)本(ben)上沒(mei)有超(chao)出(chu)它(ta)所總結的(de)(de)(de)方向和范圍(wei)，為(wei)中國(guo)后來(lai)的(de)(de)(de)許多(duo)農(nong)書(shu)開辟了可以遵循的(de)(de)(de)途徑。
由(you)于《齊民要術(shu)(shu)》的(de)(de)(de)引用(yong)，保(bao)存了(le)北魏以(yi)前的(de)(de)(de)重(zhong)要農(nong)業科學技術(shu)(shu)資(zi)料(liao)。《齊民要術(shu)(shu)》實際(ji)征引的(de)(de)(de)古書(shu)(shu)和當時著作（包括江南宋、齊人的(de)(de)(de)書(shu)(shu)），共計近160種。此外，還記有30多條(tiao)當時流(liu)傳的(de)(de)(de)農(nong)諺與歌謠。西漢末的(de)(de)(de)《汜勝之(zhi)書(shu)(shu)》，大約在南、北宋之(zhi)際(ji)就散失(shi)了(le)，由(you)于《齊民要術(shu)(shu)》引用(yong)，保(bao)存了(le)一部分重(zhong)要內容。到19世紀前半(ban)期，即(ji)有人根(gen)據這些資(zi)料(liao)并參(can)考其他書(shu)(shu)籍，編成了(le)三(san)種輯佚(yi)本(ben)。
東漢的(de)《四(si)民月令》也主要依靠《齊(qi)民要術》所(suo)征引(yin)的(de)資(zi)料(liao)，到(dao)近代(dai)才有了(le)(le)四(si)種(zhong)輯(ji)佚本。又由于《齊(qi)民要術》征引(yin)古文(wen)資(zi)料(liao)時，采取了(le)(le)嚴(yan)肅、認真、負責的(de)態度，不任意加以刪改剪裁，一般(ban)都較好地保持(chi)著原書的(de)模(mo)樣。因而給(gei)其他經書之類的(de)校勘也提(ti)供了(le)(le)很好的(de)考(kao)(kao)證(zheng)資(zi)料(liao)；清代(dai)“乾嘉(jia)學(xue)派”的(de)樸學(xue)家們(men)就曾利用它來考(kao)(kao)訂其他文(wen)獻中的(de)字句，并(bing)有不少(shao)新發現。
20世紀(ji)20年(nian)代末，中國(guo)開(kai)始對它開(kai)展研(yan)究。中華人民共和國(guo)建立后，關于研(yan)究《齊(qi)民要術》專著(zhu)和文章發(fa)表(biao)達五六十種之(zhi)多(duo)。在日本和歐(ou)美(mei)一些國(guo)家，對《齊(qi)民要術》的研(yan)究也很流行，并稱之(zhi)為“賈(jia)學(xue)”。
2020年4月，列入《教育部基礎教育課程教材發展中心中小學生閱讀(du)指導目錄（2020年版）》。
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