芒果视频

蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克(ke)、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油(you)65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將油(you)皮材料(liao)全部放進(jin)碗(wan)里，用(yong)手揉(rou)成(cheng)光滑面(mian)團(tuan)，這里不需要揉(rou)出手套膜。有面(mian)包機的可以用(yong)面(mian)包機揉(rou)省事。

2、油酥材料全部混合，揉成(cheng)面團。

3、兩種面團(tuan)都揉好后蓋上(shang)保鮮膜室(shi)溫靜(jing)置(zhi)30分(fen)鐘。

4、咸蛋(dan)黃提前2天泡油，這里最好(hao)用無味的(de)油，如玉(yu)米油。

5、蛋黃從油里(li)取(qu)出，放烤(kao)盤，烤(kao)箱150度預熱，150度烤(kao)10分鐘，蛋黃表(biao)面微(wei)微(wei)出油。

6、在醒(xing)面的(de)時(shi)候準備餡料，紅豆沙分(fen)成15份，一份25克，包上(shang)事先(xian)烤好(hao)的(de)蛋黃。

7、收口(kou)搓圓放一旁備用。

8、靜置好的(de)油皮分(fen)成(cheng)15份，每(mei)份18.5克左(zuo)右，油酥也分(fen)成(cheng)15份，每(mei)份11克左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油(you)皮包油(you)酥，全(quan)部包好(hao)后蓋保鮮膜，防止面團變干(gan)。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往(wang)下卷起，全部(bu)卷(juan)好后蓋(gai)保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用(yong)搟面杖搟開。從上往下卷(juan)起(qi)，二卷(juan)的時候(hou)層數會比第一卷(juan)的多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端(duan)往中間(jian)對折，用手壓扁，再用搟面(mian)杖稍(shao)微搟開，中間(jian)厚兩邊薄(bo)的面(mian)片，放(fang)上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放在烤盤里。取一個雞(ji)蛋，只要(yao)蛋黃(huang)(huang)(huang)，用軟毛刷(shua)沾些蛋黃(huang)(huang)(huang)，輕刷(shua)在(zai)蛋黃(huang)(huang)(huang)酥表面，點(dian)綴上黑(hei)芝麻，烤(kao)箱(xiang)170度提前(qian)預熱(re)，把蛋黃酥放進烤(kao)箱(xiang)，170度烤(kao)30分鐘(zhong)出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃酥富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質和維生素A等，適合人在(zai)饑餓時(shi)當(dang)作填飽肚(du)子的(de)(de)食(shi)物食(shi)用(yong)，營養不(bu)(bu)良、食(shi)欲不(bu)(bu)振的(de)(de)青少年(nian)也可以(yi)適量食(shi)用(yong)。很多人在(zai)出(chu)游或者看電視的(de)(de)時(shi)候，都(dou)喜歡帶(dai)上幾個(ge)蛋(dan)黃酥。因味道可口(kou)，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺(jue)就會吃上好幾個(ge)。殊(shu)不(bu)(bu)知，蛋(dan)黃酥熱量很高(gao)，一不(bu)(bu)小心就會讓(rang)你(ni)攝入很多額外的(de)(de)熱量，若消耗不(bu)(bu)掉，就會轉化成多余的(de)(de)脂肪存積在(zai)體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味觀等，購買時可以根據自己(ji)的喜(xi)歡(huan)挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥一(yi)般不(bu)是(shi)(shi)豬油(you)就是(shi)(shi)黃油(you)，如果沒(mei)有(you)豬油(you)的話(hua)(hua)可以(yi)用黃油(you)替代。如果是(shi)(shi)用植物油(you)的話(hua)(hua)，面和(he)植物油(you)結合之(zhi)后，面仍然是(shi)(shi)柔(rou)軟的狀態，不(bu)會起酥，所以(yi)不(bu)建議。所以(yi)做蛋黃酥一(yi)般用的豬油(you)會比較多，實(shi)在沒(mei)有(you)豬油(you)的話(hua)(hua)，建議用黃油(you)會比較好。