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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟糖種類(lei)有淀(dian)粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。

1、淀(dian)粉(fen)(fen)軟(ruan)糖(tang)是(shi)以淀(dian)粉(fen)(fen)或變性淀(dian)粉(fen)(fen)作為膠體。淀(dian)粉(fen)(fen)軟(ruan)糖(tang)的(de)性質粘糯，透明度(du)差，含水量(liang)在7～18%之(zhi)間(jian)，多制成水果味型(xing)或清涼味型(xing)的(de)。

2、瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體。這類(lei)軟糖的(de)透明度好(hao)，具有良好(hao)的(de)彈性、韌性和(he)脆性。多制成水(shui)果味(wei)型、清涼(liang)味(wei)型和(he)奶味(wei)型的(de)。水(shui)晶軟糖便屬(shu)于(yu)瓊脂軟糖。含水(shui)量(liang)約為18～24%之(zhi)間。

3、明(ming)(ming)膠軟糖(tang)是以明(ming)(ming)膠作為膠體。制品透明(ming)(ming)并富(fu)有彈性和韌性。含水量(liang)與瓊脂(zhi)軟糖(tang)近似(si)，也多制成水果(guo)味型(xing)、奶(nai)味型(xing)或清涼(liang)味型(xing)的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水(shui)麥芽50g，細砂糖100g，熟黑芝麻(ma)(ma)、太白粉、橄欖油30g，熟白芝麻(ma)(ma)120g，洋菜粉6g，水(shui)60g，鹽(yan)5g。

步驟：①將洋(yang)菜粉在水中浸泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)鍋中，用大(da)火煮至沸(fei)湯后繼續(xu)煮2分(fen)鐘(zhong)，停火。

②分次加入50g水麥芽、100g細砂(sha)糖和5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。

③將水和太白粉(fen)拌勻，分次邊攪拌邊加入鍋中(zhong)，煮至120度停(ting)火。

④加(jia)(jia)入(ru)橄欖油拌勻(yun)后，加(jia)(jia)入(ru)黑(hei)芝麻(ma)和白芝麻(ma)拌勻(yun)。

⑤將(jiang)不粘布刷上少許的油，將(jiang)整個(ge)糖體(ti)用軟刮板攤開壓平。

⑥待稍涼(liang)后，做成圓(yuan)柱(zhu)形(xing)切成塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖(tang)275g，凝脂(zhi)奶油225g，楓糖(tang)漿100g，香草精半(ban)茶匙。

步驟：①給烤(kao)盤鋪上油(you)紙(zhi)，把所有材(cai)料(liao)倒(dao)入鍋里(li)，一(yi)邊(bian)煮一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌。

②等糖全部融化，繼續(xu)加熱，直到混合液體達到116攝氏度。

③讓鍋(guo)離開爐子(zi)，放涼(liang)大(da)概一分鐘，讓沸騰產生的氣泡(pao)消失(shi)。

④攪拌5-10分鐘，直到很難攪拌的動為止。

⑤倒入(ru)烤盤中(zhong)，推開鋪平并將(jiang)表面(mian)弄平整。

⑥冷藏后(hou)切(qie)成方塊即可，要送人還(huan)可以(yi)用巧(qiao)克力醬在表面(mian)裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果(guo)汁250克，糖(tang)70克，麥芽糖(tang)125克，檸檬汁4毫升，吉利丁20克。

步驟：①新鮮水果榨(zha)汁(zhi)，有原汁(zhi)機最好，沒有就要慮渣，取細膩(ni)無(wu)渣的果汁(zhi)250克(ke)，當然，你用葡(pu)萄，橙子(zi)，橘子(zi)榨(zha)汁(zhi)都可以的。

②取一半果汁，約125克(ke)，放入(ru)白糖。接著放入(ru)麥芽糖。

③永不(bu)不(bu)粘鍋中小火熬(ao)到118度左右(you)。放涼到70度左右(you)。

④另一份果(guo)(guo)汁放入冷水(shui)泡(pao)軟的吉列丁(ding)片，坐熱水(shui)把吉列丁(ding)片融化在(zai)果(guo)(guo)汁里，2份果(guo)(guo)汁混合在(zai)一起，攪拌均勻。

⑤最后加入檸檬(meng)汁混合攪拌均勻。

⑥混(hun)合攪拌好的材料倒入(ru)模(mo)具，做(zuo)糖嘛，小點的模(mo)具好看些，入(ru)冰箱冷藏一晚，取出脫(tuo)模(mo)就可以食(shi)用了，也(ye)可以滾(gun)上(shang)白(bai)糖，但是滾(gun)了白(bai)糖容(rong)易潮濕(shi)，所以隨吃(chi)隨取。

4、QQ糖

原料：蘋果膠(jiao)5克(ke)(ke)，水飴20克(ke)(ke)，檸檬5克(ke)(ke)，白(bai)砂糖100克(ke)(ke)，草莓(mei)果醬180克(ke)(ke)。

步驟：①蘋果(guo)膠和白砂糖混(hun)合在一起。

②果醬(jiang)用(yong)小火加(jia)熱到約40度時，加(jia)上剛才混合的物體，用(yong)勺子輕輕攪拌(ban)，至融化。

③繼續小火至(zhi)果醬不(bu)停冒小泡泡時，加(jia)入50克白糖和20克水(shui)飴(yi)攪拌均勻。

④繼續(xu)用(yong)小火煮十分鐘，要不停的用(yong)勺子(zi)攪拌，加入檸檬汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的果醬倒入(ru)模具冷卻一小時以(yi)上。

⑥把(ba)QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料：白(bai)砂糖、葡萄糖、花(hua)生(sheng)仁、奶粉、蛋白(bai)、牛油等。

步驟：①將花(hua)生米用文(wen)火炒熟去(qu)皮，分(fen)成兩瓣(ban)。

②將油倒入(ru)鍋里(li)，待油熱時放上(shang)糖(tang)并不(bu)斷翻砂，糖(tang)全部化(hua)后，將花生米倒進鍋內與(yu)糖(tang)混合(he)。

③趁熱將混合好(hao)的花(hua)生(sheng)米和(he)糖(tang)放(fang)在一個長方形(xing)的盒內（最好(hao)在底上(shang)抹上(shang)油以防粘底）。

④用鏟(chan)湯勺(shao)用力將其(qi)壓(ya)平壓(ya)緊（四角更應壓(ya)緊），5分(fen)鐘之后，將盤扣過(guo)來，把(ba)花生軟糖(tang)倒(dao)在一塊干(gan)凈的面板(ban)上。

⑤待(dai)糖開(kai)始變硬，但(dan)尚溫熱時，用刀(dao)切成薄片，待(dai)其完(wan)全冷卻后即可(ke)。