慈姑，澤瀉科(ke)慈姑屬宿根性水(shui)生(sheng)(sheng)草(cao)(cao)本，又名剪刀草(cao)(cao)、燕尾草(cao)(cao)等，以球(qiu)莖作蔬菜(cai)食用(yong)。據《本草(cao)(cao)綱目(mu)》載：“慈姑，一根歲生(sheng)(sheng)十二子(zi)，如慈姑之乳諸子(zi)，故以名之。”生(sheng)(sheng)于沼澤中，葉似箭頭，有(you)(you)肉質球(qiu)莖，花(hua)有(you)(you)3枚圓形花(hua)瓣。有(you)(you)野生(sheng)(sheng)或(huo)入工栽培，現在，我國多數(shu)地區均有(you)(you)分(fen)布。春、夏、秋季采收(shou)，除去泥土雜質，洗凈，鮮(xian)用(yong)或(huo)曬干用(yong)。

1.慈姑是低脂(zhi)肪、高(gao)碳水化合物(wu)的食品，其(qi)碳水化合物(wu)的含量(liang)高(gao)于蓮藕和荸薺(qi)，僅次于芡實(shi)。

2.慈姑主要成份為淀粉、蛋白(bai)質和多(duo)種維生(sheng)素，富含鐵、鈣、鋅(xin)、磷、硼等多(duo)種活性物所需的(de)微量無素，對人體(ti)肌能(neng)有調節促(cu)進作用，具有較好的(de)藥用價(jia)值。

3.慈姑富含(han)淀粉、蛋(dan)白(bai)質、糖類(lei)、無機鹽、維生素B、C及胰蛋(dan)白(bai)酶等多種營養成份。

4.慈(ci)姑含有秋水仙(xian)堿等(deng)多種生物堿，有防癌(ai)抗癌(ai)腫、解毒(du)消癰作用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)來(lai)防治腫瘤。中醫(yi)認為(wei)，慈(ci)姑主解百(bai)毒(du)，能解毒(du)消腫，利尿，用(yong)(yong)來(lai)治療各種無名腫毒(du)、毒(du)蛇(she)咬傷。

5.慈姑含(han)有(you)(you)多種微量元(yuan)素(su)，具(ju)(ju)有(you)(you)一(yi)定的(de)強心作用(yong)，同時慈姑所含(han)的(de)水分(fen)及其(qi)他有(you)(you)效成分(fen)，具(ju)(ju)有(you)(you)清肺散熱、潤肺止咳的(de)作用(yong)。

1.潤肺(fei)(fei)：慈姑滋陰潤肺(fei)(fei)，去除肺(fei)(fei)燥(zao)肺(fei)(fei)熱。使人(ren)呼吸暢通舒適(shi)。

2.護(hu)心：慈姑保護(hu)心臟，保護(hu)心肌細胞(bao)，預防或是緩解(jie)心悸、心率失常等。

3.解毒：慈(ci)姑增(zeng)加免疫細(xi)胞的活性，消除體內的有(you)害物質。

4.利(li)尿(niao)(niao)消腫：慈姑能清除(chu)體內毒素和多余(yu)的水分，促進血液和水分新(xin)陳(chen)代謝(xie)，有利(li)尿(niao)(niao)、消水腫作用。

5.清熱(re)止血(xue)，解毒消腫，散結。用(yong)于咯血(xue)，吐血(xue)，難產，產后(hou)胞衣不下，崩漏(lou)帶(dai)下，尿路結石，小兒(er)丹毒；外用(yong)治(zhi)癰腫瘡毒，毒蛇咬(yao)傷。

6.防癌(ai)抗癌(ai)：慈菇含(han)有秋水仙堿(jian)等(deng)多種生(sheng)物堿(jian)，可(ke)提高癌(ai)細(xi)胞(bao)中的CAMP水平(ping)，抑制癌(ai)細(xi)胞(bao)有絲分裂的癌(ai)細(xi)胞(bao)的增殖。有抗癌(ai)腫(zhong)、解(jie)毒消(xiao)癰作用(yong)，常用(yong)來防治腫(zhong)瘤。

慈菇燒雞的做法

材(cai)料:

慈菇、雞(ji)半只。

做(zuo)法:

1、將(jiang)慈菇去皮洗凈切成(cheng)兩片。

2、鍋(guo)中(zhong)底油(you),油(you)八成(cheng)熱下蔥段,姜(jiang)片爆香一下,然后將(jiang)雞塊油(you)鍋(guo)中(zhong)煸炒,待(dai)雞肉翻(fan)炒變硬時,加(jia)入料酒,醬油(you)大火翻(fan)炒溢出香味。

3、加入適(shi)量水沒過(guo)雞(ji)塊,加少量鹽(yan)、白糖(tang)、和八角,再加入慈菇大火燒開后(hou),轉小(xiao)火燒30分鐘這樣(yang)即可。

4、起鍋(guo)時前(qian)大火收個(ge)汁(zhi),有少量(liang)湯(tang)汁(zhi)為宜。你看我這小半(ban)鍋(guo)做的很不錯吧,還熱氣(qi)騰騰的。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料:

鴨胸肉、慈菇、黑胡椒汁、姜(jiang)、黃酒、鹽。

做法:

1、準備(bei)好所有需要的材料后,我(wo)們(men)就把鴨胸肉(rou)洗(xi)干凈,把它(ta)切成大片,要記得把脂肪(fang)厚的鴨皮(pi)(pi)部(bu)分和鴨肉(rou)分開。然(ran)后把慈(ci)菇也洗(xi)干凈,去(qu)皮(pi)(pi)后切成片。

2、往(wang)鍋(guo)里倒(dao)(dao)點油(you),等油(you)燒熱后,把姜片放(fang)下去(qu)爆(bao)香,再(zai)放(fang)進鴨皮翻炒1-2分鐘至出(chu)油(you),然后再(zai)倒(dao)(dao)入慈菇(gu)片翻炒兩分鐘。

3、把(ba)鴨(ya)肉和黑胡(hu)椒(jiao)汁(zhi)一起(qi)倒(dao)入(ru)鍋中,待翻炒幾下(xia)后,倒(dao)入(ru)黃酒翻炒至均勻。

4、翻炒至均勻后,往鍋里倒點水,約覆(fu)蓋所有(you)原(yuan)料的1/3處,調成中火(huo)開蓋,直(zhi)到(dao)(dao)收汁到(dao)(dao)汁濃稠,就(jiu)(jiu)加入少許鹽,最(zui)后淋上麻油(you),這道(dao)鴨胸肉炒慈(ci)菇就(jiu)(jiu)可(ke)以出鍋啦(la)。

慈菇燒肉的做法

材(cai)料:

慈姑、豬肋條肉(或五花肉)、姜3克(ke)、醬油5克(ke)、白(bai)砂(sha)糖8克(ke)、料酒10克(ke)。

做法(fa):

1、將豬五花肉切成(cheng)小(xiao)塊待用。

2、慈菇刮皮(pi)洗凈(jing),切成滾刀(dao)塊(kuai)或(huo)者個人喜(xi)歡也可(ke)以(yi)切成丁(ding)塊(kuai)或(huo)切一半(ban)即可(ke)。

3、開(kai)火(huo)等鍋熱了,倒入(ru)花生油燒(shao)熱,放入(ru)蔥(cong)段、姜片爆出香味,然后(hou)放入(ru)肉塊煸炒出油,看(kan)到(dao)肉塊變色后(hou)加入(ru)醬(jiang)油、料酒和少許水,用(yong)大火(huo)燒(shao)沸(fei)后(hou)轉小火(huo)燜燒(shao)約(yue)1小時。

4、最后放入(ru)慈菇和白(bai)糖用(yong)火燒沸,燜至酥爛,裝盤(pan)即成。

選購

大家(jia)有沒想(xiang)過在買慈(ci)菇(gu)(gu)時，該怎么挑(tiao)選慈(ci)菇(gu)(gu)呢(ni)(ni)？慈(ci)菇(gu)(gu)的(de)挑(tiao)選方(fang)法(fa)有哪些呢(ni)(ni)？或者經常買回慈(ci)菇(gu)(gu)去(qu)，家(jia)人看(kan)到，都會(hui)說你(ni)挑(tiao)的(de)慈(ci)菇(gu)(gu)不好呢(ni)(ni)？如果有這(zhe)情況的(de)話，看(kan)到這(zhe)，你(ni)就不需要再擔(dan)心啦，不用再擔(dan)心自己挑(tiao)的(de)慈(ci)菇(gu)(gu)不好，不好吃啦。下(xia)面會(hui)給大家(jia)介紹一些挑(tiao)選慈(ci)菇(gu)(gu)的(de)方(fang)法(fa)。要認真看(kan)哦。

1、一般市(shi)場上，都會出(chu)售兩種慈菇，分別(bie)是長形的和圓形的。

2、長形的慈(ci)菇(gu)一(yi)般會(hui)分為三節，這樣的慈(ci)菇(gu)煮熟(shu)后會(hui)比較(jiao)香也比較(jiao)脆。

3、如果是圓形的(de)慈菇(gu)(gu)的(de)話，則要(yao)挑那種肉色比較白的(de)慈菇(gu)(gu)，這樣的(de)慈菇(gu)(gu)淀粉含量比較高(gao)，但口感會(hui)有點苦。

4、如果你(ni)喜歡(huan)吃(chi)燉的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)菇的(de)(de)(de)(de)話，就選(xuan)(xuan)圓形的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)菇。如果你(ni)喜歡(huan)吃(chi)炒(chao)制的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)菇的(de)(de)(de)(de)話，就挑(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)三節的(de)(de)(de)(de)長形慈(ci)(ci)(ci)菇。兩種慈(ci)(ci)(ci)菇都有它好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)，也有它的(de)(de)(de)(de)不好(hao)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)。所以說我們(men)在挑(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)慈(ci)(ci)(ci)菇時，要根據(ju)個人的(de)(de)(de)(de)口(kou)味和(he)烹(peng)飪的(de)(de)(de)(de)方(fang)式(shi)來(lai)挑(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)。這樣你(ni)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)菇會比(bi)之前(qian)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)哦。所以我們(men)去市場買慈(ci)(ci)(ci)菇時，可以根據(ju)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)進行挑(tiao)(tiao)選(xuan)(xuan)哦。

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暫時吃(chi)不完的(de)茨菰，可以選擇泥(ni)藏(zang)(zang)的(de)方(fang)法來貯藏(zang)(zang)和保鮮。