洋蔥（學名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年(nian)生草本植物。鱗莖粗大，近(jin)球狀(zhuang)；紙質(zhi)至薄革質(zhi)，內皮肥厚(hou)，肉質(zhi)，葉片(pian)圓(yuan)(yuan)筒狀(zhuang)，中空，中部以下最粗，向上(shang)漸狹，比花葶(ting)短，花葶(ting)粗壯(zhuang)，高可(ke)達(da)1米，傘形花序球狀(zhuang)，具(ju)多而密(mi)集(ji)的花；花粉白色(se)(se)；花被(bei)片(pian)具(ju)綠色(se)(se)中脈，矩圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)卵形，花絲等長，子(zi)房近(jin)球狀(zhuang)，腹(fu)縫線基部具(ju)有簾的凹陷蜜(mi)穴(xue)；5～7月開花結果。

平時見到的洋蔥，其實是(shi)地(di)下的變(bian)態莖(jing)，也(ye)就(jiu)是(shi)說它是(shi)鱗莖(jing)。很(hen)多(duo)人都認(ren)為，它是(shi)從底(di)下挖取出來的，覺得這(zhe)就(jiu)是(shi)它的根，這(zhe)是(shi)一種錯誤的認(ren)知。可以將洋蔥剝開，它的底(di)部(bu)就(jiu)是(shi)一個鱗莖(jing)盤(pan)，為扁平狀的，并且中間的部(bu)分(fen)也(ye)有頂芽(ya)，葉片就(jiu)是(shi)從這(zhe)里生(sheng)長的。并且，頂芽(ya)的四周會有一層一層的鱗片，等重疊生(sheng)長之(zhi)后就(jiu)變(bian)成了鱗莖(jing)。

洋蔥原產(chan)亞(ya)洲西(xi)部(bu)，中國內外均廣泛栽培。是中國主(zhu)栽蔬菜之一(yi)。中國的洋蔥產(chan)地(di)主(zhu)要有福建、山東、甘(gan)肅、內蒙古(gu)、新疆等(deng)地(di)。

紅皮洋(yang)蔥比較常見，蔥頭外表紫紅色(se)(se)，鱗片肉質稍帶(dai)紅色(se)(se)，扁球(qiu)形(xing)或圓球(qiu)形(xing)，直徑8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌(meng)芽較早，表現為早熟至中熟。華東各地普遍栽培(pei)。代表品種有上海紅皮等。

白皮(pi)洋蔥產量(liang)較低，代表品(pin)種有(you)哈密白皮(pi)等(deng)。它(ta)的(de)蔥頭(tou)為白色，鱗片肉質，白色，扁圓(yuan)球形，有(you)的(de)則為高(gao)圓(yuan)形和紡(fang)錘形。白皮(pi)洋蔥的(de)品(pin)質優(you)良，適合用作脫(tuo)水加工的(de)原料或罐頭(tou)食品(pin)的(de)配料。代表品(pin)種有(you)哈密白皮(pi)等(deng)。

黃(huang)皮洋蔥(cong)的蔥(cong)頭(tou)為黃(huang)銅色至淡黃(huang)色，鱗片(pian)肉質(zhi)，微黃(huang)而柔軟，組織細密(mi)，辣(la)味較(jiao)濃。它(ta)的產量比紅(hong)皮種低，但品質(zhi)較(jiao)好，可(ke)作脫水加工(gong)用(yong)。代表品種有(you)連云港84-1、DK黃(huang)、OP黃(huang)、大寶、萊選13等(deng)。

1、殺菌：洋蔥(cong)的(de)辣(la)味能抗寒，抵御(yu)流感病(bing)毒，有較強的(de)殺菌作用。

2、促進消化：可用于治療消化(hua)不良、食欲不振、食積內停等癥。

3、降血壓降血脂：經常食用對(dui)高血壓，高血脂(zhi)和心(xin)腦血管病人都有保健作用。

4、防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含的抗氧(yang)化劑增(zeng)強細胞(bao)的活力(li)抗癌抗衰老。

5、補鈣：有助于增加骨密度(du)防止骨質疏(shu)松。

經常(chang)食用洋蔥，對于胃(wei)炎(yan)以(yi)及(ji)消(xiao)化不(bu)良(liang)的問(wen)題，都能(neng)起到很好的緩(huan)解效果。這是因(yin)為洋蔥味道刺激性較強，能(neng)刺激胃(wei)腸(chang)消(xiao)化腺的分泌，從而(er)增加食欲(yu)，幫助消(xiao)化。買購網小(xiao)編(bian)建議經常(chang)消(xiao)化不(bu)良(liang)的人可以(yi)在(zai)平時的飯桌上吃點洋蔥，預防消(xiao)化不(bu)良(liang)。

1、冷凍：切洋蔥之前(qian)，先放(fang)到(dao)冰(bing)箱里冷凍一(yi)會。冷凍時間以15分鐘左右為宜。冷凍是為了防止洋蔥中(zhong)含(han)有的(de)(de)刺激性成分的(de)(de)揮發(fa)。

2、加熱：切洋蔥之(zhi)前先將洋蔥包上(shang)保(bao)鮮膜，放(fang)到微波爐中加熱20秒，讓洋蔥中的刺(ci)激成分變質。

3、往鼻子里塞紙巾：洋蔥中(zhong)的刺激(ji)性成分進入(ru)鼻(bi)子里能刺激(ji)眼睛，塞住鼻(bi)子可(ke)以防止刺激(ji)性成分進入(ru)體內。

1、看外表：要(yao)仔細觀察洋蔥的外表，maigoo小編建議要(yao)選擇(ze)那些頭部肥(fei)大、表皮有光澤(ze)，并且沒(mei)有損傷的，則是品質較好(hao)的洋蔥。

2、看顏色：洋(yang)蔥的(de)常見品種有(you)黃皮(pi)(pi)(pi)、白皮(pi)(pi)(pi)和紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)，每(mei)一(yi)種的(de)口感(gan)不一(yi)樣，白皮(pi)(pi)(pi)洋(yang)蔥肉(rou)質稚嫩(nen)，口感(gan)較甜(tian)，水分(fen)較高(gao)；黃皮(pi)(pi)(pi)洋(yang)蔥，口感(gan)微甜(tian)有(you)些許辣(la)味；紫(zi)洋(yang)蔥在三(san)者之間最為(wei)辛辣(la)刺激。

將洋蔥洗凈切絲放入玻璃碗中(zhong)，倒(dao)入清水沒過洋蔥絲，放入冰箱冷藏12小時(shi)，第(di)二天將其(qi)撈出，放香菜、陳醋、檸檬汁(zhi)、辣椒油、醬油和蠔(hao)油，攪拌均(jun)勻即可(ke)。

先去掉洋蔥的頭和尾，然后選擇橫面切成圈放一旁備用，在碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，將洋蔥圈沾上雞蛋液，再用面包糠裹勻，在鍋中倒入適量的油，油熱后放入裹好的洋蔥圈，炸至兩面金黃后出鍋，將番茄醬放在小碟里，即可食用。詳細>>

準備120g的洋蔥丁、120g的沙葛片、15g云耳、150g牛肉、適量的姜和蒜茸，首先將牛肉切片加入腌料腌制10分鐘，然后在鍋中加入適量的油，油熱后爆炒洋蔥、沙葛、云耳，鏟起備用，再在鍋中加入適量的油，把姜煸香，放入牛肉和蒜茸，炒至牛肉將熟，放入炒好的洋蔥、沙葛、云耳翻炒均勻，用生粉水勾芡，洋蔥炒肉即可出鍋。詳細>>

準備雞蛋3個、洋蔥1/2個、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒適量。將洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻；熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；翻炒至蛋液全部凝固；加入適量生抽，翻炒均勻即可。詳細>>

準備好排骨(gu)、洋蔥、冬菇、姜(jiang)和蒜，先將冬菇浸(jin)軟，瀝干水，洋蔥切塊(kuai)，排骨(gu)用生(sheng)抽(chou)(chou)、糖(tang)、生(sheng)粉和油(you)腌(a)制(zhi)10分(fen)鐘，然后起油(you)鍋爆洋蔥、排骨(gu)，再(zai)下姜(jiang)和蒜爆香，放(fang)入適量的料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)(chou)、胡(hu)椒粉、麻油(you)和鹽(yan)，再(zai)放(fang)入冬菇，慢(man)火燉至排骨(gu)熟爛，用水淀粉勾芡裝盤即可。

將洋蔥洗凈切丁(ding)放(fang)(fang)入碗中(zhong)，再打兩(liang)個雞蛋與其攪(jiao)勻(yun)，然后放(fang)(fang)適量面粉(fen)攪(jiao)拌成面糊(hu)，加入黑(hei)胡椒粉(fen)、香油、鹽(yan)攪(jiao)拌均勻(yun)，在(zai)平(ping)底鍋中(zhong)放(fang)(fang)少許(xu)油，把面糊(hu)放(fang)(fang)入鋪平(ping)，兩(liang)面煎(jian)至(zhi)金黃即可(ke)出鍋。

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1、洋蔥不(bu)(bu)宜不(bu)(bu)可過(guo)量食用(yong)，因為它易產(chan)生揮發性氣(qi)體，過(guo)量食用(yong)會產(chan)生脹氣(qi)和排氣(qi)過(guo)多，給人造成(cheng)不(bu)(bu)適。

2、洋蔥一般人群(qun)都(dou)能(neng)食(shi)用，其(qi)特別適宜(yi)糖尿病、癌癥、急慢性腸炎(yan)、痢(li)疾患者(zhe)以及高血壓、高血脂、動脈硬化(hua)等心血管疾病、消化(hua)不良者(zhe)食(shi)用，但特殊人群(qun)在食(shi)用時必須多加注意(yi)。

3、患(huan)有皮膚(fu)瘙癢(yang)性(xing)疾病、眼(yan)(yan)疾以及(ji)胃病、肺胃發炎者應少吃洋(yang)(yang)蔥。熱病患(huan)者應慎食洋(yang)(yang)蔥，因洋(yang)(yang)蔥辛溫。患(huan)有眼(yan)(yan)疾、眼(yan)(yan)部充血(xue)時(shi)，不宜切(qie)洋(yang)(yang)蔥，洋(yang)(yang)蔥所含(han)香辣味對(dui)眼(yan)(yan)睛有刺激(ji)作用。

4、洋(yang)蔥不宜久煮(zhu)。洋(yang)蔥中的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體(ti)，長時間(jian)烹調易揮發，從而失(shi)去降(jiang)血糖功效(xiao)。

5、洋蔥與蜂蜜不(bu)宜(yi)同食(shi)。蜂蜜有(you)清熱的(de)(de)作用(yong)，洋蔥中(zhong)含有(you)多種生物活性物質，遇到蜂蜜中(zhong)的(de)(de)有(you)機酸和酶(mei)類時會發(fa)生化學反應(ying)，產(chan)生有(you)毒物質，并刺激(ji)胃腸道，導(dao)致腹脹、腹瀉(xie)。

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