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腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料(liao)：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克(ke)、玉米(mi)淀粉8克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、蒜(suan)10克(ke)、生抽15毫(hao)升、料酒10毫(hao)升、鹽2克(ke)。

步驟：

1、腐竹提前泡發，并且(qie)把腐竹切小段。

2、豬肉(rou)切薄片，用鹽(yan)、料酒和(he)玉米淀粉腌制片刻。

3、紅椒切小菱塊，芹菜切小段，姜(jiang)蒜剁成姜(jiang)蒜末。

4、鍋中放適量油，爆(bao)香姜蒜(suan)末，放入豬肉(rou)片(pian)拌炒。

5、豬肉炒至變(bian)色，放入腐竹翻(fan)炒均勻(yun)，放生抽炒勻(yun)。

6、最后放紅椒(jiao)塊和芹菜段(duan)，炒至斷生(sheng)即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原(yuan)料：腐竹100克(ke)、木耳(er)100克(ke)、紅辣椒1個(ge)、青辣椒2個(ge)、冬(dong)筍40克(ke)、淀粉適量、食用油400克(ke)（實耗50克(ke)）、醬(jiang)油1小匙、高湯1大匙、精(jing)鹽1小匙、白(bai)糖1小匙、味(wei)精(jing)1/2小匙。

步驟：

1、把腐竹、木耳泡軟、洗凈；腐竹切成段，投入沸水(shui)中(zhong)燙熟透撈出，瀝干(gan)水(shui)分。

2、木耳洗凈，撕成片(pian)，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切(qie)(qie)片(pian)；紅辣椒切(qie)(qie)成環狀。

3、鍋內倒入油(you)，燒熱，投(tou)入腐(fu)竹發散滑(hua)透，盛(sheng)出(chu)瀝干油(you)。

4、鍋內留(liu)底油，燒熱(re)，投入腐竹(zhu)、木耳片(pian)、冬筍片(pian)、青辣椒片(pian)、紅(hong)辣椒略煸(bian)，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開(kai)、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即(ji)成。

（三）鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑(mo)150克，腐(fu)竹150克，花生油50克，精(jing)鹽7克，味精(jing)2克，料酒5克，雞湯(tang)200克，姜2克，水淀粉10克。

步驟：

1、干腐竹放(fang)入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發(fa)5小時(shi)，待脹發(fa)后(hou)，切(qie)成3厘米長的段，鮮蘑洗(xi)凈，撒成小塊。

2、炒鍋上火(huo)，放清(qing)水燒開(kai)，下入(ru)腐竹、鮮蘑，開(kai)鍋后撈(lao)出待用。

3、炒鍋(guo)上火，放油燒熱，下入姜(jiang)末(mo)略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投(tou)入腐(fu)竹、鮮蘑(mo)煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香(xiang)油，裝盤(pan)即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐(fu)竹濃縮了黃(huang)豆的精華，是豆制品中營養最為豐富的食(shi)物(wu)(wu)，含有鈣、磷、鐵鋅等多種礦物(wu)(wu)元素，能夠防止因缺鈣引(yin)起的的骨(gu)質疏松，還可促進人體的骨(gu)骼發(fa)育。

2、腐竹(zhu)中的谷氨酸含量(liang)較(jiao)高(gao)，具有良好的健(jian)腦、預防老年癡呆癥發(fa)生的作用。

3、腐竹中的(de)磷脂(zhi)成分有降低(di)血(xue)(xue)液中膽固醇含量(liang)的(de)作(zuo)用，對(dui)防治(zhi)高血(xue)(xue)壓、動脈硬(ying)化都(dou)有一定的(de)作(zuo)用。

4、常吃腐竹還(huan)可預防心血(xue)管疾病、保護心臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的(de)營養價值(zhi)雖高，但腎炎、腎功能(neng)不(bu)全者最好少吃(chi)，否則會加重病情。糖(tang)尿(niao)病，酸中(zhong)毒病人(ren)以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的(de)病人(ren)也(ye)應慎食(shi)。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注意(yi)不(bu)要與(yu)蜂(feng)蜜、橙同(tong)吃，因為會影響消化(hua)吸收，而豆(dou)漿則不(bu)宜(yi)加(jia)紅糖，加(jia)白(bai)糖也(ye)要待煮熟離火后(hou)才(cai)能加(jia)。