對(dui)蝦

對蝦(xia)(xia)肉質(zhi)(zhi)鮮嫩味美，營(ying)養(yang)豐富。每百克蝦(xia)(xia)肉含蛋白質(zhi)(zhi)20 6克，脂肪 07克，并含有多種維生素及人(ren)體(ti)必須(xu)的微量元素，系高蛋白營(ying)養(yang)水產品(pin)(pin)。鮮食(shi)可烹調紅燜大蝦(xia)(xia)、煎明蝦(xia)(xia)、溜(liu)蝦(xia)(xia)段、琵(pi)琶大蝦(xia)(xia)、炒(chao)蝦(xia)(xia)仁等(deng)。加工于制成蝦(xia)(xia)干(gan)、蝦(xia)(xia)米等(deng)為上乘的海味品(pin)(pin)。中國(guo)對蝦(xia)(xia)是我國(guo)水產品(pin)(pin)出口的主要產品(pin)(pin)。

皮皮蝦

學名叫“蝦(xia)蛄”，又(you)叫爬(pa)蝦(xia).　蝦(xia)蛄味道鮮美，價(jia)格低(di)廉(lian)，為(wei)沿海(hai)群眾喜愛的(de)(de)(de)水產品。現在(zai)也成(cheng)為(wei)沿海(hai)城(cheng)市賓(bin)館飯店(dian)餐桌(zhuo)上受歡迎(ying)的(de)(de)(de)佳(jia)肴(yao)。食用皮皮蝦(xia)的(de)(de)(de)最佳(jia)月(yue)份(fen)為(wei)每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)一(yi)到三月(yue)間，此時，它(ta)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)最為(wei)飽(bao)滿。一(yi)般來講(jiang)，母的(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)的(de)(de)(de)個(ge)頭沒有(you)公的(de)(de)(de)那(nei)么大，而(er)另(ling)一(yi)個(ge)區(qu)分(fen)公母的(de)(de)(de)辦法是通常(chang)，母的(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)的(de)(de)(de)脖(bo)子(zi)部位(wei)都(dou)會有(you)一(yi)個(ge)白色的(de)(de)(de)“王(wang)”字，公的(de)(de)(de)皮皮蝦(xia)在(zai)大爪(zhua)(zhua)下分(fen)別有(you)一(yi)個(ge)細細的(de)(de)(de)小(xiao)爪(zhua)(zhua)。

基(ji)圍蝦(xia)

基圍蝦(xia)營養(yang)(yang)豐富，其肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及(ji)(ji)病后需要調(diao)養(yang)(yang)的(de)人是極好的(de)食物；蝦(xia)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的(de)鎂，能(neng)很(hen)好的(de)保護心血管系統，它可減少血液中(zhong)(zhong)膽固醇(chun)含量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防高血壓及(ji)(ji)心肌(ji)梗(geng)死；蝦(xia)肉還有(you)補腎壯陽(yang)，通(tong)乳抗毒、養(yang)(yang)血固精、化(hua)瘀解毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡止痛、開胃化(hua)痰等功效。

白蝦

白蝦分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺海或河口附近的咸淡水域，只有少數種（如秀麗白蝦）生活在純淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活動，平時用步足緩慢爬行，也用游泳足（腹肢）劃水作短距離游泳。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲，迅速向后彈跳逃走。雜食性，以水底小型動物、動物尸體、植物或有機物碎屑為食，食物缺乏時會自相殘食，剛蛻殼的個體往往是被食對象。捕撈旺季通常在農歷6～7月間。詳細>>

蝦的功(gong)效作用

淡水(shui)蝦性溫(wen)味甘、微溫(wen)，入肝、腎經(jing)。蝦肉有(you)補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精(jing)、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛(tong)(tong)、開胃(wei)化痰等(deng)功效。適宜于腎虛陽痿、遺(yi)精(jing)早泄(xie)、乳汁不(bu)通、筋骨疼痛(tong)(tong)、手足抽搐、全(quan)身(shen)瘙癢、皮膚潰瘍、身(shen)體(ti)虛弱和神經(jing)衰弱等(deng)病人食用。

蝦的營養價值

1、蝦營(ying)養(yang)豐富，且其肉質松(song)軟，易消(xiao)化，對身體虛弱(ruo)以及病(bing)后需要調(diao)養(yang)的人是極(ji)好(hao)的食物。

2、蝦中含(han)有豐富(fu)的(de)鎂，鎂對心(xin)臟活動(dong)具有重要的(de)調節作用，能很好的(de)保護心(xin)血(xue)管系統(tong)，它(ta)可減少血(xue)液中膽固醇含(han)量，防止動(dong)脈(mo)硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有利于預防高血(xue)壓及心(xin)肌梗死。

3、蝦的通(tong)乳作用較強，并且富(fu)含磷、鈣、對小(xiao)兒、孕婦(fu)尤有補(bu)益功(gong)效(xiao)。

4、日本大阪大學(xue)的(de)科學(xue)家發現，蝦體(ti)內的(de)蝦青素有助于(yu)消除因時差反應而產生的(de)“時差癥”。

5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。詳細>>

1、看形體新鮮的蝦頭(tou)尾(wei)完整，頭(tou)尾(wei)與(yu)(yu)身體緊密(mi)相(xiang)連，蝦身較(jiao)挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭(tou)與(yu)(yu)體、殼與(yu)(yu)肉相(xiang)連松懈，頭(tou)尾(wei)易脫落(luo)或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、摸體表鮮活的蝦(xia)體外表(biao)潔(jie)凈，用(yong)手摸有干(gan)燥感(gan)。如(ru)果感(gan)覺蝦(xia)殼黏手，則說(shuo)明(ming)蝦(xia)已(yi)經變質。

3、剝蝦(xia)殼新鮮(xian)的蝦殼與蝦肉(rou)(rou)之(zhi)間黏得(de)很(hen)緊密(mi)，用手(shou)剝取蝦肉(rou)(rou)時，蝦肉(rou)(rou)黏手(shou)，需要稍用一(yi)些力氣才能(neng)剝掉(diao)蝦殼。假(jia)如出現(xian)松離現(xian)象，則表明(ming)蝦不(bu)新鮮(xian)。

4、看色(se)澤新鮮蝦(xia)(xia)皮殼(ke)發亮(liang)，河蝦(xia)(xia)呈青綠色(se)，對蝦(xia)(xia)呈青白(bai)色(se)（雌蝦(xia)(xia)）或蛋黃色(se)（雄蝦(xia)(xia)）。

5、聞氣味新鮮的蝦聞起來有正常的腥味，如果有異味或臭味，則說明蝦已變質。詳細>>

長期保存（一年）：口感和鮮度與鮮蝦幾(ji)乎無異

1、瓶子保鮮法

將(jiang)鮮蝦一只只的(de)順裝在空的(de)飲料(liao)瓶(ping)(ping)里(li)，灌滿水(shui)，擰(ning)緊(jin)瓶(ping)(ping)蓋，放(fang)在冰箱冷凍(dong)(dong)。這(zhe)樣(yang)蝦完全與空氣隔絕，也不會(hui)串味(wei)(wei)。吃之(zhi)前取出(chu)一瓶(ping)(ping)提前解(jie)凍(dong)(dong)，用刀或剪子將(jiang)瓶(ping)(ping)子破(po)開，一瓶(ping)(ping)正好可以做(zuo)一盤。這(zhe)種(zhong)方法簡單、方便、干凈、利落、最主要(yao)的(de)保鮮不易(yi)干、不串味(wei)(wei)。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦須和蝦槍剪掉后整齊(qi)的(de)碼在保(bao)險(xian)盒里，不用(yong)放水，蓋(gai)好盒蓋(gai)，保(bao)證沒有縫(feng)隙就行，直接(jie)放入冰箱速凍。吃(chi)的(de)時候(hou)拿(na)大點的(de)水果(guo)刀輕輕一撬就都(dou)下來了，而且還很完整。這(zhe)樣的(de)蝦和剛買來鮮活(huo)的(de)蝦的(de)肉質口(kou)感是一樣的(de)，可(ke)以保(bao)存到來年有鮮蝦的(de)時候(hou)。

3、保鮮袋冷凍法

先買來加厚的保(bao)(bao)(bao)鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦須和頭上(shang)的刺，以免扎破袋子(zi)失去保(bao)(bao)(bao)鮮，擺直放入保(bao)(bao)(bao)鮮袋子(zi)。擺滿袋子(zi)后(hou)，在袋子(zi)外面(mian)再套(tao)上(shang)3個同樣的保(bao)(bao)(bao)鮮袋，用透(tou)明(ming)膠封好，直接放入冰(bing)箱。然后(hou)把冰(bing)箱調至最高檔8到(dao)10個小(xiao)時，這樣既冷凍(dong)的好又保(bao)(bao)(bao)鮮。吃的時候拿出一(yi)袋，用水泡一(yi)下即可。

這種方法的缺(que)點是保鮮袋容易(yi)破(po)，保鮮袋破(po)了以后蝦就(jiu)不新鮮了，會變干、也容易(yi)串味，時間長了口感(gan)也會發面(mian)。

短期保存（七(qi)天左右）：口感和鮮度都要(yao)差(cha)許多

1、氽水冷凍法

鮮(xian)蝦可先在水里面煮一下，然(ran)后把蝦撈上(shang)來，把水瀝(li)干后，用保鮮(xian)袋裝好，放(fang)在冰箱里面冷凍。

注意事項

取用冷凍鮮蝦的時候必須注意，吃多少取多少，否則化開再凍蝦肉就粉了沒有彈性了，而且蝦皮會變黑。取出后用自來水迅速解凍，然后控水后，愿意水煮、油燜就自由發揮了。詳細>>

從頭部去除(chu)蝦線

1、剪蝦頭，以45度(du)的角度(du)，從蝦腦(nao)部向下(xia)剪除(chu)；

2、用剪(jian)刀挑出蝦腦(nao)。黑的(de)腦(nao)、紅的(de)血都出來了

3、緊(jin)鄰蝦(xia)(xia)腦前部的(de)(de)是蝦(xia)(xia)黃，這是個好東(dong)西(xi)，如果(guo)有黃，挑的(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)小心(xin)盡(jin)量保留蝦(xia)(xia)黃；

4、輕輕地拽出蝦腦(nao)，會有一部(bu)分蝦腸被拽出；

5、剪蝦(xia)尾(wei)巴，如果(guo)不(bu)想保持好看(kan)就剪掉蝦(xia)尾(wei)巴，剪的(de)時候稍微帶(dai)一點尾(wei)部的(de)肉，因為這里可(ke)能(neng)也有括約肌(ji)不(bu)多剪一點擠不(bu)出來，反而會把蝦(xia)捏爛了；

6、擠蝦(xia)腸，用(yong)(yong)食指和拇指捏住蝦(xia)背，向尾(wei)部用(yong)(yong)力，蝦(xia)腸出來(lai)了(le)。

從背(bei)部取出蝦線

1、挑選(xuan)購買新(xin)鮮的蝦，準備若(ruo)干(gan)牙(ya)簽；

2、從蝦(xia)(xia)頭(tou)和蝦(xia)(xia)身的(de)連(lian)(lian)接(jie)處向下數的(de)第(di)3個關節處，用(yong)牙簽(qian)插入，穿過蝦(xia)(xia)身（蝦(xia)(xia)頭(tou)與蝦(xia)(xia)身的(de)連(lian)(lian)接(jie)算作1個關節）；

3、一(yi)手拿著蝦(xia)身，一(yi)手將(jiang)牙簽輕輕地(di)向外將(jiang)挑蝦(xia)線挑出來；

4、挑(tiao)(tiao)的(de)結果一般是靠(kao)近蝦(xia)頭部(bu)分的(de)的(de)蝦(xia)線先挑(tiao)(tiao)出來；

5、慢(man)慢(man)用手拽蝦(xia)線，蝦(xia)線靠近尾部的一端也會(hui)被全部拉出(chu)來；

6、蝦(xia)頭頂部(bu)的正中(zhong)間(jian)有一根非常尖利的刺，烹(peng)煮時必須要剪掉，否則會不(bu)小心就刺傷手或者嘴；

7、用(yong)牙簽刺破蝦頭與蝦身的連(lian)接處；

8、將蝦(xia)放(fang)到流動的水下方，用(yong)牙簽邊挑邊沖洗掉(diao)連(lian)接處的黑(hei)色物(wu)質(zhi)，這個部位比(bi)較臟，除(chu)了(le)蝦(xia)的內臟集(ji)中于此，還含有(you)沙(sha)包(bao)；

9、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的內臟部位。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線，也將蝦清洗得干干凈凈。活蝦怎么處理>>

哪些人(ren)不能吃蝦

1、哮喘患(huan)者(zhe)，刺激喉及氣(qi)管痙攣。

2、蝦屬于(yu)發性(xing)食物，子宮肌瘤患者不(bu)能吃蝦、蟹等海(hai)鮮發物。

3、甲狀腺機能亢進者(zhe)應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重(zhong)病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹(fu)瀉和(he)胃(wei)腸敏感的(de)人應當少吃海(hai)鮮，以(yi)免(mian)發生腹(fu)痛、腹(fu)瀉的(de)狀(zhuang)況。

5、痛(tong)(tong)風(feng)患(huan)者患(huan)有痛(tong)(tong)風(feng)癥、高尿酸(suan)血癥和(he)關(guan)節炎的人不宜(yi)吃(chi)海鮮，因海鮮嘌呤過高，易(yi)在關(guan)節內沉積(ji)尿酸(suan)結晶(jing)加重病情(qing)。

6、蝦是高(gao)蛋白食物，部分過敏體質者會對(dui)小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好(hao)不要(yao)食用小龍蝦。

7、孕婦(fu)和乳母(mu)應當(dang)少吃海(hai)鮮，因(yin)為目前我(wo)國海(hai)產品(pin)的(de)污染狀(zhuang)況十分(fen)嚴重，特別是含汞量(liang)普(pu)遍超標，而(er)汞可以(yi)影響胎兒(er)和嬰兒(er)的(de)大腦和神(shen)經發育。

吃蝦要注意(yi)以(yi)下幾點

1、莫(mo)吃蝦頭毒素多

小(xiao)龍蝦的(de)(de)蝦頭(tou)部分(fen)千萬不(bu)能食用。專(zhuan)家(jia)提醒，小(xiao)龍蝦的(de)(de)頭(tou)部是吸收(shou)并處(chu)理毒素最多(duo)的(de)(de)地方(fang)，也是最易積聚病原(yuan)菌(jun)和(he)寄生(sheng)蟲的(de)(de)部分(fen)。

一般說(shuo)來(lai)，小龍蝦的(de)腸道等消化(hua)系統，往往容易(yi)聚集(ji)重金屬(shu)，烹飪前應(ying)把蝦線拉出(chu)來(lai)。蝦背上(shang)的(de)蝦線，是蝦未排泄完的(de)廢物，如果吃到口內有泥腥味(wei)，影(ying)響(xiang)食欲，所以應(ying)除掉。

2、死蝦(xia)和變質的蝦(xia)不能吃

蝦內含豐富的組胺酸，這(zhe)是令其味(wei)鮮的主要成(cheng)分。但蝦一(yi)旦死(si)亡，組胺酸即被細菌分解成(cheng)為對人體有(you)害的組胺物質(zhi)。

還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了便會出現中毒現象。詳細>>