魚肉中含豐富的(de)(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)，如維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)B6等，還有少量(liang)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)E。有實(shi)驗室(shi)按(an)照(zhao)各(ge)種烹調(diao)方法對應營養(yang)素(su)的(de)(de)變化情況，進行(xing)了健康烹調(diao)方法排名。

第一名：燒烤魚

魚(yu)肉中的(de)維(wei)B2、B6、維(wei)A和維(wei)E損失(shi)都很小，只有(you)維(wei)B1略有(you)損失(shi)。且在(zai)燒烤后，魚(yu)肉中的(de)鈣、鉀、鎂含量會有(you)些提(ti)高。但這(zhe)并不指泡(pao)著好多紅油的(de)“重慶烤魚(yu)”，而(er)是(shi)以日式餐廳中“曬(shai)烤青花魚(yu)”為(wei)代表的(de)烤魚(yu)。

第二名：清蒸魚

會損失較(jiao)多的(de)維生素(su)A和維B1，其(qi)他維生素(su)和礦物質保(bao)存(cun)良好。清蒸的(de)確是比較(jiao)健康的(de)吃(chi)魚方法，因(yin)為烹調(diao)溫度較(jiao)低，能很好地保(bao)證魚肉中(zhong)6的(de)蛋白質和脂肪不被破壞。

第三名：水煮魚

水(shui)(shui)溶性維生(sheng)素大量損(sun)失(shi)，維B1、B2、B6顯(xian)著減少(shao)，礦物質(zhi)也(ye)損(sun)失(shi)。水(shui)(shui)煮魚(yu)，魚(yu)肉(rou)中的營養保存要(yao)比煎魚(yu)或炸魚(yu)高很多(duo)，缺點就(jiu)是用油太(tai)多(duo)。

第四名：微波烹調

維B1、B2、B6顯著減少(shao)，歐(ou)米伽—3脂(zhi)肪酸(suan)含量(liang)(liang)降低(di)(di)，其他維生素和礦物質保(bao)存良好。微波做魚溫度盡(jin)量(liang)(liang)低(di)(di)。能減少(shao)營養素損失，保(bao)留魚肉營養。

第五名：紅燒魚

經過油煎、淋(lin)明油等(deng)復雜操作，紅燒魚(yu)(yu)的(de)維(wei)生素(su)和礦物質損失(shi)都較大，而(er)且(qie)脂肪含(han)量也大量增加。在餐館吃魚(yu)(yu)，最好不(bu)要選紅燒魚(yu)(yu)，濃重的(de)味道會掩(yan)蓋魚(yu)(yu)本來的(de)質地，讓(rang)不(bu)法餐館有用不(bu)新鮮的(de)魚(yu)(yu)欺(qi)騙顧客的(de)機會。

第六名：油炸魚

高(gao)溫油(you)炸使各種維生素(su)和礦物質都大(da)量損失，且脂(zhi)肪含量顯著增加。炸魚時(shi)要掛糊，吃時(shi)剝開焦黃的外殼(ke)，只吃里(li)面(mian)的魚肉，減少油(you)脂(zhi)攝入。

Tips

1.烤(kao)(kao)魚(yu)火(huo)要(yao)小(xiao)。烤(kao)(kao)魚(yu)時一定(ding)要(yao)掌握方法。烤(kao)(kao)時用文火(huo)，火(huo)焰(yan)一定(ding)不能(neng)接觸魚(yu)肉，以防(fang)魚(yu)肉烤(kao)(kao)焦產(chan)生致癌物。家庭可(ke)購買鐵質燒烤(kao)(kao)架進行烹調。

2.清蒸魚(yu)要沸(fei)水(shui)旺(wang)火。蒸魚(yu)時一定要等水(shui)充分沸(fei)騰(teng)時才上旺(wang)火蒸。蒸的原(yuan)料(liao)體積盡量小、薄、以(yi)縮短蒸魚(yu)的時間。蒸好后(hou)不要淋明油。

3.水煮魚多(duo)喝湯(tang)。水煮魚調味應清(qing)淡。因為湯(tang)中溶解(jie)了大量的營養素，建議(yi)水煮魚要多(duo)喝湯(tang)。

4.微波做魚溫度盡(jin)量低。能減少營養素損(sun)失，保留魚肉營養。

5.紅燒魚(yu)少放(fang)油(you)。紅燒魚(yu)在(zai)煎制時要(yao)盡量少放(fang)油(you)，煎的(de)時間(jian)要(yao)短。澆(jiao)汁時少淋(lin)油(you)、多勾芡，以減少脂肪(fang)的(de)攝(she)入(ru)。

6.油炸魚(yu)。炸魚(yu)時要掛(gua)糊，吃時剝(bo)開焦黃的(de)外殼，只吃里面的(de)魚(yu)肉，減少油脂攝入。

1.魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)過(guo)紅過(guo)白(bai)(bai)不(bu)吃。魚(yu)(yu)(yu)因品種不(bu)同，本身就存在金槍魚(yu)(yu)(yu)這(zhe)樣的(de)紅肉(rou)(rou)魚(yu)(yu)(yu)和帶魚(yu)(yu)(yu)這(zhe)樣的(de)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)魚(yu)(yu)(yu)之分，但如果魚(yu)(yu)(yu)的(de)顏(yan)色(se)過(guo)于鮮紅或呈(cheng)亮白(bai)(bai)色(se)，很(hen)有(you)可能是染色(se)劑的(de)“功勞(lao)”。

2.個頭(tou)(tou)挑“八分(fen)大(da)”的(de)。魚(yu)(yu)的(de)個頭(tou)(tou)決定其(qi)口(kou)感和安(an)全(quan)性(xing)。太(tai)小，魚(yu)(yu)還沒有(you)長大(da)成熟，肉質不夠(gou)鮮嫩(nen)，魚(yu)(yu)刺(ci)也會顯(xian)得(de)格(ge)外多(duo)。太(tai)大(da)，意(yi)味(wei)著(zhu)魚(yu)(yu)的(de)年齡老，肉質粗糙，體內可能(neng)積(ji)聚了不少有(you)害(hai)物質。因此，買魚(yu)(yu)選(xuan)個頭(tou)(tou)“八分(fen)大(da)”左(zuo)右的(de)比較合適，例如，鯉魚(yu)(yu)和武昌(chang)魚(yu)(yu)以1斤半(ban)、鯽魚(yu)(yu)0.5斤~1斤、草魚(yu)(yu)4~5斤的(de)為宜。

3.魚眼(yan)渾濁塌(ta)陷、魚鰓(sai)(sai)發灰(hui)(hui)的不(bu)(bu)買。選購“冰鮮(xian)(xian)魚”，應該先(xian)觀察其眼(yan)睛和鰓(sai)(sai)。新鮮(xian)(xian)魚眼(yan)球飽滿(man)，角膜透明清(qing)亮，鰓(sai)(sai)絲清(qing)晰呈(cheng)鮮(xian)(xian)紅色(se)。其次，鮮(xian)(xian)魚眼(yan)球不(bu)(bu)飽滿(man)，眼(yan)角膜起皺，稍變渾濁，有(you)(you)時眼(yan)內溢血(xue)發紅，鰓(sai)(sai)色(se)變暗呈(cheng)灰(hui)(hui)紅或(huo)灰(hui)(hui)紫(zi)色(se)。腐敗魚眼(yan)球塌(ta)陷或(huo)干癟，角膜皺縮或(huo)有(you)(you)破裂(lie)，魚鰓(sai)(sai)呈(cheng)褐(he)色(se)或(huo)灰(hui)(hui)白(bai)色(se)。

4.現殺活魚(yu)(yu)(yu)放放再吃。剛宰殺后的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)品質(zhi)并不是最好的，因為魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)會(hui)有一個“排酸”過程，需(xu)要放置一段時(shi)間(jian)才更(geng)加鮮美。像草魚(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)這樣的小型魚(yu)(yu)(yu)，應該立刻(ke)冷藏，2小時(shi)后再烹調；而大型魚(yu)(yu)(yu)需(xu)要冷藏超過2小時(shi)。

5.水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。【詳細】