魚肉中含豐富的B族維(wei)(wei)生素(su)，如維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)B6等，還有少(shao)量的維(wei)(wei)生素(su)A和維(wei)(wei)生素(su)E。有實驗室按照(zhao)各種烹(peng)調方法(fa)對應營養素(su)的變化情況，進行(xing)了(le)健康烹(peng)調方法(fa)排(pai)名。

第一名：燒烤魚

魚(yu)肉(rou)中(zhong)的(de)維(wei)B2、B6、維(wei)A和維(wei)E損(sun)失(shi)(shi)都很小，只有維(wei)B1略有損(sun)失(shi)(shi)。且在(zai)燒(shao)烤后，魚(yu)肉(rou)中(zhong)的(de)鈣、鉀、鎂(mei)含量會有些提高。但這(zhe)并不指泡著好多紅油的(de)“重慶烤魚(yu)”，而(er)是以日式餐(can)廳中(zhong)“曬烤青(qing)花魚(yu)”為代表的(de)烤魚(yu)。

第二名：清蒸魚

會(hui)損失較(jiao)多的(de)(de)維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhi)保存(cun)良好(hao)。清蒸的(de)(de)確(que)是比較(jiao)健(jian)康的(de)(de)吃魚方法，因為(wei)烹調溫(wen)度較(jiao)低，能很(hen)好(hao)地(di)保證魚肉中6的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和脂(zhi)肪(fang)不被破壞。

第三名：水煮魚

水(shui)(shui)溶性(xing)維生(sheng)素大量損失(shi)，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhi)也損失(shi)。水(shui)(shui)煮魚，魚肉中的營(ying)養保存要比煎魚或(huo)炸(zha)魚高很(hen)多(duo)，缺點就(jiu)是用(yong)油太(tai)多(duo)。

第四名：微波烹調

維(wei)B1、B2、B6顯著減少，歐(ou)米(mi)伽—3脂肪酸(suan)含量(liang)降低，其(qi)他維(wei)生素和礦物質保(bao)存良(liang)好(hao)。微波(bo)做魚溫度盡(jin)量(liang)低。能減少營養(yang)素損失，保(bao)留魚肉營養(yang)。

第五名：紅燒魚

經(jing)過(guo)油煎、淋明油等(deng)復雜操(cao)作，紅燒(shao)魚的維生素和礦物質(zhi)損失都較大，而(er)且脂肪含量(liang)也大量(liang)增(zeng)加。在餐(can)館(guan)(guan)吃魚，最好不(bu)要(yao)選紅燒(shao)魚，濃重的味道會掩蓋魚本來的質(zhi)地，讓(rang)不(bu)法餐(can)館(guan)(guan)有用不(bu)新鮮的魚欺騙(pian)顧客的機會。

第六名：油炸魚

高(gao)溫(wen)油(you)炸使(shi)各種維生素(su)和礦(kuang)物質都(dou)大量損失，且脂肪(fang)含量顯著增加。炸魚(yu)時要掛糊，吃時剝開(kai)焦黃的外殼，只(zhi)吃里(li)面的魚(yu)肉(rou)，減少(shao)油(you)脂攝入(ru)。

Tips

1.烤(kao)魚火(huo)要小。烤(kao)魚時(shi)一定(ding)要掌握方法。烤(kao)時(shi)用文火(huo)，火(huo)焰一定(ding)不能接觸魚肉，以防(fang)魚肉烤(kao)焦產生致(zhi)癌(ai)物。家庭可購買(mai)鐵質燒烤(kao)架進行(xing)烹(peng)調。

2.清蒸魚要(yao)沸(fei)水旺(wang)火。蒸魚時一定(ding)要(yao)等水充(chong)分沸(fei)騰時才上旺(wang)火蒸。蒸的原料體積(ji)盡量小、薄、以(yi)縮短蒸魚的時間(jian)。蒸好后不要(yao)淋明油(you)。

3.水煮(zhu)(zhu)魚多喝(he)(he)湯(tang)。水煮(zhu)(zhu)魚調(diao)味應清(qing)淡。因為湯(tang)中溶解了大量的營(ying)養素，建議水煮(zhu)(zhu)魚要多喝(he)(he)湯(tang)。

4.微波做魚(yu)(yu)溫度盡(jin)量(liang)低。能(neng)減(jian)少營(ying)養素損失(shi)，保留魚(yu)(yu)肉營(ying)養。

5.紅燒魚少放油(you)。紅燒魚在煎制時(shi)要盡量少放油(you)，煎的(de)時(shi)間(jian)要短。澆汁時(shi)少淋油(you)、多勾芡，以(yi)減少脂(zhi)肪的(de)攝入。

6.油炸(zha)魚。炸(zha)魚時要掛糊(hu)，吃時剝(bo)開焦黃(huang)的(de)外殼，只吃里面的(de)魚肉，減少油脂攝入(ru)。

1.魚肉(rou)過(guo)(guo)紅過(guo)(guo)白(bai)不吃。魚因(yin)品種不同，本身就存在金(jin)槍魚這樣的紅肉(rou)魚和帶(dai)魚這樣的白(bai)肉(rou)魚之分，但如果魚的顏(yan)色過(guo)(guo)于(yu)鮮紅或呈(cheng)亮白(bai)色，很有可能是染(ran)色劑的“功(gong)勞”。

2.個頭(tou)挑“八(ba)分(fen)大(da)(da)”的(de)。魚(yu)(yu)的(de)個頭(tou)決定其口(kou)感和(he)(he)安全性。太小(xiao)，魚(yu)(yu)還(huan)沒(mei)有長大(da)(da)成熟，肉質(zhi)不(bu)夠鮮嫩，魚(yu)(yu)刺也會(hui)顯得格外多。太大(da)(da)，意味著魚(yu)(yu)的(de)年(nian)齡(ling)老，肉質(zhi)粗糙(cao)，體內(nei)可能積(ji)聚(ju)了(le)不(bu)少(shao)有害物質(zhi)。因此，買魚(yu)(yu)選個頭(tou)“八(ba)分(fen)大(da)(da)”左右的(de)比(bi)較(jiao)合適(shi)，例如(ru)，鯉魚(yu)(yu)和(he)(he)武昌魚(yu)(yu)以1斤半、鯽魚(yu)(yu)0.5斤~1斤、草魚(yu)(yu)4~5斤的(de)為宜。

3.魚(yu)眼(yan)(yan)(yan)渾濁塌陷(xian)(xian)、魚(yu)鰓(sai)發灰(hui)的(de)不買(mai)。選(xuan)購“冰鮮魚(yu)”，應該(gai)先觀察(cha)其眼(yan)(yan)(yan)睛和鰓(sai)。新鮮魚(yu)眼(yan)(yan)(yan)球(qiu)(qiu)飽(bao)滿(man)，角(jiao)膜(mo)(mo)透(tou)明清亮，鰓(sai)絲清晰呈鮮紅(hong)色。其次，鮮魚(yu)眼(yan)(yan)(yan)球(qiu)(qiu)不飽(bao)滿(man)，眼(yan)(yan)(yan)角(jiao)膜(mo)(mo)起皺(zhou)，稍(shao)變渾濁，有時眼(yan)(yan)(yan)內溢血(xue)發紅(hong)，鰓(sai)色變暗(an)呈灰(hui)紅(hong)或灰(hui)紫色。腐敗魚(yu)眼(yan)(yan)(yan)球(qiu)(qiu)塌陷(xian)(xian)或干(gan)癟，角(jiao)膜(mo)(mo)皺(zhou)縮(suo)或有破裂(lie)，魚(yu)鰓(sai)呈褐(he)色或灰(hui)白色。

4.現殺活(huo)魚(yu)(yu)(yu)放放再(zai)吃。剛宰殺后的魚(yu)(yu)(yu)肉品質并不是(shi)最(zui)好的，因為魚(yu)(yu)(yu)肉會有一個“排(pai)酸”過程，需(xu)要(yao)放置一段時(shi)間才更加鮮美。像草魚(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)這樣的小(xiao)型魚(yu)(yu)(yu)，應該立刻冷藏，2小(xiao)時(shi)后再(zai)烹調；而大型魚(yu)(yu)(yu)需(xu)要(yao)冷藏超(chao)過2小(xiao)時(shi)。

5.水箱內水的顏色不對不選。在超市購買活魚時，要看看“水色”。因為它是水質好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。【詳細】