基本介紹

據(ju)說(shuo)，臺山五(wu)味鵝烹調做法(fa)可(ke)以(yi)追溯到100年前(qian)，那(nei)時汶村和(he)海(hai)宴兩鎮(zhen)家家戶(hu)戶(hu)有飼養家鵝的習慣(guan)，由于山清水秀，田沃草(cao)肥(fei)，家鵝都長得健碩肥(fei)壯，逢年過節家家戶(hu)戶(hu)宰(zai)(zai)鵝祈福，久(jiu)而(er)久(jiu)之，宰(zai)(zai)鵝煮鵝流(liu)行起來(lai)。隨著時間(jian)的流(liu)逝，人們(men)發現醬油(you)、醋、冰糖、酒和(he)甘草(cao)、桂(gui)皮按比例熬成的五(wu)味汁料制(zhi)作而(er)成的鵝味道鮮美(mei)，這種方式就被流(liu)傳推廣(guang)開來(lai)。

地(di)道的臺(tai)(tai)山五(wu)味鵝(e)選(xuan)用生(sheng)長75天左右，3－3.5公(gong)斤重的本地(di)老(lao)鵝(e)作原材料(liao)(liao)。廚(chu)師采購(gou)適齡鵝(e)，宰殺成光鵝(e)后(hou)，將其(qi)肥(fei)油挖去并飛水，然后(hou)配以醬油、醋、冰(bing)糖、酒、甘草、桂皮等按比例(li)熬成的五(wu)味汁料(liao)(liao)，轉慢(man)火(huo)鹵40分鐘(zhong)左右，讓(rang)鵝(e)身充分吸收汁液，至熟撈起。臺(tai)(tai)山五(wu)味鵝(e)配以酸(suan)梅醬等作料(liao)(liao)，一(yi)(yi)口咬下去，就(jiu)覺嫩(nen)滑可口，五(wu)種(zhong)味道和(he)諧(xie)地(di)在唇(chun)齒間交融，吞罷還久久留香(xiang)，最(zui)特(te)別的是(shi)鵝(e)骨的味道，就(jiu)像新年食品脆(cui)角(jiao)一(yi)(yi)樣(yang)，香(xiang)酥脆(cui)口，令人回(hui)味無窮。

制作方法

原料

鵝(e)1500克(ke)(ke)(ke)，白砂糖5克(ke)(ke)(ke)，老抽10克(ke)(ke)(ke)，白酒25克(ke)(ke)(ke)，腐(fu)乳（紅(hong)）30克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角15克(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)植物，油25克(ke)(ke)(ke)。各適量。

操作

1.鵝(e)去毛、內臟整理干凈；

2.把(ba)白糖(tang)、老抽、白酒、腐乳、八角、植物(wu)油、鹽加適量水攪勻；

3.把整只鵝放入調料內腌半小時(shi)；

4.鍋(guo)內(nei)放(fang)油(you)鹽炒(chao)出味，加兩碗(wan)水，再(zai)把鵝放(fang)入(ru)鍋(guo)里；

5.大火(huo)(huo)燒開水，改小火(huo)(huo)把鵝(e)燜熟，切(qie)塊上(shang)盤即成。