綠豆芽簡介

綠豆芽，即(ji)綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)芽(ya)。綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)是生(sheng)活中(zhong)常(chang)見(jian)的(de)(de)芽(ya)苗類菜品(pin)，它是綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)嫩芽(ya)，是一種口感細嫩，營養豐(feng)富(fu)的(de)(de)家常(chang)菜品(pin)。綠(lv)豆(dou)(dou)在發芽(ya)過程中(zhong)，維生(sheng)素C會增加很多，而且部分(fen)蛋(dan)白質(zhi)也會分(fen)解為各(ge)種人(ren)所需的(de)(de)氨基酸，可達到綠(lv)豆(dou)(dou)原含量(liang)的(de)(de)七倍，所以綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)營養價值比綠(lv)豆(dou)(dou)更大。

綠豆芽又名(ming)巧(qiao)芽、豆芽菜(cai)、如意菜(cai)、掐(qia)菜(cai)、銀(yin)芽、銀(yin)針、銀(yin)苗、芽心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆芽(ya)含維(wei)生(sheng)素(su)C30-40mg。每100g干物質含天冬(dong)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.9g、纈草氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.6g、苯(ben)丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮(liang)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.0g、甲硫氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)2.0g、精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、甘氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.6g、胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆芽(ya)含有豐富的(de)膳食纖維，極低的(de)脂肪，熱量也很低，所以(yi)是(shi)非常好的(de)減肥食品，在減肥的(de)時候可以(yi)選擇(ze)涼拌綠豆芽(ya)，放點醋(cu)，可以(yi)消脂，就是(shi)一(yi)道特別好的(de)減肥菜(cai)。

（2）清熱降火

中醫認為(wei)綠(lv)豆(dou)芽(ya)性涼，夏季可以解暑熱，解毒，由于是綠(lv)豆(dou)發出的芽(ya)，所以綠(lv)豆(dou)的清熱降火功效也是有的。

（3）補充維生素C

綠豆芽的(de)維生素C含(han)量豐富，所(suo)以(yi)如果有(you)維生素C缺乏癥所(suo)引起(qi)的(de)疾病(bing)，綠豆芽可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)輔助食療作(zuo)用。

（4）養顏美容

綠豆芽富含維生素C，而維生素C是很好的抗氧(yang)化劑(ji)，能夠清(qing)除體內過多的自由(you)基(ji)，可以養顏美(mei)容，抗衰(shuai)老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市(shi)場買回(hui)的綠豆芽(ya)先用(yong)水浸(jin)泡(pao)一會兒，將綠豆芽(ya)掐去芽(ya)和根，只留下嫩梗，約3.5厘米(mi)長，洗凈，備用(yong)。

（2）鍋內注入清水，水沸(fei)后，倒(dao)入綠豆芽，約半分(fen)鐘，急速撈(lao)出，立即放入涼(liang)水中過(guo)涼(liang)，撈(lao)出，控凈水分(fen)。

（3）取一(yi)大(da)盤，將豆(dou)芽倒入(ru)盤中，加(jia)鹽、味精、醋(cu)、香油拌勻即成。

清炒綠豆芽

原料：綠(lv)豆芽，干(gan)辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽(yan)，糖(tang)，醋。

做法：

（1）豆芽洗凈瀝干備(bei)用。

（2）蔥姜蒜洗(xi)凈，蔥切末(mo)、姜切絲、蒜切片，備用。

（3）鍋中(zhong)倒少許油(you)，油(you)溫升至約5成(cheng)熱(re)時加入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香味(wei)兒后加入綠豆(dou)芽。

（4）均(jun)勻翻(fan)炒綠(lv)豆芽，變軟(ruan)變透明后加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的(de)澀味。

（5）再(zai)繼續翻炒一(yi)會兒即可(ke)出鍋。

醋溜綠豆芽

原(yuan)料(liao)：綠豆芽(ya)300克(ke)(ke)，花椒10粒，醋40克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，味精、蔥絲、濕淀(dian)粉、精鹽、植物油各(ge)適量。

做法：

（1）將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用(yong)沸水(shui)快速焯一下，撈(lao)出在涼水(shui)中浸泡，撈(lao)出，將水(shui)分控干備(bei)用(yong)。

（2）炒(chao)鍋上火，放入(ru)植物油燒熱，將(jiang)花椒炸焦，去(qu)掉花椒，放蔥(cong)絲熗鍋，投入(ru)豆芽菜，加(jia)精鹽、白(bai)糖、醋、味精顛炒(chao)幾下，用濕淀粉勾芡(qian)即(ji)成(cheng)。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠(lv)豆芽400克(ke)，韭(jiu)菜(cai)75克(ke)，植物油40克(ke)，醋10克(ke)，精鹽適量，味精少許(xu)。

做法：

（1）將韭菜擇洗干凈，切成(cheng)3厘(li)米長的(de)段。綠豆芽去根，洗凈。

（2）炒(chao)鍋上火，注(zhu)入植(zhi)物(wu)油(you)燒熱，加入韭菜(cai)段(duan)、豆芽菜(cai)翻(fan)炒(chao)幾下，烹入醋(cu)，加入精鹽(yan)、味(wei)精，快速炒(chao)至熟(shu)即成(cheng)。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉與綠(lv)豆食(shi)物相克：同食(shi)會脹破肚皮，吃空(kong)心(xin)菜(cai)三(san)兩顆可以治愈。

（2）榧子與綠豆食物相克：綠豆與榧子同食，多食能致死。

（3）番(fan)茄與綠(lv)豆(dou)(dou)食物相克(ke)：綠(lv)豆(dou)(dou)與番(fan)茄同食也會(hui)傷元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一(yi)般人群均(jun)可食用(yong)。尤適宜(yi)便(bian)秘(mi)、心血管疾病、消化道(dao)癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育(yu)的豆(dou)(dou)芽菜芽身挺直(zhi)稍細、芽腳不軟，脆嫩(nen)、光澤(ze)(ze)白，而用化肥浸(jin)泡過的豆(dou)(dou)芽菜，芽稈粗壯(zhuang)發水，色澤(ze)(ze)灰白。

（1）看芽(ya)根(gen)：自然培(pei)育的(de)豆(dou)芽(ya)菜，根(gen)須發育良好，無爛根(gen)、爛尖(jian)現象，而用化肥浸泡過的(de)豆(dou)芽(ya)菜，根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。

（2）看(kan)豆(dou)粒：自然培育的豆(dou)芽(ya)(ya)，豆(dou)粒正(zheng)常，而用化(hua)肥浸泡(pao)過的豆(dou)芽(ya)(ya)豆(dou)粒發藍(lan)。

（3）看水分(fen)：折斷(duan)豆(dou)芽稈(gan)的斷(duan)面是(shi)否有(you)水分(fen)冒(mao)出，無(wu)水分(fen)冒(mao)出的是(shi)自然培育的豆(dou)芽，有(you)水分(fen)冒(mao)出的是(shi)用(yong)化肥浸泡(pao)過的豆(dou)芽。

（4）聞氣味：如果(guo)豆芽(ya)大量(liang)使用(yong)了(le)增白(bai)劑(ji)(ji)(ji)、“保(bao)鮮粉”等硫(liu)制(zhi)劑(ji)(ji)(ji)，二氧化(hua)硫(liu)一(yi)定會超(chao)標(biao)。拿一(yi)小把豆芽(ya)用(yong)開(kai)水燙一(yi)下(xia)，用(yong)鼻子聞一(yi)聞，如果(guo)有臭(chou)雞(ji)蛋味則肯定含(han)有大量(liang)的硫(liu)制(zhi)劑(ji)(ji)(ji)，不(bu)可食用(yong)。

綠豆芽儲存方法

綠豆芽基本上(shang)是用(yong)兩種方法來保(bao)存：冷藏(zang)或者浸泡。可以直接用(yong)保(bao)鮮膜包裹起(qi)來或者用(yong)水焯熟以后放進冰箱冷藏(zang)。

還有(you)一種方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)水浸泡保(bao)存，經(jing)常(chang)換水澆水。但是(shi)長(chang)時間用(yong)水浸泡容易導(dao)致營養物質的流失，所(suo)以盡量不要長(chang)時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它(ta)的好處了。

家里買(mai)來綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)回來吃的(de)(de)(de)話最好(hao)吃多(duo)少買(mai)多(duo)少，不(bu)要(yao)因(yin)(yin)為(wei)(wei)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)便宜(yi)就買(mai)太多(duo)，想清楚(chu)需要(yao)的(de)(de)(de)量(liang)。如(ru)果(guo)買(mai)多(duo)了要(yao)好(hao)好(hao)的(de)(de)(de)保存(cun)，因(yin)(yin)為(wei)(wei)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)非常容(rong)(rong)易壞。可(ke)以先將(jiang)把已(yi)經變色的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)扔(reng)掉，其(qi)他的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)要(yao)掐掉根(gen)須，因(yin)(yin)為(wei)(wei)根(gen)須上容(rong)(rong)易沾上很多(duo)的(de)(de)(de)細菌(jun)，如(ru)果(guo)不(bu)摘掉的(de)(de)(de)話會加速豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)腐爛。然后(hou)用(yong)清水洗凈(jing)，控干(gan)水后(hou)密封(feng)裝進保險袋中，盡(jin)量(liang)排出袋內的(de)(de)(de)空(kong)氣，打好(hao)結，可(ke)以在外(wai)面再(zai)多(duo)套幾層，使外(wai)界空(kong)氣盡(jin)量(liang)少的(de)(de)(de)進入袋中，抑制豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)(de)呼吸作用(yong)，使其(qi)能夠保存(cun)更(geng)長的(de)(de)(de)時間。

綠豆(dou)芽的(de)(de)存放時(shi)間不(bu)能(neng)超過兩天，所以不(bu)論是(shi)在市(shi)場上買或者自己在家發綠豆(dou)芽都盡量(liang)(liang)根據用餐的(de)(de)人數來(lai)適量(liang)(liang)準備，新鮮的(de)(de)蔬菜才能(neng)保證營養物質不(bu)流失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產場地(di)：一(yi)般(ban)情況下生產場地(di)可(ke)選用閑(xian)置房舍、空地(di)大棚等。要(yao)求具有一(yi)定的(de)溫(wen)度(du)調控能(neng)力和(he)(he)通風設施，且具備較好的(de)供水和(he)(he)排水功能(neng)。

（2）生產設備：為適應(ying)無土栽培的要求，栽培容器(qi)宜選用(yong)(yong)木桶(tong)或(huo)吸水透氣強(qiang)的塑料育苗盤(pan)。栽培基質(zhi)可采用(yong)(yong)吸水持水能(neng)力較強(qiang)且用(yong)(yong)后殘留物易處理的紙(zhi)張或(huo)可重復再利用(yong)(yong)的白棉布、厚(hou)紗布等。此(ci)外，為達到能(neng)經常(chang)地、均(jun)勻地灌(guan)水，還需有灌(guan)水用(yong)(yong)具，如噴(pen)霧(wu)器(qi)等。

栽培技術

（1）選種

選用(yong)專用(yong)于發豆芽(ya)的品種，應注意(yi)選擇其發芽(ya)率在95%以上，純度、凈度均高，生長勢強、產(chan)量高（每500g可產(chan)綠豆芽(ya)5~6kg）、纖維形成慢、品質優(you)良(liang)、籽粒飽滿的當年種子。

（2）生產與管理

清選與浸種(zhong)：為提高種(zhong)子的發芽率(lv)和吸水能(neng)力，種(zhong)子應提前進行曬種(zhong)（1~2天(tian)）和清選。要(yao)剔去蟲(chong)蛀、破(po)殘(can)、畸形種(zhong)子、雜質和其它品種(zhong)種(zhong)子。

經清選后(hou)的種(zhong)子，淘洗1~2次。洗去塵土(tu)等使之(zhi)潔凈(jing)后(hou)即(ji)可進行浸種(zhong)，浸種(zhong)時間為(wei)4~6hr，以綠(lv)豆種(zhong)皮已充(chong)分(fen)吸脹(zhang)為(wei)準。

催(cui)(cui)芽(ya)(ya)：浸(jin)種(zhong)(zhong)后(hou)可立即進行(xing)播(bo)種(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)(ya)也可待幼(you)芽(ya)(ya)“露白(bai)”后(hou)再進行(xing)播(bo)種(zhong)(zhong)和(he)催(cui)(cui)芽(ya)(ya)。播(bo)種(zhong)(zhong)密度為3~4公(gong)斤/m2，催(cui)(cui)芽(ya)(ya)天數(shu)為5~7天。

（3）環境條件管理

光照管理：綠豆(dou)芽生產過(guo)程要求在黑(hei)暗或(huo)弱光條件(jian)下進行。在有光照的(de)情況(kuang)下，綠豆(dou)芽的(de)幼(you)莖(jing)表面(mian)(mian)具有刺毛、纖維多、色綠，口感較差(cha)。為達到(dao)黑(hei)暗或(huo)弱光條件(jian)，栽(zai)培(pei)容器(qi)上(shang)面(mian)(mian)必(bi)須加蓋(gai)或(huo)播種后在種子上(shang)面(mian)(mian)加蓋(gai)二層(ceng)白棉布。

溫(wen)(wen)度(du)管(guan)理：綠豆芽(ya)對溫(wen)(wen)度(du)的(de)要求較低(di)。一般來說在20~25℃時(shi)為最適(shi)溫(wen)(wen)度(du)。但低(di)于(yu)(yu)20℃時(shi)生長緩慢，易爛(lan)種、爛(lan)根，不利于(yu)(yu)產(chan)品(pin)的(de)形成。高(gao)于(yu)(yu)25℃時(shi)生長迅(xun)速，纖維化程(cheng)(cheng)度(du)高(gao)，易倒伏、爛(lan)脖、根系(xi)生長明顯，產(chan)品(pin)質量(liang)差(cha)。在生產(chan)過程(cheng)(cheng)中，溫(wen)(wen)度(du)的(de)控制可以(yi)通過水(shui)(shui)溫(wen)(wen)調節(jie)來進(jin)行(xing)。如氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)高(gao)時(shi)可多澆井水(shui)(shui)或自來水(shui)(shui)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)低(di)時(shi)可用溫(wen)(wen)水(shui)(shui)進(jin)行(xing)澆灌。亦可通過透氣(qi)(qi)或強制通風等進(jin)行(xing)溫(wen)(wen)度(du)調節(jie)。

水(shui)(shui)分管(guan)理：由于綠(lv)豆芽栽(zai)培所采(cai)用(yong)的(de)(de)基(ji)質是(shi)紙張或白棉布，其保(bao)水(shui)(shui)能力不同于一(yi)般無(wu)土(tu)栽(zai)培的(de)(de)其它基(ji)質（如砂），加之綠(lv)豆芽本(ben)身鮮嫩多汁(zhi)，在溫(wen)度較高的(de)(de)情(qing)況下容(rong)易造成脫水(shui)(shui)形成爛脖(bo)，或產生酒精味。因此(ci)必(bi)須進行(xing)頻(pin)繁的(de)(de)補水(shui)(shui)工作(zuo)。一(yi)般每(mei)天(tian)應進行(xing)4~5次(ci)噴(pen)淋(lin)，以保(bao)持(chi)較高的(de)(de)空氣相對(dui)濕度。

防(fang)病(bing)管理(li)：綠豆芽(ya)很少發生(sheng)病(bing)蟲害。但是為了保證產品(pin)(pin)達到綠色食品(pin)(pin)標準，仍(reng)應(ying)進行嚴格(ge)的預防(fang)。針對發病(bing)原因，可采(cai)用(yong)(yong)控制溫濕(shi)度和通風等生(sheng)態防(fang)病(bing)方(fang)法；預防(fang)可用(yong)(yong)2%~5%的高錳酸(suan)鉀溶液對生(sheng)產用(yong)(yong)具(ju)進行浸(jin)泡(pao)1~2小(xiao)時消毒(du)，洗滌(di)曬干后使(shi)用(yong)(yong)。避免使(shi)用(yong)(yong)化學農(nong)藥防(fang)治。一(yi)旦(dan)發現爛(lan)根、爛(lan)脖或有(you)異味產生(sheng)，應(ying)丟棄不予食用(yong)(yong)。

產品適時采收

綠豆芽(ya)以幼嫩的(de)(de)莖(jing)葉(xie)為(wei)產品，組織柔嫩，含水(shui)分高，較(jiao)(jiao)易萎蔫脫水(shui)，同時又(you)要求保持較(jiao)(jiao)高的(de)(de)產品檔次(ci)，因(yin)此(ci)必須及時采(cai)收(shou)上(shang)市(shi)。通常采(cai)取(qu)整(zheng)(zheng)(zheng)桶或(huo)整(zheng)(zheng)(zheng)盤集裝(zhuang)運輸(shu)進行活體(ti)銷售。綠豆芽(ya)的(de)(de)產品收(shou)獲上(shang)市(shi)標準為(wei)：芽(ya)苗色白，苗高8~10cm，整(zheng)(zheng)(zheng)齊，子(zi)葉(xie)未展或(huo)始展，無爛(lan)根、爛(lan)脖（莖(jing)基），無異(yi)味(wei)，莖(jing)柔嫩未纖維(wei)化。

推薦閱讀

【芽苗類(lei)(lei)蔬菜】芽苗類(lei)(lei)蔬菜鮮(xian)嫩又營養(yang) 常(chang)見(jian)的芽苗類蔬菜有哪些？

【黃豆芽知識百科】黃豆芽的營(ying)養(yang)價值 黃豆芽怎么(me)做好吃(chi)

【蠶豆芽】蠶豆芽簡介 蠶豆(dou)芽的營養功(gong)效 蠶豆(dou)芽家庭栽培種植方法(fa)

【蘿(luo)卜苗(miao)(miao)】蘿(luo)卜苗(miao)(miao)簡介 蘿(luo)卜苗的功效(xiao)與作用(yong) 蘿(luo)卜苗(miao)家庭種(zhong)植方(fang)法大全

【豌豆苗知識(shi)百科】豌豆苗的功效作(zuo)用 豌(wan)豆(dou)苗(miao)家庭無土栽培(pei)方法(fa)

【香(xiang)椿】香(xiang)椿的營養價值(zhi) 香椿炒雞蛋的做(zuo)法

【蕎麥芽】蕎麥芽簡介 蕎麥芽功效及作用 蕎麥芽怎么種植栽培？