綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠豆(dou)(dou)的(de)芽。綠豆(dou)(dou)芽是(shi)生(sheng)活中常(chang)見的(de)芽苗類(lei)菜品，它是(shi)綠豆(dou)(dou)的(de)嫩芽，是(shi)一(yi)種(zhong)口感細嫩，營養(yang)豐富的(de)家(jia)常(chang)菜品。綠豆(dou)(dou)在發芽過(guo)程中，維(wei)生(sheng)素C會(hui)增加很多，而(er)且部分蛋白質也會(hui)分解為(wei)各種(zhong)人所需(xu)的(de)氨基(ji)酸，可達到(dao)綠豆(dou)(dou)原含量的(de)七倍(bei)，所以綠豆(dou)(dou)芽的(de)營養(yang)價值比綠豆(dou)(dou)更大。

綠(lv)豆芽(ya)(ya)又名(ming)巧芽(ya)(ya)、豆芽(ya)(ya)菜(cai)、如意菜(cai)、掐(qia)菜(cai)、銀(yin)(yin)芽(ya)(ya)、銀(yin)(yin)針、銀(yin)(yin)苗、芽(ya)(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆芽含(han)維生(sheng)素C30-40mg。每100g干物質含(han)天冬氨(an)酸(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)酸(suan)(suan)1.9g、纈(xie)草氨(an)酸(suan)(suan)1.7g、亮氨(an)酸(suan)(suan)1.6g、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)1.5g、異亮氨(an)酸(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)酸(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)酸(suan)(suan)1.0g、甲硫氨(an)酸(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)酸(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)酸(suan)(suan)2.0g、精氨(an)酸(suan)(suan)1.7g、丙氨(an)酸(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)酸(suan)(suan)1.1g、甘氨(an)酸(suan)(suan)0.8g、組氨(an)酸(suan)(suan)0.6g、胱氨(an)酸(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆芽含有(you)豐富的(de)膳(shan)食纖(xian)維(wei)，極(ji)低的(de)脂肪，熱(re)量也很(hen)低，所以(yi)是非常好的(de)減(jian)肥(fei)食品，在減(jian)肥(fei)的(de)時(shi)候可以(yi)選擇涼拌綠豆芽，放點醋(cu)，可以(yi)消脂，就是一(yi)道(dao)特別好的(de)減(jian)肥(fei)菜(cai)。

（2）清熱降火

中醫認為綠(lv)(lv)(lv)豆芽(ya)性(xing)涼，夏季可以(yi)解(jie)暑熱(re)，解(jie)毒，由于是綠(lv)(lv)(lv)豆發出的(de)芽(ya)，所以(yi)綠(lv)(lv)(lv)豆的(de)清(qing)熱(re)降火功效也(ye)是有(you)的(de)。

（3）補充維生素C

綠豆芽的(de)維(wei)生(sheng)素C含量(liang)豐富，所以如果有維(wei)生(sheng)素C缺(que)乏癥所引(yin)起(qi)的(de)疾病，綠豆芽可以起(qi)到輔助食療作用。

（4）養顏美容

綠豆(dou)芽富含維(wei)生(sheng)素(su)C，而維(wei)生(sheng)素(su)C是(shi)很好(hao)的抗氧化劑，能夠(gou)清(qing)除體(ti)內過(guo)多(duo)的自由基(ji)，可以養(yang)顏美容，抗衰老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市(shi)場買回(hui)的綠豆(dou)(dou)芽(ya)先用(yong)水浸泡(pao)一(yi)會兒，將綠豆(dou)(dou)芽(ya)掐去芽(ya)和根，只留下嫩梗，約3.5厘(li)米(mi)長，洗凈，備用(yong)。

（2）鍋內注(zhu)入清水，水沸后，倒入綠(lv)豆芽，約半(ban)分鐘，急速撈出，立即放入涼(liang)水中過涼(liang)，撈出，控(kong)凈水分。

（3）取一大盤(pan)，將豆芽倒(dao)入(ru)盤(pan)中(zhong)，加鹽(yan)、味精、醋、香油(you)拌勻即成。

清炒綠豆芽

原料：綠豆(dou)芽，干辣椒少許，蔥(cong)，姜，蒜，鹽，糖，醋。

做法：

（1）豆芽洗凈瀝干備用。

（2）蔥(cong)姜(jiang)蒜洗凈，蔥(cong)切末、姜(jiang)切絲、蒜切片，備用。

（3）鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時(shi)加(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜和(he)干辣椒(jiao)，爆出香味兒后(hou)加(jia)入(ru)綠豆芽。

（4）均勻(yun)翻炒綠(lv)豆(dou)芽，變軟變透明后加入適量鹽、糖(tang)，加一(yi)些(xie)醋可(ke)以去除豆(dou)芽的澀(se)味。

（5）再繼續(xu)翻炒一會兒(er)即(ji)可(ke)出鍋。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽300克(ke)，花椒10粒(li)，醋40克(ke)，白糖5克(ke)，味精(jing)、蔥絲、濕淀(dian)粉、精(jing)鹽、植(zhi)物油各適量。

做法：

（1）將豆芽菜掐(qia)去兩頭洗凈，用沸水快速焯(zhuo)一下(xia)，撈出在(zai)涼(liang)水中浸泡，撈出，將水分(fen)控干備用。

（2）炒(chao)鍋上火，放入植物(wu)油燒熱，將(jiang)花椒炸焦，去掉(diao)花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽(ya)菜，加(jia)精鹽、白糖、醋、味精顛(dian)炒(chao)幾下(xia)，用濕淀粉勾(gou)芡即成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植(zhi)物(wu)油40克，醋(cu)10克，精(jing)鹽適量，味精(jing)少許。

做法：

（1）將(jiang)韭菜擇(ze)洗(xi)干凈，切成3厘(li)米長(chang)的段。綠豆芽(ya)去(qu)根(gen)，洗(xi)凈。

（2）炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，注入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)燒(shao)熱，加(jia)入(ru)韭菜段、豆芽菜翻炒(chao)幾下，烹(peng)入(ru)醋，加(jia)入(ru)精鹽、味精，快(kuai)速(su)炒(chao)至熟即(ji)成。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉與(yu)綠豆食物(wu)相克：同食會脹破肚皮(pi)，吃空心菜(cai)三兩顆可以治愈。

（2）榧子與綠豆(dou)食物相克：綠豆(dou)與榧子同食，多食能(neng)致(zhi)死。

（3）番茄(qie)與(yu)綠(lv)豆食物相(xiang)克：綠(lv)豆與(yu)番茄(qie)同食也會(hui)傷元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般人群均可食用(yong)。尤適宜便秘、心血管疾病(bing)、消化道癌癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培(pei)育的(de)豆芽(ya)(ya)菜(cai)芽(ya)(ya)身(shen)挺直稍細、芽(ya)(ya)腳不(bu)軟，脆嫩、光澤白，而用化肥(fei)浸泡(pao)過的(de)豆芽(ya)(ya)菜(cai)，芽(ya)(ya)稈粗壯發水，色(se)澤灰白。

（1）看芽(ya)根(gen)：自然培育的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)，根(gen)須(xu)發育良(liang)好，無(wu)爛根(gen)、爛尖現象，而用化肥浸(jin)泡過的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)，根(gen)短、少根(gen)或無(wu)根(gen)。

（2）看豆(dou)(dou)粒：自然培育的豆(dou)(dou)芽(ya)，豆(dou)(dou)粒正(zheng)常，而用化肥浸(jin)泡過的豆(dou)(dou)芽(ya)豆(dou)(dou)粒發(fa)藍。

（3）看水(shui)分(fen)：折(zhe)斷豆(dou)芽稈的斷面是(shi)否有(you)水(shui)分(fen)冒(mao)出，無(wu)水(shui)分(fen)冒(mao)出的是(shi)自然培育(yu)的豆(dou)芽，有(you)水(shui)分(fen)冒(mao)出的是(shi)用化肥浸泡過(guo)的豆(dou)芽。

（4）聞(wen)氣味：如果豆芽大(da)量(liang)使用了增(zeng)白(bai)劑(ji)、“保鮮粉(fen)”等硫制(zhi)劑(ji)，二氧化(hua)硫一(yi)定會(hui)超標。拿一(yi)小把豆芽用開水(shui)燙一(yi)下，用鼻(bi)子聞(wen)一(yi)聞(wen)，如果有(you)臭(chou)雞蛋味則肯定含有(you)大(da)量(liang)的(de)硫制(zhi)劑(ji)，不可食(shi)用。

綠豆芽儲存方法

綠(lv)豆芽基本(ben)上是用兩(liang)種(zhong)方法(fa)來保存：冷藏或者(zhe)浸泡。可以直(zhi)接用保鮮(xian)膜包(bao)裹(guo)起來或者(zhe)用水焯熟以后放進冰(bing)箱冷藏。

還有(you)一(yi)種方法是用水(shui)(shui)浸泡保存(cun)，經常(chang)換水(shui)(shui)澆(jiao)水(shui)(shui)。但(dan)是長時間用水(shui)(shui)浸泡容(rong)易導致營(ying)養(yang)物質(zhi)的流失(shi)，所以盡量不要(yao)長時間浸泡，否則綠豆芽就失(shi)去了它的好處了。

家里買(mai)(mai)(mai)來綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)回(hui)來吃的(de)話最好(hao)吃多(duo)少(shao)買(mai)(mai)(mai)多(duo)少(shao)，不(bu)要因為綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)便宜就買(mai)(mai)(mai)太(tai)多(duo)，想清楚(chu)需要的(de)量(liang)。如果買(mai)(mai)(mai)多(duo)了要好(hao)好(hao)的(de)保存(cun)(cun)，因為綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)非常容易壞。可以先將把已經變(bian)色的(de)綠(lv)豆(dou)(dou)芽(ya)扔掉，其他的(de)豆(dou)(dou)芽(ya)要掐掉根(gen)須，因為根(gen)須上(shang)容易沾上(shang)很多(duo)的(de)細菌(jun)，如果不(bu)摘(zhai)掉的(de)話會加速(su)豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)腐爛。然后用(yong)清水洗凈，控干水后密封裝(zhuang)進(jin)保險(xian)袋(dai)中(zhong)(zhong)，盡量(liang)排出袋(dai)內的(de)空氣，打好(hao)結(jie)，可以在外面再(zai)多(duo)套(tao)幾層，使外界空氣盡量(liang)少(shao)的(de)進(jin)入(ru)袋(dai)中(zhong)(zhong)，抑制豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)呼(hu)吸作用(yong)，使其能夠(gou)保存(cun)(cun)更長的(de)時間。

綠豆(dou)芽(ya)的(de)存(cun)放時間不(bu)能超過兩天，所(suo)以(yi)不(bu)論是在(zai)市場上買或者自己在(zai)家發綠豆(dou)芽(ya)都盡(jin)量根(gen)據用餐的(de)人數來適量準備，新鮮的(de)蔬菜才能保證(zheng)營養物質(zhi)不(bu)流失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生產場地：一(yi)般情況下生產場地可選用閑置房舍、空地大(da)棚等。要(yao)求具有一(yi)定的溫度調控能力和通風設施，且具備較(jiao)好的供(gong)水(shui)和排水(shui)功能。

（2）生產設(she)備：為適應無土栽培(pei)的(de)(de)要求，栽培(pei)容(rong)器(qi)宜(yi)選用(yong)木桶或(huo)吸(xi)水透氣強(qiang)的(de)(de)塑(su)料育苗盤。栽培(pei)基質(zhi)可(ke)采用(yong)吸(xi)水持水能(neng)(neng)力較強(qiang)且用(yong)后(hou)殘留物易(yi)處(chu)理的(de)(de)紙張(zhang)或(huo)可(ke)重復再利用(yong)的(de)(de)白棉布、厚紗布等(deng)。此外，為達到(dao)能(neng)(neng)經(jing)常地(di)、均勻地(di)灌(guan)(guan)水，還需有灌(guan)(guan)水用(yong)具，如(ru)噴(pen)霧(wu)器(qi)等(deng)。

栽培技術

（1）選種

選用專(zhuan)用于發(fa)豆(dou)芽的品種，應注意(yi)選擇其(qi)發(fa)芽率在95%以(yi)上，純度、凈度均高，生長(chang)勢(shi)強、產量(liang)高（每500g可(ke)產綠豆(dou)芽5~6kg）、纖維形成慢、品質優良(liang)、籽(zi)粒飽滿的當年種子。

（2）生產與管理

清選(xuan)與(yu)浸種(zhong)(zhong)：為提(ti)高(gao)種(zhong)(zhong)子(zi)的發芽(ya)率和(he)(he)吸水(shui)能力，種(zhong)(zhong)子(zi)應(ying)提(ti)前進(jin)行曬種(zhong)(zhong)（1~2天）和(he)(he)清選(xuan)。要剔去蟲蛀、破殘、畸形(xing)種(zhong)(zhong)子(zi)、雜質和(he)(he)其(qi)它(ta)品種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)子(zi)。

經清選(xuan)后(hou)的種子，淘洗1~2次。洗去塵(chen)土(tu)等使之潔(jie)凈后(hou)即可進行浸種，浸種時間(jian)為(wei)4~6hr，以綠豆種皮已充分吸脹為(wei)準(zhun)。

催(cui)芽(ya)：浸種(zhong)后可立即進行播種(zhong)催(cui)芽(ya)也可待幼芽(ya)“露(lu)白(bai)”后再進行播種(zhong)和催(cui)芽(ya)。播種(zhong)密度為3~4公(gong)斤/m2，催(cui)芽(ya)天數為5~7天。

（3）環境條件管理

光(guang)照(zhao)管理：綠豆(dou)芽生(sheng)產過(guo)程(cheng)要(yao)求在(zai)黑暗或弱(ruo)光(guang)條件下進行。在(zai)有光(guang)照(zhao)的情況下，綠豆(dou)芽的幼莖表面(mian)具有刺(ci)毛、纖維多、色綠，口感較差。為達到(dao)黑暗或弱(ruo)光(guang)條件，栽培容器上(shang)(shang)面(mian)必須加蓋(gai)或播種后在(zai)種子上(shang)(shang)面(mian)加蓋(gai)二層白棉(mian)布。

溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)管(guan)理：綠豆芽對溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)的要求較低(di)。一般來(lai)說在20~25℃時(shi)(shi)為最適溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)。但低(di)于20℃時(shi)(shi)生長緩慢，易(yi)爛種、爛根(gen)，不利于產(chan)品(pin)的形成。高(gao)于25℃時(shi)(shi)生長迅速，纖(xian)維化程度(du)高(gao)，易(yi)倒伏、爛脖、根(gen)系生長明(ming)顯，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)差。在生產(chan)過(guo)程中，溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)的控制可(ke)以通(tong)過(guo)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)調節來(lai)進行。如氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)高(gao)時(shi)(shi)可(ke)多澆井水(shui)或(huo)自來(lai)水(shui)，氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)時(shi)(shi)可(ke)用溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)水(shui)進行澆灌。亦可(ke)通(tong)過(guo)透氣或(huo)強制通(tong)風等(deng)進行溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)調節。

水分管理：由(you)于綠豆芽(ya)栽培所采用的(de)基質(zhi)是紙張或(huo)白(bai)棉布(bu)，其保水能(neng)力不(bu)同于一(yi)般無土栽培的(de)其它基質(zhi)（如砂），加之綠豆芽(ya)本(ben)身鮮(xian)嫩(nen)多汁，在溫度(du)較高(gao)的(de)情(qing)況下容易造(zao)成(cheng)脫水形成(cheng)爛脖，或(huo)產生酒精味。因此必須進(jin)行頻繁的(de)補水工作。一(yi)般每天應進(jin)行4~5次噴淋，以保持較高(gao)的(de)空(kong)氣相對濕度(du)。

防病管理：綠豆芽很少發(fa)生病蟲害。但是(shi)為了保(bao)證產(chan)品達(da)到綠色食(shi)品標準，仍應(ying)進行(xing)嚴格的預(yu)防。針(zhen)對發(fa)病原因(yin)，可采用(yong)(yong)控(kong)制溫(wen)濕度和通(tong)風等生態(tai)防病方法(fa)；預(yu)防可用(yong)(yong)2%~5%的高錳酸鉀溶液對生產(chan)用(yong)(yong)具進行(xing)浸(jin)泡1~2小時消毒，洗(xi)滌曬干后使(shi)用(yong)(yong)。避(bi)免使(shi)用(yong)(yong)化學農藥防治。一旦發(fa)現爛根、爛脖或有異味產(chan)生，應(ying)丟棄不予(yu)食(shi)用(yong)(yong)。

產品適時采收

綠(lv)豆芽(ya)(ya)以幼(you)嫩的(de)(de)莖葉(xie)為產品(pin)，組織柔(rou)嫩，含水分高(gao)(gao)，較(jiao)易萎蔫脫(tuo)水，同(tong)時又(you)要求保持較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)產品(pin)檔次(ci)，因(yin)此必(bi)須及時采(cai)收上市。通常采(cai)取整桶(tong)或(huo)整盤集裝運輸(shu)進(jin)行(xing)活(huo)體銷售。綠(lv)豆芽(ya)(ya)的(de)(de)產品(pin)收獲上市標準(zhun)為：芽(ya)(ya)苗色白，苗高(gao)(gao)8~10cm，整齊(qi)，子(zi)葉(xie)未展(zhan)或(huo)始(shi)展(zhan)，無(wu)爛根、爛脖（莖基），無(wu)異味(wei)，莖柔(rou)嫩未纖維(wei)化。

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